بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارسناس و متخصص هتلداری
نظربه اینکه برای بسیاری ازمخاطبین سایت علمی هتلداری پس ازانتشارکراکرزCrackers ودیپ Dip چیست؟ که بابا قانونش رابعنوان یکی ازدیپ ها نام برده بودم ناشناحته بودومایل بودندرسیپی بابا قانوش رابداننددرزیر شرح داده شده است
۲ کیلو بادمجان
۳ قاشق روغن زیتون
۲ قاشق آب لیمو
۲ عدد سیر رنده شده
۳ قاشق ارده
۱ قاشق چای خوری نمک
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

مواد لازم:
برنج                          ۲/۱ ۱کپ/۲۷۵گرم
نمک                          ۲/۱t.s
دانه هل                       ۵عدد
حبه سیر                      ۳-۲عدد
ساقه دارچین                 ۱عدد
روغن                          ۳T.B.S
پیاز                              ۱عدد درشت خرد شده
مرغ قطعه شده                ۶۰۰گرم
پودر سیر                       ۴/۱t.s
پودر هل                         ۱t.s
فلفل چیلی تند                   ۴/۱t.s
پودر زیره                       ۱t.s
پودر تخم گشنیز                ۱t.s
فلفل سیاه                         ۲/۱t.s
نمک                               به میزان لازم
سیرخرد شده                   ۳حبه
زنجبیل تازه ریز خرد شده   ۱t.s
آبلیمو                             ۱عدد لیمو
گوجه فرنگی اسلایس شده   ۴عدد
زعفران سابیده و حل شده در آب  قدری
خلال بادام تفت داده             قدری
روش تهیه:
۱.فر را روی حرارت ۱۹۰درجه سانتیگراد/۳۷۵درجه فارنهایت/۵گاز گرم می کنیم.
برنج را از شب قبل خیس کرده و آنرا در آب که دانه هل،سیر حبه،ساقه دارچین در آن انداخته ایم، جوشانده و دقایقی زودتر در صافی می ریزیم.                   
۲.پیاز را در روغن کمی تفت داده و مرغ و کلیه ادویه ها رااضافه و تفت می دهیم (۵دقیقه)
۳.مرغ تفت داده را در کف ظرف نسوز مناسب چرب شده می چینیم و یک لایه برنج روی ان پاشیده و کمی زعفران می دهیم و سپس اسلایسهای گوجه فرنگی را چیده و سپس مابقی برنج را روی آن پخش میکنیم و لایه لایه کمی زعفران می پاشیم.
۴. ۳/۲کپ آب رو ی برنج ریخته و درب ظرف را با آلومینیوم بسته و برای یک ساعت در فر قرار می دهیم و در ۱۰دقیقه آخر مقداری کره روی سر برنج قرار داده و سپس پس از اتمام زمان پخت از فر خارج و در ظرف مناسب می کشیم و قطعات مرغ را روی سر پلو چیده و با خلال بادام تفت داده تزیین می کنیم.
لاله شفیغی : مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز  عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

مواد لازم :
کره ۱۲۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
تحم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چای خوری
بکینگ پودر ۲ قاشق مربا خوری
آرد ۲۰۰ گرم
سیب  باندازه کافی  ( حدود ۳ عدد )
طرز تهیه :
کره را با شکر مخلوط کرده  و تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده وانیل ، بکینگ پودر و آرد را به مایع اضافه کرده ومخلوط می کنیم  سپس مایع را در ظرفی که چرب کرده وآرد پاشیده با قاشق پلاستیکی صاف میکنیم و سیب ها را که قبلا پوست شده به چهار قسمت تقسیم کرده و هسته آنرا بیرون آورده  روی سیب را با چنگال بصورت چهارخانه شکل داده وروی مایع می چینیم ودرفر میگذاریم تا پخته شود ، زمان طبخ با ۱۷۵ درجه سانتی گراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت  حدود نیم ساعت می باشد
دستوراز ف –  ه 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

مواد لازم:
گوشت گوسفندی                               ۱کیلوگرم
پودر زیره                                       ۲/۱t.s
تخم گشنیز                                      ۱T.B.S
دانه هل                                          ۲/۱t.s
فلفل چیلی                                        ۲t.s
زردچوبه                                         ۱t.s
پودر خردل                                       ۱t.s
روغن                                             ۲T.B.S
پیاز                                                 ۳عدد متوسط اسلایس شده
زنجبیل تازه                                       ۳t.s
سیر                                                 ۳حبه
دارچین                                              ۱ساقه
سرکه                                                ۳/۱کپ
آبگوشت یا آب ساده                              ۲کپ
شکر                                                 ۱t.s
روش تهیه:
۱.گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم.
۲.زیره،تخم گشنیز،هل،فلفل چیلی،زردچوبه،خردل را با هم پودر تا صاف و یکدست شود.
۳.روغن را در تابه گرم و گوشت را روی حرارت متوسط در آن تفت داده تا اطراف گوشت طلائی شود و در یک قابلمه مناسب می ریزیم.
۴.پیاز،زنجبیل،سیر ،ساقه دارچین را درماهیتابه با یک قاشق روغن تفت می دهیم تا بافت پیازنرم شود ومخلوط پیازرا به گوشت درقابلمه اضافه می کنیم وخوب با گوشت مخلوط می کنیم.
۵.سرکه ،آبگوشت،شکر،نمک و فلفل را اضافه و با درب بسته روی حرارت پائین برای ۱.۵ساعت طبخ می کنیم و در انتهای طبخ غذا نباید آب داشته باشد و دارچین را از گوشت جدا و خوراک را با پلو سرو می کنیم.
*این خوراک غذای مسلمانان هندی می باشد.
لاله شفیغی :مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز  عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

مواد لازم:
هویج                                  ۲عدد متوسط
زردک                                 ۱عدد متوسط
سیب زمینی                          ۱عدد متوسط
پیاز                                    ۲عدد متوسط
هل سابیده                            ۱t.s
پودر سیر                             ۴/۱t.s
زیره سابیده                          ۲/۱ ۱t.s
تخم گشنیز سابیده                  ۱t.s
زردچوبه                             ۱t.s
پودر خردل                           ۱t.s
فلفل چیلی                             ۲/۱t.s
زنجبیل تازه                          ۲t.s
آبگوشت یا آب ساده                ۳/۱ ۱کپ
عصاره تمر هندی                   ۲/۱کپ
فلفل سبز                             ۱عدد متوسط
قارچ دکمه ای                       ۲۰۰گرم
گل کلم                                 ۳۰۰گرم
خلال بادام                            ۴/۱کپ
روش تهیه:
۱.سبزیجات را به قطعات ۲سانت برش می دهیم .
۲.روغن را در یک ماهیتابه گرم و پیاز را در آن تفت می دهیم.
۳.هل ،سیر،زیره،گشنیز،زردچوبه،خردل،فلفل چیلی،زنجبیل را اضافه و ۱دقیقه تفت می دهیم.
۴.هویج ،زردک،سیب زمینی،آبگوشت،عصاره تمر را اضافه و روی حرارت متوسط برای ۲۵دقیقه می پزیم تا سبزیجات نرم شوند.
۵.فلفل سبز،قارچ،گل کلم را اضافه و ۱۰دقیقه دیگر طبخ را ادامه می دهیم.
۶.خلال بادام را تفت داده و کاری را در ظرف مناسب ریخته و با بادام روی آن می پاشیم و با برنج سرو می شود.
لاله شفیغی : مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز  عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد  

مواد لازم:
پياز متوسط  ۱ عدد
ادويه  به مقدار لازم 
فلفل سياه ، قرمز، سبز  به مقدار لازم 
روغن  به مقدار لازم 
نمک  به مقدار لازم 
نخود ۱۵۰ گرم 
تخم مرغ  ۲ عدد
روش تهيه:
نخودرا قبلاً خيس کرده تاحجم آن دوبرابرشوديا درصورت کمبود زمان آنرا مي پزيم وچرخ مي کنيم مي توانيم  ازآردنخودچي يا آرد گندم - جو- ذرت يا برنج نيزاستفاده کنيم ولي نخودخوشمزه تر است تخم مرغها را خوب مي زنيم سپس نخود چرخ کرده و تخم مرغها را با هم مخلوط مي کنيم و خوب هم مي زنيم فلفل سبز را ريز کرده کمي فلفل سياه و قرمز را به همراه نمک وادويه اضافه مي کنيم و دوئباره هم مي زنيم و روغن را داغ کرده و مايه را به اندازه يک نارنگي کوچک برداشته و گرد مي کنيم در روغن انداخته و سرخ مي کنيم تا طلايي شود از داخل روغن در آورده و روي کاغذ خشک کن آشپزي گذاشته تا روغن اضافي آن گرفته شود در ظرف چيده به همراه ليمو ترش يا سس قرمز سرو مي کنيم فلافل حتماً بايد داغ خرد شود   .
لاله شفیغی : مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیرازعضوانجمن بین المللی مدیریت هتلداری کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

مواد لازم :
یک فنجان آب
یک قاشق غذا خوری نسکافه حدود ۳ تا ۴ گرم  (یا همان قهوه فوری Instant )
یک قاشق خامه زده شده با کافی میت
یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر
کمی شکلات خرد شده
یک قاشق چایخوری خامه ساده
آب را بجوشانید ، نسکافه و شکر را به آن اضافه کنید تا کاملا درآب حل شوند و آن را در فنجانی بریزید ،خامه را با کافی میت بزنید تا صاف و یکدست شود و آن را بصورت یک لایه تقریبا ضخیم روی نسکافه موجود درفنجان بریزید، خامه ساده را به صورت یک توده روی آن قرار دهید و روی خامه را با شکلات خرد شده تزئین کنید
استفاده ،انتشار ،کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت  بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد