بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس ،متخصص و مشاور امور هتلداری
سئوال :
این سئوالی است که ازسوی یکی ازبازدید کنندگان شده عینا درسایت قرار داده شد
استادارجمند جناب آقای ژیان دربندی
با سلام احتراماً-خواهشمنداست درخصوص نحوه منطقی حقوقی که درهتلها پرداخت می شودبنده را راهنمائی بفرمائید(حقوق و پورسانت )
بطورمثال به مدیررستوران چگونه می بایست حقوق پرداخت کرد یا پورسانت داد تاهم تشویقی باشد برای بهبود کاروفروش بیشتروهم طوری پرداخت شود که هزینه ها به درستی انجام شودوازریخت وریز اضافی جلوگیری شود ازوظایف مدیررستوران است که غذای تهیه شده آشپزخانه را بفروش برساند آیا می بایست به ریخت وریزموادخام اولیه تهیه غذاهم توجه نمایدواین توجه چگونه باید باشد تاخللی در کاربخش آشپزخانه وارد نشود(غذایی که رستوران می فروشدقطعاً هزینه ای داردکه می بایست ازدرآمد کسر شود)
پاسخ :حقوق کارکنان هتل بستگی به سیاست های مدیریت وتوانایی وتجربه وسابقه کاروقرارداد بین کارمند و هتل انجام میشود و از نظرحقوق قانونی می بایست حداقل قانون کاروبیمه رعایت و پرداخت گردد وکلا قانون کار می بایست رعایت شود
درهتل افرادی که استخدام می شوند برای درست کارکردن و وظایفشان را به نحواحسن انجام دهنداست افرادی که به وظایفشان آشنا نباشند یا منظم نباشنداستخدام نمی شوند ویک کارمند با میل و رضایت خود در بخشی ازهتل مشغول بکار می شود و حقوقی که دریافت میکنند بارضایت او بوده و برای شرح وظایف و ساعت مقررکه از سوی کارفرما تعین میشود،مشعول بکار می شودقطعا اگرکاربهتریا حقوق بیشتر یا مزایای بهتری درجای دیگر پرداخت میکردند کارمند درآن محل مشغول بکار می شد اینکه اگرکارمندبهترکارکند یا شرح وظایف خود را بخوبی انجام دهد پورسانت یا پاداشی یا درصدی برای اودرنظر گرفته شود چنین چیزی در هتل مرسوم نیست وبصلاح هتل نخواهد بود که جنین تصمیمی گرفته شودواگرمنظوربودجه بندی درهتل است که درکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ مفصل شرح داده ام ودراینجابه یک نکته کوچک اشاره می کنم  مدیریت هتل به مدیررستوران می گویداگرفروش رستوران را دریک زمان مشخص بمبلغA ريال برساند بودجه تبلیغات یا تجهیزات رستوران را به مقدارA درصداضافه میکنم
اینکه درمقابل انجام وظایف به غیرازحقوق پاداش درنظربگیرندکارصحیحی نیست زیرا وظیفه کارمندان است اگرخیلی لازم باشد به دلایل مختلف تشویقی صورت گیرد بهتراست بجای پاداش نقدی درروزهای خلوت هتل که کارچندانی درهتل نیست به کارکنان یک یاچندروز مرخصی با حقوق داده شودازیک سوبنفع هتل هم خواهد بود زیرا چند وعده غذاازتعدادغذای پرسنلی که همان هزینه ها است کم خواهدشد 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیـان دربنـدی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال: Ask an Expert
هتل های بازرگانی یافرودگاهی یا تفریحی چه امکاناتی دراختیاربازرگانان قرارمی دهندوفرق آنهاچیست ؟
پاسخ : Get the Answer
هتل COMMERCIAL HOTEL یاهتل تجارتی معمولا درمرکزشهرقراردارد  همانطوریکه هتل AIR PORT HOTEL درنزدیکی فرودگاه ها قراردارند
امکاناتی که هردونوع هتل دراختیاربازرگانان میگذارند که می بایست ازقبل رزرو کردشباهتی های باهم دارندکه بطور خلاصه شرح داده میشود
اتاق مخصوص اداری برای دیدار با ارباب رجوع
اتاق منشی نردیک اتاق اداری  برای انجام کارهای دفتری و اداری
در اختیار گذاشتن سالن برای کنفرانس با امکانات نمایش  برای حدود ۵۰ نفر
PANTRY وتجهیزات برای پذیرایی با گارسن مخصوص
دراختیارگذاشتن مشاوردرارتباط
دراختیار گذاشتن  مترجم با زبان دلخواه
دراختیار گذاشتن اتومبیل با راننده یا بدون راننده
تجهیزات اداری شامل پرینتر، فکس ، دستگاه فتوکپی وامکانات چاپ صحافی
سرویس های اداری شامل کامپیوتر،اینترنت ۲۴ساعته سیستم تلفن کنفرانس(ویدئوکنفرانس ،ویدئو فون)و تابلوتخته وایت برد
ویرایش کردن وطراحی
پیک و پست
ولی RESORT HOTEL یاهتل تفریحی امکاناتی که دراختیار میهمان می گذاردومحل هتل کاملا متفاوت است بااین دونوع هتل که به شرح مفصل نیازدارد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص امورهتلداری

چندی قبل این سئوال که درزیرآمده شده بودکه در سایت قرار داده بودم که عینا دوباره در اینجا قرار داده شده زیرا بسیاری از مدیران هتل عنوان کرده اند که درکلاس های آموزشی ویا کتاب های خارجی نوشته شده که هنگام نظافت اتاق دربایدباز باشدکه توضیح بیشتری خواسته بودند  
سئوال :
درب اتاقی که خانه دار مشغول نظافت در آن می باشد باید باز باشد یا بسته و چرا؟ با تشکر صمیمانه
پاسخ:
دلایلی متعددی وجود داردکه هراتاقی که خانم خانه دارHOUSEMAID  یاآقای خانه دار HOUSEMEN درآن مشغول نظافت است حتما می بایست درب اتاق بسته باشد واتاقدارمجاز نیست اتاق های که مسافردر اتاق است برای نظافت اقدام کند باید مسافراز اتاق  خارج شود تا اتاقداراقدام به نظافت نماید
یکی ازدلایل این است اگردراتاق بازباشد ممکن است مسافر مقیم که دراتاق دیگریی اقامت دارد فکراین اتاق مسافرندارد بدون هیچ دلیلی تقاضا میکند اتاقش را عوض کندرسپشن همان شماره اتاق را به مسافری که درلابی است واگذارکرده ومسافرریچیسترکارت را پرکرده و شماره اتاق را باو داه است ومنتظر نظافت اتاق است که برود به اتاقش و یا این اتاقی که درحال نظافت است یک اتاق سوئیت است که برای مسافری درنظرگرفته شده که ازقبل رزروکرده واتاق سوئت خالی دیگری موجودنیست یا وجود نداردبه هر صورت  مشکلاتی را بوجود خواهد آوردمثل انتقال حساب اتاق قبل به اتاق جدید وآگاه نمودن بخش لاندری ،تلفنحانه ،اطلاعات هتل و… …ازآنجائیکه سئوال کننده از دانشجویان انستیتو مدیریت هتلداری کیان می باشداطمینان دارم که به راحتی می تواند مشکلات وزحمات دیگری که چنانجه هنگام نظافت اتاق دربازباشدبوجودخواهدآمدرا خودحدس بزندکه نیاز بشرح مفصل میباشد که دراینجا شرح داده نشده است
شرح بیشتر را با هم میخوانیم
بسیاری ازشرح وظایف کارکنان هتل براثرتجربه واتفاقاتی که درهتل می افتد نوشته می شوداینکه درب اتاق درزمان نظافت بسته باشدیابازبراساس همین تجربه ها است که بعنوان یک قانون درمی آید وهیج دلیل منطقی وجودنداردکه دراتاق هنگام نظافت بازباشد ولی برای بسته بودن درب هنگام نظافت اتاق های خالی یا اتاقهای گه مسافردارد دلا یل بسیارزیاد متعدد ومختلفی وجود دارد که درب اتاق باید حتما بسته باشداطمینان داشته باشیدافرادی که عنوان میکنند درب اتاق هنگام نظافت باید بازباشدهرگزمدیریت هتلی راعهده دارنبوده اند یا تجربه ای درکارهتل نداشته اندکه مشکلات را لمس کنند اگرازاین افرادسئوال کنید چه دلیلی برای بازبودن درب اتاق هنگام نظافت است دلیل منظقی نخواهند داشت
برای روشن شدن موضوع در زیر بظور خلاصه شرح داده میشود
دلیلی ندارداگراتاق دارای مسافراست هنگام نظافت توسط HOUSEMAID یا خانم نظافتچی مسافرین اتاق های دیگرهنگام عبوراز راهرواثاث ووسایل مسافر را که دراتاق پراکنده شده را ببینند چه بسا مسافر نما هایی بقصد سرقت ازوسایل مسافرین بعنوان داشتن سئوال یاکنجکاوی که اتاق را میخواسته ببیند وارد اتاق شود وهنگام صحبت با HOUSEMAID  یکی ازاشیا ء مسافر را سرقت کند که اگر چنین اتفاقی بیقتد درد سر بزرگی برای هتل خواهد شد
مسافرین هیج هتلی نبایدبدانند کدام اتاق خالی وکدام اتاق پراست که درصورت بازبودن درمسافرین متوجه خواهندشدکه کدام اتاق هاخالی است این موضوع باعث خواهدشداتاقی که CHECK  OUT خارج شده وهتل را ترک کرده وقتی مسافر مقیم متوجه می شود این اتاق خالی است به هردلیلی فورا می خواهد اتاقش را با این اتاق عوض کند درصورتیکه درهمان موقع مسافر جدید در لابی منتظرهمین اتاق است که اتاق نظافت شود به اتاق هدایت شود وREGISTER CARD  ریجیسترکارت را نیز پرکرده و شماره اتاق را دریافت داشته است که این مسئله برای مسافرجدید که هنوز به اتاق نرفته فقط شماره را میداند شک تردیدایجاد میکند که جرا شماره اتاقش عوض شد چه بسا قبلا اتاق را دیده وریجسترکارت را پرکرده که باعث اعتراض ونارضایتی مسافرجدید خواهد شد اصولا تعویض اتاق مسافر GUEST ROOM  همراه با هزینه وزحمت های زیادی  برای هتل می باشدکه بازبودن درب هنگام نظافت این هزینه ها وزحمات را زیاترمیکند
۱-باید بخش لاندری را مطلع کنند
۲-حساب اتاق قبل را به اتاق جدید منتقل کنند
۳-کلید کارت را باطل وکلید کارت جدید صادر کنند
ودیگراینکه اگرچند ساعت قبل ملافه را عوض کرده باشند دوباره برای همین جند ساعت استفاده از اتاق خانه داری باید ملافه وحوله و مواد یکبار مصرف مثل دمپائی ، صابون ، شامپو و.. را جدید دراتاق بگذارد و زمانی را برای که برای نظافت اتاق صرف کرده دوباره وقت بگذارد که این وقت را می تواند برای کار مفید دیگری بگذارد
اگربرای هتلی روزانه ۱۰ اتاق چنین اتفاقی ببقتذ محاسبه کنید جه تعداد لوازم پارچه ای باید به لاندری انتقال داده شود وچه زمانی خانم نظافجی باید برای نظافت وقت بکذارد که چنانچه مدیریت زمان را محاسبه کنید هزینه بسیار زیادی برای هتل خواهد داشت که  اگر مسافراز وجوداتاق خالی آگاه نمیشداین هزینه را هتل متقبل نمیشد
نکته دیگر بسیاری از هتل ها سعی بر این دارند تا جای امکان مسافرین خانواده را در یک طبقه مجرد را درظبقه دیگروباز بودن در اتاق باعث بهم ریختن این برنامه خواهد شد
واینکه عنوان میکنند تریلی HOUSEMAID  خانم نظافجی نشان دهند اینست که خانم نظافتجی در کدام اتاق مشغول بکاراست چنین چیزی نیست کودک مسافرممکن بعنوان بازی این تریلی را به دو اتاق عقب تر یا جلوتر نقل مکان دهد این تفکر همان سیستم های سنتی است که بایدبا حضور فیزیکی متوجه شوند که نظافجی درکدام اتاق است
با وجود تکنولوژی در تمام زمینه ها وبخشهای هتل بدون حضور فیزیکی رسپشنیست  هرلحظه میتواند متوجه شود که HOUSEMAID  درکدام اتاق مشفول بکار است ،آیا اکنون مسافرداخل اتاق است، یا درداخل اتاق نیست  یا خانم نظافتجی یا مهندسی هتل یاسرپرست خانه داری کدام یک دراتاق هستند و… که نیازبه بحث مفصل داردالبته در چندین سمینارهای مربوط به صنعت هتلداری که بعنوان سخنران بوده ام به وجودچنین تکنولوژی های که طراحی آن راابداع کرده ام بطورکامل ومفصل اشاره کرده ام وعملا در کامپیوتر نشان داده ام که این تکنولوژی اکنون به راحتی در دسترس عموم میباشد که شرح کامل نیازبه مقالات متعدد بسیارزیادی دارد که بخشی از سخنان این جانب حدود ۱۵ صفحه در کتاب جهاد دانشگاهی تهران بجاپ رسیده است 
همینطورکه دیگرازکارت های اتاق نظافت شود یا مزاحم نشویداستفاده نمی کننداین کار ها کهنه و قدیمی شده است زیرا ممکن است کودک یک مسافراین کارت را بر دارد و یا کارت را برعکس به دستگیره درب آویزان کند و ضمنا رسپشنیست یا تلفنچی هتل ازاین موضوع آکاه نمی شوند وتلفن را وصل می کنند به اتاق مسافزدرواقع مزاحم میشوند
امروزه برنامه های سیستم گردش کارهتل بنوعی طراحی میشود که بئون حضور فیزیکی بسیاری ازکنترل های لازم را می تواند درسیستم مشاهده کردبطورمثال هراتاق که نظافت شد HOUSEMAID ازهمان اتاق فقط با گرفتن یک شماره تلفن مثلا ۲۳وگذاشتن گوشی درسیستم نرم افزاری دررسپشن نشان داده می شودکه اتاق درچه ساعتی نظافت شده و این مهم باعث کنترل HOUSEMAID نیزهست که اگر مسافری ساعت ۸ صبح CHECK OUT   کرده و HOUSEMAID ازهمان اتاق ساعت ۱۱ صبح شماره ۲۳ را گرفته بمعنای اتاق نظافت شد این ۳ ساعت اختلاف نشان ازکم کاری HOUSEMAID  بوده است همنطور اگر وسایل هتل خسارت یا سرقت شده باشد با گرفتن شماره ۲۴ و گذاشتن گوشی  کامپیوتر CASHIER هتل قفل می شود ونمی تواند صورت حساب برای این اتاق  صادر کند تا از طرف مدیر وقت این قفل بازشودوصدها مورد دیگر که سالها پیش تو سط اینجانب ابداع ودر سیستم های تلفن برنامه نویسی شده واکنون دربسیاری ازهتل ها مورد استفاده میباشد که دراین مقاله نیامده وفرصت دیگری نیازاست
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
تخته گوشت چوبی بهتر است یا پلاستیکی ؟
پاسخ :
بسیاری ازافراد یا آشپزها در زمان انتخاب یاخریدتخته گوشت بدلیل زیبایی واینکه تخته پلاستیکی راحترتمیزمی شودپلاستیکی را انتخاب می کنند درحالیکه برخلاف تصور خیلی ازافرادتخته گوشت ازجنس چوب ازنظربهداشتی بهتراست زیرا چوب خاصیت ضد باکتری دارد درحالیکه پلاستیک این خاصیت وویژیگی را ندارد
لازم است قبل وبعد ازکارکردن با تخته گوشت ازهرنوع آن پلاستگی یا چوبی بعدازشستشو کامل با مواد پاک کننده برای حفظ سلامتی روی آن تا زمان استفاده بعدی نمک فراوان پاشیده شود
درموسسه های تحقیقات غذایی امریکا وچند ین دانشگاه درکشورهای مختلف دریک آزمایش میکروبیولوژیستی روی تخته های گوشتی پلاستیکی وچوبی را به انواع باکتری های که باعث مسمومیت غذایی می شود آلوده کردند باکتری های تخته گوشت چوبی پس ازچند دقیقه از بین رفتند ولی باکتری های تخته گوشتهای پلاستیکی درطول مدت ۱۲ ساعت تکثیرشدند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ، آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
همانطوريكه مستحضريداخيرا”دستورالعملهايي ازطرف وزارت بهداشت كشوردال برنكشيدن سيگاردراماكن عمومي صادرگرديده است.حال با عنايت به اين موضوع كه اگر مهمانان هتل نيزدرلابي يا قسمتهاي ديگرهتل استعمال دخانيات نمايند ميتوان به مهمان تذكرداد يا خير؟ درصورتي كه مهماني نسبت به سيگاركشيدن مهمان ديگرمعترض شوندمديريت وكاركنان هتل چه وظيفه اي دراين خصوص خواهند داشت
 پاسخ :
درموردکشیدن سیگاردرلابی یارستوران هتل امروزه دربیشتراماکن عممومی تابلوهایی متعدد” کشیدن سیگار ممنوع است نصب شده “ودربعضی ازهتل ها درروی REGISTER CARD یا درفولدراتاق هاخیلی محترمانه نوشته “خواهشمنداست برای حفظ سلامتی خودوخانواده محترمتان ومسافرین مقیم هتل ازکشیدن سیگارخودداری فرمائیدازهمکاری که دراین مورد با مدیریت هتل انجام می دهید قبلا تشکرمی گردد ”
وقتی چنین مطلبی دراتاق ویا درREGISTER CARD نوشته شدوجلوی دید مسافرقرارگرفت می توان درصورت مشا هده مسافری که درلابی یا دررستوران بدون توجه به نوشته ها سیگار می کشد یک یاداشت تایپ شده ازقبل آماده داشته باشید که روی آن نوشته شده میهمان محترم خواهشمنداست برای رفاه حال مسافرین معترض ازکشیدن سیگاردراین محل خودداری فرمائیدکه  توسط گارسن بدون اینکه اطرافیان یاهمراهان اومتوجه شوند خیلی مودبانه برای شخص بی توجه بفرستیدلازم است برای آمادگی دادن ازقبل هرازچند ساعت ازطریق سیستم پیجینگ هتل اعلام کنید که میهمانان محترم ازکشیدن سیگارخود داری کنید حتی اگرهیچ فردی درحال کشیدن سیگارنمی باشد همچنین با زیر نویس روی تلویزیون اتاق ها می توان به اطلاع مسافرین رسانید وچنانچه هتل امکاناتی در سالن رستوران یا کافی شاپ دارد می تواند قسمتی را برای افراد سیگاری اختصاص دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی،نشریات ، آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی درحال ساخت برای فضای که برای لاندری درنظرگرفته شده مشاورهتلداری ولاندری اعلام کرده اندبرای نصب تجهیزات ووسایل لاندری دستگاه های لباسشویی،پتو شویی، آبگیر،دستگاه ضدعفونی کننده،خشک کن،اتوغلتک،اتوبخارپرس درکف سالن باید قبلا فونداسیون ریخته شودوبرای نقشه فونداسیون مبلغ ۰۰۰ ريال که قابل توجه است تقاضا کرده است که دستگاه ها روی آن نصب شوندوضمنا درمورد دستگاه لکه گیری و مانکن برای لاندری توضیح دهید؟
پاسخ :
دستگاه های جدید برای بخش لاندری هتل نیاز به فونداسیون ندارند دستگاه های جدید به گونه است که از نظر فضا ی سالن و پرسنل و مواد مصرفی و انرژی صرفه جو.یی میشود زمان های بسیاردوربودکه یک دستگاه آبشورویک دستگاه سانتریفوژ، یک دستگاه ضدعفونی کننده را بخاطرلرزه زیاد زوی فونداسیون نصب می کردند امروزه دستگاه های صنعتی جهت لاندری کاملا متفاوت است با گدشته مثلا دستگاه پتوشویی،آبگیرسانتریفوژ، لباسشویی،عفونی شویی دریک دستگاه ساخته شده ونصب میشود که باعث صرفه جویی دروقت زمان شستشو، صرفه جویی دراندازه وفضای معماری ، صرفه جویی درتعدادپرسنل (بدلیل ۴ دستگاه دریک دستگاه) صرفه جویی درمصرف برق وتابلوها، کابل کشی ولوله کشی ،صرفه جویی درمصرف موادشوینده ،صرفه جویی درزمان کارخشک کن ها، صرفه جویی درنداشتن فونداسیون که درهرزمان در بخش لاندری می توان دستگاهی اضافه یا کم کرد ونداشتن لرزه برای ساختمان از مزایا ی دستگاه های جدیداست
عنوان کردن نیازبه فونداسیون برای نصب تجهیزات لاندری هتل.پیشنهاد کردن وسایل قدیمی لاندری ازبی اطلاعی مشاور درویژیگی وسایل وتجهیزات هتلی است 
توضیح دستگاه لکه گیری و مانکن
دستگاه یا میزلکه گیری لازم است میزازجنس استنلس استیل باشد ودارای چراغ زوشنایی وساکشن قوی باساپورت آویزان جهت هوای فشرده ومواد لکه گیری با تانک مربوطه باشد،ومانکن در لاندری  چند نوع است و معمولا با جنس فایبر گلاس تقویت شده است واتومات با سیستم فتوسل برای گردش سر شانه ها قابل تنظیم است
۱-مانکن جهت اتوی کت یا البسه  بلند مثل روپوش در لاندری هتل درنظر می گیرند 
۲-مانکن اتو شلوار که معمولا تا ارتفاع ۱۸۰ سانیمتر ساخته میشود و برای اتو کردن شلوار بکار می آید که در وقت اتوکردن صرفه جویی میشود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مسئول امورمالی یک هتل ۴ ستاره هستم  Frant Office Cashier (مسئول صندوق مادر) مبلغ پولی که بعنوان تنخواه گردن بایدنزد او باشد چقدراست ؟
پاسخ :
مقدار پولی که باید نزد Frant Office Cashier ( صندوق مادر) در هتل ها بعنوان تنخواه گردان باید نگهداری شود فرق می کند
بستگی به هتل وگردش پولی یکروز هتل و همچنین نرخ اتاق ، تعداد اتاق ، و مبلغی که بعنوان  Deposit  پیش دریافت  زمان  Check In    دریافت می شود دارد مبلغ تنخواه که نزد صندوق مادرهمیشه باید موجود باشد بدلیل اینکه ممکن است مسافری وارد هتل شود وهتل ازمسا فر مبلغ   Deposit  پیش دریافت زیاد گرفته باشد ولی مسافرهنگام Check Out هزینه های کمتری از مبلغ  Deposit داشته و می بایست مابقی دریافتی را باومسترد کند به همین منظور می بایست همیشه مبلغی نقدی در صندوق هتل فقط  برای این منظور نزدکشیر باشد که  میزان  نقدی بستگی  به نکات بالا دارد
در اینجا باید نکته مهمی را را یادآور شوم در هتل های که سیستم وگردش کار صحیح  داشته باشند هرگز از کشیرحتی مدیر هتل یا مالک نمی تواند پول بصورت نقدی از درآمد یا تنخواه برای هر منظور ی بعنوان دستی و غیرو دریافت کند ،وکشیر وظیفه دارد هر روز صبح اول وقت (البته روز های تعطیل روز اول باز شدن بانک) کل موجودی صندوق را به غیراز تنخواه را به حساب بانکی هتل یا مالک واریز و فیش بانک به همراه  شیت استخراج شده  حسابداری که درست همان رقمی است که واریز شده است به امور مالی هتل تحویل و رسید دریافت نماید واز این زمان به بعدFrant Office Cashier  (کشیر ) هیچ مسئولیتی در مقابل وجه واریزی به بانک ندارد چنانچه مدیر هتل یا مالک بخواهند پرداختی داشته باشند حتما می بایست از طریق امور مالی هتل که توسط چک پرداخت می شود باشد
البته نکات مهم دیگری نیز دراین ارتباط می باشدکه مقاله مفصل را می طلبد از جمله کنترل کشیر و…… برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول و یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید
استفاده ،انتشار کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی  دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال : Ask an Expert
کدام هتل ها را آتریوم  می نامند خواهشمند است اطلاعاتی در مورد هتل آتریوم بدهید 
پاسخ : Get the Answer
ATRIUM HOTEL  به معنای هتل با فضاي بازمياني  اولین ATRIUM HOTEL درسال ۱۹۵۸ درسانفرانسیسکو ساخته شدهتل آتریوم به هتل های اطلاق میشودکه طراحی ساختمان آن طوری باشدکه ازلابی هتل تا بالای ساختمان (آحرین طبقه )را بتوان دید  
هتل آتریوم اتاق ها در یک طرف وراهرو در طرف  فضای میانی (باز) قرار میگیرنددر واقع درب ورودی اتاق ها از راهرو میانی یا باز هتل  طوری قرار گرفته است که اگر از داخل اتاق بیرون بیایند روبروی درب ورودی دیواری وجود ندارد بلکه نرده فضای میانی دیده میشود و معمولا در چنین هتل های آسانسور طبقات  که بصورت شیشه است از وسط قسمت میانی یا باز بالا و به پائین میرود ومیهمانانی که در لابی نشسته اندویا مسافرین داخل آسانسور ها به راحتی یکدیگر را یبینند ولی آسانسورهای خدماتی و پله ها در قسمتهای که دور از دید میهمانان است  قرار میگیرد این هتل ها را معمولا  برای مناطق گرمسیر طراحی می کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ،مشاورو متخصص هتلداری 
تعدادزیادی ازسرمایه گذاران وافرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند سئوال های زیادوگله مندی های تقریبا مشابه ای داشته اندکه ازسراسرایران بدست اینجانب رسیده که مشاورهتلداری چه شرایطی بایدداشته باشد؟چه کسانی کارشناس یا متخصص هتلداری هستند؟باتوجه به اینکه در مقالات متعددبه شرح وظایف ویاچگوگی انتخاب مشاورهتلداری اشاره کرده ام که چه شرایطی بایدداشته باشند بازهم ایمیل هاوسئولات وگله مندی بسیاردیگری بدست اینجانب رسیده است ارآنجائیکه این سئوال بسیارمهم وباعث زیان های فراوان وغیرقابل جبرانی به سرمایه گذاران هتل وارد شده است برای اننخاب مشاور هتلداری یاکارشناس ومتخصص هتلداری درزیربطورخلاصه اشاره می کنم که هرفردی باداشتن اطلاعات اندک وپیش پاافتاده ونداشتن مدرک معتبرنمی توانددرصنعت هتلداری خودرادکتر،کارشناس و متخصص ومشاورهتلداری معرفی کندواین سرمایه های عظیم وملی رابا اظهارنظرهای غلط به خطر بیاندازد .
یکی ازصد ها سئوا ل مشابه
(بمنظورکوتاه کردن چندین سئوال مشابه حلاصه سئوال ها را درزیرمیخوانید وضمنا تمام نام هایی که مشاور معرفی کرده اندیانام های که ازعنوان های بالااستفاده کرده بودند یا ازنام هایی که گله مند بوده اندکه دراین تماس ها بمیان آمده بود ازطرف سایت هتلداری حذف شده است)
سرمایه گذاری هستم که برای ساخت هتل اقدام کردم متاسفانه بامعرفی افرادی که ازطرف ….معرفی شده بودند مشاور هتلداری رابرای هتل انتخاب نموده ام همه خودرا کارشناس ومتخصصین هتلداری معرفی میکردندوکارت ویزیت آنهانیز از همین عنوان هااستفاده شده بودواغلب این افرادمحل های رااعلام می کردندکه مدرس هستند یابوده اندوبعضی از محل های که نام میبردنددارای اعتباری هم هست،بعضی نام تعدادی هتل درکارنامه کاری راهم نام برده اندکه کار تجهیزومشاوره ای انجام داده اند
متاسفانه بعدازانتخاب وشروع بکاربااظهارنظرهای که برای تغییرنقشه های ساختمانی ویادسرسی هاویا اندازه هایا چیدمان میکردندکاملا مشخص بودکه هیچ اطلاعات درستی ندارندکه دراختیاربگذارندای کاش که اطالاعاتی هم نمی دادند،باراهنمایی واظهارنظرهای غیرکارشناسی که بسادگی برای همه قابل درک است باعث تاخیر درساخت ودوباره کاری های بسیارزیادی شده ایم وزیان های هنگفتی به پروژه وارد کرده اندکه جبران آن کارساده ای نیست وهزینه های زیادی رامیطلبدو همینظور درموردخرید تجهیزات آنچه ازطرف این افرادمعرفی شده بودباقیمت بالاترخریداری کرده ایم درحالیکه اگربانظراین تجهیز کنندگان،کارشناسان،متخصصین ومشاورین خریداری نمی کردیم با قیمت کمتروجنس بهتری راتهیه می  کردیم و….. خواهشمند است بعنوان پیشکسوت ترین، اولین کارشناس ،متخصص ومشاورهتلداری درایران نظرتان راوشرایط این عنوان هارابفرمائید
پاسخ : 
ابتدا بایدبرای روشن شدن موضوع به این نکته مهم اشاره کنم درصنعت هتلداری کارشناس ،متخصص ومشاورامورهتلداری پس ازاتمام دوره مدیریت هتلداری که۴است می بایست بمدت۲ سال مدیریت حرفه ای راببیننددراین دو سال واحدهای درسی دیگری رانیزباید بگذراندکه بتواندعنوان
(Consultant & Expert in Hotel & Motel Management)را داشته باشندتا بتوانداین سرمایه گذاری عظیم و ملی را بدرستی هدایت کند یا بعنوان راه اندازی وسیستم گذاری هتل فعالیت کندواین گواهینامه در۴۰ سال پیش تنهااز سوی انجمن هتل متل داری امریکا صادرمی شده که دارندگان این مدرک عضوانجمن هتل متل داری امریکا می شدندودر سراسرجهان دارای اعتباروبرای هتل های زنجیره ای درحال ساخت ویا قصدیک پارچه شدن باهتل های زنجیره ای بین المللی را داشتند بعنوان مشاوره و سیستم گداری فعالیت می کردندکه پس ازافتتاح هتل برای گرداندن هتل به مدیرانتخابی سپرده می شد .حال اگرمشاورهتلداری دارای این چنین مدرکی بوده مشاورخوبی انتخاب شده وباید باواطمینان کردو پیشنهاد های اورا عمل کردواگرازهرعنوانی استفاده کرده صحیح می باشدوشخصی که معرف این چنین مشاورهتلداری بوده تخصصی عمل کرده  است وهیچ گله مندی به اووارد نیست وچنین مشاوری هرچه تجربه وسابقه کاری بیشتری دراین زمینه داشته باشدقطعا هتل یارستوران باکمترین هزینه وبهترین امکانات افتتاح خواهدشدوقطعاچنین انتخابی صحیح بوده ومی تواند برای یک سرمایه گذاری عظیم وملی راهنمای خوبی باشند.
اگرمشاورهتلداری دارای چنین مدرک وتجربه ای نبوده از سوی هرفردی به سرمایه گدارمعرفی شده اندمعرف اطلاعاتی ازهتلداری نداشته که این افرادبدون تخصص که صلاحیت مشاورهتلداری رانداردو از عنوان های بالااستفاده می کنند را معرفی کرده است.آیااین کارشناسان یامتخصصین یامشاورین هتلداری انتخابی دارای چنین مدرکی بوده اند؟درنتیچه اولین انتخاب برای  انتحاب مشاورهتلداری داشتن چنین مدرکی الزامی است درصنعت هتلداری یاکترینگ هرفردی نمی تواندبدون گدراندن چنین دوره ای (۶سال)وداشتن مدرکی که شرح آن دربالارفت ازعنوان های دکتر،مهندس،کارشناس ومتخصص یامشاور امورهتلداری استفاده کنندیاراه اندازی وسیستم گذاری هتلی رابعهده بگیردبهتراست این افرادبجای این عنوان هاتجهیز کننده هتل راانتخاب کنندقبلاهم درمقاله ای نوشته ام فرق بین مشاوره باتجهیزکننده بسیار است
تجهیزکننده زیرنظرمشاورهتلداری باید فعالیت کندوخواست اوکه همان خواست بهره برداریا کارفرما است راتامین کندمشاور هتلداری هرگزنمی تواندفروشنده کالا باشدتجیهزکننده است که فروشنده کالا یاواسطه تولید کنندگان وفروشنده گان کالاست که ازبایت فروش کالادرصدی دریافت میکندکه این کار تخصصی زیادی هم لازم نداردوبهتراست سرمایه گداربا ویژیگی کالاکه ازمشاوردریافت میکندمستقیما ازتولید کنندگان یا فروشنده گان کالا تهیه کند استفاده کنندگان ازعنوان های بالادرصنعت هتلداری و کترینگ باهر تحصیلات وتخصصی به غیرازآنچه شرح داده شدخود نشان ازبی اطلاعی آنهاازراه اندازی وسیستم گذاری وکارشناس ومتخصص بودن آنهادراین صنعت است واظهارنظراین افرادفاقدارزش و بارعلمی است بزرگترین اشتباه سرمایه گداران اینست که برای هتلی هرچند کوچک ازاین کارشناس ومتخصصن ومشاور نما هااستفاده کندووجهی که به این افرادپرداخت کنند درست مثل وجهی است که برای خرید یخ پرداخت شده است
متاسفانه عده ای باگذاراندن کلاس کوتاه مدت که هیچ اطلاعات مفیدولازمی درارتباط باهتلداری به دانشجوداده نمی شود و اغلب توسط مدرسی که خوددرهمین کلاس هاآموزش دیده یا افرادی که حرفه آنها ارتباطی بامدیریت هتلداری ندارد آمورش میبینندوباتبلیغات وایجاددفتروسایت اینترنتی و با انتشار مقاله دیگران خودرامشاورهتلداری معرفی میکننداین افراد همان افرادی هستندکه سرمایه گذارباچشم بسته مشاور یامتخصص هتلداری راانتخاب کرده است کدام یک ازاین افراداظهار نظرهای کتبی که در موردامورهتلداری یا ساختمان ودسترسی هایا تاسیسات وتکنولوژی وویژیگی تجهیزات ،شرح وظایف بخشهای مختلف دراختیارسرمایه گذارکذاشته اند یادرمورد چیدمان وسایل آشپزخانه ،لاندری، رستوران، اتاق کنترل مرکزی، نصب دوربین ها،اعلام حریق،سیستم ویدومرکزی و صوت،کلید کارتی،ونرم افزاری و سخت افزاری وهزار نکته دیگر داده اند بعضی ازاین مشاورین نماهاو متخصصین هم اگریک صفحه کتبی ازبخشی ازهتل داده اند همان مقاله یااطلاعات خلاصه ای بوده که توسط اینجانب درسایت رایگان قرارداده ام که خودسرمایه گذاران میتواننداین اطلاعات خلاصه راازسایت بردارندو نیازی به انتخاب مشاور بابت راهنمایی های غلط آنها نیست وهزینه ای هم ازاین بابت پرداخت نکرده اند ،چه بساوشاید سرمایه گذاران با مطالعه عمیق ازمقالات اینجانب بتوانندبا برداشت صحیح تر ودرک بهترازاین مشاور نماها بهترعمل کنند
مشاورهتلداری در هرهتلی بستگی به معماری ودسترسی ومحل ساخت می بایست اطلاعاتی دراختیار سرمایه گذار قراردهد مشاورهتل نمی تواند برای تمام هتل ها یک برنامه یکنواخت بدهد
برای انتخاب مشاوربایدازاین افرادی که خودرا مشاور هتلداری یاکارشناس هتلداری میخوانند و برای مشاور معرفی یا دعوت بکار میکنند از آنها بخواهند تا کنون چه اطلاعات تازه ای دراختیار هتل های که بعنوان مشاور فعالیت داشته انددراختیارسرمایه گذارگذاشته اندواز سرمایه گذاران که این مشاورین راداشته اندسئوال کنند آیااین مشاوربعد ازاتمام کاروافتتاح هتل یا درحین ساخت ازاطلاعاتی که در اختیار گذاشته بودسودی نصیب سرمایه گذار شده بود یاخیر؟ سرمایه گذاران هرگزنباید به صرف اینکه فردی مدرس هتلداری است حتی درآموزشگاه های معتبر مشاورانتخاب کنند. کدامیک ازاین مدرسین یامشاورین هتلداری اطلاعات کتبی ومستنددرمورد ویژیگی کلیه تجهیزات هتلداری و تکنولوژی،وسایل آشپزخانه ،لاندری ،LAN ،سیستم گردش کار هتل باشرایط موجود،وکارآئی سیستم های PLC و BMS و EMS وبرای هتل ، تاسیسات، انتخاب وسایل پارچه ای ،چینی،دسترسی های معماری واندازه آنها،چیدمان آشپزخانه،لاندری انتخاب پرسنل وشرح وظایف آنهاباتوجه به حجم کاربخش هادارندکه دراختیار بگدارندوقتی نتوانند برای نکاتی که یطورخیلی خلاصه در بالا گفته شد اطلاعات کتبی مستندودلایل قانع کننده ومنطقی بدهندواتفاقتی که ممکن است دراین رابطه درزمان افتتاح هتل بوجود آید بدهند چطورمی تواندمشاورامورهتلداری باشد این مشاورین هتلداری همان مشاورین نماهایا کارشناسان غیر کارشاس هتلداری هستند
سایت علمی هتلداری ایران آمادگی کامل داردبرای رفاه سرمایه گذاران برای انتخاب مشاورهتلداری (ساخت یادر حال بهره برداری)چه مشاورینی که ازطرف افرادصاحب نظر معرفی شده اندچه آنها که با تبلیغات مورد توجه قرار گرفته اند قبل از پرداختن هرگونه وجهی یا بستن قرارداد با آنها درحضور سرمایه گذاران با این مشاورین انتخابی مصاحبه نمایدکه چه اطلاعاتی جدید،مفیدوتازه ای مورد نیاز است ویا اتفاتی که ممکن است دراین هتل درحال ساخت پیش آید پیش بینی میکنندوسیستم گردش کار پیشنهادی آنهاچیست ؟آیامی توانند اطلاعات مفیدی در اختیاربگذارند یاخیر؟که سرمایه گداران پس از بررسی دقیق با دیدبازتری بتواند مشاورهتلداری را انتخاب نمایدکه بسودانهاباشد وبرای عقد قرارداد اقدام نمایند؟واین سرمایه عظیم رادرست به حرکت درآورند.ازدوباره کای های بیهوده جلوگیری شود.
اینجانب طی ده هاپروژه سنگین هتل درسراسرایران که اغلب سفت کاری تمام شده یا در حال اتمام بوده به دعوت بسیاری ازاین سرمایه گذاران که متوجه شده بودندکه اگربا نظر این مشاورین نما ها ساختمان هتل رابه پایان برسانند قابل بهره برداری نخواهد بودبرای مشاوره وادامه پروژه دعوت شده ام که این زیان های هنگفت وسرسام آورکه این مشاورنماها به سرمایه گذارواردکرده بودندواشتباهات فاحش که بعضی امکان اصلاح نداشه یاباهزینه های بسیاربالایی قابل اجرا بوده رابر طرف کنم ای کاش ازابتدا ویا زوتر ازاینجانب دعوت میکردندکه ازاین دوباره کاری ها وزیان های هنگفت جلوگیری میشد این گله مندی سرمایه گذاران را که مشاورهتلداری راافرادی که معرفی کرده اندافرادی بوده اندکه دراین صنعت فعالیت میکنند پذیرفته نیست که اشتباه خودرابه گردن آنهائی که معرف بوده اندبیاندازند سرمایه گذار باید درانتخاب مشاورهتلداری تیزبین باشد وحداقل ازاومدرک مدیریت حرفه ای رابخواهدویاسئوال کند چه کار تازه ونویی برای یک هتل بخصوص با موقعیت محلی و نوع معماری بناست پیش بینی کندکه قبلا درهتلی انجام نشده یا تاکنون چه نکاتی را درهتلی که دردست ساخت یا درحال بهره برداری بوده کتبا به کارفرمااعلام داشته اندکپی نسخه های ارائه داده توسط این مشاوررابخواهندومطالعه و بررسی کنند زیرا مشاورهتل هرپیشنهادی که می کندحتما باید کتبا ارائه کندکه چه اطلاعاتی تازه ای دراختیار سرمایه گذار گذاشته است سرمایه گذاران باید بدانندهرپیشنهادشفاهی مشاورهتلداری فاقدارزش و اعتباراست وقتی مشاوران هتلداری برای انتخاب سیستم تلفن سانترال تلفن گویا را به هتل پیشنهاد میکنندهرگزنمی تواند نرم افزارهتلداری که هزاران ویژیگی رابایدداشته باشدویکی ازمهمترین انتخاب هاست راتعیین کنند
همانظوریکه هتل های که افراد ناآگاه مشاورهتلداری بوده اندهنوزنمی توانند اعداد وارقام واقعی چگونه بدست می آیدکه ازسیستم استخراج کنندوهنوز متوجه نشده اند که نرم افزار هتلداری که انتخاب کرده اندنمایشی است برخلاف تصوربعضی مشاورهتلداری کارساده ای نیست واطلاعات وسیعی درموردویژیگی تک تک وسایل وتجهیزات هتل ودسترسی های معماری واندازه هربخش ازهتل وتاثیرآن روی راندمان وتجهیزات وتعدادپرسنل مسئولیت وتعهدسنگینی درمقابل سرمایه گذارخواهد داشت یکی ازوظایف مشاور هتلداری می بایست ابتدای شروع کاربرای هربخش هتل ویژگی وسایل،دسترسی ها، فضا های موردنیاز، شرح وظایف،سیستم گردش کاررا تعیین وکتبا ومفصل با جرئیات کامل به سرمایه گذاربدهد ،اینکه هرفردی بدون داشتن آنچه دربالاگذشت وبا اطلاعات اندک خودرا کارشناس و متخصص و مشاور هتلداری معرفی کندازنا آگاهی با این عنوان ها درصنعت هتلداری است ازاین مشاورین بایدسئوال کرد آیااصولااین افرادمی دانند شرح وظایف مشاور چیست ؟و کارشناس ومتخصص هتلداری چه اطلاعاتی را بایدداشته باشد
مشاوران هتلداری که هنوزویژگی کلید کارت ،سیتسم سانترال تلفن،تجهیزات آشپزخانه ، چه نکاتی روی ظرفیت وتجهیزات لاندری تاثیرمی گدارد تعین بخشهای مورد نیازبرای هرهتل بخصوص واندازه آنها ، چگونگی مشخص کردن تعدادمیزو صندلی برای یک سالن ،متراژ مورد نیازبرای پنتری ویا آشپزخانه برای سالن های متعدد ونوع چیدمان تجهیزات ووسایل مورد نیاز، ویژیگی پرده اتاق ها ،کلا لوازم پارچه ای ،امور مالی هتل بطورکامل وتخصصی یا ویژیگی یک نرم افزارهتل که ازپیچیدگی خاصی برخوردار است را تعیین کنند چگونه حود را کارشناس و متخصص ومشاورهتلداری معرفی میکنند.لازم و ضروری است برای حفظ این سرمایه گذاری های ملی برای انتخاب مشاورهتلداری بجای استفاده ازافرادی که عنوان های کار شنا س ومتخصص، استادو..رادارندازمشاورین هتلداریی استفاده شودکه ضمن اینکه دوره۴ ساله مدیریت  هتلداری رادیده انددوره ۲ساله مدیریت حرفه ای هتل را نیز گذارنیده باشند وحداقل ده سال مدیریت هتلی را بعهده داشته اند تااین سرمایه گذاری های عظیم اینگونه صدمه نبیند بزرگترین اشتباه سرمایه گذاران برای انتخاب مشاورهتلداری برای ساخت و یا بازسازی هتل توجه نگردن به موارد بالا است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب بدون تغییردرویرایش باذكرنام نویسنده وماخذ www.hoteldari.com مجاز مي باشد برای کپی کردن این مطلب به آدرس http://hoteldari.net/goonagoon.php و خلاصه مطلب به آدرس سایت میراث خبر http://www.chn.ir/news/?section=۱&id=۳۲۴۳۸ مراجعه کنید

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
درصورت امکان چربی گیرومنهول درساختمان هتل را توضیح دهید ودرکجا ی ساختمان هتل باید پیش بینی شود ؟ وآیا ضروری است که در ساختمان هتل پیش بینی شود ؟
پاسخ :
چربی گیریا GREASE DROP  درزمان ساخت هتل می بایست درهتل پیش بینی کنندواز ضروریات است چربی گیربرای آشپزخانه های صنعتی بمنظورجدا کردن چربی وروغن های تولید شده از آشپزخانه های صنعتی به اندازه های مختلف جلوی خروجی فاضل آب آشپزخانه ساخته میشودولازم است در قسمتی ساخته شود که به راحتی بتوانند هرچند وقت بستگی به فعالیت آشپزخانه دارد این حوضچه را تخلیه کنندومی بایست درمحلی قرارگیردکه اتومبیل بتواندتا دریچه تخلیه که درنظرگرفته اند ترددکند  
منهول را برای ساختمان های که انتقال فاضل آب با طول های زیاد تا رسیدن به سپتیک تانک یا اگواست درنظرمیگیرند ودرصورت گرفتگی لوله های فاصل آب ساختمان هتل برای پاکسازی ازاین محل ها استفاده می کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها  وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی دردست ساخت است وتعداد دوآسانسوربرای مسافرین درنظرگرفته شده است، مشاورهتلداری گفته است این آسانسورها بایدمقابل میزرسپشن قرارداشته باشند تارسپشنیست بتواند رفت آمد مسافرین را کنترل کند؟ وچنانجه آسانسورمقابل رسپشن نباشد هتل با مشکلات فراوانی روبروخواهد شد
پاسخ :
عنوان اینکه آسانسوربایدجلوی رسپشن نصب شود توسط افرادغیرکارشناس مطرح می شود ازاین افراد باید سئوال کردهتل های بزرگی که دارای ۲۰ آسانسوریا بیشترهستند تمام  آسانسورهاجلوی میزرسپشن نصب میشوند؟اینکه آسانسورها باید مقابل میزرسپشن ودردیدرسپشنیست ها برای کنترل قرارداشته باشد برای یک هتل ده دوازده اتاقی ممکن است بتوان مسافرین را کنترل کردولی برای یک هتلی که تعداد زیادی اتاق دارد رسپشنیست هرگزنمی تواند مسافرین را که با آسانسوربه طبقات میروند که درچه طبقه ای یا اتاقی رفت آمد می کند را کنترل کند زیرا مسافر میتواند طبقه ۵ را بزندواندیکاتورآسانسورهم نشان میدهد طبقه ۵ توقف کرد ولی چنانچه مسافر یک طبقه را با پله پائین بیایدیا بالا برود جطور می تواندکنترل کندو دیگر اینکه رسپشنیست شیفت صبح تعدادی اتاق را بمسافرین مختلف داده است ورسپشنیست شیفت عصرمسافرین را ندیده است (خانواده هستندیا مجرد)که بخواهدکنترل کند برای کنترل مسافرین دریک هتل بزرگ با تعداد زیاد اتاق وتعدادزیاد آسانسور مسافررا نمی توان ازطریق چهره درزمان استفاده از آسانسورکنترل یا شناسایی کرد.بلکه درب ورودی اتاق های هتل را کنترل میکنند به این معنی که دروبین های که درراهروها ی هتل برای کنترل نصب می کنند درمحل های نصب می کنند که بتوانند جلوی درب ورودی تمام اتاق ها ی هتل را که چه کسانی رفت آمد میکنندرا اتاق کنترل مرکزی کنترل کنند نه از طریق آسانسور،نکته دیگر آسانسورهای مسافرین که چه تعدادباشدبستگی به تعداداتاق ومعماری ساختمان وامکانات هتل دارد درصورتیکه رستوران بالای بام باشد باید آسانسورجدا گانه ای برای رستوران در نظرگرفت که مستقیم بدون توقف درطبقات به رستوران برودو ضمنا آسانسور پارگینگ هتل نباید مستقیم به طبقات برود بلکه بایدآسانسور پارگینگ تا لابی بیایند وازلابی با آسانسور دیگر به طبقات بروند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیـان دربنـدی کارشناس هتلداری
سئوال :
به کارکنان هتل چه غذاهایی باید داد و یا چه پیشنهادی میکنید ؟
پاسخ :
انتخاب غذای کارکنان هتل بستگی به بودجه وسخاوتمندی مدیرهتل داردکه درسالن غذا خوری کارکنان سرو می شود ، معمولا برای تنوع هرروزاز یک منوخاص استفاده می کنندواین غذابراساس موجودی انبارتنظیم میشود،وبسودهتل نخواهدبودکه درسالن غذا خوری کارکنان غذایی سرو شودکه رضایت آنها حاصل نشود
هرگز در منو غذا کارکنان از غذا های  بودارمثل پیاز وسیرو…. در سالن غذا خوری کارکنان استفاده نمی شود ، غذا های بو دار ممنوع است
در بسیاری از هتل های تعدادی غذا از انواع غذاهای که با بودجه بندی آنها و تعدادکارکنان سازگار است ومی توانند به کارکنان بدهندرا انتخاب می کنندو انتخاب وتنطیم روزانه را بعهده کارکنان میگذاردکه ازبین تعدادغذاهای انتخابی برای روزهای هفته برنامه ریزی کنندغذای کارکنان جزء هزینه های جاری هتل خواهد بود
درهتل های بزرگ خارج ازکشور (ارو پا) ناهاررایگان دراختیارکارکنان قرارمی دهند ولی نوشابه را جداگانه پول پرداخت میکنند .
استفاده ،انتشاروکپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی  پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
درایران بسیاری ازافراد که هیچ اطلاعاتی ازصنعت هتلداری ندارند لقب کارشناس هتلداری ومتخصص هتلداری بخود داده اند تعداد زیادی را می شناسیم که اصلا رشته تحصیلی آنها هتلداری نیست یا اصلا تجربه ای درمدیریت هتلی نداشته انداظهارنظرمیکنند کتاب و مقاله کپی برداری می کنندوبنام خود انتشارمی دهند،یاچون کتابی درامورهتلداری ترجمه کرده اند کارشناس هتلداری می شوند،آموزش می دهندهتل تجهیز می کنند نظرتان راجع به این افراد چیست؟        ( با پوزش نام افراد و نام کتاب ها ازطرف سایت حذف شد)
پاسخ :
نبایدتحت هیچ شرایطی به افرادی  که تحصیلات آنها و تجربه درامرمدیریت هتل ندارنداجازه فعالیت درزمینه هتلداری وآموزش داده شود، اگرشخصی که پزشک نیست کتاب پزشکی ترجمه کردبایداورا پزشک نامیدومی تواند طبابت کند؟ این افرادنا آگاه صنعت پیچیده هتلداری را بسیارساده اندیشده اند وتجهیزات منزل را با هتل یکی میدانند، وبسیار ی ازافراد یا سرمایه گذاران هنوزفرق بین تجهیزکننده هتل ومشاورهتلداری را نمی دانند درواقع تجهیزکننده یعنی ویزیتور یا واسطه تولید کنندگان یا فروشندگان کالا که از فروش هر کالایی درصدی سود دریافت می کند ولی مشاور هتلداری فروشنده کالا نیست در صنعت هتلداری وکترینگ تک تک  وسایل و تجهیزات آن می بایست ویژگی خود را داشته باشد یک انتخاب غلط که با چرب زیانی تجهیز کننده یا فروشنده کالا درانتخاب یا خرید وسایلی که ویژگی هتل را نداشته باشد خسارت های سنگینی به هتل وارد میکندفروشنده هرکالا ئی میخواهد جنس خود را به هر طریقی  بفروش برساندواینکه بگوید این جنس برای هتل یا رستوران می باشد نبایداقدام به خریدکرد ،مشاورهتلداری است که باید ویژیگی و مشخصات تمام وسایل هتل را بداند .
آنهای که دوره های کوتاه مدت دیده اند و هیچ سابقه ای در راه اندازی وسیستم گذاری هتل و یا  مدیریت هتل نداشته اندهرگزنباید چنین افرادی را بعنوان مشاور انتخاب کرد سیستم گذاری هتل را افراد حرفه ای  با سابقه طولانی باید انجام دهند
بدلیل مهم بودن این سئوال وپرسش تعداد زیادی ازسرمایه گذاران وگله مندی ازاین مشاورین ومتخصصین به اینجانب که زیان های هنگفتی به سرمایه گذارن وارد کرده اندبزودی دراولین فرصت مطلبی درموردانتخاب مشاورهتلداری را خواهم نوشت ودرسایت قرارخواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

سئوال :
اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امور هتلداری
سئوال : اندازه تخت خواب یکنفره و دونفره  استاندارد در هتل چند در چند است ؟
پاسخ :
اندازه تخت یکنفره  ۱X۲ متر
تخت دونفره   ۱۵۰X   ۲  و ۱۴۰X ۲  و ۱۸۰X ۲ و ۲ ۱۶۰X  می باشد .
ولی اکنون  تخت خواب  هتل ها را طوری طراحی می کنند که اندازه واستاندارد خاصی ندارد
زیرا میتوان یک تخت یکنفره را به راحتی به تخت دونفره به هریک ازابعاد بالاتغییردادویا بلعکس تخت دونفره را به یکنفره تفیرداد زیرا فرم تخت(Box تخت)راطوری می سازند که میتوان به هراندازه که مایل باشند درآورند و تشک همان اندازه را روی تخت بگذارند
ونوع دیگری چنانچه ازقبل درطراحی اتاق ها پیش بینی شودبه راحتی میتوان تمام اتاق های توئین (۲ تحت تکنفره)راتبدیل به اتاق دبل(تخت دونفره)یابلعکس کرد که به توضیحات فنی ومفصلی نیازاست که درفرصتی دیگرتوضیح خواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگردقانونی دارد

انتخاب قفل های کلید کارتی درهتل 
اصغر ژیان دربندی کارشناس، متخصص ومشاورامورهتلداری
سئوال:دربیشترهتل ها ازقفل کلیدهای کارتی استفاده می کنند ازکدام مارک قفل کلید کارتی استفاده کنیم و ویژیگی قفل کارتی  چیست ؟
پاسخ :مهم ترین نکته ای که درزمان انتخاب قفل کلیدکارتی بایدحتما توجه شود نکات زیر است
کلید کارتی می بایست با نرم افزارهتلداری لینک باشد یعنی بمجردRegister ثبت نام مسافرکلید کارت صادرشودبعبارتی تا نام مسافر ریجیسترنشودنباید بتوان کلید کارتی صادرکرد که ازنظر کنترلی بسیاربسیارمهم است .
با کلیدکارت می بایست بتوان صندوق امانت همان اتاق راتا تاریخ اعتبارکارت بازکرد
با کلید کارت باید راه بند پارکینگ تا زمان اعتبار بازشود
با کلید کارت باید دررستوران،کافی شاپ یاهربخش هتل هرآنچه سفارش ومصرف کرده اندنیازبه امضاء صورت حساب نباشدباکشیدن کلید کارت جمع مبلغ صورتحساب به اتاق او منظور شود
متاسفانه قفل های کلیدی که درحال حاضر دربیشتر هتل ها نصب شده فاقدارزش است وغیرکارشناسی خریداری شده وقتی کلیدکارت با نرم افزار هتلداری لینک نباشد با قفل های معمولی که با قیمت های بسیار ارزانی می توان تهیه کرد تفاوتی ندارد چه دلیلی داشته مبلغ کلانی بایت این قفل ها پرداخت کنند
قفل کلید کارتی وقتی در هتلی خریداری  و نصب میشود می بایست قابلیت های که در بالا بطور خیلی خیلی خلاصه  یادآوری کرده ام داشته باشددرغیراینصورت فروشنده چنین قفل کلیدکارتی هایی بی ارزشی را با قیمت های کلان  به هتل فروخته است
یک نمونه ازدرد سرهای که ممکن است پیش آید
یکی از مهم ترین نکاتی که می بایست هنگام انتخاب خرید کلید کارت برای هتل ها  توجه شودوبسیار اهمیت دارد و سرمایه گذاران توجهی نمی کنند اینکه قفل های کلیدی کارتی که با یک نرم افزاربه چند هتل فروخته می شود مشکلات فراوانی بوجودخواهدآورد برای آزمایش هتل ها می توانندبا کلید کارتی که در هتل برای یک شماره اتاق صادر می کنند برای مدتی که اعتبار دارد نتوانند در هتل دیگر ی که با همان مارک کلید کارت نصب کرده درب اتاق همان شماره را بازکنند
بعضی ازفروشندگان قفل های کلیدکارتی ازنظر سودجویی بدون اینکه نرم افزار جداگانه ای برای هرهتل که کلیدکارت فروخته اند درنظر بگیرند با یک نرم افزارکلید کارت را به چندین هتل بفروش می رسانندکه در صورت چنین اتفاقی خطرات جدی برای هتل ها بدنبال دارد
درنظربگیریدچنانچه در(هتلA وهتل B) ازیک مارک کلید کارت با یک نرم افزارنصب شده باشد مسافر نمایی درهتل A اتاقی بگیرد مثلا اتاق ۱۰۹ وهمزمان دوست اوویا خود اودر هتل B اتاق دیگری که ازهمان مارک کلید کارت استفاده میکند اتاق شماره ۲۲۷ را گرفته باشند (هتل A اتاق ۱۰۹ هتل B  اتاق ۲۲۷)
این مسافرنما می توانددریک روزوقتی درهتل B  اقامت داردمی تواند با کلید هتل A اتاق شماره اتاق  ۱۰۹هتل B را هم به راحتی باز کند واموال مسافر را سرقت کند وهمانطور وقتی درهتل A اقامت دارد می تواند اتاق شماره ۲۲۷ هتل B را هم باز کند واموال آن اتاق ها را هم سرقت نماید دراینجا مسئول کیست ؟ مدیر هتل با گرفتن گزارش ازسیستم کلید کارت که مستند می باشد نشان میدهدکه اتاق درآن ساعت و تاریخ بخصوص با کلید کارت مسافر باز شده نه کارکنان هتل درهیچ کجا نشان داده نمی شودکه ازهتل دیگری درب این اتاق بازشده است دراین میان چنانچه فرضا نت بوک مسافرراسرقت کرده باشندچه کسی پاسخگواست ، مقصرکیست ؟ چگونه می توان مقصررا پیدا کردواتفاقات دیگرممکن است رخ دهد که شرح داده نشده ،لازم است قبل ازخرید کلید کارت هتل ها دقت وتوجه کنندکه این مشکلات باعث بدردسرافتادن مدیران وهتل خواهد بودوبه همین دلیل می بایست حتما کلید کارت لینک با نرم افزارهتلی باشد که شاهدچنین اتفا قاتی نباشیم .
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد