بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

سئوال :
اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
هتل … ازنظرساختمان بخش اداری  فضا کم داردویک اتاق را به دبیر خانه واتاقی را به کارگزینی اختصاص داده اند آیا می توان دبیرخانه یا کارگزینی را با بخش دیگراداری ادغام کرد
پاسخ :
هتلداری یک صنعت کاملا اقتصادی می باشد امروز با گران بودن زمین ووجود تکنولوژی نیازی نیست اتاق بزرگی را یا فضای مخصوص  برای دبیر خانه اختصاص واتاقی دیگر برای کارگزینی اختصاص دهند وقفسه های فراوان ومتعدد برای کلا سور هاکه هر زمان بخواهند نامه ای یا پرونده کارمندی را پیدا کنندساعت ها باید میان کلاسور ها و تاریخ های مختلف وقت بگذارنند وجستجو کنندو پرونده و نامه خاک خورده را جهت پیگیری پیداکنند برای این منظور نرم افزار های هتلداری معتبر و موردتائیدکه برای هتل ها خریداری می شود سیستم دبیرخانه وکارگزینی درآنها پیش بینی ولحاظ شده است وهرزمان احتیاج به نامه ای یا پرونده ای باشدپرینت گرفته می شود همانطوریکه درنرم افزارهتلداری دربخش حسابداری صدورچک پیش بینی شده بهتراست ازنرم افزارهتلداری استفاده شودکه تمام برنامه های لازم واتفاقاتی که درهتل می افتد درآن پیش بینی شده باشد تا نیاز ی به قفسه ها وکلا سور ها واتاق جدا گانه ای برای منظور های مختلف نباشد
بطورمثال درسیستمهای نرم افزار هتلداری در برنامه کارگزینی طوری طراحی شده که کارمندی درمرخصی بسر می برد و یا درمرخصی ساعتی از هتل خارج شده است و ساعت زده ،کارکنان بخشهای هتل یا تلفنچی هتل  می تواند فورا با نگاه کردن در سیستم  متوجه شود که کدام کارمند از هتل خارج شده چنانچه تلفن با او کار دارد بتواند فورا جواب تلفن کننده را بدهد
چنانچه هتلی نرم افزار هتلداری درستی انتخاب نکرده است و از سیستم وگردش کار درستی در هتل برخوردار نیست بسیاری از سودها ،کنترل ها،را ازدست میدهند و به فضاهای بیشتروکارمندان  بیشتر نیاز دارد
مدیریت های سنتی و ناآگاه از امور هتلداری و تکنو لوژی وکامپیوتر یک اتاق بزرگ که می تواند پول ساز باشد برای دبیر خانه و اتاقی دیگربرای کارگزینی وهزینه برای خرید فایل های متعدد بایگانی می پردازندوهنوز متوجه نشده اندخرید این فایل ها و قرار دادن آنها در اتاق های کارگزینی و یا دبیرخانه فضاهای را نیزازدست می دهند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اطلاعیه
اصفر ژیان  دربندی  کارشناس و متخصص هتلداری
سایت های متقلب را در سایت علمی هتلداری ایران معرفی کرده ایم که  کدام سایت ها هستند
ومورداعتراض سواستفاده کنندگان سایت های اینترنتی قرارگرفته ایم که چرانوشته ایم
سایت های که هرمطلبی درمورد هرچیزی را در سایت انتشار میدهندوهیچ حرفی از خود برای گفتن ندارد و ازهرعنوانی  برای سایت استفاده می کنند مثل :فروشگاه الکترونیکى,کتاب ونوشت‌افزار,کامپیوتر،آزمون هاى کانون فرهنگى آموزش ,گل وهدیه ,تالارگفتگو, مشاوره ,علوم پزشکى , کامپیوتر واینترنت همکلاسى ,کارت تبریک, مقاله ،اخبارو….رشته فعالیت این سایت ها مشخص نیست این سایت غیرتخصصی بی اعتباروبی ارزشی هستندواگردارای اعتباروارزش بودند متخصصین خودمقاله را به این سایت ها ارسال میکردندنیازی نبوداین سایتها سرقت ادبی انجام دهندویا مقالات واخبارراازنشریات دیگروسایت های دیگران را تکرارکننددرکجای دنیا رسم است که سایتی با سرقت مطالب ومقالات سایت های دیگران سایتی را درست کند که هیج مطلبی ازگردانندگان آن درسایت نباشد تمام مطالب جمع آوری مطالب سایت های دیگران باشدنام این سایت ها را فقط می توان سایت رواج دهندگان سرقت ادبی نامید
ایمیلی های زیادی بدست ما رسیده  که بزرگترین سایت متقلب ایران وتنها سواستفاده کن از سایت های اینترنتی که تمام مطالب و مقالات ازسایت های اینترنتی دیگران است سایت …… است وهیچ مطلبی از خود ندارداقدام بفروش لوح فشرده Cd به قیمت ۲۰/۰۰۰ ریال نموده است درواقع اموال سرقتی را  اینگونه  بفروش می رسانند کار کاملا غیر قانونی که در صورتیکه هر یک از نویسندگان  مقاله یا صاحب اثردر صورت داشتن  فرصت می توانند از طریق قانونی اقدام و اعتراض کنند و ادعای خسارت کنند با اطمینا ن این سایت محکوم به پرداخت جریمه خواهد شدهوشیار باشید گول این سایت ها را نخورید و این سایت ها  بزرگترین رواج دهنده سرقت های ادبی هستند که بدون داشتن تخصص هرطور که بخواهندمقالات ومنابع ویا نام نویسنده راحذف می کنندکه درآینده منبع نام این سایت  متقلب  را بنویسند و هرگز فرد آگاه  و با فرهنگ این سایت  که مقالات واخبار دست چندم را انتشار می دهد را بنام منبع نام نخواهد برد ،منبع اصلی نام سایت تخصصی و یا نویسنده را میبرد نیازی نیست نام  سایت سارق را ببرنند
این سایت های اینترنتی حقه بازومتقلب دشمن متخصصین وسایتهای تخصصی یا صاحب اثری های علمی که اجازه انتشارمطالب ومقالات ارزشمندخود راندهندهستند
زیراچنین سایت های با زحمت دیگران کسب درآمد می کنند ومقالات علمی و تخصصی دیگران را بدون دریافت اجازه ازطریق فروش Cd به سودهای سرشاری می رسند درآمداین سایت ها ی بی اعتبارو بی ارزش ازراه سرقت ادبی تامین می شودودر صورت اعتراض اقدام به نشراراجیفی درسایت بی اعتبار و بی ارزش خودمی کنند که افرادآگاه نام این سایت ها را متوجه خواهند شدکه منظور کدام سایت ها هستند شناسائی این سایت هاو قضاوت واقعیت ها با شماست ،و بدانید هر سایتی اقدام به انتشار چنین نامه های را می کند نشان ازسایت اینترنتی حقه بازوسارق ادبی است ازاظهارنظروایمیل های که برای اینجانب درارتباط با این سایت ها ی حقه باز ارسال داشته اید ونام ولینک آنها را قبل ازاینکه مطلب بالا را انتشار دهم ونوشته اید سایت های که  نامه های مغرضانه وبی اعتباروبی ارزشی انتشارمی دهند نشان ازبخل کینه وحسادت و… است وازعلاقمندی و محبت شما مخاطبین عزیزبه سایت علمی هتلداری ایران کمال تشکر را دارم.
انتشار این مطلب برای کلیه سایت های اینترنتی و نشریات آزاد است

اصفر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
 هتل هائي كه به نوعي  براي كسب درآمد بيشتر براي خود از ابتکارهای جدیدی استفاده میکنند
 قانون پول گرفتن اضافه هتلي در شهر ….  
يكي ازهتل ها درشهر…. وقتي اتاق ميگيریدوقيمت آنرا قبلا مي پرسيد به اين معني نيست كه حتما همان قيمت با شما حساب ميكنندچون شما چه بخواهيد چه نخواهيد هرشب قيمت اتاق را با شما حساب ميكنندويك آب معدني کوچک  هم حتما بايدبحساب شما منظوركنند(مبلغ ۵۰۰۰ ريال )حتی اگر استفاده نکیدو جاي هيچ گونه اعتراضي هم نداريد
اين نوع پول گرفتن براي اينكه به مسافرين بگويند قيمت اتاق ارزان است و مسافر اتاق را بگيرد و بعدا متوجه شود که باید روزي ۵۰۰ تومان اضافه پرداخت کند اینهم یک نوع ابتکار است
قانون پول گرفتن اضافه براي  رزرو اتاق در هتل هايی در چندین شهر……. 
مثال در فصل های مسافرت و شلوغی هتل ها براي عيد نوروز مسافري اگر بخواهد ۲۹  اسفند اتاقي در هتلي رزروكند بايد از تاريخ ۲۵  يا ۲۶  اسفند پول اتاق را پرداخت کندكه ۲۹  اسفند يا اول فروردين ميخواهد وارد شود يعني حتما  دو سه روز بيشتركرايه اتاق را بپر دازد .  يا حتما بايد يكهفته اول فروردين اقامت كند يا هفته دوم حتي اگر بخواهد  ۲ روز اقامت كند بايد يكهفته كرايه اتاق بپردازد  .
دریافت ورودی در بعضی از هتل ها ی ستاره دار
آیا گرفتن ورودی برای وارد شدن به بعضی از هتل ها قانونی است ؟ هتل های که برای ورود به هتل باید پولی پرداخت کننددرشهر … و شهر …. اگر بخواهید شما وارداین هتل ها شوید که بدانید اتاق خالی دارند که برای اقامت انتخاب کنید  یا خیر؟ و یا اگر بخواهید مسافرتان را از هتل به فرودگاه ببرید یا به منزلتان دعوت کرده باشید برای هرگونه سئوال  حضوری باید مبلغی به عنوان ورودیه پرداخت کرده باشید تا بتوانید سئوال کنید
این هتل ها موزه را با هتل اشتباه گرفته اند که ورودی دریافت می کنند این  هتل ها ی پر ستاره آنقدر به امور هتلداری نا آگاه هستند که نمی دانند لابی هتل محل ملاقات میهمان است ؟در واقع اگر شما میهمان این هتل ها هستید وبستگان شما یخواهند برای دیدن شما ویا دعوت از شما به منزلشان یا برای بردن شما به فرودگاه  به هتل بیایندباید برای ملاقات شما وجهی را به هتل پرداخت کنند مهم نیست که بستگان شما برای دیدن شما می بایست ورودیه پرداخت کنند مهم آنست که هتل ازاین بایت سود ببرد لابد اینهم نوعی هتلداری است !!!!!  این هتل ها بهتر است این ابتکارات را به ثبت برسانند
درتمام دنیا هتل ها هدایای رایگان به مسافران میدهند وهرروز برنامه جدیدی  میگذارند و هزینه های هنگفتی را میپردازند تا هرچه بیشتربتوانند تعداد مسافرین را زیادتر کنندکه  وارد هتل بشوندواز هتل آنها بازدید کنندزیرا آنها می دانند هر چه رفت آمد به هتل بیشتر باشد درآمد ایجاد خواهد شد متاسفانه درایران هتل های که ورودیه دریافت می کنند برای اینکه حوصله پذیرایی و نیازی به در آمد ندارندوکارکنان این هتل ها حقوق دریافت می کنند که بیشتر به استراحت به پردازندو ترجیح داده اند ورودی دریافت کنند که کمتر مراجعه کننده داشته باشد
قانون پول گرفتن براي صبحانه بوفه درشهر………
هتلي در شهر…. وقتي براي صرف صبحانه ميرويد ميز بوفه صبحانه را كه ديديد فكر نكيد پولی که برای بوفه پرداخت کرده اید آزاد هستید هرچه میل داشتید بردارید این پولی که پرداخت کرده اید برای تماشای بوفه بوده است اگر موادی خوراکی که روی میز است استفاده ومصرف كنيد مجدا هرچه مصرف كنيد پولش را دريافت ميكنند اینهم نوعی ابتکار برای بوفه است !!!!!
پيشخدمت هاي این هتل كه برای این منظور در نظر گرفتنه اند آموزش ديده اند حتی لقمه های مسافرین را شمارش کنند و به راحتي صورت حساب آنچه مصرف كرده ايدرا جدا گانه محاسبه کنند
اين نوع بوفه براي اينكه هتل پيشخدمت نگيرد از ميهمانان بجاي پيشخدمت استفاده كند که درآمد هتل چندین برابر شود پیشنهاد می شود
ابتکار دیگر
دررستورانی معروفی در یکی از شهرهای  شمال ایران  برای اردو (پیش غذا )بوفه گذاشته است ابتدا وجهی را برای استفاده هر نفرازمیز اردو را  محاسبه میکنند ومجدا آنچه از روی میز بوفه بر میدارید حساب می کنند  وموقعیکه شما برای ترک رستوران  صورت حساب را درخواست میکنید بازهم مبلغ جمع صورت حساب بنفع صاحب رستورا ن به غیرازاینکه دوبار قبلا اضافه محاسبه شده است فکر نکید فقط یکبار این اشتباه صورت میگیرد روز بعد هم که مراجعه کنید همین اتفاق خواهد افتاد همانطوریکه برای میزهای دیگررستوران هم اینگونه  محاسبه انجا م میشود واین رستوران  برای این ابتکار سود آور شهرت دارد
رستوران دیگری ( بین راهی ) نیز در شمال ایران  تمام صورت حساب مسافرین را اضافه تر از آنچه درمنو غذا نوشته محاسبه میکند واگر متوجه شوید با گفتن ببخشید اشتباه شده  پول شما را مسترد می کنند البته مبلغ قابل توجه است که به شما برگشت می شود اشتباه نکنید این اتفاق برای تمام مشتریان میزهای این رستوران می افتد بخصوص اگرموقع پرداخت صورت حساب مشتریان درکنار صندوق بخواهند دیگری را میهمان کنند و باهم تعارف کنند ولی ارآنجائیکه مدیریت این رستوران فکر میکند مشتریان اغلب متوجه نمی شوند چون بین راهی است دیگر مراجعه نخواهند کرد برای درآمد بادآورده به این طریق  ادامه می دهد
 قافل ازاین اینکه  مشتریانی که  از این رستوران استفاده کرده وآنهایی که  این مسیررادائم برای سفرانتخاب می کنند به ابتکار این رستوران کاملا آشنا هستند و همه آدرس این رستوران را بخوبی میدانند اگر شما هرهفته به این رستوران مراجعه کنید همین اتفاق خواهد افتاد
از ایمیل و صورت حساب های  هتل ها ورستوران ها ی است که  ازطرف بازدید کنندگان سایت هتلداری بدست ما رسیده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دردوره های ابتدائی تمدن بشری با توجه به سرمایه های اندك و زندگی ساده انسانها شاید نیاز ی به بیمه نبود زیرا خطر چندانی زا دربرنمی گرفت اما پیشرفت تمدن افزایش ثروت و دارئی انسانها و ورود تكنو لوژی و فراورده های صنعتی هر چند امكانات فراوانی برای رفاه انسان پدید اورد لكن خطرات زیادی برای انسان ایجادكرداست روشهای متعددی برای برخورد با ریسك وخطروجود دارد اما شایدموثرترین ومفید ترین شیوه ها انتقال آن به بیمه گر باشد فقدان پوشش بیمه ای مناسب علاوه براینكه موجب ضرر وزیان فردی خواهد بوددربسیاری از موارد نیز باعث از بین رفتن سرمایه های مادی ومعنوی كشور خواهدبودكه درصورت استفاده از تخصص شركتهای بیمه این مسئله تا حدبسیارزیادی كاهش پیدا می كند
هنگامی كه یك نفر سرمایه دار مبالغی از پول خود را صرف تأسیس هتل می كند و با خرید زمین و تاَمین هزینه ساختمان وابتیاع وسایل مختلف فنی و همچنین میز و صندلی وظروف واثاثیه مختلف شروع به كار می نماید؛دو مسأله را بایددرمدنظرداشته باشد:یكی پیشرفت و توسعه هتل در آینده و یكی حفظ سرمایه موجودو رهایی آن از خطرهای احتمالی نظیر آتش سوزی. كه با همه مراقبتها، وقوع آن چندان بعید به نظر نمی رسد و هرآن، یك اشتباه كوچك، ممكن است حریقی ایجاد كند و تمام سرمایه شخص را مبد ّل به خاكسترسازد یا خطرهای احتمالی دیگر نظیر دزدی و غیره ممكن است قسمتی از سرمایه هتل را از بین ببرد .
تردیدی نیست كه هر صاحب سرمایه ای می خواهد در مقابل این خطر احتمالی مصونیت داشته باشد و با احساس اطمینان و اعتماد كامل ، به كار خود ادامه دهد وفكر خود را صرف پرداختن به این گونه نگرانیها و گرفتاریها ننماید .
بهترین وآسان ترین راه برای رسیدن به این مقصود، وجود انواع بیمه است كه در حال حاضر در دنیا رواج داردوبیمه گران درمقابل عقد قرارداد و گرفتن مبلغی از صاحبان سرمایه، به آنها اطمینان و اعتماد خاطرمی بخشند وهرگاه حادثه ای پیش آید ، خسارت وارده را جبران می كنند .
رواج بیمه دردنیا بحدی است كه درحال حاضر، یك هتل دراروپا می تواند ازهرحیث خیالش راحت باشد، زیرا انواع بیمه كه قابل استفاده هتلها است وجود دارد.ازجمله :
• بیمه آتش سوزی؛
• بیمه سرقت ؛
• بیمه اتومبیل؛
• بیمه قسمت مهندسی و تأسیسات هتل؛
• بیمه شخص ثالث؛
• بیمه مسافران مقیم :
• بیمه كارگران؛
• بیمه اثاثیه هتل؛
• بیمه خرابی ساختمان :
• زلزله:
• سیل :
• انفجار:
• صاعقه:
• طوفان :
• بیمه دزدی:
• بیمه مسئوليت منجیان و مدیران هتل ها در مقابل میهمانان
طبیعی است با وجود انواع بیمه،خیال هتلداران از هرحیث راحت است وبا پرداخت مبلغی می توانند با آسایش وفراغت به كار خود ادامه دهند.ولی، متأسفانه دركشور ما از این نوع بیمه فقط چند نوع آن رایج است وچند نوع دیگر كه خیلی اهمیت دارد مرسوم نیست ، در صورتی كه كاملاً ضروری و لازم است.
ضمن توصیه به كسانی كه درصنعت هتلداری فعالیت  می كنند درباره بیمه هتل ،لازم می دانیم ازبیمه گران ایران بخواهیم چند موردی كه در ایران مرسوم نیست نیز اقدام به بیمه كردن هتلها نمایند .
در موردكاركنان مسائل مربوط به بیمه آنان، علاوه بر مراتبی كه یاد آوری گردید،بیمه درمانی كاركنان هتل باید مورد توجه خاص قرار گیرد. هتل موظّف است كلیه كارگران و كاركنان و ماَموران شاغل خود را بیمه نماید،زیرا حفظ وجودوسلامت كاركنان در مقابل حوادث و بیماریها بسیار ضروری و از اهمیت خاصی برخوردار است ، همچنین بیمه خانواده آنان باید عملی شود .
لیست بیمه كاركنان باید همه ماهه توسط حسابداری تنظیم و وجه آن به بیمه پرداخت گردد.
بیمه آتش سوزی بایستی از ابتدای شروع كار هتل انجام پذیرد وكلیه بیمه ها می بایست همه ساله به موقع قبل از پایان موعد قبلی تجدید شود تا در صورت اتفاق هتلدار بتواند مدّعی جبران خسارت شود تا سرمایه هنگفت هتل با یك پیش آمد پیش بینی نشده از بین نرود .
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

لاله شفیعی:مدرس قنادی ،کافی شاپ ،آشپزی انستیتوآفتاب پارسه شیرازعضوانجمن بین المللی مدیرت هتلداری کیان
پنيراين غذاي مشهوروعامه پسندجهاني براثر يك اتفاق وارد زندگي و تاريخ تغذيه انسانها  شد.
درواقع پنير را نمي توان يك اختراع ناميد زيرا اين غذا ي دلچسب نتيجه يك واكنش ساده ،ساكن ماندن شير در شرايط گرم در  يك ظرف و ايجاد دلمه يا لخته در آن است .
مردمي كه در مناطقي با فصول مختلف و تغييرات آب و هوايي محسوس زندگي مي كرده اند متوجه شده اند كه در هواي گرمتر شير سريعتر دلمه مي شود و كشف اين نكته اولين گام در توليد پنير وسر آغاز ايجاد تكنيك هاي مختلف توليد پنير گشت.
امروزه هزاران نوع مختلف پنيردرسراسردنيا توليد ميشودكه براساس نوع شيرخام آنها،درصدچربي، فرايند پاستوريزه كردن،يا بر اساس شير (شير گاو-گاوميش-بز-گوسفند-اسب –شتر )تقسيم مي شوند.
در يك تقسيم بندي كلي انواع پنير به دو دسته اصلي و بزرگ تقسيم مي شوند:
۱.پنير تازه                                             fresh cheese
۲.پنير رسيده                                          ripened chesse
البته زير تقسيمات زيادي زير اين دو دسته قرار مي گيرند ولي يك تقسيم اساسي بر اساس قوام پنير يا نحوه توليد آن است.
طبيعتاً تعداد زيادي از اين تقسيم بنديها با هم تداخل دارند زيرا يك پنير ممكن است كه داراي چندين خصوصيات مختلف باشد يا بر اساس سن پنير و تغيير خصوصيات ظاهري در چندين گروه يا دسته قرار گيرد.
اكثريت پنيرهااز شيرگاو،بز،گوسفنددرست مي شوندكه با اضافه شدن ماده اي بنام رنين Rennin يا  بعضي از گونه هاي باكتريها به شير و تبديل شدن شير به دو قسمت مايع كه بدان آب پنير (whey) و يك قسمت نيمه جامد كه بدان دلمه يا لور(curd)گويند  توليد ميشود كه در اين مرحله آب پنير جدا شده و قسمت دلمه با پرس، خشك و به اشكال مختلف  در مي آيد ،تا اين مرحله پنير توليد شده پنير تازه ناميده مي شود كه از انواع اين نوع پنير پنير خامه اي(cream cheese)،پنير خيگ(pot cheese)،پنير محلي cottage cheese،ricotta cheese را ميتوان نام برد.
به منظور توليد پنير رسيده از پروسه هاي مختلف نظير حرارت ،استعمال باكتريها ،خيساندن پنير و غيره استفاده ميگردد وگاهي دلمه پنير با نمك ، ادويه ها،گياهان، رنگها ،… طعم دار ميشود كه نمونه مشهور اين دسته، پنير چدار (cheddar)را ميتوان نام برد.
در روند توليد پنير رسيده ،دلمه پنير را در يك محفظه بدون پوشش و در يك درجه حرارت قابل كنترل ورطوبت مناسب نگهداري كرده تا به قوام مطلوب برسدكه ميتوان پنيررا با پوشش موم يا ساير پوششها ي نگهدارنده قبل يا بعد از رسيدن نگهداري كرد.
پنيرهاي رسيده براساس قوام به چند گروه تقسيم مي شوند:
۱.پنير سخت                          hard cheese
۲.پنير نيمه سفت                     semi-hard
۳.نيمه نرم                             semi- soft
۴.نرم                                    soft
پنير سخت(hard cheese):
اين پنير پخته –فشرده و براي مدت طولاني نگهداري ميشود (حداقل ۲سال)كه در طي اين مدت سخت و خشك شده . اين گونه از پنير جهت رنده كردن و طعم دار كردن غذا مورد استفاده قرار مي گيرد.
پنير مشهور اين دسته پارامسان وبعضي از انواع  گودا –پنير آبي(blue cheese)است
پنير پارامسان(parmesan) از يك ناحيه در ايتاليا نام گرفته است .شيرگاو استفاده شده در توليد اين پنير تا حدي حرارت داده ميشود كه خامه شير جدا نشود وبا قرار دادن آن در يك  ظرف بشكه مانند  دلمه پنيرايجاد شود ودلمه توليد شده تا ۱۲۵درجه فانهايت يا حدود ۶۰درجه ساتيگراد حرارت داده و آب پنير جدا ميشودودلمه تا حداكثر حرارت ۱۳۱درجه فارنهايت پخته شده وسپس در يك لفاف مناسب قالب گرفته ميشود وبعد از ۲روز پنير خارج و در يك آب نمك براي ۱ماه قرار داده ميشود وسپس براي حداكثر تا ۲سال در يك شرايط خيلي مرطوب تا رسيدن نگهداري ميشود.
پنير گودا(Gouda)پنيري با فرم گرد و با لايه مومي طبيعي  است .پنيري معروف و مغذي هلندي است و قابليت ذوب بالا دارد كه در انواع غذاهاي درون فر يا بدون فر قابل استفاده است.
Blue cheeseپنيرآبي:پنيري سفيد با رگه هاي آبي وگاهي درون آن ترد وخشك .اين پنير با بو و طعمي تند و پر ادويه و در عين حال دلچسب مي باشد كه براي سالادها يا با تركيب پنير خامه اي  مناسب مي باشد .
پنير نيمه سفت(semi hard):
اين دسته پنيرها بعد از پختن و فشرده شدن براي مدت طولاني همچون دسته بالا نگهداري نمي شوند كه مشهورترين پنير اين گروه پنير چدارcheddar است.
پنير چدار يكي از پر خريدار ترين پنير در جهان است .اين پنير در اصل در انگلستان توليد مي شده است كه امروزه در سرار جهان توليد مي گردد كه به صورت طبلي با قطر ۱۵اينچ با يك پوسته طبيعي دور ان فرم ميگيرد.رنگ طبيعي اين پنير از سفيد تا زرد كمرنگ متغيير است البته بعضي انواع آن با اضافه كردن رنگ بدان توليد مي شود كه رنگي زرد نارنجي پيدا مي كند.
اين پنير از شير گاو توليد شده و قوامي ترد و نرم دارد كه نوع جوان آن قوامي نرم دارد اين پنير با ماندن و رسيده تر شدن تيزتر مي شود بطور طبيعي اين پنير در فاصله ۹-۲۴ماه رسيده ميشود.
شير تا ۸۶درجه فارنهايت گرم شده و  يك محيط  لاكتيكي بدان تلقيح ميشود وبعد ازيك ساعت renninاضافه ميشود وبعدازفرم گرفتن دلمه و ته نشين شدن آن به صورت يك فرم مرمري تا ۱۰۰درجه فارنهايت گرما داده ميشود و آب پنير دور ريخته ميشود.
پنير در طول ۲۴ ساعت فشرده شده و در يك هواي خنك براي ۴روز نگهداري ميشود.
ميزان چربي نهايي در اين پنير ۴۸%است.
پنير نيمه نرم(semi soft):
اين دسته از پنير ها پس از توليد دلمه هم ميتوانند پخته شده يا نشوند و قوام انها قابل برش ولي نرم است.مشهورترين پنير اين دسته پنير فتا يا موزرالا mozzarella است.
در يك دسته از اين پنير ها كه نرم رسيده هستند (soft ripened) دلمه نه پخته و نه پرس ميگردد و در پروسه توليد آنها بعضي گونه ها  ي باكتريها درون يا برون پنير اسپري يا تزريق ميشود كه قوام آنها از نيمه نرم تا خامه اي متغيير است .
پنير فتا از شير گاو تهيه مي شود كه پنيري سفيد با قوام منحصر به فرد است و طعم آن بسته به مراحل توليد آن است . اين پنير بعد از توليد در آب نمك قرار مي گيرد كه باعث نمكي ومرطوب ماندن پنير ميشود ،بعد از رسيده شدن پنير ظاهري سفيد و مرطوب وقوام نرم تا محكم يا حتي ترد و شكننده دارد . از انواع پنير جهت سرو صبحانه يا انواع سالاد استفاده ميشود.
پنير فتا در سايزهاي مختلف توليد ميشود بعضي از انواع پنير فتا ترد با تخلخل درون آن است .اين پنير علاوه بر شير گاو با شير ميش يا تركيبي ازميش وبز درست ميشود ولي امروزه پنير فتا از شير پاستوريزه شده و با طعمي نمكي تهيه ميشود كه نمك حكم نگهدارنده دارد .اين پنير را ميتوان در آب سرد يا شير براي ۲-۱روز جهت كاهش طعم نمك آن نگهداري كرد .
ميزان چربي آن ۵۰-۴۰%است.
پنير موزرلا پنيري نيمه نرم و صاف است ،پنيري لطيف و اندكي شيرين ميباشد كه مناسب جهت ايجاد طعمي دلنشين در انواع پيتزا  و… است .
انواع پنير نرم رسيده بسته به طعم آنها قابل استفاده جهت صبحانه با نان و ميوه يا حتي جهت اسنك ها مي باشد.
پنير نرمSoft:
اين دسته از پنير ها با ظاهري خامه اي،توده اي كه در قابلمه به فروش ميرسند.اساس توليد آنها بر روند طبيعي توليد پنير است كه شير گرم شده را تا توليد دلمه در آن رها كرده (بدون اضافه كردن تركيبات) به محض توليددلمه نرم به قطعاتي تقسيم كرده ودر آب پنيرحرارت بالا ميدهند تا به قوام دلخواه برسد و سپس از آب پنير خارج و به مدت ۱-۲رز نگه داشته تا رسيده شود و ميزان چربي آن ۱۵-۵%است.
مشهورترين پنير اين دسته در جهان cottage cheese  است.
بعضي پنيرها از روي پروسه ساخت آنها دسته بندي مي شوند ،براي مثال blue cheese يا پنير آبي اسپور كپك ها يا قارچهايي نظير گونه پنيسيليوم(penicillium roqueforti)يا (penicillium glaucum) درآنها تغذيه شده كه در نتيجه اين پروسه پر زحمت پنيري با رگه ها يا حفره هايي با رنگ آبي تا سبز است.
يك پروسه ديگر توليد پنير روش pasta filata پاستا فيلا است كه توسط ايتاليا يي ها ابداع شده است كه در اين روش دلمه پنير كه از آب پنير گرم جدا ميشود ورز داده شده و در ضمن كشيده مي شود تا به يك قوام انعطاف پذير برسد كه پنير مشهور اين دسته موزرالا Mozzarella و پروولون provolone است.
پنيرپروولون پنيري كشدار واز نظرشكل ورنگ وطعم انواع مختلف دارد (پروولون شيرين-تند –دودي) اين پنير بسيار غني و قابليت ذوب بالا دارد لذا بعنوان چاشني براي انواع پاستا وغذاهاي خميري قابل استفاده است .
 درصنعت پنير سازي از آب پنير نيز استفاده كرده و دسته ديگري از پنيرها توليد ميشود كه در اين روش آب پنير مجدد گرم شده (معمولاً با اضافه كردن رنين(تا دلمه تشكيل شود كه مشهورترين پنير اين دسته ريكوتاRicotta است . طبيعتاً در اين دسته پنير ها ميزان چربي بسيار كم يا كاملاً بدون چربي است كه در بعضي مواقع از آب پنير شير كم چربي يا قسمتي كم چربي تهيه مي شوند و با اضافه كردن مواد مختلف بدان طعم ومزه مي بخشند.
اين گونه پنيرها خاصيت ذوب شدن ندارند بنابر اين در تهيه غذاهاي سرد مثل انواع ساندويچ يا سالادهاي فصل قابل استفاده هستند.
اين گونه پنير ها را ميتوان با لستين-نشاسته برنج-كلسيم-… غني كرد كه براي افراد با رژيم غذايي بدون چربي و كلسترول مناسب است.
نگهداري انواع پنير:
انواع دسته پنيرهاي رسيده را در يك پوشش بدون منفذ پيچيده و در يخچال با حرارت ۱۳-  ۸درجه سانتيگراد تا چندين هفته قابل نگهداري است .اين دسته قابل فريز كردن مي باشند ولي در طولاني مدت تغييراتي از نظر قوام در آنها ايجاد مي شود در صورت فريز كردن ۲-۱ساعت قبل از مصرف بايد در هواي اتاق قرار داد.
پنيرهاي نرم و رسيده soft-ripened را بايد محكم در منفذ پيچيده تارطوبت پنير از بين نرود و در خنك ترين قسمت يخچال تا دو هفته قابل  نگهداري است.
در صورت ايجاد كپك در سطح پنيرهاي رسيده ميتوان قسمت كپك زده را با برشي نسبتاً عميق جدا كرد ولي مشاهده كپك در سطح پنير تازه و نرم قابل جدا كردن نيست و بايد دور انداخته شوند.
جهت رنده كردن پنيررسيده بايد آنرا در حالت سرد رنده كرد.
در كل قبل از استفاده از انواع پنير بايد آنها را به مدت ۳۰-۱۵دقيقه در هواي اتاق نگه داشت تا بو و طعم آنها نشان داده شود.
پنيرآبي blue cheeseرا بايدكاملاً در پوششي بدون منفذ نگه داشت تا اسپور قارچهاي درون آن براحتي بدرون ساير مواد غذايي نفوذ نكند.
پنير را در سرد كنندها در كنار ساير مواد غذايي پر رايحه نبايد قرار داد زيرا پنيرها براحتي بو را جذب و تغيير مي كنند و حتي فاسد مي گردند.
با شناخت انواع پنير و نوع آنها يك آشپز يا كدبانو ي خانه قادر است كه به ذوق و سليقه خود آنها را در غذاها بكار گرفته و طعم مناسب و دلچسبي را ايجاد كند.
استفاده ، انتشاروکپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

 اصغرژیان دربندی کارشناس مدیریت هتلداری
بد نيست بدانيد نخستين مدرسه آشپزي دنيا روز اول مارس ۱۷۸۴ ميلادي در لندن كار خود را آغاز كرد
هرملتي سوپ دلخواه خودرا دارد روس ها سوپ برش،فرانسوي هاسوپ پياز،باوري ها سوپ نخود يا عدس ولهستاني ها سوپ كلم اگر بخواهيم ليست سوپ ها را بنويسيم چندين صفحه خواهد شد در يكي از اولين كتاب هاي آشپزي كه۴ هزارو هفتصد سال پيش درچين نوشته شده دستور پختن چند سوپ مثلا سوپ تخم كبوتر را به نام سوپ ماه طلائي در درياي نقره اي خوانده مي شده آورده است
سوپ براي اولين باردرسومين هزاره قبل ازميلاد مسيح درمصربه دست برده اي بنام منس پخته شد او مرغي را ازآشپز خانه فرعون دزديدوآن را جوشاند ولي قبل ازاينكه بتواندآن را بخورد، اورا گرفتند و دست بسته وبا سوپ پيش ار بابش بردند، مسلما اگر بوي اشتها آورسوپ به مشام فرعون نرسيده واز آن نچشيده بودبرده بيچاره محكوم به مرگ مي شد امافرعون چنان از سوپ خوشش آمد كه برده را به آشپزي خود گمارد.
 سوپ را معمولا از مايه جوشانده گوشت ، استخوان ، ماهي ، قارچ درست مي كنند هم چنين سوپ هاي خوشمزه رااز سبزيجات ، بلغورجو ياگندم پوست كنده درست مي كننداززمان قديم ملت ها مي دانستند كه سوپ ارزانترين غذا براي حفظ قدرت بدني است در يونان قديم پهلواناني كه در بازي هاي المپيك شركت مي كردند بز وگوساله براي خداي زئوس نذرمي كردند وطبق مراسم آنها را مي كشتندوگوشت آنهارا درپاتيل هاي بزرگي مي جوشاندند وقبل از مسابقه براي نيروگرفتن آن را مي خوردند امروزه درژاپن ازعلف هاي دريائي سوپي براي خانم هاي زائودرست مي كنند ومردم كره عقيده دار ندكه سوپ ماردردهاي عصبي را معالجه وعمر را طولاني مي كند مردم سواحل مديترانه وآفريقاي شمالي عقيده دارندكه سوپ سيراز ابتلا به بيماري هاي زيادي جلو گيري مي كند يك آهنگ ساز مشهور ايتاليائي به شوخي مي گفت كه الهامات خود را از يك كاسه سوپ داغ مي گيرد .
 طب امروز خاصيت شفا بخش سوپ را تائيد مي كند سوپي كه از سبزيجات و فرآورده هاي گوشتي درست شده واقعاارزش غذائي زيادي دارداين غذا مقدارفراواني پروتئين،چربي ،هيدرات كربن ، ويتامين واملاح دربردارد پزشكان زيادي معتقدند كه سوپ مرغ ، فلفل و سير،سرما خوردگي را در مدت كمي رفع وكمبود لنف دراعضا را جبران مي كند طب عامه سوپ را وسيله اي براي پيشگيري از سرطان معده مي داند واين مطلب ازطريق علمي نيز تائيد شده است من باب نمونه در ژاپن ۱۶۵ هزارنفررا به مدت ۱۷ سال مورد مطاله قراردادند و به اين نتيجه رسيدندكه احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصي كه سوپ خمير سويا تخمير شده با سبزيجات مي خورندبسياركم است .بررسي وضع ۶ هزارنفردرامريكا نشان داده است اشخاصي كه شكايتي ازسلامتي خودندارندكساني هستندكه زياد سوپ مي خورندوكمتراز شيريني جات و نوشابه هاي الكلي استفاده مي كنند اشخاص سنگين وزني كه به طور منظم شروع به خوردن سوپ كرده اند ( حتي دوبار در هفته)حدود۲۰% از وزن اضافي خود را از دست داده اند روسها از سوپ هاي زيادي استفاده مي كنند ولي سوپ دلخواه آنها برش است كه انواع فراواني دارد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
من شخصی هستم که مسافرت زیادی به کشورهای مختلف دارم چندی قبل دریک سفر داخلی که به به شهر ….رفته بودم و درهتلی ۴ ستاره تاپ …… اقامت داشتم که ازکلید کارت استفاده میکند آیا چنانچه کلید کارت گم شود یا در جیب مسافر بشکند باید ازمیهمان وجهی دریافت شود ؟وبرای این منظور نمونه کلید کارت که پشت آن متن زیر چاپ شده را ارسال داشته ام.
(میهمان گرامی لطفا در حفظ و حراست این کارت کوشا باشید و هنگام تسویه حساب و ترک هتل لزوما”باید این کارت را به صندوق هتل تحویل فرمائید تا قبل از تحویل کارت  به صندوق تسویه حساب  صورت نخواهد گرفت در صورت مفقود شدن یا صدمه فیزیکی به کارت مبلغ ۰۰۰/۵۰ ريال  بحساب شما منظور خواهد شد  روابط عمومی بین الملل هتل)
پاسخ :
درهیچ کجای دنیا برای مفقود شدن ازبین ر فتن کلید کارت وجهی از میهمان دریافت نمی شود با توجه به اینکه امضا ء متن پشت کارت روابط عمومی بین الملل هتل هم چاپ شده باشد
این کلید کارت ها برای تبلیغات هتل است و مسافرین می توانند با خود ببرند اینکه از میهمان بخواهند خسارت بگیرند معنی ندارد و به جهت آنکه  این کلید کارت ها را مسافر می تواند با خود ببرد در بسیاری از هتل ها روی کلید کارت تبلیغاتی را چاپ می کنند و موسسات فراوانی هستند مثل آژانس های مسافرتی برای تبلیغات خود هزینه این کلید کارت هارا می پردازندکه یک طرف آنرا تبلیغات موسسه خود را بتوانند چاپ کنند یا بسیاری ازهتل های زنجیره ای نام و تلفن هتل های هم گروه خود را در یک طرف دیگرکلیدکارت برای تبلیغات چا پ می کند و اینگونه متن های تند و تهدید کننده  متن پشت کلید کارت  بجای نوشتن خوش آمدگوئی یا تبلیفات با توجه به اینکه  یک هتل ۴ ستاره قیمت کرایه اتاقی که دریافت می کند قابل توجه است وارزش این کلیدکارت ها با چاپ روی آن کمتراز ۰۰۰/۲۰  ریال است و در یافت مبلغ ۰۰۰/۵۰  ریال  خسارت آنهم هتل ۴ ستاره تاپ  شایسته یک هتل و مدیر سخاوتمند وآگاه نیست واز ارزش هتل می کاهدونشان از خساست مدیرهتل است ومدیر هتل بایدخیلی خوشحال باشدکه مسافرین این کارت را با خودبعنوان یاد بود ببرنند و تبلیغاتی است که برای هتل انجام می شود
 امروزه هتل های در جهان هستند که مدیریت هتل مبلغ کلانی  بودجه تعیین می کنند ودر اختیار کارمندان قرار دارد که چنانچه متوجه شوند یک مسافر زمان ترک هتل نا راضی است بتوانند با هر مبلغی و یا دادن هدیه ای با ارزش رضایت مسافر را فراهم کنند که نا راضی از درهتل بیرون نرود نه اینکه روی کلید کارت هتل  به مسافری که برای کوچکترین خدمات هتل وجهی پرداخت می کند صحیح نیست چنین متنی که سراسر آن  دستوری است  را چاپ کنند 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیـــان دربنــدی
سئوال :
یکی ازراهکارهای کنترل سوددرهتل که درمقاله کنترل سودها نوشته ایدجلوگیری ازریخت وپاش درآشپزخانه هتل است آیا راه کارهای دیگری هم وجود دارد؟
پاسخ :
کنترل ریخت وپاش درآشپزخانه های هتل ها یکی ازمهم ترین کنترل هااست وبیشترین ریخت پاش درآشپزخانه هتل صورت می گیرد، البته در صورت انتخاب صحیح نرم افزارهتلداری با قابلیت های لازم وبرنامه ریزی که موردتائیدانتخاب شده باشدبسیاری از کنترل های ضروری را با گزارشاتی که ازسیستم استخراج می شود می توان متوجه شد(که لازم به بحث بسیار مفصلی دراین ارتباط خواهد بود)که ریخت وپاش کجا بوده و یکی دیگرازنکات کنترلی لازم وضروری خریدانواع گوشت درهتل است که توسط نرم افزارقوی اززمان خرید ومقایسه ضایعات درهردفعه خرید با دفعات قبل وتا زمان تولید وگزارشات مقایسه با مقدار خریدوفروش و..ازطریق میانگین موزون که نکات پیچیده و لازم درآن پیش بینی شده است بدست می آید .نکته دیگری که برای سوداهمیت دارد بشرح زیراست هتل ها یک خریدارعمده تجارتی هستندوفروشندگان وتولیدکنندگان بسیارمایل هستند تا اجناس خود را به هتل بفروشندوهتل ها همیشه مقدار زیادی  ازانواع گوشت درسردخانه های خود ذخیره می کنند و مقدار پولی که بایت ذخیره می پردازند قابل توجه است ، یک هتل می بایست برای ذخیره کردن مواد خوراکی بخصوص انواع گوشت موقع خرید ضمن دقت دراینکه هردفعه گوشت که خریداری می کند ضایعات آن می بایست ازدفعه قبل کمترباشد یادریک حدو حدود باشد،چنانچه ضایعات زیادترباشد یا گوشت نا مرغوب بایدازقبول آن خود داری کنند حتی با قیمت کمتری نباید خریداری شود که خود یک کنترل است
(ازگزارش ها که از سیستم استخراج می شود کاملا مشخص می شود که با تولیدوفروش ضایعات و یا ریخت و پاش چقدربوده )
ازسوی دیگرموقع خریدموادغذائی هتل نمی بایست با پول نقدخریدار ی کنند بایدبصورت قسطی با راس ۳ یا ۴ ماه پول را پرداخت کنند درواقع هتل میلیون ها سرمایه مواد غذائی که درسرخانه ویا در انبارهتل نگهداری می کند با سرمایه فروشندگان کالا است و درعرض ۳ یا ۴ ماهه که مواد خریداری کرده است فروخته وسودآنرا دریافت کرده و سپس به فروشنده پولش را پرداخته است در واقع سرمایه گذاری آنچنانی برای ذخیره مواد خوراکی نکرده است کسب درآمد با پول فروشنده کالا یا تولیدکننده است البته بایدتوجه داشت وقتی صحبت از سود در هتل است منظور خساست در مدیریت هتل نیست بلکه مدیریت هتل باید سخاوتمند باشد ولی به ریخت و پاش ها توجه داشته باشد 
انتشار،استفاده وکپی برداری بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
درموضوع دكوراسيون ووسايل تزئين وتجهيزهتل ،موكت يا كفپوش را نيز بايد درنظرگرفت، زيرا علاوه بر اين كه فرش  يا كفپوش محسوب مي شود، جنبه زينتي را نيز دارا مي باشدودرحفظ ظاهروزيبايي اتاقها وقسمتهاي مختلف آن تأثيربسزايي دارد ودرروحيه ميهمانان و مسافرين اثرمي گذارد.ازطرفي، چون تهيه وتأمين آن مستلزم خرج است بايدازلحاظهزينه و دوام ورنگ ورؤيت رعايت صلاح كلي را درنظرگرفت .
چون معمولاً تمام كف هتل بايد داراي موكت باشد، درنتيجه مبالغي از سرمايه به خريد و نسب آن اختصاص داده مي شود، ازاين رو ناچاريم  هم ازنظرقيمت وهم ازنظرتناسب، مرغوبيت، دوام و انتخاب رنگ، بررسيهاي لازم را به عمل آوريم واين كاررا به نحوي انجام دهيم كه جانب صرفه و صلاح رعايت گردد وسليقه اي هم از لحاظ انتخاب و چگونگي نصب آن بكار برده شود، مثلاً هتلي كه داراي ۲۰۰ اتاق يا كمتر از آن مي باشد ، لازم مي داند از نوعي كفپوش استفاده كند كه در خور موقعيت و ظرفيت هتل باشد و زياده از حد معمول و ضروري متحمل مخارج زايد نشود و هتلهاي وسيع و بزرگ با موقعيت و اهميت خاص خود ، درانتخاب نوع و طرح و رنگ موكت دقت كافي مبذول مي دارند كه موكت و طريقه نصب و استفاده از آن در قسمت هاي مختلف، ولو با هر قيمتي ، برازنده شأن و حيثيت هتل باشد. بنابراين انجام اين كار نيز در نوع خود به بصيرت و خبرگي و سليقه لازم نیازمنداست وجا دارد که دراين موردهم به نكات لازم اشاره شود :
به طوركلي امروزه تمايل و گرايش بيشتري به موكتهاي پرزدار وجود دارد و آن را متين و سنگين و با اهميت تلقي مي كنند، مخصوصاً براي اتاق ميهمان و لابيهاي كم ترافيك و سالنهاي كنفرانس ، اين نوع كفپوش را در نظر مي گيرند كه خود نيز انواعي دارد ، مانند نختاب و پرز بلند و غيره .البته  نختابهای نايلوني در رنگهاي مختلف رشته هاي بزرگ و پيوسته دارد و نرمي  آن نيز بي شباهت به پشم نيست و خاك در لاي آنها پنهان مي شود و خود را نشان نمي دهد. پلاستيك پلي پروپيلن (POLY Propylene) (ماده بسيار سخت و سبكي است كه براي روكش كنارلوله ها و تيوب ها بكار مي رود. اين ماده شيميایي در صنايع بسته بندي كار برد بسيار زيادي دارد.) درمقابل نور، مقاومت بيشتري دارد ودرمقابل نم و رطوبت هم خود را به زودي نمي بازد و در راهروهاي سرويس مي توان نصب كرد .
كفپوش ني ول پانچ ، بدون پشت ابري با قيمت ارزان و دوام عالي جنبه تجملي ندارد وازنظر مقاومت وارزاني قيمت ، بسيار مناسب است و هتلداراني كه مقيد به صرفه جويي هستند مي توانند از اين نوع استفاده نمايند. در شكل و فرم فرش كردن موكت هم، بعضيها دقيق اند وبهترين طرزآن را به كار مي برند، تصور مي رود آجري فرش كردن موكت بهترين نوع نصب كردن باشد، زيرا در موقع لزوم به آساني مي توان آن را تعويض نمود ، يعني تغيير پذيري  را به سادگي ممكن مي سازد و مشكلات زيادي پيش نمي آورد. موكت كردن ديوارها بيشتر ازآن نظر است كه صدا را جذب مي كند و سطحي عالي براي آويزان كردن تابلوها و تصاوير، فراهم مي سازد. زيرا جاي ميخ هرگز در آن ديده نمي شود و اين خود از نظر طراحي و دكور بسيار مهم و قابل توجه است .
اهميت رنگ را نبايد از نظر دور داشت، زيرا رنگ موكت به عنوان يك عامل مهم متحد كننده تلقي مي شود. براي نمايش حوزه و محيط ديد و آنچه كه در آن محدوده به چشم مي خورد،. يعني كنترل كننده اتمسفر مجموعه ساختمان، اشياء و وسايل ديگري است كه درآنجا متشكل مي باشد. بنابراين، رنگ موكت بايد معقولانه و با دقّت و تأمل انتخاب شود. در مورد رنگ موكت بايد نكات زير مورد توجه و بررسي واقع شود:
بعضي از قسمتهاي هتل، چه از طريق هوا و چه در نتيجه رفت و آمدهاي زياد در معرض نشستن گرد و غبار يا خاكستر قرار  مي گيرد . بايد سعي شود اين گرد و خاك در روي كفپوش با توجه به رنگ موكت بسيار بد نما و زننده به چشم نخورد.
بعضي ازرنگها مي تواننداين عيب را درخودپنهان كنند تا لحظه به لحظه درمعرض ديدقرارنگيرد.بهتراست دراين قبيل جاها براي قسمتهاي سرويس غذا وامثال آن ،ازطرحها يا تركيبهاي لكه لكه يا خال خال استفاده شود.
در قسمتهايي كه رفت و آمد كم است و مشكل خاك و خاكستر بسيار اندك يا احياناً در حد صفر است. مي توان از رنگهاي روشن استفاده نمود.
موكت محلهاي پررفت وآمد بايستي داراي رنگ هاي تيره تربا بافت هاي مختلف وطرح هاي گوناگون باشد.
درمسأله انتخاب رنگ يك اصل كلي ديگربايدموردتوجه قرارگيردوآن اين كه رنگهاي مختلف حالات گوناگون و متفاوتي را خلق مي كنند يا حالات مختلف، رنگهاي خاصي را طالب است .به همين مناسبت درمحافل سرورو شادماني بايدحالت رنگ ها مسرت بخش وشادي آفرين باشد وبه جنبه تفريح وخوشحالي،گرمي، حرارت وجذبه بيشتري بخشدوموجدشوروشعف باشد.ورنگهاي سردوگرفته وناشادعلامت آن است كه مجلس با سكوت وخاموشي وقارومتانت برگزار شود.
در مورد حفظ و نگهداري و نظافت موكت و كفپوش نيز دقّت و مراقبت لازم را بايد معمول داشت. قسمت خانه داري هتل بايد مجري و مراقب اين امر باشد. در محلهايي كه مي توان بطور مرتب و منظم شستشوي شامپو را به مورد اجرا گذاشت بايد آن را ادامه داد.
البته، تمام قسمتهايي كه موكت نصب شده بايد با دقت كامل به وسيله جاروبرقي تميزوخاك آن بخوبي گرفته شود. بخصوص درمناطقي كه رفت و آمد در آن زياد است مثلاً نزديك آسانسورها و درهاي ورودي دقت بيشتري به عمل آيدوبهتراست موكت اين قسمتها را به طور دوره اي با توجه به درجه خاك خوردشان مرتباً شستشو داد و با استفاده ازموادشيميايي، يا كف خشك ،يا بخارومايع وشیوه های دیگر، با دستگاههاي موكت شويي كه مخصوص اين كار ساخته شده نسبت به پاكيزگي و گردگيريي و نظافت موكتها اقدام کرد.
به نكاتي كه بايد توجه شود
•ازآنجائيكه ترافيك راهروها بخصوص جلوي آسانسور ها زياد است بهتر است موكتي كه از نوع ني ول پانچ يا نخ تاب نايلوني كه در رنگهاي مختلف ورشته هاي بزرگ پيوسته دارد پرز بلندونرمي آن بي شباهت به پشم نيست وخاك درلاي آنها پنهان مي شود وخودرا نشان نمي دهدانتخاب شود نوع پلاستيك  Poly  Propylene  بدلیل مقاوم بودن آن براي جلوي آسانسور ها وراهروهاي سرويس ها مناسب است که انتخاب شود
•موکت راهروها واتاقها  بايد نوعي انتخاب شودكه بعد از شستشوی دوره اي كه در هتل انجام مي شود بعلت نفوذ آب به زير موكت بوي نا مطبوع ايجاد نكند ،
•الكتريسته ايجاد نكند
•ضد آتش باشد .
•براي صرفه جوئي و استهلاك ميتوان در بعضي جاهاي پر ترافيك موكت را شطرنجي با عرض زيادفرش كرد كه بتوان موقع از بين رفتن يك يا چند تكه را تعويض نمود
•براي زيبائي قبل ازنصب موكت پس اززيرسازي موكت تمام كف راهروها واتاقها يك حاشيه حدود ۲۰ سانت ازسراميك يا سنگ روي كف فرش شودوپس ازنصب اين حاشيه ها موكت ها داخل اين كادرنصب شوند.این مطلب درکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵ تالیف اینجانب بچاپ رسیده نظربه اینکه این کتاب نایاب است به درخواست مخاطبین سایت عینا درسایت قرارگرفت. 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

لاله شفیعی : مدرس قنادی .آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز
•هنگام آشپزی با ماکروویو به قدرت ماکروویو و وات توجه شود . به نکات دستورالعمل دستگاه به دقت توجه شود.
•استفاده از ظروف گرد مناسب تر است و ظروف مربع و گوشه دار در گوشه ها انرژی بیشتری جذب شده و غذا در این گوشه ها برشته می شود و باعث خشک شدن غذا در این قسمتها می گردد.
•غذا باید به قطعات یکسان برش داده شود تا در یک زمان پخته شوند .اگر ناچار به طبخ قطعات نا برابر غذا هستید ،قطعات بزرگتر و ضخیم ترر ادر گوشه های ظرف چیده تا سریعتر طبخ شوند.
•قطعات هم اندازه و کوچک را بصورت گرد و با فاصله یکسان از هم و از لبه ظرف بچینید.
•هرگز تخم مرغ را با پوسته  در ماکروفر قرار ندهید زیرا سبب ترکیدن آن می شود.
•در صورتی که ماکروفر نایلون محافظ کف نداشته باشد از بشقاب مناسب ماکروفر یا دستمال آشپزخانه در زیر بشقاب استفاده کنید.
•ظروف پیرکس مناسب جهت استفاده می باشد زیرا عملیات طبخ را در ضمن پخت قابل روئت می باشد.
•پوسته سیب زمینی یا بادمجان یا کدو باید سوراخ شود تا بخار اجازه خروج داشته باشد.
•سبزیجات رنگ و قوام تازگی خود را در ضمن پخت در ماکرو حفظ می کنند.
•ماهی در آب خود طبخ شده و رطوبت و طعم خود را حفظ خواهد کرد.
•شکلات به راحتی ذوب شده و خطرات سوختن آن کمتر است.
•شکر به راحتی در ماکرو کارامل می شود.
•ظرف خارج شده از ماکرو باید مدتی کم نگه داشته بعد سرو گردد. 
استفاده ،انتشار، کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
آیا همه سایت های اینترنتی مورد اعتماد هستند ؟آیا همه سایت های اینترنتی معتبرهستند ؟ آیا آنچه در سایت های اینترنتی انتشارداده می شودواقعیت دارد؟یاچقدربا حقیقت سازگاری دارد؟ آیا مقالات تخصصی وعلمی که درسایت های غیرتخصصی انتشار داده می شود دارای اعتبار و ارزش است ؟ اینها وصدها سئوال دیگرکه درزیربرای آشنایی با انواع سایت های اینترنتی بطورخلاصه به آن اشاره میشود
اینترنت دنیای وسیعی است که بسرعت هرمطلب و تصویری را درسراسرجهان انتشار میدهد دراینترنت سایت های ووبلاگ ها مختلفی وجود داردکه هرکدام برای موضوعات گوناگونی فعالیت وراه اندازی شده است .همانطوریکه  نشریات هریک به موضوعی اختصاص دارد و فعالیت می کنند ( هنری ، سیاسی ، فرهنگی ، اقصادی و… 
سایت های اینترنتی معتبر
سایتهای هستندکه فقط پیرامون یک رشته تخصصی مقاله ،مطب انتشارمی دهند ، وکمتر اتفاق می افتد مطلبی که درارتباط نباشدانتشاردهند 
این سایت ها ازاطلاعات کارشناسان و متخصصین ونویسنده های سرشناس آن رشته استفاده می کند
ومعمولا مسئولین و یا مسئول سایت متخصص همان رشته است واگرنباشد ازافراد شناخته شده و متخصصین برای اعتبار دادن به سایت استفاده می کنند
به این سایت ها متخصصین اعتماد دارند زیرا به سختی هرمقاله ویا مطلبی را در سایت قرار میدهند به همین دلیل متخصصین برای اعتبار و ارزش مقالات تخصصی خودرا به این سایت ها ارسال می دارند تا انتشاردهند سایت های تخصصی است که  به متخصصین اعتبار می دهد وسایتهای تخصصی چنانچه مقاله و مطلبی ازمتخصصین گمنام آن رشته در سایت قراردهندبرای آن فرداعتباروارزش وشهرت می آفریند این سایت های تخصصی را استاتیدومدرسین با تجربه وآگاه  به دانشجویان خود برای مطالعه معرفی میکنند
سایت های اینتر نتی بی اعتبار و بی ارزش و متقلب
سایت های که هرمطلبی درمورد هرچیزی را در سایت انتشار میدهندوهیچ حرفی از خود برای گفتن ندارد و ازهرعنوانی  برای سایت استفاده می کنند مثل :فروشگاه الکترونیکى ,کتاب ونوشت‌افزار,کامپیوتر، آزمون هاى کانون فرهنگى آموزش ,گل وهدیه , تالارگفتگو, مشاوره ,علوم پزشکى , کامپیوترواینترنت همکلاسى ,کارت تبریک , مقاله ،اخبار و….رشته فعالیت این سایت ها مشخص نیست این سایت غیر تخصصی بی اعتبار و بی ارزشی هستند واگردارای اعتباروارزش بودند متخصصین خود مقاله را به این سایت ها ارسال میکردند نیازی نبود این سایتها سرقت ادبی انجام دهند و یا مقالات واخبارراازنشریات دیگروسایت های دیگران را تکرار کنند
گردانندگان این سایت که از هردری سخن می گویندافراد غیرمتخصصی هستند که برای پرکردن سایت وافزایش بازدید کننده از هرسایت ، نشریه ، مهم نیست ازکه وازکجا باشد بدون اجازه انتشار میدهندوهرطورکه مایل هستنداز مقالات ومطالب واخباررا کم یا زیادویاتفییرمی دهندویا نام نویسنده و منبع را حذف میکنند ودر سایت قرار می دهند مسئولین این سایت ها زیرک وغیرقابل اعتماد هستند به همین دلیل این سایت ها هرگز لینک سایتی که مطلب را برداشته انددر سایت قرار نمی دهند بخصوص مقالات علمی وتخصصی .و چنانچه مقالات تخصصی،علمی دراینگونه سایت ها قرارگیرد ازارزش آن می کاهد
سایت های اینترنتی خبری
برای داشتن سایت خبری می بایست هم  تخصص وهم  سرعت داشته باشند و اداره کردن یک سایت خبری بسیار حساس  مشگل و پیجیده است دراین سایت ها فقط به اخبار از همه نوع اقتصادی ،سیاسی ، ورزشی ، فرهنگی وحوادث می پردازند وامکان اینکه درچندسایت خبری یک خبریامطلب را عین هم مشاهده کنند بسیار زیاد است و هر لحظه ممکن است خبرتازه ای در این سایت ها قرارگیردوسایتهای که زودتراز همه خبری را منتشرکنند اعتبار وارزش بیشتری را دارد واین سایت ها ممکن است گاهی فیلم و عکسهای خبری در زمینه های مختلف را انتشار می دهند و گاهی مقاله ای و یا اظهار نظر یک کارشناس و یا متخصص در ارتباط با یک خبررا انتشار دهند
سایتهای اینترنتی فرهنگی
این سایت ها به مرکزآموزشی علمی فرهنگی اختصاص دارد مثل : دانشگاه ها ، کالج ها ، هنرستان ها و…
دراین سایت ها به معرفی  رشته های تحصیلی و شرایط پذیرش  شروع کلاس ها ، دروس ، زمان امتحانات ، نام اساتید ، شهریه ، و…. می پردازند ارزش و اعتبار و شهرت  این سایت ها  و مراکز علمی فرهنگی به پژوهش های علمی که انجام داده اند تالیفات علمی اساتید (نه ترجمه )ونام اساتیدکه شهرت دارند ومقالات علمی تخصصی دست اول اساتید و یا مدرسین است  که در این سایت ها قرار می دهند نشان از اعتماد ، اعتبار و با ارزش بودن سایت و این مراکز آموزشی است
سایت های اینترنتی اداری وتجاری
این سایت فقط به معرفی خدمات وتولیدات و کالا های خود می پردازند مثل بانک ها ، ادارات دولتی ، هتل ها، کارخانه ها، نمایندگی ها ، فروشگاه ها و… 
سایت اینترنتی تفریحی و بازی و غیر تخصص
این سایت ها که به معرفی ، هنرمندان سینما تاتر ، آهنگ های روز  ، معرفی فیلم ، CD های گوناگون می پردازد .
سایت های اینترنتی تصویری
این سایت ها فقط به انتشار عکسهای مختلف می پردازند ، عکسهای  مناظر وطبیعت ، نقاط دیدنی کشور ها   ، اتومبیل ، هواپیما، کشتی ، اقیانوس ، تابلو  و… معمولا”  مطلب یا مقاله در سایت نمی گذارند فقط به توضیح مختصری در مورد عکس  قناعت می کنند
سایت های اینترنتی خانوادگی
سایت ها و وبلاگ های خانوادگی که بیشتردرکشور های خارجی مرسوم است به شجرنامه خانوادگی و یا عکسهای فامیلی اختصاص دارد ودر این سایت ها خانوادگی  اگر بناست پیوندی  صورت گیرد در این وبلاگ  محل برگزاری و آدرس ، تاریخ و ساعت  و عکسهای های از عروس داماد وسالن برگزاری جشن رادرسایت قرار می دهند وقسمتی را اختصاص میدهند برای نام نویسی آنها که مایل هستند در این جشن شرکت کنند که عروس داماد از قبل بدانند برای چند نقر باید تهیه و تدارکات ببینندوسالن رزرو کنند و قسمتی را هم اختصاص میدهند برای لوازمی زندگی که  بناست عروس داماد خریداری کنند وآدرس محل های که این لوازم را دیده اند با قیمت آن درسایت انتشار می دهند فامیل ومدعوین هریک برای انتخاب هدیه ای که میخواهند به عروس داماد بدهند به این صفحه مراجعه می کنند وهر یک به اندازه توانایی مالی که دارند یکی از آنها را انتخاب واز لیست خارج می کندکه از یک هدیه تکرار نمی شود وضمنا عروس داماد هرآنچه احتیاج داشته اند برایشان هدیه آورده اند و بعضی در این سایت ها اشیاء دست دو م منزل خود را نیز بفروش می گذارند 
نتیجه گیری
درسایت های تخصصی هرگز مطالب و مقاله سایت های دیگران درسایت تکرارو قرار نمی گیرید چنانچه لازم بود اشاره به سایت مورد نظر میکند و یا لینک آن سایت را قرارمیدهند
زمانی که فردی بدنبال مطلب خاصی و یا مقاله علمی تخصصی می گرددابتدا به سایت های  تخصصی میرود ویا سایتهای که اسا تید ، مدرسین ، آموزشگاه ها معرفی کرده اند وچنانچه سایتی را پیدا نکنند بدنبال کتب و نشریات تخصصی میروندزیرا می دانند سایت ها ی غیر تخصصی آنچه در سایت انتشار داده انداعتبار ندارد ومورد تائید نیست  به همین دلیل متخصصین  راضی نیستند مقاله های تخصصی آنها در سایت های غیر تخصصی انتشار داده شود زیرا فکر میکنند مقاله آنها مورد تائید سایت های تخصصی نبوده چطورمی توان به سایت های که تمام مطالب از سایت های دیگران سرقت شده اعتمادکردکدام عقل سلیمی به سارق اعتماد واطمینان می کند
به همین دلیل یک متخصص ،کارشناس هرگزاجازه نمی دهد و مایل نیست  مقاله اودرسایتی که در مورد همه چی مطلب ومقاله داردومشخص نیست سایت درچه رابطه ای فعالیت می کندانتشاریابدزیرا از ارزش مقاله  تخصصی می کاهدوآنرا بی اعتبارمی کند برای  بدست آوردن اطلاعات صحیح و قابل اعتماد ومقالا ت تخصصی علمی رشته خاص فقط باید بدنبال سایت های تخصصی و سایت های اینترنتی فرهنگی که چند مقاله در سایت قرار داده اند و نشان از اطلاعات آن موسسه فرهنگی است بود ،
بسیاری ازمسئولین سایت های غیرتخصصی افتخارمی کنندکه بازدیدکننده سایت زیاد است ولی نمی دانندمتخصصین که بدنبال مطلب تخصصی میگردندبازدیدکننده اینچنین سایت های نیستند 
برای مسئولین سایت های تخصصی  اصلا تعداد بازدید کننده مهم نیست ، مهم مخاطبین سایت هستند که درهمان رشته فعالیت می کنند واگرفقط ۲ نفر بازدید کننده داشته باشد همان متخصصین هستند که به دنبال مطالب تخصصی می گردنند
سایت های اینترتی دیگری هم می باشد که در این مقاله  نامی برده نشده است
انتشار این مقاله  با ذکر نام نویسنده و منبع برای عموم آزاد است 

کتابی دردوجلد۹۵۰ صفحه باکا غذخوب به سایت علمی هتلداری ایران اهدا شده است گردآورنده و”ترجمه حسن شاهی آذر” تاریخ انتشار۱۳۸۷  قیمت هردوجلد۲۰۰/۰۰۰ ريال می باشدعلاقمندبرای تهیه کتاب با صاحب اثرتلفن ۰۹۱۹۲۶۶۳۳۸۱آقای حسن شاهی آذرتماس حاصل فرمایند

موزیا Banana دراصل واژه ای افریقایی  واصالتاٌ میوه ای گرمسیری می باشد.میوه ای مقوی و پر کالری که یک عدد متوسط آن حدود۱۰۰کالری انرژی تولید می کند .
این میوه درابتدا بصورت نارس وسبزاز درخت چیده می شود و هرمون اتیلن موجود در پوست موز عامل رسیده شدن آن و تبدیل رنگ پوست سبز به زرد روشن می شود ولی باز به مجرد رسیدن میوه این پروسه هرمونی متوقف نشده و باعث تبدیل پوست روشن به رنگ تیره و نهایت سیاه شدن موز می شود.
عواملی همچون عدم فشار بر روی میوه ونگهداری آن در دمای خنک معمولی باعث ماندگاری بیشتر آن می شود.
نگهداری موز در یخچال باعث تیره رنگ شدن سریعتر پوست می شود .
درخرید این محصول باید انواعی خریداری شود که رنگ پوست زرد و یکدست بوده و بافت موز درهنگام لمس زیاد نرم احساس نشود.
موز هنگام مصرف و جدا کردن آن از پوست در مجاورت هوا تیره شده و جهت جلوگیری از این عمل در صورت استفاده درشیرینی یا دسر ها باید با کمی آبلیمو یا کره ذوب شده آغشته شود.
 موزترکیبی از سه قندطبیعی سوکروز،فروکتوز،گلوکزوفیبر ها بوده که منبع انرژی فوری و پایداری جهت بدن می باشد .
و میل کردن ۲ موز قادر به تامین انرژی بدن جهت ۹۰دقیقه کاربدنی سخت می باشد لذا بعنوان غذا مناسب میان وعده ای جهت ورزشکاران توصیه می شود.
موز میوه ای مناسب جهت دفع کردن استرس می باشد زیرا بسبب دارا بودن پروتئین تریپتوفان و تبدیل آن به سروتنین در بدن انسان سبب آرامش و بهبود حالت روحی و شاد شدن می گردد.
موزهمچنین دارای ویتامین B۶بوده که سبب تنظیم قند خون وبهبود حالت روحی می شود.همچنین آهن بالای موز سبب کاهش کم خونی می شود.
میزان مناسب ویتامین Bدر این میوه باعث بهبود مشکلات عصبی می گردد.
این میوه همچنین از پتاسیم بالا برخوردار بوده و میزان نمک آن ناچیز می باشد و همین میزان بالا بودن پتاسیم و تنوع قندی آن سبب بازدهی بهتر مغز در دانش آموزان و محصلین می شود.
فیبر بالای این میوه سبب کارکرد بهتر دستگاه گوارش می شود.
این میوه به دلیل بافت نرم آن برای بهبود ناراحتی های گوارشی و زخم های دستگاه گوارش مفید می باشد.
دیگر محسنات موز عبارتند از:
مالش قسمت داخلی پوست موز بر جای نیش حشرات سبب از بین رفتن خارش و سوزش در ناحیه مزبور می شود.
بدلیل دارا بودن ویتامین B۶و B۱۲و پتاسیم و منیزیوم این میوه کمک به از بین بردن اثر نیکوتین در افرادی که مایل به ترک سیگار می باشند ،می کند.
بدلیل میزان کافی پتاسیم آن سبب تسکین ضربان قلب تنظیم نرمال آن می باشدولذا اکسیژن کافی به مغزرسیده و سطح آب بدن را در سطحی نرمال حفظ می کند.
لذا با خوردن یک دانه موز در روز دکتر را از خود دور نگه دارید !
وشاید دلیل شاد بودن میمون ها همین میوه اعجاب انگیز می باشد!!
لاله شفیعی : مدرس کافی شاپ ، قنادی ،آشپزی آفتاب پارسه شیراز
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

 تقديم به استاد بزرگوارجناب آقای اصغرژیـان دربنـدی
مصطفی صيادی قصبه: عضو انجمن بين المللی مدیریت هتلداری کيان
چكيده
رشته مديريت دانش به عنوان منبع و سرچشمه اصلي مزيت رقابتي در آينده شناخته شده است. اين بدان معنا نيست كه در دنياي به شدت رقابتي امروز نمي‌توان از مديريت دانش براي كسب مزيت رقابتي وپيشبرد اهداف ومقاصد نوآوري در هتلها استفاده كرد، بلكه مي‌توان قاطعانه ادعا كرد كه امروزه مهارتهاي مديريت دانش مي‌تواند در پيگيري و تحقق نوآوري در هتلها موثر واقع شود. در اين مقاله تلاش شده است كه اولاً به موضوع گذار از انقلاب اطلاعات و ورود به دوران انقلاب دانش اشاره و سپس نقش و اهميت دانش را تشريح كرد. ثانيا توضيح داده شود كه چرا مديريت دانش مي‌تواند موجبات شكوفايي و بالندگي  نوآوريهاي دانش را فراهم آورده و چگونه مي‌توان از فناوريهاي اطلاعات و ارتباطات براي دستيابي به اين اهداف و مقاصد بهره جست. ثالثاً از طريق تامل و دقت در اصول دانش مدار، ساختارهاي توزيع دانش و مهارتهاي دانش مدار به معرفي يك الگوي مديريت استراتژيك براي تلاشهاي نوآوري پرداخته شود. در پايان، به چالشهاي بنيادين و اساسي اشاره ‌شده كه تمام هتلها ناچارند براي بهره‌مندي از مزاياي نوآوري استراتژيك به استقبال آنها بروند.
مقدمه
اصطلاح مديريت دانش طي دهه گذشته توجه و اقبال بسياري در عرصه کسب و کار يافته است. علت اين اقبال و توجه آن است که بسياري از مديران هتلهاي مختلف، مديريت دانش را به عنوان فرايندي قلمداد مي کنند که هتلها را قادر مي سازد از داراييهاي دانش براي ايجاد ارزش در هتلها استفاده كنند. براي مثال، کاربرد اينترنت از زمان اجراي پروژه ARPA-NET در ايالات متحده آمريکا روز به روز افزايش يافته و امروزه اينترنت به عنوان يک ابزار کليدي براي مديريت دانش به شمار رفته و رشته مديريت دانش به يک سوژه داغ و بحث برانگيز تبديل شده است. از اين رو، بسياري از مديران آن را به عنوان منبع مزيت رقابتي آينده تلقي كرده و آن را درحوزه هاي مختلف نظير تحقيق و توسعه، بازاريابي و مهندسي نرم افزار به کار مي گيرند..
علاوه براين، مديريت نوآوري نيز که با مسائل و موضوعاتي نظير مديريت کارآمد فرايند نوآوري سر و کار دارد توجه و اقبال بسياري را به خود جلب کرده است.
( GOH, ۲۰۰۴,HARKEMA AND BROWAEYS, ۲۰۰۲, GIGET, ۱۹۹۷)
از آنجا که نوآوري به عنوان يکي از عناصر مهم و کليدي کسب و کار محسوب مي شود، امروزه مديريت دانش به عنوان يکي از وظايف و کارکردهاي اصلي هتل محسوب مي شود. علي رغم مطالبي که بيان شد تحقيقاتي که در زمينه دستيابي ، مديريت و کاربرد داراييهاي دانش در نوآوري انجام گرفته است هنوزکافي نبوده است. امروزه، مديريت دانش و مديريت نوآوري دو حوزه مديريتي متمايزي هستند که به نظر مي رسد داراي تاثيرات و نتايج مجزايي هستند.با وجود اين، يکي ازدغدغه هاي عمده و اصلي مديران ارشدهتلها اين است که از طريق کاربرد موثر داراييهاي دانش به ايجاد، تحکيم وتوسعه نوآوري بپردازند. 
ترکيب مديريت دانش و نوآوري
افزايش رقابت بين هتلها در مقياس جهاني باعث شده است که تفکيک يا عدم تفکيک حوزه هاي مديريت دانش يا مديريت نوآوري موضوع چندان استراتژيک و مهمي به شمار نيايد. در عوض، موضوع استراتژيک و مهم کاربرد مديريت دانش در فرايندهاي مديريت نوآوري است که موجب مي شود هتلها عملکرد خود را ارتقا ببخشند. در گذشته هتلها با تکيه بر نوآوري جديد براي ارتقاي عملکرد هتل از خـــــود مي پرسيدند: نوآوري چگونه مي‌تواند عملکرد هتل را ارتقا ببخشد، در حالي که امروزه با تکيه بر نوآوري دانش به عنوان منبع بالقوه مزيت رقابتي از خود مي پرسند: چگونه توسل به نوآوري دانش، ما را قادر مي سازد که در دنياي پر تلاطم کسب و کار به مزيت رقابتي بلندمدت نائل شويم؟
براي اينکه بتوانيم چشم انداز روشني به مديريت استراتژيک نوآوري دانش بگشاييم، لازم است که دو جريان فکري پشتيبان مديريت دانش و مديريت نوآوري را بيان کنيم. رويکرد استراتژيک به مديريت دانش و مديريت نوآوري ممکن است به ترکيب و يکپارچه سازي بيشتر اين دو حوزه منجرگردد.براي اينکه اين جنبه از مديريت نوآوري دانش درک شود يک چارچوب مديريت استراتژيک پيشنهاد مي گردد که به عنوان يک الگوي مفهومي قادر است به هتلها کمک کند که درک کنند چگونه مي توان نوآوري دانش را از طريق يک روش کلي، جامع و هماهنگ هدايت كرد.
مديريت دانش و مديريت نوآوري ارائه گر يک رويکرد مديريت استراتژيک به نوآوري دانش به عنوان يک منبع مزيت رقابتي پايدار است.
اهميت دانش
گذار به انقلاب دانش: در اقتصاد نوين، دانش منبع اصلي توسعه اقتصادي و صنعتي است و ساير عوامل سنتي توليد مانند زمين، نيروي کار و سرمايه در مرتبه بعدي اهميت قرار دارند(DRUCKER, ۱۹۹۴). عوامل سنتي توليد خدمات از نظر مقياس و دامنه با محدوديت روبرو بوده و افزايش نهايي آنها به بازده نزولي سرمايه گذاري منجر مي شود. در مقابل، قانون اقتصادي ديگري بر بازده دانش حکمفرماست: سرمايه گذاري بيشتر در دانش يا اطلاعات به بازدهي بالاتري ختم خواهد شد. نگرش سنتي به نوآوري از تاکيد بر داراييهاي فيزيکي و ملموس به فرايندهاي جذب، همانند سازي و تسهيم دانش براي ايجاد نوآوري در دانش مبدل شده است. در چنين شرايطي دانش به عامل کليدي ارتقاي عملکرد هتل تبديل شده است. هر چند صاحبنظران رشته نوآوري اهميت دانش را به رسميت مي‌شناسند، اما ابهام موجود بين ارزش دانش و اطلاعات هتلها را ناچار ساخته است که ميلياردها دلار در فناوري اطلاعات سرمايه گذاري كنند(STRASSMAN,۱۹۹۷). اين ناهماهنگي بين مخارج فناوري اطلاعات و عملکرد هتل را مي توان به گذار از عصر اطلاعات و ورود به عصر دانش نسبت داد(MALHOTRA,۲۰۰۰,۱۹۹۷). در حقيقت توجه روزافزون به نوآوري دانش به عنوان اهرم استراتژيک عملکرد هتل موضوع تازه اي نيست.
هتلهايي در اقتصاد مبتني بر دانش موفق عمل مي کنند که بتوانند در فرصتهاي حاصل از داراييهاي دانش سرمايه‌گذاري كنند. اين هتلها فاتحان صنعت گردشگری خواهند بود. هتلهايي که از عهده اين مهم برنيايند بازندگان صنعت گردشگری  تلقي خواهند شد. براي اين کار هتلها مجبورند انواع داراييهاي دانش را شناسايي و نحوه اجراي موثر مديريت دانش را بياموزند..
مهارت مديريت دانش
دانش از طريق اثرگذاري در خدمات، فرايندها و افراد موجب ايجاد ارزش براي هتلها مي شود، در حالي که مديريت دانش اطلاعات، داده ها و داراييهاي فکري را به ارزشهاي ديرپا و ماندگار تبديل مي کند(DELL, ۱۹۹۶). به دليل نياز هتلها به نوآوري، توجه به مديريت دانش با توجه به مديريت نوآوري همراه و همگام بوده است.
تاکنون دستاوردهاي مديريت دانش مهم و چشمگير بوده است.. دستاورد دانش در زمينه فرآيند بهره مندي از بهترين مهارتها است که موجب شده است صرفه جوييهاي هنگفتي درزمينه سرمايه گذاري در داراييهاي سرمايه اي انجام گيرد.در زمينه افراد، دانش تخصصي افراد مجرب در معاملات تجاري( مذاکرات چند ميليارد دلاري ) قادر است موفقيت يا عدم موفقيت در کسب و کارهاي مبتني بر دانش را تعيين كند.
از تاثيرات مهم مديريت دانش بر عملکرد هتل گسترش ابزارهاي مديريت دانش مانند يادگيري الکترونيک، گذرگاههاي اينترنتي       PORTAL) (WEBچت يا گفتگوي الکترونيک، و ابزارهاي جستجو و گردآوري داده ها و غيره است. علي رغم وجود مزيتهاي مديريت دانش در زمينه صرفه جوييهاي مالي، سرمايه گذاري در زمينه مديريت دانش با ريسک ها و مخاطراتي همراه است، زيرا مشکلات و مسائل مربوط به استقرار آن موجب مي شود که به مزاياي مورد انتظار منجر نشود             (LINDGREN AND HENFRIDSSON,۲۰۰۲, STORY AND BARNETT,۲۰۰۰, FAHEY AND PRUAK,۱۹۹۸ )
همانگونه که در بالا بدان اشاره شد، دستاوردهاي مديريت دانش در حيطه کسب و کار عبارت است: خدمات با اعطاي امتياز فناوري( سرمايه فکري )، فرآيند مانند رويه هاي مالي يا روشهاي توليد خدمات
( سرمايه ساختاري) افراد مانند نيروي متخصص( سرمايه انساني) تکامل نوآوري دانش
هتلهاي امروزي بي وقفه تلاش مي کنند تا خود را از رقبايشان متمايز کنند. کسب توانايي لازم براي ايجاد تمايز، کاربرد هوشمندانه داراييهاي دانش براي مقاصد نوآوري است. بنابراين، بسياري از هتلها در صددند بر مبناي فرايندهاي خاص توليد، مهارتهاي خاص و کمياب، خلاقيت و اقدامات مديريتي نظير مديريت زنجيره عرضه و مديريت روابط مشتري، تکنيک هاي جديد را بيازمايند(GOLD ET AL,۲۰۰۱)
امروزه هتلها سخت تلاش مي کنند که به عنوان پيشگامان مهارتهاي مديريت دانش شناخته شده و از اين طريق مزد تلاش و کوشش خود را بگيرند. اين مهم از طريق کاربرد دانش براي مقاصد نوآوري امکانپذير است. براي مثال، هتلی که از مهارتهاي مديريت دانش در کسب و کار استفاده كرده و مزاياي رقابتي بسياري را در زمينه نوآوري و توسعه خدمات استفاده کرده است با استفاده از مهارتهاي مديريت دانش اقدام به شناسايي رويه هاي بازار و نيازمنديهاي مشتريان مي نمايد. تعجب آور نيست اگر بگوييم که اين هتلها قادر است هر ۲۵ روز يک متد خدماتی جديد به بازار عرضه كند.
الگوي مديريت استراتژيک
بسياري از نويسندگان موضوعهاي مديريت دانش بر خلاف نظريه پردازان نوآوري مايل نيستند اهميت اقتصادي نوآوري را درک کنند. از طرف ديگر نويسندگان نوآوري اغلب قادر نيستند از مهارتهاي مديريت دانش به عنوان يک ابزار مديريت استراتژيک استفاده كنند. با وجود اين، تقريباً هر هتلي تلاش مي کند از فرصتهاي ارائه شده توسط مديريت دانش نظير روشهاي کسب، همانند سازي و تسهيم اطلاعات استفاده در نوآوري استفاده كند. روشن است که ظهور نوآوري دانش نه تنها هتلها را قادر مي سازد نسبت به رقبا مزيت رقابتي به دست آورند بلکه ابزار سودمندي را براي ارتقاي عملکرد هتل ارائه مي كند.
به جاي بررسي نقاط قوت و ضعف نوآوري دانش بهتر است که بر مديريت استراتژيک نوآوري دانش تمرکز شود. در واقع جريان فکري موجود اين است که نوآوري دانش بايد بر روي کدام يک از ابعاد استراتژيک مديريت تمرکز كند. درک اين موضوع ممکن است افق جديدي در استقرار و تحکيم نوآوري دانش در هتلها بگشايد.
عدم وجود يک نگرش جامع به مديريت نوآوري موجب بروز ابهاماتي شده است. براي رفع اين ابهام بايد دو نکته را روشن بسازيم. ابتدا نوآوري دانش را تعريف کرده و اثرات ناشي از آن را بر موفقيت هتلها، اقتصاد و جامعه مشخص سازيم، ثانياً از آنجا که يک الگوي جامع براي درک ابعاد استراتژيک مهارتهاي مديريت دانش در نوآوري وجود ندارد تلفيق مديريت دانش و نوآوري دانش بر اساس يک چارچوب مديريت استراتژيک ضروري است.
داراييهاي دانش چيست؟
همه انواع اطلاعات را نمي توان به عنوان دارايي دانش در نظر گرفت. اين هتلها هستند که قادرند با توجه به محيط و اهداف کسب و کار مشخص سازند که چه اطلاعاتي را مي توان دارايي دانش قلمداد كرد. معمولاً داراييهاي دانش را به دو دسته داراييهاي عيني و داراييهاي ذهني طبقه بندي مي کنند. براي مثال، داراييهاي عيني عبارتند از: مارک تجاري و غيره. اين نوع اطلاعات را مي توان با استفاده از فناوري اطلاعات ثبت، بايگاني و کددار كرد. داراييهاي ذهني به اطلاعات موجود در افکار مردم اشاره دارد که نمي توان آنها را ثبت، بايگاني و کددار كرد  Amidon, ۱۹۹۷,Drucker,۱۹۹۸)).
عناصر تشکيل دهنده نوآوري دانش چيست؟
اولين بار پيتر دراکر بود که از اصطلاح کارگر دانش ( knowledge worker) استفاده كرد. در واقع تا همين اواخر بود که مديران و سياستگزاران هتل دريافتند نوآوري موفق نوآوري دانش مدار است. «آميدون» نوآوري دانش را بدينگونه تعريف مي کند: ايجاد، توسعه، تبديل و کاربرد افکار جديد در قالب  خدمات قابل فروش که موجب موفقيت هتلها، اعتبار اقتصاد يک ملت و پيشرفت و ترقي يک جامعه مي شود. نوآوري دانش دو عنصر کليدي دارد: اول شناسايي دانش به عنوان يک عامل کليدي و دوم اقدامات مربوط به مديريت دانش.
مديريت استراتژيک نوآوري دانش: ماهيت ذهني داراييهاي دانش هتلها و الزامات بلند مدت هتلها ايجاب مي کند که رويکرد متفاوتي به مديريت نوآوري دانش ايجاد گردد. تفکرات رايج امروزي، مديريت استراتژيک نوآوري دانش را به عنوان يک ابزار رقابتي موثر براي حمايت از عملکرد هتل قلمداد مي کند (Gupta and mcdaniel,۲۰۰۲, Clarke and Rollo,۲۰۰۱, probes et al, ۱۹۹۹)
با وجود ابزارهاي مختلف مديريت دانش، مديران هتلها براي دگرگوني سريع رويکردها يا نگرشهايشان جهت کاربرد دانش در حيطه نوآوري با يکديگر به رقابت مي کنند.
تمرکز بر موضوعهاي مديريت استراتژيک ضروري است زيرا ظهور نوآوري دانش هرگز متوقف نشده و با محيطهاي رقابتي و شرايط جديد بازارها تغيير مي يابد. با وجود ارتباطي که بين داراييهاي دانش و مديريت نوآوري وجود دارد فرد ممکن است تعجب كند که چرا تحقيقات اندکي در زمينه نوآوري دانش صورت گرفته است. با در نظر گرفتن اين موضوع که اصول دانش مدار بايد محور و راهنماي عمل نوآوري دانش قرار گرفته و يک شالوده تسهيم دانش براي تسهيل اقدامات دانش مدار ضروري است، بايد گفت که استقرار آن به داده هاي انساني تصميم‌گيري،اشتراک مساعي، تجارب و واکنشهاي خلاقانه توسط افراد مستعد بستگي دارد.
رويکرد مديريت استراتژيک در جستجوي ارائه تصوير بهتري از مديريت نوآوري دانش است. اين رويكرد يک ابزار مديريتي در اختيار هتلها قرار مي دهد که از طريق آن اطمينان حاصل كنند که آيا نقش آنان در جوانب استراتژيک مديريت تحقق يافته است يا نه. توسعه مفهومي اين الگو بر اساس مرور جامع ادبيات مديريت دانش انجام شده است که در مديريت نوآوري به کار مي رود. علاوه بر اين، الگــوي مديريت استراتژيک به طور جامع چگونگي مديريت استراتژيک نوآوري دانش را نشان مي‌دهد.
اصول دانش مدار: اگر قرار است که مهارتهاي مديريت دانش با مهارتهاي مديريت نوآوري ترکيب شده و به عنوان يک ابزار رقابتي براي پشتيباني از نوآوري دانش تبديل گردد، هتلها بايد وظايف خود را بر اساس مجموعه اي از اصول دانش مدار ايفا كنند. اصول ششگانه مديريت نوآوري دانش عبارتند از:
Harkema and Browaeys,۲۰۰۲,Davis and Botkin,۱۹۹۹,Miller and Morris, ۱۹۹۹,skyrme and Amidon,۱۹۹۹۷, Davenport, ۱۹۹۳) :
۱- درک سيستم ارزش نوآوري: اين سيستم با زنجيره ارزش متفاوت است. بر خلاف زنجيره ارزش که خطي و ايستا است اين سيستم غيرخطي و پويا بوده و بيانگر روابط متقابل است.
۲- صورتبندي يا تنظيم استراتژي دانش گروهي: اين استراتژي بر خلاف استراتژي اطلاعات رقابتي که به رابطه برد-باخت قائل است رابطه برد - برد را تشويق مي کند.
۳- توسعه شبکه دانش استراتژيک: بر خلاف واحدهاي خدماتی استراتژيک که داراييهاي اطلاعات مجزا را مورد تاکيد قرار مي دهد، اين شبکه جريان داراييهاي دانش بين شرکا، مشتريان،تامين کنندگان و غيره را مورد تاکيد قرار مي دهد.
۴-ايجاد راهکارهاي مديريت دانش مبتني بر انسان-فناوري نه راهکارهاي مديريت دانش مبتني بر تکنولوژی: براي اينکه دانش در خدمت نوآوري باشد بايد انسان و تکنولوژی مکمل يکديگر باشند.
۵- استقرار فرآيند دانش پايين به بالا: کارهاي دانش سودمند و خلاقانه که توسط کارگران دانش انجام مي گيرد نيازمند دخالت اندک مقامات رده بالاست
۶-تاکيد بر موفقيت مشتري به جاي رضايتمندي مشتري: رضايتمندي مشتري تنها بر نيازهاي امروزي مشتري تاکيد دارد در حالي که موفقيت مشتري نيازهاي آتي مشتريان را نيز در نظر دارد. موفقيت مشتري نيروي رقابتي براي رشد هتل و توسعه کسب و کار را ايجاد مي کند.
ساختارهاي تسهيم دانش: فناوريهاي اطلاعات و ارتباطات، موتور محرکه و عامل موثر در سرعت بالاي انتقال اطلاعات و کاهش هزينه هاي ارتباطات است(لزوم بهرگيری هتلها از فناوريهاي اطلاعات و ارتباطات) . اينترنت يکي از فناوريهاي اطلاعات و ارتباطات است که تاثير چشمگيري بر مديريت دانش گذاشته است. امروزه، اينترنت مسير استفاده گروهي از داراييهاي دانش را هموار ساخته است. هتلها براي استقرار ساختارهاي تسهيم دانش براي نوآوري دانش بايد از فعاليتهاي کدگذاري، ذخيره دانش و توسعه شبکه دانش جانبداري كنند(Maryam and Leinder,۲۰۰۱,Davenport an Prusak,۱۹۹۸).
اقدامات دانش مدار
هدف اقدامات دانش مدار شناسايي گوهر دانش از بين درياي پهناور اطلاعات است. اينترنت به خاطر کاربرد آسان، دسترسي سريع و کم هزينه اي که دارد ابزار سودمندي براي اقدامات دانش مدار به شمار مي رود. تاثير اقدامـــــات دانش مدار بر نوآوري تا حدود زيادي به خلاقيت و تخيل انساني و داراييهاي دانش موجود بستگــي دارد ( Malhotra,۲۰۰۰,۱۹۹۷).براساس مطالعه اي که بر روي مهارتهاي مديريت دانش هتلهاي استفاده کننده ازاينترنت انجام گرفته اقدامات ۹ گانه دانش مدارعبارتند از:
الف - خدمات:
۱- تعيين نوع و گونه دانش؛
۲- ايجاد پايگاههاي دانش؛
۳- تبديل دانش به خدمات جديد.
ب – فرآيندها:
۴- کسب و کاربرد مجدد اطلاعات به عنوان دانش؛
۵- آموزش فرايندهاي دانش از طريق توزيع، انتشار يا برقراري ارتباطات شخصي؛
۶-سنجش و مديريت ارزش داراييهاي دانش.
ج – افراد:
 ۷- ايجاد دانش يا تيمهاي سرمايه فکري؛
 ۸- تاسيس مراکز دانش مردم مدار؛
 ۹-  استفاده از فنون گروهي براي مبادله دانش بين افراد.
چالشهاي آينده نوآوري دانش: براي برخورداري هر چه بيشتر از مزاياي نوآوري دانش بايد به استقبال چالشهاي بنيادين و اساسي رفت. اين چالشهاي سه گانه عبارتند از:
اولين چالش، گسترش اقدامات دانش مدار در لايه هاي مختلف جامعه يعني لايه هاي انساني است. اين اقدام افراد را قادر خواهد ساخت از سرمايه دانش براي مشارکت در فعاليتهاي اساسي نوآوري دانش استفاده كنند.
دومين چالش، ايجاد داراييهاي دانش جديد، دسترسي آسان و جابه جايي و تحرک آزاد آن براي افراد درگير در فعاليتهاي نوآوري دانش است.
سومين چالش، تقويت نقش تمام عوامل ذينفع هتل است. به عبارت ديگر، وظيفه اين عوامل ايجاد يک فرهنگ دانش مدار و شکوفاسازي يک اکوسيستم مبتني بر تسهيم دانش است. گذشته از آن، موفقيت نوآوري دانش به ميزان همکاري و تعاون افرادي بستگي دارد که در ايجاد دانش سهيمند. عاملي که موجب مي شود دانش براي جامعه سودمند و ارزشمند شود..
نتيجه گيري
مانند سايرانواع نوآوري، نوآوري دانش با هدف کسب و کار و در يک محيط غيرايده آل انجام مي گيرد. بايد اين موضوع را درک كرد که هدف نهايي مديريت موثر نوآوري دانش اين است که همه کارگران دانش براي تحقق نسبي آن بکوشند. يک رويکرد مديريت استراتژيک پيشنهادي براي درک ديدگاههاي نظري و ملاحظات عملي پيرامون اصول دانش مدار، ساختارهاي تسهيم دانش و اقدامات دانش مدار، تحکيم کدگذاري و ذخيره دانش، ايجاد نقشه ها يا مسيرهاي دانش، استفاده مشترک از مهارتها و ايجاد شبکه هاي دانش است.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

مواد لازم:
برنج                          ۲/۱ ۱کپ/۲۷۵گرم
نمک                          ۲/۱t.s
دانه هل                       ۵عدد
حبه سیر                      ۳-۲عدد
ساقه دارچین                 ۱عدد
روغن                          ۳T.B.S
پیاز                              ۱عدد درشت خرد شده
مرغ قطعه شده                ۶۰۰گرم
پودر سیر                       ۴/۱t.s
پودر هل                         ۱t.s
فلفل چیلی تند                   ۴/۱t.s
پودر زیره                       ۱t.s
پودر تخم گشنیز                ۱t.s
فلفل سیاه                         ۲/۱t.s
نمک                               به میزان لازم
سیرخرد شده                   ۳حبه
زنجبیل تازه ریز خرد شده   ۱t.s
آبلیمو                             ۱عدد لیمو
گوجه فرنگی اسلایس شده   ۴عدد
زعفران سابیده و حل شده در آب  قدری
خلال بادام تفت داده             قدری
روش تهیه:
۱.فر را روی حرارت ۱۹۰درجه سانتیگراد/۳۷۵درجه فارنهایت/۵گاز گرم می کنیم.
برنج را از شب قبل خیس کرده و آنرا در آب که دانه هل،سیر حبه،ساقه دارچین در آن انداخته ایم، جوشانده و دقایقی زودتر در صافی می ریزیم.                   
۲.پیاز را در روغن کمی تفت داده و مرغ و کلیه ادویه ها رااضافه و تفت می دهیم (۵دقیقه)
۳.مرغ تفت داده را در کف ظرف نسوز مناسب چرب شده می چینیم و یک لایه برنج روی ان پاشیده و کمی زعفران می دهیم و سپس اسلایسهای گوجه فرنگی را چیده و سپس مابقی برنج را روی آن پخش میکنیم و لایه لایه کمی زعفران می پاشیم.
۴. ۳/۲کپ آب رو ی برنج ریخته و درب ظرف را با آلومینیوم بسته و برای یک ساعت در فر قرار می دهیم و در ۱۰دقیقه آخر مقداری کره روی سر برنج قرار داده و سپس پس از اتمام زمان پخت از فر خارج و در ظرف مناسب می کشیم و قطعات مرغ را روی سر پلو چیده و با خلال بادام تفت داده تزیین می کنیم.
لاله شفیغی : مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز  عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد