بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری  
این سئوالی است که بسیاری ازهتل های دردست ساخت یا در حال باز سازی داشته اند که چگونه باید یک تشک هتل را انتخاب کرد چه ویژیگی های لازم است داشته باشد
قبل ازاینکه ویژیگی ومشخصات یک تشک راشرح دهم لازم است بدانیددرفروشگاه ها تشک های که عرضه میشودخانگی است که با قیمت های تشک هتلی فروخته میشود تشخیص تشک خانگی باهتلی بسیارمشکل است وجهت اطمینان لازم است فروشنده درفاکتورفروش قیدکندتشک هتلی وحداقل بمدت ۵سال یا بیشتربدون هیچ قیدوشرطی تشک راگارانتی کند
اولین نکته برای انتخاب تشک برای هتل می بایست ازنوع فنرسفت انتخاب کردنه آنقدرسفت که حالت فنری نداشته باشدونه آنقدرنرم باشد،بیشترتانزدیک به سفت بودن فنری باشد   
درزیرخلاصه ای ازمشخصات تشک خوب و مناسب هتلی شرح داده میشود 
مشخصات فنر:
۱-فنربا ضخامت حداقل mm۴/۲   نوع آلمانی بهتراست
۲-قاب فنري دورادور تشک  با حداقل ضخامت mm۴/۴
۳-نصب M تقويت كننده  تشک درجوانب وبالا وپايين تشك به تعداد حداقل ۱۰ عدد
۴-پوشش دو بار موكت نمدي با گرماژ حدود ۱۵۰۰ گرمي و ۱۲۰۰ گرمي
۵-استفاده از اسنفج مرغوب استاندارد به ضخامت حداقل حدود cm۳ درهرطرف .
۶-استفاده از فوم مخصوص گرمادهي درطرف زمستانه تشك .
۷-استفاده از الياف ضخيم گردش هوا جهت خنكي تشك درطرف تابستانه تشك .
۸-لازم است  تشكها هتلی دراول فصل بهاروپاييز ازطرف تابستانه وزمستانه استفاده گردد.
۹-الياف ضد تعرق بهمراه ترموباند جهت جلوگيري از تماس اسفنج با پوست بدن ( نقش دوزي ) .
۱۰- پارچه ژاكارد،از نوع خوب با مشخص کردن طرف زمستانه و تابستانه در روی تشک  .
۱۱- امکان تعميرونگهداري ازطرف سازنده
۱۲- مدت گارانتي تشک بدون قید و شرط در چه زمانی 
باكس ها :
۱-باكس فلزي با چرخهاي فلزي قفل دار
۲-باكسهاي چوبي با چرخهاي قفل دار
۱/۱ تمامي باكسها از پروفيل سبك مبلي ساخته شود
۲/۱ سطح روي باكسها بوسيله ي چوب راش پوشش داده شود .
۳/۱ جوانب و روي باكسها اسفنج گذاري  گردد .
۴/۱ پارچه همرنگ تشك جهت روي باكسها استفاده شود .
۵/۱ پوشش زير باكسها ترموباند همرنگ استفاده گردد.
۶/۱ رنگ كوره اي پوششي حهت باكسها استفاده گردد.
۱/۲ باكسهاي چوبي با چوب راش توليد شود.
۲/۲ ساير موارد در بخش ۱ باكسها توضيح داده شده است .
در نهایت وزن بک تشک یکنفره حدود ۲۵ کیلو حواهد بود این لینک را نیز مطالعه فرمائید http://hoteldari.net/blog/?p=۹۱۳ 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

ازکتاب مدیریت تشریفات هتل تالیف لاله شفیغی عضو انجمن مدیریت هتلداری کیان
در آماده سازی میزهای سرویس و میز غذا نکات زیر را باید مد نظر قرار داد.
۱.اندازه رومیزی میز تشریفات اصلی بطور معمول به عرض ۲ متر و پهنای ۴ متر در نظر گرفته می شوند.
۲.در صورت استفاده از میزهای متوالی  ،پوشاندن میز با رومیزی باید به نحوی باشد که وصل شدن رومیزی ها در دید قرار نگرفته و بویژه در مقابل درب ورودی مهمانان و در دید قرار نگیرد.
۳.رنگ رومیزی ها باید متناسب با شب یا ظهر در رنگهای ملایم و با استفاده از دستمالهای کوچکتر در زیر ظروف هماهنگ شوند.
۴.استفاده از چین های زیاد و تزئینات در اطراف رومیزی باید متناسب با نوع مجلس و زمان روز(شب –عصر-ظهر)باشد.
۵.استفاده از شمعدانانهای گرانبها در میز شام جایز است.
۶.استفاده از گلها و گلدانهای گل باید متناسب با ساعت پذیرایی و نوع مجلس صورت گیرد.
۷.استفاده ازگلهای پررایحه در روی میز شام و نهار جایز نیست زیرا بوی گلها طعم و رایحه غذا را تحت تاثیر قرار خواهد داد.
۸.هنگام پهن کردن رومیزی برروی میزاصلی سرو غذا بایداین کارباهمکاری چند پرسنل صورت گرفته تا از تماس سطح رومیزی با زمین خودداری شودوهیچ گونه آلودگی دست یا در اثر تماس با زمین درسطح رومیزی صورت نگیرد.
۹.در صورتی که تمام مهمانان بصورت نشسته در هنگام سرو غذا پذیرایی می شوند باید به تعداد مدعوین چیدمان صندلی ها را در دور میز انجام داد.
۱۰.در صورت رسمی بودن مجلس و بنا به درخواست و لیست میزبان باید جایگاه افراد با نوشتن کارت اسم در جلو هر صندلی مشخص گردد.
۱۱.کلیه وسایل سرویس هر مهمان بنا به نوع سرویس در جلو هر مهمان باید چیده شود.
۱۲.براساس یک رسم مرسوم ازچیدن ۱۳صندلی درردیف یا شماره گذاری ردیف ها یا میزها باعدد۱۳خودداری می شود.
۱۳.چیدمان میز ها به هرترتیب باید با دقت انتخاب شده تا هنگام سرویس پرسنل خللی وارد نیامده و بهتراست که از قبل میزها چیده و کلیه مسیر سرویس عملاً کنترل شود.
برای اطلاعات بیشترکتاب مدیریت تشریفات هتل را مطالعه فرمائیدیاباایمیلaftabeparse@yahoo.com  تماس حاصل فرمائید         

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ،متخصص و مشاور امور هتلداری
سئوال :
این سئوالی است که ازسوی یکی ازبازدید کنندگان شده عینا درسایت قرار داده شد
استادارجمند جناب آقای ژیان دربندی
با سلام احتراماً-خواهشمنداست درخصوص نحوه منطقی حقوقی که درهتلها پرداخت می شودبنده را راهنمائی بفرمائید(حقوق و پورسانت )
بطورمثال به مدیررستوران چگونه می بایست حقوق پرداخت کرد یا پورسانت داد تاهم تشویقی باشد برای بهبود کاروفروش بیشتروهم طوری پرداخت شود که هزینه ها به درستی انجام شودوازریخت وریز اضافی جلوگیری شود ازوظایف مدیررستوران است که غذای تهیه شده آشپزخانه را بفروش برساند آیا می بایست به ریخت وریزموادخام اولیه تهیه غذاهم توجه نمایدواین توجه چگونه باید باشد تاخللی در کاربخش آشپزخانه وارد نشود(غذایی که رستوران می فروشدقطعاً هزینه ای داردکه می بایست ازدرآمد کسر شود)
پاسخ :حقوق کارکنان هتل بستگی به سیاست های مدیریت وتوانایی وتجربه وسابقه کاروقرارداد بین کارمند و هتل انجام میشود و از نظرحقوق قانونی می بایست حداقل قانون کاروبیمه رعایت و پرداخت گردد وکلا قانون کار می بایست رعایت شود
درهتل افرادی که استخدام می شوند برای درست کارکردن و وظایفشان را به نحواحسن انجام دهنداست افرادی که به وظایفشان آشنا نباشند یا منظم نباشنداستخدام نمی شوند ویک کارمند با میل و رضایت خود در بخشی ازهتل مشغول بکار می شود و حقوقی که دریافت میکنند بارضایت او بوده و برای شرح وظایف و ساعت مقررکه از سوی کارفرما تعین میشود،مشعول بکار می شودقطعا اگرکاربهتریا حقوق بیشتر یا مزایای بهتری درجای دیگر پرداخت میکردند کارمند درآن محل مشغول بکار می شد اینکه اگرکارمندبهترکارکند یا شرح وظایف خود را بخوبی انجام دهد پورسانت یا پاداشی یا درصدی برای اودرنظر گرفته شود چنین چیزی در هتل مرسوم نیست وبصلاح هتل نخواهد بود که جنین تصمیمی گرفته شودواگرمنظوربودجه بندی درهتل است که درکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ مفصل شرح داده ام ودراینجابه یک نکته کوچک اشاره می کنم  مدیریت هتل به مدیررستوران می گویداگرفروش رستوران را دریک زمان مشخص بمبلغA ريال برساند بودجه تبلیغات یا تجهیزات رستوران را به مقدارA درصداضافه میکنم
اینکه درمقابل انجام وظایف به غیرازحقوق پاداش درنظربگیرندکارصحیحی نیست زیرا وظیفه کارمندان است اگرخیلی لازم باشد به دلایل مختلف تشویقی صورت گیرد بهتراست بجای پاداش نقدی درروزهای خلوت هتل که کارچندانی درهتل نیست به کارکنان یک یاچندروز مرخصی با حقوق داده شودازیک سوبنفع هتل هم خواهد بود زیرا چند وعده غذاازتعدادغذای پرسنلی که همان هزینه ها است کم خواهدشد 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

تنظیم :لاله شفیعی
درختچه قهوه از خانواده Rubiaceaeبوده وهمچنین بنام درخت گیلاس نیزنامیده می شود.ازنظراندازه وفرم میوه شبیه میوه زغال اخته ویا میوه هایی گیلاس مانند به رنگ قرمزبا دوهسته تخت سبز رنگ که با یک پوسته سبوسی ظریف احاطه شده است ،می باشد.البته بعضی از میوها فقط دارای یک هسته بوده که دراصطلاح بدان دانه نخودی (peaberry)گویند.درختچه قهوه ابتدا شکوفه وسپس میوه می دهد.بعضی ازدرختچه های همیشه سبزقهوه همزمان شکوفه سفید رنگی شبیه یاسمن کرده وهم دارای میوه های رسیده ونارس قهوه می باشد.این خصوصیت طبیعی غیرعادی عمل چیدن وبهره برداری محصول رامشکل کرده چون دستچین کردن میوهای رسیده را مشکل می سازد. بطور متوسط ازهردرختچه قهوه درسال حدود ۵ پوند(۲۲۵۰گرم)یا حدود ۲۰۰۰دانه قهوه بدست می آید که ازاین میان حدود۴۰۰ دانه است که درطول یک فصل تحت نگهداری های پرزحمت برداشت می شود دارای کیفیت بالا می باشد.جالب توجه هست که بدانید که هرفنجان   پر رایحه اسپرسوحاصل ۶۰دانه قهوه می باشد!یا شاید بعبارتی میل کردن  یک فنجان قهوه درطول یک هفته معادل زحمت یک فصل جمع آوری محصول قهوه می باشد!درختچه قهوه دارای۷۳ گونه مختلف است و تنها یک گونه آن می باشد که قهوه با کیفیت عالی تولید می کند و آن هم گونه coffea arabicaبوده که اولین گونه ای هم می باشد که در قرنها قبل در یمن کشف شد که این گونه دارای بالاترین کیفیت دانه قهوه می باشد که امروزه ۷۰%محصولات جهانی قهوه از این گونه می باشد. رشد درختچه گونه arabicaدربیشترین نمو بین ۸-۶متربوده و درارتفاعات می روید ودر این رویش دانه قهوه ۷-۶ماه طول می کشد تا رسیده شود در حالی که این سرعت پائین رشد و رسیدن دانه قهوه باعث ایجادطعم بهتر در آن می شود دانه قهوه این گونه ۴۴کروموزمی بوده و این گونه گرده افشانی طبیعی دارد گونه coffea canephura var.robustaدر اواخر قرن ۱۹در افریقا کشف شد.این گونه در صنعت قهوه با آنکه جدید می باشد ولی نقش مهمی در صنعت تولید قهوه بازی می کندزیرا سختی دانه آن ،محصول بالا،قابلیت رشد بیشتر ارتفاع درخت آن باعث محصول ارزانتر قهوه آن می شود و این امر سبب می شود که مخلوط سابیده آن با نوع arabicaاستفاده آنرا در تولید قهوه فوری ایده آل می سازد.گونه روبوستا قادربه رشد درهمسطح سطح دریا می باشد و ۲۲کروموزمی می باشد و گرده افشانی متقاطع دارد. این نوع ترکیبی دارای کافئین بالاتروعطررایحه ARABICA می باشد.درختچه قهوه در شرایط آب و هوایی استوائی ونیمه گرمسیری رشد کرده و با شرایط آب و هوائی زیر صفر درختچه از بین می رود.رطوبت مورد نیاز ۸۰-۶۰درصد و میزان باران سالیانه مورد نیاز۲۰۰۰-۱۵۰۰ میلیمتردرسال می باشد.انواع خاک برای رشد ونمو آن مناسب بوده و درحالی که خاکهای غنی با مواد معدنی آتشفشانی شرایط مناسبی را برای رشداین گیاه فراهم می سازد.درقرن ۱۷ درختچه های وحشی و خودروی قهوه درمناطق کوهستانی اتیوپی به مناطق استوائی منتقل شدندکه امروزه همچون درختچه های کاشته شده پرورش می یابند. آب وهوای بارانی سبب رشد درختچه ها شده وخورشید سبب رسیدن میوه آن می شود و رسیدن دانه قهوه به ۳-۲ماه کاهش می یابد.البته تابش مساقیم خورشید باعث ازبین رفتن شکوفه آن می شود. بسته به نوع قهوه ،محل رویش،شرایط آب و هوائی دانه قهوه به دو روش برداشت می شوند:
۱.برداشت با کندن یا تکانیدن:این روش بیشتر برای گونه robustaمورد استفاده قرار می گیرد که بوسیله دست یا وسایل مکانیزه انجام می شود که میوه گیلاسی قهوه از شاخه ها بر روی یک پارچه گسترده درزیر درختچه تکانده می شودوسپس میوه های چیده شده با یک وسیله فلزی الک شده ومیوه ها ازشاخ وبرگها واضافات جدامی شوند که برای مرحله اولیه نگهداری وعمل آوری آماده می شوند.
۲.چیدن با دست:که این روش پر هزینه تر بوده ومیوه های گیلاسی قهوه با دست چیده شده که بیشتر برای گونه arabicaمورد استفاده قرار می گیرد.این روش دارای سرعت کمتر بوده و از طرفی پیدا کردن دانه های رسیده قهوه ازبین شاخه ها مشکل تربوده و چون درختچه های arabicaدر مناطق کوهستانی رشد می کنند و به سبب نا صاف بودن سطح زمین برداشت محصول را مشکل تر می سازد. به مجرد چیدن میوه قهوه از درختچه آن گوشت شیرین میوه شروع به تخمیر کرده و جهت جدا کردن گوشت از دانه از یک یا دو روش استفاده می شود:
• روش خشک که ارزانتر بوده و بیشتر جهت دانه های گونه robustaاستفاده می شود.
• روش مرطوب که بیشتر جهت دانه های گونه arabicaاز آن بهره گرفته می شود.
روش خشک قدیمی ترین روش خشک کردن دانه های قهوه می باشد.در این روش میوه قهوه در سطح در برابر نور خورشید تا خشک شدن دانه ها گسترده می شود و در طی ۴-۳هفته مرتب دانه ها زیر و رو می گردند و سپس میوه خشک شده در دستگاه فِرز ریخته شده که در طی این مرحله پوسته های خشک و اضافات از دانه ها جدا می شود و در این مرحله دانه ها درجه بندی و جهت برشته کردن جمع می شوند.در مناطق کم آب این روش جهت ایجاد کیفیت بالای قهوه مورد استفاده قرار می گیرد بعنوان مثال قهوه اتیوپی Ethiopian method و قهوه یمینYemen.روش مرطوب جهت قهوه هایی که با دست دستچین می شوند مورداستفاده قرارمی گیرد که دراین روش میوه گیلاسی قهوه درآب ریخته می شوند ومیوه های خیلی رسیده و لهیده شده در سطح آب قرار می گیرند و مابقی در کانالی وارد شده که گوشت میوه فشرده می شود ،سپس آب خشک شده و دانه ها برای حداکثر ۲روز دراین مسیر نگه داشته می شوند وگوشت دانه شروع به تجزیه شدن می کند.در این زمان تشخیص زمان صحیح شستن میوها نیاز به مهارت دارد زیرا اگر عمل تجزیه خیلی طولانی شود اندازه دانه بیشتر شده و ته مزه و طعم قهوه کاهش پیدا می کند.
بعدازجداکردن گوشت میوه از دانه ها قهوه در دستگاه خشک کن ویژه غلتشی صنعتی خشک می شود و در نهایت یک دستگاه پوست گیر غشاءپوستی محافظ دانه قهوه را جدا می کند(پوسته نقره ای در طی مرحله برشته کردن جدا می گردد)ومردان و زنان با حوصله زیاد دانه های قهوه را از نظر سایز،شکل،کیفیت جداو دربسته بندی های۶۰کیلوگرمی بسته بندی می کنند وبه اطراف نقاط دنیا جهت برشته کردن واستفاده ارسال می گردند. دانه های قهوه قبل از برشته شدن از بازرسی های گوناگون عبور می کنند اما همیشه آخرین تست که از اهمیت ویزه برخوردار است  تست شخصی متخصص می باشد که این افراد کیفیت قهوه راارزش گذاری کرده که این عمل شبیه روشهای قدیمی آزمایشگاهی می باشد.دراین تست یک نمونه از قهوه را مقداری برشته کرده و با روش تست کردن همچون تست انواع چای کیفیت قهوه را مورد قضاوت قرار می دهند و با ذکر صفاتی همچون خاکستری،خاکی،تلخ،نمکِ،ترش یا کلمات دیگر تفکیک می شوند و بدین ترتیب خریداران از نوع قهوه مطلع می شوند. نامگذاری انواع قهوه بر اساس مکان رویش آن و میزان برشته شدن آن صورت می گیرد.قهوه ARABICA بوسیله موقعیت جغرافیایی رویش آن نام گرفته و قهوه ای خالص ودارای خصوصیات طعم و رایحه بومی اولیه خود می باشد. همچنین در نامگذاری قهوه Ethiopian Harrarنمایانگر رشد دانه قهوه در محلی نزدیک شهرHarrar در اتیوپی می باشد. ولی در نامگذاری قهوه ها تحت عناوین FRENCH،VIENNESE،ITALIANبراساس میزان برشته شدن آنها انجام شده است.این نامگذاری ها تنها برای خریداران صورت نگرفته بلکه در طول سالیان درجات برشته کردن قهوه با نامهای مختلف بکار گرفته می شده است .بعنوان مثال قهوه ای تحت نام فرانسه نشانگر آن است که همواره مردم فرانسه این میزان برشتگی مورد علاقه آنها بوده است. در موارد دیگر بر اساس رنگ و قهوه برشته شده نامگذاری انجام شده است که در این دسته بندی قهوه با عناوین:light،medium،very darkشناخته می شوند. از فروشندگان با ترکیب انواع قهوه نامهایی بر اساس سلیقه خود بر آن می نهند. طعم قهوه بسته به فاکتورهای مختلف نظیر آب و هوا،خاک،ارتفاع زمین،شرایط رشد،مراقبتهای لازم هنگام برداشت قهوه می باشد.دانه های قهوه دارای خصوصیات منطقه ای بوده که افراد متخصص باید در نظر بگیرند.کشورهای مختلفی محل پرورش و رشد قهوه می باشند که به ترتیب مشهورترین آنها عبارتند از:
کشورهای قاره امریکا شامل:
برزیل:کشوری که نقش اولیه درصادرات قهوه را در دنیا برعهده دارد.بیشتر قهوه محصول برزیل درتولید کنسرووقهوه فوری بکارگرفته می شود.این نوع قهوه دارای اسیدیته ملایم،دانه متوسط،طعم عالی است.مرکز مهم قهوه در برزیل بندرBourbon Santosمیباشد.
کلمبیا:کشور کلمبیا بعد از برزیل مقام دوم را در تولید قهوه بر عهده دارد.این کشور بزرگترین صادر کننده قهوه Arabica بوده که برداشت آن بصورت دستچین و با شیوه مرطوب خشک شده صورت می گیرد.این نوع قهوه تمیز،طعم متعادل،اسیدیته متوسط بوده وبرای مصرف روزانه مناسب می باشد.
کاستاریکا:قهوه محصول این کشور آمریکای مرکزی از نوع Arabica و به شیوه مرطوب تهیه می شود.
مزارع قهوه شخصی بوده و خود اشخاص می توانند محصول را مستقیماٌ صادر کنند. محصول قهوه این کشور غنی،دارای طعمی تند و پر رایحه می باشد.
گواتمالا:گواتمالا کشوری در امریکای مرکزی بوده که خاک آتشفشانی این کشور باعث پروش قهوه با خصوصیات پر رایحه،دانه رسیده،طعم مزه دار،طعمی شکلاتی می گردد.مرکز پرورش قهوه در این کشور مناطق Antigua وCoban می باشد.
هاوائی:هاوائی تنها منطقه ای در کشور امریکا بوده که از نظر شرایط آب و هوائی برای رویش قهوه مناسب می باشد.مناطق  Konaمرتفع ترین درختان قهوه را در جهان دارا می باشد.
قهوه این منطقه دارای خصوصیاتی پر رایحه،دلنشین،دانه ای رسیده می باشد.اتیوپی:بر اساس افسانه ها نام قهوه بر گرفته از از کلمه Kaffaاز کشور اتیوپی می باشد. این کشور مرکز اصلی صدور قهوه Arabica در افریقای جنوبی می باشد.این نوع قهوه با رایحه گل مانند،اسیدیته ملایم،طعم خشک که احساس ملایم بر زبان ایجاد می کند. رایحه Ethiopian Harrarمعروف می باشد.
کنیا:این نوع قهوه با دانه ای رسیده،نرمی دلچسب،اسیدیته متوسط،رایحه ای متناسب در اروپا مشهور می باشد.
یمن:این کشور کوچک در جنوبی ترین شبه جزیره عربستان خواستگاه رویش قهوه ای با خصوصیات متمایز در دنیا می باشد. قهوه موکا در بندر عربی موکا دارای رایحه مشخص و دانه ای پر می باشد.این نوع قهوه تقریباٌ نایاب می باشد.
جاوه:یکی از صادرکنندگان اولیه قهوه در دنیا می باشد.جنگ جهانی دوم و بیماریهای ناشی از آن خسارات جبران ناپذیری به محصول قهوه Arabica وارد ساخت که باعث مصرف نوع نامرغوب Robustas  گشت.امروزه تولید قهوه Arabica با اسیدیته پائین و دانه ای صاف در این کشور صورت می گیرد.
سوماترا:قهوه سوماترا قوی،دانه ای رسیده داشته و نوشیدن آن با شیر و شکر دلچسب می باشد.
گینه نو:گینه نو در شمالی ترین قسمت استرالیا واقع شده است و این کشور پرورش قهوه را از سال ۱۹۳۰آغاز کرده است .نوع قهوه پرورشی از کشورجامائیکا گرفته شده که دارای دانه ای پر ،اسیدیته متوسط، طعم خوب بوده که به خودی خود یا در ترکیب با انواع دیگر مناسب جهت تهیه اسپرسو می باشد.
منابع:coffee book by Sara Perry و The word Encyclopedia of coffee by Mary Banks وThe oxford companion of food Dictionery
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متحصص هتلداری  
انتخاب غذا دررستوران یا منزل یکی ازکارهای روز مره مردم است که به بودجه ،فرهنگ ودائقه آنها ارتباط داردکه ازچه موادی چه غذایی وچقدرآماده وانتخاب کنندومحل صرف غذادرکجا ست درخانه یا رستوران یامحل کار،ازغذا های حاضری یا آماده طبخ کدام را انتخاب کنند،برای بسیاری ازافراد که دسترسي به غذاي خانگي ویا وسایل پخت وپزیا بودجه یا فرصت کافی ندارند، به اجبارانتخاب زیادی ندارند استقبال ازرفتن به رستوران‌ها وصرف غذا دررستوران های شلوغ دربين گروه‌هاي مختلف مردم موجب رونق رستوران‌ها  شده است در روز‌هاي پاياني هفته چنانجه گردش كوتاهي درشهركنيم صف‌هاي طولاني وبسیاری ازمردم را دربيرون وداخل رستوران‌ها مشاهده خواهیم کردالبته این تعدادزیادمشتری فقط برای خوردن غذانیست انتخاب بیشترآنها اینست تا ضمن خوردن غذا مردم راهم ببینند چنانچه رستورانی خلوت باشدحتی غذای خوبی ارائه دهد مردم کمتر رغبت میکنند به رستوران های خلوت مراجعه کنند بخصصوص افرادجوان.با اینکه رستوران های شلوغ درشهرهای مختلفت زیاددیده می شودولی دست اندرکاران را بخود مشغول نمی کندوبرای مرتب ساختن و تغییر در جیدمان میزها به ندرت از یک ترکیب جدید یا روش تازه در عمل سرویس دهی استفاده می کنند بطوری که هرگاه سالی بگذرد و به همان رستوران مراجعه کنیم مشاهده خواهد شدکه ترکیب استقرار میزهای پذیرایی ونوع غذا وعمل سرویس دهی به همان صورت پیشن باقی مانده وتغییرنیافته است این بی تغییرماندن وبدون خلاقیت ویا تنوعی درغذا ها وعمل سرویس دهی وسرعت درکارباعث کم شدن مشتریان خواهدشدوتعجب است از تجربه ای که بدست می آورندوهرروزبا شلوغی رستوران روبرومی شوندعلت عدم سرعت درسرویس دهی را متوجه نمی شوند که کندی درعمل سرویس دهی زیان هنگفتی به رستوران وارد میکندیرعکس درسرویس دهی ضمن اینکه رضایت مشتریان راجلب میکند سودچند برابری نیزبه رستوران سرازیر میشود زیرا میزهای رستوران محدوداست وسرعت درعمل سرویس دهی باعث می شودکه ازیک میزدر رستوران چندین باراستفاده شود درنتیجه ازتعداد بیشتری مشتری پذیرایی شده است امروزه خوردن غذا ورفتن به رستوران يكي ازسرگرمي‌ها و تفريحات ووقت گذارنی اغلب مردم جهان است که به مناسبت های مختلف به رستوران ها مراجعه میکنند ولی مردم مایل نیستند انتظار زیادی برای سفارش غذا بکشند مدیریت رستوران برای سرعت در سرویس دهی باید به عواملی زیادی توجه کند تمام رستوران ها از دو بخش تشکیل شده است بخش جلویی (آشکار)وبخش پشتی(پنهان )فضای اغلب رستوران ها ازنظر معماری ودسترسی ها برای یک رستوران طراحی نشده است وآنهایی هم که برای رستوران طراحی شده به قسمتی پشتی (پنهان)توجه ای نشده وحتی چیدمان وسایل آماده سازی وپخت وپزشستشوظروف و…درست انجام نشده که باعث کندی کاروتعدادبیشترپرسنل وتجهیزات وکمبودفضا خواهدشدکه چنانچه قسمت پنهان ازنظر معماری ودسترسی ها،چیدمان،تجهیزات،آماده سازی،عدم کمبود ظروف ، سیستم صحیح گردش کارو…درست انجام شود تاثیرزیادی روی راندمان ، سرعت وتعداد پرسنل وتجهیزات ورضایت مشتریان رستوران خواهد داشت ،مدیریت رستوران همانطوریکه به قسمت آشکارتوجه می کند می بایست به قسمت پنهان ازهرنظرتوجه داشته باشدواگرنواقص عمل سرویس دهی وپشتیبانی رانتواندبرطرف یا درست انجام دهد صدمه زیادی به رستوران واردخواهدشد رونق گرفتن بعضی ازرستوران‌ها شايدموضوع چندان مهم وتازه‌اي نباشد ولی نكته جالب اينجاست كه بسیاری از افراد رفتن به يك رستوران ازنوع غیرسنتی یا نام های ملل مختلف وصرف غذا درآن،را به نوعي تمايز طبقاتي وسطح زندگي شان با بقيه مردم وشاخه اجتماعي ونشان دادن فرهنگ یا شخصیت اجتماعی می دانند که بدون شناخت غذاهای ملل مختلف به سراغ استفاده ازغذاهاي كشوري ديگربا ذائقه خاص مردم آن كشورمیروند وشاید هم با دائقه آنها خوش اید نباشد مدیران این رستوران ها بدنبال نام های دورازذهن وکارها ورفتاروعرضه نوعی سرویس دهی هستند که انجام آن فقط درانحصارآن رستوران باشدکه بدون رقیب باشندکه روی قیمت غذاها اعتراضی نباشد وازاین بایت سود سرشاری نصیب این رستوران ها می شودبعضی از نام غذاها که برای بیشترافرادآشناست مثل پیتزا پپرونی را رستورانی با مارتادلادرمنونوشته ورستوران دیگر با سوسیس دودی ودرجای دیپربا کالباس معمولی درحالیکه اصل پیتزا پپرونی با سالامی است وکاملا متفاوت است با این پیتزاها یا در کافی شاپی Irish Coffee را با ماء الشعیرسرومیکندکه درهیج کجا مرسوم نیست وشباهتی به طعم یا مزه Irish Coffee ندارد نمی توان نام آنراIrish Coffeeنامیددرست مثل اینکه چلوخورش قورمه سبزی یا قیمه را با باقلا سروکنند. درمنورستوران های جینی، نام غذا یا سوس های را نوشته اندکه دررستوران مشهورجینی که درکاناداوامریکا نیز شعبه دارند یادرمنطقه ای درپاریس که توسط چینی هاغذاهای جینی ارائه می دهند هرگز نامی از این نام ها که درمنواین رستوران ها مشاهده می شود دیده نشده  بطور مثال رویاگان با سوس صدف حتی مشتریان دائمی این رستوران ها هم نمی دانندچیست و نمی توانند اظهار نظر کنندزیرا مشابه آنرا درجای دیگر نخورده اندکه بخواهندمقایسه کنند فقط ازنظرطعم وذائقه میتواند بگویدخوب بودیا بدمشتریان این رستوران ها بطورشانسی از روی منویک انتخابی خواهندکرد که بیشترانتخاب آنها از روی قیمت غذا است نه نام وطعم غذا. لازم نیست به زبان چینی،ایتالیایی، مکزیکی ،اسپانیولی ،یونانی آشنایی داشته باشید کافی است این نام ها را دراینترنت برای دستورپخت غذا food recipes  جستجو  search کنید آنوقت متوجه می شوید که این نام ها وجودخارجی نداردواگرهم نام آنها صحیح باشد recipe غذا چیزدیگری است که آنها ارائه میدهنداین رستوران ها ممکن است برای مدتی ازبازار خوبی برخوردار باشدولی دردراز مدت نمی توانند دوام بیاورند .تلاش بیشتر سر آشپز این رستوران ها دراین است که طعم و تزئین وظرف سروودور چین غذا طوری باشدکه ازنظر مشتری جلوه وبه نوعی غذای جینی یا ملل دیگرشباهت پیدا کندکه مشتری را برای پرداختن پول بیشتر آماده وراضی نگهدارد نه کیفت و مواد اصلی مشتریانی که بارها در رستوران های چینی یا ملل مختلف  مشهور دیگری در کشور های متفاوت رفته باشند چنانچه بخواهند نشانی از بو و طعم غذاي این رستوران ها پیدا کنند موفق نمي‌شود!بديهي است زماني كه آشپزومواداولیه متعلق به كشور مبدأ نباشد نمي‌تواند با توجه به ذائقه آنها غذایی  ارائه دهد شاید فقط نامش خارجی باشد به همین دلیل اين‌غذاها با مواد اولیه دیگرطعم جديدي را بوجودخواهد آورد 
درنتيجه حاصل اين غذا چيزي مي‌شود كه فقط نامش خارجي است.» بنابراين دراغلب اين‌غذاها مواد ويا طعم جديدي احساس مي‌شود.که با ذائقه ایرانی بیشترجورتراست اين غذاها بيشتر طعم‌ها و شيوه‌هاي تركيب آنها نيزمن درآوردي است چون زماني كه بسیاری ازمشتریان تاكنون خرچنگ نخورده‌ اند چطورمي‌توانند تشخيص دهندكه گوشت اين غذا خرچنگ است يا مثلاً اين سوپ لاك‌پشتي كه سفارش داده‌ايم با كيفيت است يا نه؟رستوران‌ها فقط براي كسب درآمدوپرستيژ راه‌اندازي شده‌اندوبايد توجه داشت كه هر رستوران تازه تأسيسي به معناي ارائه يك غذاي جديد خارجي ومتفاوت نيست. »تنها موردی که دراین رستوران ها واقعی است می توان به زمانی اشاره کردگارسن با لباس شیک ومؤدب با تعظيم صورت حساب را بشما می دهداگردرست توجه کنیدمواد اولیه غذاها آن با صورت حساب هیج همخوانی ندارد این رستوران ها به دلیل نداشتن رقیب ازنظر نام غذا های ناآشنا به راحتی مشتریان را می ربایند وسود سرشاری ازاین راه می برند.
ايران كشوري است كه ازنظرغذايي بسيارغني است وتنوع فراواني دارد.ما بيش از۲هزارنوع غذا ودسرمحلي داريم.غذا‌هايي مانندانواع كتلت‌ها،كوكو‌ها، دلمه ها،شامي‌ها،پلو‌ها، دمي‌ها، خورشت‌ها، كوفته‌ها، آش‌ها وغذاهای سنتی مثل کشک بادمجان،حلیم بادمجان و…دسر‌هايي مانند مسقطي، شله‌ زرد،فرني،شيربرنج وحلواونوشابه های مانند وانواع نوشابه های ایرانی شربت به لیمو وسکنجبین و.. ،كه درهيچ يك ازرستوران‌ها دركشوربه چشم نمي‌خورد آشپزماهري كه بتواندغذاهاي ودسرهای مختلف ايراني رادرست کند قطعاً حقوق بيشتري دريافت خواهدكرددرحالي كه رستوران‌ها ترجيح مي‌دهند حقوق كمتر به آشپز پرداخت كنند و اين موضوع موجب شده‌است كه از يك كمك آشپز يا كباب‌پز به‌عنوان آشپزماهراستفاده كنند در نتيجه كيفيت و استقبال ازغذاهاي داخلي كاهش يافته است
موضوع پيشي‌گرفتن سايركشورها ازما درزمينه‌هاي مختلفي مانندارائه غذاهاي تازه با ايده‌هاي معمولي و پيش پا افتاده هر روز در حال افزايش مصاديق خود است.هر روزبه تعداد رستوران‌هاي هندي، چيني، ايتاليايي، دريايي و مشتريان آنها دركشورافزوده مي‌شود.درحالي كه بسياري ازغذاهاي سنتي ما درشهرهاي كوچك وبزرگ به‌فراموشي سپرده شده‌اندوتا به حال‌مردم چندان فرصت و موقعيتي یا محلی براي غذا خوردن دريك رستوران تبريزي، شمالي، شيرازي وجنوبي پيدا نكرده‌اند.ديهي است تا زماني كه بازار بيف استراگانوف‌ها، فست‌فودها وغذاهايي كه حتي نامشان را هم نمي‌دانيم اما حاضريم پول‌هاي كلاني بابت ‌شان بپردازيم وازاين طريق براي خود تمايز طبقاتي واجتماعي قائل شويم، داغ است ،ديگر كمتر يادي از غذاهاي سنتي گذشته خواهيم كرد چنانچه درایران درمحلی پررفت آمد یک فودکورت FOOD COURT افتتاح شودکه بیشتربه غذاهای سنتی وکاملا ایرانی ازاستان های مختلف اختصاص داده شود یکی ازشلوغ ترین وسودآورترین رستوران ها خواهد بوداینگونه مراگزضمن جلب وجدب مشتریان ایرانی برای توریست های که به ایران سفرمی کنند بخصوص آنهای که مدت طولانی درایران می مانند باعث تنوع غذا برای آنها است که بسیار اهمیت دارد فود کورت بمعنی مجموعه ای ازانواع غدا است که به سرعت می توان با دیدن ویترین انواع غذا راانتخاب ودرمحلی که برای صرف غذا پیش بینی شده میل می کنند دراغلب مراکز خرید یامحل های پررفت آمداین سالن ایجاد می گرددوبه دلیل تنوع غذاها وسرعت درسرویس دهی وقیمت مناسب با استقبال مشتریان روبرومی شودبخصوص کودگان ونوجوانان که ترحیح می دهندودوست دارندغذا را با انگشتان یا بدون تشریفات بخورند این مجموعه ها با تنوع غذاهای ایرانی وملل مختلف که ارائه می دهندمورد توجه وعلاقه وسلایق بسیاری ازملل مختلف نیزمی باشد
جالب است بدانیدهمین غذاهای سنتی که درایران کمتر مشاهده میکنیم درکشورکانادا (تورنتو)بسیاری ازخانواده های ایرانی درفروشگاه های بسیارکوچک که خانوادگی اداره می شودانواع غذاهای ایرانی را ازقبیل چلوکباب،حلیم بادمجان،انواع خورش ها،کله پاچه ، انواع آش،شعله زرد،حلوا ،وهرآنچه درایران درمنزل میل می کنیدارائه می دهند ومشتریانی ازراه های بسیاردورکه با یکساعت رانندگی همراه است برای خریدبه این مراکزمراجعه میکنندوازاین راه درآمدخوبی کسب می کنند ودرمیان مشتریان این مراکز که با میل اشتیاق غذاهای ایرانی راخریداری می کنند ازملیت های مختلف نیز مشاهده می شود
یکی دیگرازنکات مهم که هرکزنباید برای موفقیت دررستوران فراموش کرد بهداشت ونظافت قسمت های پشتی رستوران است ،مردم با دیدن توالت وسرویس های بهداشتی درمورد نظافت رستوران قضاوت می کنند که درقسمتهای پشتی نظافت وبهداشت رستوران درچه حدوحدودی است رستوران یا هتلی که نتواند توالت وسرویس های بهداشتی را ازنظرنظافت حفظ کند قطعا کنترلی درآشپزخانه (قسمت پشتی پنهان )ازنظربهداشت فردی ومحیط نخواهد داشت ،
درپایان این نکته رامتذکرمی شوم اگرصحبت تنوع غذااست منظوراین نیست که رزیم غذایی رارعایت نکنید درFOOD COURT همه نوع غذا یافت میشود باید توجه داشته باشید برای بعضی انتخاب غذا ازنظرسلامتی بسیارمهم است واین سه عامل را ۱- ۴ پا هرگز ۲- دو پا گه گاه ۳- بی پا همیشه را برای تغذیه درنظرمی گیریذ
کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود، که بنا به درخواست مخاطبین درسایت قرارمی گیرد، افرادناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن ندارندبرای متخصص یا با ارزش جلوه دادن سایت و برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند،اگرنام یا پا راگراف ،تیتریامقالات اینجانب برای هرفردی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند شناخته شده نباشد نشان ازاینست که اندک اطلاعاتی باصنعت هتلداری ندارند زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرارگیرد،
سارقین ادبی بدانند هرگونه برداشت واستفاده ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
درهتل هايي كه داراي رستوران وسالن مخصوص ومجهزمي باشند،پذيرائي ازميهمانان،يكي ازكارهاي مهم ومؤثروسبب رونق كارهتل است.هتل داراني كه دراين زمينه سرمايه اي به جريان گذاشته اند،انتظاردارند درازاي سرمايه خود، تاحدامكان ازمزاياي آن بهره مند شوندوسالن يا رستوران هتل براي پذيرايي درمجالس مورداستفاده ميهمانان قرارگيردوچون اين قبيل جشن هاوپذيرائي هاازلحاظ درآمد هتل ازاهميت خاصي برخوردار است ، لذا بايدتوجه لازم براي حسن برگزاري مجالس ، مبذول گردد و مسئولان امر،بطرزشايسته و رضايت بخش از عهده انجام آن برآيند .
ازطرفي كساني كه درهتل ها مجالس ميهماني تشكيل مي دهند ، مايلند از ميهمانان آنان آبرومندانه پذيرايي شود كه به مراتب بهتر از پذيرايي هاي منازل يا باشگاهها جلب توجه كند.با اين ترتيب علاوه برارضاي خاطرصاحبان مجالس ،سايرين نيز كه درجشن شركت دارند.خودودوستانشان تشويق وعلاقمند مي شوند كه مجالس پذيرائي و ميهمانيها را درهتل ترتيب بدهند،وبدينوسيله به ترويج اين كار كمك كرده اندواز راحتي ومزاياي آن برخوردارشده اند، واين خود بهترين تبليغ است در رواج تشكيل مجالس جشن و ميهماني درهتل ها.بنابراين براي اينكه اين كاربه نحواحسن انجام بگيرد وموجب تشويق و ايجاد رغبت درميهمانان شود وحسن خدمت وسليقه مسئولان هتل مورد توجه قرار گيرد، رعايت نكاتي چند لازم است كه ذيلا به شرح آن مي پردازيم :
۱-قبل ازهرچيزبايددانست ميهماناني كه قصد پذيرائي ازآنان را داريد، ازچه تيپ وطبقه اي هستند، تامطابق ذوق وسليقه وخواسته آنان، ميزهاي پذيرائي بطرز زيبا و متناسب با روحيه ميهمانان چيده وآماده شود .
۲-جا ومكان ولوازم هتل وميهماني اهميت خاصي دارد.مبلمان خوب،ظرف هاي پذيرائي ونوع جنس آنها.سرويس كامل كافي وكاركنان ومأموران پذيرايي ورزيده و ماهر،ازوسايل اوليه وقابل اهميت بشمارمي رود.
۳-آشپزخانه بايدكاملا مجهزوآمادگي لازم را داشته باشدتا بتواندغذاي مناسب وموردعلاقه ميهمانان راتهيه كند.
۴-نحوه پذيرائي وآداب و طرز  كار مأموران  مربوط بايد كاملا رضايتبخش و براي ميهمانان جالب توجه باشد. گردانندگان هتل و مسئولان امر، موقعي مي توانند خود را در انجام اين قبيل كارها موفق بدانند كه پس ا ز پذيرايي از ميهمانان، آثار رضايت در چهره آنان مشاهده كنند و اين خود بهترين وسيله معرفي كار هتل به همشهريان ومراجعه كنندگان خواهدبود.
۵-درموقع رزروهتل براي ميهماني، بايد درجداول، معلوم شودكه منظورازمراجع يا مشتري، شام است ياعصرانه، زيرا ترتيب چيدن ميزها وصندلي هاي سالن مستلزم آگاهي ازوقت پذيرايي است.مسلماً آماده كردن وطرزچيدن ميزشام يا ميزعصرانه متفاوت خواهدبود.مثلاً براي زيبا بيشترميزشام بوفه ،دورآن راپيله بزنند.براي سرعت بيشتروجلوگيري ازاتلاف وقت بهتراست پارچه اي را كه درنظرگرفته اند قبلابصورت پيله بدوزندوحاضرنمايندووسيله آرايش ميزوسالن رستوران را به طرزجالب توجه ودرحدپسندمشتريان وميهمانان آماده سازند.
براي رزرو كردن سالن رستوران، فرمي تهيه مي شود كه در سفارش غذا و موارد مربوط به آن اشتباهي رخ ندهد.
اين فرم درسه نسخه تنظيم ميشود.نسخه اي براي تهيه وآماده نمودن غذا به آشپزخانه، نسخه ديگر براي محاسبه، به حسابداري ارسال ميشود، و يك نسخه نيز در نزد مدير رستوران مي ماند.علاوه بر مراتب مذكور درمورد جشنها و پذيراييها، نكته ديگري كه لازم به يادآوري است، طرز دادن قيمت و حساب مخارج پذيرايي است. در اين زمينه به نكات زيربايدتوجه شود:(برای دیدن فرم به کتاب مراحعه کنید)
۱-درنظر گرفتن استهلاك وسايل، ميلمان و قالي و غيره.
۲–هزينه گرم كردن سالن
۱-هزينه برق
۲-هزينه دكوراسيون و گلها
۳-قيمت غذا و تهيه آن
۴-حقوق يا دستمزد كاركنان
۵-قيمت نوشابه مصرف شده
۶-هزينه شستشو روميزيها
۷-هزينه مكالمات تلفني ميهمانان يا خارج هتل
۸-جبران خسارات وارده براي وسايل و ظروفي كه شكسته يا مفقود شده است.
با رعايت تمام اين تكات، بايد صورتحسابي به مشتري داد كه عادلانه باشد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادر سایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت  های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنندکاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیـان دربنـدی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال: Ask an Expert
هتل های بازرگانی یافرودگاهی یا تفریحی چه امکاناتی دراختیاربازرگانان قرارمی دهندوفرق آنهاچیست ؟
پاسخ : Get the Answer
هتل COMMERCIAL HOTEL یاهتل تجارتی معمولا درمرکزشهرقراردارد  همانطوریکه هتل AIR PORT HOTEL درنزدیکی فرودگاه ها قراردارند
امکاناتی که هردونوع هتل دراختیاربازرگانان میگذارند که می بایست ازقبل رزرو کردشباهتی های باهم دارندکه بطور خلاصه شرح داده میشود
اتاق مخصوص اداری برای دیدار با ارباب رجوع
اتاق منشی نردیک اتاق اداری  برای انجام کارهای دفتری و اداری
در اختیار گذاشتن سالن برای کنفرانس با امکانات نمایش  برای حدود ۵۰ نفر
PANTRY وتجهیزات برای پذیرایی با گارسن مخصوص
دراختیارگذاشتن مشاوردرارتباط
دراختیار گذاشتن  مترجم با زبان دلخواه
دراختیار گذاشتن اتومبیل با راننده یا بدون راننده
تجهیزات اداری شامل پرینتر، فکس ، دستگاه فتوکپی وامکانات چاپ صحافی
سرویس های اداری شامل کامپیوتر،اینترنت ۲۴ساعته سیستم تلفن کنفرانس(ویدئوکنفرانس ،ویدئو فون)و تابلوتخته وایت برد
ویرایش کردن وطراحی
پیک و پست
ولی RESORT HOTEL یاهتل تفریحی امکاناتی که دراختیار میهمان می گذاردومحل هتل کاملا متفاوت است بااین دونوع هتل که به شرح مفصل نیازدارد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری
درخبرهاخواندیم پس از۶سال سرانجام هتل‌هاي كيش توسط ۳ نفرازکارشناسان داخلی با مدرک دکترای هتلداری استاندارد سازی شدای کاش این ۳ نفررامعرفی می کردندو مدرک دکترای هتلداری آنها را نیز میگفتندازکدام دانشگاه بوده است یاچه تالیفاتی تا بحال درارتباط با هتلداری انجام داده اندکه مطالعه کنیم یا سوابق کاری آنها چه بوده یا مدیریت کدام هتل ها رادرداخل یا خارج ازکشورداشته اندواطلاعات آنها درچه حدوحدودی است که برنامه استاندارد سازی هتل ها راانجام می دهندتا بیشتر باآنها آشنا می شدیم .
رییس هيأت مديره‌ جامعه‌ هتل‌داران منطقه‌ آزادكيش بابيان اين‌كه درجريان استاندارد‌سازي ودرجه ‌بندي ،اصلا هیچ ريزش ستاره نداشتيم،گفت: براي نمونه،اگردربازبيني‌ها هتلي ۴۰۰ امتيازكسب كرده بود،چهارستاره دريافت كرد.برخي هتل‌ها هم كه ۳۸۰ امتيازبه‌دست آورده بودند،همان چهارستاره را گرفتنداما براي رفع نواقص،به اين هتل‌ها سه‌ماه فرصت داده شدكه درخدمات خودتجديدنظركنند،چون درغيراين صورت،ستاره‌ آن‌ها كم مي‌شود.  ورييس هيأت مديره‌ جامعه‌ هتل‌داران منطقه‌ آزادكيش اعلام نموده دراين طرح، تمام معيارهاي جهاني استاندارد  ‌سازي هتل‌ها با درنظرگرفتن شرايط بومي و منطقه اي اعمال شده است ودرسازه‌ هتل‌ نيزبه تمام داشته‌هاي اين اماكن توجه شده ونظرمشتري نيزدراين طرح كاملا اعمال شده است،این معیارهای جهانی چه بوده وبا کدام کشورمی توان مقایسه کرد؟ سازه های هتل که توجه شده چه نکاتی بوده ؟.نظرمشتری سلایق گوناگون در طرح کاملا رعایت شده؟)آیا می توان چک لیستی را که هتل های کیش براساس آن استانداردشدرامنتشر کنندواگرسلیقه ای یا دوستانه انجام شده که نمی توان استاندارد گفت،برای دستیابی به معیارهای جهانی استانداردسازی وسازه های هتل دراینترنت بزیان های مختلف جهان جستجو Search کردیم چیزی پیدا نکردیم،  این ۴۲ هتل که استاندارد شدندچه تغییراتی باقبل کرده اندکه استانداردشدندتاهتل های سراسرکشور این تغییرات آشنا شود،اگرهم تغییراتی بوجود نیاورده اند که نیازی به استاندارد سازی نبوده چرا این تفا وت ها وتغییرات اعلام نمی شودکه استاندارد سازی براساس معماری ودسترسی ساختمان،تجهیزات،بهداشت،  یا خدمات یا امنیت یا رفتار یا خلاقیت درسیستم گردش کارویا مدیریت هتل ،تعداد پرسنل با امکانات هتل وتجهیزات هتل همخوانی دارد یا خیر،وهزارن نکات مهم دیگرکه تما م آنها روی رضایت مشتری وعمل سرویس دهی تاثیر گذاراست ویا براساس چه چیزهای استاندارد داده اند و نظر مشتریان چگونه اعمال شده که بقیه هتل ها هم مطلع شوند از اکنون بفکر رفع اشکا ل برآیند هیچ اطلاعاتی داده نمی شود وقتی ۴۲ هتل درجزیره کیش همه استاندارد بوده اند و ریزش ستاره نداشته اند این همه هزینه ها برای چه منظوری است . جالب است ۴۲ هتل همه ۴۰۰ امتیازرا کسب کنندوبعضی ۳۸۰ امتیاز که فرصت داده اندرفع نواقص را انجام  دهنداین ۲۰امتیازکه بعضی ازهتل ها کم داشته اند وبرای رفع نواقص سه ماه فرصت داده شده چه نکاتی است که همه هتلداران آموزشگاه ها مدرسین ومدیران هتل وهتل های دردست ساخت بدانندکه چه مواردی امتیازاست وچه مواردی کسرامتیاز و تفاوت بین امتیازهای ازنظربهداشت خدمات سرویس دهی،ساختمان دسترسی،متراژبخشها،  تجهیزات،تعدادآسانسوربا امکانات هتل، موقعیت رستوران ها،نکات ایمنی و…چه جیزهای است
آیا در نقشه ساختمانی آنها تعییراتی  را داده اند ؟
آیا دسترسی و معماری آنها تغییر کرده است ؟
آیا امکانات آنها اضافه شده است ؟
آیا تاسیسات هتل از نظرگرمایش و سرمایش تغییرکرده ؟
آیا از نطر ایمنی و آتش تغییراتی را داده اند ؟
آیا نوع وسایل و تجهیزات آنها فرق کرده وآیا همه وسایل و تجهیزات استاندارد است ؟ مثلا موکت اتاقهای هتل Anti-bacterial ،ضدآتش وضدالکتریسته است
آیا وسایل بازی کودکان از وسایل استاندارد استفاده میشود ؟
برای استاندارد شدن حمام اتاق های هتل کدام یک در نظر بوده دوش یا وان یا زیر دوشی وسشوار دستی  ،تلفن ، حوله های حمام و حوله دست ، زیر پائی .و….
اعلام شد تمام مديران وكاركنان هتل‌ها موظف شده‌اند،دوره‌هاي آموزشي را بگذرانند
اگر تمام کارکنان هتل و مدیر هتل آموزش دیده باشند ولی وقتی کارمندان هتل بصورت قراردادی و موقت به خدمت گرفته می شود آموزشی که دیده اند بی اثرنمی شود آموزش تنها کافی نیست ،کارمند ی که می داند کاراو موقتی است و امنیت شغلی ندارد تعهدی هم ندارد که وظیقه اش را درست انجام دهد و باز هم این هتل می تواند استاندارد باشد ؟ 
آیا چنانچه هتلی برای رستوران تعداد ظروف را کم تهیه کرده باشد،عمل سرویس دهی به کندی انجام خواهد شد زیرا می بایست ظروف استفاده شده را جمع کنند وشستشو دهند ودوباره استفاده کنند و این باعث کندی کار و ضعیف شدن عمل سرویس دهی و باعث نارضایتی مشتریان خواهد شد در صورتیکه این چنین باشد مجبور به استخدام نیرو بیشتر هم خواهند شد جگونه محاسبه و استاندارد میشوند .
آیا این هتل ها که استاندارد شده اند پارگینگ هتل به اندازه امکانات وتعداداتاق های هتل کافی است ؟ اگرهتلی امکانات برگذاری جشن وسمینار دارد پارگینگ را چگونه محاسبه کرده اند؟
آشپزخانه هتل ازچه بخشهای تشکیل شده بخش آماده سازی سرویس،سالاد زنی،قنادی،قصابی،ظرفشویی،تولیدو…استاندارد سازی این بخش چگونه انجام شده ؟ آیا در استاندارد سازی هتل ها به ایزو۱۴۰۰۰ اصلااشاره شده است ؟ یا درهتل های که استاندارد شده اند برای دفع ذباله وبازیافت هم کاری انجام شده کدام یک ازآنها برای ذباله های بازیافتی رعایت جدا سازی را می کنندکاغذ–شیشه –پلاستیک–ذباله ؟
هنوزوقتی برای هتل مرغ می آورند درگرمای بالای ۳۰ درجه با اتومبیل وانت بدون سقف به می آورد و تا آماده سازی یکروزدرآشپزخانه گرم هتل ها باقی می ماند هیچ کنترلی نیست کجای این استاندارد است ؟
هنوز وقتی درآشپزخانه ها روغن که درآن چند بارسرخ شده استفاده می کنند استاندارد است ؟
هنوزوقتی شعله گازخوراک پزی درآشپزخانه ها استاندارد نیست وغذا درشعله های غیراستاندارد طبح می شود استاندارد است ؟
هنوزدرهتل ها درظروف لب پرغذا سرو می شود و حوله ملافه ضد عفونی نمی شود دستگاه های لاندری سنتی است آیا استاندارد است ؟
هنوز در رستوران هتل ها اگر ازرومیزی پارچه ای استفاده می شود روی رومیزی پارچه ای پلا ستیک کشیده اند ظروف رستوران  از چه نوع است  نقره ، نوربلین ، چینی ، بلور،کریستال ، پلاستیک کدام استاندارد است ؟
مثلا در قوانین اداره بهداشت که درآئین نامه آنها نوشته شده است کف رستوران ها نباید موکت باشد  ولی در هتل های پرستاره جهان ازجمله ایران کف رستوران موکت است آیاهتل پرستاره بدلیل موکت بودن کف رستوران استاندارد نیست یا هست ؟واگر نیست چرا  بیشترهتل های ستاره دار یا مطرح جهان  کف رستوران را موکت کرده اند وآیا در ایران موکت باید باشد یا نباشد
یاآئین نامه بهداشت ایران آمده است دیواررستوران باید تا یک مترسنگ یا سرامیک نصب شودازنظر جلوگیری سوسک ونظا فت آیا با نصب یکمترسنک دردیواره رستوران سوسک درهتل دیده نخواهدشد ؟ سنگ بودن دیواریا کچ بودن  سوسک فقط دررستوران است ؟  وهتل های پرستاره جهان که دیواررستوران آنها به ارتفاع یکمترازکف زمین سنگ نصب نشده وکف رستوران موکت است دارای سوسک است ، وبهداشت ونظافت درآن هتل ها رعایت نشده است؟(البته درجزیره کیش مارمولک بیشترازسوسک دیده می شودکه درهمه جا مشاهده میشودبخصوص درآشپزخانه هاکه بسیارخطرناک است آیا دراستانداردسازی نیم نگاهی به این موضوع شده است ؟)وآیا این هتل هایی که استاندارد گرفته اندباآئین نامه های اداره بهداشت ، اماکن عمومی ،آتش نشانی،هم دارد؟بعبارتی اگردیوار رستوران هتل پرستاره ای تا یکمترسنگ نبودکه با آئین نامه بهداشت سازگار نیست از نواقص هتل وکسرامتیاز است یا استاندارد است آیا ۴۲ هتل کیش دیواررستوران آنها تا یکمترسنگ است ؟
استاندارد سازی هتل های جهان براساس زیست محیط ونکات دیگری انجام میشود ازجمله استفاده نکردن ازظروفی که غیرقابل تجزیه است مثل بطری وپاکت های پلاستیکی . و استفاده از زباله ها برای ایجاد گرمایش عایق بندی ساختمان ازنظرصوتی، حراراتی برای حدرنرفتن انرژی استفاده ازذخیره آب باران یا سپتک تانک ها برای آبیاری فضای سبزوتوالت ها و استفاده از چراغ های فضای سبزاز چراغ های شارژی خورشیدی که توسط نورآفتاب  شارژ می شود و صدها روش ديگرازاین نکات کدام را هتل های استاندارد شده دارند یا دربرنامه استاندارد سازی اشاره ای شده است،صنعت هتلداری یک صنعت خدماتی است وخدمات و سرویس دهی ازبالاتر بالاتروازعالی عالی تروجودداردرقابت حرف اول رامیزندکه برای رقابت وخلاقیت ونوآوری وعمل سرویس دهی وخدمات هیچ معیاراندازه گیری وجود نداردوتعریفی برای بهترین یاعالی ترین نمی توان کرد
چگونه این کارشناسان ۴۲ هتل را استانداردکردندوچرا نباید نحوه دادن امتیازرااعلام کنند واین امتیازدادن براساس چه معیارهای داده میشود اندازه گیری این معیارهاچگونه است
فعالان صنعت هتلداری دردنیای رقابتی امروزچاره ای ندارندتابا کمترین هزینه برای مسافرین ازبهتربهترباشند،  وهرروز با سرویس دهی تازه ونو،خلاقیت هاوبالاترین خدمات وکیفیت درتمام زمینه ها گام برمی دارند تا مسافرین را مبهوت کنند 
آیا از این ۴۲ هتل که استاندارد شده اند هیچ هتلی نبوده که تعدادی از اتاق ها مثلا پنجره آنها به حیاط خلوت بازشود یا اندازه اتاق کوچکترازبقیه اتاق ها باشد یا رستوران با آشپزخانه همسطح نباشد یا ارتفاع سقف آشپزخانه زیر ۵ مترباشد یا تعداد اتاق با تعداد و ظرفیت آسانسور همخوانی دارد استاندارد این هتل چگونه تعیین میشود و تعداد پرسنل را با امکانات هتل چگونه تعیین می کنندبطورمثال اگرهتلی با امکانات ودسترسی معماری وتکنولوژی بکارگرفته شده وتجهیزاتی که داردورتبه بندی که انجام شده باید۱۰۰ پرسنل داشته باشد اگر با تعداد ۴۰ پرسنل اداره شود قطعا خدمات وسرویس دهی مطلوبی  نمی تواند داشته باشد این هتل چگونه استاندارد سازی شده ؟ اگر۲ هتل ۳ ستاره است  آیا تمام اتاق های این هتل ها تیپ یا یکنواخت است یا تعدادی ازاتاقهای هتل استاندارداست وتعدادی غیراستاندارد چه گونه تعیین میشود اندازه اتاق این دوهتل یکی است حمام این دوهتل به یک اندازه است نوع تخت این دوهتل عین هم است تلویزیون این دوهتل یکی است آیا تلویزیون فقط بایدداشته باشد یا نوع بخصوص،ایا ازاین هتل های که استاندارد شده اند کدام یک از آنها مسافر می تواند ریز صورت حساب خود راهرلحظه دراتاق ببیند یا فیلم دلخواه وانتخابی را دراتاق ببیند،سیستم گردش کار هتل با تکنولوژی بکارگرفته شده این دوهتل یکی است رفتاروادب یا مدیریت این دوهتل یکی است  یا امکانات این دوهتل با تعداد پرسنل یکی است ، چه نکاتی وچه مشترک دارند وتا بحال در کجای جهان دوهتل عین هم مشاهده شده است یکی را نام ببرند کافی است .
یا بطورمثال دو هتل عینا از هرنظرعین هم هستند بدون ذره ای اختلاف فرقی میان این دو هتل درهیچ بخش یا قسمتی وجود ندارد آیا برای اداره کردن این دوهتل که حتی درصد اشغالی هم عین هم هستندیک تعدادکارمند دارد ؟ واگرهم تعداد کارمند ان هم عین هم باشد ودریک سن توانایی ها وسرعت تمام کارمندان یکی است ؟وقتی در تمام جهان هتل های هستند که ساختمان آن ها با قدمت بیش از ۴۰۰ سال از جمله در ایران هتل مورجه خورت در۴۰ کیلومتری اصفهان کاروانسرای مربوط با ۴۵۰ سال پیش که به هتل تبدیل شده که هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته که میتواند یک مرکز جلب و جذب توریست باشد وبدلیل اینکه ساختمان قدیمی و میرا ث فرهنگی است نمی توان بسیاری ازنکات را لحاظ کرد یا هتل های در ایران با ستاره ۵ و ۴ موجود است که  از ابتدا برای هتل ساخته شده ولی از نظر معماری و دسترسی ابدا برای هتل مناسب نیست یا هتل های هستند ۳ ستاره به بالا استخر رو بازدارند با فضای سبزهتلی اصلا فضای سبز ندارد هتل های درجهان ساخته میشوند برای جلب توریست بشکل های مختلف وعجیب غریب همانطوریکه ساختمان های قدیمی را بصورت هتل درمی آورند که کار پسندیده وبسیارجالبی است کدام استاندارداست ؟ آیا این آقایان می دانندکه نقشه ساختمان هتل معماری ودسترسی ها متراژمورد نیاز برای بخشهای هتل با امکانات ساختمان هرکدام درچه اندازه ای باید باشدواگرحداقل اندازه ها را نداندودرساختمان لحاظ نشده باشدهتل باچه مشکلاتی روبرواست وچه تاثیری روی اداره کردن هتل وعمل سرویس دهی داردوآیااین آقایان ازارگونومي ERGONOMICS  درصنعت هتلداری اطلاعاتی دارندکه در ابتدای فصل گرمابایدهتل هاانجام دهندواگردارند تاکنون کدام یک ازهتل های ایران برای ارگونومي کاری انجام داده واگرانجام داده باچه دستگاهی بوده با اطمینان می گویم درتدوین استانداردسازی هتل ها اصلا اشاره ای به این موضوع نشده که لازم وضروری است وهیج هتلی در زمینه آرگونومی کاری انجام نداده است .آیا وجود تکنولوژی در هتل تاثیری برای استاندارد سازی دارد یا خیر؟اگرندارد بسیاری از خدمات وسرویس دهی ارتباط نزدیک با تکنولوژی دارد،همانطوریکه امروزه درحسابداری نمی توان ازچرتکه استفاده کردوبدون وجودکامپیوتر امکان پذیرنیست آشنائی این آقایان باتکنولوژی های جدیدولازم برای کلیه بخشهای صنعت هتلداری چقدراست وازتکنولوژی های سیستم گردش کارهتل وتکنولوژی های کنترلی، تکنولوژی های مدیریتی،تکنولوژی های تجهیزات ،چقدراطلاع دارند ونحوه بکارگیری واستفاده ازاین تکنولوژی ها اطلاعاتی دارند،آیا می دانند تکنولوژی جه تاثیری برای هتل دارد وکدام یک از این ۴۲ هتل که مثلا استانداردشده است ازتکنولوژی های جدیدکه لازم وضروری است حتی یک موردرا دارا است اگرهتلی ازتکنولوژی های روزاستفاده نکرده باشد هرگزنمی توانداستاندارد باشدآیا اصولا تکنولوژی روی رتبه بندی واستانداردتاثیر داردیاخیر؟ یا همان هتلداری سنتی ومدیریت سنتی را موردنظراست ،آیا استاندارد سازی براساس قسمت آشکارهتل انجام می شود یا پنهان هتل ،هنوزهتل های استاندارد شده ازکارت مزاحم نشوید یا اتاق نظافت شوداستفاده میکنند یعنی همان هتلداری سنتی یا مسافری که عجله داردبایدخودرا به فرودگاه برساندتا ازپروازجانماندهنگام ترک هتل بایدساعت هامنظربماند  تا مواد مصرفی از مینی بار را به صندوق اطلاع دهند تا به حسابش منظورکنند این هتل ها استاندارد هستند ؟ هنوز بسیاری از هتل ها از سیستم تلفن گویا استفاده می کنند ودرک نکرده اندکه سیستم تلفن گویاکه باعث ناراحتی وعصبانیت مسافرمی شود این هتل ها استاندارد هستند؟ یاهتل هایی که برای ورود به لابی وملاقات با مسافر باید ورودیه پرداخت کرد ؟
امروزه دربسیاری ازکشورها برای رقابت هرروزتلاش می کنندبا نرخ های ارزانترسرویس دهی،امکانات بیشتر بالاترازاستاندارد برنامه ها وطرح های را”PROPOSAL ” را پیشنهاد کنند که بتوانند مشتری را ازرقبا به ربایند وحتی به دنبا ل نرخ یکنواختی برای اتاق هتل نیستند نرخ هرشب با شب دیگر متفاوت است معمولادرشبهای تعطیل گرانتراست که در سیستم گردش کار هتل ها لحاظ شده است اینکه نرخ در تمام مدت ماه وسال یکی باشد ویا قیمت فصل متفاوت این چنین چیزی نیست هتل ها بدنبال بالا بردن درصد اشغالی هتل درطول سال هستند که سود بیشتری را کسب کنند و برای این منظورهرروز به خدمات و سرویس دهی خود اضافه میکنند وبرای کم کردن هزینه ها وسرعت درکارکه بتوانندمسافرین را مبهوت کنندوخدمات بیشتری به مسافرین بدهند ازتکنو لوژی های جدید استفاده میکنند که برای هتل های ایران چه آنها که در حال ساخت هستند و جه آنها که برای رفع نواقص اقدام میکنند بیگانه و نا آشناست اصولا این استانداردسازی غیر کارشناسی را برای چه انجام می دهندبرای ساخت هتل (ساختمان است) یا طراحی داخلی ، یا تحهیزات ، یا تکنولوژی یا سیستم های  PLC و یا  ENERGY MENAGEMENT SYSTEM)  EMS )و یا
BUILDING MENAGEMENT SYSTEM) BMS )ویا ادب ورفتار، یا امنیت مسافر، یا ایمنی ساختمان، یا هزاران مسایل دیگرکه اصلا تا بحال نامی برده نشده برای کدام آنها استانداردی راتعریف کرده اندمگرمی توان برای تکنولوژی که هرروزتکنولوژی جدیدی برای رفاه مسافران وخدمات وسرویس دهی ابداع وبکارگرفته می شود استانداردی تعریف کرد ، 
درنهایت درکدام قانون هتل سازی استانداردی را وضع کرده اندکه اکنون در حال استاندارد سازی هستند و اکر استاندارد سازی تعریف شده است که می بایست در زمان اجازه ساخت هتل انجام شود واگرتعیین شده در زمان گرفتن مجوزوبررسی نقشه های ساختمانی وتاسیسات چرا به تک تک اشکالات قبل از ساخت روی نقشه ایرادی نمی گیرندو اگر نقشه ها  مهرشده و مجوزصادر شده قطعا استانداردها رعایت شده و نیازی نیست که دوباره استانداردشوند واگر نقشه را در زمان دادن مجوز برای استاندارد سازی مطالبه نمی کنندچرا برای دادن مجوز نقشه را میخواهندواگرمجوز ساخت داده اند وهتل با مجوز ساخته شده اگر استاندارد ها رعایت نشده به سرمایه گذارارتباطی پیدا نمی کندواگرخسارتی به سرمایه کذار وارد میشود برای دوباره کاری باید بخش فنی اداره ای که به آنها که مجوز داده است و اشکالات را در نقشه  متوجه نشده است ویا آنها که به دنبال استاندارد سازی هستند این خسارت را بپردازند 
درپایان مقالات متعددوبسیاری درباره برنامه غیرکارشناسی استاندارد سازی هتل ها نوشته ام وبارها اعلام کرده ام این برنامه های غیرکارشناسی نه تنها به جلب وجذب توریست کمکی نمی کندباعث دور شدن سرمایه کذار وصدمه زدن به صنعت هتلداری که یک سرمایه گذاری ملی است  می شود افرادی که بدنبال استاندارد سازی هتل هاهستندسخت در اشتباه هستند وبا صنعت هتلداری و کترینگ بیگانه و فاصله ای از زمین تا آسمان دارند
توریست به دنبال لوکس ولوکسی واستانداردی نیست بلکه به دنبا ل غیراستانداردها وآشنایی با فرهنگ ها وقیمت ارزانتررقابتی است که به مقاله ای مفصل نیاز است
اینطور بنظر میرسدکه آئین نامه یا ضوابط ساخت هتل را استاندارد سازی می گویند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد  استفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو باذكر نام نویسنده ومنبع مجاز مي باشد نظرتان را به  لینک های زیر جلب میکنیم
http://hoteldari.net/blog/?p=۱۷۴۰
http://hoteldari.net/blog/?p=۱۴۴۹ 

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
به یخچالی که در اتاق های هتل  قرار می دهند مینی بارMINI BAR   می گویند
یخچال در اتاق یکی از خدمات بخش  روم  سرویس ROOM SERVIS است که قبل ورود مسافربه اتاق خوراکی ازقبیل انواع شکلات،انواع نوشابه ها,تنقلات که معمولا مورداستفاده مسافرین قرارمی گیرددرآن قرارمیدهند 
این مواد خوراکی درهمه اتاق ها یکسان است فقط برای مسافرین VIP موادخوراکی متفاوت ورایگان خواهد  بود گه مواد خوراکی اختصاصی یا گل رایگان حتما همراه با کارتی که از طرف چه شخصی  برای اتاق اوارسال شده همراه است بستگی به ستاره هتل وسخاوتمندی مدیریت هتل دارد دراتاق های غیرVIP چنانچه   هریک ازمواد خوراکی را مسافراتاق استفاده کندوجه آن به حساب مسافر وارد می شود امروزه مینی بار در اتاق ها را برای سود دهی بیشتر طوری طراحی میکنندکه در قفسه ای که یخچال را قرار میدهند در کنارآن چندکشوطراحی میشود برای کذاشتن موادی که نیاز به یخچال ندارد مثل انواع خشکبارو.. یا اسباب بازی های برای کودکان  مینی باردرهتل ازیک طرف برای رفاه حال مسافران وسوی دیگر برای سودهتل در نظرگرفته میشود که در زیربظور خلاصه شرح داده می شود
مینی بار چه سود های دارد ؟ :
از فروش مینی بار هتل سود خواهد برد و باعث فروش بیشتر خواهد بود
مینی بار باعث کم کردن تعداد پرسنل روم سرویس خواهد شد
مینی بار عمل سرویس دهی روم سر ویس  را سرعت می بخشد
رفاه میهمانان  از این جهت است که در هر زمان از ۲۴ ساعت که میهمان نیاز به خوراکی داشته باشد بدون اینکه برای سفارش اقدامی بکندبه راحتی می تواندازیخچال داخل اتاق خود استفاده کند
معمولا وقتی میهمان برای استراحت در اتاقش است وانواع مواد خوراکی به راحتی در اختیارش باشد استفاده  خواهد کرد بخصوص میهمانانی که کودک همراه دارند که باعث  فروش بیشتر مواد خوراکی خواهد شد
درصورتیکه مینی باردراتاق پیش بینی نشودمسافری که دراتاق سفارش یک نوشابه می دهدمی بایست برای این منظوریک کارمند ازآسانسوراستفاده کندتا نوشابه را به اتاق مسافربرساند که برای هتل سودی دربرنخواهد داشت زیرا چنانجه پیک مصرف برق و استهلاک آسانسورمحاسبه شود برای هتل فروش این نوشابه سودی نداشته است درنتیجه بهتراست مینی باردراتاق هتل ها پیش بینی شود
مینی بار در اتاق هتل ها باعث صرفه جویی در ترافیک آسانسور های هتل خواهدبوددرنتیجه مصرف برق واستهلاک کمتر است و همجنین کمترشدن پرسنل روم سرویس از این جهت که چنانچه تعداد زیادی اتاق در یک زمان خاص بخواهند آب و یا نوشابه سفارش دهند چند پرسنل مورد نیاز است وچند آسانسور درگیرروم سرویس خواهد بود درصورتیکه هتل آسانسورجداگانه ای برای خدمات روم سرویس نداشته باشد یا درنظر نگرفته باشد با کمبود آسانسور مواجه خواهند شد زیرا آسانسورهای مخصوص مسافرین  بیشتر در اختیار خدمات روم سرویس خواهد بود و مسافر یا کارمند روم سرویس  برای احضار آسانسور باید مدتی زیادی معطل بماند  وکارمند خدمات روم سرویس ومیهمان دریک آسانسورقرار می گیرند که جالب نخواهد بود
وجود مینی باردر هتل ها یک منبع درآمد محسوب میشوددربعضی از هتل ها در تمام اتاق ها  یخچال قرارداده اند ولی فاقد هرگونه خوراکی است ودربعضی هتل ها فقط یک پارچ آب نوشیدنی که   معلوم نیست چند وقت است در یخچال مانده ومسافراعتمادی نداردکه این آب داخل پارج قبلا استفاده شده یا خیر؟ واگر هم استفاده نشده باشد آب بوی خوشایندی ندارد
چنین هتل ها ی بهتراست حداقل چند بطری آب معدنی یا نوشابه رایگان در یخچال قرار دهند بعنوان خوش آمد گویی به میهمان  همانطوریکه یک دستگاه چای ساز با تعدادی تی بگ یا چند بسته قهوه را رایگان در اتاق قرار می دهند  
مواد خوراکی که از قبل در این یخچال ها قرار میدهند بستگی به فرهنگ و قوانین هر کشوری فرق می کند در بعضی ازکشور ها شکلات های مختلف ، میوه ، آب معدنی ، انواع آب میوه ، تنقلات ، شیر ، پسته ، ونوشابه های گوناگون و بسیاری ازکشور ها سوغات و یا خوراکی معروف آن کشور را نیز قرار میدهند ودربعضی از کشور ها اضافه برموادگفته شده انواع مشروبات الکلی نیز قرار می دهند
نحوه حساب کردن از مواد مصرفی درداخل یخچال ها به گونه های مختلفی عمل می شود در بعضی ازکشور ها هتل ها از تکنولوژی بسیار پیشرفته استفاده میکنند وبمجرد استفاده کردن از مواد خوراکی اتومات بحساب منظور می گرددوبعضی کشورها یا هتل ها توسط مسئول روم سرویس یا وارد کردن کد مواد خوراکی  توسط  paket pici انجام می شود مستقیم بحساب مسافر منظور می گردد
بزرگنرین اشتباه هتل آنست که  میهمان را موقع ترک هتل  معطل کنند تا خانم خانه دار یا مسئول روم سرویس از اتاق بازدید کند و صورت مصرفی را FRONT OFFICE CASHIER ارسال کند تا بحساب مسافر منظورنمایدکه حکایت از بی سیستمی هتل است  مسافری که عجله دارد تا خود را به فرودگاه برساند معطل کردن او به دلیل بی سیستمی از نواقص بزرگ یگ هتل است
هتل ها هر ماه مبلغی را برای مصرف برق اتاق ها میپردازد حتی اتاق های که مسافر یخچال آن اتاق ها که فاقد مواد خوراکی است نیز دائم روشن است و هزینه ای را باید بپردازد بهتراست حداقل چند بطر آب معدنی یا نوشابه را در یخچال رایگان دراختیارمسافرین قرار دهند تا اینکه یخچال خالی روش باشد 
وامروزتکنولوژی کمک شایانی برای رفع مشکلات وهزینه های سرسام آوربه هتل ها میکندازجمله اینکه برای سیستم یخچال دراتاق های هتل بگونه ای طراحی میشود که بمجرداینکه مسافر REGISTRATION ثبت نام شد یخچال اتاق روشن می شود و بمجرد اینکه صورت حساب را پرداخت کرد یخچال اتاق خاموش میشود در واقع لازم نیست اتاق های خالی یخجال ها روشن باشد اگر هتلی دارای ۳۰۰  اتاق باشد و ۲۵۰ اتاق خالی یخچال  تعداد اتاق های خالی خاموش است که در مصرف برق صرفه جو.یی بسیار زیادی میشود  همانطوریکه بمجرد REGISTRATION  ورود مسافر تلفن اتاق فعال میشود و بمجرد پرداخت صورت حساب CHECK OUT تلفن اتاق قطع میشود بطور مثال کارمند هتل نمی تواند از اتاق مسافر تلفن شخصی انجام دهد
متاسفانه هتل های تازه تاسیس از وجود تکنولوژی بی خبرند اگر به هتل های تازه تاسیس یا هتل هایی قدیمی که بازسازی می کنند بجای مینی باز از دستگاه های Mini Vending Machine  که مخصوص اتاق های هتل طراحی و ساخته  شده استفاده کنند که بمجرد انتخاب هر یک از مواد خوراکی از دستگاه Mini Vending Machine ابتدا قیمت آن نمایش داده میشود در صورت تائید مواد خوراکی را بطوراتومات دریافت می کند ومبلغ آن به حساب اتاق منظور می گردد و زیر این دستگاه ها کشویی کوچکی به اندازه ای که حدود ۴ قوطی نوشابه جادارد پیش بینی شده که مسافر میتواند نوشابه ای که همراه دارد یا از دستگاه دریافت کرده ونصف آنرا مصرف کرده برای سرد نگهداشتن بقیه نوشابه که بعدا میل کند درداخل این کشوبرای سرد نکاه داشتن قراردهداین دسنگاه ها بسیاری ازمشکلات مینی بار را نخواهند داشت بطور مثال: بسیاری از میهمانان اتاق هتل ها مثلا نیمه شب از مینی بار ۲ عددنوشابه را مصرف میکنند و بعلت اینکه نوشابه داخل یخچال اتاق های هتل گرانتر از بیرون است روز بعد ۲ عدد نوشابه را ازفروشکاه نزدیک به هتل با قیمت بسیارارزانتراز بیرون خریداری میکند وبجای آن دو نوشابه که مصرف کرده دریخچال قرار می دهد و مسایل دیگر که دراین مقاله نیامده است 
Mini Vending Machine  ضمن چلوگبری کردن از این مسایل باعث رضایت ورفاه مشتری ازیک سوواز سوی دیگر سود هتل و سرعت در سرویس دهی کم کردن هزینه ها برای هتل خواهد بود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشداستفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ، آموزشگاه ها وغیروباذكرنام نویسنده ومنبع مجاز مي باشد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
درماهنامه بین المللی مسافران شماره ۵۳ و۵۴ خرداد تیر۸۹ صفحه ۳۸ مقاله ای تحت عنوان “نقش تواتمند سازی منابع انسانی درموفقیت پایدارصنعت گردشگری نوشته دکترعلی دنیا دیده ” بچاپ  رسیده است که در قسمتی ازاین مقاله چنین آمده که عینا در زیرآمده
دربیشترهتل های زنجیره ای موفق دنیا هرعضوی ازخدمه هتل هر روزعصرازمسافران اتاق ها می پرسندآیا به کمک اضافی نیازندارندواینکه آیا تمام اموردرجهت تامین رضایت آنان بوده است درواقع این خدمه توانمند هتل شخصا می توانند دربرابرخواسته های ویژه میهمانان وشکایت آنان پاسخگو باشندتوانمندبودن مدیران وپرسنل اماکن گردشگری نیزباعث ارائه خدمات با کیفیت بالاوقیمت مناسب به گردشگران خواهد بودودنباله مقاله .
آیا این نکات درصنعت هتلداری درست است؟آیاهرعضوی ازخدمه اجازه ورودبه طبقات رادارد؟
آیا خدمه هتل مسئول رسیدگی به شکایت مسافرین است ؟
پاسخ :
تمام مقاله را مطالعه کردم ای کاش فقط نام یکی ازاین هتل های زنجیره ای را می بردندنه بیشترکه با چنین هتل هایی که خدمه به شکایت مسافرین رسیدگی می کند آشنایی بیشتری پیدا میکردیم
هرعضوی ازخدمه یاکارکنان بخشهای دیگرهتل هرگزاجازه ورود به طبقات را ندارندحتی کارمندان بخش مهندسی هتل برای تعمیرات طی مجوزی میتواند فقط به همان طبقه یا اتاق برای تعمیرات وارد شونداگرغیرازاین باشد کنترلی درهتل نخواهد بود چگونه هر عضوی از خدمه هتل هر روز عصرازمسافران اتاق ها می پرسندآیا به کمک اضافی نیازندارند واینکه آیا تمام اموردر جهت تامین رضایت آنان بوده است
امروزه درهتل ها ی بزرگ آسانسورها بگونه ای طراحی شده که مسافربا کلید کارت اتاق خود میتواندآسانسور را به حرکت درآوردوکارکنان هربخش هتل با کارت مخصوص خود میتوانند درمحل های که مجازند(بخشی که کارمی کنند)ترددکننداین تکنولوژی ها برای کنترل بیشتراست آیا این خدمه هتل های زنجیره ای کارت مدیریت هتل را دارندکه میتواندهرروزعصربه اتاق ها مراجعه کنندوازمسافرین سئوال کنند ،ونکته دیگر هر عضوی ازخدمه اجازه صحبت با مسافران  را ندارندآنهم هر روز. 
این گونه مقاله ها بارعلمی ندارد وغیرکارشناسی نوشته شده حکایت ازنا آگاهی و بی اطلاعی کامل نویسنده درامورهتلداری وگردشگری است که باعث گمراه کردن مدیران تازه کاروبی تجربه در صنعت هتلداری خواهد شد
افرادی که تجربه ای درامورهتلداری ندارندودررشته ای که اصلا اطلاعات اندک وتخصصی ندارند اینگونه مقاله ای را می نویسندو برای اینکه بخواهند مهرتائیدی برنوشته خود بگذارند می گوینددرهتل های زنجیره ای درب اتاق مسافررا می زنندوسئوال میکنند ابداهرگزقوانین هتلداری نیزچنین اجازه ای را نمی دهد که هتل مزاحم مسافرین شودآنهم برای اظهارنظرخوداین عمل باعث نارضایتی و درگیر شدن مسافر با میهمان واحتمالا با اعتراض شدید مسافر روبرو خواهد شد درهتل ها فرم اظهار نظردراتاق ها برای این منظور موجود است تا چناچه مسافری تمایل داشت این فرم را پرمیکند وبه صندوق اظهار نظر می اندازد.وبنظرمدیریت هتل یا مدیران بخش یا مسئول بخش می رسدوبررسی وپاسخ داده میشود معمولا افرادی که جنین مقاله های را می نویسندبا مطالعه مقاله ای ودرک وبرداشت غلط مقاله ای برشته تحریردرمی آورند که مقایر با امورجاری هتل است بهتراست این افراد دررشته تخصصی خود مطالعه یا مقاله بنویسند که باعث گمراه شدن وبد آموزی و ضربه زدن به صنعت هتلداری کشور نشوند
این مقاله ها برای اداره کردن یک مسافرخانه هم ارزش واعتباری ندارد سایت علمی هتلداری ایران آمادگی دارد تا چنانچه هرگونه پاسخی ازنویسنده داشته باشد درسایت قراردهدودرصورت نیازبه تحلیل ونقد  بقیه مقاله وقضاوت مدیران با تجربه هتل قرار دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشداستفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو باذكرمنبع مجاز مي باشد

اصفر ژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری 
امروزه سالادها، سبزیجات ومیوه ها یک غذای تجملی یا برای تزئین میز غذا  نیست بلکه افراد زیادی از انواع سالاد و سبزیجات  بعنوان یک وعده غذا مصرف می کنندبه همین دلیل دربیشتریا تمام رستوران ها ی لوکس همانطوریکه یک میزرا برای بوفه و یک میزرا برای انواع دسراختصاص می دهندهمینطور یک میزرا که بسیارزیبا تزئین شده را به سالاد باریا انواع گوناگون سالادها ومیوه های فصل اختصاص می دهند که شامل انواع کلم وکاهو، گوجه فرنگی ؛خیار،هویج ، سزیجات ومیوه های گوناگون فصل وضد عفونی شده استفاده می شود ومورد توجه بسیاری ازعلاقمندان قرارمی گیرد حتی فست فودها، یا ساندویج فروشی ها نیزیک میزسالاد بارازانواع سبزیجات بطورجداگانه درنظرمیگیرندکه مشتریان ازهرنوع سبزیجات یا میوه ها که مایل هستنداستفاده کنند،هتل ها یا رستوران های که میزسالاد بار ندارند بایدبدانند درست کردن یک میزسالاد باروقت زیادی نمی گیرد ولی درنظرگرفتن خواست وسلایق مشتریان وآماده کردن چنین میزی که چند نوع سالا د متنوع میوه های گوناگون فصل وانواع سبزیجات تازه و  متنوع را تشکیل دهد ضمن اینکه رضایت بیشتر مسافرین را فراهم می کند باعث سرگرم شدن مسافرتا آماده شدن غذا نیز می شود وچنانچه غذای مسافری با تاخیرانجام شودکمتر اعتراضی  می شود.وسود سرشاری از این بابت  به هتل یارستوران میرساند
استفاده یک وعده غذاازسالادبعنوان یک وعده غذایکی ازسالمترین عادات رژیم غذایی است تهیه انواع سالادهاازمیوه ها وسبزیجات به راحتی در دسترس همه است،   
همه افرادی که  به سلامتی خوداهمیت می دهند یک وعده خوردن سالاد را دربرنامه روزانه خود قرارمی دهند زیراخوردن سالاد یا سبزیجات تازه.به ویژه فلفل،لوبیا ونخودسبز،گوجه فرنگی،سیب، توت فرنگی،هلو،خرمادر مهاربسیاری از بیماری ها موثراست وبه کاهش ابتلا به انواع سرطان ها تاثیرگذاراست
کارشناسان تغذیه معتقدند که بدن همه افراد به میوه ها وسبزیجات تاز ه که حاوی آنتی اکسیدان است، نیازدارد. ومصرف آنتی اکسیدان سبزیجات ومیوه ها موادی است که به ترمیم سلول های صدمه دیده بدن کمک می کند.
مصرف سالادباعث می شودکمترغدا بخوریم زیرا زودترسیرمی شویم که باعث کم کردن وزن می شودهرچه سالادها تنوع بیشتری داشته باشدومیزان افزودنی های چرب وادویه آن کمترباشد،مفیدتروسالم تراست نکته ای که نباید فراموش کرد می بایست برای شستشوسبزیجات بسیارتوجه کنند که کاملا ضد عفونی شود 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول ،کپی برداری ،استفاده مجدداین مقاله درسایتهای اینترنتی ،نشریات آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه کتبی مجاز می باشد بدون دریافت مجوزکتبی از نویسنده پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری  
هنگام خريداري و تهيه وسايل مورد نيازيك هتل درمرحله نخست مي‏بايد كه اولويّتها را درنظرگرفت وموقع خريدهرنوع كالايي نهايت دقت ودورانديشي را به عمل آورد. آنچه را به عنوان وسايل ولوازم هتل تهيه مي‏گردد وبدان احتياج خواهد بود مي‏بايد كه ازمواداوليه مرغوب و بي‏نقص تهيه، ساخته شده باشد ودرميزان كارآيي و استحكام و درستي و دوام آن ترديد نباشد. خريد هرگونه جنس يا كالايي بدون مطالعه واز روي شتابزدگي اقدامي مردود است وعقل سليم آن را تأييد نمي‏نمايد. توسل بدين دلايل كه:«چون ضرورت ايجاب كرده چنين كالايي خريده شده است»و يا:«چون ازاين نوع يا بهترازآن ناياب بوده آن راخريده‏ايم عذري نامقبول است وازشتابزدگي و نداشتن طرح و برنامه صحيح حكايت مي ‏كند.اين گونه خريدها وجمع‏آوري كالاهايي ازاين دست، سرانجام بدان منتهي خواهدشدكه انبارمخصوصي نيزبراي روي هم گذاشتن وبي ‏مصرف نهادن آنها اختصاص يابد.چرا كه پس ازمدت كوتاهي وبارفع نيازهاي زودگذرمتوجه خواهيم شدكه فراوان اجناس وكالاهاي دست دوم در پيرامون خود انباشته‏ايم و استفاده‏اي هم از آنها نمي‏بريم. همين گونه انبارها را كه به سهم خود، بخشي از فضاي هتل را اشغال مي‏كنندمي‏بايد به جمع‏آوري ونگهداري اسباب و لوازم ضروري اختصاص دهيم نه آن كه لوازم بي‏مصرف وغيرلازم را درآن انبار نماييم.
يكي از نكات عمده‏اي كه موقع تهيه وخريد لوازم هتل درنظرگرفته مي‏شود قيمت وارزش وسايل است واين خود پذيرفتني است وتا حدودي مورد تأييد مي‏باشد.ولي نكات ومواردي نيز درهمين باره وجود دارند كه توجه به آنها مي‏تواند بسيار مفيد باشد. فرض كنيم درصدد تهيه يك دستگاه جاروبرقي هستيم كه با آن بتوانيم راهروها يا اتاقها را پاكيزه نماييم. چنانچه نوعي جاروبرقي انتخاب كنيم كه پرحجم وبزرگ اندازه باشد وكارش باايجاد سروصداي ناهنجاروبي‏آرام همراه باشد، قدرت مكندگي آن كم و مصرف انرژي الكتريكي آن هزاروات ساعت و بهاي آن نيز مناسب باشد به خصوص كه ظاهري فريبنده هم داشته باشد كمترخريداري ممكن است به آساني از كنارش بگذرد وبخود نگويد كه اين كالا ازهر جهت مناسب است ودرخريداري آن نبايد ترديد نمود. اما بهتر است اندكي بيشترانديشه نماييم وكمي هم صبر پيشه كنيم. دستگاه ديگري از همين نوع ولي با قدرت يك هزاروپانصد وات ساعت درفروشگاه ديگري وجودخواهدداشت كه حجم آن كمتر،اندازه‎‏اش كوچكتر وكارش با صداي آرام و ملايم همراه خواهد بود، بعلاوه پاكت تخليه خاشاك آن به تعويض نيازنخواهد داشت اگربراين نكته واقف باشيم وازخود بپرسيم كداميك مناسب‏تر است؟ آنگاه وجود آرامش را لازمه آسايش مسافران خسته وميهمانان به خواب رفته بدانيم و صداي ناهنجارجاروبرقي‏ها را مزاحم آسايش آنها بشماريم عاقلانه آن خواهد بود كه جاروي نوع دوم راانتخاب وخريداري كنيم.درمورد اين خريد، بهاي بيشتري پرداخت كرد‏ه‏ايم ولي برتريهاي ويژه كالا افزوني قيمت آن را قابل قبول مي‎سازد، بخصوص كه دوام آن نيز بيشتر خواهد بود. همين مثال و نمونه‏هاي ديگري از آن را مي‏توان در مورد تزئين و تكميل ساختمان و بخشهاي داخلي هتل در نظر گرفت. فرض كنيم كه ساختمان هتل ناتمام است و در اين انديشه هستيم كه آيا قسمت لابي هتل را با موكت مفروش كنيم يا از پاركت استفاده نماييم و آيا بهتر نيست كه اين بخش به طور شايسته‏اي سنگ فرش باشد. ترديدي نيست كه حجم رفت وآمدها دراين بخش ازهتل بسيارزياد خواهد بود وهمين امر باعث فرونشستن گرد و خاك بركف وموكت آن خواهد گرديد وازآنجا كه پاكيزه داشتن كامل آن درهرساعت از شبانه روز مستلزم زحمت فراوان خواهد بود، به علاوه نوع موكت نيزدر برابرانواع اصطكاكها و فشارها مقاومت چنداني نخواهد داشت، همان بهتركه از اين انديشه درگذريم. استفاده از پاركت نيزمشكلاتي به دنبال خواهد آورد.اين احتمال كه پاركت آن هر روز چندين بارمتوالي مرطوب گردد ومايعات بر آن ريخته شود بسياراست كه لازمه پاكيزه داشتن آن خواهد بود كه هر چند گاه ازواكس مخصوص استفاده شود. با توجه به ميزان رفت وآمدها درهتل و دربخش لابي مي‏توان گفت كه هيچ نوع پاركت نخواهد توانست بيش ازشش ماه دوام بياورد. اين فكر را نيزبايدبه كنار نهادوانديشه سنگ فرش كردن اين بخش را دنبال نمود. سنگ فرش دراين قسمت وهم دربخشهاي مشابه خواهد توانست نيازهاي هتل را در طولاني‏ترين زمان برآورده سازد. شستشوي آسان است و هزينه چنداني ندارد. بسيار بادوام است و زيبايي آن نيز كم از موكت يا پاركت نخواهد بود.درصورتي كه همان هزينه نظافت موكت يا پاركت به مراتب بيش ازخرج شستشوي سنگ فرش خواهد گرديد. نتيجه آن كه براي هرقسمت وناحيه‏اي ازهتل مي‏بايدتمامي جوانب كار را درنظر گرفت، آينده را نيز با چشم بصيرت مشاهده نمود وآنگاه به تهيه وخريد لوازم اقدام كرد.اولويتها،كارآيي، دوام، استحكام،قيمت ومخارج نگهداري وتعمیرات شيوه پاكيزه داري وهزينه وزمان به كار رفته براي نظافت آن را نيز بايد در نظر گرفت و خريد خود را هرچه بي‎‏نقص‏تر و كاملتر به انجام رسانيد.اين مثال ساده را هم يادآورشويم كه براي تهيه و خريد تريليهاي حمل غذا بايد دقت نمود. براي هركارحمل ونقل ساده نيزنمي‏توان هرنوع ازاين تريليها را به خدمت گرفت.باید مشخص شودتریلی حمل غذااست یا جمع آوری ظروف کثیف یاحمل نقل ظروف تمیزیا ارائه دسرشیرینی یا کارکردن مقسم دررستوران یا حمل نقل وسایل پارچه ای و…. سپس اقدام به خریدکرد 
دربازديدهاي پياپي كه ازهتلها به عمل آورده‏ام،مشاهده گرديده كه بسياري ازهتلداران پيش ازافتتاح هتل وبدون مشاوره با متخصصين هتلداري اقدام به تهيه وخريدوسايلي نموده‏اند كه دراساس،بي‏مصرف مانده وفقط خرج تراشيده است وآنها پس ازچندي ناچارشده‏اند كه براي رفع نيازمندي خودبه خريدهاي ديگري اقدام كنندوخريدهاي قبلي خودراهم نتوانسته‏اند به نيمه‏بهاي آن به فروش برسانند. تحمل هزينه‏هايي از اين گونه شرط خردمندي نيست و دلايل و علتهاي ديگري را هم مي‏توان در زمينه بروز چنين اشتباهها بيان نمود كه ازگنجايش اين مقاله بيرون است.
گستردگي هتل وتشكيلات وتأسيسات آن هراندازه هم كه باشد شايسته تهيه وتدارك وسايلي ازقبيل:مبلمان،چيني‏آلات، ظروف بلورين يا شيشه‏اي، كارد وچنگال وقاشق وديگر ملزومات خواهد بود كه هريك به جاي خود مبلغي گزاف را هزينه مي‏طلبد و تهيه آنها خرجهاي شايان توجهي براي صاحبان هتلها دربرخواهد داشت. هريك از اقلام و تجهيزات موجود در هتلها در واقع بخشي از يك سرمايه هنگفت است و خود به عنوان عاملي در جهت پيشبرد هدفهاي اقتصادي و اجتماعي هتلدار شمرده مي‏شود. با نگاهي گذرا برآنچه بيان گرديد توصيه مي‏كنيم كه پيش از اقدام به تهيه و خريد لوازم، وسايل و تجهيزات هتل به طورحتم با يكي ازمتخصصهاي امور هتلداري مشاوره و تبادل نظر شود تا از كيفيت و كميتهاي اجناس و كالاهاي مورد لزوم در هتلها اطلاع حاصل گردد و پس از آن به خريد و تهيه آنها تصميم گرفته شود. بخاطر داشته باشيم كه هر فروشنده‏اي درصدد است تا كالاي خود را هر چه با منفعت تر به فروش رساند و ديگر به آن مقيد نيست كه آيا كالايش خريدار را بي‏نياز خواهد كرد يا خير! گفتني است كه مشاهده شده است بسياري ازآنها كه اقدام به ساختمان بناي هتل كرده‏اند و كارهاي آناهارا بدون تمهيدهاي لازم وعدم مشاوره با متخصصين وكارشناسان هتلداري به انجام رسيده ودرمورد تهيه لوازم ووسايل ضروري هتل برآوردهاي قبلي صورت نگرفته، به پيش‏بيني و تعيين بودجه مالي خود نپرداخته و اقدام به تأسيس هتل يا رستوران نموده‏اند و آنگاه پس از رسيدن به نيمه راه و انجام نيمه تمام كارها پي برده‎‏اند كه از عهده مخارج آن بر نخواهند آمد. در چنين وضعي به ناچاردست به تهيه اجناس ولوازم نامرغوب ونامناسب برده و نجات خود از ورطه مشكلات را شتاب‏زده ازاين طريق خواستار گرديده‏اند. شايد بتوان گفت كه اين يكي از بزرگترين اشتباه‎‏هايي است كه يك هتلدار مي‏تواند مرتكب گردد. چنين اقدام‏ها كه چندان هم اشتباه‏آميز به نظر نمي‏رسد، مستلزم تحميل هزينه‏هاي گزاف و ريخت و پاش است كه آينده‏اي مبهم را ترسيم خواهد كرد. به ويژه توصيه مي‏كنيم كه در كار تهيه و خريد لوازم و وسايل آشپزخانه که با جان انسان ها وروی عمل سرویس دهی و پخت پز تاثیر فراوان داردنهايت دقت ومراقبت به كار رود چرا كه تهيه آنها با هزينه سنگين همراه است و دقيق‎‏ترين بررسيها و پيش‎‏بينيها را مي‏طلبد.درسالهاي اخير،كوشش هتلداران برآن است كه تا آنجا كه امكان دارد ازخريد وسايل و لوازم گرانبها خودداري گردد و به جاي آنها ازانواع لوازم استاندارد شده وساده‏تراستفاده شود. هر روز بيش از گذشته از تعداد مبلمانهاي قلمكار و منبت‎‏كاري هتلها و اماكني از اين قبيل كاسته مي‏شود و به جاي آن از مبلهاي ساده و«پراتيك» استفاده مي‏كنند.منسوخ شدن استفاده ازمبلمانهاي سنگين وگرانبها اين مزیت را دارد كه هم دربودجه هتلداران تا حدود بسياري صرفه‏جويي مي‏شود وهم دركوتاه زمان و به آساني مي‏توان آنها را پاكيزه وتميز نگاه داشت.به عبارت دیگرمي‏توان گفت كه پيروي از اصل موسوم به «اكونومي» موجب گرديده است كه در امور اقتصادي تا آنجا كه ممكن است صرفه‏جويي در كار باشد و همين اصل است كه هتلداران را برآن داشته تا درنوع وسيستم دكوراسيون وتزئينات هتلها تجديدنظرنمايند وبه جاي آن به لوازمي روي آورند كه داراي دوام و زيبايي بيشترولي قيمتي نازل باشند وپاكيزه كردن آنها نيزوقت كمتري بخواهد. ناگفته پيداست كه استفاده از وسايل و تجهيزات چشم‏گير،زيبا وبرازنده مورد تأييداست، ولي بايد دانست كه خريد لوازم وتهيه تزيينات نامأنوس وشگفت‏انگيز به هيچ روي توصيه نمي‏گردد. سادگي و زيبايي محيط كه لازمه وجود آرامش و فراهم ساختن آسايش است وهماهنگ ساختن آنها برموارد ديگر برتري دارد.
این مقاله ویا هرمقاله ای را که درسایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم بنا به در خواست مخاطبین سایت می باشد، که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه و سایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودنداردکه مورداستفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد