بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی درحال ساخت برای فضای که برای لاندری درنظرگرفته شده مشاورهتلداری ولاندری اعلام کرده اندبرای نصب تجهیزات ووسایل لاندری دستگاه های لباسشویی، پتو شویی،آبگیر،دستگاه ضدعفونی کننده،خشک کن،اتوغلتک،اتوبخارپرس درکف سالن باید قبلا فونداسیون ریخته شودوبرای نقشه فونداسیون مبلغ ۰۰۰ ريال که قابل توجه است تقاضا کرده است که دستگاه ها روی آن نصب شوندوضمنا درمورد دستگاه لکه گیری ومانکن برای لاندری توضیح دهید؟
پاسخ :
دستگاه های جدید برای بخش لاندری هتل نیاز به فونداسیون ندارند دستگاه های جدید به گونه است که از نظر فضا ی سالن و پرسنل و مواد مصرفی و انرژی صرفه جو.یی میشود زمان های بسیار دور بود که یک دستگاه آبشورویک دستگاه سانتریفوژ، یک دستگاه ضدعفونی کننده را بخاطرلرزه زیاد زوی فونداسیون نصب می کردند امروزه  دستگاه های صنعتی جهت لاندری کاملا متفاوت است با گدشته مثلا دستگاه پتوشویی،آبگیرسانتریفوژ، لباسشویی ،عفونی شویی  دریک دستگاه ساخته شده و نصب میشود که باعث  صرفه جویی در وقت زمان شستشو ، صرفه جویی در اندازه وفضای معماری ،صرفه جویی در تعداد پرسنل (بدلیل ۴ دستگاه در یک دستگاه) صرفه جویی در مصرف برق و تابلو ها  ، کابل کشی و لوله کشی ،صرفه جویی در مصرف مواد شوینده ،صرفه جویی درزمان کارخشک کن ها ، صرفه جویی در نداشتن فونداسیون که درهرزمان در بخش لاندری  می توان دستگاهی اضافه یا کم کرد و نداشتن لرزه برای ساختمان از مزایا ی دستگاه های جدید است
عنوان کردن نیاز به فونداسیون برای نصب  تجهیزات لاندری هتل  . پیشنهاد کردن وسایل قدیمی لاندری از بی اطلاعی مشاور در ویژیگی  وسایل و تجهیزات هتلی  است 
توضیح دستگاه لکه گیری و مانکن
دستگاه یا میز لکه گیری لازم است میزاز جنس  استنلس استیل باشد و دارای چراغ زوشنایی و ساکشن قوی  با ساپورت آویزان جهت هوای فشرده و مواد لکه گیری با تانک مربوطه باشد
ومانکن در لاندری  چند نوع است و معمولا با جنس فایبر گلاس تقویت شده است واتومات با سیستم فتوسل برای گردش سر شانه ها قابل تنظیم است
۱-مانکن جهت اتوی کت یا البسه  بلند مثل روپوش در لاندری هتل درنظر می گیرند 
۲-مانکن اتو شلوار که معمولا تا ارتفاع ۱۸۰ سانیمتر ساخته میشود و برای اتو کردن شلوار بکار می آید که در وقت اتوکردن صرفه جویی میشود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
پيش ازاينكه به شرح وظايف اتاقداربپردازيم، تذكر اين نكته ضروري است كه اتاقداري، كاري ارزشمند وپراهميت است. يك اتاقدار خوب، با دقت درانجام وظيفه ميتواند رضايت مسافرين را به نحواحسن جلب نمايد و موجب تأمين آسايش آنان گردد ولي اگربرعكس به وظايف خود عمل نكند، خيلي زود اثر منفي مي گذارد و موجبات ناراحتي وعدم رضايت مسافران را فراهم مي آورد. اينك به شرح وظايف يك اتاقدار مي‏پردازيم:
-اتاقدار بايد قبل از ورود به اتاق، به دستگيره درب ازبيرون هراتاقي كه در آن مشغول نظافت است، كارت مخصوصي آويزان كند (اتاق در دست نظافت است) اين كارت علامت آن است كه سرپرست خانه داري بداند اتاقدار در اين اتاق به نظافت مشغول است، زيرا اطلاع سرپرست خانه داري از اين موضوع، مخصوصا براي اتاقدار زن بسيار ضروري است  و بدون آويختن اين كارت به دستگيره درب اتاق، اتاقدار مجازبه داخل شدن به هيچيك از اتاقها نيست، حتي اتاق بدون مسافر.
-اتاقدار به محض ورود به اتاق بايد اول چراغهارا روشن كند تا اگر يكي از لامپها سوخته و يا عبيبي در برق اتاق بوجود آمده باشد آن را به سرپرست خانه داري اطلاع دهد و سرپرست خانه داري به قسمت فني گزارش نمايد تا در رفع آن اقدام كنند.
-پنجره اتاق رابازمي كندوسپس به جمع كردن ملحفه ها مي پردازدوتشك را پشت ورومي كندتاچنانچه از عرق بدن مسافربوگرفته باشد،بوي آن رفع شود.
-وان و شيرها و دوش حمام را نظافت و امتحان مي كند تا نقصي نداشته باشد و پس از آن به نظافت دستشويي و توالت  مي پردازد.
-البته براي نظافت توالت، بايد از دستكش لاستيكي استفاده كند و مخصوصا دقت نمايد كه سوراخهاي بيده و دو ش گرفته نباشد.
-پس ازنظافت اين قسمت، اتاقدار تمام كاشيهاي كف وديوارحمام را كاملا مي شويد و تمام حمام را  با پارچه خشك مي كند، پس از آن لوازمي را كه حمام و توالت كسر دارد تكميل مي كند. مثلاً كاغذ توالت، صابون و غيره را كه تمام شده در آنجا قرار ميدهد. بعد پارچه مخصوص پاك كردن كفش را عوض مي كند و سه پاية كفش پاك كني را تميز مي كند، حوله هاي حمام را بر ميدارد وبجاي آن حوله تميز قرار ميدهد و درب حمام را مي بندد و به نظافت اتاق مي پردازد.
-ابتدا  سطل آشغال را روي يك روزنامه خالي مي كند، علت خالي كردن سطل آشغال روي روزنامه اين است كه اگر اشيايي از مسافر داخل سطل افتاده باشد، ديده شود و همراه آشغالها حمل نشود. بعد با جاروبرقي اتاق را جارو مي كندو سپس نوبت به گردگيري اتاق مي رسد..
-گردگيري بايد جزءبه جزء انجام شود و از تمام قسمتها به دقت، گردگيري بعمل آيد. بالاي كمد، زير تخت، روي شيشه ها و پشت پنجره ها و آيينه ها، ميز توالت و حتي داخل كشوها نبايد ازنظردور بماند چون وجود گردوخاك درهركجا، حتي دريك زاويه دور افتاده ومتروك اتاق، مسافر را ناراحت وآزرده خاطر مي كنند و حمل برسهل انگاري ميشود.
-پس ازگردگيراتاق، نوبت مرتب كردن تخت است كه بايد بطور منظم انجام شود . به اين ترتيب كه اول تشك را كه وارونه شده به حال او برمي گرداند و بعد روي آن ملحفه مي كشدو چهار طرف ملحفه را بطرف زير تشك بر مي گرداند. سپس يك ملحفه ديگر كه جاي آسترپتو را دارد روي آن پهن مي كند و پتوررا روي آن مي اندازد،بطوريكه پتو و ملحفه آستر، از طرف پايين زير تشك برگردانيده شود و از دو طرف پهلو نيز پتو و ملحفه آستر زير تشك باشد ولي از طرف بالا آزاد مي ماندوبدين ترتيب حالت يك كيسه خواب را پيدا ميكند.
-ملحفه زيرپتوازقسمت بالا، يعني طرف سرمسافردرحدود ۲۵ ا لي ۳۰ سانتيمتر از پتو بلندتر است. اين قسمت اضافه روي پتو برگردانيده  ميشود تا زبري لبه بالاي پتو مسافر را ناراحت نكند و در پايان روتختي را مي اندازد.
-پس از مرتب كردن تخت، اتاقدارچراغها را خاموش مي كند. پنجره ها را به دقت مي بندد و از اتاق خارج ميشود و درب اتاق را با كليد مخصوصي كه در اختيار دارد مي بندد. اكنون اتاق براي ورود مسافر و استراحت او كاملا آماده است. نكته قابل تذكر اينكه سهل انگاري در انجام هر يك از اين وظايف، به حيثيت هتل لطمه ميزندوموجب نارضايتي مسافرمي شود.مثلاً اگر مسافر وقتيكه وارد اتاق بشود و بخواهد استحمام كند متوجه شود كه سوراخهاي دوش گير دارد و آب خارج نمي شود. و يا داخل حمام وتوالت تميزنيست، يا در روي ميزگرد و خاك وجود دارد، سخت ناراحت مي شود و اگر شكايتي هم نكند، حداقل از اينكه به چنين هتل نامنظمي وارد شده خود را ملامت خواهد كرد.
دراينجا لازم است اضافه شودكه اتاقدار،هنگام ورود به اتاق ، بايد متوجه كارت مزاحم نشويد كه روي درب اتاق آويزان است باشدوچنانچه اين كارت روي درب اتاق ديده ميشود، داخل نشده وموجب ناراحتي مسافر نگردد.البته اگر مسافري براي مدت ۱۶ ساعت از اتاق خارج نشد،اتاقداربايد جريان را به مسئولان هتل گزارش كند تا به نحوي از داخل اتاق آگاه شوند.
اتاقدار موظف است پس ازخروج مسافر(چك اوت Chek out ) بلافاصله از اتاق، بازرسي به عمل آورد تا از وجود كليه اثاث اتاق اطمينان حاصل كند . ضمناً اگراشيائي از مسافران، جا مانده باشد ، به قسمت خانه داري تحويل نمايد.
چنانچه فرديا مسافري ،بدون همراه داشتن كليد مخصوص اتاق، ازاتاق داربخواهد كه با شاه كليد خود، درب اتاق را براي او بازكند، اتاق دار مجاز به باز كردن درب نيست .اتاقدار، وظيفه دارد به هراتاقي كه وارد مي شود، لباسهاي  مسافرين را كه درگوشه وكناراتاق بصورت پراكنده بافي مي ماند درجالباسي كمد آويزان كند.
اتاقداربايدچابك و زرنگ و تيزهوش باشد چون مرتباً به اتاق ها رفت و آمد دارد ، بايد مسافران با اثاث كم يا مشكوك را گزارش نمايد .
اتمسفرهرقسمت هتل ، اهميت مخصوص به خود دارد ودرعين حال دروضع كلي و نام و شهرت هتل بي تأثير نيست ، هر قدر هتل از لحاظ ارزش ساختماني ، دكور ، مبلمان، وسايل ، رنگ و نور و بو ، در سطح عالي باشد . بي كفايتي قسمت خانه داري و عدم توجه آن به تميزي و پاكي كافي است كه جلوه هتل را از بين ببرد و به درجات پائين تري  تنزل دهد و با ايجاد يك محيط كثيف ، مشتريان هتل را متنفر و پراكنده سازد به همين دليل اتاقداري كه زير نظر سرپرست خانه داري انجام وظيفه مي نمايد، نه فقط به عنوان يك نظافتچي، بلكه حافظ وضع ظاهر و آبروي هتل و به عبارت ديگر ، نگهبان و محافظ اموال گرانبها و منافع و حتي شخصيت هتل شناخته مي شود.
انتظارمديريت هتل ازقسمت خانه داري اين است كه با سليقه وابتكاروخلاقيت متنوع خود، زيبايي و رونق و جلاي خاصي به هتل عرضه كند كه درجلب مشتريان مؤثرواقع شود
نظافت اثاثيه هتل
معمولاً براي سفيد كردن ملحفه  هايي كه پس ازچند بارشستن ، زرد رنگ مي‏شود ازلاجورد (نيل )استفاده مي كنند، ولي طريقه زيربه مراتب بهتراست:
دريك ظرف آب جوش، مقداري هيدروسولفيت بريزيد، البته هرچه مقدارهيدرو سولفيت بيشترباشد ملحفه ها سفيد ترمي شود .
مدت ده دقيقه ملافه ها را درداخل اين محلول قرارداده وبگذاريد بجوشد، البته اگرظرف درب دارانتخاب كنيم بهتر است چون بوي بسيار زننده اي از آن خارج مي‏شود . بعدازده دقيقه ملحفه ها را بيرون آورده و مجدداً با آب بشوئيد ،خواهيد ديد كه ملحفه هاي زرد كاملا سفيد شده اند .
تذكراين نكته لازم است كه ضد عفوني كردن ملحفه ها براي بيمارستان ها،امري است ضروري.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت  های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افراد وسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکرفراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیا ن دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
پیدایش عمل دست دادن ابتدا برای قول وقرارگذاشتن بین دویاچندنفربوجودآمده ولی اکنون هنگام معرفی دونفربه یکدیگربه مناسبت های گوناگون درجشن هاودیدارهاودرزمان عقدقراردادهاوتوافقنامه ها، تقدیم هدایا ، و تبریکات انجام می شود ،كه درتمام جهان رسم است وبه نمادى جهانى درارتباطات بدل شده است ،دست دادن بيانگرصلح ودوستی وصميميت ؛احترام و اعتمادوحاكى از يكرنگى و يكى بودن است.
دست دادن که با تکان مختصری همراه است هنگام ورودوآشنایی نشان  ازخوشامدگویی و هنگام خروج یاخدا حافظی نشان از به امید دیداردوباره است
دست دادن درجهان هنگام ملاقات ويا مناسبت های مختلف  مراسم هاي رسمي ويا غيررسمي وروزمره بعنوان آشنایی واحترام به يگديگرمحسوب شده وامري متداول ومبادي آداب ونشانه نزاكت بشمارمي آيد،كه رعايت اصول دست دادن درتداوم مراودات اجتماعي بسيار لازم است
دربعضی مواقع بی توجهی به دست دادن باعث می شود موجبات ناراحتی فردمقابل وتوهین و بی ادبی به خود تلقی نمایدامر دست دادن بشرط رعایت اصول دست دادن حايزاهميت بوده و تاثيري بسزا دارد
تفاوتهای که هنگام دست دادن مشاهده می شود به شغلها وشخصيتهامختلف ووضعيتهاى روحى متفاوت بستگی دارد کارکنان هتل بایدنحوه دست دادن وچه نکاتی را هنگا م دست دادن بایدرعایت کنندو،چگونه بایددست بدهندرا بدانند
درزیربطور خلاصه عنوان می شود
بعدازدست دادن نباید دست طرف مقابل را دردست نگهداشت این کار مخصوص دیپلمات ها وسران کشورها برای نشان دادن دوستی بین دوکشور است
کارکنان هتل نبایدبرای دست دادن به مقام با لا تریامشتری یپیش قدم شونددرصورتیکه میهمان اقدام به دست دادن کرد باید دست بدهند همانطوریکه آقايان  نباید برای دست دادن با خانم ها یا افراد مسن دست خود را به سمت آنها دراز کنند
هنگام دست دادن دست خود را خیلی تکان یا بالا و پائین  نبرید
هنگام دست دادن نبایدبه  طرف مقابل خیلی نزدیک شد یا فاصله زیاد داشته باشیم و یا با شخص دیگری صحبت کنیم
نباید با کف دست عرق کرده  یا با دست باند پیچی شده  دست داد
هنگام دست دادن لازم است با چهره  متبسم و کمی خم کردن سر به طرف مقابل توجه کنیم برعکس برای عرض تسلیت با چهره اندوهیگین
هرگز با نوک  انگشت  یا چند انگشت یا دو دست یا با دستکش  دست ندهید
هنگام دست دادن  نباید آنقدرسست وشل وبی حال  نه آنقدر سفت ومحکم که بخواهیدنيرووقدرت خويش را نشان دهید
هرگز با افرادی که هر دو دستشان آزاد نیست  برای دست دادن پیش قدم نشوید
نبایدهنگام دست دادن با دست چپ شانه یا بازوی طرف مقابل را لمس کرد یا گرفت
دیده شده بعضی مواقع به دلیل اینکه دست کثیف است یا خیس برای دست دادن مچ دست را بطرف مخاطب میبرندکه لازم  است با عنوان اینکه دستم خیس است یا کثیف است از دست دادن خودداری کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنهابا اجازه كتبي وذكرماخذمجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مسئول امورمالی یک هتل ۴ ستاره هستم  Frant Office Cashier (مسئول صندوق مادر) مبلغ پولی که بعنوان تنخواه گردن بایدنزد او باشد چقدراست ؟
پاسخ :
مقدار پولی که باید نزد Frant Office Cashier ( صندوق مادر) در هتل ها بعنوان تنخواه گردان باید نگهداری شود فرق می کند
بستگی به هتل وگردش پولی یکروز هتل و همچنین نرخ اتاق ، تعداد اتاق ، و مبلغی که بعنوان  Deposit  پیش دریافت  زمان  Check In    دریافت می شود دارد مبلغ تنخواه که نزد صندوق مادرهمیشه باید موجود باشد بدلیل اینکه ممکن است مسافری وارد هتل شود وهتل ازمسا فر مبلغ   Deposit  پیش دریافت زیاد گرفته باشد ولی مسافرهنگام Check Out هزینه های کمتری از مبلغ  Deposit داشته و می بایست مابقی دریافتی را باومسترد کند به همین منظور می بایست همیشه مبلغی نقدی در صندوق هتل فقط  برای این منظور نزدکشیر باشد که  میزان  نقدی بستگی  به نکات بالا دارد
در اینجا باید نکته مهمی را را یادآور شوم در هتل های که سیستم وگردش کار صحیح  داشته باشند هرگز از کشیرحتی مدیر هتل یا مالک نمی تواند پول بصورت نقدی از درآمد یا تنخواه برای هر منظور ی بعنوان دستی و غیرو دریافت کند ،وکشیر وظیفه دارد هر روز صبح اول وقت (البته روز های تعطیل روز اول باز شدن بانک) کل موجودی صندوق را به غیراز تنخواه را به حساب بانکی هتل یا مالک واریز و فیش بانک به همراه  شیت استخراج شده  حسابداری که درست همان رقمی است که واریز شده است به امور مالی هتل تحویل و رسید دریافت نماید واز این زمان به بعدFrant Office Cashier  (کشیر ) هیچ مسئولیتی در مقابل وجه واریزی به بانک ندارد چنانچه مدیر هتل یا مالک بخواهند پرداختی داشته باشند حتما می بایست از طریق امور مالی هتل که توسط چک پرداخت می شود باشد
البته نکات مهم دیگری نیز دراین ارتباط می باشدکه مقاله مفصل را می طلبد از جمله کنترل کشیر و…… برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول و یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید
استفاده ،انتشار کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی  دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تمام تلاش فروشندگان،عرضه و فروش كالاهايشان است و به طرق مختلف برانجام اين امراهتمام مي ورزند كه يكي از اين راه ها تبليغات است. اين فروشندگان كالا در نشريات و مجلات مختلف مبلغ كالاي خودهستند وفقط به فروش خودفكر مي كنند.ديگربرايشان اهميتي نداردكه اين كالا تا چه حدبه كارخريدارمي آيد ومورداستفاده اوقرارمي گيرد.
متاسفانه گاهي بي اطلاعي وبي توجهي خريداران دربرخورد با چنين فروشندگاني به خصوص درمراكز و مكانهاي مانند هتلها كه وجوداستاندارها و ويژگي هاي خاص دروسايل و تجهيزات آنها نقش واهميت بسزايي دارد، مشكل سازمي شود.جاي بسي تعجب است كه چگونه مهندسين مشاور،مشاوران هتلداري، مالكين ومديران هتل ها كه داراي تجربه درامرهتلداري مي باشند، چنين كالاهايی را مي خرند و فروشنده اي كه هيچ گونه تجربه يا اطلاعاتي درحرفه مزبور و ويژگي هاي آن ندارد با چرب زباني كالا راغالب مي كند. وجالب است كه گاهي مشاهده مي شود خريداران بدون توجه كه چه كلاهي بر سرشان آمده است و به دوستان و همكاران هم پيشنهاد خريد اين كلاها را مي كنند !! 
در حرفه هتلداري يك انتخاب غلط روي راندمان، تعداد پرسنل، استهلاك،رضايت مسافرين وبسياري از نكات ديگرتاثير مي گذارد و دست اندركاران بايد بدانند براي خريد صدها نوع وسايل و تجهيزات براي هرهتل بخصوص ازقبيل موكت، پرده، ملافه،  تجهیزات آشپزخانه ، لاندری ،ميزو صندلي رستوران، ميزو صندلي اتاقها، آسانسور، تختخواب و( سخت افزار ونرم افزاركامپيوتر براي تلفن سانترال، رسپشن، رزرويشن) خريد يخچال ها براي كدام بخش و به چه منظور ظروف چيني، نوع درب اتاق ها و درب توالت عمومي و درب انبار ها، قفل درب آنها، كه هر يك ويژگي خاص خود را لازم دارد حتي انتخاب رنگ بخشهاي هتل، لوله هاي تاسيسات، كه نمي توان هر رنگي را انتخاب نمود. در اينجا قصد نداريم ويژگي هاي تك تك وسايل و تجهيزات هتل را بنويسيم، زيرا موضوع بحث آنقدر وسيع و پر دامنه است كه در اين مقاله نمي گنجد، بايد قبل از خريد يا قرارداد هر يك از وسايل هتل كليه ويژگي ها را نوشت وبا مطالعه دقيق و پيش بيني هاي لازم و ضروري ودر نظرگرفتن تمام جوانب تصميم به انتخاب و خريد نمائيم. به جرات ميتوان گفت كه درهيچ يك از هتل هاي ايران ويژگي ها و استانداردهاي تجهيزات هتل رعايت نشده است.
براي اطلاعات بیشتروروشن شدن موضوع به چند موردازتجهيزات هتل با ويژه گي هاي خاص خودكه دربرگيرنده بسياري از نكات تكنيكي و مهم مي باشد را در کتاب اصول  هتلداری و تکنیک هتلداری تالیف اینجانب را مطالعه کنیداميداست كه اين مقاله مختصراين آگاهي را داده باشد كه حرفه هتلداري نياز به تخصص وتجربه فراوان دارد وهركسي نمي تواند بعنوان مشاور،مدرس دراين صنعت فعاليت كند.
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد، که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ در کشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دررستوران هاوغذا خوري ها معمولاً وقتي كه گوشت مصرفي را تهيه مي كنند، موارداستفاده ازآن راهم درنظرمي گيرند،يعني توجه دارند كه براي هرنوع غذائي قسمت مخصوصي ازگوشت مورد نيازاست . به عبارت ديگر به تجربه نيز دريافته اند كه هر قسمت گوشت براي يك نوع غذا مناسب مي باشد .
مثلاً قسمت هاي مختلف يك لاشه گوسفند عبارتست از:ران، راسته، گردن ، دنده ،سرسينه ، ماهيچه ، قلوه گاه وغيره ، كه هركدام از اين قسمت ها درغذاي خاصي مورد استفاده قرار مي گيرد كه آشپزها يا خانواده ها ازاين موضوع آگاهي كامل دارند.حتي ذائقه ها هم به تجربه در اين مورد جايي را به خود اختصاص داده است.اين مساله در هتل ها كه انواع غذا ها مصرف مي شودبه مرور، معمول ومرسوم شده است منتهي اصول وقواعدي وجود داردكه چنانچه رعايت نشود، نه تنهاهدف اصلي ازبين مي رودبلكه ضايعات زيادي را نيزبوجود خواهد آورد ودرنتيجه ضرروزيان قابل ملاحظه اي براي هتل ايجاد خواهد كرد وحتي غذا نيز باب طبع مشتري نخواهدبودوبه ذائقه اوخوش نخواهدآمد.
پس تقسيم يك لاشه گوشت گوسفند يا گوساله به قسمت هاي مختلف، دردرجه اول بايد موردنظرباشد وكارگرماهريا آشپز با سابقه ، اين كار را به خوبي انجام مي دهدواگردراين كار ورزيدگي وتجربه كافي نداشته باشد، قادرنخواهد بودآنطور كه بايدوشايد ازعهده اين كار برآيد.جداكردن چربيها ودرآوردن استخوانها و مرتب كردن آنها ، از اعمالي است كه بايد با مهارت لازم عملي شود تا از هيچ جهت زياني به هتل تحميل نگردد.
علاوه برقسمت كردن گوشت ها به طريق فوق ،كارمهمترديگري درپيش خواهندداشت كه خودنيزنياز به سابقه وئجربه كافي دارد وازافراد ناشي وناوارد ساخته نيست وآن، قطعه قطعه كردن قسمت هاي مختلف گوشت است بطريقي كه تكه هاي آن حتي الامكان با هم مساوي وهم وزن باشد، مسئول رستوران وظيفه داردقبلا، اندازه ووزن گوشت را مشخص كندواساسي ترين كار، رعايت همين اندازه ها مي باشد كه تقريبا هم شكل برش داده شودو قطعات و تكه هاي بريده شده، تفاوت چنداني با هم نداشته باشد درموقع بريدن قسمت دنده ها بايد درنظرداشت كه به اندازه كافي، گوشت درآن تكه موجودباشد.
نكته مهم ديگراينكه ،ضمن برش دادن و تكه كردن گوشت ها، دقت كافي بعمل آورند كه به هيچ وجه نشان واثري ازبوي نامطبوع ، يا رنگ پريدگي كه دلالت برفاسد بودن گوشت بكند به مشام نرسيده ومشاهده نشود، اين اصل كلي بايدبه نحواطمينان بخشي مراعات شود تاجاي هيچ نوع ترديدي باقي نماند . در خلال برش دادن گوشت ها بايد سعي شود ضايعاتي پيش نيايد يا به حد اقل برسد .
دركاربرش وقطعه قطعه كردن گوشت ها ،هدف اين است كه هنگام پخت ، مجدداً ناچار نشوند تكه ها را كوچكتر كنند و گرفتار زحمت اضافي شوند. اندازه اي كه مسئول رستوران قبلا داده است به اين جهت است كه براي سرو غذا براي مشتريان ، به اندازه مساوي گوشت برسد و اضافه يا نقصاني مشاهده نشود كه موجب افراط ، يا تفريط و سبب نارضايتي مشتريان شود .
درامرتقسيم بندي وبرش دادن گوشت ها نبايدفقط برنامه غذائي روزيا هفته را درنظرگرفت، بلكه بايد به اندازه كافي تهيه ودرسردخانه به ترتيب خاصي ذخيره شود تا اگر سفارش ميهمانيهاي بزرگ نيز پيش آيد ، با آسودگي خيال پذيرفته شود و گرفتار كمبودومضيقه گوشت نباشند .
تقسيم گوشت با قطعات معين وآماده كردن و بسته بندي نمودن آن دربيشتر كشورها رايج و معمول است وخريدار مي تواند هرتعداد يا مقدار كه بخواهد ازقسمت‏هاي مختلف به دلخواه خودخريداري كند وپس ازطبخ ، به فروش برساند واز سود مشخص وكنترل شده اي بهره مند شود.مجدداً يادآوري مي شود كه هدف اصلي ازموارد ذكر شده اين است كه غذاي مسافران هتل از هر نوع ، بايد اندازه معين و مشخص داشته باشد،زيرا مسافر انتظار دارد غذائي كه به او داده مي شود ازهرحيث،چه از نظر مواد اصلي وچه ازنظر ملحقات غذا ازقبيل سيب زميني وسبزيجات وغيره ،يك پرس كامل باشدودرغير اينصورت اگر كمترازحد معمول به مشتري غذا برسد، موجب اعتراض يا تضييع حق اوخواهد شدواگربيش از يك پرس داده شود، زياني متوجه هتل مي شود كه هردوجنبه اين كار،ناپسندونا مطلوب است، درهرحال مسئله اندازه دادن غذا بايددرهرموردي مصداق پيدا كندوحتي دردسرها وسالادها نيزرعايت شود.همانطوركه اگرنمك غذاكم يا زيادباشد،غذاشوريا بي مزه مي شود،اندازه‏هاي داده شده نيز،اگردرست ازكاردرنيايد،نشان بي نظمي كارهتل خواهدبود.
کلیه مقالا تیکه در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،وبنا به درخواست مخاطبین درسایت قرار می گیرد،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجزرسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
اتاق ميهمان كه بيشتراوقات شبانه روزي مسافر، درآن مي گذرد، درواقع جايي است كه ماهيت ودرجه شخصيت هتل را معرفي مي كند ونشانگر آن است كه هتل درچه درجه أي از اهميت قرار دارد.
معمولاً درسراسر جهان نيز، امتياز هتلها از نظر چگونگي اتاق ميهمانان و وسايل موجود در آن قابل تشخيص است. يعني هرچه نمايش اتاق ها ازنظرظواهرامر، اندازه اتاق ونوع و زيبايي و مرغوبيت اشياءووسايلي كه براي جلب توجه واستفاده ميهمانان، درآنها قرار داده شده ،زيبا تروجالب توجه ترباشد، سطح اهميت ودرجه هتل را بالاتروعالي ترتلقي مي كنند. وبالعكس،چنانچه از لحاظ وسايل مورد نظر، درمرحله پائين تر و نازل تر قرار گيرد ، در درجه تشخيص هتل تأثير منفي خواهد داشت.
گوناگوني وتنوع اشكال يك سري وسايل، اعم از مبل وصندلي وتختخواب وجزئيات ديگر كه مجموعاً تركيب و هيأت يك اتاق ميهمان را بوجود مي آورد ، نشانه اي از ذوق و سليقه و فكر ظريف و هنرمندانه طراحان ماهر و مبتكر مناطق مختلف جهان به شمار مي رود، گرچه هر يك در نوع خود ستودني و قابل تحسين است .
هتل هاي ممتاز ، با استفاده از اين نوع سليقه ها و ذوق ها و طرحهاي بديع در صنايع مستظرفه ، تركيبي ازظرايف وزيبايي ها، دراتاق ها بوجود مي آورند كه براي جهانگردان و سياحان و مسافران ، بسيار زيبا و ديدني و خاطره انگيز جلوه مي كند و حتماً در ابداع اين وسايل علاوه بر دوام و استحكام ، راحتي و آسايش استفاده كنندگان را نيز درنظر گرفته اند.
هتل داران، همواره با توجه به امكانات خويش، سعي مي كنند در اتاق ها، از طراحي ها و ابداعات و نوآوري هاي مناطق و كشورهاي مختلف جهان ، از طرحهاي بومي وسنتي وكلاسيك استفاده نمايندوازحاصل ابتكارات طراحان، اتاق هاي خودرا آرايش دهندوبه هتل خود، روح.جلوه خاصي بخشندكه پسندذوق مسافران باشد.در اينجا ناگزير از ذكر اين نكته هستيم كه بايد سعي شود وسايل موصوف به نحوي مورد استفاده قرار گيرد كه هماهنگي لازم بين كليه اشياء و وسايل مورد نظر وجود داشته باشد. يعني چنانچه دكور و وسايل اتاق كلاسيك است، اين مساله درمجموع وسايل رعايت گردد . يا اگر از وسايل مدرن با  طرحهاي جديد استفاده شده ، همه اشياء و وسايل بايدبا هم وجه تشابهي داشته باشد. يا چند دكور و مايحتاج اتاق، ازطرح هاي كشور خاصي است. بايد سعي شود ساير وسايل هم از لحاظ نوع و طرح ، همسان وهماهنگ درنظر گرفته شود . همچنين مي توان به همين طريق وسايل سنتي بكار برد. منظور كلي اين است كه با اختلاط اشياء و وسايل مختلف ازسري هاي گوناگون، درشكل و تركيب و دكور اتاق ، ناهماهنگي زياد به چشم نخورد و به عبارت ديگر با عدم تطابق و تشابه، جلوه ناموزوني نداشته باشد. از طرفي هرچه اتاق ميهمان از كيفيت بهتر و آبرومندتري برخوردار باشد ، ميهمان يا مسافر ، راحتي بيشتري احساس خواهندكرد.دراين صورت علاوه بررضايت خاطروجلب مشتري ، انتظار پرداخت وجه بيشتري را هم مي توان داشت .
ازآنجا كه مسافر هر اتاق، تمام امكانات وجزئيات وسايل اتاق را درك مي كند و از طرفي طالب آسايش كامل است و ميل دارد در تمام طول اقامت ، آسوده خاطر و راضي باشد،بايدوسايل ضروري از قبيل: بهداشت ، حمام، حوله هاي تميز، فضاي مناسب ، تلفن ،جالباسي ، نور كافي ، چراغ مطالعه ، آيينه هاي بلندقدنما، ميزهاي كنارتختخواب وغيره دراختيارش قرار گيرد.مسلما وجوددكورووسايل جالب توجه، مسافررا تحت تأثيرقرارخواهدداد.
بخش خانه داري Housekeeping Department
علل و انگيزه هايي كه يك مسافر را به سوي هتل خاصي مي كشاند گوناگون است و موجباتي كه باعث مي شود مسافر از هتلي دوري جسته و از سكونت يا اقامت در آن احتراز كند نيز مختلف مي باشد .
يكي ازاين سبب هاوعلت ها درهردومورد، اثرات وجودي بخش خانه داري ، درهتل ها است. به اين معني كه بخش خانه داري مي تواند وظايف مربوط به خودرا طوري انجام دهدكه وسايل دلبستگي وتعلق خاطر ميهمانان نسبت به هتل درحدكمال فراهم شودوهم مي توانداز كارهاي خانه داري آنقدرسطحي وسرسري بگذردكه حالت وروحيه انزجاروبيزاري درمشتريان ايجادشود.به همين علت بخش خانه داري را يكي از قسمت هاي مهم هتل مي دانيم و وجود آن را در جلب يا از دست دادن مشتري عميقاً مؤثر مي شماريم .
مسئوليت بخش خانه داري از نظر رفاه و آسايش مسافران هتل بسيارحساس و قابل ملاحظه است.اين بخش مي تواند هتل را در چشم مسافرين ، زيبا و نظيف و آبرومندجلوه دهد واتاق ها را دروضعي نگهدارد كه براي ميهمانان هتل دلنشين و لذت بخش باشد و مسافران بدون دغدغه خاطر ،احساس آرامش و راحتي نمايند و آنچه را كه انتظار داشتند به رأي العين ببينند .
مسافر وقتي پا از ديار خود بيرون مي گذارد ، در طول سفر يا به هنگام اقامت در يك هتل ، علاقمند است از حيث خواب و خوراك و استراحت ، آرامش خاطر داشته باشد . قرنها پيش ، هنگامي كه مسافر قصد سفر مي كرد تحمل ناراحتي و سختي را پيش بيني مي نمود . به همين جهت تنها كساني عازم سفر مي شدندكه تحمل ومقاومت سختي ها ومشكلات را درخود مي ديدند يا بنا به ضرورت تن به رنج سفرمي دادند،والا ترجيح مي‏دادنددرخانه وكاشانه خود بمانند وبا دشواريهاي سفرروبرونشوندولي درزمان ما، اغلب مسافرتها جنبه تفريح وتنوع پيدا كرده ومسافران براي رفع خستگي وتجديدقوا يا علل متعددديگر، اقدام به مسافرت مي كنند و مي دانند كه در هر شهري ،هتلي وجوددارد ومسئولان هتل ها ازآنان به گرمي استقبال وپذيرايي خواهند نمود.واضح است كه مسافران نيزبه هتلي مراجعه مي كنندكه وسايل آسايش آنان رابهتروبيشترفراهم سازندوتأمين منظورمسافران، بيش ازهربخش،ازوظايف قسمت خانه داري هتل است.
چنانچه در كار اين بخش ضعف و نقصي وجود داشته باشد ، مسافر حاضر به اقامت نخواهد بود و به سراغ هتل هاي ديگر خواهد رفت و اين عمل موجب زيان هتل و از دست دادن مشتريان خواهد بود كه به منزله سرمايه هتل هستند . به اين جهت است كه بخش خانه داري را يكي از مهمترين قسمت هاي هتل بشمارمي آوريم وكمال يا نقص آن رادرپيشرفت ياشكست هتل مؤثرمي دانيم.اينك براي اينكه معلوم شوديك بخش خانه داري خوب،چه عوامل ووظايفي دارد، ذيلابه تشريح جزئيات آن مي پردازيم و  وظايف اين بخش را شرح مي دهيم :
كاركناني كه در بخش خانه داري هتل انجام وظيفه مي كنند عبارتند از :
۱.سرپرست خانه داري هتل .
۲.معاون خانه داري .
۳.خانم انبار دار خانه داري .
۴.اتاقدار .
سرپرست خانه داري هتل
وظايف سرپرست خانه داري هتل، سازمان دادن به قسمت و تهيه لوازم مورد نياز خانه داري مي باشد و چون خانمها به اين امور آشنايي بيشتري دارند، سرپرست خانه داري از بين خانمها انتخاب مي شود. در انتخاب خانم خانه دار هتل بايد اين نكات را در نظر گرفت :
الف)كسي كه باري انجام اين وظيفه انتخاب ميشود، بايد امور خانه داري را از هر لحاظ به خوبي بداند.
ب)وظيفه شناس باشد و به اهميت كار خود كاملا واقف باشد.
ج)قدرت كنترل و اداره كاركنان قسمت خود را داشته باشد.
د)مانند يك قاضي دقيق باشد و به جزئي ترين نكات مربوط به امور خانه داري هتل رسيدگي نمايد.
ه)به همه كاركنان خوش بين باشد.
و)خوش اخلاق و خوش برخورد باشد.
اموري كه انجام آن بر عهده سرپرست خانه داري است بدين شرح مي باشد:
۱-تعيين و تهيه وسايل مورد نياز ازقبيل : حوله، ملحفه، پرده ، روتختي ، بالش، پتو، روميزي ، دستمال سفره، لباس كارگران و وسايل نظافت كه مورد نياز هتل است.
۲-سازمان دادن به پرسنل بخش خانه داري.
۳-دادن گزارش بخش خانه داري به رسپشن.
۴-نظارت مستقيم برنظافت قسمتهاي مختلف هتل (اعم از اتاقها، دستشوييها، توالتها، راهروها، راه پله ها،لابي واتاقهاي كاركنان،بجزرستوران وآشپزخانه).
۵-نظارت بر انبار خانه داري.
۶-كنترل و نظارت در كار لباسشويي و اتوكشي.
۷-تعيين وقت دقيق ومنظم براي نظافت قسمتها، بطوريكه مزاحمتي براي مسافران فراهم نشود.
۸-موكتها و لوازم پارچه اي از لحاظ نظافت، از وظايف قسمت خانه داري است و تعمير آنها زير نظر خانه داري، در خياطخانه انجام مي پذيرد.
۹-اگرچه تحويل روميزي و دستمال سفره رستوران براي شستشو به قسمت لباسشويي از وظايف خانه داري نيست، ولي دوخت و دوز و تعمير آن در خياطخانه، زير نظر مسئول خانه داري انجام مي شود.
۱۰-سرپرست خانه داري بايد به خياطخانه دستور دهد ملحفه و روبالشي و وسايل پارچه اي اتاقها ي هر طبقه راعلامت گذاري و مشخص كنند تا تشخيص داده شود كه اين وسايل به كدام طبقه مربوط است تا درصورتيكه يكي از لوازم مذكور، مفقود شود يا بسوزد، معلوم گردد متعلق به كدام طبقه بوده و مسئول و يا اتاقدار آن، چه كسي مي باشد.
اين  علامت گذاري براي سهولت تفكيك وسايل هر طبقه نيز كمك خواهد كرد. در انجام اين كار مي توانند براي هر طبقه رنگ مشخصي انتخاب كنند و گوشه اي از ملحفه يا روبالشي را با نخي به همان رنگ بدوزند يا از روبانهاي الوان استفاده نمايند.
۱۱–تعليم و تربيت اتاقداران و آشنا ساختن آنها به وظايفشان و كنترل نظافت اتاقها و طبقه بنديهاي هتل از وظايف سرپرست خانه داري است.
۱۲–در قسمت خانه داري، مسئوليت امور شب را معمولاً بايد يكي از كاركنان مرد عهده دار شود، تا درصورتي كه مسافر به لوازم و وسايل اضافي از قبيل تخت و پتو وبالش و غيره نياز داشته باشد، در اختيار او قرار دهد.
 مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امورهتلداری
وقتي كه ساختمان هتل ازهرجهت باتمام رسيدوبخشها وقسمتهاي مختلف آن مشخص گرديد، موضوع تهيه وسايل، جزو برنامه كارقرارمي گيرد. هربخشي برمبناي احتياج خود،نياز به وسايلي دارد. صورت اين لوازم بايد قبلاً با نظروصلاحديد مسئول بخش ومشورت با اهل فن، با دقت تهيه وسپس به انتخاب اجناس و خريد آن اقدام شود.شكي نيست كه سعي خواهند نمود وسايل مورد نياز از بهترين و مرغوبترين و قابل استفاده ترين نوع خود خريداري گردد. اما تنها خريدوسايل ازانواع مرغوب وعالي براي امرهتل داري كافي نيست، بلكه مهمترازآن اين است كه لوازم خريداري شده چگونه وبه چه شكل ونقشه وكيفيتي نصب يا كار گذاشته شود. يعني تعيين محل اشياء مورد استفاده نيزازاهم مسائل است.
همچنين رنگ آميزي و دكور هر قسمتي درخور توجه واهميت است.دكوراسيون اتاقها، رستوران، رسپشن، لابي ، سالن جشنها و مجالس و تزئينات آنها هركدام در نوع خود نياز به تجربه و ذوق وسليقه وتخصص دارد و مهارتها و  دقايق ظريف هنري و تخصصي بايد در آن بكار رود ، چون علاوه بر زيبابي ظاهر و دوام لازم ، كارآيي وسايل و تجهيزات نيز بايد مورد توجه قرار گيرد.
تهيه وآماده ساختن واستفاده از وسايل مورد نظر ، كار افراد عادي نيست و بي مطالعه و انديشه و بررسي كامل نمي توان از وسايل خريداري شده بهره كافي حاصل كرد و نتيجه مطلوبي بدست آورد .
تعداد اشياء و اجناس و لوازم هر قسمتي دقيقا بايد برآورد شود تا در حد لازم و مورد احتياج و احتياطا با تعدادي اضافي خريداري و تهيه گردد .
ترتيب قرار دادن و نصب وسايل قبلاً بايد مورد مطالعه قرار گيرد تا هر چيزي در جاي خود مستقر شود .مثلاً فرهاي آشپزخانه يا دستگاههاي ظرف شويي در كدام قسمت آشپزخانه وبه چه ترتيبي گذاشته شود تا كارآيي بيشتري داشته باشد و موانعي در سرعت كار ايجاد نگردد و موجبات ركود و كندي و اتلاف وقت فراهم  نشود . چنانچه به اين نكات به ظاهرساده توجه كامل نشود ، در يك هتل بزرگ به زيان و ضايعات كلي منجرخواهد شد وفرصت هاي زيادي را به هدرخواهد داد .
طرزچيدن ميز و صندلي هاي رستوران و سالن جشنها و ميهمانيها چگونه بايد انجام شود تا امر پذيرائي با سهولت لازم عملي گردد و مزاحمتي به وجود نيايد و دست و پا گير نباشد، قفسه بندي انبارها متناسب با تعداد يا مقدار و اندازه اجناس و وسايلي كه در آنها قرار خواهد گرفت پيش بيني شود .
نصب ماشينهاي لباسشوئي وترتيب كارآنها نيازبه دقت وتخصص كافي دارد، البته براي هريك ازمسائل مورد بحث تحت عناوين مربوط به خود، شرحهايي داده شده و راهنمائيهاي لازم به عمل آمده است .
منظور كلي اين است كه امر تجهيزات هتل و نصب و آماده نمودن آنها بايد به نحوي انجام پذيرد كه حداكثر استفاده از حيث راندمان و سهولت و سرعت و نظم كار بدست آيدوپس ازشروع كار براثرغفلت ها وندانم كاري وبي دقتي ها ي اوليه ، نيازبه جابجائي و تغييرات بعدي وسرگرداني پرسنل نباشد . اگر اين كارها كه از اصول اساسي محسوب مي شود از روي نقشه و برنامه ريزي دقيق وحساب شده به عمل نيايد ، گرفتاري مداومي در پي خواهد داشت و تحمل زيانهاي مالي و تضييع اوقات پرسنل به هر شكل و هر اندازه كه باشد تلخ است و هتل داران از زحمت و دردسر بي نظمي ها درامان نخواهند بود.
در موقع خريد لوازم و اثاثيه هتل رعايت اين نكات ضروريست :
وجودوسايل خوب ودرعين حال مدرن و زيبا در يك هتل در جلب مشتري و حفظ آبروي هتل تاثير فراواني دارد. مشتري هنگامي كه در هتل ، ظروف زيبا و مرغوب و قاشق و چنگال مرتب و از جنس خوب مشاهده مي كند . احساس راحتي و اطمينان و اعتماد بيشتري نسبت به هتل خواهد داشت و بر عكس اگر با ظرفهاي درجه پست و نا‏مرغوب و وسايل فرسوده و ارزان قيمت روبرو شود ، حتي اگر بهترين غذا به او داده شود، احساس عدم رضايت خواهد كرد . بنابراين بايد در انتخاب وسايل نهايت دقت به عمل آيد.
هنگام خريداري وسايل مورد نياز هتل بايد سعي كرد كه وسايل خوب با قيمت مناسب تهيه شود،  البته بايد ديد مشتريان هتل از چه طبقه اي هستند و نوع غذائي كه سرو مي شود چيست و براي چه مدتي اين وسايل خريداري مي شود .
استهلاك وسايل ولوازم هتل زياد است بنابراين بايد نهايت دقت درانتخاب وسايل و نوع آن بعمل آيد تا وسايل مناسب تروبا دوام تري تهيه شود.
اثاثي كه انتخاب ميشود بايد راحتي را تأمين كند وحمل ونقل ونظافت آنها آسان و مقرون به صرفه باشد .
اثاثيه هراتاق متناسب با اندازه اتاق باشد ودرانتخاب رنگ آن نيز دقت به عمل آيد تا بر زيبايي وتناسب اتاق بيفزايد، مثلاً اتاقهايي كه پنجره كوچك دارند بايد دقت شود كه رنگ پرده با رنگ ديوارها متفاوت نباشد .
اثاثي كه انتخاب مي شود تزئينات زننده نداشته باشد و از حيث جنس و رنگ با يكديگر هماهنگي داشته باشند .
رنگ پرده ها بخصوص دراتاقهايي كه روبه آفتاب است ثابت باشد تا پس ازمدتي رنگ آن نرود ونا هماهنگي ايجاد نكند.بهتر است دراين قبيل موارد از رنگهاي خنثي (خاكستري )استفاده شود .
برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول هتلداری مراجعه کنید
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت رارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال : Ask an Expert
کدام هتل ها را آتریوم  می نامند خواهشمند است اطلاعاتی در مورد هتل آتریوم بدهید 
پاسخ : Get the Answer
ATRIUM HOTEL  به معنای هتل با فضاي بازمياني  اولین ATRIUM HOTEL درسال ۱۹۵۸ درسانفرانسیسکو ساخته شدهتل آتریوم به هتل های اطلاق میشودکه طراحی ساختمان آن طوری باشدکه ازلابی هتل تا بالای ساختمان (آحرین طبقه )را بتوان دید  
هتل آتریوم اتاق ها در یک طرف وراهرو در طرف  فضای میانی (باز) قرار میگیرنددر واقع درب ورودی اتاق ها از راهرو میانی یا باز هتل  طوری قرار گرفته است که اگر از داخل اتاق بیرون بیایند روبروی درب ورودی دیواری وجود ندارد بلکه نرده فضای میانی دیده میشود و معمولا در چنین هتل های آسانسور طبقات  که بصورت شیشه است از وسط قسمت میانی یا باز بالا و به پائین میرود ومیهمانانی که در لابی نشسته اندویا مسافرین داخل آسانسور ها به راحتی یکدیگر را یبینند ولی آسانسورهای خدماتی و پله ها در قسمتهای که دور از دید میهمانان است  قرار میگیرد این هتل ها را معمولا  برای مناطق گرمسیر طراحی می کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

استاد ارجمندم جناب ژیان دربندی
در واقع بعنوان مقدمه این مقاله بهتر دیدم یک بار دیگر ارادت قلبی خود را خدمت شریفتان اعلام دارم و به خودم ببالم که با پدرهتلداری ایران ومعلم بزرگ این رشته درارتباط هستم …درواقع مطلبی که خدمتتان ارائه می دارم چیزی نیست جزآموزه هایی که از شما دارم وفعلا هم سعی دارم درس های یاد گرفته ونگرفته را برایتان باز گو نمایم  با احترام کروب رضایی
همیشه در طول سالهای متمادی کار در هتل ها و نیم نگاهی به هتل های هم جوار و احتمالا رقیب در فکر این بودم که آیا طرق مختلف کسب در آمد برای روشن نگه داشتن چراغ هتل مهم است؟( تا حدی که در حق مهمان اجحاف شود)آیا رضایت مهمان دراین فرایند نه چندان زیبا مورد توجه قرار گرفته ؟آیا شرایط فصلی بودن بعضی هتل ها تنها ملاک بالا بردن قیمت ها است ؟که مورد اعتراض گروه کثیری از مسافران قرار گیرد تا جایی که عده ای که اصحاب قلم بوده اند با بدست گرفتن ابزاری که ذکرش رفت نامه های سرگشاده ای به مسئولان ذیربط از جمله تعزیرات حکومتی جامعه هتل د اران سازمان میراث فرهنگی  گردشگری حتی درج درنشریات اقدام نمایند! که به انحا مختلف یا پاسخ های محترمانه ای ارائه شده یا بسیار زیرکانه سرکوب شده اند والبته بعضی هم فکر می کردند ذکر نام  آن هتل در جراید نوعی تبلیغ رایگان برایشان می باشد! با این مقدمه که حرف های زیادی درکلمه به کلمه آن نهفته یا کلا حرف زیادی است می خواهم کمی در حوالی فضای سنتی هتل هاو روحیه کارکنان وانگیزه آنها درکارکردن در چنین هتل هایی قدم بزنم:در  واقع زمان مدیریت سنتی سالهاست که به پایان رسیده و هتل داران چه بخواهند و چه نخواهند در مرحله گذراز سیستم کهنه به نو می باشند…….و تنها بسنده کردن به اینکه فردی که قراراست به عنوان مدیر هتل انتخاب شود جزوافراد طراز اول شهریا شرکت یا سازمانی بوده و یا یکی از بستگان مالک و حتی مالک هتل می باشد نمی تواند دلیل برانتخاب او به عنوان مدیر باشد چنین فردی همیشه دست به عصا راه می رود وازنمایش قابلیت ها وتوانایی های خود هراس دارد و همیشه پشت کسی یا چیزی یا گروه خاصی پنهان شده وهمیشه برای اجرای ایده ها ی خود نگران و مضطرب  به نظر می رسد مدیرهتل باید توانایی تشخیص کارمند خلاق را داشته باشد چه بسا دربسیاری ازمصاحبه ها که منجربه استخدام نیروی کار می شود بسیاری از نیروهای انسانی بالقوه بدلیل عدم آشنایی مدیران با خلق و خوی کارمندان که از هوش و ذ کاوت قابل توجهی برخوردار اند از بدو شروع از دست می روند یا اینکه مدیرنگران آینده ای است که توسط همین فرد منجربه فرو پاشی پایه های مدیریتی خودوی خواهدشدکمی دورتر برویم و پهنای قدم زدن را بیشترنماییم مدیر مدرن به دنبال کارمندی است که خلاق ترازدیگران با انگیزه های کافی در اداره  امور بتوان پست های کلیدی را به او سپرد و یا اینکه در بین کارکنان انگیزه خلاقیت ونوآوری ایجاد نمایدتا کارکنان دیگرتشویق شوندابتکارعمل را بدست گیرندوناگفته پیداست فرایند کارهتل فرایندی تیمی است که با ضعف یا کم کاری یکی از کارکنان به دیگربخش های هتل آسیب جدی وارد خواهد آمددراین زنجیره چنانچه  حلقه ای ضعیف داشته باشیم نه تنها باعث حذف شدن و پاره شدن خود حلقه خواهد شد بلکه در نهایت منجر به تفکیک حلقه ها از یکدیگر می شود.
مدیربا تجربه و با منطق پس ازارزیابی وبررسی تمام گزارشات واعداد وارقام واقعی که توسط کارکنان فهیم ازسیستم استخراج شده ابتکارو نوآوری خود را به اجرا می گذارد کارمندانی که روحیه وانگیزه انجام کاردر هتل را داشته باشند رمز موفقیت یک هتل را رقم می زنند درست در همین نقطه از فرایند کاری هتل”مدیران با واسطه” دست به ابتکار عمل خطرناکی می زنند ” افزایش سرسام آور قیمت ها”در فصل کاری high season به جهت پوشش فصل رکود بازار low season. رمز موفقیت یک هتل دار تنها کسب درآمد درهتل نیست چه بسا از طرق مختلف هم  بتوان کسب درآمد نمود ولی آیا رضایت مهمان نیز مورد توجه قرارگرفته است؟محور وشاکله اصلی موفقیت یک هتل بررسی رضایتمندی مهمانان است و این مسئله ارتباط تنگاتنگی با انتخاب کارمندان مدیروفضای هتل دارد هنگامی که کارمندی وارد فضای هتل می شودودرچندروزاول محیط درونی هتل را مورد بررسی وقضاوت قرارمی دهد بایستی با افرادی مواجه شودکه با انگیزه کار می کنند واگر احیانا تفاوتی بین خودودیگران احساس نماید و چنانچه علاقه ای به این کارنداشته باشد کار را ترک خواهد نمودیا خود مجموعه باعث ترک کاراو خواهد شد حتی اگر این کارمند مشکلات مالی فراوانی داشته باشد. سیستم هتلی که به دنبال ایجاد انگیزه درکارکنان است به این کارمند اجازه نخواهد داد تا دراین مجموعه به فعالیت ادامه دهد.
سالها طول می کشد تا هتلی با آموزش های فراوان و گلچین نمودن نیروهای انسانی و بیدار نمودن حس تعاون و روح همکاری درون کارکنان به تیمی منظم و مرتب تبدیل شود ولی همین که هتل به آن مرحله ازشکوفایی خود می رسد و یا درراه رسیدن به آن مرحله است بسیاری به گمان خود با کاستن هزینه های آموزش و تعدیل نمودن نیروهای غیر ضروری و افزایش سر سام آور قیمت ها خواستار پیمودن ره صد ساله در یک شب می باشند .آیا شما که یکی از هتل داران یا یکی از فعالان بخش هتل داری می باشید هدفتان کسب در آمد است یا رضایت مهمان؟!درست در همین جاست که نیروی انسانی فهیم و آموزش دیده که پس از گذشت سالها کار و آموزش درهتل هاکه خود صاحب نظرومنتقدی بسیارحرفه ای است به فکر فرو می رودآیا آموزش ها و تجربیات او نقصی داشته اند یا اینکه این ره که می رویم به ……است. عمیق تر فرو می رود ایراد و منشا گل آلودی آب درکجاست؟ سئوال های متفاوتی به ذهن وی خطور می کند جایگاه ما درصنعت هتل داری دنیا درکجا قرارگرفته ؟تفاوت ما با کشورهایی که حرف اول رابه روایت نشریات که همه روزه بسیاری از آزانس ها درآن تبلیغات متفاوتی به راه انداخته اندکه گردشگران داخلی را به خارج ازکشورببرندکجاست؟آن کشورها هم همین رویه ها را دنبال نموده اند ؟ آیا برای آنها هم رضایتمندی مشتریان مهم نیست ؟ و بسیاری سئوالاتی که به این مخاطب خاص که خود درگیر در متن داستان است و خود سرد و گرم هتل ها را شاید اگراغراق نباشد از بسیاری ازکارشناسان دیگر بهتر می داند پس چرا مدیریا بهره بردار یا مالک چنین می کنند؟آیا مقصر بهره بردارو مدیریا مالک است؟ یا ایراد کار را درجای دیگرباید جستجو کرد آیا خط و مشی های سازمان هایی که خطوط اصلی را ترسیم می کنند درنرح گذاری ها تاثیردارندیا صرفا تمام دستگاههای مرتبط بصورت گروهی درحال گذرازسنت به سمت مدرنیته هستندواین ها همه نتایج وزاییده همین دگراندیشی هاست کروب رضایی عضوانجمن بین المللی هتل داری کیان    karobrezai@yahoo.com

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
بواسطه پیشرفت تکنولوزی درهمه زمینه ها تجهیزات و دستگاه هاو نوع پخت غذاها ونیزتشکیلات مجهز برای سروانواع گوناگون غذاازملیت های مختلف عمل سرویس دهی ها دگرگون شده 
تکنولوژی ورستوران های ملل مختلف ،وزندگی ملل مختلف جهان درکنارهم وآشنا شدن با فرهنگ های گوناگون درهرکشوری ورقابت درهتلداری وکترینگ هرروز شاهدخلاقیت هاونوآوری وفرهنگ هاتوسط افرادملل مختلف برای عمل سرویس دهی هستیم و هریک سعی وتلاش می کنندتاهرچه بیشترعمل سرویس دهی رابا خواست وجلب مشتری وسلایق ورضایت مشتری بهبودبخشند  
عمل سرویس دهی،یا بهتراست بگوئیم هنرسرویس دهی وسایل وتشکیلات برای سروکردن دگرگون شده ونمی توان قوانین یکنواختی را برای این منظور بکاربردویا ازقوانین وفرمول یکنواخت درتمام هتل رستوران هااستفاده کردبه همین دلیل دیگرازنام های همچون سرویس انگلیسی،سرویس روسی، سرویس آلمانی،سرویس آمریکائی،سرویس فرانسوی نامی برده نمی شودواین نام ها کهنه ومنسوخ شده انواع سرویس های موردپسندبهتردیگری هم هست،امروزه مردم نمی دانند ازدست چپ غذاگذاشتن صحیح است یا ازراست وتوجهی هم نمی کنند مهم خواست ورضایت مشتری،تزئین غذا،نوع ظروف ،رقابت،بهداشت،رفتارکارکنان،کیفیت ،کمیت ،نوع انتخاب وقیمت غذااست که درهنرسرویس دهی بکارمی آید دیگرنمی توان به گذشته این صنعت در قرون گذشته چشم دوخت درآن زمان اگردرچندکشور یاچندرستوران بدلیل داشتن امکانات بیشترونبودن رقیب ونوع معماری وشهرت داشتن چند رستوران و محدود بودانواع غذا عمل سرویس دهی آن ها با دیگران فرق داشت اکنون نیزبه چشم یک ابتکاریا الگونگاه کرد،درعمل سرویس دهی هنرهای گوناگونی وجود دارد،که رفاه بیشتر را به همراه سنت ها برای مشتریان به ارمغان می آورد بستگی به کشوروسیاست های مدیریت و امکانات ونوع رستوران نوع غذا ومشتریان ومناسبت های گوناگون دارد اگردررستوران های مجارستانی در رستوران ها ی لوکس که دارای موزیک زنده و نور خاصی است فردی درکنارمیزمشتریان شروع به نواختن ویلون می کند و یا اگرنوعی از کباب را با سیخ های مخصوص که توسط دونفردرهنگام سروکردن جلوی میزمشتریان به آتش میکشندکه تمام رستوران را روشن می کند این نیست که کار بین المللی می کندوهمه رستوران ها بایدازاوتقلیدکنند واینگونه سرویس دهی نمایندوبگویند سرویس مجارستانی،اگرکمی دقت کنیدهتل های لوکس دارای رستوران های متعددی هستندودرهریک ازآنهاغذاهای مختلف باسروهای گوناگون ارائه می دهند غذاهای دریایی ،چینی،مدیترانه ای ، ژاپنی،ایرانی ، فرانسوی، مکزیکی، یونانی ،مجارستانی ،ایتالیائی، هندی، لبنانی، فست فودها ویا طبخ غذاهای دودی Smoky Cook که وسایل تشکیلات دیگری را برای سرویس دهی نیاز دارد و…..
سال ها قبل تنوع رستوران ها آنقدرنبوده ولی امروزبه دلیل ارتباطات سریع شناخت جوامع بشری ومهاجرت افراد به کشورهای گوناگون جهان، آداب ورسوم ،سلایق و تمایلات مشتریان وازدواج های چند ملیتی وزندگی مشترک فرهنگ های مختلف  باهم وتلفیق آن هافرهنگ دیگری را تشکیل داده که ازچند ملل مختلف تشکیل و فعالیت می کنند واین فرهنگ ها ورسم رسوم های گوناگون بیشترین تاثیر را روی صنعت کترینگ گذاشته است وهنرسرویس دهی را دگرگون کرده است.وقتی سرویس انگلیسی یا فرانسوی ترکیبی ازچند سرویس باشد دیگر نمی توان نام سرویس فرانسوی یا انگلیسی گذاشت درتمام جهان رستوران های چندملیتی متنوع زیادی باز شده که هریک نوع سرویس دهی و رسم رسوم و فرهنگ ونوآوری های خود را درعمل سرویس دهی با فرهنگ آن کشور بکار می بنندندومشتریان خاص خود را دارا هستند
ازسوی دیگرهرکشوری غذا را با ذائقه های مختلف طبخ وتولید وسرومی کندبرای سروغذا نیزازفرهنگ مخصوص خود استفاده می کنند ودیگر از سرویس ها ی که در بالا نامبرده شده بعلت تنوع و ترکیب چند سرویس با هم درسرویس دهی اکنون این  نام ها راکمتراستفاده میکنندزیرا به فرهنگ ورسم وقوانین کشورها ،خواست ونوع مشتری ،رقابت ونوع غذا ومواد اولیه برای تولید غذا بستگی داردکه تعین کننده نوع وسروغذا است  وقتی نام رستوران ژاپنی ،چینی  و…. بکار برده می شود نمی توان از سروانگلیسی یا فرانسوی استفاده یا نام برد هیچ شباهتی با هم ندارند 
زمانی سرویس فرانسوی بهترین نوع سرویس دهی در جهان بود وشهرت داشت امروزه این نیست رستوران های فرانسوی که کنار خیابان شهرت جهانی دارند سرویسی که ارائه می دهندازرستوران درجه ۳ پائین تراست رومیزی کاغذی یکبارمصرف استفاده می کنندوظروف ولیوان ارزان قیمت وکیفیت پائین ونیزدربسیاری ازاین رستوران ها غذاهای ملل مختلف را با نوع سروآنها سرومیکنند و دیگراز غذاهای فرانسوی خبری نیست ،رسم ورسوم ملت ها،تنوع انواع رستوران ونوع غذا ها ، نوع وسایل پخت پز، مواد اولیه ، نوع پخت ، تکنولوژی ،دگرگونی هاوابتکارات ملل مختلف، سرویس دهی های گوناگونی  بوجودآورده وباعث شده هنرسرویس دهی از یکنواختی خارج شود وتلفیقی ازچندکشور که هریک برای کشور دیگر یا فرهنگ دیگرجالب توجه است و مشتریان خاص خود را جلب کند
همانطوریکه قبلا دررستوران های ژاپنی یا چینی بجای قاشق وچنگال با دوچوب (Chop Sticks )غذا میخوردند وسوپ را با پیاله سرمیکشیدند ویا درایران بعضی ازچلوکبابی ها کباب را زیربرنج می گذارندوسرومی کنند وبعضی دردیس جداگانه یا شلیک را با سیخ سرمیزمی برند ودرطباخی هاآشپزجلوی درب مشفول کشیدن غذا است ویا درداخل کشورایتالیا (کشورکوچکSan Marino که داخل کشورایتالیا است )اغلب رستوران های درسطح رستوران ۵ ستاره یا بالا ترغذاهای که بصورت گریل یا باربکیوتوسط شف با لباس سفیدوپیش بندوکلاه مخصوص جلوی درب ورودی (خارج از رستوران) با منقل شکیل پخته وتوسط گارسن های یونیفرم پوشیده شیک ودستکش سقید سرو می شود وغذاهای دیگرازآشپزخانه با تشریفات منظم وخاصی سرومیشود این تنوع در عمل سرویس دهی هیچ یک نام سرو استانداردی ندارد،ارسوی دیگر بسیاری ازانواع غذاهای ملل مختلف دربسیاری ازرستوران های ملل مختلف جهانی شده وسروآن بنوعی که درهمان کشورسرومیشده انجام می شود منوغذا راهم بسیاری از رستوران ها نزد مشتری نمی برنددرزیربشقابی PLATE MAT یکبارمصرف با طرح های زیبا درزیربشقاب ها قرار داده اندوپس ازصرف غذای مشتری آنها را دورمیریزند 
یا درکشورآلمان نوشابه  فروشی ها اگرنوشابه را چندبارسفارش دهید(سفارش را تکرارکنید) تعداد را روی زیر لیوانی شما خط می کشد ودر نهایت سرمیزشما خط ها را میشمرد و پول را دریافت میکند
مدیران رستوران ها باید بدانندکه چنانچه غذایی دررستوران آنها سرومی شود مربوط به کدام کشور است ونوع سروآن چگونه انجام میشوداگردرسرویس ها از نام های استفاده شده منظورآن غذا مربوط به کدام کشوراست و راه رسم سروآن چگونه است گردانندگان بایدبدانند ژیگو یالا پستر(خرچنگ) یا میگووماهی را چگونه وباچه مخلفاتی سرومیکنندکه یستگی به درجه ونوع رستوران دارد .درهنرخدمات و سرویس دهی هیچ استانداردی وجود ندارد در هررستورانی به نوعی سرو می شودکه در رستوران دیگرآنطور نیست
درهرکشوری ، مواد اولیه ،مهارت، نوآوری وخلاقیت ،تجهیزات وسیاست های مدیریت، فرهنگها ونوع غذا متغیراست همانطوریکه بعضی از غذا ها مثلا اسپاگتی غذای ایتالیائی را همه مردم کشور ها می دانند بایددورچنگال چرخواندو صرف کردوپیتزاوجوجه کباب با استخوان را با انگشتان خوردکه تقریبا درهمه جا یکنواخت سرو میشودولی بعضی ازغذاها را تغییراتی می دهند که بستگی به سلیقه گرداندگان داردمثلا حلوا را اغلب دریک بشقاب با یک قاشق سرو میکنند، بعضی درقطعات کوچک بصورت رولت درکاغذ مخصوص شیرینی  بسیار شیک سرومی کنند
تنوع غذاهاوسروهای گوناگون ملل جهان دررستوران ها آنقدر زیاد شده که هر چند وقت شاهد تغیرات کلی در هنرسرویس دهی و نوآوری های تازه  هستیم اگررستوران ها بخواهندازیک نوع سرویس خاص استفاده کنندو درانجام آن پافشاری کنندمشتریان را ازدست خواهند داد وقتی تعدادی به مناسبت های مختلف برای گذران وقت وصرف غذارستورانی را انتخاب میکنندکه درآن رستوران سروبصورت پرس پرس ارا ئه می شود،ولی مشتریان بخاطرتنوع مایل هستندازانواع  غذا های این رستوران استفاده کنندازهرغذا تعدادی را دریک دیس سفارش میدهند که همه بتوانندازچند نوع غذای موجود نوش جان کننددرنتیجه سرویکنواخت پرس پرس را نمی توان انجام  داد رستوران ها بایددرعمل سرویس دهی انعطاف داشته باشند. ،و با خواست مشتری سرویس دهی را انجام دهند. قبلابرای سفارش دسرمجددا منورا به مشتریان ارائه میدانند اکنون دربسیارازرستوران های لوکس برای سرعت بیشتردرسرویس دهی وترغیب مردم وانگیزه ایجادکردن سفارش دسرانواع دسرها رابا تزئین های بسیار زیبادر ظروف شیک روی یک تریلی دروسط رستوران به نمایش گذاشته اندوبعداز پایان غذا تریلی نزدیک میز مشتری برده میشود ومشتری با دیدن ظروف زیبا وتزئین زیبا ومشاهده انواع دسریک نوع و شایدچندنوع را سفارش دهد که حتی نام دسرراهم نمی دانند اینکار سبب می شود مشتریان که با تعدادی از دوستان دوریک میزجمع شده اند با دیدن این تریلی زیبا ازانواع دسرسفارش دهندکه دراین میان رستوران بفروش بیشتری دست می یابد واین نوع هنر سرویس دهی وصدها نوع دیگرکه هرروز قابل تغییراست درهیچیک از انواع سرویس ها که دربالا نام برده شده اینگونه تعریف نشده سرویس های یکنواخت دیگرجایگاهی درصنعت کترینگ ندارد چنانچه درصنعت هتلداری دست از تقلیدبردارندهرروزشاهد ابتکارات نوخلاقیت ها ی بیشماری  همراه با رضایت مشتریان وارتقاء هنرسرویس دهی درصنعت هتلداری و کترینگ خواهیم بود 
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد،که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹)که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه و سایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوزنمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانند هرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند

نتايج يك تحقيق جديد نشان داد: نوشيدن قهوه، خطر سكته مغزي را در زنان كاهش مي دهد.
اين پژوهش ازسوي محققان دانشكده پزشكي هارواردودانشكده بهداشت عمومي هاروارد در بوستون روي ۸۳ هزار زن انجام شده است. طول مدت اين پژوهش يك دوره ۲۴ ساعته بوده است. براساس اين تحقيق معلوم شد زناني كه در طول هفته بين پنج تا هفت فنجان قهوه مي نوشند، ۱۲ درصد كمتر از زناني كه در هفته فقط يك فنجان قهوه مي نوشند دچار سكته مغزي مي شوند.
اما كارشناسان آلماني متخصص پيشگيري ازسكته مغزي در برلين با انتشار گزارشي در مجله سيدني مورنينگ هرالد تاكيد كردند كه اين مزيت ظاهرا به دليل كافئين موجود در قهوه نيست.
پروفسور مارتين گروند، از انجمن سكته آلمان در توضيح اين مطلب خاطرنشان كرد: افرادي كه از چاي و يا ساير نوشيدني هاي حاوي كافئين استفاده مي كنند اين كاهش خطر بروز سكته مغزي را تجربه نمي كنند. با اين توضيح به نظر مي رسد كه اثرات مثبت قهوه بر سلامت انسان به دليل آنتي اكسيدانهاي موجود در اين نوشيدني است كه مي توانند ميزان التهاب را در رگهاي خوني كاهش داده و عملكرد رگها را بهبود بخشند.
پژوهشگران با درنظرگرفتن فاكتورهايي چون استعمال دخانيات ومصرف الكل دريافتند: زناني كه در روز دوتا سه فنجان قهوه معمولي مي نوشند به طور متوسط ۱۹ درصد كمتربه انواع مختلف سكته مغزي دچار مي شوند. آنها دريافتند مصرف چهار فنجان قهوه يا بيشتر در روز اين تاثير را به ۲۰ درصد افزايش مي دهد. در عين حال محققان تاكيد كردند كه در اين پژوهش اثرات مفيد قهوه تنها روي زنان سالم بررسي شده است. برداشت ازنشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
وقتي دونفرباهم روبرو مي شوند دردرجه اول بي اختياروبدون قصد وغرضي قيافه وشكل وظاهراندام يكديگر را ازنظرمي گذرانند و به اصطلاح وراندازمي كنندوممكن است سرتاپاي وجوديكي مورددقت ديگري قرارگيردوبالعكس ازكلاه تا كفش نفرديگرتوجه طرف مقابل را بخودجلب كند.
اين نكته ميرساندكه طرزلباس پوشيدن ونوع آن وبطوركلي سرووضع وظاهروجود اشخاص،وقتيكه مقابل هم قرارمي گيرندطبعا نمي تواند ازنظرپنهان بماند.
بارها براي همه اتفاق افتاده است كه وقتي كسي با دوست ياآشنايي روبرو و هم‏صحبت مي شود،  اگر يكي روي لباس ديگري مويي يا ريزه برگي يا اثر گرد و خاكي ملاحظه كند دستي به آن ميكشد تا اثر آن چيز را از لباس طرف صحبت از بين ببرد و آن را پاك كند. بدون اينكه كلمه اي بر زبان بياورد يا اگر نخهاي دگمه اي سست شده و در شرف افتادن باشد به ملايمت اشاره و طرف رامطلع مي كند.
منظور از ذكر اين نكته هاي كوچك و به ظاهر بي اهميت اين است كه مردم به وضع ظاهر يكديگر بي توجه نيستند. البته غرض اين نيست كه انساني تمام وقت خود را صرف آرايش و پيرايش و صرف هزينه گزاف براي خوب جلوه دادن وجود خود بنمايد، بلكه مراد اين است كه مرتب بودن و تميز بودن و آراستگي ظاهر ولو با كفش ولباس ارزان قيمت برازنده يك انسان مفيد و در خور شأ ن اوست.
ارزش وحيثيت يك هتل نيزهمانگونه كه وضع ظاهر و نماي ساختمان آن و طرز برخورد اوليه كاركنان با مسافربستگي دارد، به همان نسبت با نوع لباس پوشيدن و وضع ظاهري كاركنان ارتباط دارد.
بنابراين بايد سعي شود كه كاركنان هتل لباس مرتب و ظاهري آراسته و خوشايند داشته باشند. زيرا در انظار مسافران و ميهمانان، وضع ظاهر و طرز لباس پوشيدن و تميز و مرتب بودن پرسنل، بيشتر جلب توجه مي كند و حتي در روحيه خود كاركنان هتل نيز مؤثر است و سعي مي كنند همواره خود را فعال و جدي و كوشا و آماده خدمت نشان دهند. در اينجا مسئلة نوع و فرم و رنگ لباس پرسنل هتل مطرح مي شود تا به آن طريق وجه تمايزي بين مسافران و پرسنل وجود داشته باشد يعني مأمورين و خدمة هتل با داشتن لباس اونيفرم مخصوص، مشخص و شناخته شوند.
در هرهتل به نسبت درجه و كوچك و بزرگي وبنا به سليقه مدير هتل يا رئيس خانه داري و يا بنا به رسم و سليقه شهر و كشور، اونيفرم مخصوصي براي كاركنان هتل تهيه ميشود.البته هيچگاه لباس كاركنان هتلها شبيه بهم نيست، حتي هتلهاي طراز اول يك كشور هم لباس كاركنا ن خود را نظير هم و متحدالشكل تهيه نمي كنندودوهتل لوكس را دريك شهر سراغ نداريم كه لباس كاركنان آن يكي باشد و فقط لباس مقسم يا كاركنان آشپزخانه و يا دربان هتل شبيه بهم است. البته به نسبت سليقه مسئولان هتل لباس همانها هم اندكي باهم فرق دارد. مثلاممكن است دربان يك هتل رنگ لباسش سرمه اي و رنگ لباس دربان هتل ديگر آبي باشدومدل كت آنها نيز با هم فرق كند.
ممكن است كلاه مقسم يا كاركنان آشپزخانه يك هتل خيلي بلند و پرچين باشد و كلاه كاركنان آشپزخانه و مقسم هتل ديگر كوتاه و ساده تر. البته معمولا از كلاه بلند و سفيد استفاده مي كنند.
براي انتخاب لباس وكلاه كاركنان هتل بديهي است كه مسئولان هتلها مي توانند به سليقه خود تغييراتي درآن بدهند ويا مدل و رنگ آن را به ميل خود  انتخاب نمايند توضيح اين نكته بي مورد نيست كه معمولا براي لباس كاركنان آشپزخانه و مقسم از رنگ سفيد استفاده مي شود.
با تمام نكاتي كه ذكرآن گذشت، علاوه برذوق وسليقه مديران ومسئولان هتل ورنگ و فرمهاي رايج و مرسوم ومتداول ، لباس كاركنان هتل بايدمشخصات كلي زير را داشته باشد:
۱–شيك باشد.
۲-تميز باشد.
۳–راحت باشد.
۴–مرتب باشد.
۵-پارچه آن از جنسي انتخاب شود كه با دوام باشد.
۶–جنس لباس طوري باشد كه شستشوي آن به آساني انجام شود.
۷–به مناسبت فصل، نوع پارچه نازك يا ضخيم باشد.
۸–رنگ پارچه لباسها شاد و روشن باشد.
۹–براي هر يك از كاركنان هتل بايد چند دست اونيفرم تهيه شود تا موقع شستشو بدون اونيفرم نباشند.
۱۰–كفشهاي كاركنان از نوع بي صدا انتخاب شود تا در موقع راه رفتن ايجاد سرو صدا نكند.
لازم به توضيح است كه كت و شلوار گارسنها بايد بدون جيب باشد تا چيزهاي زياد پر نكنند. البته از نظر ظاهر جيب دار ديده ميشود ولي سر جيبها دوخته شده است و نماي جيب معلوم مي شود. فقط پشت شلوار گارسنها يك جيب و يك جيب كوچك ساعتي هم براي گذاشتن بطري بازكن و در بغل كت هم يك جيب كوچك به اندازه قرار گرفتن يك خودكار دوخته مي شود.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ،مشاورو متخصص هتلداری 
تعدادزیادی ازسرمایه گذاران وافرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند سئوال های زیادوگله مندی های تقریبا مشابه ای داشته اندکه ازسراسرایران بدست اینجانب رسیده که مشاورهتلداری چه شرایطی بایدداشته باشد؟چه کسانی کارشناس یا متخصص هتلداری هستند؟باتوجه به اینکه در مقالات متعددبه شرح وظایف ویاچگوگی انتخاب مشاورهتلداری اشاره کرده ام که چه شرایطی بایدداشته باشند بازهم ایمیل هاوسئولات وگله مندی بسیاردیگری بدست اینجانب رسیده است ارآنجائیکه این سئوال بسیارمهم وباعث زیان های فراوان وغیرقابل جبرانی به سرمایه گذاران هتل وارد شده است برای اننخاب مشاور هتلداری یاکارشناس ومتخصص هتلداری درزیربطورخلاصه اشاره می کنم که هرفردی باداشتن اطلاعات اندک وپیش پاافتاده ونداشتن مدرک معتبرنمی توانددرصنعت هتلداری خودرادکتر،کارشناس و متخصص ومشاورهتلداری معرفی کندواین سرمایه های عظیم وملی رابا اظهارنظرهای غلط به خطر بیاندازد .
یکی ازصد ها سئوا ل مشابه
(بمنظورکوتاه کردن چندین سئوال مشابه حلاصه سئوال ها را درزیرمیخوانید وضمنا تمام نام هایی که مشاور معرفی کرده اندیانام های که ازعنوان های بالااستفاده کرده بودند یا ازنام هایی که گله مند بوده اندکه دراین تماس ها بمیان آمده بود ازطرف سایت هتلداری حذف شده است)
سرمایه گذاری هستم که برای ساخت هتل اقدام کردم متاسفانه بامعرفی افرادی که ازطرف ….معرفی شده بودند مشاور هتلداری رابرای هتل انتخاب نموده ام همه خودرا کارشناس ومتخصصین هتلداری معرفی میکردندوکارت ویزیت آنهانیز از همین عنوان هااستفاده شده بودواغلب این افرادمحل های رااعلام می کردندکه مدرس هستند یابوده اندوبعضی از محل های که نام میبردنددارای اعتباری هم هست،بعضی نام تعدادی هتل درکارنامه کاری راهم نام برده اندکه کار تجهیزومشاوره ای انجام داده اند
متاسفانه بعدازانتخاب وشروع بکاربااظهارنظرهای که برای تغییرنقشه های ساختمانی ویادسرسی هاویا اندازه هایا چیدمان میکردندکاملا مشخص بودکه هیچ اطلاعات درستی ندارندکه دراختیاربگذارندای کاش که اطالاعاتی هم نمی دادند،باراهنمایی واظهارنظرهای غیرکارشناسی که بسادگی برای همه قابل درک است باعث تاخیر درساخت ودوباره کاری های بسیارزیادی شده ایم وزیان های هنگفتی به پروژه وارد کرده اندکه جبران آن کارساده ای نیست وهزینه های زیادی رامیطلبدو همینظور درموردخرید تجهیزات آنچه ازطرف این افرادمعرفی شده بودباقیمت بالاترخریداری کرده ایم درحالیکه اگربانظراین تجهیز کنندگان،کارشناسان،متخصصین ومشاورین خریداری نمی کردیم با قیمت کمتروجنس بهتری راتهیه می  کردیم و….. خواهشمند است بعنوان پیشکسوت ترین، اولین کارشناس ،متخصص ومشاورهتلداری درایران نظرتان راوشرایط این عنوان هارابفرمائید
پاسخ : 
ابتدا بایدبرای روشن شدن موضوع به این نکته مهم اشاره کنم درصنعت هتلداری کارشناس ،متخصص ومشاورامورهتلداری پس ازاتمام دوره مدیریت هتلداری که۴است می بایست بمدت۲ سال مدیریت حرفه ای راببیننددراین دو سال واحدهای درسی دیگری رانیزباید بگذراندکه بتواندعنوان
(Consultant & Expert in Hotel & Motel Management)را داشته باشندتا بتوانداین سرمایه گذاری عظیم و ملی را بدرستی هدایت کند یا بعنوان راه اندازی وسیستم گذاری هتل فعالیت کندواین گواهینامه در۴۰ سال پیش تنهااز سوی انجمن هتل متل داری امریکا صادرمی شده که دارندگان این مدرک عضوانجمن هتل متل داری امریکا می شدندودر سراسرجهان دارای اعتباروبرای هتل های زنجیره ای درحال ساخت ویا قصدیک پارچه شدن باهتل های زنجیره ای بین المللی را داشتند بعنوان مشاوره و سیستم گداری فعالیت می کردندکه پس ازافتتاح هتل برای گرداندن هتل به مدیرانتخابی سپرده می شد .حال اگرمشاورهتلداری دارای این چنین مدرکی بوده مشاورخوبی انتخاب شده وباید باواطمینان کردو پیشنهاد های اورا عمل کردواگرازهرعنوانی استفاده کرده صحیح می باشدوشخصی که معرف این چنین مشاورهتلداری بوده تخصصی عمل کرده  است وهیچ گله مندی به اووارد نیست وچنین مشاوری هرچه تجربه وسابقه کاری بیشتری دراین زمینه داشته باشدقطعا هتل یارستوران باکمترین هزینه وبهترین امکانات افتتاح خواهدشدوقطعاچنین انتخابی صحیح بوده ومی تواند برای یک سرمایه گذاری عظیم وملی راهنمای خوبی باشند.
اگرمشاورهتلداری دارای چنین مدرک وتجربه ای نبوده از سوی هرفردی به سرمایه گدارمعرفی شده اندمعرف اطلاعاتی ازهتلداری نداشته که این افرادبدون تخصص که صلاحیت مشاورهتلداری رانداردو از عنوان های بالااستفاده می کنند را معرفی کرده است.آیااین کارشناسان یامتخصصین یامشاورین هتلداری انتخابی دارای چنین مدرکی بوده اند؟درنتیچه اولین انتخاب برای  انتحاب مشاورهتلداری داشتن چنین مدرکی الزامی است درصنعت هتلداری یاکترینگ هرفردی نمی تواندبدون گدراندن چنین دوره ای (۶سال)وداشتن مدرکی که شرح آن دربالارفت ازعنوان های دکتر،مهندس،کارشناس ومتخصص یامشاور امورهتلداری استفاده کنندیاراه اندازی وسیستم گذاری هتلی رابعهده بگیردبهتراست این افرادبجای این عنوان هاتجهیز کننده هتل راانتخاب کنندقبلاهم درمقاله ای نوشته ام فرق بین مشاوره باتجهیزکننده بسیار است
تجهیزکننده زیرنظرمشاورهتلداری باید فعالیت کندوخواست اوکه همان خواست بهره برداریا کارفرما است راتامین کندمشاور هتلداری هرگزنمی تواندفروشنده کالا باشدتجیهزکننده است که فروشنده کالا یاواسطه تولید کنندگان وفروشنده گان کالاست که ازبایت فروش کالادرصدی دریافت میکندکه این کار تخصصی زیادی هم لازم نداردوبهتراست سرمایه گداربا ویژیگی کالاکه ازمشاوردریافت میکندمستقیما ازتولید کنندگان یا فروشنده گان کالا تهیه کند استفاده کنندگان ازعنوان های بالادرصنعت هتلداری و کترینگ باهر تحصیلات وتخصصی به غیرازآنچه شرح داده شدخود نشان ازبی اطلاعی آنهاازراه اندازی وسیستم گذاری وکارشناس ومتخصص بودن آنهادراین صنعت است واظهارنظراین افرادفاقدارزش و بارعلمی است بزرگترین اشتباه سرمایه گداران اینست که برای هتلی هرچند کوچک ازاین کارشناس ومتخصصن ومشاور نما هااستفاده کندووجهی که به این افرادپرداخت کنند درست مثل وجهی است که برای خرید یخ پرداخت شده است
متاسفانه عده ای باگذاراندن کلاس کوتاه مدت که هیچ اطلاعات مفیدولازمی درارتباط باهتلداری به دانشجوداده نمی شود و اغلب توسط مدرسی که خوددرهمین کلاس هاآموزش دیده یا افرادی که حرفه آنها ارتباطی بامدیریت هتلداری ندارد آمورش میبینندوباتبلیغات وایجاددفتروسایت اینترنتی و با انتشار مقاله دیگران خودرامشاورهتلداری معرفی میکننداین افراد همان افرادی هستندکه سرمایه گذارباچشم بسته مشاور یامتخصص هتلداری راانتخاب کرده است کدام یک ازاین افراداظهار نظرهای کتبی که در موردامورهتلداری یا ساختمان ودسترسی هایا تاسیسات وتکنولوژی وویژیگی تجهیزات ،شرح وظایف بخشهای مختلف دراختیارسرمایه گذارکذاشته اند یادرمورد چیدمان وسایل آشپزخانه ،لاندری، رستوران، اتاق کنترل مرکزی، نصب دوربین ها،اعلام حریق،سیستم ویدومرکزی و صوت،کلید کارتی،ونرم افزاری و سخت افزاری وهزار نکته دیگر داده اند بعضی ازاین مشاورین نماهاو متخصصین هم اگریک صفحه کتبی ازبخشی ازهتل داده اند همان مقاله یااطلاعات خلاصه ای بوده که توسط اینجانب درسایت رایگان قرارداده ام که خودسرمایه گذاران میتواننداین اطلاعات خلاصه راازسایت بردارندو نیازی به انتخاب مشاور بابت راهنمایی های غلط آنها نیست وهزینه ای هم ازاین بابت پرداخت نکرده اند ،چه بساوشاید سرمایه گذاران با مطالعه عمیق ازمقالات اینجانب بتوانندبا برداشت صحیح تر ودرک بهترازاین مشاور نماها بهترعمل کنند
مشاورهتلداری در هرهتلی بستگی به معماری ودسترسی ومحل ساخت می بایست اطلاعاتی دراختیار سرمایه گذار قراردهد مشاورهتل نمی تواند برای تمام هتل ها یک برنامه یکنواخت بدهد
برای انتخاب مشاوربایدازاین افرادی که خودرا مشاور هتلداری یاکارشناس هتلداری میخوانند و برای مشاور معرفی یا دعوت بکار میکنند از آنها بخواهند تا کنون چه اطلاعات تازه ای دراختیار هتل های که بعنوان مشاور فعالیت داشته انددراختیارسرمایه گذارگذاشته اندواز سرمایه گذاران که این مشاورین راداشته اندسئوال کنند آیااین مشاوربعد ازاتمام کاروافتتاح هتل یا درحین ساخت ازاطلاعاتی که در اختیار گذاشته بودسودی نصیب سرمایه گذار شده بود یاخیر؟ سرمایه گذاران هرگزنباید به صرف اینکه فردی مدرس هتلداری است حتی درآموزشگاه های معتبر مشاورانتخاب کنند. کدامیک ازاین مدرسین یامشاورین هتلداری اطلاعات کتبی ومستنددرمورد ویژیگی کلیه تجهیزات هتلداری و تکنولوژی،وسایل آشپزخانه ،لاندری ،LAN ،سیستم گردش کار هتل باشرایط موجود،وکارآئی سیستم های PLC و BMS و EMS وبرای هتل ، تاسیسات، انتخاب وسایل پارچه ای ،چینی،دسترسی های معماری واندازه آنها،چیدمان آشپزخانه،لاندری انتخاب پرسنل وشرح وظایف آنهاباتوجه به حجم کاربخش هادارندکه دراختیار بگدارندوقتی نتوانند برای نکاتی که یطورخیلی خلاصه در بالا گفته شد اطلاعات کتبی مستندودلایل قانع کننده ومنطقی بدهندواتفاقتی که ممکن است دراین رابطه درزمان افتتاح هتل بوجود آید بدهند چطورمی تواندمشاورامورهتلداری باشد این مشاورین هتلداری همان مشاورین نماهایا کارشناسان غیر کارشاس هتلداری هستند
سایت علمی هتلداری ایران آمادگی کامل داردبرای رفاه سرمایه گذاران برای انتخاب مشاورهتلداری (ساخت یادر حال بهره برداری)چه مشاورینی که ازطرف افرادصاحب نظر معرفی شده اندچه آنها که با تبلیغات مورد توجه قرار گرفته اند قبل از پرداختن هرگونه وجهی یا بستن قرارداد با آنها درحضور سرمایه گذاران با این مشاورین انتخابی مصاحبه نمایدکه چه اطلاعاتی جدید،مفیدوتازه ای مورد نیاز است ویا اتفاتی که ممکن است دراین هتل درحال ساخت پیش آید پیش بینی میکنندوسیستم گردش کار پیشنهادی آنهاچیست ؟آیامی توانند اطلاعات مفیدی در اختیاربگذارند یاخیر؟که سرمایه گداران پس از بررسی دقیق با دیدبازتری بتواند مشاورهتلداری را انتخاب نمایدکه بسودانهاباشد وبرای عقد قرارداد اقدام نمایند؟واین سرمایه عظیم رادرست به حرکت درآورند.ازدوباره کای های بیهوده جلوگیری شود.
اینجانب طی ده هاپروژه سنگین هتل درسراسرایران که اغلب سفت کاری تمام شده یا در حال اتمام بوده به دعوت بسیاری ازاین سرمایه گذاران که متوجه شده بودندکه اگربا نظر این مشاورین نما ها ساختمان هتل رابه پایان برسانند قابل بهره برداری نخواهد بودبرای مشاوره وادامه پروژه دعوت شده ام که این زیان های هنگفت وسرسام آورکه این مشاورنماها به سرمایه گذارواردکرده بودندواشتباهات فاحش که بعضی امکان اصلاح نداشه یاباهزینه های بسیاربالایی قابل اجرا بوده رابر طرف کنم ای کاش ازابتدا ویا زوتر ازاینجانب دعوت میکردندکه ازاین دوباره کاری ها وزیان های هنگفت جلوگیری میشد این گله مندی سرمایه گذاران را که مشاورهتلداری راافرادی که معرفی کرده اندافرادی بوده اندکه دراین صنعت فعالیت میکنند پذیرفته نیست که اشتباه خودرابه گردن آنهائی که معرف بوده اندبیاندازند سرمایه گذار باید درانتخاب مشاورهتلداری تیزبین باشد وحداقل ازاومدرک مدیریت حرفه ای رابخواهدویاسئوال کند چه کار تازه ونویی برای یک هتل بخصوص با موقعیت محلی و نوع معماری بناست پیش بینی کندکه قبلا درهتلی انجام نشده یا تاکنون چه نکاتی را درهتلی که دردست ساخت یا درحال بهره برداری بوده کتبا به کارفرمااعلام داشته اندکپی نسخه های ارائه داده توسط این مشاوررابخواهندومطالعه و بررسی کنند زیرا مشاورهتل هرپیشنهادی که می کندحتما باید کتبا ارائه کندکه چه اطلاعاتی تازه ای دراختیار سرمایه گذار گذاشته است سرمایه گذاران باید بدانندهرپیشنهادشفاهی مشاورهتلداری فاقدارزش و اعتباراست وقتی مشاوران هتلداری برای انتخاب سیستم تلفن سانترال تلفن گویا را به هتل پیشنهاد میکنندهرگزنمی تواند نرم افزارهتلداری که هزاران ویژیگی رابایدداشته باشدویکی ازمهمترین انتخاب هاست راتعیین کنند
همانظوریکه هتل های که افراد ناآگاه مشاورهتلداری بوده اندهنوزنمی توانند اعداد وارقام واقعی چگونه بدست می آیدکه ازسیستم استخراج کنندوهنوز متوجه نشده اند که نرم افزار هتلداری که انتخاب کرده اندنمایشی است برخلاف تصوربعضی مشاورهتلداری کارساده ای نیست واطلاعات وسیعی درموردویژیگی تک تک وسایل وتجهیزات هتل ودسترسی های معماری واندازه هربخش ازهتل وتاثیرآن روی راندمان وتجهیزات وتعدادپرسنل مسئولیت وتعهدسنگینی درمقابل سرمایه گذارخواهد داشت یکی ازوظایف مشاور هتلداری می بایست ابتدای شروع کاربرای هربخش هتل ویژگی وسایل،دسترسی ها، فضا های موردنیاز، شرح وظایف،سیستم گردش کاررا تعیین وکتبا ومفصل با جرئیات کامل به سرمایه گذاربدهد ،اینکه هرفردی بدون داشتن آنچه دربالاگذشت وبا اطلاعات اندک خودرا کارشناس و متخصص و مشاور هتلداری معرفی کندازنا آگاهی با این عنوان ها درصنعت هتلداری است ازاین مشاورین بایدسئوال کرد آیااصولااین افرادمی دانند شرح وظایف مشاور چیست ؟و کارشناس ومتخصص هتلداری چه اطلاعاتی را بایدداشته باشد
مشاوران هتلداری که هنوزویژگی کلید کارت ،سیتسم سانترال تلفن،تجهیزات آشپزخانه ، چه نکاتی روی ظرفیت وتجهیزات لاندری تاثیرمی گدارد تعین بخشهای مورد نیازبرای هرهتل بخصوص واندازه آنها ، چگونگی مشخص کردن تعدادمیزو صندلی برای یک سالن ،متراژ مورد نیازبرای پنتری ویا آشپزخانه برای سالن های متعدد ونوع چیدمان تجهیزات ووسایل مورد نیاز، ویژیگی پرده اتاق ها ،کلا لوازم پارچه ای ،امور مالی هتل بطورکامل وتخصصی یا ویژیگی یک نرم افزارهتل که ازپیچیدگی خاصی برخوردار است را تعیین کنند چگونه حود را کارشناس و متخصص ومشاورهتلداری معرفی میکنند.لازم و ضروری است برای حفظ این سرمایه گذاری های ملی برای انتخاب مشاورهتلداری بجای استفاده ازافرادی که عنوان های کار شنا س ومتخصص، استادو..رادارندازمشاورین هتلداریی استفاده شودکه ضمن اینکه دوره۴ ساله مدیریت  هتلداری رادیده انددوره ۲ساله مدیریت حرفه ای هتل را نیز گذارنیده باشند وحداقل ده سال مدیریت هتلی را بعهده داشته اند تااین سرمایه گذاری های عظیم اینگونه صدمه نبیند بزرگترین اشتباه سرمایه گذاران برای انتخاب مشاورهتلداری برای ساخت و یا بازسازی هتل توجه نگردن به موارد بالا است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب بدون تغییردرویرایش باذكرنام نویسنده وماخذ www.hoteldari.com مجاز مي باشد برای کپی کردن این مطلب به آدرس http://hoteldari.net/goonagoon.php و خلاصه مطلب به آدرس سایت میراث خبر http://www.chn.ir/news/?section=۱&id=۳۲۴۳۸ مراجعه کنید

شرکت گوگل به خاطر نقض قوانین کپی‌رایت و در دسترس قرار دادن کتاب‌هایی از نویسندگان چینی بر روی اینترنت عذر خواهی کرد.متن عذرخواهی رسمی شرکت گوگل، به امضای اِریک هارتمن، مدیر آسیا - اقیانوسیه‌ی برنامه‌ی کتاب‌های گوگل، امروز بر روی وب‌سایت انجمن نویسندگان چین منتشر شده است.بر پایه‌ی گزارش انجمن کپی‌رایت آثار مکتوب چین، ده‌ها هزار کتاب به قلم صدها نویسنده‌ی چینی برای انتشاردربرنامه‌ی «کتاب گوگل» اسکن شده بودند.پیش ازاین نویسندگان وناشرانی ازآمریکا، فرانسه، آلمان وبرخی دیگراز کشورها به قرار گرفتن آثارشان در برنامه‌ی کتاب گوگل اعتراض کرده بودند.
این خبراز این جهت در سایت علمی هتلداری ایران قرار داده شد تا سایتهای اینترنتی بی فرهنگ و بی مایه و بی اعتبار وبی ارزش که حرفی برای گفتن ندارندوافراد بدون تخصص گه  بجای ذکر منیع و نام نویسنده ویا اینکه  لینک سایت را قرار دهند مقالات که با زحمت و صرف وقت زیاد تالیف شده را از سایت های دیگران سرقت و دوباره انتشار می دهند بالا ترین  زیان را به نویسندگان ومتخصصین کشورواردمیکنند ،این ناآگاهان باید بدانند درایران هم طبق قانون مجازات اسلامی ماده۲۳ قانون حمایت ازحقوق مولفان سرقت ادبی جرم محسوب می شود وبشدت با سارقین ادبی برخوردمیشود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد  استفاده مجدد فقط این مطلب با ذکر منبع مجاز مي باشد