بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص امورهتلداری 
ميز هاي رستوران بايد بدون لبه باشد، شكل اين ميزها مربع مستطيل يا گرد است، براي برگزاري ميهماني ها وجشن ها معمولاً از ميزهايي استفاده مي شود كه به هم وصل و جدا مي شوند. شكل اين ميزها نيز مربع مستطيل مي باشد، جدا شدن اين ميزها از يكديگر از آن جهت ضروري است كه به آساني حمل و نقل شوند تا بتوان آنها را از درب ها خارج يا داخل كرد. ميزهايي كه براي رستوران انتخاب مي شود دو نفره، چهار نفره، شش نفره و هشت نفره مي باشد.
سطح ميز اولين تجربه مشتري از رستوران است، زيرا در ارتباط مستقيم با بشقابها، ليوانها، غذا و بطوركلي ظروف روي ميز، قرار مي گيرد. تركيب، دما، رنگ و توازن هر يك ازعوامل فوق، بايد طي روند طراحي بخوبي درنظرگرفته شود. درمورد شيوه طراحي هريك ازلوازم روي ميزمي توان كتابي نوشت، اما دانستن اصول كلي، مي تواند در طراحي موثر آنها، بسياررهگشا و كارساز باشد.
جنس سطح ميز، در موارديكه براي مهمان قابل رويت باشد، اهميت بسيار مي يابد. استفاده از مواد سخت نظير گرانيت يا مرمردر سطح ميز، مسلماً حسي متفاوت با استفاده از روميزي پشمي يا كتاني ظريف، در مشتري ايجاد مي كند. در هر صورت، بايد سعي شود كه سطح ميز از نظر ظاهر با طراحي كلي رستوران هماهنگ و همسان باشد.
استفاده از رزين يا مواد سختي همچون سنگهاي فشرده شبه مرمر و يا گرانيت، معمولاً خاص ميزهاي گران قيمت است. حفظ و نگهداري اين گونه مواد بسيار آسان و به علاوه با ظرافت هاي طراحي مدرن نيز، هماهنگ است. ميزهايي كه سطح آنها با روميزي پوشيده شده است، تا ۹۰ درصد براي مشتريان قابل رؤيت نيست، ولي اگر روميزي در حضور مشتريان تعويض گردد، سطح آن فوراً به چشم مي آيد. به هر حال، در صورت استفاده از چوب يا مواد ارزان قيمت در سطح ميز، طراحي بايد به نحوي باشد كه حتي براي چند لحظه نيز، جلب توجه مشتري را ننمايد. كه اين مسأله مستلزم پرداخت هزينه اي گزاف نيست، بلكه با كمي خلاقيت و حسن سليقه مي توان هزينه كمتري را متقبل شد. بطور مثال در طراحي سالن غذاخوري رستوران مي توان ازدو رنگ سياه و صورتي كمرنگ استفاده كرد چنانچه سطح ميزها به رنگ سياه باشد، كه با زمينه رستوران كاملاً هماهنگ باشد و پارچه كتاني صورتي نيز،روي ميزها قرارداده شود درنتيجه هنگام تعويض روميزي توسط گارسون ها،سطح سياه ميز،اززمينه سياه رستوران قابل تشخيص نيست.
پايه هاي ميز بايد ازاستحكام كافي بر خوردار بوده قادر به تحمل وزن ميز باشد، تا مشتري احساس اطمينان و ثبات نمايد. همچنين براي جلوگيري از لرزش ميز، پايه هاي آن بايد بخوبي تعديل و تنظيم شوند. استفاده ازLeveler (هم سطح كننده)ويا Floor glide(پيچ هاي كوچك زيرپايه ميز) به ثبات ميزبرسطوح نا همواروغيرمسطح كمك مي نمايد.اندازه سطح ميز به سبك سرويس دهي رستوران بستگي دارد اما به طور معمول اندازه ميزمربع ۸۰X۸۰ يا ۹۰X۹۰ است اما در رستورانهاي رسمي و مجلل اندازه ميزها متفاوت است وفضاي بيشتري مورد نياز است. يا ممكن است از ميزهاي دايره شكل استفاده شود دركافه ترياها، اندازه ومتراژتريا وسايزوشكل سيني ها تعيين كننده اندازه ميزاست. ميزنبايد به گونه اي باشد كه بشقابها برآن جا نگيرند.همچنين درچيدن ميزها، بايد تعداد نفرات درهرميزرعايت  شود، بطوريكه ۵ يا ۶ نفر برسر ميزي چهار نفره قرارنگيرند.
چيدن ميزهاي رستوران  
طرز چيدن ميز ها در رستوران روش مخصوصي دارد، ميز ها بايد طوري قرار داده شود كه برا ي رفت و آمد گارسن ها جا باشد و از طرفي محل قرار گرفتن ميهمانان، پشت سر هم واقع نشود. براي انجام اين منظور لازم است ميزها را يكي به صورت مربع و ديگري را به صورت لوزي قرار دهيم. فاصله ميزها بايد طوري باشد كه چنانچه صندلي را كنار بكشيم، راه عبور باز باشد. در مورد ميزهايي كه بغل ستون قرار مي گيرد، بهتراست بجاي اينكه كنار يا لبه سطح ميز را به ستون وصل كنند، گوشه آن را به ستون بچسبانند كه يك صندلي بيشتر دراطراف ميز قرار گيرد.
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد، که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ در کشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری  
این سئوالی است که بسیاری ازهتل های دردست ساخت یا در حال باز سازی داشته اند که چگونه باید یک تشک هتل را انتخاب کرد چه ویژیگی های لازم است داشته باشد
قبل ازاینکه ویژیگی ومشخصات یک تشک راشرح دهم لازم است بدانیددرفروشگاه ها تشک های که عرضه میشودخانگی است که با قیمت های تشک هتلی فروخته میشود تشخیص تشک خانگی باهتلی بسیارمشکل است وجهت اطمینان لازم است فروشنده درفاکتورفروش قیدکندتشک هتلی وحداقل بمدت ۵سال یا بیشتربدون هیچ قیدوشرطی تشک راگارانتی کند
اولین نکته برای انتخاب تشک برای هتل می بایست ازنوع فنرسفت انتخاب کردنه آنقدرسفت که حالت فنری نداشته باشدونه آنقدرنرم باشد،بیشترتانزدیک به سفت بودن فنری باشد   
درزیرخلاصه ای ازمشخصات تشک خوب و مناسب هتلی شرح داده میشود 
مشخصات فنر:
۱-فنربا ضخامت حداقل mm۴/۲   نوع آلمانی بهتراست
۲-قاب فنري دورادور تشک  با حداقل ضخامت mm۴/۴
۳-نصب M تقويت كننده  تشک درجوانب وبالا وپايين تشك به تعداد حداقل ۱۰ عدد
۴-پوشش دو بار موكت نمدي با گرماژ حدود ۱۵۰۰ گرمي و ۱۲۰۰ گرمي
۵-استفاده از اسنفج مرغوب استاندارد به ضخامت حداقل حدود cm۳ درهرطرف .
۶-استفاده از فوم مخصوص گرمادهي درطرف زمستانه تشك .
۷-استفاده از الياف ضخيم گردش هوا جهت خنكي تشك درطرف تابستانه تشك .
۸-لازم است  تشكها هتلی دراول فصل بهاروپاييز ازطرف تابستانه وزمستانه استفاده گردد.
۹-الياف ضد تعرق بهمراه ترموباند جهت جلوگيري از تماس اسفنج با پوست بدن ( نقش دوزي ) .
۱۰- پارچه ژاكارد،از نوع خوب با مشخص کردن طرف زمستانه و تابستانه در روی تشک  .
۱۱- امکان تعميرونگهداري ازطرف سازنده
۱۲- مدت گارانتي تشک بدون قید و شرط در چه زمانی 
باكس ها :
۱-باكس فلزي با چرخهاي فلزي قفل دار
۲-باكسهاي چوبي با چرخهاي قفل دار
۱/۱ تمامي باكسها از پروفيل سبك مبلي ساخته شود
۲/۱ سطح روي باكسها بوسيله ي چوب راش پوشش داده شود .
۳/۱ جوانب و روي باكسها اسفنج گذاري  گردد .
۴/۱ پارچه همرنگ تشك جهت روي باكسها استفاده شود .
۵/۱ پوشش زير باكسها ترموباند همرنگ استفاده گردد.
۶/۱ رنگ كوره اي پوششي حهت باكسها استفاده گردد.
۱/۲ باكسهاي چوبي با چوب راش توليد شود.
۲/۲ ساير موارد در بخش ۱ باكسها توضيح داده شده است .
در نهایت وزن بک تشک یکنفره حدود ۲۵ کیلو حواهد بود این لینک را نیز مطالعه فرمائید http://hoteldari.net/blog/?p=۹۱۳ 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متحصص هتلداری  
انتخاب غذا دررستوران یا منزل یکی ازکارهای روز مره مردم است که به بودجه ،فرهنگ ودائقه آنها ارتباط داردکه ازچه موادی چه غذایی وچقدرآماده وانتخاب کنندومحل صرف غذادرکجا ست درخانه یا رستوران یامحل کار،ازغذا های حاضری یا آماده طبخ کدام را انتخاب کنند،برای بسیاری ازافراد که دسترسي به غذاي خانگي ویا وسایل پخت وپزیا بودجه یا فرصت کافی ندارند، به اجبارانتخاب زیادی ندارند استقبال ازرفتن به رستوران‌ها وصرف غذا دررستوران های شلوغ دربين گروه‌هاي مختلف مردم موجب رونق رستوران‌ها  شده است در روز‌هاي پاياني هفته چنانجه گردش كوتاهي درشهركنيم صف‌هاي طولاني وبسیاری ازمردم را دربيرون وداخل رستوران‌ها مشاهده خواهیم کردالبته این تعدادزیادمشتری فقط برای خوردن غذانیست انتخاب بیشترآنها اینست تا ضمن خوردن غذا مردم راهم ببینند چنانچه رستورانی خلوت باشدحتی غذای خوبی ارائه دهد مردم کمتر رغبت میکنند به رستوران های خلوت مراجعه کنند بخصصوص افرادجوان.با اینکه رستوران های شلوغ درشهرهای مختلفت زیاددیده می شودولی دست اندرکاران را بخود مشغول نمی کندوبرای مرتب ساختن و تغییر در جیدمان میزها به ندرت از یک ترکیب جدید یا روش تازه در عمل سرویس دهی استفاده می کنند بطوری که هرگاه سالی بگذرد و به همان رستوران مراجعه کنیم مشاهده خواهد شدکه ترکیب استقرار میزهای پذیرایی ونوع غذا وعمل سرویس دهی به همان صورت پیشن باقی مانده وتغییرنیافته است این بی تغییرماندن وبدون خلاقیت ویا تنوعی درغذا ها وعمل سرویس دهی وسرعت درکارباعث کم شدن مشتریان خواهدشدوتعجب است از تجربه ای که بدست می آورندوهرروزبا شلوغی رستوران روبرومی شوندعلت عدم سرعت درسرویس دهی را متوجه نمی شوند که کندی درعمل سرویس دهی زیان هنگفتی به رستوران وارد میکندیرعکس درسرویس دهی ضمن اینکه رضایت مشتریان راجلب میکند سودچند برابری نیزبه رستوران سرازیر میشود زیرا میزهای رستوران محدوداست وسرعت درعمل سرویس دهی باعث می شودکه ازیک میزدر رستوران چندین باراستفاده شود درنتیجه ازتعداد بیشتری مشتری پذیرایی شده است امروزه خوردن غذا ورفتن به رستوران يكي ازسرگرمي‌ها و تفريحات ووقت گذارنی اغلب مردم جهان است که به مناسبت های مختلف به رستوران ها مراجعه میکنند ولی مردم مایل نیستند انتظار زیادی برای سفارش غذا بکشند مدیریت رستوران برای سرعت در سرویس دهی باید به عواملی زیادی توجه کند تمام رستوران ها از دو بخش تشکیل شده است بخش جلویی (آشکار)وبخش پشتی(پنهان )فضای اغلب رستوران ها ازنظر معماری ودسترسی ها برای یک رستوران طراحی نشده است وآنهایی هم که برای رستوران طراحی شده به قسمتی پشتی (پنهان)توجه ای نشده وحتی چیدمان وسایل آماده سازی وپخت وپزشستشوظروف و…درست انجام نشده که باعث کندی کاروتعدادبیشترپرسنل وتجهیزات وکمبودفضا خواهدشدکه چنانچه قسمت پنهان ازنظر معماری ودسترسی ها،چیدمان،تجهیزات،آماده سازی،عدم کمبود ظروف ، سیستم صحیح گردش کارو…درست انجام شود تاثیرزیادی روی راندمان ، سرعت وتعداد پرسنل وتجهیزات ورضایت مشتریان رستوران خواهد داشت ،مدیریت رستوران همانطوریکه به قسمت آشکارتوجه می کند می بایست به قسمت پنهان ازهرنظرتوجه داشته باشدواگرنواقص عمل سرویس دهی وپشتیبانی رانتواندبرطرف یا درست انجام دهد صدمه زیادی به رستوران واردخواهدشد رونق گرفتن بعضی ازرستوران‌ها شايدموضوع چندان مهم وتازه‌اي نباشد ولی نكته جالب اينجاست كه بسیاری از افراد رفتن به يك رستوران ازنوع غیرسنتی یا نام های ملل مختلف وصرف غذا درآن،را به نوعي تمايز طبقاتي وسطح زندگي شان با بقيه مردم وشاخه اجتماعي ونشان دادن فرهنگ یا شخصیت اجتماعی می دانند که بدون شناخت غذاهای ملل مختلف به سراغ استفاده ازغذاهاي كشوري ديگربا ذائقه خاص مردم آن كشورمیروند وشاید هم با دائقه آنها خوش اید نباشد مدیران این رستوران ها بدنبال نام های دورازذهن وکارها ورفتاروعرضه نوعی سرویس دهی هستند که انجام آن فقط درانحصارآن رستوران باشدکه بدون رقیب باشندکه روی قیمت غذاها اعتراضی نباشد وازاین بایت سود سرشاری نصیب این رستوران ها می شودبعضی از نام غذاها که برای بیشترافرادآشناست مثل پیتزا پپرونی را رستورانی با مارتادلادرمنونوشته ورستوران دیگر با سوسیس دودی ودرجای دیپربا کالباس معمولی درحالیکه اصل پیتزا پپرونی با سالامی است وکاملا متفاوت است با این پیتزاها یا در کافی شاپی Irish Coffee را با ماء الشعیرسرومیکندکه درهیج کجا مرسوم نیست وشباهتی به طعم یا مزه Irish Coffee ندارد نمی توان نام آنراIrish Coffeeنامیددرست مثل اینکه چلوخورش قورمه سبزی یا قیمه را با باقلا سروکنند. درمنورستوران های جینی، نام غذا یا سوس های را نوشته اندکه دررستوران مشهورجینی که درکاناداوامریکا نیز شعبه دارند یادرمنطقه ای درپاریس که توسط چینی هاغذاهای جینی ارائه می دهند هرگز نامی از این نام ها که درمنواین رستوران ها مشاهده می شود دیده نشده  بطور مثال رویاگان با سوس صدف حتی مشتریان دائمی این رستوران ها هم نمی دانندچیست و نمی توانند اظهار نظر کنندزیرا مشابه آنرا درجای دیگر نخورده اندکه بخواهندمقایسه کنند فقط ازنظرطعم وذائقه میتواند بگویدخوب بودیا بدمشتریان این رستوران ها بطورشانسی از روی منویک انتخابی خواهندکرد که بیشترانتخاب آنها از روی قیمت غذا است نه نام وطعم غذا. لازم نیست به زبان چینی،ایتالیایی، مکزیکی ،اسپانیولی ،یونانی آشنایی داشته باشید کافی است این نام ها را دراینترنت برای دستورپخت غذا food recipes  جستجو  search کنید آنوقت متوجه می شوید که این نام ها وجودخارجی نداردواگرهم نام آنها صحیح باشد recipe غذا چیزدیگری است که آنها ارائه میدهنداین رستوران ها ممکن است برای مدتی ازبازار خوبی برخوردار باشدولی دردراز مدت نمی توانند دوام بیاورند .تلاش بیشتر سر آشپز این رستوران ها دراین است که طعم و تزئین وظرف سروودور چین غذا طوری باشدکه ازنظر مشتری جلوه وبه نوعی غذای جینی یا ملل دیگرشباهت پیدا کندکه مشتری را برای پرداختن پول بیشتر آماده وراضی نگهدارد نه کیفت و مواد اصلی مشتریانی که بارها در رستوران های چینی یا ملل مختلف  مشهور دیگری در کشور های متفاوت رفته باشند چنانچه بخواهند نشانی از بو و طعم غذاي این رستوران ها پیدا کنند موفق نمي‌شود!بديهي است زماني كه آشپزومواداولیه متعلق به كشور مبدأ نباشد نمي‌تواند با توجه به ذائقه آنها غذایی  ارائه دهد شاید فقط نامش خارجی باشد به همین دلیل اين‌غذاها با مواد اولیه دیگرطعم جديدي را بوجودخواهد آورد 
درنتيجه حاصل اين غذا چيزي مي‌شود كه فقط نامش خارجي است.» بنابراين دراغلب اين‌غذاها مواد ويا طعم جديدي احساس مي‌شود.که با ذائقه ایرانی بیشترجورتراست اين غذاها بيشتر طعم‌ها و شيوه‌هاي تركيب آنها نيزمن درآوردي است چون زماني كه بسیاری ازمشتریان تاكنون خرچنگ نخورده‌ اند چطورمي‌توانند تشخيص دهندكه گوشت اين غذا خرچنگ است يا مثلاً اين سوپ لاك‌پشتي كه سفارش داده‌ايم با كيفيت است يا نه؟رستوران‌ها فقط براي كسب درآمدوپرستيژ راه‌اندازي شده‌اندوبايد توجه داشت كه هر رستوران تازه تأسيسي به معناي ارائه يك غذاي جديد خارجي ومتفاوت نيست. »تنها موردی که دراین رستوران ها واقعی است می توان به زمانی اشاره کردگارسن با لباس شیک ومؤدب با تعظيم صورت حساب را بشما می دهداگردرست توجه کنیدمواد اولیه غذاها آن با صورت حساب هیج همخوانی ندارد این رستوران ها به دلیل نداشتن رقیب ازنظر نام غذا های ناآشنا به راحتی مشتریان را می ربایند وسود سرشاری ازاین راه می برند.
ايران كشوري است كه ازنظرغذايي بسيارغني است وتنوع فراواني دارد.ما بيش از۲هزارنوع غذا ودسرمحلي داريم.غذا‌هايي مانندانواع كتلت‌ها،كوكو‌ها، دلمه ها،شامي‌ها،پلو‌ها، دمي‌ها، خورشت‌ها، كوفته‌ها، آش‌ها وغذاهای سنتی مثل کشک بادمجان،حلیم بادمجان و…دسر‌هايي مانند مسقطي، شله‌ زرد،فرني،شيربرنج وحلواونوشابه های مانند وانواع نوشابه های ایرانی شربت به لیمو وسکنجبین و.. ،كه درهيچ يك ازرستوران‌ها دركشوربه چشم نمي‌خورد آشپزماهري كه بتواندغذاهاي ودسرهای مختلف ايراني رادرست کند قطعاً حقوق بيشتري دريافت خواهدكرددرحالي كه رستوران‌ها ترجيح مي‌دهند حقوق كمتر به آشپز پرداخت كنند و اين موضوع موجب شده‌است كه از يك كمك آشپز يا كباب‌پز به‌عنوان آشپزماهراستفاده كنند در نتيجه كيفيت و استقبال ازغذاهاي داخلي كاهش يافته است
موضوع پيشي‌گرفتن سايركشورها ازما درزمينه‌هاي مختلفي مانندارائه غذاهاي تازه با ايده‌هاي معمولي و پيش پا افتاده هر روز در حال افزايش مصاديق خود است.هر روزبه تعداد رستوران‌هاي هندي، چيني، ايتاليايي، دريايي و مشتريان آنها دركشورافزوده مي‌شود.درحالي كه بسياري ازغذاهاي سنتي ما درشهرهاي كوچك وبزرگ به‌فراموشي سپرده شده‌اندوتا به حال‌مردم چندان فرصت و موقعيتي یا محلی براي غذا خوردن دريك رستوران تبريزي، شمالي، شيرازي وجنوبي پيدا نكرده‌اند.ديهي است تا زماني كه بازار بيف استراگانوف‌ها، فست‌فودها وغذاهايي كه حتي نامشان را هم نمي‌دانيم اما حاضريم پول‌هاي كلاني بابت ‌شان بپردازيم وازاين طريق براي خود تمايز طبقاتي واجتماعي قائل شويم، داغ است ،ديگر كمتر يادي از غذاهاي سنتي گذشته خواهيم كرد چنانچه درایران درمحلی پررفت آمد یک فودکورت FOOD COURT افتتاح شودکه بیشتربه غذاهای سنتی وکاملا ایرانی ازاستان های مختلف اختصاص داده شود یکی ازشلوغ ترین وسودآورترین رستوران ها خواهد بوداینگونه مراگزضمن جلب وجدب مشتریان ایرانی برای توریست های که به ایران سفرمی کنند بخصوص آنهای که مدت طولانی درایران می مانند باعث تنوع غذا برای آنها است که بسیار اهمیت دارد فود کورت بمعنی مجموعه ای ازانواع غدا است که به سرعت می توان با دیدن ویترین انواع غذا راانتخاب ودرمحلی که برای صرف غذا پیش بینی شده میل می کنند دراغلب مراکز خرید یامحل های پررفت آمداین سالن ایجاد می گرددوبه دلیل تنوع غذاها وسرعت درسرویس دهی وقیمت مناسب با استقبال مشتریان روبرومی شودبخصوص کودگان ونوجوانان که ترحیح می دهندودوست دارندغذا را با انگشتان یا بدون تشریفات بخورند این مجموعه ها با تنوع غذاهای ایرانی وملل مختلف که ارائه می دهندمورد توجه وعلاقه وسلایق بسیاری ازملل مختلف نیزمی باشد
جالب است بدانیدهمین غذاهای سنتی که درایران کمتر مشاهده میکنیم درکشورکانادا (تورنتو)بسیاری ازخانواده های ایرانی درفروشگاه های بسیارکوچک که خانوادگی اداره می شودانواع غذاهای ایرانی را ازقبیل چلوکباب،حلیم بادمجان،انواع خورش ها،کله پاچه ، انواع آش،شعله زرد،حلوا ،وهرآنچه درایران درمنزل میل می کنیدارائه می دهند ومشتریانی ازراه های بسیاردورکه با یکساعت رانندگی همراه است برای خریدبه این مراکزمراجعه میکنندوازاین راه درآمدخوبی کسب می کنند ودرمیان مشتریان این مراکز که با میل اشتیاق غذاهای ایرانی راخریداری می کنند ازملیت های مختلف نیز مشاهده می شود
یکی دیگرازنکات مهم که هرکزنباید برای موفقیت دررستوران فراموش کرد بهداشت ونظافت قسمت های پشتی رستوران است ،مردم با دیدن توالت وسرویس های بهداشتی درمورد نظافت رستوران قضاوت می کنند که درقسمتهای پشتی نظافت وبهداشت رستوران درچه حدوحدودی است رستوران یا هتلی که نتواند توالت وسرویس های بهداشتی را ازنظرنظافت حفظ کند قطعا کنترلی درآشپزخانه (قسمت پشتی پنهان )ازنظربهداشت فردی ومحیط نخواهد داشت ،
درپایان این نکته رامتذکرمی شوم اگرصحبت تنوع غذااست منظوراین نیست که رزیم غذایی رارعایت نکنید درFOOD COURT همه نوع غذا یافت میشود باید توجه داشته باشید برای بعضی انتخاب غذا ازنظرسلامتی بسیارمهم است واین سه عامل را ۱- ۴ پا هرگز ۲- دو پا گه گاه ۳- بی پا همیشه را برای تغذیه درنظرمی گیریذ
کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود، که بنا به درخواست مخاطبین درسایت قرارمی گیرد، افرادناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن ندارندبرای متخصص یا با ارزش جلوه دادن سایت و برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند،اگرنام یا پا راگراف ،تیتریامقالات اینجانب برای هرفردی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند شناخته شده نباشد نشان ازاینست که اندک اطلاعاتی باصنعت هتلداری ندارند زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرارگیرد،
سارقین ادبی بدانند هرگونه برداشت واستفاده ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
به یخچالی که در اتاق های هتل  قرار می دهند مینی بارMINI BAR   می گویند
یخچال در اتاق یکی از خدمات بخش  روم  سرویس ROOM SERVIS است که قبل ورود مسافربه اتاق خوراکی ازقبیل انواع شکلات،انواع نوشابه ها,تنقلات که معمولا مورداستفاده مسافرین قرارمی گیرددرآن قرارمیدهند 
این مواد خوراکی درهمه اتاق ها یکسان است فقط برای مسافرین VIP موادخوراکی متفاوت ورایگان خواهد  بود گه مواد خوراکی اختصاصی یا گل رایگان حتما همراه با کارتی که از طرف چه شخصی  برای اتاق اوارسال شده همراه است بستگی به ستاره هتل وسخاوتمندی مدیریت هتل دارد دراتاق های غیرVIP چنانچه   هریک ازمواد خوراکی را مسافراتاق استفاده کندوجه آن به حساب مسافر وارد می شود امروزه مینی بار در اتاق ها را برای سود دهی بیشتر طوری طراحی میکنندکه در قفسه ای که یخچال را قرار میدهند در کنارآن چندکشوطراحی میشود برای کذاشتن موادی که نیاز به یخچال ندارد مثل انواع خشکبارو.. یا اسباب بازی های برای کودکان  مینی باردرهتل ازیک طرف برای رفاه حال مسافران وسوی دیگر برای سودهتل در نظرگرفته میشود که در زیربظور خلاصه شرح داده می شود
مینی بار چه سود های دارد ؟ :
از فروش مینی بار هتل سود خواهد برد و باعث فروش بیشتر خواهد بود
مینی بار باعث کم کردن تعداد پرسنل روم سرویس خواهد شد
مینی بار عمل سرویس دهی روم سر ویس  را سرعت می بخشد
رفاه میهمانان  از این جهت است که در هر زمان از ۲۴ ساعت که میهمان نیاز به خوراکی داشته باشد بدون اینکه برای سفارش اقدامی بکندبه راحتی می تواندازیخچال داخل اتاق خود استفاده کند
معمولا وقتی میهمان برای استراحت در اتاقش است وانواع مواد خوراکی به راحتی در اختیارش باشد استفاده  خواهد کرد بخصوص میهمانانی که کودک همراه دارند که باعث  فروش بیشتر مواد خوراکی خواهد شد
درصورتیکه مینی باردراتاق پیش بینی نشودمسافری که دراتاق سفارش یک نوشابه می دهدمی بایست برای این منظوریک کارمند ازآسانسوراستفاده کندتا نوشابه را به اتاق مسافربرساند که برای هتل سودی دربرنخواهد داشت زیرا چنانجه پیک مصرف برق و استهلاک آسانسورمحاسبه شود برای هتل فروش این نوشابه سودی نداشته است درنتیجه بهتراست مینی باردراتاق هتل ها پیش بینی شود
مینی بار در اتاق هتل ها باعث صرفه جویی در ترافیک آسانسور های هتل خواهدبوددرنتیجه مصرف برق واستهلاک کمتر است و همجنین کمترشدن پرسنل روم سرویس از این جهت که چنانچه تعداد زیادی اتاق در یک زمان خاص بخواهند آب و یا نوشابه سفارش دهند چند پرسنل مورد نیاز است وچند آسانسور درگیرروم سرویس خواهد بود درصورتیکه هتل آسانسورجداگانه ای برای خدمات روم سرویس نداشته باشد یا درنظر نگرفته باشد با کمبود آسانسور مواجه خواهند شد زیرا آسانسورهای مخصوص مسافرین  بیشتر در اختیار خدمات روم سرویس خواهد بود و مسافر یا کارمند روم سرویس  برای احضار آسانسور باید مدتی زیادی معطل بماند  وکارمند خدمات روم سرویس ومیهمان دریک آسانسورقرار می گیرند که جالب نخواهد بود
وجود مینی باردر هتل ها یک منبع درآمد محسوب میشوددربعضی از هتل ها در تمام اتاق ها  یخچال قرارداده اند ولی فاقد هرگونه خوراکی است ودربعضی هتل ها فقط یک پارچ آب نوشیدنی که   معلوم نیست چند وقت است در یخچال مانده ومسافراعتمادی نداردکه این آب داخل پارج قبلا استفاده شده یا خیر؟ واگر هم استفاده نشده باشد آب بوی خوشایندی ندارد
چنین هتل ها ی بهتراست حداقل چند بطری آب معدنی یا نوشابه رایگان در یخچال قرار دهند بعنوان خوش آمد گویی به میهمان  همانطوریکه یک دستگاه چای ساز با تعدادی تی بگ یا چند بسته قهوه را رایگان در اتاق قرار می دهند  
مواد خوراکی که از قبل در این یخچال ها قرار میدهند بستگی به فرهنگ و قوانین هر کشوری فرق می کند در بعضی ازکشور ها شکلات های مختلف ، میوه ، آب معدنی ، انواع آب میوه ، تنقلات ، شیر ، پسته ، ونوشابه های گوناگون و بسیاری ازکشور ها سوغات و یا خوراکی معروف آن کشور را نیز قرار میدهند ودربعضی از کشور ها اضافه برموادگفته شده انواع مشروبات الکلی نیز قرار می دهند
نحوه حساب کردن از مواد مصرفی درداخل یخچال ها به گونه های مختلفی عمل می شود در بعضی ازکشور ها هتل ها از تکنولوژی بسیار پیشرفته استفاده میکنند وبمجرد استفاده کردن از مواد خوراکی اتومات بحساب منظور می گرددوبعضی کشورها یا هتل ها توسط مسئول روم سرویس یا وارد کردن کد مواد خوراکی  توسط  paket pici انجام می شود مستقیم بحساب مسافر منظور می گردد
بزرگنرین اشتباه هتل آنست که  میهمان را موقع ترک هتل  معطل کنند تا خانم خانه دار یا مسئول روم سرویس از اتاق بازدید کند و صورت مصرفی را FRONT OFFICE CASHIER ارسال کند تا بحساب مسافر منظورنمایدکه حکایت از بی سیستمی هتل است  مسافری که عجله دارد تا خود را به فرودگاه برساند معطل کردن او به دلیل بی سیستمی از نواقص بزرگ یگ هتل است
هتل ها هر ماه مبلغی را برای مصرف برق اتاق ها میپردازد حتی اتاق های که مسافر یخچال آن اتاق ها که فاقد مواد خوراکی است نیز دائم روشن است و هزینه ای را باید بپردازد بهتراست حداقل چند بطر آب معدنی یا نوشابه را در یخچال رایگان دراختیارمسافرین قرار دهند تا اینکه یخچال خالی روش باشد 
وامروزتکنولوژی کمک شایانی برای رفع مشکلات وهزینه های سرسام آوربه هتل ها میکندازجمله اینکه برای سیستم یخچال دراتاق های هتل بگونه ای طراحی میشود که بمجرداینکه مسافر REGISTRATION ثبت نام شد یخچال اتاق روشن می شود و بمجرد اینکه صورت حساب را پرداخت کرد یخچال اتاق خاموش میشود در واقع لازم نیست اتاق های خالی یخجال ها روشن باشد اگر هتلی دارای ۳۰۰  اتاق باشد و ۲۵۰ اتاق خالی یخچال  تعداد اتاق های خالی خاموش است که در مصرف برق صرفه جو.یی بسیار زیادی میشود  همانطوریکه بمجرد REGISTRATION  ورود مسافر تلفن اتاق فعال میشود و بمجرد پرداخت صورت حساب CHECK OUT تلفن اتاق قطع میشود بطور مثال کارمند هتل نمی تواند از اتاق مسافر تلفن شخصی انجام دهد
متاسفانه هتل های تازه تاسیس از وجود تکنولوژی بی خبرند اگر به هتل های تازه تاسیس یا هتل هایی قدیمی که بازسازی می کنند بجای مینی باز از دستگاه های Mini Vending Machine  که مخصوص اتاق های هتل طراحی و ساخته  شده استفاده کنند که بمجرد انتخاب هر یک از مواد خوراکی از دستگاه Mini Vending Machine ابتدا قیمت آن نمایش داده میشود در صورت تائید مواد خوراکی را بطوراتومات دریافت می کند ومبلغ آن به حساب اتاق منظور می گردد و زیر این دستگاه ها کشویی کوچکی به اندازه ای که حدود ۴ قوطی نوشابه جادارد پیش بینی شده که مسافر میتواند نوشابه ای که همراه دارد یا از دستگاه دریافت کرده ونصف آنرا مصرف کرده برای سرد نگهداشتن بقیه نوشابه که بعدا میل کند درداخل این کشوبرای سرد نکاه داشتن قراردهداین دسنگاه ها بسیاری ازمشکلات مینی بار را نخواهند داشت بطور مثال: بسیاری از میهمانان اتاق هتل ها مثلا نیمه شب از مینی بار ۲ عددنوشابه را مصرف میکنند و بعلت اینکه نوشابه داخل یخچال اتاق های هتل گرانتر از بیرون است روز بعد ۲ عدد نوشابه را ازفروشکاه نزدیک به هتل با قیمت بسیارارزانتراز بیرون خریداری میکند وبجای آن دو نوشابه که مصرف کرده دریخچال قرار می دهد و مسایل دیگر که دراین مقاله نیامده است 
Mini Vending Machine  ضمن چلوگبری کردن از این مسایل باعث رضایت ورفاه مشتری ازیک سوواز سوی دیگر سود هتل و سرعت در سرویس دهی کم کردن هزینه ها برای هتل خواهد بود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشداستفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ، آموزشگاه ها وغیروباذكرنام نویسنده ومنبع مجاز مي باشد

اصفر ژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری 
امروزه سالادها، سبزیجات ومیوه ها یک غذای تجملی یا برای تزئین میز غذا  نیست بلکه افراد زیادی از انواع سالاد و سبزیجات  بعنوان یک وعده غذا مصرف می کنندبه همین دلیل دربیشتریا تمام رستوران ها ی لوکس همانطوریکه یک میزرا برای بوفه و یک میزرا برای انواع دسراختصاص می دهندهمینطور یک میزرا که بسیارزیبا تزئین شده را به سالاد باریا انواع گوناگون سالادها ومیوه های فصل اختصاص می دهند که شامل انواع کلم وکاهو، گوجه فرنگی ؛خیار،هویج ، سزیجات ومیوه های گوناگون فصل وضد عفونی شده استفاده می شود ومورد توجه بسیاری ازعلاقمندان قرارمی گیرد حتی فست فودها، یا ساندویج فروشی ها نیزیک میزسالاد بارازانواع سبزیجات بطورجداگانه درنظرمیگیرندکه مشتریان ازهرنوع سبزیجات یا میوه ها که مایل هستنداستفاده کنند،هتل ها یا رستوران های که میزسالاد بار ندارند بایدبدانند درست کردن یک میزسالاد باروقت زیادی نمی گیرد ولی درنظرگرفتن خواست وسلایق مشتریان وآماده کردن چنین میزی که چند نوع سالا د متنوع میوه های گوناگون فصل وانواع سبزیجات تازه و  متنوع را تشکیل دهد ضمن اینکه رضایت بیشتر مسافرین را فراهم می کند باعث سرگرم شدن مسافرتا آماده شدن غذا نیز می شود وچنانچه غذای مسافری با تاخیرانجام شودکمتر اعتراضی  می شود.وسود سرشاری از این بابت  به هتل یارستوران میرساند
استفاده یک وعده غذاازسالادبعنوان یک وعده غذایکی ازسالمترین عادات رژیم غذایی است تهیه انواع سالادهاازمیوه ها وسبزیجات به راحتی در دسترس همه است،   
همه افرادی که  به سلامتی خوداهمیت می دهند یک وعده خوردن سالاد را دربرنامه روزانه خود قرارمی دهند زیراخوردن سالاد یا سبزیجات تازه.به ویژه فلفل،لوبیا ونخودسبز،گوجه فرنگی،سیب، توت فرنگی،هلو،خرمادر مهاربسیاری از بیماری ها موثراست وبه کاهش ابتلا به انواع سرطان ها تاثیرگذاراست
کارشناسان تغذیه معتقدند که بدن همه افراد به میوه ها وسبزیجات تاز ه که حاوی آنتی اکسیدان است، نیازدارد. ومصرف آنتی اکسیدان سبزیجات ومیوه ها موادی است که به ترمیم سلول های صدمه دیده بدن کمک می کند.
مصرف سالادباعث می شودکمترغدا بخوریم زیرا زودترسیرمی شویم که باعث کم کردن وزن می شودهرچه سالادها تنوع بیشتری داشته باشدومیزان افزودنی های چرب وادویه آن کمترباشد،مفیدتروسالم تراست نکته ای که نباید فراموش کرد می بایست برای شستشوسبزیجات بسیارتوجه کنند که کاملا ضد عفونی شود 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول ،کپی برداری ،استفاده مجدداین مقاله درسایتهای اینترنتی ،نشریات آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه کتبی مجاز می باشد بدون دریافت مجوزکتبی از نویسنده پیگرد قانونی دارد

  اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سيستمهاي کنترلی صنعتي با استفاده از PLC  در صنایع مختلف از جمله هتلداری انجام می شود که برای هتل های ایران ناشناحته است 
PLC دستگاهي است كه با يك ريزپردازنده، حافظه وساير قطعات، خطوط و پروسه‌هاي صنعتي را تحت كنترل در خواهد آورد.
قبل ازسیستم های PLC درزمان های گذشته روی تابلوهای فرمان برای کنترل ازرله های الکترو مکانیکی ورله های مختلف دیگرواتصال آنها به یکدیگر وTimer و شمارنده وسیستم های تاخیری درتابلو ها برای کنترل های مختلف ایجاد میکرد ند در نتیجه  تابلو ها ی فرمان بزرگترطراحی میشده اما امروزه توسط کمپانيهاي متعددودرتنوع زيادPLC تولید می شودکه ابعادواندازه فيزيکي کمتروکارآیی بسیاربالا ترو تعمير ونگهداري آنها بسيار ساده تروقابليت گسترش وبرنامه ریزی وانجام عمليات پيچيده را دارند
PLC  يکي ازاجزاي مهم واصلي در پروژه هاي اتوماسيون مي باشدکه امکان ايجاد شبکه بين چندين PLC به سادگي ميسراست که ازضريب اطمينان بالايي دراجراي برنامه های کنترلي برخورداراست. ودرمقابل اختلالات محيطي ونويز مقاوم است
امروزکمترازکنترل کننده هاي رله اي وکنتاکتوري که درقديم بکار برده میشد استفاده میشود زیرا هزینه راه اندازی ونصب PLC به زمان وهزينه کمتري نیازاست واکثرتابلوهاي فرمان به سيستمهاي کنترلي PLC که قابل برنامه ريزي است جايگزين شده درواقع سیستم های  PLC   میتواند با شبکه و نرم افزار های مختلف کامپیوتری لینک شود یکی از امتیاز های دیگر PLC  قابل کنترل ازراه دور می باشد که میتوان از طریق خط تلفن انجام شود و امکان اتصال به تجیهزات مثل بارکد خوان یا پرینتر و… وجود دارد امروزه از تکنولوژی PLC یا                                          ENERGY MENAGEMENT SYSTEM)EMS )سیستم مدیریت انرژی وBUILDING MENAGEMENT SYSTEM) BMS )سیستم مدیریت متمرکز ساختما ن درهتل های تازه ساز به شدت مورداستفاده قرارمي‌گيرد که درایران با این سیستم ها آشنایی چندانی ندارند واستفاده نمی کنند که استفاده نکردن ازاین تکنولوژی ها زیان هنگفتی به هتل ها وارد خواهد شد
اینکه ازتکنولوژی های نامبرده شده چگونه وچه کا رآیی های دارد ودر کدام بخشها بیشتراستفاده می شود وصرفه جویی ها وکنترل های که با این تکنولوژی بسودهتل ها خواهد بود به مقاله مفصل نیازدارد که در فرصتی دیگرانتشارخواهم داد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص امور هتلداری
پس ازورودمشتري به سالن غذاخوری,اولين عاملي كه درارتباط مستقيم با وي قرارمي گيرد،صندلي است.صندلي تعيين كننده مدت زماني است كه مشتري دررستوران سپري مي نمايد.براي رستوران هاي لوكس حتي الامكان بايد از صندلي مبله استفاده شود، بهتراست پشتي صندلي صاف باشد تا براحتي بتوان روي آن نشست. استفاده از صندلي هاي تمام فلزي براي رستوران مناسب نيست. پايه عقب صندلي از پشتي صندلي كمي عقب تروبازتراست زيرا پشتي يا تكيه صندلي نبايدبه ديوار رستوران مماس شود وآن راخط بيندازد، باز بودن پايه عقب صندلي،ازبرخورد پشتي صندلي به ديوارجلوگيري مي كند.سطح وشكل صندلي، ميزان بلندي و موقعيت آن نسبت به ميز،چگونگي قرارگرفتن آن درارتباط با ساير صندليها، و حوزه ديدمشتري هنگام نشستن برصندلي، همگي برجلب رضايت وتوجه مشتري و استنباط وي از رستوران، تاثيربسزايي دارند.بديهي است كه انواع مختلف صندليها، تاثيراتي گوناگون برمشتري مي گذارند. صندليهاي رستوران چندين منظور مختلف را براي مشتري تداعي مي كنند:
۱:تمام صندليها به شكل Office Chair (صندليهاي دفتركار) است در نتيجه حس انجام مباحثات تجاري در هنگام صرف غذا را براي مشتري تجسم مي كند.
۲:صندلي ها چرخان و دسته دار است و مشتري از نشستن بر آنها حتي براي مدتي طولاني، احساس آرامش و راحتي مي كند.
۳:رويه صندلي كه از چرم مرغوب و نرم مي باشد، يا پارچه به طوري كه نشستن روي آن بسيار لذت بخش است.
علاوه بر رويه صندلي، اندازه، بلندي پشتي و محل نشستن صندلي،درجلب رضايت مشتري بسيارموثراست. نكته مهم آنست كه صندلي بايد با نوع كاربرد آن مطابقت داشته باشد.صندليهاي راحتي معمولاً كوتاه تروگودتر ازصندليهاي سالن غذاخوري هستند، درعوض، بلندي صندليهاي سالن غذاخوري بايد كاملاً با ارتفاع ميزهماهنگ باشد. گرچه سايز صندليها وميزها اغلب استاندارد مي باشد، اما طراح رستوران بايد به منظورراحتي و آسايش بيشترمشتريان،حتماً بلندي آنها را خود مجدداً كنترل وتعيين كند.وچنانچه ازصندلي دسته داراستفاده ميشود بايد طوري انتخاب شود كه درمواقعي كه ازصندلي استفاده نمي شود بتوان تا حدممكن زيرصفحه ميزقرارداد،   اگرصندليها بيش ازحد كوتاه باشد(يا ميزبيش ازحدبلندباشد)مشتري براي صرف غذادچارمشكل مي شود.از آنجائيكه صندلي هاي رستوران يا هتل دائما مورداستفاده قرارميگيرد توجه به ساختارصندلي يكي ازنكات بسيارضروري ومهم است. يك صندلي خوب بايد قدرت تحمل سنگين وزن ترين افرادرا نيز داشته باشد.به همين دليل براي كمك به استحكام ودوام بيشتر صندلي، درساخت قسمتهاي مختلف آن ازقطعات جانبي استفاده مي كنند.برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراحعه کنید  
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوز کتبی اینجانب  درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  را جزوات آموزشی وسایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده و یا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله  نام نویسنده  ودر زیرمقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افراد  وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری در ایران میزنند نشان ازبی اعتباری ،تنگ نظری ،بی فرهنگی و صادق نبودن افراد و سایت های اینترنتی وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهر جزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردیداز سایت ها و آموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشارمی دهدكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
 فرق میان مدیرکارخانه با مدیرهتل آنست که یک مدیرکارخانه شایدهرگزمشتریان خودرا نبیندولی مدیرهتل می بایست وقت خودرادرلابی بگذزاندزیرابا دیدن چهره مشتریان هتل متوجه خواهدشد میهمانان ازهتل رضایت دارندیا خیر؟مدیرهتل درصورتیکه وقت خودرادرلابی بگذارندمیهمانان هتل نیزتمایل نشان می دهندکه به نوعی با مدیرهتل آشنا وارتباط برقرار کنند که این مهم باعث می شودکه میهما ن احساس غربت نکند واین ارتباط ها است که مدیران هتل ازسلایق ونیازهای میهمانان آگاه می شوندودربازارهای رقباتی امروزکه هر روزبا آن روبرومی شوندکدام راانتخاب کنندویا چه ایده نویی انجام دهندفقط درارتباط با مشتریان بدست خواهدآمد که چه نکاتی باعث جلب بیشتروچه نکاتی باعث دفع میهمان ،وچه نکاتی باعث رضایت میهمانان می شودمدیرانی که بیشتروقت آنها درلابی هتل می گدردازارزشمندترين ومطلع ترین وموفق ترین مدیران هستندبرعکس مدیرانی که کمتردربخشهای هتل دیده میشوند هرگزمدیران موفقی نیستندوشایستگی مدیرت هتل را ندارند مدیرانی که بیشتروقت آنها دربخشهای هتل میگذردبا درک عمیق ازخواست میهمانان مشکلات واتفاقاتی که ممکن است بیافتد زودترمتوجه وبیشترپی میبرندوقبل ازاینکه میهمان نارضایتی خودراعنوان کندبا برنا مه ریزی دقیق و ابتکارات نوپیش بینی و رفع کرده است وبرنامه ریزی های که انجام میدهدبا خواست میهمانان خواهد بود شکوفایی،رشدورونق وموفقیت دركسب وكار،درارتباط با مشتري نهفته است ومدیران هتلی که ارتباط بیشتری با مشتريان وتماس با کارکنان داشته باشند میتوانندبه منظورانتخاب درست تر درعلاقمندی ،خواست و رضایت مشتریان گام بردارند مدیرانی می توانندمشتریان بیشتری راجلب نمایند که خلاقیت بیشتری داشته باشنداین مدیران بخوبی درک کرده اندبمنظورکسب وکاربهتروجلب مشتریان تازه وحفظ مشتریان قدیم لازم است بیشتروقت خودرادربخشهای مختلف هتل بگذرانند تا کارپرسنل واشکلات کارآنها رامشاهده و فورا دررفع آن بکوشدهرچه تماس بیشتربا افراد،همکاران داشته باشندایده های شکل دهندو نوی بیشتری بدست می آورند مدیرانی که دائم دراتاق مدیریت وفت میگذرانندهرگزنمی توانند برنامه ریزی درست انجام دهنداین مدیران دراتاق مدیرت نشسته اندوبرای موفقیت هتل منتظرشانس هستند وموفقیت رقبا را فعالیت ؛زحمات،خلاقیت،رفتار،برنامه ریزی ،ارتباط با مشتریان نمی دانندمی گویندشانس داشته است مدیران هتلی که ارتباطی با مشتریان نداردتصمیم گیری های آنهاهرگزنمی تواندبا برنامه های هتل همخوان باشدو تصمیمات این مدیران عقلانی نخواهدبودودستورات آنها همیشه ضدونقیض است مدیرانی که درتماس با مشتریان ،همکاران ،کارمندان هستند ایده های نورا فورا یاداشت می کنندوآنرا بررسی واجرا می کنند حضورمدیران در بخشهای هتل وارتباط با کارکنان که مشکلات راعملا لمس کرده اند می تواند ایده های نویی را بوجود آورد یا پیشنهادشودوبا بکاربستن این ایده ها وپیشنهادها که از طرف کارکنان داده شده سریعتربه رضایت مشتریان وموفقیت منجر خواهدشدزیرا پیشنهاد ازطرف کارکنان بوده بیشتر برای موفقیت سعی وکوشش می کنند ووقتی کارکنان متوجه شوند که مدیران برای گفته های کارکنان ارزش قایل شده اند با دلگرمی بیشتری برای موفقیت هتل انجام وظیفه خواهند کرد مدیران آگاه برای ایده های نو ارزش قایل میشوند ارتباطات مستمرمدیرهتل با همکاران مي تواند ايده هاي بسياري را شکل دهد مدیریت هتل. هرچه بتواندارتباط خودرا با همکاران بخصوص پست های کلیدی نردیک ترو گسترده ترکندواطلاعاتی که از موضوعات ، یا ایده های نو به دست می آورد با تجزیه تحیل که با چه تغیراتی و یا چه بودجه ای ودرچه زمانی این ایده را به اجرا بگذارد وراه حل هاي مناسب دربرابررقبا و سلایق وانتظارات مردم و مشکلات مختلف که ممکن است پیش ایدرادر نظر خواهدگرفت و برنامه ریزی وسپس اجرا خواهد کرد.مدیران موفق هرچندوفت یکبارغذای خودرادرسالن غداخوری کارکنان صرف میکندوازهمکاران می خواهنددست به ابتکا رهای دیگری بزنیدکه درموفقیت هتل تاثیر بسزایی داردیا در موردچندایده نوتحقیق کنندچه کارمی توان انجام دهندکه باعث رضا یتمندی مشتریان خواهدشدویا برای جلب مشتری یا تبلیغات پیشنهادها ی بدهندو یا همکاران ازآنچه باعث نا رضایتی ویا شکایت مشتریان شده رادرجلساتی مطرح کنندوپس ازبررسی کامل ورفع نواقص به اجرابگذارنداین کارباعث میشودکه همکاران رابه مطالعه وتحقیق ودقت بیشتربه امورجاری هتل بپردازند این ایده ها وافکارومشاهدات همکاران باعث بوجود آمدن ایده های نووجدیدی خواهدشدکه کیفیت سرویس دهی را بالا خواهدبردومنتظر شانس  نخواهند شد مديريت هتل عبارت است ازخلاقيت وهدايت کلیه بخشهای هتل همسو با خواست میهمان و حفظ سرمایه و بدست آورن سودمطلوب . مدیران بایدبدانندهرچه پاسخ وخواست مشتری سریعترانجام شودباعث رضایت اوشده اندو چنانچه خواسته یا پاسخ میهمان با تاخیرانجام شودمیهمان با انجام نشده خواسته اش یکی میداند افرادازانتظاروتاخیربيزارندسرعت وارائه خدمات وسرویس دهی براي مشتري‌ بسياراهميت داردبسیاری ازهتل ها بعلت تاخیردرخدمات وسرویس دهی مشتریان زیادی را ازدست داده اند وبسیاری بعلت سرعت بیش ازانتظارمشتری وانتظارات آنها وارائه خدمات همراه با خواست مشتری به موفقیت ها وسودهای سرشاری رسیده انداین مدیران درک کرده اندکه چگونه میتوان مشتري ‌ها راراضي وخشنود نگه ‌دارندودرک کرده اندبخش مهمی ازاین موفقیت ها ازيك ارتباط فعال ومستمربا مشتریان است ووقتی میهمان رضایت کامل خواهدداشت که خدمات سرویس دهی هتل اورا مبهوت نماید مدیران بایدبجای جلاسات بیهوده ودوربودن ازمحیط کاری هتل بخصوص درساعاتی شلوغی کار(زمان صبحانه ،ناهار،شام)درهتل حضورداشته باشندتابتوانندبرای نوآوری ،وسرعت درسرویس دهی برنامه ریزی کننددرغیراینصورت نه تنها رضایت میهمانان راجلب نکرده اندبلکه باعث نا رضایتی آنها شده اندوهرگزنمی توانندونمی دانندکه رضایت مشتری چگونه حاصل میشود
کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین در سایت قرارمی گیرد ، افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
امروزه دراغلب منازل ورستوران ها وبخشهای ازهتل ها مثل روم سرویس ها برای گرم کردن سریع غذاهابعلت مدت زمان کوتاه تراز مایکروویواستفاده می کنند بخصوص جوش آوردن شیریا یک لیوان آب جوش برای اطفال مسافرین ازمایکرو ویواستفاده میشود، بعلت عدم آگاهی توجه ای به خطرات ناشی ازگرم کردن یا جوشاندن یک لیوان آب که درمایکروویو قرارمیدهندنمی کنند
هرگزنبایدهیچ مایعی را به اندازه یک لیوان،بیشترازدودقیقه درمایکروویوقرارداد همچنین بعدازخاموش شدن دستگاه مایکروفر اجازه دهید سی ثانیه مایع همچنان در مایکروفر باقی بماندوآن را قبل ازسی ثانیه بیرون نیاورید.
درصورت بی توجهی و رعایت نکردن  ممکن است تمام آب داخل لیوان بصورت انفجاری به صورت فرد استفاده کننده از مایکرو ویو پاشیده شودولیوان سالم وخالی دردست باقی بماند این مهم باعث می شود تمام صورت فرد دچارسوختگی درجه یک ودو گردد وامکان اینکه بینایی چشم از دست برودیا آسیب جدی ببیند.بسیارزیاد است
آب یا هرمایعی که اشعه ی مایکروویوکسب میکند وبه دمای جوش میرسد الزاما همیشه به حالت جوشش حباب نمایان نمیشود(وقل قل نمیکند)بلکه ممکن است دمای بسیارزیادی کسب کند اما همچنان بیحرکت وبدون حباب بماندوقل قل نکند مایع یا آبی که دمای فوق العاده زیاد را توسط امواج مایکروویوکسب می کند ممکن است پس از حرکت دادن ویا هم زدن ویامثلا انداختن  یک چای کیسه ای درآن به حالت ظاهری جوشیدن برسد وقبل ازآن هیچ نشانه ای ازجوشیدن ودمای بالا ازخودنشان ندهد.برای جلوگیری ازصدمه دیدن هرگزنبایدآب خالص رابه تنهایی دردستگاه مایکروفرقرارداداگرقصد گرم کردن با مایکروویورا دارید می بایست حتماچیزی درون لیوان قرارداده شودتا انرژی کسب شده توسط آب پخش گردد.مثلا یک همزن پلاستیکی یاچوبی یا چیزدیگرغیرفلز.دراینجا یادآورمی شوم بهترین راه جوش آوردن آب استفاده ازکتری است نه مایکروویو.همانطوریکه باید دقت کنید هرغذایی که برای گرم کردن از مایکروویواستفاده کرده اید هنگام  خارج کردن غذا بخصوص مایعات هرگزنباید فورا داخل آن قاشق یا اشیاء فلزی قرار دادکه همان خطر پاشیدن شدن را خواهد داشت ونباید قوطی کنسروویا قوطی وشیشه های درب بسته در مایکرو ویوقرارداده شود
کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان در اختیار عموم قرار می دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین درسایت قرارمی گیرد،افرادنا آگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوزنمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که در صنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ، ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورداستفاده مدرسین ودانش پژوهان،صاحبان وکارکنان هتلها قرارگیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندبایدبدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيان دربندي کارشناس و متخصص هتلداري
سيستم گردش کار هتل و نظارت باعث موفقيت است
درزمانهاي نه چندان دورهتل را با روش هاي سنتى مديريت واداره مي کردندواغلب پست هاي کليدي نزدافراد خانواده صاحب هتل بود،اکنون با وجودتکنولوژي مديريت سنتي امکان پذيرنيست وسیستم ها و سبک اداره کردن ، خدمات در سرویس دهی دگرکون شده است چنانچه مديرياسرمايه گذارهتلي بخواهدهتل را بطورسنتي اداره کندهرگزنمي تواند موفق باشدسبك مديريت وسياست ها وکنترل هاي مديريت کاملا با کذشته متفاوت است ، دردنياى امروزبا تغييرات مداوم وآگاهى ازآمار وارقام واقعي ومقايسه با آمارگذشته نوع سرويس دهي و خدمات رقبا و خلاقيت ها و تکنولوژي مديريت ها را بهبود بخشيده است
دردنياي رقابتي امروز مدير هتلي که از مطالبات مشتريان و خدمات، سرويس دهي، سلايق گوناگون، تکنولوژي و مسائل روز و سيستم هاي گوناگون بي اطلاع يا ناآگاه باشد و يا انتخاب درستي نکندچگونه مي تواند موفق شود.انتخاب صحيح تکنولوژي است که به مديران کم تجربه کمک مي کندکه هتلي را بتوانندبنحومطلوب نظارت، کنترل واداره کنند تکنولوژي ابزارشگفت انگيزي  است كه به مديريت كمك مي كندتا دركارموثرتر باشد و هتل را به نحوه مطلوب و راحت تر اداره كند انتخاب صحيح تکنولوژي در واقع انتخاب سيستم وگردش کار هتل و يك عامل نجات دهنده است .امروزه مشتريان هتل ها بمجرد ورود به هتل تشخيص مي دهندکه خدمات هتل درچه حد وحدودي است سياست هاي مديريت نشان از نظم و ترتيب هتل خواهد بود و اين وقتي بوجود خواهد آمدکه سيستم وگردش کار صحيح در هتل پياده و بکار گرفته شود وکارکنان را ملزم به رعايت سيستم وگردش کار هتل کند .بسياري ازمديران هتل که تجربه اندکي درامور هتلداري داشته اند تکنولوژي بکار گرفته شده و سيستم وگردش کارصحيح آنها را نجات وبه موفقيت رسانيداست وهمينطور بي اطلاعي ازتکنولوژي ونبودسيتسم گردش کار صحيح باعث عدم موفقيت بسياري از مديران باتجربه شده است که با صرف وقت زيادونيرو انساني بيشتر نتوانسته اند به اعداد وارقام واقعي وگزارشات لازم و ضروري مديريتي براي نظارت وکنترل دقيق روي بخشها ونظم انضباط هتل دست پيدا کنند.انتخاب درست تکنولوژي وسيستم وگردش کار در هتل باعث به جريان انداختن امور هتل با کمترين هزينه و پرسنل و بهترين کيفيت و نظم دادن به بخشها و به حرکت درآوردن امور مالي با اعداد وارقام واقعي و جلوگيري از اشتباهات انساني وآگاه کردن مديريت هتل از عملکرد کارکنان و نظارت و کنترل کردن امور هتل بدون حضور فيزيکي خواهد شد.مديران بي تجربه و يا کم تجربه ناآشنا به صنعت هتلداري بايدبدانند در صورتيکه سيستم گردش کار کليه بخشهاي  هتل را به يک فرد متخصص و کارشناس با تجربه بسپارند و او پس از بررسي امکانات و نيارهاي هتل انجام دهد بايد اطمينان داشته باشند هتل با کيفيت مطلوبي اداره خواهد شد که گوئي يک مدير با تجربه اين هتل را اداره مي کند زيرا تمام اتفاقات که ممکن است پيش آيد را پيش بيني ودر سيستم لحاظ مي کند.طبيعي است اين چنين سيستمي که توسط يک فردآگاه با تجربه درهتل پياده شود مديرکم تجربه يا ناآگاه را بسرعت درکوتاه مدت آگاه وآموزش مي دهدودانش مديران دانا وبا تجربه را به سرعت ارتقاء مي دهد و باعث خواهد شد از هزينه هاي اضافي جلوگيري، وبا کيفيت مطلوب و بلاترهتل اداره شود بخصوص اگرگزارشات لازم مديريتي جهت کنترل هاي لازم توسط برنامه ريز سيستم وگردش کار به آنها در ضمن کار آموزش داده شودکه چه نکات و چکونه بايد سيستم را کنترل کرد اگر سيستم گردش کار درست انجام شده باشد از اعمال سليقه سرمايه گذار يا افراد بي تجربه جلوگيري مي شود، مدير و کارکنان را وادار مي کندکه سيستم را رعايت کنند .با وجود تکنولوژي و سيستم گردش کار صحيح، نظارت ها وکنترل ها ازسيستم درصورت تغيير مديرهتل يا نبود مدير براي مدتي سياست ها تغييري نخواهدکرد تمام مديران با تجربه وآگاه تائيد مي کنندکه در هتل مي بايست اصول و پايه مديريت علمي را سيستم هدايت کند نه سليقه هاي افرادهمانطوريکه درهتل هاي زنجيره اي مشهوروبنام سيستم وکنترل هايکي است وبه مديران اجازه عوض کردن سيستم را نمي دهندومديران آموزش هاي لازم را براي کنترل هاي ضروري  مي بينند و به راحتي مي توانندکليه بخشهاي هتل را ازگزارشات لازم وضروري و مستندکنترل نمايندزيرا سيستم به گونه اي طراحي شده که هرمديرازآنچه در قلمرو او مي گذرد، باخبر مي شود
اين نکته را نبايد فراموش کرد اگر بهترين وموفق ترين سيستم وگردش کارهتل پس از بررسي نيازها انتخاب شده باشد زمان بيشتري براي کنترل ونظارت لازم است تا نظم وانضياط برقرار باشد ولي چنانچه نظارت وکنترلي روي سيستم نباشد سياست هاي مديريت هتل و سيستم بي اثرخواهد بود.کارکنان هتل وقتي بدانند نظارت وکنترل مستمروجود دارد دقت بيشتري مي کنندکه کارشان را به نحو مطلوب انجام دهند يك نظام نظارت و کنترل فراگير در هتل بايد اثر بخش شود.مديران با تجربه، دانا و مسئول که براي کنترل هاي ضروري ونظارت وقت بيشتري صرف کنندموفق ترند، مديران با تجربه، موفق و آگاه بخوبي مي دانند نظارت وکنترل مستمر بايد از کدام گزارشات مديريت صورت گيرد وازآن پيروي کنند کنترل و نظارت به اين معني نيست که مدير هتل براي مطلع بودن از تمام جزئيات مسئوليتي به کارمندان يا پست هاي کليدي نسپرد يا مداخله به کارهاي بي اهميتي کند و لزومي نيست که تمام کارهاي کنترلي را مدير انجام دهد مي تواند مسئول مورد اعتمادي را برا ي کنترل سيستم بگمارد، گزارشات مستند و خلاف ها را جهت تصميم گيري به او اطلاع دهد.نظارت ها وکنترل ها هرکز نبايد مانع اجراي کارشود بلکه بايد اشتباهات صورت گرفته و يا از سوي کارکنان رعايت نشده و يا خلافي مرتکب  شده اند به آنها توضيح داده شود،واينکه چه زيان هاي ممکن است به هتل واردشود مطلع شوند.تکنولوژي وسيستم گردش کار درست که درهتل انتخاب واستفاده مي شودبايد نحوه استفاده ازآن وازتمام قابليت هاي آن کليه کار بران آگاه باشند که بتوانند بنحو مطلوب استفاده کنند.هرچه اطلاعات مدير هتل به گزارشات سيستم گردش کار بيشترباشدهتل به شکل بهتر و مطلوبتري اداره مي شود زيرا مي تواند جهت ارتقاء دانش و توانايي کارکنان آنها را راهنمائي وآموزش دهد سيستم کمک مي کند براي اينكه يادگيري واداره هتل بهينه شود.سيستم گردش کار صحيح با شواهدکافي از منابع موثق که استخراج شده است به مديرهتل امکان تصميم گيري منطقي مي دهد، که وارد عمل شود.و از ناراضي بودن کارکنان و اختلاف بين آنها جلوگيري مي کند وباعث بهترانجام دادن کارازسوي کارمند خواهد شد زيرا منابع موثق و مستند مي باشد.سرمايه گذاران ،مديراني که تجربه کافي و مهارت هاي لازم براي گرداندن هتل را ندارد اگر براي انتخاب درست سيستم گردش کارازمتخصصين آگاه و ورزيده کمک نگيرند، باعث عدم موفقيت وبه دردسر افتادن مدير هتل و صرف وقت زياد وبي تاثيربراي رفع اختلاف ها خواهد شد که حاکي ازضعف مديريت است، انتخاب درست است که به موفقيت و سوددهي مطلوب مي رسند.مديران بايدآنقدرآگاه بااطلاع باشدکه بتواند از ميان صدها سيستم گردش کاربهترين را انتخاب کند درانتخاب درست سيستم و گردش کار آشفتگى در مديريت بوجود نخواهد آمد کافي است مديريت درک کندکه چگونه بايد نظارت مستمروکنترل کندوبه چه اعداد و ارقام يا گزارشي توجه بيشتري کند وکدام گزارشات را بايد با اعداد و ارقام کدام گزارش ها وآمارها مقايسه کند سيستم وگردش کار صحيح فکر و انديشه مدير را تغيير مي دهد وسيستم است که به مدير مي آموزد وکمک مي کند که به کدام بخشها و قسمتها نظارت و توجه بيشتر داشته باشد.ازسوي ديگرچنانچه مديرهتلي بدون اعدادوارقام و سيستم وگردش کارصحيح و نبود گزارشات لازم مديريتي عنوان کند يك سال موفق وسال ديگرناموفق است قضاوتى عاميانه است قطعا هتل بطورسنتي اداره مي شود.چرا كه که فرضا مخارجي که براي نگهداري ساختمان ويا بازسازي که لازم بوده براي ادامه حيات و توسعه و رقابت پرداخت مي شده نشده است و يا اضافه کاري ها با درصد اشفالي هتل و بسياري ازهزينه ها که در اولويت بوده را محاسبه نمي کنند
اينجانب طي سالها کاروراه اندازي وسیستم کداری تعداد زيادي هتل ويا مشاوره بارها شاهد بوده ام به دلايلي براي هتلي بزرگي مديران که نه تجربه اي ونه توانايي يا اطلاعات کافي داشته اند براي اداره هتل انتخاب کرده انداين مديران کم تجربه را سيستم گردش کارصحيح نجات داده و درمدت بسيارکوتاهي به شهرت وموفقيت رسانيده که تصورنمي کردند، انتخاب تکنولوژي وسيستم گردش کارصحيح توسط يک کارشناس و مشاورورزيده امورهتلداري بوده، که به آنها کمک کرده است تا به سرعت به شهر ت وموفقيت برسند. واگرسيستم درستي انتخاب نمي شد باعث ضررزيان هنگفت وبهم ريختن اموروبدنام کردن هتل مي شده اند
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران که با مجوز کتبی اینجانب  درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  را جزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده و یا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهندافراد وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون  تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران میزنند نشان ازبی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی وصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرجزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردید ازسایت ها وآموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقاات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیا ن دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
پیدایش عمل دست دادن ابتدا برای قول وقرارگذاشتن بین دویاچندنفربوجودآمده ولی اکنون هنگام معرفی دونفربه یکدیگربه مناسبت های گوناگون درجشن هاودیدارهاودرزمان عقدقراردادهاوتوافقنامه ها، تقدیم هدایا ، و تبریکات انجام می شود ،كه درتمام جهان رسم است وبه نمادى جهانى درارتباطات بدل شده است ،دست دادن بيانگرصلح ودوستی وصميميت ؛احترام و اعتمادوحاكى از يكرنگى و يكى بودن است.
دست دادن که با تکان مختصری همراه است هنگام ورودوآشنایی نشان  ازخوشامدگویی و هنگام خروج یاخدا حافظی نشان از به امید دیداردوباره است
دست دادن درجهان هنگام ملاقات ويا مناسبت های مختلف  مراسم هاي رسمي ويا غيررسمي وروزمره بعنوان آشنایی واحترام به يگديگرمحسوب شده وامري متداول ومبادي آداب ونشانه نزاكت بشمارمي آيد،كه رعايت اصول دست دادن درتداوم مراودات اجتماعي بسيار لازم است
دربعضی مواقع بی توجهی به دست دادن باعث می شود موجبات ناراحتی فردمقابل وتوهین و بی ادبی به خود تلقی نمایدامر دست دادن بشرط رعایت اصول دست دادن حايزاهميت بوده و تاثيري بسزا دارد
تفاوتهای که هنگام دست دادن مشاهده می شود به شغلها وشخصيتهامختلف ووضعيتهاى روحى متفاوت بستگی دارد کارکنان هتل بایدنحوه دست دادن وچه نکاتی را هنگا م دست دادن بایدرعایت کنندو،چگونه بایددست بدهندرا بدانند
درزیربطور خلاصه عنوان می شود
بعدازدست دادن نباید دست طرف مقابل را دردست نگهداشت این کار مخصوص دیپلمات ها وسران کشورها برای نشان دادن دوستی بین دوکشور است
کارکنان هتل نبایدبرای دست دادن به مقام با لا تریامشتری یپیش قدم شونددرصورتیکه میهمان اقدام به دست دادن کرد باید دست بدهند همانطوریکه آقايان  نباید برای دست دادن با خانم ها یا افراد مسن دست خود را به سمت آنها دراز کنند
هنگام دست دادن دست خود را خیلی تکان یا بالا و پائین  نبرید
هنگام دست دادن نبایدبه  طرف مقابل خیلی نزدیک شد یا فاصله زیاد داشته باشیم و یا با شخص دیگری صحبت کنیم
نباید با کف دست عرق کرده  یا با دست باند پیچی شده  دست داد
هنگام دست دادن لازم است با چهره  متبسم و کمی خم کردن سر به طرف مقابل توجه کنیم برعکس برای عرض تسلیت با چهره اندوهیگین
هرگز با نوک  انگشت  یا چند انگشت یا دو دست یا با دستکش  دست ندهید
هنگام دست دادن  نباید آنقدرسست وشل وبی حال  نه آنقدر سفت ومحکم که بخواهیدنيرووقدرت خويش را نشان دهید
هرگز با افرادی که هر دو دستشان آزاد نیست  برای دست دادن پیش قدم نشوید
نبایدهنگام دست دادن با دست چپ شانه یا بازوی طرف مقابل را لمس کرد یا گرفت
دیده شده بعضی مواقع به دلیل اینکه دست کثیف است یا خیس برای دست دادن مچ دست را بطرف مخاطب میبرندکه لازم  است با عنوان اینکه دستم خیس است یا کثیف است از دست دادن خودداری کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنهابا اجازه كتبي وذكرماخذمجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تمام تلاش فروشندگان،عرضه و فروش كالاهايشان است و به طرق مختلف برانجام اين امراهتمام مي ورزند كه يكي از اين راه ها تبليغات است. اين فروشندگان كالا در نشريات و مجلات مختلف مبلغ كالاي خودهستند وفقط به فروش خودفكر مي كنند.ديگربرايشان اهميتي نداردكه اين كالا تا چه حدبه كارخريدارمي آيد ومورداستفاده اوقرارمي گيرد.
متاسفانه گاهي بي اطلاعي وبي توجهي خريداران دربرخورد با چنين فروشندگاني به خصوص درمراكز و مكانهاي مانند هتلها كه وجوداستاندارها و ويژگي هاي خاص دروسايل و تجهيزات آنها نقش واهميت بسزايي دارد، مشكل سازمي شود.جاي بسي تعجب است كه چگونه مهندسين مشاور،مشاوران هتلداري، مالكين ومديران هتل ها كه داراي تجربه درامرهتلداري مي باشند، چنين كالاهايی را مي خرند و فروشنده اي كه هيچ گونه تجربه يا اطلاعاتي درحرفه مزبور و ويژگي هاي آن ندارد با چرب زباني كالا راغالب مي كند. وجالب است كه گاهي مشاهده مي شود خريداران بدون توجه كه چه كلاهي بر سرشان آمده است و به دوستان و همكاران هم پيشنهاد خريد اين كلاها را مي كنند !! 
در حرفه هتلداري يك انتخاب غلط روي راندمان، تعداد پرسنل، استهلاك،رضايت مسافرين وبسياري از نكات ديگرتاثير مي گذارد و دست اندركاران بايد بدانند براي خريد صدها نوع وسايل و تجهيزات براي هرهتل بخصوص ازقبيل موكت، پرده، ملافه،  تجهیزات آشپزخانه ، لاندری ،ميزو صندلي رستوران، ميزو صندلي اتاقها، آسانسور، تختخواب و( سخت افزار ونرم افزاركامپيوتر براي تلفن سانترال، رسپشن، رزرويشن) خريد يخچال ها براي كدام بخش و به چه منظور ظروف چيني، نوع درب اتاق ها و درب توالت عمومي و درب انبار ها، قفل درب آنها، كه هر يك ويژگي خاص خود را لازم دارد حتي انتخاب رنگ بخشهاي هتل، لوله هاي تاسيسات، كه نمي توان هر رنگي را انتخاب نمود. در اينجا قصد نداريم ويژگي هاي تك تك وسايل و تجهيزات هتل را بنويسيم، زيرا موضوع بحث آنقدر وسيع و پر دامنه است كه در اين مقاله نمي گنجد، بايد قبل از خريد يا قرارداد هر يك از وسايل هتل كليه ويژگي ها را نوشت وبا مطالعه دقيق و پيش بيني هاي لازم و ضروري ودر نظرگرفتن تمام جوانب تصميم به انتخاب و خريد نمائيم. به جرات ميتوان گفت كه درهيچ يك از هتل هاي ايران ويژگي ها و استانداردهاي تجهيزات هتل رعايت نشده است.
براي اطلاعات بیشتروروشن شدن موضوع به چند موردازتجهيزات هتل با ويژه گي هاي خاص خودكه دربرگيرنده بسياري از نكات تكنيكي و مهم مي باشد را در کتاب اصول  هتلداری و تکنیک هتلداری تالیف اینجانب را مطالعه کنیداميداست كه اين مقاله مختصراين آگاهي را داده باشد كه حرفه هتلداري نياز به تخصص وتجربه فراوان دارد وهركسي نمي تواند بعنوان مشاور،مدرس دراين صنعت فعاليت كند.
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد، که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ در کشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
بواسطه پیشرفت تکنولوزی درهمه زمینه ها تجهیزات و دستگاه هاو نوع پخت غذاها ونیزتشکیلات مجهز برای سروانواع گوناگون غذاازملیت های مختلف عمل سرویس دهی ها دگرگون شده 
تکنولوژی ورستوران های ملل مختلف ،وزندگی ملل مختلف جهان درکنارهم وآشنا شدن با فرهنگ های گوناگون درهرکشوری ورقابت درهتلداری وکترینگ هرروز شاهدخلاقیت هاونوآوری وفرهنگ هاتوسط افرادملل مختلف برای عمل سرویس دهی هستیم و هریک سعی وتلاش می کنندتاهرچه بیشترعمل سرویس دهی رابا خواست وجلب مشتری وسلایق ورضایت مشتری بهبودبخشند  
عمل سرویس دهی،یا بهتراست بگوئیم هنرسرویس دهی وسایل وتشکیلات برای سروکردن دگرگون شده ونمی توان قوانین یکنواختی را برای این منظور بکاربردویا ازقوانین وفرمول یکنواخت درتمام هتل رستوران هااستفاده کردبه همین دلیل دیگرازنام های همچون سرویس انگلیسی،سرویس روسی، سرویس آلمانی،سرویس آمریکائی،سرویس فرانسوی نامی برده نمی شودواین نام ها کهنه ومنسوخ شده انواع سرویس های موردپسندبهتردیگری هم هست،امروزه مردم نمی دانند ازدست چپ غذاگذاشتن صحیح است یا ازراست وتوجهی هم نمی کنند مهم خواست ورضایت مشتری،تزئین غذا،نوع ظروف ،رقابت،بهداشت،رفتارکارکنان،کیفیت ،کمیت ،نوع انتخاب وقیمت غذااست که درهنرسرویس دهی بکارمی آید دیگرنمی توان به گذشته این صنعت در قرون گذشته چشم دوخت درآن زمان اگردرچندکشور یاچندرستوران بدلیل داشتن امکانات بیشترونبودن رقیب ونوع معماری وشهرت داشتن چند رستوران و محدود بودانواع غذا عمل سرویس دهی آن ها با دیگران فرق داشت اکنون نیزبه چشم یک ابتکاریا الگونگاه کرد،درعمل سرویس دهی هنرهای گوناگونی وجود دارد،که رفاه بیشتر را به همراه سنت ها برای مشتریان به ارمغان می آورد بستگی به کشوروسیاست های مدیریت و امکانات ونوع رستوران نوع غذا ومشتریان ومناسبت های گوناگون دارد اگردررستوران های مجارستانی در رستوران ها ی لوکس که دارای موزیک زنده و نور خاصی است فردی درکنارمیزمشتریان شروع به نواختن ویلون می کند و یا اگرنوعی از کباب را با سیخ های مخصوص که توسط دونفردرهنگام سروکردن جلوی میزمشتریان به آتش میکشندکه تمام رستوران را روشن می کند این نیست که کار بین المللی می کندوهمه رستوران ها بایدازاوتقلیدکنند واینگونه سرویس دهی نمایندوبگویند سرویس مجارستانی،اگرکمی دقت کنیدهتل های لوکس دارای رستوران های متعددی هستندودرهریک ازآنهاغذاهای مختلف باسروهای گوناگون ارائه می دهند غذاهای دریایی ،چینی،مدیترانه ای ، ژاپنی،ایرانی ، فرانسوی، مکزیکی، یونانی ،مجارستانی ،ایتالیائی، هندی، لبنانی، فست فودها ویا طبخ غذاهای دودی Smoky Cook که وسایل تشکیلات دیگری را برای سرویس دهی نیاز دارد و…..
سال ها قبل تنوع رستوران ها آنقدرنبوده ولی امروزبه دلیل ارتباطات سریع شناخت جوامع بشری ومهاجرت افراد به کشورهای گوناگون جهان، آداب ورسوم ،سلایق و تمایلات مشتریان وازدواج های چند ملیتی وزندگی مشترک فرهنگ های مختلف  باهم وتلفیق آن هافرهنگ دیگری را تشکیل داده که ازچند ملل مختلف تشکیل و فعالیت می کنند واین فرهنگ ها ورسم رسوم های گوناگون بیشترین تاثیر را روی صنعت کترینگ گذاشته است وهنرسرویس دهی را دگرگون کرده است.وقتی سرویس انگلیسی یا فرانسوی ترکیبی ازچند سرویس باشد دیگر نمی توان نام سرویس فرانسوی یا انگلیسی گذاشت درتمام جهان رستوران های چندملیتی متنوع زیادی باز شده که هریک نوع سرویس دهی و رسم رسوم و فرهنگ ونوآوری های خود را درعمل سرویس دهی با فرهنگ آن کشور بکار می بنندندومشتریان خاص خود را دارا هستند
ازسوی دیگرهرکشوری غذا را با ذائقه های مختلف طبخ وتولید وسرومی کندبرای سروغذا نیزازفرهنگ مخصوص خود استفاده می کنند ودیگر از سرویس ها ی که در بالا نامبرده شده بعلت تنوع و ترکیب چند سرویس با هم درسرویس دهی اکنون این  نام ها راکمتراستفاده میکنندزیرا به فرهنگ ورسم وقوانین کشورها ،خواست ونوع مشتری ،رقابت ونوع غذا ومواد اولیه برای تولید غذا بستگی داردکه تعین کننده نوع وسروغذا است  وقتی نام رستوران ژاپنی ،چینی  و…. بکار برده می شود نمی توان از سروانگلیسی یا فرانسوی استفاده یا نام برد هیچ شباهتی با هم ندارند 
زمانی سرویس فرانسوی بهترین نوع سرویس دهی در جهان بود وشهرت داشت امروزه این نیست رستوران های فرانسوی که کنار خیابان شهرت جهانی دارند سرویسی که ارائه می دهندازرستوران درجه ۳ پائین تراست رومیزی کاغذی یکبارمصرف استفاده می کنندوظروف ولیوان ارزان قیمت وکیفیت پائین ونیزدربسیاری ازاین رستوران ها غذاهای ملل مختلف را با نوع سروآنها سرومیکنند و دیگراز غذاهای فرانسوی خبری نیست ،رسم ورسوم ملت ها،تنوع انواع رستوران ونوع غذا ها ، نوع وسایل پخت پز، مواد اولیه ، نوع پخت ، تکنولوژی ،دگرگونی هاوابتکارات ملل مختلف، سرویس دهی های گوناگونی  بوجودآورده وباعث شده هنرسرویس دهی از یکنواختی خارج شود وتلفیقی ازچندکشور که هریک برای کشور دیگر یا فرهنگ دیگرجالب توجه است و مشتریان خاص خود را جلب کند
همانطوریکه قبلا دررستوران های ژاپنی یا چینی بجای قاشق وچنگال با دوچوب (Chop Sticks )غذا میخوردند وسوپ را با پیاله سرمیکشیدند ویا درایران بعضی ازچلوکبابی ها کباب را زیربرنج می گذارندوسرومی کنند وبعضی دردیس جداگانه یا شلیک را با سیخ سرمیزمی برند ودرطباخی هاآشپزجلوی درب مشفول کشیدن غذا است ویا درداخل کشورایتالیا (کشورکوچکSan Marino که داخل کشورایتالیا است )اغلب رستوران های درسطح رستوران ۵ ستاره یا بالا ترغذاهای که بصورت گریل یا باربکیوتوسط شف با لباس سفیدوپیش بندوکلاه مخصوص جلوی درب ورودی (خارج از رستوران) با منقل شکیل پخته وتوسط گارسن های یونیفرم پوشیده شیک ودستکش سقید سرو می شود وغذاهای دیگرازآشپزخانه با تشریفات منظم وخاصی سرومیشود این تنوع در عمل سرویس دهی هیچ یک نام سرو استانداردی ندارد،ارسوی دیگر بسیاری ازانواع غذاهای ملل مختلف دربسیاری ازرستوران های ملل مختلف جهانی شده وسروآن بنوعی که درهمان کشورسرومیشده انجام می شود منوغذا راهم بسیاری از رستوران ها نزد مشتری نمی برنددرزیربشقابی PLATE MAT یکبارمصرف با طرح های زیبا درزیربشقاب ها قرار داده اندوپس ازصرف غذای مشتری آنها را دورمیریزند 
یا درکشورآلمان نوشابه  فروشی ها اگرنوشابه را چندبارسفارش دهید(سفارش را تکرارکنید) تعداد را روی زیر لیوانی شما خط می کشد ودر نهایت سرمیزشما خط ها را میشمرد و پول را دریافت میکند
مدیران رستوران ها باید بدانندکه چنانچه غذایی دررستوران آنها سرومی شود مربوط به کدام کشور است ونوع سروآن چگونه انجام میشوداگردرسرویس ها از نام های استفاده شده منظورآن غذا مربوط به کدام کشوراست و راه رسم سروآن چگونه است گردانندگان بایدبدانند ژیگو یالا پستر(خرچنگ) یا میگووماهی را چگونه وباچه مخلفاتی سرومیکنندکه یستگی به درجه ونوع رستوران دارد .درهنرخدمات و سرویس دهی هیچ استانداردی وجود ندارد در هررستورانی به نوعی سرو می شودکه در رستوران دیگرآنطور نیست
درهرکشوری ، مواد اولیه ،مهارت، نوآوری وخلاقیت ،تجهیزات وسیاست های مدیریت، فرهنگها ونوع غذا متغیراست همانطوریکه بعضی از غذا ها مثلا اسپاگتی غذای ایتالیائی را همه مردم کشور ها می دانند بایددورچنگال چرخواندو صرف کردوپیتزاوجوجه کباب با استخوان را با انگشتان خوردکه تقریبا درهمه جا یکنواخت سرو میشودولی بعضی ازغذاها را تغییراتی می دهند که بستگی به سلیقه گرداندگان داردمثلا حلوا را اغلب دریک بشقاب با یک قاشق سرو میکنند، بعضی درقطعات کوچک بصورت رولت درکاغذ مخصوص شیرینی  بسیار شیک سرومی کنند
تنوع غذاهاوسروهای گوناگون ملل جهان دررستوران ها آنقدر زیاد شده که هر چند وقت شاهد تغیرات کلی در هنرسرویس دهی و نوآوری های تازه  هستیم اگررستوران ها بخواهندازیک نوع سرویس خاص استفاده کنندو درانجام آن پافشاری کنندمشتریان را ازدست خواهند داد وقتی تعدادی به مناسبت های مختلف برای گذران وقت وصرف غذارستورانی را انتخاب میکنندکه درآن رستوران سروبصورت پرس پرس ارا ئه می شود،ولی مشتریان بخاطرتنوع مایل هستندازانواع  غذا های این رستوران استفاده کنندازهرغذا تعدادی را دریک دیس سفارش میدهند که همه بتوانندازچند نوع غذای موجود نوش جان کننددرنتیجه سرویکنواخت پرس پرس را نمی توان انجام  داد رستوران ها بایددرعمل سرویس دهی انعطاف داشته باشند. ،و با خواست مشتری سرویس دهی را انجام دهند. قبلابرای سفارش دسرمجددا منورا به مشتریان ارائه میدانند اکنون دربسیارازرستوران های لوکس برای سرعت بیشتردرسرویس دهی وترغیب مردم وانگیزه ایجادکردن سفارش دسرانواع دسرها رابا تزئین های بسیار زیبادر ظروف شیک روی یک تریلی دروسط رستوران به نمایش گذاشته اندوبعداز پایان غذا تریلی نزدیک میز مشتری برده میشود ومشتری با دیدن ظروف زیبا وتزئین زیبا ومشاهده انواع دسریک نوع و شایدچندنوع را سفارش دهد که حتی نام دسرراهم نمی دانند اینکار سبب می شود مشتریان که با تعدادی از دوستان دوریک میزجمع شده اند با دیدن این تریلی زیبا ازانواع دسرسفارش دهندکه دراین میان رستوران بفروش بیشتری دست می یابد واین نوع هنر سرویس دهی وصدها نوع دیگرکه هرروز قابل تغییراست درهیچیک از انواع سرویس ها که دربالا نام برده شده اینگونه تعریف نشده سرویس های یکنواخت دیگرجایگاهی درصنعت کترینگ ندارد چنانچه درصنعت هتلداری دست از تقلیدبردارندهرروزشاهد ابتکارات نوخلاقیت ها ی بیشماری  همراه با رضایت مشتریان وارتقاء هنرسرویس دهی درصنعت هتلداری و کترینگ خواهیم بود 
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد،که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹)که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه و سایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوزنمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانند هرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
کیفیت در رستوران داری
هتل ها ورستوران ها در بازار فشرده رقابت باید انتظارات مشتری را درک و برآورده کنند. هتل ها درصورتی که کیفیت خدمات و سرویس دهی را درسطح انتظارات مشتری تأمین‌نکنند،‌به‌نارضایتی مشتری منجرمی شود باعث ازدست دادن مشتریان خواهندشدامروز به دلیل رقابت ها وخلاقیت ها درصنعت هتلداری چاره‌ای جزجلب رضایت مشتری نیست
زمان استفاده ازیخ های سنتی وغیربهداشتی گذشته است امروز دررستوران هاوهتل ها وکافی شاپ هاازیخ های بلورین باشکل ها واندازه های  مختلف استفاده می شود،همانطوریکه برای مناسبت های مختلف برای هرنوشیدنی ازیکنوع لیوان ویک اندازه خاص یخ استفاده می کننداندازه هاوشکل های یخ های بلورین نیزمتفاوت است دستگاه های یخسازمتفاوتی نیزساخته شده ولی یخ های دایره شکل از دوام بیشتربر خور دار است وقالب های یخ چهارگوش که دراغلب منازل استفاده میشودازدوام کمتری برخوردار است و در اماکن عمومی کمتراز این نوع یخ ها استفاده میشود برای ساختن یخ های دایره ای دستگاه های یخساز معمولا ازآب معمولی و یا بسته بندی شده استفاده میکنند ولی در رستوران و هتل های مجلل آب شیر را دوباره می جوشانند تاکلیه ناخالصی ها یش ته نشین شودچرا که مایلندبلورهای یخ کاملا شفاف، یک اندازه وچشم نوازباشدوهرچه یخ ها بلوری ترباشند با ارزش تروزیباتراست وبرای تبدیل شدن آب به یخ دراشکال مختلف به تدریج ولایه به لایه انجام می شود همانطوریکه بعد از انداختن در لیوان ها ی گوناگون به همین ترتیب آب می شوند ودر جه حرارت را کاملا مطلوب حفظ می کنندبسیاری از هتل رستوران ها یخ مورد نیازخود را به شرکت های مختلف سفارش می دهند وآنها را در ظرف مخصوص نگهدارنده یخ به اندازه مصرف روزانه در بخش های مختلف هتل نگهداری می کنند امروزه اگر بهترین نوشابه را درلیوان نامناسب وبدون یخ بلورین سروکنندهیچ ارزشی نداردواشتها کورکن است درحالی که اگربدترین نوشابه در لیوان شیک با یخ بلورین سرو شود دلچسب و زیباست در واقع مسئله شکل یخ وطرز تهیه آن و لیوان مناسب برای انواع گوناگون نوشابه امری مهم و جدی تلقی می شود واین موازات موردی که یخ ها برایش استفاده می شوندکم یازیاد می گرددالبته باید توجه داشت که این مواردو هزینه ها باعث می شودکه قیمت هرگیلاس نوشابه را افزایش دهندوبیشترافرادکاملا آگاهندکه اگرقیمت اضافه می پردازند به خدمات وسرویس دهی ارائه شده می ارزدزیرا رستوران واماکن وهتل های مجلل برای کیفیت و عرضه سرویس دهی انواع نوشابه ها وآب میوه ها که به چه شکلی تزئین و با چه لیوانی و چه نوع یخی به مشتری عرضه کنند اهمیت بسیار زیادی قائل هستند،بموازاتی که بازاراستقبال ازاینگونه بلورهای یخی افزایش پیدا می کند، مدیران رستوران هاوکترینگ وهتل ها ترکیب نوشیدنی نیزبیشترخلاقیت ازخود نشان می دهندونوآوری می کنند.هتل ورستوران هادر بسیاری ازجشنها ومناسبت های مختلف برنامه های گوناگونی برای یخ مورد استفاده تدارک می بینند وبهمین سبب بلورین های یخ تولید شده را طوری تهیه می بینند که برای مصارف و نوشیدنی های مختلف استفاده شود وچشمها را خیره کند با توجه به اینکه تولید یخ بلورین به اشکال مختلف وقت زیادی میگیرد بخصوص برای هتل ها ورستوران های که رفت آمدزیاد می باشد ولی بسیاری برای کیفیت سرویس دهی این زحمت را قبول می کنند ولی آن دسته از مدیرانی که توجهی به یخ و یا گیلاس برای سرویس انواع نوشیدنی نمی کنندمتوجه تفاوت بین رضایت مشتری پس از استفاده از یخ وگیلاس خوب وبدرا درک نکرده اندحال این پرسش مطرح می شودکه آیا اصولا شکل وکیفیت یخ بلورین وگیلاس برای مصرف کنندگان آنقدر اهمیت داردکه سبب شود به تفاوت آنها توجه نشان دهند؟ بایدگفت این امر بستگی به این داردکه مصرف کننده چه کسی باشد.
البته نمی توان ازهیچ مسئول نوشیدنی بخاطرامکانت هررستوران یاهتلی که دراختیارداردوبخاطرسلیقه ای که بکاربرده یا ازنوع گیلاسی که استفاده کرده ایرادویا انتقاد کرد حتی اگرتصورکنیم هیچ مصرف کننده ای متوجه این امر نمی شود،اما مشتریان سرویس خوب را از بد بخوبی تشخیص می دهند، همانطوریکه یخ بلورین در یک لیوان پلاستیک هیج جلوه ای ندارد ومورد پسند همه قرار نخواهد گرفت .
امروزه هتل هاورستوران ها یک شغل انحصاری ندارندومی بایست با رقابت، خلاقیت، نوآوری، مشتریان رقبارا به ربایندوقتی درمشتری احساس رضایت ایجادمی‌شودکه تما م انتظارات اوبرآورده شودکه با مراجعه مجدد خود وتشویق دیگران به مشتریان ما بیفزاید وبه بقای هتل کمک کند. شناسایی انتظارات مشتری وسلایق آنها نوع خدمات وسرویس دهی دربهبودرضایت مشتری نقش دارد.واگرسرویس وخدمات دهی هتل با رقبا فرق نداشته باشدوخلاقینت ونوآوری بکارنگرفته باشند نمی توانند مشتری رقبارا بربایند بایددرانواع غذاها ونحوه سرویس دهی تنوع ایجادکنند و کارنوارائه دهند چه ازنطرتزئین غذا وچه ازنظرکیفیت وکمیت مشتری معمولا به رستوران یا هتلی مراجعه میکندکه خدمات وسرویس دهی، رفتار وبهداشت آن به دیگررقبا متفاوت باشد.
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  را جزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده ویا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله  نام نویسنده  ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افراد  وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری در ایران میزنند نشان از بی اعتباری ،تنگ نظری،بی فرهنگی و صادق نبودن افراد و سایت های اینترنتی  وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهر جزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردیداز سایت ها وآموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددر سایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيـان دربنـدي کارشناس و متخصص هتلداري
 سيستم گردش کار يک کار تيمي مي باشد بمعني يك استراتژي و تحول سازماني درهتل و در واژه رياضي يك سيستمي است که موجب روش سيستماتيك ومتدهاي آماري مديريتي مي شودوبه هتل امکان تحول وپيشرفت وتوسعه را با اعدادارقام واقعي مي دهد  يک متد مديريتي است که بسياري ازبخشهاي هتل را مي توان بدون حضور فيزيکي مديريت، کنترل، و هدايت کرد واهداف بهينه سازي را به مجموعه اي ازاندازه گيريهاي كمي وابزارهاي آماري پيوندمي دهدوهزينه ها را به مقدارقابل توجهي كاهش مي دهد
براي اجرا وپياده سازي سيستم وگردش کار درهتل ابتدا بايد تيمهايي ازمتخصصين تشكيل شود وسرگروه تيم که حتما مي بايست به کليه جزئيات هتل کاملا وارد و با تجربه باشد که بتواند هراتفاقي که در هر بخش از هتل مي افتد از نظر مالي، اداري، رفاهي، کنترلي و…را از قبل پيش بيني کند را براي هر بخش تعيين يا پيشنهاد و يا اصلاح و تصميم مي گيرند که از بين روش ها بستگي به امکانات ومعماري هتل دارد بايدبهترين روش را براي اجراي آن اتخاذ كنند و سعي در يگ نواختي و هماهنگي سيستم مي کنند و هدف آن دستيابي به كيفيت برتر، و کنترل هاي آسان تر، پرسنل کمتر وکيفيت سرويس دهي است البته اين تيم معمولا از خارج ازهتل که تجربه کاري طولاني ومتخصص درامورهتلداري هستند بخصوص سرگروه تيم مي بايست اطلاعات وسيعي از کليه بخشهاي هتل داشته باشند انتخاب مي شوند تا با کمک تکنولوژي برنامه هاي خود را ارائه دهند.به طورکلي مي توان گفت، سيستم گردش کار هتل متدي است كه براساس داده ها هدايت مي شود و پيش گيري قبل از وقوع اشتباهات. و يک تلاش براي جلوگيري از تكرارها و دوباري کاري ها صورت مي گيرد
درسيستم گردش کار نياز مشتري وهتل تعريف مي شود وعملكرد تامين كنندگان، کاربران بخشها توسط کنترل کننده ها از نزديك مورد سنجش قرار مي دهد. در صورتيکه داده ها و راه کارها صحيح برنامه ريزي و با موفقيت پياده ‌سازي شده باشد تاثير بسيار عميق به روي كيفيت، عملكرد بخشها و منابع انساني خواهد داشت در سيستم گردش کارهتل سياست هاي مديريت هتل باهمان کيفيت ها واندازه ها که ازقبل تعريف شده وبراي توليد درآشپزخانه درنظرگرفته شده به دست مشتري مي رسد که باعث سرويس دهي مطلوبتر و با کيفيت بهتر به مشتريان ارائه خواهد شد
از آنجائيکه تصميم گيري ها براساس اطلاعات و آمارهاي واقعي بدست آمده خواهد بود مديريت هتل را ازعملکرد بخشها وکارکنان آگاه مي کند و به كيفيت برترهدايت مي کند وازخطاها، نيروي انساني اضافي کاري، اتلاف وقت، دوباره کاري هاي بي مورد، هزينه ها، جلوگيري مي کند اين سيستم که مجموعه اي ازسيستم ها مي باشد براي بهبود مستمر و دائم برنامه ريزي مي شود و از تغييرات سليقه اي جلوگيري مي کند
در فضاي پيچيده رقابتي صنعت هتلداري در اين سيستم نمي توان با تفکر سنتي و بدون داشتن اطلاعات از عملکرد واعداد ارقام واقعي وخطاها وبرخي راهكارهاي سليقه اي و غيرکارشناسي به موفقيت رسيد. و سيستم اجازه تغييرات سليقه اي را بدون برنامه ريزي و با درميان گذاشتن با سرگروه تيم را نمي دهد زيرا براي گرفتن گزارشات لازم و ضروري کنترلي جهت تصميم گيري مديريت گزارش ها برنامه ريزي شده است
و در اين گزارشات تخصصي يك معيار سنجش و نشان دهند عملکرد كيفي و دقيق هربخش براي ارزيابي عملكرد کاربران است واين گزارش ها باعث خواهد شد بخشها به فعاليت بيشتر و بدون خطا بپردازند وکارکنان در ساعت کاري کار مفيد انجام دهند.
در واقع سيستم گردش کار در هتل يک قانون سفت و سخت است که کاربر را ملزم به اجراي قانون مي کند و اجازه نمي دهد بدون اجراي قانون فعاليت کند زيرا کارمند خطا کار به راحتي شناخته مي شود و اين مهم باعث نظم وانظباط در محيط کارخواهد شد و ازصرف انرژي بيهوده جلوگيري خواهد کرد و خواست مشتري و مديريت هتل و سرعت در کار را فراهم مي کند واز بروز اشتباهات انساني واختلاف ميان کارکنان جلوگيري مي کند و نهايتاً باعث حل اختلاف بصورت منطقي وقانع کننده مي شودزيرا وقايع يا اختلافي که مثلا بين يک کشيرCASHIER با گارسن درمورد پرداخت يک چک رستوران مي افتد را پيش بيني مي کند و دربرنامه ريزي ها و گردش کارهتل لحاظ ميکنديا اختلاف بين RECEPTIONIST رسپشنيست وCASHIER کشيرمادربراي دريافت يک DEPOSIT  از قبل پييش بيني ودر سيستم وگردش کارلحاظ شده است اين برنامه ريزي هاي علمي و تخصصي باعث خواهد شد هرگز وقت مدير هتل براي رفع اختلاف ۲ کارمند گرفته نشود همانطوريکه وقت مديرهتل براي کنترل هيچ قسمت از هتل مهندسي، انبار، لاندري، آشپزخانه، و.. با بودن گزارشات لازم و ضرورگرفته نخواهد شد و مديريت فرصت پيدا مي گند براي برنامه هاي هتل با اطلاعات و اعداد ارقام واقعي بدست آمده براي آينده بر اساس آمارها برنامه ريزي کند.سيستم گردش کار در هتل تمام کارکنان را درگير و مشاركت مي دهد که هر يک در زمان لازم نقش خود را به نحو احسن اجرا کنند
سيستم وگردش کاربه عمل کرد افرادي که با هتل داد ستد دارد نظم و انظباط مي دهد و روي خريد، توليد، مصرف، دريافتي و پرداختي هتل از اشخاص کنترل هاي دقيق و اعداد ارقام واقعي را براي تصميم گيري ارائه مي دهد امروزه با وجود تکنولوژي هاي پيشرفته براي هتل ها پياده سازي سيستم وگردش کار هتل يك نياز بنيادي است و بدون آن نمي توان مديريت کرد با پياده کردن سيستم يكپارچگي بين تمام کارکنان و بخشهاي هتل بوجود خواهد آمد
ولازم است هتل هاي که در دست سا خت و يا هتل هاي در حال بازسازي به اين مهم توجه داشته باشند و فراموش نکنند هتل بدون پياده سازي سيستم گردش کارهرگز نمي تواند توجيه اقتصادي داشته باشد و امروزه موفقيت و مديريت يک هتل با پياده سازي سيستم وگردش کارصحيح، همکام با معماري ساختمان، امکانات،تجهيزات و تشکيلات و تکنولوزي بدست خواهدآمد
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  راجزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده و یامنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح  نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افرادوسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران میزنندنشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد