بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

لاله شفیعی : مدرس قنادی آشپزی مدیرعامل انستیتو هتلداری آفتاب پارسه شیراز
آیا گاهی ترکیبات سس ها،چاشنی ها را بر روی برچسب بسته بندی مطالعه کرده اید ؟
اگر با کمی تامل  بر برچسب این دسته  مواد غذایی نگاه کنید در کنار ترکیبات مواد غذایی به عناوینی برخورد می کنید بنام امولسیفایروپایدار کننده و نگهدارنده ها !
یکی از ترکیبات اساسی و سازنده  در تمام سس ها و چاشنی ها  روغن می باشد که جهت لطافت ،خامه ای شدن و ایجاد طعم و… به چاشنی ها اضافه می شوند.
انواع روغنهایی که در تهیه سس ها یا چاشنی ها کارایی دارند روغن هایی هستند که در سرما کریستاله نمی شوند ولی در صنعت جهت اکسیده نشدن آنها و جلوگیری از خاصیت سرطان زایی ، در محصولات صنعتی استفاده از آنتی اکسیدانها ضروری می باشد.
وقتی روغن وآب باهم ترکیب می شوند روغن پس از مدتی بصورت یک لایه جداگانه بر روی آب می ایستد ولذا ترکیب آب و روغن غیر قابل مخلوط یا حل شدن در یکدیگر می باشند.
در صنعت غذایی برای تشکیل یک ترکیب پایدار (امولسیون) بین روغن و آب از حضور یک ماده سوم بنام امولسیفایر بهره می برند.
امولسیفایر ها با تشکیل یک غشا در اطراف مولکولهای آب از به هم پیوستن ملوکولهای آب به هم و جدا شدن از روغن جلوگیری می کنند.
امولسیفایر ها از نظر شیمیایی موادی هستند با یک قطب آب دوست و یک قطب آب گریز ،که در واقع قطب آب دوست بطرف ملوکولهای آب جذب و قطب آب گریز بطرف چربی جذب می شود و یک پایداری در مخلوط مواد بوجود می آورد.
مواد طبیعی که خاصیت امولسیفایر دارند عبارتند از:فسفولیپیدها،پروتئین ها،کربوهیدراتها از جمله  نشاسته ها،صمغ ها و پکتین ها
که مواد فوق به نحوی در ترکیبات چاشنی ها و سس ها ی خانگی دست ساز به مصرف می رسند ولی در صنعت از امولسیفایرهای مصنوعی مجاز استفاده می گردد.
یکی از مواد طبیعی که بعنوان امولسیفایر استفاده می شود بهره بردن از لستین در زرده تخم مرغ می باشد.
در کنار امولسیفایر ها در صنعت از پایدار کننده ها هم بهره گرفته می شود که در واقع موادی هستند که با افزایش غلظت سبب پایداری بیشتر می گردند که از جمله ژلاتین،نشاسته،پکتین ها،صمغ ها جزو این دسته می باشند(موادی همچون کتیرا،نشاسته،…)
از دیگر مواد بکار رفته در تهیه سس ها نمک و سرکه می باشد که جهت پایداری بیشتر وبعنوان نگهدارنده وجهت ایجاد طعم گوارا تر به محصولات اضافه می گردند .
 شیرین کننده ها نیز جهت پایداری و ایجادطعم بهتردر کنار سرکه به سس ها اضافه می شوند که نمونه بارز آن استفاده از شربت ذرت در صنعت یا کمی شکر در محصولات خانگی می باشد.
از نگهدارنده های مجاز درصنعت از سوربات پتاسیم بعنوان ضد کپک و بنزوات سدیم جهت منع رشد مخمر و باکتری بهره برده می شود.
لذا با اطلاع از ترکیب ساخت این دسته مواد غذایی با اطلاع ودانش بیشتری می توان انتخاب بهتری از این دسته مواد داشت.
استفاده ،انتشار،کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت  بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قا نونی دارد

اصغر ژیان دربندی  کارشناس هتلداری  
سئوال :
چندسئوال در ارتباط با اقا مت در هتل  از مقاله (براي يک اقامت دلپذير در هتل )راارسال داشته اندکه تعدادی بعلت شباهت با سئوال های زیرحدف شده  چندنمونه آن در زیرعینا در سایت قرارگرفته است که سئوال کرده اندآیا صحیح است یا خیر؟
۱-شماره‌ اتا ق را به کسي ندهيد
مطمئن شويدکه تلفنچي اتاق، تلفن‌هاي ناشناس را به اتاقتان وصل نمي‌کند.اين‌طوري خيالتان ازبابت غريبه‌هايي که مي‌ خواهندمطمئن شوند شما در اتاق نيستيد، راحت خواهد شد. مي‌توانيد خودتان با يک تماس تلفني از بيرون، تلفنچي هتل را امتحان کنيد. از او بخواهيد که حتي شماره‌‌ي اتاقتان را هم به کساني که به هتل تلفن مي‌کنند و فقط نامتان را مي‌دانند، ندهد.
۲-همه‌ي عالم را از بيرون‌رفتن خودتان خبر نکنيد
وقتي علامت «اين اتاق به سرويس احتياج دارد» را بيرون دراتاق مي‌گذاريد وخارج مي‌شويد، همه خيالشان از بابت خالي‌بودن اتاق‌تان راحت مي‌شود.به جاي اين‌کار، موقع بيرون‌رفتن، علامت «مزاحم نشويد»را روي دربگذاريدومواقعي که خودتان حضور داريد، درخواست مرتب‌کردن اتاق را بدهيد؛ يا حداقل موقع بيرون ‌رفتن ازهتل، تلفني درخواست خودتان را به پذيرش بگوييد تا فقط مسوولان در جريان باشند.
۳-ساعت زنگ‌دارخودتان را همراه ببريد
زيادبه منشي‌هاي هتل اعتماد نکنيد.مخصوصاآنها که شيفتشان زودتراز ساعت بيدارشدن شما تمام مي‌ شود.مي‌توانيد موبايلتان را هم راس ساعت موردنظرکوک کنيد تا صبح خواب نمانيد.راستي، شارژر موبايل و باتري ساعت هم فراموش نشود.
پاسخ :
ابتدا بایدبگویم این نکات ارسالی بیشتربه طنزشبیه است تا آموزش اقامت درهتل .بهتر بود بجای اقامت دلپذیراقامت خطرناک نام می گذاشتند
اینکه تلفن افراد ناشناس را به اتاق وصل نکند تلفنچی هتل ازکجا بایدتشحیص دهدتلفن کننده ناشناس است یاآشنا؟وچرا تلفنچی هتل را با یک تلفن امتحان کنیدویا غریبه ها میخواهندمطمئن شونددراتاق نیستید چه معنی می تواندداشته باشد.
واینکه علامت مزاحم نشویدرا بجای اتاق نظافت شودآویزان کنیدکه متوجه نشونددراتاق نیستید موقعیکه دراتاق هستیدتلفن کنید بیاینداتاق را نظافت کنندنویسنده هنوزنمی دانسته وقتی مسافر داخل اتاق است خانم خانه داریا نظافچی هتل اجازه ندارد وارداتاق شوندونکته دیگرامروزه تکنولوژی آنقدر پیشرفته است که رسپشنیست بدون حضورفیریکی درطبقات هرلحظه می توانددرکامپیوترواز برنامه نرم افزاری هتلداری به راحتی متوجه میشودکه کدام مسافرداخل اتاق است وکدام خارج از اتاق وکدام اتاق  مایل است اتاق نظافت شودوکدام اتاق مزاحم نشوند،کدام اتاق در چه ساعتی نظافت شده و..همینطور خانم خانه دار از هر طبقه ای که مایل باشد می تواند متوجه شودکدام اتاق صورتحساب را پرداخته ودرحال خروج ازهتل است وسرپرست خانه داری می تواندبداند نظافچی در کدام اتاق مشغول نظافت است .
وآخراینکه به منشی ها اعتمادنکنید ساعت زنگ داربا خود ببریدهمانطوریکه دربالااشاره شدسالهاست که  سیستم ها ی مختلف برای هتل ها موجوداست که اتوماتیک هر ساعتی مهیمان بخواهد می تواند سیستم را فعال کندکه اوراراس ساعتی که مایل است بیدارکندواین سیستم هاهم دراختیارمسافراست وهم دراختیار هتل هردو می توانندتنظیم کنندومنشی دراین میان نقشی نداردکه شیفت اوباشدیانباشد
اینطوربنظرمی رسد نویسنده مقاله درهیچ هتلی اقامت نداشته است حتی فرق بین ،ساختمان هتل ، بیمارستان ،اداره ،مسکونی ،پلیس ،فروشگاه ، رستوران  را هم نمی تواند تشحیص دهدکه بخواهد مطلبی آنهم درارتباط با اقامت درهتل آنهم دلپذیرتالیف نماید
نویسنده مطلب ازصنعت هتلداری خیلی فاصله داشته وهیچ اطلاعاتی ازهتل ندا شته است بهتربود طنزنویسی را انتخاب می کردند واین افرادبهتراست درمورد چیزی که اطلاعاتی ندارند زحمت بخود ندهندکه مطلبی بنویسند
استفاده ازتمام مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
در سایت ….. لینک آدرس …   که آموزش هتلداری ،راه اندازی و مشاوره می کنند این مطلب را انتشار داده اند که در زیرعین مطلب را از سایت کپی ارسال داشته ام آیا صحیح تعریف شده یا خیر؟ 
هتل آپارتمان Apartment Hotel: هتل مکانی است برای اقامت تا در آن از مسافر پذیرایی شود . حال اگرامکان پذیرایی در هتل کاهش یابد، هتل آپارتمان شکل می گیرد.در هتل آپارتمان وسایل آشپزی وجود دارد و نیازی به رستوران احساس نمی شود. اقامت در هتل آپارتمان بسیار شبیه به اجاره آپارتمان است با این تفاوت که قرارداد اجاره ای وجود نداردومسافرهروقت بخواهد می تواند با هتل تسویه حساب نموده و آنجا را ترک نماید. بر خلاف هتل ها که دارای شرایط سختی هستند هتل آپارتمانها دارای انعطاف پذیری بالائی بوده وانواع بسیار متفاوتی دارند.معمولا شبیه هتل ها ساخته می شوندودارای تعداد زیادی آپارتمان می باشند.دوره اقامت درآنها بسیار متفاوت بوده واز چند روز تا چند ماه متغیر است . معمولا قیمت آنها ازهتل های هم ردیف پایین تراست مسافرینی که درآن اقامت می گزینندآنرا به مشابه خانه خودانگاشته که موقتا ازمحل اصلی زندگی آنها به دوراست. بنابراین هرآنچه که در خانه فراهم است ممکن است در هتل آپارتمان نیز فراهم باشد.
پاسخ :
۱- نوشته شده اگر امکان پذیرایی در هتل کاهش یابدهتل آپارتما ن شکل می گیرد اصلا ارتباطی با چنین چیزی ندارد وابدا چنین چیزی نیست که هتل آپارتمان خدمات بهتری بتواند از هتل بدهدنویسنده  درهمین جمله مطلب خود را رد کرده وقتی در هتل آپارتمان نیاز به رستوران نباشد یکی از خدما ت عمده  به مسافرکم شده است .
۲- در هتل آپارتمان وسایل آشپزی وجود دارد و نیاز به رستوران نمی باشد در بعضی از هتل ها در اتاق های سوئیت و یا آپارتمان وسایل آشپزی وجود ندارد ؟ 
۳- اجازه اقامت در هتل آپارتمان بسیار شبیه به اجاره آپارتمان است با این تفاوت که قرارداد اجاره ای وجود ندارد و مسافرهروقت بخواهد می تواند با هتل تسویه حساب نموده وآنجا را ترک نماید. برخلاف هتل ها که دارای شرایط سختی هستند. در هتل مگر نمی توانند هر زمان بخواهند تسویه حسا ب کنند ؟ و دوم اینکه در هتل مگر قرارداد اجاره ای تنظیم می شود که درهتل آپارتمان تنظیم شود ؟ آن آپارتمان یا منزل مسکونی است که قرار داد تنظیم می کنند .
منظورنویسنده معلوم نیست شرایط سخت درهتل چیست؟آیا مردم برای اقامت و شرایط سخت درهتل پول پرداخت  میکنند؟که درهتل زندگی کنند؟ وانواع هتل آپارتمان را نامی نبرده اند که چه  تفاوت های باهم دارند وضمنا دوره اقامت هتل مگرمتفاوت نیست که درهتل آپارتمان متفات است جه تفاوتی دارد باید ازنویسنده سئوال کرد
نکته دیگراینکه درهتل آپارتمان رستوران احساس نمی شوداینطوربنطرمی رسدکه نویسنده نه ازهتل آپارتمان اطلاع دارد ونه ازهتل ومتاسفانه آپارتمان مسکونی منزل را با هتل آپارتمان اشتباه تشخیص داده اند.این نوع آموزش ها وانتشاراطلاعات غلط که توسط افرادی که اطلاعاتی ازهتلداری ندارندضربه زدن به صنعت هتلداری کشوراست  مستندات ومشخصات وآدرس سایت درسایت علمی هتلداری ایران موجوداست البته نکات دیگری نیزازهمین سایت ارسال شده است که به دلیل طولانی بودن انتشار داده نشده است شاید درفرصتی دیگر
استفاده ویا کپی برداری ازکلیه مقالات ومطالب سایت بدون دریافت مجوزکتبی پیگردقانونی دارد 

اصفر ژیــان دربنــدی کارشناس هتلداری
این سئوالی است که بسیاری از مدیران،کارکنان ارشدودانشجویان ،آموزشگاه های هتلداری، اراینجانب کرده اند
Six Sigma شش سیگماتوسط یک مهندس شرکت موتورولابنام بیل اسمیت بوجودآمده اومتوجه خطا درسه سیگما شدازآنجائیکه کمپانی موتوروالا بدلیل پیچیدگی تولیدات کارخانه و افزایش قطعات وزیاد شدن خطا ها با اضافه کردن قطعات به تولیدات باعث رفع خطا ها شد وموفق به دريافت جايزه ملي کيفيت شد واین شرکت  به سیستم  شش سیگما که توسط مدیرعامل شرکت موتورولا اجرا شد شهرت یافت ،از آن تاریخ این واژه دربعضی از صنایع بکارگرفته شد
این واژه هرگزدر صنعت هتلداری بکارگرفته نمی شود ، هتلداری حرفه ای بین المللی می باشد واین واژه درهیچ کجای جهان بکارگرفته نشده ودرهیچ کالج ویا دانشگاه هتلداری این واحددرسی را ندارند
اینکه افرادی ازاین واژه در صنعت هتلداری ویاکترینگ استفاده می کنند که درصنایع دیگرکار برد دارد نشان از ناآگاه بودن افراد با صنعت هتلداری وکترینگ می باشد  
بهتراست از همان نام های بین المللی وآشنا برای فهرست و عناوین هتلداری استفاده شود 
استفاده و یا کپی برداری از کلیه مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مصرف پودر و آب ژاول  با دستگاهای  لباسشوئی هتل چقدر است ؟
پاسخ :
مصرف پودر و آب  ژاول
براي ۵۰ عدد ملافه          ۲۰۰/۱  كيلو پودر و نيم ليتر آب ژاول       مورد نیاز است 
براي ۵۰ عدد حوله حمام ۲۰۰/۱  كيلو پودر و نيم ليتر آب ژاول        مورد نیاز است
براي ۱۰۰ عدد حوله دست ۲۰۰/۱  كيلو پودر و نيم ليتر آب ژاول     مورد نیاز است
۱۰ عدد رو بالش برابر است با يك ملافه 
یک عدد روميزي با يك عدد دستمال سفره برابراست با يك ملافه 
در هر دقيقه  ۳ عدد ملافه اتومي شو د (البته بستگي به دور غلطك نیز دارد )
استفاده و یا کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیـان دربنـدی کارشناس هتلداری
سئوال :
برای اینکه بتوانیم نیمرورا گردوشکیل و زیبا برای سروآماده کنیم چه بایدکرد ؟
پاسخ :
برای این منظوربخصوص درهتل های ۴ یا ۵ ستاره که بوفه صبحانه آنها می بایست نیمرو راآشپز با لباس مخصوص پشت میز بوفه درجلوی مشتری آماده کنندودربشقاب چینی سرو شودلازم است از حلقه های مخصوص و آماده درست کردن نیمرواستفاده شود
حلقه های با اشکال گوناگون ، دایره یا بصورت گل برای اینکار موجود است که در ماهیتابه قرار می دهند ارتفاع این حلقه ها ازسطح ماهیتابه حدود ۲ تا ۵/۲ سانت و قطر آن حدود ۱۰ سانت  است و دارای دسته ای به اندازه یگ کفگیراست که قبل از اینکه تخم مرغ رابرای درست کردن نیمروداخل روغن بیآندازنداین قالب را در ماهیتابه قرار می دهند و سپس تخم مرغ را درآن قالب می شکنند، نیمرودرست به شکل قالب آماده میشود
استفاده و یا کپی برداری از کلیه مطالب و مقالات بدون دریافت مجوز کتبی  پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیـان دربنـدی  کارشناس هتلداری
سئوال : دستگاه هااتومات معروف به سکه ای برای مواد چه خوراکی هااست آیا فقط برای نوشابه است ؟
پاسخ :
دسنگاه اتومات که درامکان عمومی نصب می شودوانواع تنقلات ، سیگار، نوشابه ،ساندویچ  و… را بفروش می رسانند vending machine  می نامند .
اوایل ابداع این دستگاه های اتومات در اروپا به فروش کارت پستال وتمبر پست اختصاص داشت بعد ازچندی از این دستگاه های اتومات  سکه ای برای خرید سیگار ،کارت پستال  ،کتاب ، وتمبر وآدامس وتبدیل پول خورد استفاده میکردند
اين دستگاه ها درفرودگاهها وراه آهن ها مكانهاي پررفت وآمد نصب می شدو نیازی به فروشنده نداشت ودراغلب خیابان های اروپا از انواع  این دستگا ه ها نصب بود
دربعضی ازکشورها درخارج فروشگاه هایی افتتاح میشدکه فقط دستگاهای اتوما ت اجناس رااز قبیل نوشابه گرم وسردوانواع ساندویچ وتنقلات حتی غذای گرم مثل گولاش و..  نیزبفروش می رسانیدندوفروشگاهای دیگری برای شستشولباس معمولا نزدیک دانشگاه ها یا محل های پررفت آمدباز می شدکه دستگاه های لباسشوئی  سکه ای  قرار میدانندو برای کارکردن دستگاه از سکه استفاده میشدو برای خرید پودرنیزازدستگاه سکه ای دیگردر همان محل استفاده میکردند،در قسمتی از این فروشگاه ها دستگاه های سکه ای چای یا قهوه وچند میزصندلی  و روزنامه روز را برای استفاده مشتریانی که منتظر هستند لباس هایشان شسته شود در نظر میگرفتند
 این فروشگاه ها با تعداد بسیار اندک کارمند به سود سرشاری میرسیدند يكي از اهداف ساخت  این دستگاه ها فروش زیاد با استفاده کمتراز نیروی انسانی بود
امروزه درهتل های که روم سرویس ندارندبرای رفاه میهمانان وکسب درآمددرلابی یا راهروهای هتل ازبعضی ازانواع این دستگاه ها استفاده میکنند همانطوریکه دربیمارستان ها در قسمت سالن انتظارازاین دستگا ه ها مشاهده می شود
در بعضی ازکشورها سازنده این دستگاه ها یا نمایندگان آنرا بفروش نمی رساند بلکه با گذاشتن درمحل های پررفت آمدویا فروشگاه ها درصدی به فروشگاه میپردارند
صدها نوع ازانواع متنوع این دستگاه ها رامی توان درکشورژاپن که درمحل های مختلف نصب شده مشاهده کرد 
استفاده ازکلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانومی دارد

اصفر ژیـــان دربنــــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
آیا تشک های هتل  را که کهنه وفنرآنها شل شده صحیح است  تعمیر بدهیم ؟ نظر شما در این مورد چیست ؟
پاسخ :
هرروز شاهدآگهی های گوناگون برای تعمیر تشک با سرویس رایگان در نشریات کشور می باشیم
متاسفانه به علت آگاه نبودن خریداران  همیشه سرآنها کلاه میرود از نظر جنس ، کیفیت ، حساسیت و اززمانی که  تشک های جدید، فنری ،اسفنجی وطبی با قطر های مختلف و قیمت های متفاوت  به بازار آمده  است نظر خریداران را جلب کرده و اغلب هتل ها تشکهای باکیفیت دست دو خود را برای تعمیر به این افراد می سپارند این تشک ها ی تعمیری که فاقد مارک استانداردوکفیت مناسب میباشند در هتل ها چند ماهی بیشتردوام ندارند ودرگارگاهای زیر پله تعمیر یا ساخته میشوند داخل آنها ازیونولیویت یک تکه ویا چند تکه که با چسب چسبانیده اند و روی یونولیویت یک اسفنح یک سانتی کشیده اند پر می شود و بجای استفاده از فنر های قوی الیاف ضد باکتری و ضد حساسیت و پارچه مقاوم و دارای استحکام از الیاف ارزان ویا ضایعات غیر استاندارد استفاده می کنندو برای جلب توجه بیشتر رویش را با پارچه های ملافه ای طرح دارخوش رنگ برای فروش آماده می کنندوقیمتهای بسیارگرانترازحدمعمول برای تعمیر دریافت می کنندوتشک های دست دوم که از افراد برای تعمیرتحویل گرفته اندکه دارای فنرو کیفیت مناسی بوده  را باز سازی و بعنوان تشک فنری نو با قیمت بسیارگران به خریداری عرضه میکنند
واگرداخل بعضی ازتشک های ساخته شده یا تعمیری طبی را مشاهده کنیدبجای اسفنج از موکت های کهنه ودست دواستفاده شده حتی موکت کهنه را شستشو نداده اند وروی ضایعات غیر بهداشتی داخل تشک بکاربرده اندووزن این تشکها بسیارسنگین می باشدهتل های که تشک ها ی کهنه را برای تعمیر در اختیار این افرادمیگذارندسود سرشاری به گارگاههای زیرپله میرسانند و زیان هنگفتی به خودمیزنندواین تعمیرات غیراصولی وبهداشتی باعث حساسیتی های پوستی برای میهمانان هتل خواهند شد
توضیح اینکه: تشک های غیربهداشتی درهتل های پرستاره نیزمشاهده شده است که دراستانداردسازی هتل ها که بناست اجرا شوداشاره ای به این نکات نشده است این موارد را میهمانان تیزبین درک ولمس میکنند .
استفاده وکپی برداری بدون دریافت مجوز کتبی از کلیه مطالب و مقالات سایت پیگرد قانونی دارد

تلفن ها فکس ها ایمیل های فراوانی را دریافت داشته ایم و بعضی  سئوال می کنند که چرا مقالات هتلداری که درتنها سایت مورداعتمادآنها قرار دارد واولین وتنها منبع ومرجع هتلداری کشور بوده برداشته شده است 
بدلیل سواستفاده کنندگان سایت های اینترنتی که هرمطلب مقاله وهر نکته ای را که ساعت ها روز ها و هفته ها برای تالیف آن وقت صرف می شدجهت ارتقاء دانش هتلداری واستفاده دانشجویان ومدرسین این صنعت درسایت علمی هتلداری ایران قرار می دادیم افرادوسایتهای زیادی بدون داشتن تخصص از سایت هتلداری برمی داشتندودوباره درسایت های که مشخص نیست درچه رابطه ای هستندوچه لزومی داردکه مقاله کاملا تخصصی وکلیدی درچندسایت بی اعتبارویا سایتهای متقلب که هیچ مطلبی ازخود ندارند تمام مطالب را بدون زحمت ازسایتهای دیگران کپی ودوباره و تکراری انتشارمی دانندتصمیم گرفته شدکه تمام مقالات را از سایت هتلداری که به رایگان دراختیارعلاقمندان به صنعت هتلداری درسایت قرار داده بودم بردارم ،مردم بخصوص افرادی که در صنعت هتلداری فعالیت دارند این سایتهای متقلب راکه از مطالب ومقالات اینجانب  بدون اجازه در سایت های بی ارزش خودکه حرفی برای گفتن ندارند انتشارداده اندکه افتحاری برای خود کسب کنند وهنوز به این حرکت زشت باگستاخی تمام ادامه می دهندخوب می شناسندکه منظورکدام سایتها است وبرای آنها ی که ممکن است این سایتهای متقلب را نشناسندوبخواهندآشنا شوندهرسایتی که حتی یکی ازمقاله های اینجانب یا مطلب راازسایت هتلداری چه با ذکر نام نویسنده ومنبع وچه آنهای که بدون ذکرنام نویسنده ومنبع درسایتی انتشارداده اندازهمان سایتهای متقلبی هستند که حرفی برای گفتن ندارندوبدون اجازه ازاینجانب مقاله راانتشارداده اندوهمین سایتها که تعدادشان زیاداست باعث شده اند که مقاله ها ازسایت علمی هتلداری ایران برداشته شود
يکي ازدلايلي که نویسنده کمتررقبت می کندکه آثارجديدخلق کندوباعث دلسردی می شود این موارد است
اگرسایت تخصصی است که نباید مقالات تخصصی دیگران راازسایتها بردارند و دوباره در سایت بنمایش بگذارند
درتمام کشورهای پیشرفته سایت های اینترنتی مربوط به کارخانه ویا بیمارستان ویاهتل ویا آموزشگاه ودانشگاه یامربوط به یک شرکت ویا فرد است کدام سایتی آموزشگاهی مطالب سایت های دیگران رادرسایت تکرار میکندمگراخباراست که دردوسایت عین هم انتشار داده شده باشداگرسایتی درباره موضوعی حرفی برای گفتن ندا شته باشد لینک سایت مورد نظررادرسایت قرارمی دهدوآنهای که مایل هستندمطلبی را بخوانندازسایت اصلی مطالعه می کنندهرگزسرقت ادبی نمی کنند
هرساتی باید موضع مشخصی داشته باشد
اگر سایت خبری است که مطالب خبری را باید انتشار دهد نباید مقاله های گوناگون را از سایت های مختلف بر دارند واگر سایت برای سرگرمی و طنزاست که نباید مقالات علمی در سایت قرار گیردواگرسایتی متعلق به یک فردمتخصص است که باید از خود مقاله و مطلب در سایت قرار دهد
باکپی برداری مقالات ومطالب دیگران میخواهند برای خودافتخارکسب کنندویا بجای افرادی  باشند که نیستند وقتی مقالات دیگران را در سایت انتشار می دهند حتی با ذکر نام نویسنده و منبع درواقع متوجه نیستندکه خوداعلام می کنند ما هیچ نمی دانیم تحصص ما فقط کپی برداری است وحاضر نیستم زحمت بخود بدهیم و میخواهیم با زحمت دیگران برای خود شهرت و اعتبار کسب کنیم  وهنوزاخلاق علمی ، امانت داری ، صداقت را یاد نگرفته ایم و چنین فرهنگی را نداریم
اغلب افرادی که تماس داشته اند تمام سایتهای که مقالات اینجانب راحتی بدون نام نویسنده و منبع انتشارداده اند کاملا می شناسندوبرای اینکه ازاولین وتنها منبع هتلداری ایران ومقالات اینجانب کپی برداری نکنند پیشنهادی های بسیارجالبی داده اند
لازم نبود این مطلب را در سایت قراردهم ولی  با تماس های فراوان غیرقابل تصور و ابراز محبتی که به اینجانب داشتند صحبت های که داشتندهمه نام سایتها وافراد را اعلام می کردندو از این سایتها ی بی ارزش وافراد بی فرهنگ گله مند بودند وحتی چندین مقاله که از سایتهای متقلب کپی وارسال داشته اندکه دقیقا نوشته اندکه این مطلب مربوط به جنابعالی است که در صفحه شماره  … ازکتاب شما برداشته شده  ودر سایت های که ادعای تخصص واستادی می کنند بنام خودانتشار داده اند. که در فرصتی  از پارگراف های که بنام خود انتشار داده اندکه ازتالیف های اینجانب برداشته شده را با ذکر صفحه در سایت قرار خواهم داداین افرادکه این مطالب را بنام خود انتشار می دهند زمانیکه تالیفهای اینجانب انتشار داده شده یک نوزاد بیش نبوده اند 
شخصی که به برای تولیدعلم خلاقیت،امانت داری،صداقت ، معرفت وفرهنگ می کوشدووقت صرف میکند خدمت به جامعه است ولی افرادناآگاه تنبل فاقدشعورباعث بدآموزی بدبختی وخیانت به یک جامعه هستندواین افراداگرکمی بخودزحمت بدهندبجای کپی برداری یا تکرارمقالات دیگران  که بدنامی بدنبال داردموفیت های بدست خواهند آورد
درخاتمه برداشتن مقالات از سایت شاید درسی باشد برای افراد ،سایتها وآنها که هر مقاله ای را بدون اجازه ازسایتهای دیگردوباره انتشارمی دهند وازخودهیچ حرفی برای گفتن ندارندبداننداگرهمه سایتها ازسایتهای دیگرمقالات ومطالب گوناگون را دوباره انتشاردهند تمام سایت های اینترتی مثل هم خواهندشدهرگز مطلب جدیدومقاله جدیدخلق نخواهد شدوتمام سایتها مثل سایتهای که مقاله ها ومطالب را ازسایتهای دیگران تکرارکرده اند بی ارزش و بی اعتبار خواهندشد
این افراداگر وقت خود را صرف کار خلاف نکنند بهتر موفق خواهند شدهیچ فردی از راه خلاف بجای نرسیده است به امید روزی که این افراد دست ازاین کارزشت که مورد پسندافراد با فرهنگ نیست دست بردارند 
دراینجا لازم است ازتمام آنهای که به وسیله تلفن فکس ایمیل با اینجانب تماس گرفته اندوهمه ازاین سایت ها وافرادناآگاه که باعث برداشتن مقالات علمی کلیدی امور هتلداری  ازسایت شده ام گله مندبودند بسیاری ازافرادبه این سایتها تلفن ،ایمیل و یا پیام داده اند که دست ازاین جرکات زشت بردارندوبا تشکر فراون ازافرادی که بدلیل نبود هپچ منبع هتلداری ابرازتمایل کرده بودندبرای چاپ تنها کتاب مدیریت هتلداری یا کلیه مقالات سایت وتالیفات اینجانب جاضربه سرمایه گذاری هستند که پس ا زبررسی کلیه پشنهادها به اطلاع آنها خواهد رسید     

هرنامی را نمی توان برای صنعت هتلداری وکترینک بر سر در این اماکن آویزان کرد انتخاب نام خوب یک هنر است
نام برای تمام عمرآن حرفه انتخاب می شود .
با انتخاب نام خوب و درست سریعتر شهرت پیدا می کنند، با نامی که شهرت پیدا می کنند،نمی توان هر چند وقت نام را عوض کرد .
بعضی از نام ها که انتخاب می کنند هیچ  مناسبتی با این اماکن عمومی ندارددر تلفظ یا نوشتن به زبان دیگر معنی خوبی پیدا نمی کندوتلفظ بعضی از نام ها برای بیگانگان مشگل است برای  انتخاب نام اینگونه اماکن  می بایست به معنی ، تلفظ ، توجه  داشت و با دقت و مطالعه و بررسی کامل تمام جوانب نام را انتخاب کرد هر چه نام انتخابی کوتاه تر معنی دار تر و تلفظ ونوشتن آن ساده تر انتخاب شود بیاد ماندنی ترخواهد بود
بنابه در خواست هتل ها ،رستوران ها ، کافی شاپ های درحال تاسیس که از سایت علمی هتلداری در خواست انتخاب نام و معنی آنها را می کنندلینک سازمان ثبت احوال کشوردر سایت قرارگرفته است که نام ها ومعنی آنها را می توانند در قسمت فرهنگ نام ونام گزینی این سایت مشاهده نمایند. این اسامی را برای فرزندان انتخاب می کنند ولی بعضی ازاسامی مناسب اماکن عمومی می باشد    http://www.nocrir.com/wbnameofname.aspx انتشارکلیه مطالب سایت درسایتهای اینترنتی ویااستفاده و کپی برداری بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

تري گليسيريد و كلسترول           
ترجمه ندا ژیان دربندی
تري گليسيريد نوعي چربي است ،خون نيزداراي تري گليسيريداست كه درليپوپروتيين ها گردش ميكنند.درحاليكه بيشترين چربي موجود درغذاتري گليسيريدهاهستند،غذاهايي كه مااستفاده ميكنيم درميزان تري گليسيريدخون ما تاثيرميگذارند.وقتيكه غذاي چرب ميخوريم تري گليسيريدخون۲-۴ برابر افزايش ميابد و ۵ ساعت بعدازمصرف غذا به بالاترين ميزان خود ميرسد .
كبد ما نيزتري گليسيريد توليد ميكند.جمع شدن اين تري گليسيريدها درخون به طور قابل ملاحظه اي درطول روز متفاوت است، وآن بستگي به  ميزان چربي خورده شده و سرعت دفع چربي از خون دارد.
دربعضي ازافراد ميزان تري گليسيريدخون وكلسترول خون هردو بالاست افرادي كه  هم كلسترول  و  هم تري گليسيريد خونشان  بالاست  خطر بيماريهاي قلبي در آنها به مراتب بيشتر از كساني است كه فقط كلسترول يا  تري گليسيريد بالايي دارند.
اين مسئلة بسيار جدي  را نبايد ناديده گرفت و به دستورات پزشك توجه بايد كرد.
ميزان تري گليسيريد به اين صورت است:
نرمال كمتر از  ۲۰۰-۱۵۰  ميلي گرم در هر دسي ليتر
متوسط         ۴۰۰-۲۰۰ mg/dl
بالا۱۰۰۰-۴۰۰mg/dl  
خيلي بالابيشتر از ۱۰۰۰
ميزان تري گليسيريد در خون بايد كمتر از ۲۵۰ ميلي گرم در هر دسي ليتر باشد  و در صورتيكه شما در معرض بيماريهاي قلبي باشيد تري گلسيريد بالاتر از ۱۵۰ هم ممكن است  بالا تلقي شود.
تري گليسيريد خيلي  بالا باعث بيماري هاي كبدي ميشود .
دلايل داشتن تري گليسيريد  بالا:
اصولا دلايل  بالا بودن تري گليسيريد درست همان دلايل كلسترول بالا  مي باشد :
اضافه وزن و چاقي
پرخوري و خوردن غذاهاي پركالري و غذاهاي چرب .
زياد خوردن مواد غذايي  از قبيل شكر ، شكلات ، شيريني، كيك ، عسل و كربو هيدراتها .
ورزش نكردن و بي حركتي
مصرف  بعضي از داروها مثل استروژن خوراكي ،  بعضي از داروهاي فشار خون و بعضي از داروهاي پوستي.
ناهنجاريهاي ژنتيكي.
 چگونه تري گليسيريد را كم كنيم : 
ورزش روزانه و منظم
كم كردن وزن
كنترل ديابت
ازخوردن موادي مانند روغن نارگيل ، روغن حيواني، مارگارين ، خامه ، كره ، شير، پنيرهاي چرب پرهيزكنيد.بجاي آن ازروغن كانولا(Canola)، روغن ذرت ، روغن زيتون ، روغن بادام زميني  استفاده كنيد .
مواد غذايي اليافي (فيبري)  دررژيم روزانة خود قرار دهيد مانند : برنج ، عدس ، لوبيا ، سبزيجات و ميوه ها .
سعي كنيد موادي نظير قند.شكر ، مربا ، ژله ، عسل ، شربت ، شيريني ،  شكلات  و نوشابه را از رژيم خود حذف كنيد. شكر موجود در خوراكي ها فورا  وارد خون ميشوند. وقتي ميزان شكر در خون زياد شودكبدآنرا جذب ميكند تا تري گليسيريد بيشتري توليد كند .
( از كربو هيدراتهاي كمپلكس نظير نان ، برنج و سيب زميني استفاده كنيد)      
             اسيد اوريك 
       Uric  Acid                                                                     
اسيد اوريك بالا باعث سنگ كليه مي شود وبه كليه ها آسيب ميرساند و مشكلات كليه اي پيش خواهد آورد و ممكن است چون كليه ها آسيب ديده است اسيد اوريك نيز بالا رفته باشد
آنچه باعث اسيد اوريك ميشود:
۱-  غذاهاي دريايي ، گوشت ،  حبوبات و بعضي از سبزيجات  
۲-  رژيم غذايي كه ناگهان وزن رو كاهش دهد
۳- ا لكل
۴- اضافه وزن
روش درمان:
 استراحت ، آرامش ، رژيم مناسب،  ورزش روزانه.
افرادي كه تحرك بدني كمتري دارند بيشتر ازآنهايي كه ورزش ميكنند به اين مشكل دچار ميشوند .
colchicine وalopurinol داروهاي موثر براي درمان:  عوارض جانبي مثل بي حالي و حالت تهوع دارند ،  قبل از مصرف با دكترمشورت كنيد .
مهم : بعضي ازداروهايي كه براي فشار خون بالا مصرف ميشود باعث بالا بردن اسيد اوريك مي شوند،  
خوردن آسپرين نيز ممكن است اسيد اوريك خون را بالا ببرد
غذاهايي كه  نبايد مصرف كرد :
دل و قلوه و مغز وزبان .گوشت قرمز. غذاهاي دريايي ، عدس و لوبيا و لپه .نانهايي كه مخمر دارند ، سوسيس، سوپ مرغ، بوقلمون، قارچ ،
اسفناج وگل كلم و قارچ را بيشتر از ۴ بار در هفته مصرف نكنيد
گوشت قرمزوغذاهاي دريايي(بخصوص صدف و خاويار) وسوپ مرغ را اصلا نخوريد.الكل مصرف نكنيد
غذا هاي مفيد:
مايعات بخصوص آب زياد مصرف كنيد ۲-۳ ليتر آب روزانه بنوشيد ، وورزش روزانه باعث دفع اسيد اوريك از بدن مي شود.
خيار ، هويج و كرفس ، تربچه .گيلاس ، انگور ، سيب .دارچين زنجبيل.آب هويج يا آب كرفس
استفاده و یا کپی برداری از کلیه مطالب و مقالات بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

سئوال :
آیا دررستوران یاهتل ها شنیتسل گوشت یا مرغ رابا تخم مرغ نیمروسرومی کنند صحیح است ؟
پاسخ :
ژیان دربندی  کارشناس هتلداری
شنیتسل یک غذای معروف کشوراتریش است واغلب دراروپا باگوشت خوک یا مرغ یاگوساله سرو می شودولی درکشورهای اسلامی با گوشت گوساله ومرغ طبخ می شود،درهیچ کجا ی اروپا شنیتسل با نیمروسرونمی شود و مرسوم نیست،درطبخ آن آردسوخاری وتخم مرغ بکاررفته است، برای سروشنیتسل برای دورغذاازسبزیجات روزوسیب زمینی سرخ شده تازه استفاده می کنند
درسروبیفتک واستک که درطبخ آن آردسوخاری وتخم مرغ بکارنرفته است می توان با یا بدون نیمروی چشم گاوی واز سبزیجات روزوسیب زمینی سرخ شده تازه استفاده کردودورچین هر کدام ازاین غذاها با چیپس مرسوم نیست
وچنانچه دررستوران درجه ۲ ویا هتل ۵ ستاره درمنوغذای آنها نوشته شده شنیتسل با نیمرو مرسوم نیست وکاملااشتباه است و منوغذا را بایداصلاح کنندو بجای آن بیفتک یا استک با نیمرو صحیح است 
استفاده ،انتشاریا کپی برداری از کلیه مطالب و مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اطلاعات کلیه هتل ها و هتل آپارتمان ها ی سراسر ایران در سایت  www.hoteldari.com قرار دارد  نظر به اینکه بعضی از هتل ها تلفن و یا مشخصات آنها تغییرکرده وکامل نیست برای رفاه حال آژانس های مسافرتی و مسافرینی که قصدسفردارندوبرای انتخاب هتل نیاز به اطلاعاتی دارند که بتوانند مستقیم رزرو نمایندبه قسمت لیست هتل ها ی سایت مراجعه نمایندواطلاعات خواسته شده را تکمیل نمایند برای تایپ  در قسمت ثبت اطلاعات هتل برای استفاده از لغت ” پ ” از علامت “  “روی کی بورد کامپیوتر استفاده فرمائید
لازم بیادآوریست هتل های در دست ساخت که هنوز آماده بهره بر داری نیست  می توانند درهمین قسمت ثبت نام نمایند .

این بخش ازسایت که به تازگی راه اندازی شده است به عکس های بسیارمتنوع دیدنی جالب ،ثابت یا انیمیشن اختصاص داده شده است ازاین بخش برای ارسال کارت پستال به مناسبت های مختلف از قبیل تولد،تشکر، تبریک ویا هرمناسبتی بستگی به سلیقه های مختلف داردانتخاب وازهمان قسمت با انتخاب رنگ ،نوع قلم و.. برای دوستان وهمکاران خود ایمیل کنید
نوشته های شما دراین کارت ها به هرزبانی که بنویسید به صورت تصویرمی باشدوگیرنده به همان زبان دریافت خواهند کرد(امتحان کنید بسیارجالب است)
همینظوردرصورت تمایل شما میتوانیددراین بخش هرعکس جالب را برای سایت علمی هتلداری آپلود کنیدپس ازتائید مدیریت درسایت  قرارخواهد گرفت
دراین بخش سعی خواهدشدبطورمرتب عکسهای متنوع درسایت قرارگیردکه هریک گویای مطالب مبسوطی ومفصلی خواهد بودواستفاده وبرداشت ازآنها به دقت واستعدادافرادمسئول بستگی خواهد داشت وهریک می توانددرسی یا آگاهی و اطلاعاتی برای علاقمندان به صنعت هتلداری وگردشگری باشد ازآنجائیکه بازدید کنندگان می توانند به مناسبت های مختلف ازاین بخش کارت ارسال کنند برای تنوع گاهی عکسهای کارتونی یا فانتزی وغیرورا نیزقرارخواهیم داد
اظهار نظر شما برای هر عکسی که بازدید میکنید ویا دادن امتیازکه در زیر همان عکس قرار دارد  ما را برای انتخاب عکس آگاه می نماید که کدام یک از انواع عکسها بیشتر مورد علاقه و توجه بوده است