بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
بهترين روش ها براي انتخاب پرسنل و گزينش هر يك در پست معين همان كشف استعدادها وتوجه دقيق به آمادگي درپذيرش مسئوليت درآنهاست.داشتن استعداد براي انجام يك حرفه و شغل معين مسئله اي است كه مي بايست از سوي مديريت از سوي يك مدير كار آزمده وبصير،با دقت هرچه بيشتر مورد بررسي و پژوهش قرار گيرد كشف استعدادها وپي بردن به توانائي هاي نهفته درافرادمختلف به روش هاي گوناگون انجام مي شودوبراي تعيين استعداد وكار آيي افراد نمي توان تنها ازيك روش استفاده كردفرض كنيم كه درانتخاب معاون مديرهتل نمي توانيم با قاطعيت تصميم بگيريم وبراي اينكارترجيع مي دهيم كه آزموني بر قرارسازيم واز داوطلبان بخواهيم كه ضمن شركت درآزمون به پرسش هاي چندي كه بصورت تست فراهم آمده است پاسخ دهند و آنگاه هر كس كه امتيازش بالاترازديگران باشد انتخاب ومعاونت هتل را به او بسپاريم .پيداست كه قدرت حافظه يا بر خور داري ازهوش كافي بزرگترين كمك درپاسخ به چنان پرسش هائي خواهد بود.و دراين صورت مي توان بسادگي يك معاون مديرانتخاب كرد ولي پرسش اين است :آياكسي كه از اين شيوه برگزيده ايم، مي توانيم داري قدرت اراده و تصميم گيري به دانيم و آيا توانائي مديريت و كار بري لازم در او سراغ گرفته ايم ؟ ترديد نيست كه هر كس براي تصدي يك شغل معين به ميزان هوش و استعداد ويژه اي نيازمنداست به همين سبب است كه مثلا در هنگام گزينش دانشجو براي رشته هاي مختلف دانشگاهي، بخش عمده اي از پرسش هاي امتحاني را به سئوال هاي تست هوش اختصاص مي دهند و اين كار بيشتر بدان منظور انجام مي شود كه از مردود شدن دانشجويان و تلف شدن هزينه هاي هنگفت و از دست دادن فرصت ها ي گران بها جلو گيري به عمل آيد و از اين ديدگاه مي توان نتيجه گرفت كه بر گزاري آز مون عمومي و ارائه پرسش هاي تستي جنبه سازنده و مفيد خواهد داشت ولي نبايد اين نكته را فراموش كنيم كه بسياري از داوطلبان پذيرفته شده بعد از سالي كه از تحصيل گذشته است با وجود بر خورداري از هوش مناسب ،از بدست آوردن حد نصاب نمرات قبولي دانشگاهي نا توان مي مانند وگرو هائي از آنها در دانشگاهاي مختلف به تر ك تحصيل ناچار مي شوند، هتلداري و گزينش كارمند براي هتل نه چنان است كه بتوان بسادگي درباره اش تصميم گرفت وچون به نادرستي تصميم خويش واقف شديم بي درنگ در پي اصلاح بر آئيم و اراده ديگري بكار گيريم و كارمند ي را پس از آنكه مدتي طولاني وقت گذرانده و بخشي از سرمايه هتل را براي آماده ساختنش هزينه كرده ايم منفصل نمائيم و بجاي او ديگري را بكار بگماريم . معمول چنين است كه براي انتخاب چنين افرادي آنها را بصورت مشروط براي مدتي بين ۲ تا ۳ ماه كه جنبه آزمايشي خواهد داشت انتخاب مي كنند.باگذشت هر روز مي بايد كه تمام ملاحظات و دقت ها و بررسي ها در باره اين افراد به عمل آيد از جمله طرزرفتارش با ديگران وشيوه برقراري ارتباط هاي عمومي با مراجعين هتل ، بر خور داري از خصايل اخلاقي و انساني و پاكي نظر، دارا بودن شخصيت مناسب و كمالات شناخته شده و پسنديده را كه مي بايست در نهاد چنين افرادي ريشه داشته باشد، يك يك جستجو كرد و يافت ، فراوان هستند افرادي كه خود را با تجربه و مستعد معرفي مي نمايند و با شجاعت واطمينان خاصي ،تصدي مشاغل مهم و حساس را خواستار مي شوند ، اين واقعيت را نيز همه مي دانيم كه هر كس نه همان كسي است كه خود معرفي مي كند بلكه پشت پرده تظاهرش به نيروي ديگري متكي است كه شخصيت دوم اورا تشكيل مي دهدواينجاست كه انتخاب پرسنل وگزينش آن بصورت يك مشگل اساسي نمايان ميگردد.چنانچه يك كارمندهتل داوطلب پذيرش مسئوليت معيني باشد،اين مشگل نيزپس ازچندي حل خواهد گرديدويك مدير با تجربه همان مدت دوره كوتاه آزمايشي خواهد توانست به درست يا نا درست بودن انتخابش پي ببرد ، هستنند كارمنداني كه براي پذيرش مسئوليت هاي مهم تري ازخود اشتياق نشان مي دهندوبا اصراري غرورآميزمي خواهندكه به شغل معين گمارده شوند.چنين خواسته هاي را مي بايد با دقت در نظر گرفت و در باره اش به خوبي انديشيد چرا كه مي توان سودمند و سازند باشد چنين افرادي به زبان ديگرمي خواهند بگويندكه براي هتل دلسوزي مي كنندوخواستارپيشرفت و بهبود آن هستند براي انتخاب پرسنل مورد نياز مي توان افرادي را ازميان متقاضيان برگزيد كه بالغ ، با تجربه ، هوشمند،سلامت و داراي قدرت اراده و برخورداراز مهارت هاي لازم باشند.مهارت هاي كه دراين زمينه مي تواندمعياروملاك براي گزينش آنها باشد،نحوه برخوردهاي عمومي آنها با مراجعين و ميهمانان هتل و توجه به خواسته هاي آنان است كه تجربه هاي تكنيكي و كارهاي ديگري از اين گونه را در مرحله اي همانند با آن قرار مي دهد. براي اطمينان بيشتر از هوش فطري و اكتسابي آنها مي توان بعضي از پرسش هاي هوشي را به صورت تست بدانها ارائه كرد و ميزان هوش آنها را بدست آورد كه بطور معمول مي بايد كه ضريب هوشي اين افراد در سطح خوب يا بالاتر از خوب باشد . و نكته مهم اينكه :
•اشخاصي كه به بيماري مسري يا بيماري سر مبتلا باشند
•نقص عضو داشته باشند
•اعتياد به مواد مخدر
•از حس شنوائي و تكلم محروم باشند
•عليل المزاج و بيمار
• تند خو
•سارق
•افرادي كه اختلال مشاعردارند را نمي توان در هتل بكار گرفت
بعدازانتخاب پرسنل ، موضوع پر اهميت ديگري خود نمائي مي كند و آن نحوه اداره هتل و كاركنان هتل است و براي انجام صحيح اين مهم ، نخستين گام ، بر قراري و ايجاد يك رشته مقررات داخلي براي هتل است . اين مقرارات نبايد چنان شديد و غير قابل انعطاف و دست پا گير باشد كه پرسنل را دچار دلسردي نمايد وآنها را به بيهودگي بكشاند و نه هم چندان سهل و سست وضع گردد كه امور جاري هتل را دچار ركود و تعطيل نمايد. مدتي بعد از تاسيس هتل است كه بخوبي مي توان دريافت كاركناني كه در هتل باقي مانده اند و با دلگرمي و محبت و اشتياق به كار خويش ادامه مي دهند ، همانهائي هستند كه مقررات جاري هتل را پذير فته اند و بدان احترام مي گذارند و آنها كه به هر شكل ، از كار در هتل منصرف شده اند مقررات هتل را پذيرا نبوده اند رفته اند . برخي مقررات نيزبطورنا نوشته درهتل وجو د دارد و به مورد اجرا گذاشته مي شود نظيرآن كه براي يكي از كاركنان مصيبتي پيش آيد كه نياز به مرخصي ويژه داشته باشد و مدير هتل ضمن اظهار تاسف و همدردي ، اين مرخصي را به وي اعطا خواهد كرد و از او دلجويي خواهد نمود . ليك بايد در نظر داشت كه استخدام افراد يك خانواده در يك هتل مي تواند در چنين مواردي مشكل ساز باشد ، هرچه قرابت ها و وابستگي هاي خانوادگي در ميان پرسنل و كاركنان بيشتر باشد ، مشكل تعطيل شدن و قطع جريان امور هتل نيز بزرگتروحل آن دشوارترخواهد بود ، چرا كه بر گزاري مجالس جشن و عروسي هاي خانوادها را نمي توان ناديده گرفت و كارمندان يا كاركنان قوم و خويشاوند يكديگر را از شركت در آن ممانعت كرد و هم نمي توان تمامي آنها را در يك زمان مرخص نمود و كار هاي هتل را به تعطيل كشانيد . به همين دلايل است كه استخدام افرادي در هتل كه با يكديگر برادر يا همسر يا خواهر و يا از بستگان نزديك همديگر به شمار مي روند توصيه نمي شوند . براي ترغيب كاركنان هتل به انجام وظايفشان بهتر آنست كه از شيوه انگيزش به كاروتشويق آنها استفاده شودواين امر، موجب فزوني تلاش ها وبالارفتن ميزان كوشش هاي آنها خواهد گرديد.اين نكته راهم بايددرنظرداشت كه تنها پاداش هاي نقدي ومادي نمي تواند انگيزش افرادرابراي تلاش بيشتربيدار كند بلكه توجه به اوضاع دروني و رواني افراد نيز بخوبي مي تواندتشويق كننده آنها درانجام كارهاي هتل باشد.مي توان چنين درنظرگرفت كه هرگاه يكي از كارمندان ، پس از گذشت يكسال بخوبي توانسته باشد رضايت و خشنودي ميهمانان و مراجعين هتل راجلب كند ، به دريافت يك نشان لياقت مفتخر خواهد گرديد . اعطاء چنين نشاني مي تواند در روحيه اين افراد ، بسيار موثر و مفيد واقع شود . مي تواند اعتماد به نفس همراه با غرور پسنديده اي را در آنها به وجود آورد و رضايت خاطر آنها را فراهم سازد . افراد كوشا و مشتاق خدمت نيز از درون به يكديگر نزديك خواهند شد و دوستي و محبت ميان آنها ومديرهتل را افزايش خواهد داد و ديگران را نيزبه جلب رضايت مراجعين و ميهمانان هتل تشويق خواهد نمود . رئوس مطالبي را كه بايد به كاركنان هتل آموزش داده شود به اختصارازنظرمي گذرانيم بديهي است تك تك اين عناوين احتياج به شرح و بسط كافي دارد كه در اين مقاله نمي گنجد
•وظيفه شناسي
•وقت شناسی
•سرعت در كار
•ادب و نزاكت
•جلب اعتماد كردن
•دقيق بودن در كار
•رعايت نظافت شخصي
•آشنائي با وسايلي كه بايدبا آن كار كند
•آشنائي باسيستم كاري كه به او واگذار شده
•طرز برخورد با هرگونه مشتري (خوش اخلاقي و خوش برخوردي )
•آشنائي با وضعيت ساختمان هتل (معماري ) و دانستن محل فيوض هاي برق و…
•جلوگيري از آتش سوزي و راههاي مبارزه با حريق
•آشنائي باقوانين و مقررات هتل
•آشنائي با نقاط ديدني شهر ، رستورانها ، ساعات حركت وسايط نقليه مانند قطار و هواپيما وغيرو . تا همه جزئيات كارهتل به كاركنان و كارگران جديدآموخته نشودازارجاع مسئوليت به آنهاخود داري شودبايدبه تدريج به آنها مسئوليت واگذارنمايندوبه مرورمسئوليت ها را ببشترنمايندتا كاملأ با كار خود آشنا شوندو آن را بخوبي انجام دهند. برای اطلاعات بیشتر و فرم استخدام به کتاب های  اصول یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

هشدار به ساكنان اونتاريوگول گرم شدن هوا را نخوريد مراقب آب شدن يخ ها باشيد
 بالا رفتن درجه حرارت هوا در هفته اخير بعضي را به اين تصور انداخته كه ديگر زمستان خداحافظي كرده و نوبت بهار است.البته تگرگي كه روز سه شنبه در بعضي نقاط اونتاريو باريد، اين تصور گرم را مورد سوال قرار داد.
پليس استاني اونتاريو و نيز مسئولان توليد برق استان به همه ساكنان هشدار داده اند كه مراقب هواي شبه بهاري باشند زيرا به معناي آن است كه يخ ها در حال آب شدن هستند و رفتن روي آنها خطرناك است.
گرم شدن هوا و ريزش باران شرايطي را در ماه فوريه فراهم آورده كه معمولاً در اول فصل بهار منتظر آن هستيم.
يعني يخها بر روي درياچه ها سست شده و آب شدن برف و ريزش باران سبب راه افتاده جريان هاي آب در نهرها و رودخانه ها با سرعتي بيشتر از حد مورد انتظار شده است.
به گفته كارن هارينگتون از افسران پليس اونتاريو، اوايل هفته اخير يك قطعه يخ بزرگ بر روي درياچه “اري” به راه افتاد و همين باعث شد كه ماموران امداد براي نجات عده كثيري كه به دام افتاده بودند وارد عمل شوند.
نكته اينجاست كه اگر كسي به درون اين آبهاي يخي بيفتد مدت زيادي نميتواند دوام بياورد.
همچنين در رودخانه ها و كنار سدهايي كه ايستگاههاي هايدروليك و توليد برق واقع هستند، تابلوهاي هشدار نصب شده كه مردم بايد صد در صد آنها را رعايت كنند، زيرا بيشتر اين مراكز هايدروليك از راه دور توسط ماموران كنترل و دريچهها باز يا بسته ميشوند تا امواج آب در حد مورد نياز جريان يابند و بنابراين ممكن است تغييرات شديدي در حجم و سرعت آب به صورت ناگهاني پديد آيد، پس بايد تابلوهاي هشدار را جدي گرفت و از نزديك شدن به آن جريانات آب پرهيز كرد.
به حسابهاي بانكي صد نفر دستبرد زده شد
درشهراستراتفورداونتاريو تا كنون ۱۰۰ نفر شكايت كرده اند كه از حساب بانكي شان پول دزديده شده.پليس استراتفورد ميگويد كلا‌هبرداري در كار است و ممكن است تعداد حسابهاي مورد دستبرد قرار گرفته به صدها فقره برسد.جمع رقمي كه تاكنون دزديده شدن آن قطعي شده به ۴۳ هزار دلا‌ر ميرسد.
پليس با همكاري اينتراك كانادا و مسئولا‌ن سكيوريتي بانكها در حال بررسي ابعاد اين كلا‌هبرداري است.
تا يكسال ديگر، تكنولوژي جديد تلفني براي ۹۱۱
تا يك سال ديگر، اپراتورهاي سرويس تلفني ۹۱۱‌ در كانادا بسيار راحت تر خواهند توانست موقعيت كسي كه از سلفون خود به اين سرويس زنگ ميزند را مشخص كنند.
كاميشن راديو - تلويزيون كانادا C-R-T-C به كمپاني هاي تلفن واير-لس يك سال وقت داد تا تكنولوژي جديد ابداع كنند كه كار مشخص كردن محل استفاده كننده از سلفون را جهت اپراتورهاي ۹۱۱ آسان كند. اين دستور به دنبال آن صادر شده كه در چندين مورد مختلف افرادي به خاطر آنكه نتوانسته اند موقعيت محلي خود را به اپراتور بگويندويا اپراتورنتوانسته محل آنها را مشخص كند، جان خود را از دست داده اند.با تكنولوژي جديد سيستم ۹۱۱ كانادا مشابه سيستم هاي امريكا و ديگرنقاط جهان ميشود.
حوادث - راننده اتوبوس كوچ كانادا مست بود
 اتوبوس مسافربري كوچ كانادا داشت از نياگارا فالز به تورنتو مي آمد كه در نزديكي اوكويل رانندگان ديگر دربزرگراه كوئين اليزابت متوجه شدند كه راننده اين اتوبوس بسياربدوناامن ميراند،اين بود كه به ۹۱۱‌ زنگ زدند ودراين جا پليس وارد عمل شد واتوبوس را متوقف كرد. پيگيري ها پليس نشان داد كه راننـــده اين اتوبوس مست است و ميزان الكل درخون اوبالا‌ترازحد مجاز كه هشت دهم درصد است ميباشد.اين راننده ۴۸ ساله اينك متهم به رانندگي در حال مستي شده وبايد در دادگاه حضور يابد.
حوادث - در كانادا پليس ها هم مستثني نيستند
خوشبختانه در كانادا و اونتاريو، پليس ها هم از قانون سرعت خياباني معاف نيستند.يك مامور پليس استاني كه با ماشين بدون مارك در روز ۳۱ ژانويه در حال رانندگي با ۶۵ كيلومتر بالا‌ترازسرعت مجاز دربزرگراه۴۰۳‌ بود، توسط پليس ديگري متوقف شد.
به دنبال تحقيقات انجام شده، كارآگاه پليس هايدي فيشر به اتهام “نداشتــــــــن بهانه قانوني لا‌زم براي عمل خود” مقصرشناخته شدوبه خاطرآنكه بيشتــــــــراز۵۰ كيلومتر بالا‌ترازسرعت ميراند، گواهينامه اش براي هفت روز توقيف شد واتومبيل پليس اوهم بــــراي يك هفته زمين گيرشد.هايدي فيشر قراراست ماه آينده دردادگاه حضور يابد.
جوان ۲۳ ساله اي را در حالي گرفتند كه با اتومبيل آئودي خود داشت با سرعت ۲۰۵ كيلومتر در ساعت در يكي از بزرگراه هاي تورنتو رانندگي ميكرد.
او درواقع نه فقط ساعتي ۱۰۰ كيلومتر بالا‌ترازحد مجاز رانندگي ميكرد بلكه ميزان الكل خون اوهم بالا‌ترازميزان هشت دهم درصد بود.
اتومبيل آئودي اين جوان ضبط شد وطبق اخباري كه نقل كرده اند، اين جوان ساكن وود بريج است و حالا‌ بايد به رفت وآمد با اتوبوسهاي عمومي عادت كند.
حوادث: اتومبيل ربايي در ماركام
 تصور بفرمائيد كه چهار نفر ناگهان شما را در داخل اتومبيلتان به دام بيندازند و نفر پنجم برود با كارت بانكي شما پولهايتان را خارج كند.
اين بلا‌يي است كه روز يكشنبه گذشته بر سر يكي از سالمندان ساكنان ماركام آمد.
اين فرد بي خبر از همه جا حوالي ساعت ۲:۱۵ بامداد يكشنبه گذشته اتومبيل خود را در مقابل خانه اش در تقاطع مك كاون و ۷ HWY پارك كرد و در حاليكه به سمت در جلوي اتومبيل خود ميرفت، از پشت مورد حمله قرار گرفت و به داخل اتومبيل خود هل داده شده.
مهاجمان چهار نفر بودند كه آنها هم همگي سوار اتومبيل شدند و بعد اتومبيل را به سمت انتهاي يكي از خيابانهاي مجاور برده و با نشان دادن طپانچه اي كه رنگ نقره اي داشت، از اين فرد خواستار شماره پين PIN كارت بانكي اش شدند و كيف جيبي حامل كارت بانكي و كرديت كارتهاي او را از جيبش در آوردند و به نفر پنجم دادند كه با اتومبيل ديگري خود را به كنار آنها رسانده بود.
مهاجم پنجم با اين كارت ها و شماره پين به نقاط مختلفي رفت و مقادير پول از حساب بانكي قرباني خارج كرده و اين در حاليكه بود كه قرباني همچنان توسط چهار مهاجم مذكور در داخل اتومبيل خود محبوس بود. سرانجام چهار مهاجم مذكور صاحب اتومبيل را رها كردند و خود با اتومبيل قرباني از محل فرار كردند.
در اين ماجرا، آسيب جسمي به قرباني وارد نيامد، و اتومبيل وي كمي بعد در جنوب خيابان يونيونويل پيدا شد. پنج مهاجم مذكور همگي مرد، در سنين بالا‌ي تين ايجري و سياهپوست توصيف شده كه لباس سياه هم به تن داشته اند.
حوادث: تورنتو 
موشها باعث بسته شدن فروشگاه لا‌بلا‌س شدند
مسئله موشها و حيوانات جونده موذي باعث بسته شدن يكي از فروشگاه هاي لا‌بلا‌س در تورنتو توسط مقامات بهداشتي شهر شد. البته مسئولين ميگويند كه احتمال بيمار شدن مردم به علت مصرف موادغذايي اين فروشگاه پائين است.
داستان ازآنجا شروع شد كه يكي از مشتريان گزارش داد كه موشي را در اين فروشگاه ديده است، و در جريان بازرسي از اين فروشگاه معلوم شد كه “شواهد آشكاري از وجود موشها” در داخل و خارج اين فروشگاه وجود دارد.
سازمان بهداشت تورنتو ميگويد ميزان مبارزه با آلودگي در اين فروشگاه ناكافي بوده است.اين فروشگاه كه در Dupont St. ۶۵۰ واقع است دوشنبه شب تعطيل شد و هرگاه كاركنان عمليات پاكيزه سازي آن را به آخر برسانند دوباره مورد بازرسي قرار خواهد گرفت.مسئولا‌ن ميگويند مواد غذايي اي كه بسته بندي آنها آسيب نديده باشد خطري نخواهد داشت، اما به مردم هشدار داده اند كه موادغذايي كه بسته بندي آنها آسيب ديده را مصرف نكنند.اين فروشگاه در ماه سپتامبر بازرسي شده و pass دريافت كرده و داراي سابقه عالي در زمينه ايمني موادغذايي بوده.
پرداخت پاداش به مسافران هوايي؟
مي گويند حزب نيودموكراتيك كانادا لا‌يحه‌اي را به پارلمان پيشنهاد كرده كه اگر تصويب شود، شركتهاي هواپيمايي موظف خواهند بود در صورت فروش بالا‌ي ظرفيت بليط overbooked flight تاخير بدون دليل پرواز، و يا كنسل شدن بدون دليل، به موقع نرسيدن بار و مواردي از اين قبيل، به مسافران جريمه براي جبران مافات compensation بپردازد.
در اتحاديه اروپا قانوني مشابهي وضع شده و گفته ميشود لا‌يحه پيشنهادي حزب نيودموكراتيك از آن الهام گرفته است.
به دنبال وضع اين قانون در اروپا، به ميزان زيادي از فروش مازاد برظرفيت بليط كاسته شده. ايركانادا در حال حاضر در سطح اروپا طبق قانون اتحاديه اروپا عمل ميكند و جيم مالووي نماينده حزب نيودموكراتيك در پارلمان كانادا ميگويد دليلي ندارد كه مشتريان ايركانادا در اروپا سرويس بهتري بگيرند تا در كانادا.
در صورت تصويب اين لا‌يحه، شركتهاي هوايي بايد به موقع مسافران را از هرگونه تاخير در پرواز يا تغيير در پرواز مطلع كنند و مسافران را از حقوق قانوني خود و اين هزينه هاي جبراني مطلع كنند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

Paris Hilton goes to jail 
روز يكشنبه گذشته پاريس هيلتون با گواهينامه توقيف شده به رانندگي پرداخت و حالا‌ به ۴۵ روز زندان محكوم شده.
اين وارث ۲۶ ساله هتلهاي زنجيرهاي هيلتون داشت از مراسم اهداي جوايز MTV برمي‌گشت كه افسري او را در حال رانندگي مشاهده كرد و….
پاريس هيلتون حالا‌ در زندان بسر مي‌برد اما شهرت او احتمالا‌ً باز هم بيشتر خواهد شد. حتي گفته مي‌شود كه او ممكن است كتاب ديگري به نام ۴۵″ روز در زندان” بنويسد. طنز تلخي در اين موضوع نهفته است. اگر او كتابي بنويسد احتمالا‌ً صدها هزار دلا‌ر پول از فروش آن عايدش خواهد شد و زندان به جاي آنكه تنبيهي براي او باشد سبب پولدار شدن بيشتر او مي‌گردد. بايد اميدواربودكه اين چهره جوان اززندان رفتن خود درسي بگيردوآن را راهي براي پول دارشدن ومشهورشدن بيشتر خود نبيند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
استار باکس بزرگترین مجموعه فروشگاههای فروش قهوه درسراسر دنیا که شهرت جهانی دارد ومرکزآن درشهر سیاتل واقع است اعلام نمود که درآینده ای نزدیک دست به ارائه صبحانه گرم هم خواهد زد قبلا رئیس کل مجموعه استار باکس اظهار داشته یودکه به جریان ارائه غذاها و محصولات موسوم یه  Fast Food  وارد نمی شود . هاوارد شولتررئیس هیت اجرایی مجموعه استار باکس اظهار داشت که چون سایرفروشگا هها مثل مک دونالد به حریم فروش قهوه وارد شده اند این  مجموعه تحت رهبری او نیز دست به تولید وارائه صبحانه خواهد زد ساکنین شهر تورنتواز روز سوم  ماه مارچ  صبحانه استار باکس را که ساندویچ تخم مرغ با مواد گوشتی چون ژانبون هست به قیمت سه دلارو نودوپنج سنت دریافت خواهند کرداز تاریخ ۱۲ February  که این محصول جدید اعلام شد ارزش سهام استار باکس ترقی نمود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيان دربندي کارشناس و متخصص هتلداری 

 هتل را بهتر بشناسيم يك هتل را مي توان به زبان ساده چنين تعريف نمودكه:”مكاني است برخورداراز امكانات رفاهی براي زندگي افرادي كه به منظوراقامت موقت به آنجا مراجعه و از اين امكانات استفاده مي كنند. بدين گونه در مي يابيم كه يك هتل بايد، براي رفع نيازهاي مسافران و مراجعين خود، از امكانات و وسايل رفاهي ضروري ومورد نياز آنها بهره مند باشد تا بتواند موجبات آسايش و خورد وخوراك آنها را به نحو مطلوب فراهم نمايد و خواسته هاي آنان را برآورده سازد. مسافرين و مراجعين نيزدر قبال استفاده ازاين امكانات، مبلغي مي پردازند. داستان پيدايش هتلها كه پيشينه اي چندده ساله داردبا قصه پيدايي متلها ومتلداري بي شباهت نيست. وسايل نقلية موتوري به رفت وآمد پرداخته بودند.اهالي روستاهاي كوچك وبزرگي كه سرراهها واقع بودنداين اتومبيلهاي پرسروصداي دود زا وسرنشينان را تماشا مي كردندوبه حيرت وشگفتي فرومي رفتند.مسافران خاك آلود وخسته به كنارجوي آب مي رسيدندوپس از رفع تشنگي كوتاه زمانی را مي آسودند وگهگاه از روستائيان مي خواستند تا وسايل و لوازم آشپزي يا خوراكيهاي مورد آنهارا فراهم آورند ودر مقابل به آنها پول مي پرداختند. روزگاري بدين روال سپري شد وكمين حوادث و رويدادهاي پيش بيني ناشده مسافران را برآن داشت تا به صورت كارواني از اتومبيلها به سفر پردازند و بدين وسيله بتوانند نيازهاي مشترك خودرا نيز برآورده سازند. مقارن همين ايام بود كه بعضي خانواده هاي ساكن حاشيه جاده ها كه مكان مناسبي دراختيارداشتند وبانوي خانواده از سليقه و هنرآشپزي وكدبانويي برخوردار بود، براي تهيه معاش خانواده به پذيرايي از مسافران مي پرداخت ودراين راه ازهمسرو فرزندان خود نيزكمك مي گرفت.در واقع اين پدرخانواده بود كه مسئوليت تدارك و تهيه لوازم پذيرايي از ميهمانان را بر عهده داشت و بدين ترتيب و در عمل ، به احداث محلي دست مي زدندكه در اصطلاح با نام “متل خانوادگي” يا ” Family inn ” خوانده مي شد. اين متلها را اعضاي يك خانواده تأسيس مي كردند وگرداندن امورآن نيز برعهدة همان خانواده بودومهارتهاي آنها درآشپزي و پذيرايي وسليقه هاي مشترك آنها در تهية انواع خوراكيها مي توانست تداوم بخش رونق اين “متل خانوادگي” باشد. اين خانواده ها در بسياري از موارد از شهرها يا شهركهاي دورو نزديك بدان مسيرها روي مي آوردند وبا تهية قطعه زمين يا ساختمان كوچكي به تأسيس “متل” مي پرداختند. نيازها و خواسته هاي مراجعين به تدريج افزايش می يافت وتوقعهاروزافزون می گرديد.نيروی ابتكار و آفرينشهای  ذهنی به موازات آن رشد يافت وآن شيوه متلداری مختصرواختصاصی به صورت صنعت عظيم وگسترده ای با نام هتلداری و متلداری امروزين در آمد. البته شيوه كنترل واداره يك هتل يا متل نمی تواند بيانگر وسعت و عظمت آن تلقی شود، همچنان كه شكوه و جلال آن نيز نشان دهنده برقراری يك روش ايده آل در كنترل آن شناخته نمی شود. در متلهای امروزی نمی توان تنها بر مهارت افراد خانواده اتكاء داشت وبرخلاف دوران پيشين لازم می آيد تا نيروهای ديگر وافراد متخصص وكارشناسان ورزيده هم استخدام و به كاردعوت شوند تا امور هتل يا متل به صورت هر چه بهتر انجام پذيرد. دراين وضعيت می توان گفت كه با توجه به خواسته های متفاوت مراجعين وسليقه های گوناگون آنها تنها متل يا هتلی به موفقيت دست خواهد يافت كه بهتر بتواند پاسخگوی نيازهای ميهمانان و مسافران خود باشد و هنگامی خواهد توانست اين مهم را به انجام برساند كه پيشرفته ترين و جديدترين وسايل و تجهيزات رفاهی و تكنولوژيك را بخدمت گرفته و بتواندآسايش هرچه بيشتر مشتريان خود را فراهم سازد. مطالبي كه پيرامون نحوة ادارة يك هتل عنوان مي گردد، به همان استحكام درباره متلها نيز مورد تأييد است و همانطوركه جاي ديگري نيز يادآور شده ايم، شيوه اداره و كنترل يك هتل با نوع ديگري ازآن كه”متل” ناميده مي شود تفاوتي ندارد.آنچه كه ميان اين دو را مختصر تفاوتي ايجاد مي كند به طرزكار و نحوة ارائة خدمات آنها مربوط مي شود. پيوستگي دوسويه اي كه ميان يك هتل يا متل مشتريان و مسافران برقرار مي شود همانست كه خدمات مختلف از سوي هتل به مشتري ارائه می شود و امكانات موجود نيز دراختيار مسافران قرار مي گيرد ودر برابر، اين مسافران يا مشتريان هستند كه مبلغي مي پردازند.گستردگي و پوشش اين امكانات و خدمات هر چه بيشتر باشد برميزان نرخ تعيين شدة هتل يا متل نيز افزوده خواهد شد و از سوي ديگر چنانچه مسافران در پرداخت وجه به هتل امساك نورزند يا به امكانات ديگری نيازمند باشند، اين توقع راخواهند داشت كه آنچه كه به عنوان امكانات ووسايل دراختيارشان قرار مي گيرد بي نقص وكافي باشد تا بتواند رضايت آنها را موجب گردد. چنانچه مديريت هتل يا متل بطور صحيح چنين تشخيص دهدكه بعضي از مراجعين نخواهند توانست از عهده مخارج خويش بر آيند و يا با هدفي غير از اقامت موقت و رفع خستگي به هتل مراجعه كرده اند كه اين افراد را با عنوان مسافرنما مشخص مي كنيم Skipper می تواند از از پذيرفتن آنها خودداري نمايد و يا پيش ازاقامت آنها و ارائه خدمات درهتل، به ميزان معيّن پول ازآنها دريافت Deposit و به صندوق تحويل نمايد ودرچنين صورتي پس از پايان مدت اقامت آنها در هتل بار ديگر به حساب و هزينة صرف شده رسيدگي خواهد شد. هتل يا رستوران در برابر وسايل ميهمانان خود مسئوليت دارد و آن هنگامي است كه توسط هتل تحويل گرفته شود. چنانچه ميهمان وسيله اي نظير چتر، كلاه و پالتوي يا هر نوع امانتي خود را در قبال رسيد آن به مسئول مربوط ارائه كند، هتل در حفاظت آن متعّهد خواهد بود.
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 چای و انواع آن تهیه و ارائه یک نوشیدنی گرم و دلچسب ،نحوه و زمان سرو آن به مهمان همچون ارائه یک وعده غذای خوب ازاهمیت ویژه ای برخورداراست.براساس تحقیقات انجام شده سرونوشیدنی گرم اعم ازچای یا قهوه درصبح ومیان روزسبب ایجادانرژی وتمایل به کاردرکارکنان درطی ساعات کار شده وهمچون گزینه ای جهت تداوم کار،کاهش ساعات غیبت،افزایش تولید عمل می کند. بنا براین اهمیت کارکنان رستوران وبخش کافی شاپ هتل ها باید اطلاعات اولیه مناسب از انواع روشهای تهیه و سرو چای و قهوه داشته باشند.آبدارخانه یا مکان تهیه چای و قهوه عموماًباید بین ناحیه سرویس و آشپزخانه قرارگرفته که دسترسی درضمن سرویس را برای پرسنل پذیرایی آسانتر کند. یکی ازنوشیدنیهای پرطرفدار بویژه درمردمان آسیا و ایران چای می باشد که شناخت انواع آن شیوه خرید را آسانتر می کند. برای اولین بارحدود ۴۰۰۰سال پیش این چینی ها بودند که چای را به سراتاسردنیا شناساندند.درهر صورت هرنوع چای اعم ازچای سیاه،سبز،ساده یا طعم داریکی ازمهم ترین وعده های غذایی درکشورهای آسیایی می باشد.اکثزچای مصرفی در دنیا چای ترکیبی تحت نامهای تجاری مختلف می باشد.طعم چای بر اساس گونه چای،محل رویش وروش خشک کردن آن متفاوت است.برگهای چای به روشهای مختلف جمع آوری، خشک و فشرده می شوند. در کل چای از نظر مراحل تولید به سه دسته تقسیم می شود: چای تخمیر شده :چای فراوری شده به این روش چای سیاه نامیده می شود. چای تخمیر نشده:چای فراوری شده به این روش چای سبزیا چای چینی نامیده می شود که این نوع چای روند صنعتی تخمیری تهیه چای سیاه را طی نمی کند . چای نیمه تخمیری:چای فراوری شده به این روش خصوصیاتی مابین دو روش فوق را دارد. چای تقریباً محصول گرانی بوده بویزه خریدآن حجم بالا و نگهداری نامناسب آن سبب زیان مالی می شودوشرایط نگهداری آن از اهمیت بالایی برخوردار است. پاره ای ازنکات نگهداری عبارتند  از:  الف)جعبه نگهداری باید خشک،تمیزو در پوش دار باشد ب)تهویه هوای مناسب درانبارنگهداری ج)دورنگهداشتن ازرطوبت زیاد د)عدم نگهداری درنزدیک موادغذایی یا سایرموادبودارزیراچای بسرعت بوهای دیگر را جذب میکند. اگرشرایط بالا در نگهداری توسط پرسنل مسئول رعایت شود در مدت زمان طولانی نگهداری، چای خصوصیات اولیه خود را حفظ خواهد کرد.نوع چای مصرفی بسته به ذائقه مشتری و هزینه پرداختی متفاوت است (بسته به موقعیت مکانی ) واکثر نوع چای مصرفی در رستورانها و کافی شاپ ها چای چینی ،سیلان،هندی می باشد. در زیر انواع چای تولیدی در جهان آورده شده است: Black tea))چای سیاه بطور کلی محل کشت آن هند،چین،سریلانکا می باشد .برگ چای بوسیله عمل تخمیرفرآوری شده که نتیجه آن ایجاد چایی باخصوصیت قوی،معطرورنگ تیره می باشد. (آسام)Assam: مکان رویش این نوع چای در شمال شرق هند بوده و این نوع چای ممتاز قوی،طعم قوی(جو)داشته و ایده ال جهت نوشیدن با شیر می باشد. (دارجیلینگ)Darjeeling: این نوع چای در دامنه های هیمالیا پرورش یافته و ازانواع دیگر چای از قیمت بالاتری برخوردار است .این نوع چای دارای نخ های باریکتر و طعمی انگور مانند و رنگی قرمز –قهوه ای روشن می باشد. (سیلان)Ceylon: این چای دراکثرنقاط سریلانکا پرورش یافته وبخاطرکیفیت خوب مشهوریت داردواین نوع چای دارای طعم قوی می باشد. Lapsang souchong: این نوع چای ،چای مشهورچین وتایوان می باشد.این نوع چای غنی و ر شته های قوی دارد و دارای طعمی دودی و رنگی متمایز به سبب روش منحصر بفرد پروسه دود ی کردن آن دارا می باشد.این نوع چای مناسب سرو بالیمو می باشد. Yunnan : این نوع چای در ترکیب با چای های دیگر مورداستفاده قرار می گیرد. این نوع چای چینی دارای طعمی شیرین با رنگی طلائی کمرنگ می باشد و بیشتر خصوصیات سلامتی آن مد نظراست. (اولانگ)Oolong tea : این نوع چای نیمه تخمیر شده ازچای سبز قوی تر و از چای سیاه ملایم تر است .و اغلب با رایحه یاسمن،یاس ،برگ گل رز خوشبو می شوند.این نوع چای دراصل متعلق به چین می باشد ولی نوع مرغوب آن در تایوان تولید می شود. Formosa: این نوع چای متعلق به تایوان بوده و چایی تیره با طعم طبیعی میوه ای است. (چای سبز)Green tea: این نوع چای مورد علاقه و توجه مردمان خاور دور می باشد زیرا بر این اعتقاد هستند که باعث هضم بهتر غذا شده و لذا به همراه وعده های غذایی در رستورانهای آسیایی سرو می شود.این نوع چای کمرنگ تهیه می شود(یک قاشق چایخوری چای در یک قوری چای)و شکر وشیر بندرت بااین نوع چای سرومی گردد. از انواع چای سبز چینی می توان از انواع زیر مثال آورد: Gunpowder (باروتی):این نوع چای دارای کیفیت بالا ،برگهای کوچک با رنگ سبز کمرنگ، طعم میوه ای با طعم تلخی ملایم Jasmine (یاس):این نوع چای سبز چینی با گلبرگهای یاس رایحه دار می گردد. (چای سنا) :Sencha این نوع چای سبز متعلق به ژاپن بوده و دارای طعمی دلچسب و طعمی خوب و کمرنگ می باشد. Genmai-cha :این نوع چای برگهای چای کوبیده شده و برشته می شوند و طعم خاص خود را دارا می باشد. Blended tea(چای مخلوط): این نوع چای ترکیبی از ۲۰-۱۵نوع برگهای مختلف چای بوده که درنقاط مختلف رویش دارند.این نوع چای در مناطق مختلف دنیا شناخته شده است و قیمت و میزان موجودی آن دربازارهمچون انواع دیگر دستخوش تغییر چشمگیر نمی باشد. از انواع معروف آن از مارکهای زیر می توان نام برد: English (چای انگلیسی):این نوع چای مخلوطی ازچند نوع برگهای چای قوی هندی و چای سیلان می باشد که باعث طعم قوی در آن می شود. Irish (چای ایرلندی):این نوع چای دارای عطری قوی بوده که ترکیبی از چای assam وبرگ چای چینی می باشد. Earl grey :این نوع چای با روغن میوه گیاه bergamot(نوعی گیاه کوچک که دارای میوه ترش و شبه گلابی کوچک است که طعم لیمو مانند دارد)طعم دار می شود و ترکیبی از گونه چای keemunو دارجیلینگ بوده که باعث ایجاد چای کمرنگ و با طعم لیمو می شود. مقدار چای مصرفی بسته به نوع آن ومیزان آب مصرفی استفاده می شود ولی بعنوان راهنما مقادیر زیر توصیه می شود: ۵۵-۴۵گرم چای خشک در۵.۴لیتر آب)معادل ۹T.B.Sچای خشک یا ۴/۳کپ ) ۲/۱لیتر شیر مناسب برای تعداد ۲۴-۲۰کپ شیر ۲/۱کیلوگرم شکر مناسب برای ۸۰کپ شیر یا چای جهت درست کردن مقدار کم چای در یک یا دو قوری راه درست اندازه گیری می باشد وبدین وسیله میزان استاندارد رعایت می شود . جهت تهیه چای درمقدارزیادومحاسبه مقدارجهت مهمانیهای بزرگ لازم میزان استاندارد، درنظرگرفتن حداکثر۱۶۰سی سی آب به ازای هر فنجان وجهت ۲۴فنجان حدود ۴.۵لیترآب می باشد .اگرسرودر فنجان صبحانه مد نظر باشد میزان آب ۲۵۰ سی سی به ازای هرفنجان یا ۴.۵لیترآب جهت ۱۶فنجان محاسبه می گردد،زیرا در دم کردن چای نگه داشتن حداکثر طعم در آن لازم است . نکات تهیه یک چا ی یده آل: آب سرد را جهت تهیه چای با حرارت بالا سریع بجوش آورید .این امر باعث عدم ایجاد حباب های گاز درون آب می شود. برای حصول نتیجه بهتر از قوری چینی یا سرامیکی لعابی استفاده شود زیرا باعث نگه داشتن گرما در درون خود به مدت زمان بیشتر می شود. .گرم کردن قوری قبل از ریختن چای خشک در آن(قرار دادن در روی گرمکن یا کتری یا سماور درحال گرم شدن) مقداری آب گرم را در قوری چرخانده و سپس بیرون بریزید تا دیواره قوری گرم شود. از ۱t.s چای به ازای هر فنجان چای ،یا ۱T.B.Sبرای هر قوری استفاده گردد.(اندازه گیری دقیق چای و آب) چای را در صافی چای با آب سرد کمی بشوئید. آب را در حال جوشیدن به قوری اضافه کنید تا تمام برگها کامل باز شوند واین کار همچنین باعث بیرون آمدن کامل رایحه چا ی می شود. قوری را به مدت زمان ۱۰-۵دقیقه در روی بخار نگه داشته تا دم بکشد و سپس با صاف کردن در فنجان می ریزیم. استفاده از وسایل تمیز جهت تهیه چای (بعداز هربار سرو قوری شسته شود) لاله شفیعی : مدرس قنادی و آشپزی عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
درکانادا دراستان آنتاریوToronto درمنطقه Richmond Hill  دریاچه  Lake Wilcox  یکی از نقاط دیدنی جالب وتفریحی توریستی است که درتابستان برای قایق سواری وماهی گیری ازاین محل استفاده می کننددرزمستان این دریاچه بطورکامل یخ میزند.
این دریاچه درتمام مدت زمستان یخ زده است که ضخامت یخ این دریاچه درحدی است که تحمل وزن اتومبیل را دارد.دیده شده که تراکتورروی این دریاچه درحرکت بوده است وافرادی که بخواهند درزمستان برای ماهی گیری اقدام کنند یک قسمت را در حدودیک مترداخل یخ راسوراخ میکنند وروی یخ این دریاچه روی صندلی می نشینند و ماهی گیری می کنندکه به آن  Ice fishing  می گویند. 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيان دربندي  کارشناس و متخصص هتلداری
 امروزه چاي پر مصرف ترين نوشيدني بعد از آب درجهان است و نوشيدن چاي سرد بهتر از نوشيدن چاي گرم است چاي رابهتراست خالي وبدون افزودن شير يا آب ليمو بنو شيد چون اين مواد از خواص آن مي كاهد اگر چاي را با شكر يا قند بسيار كمي ويا بدون شكرو قند بنوشيد از زيانهاي مصرف مواد قندي درامان مي مانيد. چهار هزار سال پيش چيني ها چا ي را كشف كرد ند و آن رابه عنوان ماده دارويي مورد استفاده قرار دادند . چاي از اين سرزمين به ژاپن رفت و سپس در آسيا ، اروپا و ساير نقاط جهان اشاعه يافت .در تاريخ بسياري از كشورها ، از چاي همواره به عنوان يك نوشيدني باقدرت اعجاب انگيز ياد شده است. در حدود ۱۰۰۰ سال پيش راهبان بودايي چاي را در مراسم مذهبي مي نوشيدند و نوشيدن چاي باعث مي شد كه در تمام مدتي كه در تفكرهستند ، هوشيار باقي بمانند . امروزه مي دانيم كه اين خاصيت چاي ناشي از كا فئين موجود در آن مي باشد ( چاي تقريبا نصف قهوه كافئين دارد ) علاوه بر اين راهبان بودايي به خواص درماني چاي اعتقاد داشتند و همزمان با گسترش آيين بودا مصرف چاي نيز در نقاط مختلف جهان معمول شد هلند ي ها اولين كساني بودند كه در قرن هفدهم چاي را از چين به اروپا آوردندودرآن زمان چاي را در مغازه هاي عطاري كه شكل قديمي داروخانه هاي امروزي است مي فروختند ( نيكلاس تولپ ) پزشك هلندي در مشاهدات پزشكي سال ۱۶۸۱ مي گويد افرادي كه مرتبا چاي مي نوشند از ابتلا به بيماريها در امان خواهند بود و طول عمرشان زياد مي شود البته اظهار نظرات متناقضي در اين باره ابراز شده است در قرن ۱۸ ملكه “آن ” چاي را به عنوان نوشيدني هميشگي خود براي صبحانه انتخاب كرد ، و بدين ترتيب مصرف چاي بار ديگر در ميان مردم افزايش يافت . تاريخچه ورود چاي و چاي كاري در ايران به بيش از يك قرن مي رسد در دوران حكومت قاجاريه ، يكي از بازرگانان (شاهزاده حاجي محمد ميرزا كاشف السلطنه  اهل خراسان تربت جیدریه بوده  كه مقبره وي در لاهيجان مي باشد و در اثر يك سانحه اي كشته شدبرخي علت سانحه را توطئه دول اقتصادي دانستند .اما كسي نتوانست آنرا به اثبات برساند)در سفر چين ، نشاي چاي را به ايران آورد ودر سال ۱۲۷۵ شمسي ، نخستين مزارع چاي كاري را در لاهيجان به راه انداخت ، محصولي كه امروزه يكي از رايج ترين و اساسي ترين نوشيدني هاي مردم ايران واقصي نقاط جهان است ، با پيدايش فرهنگ نوشيدن چاي ميان ايرانيان ،بتدريج اماكني براي پذيرائي ازمردم به وسيله چاي داير گرديد بدين ترتيب ، قهوه خانه ها ، پا گرفته و به سرعت در شهر ها ، قصابات، روستاها و هر جائي كه درآن دو صندلي و يك ميز يافت مي شد اشاعه يافت قهوه خانه ها محلي براي خوردن چاي ، كشيدن دخان مجاز ، بازي تخته نرد در آمدند و بيش از گذشته رونق و رواج يافتند . خواص چاي : گياه چاي درخچه اي است هميشه سبز كه اگر ، آن را آزاد و به حال خود بگذارند ، ارتفاع آن به ده متر مي رسد ولي نمونه هاي پرورش يافته ، از ۲متر تجاوز نمي كند . برگهاي چاي ، دم برگ كوتاهي دارند واين برگها ظريف ونرم بوده و داراي كركهاي زرد ريز مي باشند . نوشيدن دم كرده اين برگها ي معطر( با اندكي تلخي ( مي تواند بسيار سريع ، احساس خستگي را كم كرده ، التهابهاي دروني را تسكين دهد ، با صاف كردن خون باعث تسريع حركات تنفسي ،شود . چاي همچنين چربي خون را كاهش مي دهدوآن را ضدعفوني مي كندو ميكروب هاي روده اي ودستگاه گوارش را ازبين مي برد .نتايج اعلام شده در همايش علمي خاصيت چاي و سلامت انسان در چين ،با شركت ۱۵۰ دانشمند و آزمايشات انجام شده توسط دانسمندان هندي كه آخرين و جامع ترين تحقيقات در اين زمينه است مي گويد : چاي بهترين تنظيم كننده اعمال فيزيو لوژيك بدن است . چاي ميزان قند خون را كاهش مي دهد و از اختلا لات كرونري قلب جلو گيري كرده ، نقش مفيدي در درمان و پيش گيري بيماريهاي گوارشي ودل درد داردو دم كرده آن براي شستشو و شفافيت چشم ها موثر است . بيش از سه چهارم چاي برداشت شده در دنيا به چاي سياه تبديل مي شود كه بيشتر در اروپا و امريكا مصرف مي شود در مراحل تهيه چاي سبز عمليات شميايي بر روي آن انجام نمي شود و فقط آنها گرم و خشك مي شوند و رنگ سبز طبيعي خود را حفظ مي كند.دريك تحقيق كه در كشورآلمان انجام شد ،كساني كه در روز ۴-۵ فنجان چاي سياه مي نوشند درمقايسه با كساني كه ۲ فنجان يا كمترمي نوشند ۷۰% از احتمال سكته مغزي آنان كاسته مي شود ، مصرف چاي سياه ازبروزسكته هاي قلبي كشنده جلوگيري مي كند .كساني كه چاي مي نوشند داراي كلسترول كمتروفشارخون پايين تري هستند.چاي داراي مقداري فلورايد است كه سبب تقويت ميناي دندان ودرنتيجه جلوگيري ازپوسيدگي آن مي شود مصرف چاي از بروزبيماريهاي لثه جلو گيري مي كند .
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری

در کجای جهان برای ورود به هتل ورودیه دریافت میکنند
هتل های که مبلغی بعنوان ورودیه ازمشتریان برای ورود به هتل دریافت می کنندهنوزآگاه نیستند اگرهتل پرستاره است مدیران بی ستاره انتخاب کرده اندزیرااگراطلاعاتی اندکی ازامورهتلداری می داشتندمی دانستند که لابی علاوه برمراجعه مسافران  براي گرفتن اتاق،محل ملاقات ميهمانان وانتظارآنان براي ديدن دوستان واستراحت مسافران مي باشدكه بايستي با داشتن مبلمان راحت وبادوام وآبرومند،براي اين منظور اختصاص داده شود.امر ورودوخروج ميهمانان نيز ، ازلابي آغاز مي شود.
بایدازاین مدیران بی ستاره سئوال کرداگردرچنین هتلی میهمانی داشته باشیدبرای اینکه بخواهیددنبال میهمانتان برویدکه ازاودعوت به عمل آوریدیامیهمانتان رابه فرودگاه ببریدبایدورودیه بپردازید؟چنانچه بناست درچنین هتل های اتاق رزرو کنیدبایدورودیه پرداخت کنید؟یا اینکه بخواهیدبدانیدهتل اتاق خالی داردیاخیربایدورودی بپردازید؟یا برای هرگونه سئوال حضوری باید مبلغی به عنوان ورودیه پرداخت کرده باشید تا بتوانیدسئوال کنید؟آیا اصولا گرفتن ورودی بعضی از هتل ها قانونی است؟ مهم نیست که بستگان شما برای دیدن شما می بایست ورودیه پرداخت کنندمهم آنست که هتل از این بایت سودببردلابد اینهم نوعی هتلداری است !!!! این هتل ها بهتر است این نوع میهمان نوازی وابتکارات را به ثبت برسانند !!
این مدیران هتل های پر ستاره نمی دانندکه لابی محل ملا قات مهیمانان هتل است اگرشما درچنین هتل های اقامت دارید بایددرخیابان یا در اتومبیل قرارملاقات بگذارید ؟ یا درکافی شاپ بیرون ازهتل پذیرای میهمانتان باشید؟
درتمام دنیا بسیاری از هتل ها تلاش می کنندکه مسافرین بیشتری به هتل بیایندوآنقدربرنامه های سرگرم کننده می گدارندتامشتریان بیشتری جلب کنند هتل ها پارگینگ رایگان دراختیار مراجعه کنندگان قرار می دهد که ممکن است برای خرید از فروشگاه هتل مراجعه کرده باشندتا با فکر آسوده در هتل بیشتر بمانند یا هدایای رایگان به این مسافران میدهند وهرروز برنامه جدیدی  میگذارندوهزینه های هنگفتی را میپردازند تا هرچه بیشتربتوانند تعداد مسافرین را زیادترکنند
که وارد هتل بشوندوازهتل آنها بازدیدکنند و امکانت هتل را از نردیک ببینندزیرا آنها می دانندهرچه رفت آمد به هتل بیشتر باشددرآمد ایجادخواهد شدو از این راه به سود های سرشاری میبرند
متاسفانه درایران هتل های که با سرمایه گذاری های هنگفت ساخته شده درست مثل پارکینگ عمومی رفتار میکنند از هر اتومبیل یا از هرشخص ورودیه دریافت می کنند زیرا نیازی به درآمدهتل ندارند وکارکنان این هتل هاحقوق دریافت می کنندکه بیشتر به استراحت به پردازندو ترجیح داده اندورودی دریافت کنندکه کمتر مراجعه کننده داشته باشد برای اینکه حوصله پذیرایی و یا خدمات و سرویس دهی هتل را فراموش کرده اند مسافری که به هتلی میرود و مایل است یک چای یا یک ناهاردرهتل صرف کند بهترمی بیند که به رستوران یا هتلی دیگرمراجعه کند.اطمینان می دهیم هتلی که مبلغی برای ورودیه درنظرگرفته که هتلی نخواهدبودکه بتواندرضایت میهمانان رافراهم کند
زیرامدیریت هتلی که هنوزفرق لابی هتل با سینما ویا موره را نداند شایستگی اداره کردن هتل بی ستاره راهم نخواهد داشت بهتراست ازاقامت دراین هتل ها صرف نظرکنید این مدیران موزه راباهتل اشتباه گرفته اندوهنوزنمی دانندکه امروزه درجهان بسیاری ازموزه هاهم ورودی دریافت نمی کنددر هتلهاهنگامي كه رفت آمدهازيادترباشد، سود بيشتري عايد خواهدشدرفت وآمد هازمانی افزايش خواهنديافت كه مشتريان خدمات وسرويس هاي ارائه شده سخاوتمندی های مدیرهتل را لمس کنند واز نخوه سرویس دهی آن هتل رضايت داشته باشندواين رضايت هنگامي حاصل خواهدشدكه آنچه به مشتريان ارائه شده است ارزش مبلغ دريافت شده راداشته باشدتامشتريان بطور دائمي به هتل مراجعه كنندواين روندهمچنان ادامه يابدفقط بعضی از رستوران های خاص با تعدادمیزو صندلی محدودکه برنامه های زنده (شو ) دارند مجازهستندمبلغی بعنوان ورودیه Mini Charge دریافت کنندکه مشتریانی که مایل هستند یک قهوه یا چای صرف کنند ازسالنی که فاقدبرنامه های زنده میباشد استفاده کنندمبلغی راکه برای ورودی ازمشتریان دریافت کرده اند درزمان پرداخت صورت حساب محاسبه واز حساب مشتری کسرمی نمایند.امیداست مدیران این هتل ها قدری تجربه کسب کنند که این پدیده های زشت وغلط را در هتل ها بکار نگیرند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 اطلاعیه :اصغر ژیـان دربنـدی  کارشناس و متخصص هتـلداری( تلفن کانادا)
ازتاریخ۸۷/۱۱/۱۵ ۱۳ تا تاریخ ۰۲/۲۵/ ۱۳۸۸ تلفن موبایل اینجانب اصغر ژیـان دربنـدی
شماره ۱۱۸۰۹۹۶-۰۹۱۲ بطورموقت به شماره موبایل کشور کانادا ۶۴۷۲۸۳۴۵۲۵-۰۰۱ تغییر خواهد کرد
تقاضا می شودجهت تماس با اینجانب درکانادا فقط از ساعت ۱۶ تا۴ بامدادبه وقت ایران (بدلیل اختلاف ساعت کانادا با ایران) تماس حاصل فرمائید
برای هرگونه سئوال ضروری و کارهای نیمه تمام درحال ساخت واجرا وتعیین وقت برای برنامه هاوسمینارهای آموزشی دریافت اجازه کتبی انتشارمقالات اینجانب درنشریات کشورودریافت کتاب هتلداری و…..با ایمیل های زیر
hoteldari@gmail.com
hoteldari@yahoo.com   تماس حاصل فرمایند
یا دروقت اداری  با انستیتو آفتاب پارسه  شیراز نمایندگی انستیتو مدیریت هتلداری کیان
تلفنفکس
۶۲۴۲۵۳۲ -۰۷۱۱
۶۲۴۱۴۴۵ -۰۷۱۱
موبایل ۳۱۴۴۸۷۲-۰۹۱۷سرکارخانم شفیعی
یا آقای مهندس ثنائی فر موبایل  ۳۷۶۴۲۰۸-۰۹۱۲ تماس حاصل فرمایند
با تشکرفراوان سلامتی و موفقیت برای همه آرزمندم

اصغرژیـان دربنـدی کارشناس و متخصص هتلداری
درتمام فرودگاه های جهان جلوی قسمتی که بلیط را برای سوار شدن به هواپیما چک می کنند با فاصله ای ازمیز پذیرش روی زمین خطی کشیده شده است بسیاری ازمسافرین داخلی یا خارجی نمی دانندخط کنترل چیست ورعایت نمی کنندکه لازم است این نکات رارعایت کنند
این خط به این معنا است که نبایدازاین خط جلوتررفت وقتی می توانیدجلوتربروید که نفرقبل ازشما ازجلوی میزرفته باشدآنوقت نوبت شماست که ازاین خط رد شوید.
این خط روی زمین دربسیاری ازکشورها درقسمتهای که گذرنامه را برای ورود یا خروج ازکشورکنترل می کنند نیزمی باشد، مسافرین بایدبدانندوتوجه کنند هرگز نباید تا زمانی که مسافری جلوی میزقرارگرفته مشغول صحبت با مسئول پشت میزاست ازاین خط ردشوند رد شدن ازاین خط بمعنای رعایت نکردن قوانین است وشایسته یک مسافربا فرهنگ نیست.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده وکپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه هاو غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصفرژیـــان دربنــــدی  کارشناس و متخصص هتلداری
یکی ازواحدهای درسی مدیریت هتلداری کاست کنترل COST CONTROL است (قیمت تمام شده )
با وجود تکنولوژی و کامپیوتر که تمام هتل ها در اختیار دارند و نرم افزار های هتلداری گوناگون که هتل ها با قیمت های  هنگفتی خریداری کرده اند و نصب کرده اند
تاکنون درهیچ هتلی در ایران مشاهد نشده است که کاست را با اعداد و ارقام واقعی بدست آورد ند
وبا اطمینان می گویم هیچ  کدام ازهتل ها هیچ بخشی ازهتل گزارشی از نقطه سر به سر (تساوی ) را ندارند
و نمی توانند یک گزارش ازکاست هتل را ارائه دهند ؟
و هنوزدرهیچ یک از آموزشگاهای هتلداری نتوانسته انداین درس مهم و لازم را تدریس نماید
زیرا مدرسی که بتواند کاست کنترل هتل را آموزش دهد نداشته اند یکی از دلایل همین بس که هنوز جزوه ای و ترجمه ای و یا نرم افزاری که برنامه کاست کنترل در آن لحاظ شده باشد نداریم
جای تاسف است وقتی مدرسین این واحددرسی هنوزنمی دانندکه چگونه کاست کنترل هتل را محاسبه  میکنند چگونه می توانند آموزش دهند ؟.
هیج کدام ازهتل ها ،آموزشگاه ها ،مدرسین هتلداری ،نرم افزارهتلداری ،مدیران هتل هنوز نمی دانند چگونه کاست هتل را محاسبه میکنند چرا آنچه را که نمی دانندویا به اشتباه محاسبه میکنند سعی نمی کنند طرزمحاسبه درست رایاد بگیرند!! 
یکی ازواحدهای درسی آموزشگاه ها که  تبلیغات میکنند اینست که رشته کاست کنترل راتدریس می کنند .چگونه تدریس می کنند از کدام منبع و یا جزوه و اگر واقعا تدریس می شود چرا منبع و جزوه را در اختیار دانش پژوهان قرار نمی دهند این واحد درسی که از پیچیدگی خاصی بر خوردار است به همین سادگی تدریس میشود ؟ و چگونه  می توانند قبل ازاینکه حسابداری ،انبارو…را بدانند کاست را تدریس کنند !.آنهم در این مد ت های کوتاه .
بدلیل اینکه بسیاری ازدانشجویان هتلداری مایل بوده اندطرزمحاسبه رابدانندوآنچه برایشان عنوان کرده ام متوجه شده اند فاصله ها بسیارزیاد است باآنچه قبلا آموخته بوده اندوهرگز شباهتی به آموخته هایشان  نداشته است طی یک بررسی وتحقیق کامل که درموردکاست کنترل انجام شددر هتل ها وآموزشگاه ها کاملا اشتباه محاسبه و،تدریس میکنندوتمام نرم افزارها هتلداری موجود نیزهنوزنمی توانند یک گزارش ضروری و لازم در این رابطه ارائه دهند
درزیربطورمختصردلایل واشاره ای به کاست کنترل COST CONTROL برای اشخاصی که در صنعت هتلداری فعالیت میکنندمثال آورده شده که باعث گمراه کردن علاقمندان به این رشته نشوند بطور خیلی خلاصه مطرح می نمایم تا برای آنها روشن شودکه آنچه دربالاآورده شده یک حقیقت است وجای تاسف ؟
با وجودتکنولوژی پیشرفته که در دسترس همه قرار داردهنوزکاست کنترل درهتل ها،آموزشگاه ها ، نرم افزار کامپیوتر هتلداری نتوانسته اند کاست کنترل داشته باشند وگزارش های که از سیستم استخراج می کنند اعداد وارقام واقعی باشد یکی ازدلایل آن درهیچ یک ازهتل های ایران ازپرستاره ترین تا بی ستاره ترین آنها محاسبه کاست کنترل چه دستی چه کامپیوتری ندارندهیچ کدام ازآنها طرزمحاسبه کاست کنترل COST CONTROL را نمی داند برای اطمینان بیشتر که سیستم کاست کنترل ندارند و نمی دانند کافیست یک هتل برای نمونه یک گزارش از نقطه سربه سر از هر بخشی که این گزارش را دارند را در یک روزخاص ارائه دهند و این نوع گزارش ها مربوط به هر بخش که باشد هر روز متفاوت است با روز دیگرومهم نیست این گزارش مربوط به چه زمانی است  دستی تهیه شده یا کامپیوتری همینطور آموزشگاه های که کاست کنترل را تدریس می کنند یک  نمونه ارائه دهند کافی است ..
اعدادوارقامی که درهتل ورستوران ها بدست می آورندبسیاری ازهزینه ها را دربر نگرفته است مثلا برگشت بوفه  یا HCرا چگونه محاسبه می کنند؟
یا اگرهتلی می گویدیک روز ۶۰۰ پرس چلوکباب بفروش رسانیده نقطه سربه سر این تعدادچلوکباب فروش رفته چند عدد بوده است یعنی چه تعداد برابر با هزینه ها بوده و چه تعداد سودباید بدانند مثلا از۶۰۰ پرس ۵۰۰ پرس آن با هزینه برابربوده درنتیبجه ۱۰۰ پرس ازفروش سود داشته اند
همه می دانیم گوشت یکی از خرید های عمده هتل یا رستوران است  وهردفعه که گوشت خریداری میشوداندازه هم چربی ، استخوان ندارد ممکن است یکبار چربی بیشتر یا استخوان بیشتر و یکبارهردو کمتریا بیشتر باشد درواقع هر بار که گوشت خریداری میشود ضایعات متفاوت خواهد بود 
اگر ۵۰۰ کیلو گوشت وارد شود ممکن است ۱۵۰ کیلو چربی و استخوان  ضایعات داشته باشد که هتل بابت ۱۵۰ کیلو استخوان همان مبلغ گوشت را پرداخت کرده و بایداستخوانها را دور بریزیم و مبلغ ۱۵۰ کیلوضایعات را به مبلغ خریداری شده گوشت مفید اضافه کنیم وهفته بعد یا روز بعد اگر مجدا ۵۰۰ کیلو گوشت خریداری کنیم ممکن است ضایعات (استخوان و چربی )بیشتر یا کمتر باشد در نتیجه هر دفعه که گوشت خریداری کنیم ضایعات با دفعه قبل فرق میکند در نتیچه قیمت گوشت فرق میکند ( بالا تر یا پائین تر )به همین دلیل قیمت هر روز گوشت کباب که برای چلوکباب به بمصرف میرسد با روزقبل یا هفته قبل تفاوت میکند پس به این نتیجه میرسیم که نقطه سر به سرهرروزبا روزقبل می تواندتفاوت داشته باشد.این محاسبات درموردنقطه سربه سرفروش اتاق نیزمتفاوت خواهد بود
یا مثال دیگر فقط یک روز۳۰ کیلو شکر به زمین بریزد ،روز دیگر۵ شیشه آبلیمو،روغن یا سس بشکند و که غیرقابل استفاده است ودیگرچنین اتفاق نیافتد و روزدیگر ۲ شانه تخم مرغ بشکند یا بگونه دیگری ازاین نوع اتفاقات بیافتد درنتیجه هزینه های که برای یک پرس غذا محاسبه کرده اندآن روز با روز دیگرفرق میکند ، چگونه محاسبه می کنند ؟
درواقع هزینه های یک رستوران هرروزبا روزدیگرمی تواند متفاوت باشدونقطه سربه سرنیز تغییرخواهدکرد این اطلاعات وآمارها است که به اعدادواقعی دست پیدا می کنندوبه مدیریت کمک می کند که براساس اعدادوارقام تصمیم گیری و مدیریت کند نه اینکه بطورسنتی مدیریت کنند و به گزارش و اعداد وارقام غیر واقعی دل خوش باشند 
این سئوال پیش می آیدآموزشگاهای هتلداری و یا مدرسین این درس را چگونه میدهند مدرسینی که خودطرز محاسبه نقطه سر به سررا نمی دانند COST CONTROL آموزش می دهند بجزگمراه کردن و صرف وقت دانش پزوهان نیست ؟ آنچه در مورد COST CONTROL به دانشجویان آموزش می دهند اشتباه است آیا وقت آن نرسیده  که این مدرسین کاست کنترل ابتدا خود آموزش ببینند  یا مدیرا ن هتل  بفکر اصلاح نرم افزار های هتلداری نصب شده در هتل ها باشند تا به اعداد ارقام  وا قعی دست یابند و به این نرم افزار های نمایشی نصب شده  بی ارزش در هتل ها خاتمه دهند تابتوانند یا اصلاح کنند تا بتوانند از گزارشات  واقعی  که از نرم افزار های هتلداری استخراج می کنند مدیرت کنند و مدیریت سنتی را کنار بگذارند
وقتی از نرم افزار هتلداری نتوانند گزارش نقطه سر به سر را از کلیه بخشهای هتل  بگیرند  تمام اعداد و ارقام  سیستم واقعی نخواهد بود با اطمینان می گویم  این نرم افزار ها فقط اتاق های پر و خالی را نشان می دهد و صورت حساب تایپ شده به میهمان می دهد بقیه همه نمایشی است  واعداد وارقامی که گزارش میگیرند واقعی نیست 
چطورممکن بدون اینکه حسابداری وبوجه بندی راابتدا آموزش دهندابتداکاست کنترل را آموزش دهندآنهم به غلط درست مثل اینکه دیواررا ابتدا رنگ کنندو سپس کچ کاری انجام شود !!!
به مدیران ،مدیران امور مالی هتل  و دانشجویان هتلداری تاکیدمی نمایم از برنامه نویسان نرم افزار هتلداری  از مدرسین این رشته درموردنقطه تساوی آنچه دربالابعنوان مثال ذکرشده است را سئوال نمایندتا با توضیحاتی که می دهندبیشتربه محاسبه اشتباه آنها پی ببرند و بایدبدانندکاست درهتل فقط مربوط به غذاونوشابه نیست باید طرز محاسبه برای فروش اتاق ، VIP ، HC  ، NoShow انباروبرگشت بوفه و … در سیستم لحاظ شده باشد تا بتوان گزارشات لازم برای  کاست را بگیرند. 
اگر نرم افزارهتلداری یا هتلی یک چنین گزارش ازنقطه سر به سریا نقطه تساوی را ازهر بخشی از هتل که مایل هستند  ارائه دهند،یا چنانچه آموزشگاه یا مدرسی که این رشته را تدریس میکند یک جزوه  مربوط به محاسبه نقطه به سر را دراختیارسایت قراردهد
خوشحال خواهیم شداگریک نمونه فقط یک نمونه هتلی یا مدرسی یا جزوه ای یا نرم افزاری این گزارش را ارائه دهد جهت ارتقاء صنعت هتلداری کشور و با افتخارتمام این گزارش را بعنوان اولین نمونه درایران معرفی نمائیم
جالب است بدانیدکسانی که هیج ازمحاسبه کاست اطلاعاتی یا تجربه ای ندارد کتاب درمورد کاست کنترل بنویسند !!!متاسفانه بعضی ازمدرسین کاست کنترل که در زمینه حسابداری هتل هیچ اطلاعات وتخصصی یا تجربه ای ندارندکتابهای نیزدر مورد کاست منتشرکرده اند که بی ارزش وباعث گمراهی دانش پژوهان است ،چنانچه مطالعه کنید متوجه خواهید شدهیچ اشاره ای به  نکات مهم که باید در کاست لحاظ شود نشده وآنچه برای کاست نوشته شده کاملاغلط وگمراه کننده و بی سرته می باشد.که نویسنده نیز خودنمی تواند توضیح منطقی در مورد آنچه نوشته بدهد   
مقاله بالاکاملا بررسی وتحقیق شده است وآنچه دربالانوشته شده واقعیت است ونباید با تردید بنگرید و بسیارجدی بگیرید
این مطلب شایدکمکی باشدکه هرچه سریع تربفکرچاره جویی واصلاح برنامه کاست کنترل را که صحیح اجرا کنند بشود و به اعدادوارقامی غیرواقعی دل خوش نکنند وبرای حفظ منافع هتل ها ، رستوران ها، بخصوص هتل های دولتی و پرستاره میبایست اینچنین گزارشات لازم و ضروری را برای حسابرسی بتوانند ازسیستم نرم افزاری استخراج نمایند وبرای گمراه نشدن دانش پژوهان وبرای آموزش کاست کنترل بایدابتدا مدرسین آموزش ببینند تا بتوانند آموزش صحیح بدهند .
ومدیران هتل و مالکین هتل بهتر است  هر چه سریعتر به اصلاح  نرم افزار ها هتلداری  نصب شده نمایشی که بدون کار شناسی خریداری شده را اصلاح نمایند و این را بدانید وجهی که بابت نرم افزار های هتلداری  نصب شده درهتل ها پرداخت کرده اید درست مثل وجهی که برای خرید یخ پرداخت کرده اید بایدآب شده  تلقی کنید !!
مدیران امور مالی ، برنامه نویسان نرم افزار هتلداری ، تحلیل گران سیستم نرم افزارهتلداری  ، مدیران هتل، مدرسین کاست کنترل چنانچه مطالب عنوان شده تردید دارند از هر نقطه ای از ایران بخصوص هتل های پرستاره یک جزوه یا گزارش از سیستم کامپیوترویا هرچیزی که نشان ازاجرای برنامه کاست کنترل با آنچه در بالابطورمثال ذکرشده ارائه دهند و یا اگر سیستمی برای کاست کنترل دارند که اعداد و ارقام واقعی را می توانند بگیرند ارائه دهند
امیداست این انتقادرا بدل نگیرندوهمه میدانیم انتقادسازنده است وقصد ازانتقاد آگاهی دادن و آموزش صحیح و خدمت به صنعت هتلداری کشوراست
برای اطلاعات بیشتربه محاسبه صحیح  کاست کنترل کتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ تالیف اصفرژیان دربندی را مطالعه کنید
اظهارنظریک شرکت تولید کننده نرم افزارو پاسخ آن
این مقاله قبلا درسایت علمی هتلداری ایران قرار گرفته بودواظهارنظرزیرزیردر رابطه با مقاله بالا ازطرف (آقای ب و)درتاریخ ۱۵ /۱۰ /۸۶ بدست اینحانب رسیده بود بنا به تقاضای تعدادی از مخاطبین مجدا درسایت قرار گرفت
استادگرامی جناب آقای دربندی عزیز
اینجانب مدیرعامل شرکت مهندسی ۰۰۰۰۰۰یکی ازشرکتهای پیشرودرزمینه سیستمهای نرم افزاری هتلداری در ایران هستم .فرمایشات بی پرده شما بسیارارزشمند وواقعی وتاسف آورهستند.من با فرمایشات شما درتمام زمینه ها موافقم جزیک مورد آن.
متاسفانه بنده درموردسایرنرم افزارهای همکاران محترم ، اظهار نظر قطعی نمی توانم انجام دهم .اما در مورد سیستم نرم افزارهتلداری ۰۰۰۰۰۰ بایدبه استحضاربرسانم ، از آنجا که این سیستم تحت نظر متخصصین مالی و هتلداری بسیارمجربی تهیه شده است (برعکس سایر نرم افزارها که متاسفانه فقط جنبه هتلداری نرم افزار و نه جنبه مالی آنرا در نظرگرفته اند)توانسته است دست آوردهای بسیار بزرگی در زمینه پیاده سازی نرم افزار Cost Control بدست آورد(چه غذا و نوشابه و چه اتاق و HC , … ).البته درراستای تایید صحبت جنابعالی ، باید اذعان داشت متاسفانه بدلیل عدم شناخت صحیح مدیران و دست اندرکاران صنعت هتل ایران از این علم مهم و پیچیده و نبودن نیرو های متخصص ، دلسوز،دقیق ومجرب ، این نرم افزار متاسفانه تنها درهتلهای بسیار محدودی پیاده سازی شده است که بنده می توانم در صورت تمایل جنابعالی نام هتلهای مربوطه را خدمتتان عرض نمایم .
اما این نکته را فراموش نفرمایید که ” از کوزه همان برون طراود که در اوست” .بنده در مقام دفاع از کلیه همکاران نرم افزاریم باید عرض نمایم که یک متخصص نرم افزار می تواند محصولی را پدید آورد که متخصصین فن آن رشته در اختیارش گذاشته باشند و طبعا محصولی را می تواندارائه نمایدوبفروش برساند که دست اندرکاران آن صنعت آنرا خواسته و پذیرفته باشند. شرکت مهندسی ۰۰۰۰ پس ازصرف هزینه ،وقت و نیروی بسیارزیاددرزمینه تولیدیک سیستم CostControl قوی و کارآمد ، اکنون احساس خسران و زیان از تولید آن می نمایدچرا که فقط توانسته است آنرا به دوهتل ارائه نماید و بازار فروش دیگری برای آن پیدا نکرده است .
ما تولیدکننده ماشین هستیم ونه راننده آن - اگربنده بنزهم تولیدکنم وراننده ای برای آن وجود نداشته باشد ، بنز من ارزشی ندارد و اگر دوچرخه ساخته بودم طبعا بیشتر مثمر ثمر بودم . ضمنا اگر راننده ای هم پشت بنز بنشیند و آنرا به ته دره بفرستد هیچکس ماشین بنز را سرزنش نمی کند . تاکنون از مدیر هتلی که گفته است نرم افزارمن گزارشات مهم CostControl را ارائه نمی کند هرگزپرسیده ایدکه آیا ایشان اصولا بخش CostControl این نرم افزاررا خریده اندواگرنخریده اند چقدرحاضرند برای این مطلب حیاتی و مهم هزینه نمایند.شما که از هزینه کردن هنگفت و بیهوده مدیران هتل برای خرید نرم افزار های هتلداری انتقاد فرموده اید آیا می دانید نرم افزارهای هتلداری در ایران ارزانترین نرم افزارها در صنعت نرم افزار ایران هستند و آن هم صرفا بدلیل عدم آشنایی مدیران هتل از اهمیت نرم افزار خوب در پیشبرد صنعت خود می باشد ؟ طبعا اگرروی مطلبی هزینه وسرمایه گذاری نشودچطورانتظار شکوفایی آن می رود؟ انهم توسط کسانی که صنعت ازآن آنهاست ؟ مدیران هتل در انتظارند که شرکتهای نرم افزاری کل هزینه هنگفت تولید،نگهداری ،ارتقاء و به روزبودن با آخرین پیشرفتهای جهانی را انجام دهند و آنها با حداقل بها از این دست آورد استفاده نمایند .
پس استاد گرامی ، بنده تصور می کنم بجای محکوم کردن نرم افزارهای هتلداری وظیفه شماست که شاگردانی تربیت فرماییدکه بتوانندحداقل درنسل آینده صنعت هتلداری ایران ،نقش مهمی در مدیریت صحیح آن ، علی الخصوص در علم مهم Cost Control ایفا نمایند وحتی تولید کننده های آن نرم افزارها را با دانش خودراهنمایی فرماییدکه تولیدات خود را تکمیل نمایند .
وضمنا اگرتمام این فرمایشات جنابعالی فقط یک هیاهوی تبلیغاتی برای فروش نرم افزارجدیدی که زیرنظرشما تولیدشده است (وامیدوارم تمام فرمایشات شما عینا درآن پیاده شده باشد ) نمی باشد ، ما دست همکاری به شما دراز می کنیم تا ما را از نقطه نظرات ارزشمند خود در بهبود نرم افزار CostControl خود بهره مند سازید.چرا که ما نیز فقرشدیددانش در دست اندرکاران هتلداری ایران که ما را در این زمینه یاری دهند احساس می کنیم .هرچندکه معتقدیم این مقوله بایدنزد متخصصین مالی مجرب باشدونه متخصصین هتلداری (که متاسفانه اکثراادعای داشتن دانش آنرا دارندوهمین اولین مشکل ماست)وما ۱۵سال درزمینه علم مالی وتولیدنرم افزارهای مالی کارآمد در ایران سابقه وتجربه داریم .
درانتظاراظهارنظرسازنده شما هستیم .
با آرزوی توفیق برای شما و آرزوی پیشرفت این صنعت مهم در کشور عزیزمان ایران
پاسخ اظهار نظرآقای ب و
نظرتان را به نکات زیرجلب می نمایم
۱- همانطوزیکه نوشته اند نرم افزار تحت نظر متخصصین مالی و هتلداری بسیار مجربی تهیه شده است قطعا می بایست نمونه ای ازگزارشات  نقطه سر به سردرآن لحاظ شده باشد واقعا جای بسی خوشحالی است چنانچه این نرم افزار یا هر نرم افزارهتلداری در ایران درصورتیکه یک گزارش از نقطه سربه سردریک روزخاص ازهربخشی ازهتل یا یک غذای خاص درصورتیکه موجوددارند برای نمونه برای سایت علمی هتلداری ایران  ایمیل کنندتا درسایت قرارگیرد.وخوب بوداین متخصصین هتلداری ومالی رامعرفی می کردیدویا تجربه وتحصیلات و تخصص آنها رامی نوشتیدکه بیشتربه جامع بودن نرم افزارآشنا میشدیم وقطعا این متخصص هتلداری جزوه ای دراین زمینه دراختیار دارد درصورت امکان این جزوه که نشان ازداده های درست به برنامه نویس است را ارسال فرمائیدتا درسایت قرارگیردوبرنامه نویسان دیگرنبزبتواننداستفاده کنند  
۲-اینکه نوشته اید تولید کننده های نرم افزارها را با دانش خود راهنمایی فرمایید که تولیدات خود را تکمیل نمایند.درکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ تالیف اینحانب راهنمایی های لازم شده است این وظیقه برنامه نویس است که پس از بدست آوردن اطلاعات درست شروع به برنامه نویسی کند نه اینکه از کسانی اطلاعات جمع آوری کند، که تخصصی درامورهتلداری ندارندویا اطلاعات آنها درامور هتلداری اندک است ، ویا برای هربخش به اطلاعات و داده های کارمندهمان بخش قانع باشندبرای برنامه نویسی نرم افزارهتلداری می بایست تحلیل گرسیستم ازابتدا مشخص باشدواینکه افراد گوناگون وسلیقه ای بخواهندسیستم نرم افزارهتل راتحلیل کنندنرم افزارها ی نمایشی تولیدمیشودبه همین دلیل برنامه های نرم افزاری مختلف هتلداری دربخش نوشابه غذااعدادارقام غیرواقعی ثبت میکننددرقسمت های رسپشن ،لاندری ،رزرو،خانه داری ،حقوق و دستمزد،انبار داری و….دارای اشکلات متعددوفراوانی می باشدکه نمی توانند قیمت واقعی یا نزدیک به واقعی را بدست بیاورندو در نتیچه به گزارشاتی که از سیستم استخراج می شودنمیتوان اعتمادکردخوب می دانید دربرنامه نویسی سیستم کامپیوتراگرداده ها درست نباشداعداد و ارقام نمایشی بدست خواهد آمد
۳-نوشته ایداگرتمام این فرمایشات جنابعالی فقط یک هیاهوی تبلیغاتی برای فروش نرم افزار جدیدی که زیرنظر شما تولید شده نمی باشد ما دست همکاری به شما دراز می کنیم تا ما را ازنقطه نظرات ارزشمندخوددربهبود نرم افزار CostControl خود بهره مند سازید.چرا که ما نیزفقر شدید دانش در دست اندرکاران هتلداری ایران که ما را دراین زمینه یاری دهند
به اطلاع میرسانم اینجانب فروشنده هیچ کالایی یا وسایلی هتلی ازجمله فروشنده وتولید کننده نرم افزارهتلداری نیستم و طی ۴۰ سال که بطورمستمردرراه اندازی وسیستم گذاری یا مشاوره بزرگترین هتل ها (دولتی وخصوصی ایرانی خارجی)فعالیت داشته ام هرگزفروشنده کالایی نبوده و نیستم وهتل ها ی که اینجانب مدیریت ،مشاوره و یا راه اندازی کرده ام ویا هتل های که دردست ساخت بوده ودراختیاراینجانب نبوده اگرتلفنی سئوال کرده اندهرگزفروشگاهی یاکالایی رانام نبرده ام ولی ویژیگی ومشخصات تما م تجیهزات ،وسایل کالاراعنوان نموده ام تا صاحبان و یا سازندگان خود از هرجا و یاهرشخصی یا شرکتی که مایل بوده اندخریداری کنند.چنانچه درپی کسب درآمددراین زمینه ها بودم،بیش از ۲۰۰۰ صفحه مقاله درسایت علمی هتلداری ونشریات کشوربطوررایگان قرار نمی دادم با توجه به اینکه هیچ کمکی مادی ،معنوی ازاداره یا هتلی ،دریافت نکرده ام وقت وهزینه های سنگینی برای اینجانب بدنبال داشته است ازافتخارات اینجانب است که تنها سایت درجهان است که آنچه اطلاعات برای هتلداری لازم می باشدمی توانیدبه راحتی بدون هیچ هزینه ای دسترسی داشته باشیددراینجا به تمام مخاطبین سایت و شما که برنامه نویسی می کنید با کامپیوتر واینترنت کاملا آشنا هستیدبرای آزمایش دراینترنتSearch کنیدهرگزنمی توانید سایتی به این جامعی که درهمه بخشهای هتل مقالات واطلاعات ارزشمندی قرارداده باشدپیداکنیدچنانچه سایتی راشما پیداکردید خوشحال میشویم آدرس سایت راارسال کنیدتا لینک سایت رابرای استفاده عموم درسایت علمی هتلداری ایران قراردهیم .
درخاتمه واقعا اگرنرم افزارهتلداری شما و یا هر شرکت دیگری دارای گزارش نقطه تساوی می باشدکه نیست زیرا کلیه نرم افزارها بررسی شده است تماس حاصل کنیددرغیراینصورت نشان ازبی اعتباری ونمایشی بودن نرم افزارشما خواهدبودامیدواریم هرچه سریعترنمونه کامپیوتری ازبرنامه نرم افزارشما یا گزارش کاست ونقطه تساوی مربوط به هرهتل یاهرنرم افزارمربوط به هربخشی ازهتل درارتباط با نقطه تساوی بدست ما برسد.تا درسایت قرارگیردسلامتی وموفقیت برای شما خواستاریم  ژیان دربندی
استفاده ،انتشاروکپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 اصفرژیـــان دربنــــدی کارشناس ومتخصص هتلداری
نرم افزارهتلداری  این نیست که یک FOLIO فولیو با تمام مواد مصرفی و مدت اقامت یک میهمان هتل راتایپ شده به دست اوداداینکاررامیتوان با یا تایپ هم انجام داد 
مواردزیرکه بطورخیلی خلاصه نوشته شده درسیستم های نرم افزارهتلداری لحاظ نشده است مدیران ومدیران مالی هتل ها چگونه به اعدادوارقام این نرم افزارها اطمینان کرده اند می کنند
باوجوداینکه درایران سالها است که هتل ها ازکامپیوتراستفاده میکنندومیتوانندبه راحتی گزارشات لازم و ضروری را برای مدیرت هتل استخراج کنند متاسفانه درهیچ یک ازنرم افزارهای هتلداری موحودکه درهتل ها مورداستفاده قرارمیگیردنمی توان گزارشات لازم وواقعی مدیریتی رامشاهده کرد
هیچ نرم افزاری قادربه محا سبات این گزارشات که بعضی بایدروزانه بدست مدیریت برسدندارندومدیران هتل نبایدبه آنچه درگزارشات نرم افزارها مشاهده می شودچشم بسته قبول کنندودل خوش باشندزیراگزارشات پیش پا افتاده وناقص است مثل گرفتن درصداشفالی فروش اتاق های هتل که درتمام هتل ها مرسوم است ولی با این آماربه تنهائی نمی توان دست به آمارهای مقاسیه ای برای امورمالی بودجه وبودجه بندی وبرنامه ریزی برای ارتقاء بخشهای هتل انجام داددست یافت واینکه فرضا درصداشغالی هتل رابدست آوردندولی با چه هزینه ای به ۱۰۰% اشغالی یا ۳۰% اشغالی رسیده اندولی اگرفرضاهتلی ۷۰% اشغالی داشت ولی اضافه کاری کارکنان ۲ میلیون ریال بودولی وقتی هتل ۴۰% اشغال بوداضافه کاری کارکنان ۳میلیون ریال بوده که هتل پرداخت کرده است می توان بررسی کردکه علت چه بوده که زمانی که درصداشغالی هتل کمتربوده اضافه کاری بیشترپرداخت شده درصورتیکه می بایست برعکس باشداین گونه آمارها است که میتوان به راحتی به مشکلات پی بردوسودها راکنترل کرد،دوران قدیم ومحاسبات گذشته بودکه اگر اینچنین آمارهای را مدیریت مایل بودداشته باشدبا ده ها نفرنمی تواست آمارهای لازم وواقعی را بدون اینکه اشتباهات انسانی درآمارها نباشدرابدست آورد ولی آیا با تکنولوژی امروز(کامپیوتر)که محاسبات فضایی را بدون اینکه اشتباهی درآن صورت گیرد استخراج می کندنبایدهرآماری که لازم ضروری وبسیارساده است بطوردقیق وواقعی گرفت؟ باید همان آمارهای پیش پا افتاده غلط راگرفت؟که نمی توان دانست سوددرکجا وزیان درکجا است !! یکی ازدلایلی که مدیریت هتل ها را بایدبطورفیزیکی انجام دهندهمین است ،زیرا اعدادوارقام داده شده نمایشی وغیرواقعی است هنوزدرهیچ یک از سیستم نرم افزارهتل هاهیچ قسمتی برای دادن اعداد Selling Price که بطورمثال قیمت یک دسررا بدهیم که با یک معادله یک مجهولی که ازخاصیت طرفین وسطین کردن دوکسراستفاده می شودرا بدست آوریم وجودندارداین محاسبات لازم را نمی توان روزانه وقت صرف کردانجام دادکامپیوتربرای تسریع کاراست جای بسی تاسف وتعجب است که هنوزمدیران ومدیران امورمالی هتل ها به نمایشی بودن وغیرواقعی بودن اعدادوارقام این نرم افزارهای نمایشی هتلداری که روزانه با آن کارمیکنند پی نبرده اند.وبرای اصلاح نرم افزارویا تغیرسیستم نرم افزارکه ازضروریات است هیچ اقدامی نکرده اند
مدیران ومدیران امورمالی هتل ها می بایست با دقت به بررسی این نکات که درزیر آمده به پردازند وازبرنامه نویس نرم افزاربخواهندکه این گزارشات راهرچه زود تر برنامه نویسی ودراختیار هتل قرار دهند باید قبول کرد وقتی این اطلاعات در سیستم نیست چگونه میتوان ازسیستم گزارشات واقعی استخراج کرد درنتیجه گزارشات دیگر هم نمایشی است درصورتیکه هتل ها نسبت به تغییرویا اصلاح نرم افزارهای هتلداری با تما م قابلیت ها  بر نیایند سود های سرشاری را از دست خواهند داد
سیستم های مدیریتی برای کنترل درآمدها طراحی میشودولی وقتی اعدادواقعی نباشد کنترلی وجودنداردبی سیستمی حکم فرما است  
درزیربه بعضی گزارشات که بایددرسیستم نرم افزارهتلداری وجودداشته باشداشاره میشود
۱.گزارش نقطه تساوي يا سربه سراتاق ها با چه تعداد مسافر (تخت )
 چه تعداد و چه نوع اتاق اشفال شود(با نرخ های متفاوت ، سوئیت ، توئین ، کنکنتد و.. )
چه مبلغ فروش اتاق باشد نقطه تساوی است هریک گزارش جداگانه لازم است
۲.گزارش هزينه ها ی هراتاق (شامپو ،صابون ،دمپائی ، کلاه دوش ؛ مسواک و خمیر دندان ، شانه سر، نخ سوزن ، یاداشت ، خودکار،پاشنه کفش ، واکس کفش و… )
۳.مغایریت های مواد مصرفی با تعدادمسافر یا تخت اشغالی
۴.مغایریت های فروش کل تعداد تخت هتل با فروش هر روزمثلا اگر تمام اتاق های هتل پراست و تما م اتاق های هتل ۲ تخته است چه تعداد اتاق ۲ نفره به یکنفرفروش شده وکرایه یکنفردریافت شده است یا چه تعدا د ۲ نفره به ۳ نفر فروخته شده و کرایه ۳ نفردریافت شده است بطور جداگانه
۵.هزینه های میهمانان VIP (شیرینی میوه رایگان که در اتاق این میهمانان قرار میگیرد )
۶.گزارش از اطلاعات نوشو NO  SHOW و رزروهاي گاراني وغيرگارانتي هتل
۷.گزارش کامل از مبلغ دریافتی برای رزرو ومبلغی که برگشت شده ونمونه ای ازVOUCHER
۸.گزارش مغایرت ها درصد اشعالی هتل با مبلغ اضافه کاری کارکنان
۹.گزارشی ازپلان هاPlan ها وقرارداد تورها مثلا اگر هتلی دارای ۲ رستوران باشد یکی گران قیمت و یکی ارزان قیمت میهمانی که با تور آمده و غذای او بحساب تور است غذای خود را دررستوران گران قیمت هتل صرف کرده یا رستوران ارزان قیمت هتل ، در رستوران ارزان یک اسپاگتی ممکن سفارش دهد ۵ هزار تومان حال دررستوران گران قیمت خاویارسفارش دهد ۸۰ هزارتومان چگونه محاسبه و درسیستم طراحی شده
۱۰.گزارش ازورود اطلاعات مهمانان اتاق نظافت شد يا پريا خالي (مغايرت هاي خانه داري )یا چنانچه هتل ازکلید کارت استفاده می کندچك اين يا چك ات Check-out  و Check-in  يا كليد كارتي درنتيجه مغايرت ها را نمي توان بدست آورد درجائيكه سيستم كامپيوتري است دست نويس فاقد ارزش است .(چه تعداد مسافر وارد شده چه تعداد کلید صادرشده وشماره اتاق های کلید صادر شده بطور روزانه )
۱۱.اجازه نداشتن بخش خانه داری از بازدید روم رک ر سپشن  قبل ازارسال گزارش به رسپشن
۱۲.مغایرت های تعدادشامپو ،صابون ،خمير دندان ، دمپائي يكبار مصرف ،وغيرو با دریافتی ازانبارهتل وتعداد میهمان یا اتاق های فروخته شده
۱۳.مشاهد اشيا گم شده و پيدا شده واشیا ء تحویل شده توسط چه شخصی، چه زمان ، با چه  VOUCHER 
۱۴.گزارش از تعداد ملافه ، روبالش ،و سايل پارچه اي علامت گذاري شده كه مربوط به کدام بخش یا کدام طبقه هتل است روزانه تحویل Laundry  هتل شده است
۱۵.تداركات کل خریدکه انجام د اده در سیستم ثبت شده  با ورودی انبار مغایرت دارد یا خیر ؟
۱۶.گزارش از عمل کرد خريد تداركات  و مغایرت قیمت ها
۱۷.گزارش كنترل روزانه حساب  تنخواه گردان  
۱۸.گزارش از مواد مصرفی روزانه  با آنچه از انبار تحویل شده
۱۹.گزارش تعداد ملافه و روميزي ،لباس میهمانان یونیفروم کارکنان وغيروكه شسته ميشود
۲۰.مصرف پودر ، آب ژاول براي تعداد ملافه ها شستشو شده
۲۱.ساعت اتوكشي با غلطك با سرعت تنديا كندچند ملافه يا روميزي اتوشده است
۲۲.گزارش روزانه از HCهاس چارج ها
۲۳.گزارش HC   افراد آنها که مجوز دارند  بطور جداگانه  و اگر سقفی تعیین شده مغایرت چقدر است .
۲۴.گزارش استفاده از اينتر نت در فولیو ها و کارکنان  هتل
۲۵.گزارش از صورت حساب هاي بلا تكليف ( البته بهتر است  صورتحساب بلاتکلیف در هتل دیده نشود) 
۲۶.گزارش كنترل قرار داد تور ها با آنچه هتل عمل مي كند مثل تعداد نفرات ، اتاق مجاني راهنما ، تعداد مسافران با تعداد صبحانه داده شده وغيرو
۲۷.گزارش مواقع شلوغي اتاقهاي دونفره كه به يكنفر واگذار مي شود و كرايه يكنفر محاسبه ميشود
۲۸.گزارش از اتاق هاي بلوك شده 
۲۹.گزارش از تعداد چاپی که از اوراق بها دار در سیستم می باشد منظور گزارشهاي متعدد چاپ مي گيرند به چه منظور است ؟
۳۰.گزارش  فوليو ها يا چك هاي رستوران كه چند باره چاپ ميگيرند و به چه منظوري چاپ گرفته شده است و يا چرا تغيير داده شده
۳۱.كنترل روي انبار،تحويل جنس بخشها از انبار(بطورسر زده كنترل شده كه آيا همان مقدار درخواست شده از بخشهای مختلف هتل همان مقدار وارد بخش شده يا خير ؟)
۳۲.گزارش کنترل لحظه ای موجودي نقدي  Front  Office  Cashier  یا صندوق های تریا و رستوران و… با موجودی و آنچه در سيستم است ؟
۳۳.گزارش مواد مصرفی بخش مهندسی با دریافت از انبار و مصرف در کدام بخش هتل
۳۴.گزارش درآمد و هزینه هر اتاق به تنهائی  با تعداد شب اقامت میهمان در همان اتاق
۳۵.گزارش درآمد رستوران با زیر بنای رستوران و یا بخشهای درآمد زا هتل هر یک جداگانه
۳۶.میزان فروش کل وسودرا در متر مربع مساحت آشپزخانه و انبار
۳۷.گزارش فروش رستوران بر اساس فروش نفرات استفاده کرده از رستوران
۳۸.گزارش HC   براساس تعداد نفرات دارای مجوز حتی مدیرت هتل به تفکیک 
۳۹.گزارش هزینه های VIP بر اساس تعداد نفرات 
۴۰.گزارش کل ظایعات هتل  روزانه و ماهیانه
۴۱.گزارش از برگشت بوفه ناهار يا صبحانه 
۴۲.گزارش چه تعداد از بوفه استفاده كرده اند  چه تعد اد کودک یا نیمه بها
۴۳.گزارش تعداد صبحانه با تعداد اتاق اگر قيمت اتاق با صبحانه است
۴۴.گزارش از نوع صبحانه و مواد مصرفی و تعداد یا مقدار
۴۵.گزارش  اطلاعات ميني بار اتاق ها
۴۶.گزارش از  روم سرويس و مسافرين  VIP
۴۷.گزارش غداي رايگان پرسنل چه تعداد ، نوع غذا ، تعداد کارکنان که همان روزمشعول بکار بوده اند ،
۴۸.گزارش از قصابي هتل  براي كيفيت گوشت ها و آماده طبخ كردن  مثلا گوشتي كه اين بار وارد هتل شده با همان كيفيت بار اول بوده يا چربي و استخوان  بيشتري داشته است یا هر بار مثلا براي ۵۰ كيلو گوشت همان ضايعاتي را داشته كه ۵۰ كيلو دفعه قبل بوده
۴۹.گزارش ازانواع مقدارگوشت و تبدیل و تولید به چند پرس غذا و مقدار فروش
۵۰.گزارش جشنها وميهماني ها Banquet تعداد رزرو، تعدادمیهمان که درجشن حضورداشته اند، تعداد مصرفی غذا با تعداد نفرات رزرو شده و مغایرت ها
۵۱.گزارش عمل کردگارسن ها پرسنل خدمات غذائي كه كدام كارمندبيشتركارميكندوكدام كارمندكم كاري ميكند
۵۲.گزارش درصد فروش هر گروه ازغذا ها
۵۳.گزارش درصد مخارج هر گروه ازغذا ها برای تعین سود عمده
۵۴.گزارش  درصد سود از فروش رستوران
۵۵.گزارش درصد نرخ گذاری غذا ها
۵۶.گزارش مواد دریافتی مصرفي آشپزخانه از انبار با فروش
۵۷.گزارش از عمل کرد  قنادي هتل
۵۸.گزارش قصابي هتل دریافتی ،ضایعات ،و آنچه آماده طبخ ميشود گزارش مقايسه اي روزانه
۵۹.گزارش مواد مصرفی برای غذای روزانه کارکنان
۶۰.گزارش سرانه حقوق هرکارمندبا احتساب روزهای تعطیلی ،بیمه ،عیدی ، یونیفرم ،غدا،اضافه کاری و..
كاست Cost رادرهتل ها فقط دربخش غذامي بينند درحاليكه كاست Costبراي هربخش بايدجدا گانه محاسبه شود.وصد ها نوع گزارشات مقایسه ای لازم و ضروری دیگرکه  بفرصتی دیگر نیاز است
وقتی اعدادوارقام که دربالاگفته شددرسیستم مشاهده نمی شودچگونه می توانیم به این اعدادراازسیستم استخراج کردویا درسیستم به علت برنامه نویسی های غلط کامپیوتری نمی توان وروداطلاعات کردچگونه می توان به این آمارهای لازم وضروری که بطوربسیارخلاصه نوشته شده دست یافت با آمارها واعداددرست بدست آمده آماروگزارشات دیگری بدست می آید 
حال این سئوال پیش می آید کدام هتل ،کاست کنترل Cost Control را درست اجرا می کند ؟
کدام هتل در نرم افزاری هتلداری کدام یک از آمارهای گفته شده را دارند ؟
کدام آموزشگاه هتلداری کاست کنترل را درست آموزش می دهد ؟
کدام جزوه یا کتاب کاست را صحیح نوشته است ؟
لازم به ذکر است دراین مقاله اشاره ای به گزارشات لازم و ضروری بودجه وبودجه بندی وهزینه های ثابت ومتغییر به علت طولانی بودمطلب برای بخشهای مختلف هتل نشده است که خودمقاله جداگانه ای می طلبد
برای اطلاعات بیشترنظرتان رابه مطالعه کتاب تکنیک هتلداری تالیف اینجانب چاپ ۱۳۶۹جلب می نمایم
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال: 
کارت قرمز در هتل چیست ؟ و ایستگاه طبقات در هتل به چه معنی است ؟
پاسخ :
صنعت هتلداری یک حرفه بین المللی است و اصطلاحات آن در همه جا یکی است حتی در ایران بسیار ی ازاصطلاحات و واژه ها ی هتلداری به همان نام های لاتین عنوان می شود
واینکه کارت قرمزدرهتلداری و یا کترینگ چه معنی دارد چنین چیزی در این صنعت وجود ندارد ولی با اینکه هیچ آشنایی با ورزش فوتبال ندارم میدانم درفوتبال کارت قرمز معنی دارد متاسفانه معنی آنرا نمی دانم بهتراز صاحب نظران بپرسید
سئوال دوم شما ایستگاه طبقات درهتل چه معنی می دهدهیچ معنی ندارد اگرمنظور روم سرویس ویاخانه داری طبقات است که این دوبخش راهم ایستگاه طبقات نمی گویند.روم سرویس ویا خانه داری  می گویند.
اگردرجزوه یا آموزشگاهی چنین چیزی را گفته اند مورد تائید نیست زیرا درهیچ بخشی ازهتل ویا درسی ،چیزی بنام کارت  قرمزوایستگاه طبقات نداریم
در صنعت هتلداری  یک Bell Station   یا Bell Desk ایستگاه پادو یا میز پادو وجود دارد که در لابی است و ایستگاه سرویس دهی و خدمات رسانی Service Station  که در رستوران قرار داردهیچ کدام ازاین دودرطبقات هتل نیست برای اطلاعات بیشترکتاب اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب را مطالعه کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد