رديف

عناوين

ساعت

  ريز عناوين دروس

1

كيك هاا و انواع پوشش كيك

24

انواع متدهاي كيك (9متد) –تزيين كيك-شناخت انواع پوشش هاي كيك(icing)

2

بيسكويت هاي خشك

24

انواع متدهاي بيسكويت ها/شيريني هاي كرم دار

3

انواع خميرها

12

انواع خميرها(خمير ساده-خميربا مايه خمير-خمير هزارلا-پنكيك-خمير ايتاليائي...)

4

شيريني تر

4

رولت خامه/اكلر/پروفيترول

5

دسرها

12

دسرهاي گرم و سرد(hot&cold desserts)شامل:

كرم ها-موس-ژله-سوفله-گاتو-شارلوت-حلوا

6

پيش غذا ها(first cours)

4

كاناپ ها-كوكتل-سيني ديپ

7

سالادها

8

انواع سالادهاي سبزيجات و سالادهاي پخته معروف

8

سوپ ها

8

انواع اصول سوپ-پتاژ-كنسومه-حليم

9

پاستا

4

لازانيا-اسپاگتي-كانلوني-پيتزا

10

انواع طبخ ماكيان

8

جوجه كباب-رولت مرغ-كنتاكي كردن-كيوسكي-شرح نحوه پخت مرغابي-بوقلمون-بلدرچين

11

خوراك با گوشت گوسفندي يا گوساله

8

ژيگو-رست بيف-خوراك زبان-انواع استيك ها-كباب ها

12

خوراك دريايي

8

انواع طبخ ماهي و ميگو

بيان روش طبخ صدف-خرچنگ

13

سس ها

4

انواع سس هاي سالاد-خوراك ماهي-سس خوراك گوشتي و ديپ ها

14

طبخ چلو و پلو

4

اصول طبخ انواع پلو و چلو

15

           نانها

 6

انواع نان هاي فانتزي

16

شناخت و نگهداري مواد غذايي

3

خريد و انتخاب مواد غذايي و آشپزخانه--بهداشت مواد غذايي-نگهداري مواد غذايي-

17

روش و اصول پذيرايي

3

نحوه چيدن ميز-انواع پذيرايي-انتخاب ظروف-ليست غذايي-انواع گل آرايي جهت مناسبت هاي مختلف-تعيين قيمت-تعيين ميزان غذا و كيك در مراسم-نحوه انتخاب تزيين غذا

18

 دانش  غذايي

3

تغذيه-كالري غذاها-ارزش تغذيه اي-مسموميت ها

19

بازديد

10

  بازديد از يك نانوائي صنعتي و آشنايي با فرهاي صنعتي

20

كارورزي

140

تهيه انواع خوراك و شيرني هاي فوق

21

ارزشيابي

3

ارزشيابي بر اساس كار عملي ارائه شده توسط دانشجو