بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
منظور ازطرح توجیهی برای هتل ها چیست ؟
پاسخ :
هتل ها برای ساخت هتل نیاز به دریافت وام  از بانک ها دارند لازم است طرح  توجیهی که توسط متخصصین حسابداری نوشته می شود به بانک ها ارائه  دهند تا بتوانند وام دریافت کنند برای این منظور سایت http://www.bplans.com برای نوشتن طرح توجیهی می تواند به شما کمک کند  این سایت برای طرح توجیهی بیش از ۵۰۰ شغل  از قبیل کافی شاب ، رستوران ، کافی نت ،تعمیرگاه اتومبیل ،فروشگاه ،آشپزخانه و… راهنمایی کرده است متقاضیان سرمایه گذاری می توانند به این آدرس مراجعه کنند وBusiness Plan نام نرم افزاری است که نیاز فعالان مشاغل گوناگون را برای سرمایه گذاری درمشاغل مختلف  یاری می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی  کارشناس و متخصص هتلداری
 ظروف روي ميز، بيش ازهروسيله ديگري توسط مشتري بكار مي رود.بنابراين، طرح، وزن، تميزي، و جنس آن براستنباط وي ازغذاي رستوران تاثيري بسزا دارد. بيشترين ماده مورداستفاده درظروف رستوران، استيل زنگ نزن است اما ظروف اغلب پس ازمدت كوتاهي، تغييررنگ مي يابند.برخي ظروف ارزان قيمت وكم دوام، تنها يكماه پس ازمصرف، خراشها رانشان داده وظاهري كدرمي يابند.بهتراست برای انتخاب ظروف استیل ازتركيب استيل زنگ نزن، با ۱۸درصد كروم و ۸ درصدنيكل، بهترين نتيجه را ازنظرمقاومت دربرابرسايش و زنگ زدگي، وهم از نظردرخشندگي دربر خواهد داشت.در رستورانهاي بسيارمجلل، معمولاً ازظروف نقره استفاده مي شود كه البته به مراقبت ونگهداري بيشتري نيازمندند. برخي از سازندگان، پشت ظروف رابا نقره بيشتري روكش مي نمايند، زيرادراين صورت نقاط تماس (يعني قسمتهايي كه درارتباط با ميزوماشين ظرفشويي هستند)بهترمحافظت مي شوند.ازجمله ظروفي كه مصرف آن بسيارمتداول است، ظروف نقره ساخته شده ازاستيل زنگ نزن است، زيرادوام آن بيشترو ارزان ترنيزمي باشد.با اين وجود، هرنوع روكش نقره، به سرعت كدرشده ونياز به پوليش وجلا دارد. توجه به شكل، وزن و تعادل چنگال هايي كه محل اتصال پايه دسته به شاخه هاي آن بسيار باريك مي باشد، امري بسيار ضروري است. زيرا اگر بسيار باريك باشد، در دست غلتيده و نمي توان از آن براي بريدن استفاده نمود. درساخت تيغه كاردبايدازاستيل زنگ نزن مرغوب استفاده شود، درغيراين صورت خراشها به وضوح ديده شده و اين امر به زيبايي وجلوه بهترين ميزها نيزلطمه مي زند.بهتراست ازكارددندانه داربراي سرو“استيك” يا غذاهاي گوشتي سرد استفاده شود.در موردسروماهي وسايرغذاهاي دريايي نيز، بايد كاردمخصوص ماهي را به ديگر ظروف اضافه نمود. انتخاب ظروف فلزي ميز-نمك دان، فلفل پاش، جاشمعي، جاشكري، جا آبلیمو زیتون و…-بايدمنطبق با سايرظروف ميز و طراحي رستوران باشد.به زبان ساده تر،نمي توان ازلیوان پلاستيكي همراه با روميزي كتاني وظروف نقره استفاده نمود. ظروف چيني: علاوه بر ظروف روي ميز بشقابهايي كه غذا در آنها سرو مي شود، در ارزيابي مشتري از غذاي رستوران، داراي نقشي بسزا داشته وبر طراحي كلي ميز بسيار تاثيرگذار است. مثلاً مشتري با مشاهده بشقابهاي بزرگ، حس مي كندكه رستوران به كيفيت غذاي خود، اهميت مي دهدويا بشقابهاي سنگين نشانگر آنست كه غذاي بيشتري برايش سرو مي شود. بطوركلي، بشقابهايي كه غذا درآنها سرو مي گردد،همانند تابلوي نقاشي است كه آشپز بايد با نهايت دقت و حسن سليقه غذا را در آن قرارداده و سروكنندگان نيز بايد با سروشايسته آن، برزيبايي و جلوه غذا بيفزايد. استفاده از بشقابهاي سنگين، به عنوان بشقابهاي پايه (يعني آن دسته ازبشقابهايي كه قبل ازورود مشتري روی ميز قرار دارند)بسيارمناسب است.اما ازاين قبيل بشقابها هرگز نبايد براي سروغذا استفاده نمود. درخريدظروف چيني، بايد شكل،جنس، طرح وهزينه آنرامدنظر داشت.براي سروغذا معمولاً ازچيني نازك تراستفاده مي شود، ولي اين امر احتمال شكستن ظرف را افزايش مي دهد.برعكس، چيني سنگين لزوماً چيني بادوامي نمي باشد. تست درجه مقاومت ظروف، كه توسط سازندگان بكار مي رود، شيوه مناسبي براي تعيين كيفيت ظرف است. بطور كلي، چيني تجاري، بدليل اينكه خاص پذيرايي در رستورانها توليدمي شود، در برابر شكستن و لب پر شدن، مقاوم تر است. از مزاياي ديگر چيني تجاري آنست كه بدليل وجود آن در انبار، تحويل ازسازنده بسيارسريع و راحت است.درسالهاي اخير،به ظروف ونحوه چيدن آنها برميز، توجه خاصي شده است.به عنوان مثال، دررستوران Aurora درنيويورك، از طرح حباب براي طراحي رستوران استفاده شده كه هم بر روي ظروف چيني و هم موكت رستوران مشاهده مي شود. همچنين در رستوران City در لوس آنجلس، بشقابها دررنگهاي گوناگون ومتنوع (اززرد كمرنگ تا آبي كمرنگ) به چشم مي خورند كه هر كدام براي سروغذاي خاص انتخاب مي شوند.در نتيجه رنگين كماني از ظرفها، همراه با تزئين هنرمندانه غذا، به زيبايي ميز روح و جلوه خاصي بخشيده است. در صورتیکه معماری رستوران و دسترسی آن ،با آشپزخانه وکافی بودن ظروف با ظرفیت رستوران ، و تعداد کافی کارمند رستوران ،وکامل بودن تجهیزات وچیدمان صحیح وسایل آشپزخانه ،وداشتن سیستم گردش کار صحیح ،در صورت استفاده درست يك ظرف غذا خوري بايد بتواند ۷۰۰۰ باریا حدودسه سال دريك رستوران مورداستفاده قرارگيرد.اصولامی توان تخمين زدكه هرسال، حدود ۲۵ درصد چيني آلات يك رستوران، مي شكند.نيازي به ذكر نيست كه هزينه تعويض اين ظروف بسياربالاست.بايدهمواره چندبرابرتعدادمشتريان ظرف خريداري نمود تا در صورت نياز(يا شكستن) براحتي قابل دسترسي باشند.
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

روزچهارشنبه حدودساعت ۱۴ به وقت محلی کانادا ۱۰ شب بوقت ایران (اختلاف ساعت بین ایران وکانادا ۸ ساعت می باشد)مردم کانادا  از تلویزیون شاهد نجات یک مردی که آبشار نیاگارا مرز امریکا وکانادا را برای خود کشی انتخاب کرده بود از قسمت کانادا از یک مانع بالا رفته بود واز ارتفاع حدود ۶۰ متری  به رود خانه پریده بود بودندزمانی که این مرد در آبشار نعلی‌شکل  که در موج های پرتلاطم در حال غرق شدن بود پلیس کانادا فورا  یک خلبان هلی کوپتر که سوییسی‌الاصل است و مخصوص هدایت توریست ها وآن منطقه محل فعالیت اواست  را به کمک فراخوانداین خلبان با عملیات حساب شده و بسیار تخصصی طوری در ارتفاع کم نزدیک آبها پرواز کرد تا بتواند با فشار هوای  باد پروانه هلی کوپنر این مرد را به طرف ساحل بفرستد تا مسئولان ا مداد بتوانند اورا از آب های  سرد یخ زده بیرون بیآورند و نجات دهند این عملیات حدود ۴۵ دقیقه بطول انجامید به گفته پلیس اکنون این مرد که سرش هم زخمی شده در بیمارستان همیلتون  بستری وبیهوش است.این مرد سومین  فردی است که از سقوط درآبشارنیاگارا زنده می‌ماند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 اصغرژیــــان دربنــــدی کارشناس هتلداری
سرامیک بعنوان یکی از اجزاء و مصالح استفاده شده در هتل ها ورستوران ها از اهمیت بسیار بالایی بر خورداراست تنها در سال ۱۹۸۳درآلمان آتش سوزی ها حدود ۵/۴ میلیارد مارک خسارت ببارآورده بوداین آتش سوزی ها همچنین باعث مرگ ومیر بیش از۷۰۰ نفرانسان شده بوددر بیش ازنیمی از این آتش سوزی ها عامل انسانی دخالت داشته است و بی احتیاطی های همچون انداختن ته سیگارونظایرآن باعث این آتش سوزی ها بوده است ونیزانتخاب غیرکارشناسی مصالح ساختمانی وتجهیزات نامناسب در هتل هاورستوران ها نقش عمده ای درایجادکانون آتش سوزی ها داشته است
درمقایسه باکشور ها آنطوریکه درسالهای گذشته درامریکا ،فرانسه ،وژاپن ودیگرکشور هااتفاق افتاده آتش سوزی مهیبی که بتوان فاجعه نامیددر هتل های آلمان رخ نداده است ومدتی هم تیتر رسانه های عمومی بود.دلیل عمده آن اینست که درآلمان قوانین ومقررات سخت تری نسبت به دیگرکشورها در خصوص استفاده ازمصالح ساختمانی مرغوب وجود دارد وتامین ایمنی درساختمان های عمومی مثل هتل ها،متل ها،رستوران ها ،سینماها ،بیمارستان ها و.. .. بسیارحائز اهمیت است البته مقررات جدیدواصلاحیه های آن هنوزدربعضی ازهتل ها ممکن است بکارگرفته نشده باشدولی  سخت گیری های زیادی برای ایمنی اعمال می شود بخصوص درانتخاب موادی مثل موکت طبقات فرش پله ها / کاغذ دیواری ها / انواع پوشش های سقف / مواد چوبی بکارگرفته شده /مواد نظیر PVC / دکوراسیون / وغیرواین موادمی تواند خوراک خوبی برای آتش باشد همچنین مسیر پله های اضطراری یا پله فرارویا آب فشان ها Stand Pipeو SmokeDetector در طبقات ودیگر تجهیزات آتش  باید طوری باشدکه از ایمینی کافی برخوردار باشد تا خسارت به حداقل برسد ومنجر به مرگ ومیر نشود و نیز سازه ها باید طوری ساخته شود یا پیش بینی شود که آتش به ساختمان های پیرامون سرایت نکند زیرا بعضی از این مصالح طوری هستندکه درجه آتش پذیری آن ها سخت ترویا دیرتر است ولی در مقابل دوام و ماندگاری آتش نیزدر آن ها بیشتر است  بعضی از مواد ذوب میشوند و چکه می کنند و باعث گسترش آتش می شوند، بعضی باعث مشگل در تنفس میشوندویا تولیددی اکسیدان میکندبه هرحال انواع اقسام مصالح وجودداردکه باید هنگام انتخاب آن ها وبکار گرفتن آن ها نهایت دقت بعمل آیدتا از ضرروزیان وخسارت بیشتر جلوگیری شود همچنین درساخت اینگونه تاسیسات و تشکیلات می بایدپیش بینی های لازم ازنظر نجات افراد حبس شده دردورن ساختمان و یا تسهیل دررفت آمد و بکارگیری تجهیزات آتش نشانان و دسترسی آنها به کانون آتش بعمل آید
بنابراین هنگام برنامه ریزی ساخت ،بازسازی وتهیه نقشه های هتل ورستوران ها می بایدجوانب کار درنظرگرفته شود از جمله استفاده ازتجهیزات وسایل ومصالح مرغوب ونسوز ومقاوم درکلیه زمینه ها بمنظور تامین ایمینی بیشتربرای مسافر ین هتل ها ویا پرسنل ومشتریان آنها به همین دلیل اکثر متخصصین بیمه ها وکارشناسان آتش  نشان همواره توصیه می کنند تا ازسرامیک بعنوان جایگزین مناسب برای کف پوش ها و یا دیواره ها و… استفاده شودزیرا بکار بردن سرامیک در هرشرایطی بدلیل نسوز بودن آن وهمچنین امتیازات دیگرایمنی لازم را در مقابل آتش سوزی ها تضمین می کند
بدلیل استحکام و دوام سرامیک ونیزتنوع در فرم رنگ وسطوح و اندازه های متفاوت ونیز انعصاف پذیری آن از نظرکار بردی و همچنین امتیاز نسوز بودن سرامیک یکی از مصالح مورد قبول برای هر نوع سلیقه است معماران وآرشتیکت ها همواره ازسرامیک بعنوان ماده ای که هم شیک ،با دوام ، نسوز وهم مقرون بصرفه است یاد می کنند وبعنوان انتخاب اول آنرا توصیه میکنند
نکته مهم دیگر اینکه بهداشت محیط ونظافت و تمیزی کف پوش ها در هتل ها ورستوران ها ازاهمیت بالایی برخوردار است وبا انتخاب سرامیک بعنوان کف پوش و یا دیواره ها ،عملیات نظافت و شستشو براحتی وبدون سروصدا صورت میگیردبخصوص اینکه هزینه نظافت را به حداقل میرساند وبهداشت محیط پیرامون را به راحتی امکان پذیرمینماید وزیبایی ودرخشش خاصی را در محیط ایجاد می کند هم درساختمان های جدیدوهم درتاسیسات نوسازی شده، سرامیک از جایگاه والویت اول بر خوردار است ازآن گذشته هم دیدگاه ایمینی درمقابل آتش سوزی وهم ازدیدگاه زیبایی ودرخشش می توان گفت بی رقیب است واز همه مهمتر اینکه ازنظراقتصادی نیزمقرون به صرفه است زیرا دوام و استحکام آن خود امتیاز بزرگی است که فقط سرامیک ازآن برخورداراست
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

مسأله تأمین نور هتل، در قسمتهای مختلف آن یكی از مسائل فنی و هنری و درعین حال بسیار حساس و ظریف است كه نیاز به تأمل ودقت و ظرافت طبع و ذوق و سلیقه دارد. حتی با مسائل روحی و روانی نیز بی‌ارتباط نیست. و مقدار برق مصرفی و تأمین هزینه آن را هم نمی‌توان بی اهمیت تلقی كرد.
همچنین تأمین نور هتل در رفاه و آسایش مسافران و راحتی كار كاركنان تأثیر به سزایی دارد. بنابراین، رعایت تمام موارد موردنظر و اهمیت آن، ایجاب می‌كند كه ترتیب خاصی، منطبق با اصول علمی و بهداشتی در آن داده شود كه نكات لازم از هر جهت رعایت شده باشد. این كار مستلزم آن است كه از وجود یك متخصص مجرب و كار آزموده استفاده شود تا موضوع تآمین نورلازم به نحو شایسته عملی گردد. با این وجودازنظر روشن شدن موضوع، موارد قابل ذكر را یاد آوری می‌نماییم:هزینه تأمین روشنایی، یكی ازاقلام مخارج سنگین هتل به شمار می‌رود و چنانچه در مصرف برق دقت كافی به عمل نیاید، نه تنها بودجه‌ای را به هدر داده‌اند بلكه از لحاظ كیفیت بهره برداری از نورهم سودی نبرده و رفاهیتی فراهم نساخته اند، زیرا مصرف زیاد برق و تابش نورهای شدید و خیره كننده ونصب لامپهای پرنور،آرامش و راحتی مسافر و میهمان را تأمین نمی ‌كند، و در مواردی هم موجب ناراحتی اعصاب و ناخشنودی خاطر می‌شود. بنابراین، از لحاظ نور لازم و كافی باید حد معمول و متعارفی را درنظرگرفت وازافراط وتفریط پرهیزكرد. ونباید به آن فكر بود كه پرداخت هزینه زیاد دلیلی بر پسند مردم و نشانگر اهمیت بیشتر هتل است. با این وصف، باید هم از نظر صرفه و صلاح مالی از مصارف و مخارج زاید براحتیاج جلوگیری به عمل آید وهم درجهت خوشایند طبیعت انسان بذل مساعی شود. میتوان از لامپ‌های کم مصرف که تا حدزیادی از مصرف بی رویه برق جلوگیری می‌کند دربخشهای از هتل استفاده کرد
نكته مهمتر این كه نور باید از نظر كمی و كیفی علاوه بر تأمین روشنایی مورد نیاز، زیبایی دكور را به نحو چشمگیری افزایش دهد وآرامش روحی و جسمی وسلسله اعصاب را به وجود آورد.به طور مثال نورزیاده ازحد، در راهروهای هتل به هیچ روی مقبول نیست. زیرا نور زیاد در راهروها بخودی خود به زیاد شدن سرو صدا كمك می‌كند و خواهی نخواهی سبب می‌شود كه مسافرین با هم با صدای بلندتری صحبت كنند وبه این ترتیب، مسافرینی كه در حال استراحت و رفع خستگی هستند ونیازبه آرامش و سكوت نسبی دارند، ناراحت می‌شوند وبا سلب آسایش، موجبات عدم رضایت وناخرسندی آنان فراهم می‌آید. ولی چنانچه به راهروها نور كمتری داده شود خود به خود نوعی حالت بازدارنده ایجاد می‌كند و مسافرین وادار می‌شوند كه آهسته صحبت كنند وحتی الامكان سكوت را رعایت یا لااقل با صدای ملایم گفتگو نمایند. واین همان چیزی است كه همه مسافران طالب آنند و یا ازنوركم چراغها احساس راحتی و آرامش می‌كنند. معمولاً در راهروهای هتل، درطول روز، از نور سقف یا دیوارها، استفاده می‌شود و در شب از نور دیگری كه از فاصله نیم متری به كف راهروها می‌رسد برخوردار می‌شوند. برای این منظور از ارتفاع نیم متری زمین در دیوارها چراغهایی نصب می‌كنند كه در داخل دیوار قرار دارد و روی آنها از طلق پوشیده می‌شود و فاصله این چراغها را تقریباً دو یا سه متر از یكدیگر در نظر می‌گیرند و نور شب راهروها، از این چراغها تأمین می‌شود و روی پله‌های هتل نیز همین منوال را خواهد داشت، بااین روش مسافرین قادرند جلوی پای خود را به خوبی ببینند و به راحتی عبور و مرور نمایند. ولی اتاقها بایدازنور كافی برخوردارباشد. بخصوص سلف سرویس و پیش خوان آن یا بالای فرهای آشپزخانه حتماً باید نور زیاد ومناسب داشته باشد. معمولاً برای این منظور از نورافكن نیز استفاده می‌كنند. ولی آیا این نورافكن‌ها را در رستوران هتل نیز می‌توان به كار برد؟ جواب خیراست، زیرا نور رستوران هتل باید طوری باشد كه به سالن غذا خوری صفای خاص وحالت گرم و صمیمانه‌ای ببخشدوبا زیبایی وجذابیت جالب توجهی پذیرای میهمانان ومسافران باشد.همان طوركه قبلاً گفته شد، نورخیره كننده به طرق مختلف باعث سلب راحتی میهمانان می‌شود، علاوه بر این در تأمین روشنایی رستوران هتل نكات ظریفتری نیز هست كه نباید ناگفته بماند. مهمتر از همه این كه هرنوری هنگام صرف غذا در رستوران هتل، مطلوب و مناسب نیست، به طور مثال دادن نور سبز به سالن غذا خوری بسیار نامناسب است، زیرا ضمن این كه غذاها را بدرنگ نشان می‌دهد، میل به غذا را نیزاز بین می‌برد وآن را باید اصطلاحاً » نوراشتها كوركن» نامید. بالعكس در سلف سرویسها و اسنكها كه غذا را سریع سرو می‌كنند، از نور زیاد استفاده می‌نمایند. در سلف سرویسها واسنكها، از این عمل منظور خاصی دارندوآن این كه مشتری غذای خود را هر چه زودتر و سریعتر میل كند و جای خود را برای نشستن دیگری ترك گوید و به گفته عوام: «جا خوش نكند» و باعث معطلی و ركود نشود. این خود یكی از علل و عوامل روانی است و به همین علت است كه نور تند و خیره كننده با آرامش خیال همراه نیست. اما در رستوران هتل چنین نیتی وجود ندارد و كارگردانان هتل علاقه مندند كه در شیوه تأمین نور سالن غذا خوری، حالتی بوجود آورند كه میل انگیز و اشتها آور باشد و وسایل راحتی و آسودگی در آن مرئی وملحوظ گردد. بنابراین، بهتر است در رستوران هتل از نور غیر مستقیم استفاده شود.
نورغیرمستقیم نوری است كه بطور غیر مستقیم بتابد. یعنی لامپها وفلورسنتها به خودی خود دیده نمی‌شود و فقط نور آنها مشاهده می‌شود زیرا لامپها پشت مانعی قرار گرفته و بدون این كه خود دیده شود نور لازم را تأمین كرده است. قبلاً اشاره شد كه هر نوری باید با دكورورنگ محیط وحتی با رنگ غذا هماهنگی لازم داشته باشد. به طور مثال نور صورتی رنگ، گوشت را قرمز و طبیعی نشان می‌دهد و در عوض رنگ سالادها را به گونه‌ای نمایش می‌دهد كه پسند ذوق و طبع نیست وبه كاستن میل واشتها كمك می‌كند.همچنین با نورآبی وسفید غذاها را می‌توان خوب نشان داد، اما تابش رنگ آبی وسفید می‌تواند یك اتمسفر گرم را سرد كند. پس برای تأمین نور رستوران هتل، باید از تركیبی از نورها استفاده نمود كه علاوه بر همگونی و تناسب با محیط اطراف، موجب انبساط خاطر و سلامت حال باشد و زیبایی و دل انگیزی، از فضا وجوانب سالن بتراود ودر نتیجه تابش، تركیب ظریفانه‌ای ازنورها، همه وسایل مطبوع وبا روح و دلنشین جلوه گری كند و به عبارت دیگر سرورانگیز وشادی آفرین باشد.موضوع نور پردازی در رستوران برای سرویس غذا، یك امر فنی و تخصصی است. مقدار وات و رنگ نور از لوازم ساده وكم ارزشی نیست كه صاحب رستوران به دلخواه خود آن را طرح ریزی و عملی سازد. چشم وقتی كه نور را می‌بیند، اثر آن در تمام وجود انسان منعكس می‌شود و حالات گوناگونی به وجود می‌آورد. مقدار وات، شدت وضعف، تندی و ملایمت و رنگهای مختلف آن، هر یك در نوع خود عاملی است قابل تأثیرو درخور توجه و اهمیت. نور وقتی مناسب و موافق طبیعت انسانی است كه محیط جذابی را به وجود آورد و غذا و نوشابه و سرویس و دكور رستوران را مطبوع طبع سازد. یعنی چشمها ست كه در پرتو نور جذاب، انسان را دعوت به تناول غذا می‌كند و با نشان دادن فروغ دلپذیر محل پذیرایی غذاها را دلپذیرتر و لذت بخش می‌سازد. حتی مردم قادرند درجه هوا را هم با چشمهای خود معین كنند. نور گرم و نور سرد و اثرات آن هر یك به فراخور خود در فن وتكنیك نور پردازی جای بحث جالب توجهی دارد و نقش آن در شناساندن زیباییها و زشتیها قابل انكار و چشم پوشی نیست. هر مشتری كه هنگام عصر وارد رستورانی می‌شود، اول منابع نور را می‌بیند وبعد چراغانی را وسپس به رنگها و تغییرات نور و سایه‌ها متوجه می‌شود ودرآخر به محل و دكوراسیون نظر می‌افكند. امروزه موضوع نور پردازی در رستورانها از لحاظ نمایش غذا، سرویس، نوشابه و سالاد وغیره یك امر فنی، ذوقی وقابل دقت است. اهمیت نور در اشیاء بیش ازاهمیتی است كه رنگ پوست بدن درجلوه گری و نمایش دادن اندام انسان دارد. بنابراین، صاحبان هتل باید در تأمین نورلازم ومناسب و موافق طبع انسان، دررستوران هتل از صاحبان ذوق وهنر ونورپردازان متخصص استفاده نمایند و از نوازش روح و چشم مشتریان دریغ نورزند.دنباله مقاله دراین آدرس http://hoteldari.net/blog/?p=۱۷۳۳

کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین در سایت قرارمی گیرد ، افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوزنمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانند هرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
•مطمئن شويدكه ايمن سازي وكمكهاي اوليه ازتمام استانداردهاي لازم برخوردارهستند، اگرمطمئن نيستيدكه تمام اطلاعات لازم وجديد را جهت ايمن سازي دراختيارداريدحتما ازافراد مجرب وآشنابه اين اموركمك بگيريد
•آيادستگاه اعلام حريقSmoke Detectors وآبفشان ها به درستي كار مي كندودرتمام طبقات واتاق ها ومراكزعمومي به تعداد كافي وجوددارد؟آيا برق اضطراري كه درمكان هاي لازم درنظرگرفته شده كنترل شده اندكه به درستي كارمي كنند، هر ماه اين سيستمها بايد توسط اشخاص آگاه بازرسي وكنترل شود
•بالن های اطفا حریق کنترل شده اند شارژآنها
•بازدید ازجعبه های فایر باکس  شلینگ های آتش درطبقات درجای خود قراردارند
•آموزش به کارکنان برای اطفای حریق
•بازدید ازمیزوصندلی های رستوران درصورت شکسته بودن لق بودن و.
•درب های پشت بام،ایستگاه گازوترانسفورماتوربرق،محل ژنراتوربرق، تاسیسات،آسانسوروبالا بر،محل تابلوهای برق،بخش مهندسی هتل،داکت لوله ها،شوت زباله ، کمپرسورهای سردخانه ملافه، و..  بایدهمیشه قفل باشد
•موتورسردخانه هاچنانچه دردسترس است می بایست توسط تورودرب های توری کاملا حفاظت و قفل شود
•بازدیدازنردبان ها وبالا بر ها برقی و مکانیکی
•بازدید از تاسیسات موتور خانه هتل پمپ های آتش ، شیرها که چکه نکند و… 
•چنانچه موکت اززمین جداشده ممکن است باعث سقوط افراد شودهمیشه در راهروها و اتاقهاکنترل شود وفورا برای چسبانیدن آن اقدام نمائید
•ازپهن كردن كف‏پوش يا قاليهاي پاره ومندرس و عبور دادن سيم برق اززير آنها به طوري كه پا به آنها تماس پيدا كند، خودداري گردد
•چنانچه پريزبرق درقسمتي ازهتل سست شده يا سيم آن بدون روپوش مانده است، بايدبي‏درنگ تعويض يا ترميم گردد
•شیشه اتاق یا هرمحلی درهتل درصورت شکستن فورا تعویض شود
•در فضای سبز یا پارکینگ هتل هرگزاشیاء برنده و تیز قرارنداده باشید بخصوص درمحل بازی کودکان
•دریچه چاه ها و فاصل آب ها همیشه کنترل شود که باز نباشد
•بازدید از روی بام که ناودان ها باز باشد
•نرده های جلوی بالکن هاپل های فلزی اگرقسمتی زنگ زده یاکنده شده فورا نسبت به تعمیروجوشکاری آن اقدام نمائید
•برخوردشديد بادر‏هاي شيشه‏اي بزرگ وسنگين به علت نبودعلائم هشداردهنده روي آنها.درهای شیشه ای راحتما علامت گذاری  کنید که افراد متوجه بشوند می توان از آرم هتل استفاده کرد
•باز دید از کلیه وسایل آشپزخانه و اطمینان از سالم بودن آنها 
•بازدید از چراغ گازها فرها و شلینگ ها محل اتصال
•بايد وسايلي نظير،دستگاه برش‏ نان، كالباس يا استخوان داراي سرپوش حفاظتي باشند
•هرگزنبايد ازظروف چيني يا بلورين لب پريده استفاده كرد
•سنگ های نمای ساختمان، پیچ ورو پلاک شود
•تابلوهای راهنما از قبیل ارتفاع ، ورود و خروج  درپارگینگ  نصب شود
•درصورتیکه نمای ساختمان یا قسمتی شیشه است پائین ساختمان طبقه اول یک مانع درست شودکه در صورت شکستن شیشه به کسی آسیب نرسد
•اگرهتل Atrium Hotelاست  یا لابی هتل داری با لکن است که میهمانان می توانند رفت آمدکنند متوجه باشندکه امکان انداختن اشغال یا هرچیزدیگری توسط کودکان به وسط لابی می باشد باید پیش بینی نمائید
•کف محل بازی کودکان چمن یا لاستیک مخصوص می بایست باشد هرگز نباید اشیاء تیز در این محل باشد
•هرچند وقت یکباروسایل بازی بازرسی تا ازدرست بودن آنهااطمینان حاصل کنید
•بازدید درب ایمنی آسانسوروسیم های بکسل وترمزکه هم سطح توقف کند لازم و ضروری است
•دقت شوددر پارکینگ آب جمع نشود یا چاله ای باشد که خسارت به اتومبیل یا میهمان وارد شود جلوی رمپ معمولاآب جمع می شود
•باز دید از منابع ذخیره آب  و سختی گیر
•سایه بان جلوی درب تا محل سوارشدن به اتومبیل را با لا ستیک مخصوص برای پاک کردن کفش وجلوی گیری ازسرخوردن جلوی درب ورودی هتل مجهزکنید
•درب توالت های عمومی می بایست  روبه بیرون باز شود
•بازدیدازانبارمواد غذایی که با مواد سمی در یک محل قرار نگرفته نباشد (مواد ضد عفونی کننده دستشوئی ها یا سم برای باغبانی محوطه و..)
•نورپله هاي اضطراري،پاركينگ وراهروهارا افزايش دهيدحتمامناطق اطراف پله هاوپاركينگ وراهروهاراكنترل كنيد،اگرنور كافي نيست آنرافوراپيگيري كنيدونورمناسب رافراهم كنيد همه قسمتهاي هتل رابراي ايمن سازي كنترل كنيد تاازخسارت جاني ومالي مسافرين وپرسنل جلوگيري كنيدقبل ازاينكه مسافري ياكارمندي مجروح شودياازپله بيفتدرابررسي كنيد و از کافی بودن نوربخشهااطمينان حاصل كنيدراهروهاو پلكانها را همواره به ميزان كافي بايد روشن نگاه داشت
•نقشه پله اضطراري ودرهاي خروجي رادراتاق كنفرانس يا سالن اجتماعات نصب كنيد،سالن جلسات واجتماعات مكان تجمع تعداد زيادي ازگروهاي مختلف مردم است كه درمواقع اضطراري و خطرمثل طوفان،زلزله،آتش سوزي همه هراسان ووحشت زده به دنبال راه فرار هستند،درچنين موقعيتي با توجه به تابلوي پله اضطراري، درهاي خروجي به مردم آگاهي مي دهدكه ازكجا خارج شوند به مسئولين اين كنفرانس ها و جلسات نقشه پله اضطراري را نشان دهيد
•تابلوهاي نشان دهنده درخروجي وپله هاي  اضطراري را هرچندوقت يك باركنترل كنيد تامطمئن شويد درمحل مناسب نصب شده اندوبه تعداد كافي موجود هستند ودرحال حاضر پشت تابلوديگري قرارنگرفته باشند و كاملا در معرض ديدباشند
•بازدید ازموتور برق اضطرای که سیستم اتومات آن درست کار کند بازدید از تابلو های برق
•بهداشت کارکنان  عکس از سینه ومعا ینات پزشکی
•اينها چندنمونه از صدها نكات ايمني است كه بايد به آنها توجه داشت لازم است قبل ازوقوع حادثه پيشگيري كردباكمي دقت وتوجه مي توان بسياري ازخطرات و خسارت جلوگيري كرد
•این بازدید ها و نواقص می بایست مکتوب به مدیر هتل ارسال شود
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیرمقاله نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیـان دربنـدی کارشناس و متخصص هتلداری
طبق آماری که در نشریات کانادا بچاپ رسیده است
در بیست سال اخیر مصرف نوشابه های گاز دار درکشور ایران ، نزدیک  به ۱۵ درصد رشد داشته است  در طی همین بیست سال ،مصرف شیرولبنیات تنها حدودیک دهم درصدرشد کرده است سرانه مصرف لبنیات درایران کمترازیک سوم استانداردجهانی است طبق آمار۹۰ درصد کودکان ۲۴ ماهه  تا ۱۲ ساله کشورمان روزانه حداقل یکبار پفک ونوشابه مصرف کرده اند ۲۵ درصد از کودکان ایرانی به نوعی با سوء تغذیه دست به گریبانند .
میان گین نوشابه های گاز دارد در دنیا برای هر فرد ۱۰ لیتر است
سرانه مصرف  نوشابه گازدارددرایران ۴۲ لیتراست با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشور ها ی جهان به این نتیجه وحشناک میرسیم که ما در مصرف نوشابه های گاز دار مقام اول را در جهان کسب کرده ایم !!!
مصرف نوشابه های رژیمی
در نوشابه های رژیمی  به جای شکر از شیرین کننده های مصنوعی عمدتا” آسپار تام استفاده می کنند که این ماده ، اشتها آور است ومی تواند باعث سردرد، سرگیجه و کاهش حافظه شود ،مصرف بیش از اندازه آسپارتام خالی ازعارضه نیست .تومور مفزی ،نقص عضو جنین وبروزحمله های صرع بعضی از این عوارض هستند.مصرف مداوم نوشابه به علت بالا بودن اسید فسفریک آن باعث پوکی استخوان وپوسیدگی دندانها میشود همچنین خوردن نوشابه باعث چاقی و افزایش وزن و باعث تولید انسولین زیاد دربدن می گردد که فرد را یک قدم برای ابتلا به دیابت نزدیک می کند قند موجود در یک بطری نوشابه گاز دار برابر با دو بسته شکلات است .
امروزه در امریکاوکانادا بیشترازنوشابه های بدون گاز وسرشارازانواع ویتامین ها مثل آب ۸ نوع سبزیجات  یا آب گوجه فرنگی و…  استفاده میکنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
يكي ازمسايلي كه درتشكيلات هتل بايدمدنظرقرارگيرد، مسأله اطفاي حريق با آتش نشاني است. پيش بيني اين موضوع براي جلوگيري از خطرات آتش سوزي احتمالي كاملاً بجا وقابل اهميّت است. غفلت دراين كارممكن است زیانهايي ببارآوردكه جبران آن ميسرباشد، زيرا اين خطر مهيب وناگهاني هميشه مؤسسات  بزرگ يا كوچك را تهديد مي كند واز آن گونه واقعيتي است كه درباره اش گفته اند”علاج واقعه را قبل ازوقوع بايدكرد”يعني براي پيشگيري و رفع خطرات احتمالي آن بايد قبلاً آمادگي داشت و به وسايل مورد نياز مجهّز بود. اهم وسايل لازم را ذيلاً نام مي بريم : نصب آبفشان Stand Pipe جهت Sprin Kler درزمان ساختمان ايجادپله هاي اضطراري در ساختمان، طبق نظر مهندسين مربوط؛ نصب شير وآماده داشتن شيلنگهاي مخصوص آب در راهروها؛ نصب كپسولهاي آتش خاموش كن و بالنهاي مخصوص اطفاي حريق در كليه قسمتهاي مربوط؛ داشتن وسايل آژير خطردرقسمتهاي مختلف هتل ( درصورتيكه دود در فضاي هر قسمت پيچيده شود، دستگاه به وسيله آژير، اعلام خطر مي كند.)؛ نصب تابلوهاي نشان دهنده راههاي خروج اضطراري؛ آموزش لازم درزمينه آتش نشاني به كليه كاركنان و كارگران هتل؛ بديهي است كپسولهاي آتش نشاني بايد هر چند وقت توسط مؤسسات يا شركتهاي مخصوص آتش نشاني بازديد شود تا كارآيي و قابليت استفاده از آنها، مورد اعتماد باشد. عوامل بروزآتش سوزي درهتل و نحوه پیشگیری از آن ازبزرگترين حوادث ناگواركه هتلها يا متلها راموردتهديدجدي قرارمي دهدخطرآتش سوزي است. متأسفانه بايدگفت كه بروز چنين رويدادي موجب آسيبهاي جاني وخسارتهاي مالي فراوان گرديده وهتلها بطورمداوم درمعرض اين تهديدقرار دارند. وبي توجه ماندن يا سهل انگاري درباره احتمال اين پيشامد مهم، يك اشتباه نابخشودني و شايسته هرگونه سر زنش خواهد بود. عوامل بروزآتش سوزي درهتل هميشه وجوددارندو اين آتش به ظاهر نجيب و مهربان هر لحظه در كمين است تا فرصتي بيابدوآنچه رادردسترس مي يابد به كام خويش فروکشد.بعضي ازعوامل آتش سوزي درهتل به سهل انگاري برخي مسافرين يا ميهمانان مربوط مي گردد كه انداختن ته سيگار در نقاط مخاطره آميز وخاموش نكردن آن، از شايع ترين اين عوامل است. بعضي ديگرازاين علتها كه متأسفانه كم نيستند به وضعيت و موقعيتهاي داخلي هتل ارتباط دارد.آتس سوزي ممكن است ازسهل انگاري كاركنان آشپزخانه يا ازطرق سيم كشي برق هتل، اتوكشي ويا از دودكشها وغيره ايجاد گردد و به نقاط ديگر سرايت كند. روشهاي مختلفي براي مبارزه با اين رويداد وجود دارد ولي نخستين مبارزه ها مي بايد در داخل و با كمك افراد آموزش ديده به اجرا درآيد كه دربسياري موارد ممكن است نيازي به ياري خواستن از مراکزآتش نشاني هم پيش نيايد. پيش بيني ها كارساز ترين روشها هستند، وبايد اين دقت وحساسيّت وجود داشته باشد كه در تمام قسمت هاي هتل، بالنهاي مخصوص اطفاء حريق نصب گرددوبراي اين كاربهتراست كه از گونه هاي خودكار و لحظه اي آنها استفاده شود تا به محض ايجاد و رسيدن حرارت به آن، بطور خود بخود عمل کرده و ماده شيميايي خاموش كننده آتش را بيرون دهد. نكته مهم ديگر، وجود پلكان اضطراري در هتل است كه بايستي به طور حتم در نظر گرفته شود. و ضرورت اين پلكان بويژه در ساختمانهاي بلند بيشتر احساس مي گردد تا درصورت بروزسانحه بتوان تمام يا گروهي از ساكنان هتل را كه در معرض خطر واقع شده اند با رعايت خونسردي و انجام تمهيدات لازم ازهتل خارج نمود.لوله هاي آب رسان يا شيلنگهاي مخصوص آتش نشاني كه درهر يك ازطبقه ها به كار گرفته و نصب مي شوند بايستي با اندازه وطول راهروها متناسب باشند.دراين مورد گهگاه ديده شده كه طول اين لوله ها كوتاه بوده و ازيك طرف راهرو تا انتهاي آن نمي رسيده است. درچنين صورتي وبا پیش آوردن لحظه هاي پرخطر ممكن است جان عده اي مورد تهديد جدي قرار بگيرددرحاليكه نتوان ازوسايل موجودبراي مبارزه با آن به نحوكامل استفاده نمود. يك نكته ظريف و به ظاهركم اهميّت را بايد يادآوري كنيم كه درجعبه مخصوص اتصال شيلنگ به لوله آب كه مي بايددرمواقع بروزخطر به كار گرفته شود، شيلنگ را بايد طوري به لوله آب متصل كنندكه هنگام خروج آب، خميده نشودزيرادرحالت خميدگي، خروج آب براي پاشيده شدن با اشكال همراه خواهد بودوبهترآن است كه شيلنگ راازبالاي جعبه به لوله آب متصل نمايندتا اين اشكال هم پيش نيايد.كليد مخصوص اين جعبه هم بايدهميشه روي آن باشد.از پيش بينيهاي ضروري و مهم ديگر آن كه هتل را بايد بيمه آتش سوزي نمود. مي دانيم كه براي خاموش كردن آتش از بالنهاي متفاوتي استفاده مي شود. ضمن آموزش صحيح به افراد كارآمد بايستي به آنها آموخت كه دركدام نقاط بايد تنها از بالن ويژه پودروگازدي اكسيدكربن نصب شده استفاده نمايندودركجا لازم است كه تنها بالن حاوي گاز  بكار رود.براي مبارزه با انواع آتش سوزيها بايستي پيش بيني هاي لازم به عمل آيدوازآنجمله سطل هاي شن را كه يكي از وسايل كارسازدراطفاء حريق است بايددرمحلهاي حساس قرار دادوبه طوردائم مواظبت نمودكه محتوي شن آنها خالي نگردد .دارندگان هتلها ، متلها و رستورانها مي بايد كه بروزاين خطررا بسيار جدي بدانند و از پيشگيري و تمهيدهاي ضروري آن غفلت نورزندومراقبتهاي لازم راازهر جهث اجرا نمايند.كوچكترين سهل انگاري ممكن است خطري را كه بدان نينديشيده اند دربرابرشان قراردهدوآنگاه علاوه بر آسيبهاي جاني باعث بروزخسارت هاي مالي نيزخواهدگرديدوهرگونه دليل تراشي و تبرئه ساختن خويش را زيرسؤا ل خواهد  برد
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اندسایتهای که فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای که ازسایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبارو بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

لاله شفیعی :مدرس  کافی شاپ ، قنادی آشپزی انستیتوآفتاب پارسه شیراز
سئوال :
تفاوت اشتها آورها و پیش غذا در منو رستوران در چیست؟
پاسخ:
اشتها آورها یا Appetizers (English) یا Horse d’ oeurre(Frenh) شامل برشهایی کوچک از دسته ای از غذاها بوده که قبل ازغذای اصلی و معمولاٌ هنگام سرو شام مصرف می شوند و در واقع حالت تحریک کننده اشتها و ذائقه را دارند.
اشتهاآورها می تواند انواع مختلف داشته باشد که ازجمله شامل انواع غذاهای انگشتی (finger food)،ساندویچ های کوچک یاکاناپ ها،انواع ماهی،خاویار،میگو ،میوه یا تنقلات شور یا.. می باشد .اشتها آورها معمولاٌ سبک،طعمی متعادل و ظاهری  جذاب دارند و سرو آنها آسان می باشد و می توانندگرم یا سردسرو شوند.این مرحله سرو یا از طریق ارائه منو به مهمان یا از طریق چیدن بر روی میز بوفه ارائه می شوند.
پیش غذا یا Entreeکه برگرفته از واژه ای فرانسوی می باشد که بصورت پیش غذا در منو های فرانسوی ارائه می شوند که شامل انواع غذاهای پاستا یا انواع املت ها و غیره می باشد.این مرحله از سرو در امریکا یا در ایران بعنوان غذای اصلی نیز در نظر گرفته و سرو می شود.
جالب است که بدانید در فرانسه قدیم در رستورانها بشقابهای غذا برر وی میزی در مدخل ورودی رستوران چیده می شده و مهمان به مجرد ورود به رستوران بشقاب خوراک دلخواه خود را انتخاب می کرده است که حکم همان غذای اصلی را داشته (دیگر مراحل سرو وجود نداشته است) به همین سبب این مرحله سرو نام Entrée را بخود اختصاص داده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
چرا رنگ کره هاوعسل با هم متفاوت است ؟ کدام رنگ کره یا عسل را بایدانتخاب کنیم ؟
پاسخ :
رنگ کره در فصل های مختلف به دلیل تغذيه دام  فرق می کند در تابستان  رنگ کره به دلیل تعذیه دام ازعلوفه تازه زردتراست .همینطور رنگ و بوی عسل نیز به دلیل تغذیه زنبورعسل درفصول مختلف ازگلهای گوناگون متفاوت است رنگ کره یا عسل در خوب و بد بودن آنها نقشی ندارد 
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیــــــان دربنــــــــدی کارشناس و متخصص هتلداری
تجهیز کنندگان هتل ها، آشپزخانه ها ورستوران ها
آیا برای شما هم پیش امده که در ادبیات و فرهنک حرفه ای خودو یا از طریق بروشور ها و یا دستور العمل کارکرد با دستگاها … و یا در محیط کاری وحرفه ای خود و همکاران به لغات و اصطلاح هایی بر خوردکنیدکه درگذشته کمترو یا اصلا” باآن برخورد نکرده باشید بطوریکه شما را بنوعی دست پاچه کندوافکار شمارا مغشوش کندکه مبادا از غافله عقب مانده اید؟برای بسیاری این اتفاق افتاده است
افرادی بسیاری هستندکه درآشپزخانه های مدرن وبزرگ بکارمشغول فعالیت هستند ودارای مسئولیت ،وعلاقمند بکارشان ولی ازتولیدات وسایل و تجهیزات مدرن آشپزخانه وتکنولژی ونوآوریها واختراعات وابتکارات جدیدوکاربرد آنها ونیزسیستم های جدید ومدرن آشپزخانه بی خبرند وهستند بسیاری طرز کار با دستگاه را فرا نگرفته اند و با بکار گیری غلط از وسایل باعث صدمه زدن به دستگاه خواهند شد 
استفاده ازوسایل جدیدوتکنولزی بکاررفته در تجهیزات  باعث ایمنی بیشتردرآشپزخانه ها وسرعت بیشتر وکارکردن راحترو پخت و پزمطلوب ترخواهد بود
وچنانچه یک سرآشپزخوب ازاین وسایل وو یژگی آنها ونحوکارآنها آگاه نباشد نمی تواند دست به نوآوری های بزندو کارش را روان تروبا کیفیت مطلوب ترانجام دهدو همچنین اصول بهداشتی بیشتررا رعایت کند .وچشم اندازآینده فروشندگان تجهیزات آشپزخانه ها بایدسعی براین دا شته باشند که با معرفی وسایل و تجهیزات و سیستم های خودکیفیت کارخودرا بالاتر ببرند و از جمله ابتکار،تجهیز دیگ های بزرگ است که ازسرریز شدن مایعات درون آن چلوگیری میکند ! همچنین برگشت بخار آب به دیگ را کنترل می کنداین چیزی نیست بجز سوراخ کردن درب دیگ بمنظور فرار بخار آب از این سوراخ ! ویا برای کنترل  فشار آب .
تولید این وسایل می بایست طبق ضوابط استاندارد تست وضد نفوذآب کنترل شود و یکی از وظایف اولیه ،تضمین وتامین ایمینی لازم برای استفاده کنندگان از وسایل و تجهیزات ساخته شده می باشد . که می بایست کامالا رعایت شود و بی توجهی به نکات ایمنی تجهیزات آشپزخانه صدمات جبران ناپذیری را ازنظر مالی و جانی می زند
بعضی ازتولید کنندگان  سماور های آب جوش ویا دیگ های زودپزبخاطر  نصب سوپاپ اطمینان قیمت بالا تری را طلب می کننددرصورتیکه سماورهاو دیگ زود پزبدون سوپاپ اطمینان راهرگز مجاز نیستند تولید کنندلازم به  یادآوری است که سقف قیمت ها را اداره استاندارد تعیین نمی کند ولی ضوابط ،مقررات و دستورالعمل های سخت ایمنی لازم برای نولیدات وتجهیزات آشپزخانه را باید اداره استاندارد تضمین کند که استانداردها و نکات ایمینی دقیقا” رعایت شده باشد ومقرراتی نیز باید در این زمینه وجود داشته باشد بطورمثال نصب فشارسنج ویا نصب درجه حرارت ودما ازجمله آنها هستند وسایل تولیدی همه می بایست مجهز به سیستم های دیجیتال دما سنج ،فشار سنج و نظایرآن باشند
کلیه ابتکارات واختراعات ونوآوری ها ،در زمینه تکنولژی های مدرن علاوه بر سوپاپ اطمینان فشار سنج ،دما سنج و غیرو .. سر پیچ های درب دیگ نیزایمنی تولیدات ،را بالا ترمی بردکه باید توجه شود . شیرتخلیه دردیگ ها ویا دیگ های زودپز ازاهمیت خاصی برخوردار است زیرا وجود شیر تخلیه بهنگام بسته ماندن درب ،ضریب اطمینان را بالاتر می برد در باره صرفه جویی درمصرف انرژی  تولیدات جدید می بایست دستگاه ها و وسایل و تجهیزات وسیستم های تولیدی آشپزخانه های صنعتی در نهایت دقت و با پیروی از اصول تعین شده واستاندارد تولید شوند ودرابعاد متعدد باید مورد بررسی و کنترل نهائی قرار گیرند همانطوریکه محصولات مشابه خارجی تا کنترل های لازم انجام نشده باشد وارد بازار نخواهد شد
۱- مثلا  ایزولا سیون ، تجهیزات وسیستم ها طوری ساخته شده اند که  یک دیگ پس از چند ساعت حرارت دهی ،سطح ولایه بیرونی دیگ فقط درحدحرارت دست گرم میشود !! و اختلاف دما دردولایه بیرونی ودرونی دیگ بسیارفاحش است .وفرارحرارت از درون به بیرون امکان پذیر نیست .
۲- مصرف انرژی بطور اتوماتیک کنترل میشود یعنی بمجرداینکه دمای از قبل تعیین شده حاصل گردد ،مدار انرژی بطور اتوماتیک قطع میشود و دمای مورد نظر داخل دیگ تا مدت زیادی بصورت ثابت حفظ خواهد شد یعنی ۵۰ % صرفه جوئی در مصرف انرژی
امروزه تجهیزات ووسایل وسیستم های تولیدی آشپزخانه های صنعتی که بسیارگران قیمت هستند و سرمایه هنگفتی نیاز است ،چنانچه آگاهی ازکارآنها وچه وسایلی برای چه کاری ودرچه آشپزخانه های برای چه غذاهای کاربردداردرا ندانند قطعا نمی توانندوسایل درست انتخاب کنندچه بسا برای تجهیز آشپزخانه هزینه بیشتری نیزمیکنند ولی کارآئی درستی ندارد همانطوریکه آگاهی نداشتن از ویژیگی وسایل آشپزخانه وآموزش ندیدن کاربا تجیهزات آشپزخانه  چیدمان غلط آشپزخانه باعث صدمه زدن به وسایل و کندی کارخواهد شدوانتخاب غلط وخرید وسایل غیراستاندارد آشپزخانه آسیب های جانی و مالی ببار خواهد آورد .
مدیران هتل ، صاحبان ،سرآشپزها وخریداران در خصوص تولیدات آشپزخانه های هتل های یزرگ بایدبا نگاهی کلان تر به مساله تجهیزتوجه کنندزیرا سرمایه گذاری در این صنعت .وتصمیم گیری درخصوص سرمایه گذاری درحد میلیون ها تومان وسایل و تجهیزات هتل برای بخشهای مختلف نه تنها فقط اطلاعات درج شده دربروشورها ونظایر آن محدود نمی شود ،بلکه لازم است اهداف ودلایل سرمایه گذاری و ویژیگی های کالا بدقت مورد توجه قرارگیردبویژه سئوالات مربوط به ظرفیت ها، کار بردها ،نکات ایمنی تجهیزات موردنظر،آنچه مسلم است اینست که شما خریداران واستفاده کنندگان بدنبال بهترین ومدرن ترین دستگاه ها هستید که می بایست قبل ازخرید با آگاهی کامل کلیه جوانب سنجیده شود و در خرید و تجهیزات آشپزخانه هتل بابد بدنبال ایمنی وسایل ،کیفیت واستاندارد بودن آنها توجه شود نه  قیمت ارزان آن، سپس اقدام بخرید نمائید در این مقاله  نمونه ای از وسایل هتل که برای خیلی ها نا آشنا است  بطور خلاصه توضیح داده شد برای آگاه کردن افرادزیادی که در حال حاضر برای راه اندازی وتجهیزهتل ها یا بعنوان مشاور فعالیت میکنندکه بدانندکه هیچ وسیله ای درهتل وجودندارد از صندلی ، مبل ،تخت  ،میز، (مبلمان برای چه قسمتی از هتل) نوع موکت ، لوازم پارچه ای  ظروف چینی وآشپزخانه ، آسانسور ها ونوع نصب آنها ،تجهیزات لاندری ، موتور خانه ،که هر کدام ازآنها بایدویزگی خاص خودرا داشته باشدو هرگز نمی توان وسایلی که درمنزل استفاده میشوددرهتل بکار گرفت اگر ویژیگی وسایل رعایت نشود ازنظرایمنی، راندمان کاری، راضی بودن میهمان ،سرویس مطلوب ،تعداد پرسنل، هزینه بیشتر ،سرعت  درسرویس دهی و..تاثیرزیادی میگذاردونبایدآنچه فروشنده کالا می گوید باور داشت
بطورمثال اگر توجه کنیددراغلب آشپزخانه هتل ها محل نزدیکBARKER ( بن خوان) با توجه به اینکه فضای آشپزخانه کوچک است و فاصله آشپزخانه تا رستوران دوراست هیچ کدام ازآنها محل گرم نگهداشتن غذای آماده برای سرورا پیش بینی نکرده اندوبه همین دلیل غذا سردبه دست مشتری میرسددرحالیکه اگرازقبل آگاهی می داشتند این وسایل را خریداری ونصب نمی کردندوازشانه به شانه شدن کارگنان آشپزخانه نیزجلوگیری میشد ودرسرعت درکیفیت وسرویس دهی وفضای آشپزخانه تاثیرزیادی می گذاشت واغلب دراین آشپزخانه ها چیدمان تجهیزات و وسایل نصب شده بدرستی انجام نشده که سرویس دهی به کندی ا نجام میشود و نکات ایمنی تچهیزات و وسایل نصب شده نیز رعایت نشده است .این مقاله قبلا درنشریات کشور که اجازه کتبی داشته اندبچاپ رسیده یود
کلیه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

به علت بيكاري، خود و خانواده ۶ نفره اش را كشت
لس آنجلس- يك تكنسين امورپزشكي كه خودش وهمسرش به تازگي از كار بيكار شده بودند، همسر و پنج فرزندش را با گلوله كشت و سپس خودكشي كرد.
اين حادثه لس آنجلس را تكان داد. كنت گارنر قائم مقام شهردار لس آنجلس گفت: «امروز بدترين نگراني ما به واقعيت پيوست.»
اروين انتونيولوپووهمسرش آنا كه اونيزتكنسين امور پزشكي بود درمركزپزشكي ‌ Permanente Medical درغرب لس آنجلس كارميكردندوبه تازگي بيكارشده بودند.
اروين لوپو درنامه كه لحظاتي قبل ازاقدام مرگبارخودبراي يك ايستگاه تلويزيوني فكس كرده بودنوشته است كه او همسرش هر دو اخراج شده اند و همسرش نيز با او موافق بوده كه خودشان و هر پنج بچه را بكشند. اروين در نامه خود به تلويزيون KABC نوشته :«چرا بايد بچه ها را به يك غريبه بسپاريم؟»
با اينكه در اين فكس نوشته شده كه زن اروين لوپو هم دخالت داشته ولي پليس ميگويد كه مظنون اصلي قتلها اروين پولو است.
اروين لوپو در فكس خود نوشته كه وقتي او و همسرش به سركار ميروند، يكي از كاركنان بخش اداري محل كارشان،خبر بيكار شدن را به آنها ميدهدوبه آنها ميگويدكه برگه شكايت اتحاديه كارگري را پركنند و بعد اضافه ميكند :‌«بايد مغز خودتان را متلا‌شي كنيد.»
اروين لوپو ميگويد برگه اتحاديه را پر ميكند اما اتفاقي نمي افتدودوروزبعدآنها اخراج ميشوند.
لوپو در نامه خود ادامه ميدهد:«آنها به مديري كه اين تصميم را گرفت اعتراضي نكردند و سعي نكردند به ما در اين موضوع كمك كنند حال آنكه ميدانستند كه ما بيكار شده ايم و ۵ فرزند زير ۸ سال داريم و هيچ جايي را نداريم. پس عاقبت ما به اينجا كشيد.»
معاون شهرداري لس آنجلس ميگويداروين لوپودرشرايط سختي قرارگرفته بود ودر اين نامه دو صفحه اي شرايط خود را توصيف كرده بود و نوشته بود كه سركار با مشكل رو به رو شده و همين او را مصمم كرده كه جان خود و اعضاي خانواده اش را بگيرد.
بچه هاي اين خانواده عبارت بودند از يك دختر ۸ ساله، يك جفت دختردوقلوي ۵ ساله، و يك جفت پسردوقلوي دوساله. عكسهاي   اين فرزندان درحاليكه لبخند به لب دارند درسايتهاي اينترنتي منتشرشده.
ايستگاه تلويزيوني مربوطه بعد از دريافت اين فكس به پليس تلفن ميكند ودرهمين حال مركزارتباطات پليس هم تلفني از يك مرد دريافت ميكندكه طي آن، مرد ميگويد:‌«من همين الا‌ن به خانه آمده ام و همه اعضاي خانواده ام مورد اصابت گلوله قرار گرفته اند.»
پليس حدس ميزد كه اين مردهمان اروين لوپو پدر خانواده باشد.
ماموران پليس بلا‌فاصله به خانه دوطبقه اين خانواده در ويلمينگتون در نزديكي دو بندر لس آنجلس و لا‌نگ بيچ هجوم ميبرند وحوالي ۸:۳۰ به آنجا ميرسندكه احتمالا‌ً هنوز چند دقيقه اي بيشترازقتلها نگذشته بوده است. به گفته گارنر،ماموران پليس هنوز ميتوانستند بوي شليك گلوله را استشمام كنند. كنار بدن مردهم يك طپانچه ديده ميشود.
بدن سه دختر بچه و پدرشان در اتاق خوابي در طبقه دوم و بدن مادر و دو پسر بچه در اتاق خوابي در طبقه پائين قرار داشته.
خانه دو طبقه اين خانواده كه بسيار بزرگتر از خانه‌هاي يك طبقه همسايگان بوده، كنار خط راه آهن در ويلمينگتون قرار داشته كه كاميونيتي كوچكي است در۳۰ كيلومتري جنوب دان تاون لس آنجلس. در حياط خلوت اين خانه وسايل بازي بچه ها قرار داشته است.
جيمي سولا‌ش كه راننده بازنشسته كاميون است و در همسايگي اين خانواده زندگي ميكند، ميگويد: «بسياري از خانه هاي بزرگ ونوتر محله دچار توقيف وحراج شده اند. خانه خانواده لوپو ۶ سال پيش ساخته شده است.» اين پنجمين قتل عام ناشي از جنايت يا خودكشي درجنوب كاليفرنيا در يك سال اخير است.
در ۲۴ دسامبرگذشته، مردي كه لباس سانتا كلا‌ز (بابا نوئل) پوشيده بود وارد مهماني شب كريسمس در خانه پدرومادر همسر سابقش درحومه كونيا شدوهمسر سابقش و ۸ نفر از بستگانش را به ضرب گلوله و يا درجريان آتش سوزي كه به راه انداخت كشت. اين مرد بعداً خود را كشت.
در ماه اكتبر، يك مدير مالي كه بيكار بود، به خاطر مشكلا‌ت مالي شديد خودش، همسرش، سه فرزندش ومادرزنش را درخانه شان در سن فرنادو ولي كشت.
در ماه جون گذشته، جنازه ۵ عضو يك خانواده ترك -امريكايي در خانه اي در منطقه اعيان نشين سن كلمنته پيدا شدكه به گفته پليس احتمالا‌ً خودكشي جمعي بوده ولي هنوز به اثبات نرسيده.
زندگي در خندق
 موزه جنگ كانادا واقع در اوتاوا اقدام به برگزاري نمايشگاهي به نام زندگي در خندق (Trench Life) كرده است.
بازديد از اين نمايشگاه كه براي آشنايي شهروندان با جنگ و تمام جنبه هاي آن طراحي شده است، براي عموم آزاد است و در تعطيلات آخر هفته، براي كودكان نيز خدمات جانبي ارائه مي كند.
دست اندر كاران اين نمايشگاه معتقدند زندگي يك سرباز تنها در خطوط مقدم جبهه سپري نمي شود، بنابراين تلاش كرده اند وجوه ديگر زندگي يك سرباز مثل نامه نگاري ها، پديد آمدن هنرهاي جنگ و به طوركلي تمام آنچه كه يك سرباز به طور معمول با آن روبه روست را به نمايش گذارند.
طراحي فضاي اين نمايشگاه نيز به گونه اي انجام شده كه رعب و وحشتي مشابه آنچه در جنگ تجربه مي شود را تداعي مي كند، محيطي سرد و خشن كه بيننده را به كلي از محيط زندگي عادي جدا ميكند. ‌
اين نمايشگاه كه به صورت سيار در سراسركانادا، تاكنون در شهرهاي اوتاوا و سنت جانز به اجرا در آمده است، ۱۹۰ هزار بيننده را به خود جلب كرده و به زودي درتورنتو، كلگري و ويكتوريا نيز برپا خواهد شد.
براي دسترسي به اطلاعات بيشتردرمورد اين نمايشگاه مي توانيد از وب سايت آن به آدرس www.warmuseum.ca ‌ديدن كنيد.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری 

بسیاری از هتل ها  زمانیکه میخواهند کامپیوتر بخشهای از  هتل  را عوض کنند و ازکامپیوتر های جدیدی استفاده کنند توجه نداردکه فقط delete  کردن (پاک کردن) اطلاعات کافی نیست زیرا بسیاری   از مواقع یک سری از فایل ها و اطلاعات هتل ها  موجود روی هارد دیسک کامپیوتر باقی می ماندکه صلاح نیست این اطلاعات خصوصی  دردسترس دیگران قرار گیرد
ازآنجائیکه نرم افزار های مختلفی برای بازیابی اطلاعات پاک شده  delete  وجود دارد وحتی تکنیک های ساده نیز وجود دارد  که افرادمبتدی نیزقادر هستند اطلاعات  قبل پاک شده را دو باره فعال کنند می بایست برای از بین بردن اظلاعات هارد دیسک  از نرم افزار های قدرتمندی استفاده کرد که تمام اطلاعات هارد را فورمت  یا پاک سازی  یا تکه تکه می کندوغیر قابل برگشت است استفاده شودتا چنانچه کامپیوترهای قدیمی هتل ها دردسترس افراددیگری قرارگرفت نتوانند به اطلاعات پاک شده روی هارد دیسک دسترسی پیدا کنند . اطلاعات کامپیوتر هتل ها هرگز نبایددراختیار افراد دیگری قرارگیرد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سرمايه گذاري‌هاي هنگفتي درنظام سلامت و بهداشت و هتلداري مي شود كه نياز به مديريت دارند. مديريت هاي سنتي يا صاحبان سرمايه، ديگرتوان اداره کردن اين سرمايه گذاري هاي کلان را ندارند . امروزه مديران وگردانندگان بايد دانش فني وعلم و بينش ومهارت هاي مديريتي، متناسب با عصر حاضر را داشته باشند. منظور از مديريت بيمارستان، اين نيست که فرد بايد جراح قابل يا پزشک قابلي باشد که مديريت بيمارستان را به او بسپارند. بخش هتلي بيمارستان مي بايست به مديرغير پزشک سپرده شود.
افرادي که فکر مي‌کنند ازفردي که به دليل داشتن سرمايه کلان ويا اداره کردن يک موسسه يا اينکه در جامعه موفق بوده و يا چون ازوابستگان سرمايه گذارهستنددلسوزترند مي توانندبراي مديرت هتل يا بيمارستان وحفظ اين سرمايه عظيم وملي استفاده کنندکه ازدانش علمي مديريت تخصصي يا از تکنولوژي بي اطلاع وبي بهره باشند و بدون داشتن اطلاعات ومهارت هاي کافي مديريتي وآگاهي ازتکنولوژي و قوانين جاري کشورهتل يا بيمارستاني را اداره کندسخت در اشتباه هستند.
امروزه مديريت بيمارستان و يا هتل توسط سرمايه گذار يا وابستگان که هيچ تجربه وآشنايي به امور هتل وبيمارستان ندارد و آنهايي که زماني براي اداره هتل يا بيمارستان ازافراد بازنشسته استفاده مي کردند که حقوق کمتري بپردازندگذشته است.
اين ازباورهاي غلط مديريت سنتي است مديريت بيمارستان يا هتل براي خود اصول و قواعد پيچيده اي داردکه بستگي به آن بيمارستان يا هتل داردسرمايه گذاران بايد ارزش يک مديربا تجربه ، آگاه و متخصص را بدانند زيرا اوست که باعث حفظ اين سرمايه گذاري هنگفت وشهرت آوازه هتل يا بيمارستان مي شود مدير بيمارستان يا هتل بايد ديد وسيعي از بازار، فرهنگ ، اجتماع و اخلاق و رفتارمديريتي را داشته باشند.
با تکنولوژي روزبراي اداره کردن وکنترل ها آشنا باشند. درحالي که اگربخواهند ازوجود جراح يا پزشک براي اداره بيمارستان استفاده کنند؛ازاوانتظارديگري دارندوگرفتاري هاي که براي اداره کردن بيمارستان وجوددارد فرصتي براي جراحي وپزشکي نمي ماند.
مديريت هتل و بيمارستان وظايف ومسئوليت سنگين و زيادي براي اداره هتل يا بيمارستان دارندکه مي بايست براي رونق و حفظ سرمايه واداره مطلوب و رضايت مخاطبان وقت و نيروي زيادي را بکار برند.
مديران بيمارستان يا هتلي که در بخشها ديده نمي شوند و مديريت را نشستن دراتاق مجلل وداشتن منشي مي دانندو براي هرکارکوچکي بايدوقت گرفت وآگاهي ازمحيط کار و دستورات از طريق منشي به اطلاع ميرسد از ناآگاهي آنها از علم مديريت حکايت مي کند و از مديريت سنتي بدتراست.
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بی اعتبار بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان ازبی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
قبل ازاینکه سفرهای نوروزوتابستانی شروع شود
درتمام فصول مسافرت اغلب مشاهده میکنیدخانواده های با اتومبیل های مدل بالا وقیمت آنچنانی درکنارخیابان ها ورودی یاخروجی شهرها بدون هیچ امکاناتی ازنظربهداشتی ، ایمنی ،رفاه ،آلودگی صوتی ،آلودگی هوا ، عدم دسترسی به سرویس عمومی یا شستن دست و صورت ، به سفرمیروند هرگزمایل نیستنددیناری برای آسایش ورفاه خودو خانواده هزینه کنند معلوم نیست چرا این افرادثروتمند باآن اتومبیل های گران قیمت مایل هستندبا سختی سفرکنندوبه جای استراحت مشقت ببینند این سفرها چه لزومی داردکه راضی نیستنددر مسافرخانه زندگی کنندکه امکانات وامنیت بسیاربیشتری ازکنار خیابان خوابیدن داردوهزینه آنچنانی هم ندارداینطوربه نظرمی رسداین افراد خانواده را برای تنبیه به سفرمی برند نه برای گردش ،که راضی به پرداخت هزینه مسافرخانه های ارزان قیمت هم نمی شوند یا برای کم شدن هزینه راضی نیستنداز مدت اقامت کم کنند
اغلب این مسافرین خیابانی آخرین روز اقامت را در یک هتل یا مسافرخانه میگذرانندکه تمام خانواده بتوانند لیاس های که در طول مسافرت کثیف شده را در حمام اتاق هتل بشویند و خود نیز دوش بگیرند درواقع پولی که برای کرایه یکشب اتاق می پردازند کمتر از پول دوش گرفتن و لباس شستن این خانواده در منزل آنها میشده  است .
شهرداری ها بایدبشدت با این مسافرین که باعث بوجودآوردن این منظره زشت وزننده که دراغلب ورودی یاخروجی شهرهادرفصل مسافرت روی وانت ،کامیون ،چادردیده می شودودربسیاری مواقع درمیان این مسافرین واتومبیل ها یا چادر ها مردم بومی همان شهر ها نیزدیده می شود برخوردکندتعجب است پشت کامیون و وانت جای نشستن مسافر نیست چرا پلیس با این رانندگان که جای بار را به اتاق تبدیل کرده اند برخورد نمی کند
این مسافرین پس ازترک محل کوهی اززباله وتعویض روغن اتومبیل نیزازخودبجا می گذارندکه خوش آیندنیست بهتراست شهرداری ها برای این مسافرینی که خانواده را برای تنبیه چندروزی به سفربرده اند محلی رابرای آنها باحداقل امکات درنظربگیردکه شایدخانواده این افرادکمترتنبیه شوندومردم شاهداین مناظرزشت زننده نباشند .اینشاالله
لازم به ذکراست درصورتیکه درجه بندی ،خدمات وسرویس دهی ،نرخ گداری هتلها غیرکارشناسی انجام شود یا بی دلیل هزينه هاي رفاهي واقامتي گران شودتعداد مسافرین بالا زیادترخواهند شد البته نباید فراموش کردکه نرخ وسایل نقلیه عمومی قطار، اتوبوس ،هواپیما تاثیر زیادی روی مسافرت ها ومدت اقامت ها خواهد داشت
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد