بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اطلاعیه
بنابخواست عده بسیار زیادی  برای تجدید چاپ کتاب های اصول هتلداری ویرایش سوم و تکنیک هتلداری  تنها منابع هتلداری در ایران  تالیف اینجانب بعلت نایاب بودن اکنون کتاب مدیریت هتلداری تنها منبع هتلداری کاملا متفاوت با کتاب های معمول با قطع A۴ با حدود ۲۰۰۰  صفحه تالیف اینجانب درحال آماده کردن غلط گیری ،صفحه بندی برای چاپ می باشدوبعد ازاتمام بستگی به مساعدت،حمایت،استقبال مسئولان دلسوزازچنین تالیف انحصاری خواهدداشت وقطعا مدتی برای اجازه انتشاربطول خواهدانجامید اطمینان دارم تاکنون چنین تالیف کاملی درجهان درمورد صنعت هتلداری بچاپ نرسیده است که جوابگوي خواسته هاي كساني باشدكه دررشته هتلداري فعاليت دارنداعم ازآنهائيكه مشغولندياافرادي كه درآغازفعاليت هتلداري هستند.سعي شده است آنچه كه مفيدومورد نيازاست عرضه شودتا براي تمام هتل ها اعم ازكوچك وبزرگ قابل استفاده باشدكاركنان هتلها مي توانندآنچه را كه نيازدارندازمطالب كتاب یاواژه نامه مطالعه واستفاده نمايند. مطالعه اين کتاب براي مالكين محترم بسیار مفيد خواهد بود.
آنچه دراين كتاب ازنظرخوانندگان گرانمايه ومديران ومالكان ارجمند هتلها ورستورانها وهتلهاي دردست احداث خواهدگذشت ،مطالبي برگزيده ومنتخب ازنتيجه تحقيق ها،بررسي هاي علمي ونيزچكيده اي علاوه برتلاش وتكاپوي مداوم بیش از هفت سال درخارج ازكشور، مدت ۳۵ سال نيزدركشورخودمان به فعاليت وكنكاش وتفحص پرداخته ام وتجربه ونتيجه مطالعات خويش را عملاً به كار انداخته ام ودرتمشيت امور هتل ها با دادن طرحها ی بسیاری با تکنولوژی پیشرفته که برای اولین بار در جهان بوده  و برنامه ها وسيستم هاي گردش كار با هتل داران علاقمند همكاري صميمانه و نزديك داشته ام وگذشته از مديريت مستقل چندين هتل وبیمارستان، مشاور مدیریت تعدادزیادی هتل های بزرگ وتعدادزیادی هتل بزرگ وكوچك راتاآغازكار پايه گذاري نموده وتا مرحله بهره برداري راه اندازي كرده ام ودر تمام اين مدت طرف سؤال ومشورت مديران وصاحبان هتل ها مدرسین ، مهندسین ساخت هتل بوده ام ودرحدامكان وتوانايي خودازهيچ نوع همكاري وهمفكري واشتراك مساعي و راهنماييهاي لازم مضايقه نداشته ام.
ازصاحب نظران ادارات دولتی هتل ها دانشجویان دانشکده ها آموزشگاه ها،انتشارتی ها تقاضا دارم هرآنچه بنظرشان در صنعت هتلداری  لازم ومفید است قبل از چاپ تماس گیرند تا درکتاب لحاظ شود
درخاتمه چنانچه پیشنهادی برای امتیاز سفارش چاپ تعدادی برای موسسه ای ویا اداره ای یا آموزشگاهی که روی جلد و پشت جلدبا نام و لوگوی موسسه باشد با تلفن ۱۱۸۰۹۹۶-۰۹۱۲  با اینجانب تماس حاصل نمایندو انتشارتی های معتبر چنانچه مایل به سرمایه گذاری برای چاپ این اثرارزشمند ویگانه می باشند می توانند پیشنهادهای خودرا به تلفن فوق ارائه دهند      اصغر ژیان دربندی

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
هدف بسیاری از شرکت هایی مسافرتی زمینی و هوائی که به مشتریان خدمات ارائه  می دهند ، کاهش دادن جمعیت صف ها در زمان اوج شلوغی است. صدور بلیط و جمع آوری آن از خدمات معمولی ارائه شده در فرودگاه ها و ایستگاه های مدرن قطار و اتوبوس است.
دراکثرفرودگاه های کانادا وامریکا برای دریافت boarding card کارت سوارشدن به هواپیما وشماره صندلی ضمن خدمات که توسط مسئولین انجام می شود می توان بدون مراجعه به مسئولین ازدستگاه های تمام اتومات الکترونیکی استفاده کرد
این دستگاه ها مجهزبه Passport Reader خواندن اطلاعات پاسپورت ، کارت های اعتباری یا کارت شناسائی با نام دارنده بلیط ومجهز به پرینتر برای صادرکردن بلیط های ازقبل رزرو شده وکارت سوارشدن به هواپیما می باشد. عکس ازدستگاه ها توسط اینجانب در فرودگاه تورنتوگرفته شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دربسیاری ازهتل های یا کافی شاپ ها بخصوص اماکن عمومی محل های شلوغ  درکشور های مختلف این اتفاقات توسط افراد نا سالم افتاده که باعث دردسر مسافرین بی توجه  شده است که برای آگاهی عموم ۲ موردآنرا شرح میدهم .
درکافی شاپ ها ،FAST FOOD ها رستوران ها،لابی هتل ها،یاFOOD COURT ها ،بارها بدون اینکه مالک یا مسئولین این اماکن متوجه شوندزمانیکه فردتنها به هردلیلی برای چندلحظه میزخودراترک می کندیا به دستشوئی میرودافرادناسالم که برای همین منظور دراین محل هاحضوردارند داخل لیوان نوشیدنی اورا موادبیهوش کننده  ریخته اند کیف واموال اورا به سرقت برده اند
درپارکینگ های عمومی که محل خلوتی است بسیاراتفاق افتاده زنی تنها ومسن وشیک به اشخاصی که برای پارک اتومبیل مراجعه میکنندچندشیشه عطری را دردست داردومیگویدمایل است برای دخترش یکی ازآنها راخریداری کندونمی داندکدام راانتخاب کند لطفا شما بوکنید کدام بهتراست ،با این ترفند افرادساده وبی خبررا بیهوش میکندواموال او را از داخل اتومبیل با همکاران خود به یغما می برند
مسئولین اماکن عمومی بخصوص هتل ها بایدبرای امنیت مشتریان خود بیشترتوجه کنند وبه کارکنان آموزش دهندکه چگونه این افرادناباب رازیرنظرو شناسایی کنندکه ازاین اتفاقات درهتل نیفتد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده وماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
کوبا یکی از کشور های فقیرجهان که میلیون ها توریست سالیانه از این کشور دیدن می کنند
بخصوص توریست های  خسته ازکار تلاش  ازکشور کانادا وامریکا برای  یک اقامت خاطرانگیزو استراحت یک هفته ای در سواحل زيباي كوبا  در هتل هاي everything in cluding  از قبل برنامه ریزی می کنند .
بیشترازهرچیزکه دراین کشورجلب توجه میکند اتومبیل های باز ساری شده  بسیار بسیار قدیمی است که شاید اینهمه اتومبیل قدیمی در هیچ کجای جهان دیده نشودکه درکوبا مشاهده می کنید واغلب اتومبیل های از رده خارج امریکا و کانادا سر از کوبا در میآورد .
واز نکات دیگرکه توجه توریست ها به آن جلب میشود  ساختمان های قدیمی که در حال فروریختن است
ولی این کشورفقیر يكي ازامن ترين كشورهاي آمريكاي جنوبي است ویکی ازنقاط استراحت برای توریست ها بخصوص کانادایی ها وامریکایی هااست
«سن ديه گو» يكي از بزرگترين استانهاي كشاورزي در کیلومتر ها كشتزار فقط چند تن از نسل گذشته را خواهید دیدكه هنوز با كهنه ترين قدیمی ترین ابزارو وسایل زراعت مي كنندوجوانان به دلیل آینده وزندگی بهترازكشاورزي فراركرده و به شهرهاي بزرگ توريستي روي آورده اند تا از طريق بازار توريستي وكار سياه چند پزوتايي به دست آورندوواقعاً فقط درشهرهاي توريستي مي توان تشخيص دادكه كمي وضع مردم بهتراست وشهروخيابانها تميزتر درحالیکه حتي در شهر هاوانا ساختمان ها و خانه ها آن چنان فرسوده  وزوار در رفته  و در حال فرو ریحتن است كه اگر از پنجره ها و بالكن ها لباسي آويزان نباشد، محال است فكركنيد در اين خانه كسي هم مي تواند زندگي كند.ولي آويز لباسهاي رنگ و وارنگ از همه درو پنجره ها حاكي از آن است كه ده ها نفردرهرخانه سكنا دارند. حتي ساختمان هاي دولتي چندان از اين قاعده مستثنا نيستند.
کافی است در خيابان های ، شهر از هاوانا مركز شهرها گرفته تا غرب و شرق رفت با دهقان وكارمند و راننده تاكسي گفتگو کرد تا متوجه شوید ملتي كه ثروت چندان مهمي ندارد يك جزيره كوچك دور از همه دنيا و توليد بسيار ناچيزكشاورزي دارد فقر تا چه حدو حدودی است
دربسياري ازشهرهاباديدن هزاران هزارجوان درتمام ساعات روزدرحال پرسه زدن درخيابانها وحتي دركوچه وپس كوچه ها فقروبیکاری بیشترمشخص است
و از سوی دیگر در بیشتر نقاط با شعار های  اگر تامين و آسايش بيشتر مي خواهيد بيشتر توليد كنيد.» اما ظاهرا دولت هيچ برنامه مشخصي براي توليد بيشتر ندارد.
وسيله اياب و ذهاب صفرو بهتراست بگوئیم زيرصفراست.درتمام خيابان ها وجاده هاصدها نفردست تكان مي دهندتا شايد كسي آنان را با همان اتومبیل های قدیمی سواركند.صف هاي طولاني براي اتوبوس آن هم اتوبوس هايي كه احساس مي كني هرآن ازرفتن بازخواهدايستاد.وبه مقصد نخواهی رسید
خوشبختانه اين فرهنگ در ميان آنان هست كه هر فردی ماشيني قديمي دارد و يا جاي خالي در مسير خويش بدون چشم داشت پول عده اي را سوار مي كند وبعضی كه ساعت های طولانی ايستاده اندگاه يك اسكناس را درهوا تكان مي دهند تا شايد شانس سوار شدن بيشتري داشته باشند
با تمام فقروكمبودهايي كه دركوباوجودداردملت آن بسيارنجيب ، باعاطفه ومهربان هستند. به خصوص با خودي ها، گويي در نداري به مساوات رسيده اند و در اين نداري هركجا كه باشد به يكديگر كمك مي کنند . نكته بسيار مهم اینست که كوبا يكي از امن ترين كشورهاي آمريكاي جنوبي است. که یک توریست با اطمینان  مي تواند در تمام ساعات روز و در بيشتر نقاط شهر قدم بزنيد و احساس امنيت كند.
درحالي كه اين امنيت درهيچ كشورآمريكاي جنوبي دربين مراكز توريستي وجودندارد.حتي نگاهي به آماركشته شدگان درآمريكاي شمالي بخصوص دركانادا یادراستان بريتيش كلمبيا به شما خواهدگفت ميزان امنيت وتفاوت آن با يك كشورزيرخط فقرچقدراست.عکس اتومبیل با دوربین شخصی اینجانب تهیه شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیـان دربنـدی کار شناس ومتخصص هتلداری
وقتی هتل پر ستاره نتواند رستوران هتل را اداره کند
درمقالات قبل بارها نوشته ام مدیرانی موفق هستندکه اگرخود تخصصی ندارند ازتخصص دیگران بنفع خود استفاده کنندولی وقتی هتل پرستاره مدیرهتل بی ستاره داشته باشدوبخواهدازتخصص بی ستاره ترازخوداستفاده کندکه تخصص اندکی هم درامورهتلداری ندارد چگونه برنامه های استاندارد سازی هتل را بناست اجرا کنند؟
دوآگهی همزمان در نشریات کشور توجه مرا جلب کردخوب به متن آگهی ها  توجه کنید !!
۱-فروشگاه زنجیره ای رستوران خود را به مساحت ۶۰۰ متر به اجاره واگذار میکند
۲-هتل. . . . . در تهران رستوران خود را در طبقه شانزدهم به صورت مشارکتی جهت بهره برداری به اشخاص واگذار می کند.
در هردوآگهی اشاره ای به اینکه متقاضیان می بایست دارای تجربه در این زمینه یا تخصص یا آموزشی دیده باشند نشده است در صورتیکه مهم ترین اولویت می بایست به اینکه متقاضیان باید تجربه، آموزش، مدرک دررشته مرتبط داشته باشند می بود که ا صلا اشاره نشده است
اگرفروشگاهی رستوران خودرااجاره می دهد بمعنی اینست که ازتخصص دیگران برای بهتر اداره کردن رستوران می خواهد استفاده کند که کار بجا  و عقلانی خواهد بود زیرا  فروشگاه تخصص و تجربه ای در امور رستوران داری نداردوبدین وسیله به جلب و جذب و رضایت بیشتر مشتری میپردازد واگراشاره ای به متقاصیان باید تجربه وتخصص دراین زمینه داشته باشند نشده توقعی هم نباید داشت زیرا با جزئیات رستوران داری نااشناست .
ولی اینکه هتلی بخواهدرستوران رابه پیمانکار واگذار کند واشاره ای هم به نکات بالا نداشته باشد جای تعجب بسیار است ونشان از بی اطلاعی از قوانین هتلداری و رستوران داری است .
یکی از شرایط در جه بندی هتل ها که جزو آئین نامه برای ساخت هتل است هتل می بایست دارای رستوران باشد (در برنامه استاندارد سازی هتل ها نیز هتل باید دارای رستوران باشد )
اگرهتلی رستوران خود را اجاره دهد فرقی با هتل بدون رستوران ندارد در نتیجه می بایست از تعداد ستاره های که بر سر در هتل آویزان کرده بدلیل نداشتن رستوران کم کنندوقتی هتلی رستوران را اجاره میدهد درست مثل اینست که هتل رستوران  ندارد و هتل به مسافرین آدرس نزدیک ترین رستوران را می دهد (حال این رستوران داخل هتل باشد یا بیرون از هتل فرقی نمی کند ) و هتل بابت معرفی مسافرین به رستوران درصدی از فروش رستوران را بعنوان کمسیون  دریافت میکند
دراینجا اگرهر رستورانی  درصد بیشتر کمسیون به چنین هتلی بدهد هتل مشتریان را بطرف او هدایت خواهد کرد در نتیجه هتل به دنبال  سود بیشتر است نه خدمات  به مسافرین در این میان اجاره کننده (مستاجر) که  نه تجربه ای نه تخصصی نه آموزشی دراین مورد دیده رستوران را با چه کیفیتی اداره می کندبرای هتل مهم نخواهدبود برای هتل  سود یا مبلغ دریافتی از پیمانکار مهمتر است .
هتلی که رستوران را به پیمانکارواگذار می کندقطعا محاسباتی را انجام داده و به این نتیجه رسیده که رستوران هتل سود اندکی  دارد یا سوددهی ندارد و ازآنجائیکه  وجودرستوران درساختمان هتل باعث دریافت ستاره شده  و برای از دست ندادن  ستاره  نمی تواند رستوران را تعطیل کند  بهتر است اجاره دهد دلیل منطقی دیگری نمی تواند داشته باشد .
در نتیجه چنین رستورانی که سود دهی نداشته و به اجاره داده اند پیمانکار با چه کیفیتی و موادی باید رستوران را اداره کند که بتواند هم خود سود ببرد و هم کمسیون هتل را بپردازد قطعا با کیفیت خوبی نمی تواند رستوران را اداره کند زیرا مجبور است  برای رسیدن به  سود اندک ازمواد نا مرغوب ارزان ،ازکمک آشپز  بجای آشپز ، وبی توجه به وضعیت ظاهری کارمند وتعدادکمتر پرسنل وازگارسن های آموزش ندیده وکم تجربه که هر روز ممکن است عوض شوند استفاده کند تا بتواند هزینه ها را جبران کند
قطعا فردی متخصص و آگاه دررستوران داری اجاره نخواهد کردزیرا همانطوریکه هتل با محاسباتی که انجام داده، به این نتیجه رسیده است که رستوران هتل بدلیل نداشتن سود یا سود اندک تصمیم گرفته اند اجاره دهند یک متخصص رستوران داری هم این را درک خواهد کرد و همان محاسبات را قبل از اجاره کردن انجام خواهند داد و اجاره نخواهد کرد  فقط افرادغیرمتخصص ونا آشنا با محاسبات رستوران دارای اجاره خواهند کرد که قطعا چنین افرادی نمی توانند با کیفیت خوب رستوران را اداره کنند
هتلی که آگهی می دهدرستوران  یا هر بخشی از کترینگ را اجاره  دهد بدنبال چیست ؟ با کدام دیدرستوران هتل  را به افرادی اجاره میدهد که آشنایی کمتری به رستوران دارند یا اصلا ندارند، آگهی مناقصه به این معنا است ،هرفردی بابت اجاره رستوران پول بیشتری پرداخت کند قطعا به اوواگذار می کند وبرای آگهی دهند  فقط پول مطرح است. شکی نیست  پیمانکاری که بالا ترین مبلغ را پیشنهاد داده موفق به اجاره رستوران شده وپیمانکاربدلیل پرداخت اجاره یا پور سانتاژوجبرای هزینه ها چاره ای ندارد که از کارگروکارمندارزان وآموزش ندیده موادغذایی را با ارزانترین قیمت بدون کیفیت تهیه کند به مشتریان با قیمت گرانترارائه دهد که چنین رستورانی هرگزکیفت وکمیت مطلوب نخواهد داشت .
اگربناست مدیران هتل ها هربخش هتل را به پیمانکار بسپارند برای چه حقوق میگیرند؟ چه مسئولیتی درقبال میهمانان دارند؟اگراینطوراست که نیازی به درجه بندی واستانداردسازی ومدیرهتل وآموزش هتلداری نخواهدبود زیرا هرکسی می توانداین هتل هاپرستاره رابسک طباخی وکبابی وقهوه خانه بین راهی اداره کند
و اینکه این هتل ها در پی استاندارد سازی هستند آیا استاندارد سازی یعنی اجاره دادن مهم ترین بخش هتل که بالاترین تعداد پرسنل را دارد؟ در نتیجه هتلی که ۴۰۰ پرسنل دارد و هتل ۴ ستاره است می تواند با کم کردن ۳۰۰ پرسنل باز هم ۴ ستاره و استاندارد باقی بماند؟  ولی رستوران چنین هتلی با چه سبکی اداره می شود ؟
آیا اگر هتلی استاندارد شد و ستاره ها را دریافت کرد مهم نیست رستوران را اجاره داده یا خود اداره می کند با چه کیفیت و یا قیمتی به مشتری خدمات می دهند؟ و اینکه خدمات در مقابل پولی که دریافت می کند همسان است ؟ معیار اندازه گیری کیفیت خوب یا بدرا چگونه تعیین می کنند ؟
هتل فقط میتواند بخشهای مثل باغبانی را به پیمانکار واگذار کند نه رستوران ، و اینکه آشپزخانه هتل دراختیار افراد باشد که کارمند رسمی هتل نباشد بهتر است بجای نام هتل نام مسافر خانه را بر سردر هتل آویزان کنند و ستاره ها را بردارند  وقتی رقابتی در کار نباشد اینگونه صدمه به صنعت هتلداری وارد میشود این هتل پرستاره میتواندآشپزخانه هتل را تعطیل کندکه قطعا بیش از نیمی از پرسنل هتل کم میشود با رستوران درجه ۳ یا ۴ قرارداد ببندد و هر روز به تعداد مشتریان مقیم از بیرون یک نوع غذا بیاورد و این  غذا های بدون کیفیت را  بدلیل اینکه هتل پرستاره است با همان قیمت غذای هتل ۴ یا ۵ ستاره به فروش برساند ،خیلی راحتر است و نیاز به این تعداد کارمند نخواهد داشت وهنوز مدیریت چنین هتلی درک نکرده  نرخی که از میهمانان دریافت می کند بابت ستاره ها که بر سر در هتل آویزان کرده و خدمات در همان حد وحدود ستاره های تعین شده باید باشد نه اینکه از سرکوچه غذا تهیه کند و به میهمانان مقیم هتل چندین برابرگرانتر بفروش برساند ،مشریان هتل هم همین کار را می توانند انجام دهند با قیمت کمتر. آیا این گونه هتلداری استاندارد است؟ واگر برنامه استاندارد سازی هتل ها اجرا شود ازاینگونه اتفاقات نمی افتد؟ برنامه استانداردسازی هتل ها که غیرکارشناسی نوشته شده چه اثری می تواند داشته باشد؟یا درکجای این برنامه استاندارد سازی به این نوع نکات اشاره ای شده است؟ این مدیران با این برنامه ها است که به صنعت هتل داری ضربه میزند، با نوشتن و به اجرا در آوردن برنامه های غیر کارشناسی صنعت هتلداری روز بر وز ضعیف تر میشود چرا این هتل پر ستاره آشپز درست حسابی را به استخدام در نمی آورد؟ چه کسی بایدنظارت داشته باشد تا از این اتفاقات نیفتد این هتل ها که مایل هستند بدون  کشیدن زحمت و دردسرهای رستوران داری و کارگروکار فرما بدون دادن خدمات وسرویس دهی هر روز قیمتها را بالا ببرند درآمد خودرا افزایش دهند استاندارد هستند؟
با این شرایط آیا هتلی که ستاره هاونرخ تعین شده رادریافت کرده برای تمام عمر هتل است نیازی به بازسازی وتعویض وتغییرات وسایل وتجهیزات نخواهد داشت . اداره کردن هتل وسیاست های مدیریت را چگونه ارزیابی استاندارد سازی می کنند معیار اندازی گیری چیست ؟ وصدها اتفاقات دیگری که درهتل می افتد اشاره ای نشده است؟
آیا با اینگونه مدیرت ها وتفکرات و راحت طلبی و برنامه ریزی ها صنعت هتلداری رونق میگیرد؟ صنعت هتلداری و کترینگ فقط با رقابت رونق خواهد گرفت .
اینکه مشخص نیست  چه کسانی اجاره واداره می کنند، ازآشپزاستفاده می کنندیا شاگردآشپزیا کبابی،ازچه موادی استفاده می کنند. وتفاوتی برای این تصمیم گیرندگان نداشته باشدصنعت هتلداری بهترازاین نخواهد شد. درست مثل اینکه مکانیک اتومبیل مدیرهتل یا رستوران شودومدیرهتل مکانیک اتومبیل باشدهمانطوریکه مهندسین ساختمان بدون مشورت با متخصص هتلداری نقشه ساختمان هتل را بکشدیا مهندس کامپیوترادعا کند بدون داشتن تحلیل گرمتخصص هتلداری برنامه نویسی سیستم گردش کارهتل را نوشته است
آیا با اجرای این گونه برنامه های غیرکارشناسی صنعت کترینگ وهتلداری کشور رونق میگیرد؟ و آیا با استاندارد سازی هتل ها که در حال اجرا یا بناست اجرا شود همسواست؟ این نوع آگهی ها را چه مرجعی بایدکنترل کند؟.یا چه مرجعی بایدتعین یا کنترل کندکه بخش کترینگ یارستوران هتل پرستاره را نمی توانند به پیمانکار واگذار کنند و سوی دیگر اگر اتفاق ناگواری مثلا مسمومیت غذایی در چنین هتلی  بیفتد مسول پیمانکار است یا  هتل و آبروی از دست رفته این سرمایه عظیم بدلیل بدنامی که مسمومیت غذایی بوجود آورده وخسارت این بدنامی ، بعهده کیست ؟ و جوابگوی شکایت مشتریانی که  مسموم شده اند چه کسی است ؟ آیا مدیر یا مالک هتل بدلیل اینکه رستوران هتل را به پیمانکار واگذار کرده اند مسئولیتی  ندارند ؟
وقتی فروشگاه آگهی می کند رستوران را به پیمانکار واگذار می کندبه معنی آنست که درک کرده و متوجه است که باید برای اداره کردن رستوران از افرادی که تخصصی دراین رشته دارندومی توانند رستوران را بهتراداره کنند وکیفیت سرویس دهی رستوران را بالا ببرنند استفاده کند بدنبال  افراد وارد ترازخودمی گردد ولی هتل بدنبال چیست ؟
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیــان دربنـدیِ کارشنـاس و متخصص هتلــداری
برای ارائه خدمات بهتریک هتل چندعامل مهم وجودداردکه ساختمان، تجهیزات، امکانات، خدمات،سیستم و گردش کار هتل، تکنولوژی و مدیریت و سرویس دهی به مشتریان را تشکیل می دهد. یکی از دلایل اصلی کاهش رونق درصنعت هتلداری ایران فقدان مدیریت به روز و عدم اطلاع بسیاری از مدیران هتل ها وهتلداران ومدرسین هتلداری از علم مدیریت هتلداری روز دنیا و تکنولوژی و عدم آموزش آنها در این زمینه است.
امروزه آموزش کارکنان و مستخدمین هتل های دنیا توسط مدیرانی که تجربه طولانی درامر مدیریت هتل دارند، صورت می گیرد و از آنهایی که مشکلات مدیریت هتل را کاملاً لمس کرده اند برای آموزش دعوت به کار می کنند و بعضی مواقع این افراد مدرک هتلداری و تحصیلات بالایی هم ندارند و لازم است بدانید حتی مدیرانی را که سابقه یکی، دو سال کار در هتل دارند به هیچ عنوان برای این منظور به کار نمی گیرند که بخواهند توسط این افراد بی تجربه علم مدیران یا دانشجویان هتلداری را درخصوص سرویس دهی به روزکنند. معیار انتخاب مدرس هتلداری سابقه کاری مدیریت هتل است و هر چه تجربه کاری مدرس در هتل طولانی تر باشد، آموزش کیفیت بالاتری خواهد داشت و این مدرسین برای تدریس از منابع تایید شده و مشخصی باید استفاده کنندو اینکه هر کسی بخواهد بدون اطلاعات لازم و تجربه کافی مطلبی یا جزوه ای برای آموزش هتلداری ارائه کند، مرسوم نیست. مهم این است که دانشجویان در پایان دوره هتل را بشناسندوکاررا بدانند.اصولاچه کسانی این جزوات ودست نوشته ها را تائیدمیکند که صحیح است یا غلط وتخصص آنها چیست ؟
درپایان هردوره آموزشی یک سمینارآموزشی کوتاه مدت یا توربازدید ازهتل ها برگزارمی کنند وازمدیران، مدرسان و کارشناسان باسابقه یا صاحبان تالیف موردتاییدکارشناسان هتلداری برای سخنرانی و گفت وگووعنوان مطالب کلیدی دعوت به عمل می آورندتاهرچه بیشتر آموزش این رشته را ارتقا بخشندو  ازآنجایی که درپایان دوره های آموزشی چنین برنامه هایی درپیش دارند اینجاست که مدرسی که اطلاعات اندکی درامورهتلداری داردبه خوداجازه تدریس دروس وواردشدن به این صنعت را نخواهدداد.این سمینارهای آموزشی یا تورهای بازدید از هتل ها به همراه مدیران و مدرسان باتجربه برای رفع اشکال در پایان برنامه های آموزشی بسیارمفیدوارزشمند است ومی توان گفت با تمام طول زمان دوره آموزشی برابر یا بیش از آن است.
بزرگ ترین مشکل آموزش هتلداری در ایران این مساله است که برای آموزش هتلداری ازکسانی که هیچ تجربه عملی در هتل ندارند یا رشته تحصیلی آنها ارتباطی با هتلداری ندارد و بسیاری از تشکیلات و تجهیزات هتل را نمی شناسند و نحوه کنترل ها و به کارگیری سیستم گردش کار بخش های هتل و از گزارش های مفید و لازم مدیریت هتل شناختی ندارندوسر درنمی آورند و عملاً با هیچ یک از مشکلات مدیریت هتلداری آشنا نیستند، استفاده می شود چگونه می توان ازاین افراد انتظار آموزش دررشته مدیریت هتلداری داشت. بسیاری ازآنهاازجزواتی استفاده میکنند که کاملا اشتباه نوشته شده که هرگز موردتائیدهیج مدیربا تجربه ای قرارنخواهد گرفت ،طبیعی است آموزش توسط این افرادباجزوها ونوشته های غلط درچه حد وحدودی خواهدبودکه ازنکات مهم وکلیدی دروس هتلداری دوربوده اند. نباید به چنین افرادی اجازه آموزش هتلداری داد. بهتر است این افراد در رشته تحصیلی خود فعالیت کنند و به همین دلیل هیچ سرمایه گذاری حاضری نیست این سرمایه عظیم و ملی را به دست افرادی بسپاردکه آموزش درستی ندیده ا ند وبابسیاری ازبخش های هتل آشنایی ندارند.
اگردرست بررسی کنیدمتوجه خواهیدشد بسیاری ازعناوین دروس اصلی لازم وهم مدیریت هتلداری درهیچ یک ازآموزشگاه هاجزء واحدهای درسی آنها نیست واصلاً تدریس نمی شودکه دراین مقاله نیامده وبعضی ازدروس اگرظاهرا تدریس میشودازجمله کاست کنترل کاملاغاط تدریس میشودزیرا مدرس اطلاعاتی دراین مورد نداردودرهیچ کجا نامی ازدروس تخصصی لازم وضروری برده نشده است که باید منابع، نحوه و ساعت آموزش، واحد های درسی و انتخاب مدرسان، با یک برنامه ریزی صحیح انجام پذیرد.
البته عده ای فکرمی کنند باید برای آموزش هتلداری یا برای جلب گردشگر افرادی را از خارج کشور دعوت به کار کرد که این طور نیست. با اطمینان می گویم باید مدرسان دروس مدیریت هتلداری از میان مدیران باتجربه هتل که اطلاعات آنها به مراتب بهتر از مدیران شاغل هتل های خارج از کشور است انتخاب شوند که متاسفانه فقط از نظر دانستن زبان خارجی ضعیف و کم مایه هستند ولی اطلاعات وسیع و جامعی از امور مدیریت هتل دارند که هر یک را طی سال هاتجربه به دست آورده اند وهرگزنمی توان درهیچ یک ازکتاب های دانشگاه های هتلداری خارج ازکشور به دست آورد که عنوان هریک از آنها درکلاس های آموزش هتلداری می تواند نقش بسیار بالا و ارزشمندی را برای دانش پژوهان ایفا کند.
متاسفانه به جای استفاده از تجربه و اطلاعات فراوان این مدیران کاردان و باتجربه ایران که با زحمت فراوان و کار کردن مستمرودرگیر شدن با مسائل مختلف هتلداری در هتل ها تجربه ها وآموخته هایی که به دست آورده اندو مشکلات هتلداری را لمس کرده اند از کسانی که رشته تحصیلی آنها ارتباطی باهتلداری نداردیا به دلیل اینکه تیتردکترومهندس دارندیا افرادبی تجربه وناآگاه که هرگز مدیریت هتلی را نداشته واگر داشته چند ماهی بیشتر نبوده استفاده می کنند که به جزاتلاف وقت وصرف هزینه  وضربه زدن به صنعت هتلداری چیزی به دنبال ندارد، همیطورمجوز آموزش هتلداری که از سوی ادارات ذی ربط صادر شده توجهی به اطلاعات تجربه کاری مسئولین این آموزشگاه ها نشده ونه تنها صاحب تالیف نیستند بلکه اطلاعات اندکی هم به امور هتلداری ندارندواگرازاغلب این مسئولین آموزشگاه ها یامدرسان سئوال شودکه آیا سابقه مدیریت هتلی را داشته اندیا چه مدت درهتل کارکرده اند بیشتربه درک مشکلات آموزش هتلداری پی می بریم.
به جرات می توان گفت شاید تعداد اندکی هم برای آموزش هتلداری صلاحیت نداشته باشند و هیچ کدام آموزش جدید و به روزرا ندیده اندو با تکنولوژی روز آشنایی ندارند اغلب مطالبی که عنوان کرده اند مطالب پیش پا افتاده و بی ارزشی از بخش های هتل بوده که همه می دانند و نیازی به عنوان آنها در کلاس های آموزشی نبوده و برای اینکه حرفی برای گفتن نداشته اند، خاطرات زندگی خود را تعریف کرده اند. یکی از دلایل آن جزوات اندک موجود هتلداری است که بعضی از آنها ربطی به امور هتلداری ندارد یا افراد ناآگاه از مقاله ها و مطالب مفیدوآموزنده مدیران باتجربه هتلداری استفاده کرده اندوبه علت ناآشنابودن با امورهتلداری ودرک غلط ازمقاله این جزوات راباتغییراتی به نام خودانتشارداده اند.اگر بادقت مطالعه کنیدمتوجه خواهید شد که ازمنابع فارسی استفاده کرده اندوبه خاطرمطرح شدن خودنام منابع خارجی رابرده اندکه اصلاً این طورنبوده ونامی ازمنابع اصلی نبرده اند.
این مهم باعث شده هتلداری را یکی از ساده ترین کارها بدانند و احساس کنند نیازی به آموزش نیست و دیده شده بعضی از این افراد بی تجربه با ترجمه کتابی هایی که توسط دانشجویان این رشته یا افراد مختلف انجام شده به نام خود چاپ کرده اند. فکر می کنند چون کتاب در مورد هتلداری ترجمه کرده اند، صاحب نظر هستند اگر این طور بود کسانی که کتاب های پزشکی یا مهندسی ترجمه کرده اند همه پزشک و مهندس می بودند و جالب تر آنکه وقتی در مورد همان ترجمه بحث می شود به دلیل نداشتن اطلاعات درست از پاسخ آن عاجز هستند همانطوری که ترجمه هایی که توسط این اشخاص به ظاهر کارشناس و دکتردر اختیار است مطالب مفهوم نیست و وقتی خواننده مطالعه می کند یک سردرگمی و مغایرت هایی در متن ترجمه مشاهده می کندونمی داند ابتدای مطلب صحیح بوده یا انتهای مقاله و آن طور که خوانندگان اعلام می کنند چیزی از مطالب نیاموختیم یا متوجه نشدیم و این ساده اندیشی است که هتلداری را آن قدر ساده می پندارند که هر کسی که در این حرفه نیست مایل است وارد این حرفه شودواغلب این افراد به دلیل عدم اطلاع از صنعت هتلداری مدیران با تجربه که سال ها در هتل کار می کنند را نیز قبول ندارند.
از سوی دیگر کارکنان شاغل در هتل به دلیل نداشتن وقت و ندادن مرخصی از طرف هتل ها و قادر نبودن پرداخت هزینه های آموزشی مایل نیستند برای آموزش ثبت نام کنند و از طرفی صاحبان مدیران و مسوولان بودجه ای برای آموزش ضمن خدمت کارکنان هتل در نظر نگرفته اند.
اغلب کارکنان هتل ها به دلیل علاقه مندی به رشته هتلداری برای شرکت در دوره های آموزشی با زحمت زیاد هزینه ها را بدون هیچگونه مساعدتی از طرف سازمان ها و صاحبان هتل می پردازند در حالی که باید شهریه یا هزینه های آموزش افراد شاغل راهتل تامین کند زیرا به سود آنهاست که کارکنان آنها با سرویس دهی مطلوب آشنا شوندودیگر اینکه درتمام کشورها هتل ها و رستوران ها از اینکه دانشجویان هتلداری برای کارآموزی هتل آنها را انتخاب کنند استقبال می کنند حتی حقوق هم می پردازند (البته حقوق بسیار کمتری که می تواند فقط هزینه ناهار یا شام و رفت آمد آنها به هتل باشد) و سعی در جذب هر چه بیشتر کارآموزان هتلداری دارند زیرا این کارآموزان بسیار منظم تر از کارمندان رسمی هتل خواهندبودوسعی می کنند به بهترین نوع ممکن وظایف خود را انجام دهند تا امتیاز بیشتری کسب کنند زیرا در پایان کارآموزی اظهارنظرمدیر هتل یا رستوران می تواند در پرونده دانشجویی آنها تاثیر بگذارد و دیگر اینکه هتل ها نیز به دلیل اینکه کارآموزان با حقوق کمتر یا رایگان برای هتل فعالیت می کنند سود سرشاری می برند متاسفانه مدیران هتل ها در ایران هنوز به این مهم پی نبرده اند و اگر آگاه بودند در مواقع نیاز به پرسنل از آموزشگاهای هتلداری درخواست کارآموز می کردند.نکته دیگر از مشکلات اینکه کارمند هتلی را که سال ها تجربه در هتل کسب کرده برای اینکه آن هتل فصلی است اخراج و سال دیگر اولین کسی که در خواست کاردادفوراً اورا به کار درهتل می گمارند، خب معلوم است توسط این افراد بی تجربه خدمات هتلداری با چه کیفیتی خواهد بود. پیشنهاد می شود اینگونه هتل ها از کارآموزان هتلداری نیروی انسانی خود را تامین کنند زیرا اطلاعات اندک آنها می تواند از آنهایی که هیچ تجربه ای در هتل یا رستوران ندارند بسیار مفیدتر واقع شود.
پیشنهاد می شود برای خدمات بهتر هتل هایی که از کارکنان فصلی استفاده می کنند از دانشجویان هتلداری استفاده کنند این کار باعث خواهد شد صاحبان هتل از کارکنان در حال آموزش هتلداری استفاده کنند که حتماً بهتر از کارکنانی هستند که هیچ اطلاعات هتلی ندارند ضمناً باحقوق کمتر یا رایگان از این کارکنان استفاده می کنند و از سوی دیگر کمک شده به صنعت هتلداری کشور و دانشجویان هتلداری که کارآموزی خود را انجام دهند. امید است این نکته به صورت یک قانون برای هتل ها و رستوران های کشور درآید که مدیران هتل ها و رستوران ها نتوانند از کارکنانی که اطلاعاتی در این صنعت ندارند حتی به طور موقت استفاده کنند.
نکته مهم دیگر به علت آگاه نبودن مدیران هتل یا مالکان با ویژگی تجهیزات ووسایل هتل است که خریداری می کنند و تجهیزات هتل را با تجهیزات منزل یا اداره یکی می دانند و فروشندگان از این بی اطلاعی سود می برند و هر کالایی را که مایل هستند به هتل ها قالب می کنند در حالی که تجهیزات و وسایل هتل با وسایل و تجهیزات اداری، منزل، بیمارستان و… کاملاً متفاوت است. تمام وسایل هتل ویژگی خاص خود را دارند که باید مدیران هتل یا مالکان آگاهی کامل از ویژگی وسایل هتل داشته باشند تا بتوانند انتخاب درستی داشته باشند، چنانچه هتلداران در زمان خرید وسایل و تجهیزات هتل ویژگی تمام تجهیزات وسایل هتل راندانندهرگزنمی توانندانتخاب درستی داشته باشندکه این مهم باعث می شودهتل ها از سرویس دهی مطلوبی بر خوردار نباشند؛ همانطوری که تجهیزات موردنیازهتل های کشورازصنایع داخلی تامین می شودواغلب ویژگی تجهیزات رعایت نشده و از کیفیت خوبی برخوردار نیست و تفاوت زیادی با تجهیزات مشابه خارجی خود دارد یا بعضی از تجهیزات مشابه ایرانی ندارد و نمی توان انتظار خدمات خوب و باکیفیت داشت.
توضیح اینکه :
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند یا منبع را فقط نام  نشریات را نوشته اند که مقاله را بچاپ رسانیده  سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیرمقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح  نام نویسنده ودرزیرمقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهندسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص وناآگاهی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری،بی فرهنگی وصادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردید ازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن نداردمقالات دیگران را دوباره انتشار می دهدكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه هاو غیرو تنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
اززمان های قدیم ازنعناع به‌طورمعمول درموادغذایی،ودارویی استفاده میشده ،نعناخاصيت ضد‌قارچ، ضد‌ميكروب،و ضد ويروسي داردكلسترول خون راپایین می آوردنیروبخش وخستگی رابرطرف می کندبرای سردرد، گلودردمفیداست وبه هضم غذا کمک می کند
نعناع تازه وخشک كه جزسبزی های خوراكی است وبرای سبزی خوردن مصرف می شودازنظرطعم ومزه وبوشبیه با نعنایی خودروهستندولی ازنظر شكل ظاهری متفاوتند.نعنای خودروازنظرخاصیت ودرمانی مفیدتراست وهرچه بوي نعناع قوي ‌تر باشد،خواص واثرات آن بيشتراست
نعناع ازگياهاني بوده که درطب گياهي برای محصولات خوشبوکننده مثل آدامس،آب نبات کاربردداشته ودرانواع سوپ ها، خورش هاوسالادهاوشربت های  ایرانی مثل سنکنجبین بکاربرده می شده ودیگرخواص نعناع مسكن،آرام بخش بودن آن است
توضیح اینکه :
باتحقیقاتی که انجام داده ام به یکی ازخواصی نعناکه کمترتوجه شده ودرجای نوشته نشده پی بردم ومتوجه شدم که نعنا باعث دورشدن پشه ازمحیط خواهد شد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان در بندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی تازه تاسیس تا آشپزخانه اتاق های سوئیت لوله کشی گاز انجام شده  برای انتخاب چراغ گاز که روی کابین باشد یا چراغ گازجدا و چند شعله ،چه مشخصاتی باید داشته باشد را پیشنهاد میکنید ؟
پاسخ :
دربعضی از انواع  اتاق ها درهتل ها سوئیت یا آپارتمان یک آبدارخانه  Pantry یا یک پیش خوان  پیش بینی می کنند ودرهیچ هتلی دراتاق های آن آشپزخانه ندارد واینکه دراتاق های هرهتلی برای Pantry  لوله کشی گازانجام شودکارکاملا غیرکارشناسی است واصلا نمی بایددراتاق های هتل لوله کشی گاز انجام شود واگردرهرهتلی انجام شده ابتدا می بایست ازمرکزلوله گازی که به اتاق ها وصل شده است را قطع کنندو اطمینان می دهم در تمام عمرهتل این لوله کشی بکار نخواهد آمد هزینه ای که برای این منظور انجام شده از دست رفته است . ودراتاق  بعضی از هتل ها اگر Pantry  با چراغ خوراک پزی  پیش بینی شده بمنظور پخت پزنیست برای گرم کردن غذا وشیر بچه  یا آبپز کردن تخم مرغ ، برای جوشاندن یک قوطی کنسرو… نکات بسیارکم وکوچک ازآشپزی استفاده می شود نه بیشترالبته دراتاق روم سرویس طبقات مکروفرقرار می دهند
و اینکه چه نوع چراغ گاز ی برای پخت وپز ساده در هتل های که در بعضی  اتاق ها  Pantry  پیش بینی شده  قرار دهند. بجای چراغ گاز یک چراغ برقی کوچک تا دو شعله  قرار می دهند هرگز چراغ گاز برای پخت وپز در اختیار مسافرین قرار نمی دهند و این چراغ های برقی حتما می بایست از نوع تایمردار باشد که چنانجه مسافری فراموش کرد چراغ برقی را خاموش کنداتومات بعداز پایان مدت زمان تایمرچراغ برقی خاموش خواهد شدومعمولا نمی توان این چراغها را بیش ازیکساعت برای روشن ماندن زمان دادلازم است یاد آورشوم برای متل ها یا انواع RESORT HOTEL به نوع دیگری عمل می شودكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه  انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

شهرتورنتو سال هاست كه با پذيرش طيف گسترده اي ازمهاجران ازسرتاسركره زمين و پيوستگي در ميان ملت هاي مختلف، به تنها شهري تبديل شده است كه با تلفيق گونه هاي نژادي مختلف،نسل جديدي را به دنيا معرفي كرده است.نسلي كه هركدام ازپيشينه چند نژادي وچندمليتي برخوردارندواين موضوع اين شهر را نسبت به شهرهاي جهان متمايز كرده است. خانم نانسي وايت كه چهل سال است در تورنتو زندگي مي كند، مي گويد:«همسرمن يك مسلمان هندي است ومن متعلق به يك خانواده مسيحي انگليسي هستم ما در سال ۱۹۶۹ درتورنتوازدواج كرديم،ازدواجي كه درابتدا دركشورمن عجيب به نظرمي رسداما درتورنتواين موضوع عجيب نبود.
وي مي گويد: در سال ۲۰۰۲ پسر بزرگم، آديل با يك دختر ويتنامي در يك كليسا ازدواج كرد و در سالن برگزاري مراسم صداي قرآن به زبان عربي پخش مي شد، در حالي كه خانواده عروس لباس هاي سنتي ويتنامي پوشيده بودند و همسرم و بستگانش با لباس هندي در مراسم حضور داشتند. بقيه مهمان ها نيز چيني، مالزيايي و جامائيكايي بودند. آنها اكنون صاحب فرزندي شده اند كه نام وي را نوهايوسف مين خاجا گذاشته اند كه اين نام تمامي پيشينه نژادي او را پوشش مي دهد.
ليندا ماكين، يكي ديگر از شهروندان تورنتو مي گويد كه مادرش از نژاد سرخپوستان وينكاسين آمريكا است و در سال ۱۹۵۴ در رستوراني در تورنتو كار مي كرده كه با همسرش كه يك مهاجر اهل لهستان بوده آشنا مي شود. حاصل ازدواج آنان فرزنداني است كه اكنون در پاسخ به پرسش در مورد مليتشان دچار سردرگمي هستند. تلفيق گونه سرخپوستان آمريكا با نژاد شرقي لهستان از نظر ظاهري نيز فرزندان آنان را متفاوت ساخته است.
پاتريشيا سوت مي گويد: مادر من اهل جامائيكا بود و از خانواده اي با ريشه پرتغالي آفريقايي مي آمد و پدرم نيز يك اسكاتلندي فرانسوي آفريقايي بود. وي مي افزايد: مهاجرت آنها به كانادا اين تداخل نژادي را پيچيده تر كرد چرا كه برادر بزرگم با يك خانم چيني با پيشينه ي نژادي سياه پوست ازدواج كردومن نيز با مردي انگليسي با پيشينه اسكاتلندي استراليايي ازدواج كرده ام و به سختي مي توان گفت كه دخترمن كه تلفيقي از شش گونه نژادي مختلف است به كدام گونه شباهت پيدا كرده است.
او مي گويد: برادر ديگرم نيز با يك دختر آلماني انگليسي ژاپني ازدواج كرده و شايد بتوان گفت كه فرزندان ما نسل جديدي از يك گونه نژادي در روي كره زمين را به وجود آورده اند.
هالي بيلي، يك دختردانش آموزسياه پوست اهل تورنتواست كه مي گويد:مادرم وبرادرم هردوسفيدهستند اما من سياهم به خاطرآنكه پدرم يك افريقايي كانادايي است كه والدين پدرش از جامائيكا و فيليپين بوده اند. او مي افزايد: پدربزرگ و مادربزرگش مادري اش نيز از دو گونه آلماني و فرانسوي بوده اند.
هالي با اشاره به تنوع گونه هاي نژادي در خانواده آنها مي گويند: هنگامي كه همه ي اعضاي فاميل به دور هم جمع مي شوند، به نظر مي رسد كه تجمع گونه هاي نژادي كره زمين زير يك سقف قرار گرفته اند. اين اتفاق در تورنتو بيش از هر نقطه ديگري در جهان اتفاق افتاده است. وي مي افزايد: البته اين احساس خوبي است كه شما در شهري زندگي مي كنيد كه ساير ساكنان آنان نيز مانند شما پيشينه ي چند مليتي دارند.آني لا راجو كه ازيك مادركاتوليك انگليسي ويك پدرمسلمان هندي به دنيا آمده است، مي گويد: شايد تصور تنوع و گستردگي اين چنيني درشهري مانندتورنتوبراي بسياري ازمردم جهان غير قابل تصور باشد. من با اين پيشينه ي نژادي با يك زن فيليپيني، برادرم با يك زن لبناني و خواهرم با يك مردم كلمبيايي ازدواج كرده ايم و هنگامي كه همه ي اعضاي خانواده به دور هم جمع مي شويم، نسل دوم و سوم خانواده تركيبي از چندين گونه نژادي و چند مذهبي هستند و هنگامي كه يكي از فرزندان در مورد مليت واقعي اش از من پرسيد، من به او پاسخ دادم ما كانادايي هستيم وبه داشتن چنين مليتي افتخار مي كنيم. چرا كه كانادا تنها آشيانه براي تلفيق نژادها و مليت ها و زندگي صلح آميز در كنار هم است. كارشناسان مسايل اجتماعي معتقدند كه تورنتو ظرف ۳۰ سال آينده يكي از متنوع ترين نسل از نظر گونه هاي نژادي را به جهان ارايه خواهد داد. نسلي كه به خاطر تغيير ژنيتيكي ساختار بسياري از يافته هاي پزشكي را تغيير خواهد داد.كارشناسان علم پزشكي مي گويند كه در دهه هاي آينده جهش هاي ژني فراواني كه حاصل اين نوع تلفيق گونه هاي نژادي است در تورنتو اتفاق خواهد افتاد.
منبع: نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :
آیا بحزفست فودهای مک دونالدوکنتاکی که دربیشرکشورهاشعبه دارندفست فودهای دیگری هم وجوددارد؟ درصورت امکان چندرستوران زنجیره ای را معرفی کنید
پاسخ :
یکی از Fast food های معروف زنجیره ای کانادا  Licks  است این رستوران معروف انواع همبرگربااندازه چربی وسایز های مختلف با سوس های متنوع وخوشمزه که ازاسراریک رستوران زنجیره ا ست ارائه می دهد
این رستوران زنجیره ای که شهرت فراوانی دارد برای اینکه به فروش زیاتری دست پیدا کنددست به ابتکارجالبی زده انواع متنوع همبرگروسوس های گوناگون تولیدی خودرا درسوپر مارکت های زنجیره ای موادغذایی درمعرض فروش گذاشته است  تا مشتریان وعلاقمندان به طعم همبرگر ها وسوس های مخصوص Licks  بتوانند بدون مراجعه  به به شعب این رستوران  Fast food  ازسوپرمارکت ها یکی ازانواع همبرگر یا سوس های آن را خریداری ودرمنزل با هرغذایی دیگرکه مایل هستند نوش جان کنند این ابتکار باعث شده  با فروش زیادی که از انواع همبرگرو سوس ها ی گوناگون  Licks  از نوع   BBQ   وHOT   و  SMOKEY. و ……   بسود سرشار وشهرت زیادی برسد . بعضی از فست فودهای زنجیره معروف در زیر نامبرده شده
Burger king
Harvey’s
Wendy’s
Licks     است برای اطلاعات بیشترمی توانیدبه سایت های این رستوران ها مراجعه کنید درآینده درباره رستوران های زنجیره ای بوفه MANDARINتوضیح خواهم داد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :  Ask an Expert
درصورت امکان درمورد کافی شاپ های تیم هورتون  Timhorton اطلاعاتی بدهید ؟
پاسخ :   Get the Answer
Timhorton  یک کافی شاپ کانادایی است ومی توان گفت درتما م کانادا بی رقیب است وشهرت جهانی دارد ودرشهر های مختلف دارای شعبه است ،این کافی شاپ برای فروش بیشترهمان قهوه ای که درکافی شاپ های رنجیره ای سرومی کند رادربسته بندی های گوناگون درسوپرمارکت ها ودرشعب کافی شاپ Timhorton بفروش می رسانند،لازم است بدانیددرتمام شعب کافی شاپ تیم هورتون هرآنچه درپایان شب بفروش نرسیده باشد برای روزبعدنگهداری نمی کنندومی بایست تما م آنچه مانده را دور بریزند وحتی اجازه ندارند رایگان دراختیارهیچ فردی قراردهند بایددور ریخته شود
کافی شاپ  Timhorton   برای فروش وجلب مشتری بیشتر ودرمواقعی خاص برای مدت محدود روی لیوان های مخصوص یکبار مصرف که قهوه آماده را بفروش میرسانددرقسمتی ازاین لیوان ها راچنانچه کاغذ رویش را بازکنید جایزه های درنظر گرفته است کمترین این جایزه ها یک لیوان قهوه رایگان است وجایزه دوربین ولب تاپ وحتی اتومبیل هم  جایزه میگذارد
بیشترشعب کافی شاپ تیم هورتون داری Drive Thru   می باشد
رقیب اصلی کافی شاپ  Timhorton کافی شاپ امریکایی  Starbucks Coffee   است که محصولات آن گران تراز  Timhorton   می باشد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار  نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
درجنوبی ترین قسمت شهرتورنتودریاچه آنتاریووبرج معروف ونمادمشهورتورنتو CnTower  بلندترین برج جهان درمرکزشهرDown Town  که دراصل به این منطقه تورنتوگفته میشودقرار داردومرکز اصلی تجارت نیزمی باشد،خیابان اصلی تورنتو  خیابان Yonge که بلندترین خیابان درجهان بوده وطول آن  ۱۸۰۰ کیلومتراست شروع آن از Down Town نزدیک در یاچه آنتاریووبرج CnTower می باشد ارتفاع این برج۵۳۳  متراست که برای رفتن تا بالای برج باآسانسوریک دقیقه طول می کشد
وقبل ازسوارشدن به آسانسورهای برج ازقسمت امنیتی برج که به دستگاه های اتومات الکترونیکی مجهزاست می بایست یکنفریکنفرکنترل وعبورکرد .
این برج ۳۳ سال پیش ساخته شده بالای برج دارای رستوران گردانی است که یک ساعت ۵ دقیقه یک دورمی چرخد،یک طبقه قبل ازبالاترین قسمت برج بخشی از کف برج بصورت شیشه ای است که می توان زمین را مشاهده کرد ضمن اینکه دورتا دوربرج نیز دوربین های برای دیدن شهر نصب شده است وزیرزمین این برج اختصاص داردبه فروشگاهای که توریستها می تواننداجناسی رابرای یادبودازتورنتوخریداری کنند.اطراف برج هتل های اینترکنتینتال–رویال-ماریوت–هیلتون و..می باشد،برای بازدید از این برج هرنفر۳۳  دلار کانادا  ورودیه بایدبپردازد
لازم بیادآوریست که قبلا بلند ترین برج تورنتو Frst Canadan Pace  با ارتفاع ۲۹۸ متر جزو ۱۱ برج بلندامریکای شمالی محسوب می شده که ساختمان آن در سال ۱۹۷۵ در تقاطع  خیابان Bay   و کینگ ساخته شده است این برج دارای ۷۲ طبقه و ۳۹ آسانسور است و نزدیک به ۲۰ هزار متر مربع زیر بنا دارد، دفترمرکزی بانک مونترال قدیمی ترین بانک کانادا نیز در این برج قرار داردو بالای این برج به آنتن برخی از شبکه های تلویزیون ورادیویی اختصاص دارد این برج از بالای برج  CnTower  بخوبی پیداست
برای دیدن عکسهای که شرح آن رفت وبرج CnTower وعکس دستگاه اتومات قسمت امنیتی برج به گالری عکس سایت هتلداری مراجعه کنیدتوضیح اینکه چنانچه عکسها بصورت حرفه ای نیست یا دارای اشکال است اینجانب با دوربین شخصی گرفته ام
برج دبی
برج دبی  واقع در سمت چپ اتوبان شیخ راشد درحال ساخت است که که هنوز به پایان نرسیده است در صورت اتمام بلند ترین  برج جهان خواهد بود ارتفاع این برج ۸۰۰ متروعملیات اجرایی آن توسط ۵ هزار مهندس خارجی و داخلی  صورت می گیرد برای  ساخت این برج حدود  ۱۸۵  میلیارد درهم  بودجه  در نظر گرفته شده است
عربستان سعودی
عربستان سعودي نیز در نظر دارددر شهر جده بلندترين برج جهان را با هزينه اي بالغ بر ۲۶ ميلياردو۷۰۰ ميليون دلار احداث  كند. مسولان عربستاني در حالي بررسي وتحقيق درموردمكان و نحوئ احداث اين برج مي باشند.كه تاكنون جزييات بيشتري درمورد تاریخ احداث اين برج وميزان ارتفاع وطبقه آن ذكرنکرده اند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدد این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكرنام نویسنده وماخذ www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال : Ask an Expert
آیا  buldage   کافی شاپ  زنجیره ای  بین المللی است ؟
پاسخ : Get the Answer
buldage نام یک نوع نژادسگ است که روی کافی شاپ های زنجیره ای کشورهلنددیده میشودودربسیاری ازشهرهای هلند دارای شعبه است ولی بین المللی نیست این کافی شاپ هایک فرق عمده ونادرباکافی شاپ های دیگردارندوبه دلیل این تفاوت مشتریانی که به این کافی شاپ ها مراجعه می کنندازطبقه خاصی هستندومشتریان عادی بایداحتیاط کنند زیرا درکافی شاپ های buldage انواع موادمخدر بصورت  قانونی دراختیارمشتریان قرارمیدهندوبه این کافی شاپ ها مشتریان عادی کمترمراجعه میکنندوآنهایی که مراجعه میکنندازنظرحس کنجکاوی یاازبی اطلاعی است درزیرچندکافی شاپ زنجیره ای معروف که با خیال راحت می توان وارد شد نامبرده شده است .
Tim hurton
Secound cup
Starbucks
Country style
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
اطلاع یافتیم استاندارد سازی در چند شهر ایران شروع شده  و چند هتل استاندارد شد .
گروهی از هتل ها گفته اند استاندارد سازی این هتل ها با هتل های دیگر فرق می کند .
وگروهی گفته اند باید از خارج از کشور برای استاندارد سازی متخصص بیاورند .
وگروهی گفته اند توسط شرکت خارجی استاندار شده اند .
ومسئولین چندشهرگفته انداستاندار سازی این شهربا شهر های دیگر ایران  فرق می کند ولی درهیچ یک از آنها اعلام نشده  که استاندارد سازی ها چه فرقی باهم دارند و واژه استاندارد چیست و درهتل ها چندنوع استاندارد وجود دارد یا بکارگرفته می شود .
ومهم ترین نکته اینست که اعلام نشده چندهتلی که استاندارد شدندچه تغییراتی را داده اند که استاندارد شده اند ،که دیگرهتل ها هم بدانند.آیا این تغییرات شفاهی بوده و انجام شده اگرکتبا به هتل اعلام شده و هتل تغییرات را انجام داده چرا یکی از این نامه های رسمی یا جزوات راانتشار ودراختیارعموم قرارنمی دهند که چه تغییراتی بوده  یا تغییراتی که برای گرفتن استاندارد انجام داده اند چه بوده که اجازه داده اند از نشان استاندارد استفاده کنندو تبریکی که در نشریات به صاحبان یا مدیران این هتل های استانداردشده میگویندبرای چه تغییراتی است بهترنیست این هتل هابرای تغییرات مهمی که انجام داده اندونشان استانداردرا گرفته اند برای تبلیغ هتل اعلام کنندکه چه تفاوت یا برتری با دیگر هتل ها ی هم ستاره دارند یابا هتل های کدام کشورهمسطح یابرابریا بهتراست یاچه چیزهای برتردارندوعلت گرفتن نشان استاندارد چه نکاتی بوده است
قبلا هتل چه بوده و چگونه اداره می شده  واکنون چه شده را هتل های دیگربدانند ومهم ترآنست که  مسافرین هتل نیزبایدبدانندکه حق وحقوق آنها درمقابل اینکه به هتل استانداردوارد شده اند با هتل غیر استاندارد چیست ؟که درصورت رعایت نکردن استانداردازطرف هتل ویا کوتاهی ازطرف هتل وکم کسر داشتن تجیهزات وسایل و…بتوانندازهتل به اداره استانداردشکایت کنندحق وحقوق خودرا دریافت کنند، معیاراندازی گیری خدمات چیست وچقدر است ؟
حال این سئوال پیش خواهدآمدکه کارمنداداره استانداردکه بناست حق وحقوق  مسافررا پیگری کند کارشناس ومتخصص هتل و یا تحصیلاتی دراین رشته دارد که بتواند تشخیص دهد حق با کیست ؟
درنتیجه بسیارلازم است این جزواتی یا نامه های رسمی را که برای نشان استانداردمی دهدوتغییراتی که هتل انجام داده چیست ،را برای آگاهی مسافرین که بدانندهتل استانداردیعنی چی وتمام هتل ها بدانندکه چه نکاتی چه تغیراتی باعث شده که همکاران آنها نشان استاندارد رادریافت داشته راانتشار ودردسترس عموم قراردهند
ممکن است بسیاری ازهتل هالازم نداشته باشندآن تغییرات رابدهدزیراازقبل امکانات بیشتری رادارندواگر شفاهی وسلیقه ای انجام می شودکه استانداردنیست
هتل هاازاطلاعاتی که ازاین جزوه های مختلف هرهتلی که بدست می آورندمتوجه می شوندآنها ازرقبا عقب افتاده اندتا آنها که هنوز نشان استاندارد دریافت نکرده اند ازقبل آگاهی داشته باشند وآماده گرفتن نشان استاندارد برای هتل بشوند وزودتر به تکاپو بیافتند وتفییرات راانجام دهند وشاید بتوانندبا این اطلاعات بدست آمده دراین فرصت که مسئولین برای بازدید واستاندارد کردن هتل مراجعه کنندچند قدمی هم جلوتراز استاندارد آنها حرکت کنندولی هرگزاعلام نشده که این هتل ها که موفق شدندنشان استاندارد رابرسردرهتل آویزان کننداکنون چه تفاوتی های ودرکدام بخشها با قبل دارندچه هزینه ای کرده اندولیست هزینه ها آنها برای چه اقلامی بوده است که این هتل ها که موفق شده اند نشان استاندارد را دریافت کنند؟
آیادرشکل ساختمان هتل تغییراتی داده اند؟مثلا رستوران هتل رااززیرزمین به همکف یا بالای بام تغییرداده اند؟ واصولا درکجای ساختمان استاندارداست؟
آیا از نظر ساختمان ارتباطات و دسترسی های معماری تغییراتی داده اند ،
آیا ازنظر دفع زباله تغییراتی داده اند. Recycle درزیر اتومبیل سه محزنه حمل زباله در کانادا نشان داده شده عکس توسط اینجانب گرفته شده است

آیا امکانات آنها اضافه شده است ؟ استخر، پارگینگ ، پارک بازی کودکان ، تکنولوژی ، سالن ها و…..
یازمین محل بازی کودکان که وسایل بازی نصب شده استاندارداست یا وسایل بازی کودکان از وسایل استاندارد(جنس غیرفلز) ساخته شده واستفاده میشود؟
آیا تاسیسات هتل از نظرگرمایش و سرمایش تغییر کرده ؟
آیا ازنطر ایمنی وآتش تغییراتی را داده اند ؟
آیا از نظر ایمینی مسافرین تغییراتی داده اند ؟
آیا نوع وسایل و تجهیزات آنها فرق کرده و آیا  همه وسایل و تجهیزات هتل استاندارد است ؟
آیا مدیریت آنها عوض شده ؟
آیا کارکنان آن هتل تغییر کرده اند ؟
آیا حمام اتاق هادوش یا وان یا زیردوشی است وکدام استاندارد است و تجیهزات حمام  چگونه است مثلا دستگیره وان دارد یا تلفن جدادرحمام دارد یا خیر ؟ . سرویس ها توالت فرنگی بابیده است ؟ اصولا توالت فرنگی اتاق ها بابیده استاندارد است یا بدون آن ؟
آیا اطفاء حریق هتل با آبفشان است یا جعبه های آتش و کپسول یا ……؟
آیا اکنون این هتل ها ی که نشان استاندارد دریافت کرده اند  بی نقص هستند  ؟  آیا با استاندارد شدن  هتل ها برای جلب توریست دیگر مشگلی نیست ؟
آیا هتل های که نشان استاندارد در یافت کردند یا استاندارد شده اند با کدام کشورمی توان مقایسه کرد آیا با استاندارد های آنها همخوانی دارد ؟ کدام بخش هتل همخوانی دارد؟ ساختمان ،خدمات ،ایمینی ،تحهیزات ،ارتباطات،سیستم گردش کار،تعداداتاق با تعدادسالن (اندازه ها)،امکانات هتل با تعدادپرسنل و… ؟
آیاازانواع اتاق درهتل نوع معماری ،اندازه اتاق ها وحمام ها با درجه هتل همخوانی داردمثلا استاندارداتاق ها ی ،سوئیت اتاق بزرگتر است یا  بین دو اتاق دیوارکشیده یا پارتیشن گذاشته اند بنام اتاق سوئیت دراختیارمشتری قرارمیدهندیاحمام چنین اتاقی دراتاق نشیمن قراردارد یا دراتاق خواب ؟
آیا متراژزیربنای سالن های هتل با متراژ زیر بنای آشپزخانه هتل همخوانی دارد ؟
آیا درآشپزخانه هتل تغییراتی بوجودآمده ازچه بخشهای تشکیل شده بخش روم سرویس ،سالاد زنی،آماده سازی ،قنادی،قصابی،ظرفشویی،نانوایی،تولیدو…؟
آیاظروف غذاآماده برای بردن غذا درآشپزخانه درگرمکن قرارداردیا درکابین معمولی ؟ نوع جنس ظروف چه باید باشد؟
آیا وسایل پخت پزاستاندارداست منظورشعله های گازوحرارت آنها استاندارداست ؟که  برای پخت موادغذایی مختلف مسمومیت ایجاد نکند؟ و چیدمان وسایل و تجهیزات آشپزخانه برای سرعت در سرویس دهی و رفت آمد کارکنان استاندارد است ؟
آیا ظروف رستوران تغیرکرده  نقره ، نوربلین ، چینی ،کریستال  و کدامیک باید باشد ؟
آیا رستوران ازرو میزی پارچه استفاده می شود یا روی رومیزی پارچه با پلاستیک که روی رو میزی پارچه ای کشیده اند؟
آیا یونیفرم کارکنان کت شلواراست یا ازروپوش های ارزان قیمت استفاده شده ؟
چه خدمات و سرویس دهی با قبل از اینکه استاندارد شود اضافه ویا تغییرداده شده که قبلا که هتل غیر استاندارد بوده نداشته و حالا دارد چه فرقی کرده ، خدمات بهتر شده است ؟ معیار اندازی گیری خدمات بهترچه بوده ؟ ایمنی میهمان بهترشده ؟تجهیزات همه نو و جدیدشده ؟ یا فقط قیمت هتل گرانتر شده؟ مثلا تشک های خوشخواب هتل را تعمیر و یا تعویض کرده اند اگر تعمیر کرده اند و استفاده می کنندتشک های استاندارد را از استاندارد خارج کرده اند و غیر استاندارد کرده اند!!  چه فردی رسیدگی میکند و یا به این نکات توجه میکند
آیا دراستاندارد سازی هتل ها ایزو ۱۴۰۰۰ اصلا اشاره شده است یا درهتل های که استاندارد شده اند برای دفع رباله وبازیافت هم کارانجام شده کدام یک ازآنها برای زباله های باز یافتی رعایت جدا سازی را می کنند کا غذ – شیشه – پلاستیک – زباله   Recycle
آیا هتل استاندارد شده از نظر ERGONOMICS  کاری صورت داده است اصلا دردرایران هرساله قبل ازشروع تابستان وشروع به راه اندازی چیلر دستگاهی هست که کانال  های چیلررا از نظر ERGONOMICS  تمیزکند وآیا کدام هتل تاکنون این عمل تمیزکردن داک را انجام داده است  اگر انجام داده با کدام دستگاه عکس اتومبیل مخصوص برای تمیزکردن داکت لوله ها را درزیرمشاهده کنید عکس توسط اینجانب گرفته شده

آیا همه کارکنان ومدیرهتل آموزش دیده اند؟واگر تمام یا درصدی ازکارکنان هتل آموزش دیده اندباشندوبرمبنای آن نشان استانداردداده اندولی وقتی کارمند هتل بصورت قراردادی وموقت به خدمت گرفته می شود ودرپایان قرارداد یا فصل بایدهتل را ترک کنداین هتل درفصلHigh Season استاندارد است در فصل Low Season غیر استاندارد ؟
ودرزمان کارهم کارمند ی که می داندکه کاراوموقتی است و امنیت شغلی ندارد تعهدی هم ندارد که وظیقه اش را درست انجام دهد وباز هم این هتل می تواند استاندارد باشد ؟
آیا اگرخدمات هتل تاثیری روی گرفتن استاندارد دارد ؟ اگر دارد  تعداد پرسنل مورد نیاز هتل را چگونه تعیین می کنند مثال اگر هتل را ۴ ستاره با  ۱۰۰  اتاق را ۷۰ پرسنل داشت و ۳۰ نفر کمتر استخدام کرد خدمات ضعیف تر می شود را چگونه تعیین کرده اند.که این مهم که چه تعداد پرسنل مورد نیاز هتل است وچارت سازمانی که براساس نوع معماری ساختمان ودسترسی ها ، نوع هتل ، فاصله ها ی بخش ها ، امکانات هتل، تجیهزات وتکنولوزی بکاررفته ، سیستم گردش کار هتل ،تعداد سالن ،بزرگ کوچکی هتل ،  تعدادآسانسوربرای مسافرین وکارکنان ،داشتن روم سرویس ، نوع سرویس و خدمات دهی  چیدمان وسایل وتجهیزات سیاست های مدیریت هتل و…… هزار نکات دیگرکه هر یک ازآنها به تنهایی  تاثیر زیادی روی تمام هتل خواهد گذاشت حتی تعداد ظروف ، چگونه تعیین کرده اند و نشان استاندارد را دریافت کرده اند
مثال : اگر هتلی برای رستوران تعداد ظروف برای سرویس دهی کم تهیه کرده باشد عمل سرویس دهی به کندی انجام خواهد شد زیرا می بایست ظروف استفاده شده را جمع کنند و شستشو دهند و دوباره استفاده کنند و این باعث کندی کار و ضعیف شدن خدمات هتل خواهد شد ودر صورتیکه این چنین باشد مجبور به استخدام نیرو بیشتر هم خواهند شد آیا تغییراتی در این بخش داده اند واگر داده اند چه کسی
بررسی و تائیدکرده بایدبدانندانتخاب نرم افزار هتلداری و قابلیت های آن روی سیستم گردش کار هتل وتعدادپرسنل و خدمات و سرویس دهی تاثیرمیگذارد حتی نوع غذا که در هتل تولید و بفروش می رسد روی تعداد پرسنل تاثیر میگذارد حال این هتل های استاندارد شده چه تعداد پرسنل باید داشته باشند ؟
تعیین تعداد پرسنل توسط فردی که سیستم و گردش کار هتل را می دهدمیتواند انجام شودزیرا او حجم کار هرهتل را براساس سیستم گردش کارآن بخش از هتل می تواند تعداد کارمند و شیفت کاری را تعیین وچارت سازمانی را ارائه دهد
کدام یک ازافرادی که استانداردهتل هارا تعیین میکنندسیستم گردش کارهتل را میدانند؟ که بتوانندبرای هرهتل یا بخشی ازهتل چارت سازمانی را تهیه کنند؟
واکنون که  باعث شده که هتل استاندارد شود ونشان رادریافت کردچه افرادی کنترل میکنند که نکاتی که باعث شده نشان استاندارد را دریافت کند را تمام طول مدت عمر هتل همیشه اجرا و رعایت کند ؟
آیا این هتل ها که استاندارد شدند پارگینگ هتل به اندازه تعداد اتاق که هتل دارد کافی است ؟ البته با توجه به اینکه اگر هتلی امکانات برگذاری  جشن و سمینار  دارد پارگینگ را چگونه محاسبه کرده اند ؟
آیا این استاندارد سازی فقط برای ایران است یا همخوانی  با کشور های دیگر و اگر اینچنین است با کدام کشور برابراست مثلا بیشتر کشور ها هتل های ۳و ۴ ستاره حتما باید استخر داشته باشند در اینجا  هم رعایت شده ؟
آیا تکنولوژی جدیدی درهتل بکارگرفته شده ازبین هزارها تکنولوژی که می توان برای هتل هااستفاده کردکه تاثیرزیادی روی خدمات و سروس دهی ،نیروی  انسانی،رفاه مسافرین ،ومدیرکم تجربه و ضعیف داردو… که میتواندکمک زیادی به مدیریت ونحوه اداره هتل ورضایت میهمان وایمنی در هتل داشته باشد کدام یک از تکنولوژی جدید را هتل استاندارد شده استفاده کرده  و برای کدام بخشها  استفاده می کندرا  توضیح دهند .
و اگرتکنولوژی جدید تاثیرمی گذارد روی استاندارد هتل ها چرا هتل های در دست ساخت و یا هتل های درحال بازسازی لیستی ازتکنولوژی های که می توان تهیه وبکارگرفت مسئولین دراختیارصاحبان هتل  نمی گذارند ومشاهده نمی شود.
به چند نمونه ازتکنولوژی درزیراشاره می شودکه هنوزدرکشورخارج باآنهمه متخصص وداشتن تکنولوژی انجام نمی شودولی درایران می توان اجراکردوتوسط اینجانب درحال اجرا برای چندهتل تازه تاسیس هستیم برای نمونه بطورمختصرشرح داده می شودما ازخیلی نظرها درصنعت هتلداری ازهتل های خارج ومتخصصین خارج جلوترهستیم
کدام یک ازهتل های که استاندارد شده  یکی ازاین نکات را درهتل دارد.
مدیرهتل یا رسپشنیت یا خانم خانه دار بدون داشتن کامپیوتر می تواند متوجه شود مسافر داخل اتاق است یا خارج از اتاق .
کدام هتل بجای اینکه کارت مزاحم نشویدیا اتاق نظافت شود که بسیار قدیمی شده را استفاده نمی کند و سیستم جدید را اجرا میکند
هرمسافری می تواند از تلویزیون اتاق خود هرلحظه ریز صورتحساب خود را مشاهده کند نیازی نیست به صندوق هتل مراحعه کند
هرآژانس مسافرتی در هرکشوری که باشد می تواند هرلحظه  شماره اتاق مسافرین تورخودوریز صورتحساب هتل مربوط به تور را مشاهد کند
خانم خانه دار از هر طبقه می تواند بداند مسافر صورتحساب خود را پرداخته و اتاق را تخلیه کرده است  که برای نظافت اقدام کند
رسپشنیست متوجه می شود در چه ساعتی اتاق نظافت شده
رسپشنیست قبل از ترک میهمان متوجه می شود کدام اتاق که در حال ترک است وبه اتاق صدمه زده است
بمجرد اینکه از هر اتاق دودی به دستگاه آتش برسد در کامپیوتر تمام کاربران هتل نشان داده خواهد شد که کدام اتاق است ودرب اتاق ها پله فرار همه اتومات باز می شود
اینها از صد ها برنامه ای است که برای نمونه عنوان شد کدام یک از این کارشناسان استاندارد سازی این اطلاعات را دارند که بررسی وتصمیم بگیرند
این افرادکه  برای استاندارد سازی هتل ها تصمیم میگیرندرشته تخصصی آنها هتلداری است ؟ کدامیک از آنها تاکنون مدیریت هتلی را داشته اندو اگر مدیریت هتلی را داشته اندهتل چندستاره بوده وچه مدت مدیرآن هتل بوده اند؟ سوابق کاری آنها را انتشار دهند .
درکشورهای پیشرفته استانداردی برای هتل ها وجود ندارند برای سرویس دهی و خدمات رقابت بین آنها حکم فرماست
استاندارد سازی هتل های جهان براساس زیست محیطی  و نکات دیگری انجام میشود ازجمله استفاده نکردن ازظروفی که غیرقابل تجزیه است مثل بطری و پاکت های  های پلاستیکی . و استفاده از زباله ها برای ایجاد گرمایش  عایق بندی ساختمان ازنظرصوتی ، حراراتی  برای حدر نرفتن انرژی  استفاده ازذخیره آب باران یا سپتک تانک ها برای آبیاری فضای سبزوتوالت ها واستفاده ازچراغ های فضای سبزازچراغ های شارژی خورشیدی که توسط نور آفتاب شارژ می شودو صدها روش ديگرازاین نکات کدام را هتل دارا است
امروزه شاهد هزاران ابتکاروخلاقیت ونوآوری و سخاوتمندی ازسوی مدیران هتل که نشان استاندارد ندارند برای رضایت مشتریان ورقابت و جلب مشتری وکم کردن هزینه ها وسودبیشترورفاه آسایش بهتربرای میهمانان درسراسرجهان دیده میشودکه درهیچ کشوری درآئین نامه استاندارد هتلی نوشته نشده است همینطوردیده شده درهتلی بی ستاره خدمات سرویس دهی ،بهداشت ، ایمینی ، رفتار، سرعت ؛ به مراتب ازهتل پرستاره بیشتر است کدام استاندارد است ؟ ستاره ها یا سرویس دهی ؟
برنامه های استاندارد سازی برای هتل ها هرگزنمی تواند یکنواخت انجام شود وسلیقه ای یا دوستانه  انجام خواهد شد که کاملا غیرکارشناسی صورت می گیرد بجای آن می بایست هتل ها را تشویق به رقابت کنند.
آیا استاندارد خدمات را می توان تعریف کرد ؟
هنوزوقتی هتل ها رستوران ها زباله را از هم تفکیک نمی کنند چه  استانداردی .
هنوزوقتی مرغ یا گوشت برای هتل می آورنداتومبیل وانت بدون سقف غیربهداشتی درگرمای ۳۰ درجه بالای صفربه هتل می بردوتاآماده سازی ممکن است یکروزدرآشپزخانه کاملا گرم هتل هاباقی بمانداستاندارداست؟
هنوز وقتی روغن که درآن چند بارسرخ شده استفاده مجدد می کنند استاندارد است ؟
هنوز وقتی تجهیزات آشپزخانه هتل ها بدلیل نبود وسایل استاندارد در ایران  درهتل ها نصب می شود و شعله گازپخت وپزآشپزخانه ها استانداردنیست وغذا درشعله های غیراستاندارد طبخ می شود استاندارد است ؟
آیا فقط رفتاربا مشتری ازنظرظاهر درست بود استاندارد است ؟
آیا هتلی که با ظروف رنگارنگ یا لب پر غذا سرو می شود استاندارد است ؟
هنوز حوله ملافه ضد عفونی نمی شود استاندارد است ؟
هنوز در هتل ها سوسک دیده می شود استاندارد است؟
بهداشت ،امنیت ، خدمات ، مهم است یا ظاهر هتل ؟
بدنیست اشاره ای به متلی در کانادا تورنتوداشته باشم
برداشت شما از این تابلو چیست ؟
آیا متل یا هتلی هم در جهان وجود دارد که کار ۲۴ ساعته نداشته باشد
آیااگرچنین تابلوی درسردریک متل درایران قرارگیرد جای تعجب نیست ؟ ولی این تابلو درتورنتو خیابان یانگ بلند ترین خیابان جهان قراردارد ومتلی دایراست البته ۲۴ ساعته
مدیریت چنین هتلی که چنین تابلویی را بر سردرمتل خود اویزان میکند نشان از بی اطلایی او در مورد هتل ومتل نیست ؟ ولی این متل پروانه بهره برداری دارد ودرحال فعالیت است و بدنبال استاندارد سازی هم نیست  شاید الگو ی برای افراد غیرکارشناس که بدنبال استاندارد سازی هتل ها هستند باشد
اگر چنین تابلوی درایران بر سردرمتلی آویزان باشد افراد غیرکارشناس که به دنبال استاندارد سازی هتل هستند چه تصمیمی می گرفتند؟لابدمی گفتند هتل یا متل های که ۲۴ ساعته بازباشنداستانداردهستندوآنها که ۲۴ ساعته بازنیستندغیراستانداردوبایدبه این متل اجازه استفاده ازاستانداردداده شودوشایدهم ازمدیرانی چنین متل های دعوت کنندبرای آموزش هتلداری که به توریست صدمه نرسد.این متل درتورنتوکانادا دورازمتخصصین استانداردسازی هتل های ایران مشغول به فعالیت است وبدنبال استاندارسازی هم نیست.
درهرکشوررقابت مهم است نه استاندارد سازی هیچ استانداری درموردهتل وکترینگ وجودنداردونمی توان استانداری راتعین کرداین عکس واقعی است و توسط اینجانب ازتابلومتل گرفته شده تاریخ ۸۸/۰۳/۲۰
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

Forbidden City
درمركزپكن پايتخت چين، مجموعه باستاني سحرآميزشهرممنوعه به روايتي وسيع ترين و كامل ترين مجموعه معماري چوبي در جهان است كه محل زندگي ۲۴ امپراتور از سلسله پادشاهي مينگ (۱۴۲۰ ميلادي) تا سلسله پادشاهي چينگ در ۱۹۱۱ ميلادي بوده و حدود ۴۹۱ سال رونق داشته است. پس از انقلاب سون يات سن در۱۹۱۱ ميلادي پادشاهي چين سرنگون وازرونق اين مجموعه كاسته شد.ازسال ۱۹۲۴ بازديدازمجموعه به عنوان كاخ موزه براي عموم آزاد شد.
ويژگي هاي كالبدي
مساحت مجموعه حدود۷۲۰ هزار مترمربع است كه با ۹۶۱ متر طول در امتداد شمال به جنوب و ۷۵۳ متر عرض در امتداد شرق به غرب گسترده شده وازسه طرف با باغ هاي سلطنتي احاطه شده است.ديواري با ارتفاع ۱۰ متروخندقي باعرض ۵۲ متر دور  تا دور مجموعه را فرا گرفته است. ديواردرهرضلع يك دروازه دارد. دروازه نيمروز در ضلع جنوبي و دروازه نيروي ايزدي در ضلع شمالي است. ديوارها ضخيم اند. شهر ممنوعه كاملاً طبق نظام تشريفاتي سلسله هاي فئودالي و اصولي طبقاتي ساخته شده است. ويژگيهاي كالبدي آن از جمله وسعت، شيوه معماري،رنگ و تزيينات،همگي نمايانگر امتياز خاندان سلطنتي و سلسله مراتب اشرافي است. سه قصر اين مجموعه، تاي هه، چون ههو بايوهه كه بيشترجلب توجه مي كنند، محل برپايي مراسم باشكوه بوده است.طبق اسنادتاريخي، در سلسله مينگ ۱۰۰ هزار صنعتگر و يك ميليون كارگر در ساخت اين مجموعه عظيم باستاني با تزيينات عجيب و غريب شركت داشته اند. مصالح ساختماني مصرفي ازسراسركشور،حتي ازاستان يونن در فاصله چند هزار كيلومتري تهيه شده است.
اشياي با ارزشي كه در شهر ممنوعه پيدا شده يك ششم كل كشفيات چين را شامل مي شود.
نظام سلسله مراتبي
شهر ممنوعه مجموعه سلسله مراتبي و شامل دروازه ها و قصرهاي متعدد است. با نگاه به نقشه مجموعه علاوه بر بخش هاي اصلي، اتاق ها و فضاهاي خدماتي بسياري نيز در اين مجموعه ديده مي شود كه مجموعاً به ۹۹۹۹۵ اتاق مي رسد. به اعتقاد چيني ها اقامتگاه امپراتوران آسماني داراي ۱۰ هزار اتاق است و امپراتوران كه پسر امپراتور آسماني شناخته مي شدند خويشتن دار بوده و نمي بايست از شمار اتاق هاي امپراتور آسماني تجاوز مي كردند. از اين رو اتاق هاي شهر ممنوعه نيم اتاق كمتر از اتاق هاي كاخ آسماني است. منظور از نيم اتاق، بخشي از مجموعه شمال اتاق راه پلخ است كه يك اتاق كامل حساب نمي شود.
بخش هاي مختلف مجموعه
دروازه ومن (دروازه نيمروز): دروازه نيمروز قديمي ترين دروازه بوده و تنها شخص شاه از آن استفاده مي كرده. ارتفاع آن ۳۷ متر و در سال ۱۴۲۰ ميلادي تكميل شده است.
ميدان تاي هه من: از اين ميدان در واقع پيش فضاي ورودي است. رودخانه اي به نام رود آب طلايي مي گذرد كه با پنج پل مرمري با ديگر بخش هاي مجموعه ارتباط دارد. در اين ميدان فضاها كاملاً وسيع و گسترده اند و كف سازي ميدان در چند لايه ساخته شده است. قصر تاي هه هسته مركزي شهر ممنوعه است كه تخت طلايي رنگ امپراتور هم در اين قصر قرار دارد. اين قصر مجلل ترين معماري را در شهر ممنوعه دارد و در شمال ميدان بر سكوي مرمرسفيدرنگي به مساحت ۳۰ هزار مترمربع و بلنداي ۸ متر ساخته شده است و با ارتفاع ۴۰ متر بلندترين بناي شهر ممنوعه است. قصر تاي هه در بالاي اين ميدان با حدود ۱۳ هزار تصويراژدهاازپرتزيين ترين قصرهاي اين مجموعه است. درفرهنگ چين، اژدها نماينده قدرت امپراتوري است.
سكوي سفيد رنگ قصرتاي هه، اين قصررا باشكوه تر كرده و در ضمن از نفوذ رطوبت جلئوگيري مي كند. براي زهكشي اين سكو كه در سه طبقه است بيش از هزار مجسمه سر اژدها استفاده شده و هنگام بارش باران، آب زهكشي شده از دهان اژدها فوران مي كند و چون بناهاي شهر ممنوعه چوبي است اين كار ظاهراً درپيشگيري از آتش سوزي مؤثر بوده است. در ميان حياط اين شهر جمعاً ۳۰۸ ظرف مسي بزرگ براي ذخيره آب وجودداشته كه در تمام سال براي پيشگيري ازآتش سوزي به كار مي رفته است. در زمستان زير اين ظرف ها آتش روشن مي كردند تا آب داخل آن يخ نبندد.
خندق وديواردفاعي اطراف مجموعه: براي دفاع از قصر، خندقي به طول ۳۸۰۰ متر و عرض ۵۲ متر كشيده شده است. در پشت خندق ديوارهايي به ارتفاع ۱۰ متر به رنگ قرمز كشيده شده كه برج هاي ديدباني در هر گوشه ديوارها قرار گرفته اند.
پارك جينگ شان:اين پارك دربخش شمالي شهرممنوعه درحقيقت يك كوه مصنوعي است كه ازخاك كندن خندق درست شده وامروزه به يك پارك عمومي تبديل شده است.
قصرامپراتور چونگ ذنگ: آخرين امپراتور سلسله مينگ در سال ۱۶۶۴ ميلادي قصر خود را بر فراز كوه جبنگ شان بنا كرد. شهر ممنوعه در جنوب كوه جينگ شان واقع شده و با قوانين فنگ شوئي مطابقت دارد و به همين دليل به كوه فنگ شوئي نيز معروف است.
تالاريانگ سين:دراينجا امپراتور سلسله چينگ باسفيران وميهمانان خارجي خود ديدار مي كرد.اين مكان از لحاظ تزيينات چيني وتبتي بسيارغني است.
اتاق ازدواج: اتاق كاملاً خصوصي شاه بوده و از نظر عايق بندي و گرمايش بسيار پيشرفته بوده است.
باغ سلطنتي: اين باغ سنگي و صخره اي، در بيرون مجموعه است و كوشك هايي در ميان صخره ها دارد. در اينجا معماري و طبيعت به بهترين شكل ممكن با هم تركيب شده و نمونه خوبي از باغ ارگانيك در چين است.
اين مجموعه به عنوان گنجينه آثار باستاني كشور چين، ويژگي هاي غالب معماري كشور را هم به تصوير مي كشد. برخي از اين ويژگي ها عبارتند از:
۱- استفاده زياد از چوب در ساخت معابد و قصرها
۲- وجود اژدهاي محافظ بودا در تزيينات معابد
۳- رنگ قرمز به عنوان رنگ غالب در اين معابد چيني - بودايي
۴- ارتفاع كم معابد از سطح زمين
۵- گستردگي معابد و قصرها در محور شمالي جنوبي
۶- گذر از حداقل دو دروازه براي رسيدن به فضاي اصلي مجموعه
۷- رعايت سلسله مراتب حركتي در محور جنوب به شمال
۸- سقف شيرواني و با پوشش سفال يا چوب در معابد و قصرها
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنهابا اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون  دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد