بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی  کارشناس و متخصص هتلداری
پس ازاخذ تصميم وتهيه سرمايه كافي ،اولين موضوع واصل مهمي كه بايدموردتوجه علاقمندان به تاَسيس هتل قرارگيرد،انتخاب زمين ومحل آن مي باشد.لذا نكاتي را كه مربوط به محل هتل است به ترتيب ذكرمي كنيم :
۱-اگر زمين به منظور ايجاد هتل خريداري مي شود، بايدتوجه داشت كه ازحيث موقعيت نقشه شهر و خيابان كشي، وضع آن چگونه است . بايد در آينده در معرض نوسازي و تعويض خيابانها وميادين قرارمي گيرد يا خير؟ ضمناً اين نكته را در نظر داشته باشند كه معمولاً نزديكي هاي پارك وگردشگا هها ومحل هاي تفريحي عمومي ومراكزفروشگاههاي معتبرشهر، مناسبترين جا براي تاَسيس هتل بشمار مي رود.
۲-چنانچه قيمت زمين در محلي كه جهت هتل در نظر گرفته شده ، مناسب و ارزان باشد ، مي توان زمين بيشتر و وسيعتري خريداري كرد تا ساختمان با استفاده از وسعت زمين ،افقي ساخته شود.درغيراين صورت با داشتن زمين كم ، ناچار بايدساختمان را بطورعمودي منتهي با ارتفاع زيادساخت.مسلم  است درساختمانها ي نوع اخير بايدازآسانسوراستفاده نمود كه خود مستلزم هزينه بيشتري است ، در حالي كه ساختمان كم ارتفاع و افقي نيازي به آسانسور ندارد . از اين جهت بايد قبلاً با متخصصين امر مشورت نمود كه كدام نوع ، صلاح و مقرون به صرفه است.
۳-در هر جا كه قصد تأسيس هتل داريد. چه در يك شهر صنعتي و چه در كنار دريا يا هر نقطه ديگر شهر بايد خودتان قبلاً آن محل را بپسنديد، زيرا آنجا محلي است كه خود شما ناگزير هستيد ، هميشه در آنجا بسر بريد و اگر موجب ناراحتي شما باشد از آنجا نفرت خواهيد داشت و همين موضوع باعث دلسردي و شكست شما دركار هتل داري خواهد شد .
۴-پس از انتخاب محل اطراف يا همسايه هاي آينده خود را مورد توجه و مطالعه قرار دهيد . بطور مثال در جايي هتل تاَسيس نكنيد كه نزديك يك كارخانه و يا محل پر سرو صدا باشد كه در آينده مخل آسايش خود شما و مسافران هتل گردد.
۵-بايد ديد محلي كه براي هتل انتخاب مي كنيد ، آيا مردم عادت دارند جشنها وضيافت‏هاي خود را در هتل برگزار نمايند. در چنين موردي بايد براي سالنهاي متعدد،پيش بيني لازم بعمل آيد.واصولاً درصورت نياز، امكان بزرگ كردن هتل ازنظر وسعت زمين درآينده وجود دارد يا خير؟
۶-چنانچه محل هتل شما در كنار دريا است ، در آنجا طول فصل چقدر است؟ بطور مثال در كنار دريا جاهايي هم وجود دارد كه در تمام فصل هاي سال محل رفت و آمد است و جاهايي هم وجود دارد كه در عرض سال فقط ده هفته مسافران به آنجا آمد وشد مي كنند و بقيه مدت سال كسي به آنجا نمي رود. درنتيجه كار هتل كساد خواهد بود.
۷-چنانچه محل تاَسيس هتل ، يك شهر صنعتي است به اين معني توجه كنيد كه آيا اين شهر از حيث صنعتي شدن توسعه مي يابد ؟ بيشترصنعتي مي شود يا خير؟ آيا درآينده وضع شهربراي كارهتل بهترومساعدتر مي گردد يا نه؟
آيا در سال فقط چند ماهي مسافر زياد و اتاقها پر است ، يا اكثر اوقات سال چنين است ؟ در هر صورت هر چه تعداد اتاقهاي هتل بيشتر باشد بهتر است زيرا در آمد اصلي هتل از همين اتاقها است.
۸-مسئله ديگري كه بايدبه آن بطوردقيق توجه داشت اين است كه، ازنظرتعدادهتل ورقباي آينده هتل شما، وهمچنين درجه هتل هاي موجوددرشهري كه درآنجا هتل تاَسيس مي كنيد وضع از چه قرار است. مثلاً آيا كلية ي هتل هاي موجود درآن شهردرجه سه هستند؟ در اين صورت نبايد هتل درجه سه ساخت.
۹-در نظر گرفتن وضع و شخصيت مردم شهر و ميزان جمعيت و استعداد افزايش آن نيز ، براي كسي كه قصد تاَسيس هتل دارد ضروري است در اين مورد بايد به نكات زير توجه داشت :
الف) وضع مالي مردم چگونه است ؟
ب) آيا مردم عادت دارند كه در خارج از منزل غذا صرف كنند يا خير؟
ج) آيا كار در آن شهر شبانه روزي است و هتل مي تواند شب و روز به كار خور ادامه دهد يا خير؟
۱۰-قبل ازشروع كارهتل بايد به تمام هتل هاي موجود درآن شهرسرزد وطرز دكور، نوع غذا ، وضع پذيرايي ،نوع مشتريان رامورد بررسي و مطالعه قرارداد.
مثلاَ درشهرهاي صنعتي بيشتر مشتريان را كارگران تشكيل مي دهند ودرنتيجه به كميت غذا بيشتر توجه مي شودتا كيفيت آن ،ودرشهرهايي كه مشتريان هتل ازطبقه بالاتري هستند كيفيت وتنوع غذا بيشتر مطرح است واين قبيل افراد به محل غذا خوري وطرز دكور وتنوع غذا بيشتر اهميت مي دهندتامقدارآن.
۱۱- قبل از خريد ساختمان براي هتل بايد وضعيت ساختمان را كاملاً بررسي كرد و از يك شخص مجرب و آزموده كمك گرفت تا معلوم شود كه آيا اين ساختمان تا چه حد براي هتل مناسب است و اصولاً براي تاَسيس هتل ساخته شده است يا نه و آيا در آينده مي توان آن را توسعه داد يا خير ، و اگر معلوم شود كه ساختمان ، كهنه و نقشه آن براي هتل مناسب نيست و مبالغ هنگفتي هم براي تعمير و اصلاح آن بايد به مصرف برسد، خريدچنين ساختماني را به منظور ابجاد هتل توصيه نمي كنيم.
۱۲- توجه به وضع برق ،گاز، تلفن وسايرخدمات محلي نيزبه هنگام تأسيس هتل ضروري است وبايدمطمئن شدكه آيا بطوراحسن كارمي كنند ياخير؟
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
ميزرسپشن راهتل ها بايدطوري درنظربگيرندكه ازداخل مجهزبه قفسه هاي مخصوص ومتعددباشد كه ازآنها براي گذاشتن كارت رزرو،كارت هاي ورودي، بروشورهاي توريستي وياهريادداشت ديگري استفاده شود.يعني قسمت داخلي ميز براي رفع نيازها ، متناسب با احتياجات ضروري تقسيم بندي و جاسازي شود،به نحوي كه از قسمت بيروني بي تناسب وبدقواره ديده نشود .
مثلاً ماشين NCR يا كامپيوتردرجائي قراربگيردكه مسئول امربتواندبراي انجام كار،تسلط كامل داشته باشدوقفسه ها دردسترس و معرض ديدكامل متصديان مربوط واقع شودوناچارنباشندبراي ديدن يك قفسه، قدم هاي غيرلازم واضافی بردارند.ونيزازقسمت بيروني آن ،يعني طرفي كه مسافرمي ايستد،به شكلي ديده نشودكه قسمت بالايي ماشين NCR ورك اتاق هابه صورت برجسته وبلندوناهماهنگ به نظربرسد.
قفسه ها وجعبه كليد ورك هاي اتاق ها واطلاعات ، به گونه اي نصب و نشانده شود كه رسپشنيست ناچار نگردد براي برداشتن كليد يا پيغام ، و يا ديدن رك ، پشت به سمت مسافرنمايديا به دورخود بچرخد.درتهيه قفسه ها ، بايد اندازه، رجيستركارت Register Card وغيره را درنظرگرفت كه گذاشتن و برداشتن آن به راحتي وسهولت عملي شود .
جاي مشخص ومناسبي را براي قرار دادن قفسه كليدو يا روم رك در نظر بگيرند تا در همه مواقع به نحو مطلوبي قابل استفاده باشد زيرا در بعضي از هتل ها جاي مناسب وفضاي كافي براي اين منظوردرنظر نگرفته اند، در نتيجه از جريان كار رضايت كامل ندارند .
هدف اين است كه كارمند يا مسئول امر،درامورمربوط به رسپشن ،بتواندوظيفه خود را بدون برداشتن قدمهاي اضافي واتلاف وقت و گرديدن به اطراف خود يا پشت كردن به مسافر ، به راحتي و سرعت عمل انجام دهد .
مشاهده شده است ،بعضي ازهتل ها به علت عدم دقت درتعيين اندازه وفضاي لازم براي رسپشن،ناچارشده اندبراي نجات ازتنگناها درابعادميزتغييراتي بدهند . يعني پهناي ميزرا به اندازه هاي مختلف بسازند ووضع ميزرا با مقدار جايي كه براي آن درنظرگرفته اندمطابقت دهندونيازهاي خود را برطرف نمايند .
ماحصل اينكه ابعاد ميز رسپشن ، متحد الشكل و هم اندازه و استاندارد نيست و از جهت پهنا و طبقات داخلي با هم تفاوت هايي دارند و به تبعيت از فضاي رسپشن واقتضاي نيازهتل،تغييراتي درآن مي دهند.البته ارتفاع ميزنبايدآنقدركوتاه باشدكه مسافربه روي آن خم شودوثبت نام نمايد. از طرف چنانچه ميزرسپشن داراي يك سطح مستوي وبرابر باشد ، مدارك واوراق روي ميزد دسترس ومعرض ديد مسافري قرارخواهد گرفت كه مشغول ثبت نام است .
براي اجتناب از چنين امكاني و جلوگيري از تسلط و دستيابي مسافر به مدارك مورد نظر ، ميز رسپشن را به طرز شكسته اي در دو قسمت متصل به هم، با داشتن اختلاف سطح مي سازند كه قسمت خارجي وفوقاني وبلند آن براي ثبت نام ، به مسافراختصاص مي يابدوقسمت داخلي و پائين و كوتاه آن مورد استفاده رسپشنيست واقع مي شود.
ممكن است ميزرسپشنرا عرضا باريك انتخاب نمايند. دراينصورت يك مسافر مي تواند در آن واحد ثبت نام نمايد و بقيه فضاي بيشتر به كار كردن كارمندان اختصاص مي يابد.البته نوع اول براي هتل هاي كوچكتر مي تواند مورد استفاده قرا بگيرد ، ولي هتل‏هاي بزرگ را با مشكلات بعدي مواجه خواهد ساخت.
درمورد ارتفاع ميزكه مشتري ناچار نشود براي ثبت نام روي آن خم شود ، توصيه مي كنيم حدود ۱۱۰ سانت انتخاب نمايند
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

سئوال :
اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امور هتلداری
درب اتاقی که خانه دار مشغول نظافت در آن می باشد باید باز باشد یا بسته و چرا؟ با تشکر صمیمانه
پاسخ:
دلایلی متعددی وجود دارد که هر اتاقی که خانم خانه دار HOUSEMAID  یا آقای  خانه دار HOUSEMEN درآن مشغول نظافت است حتما می بایست درب اتاق بسته باشدواتاقدارمجاز نیست اتاق های که مسافردر اتاق است برای نظافت اقدام کند باید مسافراز اتاق  خارج شود تا اتاقداراقدام به نظافت نماید
یکی از دلایل این است اگردراتاق باز باشد ممکن است مسافر مقیم که در اتاق دیگریی اقامت دارد فکر کند این اتاق مسافرندارد بدون هیچ دلیلی تقاضا میکند اتاقش را عوض کندرسپشن همان شماره اتاق را به مسافری که در لابی است واگذارکرده ومسافرریچیسترکارت را پرکرده و شماره اتاق را باو داه است  ومنتظر نظافت اتاق است که برود به اتاقش و یا این اتاقی که درحال نظافت است یک اتاق سوئیت است که برای مسافری درنظرگرفته شده که از قبل رزروکرده واتاق سوئت خالی دیگری موجود نیست یا وجود ندارد به هر صورت  مشکلاتی را بوجود خواهد آوردمثل انتقال حساب اتاق قبل به اتاق جدید وآگاه نمودن بخش لاندری ، تلفنحانه ، اطلاعات هتل و… …  ازآنجائیکه سئوال کننده از دانشجویان انستیتو مدیریت هتلداری کیان می باشد اطمینان دارم که به راحتی می تواند مشکلات وزحمات دیگری که چنانجه هنگام نظافت اتاق در بازباشدبوجود خواهدآمدرا خود حدس بزندکه نیاز بشرح مفصل میباشد که در اینجا شرح داده نشده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
درهرهتلي ،يك تابلوي كاغذي يامقوائي جهت ثبت نام مسافران وجود دارد كه روي آن نام مسافررامي نويسند وپس ازاينكه آن مسافر،هتل را ترك كرد، نام اورا كه با مدادنوشته شده، ازروي كارت ، پاك مي كنند ويا روزانه، ليست راعوض مي نمايند و اين خود،باعث اتلاف وقت است.ولي طريقه زيركه استفاده ازآن خيلي سهل وساده است، به مراتب بهترخواهدبودزيرا علاوه بر تعيين مشخصات مسافران، به قسمت رسپشن امكان مي دهد كه هميشه نظم وترتيب هتل را تحت كنترل داشته باشدوهرهتلي مي تواند ازاين نوع رك استفاده نمايد .علاوه بر اين ، با استفاده ازطريق زيرلازم نيست هرشيفتي كه عوض مي شود،به شيفت بعدي در  مورد كارهاي انجام شده يا آنچه بايد انجام شود توضيحي بدهد و او را در جريان انجام كار بگذارد بلكه با وجود اين نوع رك،هركس كه درقسمت رسپشن قرارگيرد، بلافاصله با نگاهي به رك مربوط، درجريان كارها قرارمي گيرد. روم رك عبارت ازسطح شيب داري است كه دوپهلوي آن را دومثلث قائم الزاويه تشكيل مي دهدوپشت آن كه به طرف لبه ميز مي باشد ،يك مربع مستطيل است ، بدين ترتيب  ارتفاع قسمت جلوي آن ازسطح ميز،حدود۱۰ يا ۱۵ سانتيمتروارتفاع انتهاي آن درحدود سي سانتيمتراست كه البته مي شوداين جعبه را درروي ميزرسپشن جاسازي نمود.
نوارهاي كركره اي
اين سطح شيب دار كه مقابل چشم رسپشنيست قرار گرفته صاف نيست بلكه از بالا تا پائين ، داراي شكاف هاي افقي به طول ۱۰ سانتيمتر است و نوارهاي فلزي كه اين شكاف ها را تشكيل مي دهند، حالت يك كركره نيمه باز را دارند . بدين ترتيب كه حدود سه سانتيمتر از سطح اين نوارها آشكار و دو سانتيمتر آن پشت نوار ديگر قرار گرفته است . بنابراين مي توان اسليپ را داخل شكافها قرار داد .
رديف ها
روي سطح شيب دار روم رك ، از بالا به پائين ، رديف هايي به عرض ۱۰ سانتيمتر وجوددارد، تعداد اين رديف ها به نسبت طبقه هاي ساختمان هتل است ، يعني اگر هتل ده طبقه داشته باشد ، تعداد رديف هاي روي سطح شيب دار نيز ، ده عدد است و هر رديف نماينده يك طبقه ساختمان هتل است  و بديهي است درهررديف ، تعداد شكاف ها به نسبت اتاق هايي است كه درهر طبقه وجود دارد. مثلاً فرض كنيم هتلي داراي ده طبقه باشد كه در هر طبقه ۲۵ اتاق وجود داشته باشد، بنابراين روم رك هتل نيزبايددرسطح شيب دارخودكه شكاف هاي كركره اي دارد ، ده رديف ۲۵ شكافي داشته باشد كه جمعا بشود۲۵۰ شكاف ، كه نشان دهنده تعداد اتاق هاي هتل است ودركنار هر كدام شماره يك اتاق نصب شده است . نمونه روم رك يك هتل ۴ طبقه كه درهرطبقه آن ۲۵ اتاق دارد درعكس نشان داده شده است. برای دیدن عکس به کتاب اصول هتلداری مراجعه کنید
كار روم رك ثابت
روم رك ثابت ، مشخصات زير را براي رسپشنيست تعيين مي كند :
۱.نام مسافر
۲.تاريخ ورود مسافر
۳.تعداد تخت اضافي
۴.تعداد نفرات
۵.تاريخ خروج
۶.مبلغ پيش پرداخت
۷.كارمند مسئول
۸.پرداختن صورتحساب (كه آيا صورتحساب پرداخت شده است يا خير ؟)
۹.صورتحساب قبلي را پرداخته يا خير؟
۱۰.اتاق ، خرابي دارد يا خير ؟
۱۱.اتاق ، نظافت شده يا خير ؟
۱۲.اتاق براي پذيرفتن مسافر آماده است يا خير ؟
۱۳.اتاق داراي حمام يا بدون حمام و يا اينكه آپارتمان است ؟
۱۴.مسافر فردا اتاق را تخليه مي كند ؟
۱۵.آيا اتاق براي امروز رزروشده است يا خير ؟
۱۶.تعداد اتاق در هر طبقه
۱۷.آمار خروجي روزانه مسافران
۱۸.مسافراني كه گروهي به هتل آمده اند .
۱۹.اتاق ، داراي چند تخت مي باشد و يا تخت ها چند نفره مي باشد ؟
جزئيات و چگونگي انجام كارهاي Room Racks
اسليپ Slip
قبل از اينكه به جزئيات كارهايي كه وسيله رك ثابت انجام مي شود بپردازيم ، در مورد اسليپ كه نام مسافر روي آن نوشته مي شود توضيح مي دهيم :
اسليپ عبارت از يك نوار كاغذي نازك است به طول ۱۰ سانتيمتر و عرض ۵ سانتيمتر. اسليپ در چهار نسخه نوشته مي شود. يك نسخه براي ارسال به حسابداري، نسخه دوم براي تلفنخانه ، نسخه سوم براي روم رك نسخه چهارم براي رك راهنما. هنگامي كه اسليپ را در شكاف رك قرار مي دهيم ، نوار فلزي كركره اي ، در لاي آن قرار مي گيرد. بدين ترتيب كه نيمي از كارت در سطح بالاي نوار فلزي و نيم ديگر پشت نوار فلزي قرار مي گيرد. روي اسليپ، نام ، شماره اتاق، ورود ، قيمت ، خروج ، تعداد پيش دريافت و نام كامند مسئول چاپ شده است ، به اين صورت :
۱.در قسمت نام ، نام مسافر ثبت مي شود .
۲.در قسمت اتاق، شماره اتاق .
۳.در قسمت ورود ، تاريخ ورود مسافر به هتل
۴.در قسمت قيمت ، نرخ اتاق .
۵.در قسمت خروج ،تاريخ خروج مسافر .
۶.در قسمت پيش دريافت ، مبلغ بيعانه دريافتي .
۷.در قسمت كارمند مسئول ، نام كارمندي كه اتاق را فروخته .
۸.در قسمت تعداد ، تعداد نفرات كه در آن اتاق سكونت دارند ثبت مي شود .
ولي اگرمسافران،همراه خودكودك داشته باشند،تعدادنفرات بزرگتر سمت چپ نوشته مي شودودرسمت راست آن علامت+وبعدتعداداطفال قيدمي گردد.

(سفيد)        (آبي)      (زرد)    (قرمز)

نام
اتاق            توضيحات        خروج
توضيحات
مثلاً اگرآقا وخانمي دريك اتاق سكونت داشته و يك كودك همراه آنها باشد به اينصورت درمقابل كلمه تعداد،روي كارت نوشته مي شود: ۱ + ۲ بدين ترتيب رسپشنيست بايك نظربه اسليپ،مي داندكه مثلاً دراتاق شماره۱۱۰ چه كسي سكونت داردتعدادهمراهان اوچندنفرهستند.چه وقت وارد شده ودرچه تاريخي خارج مي‏شوندو…
تخت اضافي را نيزجلوي شماره اتاق مي نويسند، مثلاً اتاق  ۱+ ۲۰۲ جلوي+ تعداد تخت اضافي مي باشد .
توضيح اينكه براي ثبت مشخصات شخصيت هاي بسيار مهم ، به جاي اسليپ معمولي ، از اسليپ رنگي مي توان استفاده نمود .
همانطوركه قبلاً گفتيم روي سطح شيب داررك ،ازقبل همه طبقات مختلف هتل مشخص شده واتاق هاي هر طبقه نيز ازحيث تعداد ونوع ،معلوم است .
كنارهرشكاف كه اسليپ درآن قراردارد، پلاكي نصب شده كه شماره اتاق روي آن نوشته شده. رنگ پلاك همانطور كه درجعبه كليد مشخص بود ،اينجا نيز مشخص است، يعني اگراتاق حمام داشته باشد. پلاك آبي است اگرحمام نداشته باشد رنگ پلاك قرمز است واگر آپارتمان باشد،رنگ پلاك نارنجي است.
پس ازاين كه اسليپ را روي رك قرارداديم ،يك تلق قرمز به عرض دو سانتيمتر در گوشه راست آن قرار مي دهيم و اين تلق قرمز مفهومش اين است كه از اين تاريخ ، اين مسافر صورتحساب دارد وتا هنگامي كه مسافر مزبورصورتحساب خود را نپرداخته باشد اين تلق قرمز در سمت راست نوار قرار دارد وموقعي كه صورتحساب را پرداخت ، تلق را از طرف راست نوار به طرف چپ مي بريم ، پس اگردرمحل اسليپ يك مسافر، تلق قرمزدرطرف چپ باشد. مفهومش اين است كه مسافرصورت حساب خود را پرداخته است .
اگر مسافري يك يا چند شب دراتاق ديگر بسر برده باشد و بعد اتاق خود را عوض كرده باشد . ما اسليپ او را مطابق شماره جديد اتاقش عوض مي كنيم و در محل جديد قرار مي‏دهيم .اما براي اينكه معلوم باشد اين مسافر صورتحساب قبلي دارد يا خير ، تلق ديگري به رنگ سبز ، به عرض يك سانتيمتر روي تلق قرمز قبلي قرار مي دهيم بنا براين اگر روي اسليپ در سمت راست ، دو تلق ، يكي دو سانتيمتري و ديگري يك سانتيمتري باشد . مفهومش اين است كه اين مسافر صورتحساب قبلي دارد كه بايد تسويه كند . بديهي است اگرمسافر، صورتحساب قبلي را بپردازد، تلق باريكتر برداشته مي شود .
اگراتاقي خرابي داشته باشد،ازاين جهت كه رسپشنيست اطلاع داشته باشد و آن اتاق را در اختيار مسافر قرار ندهد ، بجاي اسليپ نام مسافر ، يك كارت قرمز رنگ كه روي آن نوشته شده ۰۰۰ (يعني اتاق خارج ازسرويس Out Of Order) درشكاف كركره‏‏اي روي رك درهمان شماره قرارمي دهيم ،در نتيجه رسپشنيست با يك نگاه در مي يابد كه آن اتاق خرابي دارد و براي پذيرفتن مسافر آماده نيست .
چنانچه مسافر ، اتاق خود را تخليه و هتل را ترك نمايد ، اسليپ آن مسافر را از آن شماره بر مي داريم ، اما تلق قرمز در گوشه چپ نوار كركره اي باقي مي ماند .بنابراين اگر در شماره اي  تلق قرمز بدون اسليپ در گوشه چپ باشد ، مفهومش آن است كه آن اتاق هنوز نظافت نشده و پس از آنكه بخش خانه داري هتل گزارش داد كه اتاق نظافت شده ، تلق قرمز برداشته مي شود .
اگرروي نوار كركره اي رك خالي باشد و هيچگونه تلق يا اسليپ در آن قرار نگرفته باشد ، مفهومش اين است كه اين اتاق براي پذيرفتن مسافر آماده است و رسپشنيست مي تواند آن را در اختيار مسافري كه مراجعه مي كند قرار دهد .
اگر مسافري به قسمت رسپشن اطلاع دهد كه فردا اتاق را تخليه و هتل را ترك خواهد كرد . . يك نوار  تلق مشكي در شماره مربوط روي كلمه تعداد قرار داده مي شود ،، بنابراين هرگاه چنين تلقي روي نوار كركره اي باشد مفهومش اين است كه اين اتاق فردا خالي خواهد بود .
اگر اتاقي قبل از ورود مسافر رزرو شده باشد ، بجاي اسليپ ، يك كارت زرد قرارداده مي شود، پس روي هرنواري كه كاغذ زرد قرارداده شده باشد، آن اتاق رزرو شده  است .
درقسمت جلوي رك مسافران، يك كشوي كوچك تعبيه شده كه هروقت مسافري اتاق را تخليه وهتل را ترك كرد،اسليپ نام اوجهت تهيه آمارروزانه مسافرين خروجي،ازروي نواربرداشته ودرآن جعبه قرارداده مي شود.
چنانچه مسافريني به صورت گروه داشته باشيم كه تعدادآنها ده يا بيست نفرباشدوچنداتاق را دراختياربگيرندبراي اينكه رسپشنيست با يك نگاه بداندچه اتاق هايي دراختيارافراداين گروه است به ترتيب زيرعمل مي كنيم:
۱)اسليپ را در نوار كركره اي كه شماره اتاق ها را دارد مي گذاريم .
۲)بجاي طلق قرمز در گوشه طرف راست هر يك از اسليپ ها كه مربوط به افراد آن گروه است تلق آبي قرار مي دهيم . به اين ترتيب رسپشنيست مي داند كه تمام اسليپ هايي كه تلق آبي دارد مربوط به افراد آن گروه مي باشد ، حتي اگر يك يا چند نفر و يا تمام آنها در يك طبقه هتل سكونت كرده باشند ، معهذا با اولين نگاه تشخيص داده مي شود .
۳)اگراحياناً دوگروه يابيشترمسافرداشته باشيم،مي توانيم نوع تلق هرگروه را پررنگ ترياروشن ترانتخاب كنيم. با اين كارهرگاه سرپرست يك گروه به قسمت رسپشن اطلاع دهد كه درساعت معيني كليه افراد گروه را بيداركنيدياهرسفارش ديگري بدهد،بدون اشكال،قسمت رسپشن مي تواندآن تقاضا را به موقع انجام دهد.
براي پي بردن به تعدادونوع تخت هاي موجود درهراتاق مي توان تعداد آنها را درسمت چپ روي نواركركره اي يادداشت نمود، به اين ترتيب كه اتاق هايي كه داراي دو تخت يك نفره مي باشد با كلمه توئين (Twin) ،و اتاق هايي كه داراي يك تخت دو نفره است با كلمه دبل (Duble) و اتاق هايي كه داراي يك تخت يكنفره است با كلمه سينگل (Single) و اتاق هايي كه داراي سه تخت مي باشد باكلمه تريپل (Triple) مشخص مي گردد .
سيستم رك با چراغ
در اين سيستم چراغهاي بسيار كوچك ، درحد يك عدس ، به رنگ هاي زرد و قرمز و سفيد پهلوي شماره هاي رك اتاق ها قرار دارد .
چراغ زرد ،علامت آن است كه اتاق رزرو است ، ولي مسافر آن هنوز نرسيده است .
چراغ قرمز مي رسانند كه اتاق ، خارج از سرويس است (تحت تعمير يا در حال نظافت ).
چراغ سفيد ، يعني اينكه اتاق آماده فروش و پذيرش مسافر است .
درقسمت روم سرويس ،تابلوئي وجود دارد، در صورتي كه چراغ فرمز شماره اتاقي روشن شود ، خانم اتاقدار ، پي مي برد كه مسافر ، اتاق را تخليه كرده و بايد نظافت شود .هنگامي كه كارنظافت پايان يافت، خانم اتاقدارازروم سرويس ،دگمه چراغ قرمز را مي زند وچراغ سفيد رسپشن بطوراتومات روشن مي شود كه نشانة آماده بودن اتاق براي فروش است .
اگر اتاقي پر باشد ، در قسمت رسپشن و روم سرويس ، براي آن اتاق چراغي روشن نخواهد شد . اين چراغها به  دستگاه شارژر مجهز است و در حالت خاموشي برق ، نور لازم به چراغها خواهد رسيد و ادامه كار دچار وقفه نخواهد شد .
لازم بیاد آوریست  قبل ازاینکه کامپیوتردرهتل ها رواج پیدا کنداز روم رک متحرک وثابت استفاده می شده که روم رک متحرک ازابداعات هتل هلیتون می باشدوروم رک ثابت- روم رک با چراغ ورزرویشن با روم رک ثابت  ازابداعات اینجانب درهتل است که اکنون ساختارنرم افزارهای هتلداری از روم رک ثابت اقتباس شده است  برای دیدن عکس روم رک و شرح آن به کتاب اصول هتلداری مراجعه کنید
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبودمنبع دیگربرای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنند کاملاآشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ، متخصص ومشاورامورهتلداری
همانگونه كه براي افتتاح واداره يك هتل علاوه برعلاقه وتخصص، سرمايه مادي مورد نيازاست وبدون وجود سرمايه نميتوان دست بكار شد، همانگونه هم براي اداره يك هتل عوامل مختلف انساني لازم است و بدون وجود اين عوامل نمي توان هتل را اداره كرد.
استفاده از كارگران ورزيده و علاقمند موجب پيشرفت كار هتل و موفقيت در تأمين آسايش ورفاه مسافران مي گردد وبالعكس در صورتي كه ازوجودكارگران مجرب و آزموده استفاده نشود سرمايه هتل نيز از بين مي رود وكارها با شكست روبرو مي شود . بنابراين در انتخاب كارمندان هتل بايد نهايت دقت معمول گردد وهركسي را به صرف اينكه بيكار است يامزد كمي مي گيرد به اين كار نگمارند.
انتخاب كارگررا براي هتل نبايد سطحي وسرسري گرفت وآن را دررديف انتخاب كارگربطورمثال براي ساختمان قرارداد زيرا در صورتي كه يك كارگر ساختمان خوب كارنكند و به كار خود وار دنباشد اولا تنها ضررش عدم پيشرفت كار است وثانياً مي توان عذراورا خواست و روز بعد كارگر جديدي گرفت.اما يك كارگرهتل اگر خوب انجام وظيفه نكند باعث شكست هتل مي شودوتغيير دادن او نيز به آساني انجام نمي گيرد چرا كه هرروزتغييردادن كارگران هتل كار درستي نيست، بنابراين لازم است از همان آغاز سعي شود كه كاركنان هتل واجد شرايط خاصي باشند.
كسي كه كاركنان هتل را انتخاب مي كند اعم ازصاحب هتل يا مدير هتل بايد به اصطلاح قيافه شناس باشد و نكات زير را مورد توجه كامل قرار دهد.
۱ ـ  كارمندي كه استخدام مي شود بايد نقص عضو نداشته باشد  زيرا ابطور مسلم چنين افرادي قادرنخواهند بود درهتل خدمت نمايند ، وضع جسمي سالم ، قيافه خوب، تناسب اندام و نيروي  كافي براي انجام كاري كه به او سپرده مي شود لازمه خدمت در هتل است.
۲ ـ  كارمند نبايد به بيماريهاي مسري مبتلا باشد، رعايت اين نكته از نظر حفظ بهداشت عمومي با توجه به اينكه كارمندي هتل يك شغل عمومي است و با طبقات مختلف سروكار دارد كاملا ضروريست.
۳ ـ  كارمند نبايد به عرق كردن دائم دچار باشد.
۴ ـ  يك كارمند هتل درهرقسمتي كه كارمي كندبايداطلاعات عمومي منطقه وشهري را كه درآن اقامت داردبطوركامل داشته باشد.يك پيشخدمت، يك دربان، يك رسپشنيست، يك اتاقداروحتي يك آشپزكه درهتل كارمي كنددرحين انجام وظيفه يا درقسمتي ازهتل ،ممكن است مورد سوال يك مسافر قرار گيرد.
معمولاً مسافر يا از وضع داخل هتل سؤال مي كند يا اطلاعاتي راجع به شهر و استان و ديدنيهاي آن مي خواهد ، مثلا موزه چه ساعتي باز مي شود؟ هواپيما چه ساعتي حركت مي كند؟ ترن چه ساعتي وارد ميشود؟ يا براي رفتن بهموزه از كجا بايدحركت كرد؟ ومثلا آيا درآنجا وسيله ناهارهست يا خير؟ كارمند هتل در جواب مسافر نمي تواند بگويد چون من گارسون هستم اين چيزها را نمي دانم، حتي نبايد بگويدصبركنيد بروم بپرسم وبرگردم. به شما بگويم بلكه بايد بطور دقيق بتواند پاسخ هريك از پرسشهاي مسافررا بدهد، بنابراين اطلاعات عمومي در باره وضع شهرومسائلي كه مربوط به نيازمنديهاي مسافر مي شود براي يك كارمند هتل ضروريست و بايد موقع استخدام كارمند رعايت شود.
حتي مديربايد موقع استخدام كارمنداطلاعاتي ازموزه وگردشگاههاي شهردراختيارهركارمندقراردهدتا درصورتي كه موردسوال قرار گرفت بتواندپاسخ لازم رابدهد
بديهي است كه وقتي مسافرازكارمند هتل پاسخ مشروح و مكفي بشنود با خود فكر خواهد كردعجب هتل منظم و خوبي است كه كارمندانش تا اين حد مطلع و مجرب هستند.
۵ ـ  پيشخدمت هتل بايد از نحوه غذا و طرز پخت و نوع  و مدت طبخ آن اطلاع كامل داشته باشد و براي بدست آوردن اين آگاهي بايد مدتي در آشپزخانه كار كند. مثلا بايد بداند كه بيفتك در چه مدتي و با چه گوشتي تهيه ميشود و چه موادي دارد تا اگر ميهمان در اين مورد از او سوال كرد بتواند جواب  بدهد و همچنين بتواند هنگام آوردن غذا طوري  وقت را رعايت كند كه بين غذاي اول و دوم فاصله ايحاد نشود و مسافر منتظر نماند، همچنين پيشخدمت بايد قيمت غذاها را بداند تا چنانچه مسافر خواست غذايي با قيمت معين بخورد و از او در اين مورد سوال كرد بتواند جواب بدهد.
۶ ـ دربان هتل بايد از ميان كساني انتخاب شود كه علاوه براطلاعات عمومي كامل ، از وضع شهر و خيابانها و كوچه ها آگاهي داشته باشد زيرا چه بسا كه يك مسافر هنگام خروج از هتل نشاني خيابان يا كوچه معيني را سؤال ميكند و دربان بايد طوري از نشانه ها مطلع باشد كه فورا پاسخ مكفي بدهد.
۷ـ مساله رعايت نظافت درهتل خيلي مهم است . كارمندي كه براي خدمت درهتل استخدام مي شود بايد شخصا به نظافت علاقمند باشد و به تميز نگاهداشتن لباس و بدن خود خو گرفته باشد تا مثلا هنگامي كه با مسافر روبرو مي شود يا براي او غذا مي برد، پاها يا بدنش بوي عرق ندهد و همچنين بايد كفش و جورابش تميز باشد. هر روز قبل از شروع به كار دوش بگيرد، و روزي دوبار جورابهايش را عوض كند، براي كسانيكه بوي عرق پاهايشان زننده است لازم است روزي يكبار پاها را با كمي آب كه درآن زاج يا فرمل حل شده بشويند و بهتر است شبها نيز مقداري فرمل در كفشهايشان بريزندتا خشك شود چون وقتي چرم كفش از عرق خيس شد و بو گرفت، بعد به مجرد خيس شدن، بوي زننده‏اي مي دهد.
۸ ـ بارعايت نكاتي كه گفته شد يك كارمند براي هتل استخدام مي شود.بدين ترتيب كه فرم چاپ شد حاوي پرسشهاي مختلف در اختيار داوطلب خدمت درهتل قرار داده ميشود (نمونه فرم) و پس از آنكه فرم را پر كرد با شناسنامه اومطابقت مي شود و اين ورقه باضافه برگ عدم سوء پيشينه و كارت بهداشت و برگ خاتمه خدمت يا معافي نظام وظيفه، جواز كار از اداره اماكن عمومي، فتوكپي مدرك تحصيلي، ضمانت نامه بانكي يا ملكي براي كارمندان صندوق و احياناً رضايت نامه از محل كار سابق و ۲ قطعه عكس كه يكي از آنها به فرم نمونه و ديگري به كار ت استخدام الصاق مي گردد.
سرپرست مربوط شخصا با داوطلب مزبور مصاحبه كند تا دريابد كه آيا مشخصاتي كه در فرم هست با خود او منطبق است يا نه و بعد نظر خود را در محل معين كه در فرم گنجانيده شده مينويسد و مدارك فوق را ضميمه نموده براي مدير هتل مي‏فرستد.
مديرهتل با ملاحظه فرم پرسشنامه ونظر متصدي قسمت مربطه وديدن متقاضي، حقوق كارمند را تعيين مي كند و پس از تعيين حقوق، فرم را امضا مي كند وتحويل كارگزيني هتل مي نمايد و بدين ترتيب يك كارمند استخدام مي شود و در هتل، خدمت خود را شروع مي كند.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرار خواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنندبخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس، متخصص ومشاورامورهتلداری
سئوال : Ask an Expert
برای پاک کردن و یاشستن بعضی از وسایل هتل مثل مبلمان لابی از شامپو های مخصوص تمیزکردن که در بازار موجود است استفاده کرده ایم  متاسفانه پارچه مبل ها  بدلیل استفاده ازاین شامپو ها و مواد پاک کننده از بین رفته ویا بعلت رنگ رفتگی پارچه خیلی زشت وغیرقابل استفاده شده است چه پیشنهادی می کنید
پاسخ : Get the Answer
برای پاک کردن قالی ، فرش ، مبل ،شیرآلات ،کاشی یاهروسیله گران قیمت درهتل ابتدا می بایست یک قسمت کوچک که کمتردیده میشود را با همان مواد شیمیایی یا پاک کننده که بناست پاک و یا شستشو شودامتحان کرد وبعدازگذشت ۲۴ ساعت اگرآسیب و یا تغییریا باعث رنگ رفتگی نشداز آن مواد استفاده کرداینکه روی محصولات پاک کننده نوشته شده برای پاک کردن پارچه مبل یا قالی یا چوب وفلز هرگز نمی توان اطمینان کردزیرا پارچه های مبل متفاوت است بطورمثال ممکن است این مواد پاک کننده برای پارچه های کتان یا نخی یا پنبه ای مناسب باشد ولی  قالی های پشمی را خراب کند همینطور برای چوب مناسب باشد ولی برای فلز مناسب نباشد به هین دلیل حتما می بایست قبل استفاده قسمت کوچکی دور ازدید را با همان دستورعمل که بناست شستشو شود امتحان کرد. و تغییرات را مشاهده وسپس برای تمیز کردن یا شستن اقدام کرد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدد تنهااین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرنام نویسنده وماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
از آنجا كه درسازمان و تشكيلات يك هتل ،قسمت رسپشن به عنوان نخستين مرجع مسافر شناخته شده است ، رسپشنيست نيز كه مسئول انجام امور مربوط به رسپشن است ، اولين كسي خواهد بودكه مراجعان هتل با او روبرو مي شوند و در طول مدت اقامت ، تا لحظه ترك هتل ، با وي سروكار خواهند داشت .
همين نكته كافي است كه اين پست را در رديف پست هاي حساس هتل بشمار آوريم واهميت آن را ازجهات مختلف درمدنظر قرار دهيم . زيرا بي ترديد مي توان قبول كرد كه مسئول يا مسئولان رسپشن كه از بدو ورود مسافر تا لحظه آخر . طرف مراجعه و مكالمه و پرس و جو هستند از جنبه هاي گوناگون نماينده كليه نيروي انساني هتل مي باشند ووجودآنان مظهر شخصيت پرسنل وضامن حيثيت هتل درمقابل ميهمانان و مراجعان خواهد بود و كوچكترين حركات واعمال و رفتاروآداب وطرز برخوردوسخن گفتن حتي شكل اندام و قيافه وحالات چهرهء آنان ، توجه افرادي را كه به هر عنوان به هتل مراجعه مي نمايند بخود جلب خواهد كرد .
لذا مي توانيم بگوئيم ، ادب و كارداني وهوشياري و دانايي و ساير صفات و سجاياي اخلاقي رسپشنيست نمايانگر همين خصوصيات است  در تمام كاركنان هتل .
مسافر فهميده در اولين برخورد و مكالمه با مسئولان رسپشن ، پي مي برد كه هتل از لحاظ اهميت ، در چه مقام و درجه اي است و تشخيص مي دهد كه مي تواند مدتي در آنجا با آسايش خاطر بگذراند يا نه.
انتخاب رسپشنيست ،كاري سهل و ساده نيست .خوش قيافه بودن ، تناسب اندام، ادب و متانت ، امانت و درستكاري ، شكيبائي و بردباري ، صداقت و پاكدلي ، حوصله و تحمل و انتقاد پذيري ، سلامت جسمي و روحي ، بشاشت و خنده روئي ، دقيق و جدي بودن ، فراست و تيز  هوشي ، داشتن حافظه قوي ، استعداد قيافه شناسي ، سياستمداري و اعتماد به نفس ، توانايي جلب مشتري ، شناختن مسافران ، صحت و سرعت عمل ، خوش‏بياني و گشاده زباني ، تسلط به يك زبان خارجي ، از صفات و خصوصياتي است كه بايد در يك رسپشنيست شايسته و خوب جمع باشد .
با اين خصوصيات جسمي وروحي و اخلاقي كه فهرست و چكيده اي است از شرايط مبسوط و مفصل ، مي توان انتظار  داشت كه رسپشنيست در انجام وظايف خود مفيد و مؤثر واقع شود .
چنين مسئولي بمحض ورود مسافر به هتل ، بايد با يك نگاه تشخيص دهدكه اين شخص مسافر است يا خير ؟ و بايد به او اتاق بدهد يا نه ؟ آيا از مسافران با سابقه هتل است ؟  كدام اتاق را در چه طبقه اي براي او اختصاص دهد ؟ آيا لزومي دارد كه قسمت حفاظت را هم در جريان بگذارد؟ آيا بهتر نيست جواب رد به او داده شود ؟ يا اصولا نياز به هيچ نوع كنترلي نيست؟
به چه استناد و دليلي هتل ، خود را مختار مي داند كه به كسي اتاق بدهد و به ديگري ندهد؟ قدري تأمل و دور انديشي ، پاسخ اين سئوال را مي دهد .
مسافران ،هتل را محل امن و مورد اطمينان مي دانند و هتل حافظ اشيايي است كه مسافران همراه خود مي آورند   ممكن است اين اشياء ، كم يا زياد و كم بها. يا پر ارزش باشد . بعيد نيست كه مسافري تمام مايملك خود را ، يا سرمايه و هستي خود را در يك كيف يا چمدان همراه بياورد و در اتاقش قرار دهد ، شايد به قصد خريد يا انجام معاملات تجاري يا ملكي آمده است و چمدانش محتوي تمام نقدينه و ثروت او است .
و آيا اين امكان وجود ندارد كه افراد ناباب يا دزدان حرفه اي به قصد سرقت به هتل بيايند و خود را به عنوان مسافر معرفي كرده اتاقي در اختيار بگيرند و در كمين بنشينند تا دستبردي زده و تمام سرمايه مسافري را با خود ببرند ؟ و يا به نيت سوء قصد ديگري مقيم هتل شوند ؟
با وجود اين گونه احتمالات ونظاير بي شمار آن ، درصورتي كه مسئول رسپشن يك فرد معمولي ساده لوح و خوش باوري باشد ، از اين نوع قضايا ، بسيار اتفاق خواهد افتاد .براي همين است كه فراست و تيز هوشي و قيافه شناسي را ، از صفات برجسته و مميزه رسپشنيست مي شماريم و اگر مسئولان اين مشاغل ، مسافر واقعي را از سارقان مسافر نما تميز دهند در حفظ اموال ميهمانان و آبرو و حيثيت هتل خدمت بزرگي انجام داده اند .
پس رسپشنيست اين حق را دارد كه به افراد مشكوك و مورد سوء ظن ، يا آنهايي كه بدون هيچ اثاثي وارد هتل مي شوند ، اتاق ندهد و مؤدبانه و با تدبير ، عذر آنان را بخواهد .ضمنا مجاز است از مسافرين بدون اثاث يا كم اثاث ، مبلغي به عنوان پيش دريافت (Deposit) دريافت نمايد و به اين نكته هم بايد توجه داشت كه نداشتن اثاث ممكن است دليل دزد بودن يا ناباب بودن مسافر نباشد ،ودرعوض افرادي با اثاث زياد، نا درست و مغرض از كاردرآيند .
البته مسئولان قسمت رسپشن توجه دارند كه تنها ممر درآمد هتل از فروش اتاق‏ها است و نهايت كوشش را در جلب مشتري مبذول مي دارند كه اتاقي خالي نماند و ضرري متوجه هتل نشود . ولي دقت نظر براي پيشگيريي از وقايع ناگوار ، در درجه اول اهميت قرار دارد و مي توان با تلاش و كوشش ، اتاق هاي خارج از سرويس و تحت تعمير را سريع تر مرمت نمود و درصد (%)اتاق هاي خالي را پائين آورد تا زيان ناشي از عدم پذيرش يك يا چند مسافر و عناصر نامطلوب جبران شود .
رسپشنيست مي تواند از مسافراني كه واردهتل مي شوند كارت شناسائي معتبر و عكس دارمطالبه نمايد وحتي كارت هاي مذكور را تا آخرين روزاقامت ميهمان درهتل ، نزدخود نگهدارد و نيز مي تواند درصورت عدم ضرورت و نياز ، كارت را ملاحظه نموده فورا مسترد دارد . همچنين در صورت امكان بهتراست بعضي از طبقات هتل را به مسافران خاص واگذار كرد. مثلاً مسافران دائم مقيم هتل را در يك طبقه اتاق داد و در مورد ميهمانان مجردنيزچنين تصميمي گرفت .
هدف اصلي درهتل ها اين است كه سعي شود در تمام مدت سال ، هتل پر باشد و مسافران مقيم هتل با خيال راحت و امنيت بسر برند . هر اتاقي كه خالي بماند درروزهاي بعد نمي توان ضرر آن را جبران كرد زيرا آن فرصت ديگر برنمي گردد و درعين حال بايد كوشش نمود اتاق ها به مسافران خوب و مورد اعتماد واگذار شود .
بل بوي ها هم در نتيجه تجربه و آموزش ، كمك مؤثري به رسپشنيست ها خواهند كرد . آنها مي توانند چمداني را كه به دست مي گيرند ، سبك سنگين كنند و با يك تكان بفهمند كه در داخل چمدان ، اثاث مسافر است يا وزنه و اشياي مشكوك ديگر.
مطلب ديگري كه در رابطه با اين بحث مي توان ذكركرد اين است كه مسافرنمي‏تواند بدون تصفيه حساب با صندوق و دريافت برگ خروج ، اثاث يا اشيائي را همراه خود از هتل خارج كند. لذا اين مساله نيز به دقت و مراقبت رسپشنيست ها خواهد افزود كه مسافر بدون اطلاع رسپشن، چمداني همراه خود از هتل خارج نكند زيرا برگ هاي خروج به امضاء رسپشنيست هم مي رسد و نسخه هايي از آن به رستوران و قسمت هاي ديگر ارسال مي شود تا چنانچه مسافر بعد از مفاصا حساب . به قسمت هاي مذكور مراجعه و چيزي مشرف نمايد ، بايد وجه آن را نقدا پرداخت كند.
ضمنا رسپشنيست به محض وقوف از خروج مسافر ، اسم او را از روي رك برمي‏دارد و اين كار مي رساند كه اتاق تخليه شده و آماده فروش است .
كاركنان فرانت آفيس هم به عناوين مختلف ممكن است مورد سئوال ميهمانان هتل قرار بگيرند از اين جهت آنها نيز بايد در حد لازم ، اطلاعات عمومي ، بخصوص در ارتباط با امور هتل داشته باشند تا بتوانند از روي قطع و يقين به پرسشهاي مشتريان پاسخ صحيح بدهند.
سئوالات مورد نظر احتمالاً درباره اين قبيل مسايل خواهد بود .
ساعات كار رستوران هاي هتل ، وضعيت و تعداد تخت و نرخ اتاقها، گردشگاهها، نقاط ديدني ، مراكز خريد و فاصله آنها از شهر يا هتل ، ساعات ورود و خروج ترن، هواپيما، اتوبوس و ساير اطلاعات لازم.
براي سهولت در مورد اطلاع از مشخصات كامل اتاقها، بايد كارت مشخصات (شناسنامه) اتاقها در اختيار كاركنان فرانت آفيس قرار داشته باشد تا در موارد لزوم جزئيات  لازم را درباره تك تك اتاقها از اوراق يا كارتهاي مذكور كسب نمود.
رسپتنيستها دائم يا مشتريان هتل روبرو و همكلام هستنند و تلاش و سعي آنها در اطراف فروش اتاق دور مي زند وتوجه دارند كه مشتري تاب تحمل تندي و خشونت در مكالمه و بدزباني را ندارد و دوست دارد با آرامي و ملايمت و با زباني نرم و  بياني خوش با آنها صحبت شود .بنابراين  آداب سخن گفتن و شيوه اداي مطلب از اصولي است كه كاركنان هتل بايد الزاماً وعاده بدان توجه كنند وبدانند كه نرمخوري و شيرين زباني ، مشتري را جذب مي كند. براي توفيق در اين امر مي توانند در آغاز جمله يا كلام ، الفاظ يا كلماتي چند،چاشني سخن خود سازندو سپس منظور خود را بيان كنند.
اين پيش كلامها ممكن است بصورت جمله هاي كوتاه استفهامي اداره مي شود ، مثلاً :
لطفا يك لحظه …… ممكن است لطف كنيد…….اجازه مي فرماييد…….ممكن است ازشما تقاضا كنم……..ممكن است بشما كمك كنم……. و ازاين قبيل.
بااين شيوه سخن گفتن قطعا به كلام ، حلاوتي مي بخشد و آن را شيرين و دلنشين مي سازدودرشنونده اثر مطلوبي مي گذارد.علاوه براين درصورتي كه هتل پر باشد بهتر است رسپشنيست بگويد : “متأسفانه جا نداريم.” تا اينكه بگويد ” خير، جا نداريم.”
چنانچه پذيرش مهمان به علت نداشتن اتاق خالي مقدور نباشد، نهايت انسانيت و محبت خواهدبود كه به مسافربگويد :”اگر مايل هستيد، وسيله تلفن در هتل ديگري براي شما اتاق رزرو كنم.”
اگراين كار عملي شود، مسافر بسيار خوشحال خواهد شد. مخصوصا اينكه در شهر، غريب و بي آشنا باشد و با هتلهاي ديگر نيز ارتباط و سرو كاري نداشته باشد. اين كارسازي وكارگشايي ، يك عمل ارزشمند عاطفي  و انساني است.
اين امكان هم وجود دارد كه مسافرهنگام حركت از مبدا يا شهر خود به خانواده و دوستان خويش گفته باشد كه در فلان هتل اتاق خواهم گرفت. حال كه جا نيست و ناچار درهتل ديگري بايد اقامت گزيند، خوب است نشاني يا شماره تلفن هتل بعدي را در نظر داشته باشيم تا درصورتي كه از طرف كسان مسافر، پيغام يا خبري برسد، به محل اقامت مسافر اطلاع دهيم يا شماره تلفن و نشاني وي را به دوستان و خويشانش بگوييم تا مستميماً تماس بگيرند.
اين نوع مساعدتها هرگز از نظر مسافران دور نخواهد ماند، بلكه وجدان مسئولان را شاد خواهم كرد و مسافران را وادار به تحسين و سپاسگزاري خواهد نمود.
كارآيي و تحرك و سرعت عمل توأم با نظم و دقت، بخصوص در مواقع تراكم كار و ازدحام و كثرت تعداد مراجعان، بزرگترين تكيه گاه و پشتوانه رسپشنيست است و اضطراب و تشتت فكر وحركات ناهنجار و غيرطبيعي ، نشانه عجز و شتابزدگي است.
اقتضاي اين قبيل مشاغل اين است كه صاحب پست با حفظ وقار و متانت فكري و رعايت احترام شخصيت ميهمانان، بدون تعلل و دستپاچگي بكار خويش ادامه دهد.
از خصوصيات رسپشنيست است كه در هنگام ازدياد كار، بجاي شتابزدگي و سردرگمي و سراسيمگي و دغدغه خاطر ، از ابتكارات و مشاعر خود مدد بگيرد و كار مشتريان را با حوصله اي كه در خود سراغ دارد يكي بعد از ديگري بانجام رساند و در لحظاتي كه مسافري مشغول نوشتن كارت ورودي و مشخصات خود مي باشد ، به تقاضاي فرد ديگري پاسخ بگويد.
وسايل و لوازم كار خود را هميشه آماده و در اختيار داشته باشد و وقت را براي گشتن و پيدا كردن آنها از دست ندهد. قلم كه يكي از افزار دائمي كار است همواره بايد روي ميز وجود داشته باشد و بوسيله فنري ثابت نگهداشته شود تا مشتريان به گوشه و كناري نيندازند و ايجاد زحمت و بي نظمي نكنند.
اگر در پر كردن رجيستر كارت براي ميهمانان داخلي و خارجي سؤال يا مشكلي پيش آيد، با گشاده رويي به آنان كمك كند.
كارت سالخوردگان ناتوان را شخصا تنظيم نمايد و به آنان در حدي كه لازم باشد ياري دهد. پس از تنظيم كارت، نام مسافران را در مقابل آنها بخواند تا از صحت آن اطمينان حاصل كند.
در مقابل مسافرين كه خسته از راه رسيده اند و ممكن است به علت خستگي طول راه ناراحت و احتمالاً عصباني هم باشند ، خونسردي و متانت بخرج دهد و سعي كند كار آنان بدون معطلي روبراه شود.
رسپشنيست نبايد اطلاعاتي ازخصوصيات مسافران يك اتاق در نزد مسافران اتاقهاي ديگر بازگوكند. ممكن است مسافري بپرسد كه ساكن فلان اتاق تنها است ياهمراهي داردوازاين سؤال قصد وغرضي داشته باشد.همچنين آدرس مسافري رادراختيارمسافرديگرنبايدگذاشت، مگربا اجازه خودمسافرموردنظر.باشرحي كه گذشت، بايددراهميت اين شغل بگوييم كه رسپشنيست نماينده مديروتمام كاركنان هتل بشمار مي رود.بنابراين بايددررفتاروگفتارطوري باشدكه ازطرف همه آنها درذهن مسافراثرخوب بگذاردوچون اولين كسي است كه درهتل بامسافربرخوردمي كندازهمان ابتدااوراجلب نمايدوتأثيرخوبي دروي باقي گذارد.
۱-صحبت كردن صحيح و مؤثر نمايندة شخصيت واقعي هر فرد است. به همين جهت گفته اند هر كسي را مي توان از نحوة تكلم و چگونگي گفتارش شناخت. براي يك رسپشنسيت كه روزانه باعده زيادي در تماس است در اولين وهله لازم است كه صحيح صحبت كند و لغاتي را كه بكار مي برد بموقع و بجا باشد. و فرضا اگر تلفظ لغتي را نمي داند، از بكار بردن آن خودداري كند.
۲- در موقع  صحبت كردن ، شتابزده نباشد. در مقابل افراد عصباني كه خواه ناخواه در ميان مشتريان وجود دارد، ابراز ناراحتي نكند و فرضا اگربي ادبي و اهانتي از آنها سر زد ، مقابله به مثل ننمايد و طوري ادب و متانت  نشان دهد كه آنها نيز از كرداروگفتارخود نادم شوند. با كمال اطمينان مي توان گفت فردي كه بي نزاكتي نشان ميدهد و با عصبانيت رفتار مي كند در مقابل ادب و نزاكتي كه رسپشنيست نشان مي دهد پشيمان مي شود و عذرخواهي مي كند.
۳-مشاهده رفتار خوش، خوشرويي و متانت .آداب داني وخوش زباني يك رسپشنيست براي مسافران، اطمينان بخش وآرامش آوراست وبرعكس اگر در اولين برخورد مسافر با چهره ناخوشايند و رفتار خشن يك رسپشنيست روبرو شود، احساس عدم اطمينان خواهد كرد و با خودخواهد انديشيد كه وقتي نماينده هتل و كسي كه مسئوليت آغاز پذيرايي از او را دارد  بدينگونه باشد. ساير مسئولان قسمتها نيز بهتر از اين نخواهند بود.
با توجه به اين نكات است كه مي گوييم يك هت خوب ، قبل از هر  چيز بايد يك يا چند رسپنيست خوب داشت باشد تا از همان ابتداي ورود مسافر بتواند موجبات رضايت خاطر و آسايش  و رفاه او را فراهم آورد. اينك خصوصيات و صفات يك رسپشنيست شايسته را ذيلا ذكر مي كنيم:
الف)خصوصيات وصفات يك رسپشنيست خوب
۱–همانطور كه در مقدمه گفته شد، يك رسپشنيست خوب، قبل از هر چيز بايد مردم دار، آداب دان و خوش رفتار باشد تا بتواند توجه و علاقه مسافر را نسبت به هتل كه خود نماينده آن است جلب نمايد.
۲-يك رسپشنيست بايد خوش برخوردوحتي الامكان خوش قيافه، تميزوكاملا مرتب باشد تا دراولين برخورد، مشاهده چهره او مسافر را متوجه نظم وترتيب هتل نمايد و يا حداقل در مسافر تأثير منفي نگذارد.
۳–طرز برخورد رسپشنسيت با مسافري كه تازه واردهتل مي شود بايد تا آن حد دوستانه و با محبت با شد كه مسافر احساس كند با يكي ازدوستان خود برخورد كرده و آن دوست با نهايت اشتياق مايل است به او محبت و خدمت كند و وسايل آسايش او را فراهم نمايد.
۴–رسپشنيست بايد به سوالهاي مسافر با نهايت حوصله جواب بدهد و اظهار خستگي و بي توجهي نكند .
۵-كارهاي رسپشنسيت بايد هميشه منظم و مرتب باشد و در رأس ساعت در هتل حاضر شود.
۶-يك  رسپشنيست خوب ، با استفاده از دقت وهوش خويش بايد اسامي كليه ي مسافران را بخاطر داشته باشد و هنگام برخورد ، آنها را با نام مورد خطاب قرار دهد تا احساس خصوصيت و آشنايي كنند.
۷-رسپشنيست بايد به تمام مسافران به يك چشم نگاه كند و در هر طبقه و مرتبه اي كه هستند بين آنها رجحان قائل نشود و به همه احترام بگذارد.
۸-رسپشنيست بايدبا نهايت دقت وحوصله به حرف هاي يك مسافرهرچندخسته كننده باشد گوش دهدوطوري وانمود نكند كه مسافر احساس نمايد نسبت به او بي اعتنا و بي توجه است.
۱-ايستادن پشت ميز رسپشن با لباس نامرتب، شايسته يك رسپشنيست خوب نيست و در مسافري كه تازه وارده هتل مي شود تأثير نامطلوب مي گذارد.
۲-رسپشنيست بايد از خوردن غذاهاي بودار خودداري نمايد.
۱۱-آرنجها را روي ميز رسپشن گذاشتن د وستهاي را زير چانه زدن و جويدن آدامس و يا گذاشن سيگار گوشه لب، بي احترامي به مسافر است و از ارزش هتل درچشم مسافر مي كاهدومسئولان هتل را كه رسپشنيست نماينده آنهاست بي علاقه و خسته نشان ميدهد ، در حاليكه هر مسافر قلبا مايل است مسئولان هتل به آسايش و پذيرايي او علاقه واشتياق داشته باشند.
۱۲–طرز كار رسپشنيست بايد با دقت و مهارت توأم  باشد و علاقه او را نسبت به كارش و همچنين نسبت به مسافر و مدير هتل نشان دهد.
۱۳-رسپشنيست بايد تا آن ميزان اطلاعات عمومي داشته باشد كه اگر مسافري در مورد جمعيت، وسعت و يا ساير اختصاصات از او سوالي كرد بتواند پاسخ دهد.
۱۴–رسپشنيست بايدحداقل به يك زبان خارجي تسلط داشته باشد تا بتواند به سوالهاي مسافران خارجي جواب بدهد واحتياجات آنها را مرتفع سازد. مشاهده رسپشنيستي كه زبان نمي داند و در مقابل پرسشهاي يك مسافر خارجي، مات و مبهوت مانده و اظهار عجز ميكند، از حيثيت هتل مي كاهد و صحنه اي ناپسند بوجود مي آورد كه با حفظ شئونات يك هتل خوب  مغاير است.
۱۵–رسپشنيست نبايد به هيچ وجه به مسافر بحث كند و يا فرضاً اگر اشتباهي از مسافر سر زد، او را ملامت نمايد و به او بگويد كه اشتباه ميكند.
۱۶–در صورتيكه گفتگوهاي بي مورد بين همكاران رد و بدل  شود، يك رسپشنيست بايد به همكاران خود اين نكته را متذكر شود و بخصوص اگر موقعيتي پيش آمد كه گفتگوها حالت تمسخر مسافران را پيدا كرد. بايد از آن جلوگيري كندوبالاخره رسپشنيست بايد بر كار پادوها و مستخدمين نظارت كند، هر گاه مسافري براي دومين باربه هتل وارد شد رسپشنيست بايد وانمود كند كه او را مي شناسد واين خود موجب جلب علاقه مسافر نسبت به هتل مي شود.
ب)وظايف يك رسپشنيست چيست؟
۱-ثبت نام مسافران هنگام ورود آنها به هتل.
۲-تنظيم فرمهايي كه هر مسافر به محض ورود به هتل آنرا پر مي كند.
۳-قراردادن اطلاعات لازم نسبت به هتل در اختيار مسافران.
۴-قراردادن اطلاعات كافي دراختيار مسئولان هتل در مورد مسافران تازه وارد.
۵-تبديل پول مسافران
۶-گرفتن نامه ،فکس وتلگرافهايي كه براي مسافران مي رسد و يادداشت كردن پيغامها و رسانيدن آنها به مسافران در اولين فرصت.
۷-تذكراشتباه همكاران خودبه آنها،البته اين تذكربايدطوري با خوشرويي وملايمت داده شود كه تأثيرمنفي نگذارد وآنها را به عكس العمل يا عدم اطاعت وادار نكند.
۸-نظيم كرد ن و قرار دادن اسليب هر مسافر با دقت كامل در رك مطابق با آنچه درقسمت (جزئيات و چگونگي انجام كارهاي روم رك) اين كتاب نگاشته شده است.
۹-قرار دادن كليدها با نظم و دقت در جعبه كليد و تلگراف و نامه ها در قفسه هاي ويژه هر اتاق در جعبه كليد ، بطوريكه هرگز اشتباهي پيش نيايد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری  
درزمانهاي گذشته،مسافرت ازنقطه اي به نقطة ديگر(هرچند فاصله آن دو نقطه زيادهم نبود ) جزبه ضرورت واجبارانجام نمي شد.وتنها گروهي بازرگان به اميدكسب سود، سختي و مرارات سفر را، برخودهمواره مي كردند ويا قصد انجام فريضه ديني ، عده اي اندك را وادار مي كرد كه ازشهروديارخود، جدا شوندواقدام به مسافرت كنند . مسافرت ها اغلب با استفاده ازاسب و قاطرويا پاي پياده انجام مي شد.طبيعي است مشكلات فراوان در راه چنين مسافراني وجود داشت . بنابراين ساير مردم ترجيح مي دادند درخانه وشهرخود بمانندومسافرت نكنند .
امروزبا پيشرفت تمدن واختراعات واكتشافات جديد، مسافرت كردن، نه تنها ازشهري به شهرديگربلكه حتي ازشرق به غرب و ازقاره اي به قاره ديگرسهل وآسان است .
وجود شاهراهها وامنيت وسايط نقليه تندروزميني وهوايي باعث شده كه يك نفر بتواند، امروزدرخانه خود وفردا درآن سردنيا باشد. ذوق سفروكنجكاوي بشرافزايش يافته بويژه كه همه عوامل براي جهانگردي وسفر فراوان است وهرلحظه كه يك نفرتصميم بگيرد ، مي تواندازوسايل شخصي يا عمومي مدرن ، براي پيمودن فاصله ها استفاده كند .
با اين  وصف اگر در زمانهاي گذشته ، فقط بازرگانان و زائران اقدام به مسافرت مي كردند، امروز با فراهم بودن امكانات همه مردم علاقه به مسافرت دارند و شايد كمتر كسي را بتوان يافت كه حداقل هر سال يك مرتبه اقدام به يك مسافرت دور نكند . اين نكته هم ذكرش ضروري است كه در زمان قديم اقدام به يك مسافرت دور نكند . اين نكته هم ذكرش ضروري است كه در زمان قديم يك مسافردر طول راه ، ناگزيراز رباطها و كاروانسراهايي كه افراد خير به ندرت ساخته بودند استفاده مي كرد و به سختي ، يك يا چند شب را با غذاي نامناسب و وسايل استراحت ناقص و ناچيز ، در آن محل ها مي گذارند .و در مقصد نيز بايد حتماً دوست يا آشنايي مي داشت تا از او پذيرايي كند . در غير اين صورت ناچار بايد با هر گونه رنج و زحمتي مقابله مي كرد ، ولي در زمان ما نه تنها همان گونه كه گفتيم ارابه و اسب و قاطرمبدل به اتومبيل و هواپيما شده بلكه بجاي رباطها نيز هتل و متل هاي راحت ومناسب بوجود آمده كه آماده پذيرايي از مسافران است ودرشهرها ، هتل هاي مدرن ومجهزي تاَسيس گرديده كه مسافر با ورود به آنها حتي از خانه خود هم آسوده ترو مرفه تراست تا آنجا كه نه تنها بخاطر ايجاب ضرورت ، بلكه به منظور استراحت از آنها استفاده مي شود و براي مسافران هيچگونه ناراحتي ايجاد نمي كند . بهتر است بگوئيم يك هتل براي مسافر حكم كاخ باشكوهي  را دارد كه عده اي خدمتگزار در آن كاخ آمادة پذيرايي و تاَمين آسايش او هستند و او در مقابل اين پذيرايي و خدمت ، مبلغي مي پردازد.
افزايش روز افزون مسافرت ها و علاقه اي كه مردم كشورهاي مختلف براي جهانگردي و آشنايي با كشورهاي ديگر از خود نشان مي دهند ، مراقبت در امر هتلداریو توجه به توسعه اين صنعت را بيشتر مي سازد و هر روز كه مي گذرد سعي مي شود هتل هاي وسيعتر و مرفه تري ساخته شود .
آنهايي كه به اين صنعت آشنا هستند و از روي اسلوب صحيح و مدرن اقدام به تاَسيس هتل مي كنند ، مسلم است كه موفقيت كامل نصيبشان مي شود ولي در اين ميان عده اي هم هستند كه سرمايه دارند و ذوق هتلداریدر آنها هست ولي به علت عدم اطلاع از چگونگي صنعت هتلداری، سرمايه و وقت خود را به هدر مي دهند ، اين عده تصور مي‏كنند در هر كجا بدون در نظر گرفتن موقعيت شهر و محل مناسب ، چند اتاق روي هم ساختند نام آن را مي توان هتل نهاد . طبيعي است به علت عدم اطلاع ، اين قبيل افراد ، اتاق هاي نامناسب مي سازند ، بهداشت وبهسازي را رعايت نمي كنند و با لاخره به علت نامساعد بودن وضع ساختمان ، دركار خود موفق نمي شود و بدون اين كه بدانند علت عدم موفقيتشان چيست به تباهي كشيده مي شوند . تنها تصور اين كه هتل در آمد خوبي دارد و ما هم سرماية ايجاد هتل را داريم ، براي اقدام به اين كار كافي نيست بايد نكات زيررا به دقت مطالعه و درابتداي كار رعايت كرد :
۱- بايد با متخصصين فن هتلداری مشورت كرد.
۲- محل كاملاًمناسبي را در شهر ، براي ايجاد هتل در نظر گرفت طبق مفاد شرحي كه در همين كتاب تحت عنوان « محل هتل وشرايط آن » نگاشته شده است .
۳- يك نفر معمارممكن است بتواند ساختمان زيبايي بسازد ولي هتل تنها يك ساختمان نيست كه بدون طرح و نقشه بتوان آن را ايجاد كرد . بنابراين بايد براي ساختن هتل از مهندسين با تجربه ومتخصص استفاده كرد و نقشة هتل را نيز بايد يك آرشيتكت قابل ، بكشد .
۴- حتي الامكان قبل از ساختمان كردن هتل ، بايد يك نفر مدير با تجربه و مطلع ، براي هتل در نظر گرفته شود كه از ابتداء در كار ساختمان با مهندسين آرشيتكت در تماس باشد زيرا نظرات مديرهتل كه دراين كار سابقه و تجربه دارد مي تواند بسيار مفيد واقع شود ، در اين صورت نقايص كمتري مشاهده خواهد شد . مسلماً مدير هتل اين نكته را هميشه در نظر دارد كه وضع ساختمان بايد طوري باشد كه كارها سريعترانجام شودوراحتي مسافران تاَمين گرددوبه پرسنل كمتر، نياز باشد.
نكاتي را كه در ساختمان هتل بايد رعايت شود را بطور خلاصه شرح مي دهيم :
۱-بايد توجه داشت كه قسمت اصلي هتل ساختمان آن است و اين نكته اساسي را بايد در نظر گرفت كه ساختمان ازنظر نقشه ، صرفاً به منظور ايجاد هتل طرح شده باشد و همه جوانب كار در آن ملحوظ و رعايت شود .
بنابراين طرح و نقشه ساختمان بايد طوري پياده شود كه پشيمانيها و گرفتاريهاي بعدي را در پي نداشته باشد. همانطور كه قبلاً گفته شد مآل انديشي و پيش بيني هاي لازم ، علاوه بر محاسن و امتيازات مفيد و مؤثر سبب مي شود كه جريان و گردش كار هتل ، با پرسنل كمتر برگزار شود ونياز به پرداخت دستمزد و حقوق زايد و اضافي نداشته باشد .
۲-بسيار بجا و مناسب و مقرون به صرفه خواهد بود ،وسيله نقليه اي كه اجناس خريداري شده را به هتل حمل مي كند بتواند تا جلوي در انبار برود و مواد اشياء و لوازم محموله را تحويل دهد . يعني وسيله حمل ناچار نباشد در فاصلة دورتري توقف نمايد و عده اي براي بردن آنها تا انبار دست به كار شوند و وقت و نيرو و هزينه زيادي را در اين راه تلف نمايند .
۳-با توجه به اينكه ،آشپزخانه ، با انبار آذوقه و مواد غذايي ارتباط دائم و مستمردارد لازم است انبار ، نزديك آشپزخانه قرارگيرد تا نزديكي اين دو قسمت زحمت وگرفتاريهاي اضافي را بخودي خود مرتفع سازد .
از طرفي ، قرار گرفتن آشپزخانه در يك طبقه و رستوران ، در طبقه ديگر ، مشكلات فراواني را فراهم خواهد كرد و احتياج به پرسنل بيشتر و اتلاف وقت را پيش خواهد آورد بهتر است ساختمان آشپزخانه و رستوران و انبار در طبقه هم كف ونزديك به هم باشد تا كارها با سرعت ونظم بيشتري انجام گيرد واز لحاظ وقت و پرسنل به نفع هتل تمام شود.
۴-اندازه و ابعاد پنجره هاي هتل ، تا حد ممكن و معمول بايد كوچكتر در نظر گرفته شود و به اين فكر نيفتند كه يك طرف ديوار اتاق را به پنجره اختصاص دهند. زيرا طبيعي است كه وجود پنجره هاي بزرگ نه تنها از نظر سرما وگرمادرفصول مختلف سال موجبات اتلاف حرارتي را فراهم خواهدكرد بلكه تهيه پرده وكركره ، همچنين گردگيري ونظافت وشستشو و اتوي آن مستلزم هزينه اي قابل ملاحظه مي باشد . كهنه و فرسوده و ضايع شدن پارچه پرده ها و تعويض مكرر آنها نيز خود تحميلي به هتل محسوب مي شود . مخصوصاًدر هتل هاي بزرگ با داشتن ۱۵۰ اتاق يا قدري كمتر و بيشتر ، مخارج آن چشمگير و تحمل آن ناگوار و نا معقول است.
۵-در طبقات مختلف ساختمان هتل ، محل شوت ملحفه ها و آشغال در نظر گرفته مي شود، بدين معني كه در راهروها بايد دريچه اي قرار داد كه آشغال را از آنجا خالي كنند تا به وسيله كانالهايي كه در داخل ديوار كشيده شده ، زباله به پائين ساختمان برسد و مجبور نباشند آشغال و زباله را از پله ها به پائين ببرند و اين برنامه در آشپزخانه نيز بايد اجرا شود.
البته بايد پيش بيني كنند كه زباله در محلي بريزد كه وسايط مخصوص حمل زباله شهرداري بتوانند به سهولت ، آشغال انباشته شده را به خارج حمل نمايند و اگر كورة زباله‏سوز در همين محل بگذارند بسيار بجا خواهد بود.
همچنين براي ملحفه ها و روبالشيها و ساير پارچه هاي قابل شستشو نيز بايد كانالهايي در هر طبقه ايجاد نمايند كه آنها را مستقيماً به رختشويخانه ببرد . بديهي است كانال مربوط به اين قسمت قدري وسيع تر در نظر گرفته شود.
۶-در امر لوله كشي آب اتاقها ونصب شيرهاي آب ترتيبي اتخاذ نمايند كه هر اتاق شير مجزايي داشته باشد كه در صورت خراب شدن شير دستشويي يا دوش حمام يك اتاق ، در فاصله تعمير و مرمت آن ناچار نشوند آب ساير قسمت ها يا طبقات يا اتاق هاي ديگر را قطع نمايند بلكه فقط با بستن شير آب يك اتاق ، نسبت به تعمير و رفع نقص آن اقدام نمايند بنحوي كه اتاق هاي ديگر دچار بي آبي نشود.
۷-هنگام سيم كشي برق بهتر است براي هر اتاق ، فيوز جداگانه نصب شود ،تا چنانچه در اتاقي اتصالي رخ داد ، ساير اتاقها ، بدون برق نماند . حتي مي توان سيم كشي را طوري انجام داد كه وقتي كليد جلوي درب را خاموش كنند ، كليه برق آن اتاق قطع شود . چون مسافر اغلب فراموش مي كند تك تك چراغها يا راديو و تلويزيون وساير وسايل برقي را خاموش كند چنانچه تمام برق يك اتاق با يك كليد برق دم در خاموش شود در مصرف برق صرفه جويي بجايي انجام داده شده است .
و نيز بهتر است در مقاومت فيوزهاي اتاقها دقت و بررسي لازم بعمل آيد كه فقط روشنايي يا وسايل سبك وكم مصرف برقي مورد استفاده قرار گيرد نه وسايل پر مصرف از قبيل كتري يا سماور و اتو و بخاري و منقل برقي و غيره . زيرا تاَمين برق اين قبيل وسايل مشكلات و مخارج سنگيني را بوجود خواهد آورد .
۸-براي درب هاي ورودي اتاق ها توصيه مي شود قفل هاي مخصوصي را انتخاب و نصب نمايند كه از بيرون نشان دهد كه درب ، از داخل قفل است يا خير ؟ با نصب اين نوع قفل ها ، از بيرون اتاق مي توان فهميد كه مسافر اتاق را از داخل قفل كرده وخود در داخل اتاق است.
۹-كار گذاشتن آسانسور براي حمل غذا از آشپزخانه به طبقه هاي بالا و اتاق هاي سرويس در هر طبقه.
۱۰-لوازم آتش نشاني ( شيرهاي آب در كليه طبقه ها و قسمت ها ، با لنهاي اطفاي حريق و شيلنگ هاي مخصوص آب) .
۱۱-درب هاي ورودي رستوران يا تريابايدطوري ساخته شودكه ميزهاي ميهماني ويا رستوران به راحتي ازآنها بگذرد.
۱۲-شيرهاي دستشويي نبايد زياد بلند باشد كه هنگام ريزش آب به ديوارها ترشح كند .
۱۳-كليدهاي برق راهرو نبايد در خود راهرو در دسترس مسافران باشد و يا در حمام ها نيز كليدها نبايد در نزديكي وان يا دوش قرار گيرد محل كليدهاي برق راهروها بهتر است جايي باشد كه ديده نشود مثلاً مي توان كليدها را در روم سرويس هر طبقه قرار داد .
۱۴-كمدهراتاق رادرخودديواربايدتعبيه كرد.كمدرا مي توان بصورت دولايه درهراتاق به اين صورت درست كرد:
يك اتاق كوچك به ابعاد ۵/۱ × ۱ مي سازيدودرآن يك قسمت را براي آويزان كردن لباس ، چوب لباسي مي زنيد، زير آن را براي گذاشتن اشياء ديگر قفسه بندي مي كنيد دريك قسمت ازاين اتاق ،سكويي براي گذاشتن چمدانها درنظرمي گيريد. حسن اين كاردراين است كه اگر مسافر ميهمان داشته باشد و بخواهد لباس عوض كند مي تواند به داخل اين اتاق برودولباس خود را درهمانجا عوض كند. پشت درب اتاق يك آيينه قدي نصب مي شود.ضمناً بالاي جالباسي را مي توان براي قرار دادن ساك يا اشياي ديگر تخته كوبيد .
۱۵-ساختمان هتل بهتر است شمالي و جنوبي باشد.
۱۶-هنگام ساختمان سازي ، بايد اين نكته را در نظر داشت كه درب ها و پنجره هاي اتاق هاي هتل روبروي هم باز نشود تا اگر درب اتاق و يا پرده اتاق مسافري باز بود مسافر ديگر از داخل اتاقش اتاق او را نبيند .
۱۷-چراغ مطالعه كه در اتاق ها كار گذاشته مي شود ، خيلي بالا نباشد تا مسافر مجبور نشود براي خاموش كردن چراغ ، از جا بر خيزد بلكه همانگونه كه خوابيده بتواند چراغ را خاموش كند .
۱۸-يك دريچه كوچك ، در پنجره ها تعبيه شود كه مجهز به توري باشد . تا اگر مسافر احتياج به هوا داشت آنرا باز كند و مجبور به باز كردن تمام پنجره نشود .
۱۹- كابين تلفن براي اشخاصي كه از قسمت رسپشن تلفن مي كنند در نظر گرفته شود در هر طبقه هتل بايد اتاقي براي روم سرويس در نظر گرفت .
۲۰- وان حمام بايد دستگيره داشته باشد ، و براي حمام ها ي بدون وان زير دوشي در نظر گرفته شود .
۲۱- تهويه حمام ها را طوري نصب كنند كه به مجرد روشن كردن كليد برق تهويه نيز خود بخود شروع بكار كند.
۲۲- ترتيبي داده شود كه صداي اتاق ها به يكديگر سرايت نكند.
۲۳- پريز برق در نزديكي دستشويي اتاق قرار داده شود كه مسافر بتواند براي خشك كردن موي سر از سشوار استفاده كند.
۲۴- در هتل بايد يك راه پله مخفي وجود داشته باشد كه از چند نظر ضروري است :
اول آن كه در مواقع آتش سوزي و بروز خطر مي توان از آن براي نجات جان افراد استفاده كرد .
دوم آن كه اگر مسافري درهتل فوت كرد نمي توان جسد اورا به وسيله آسانسور يا پله هاي معمولي از مقابل چشم مسافران عبورداد،زيرا بسيارزننده است ودرروحيه مسافران اثرمي گذارد در اين قبيل موارد از پله هاي مخفي استفاده مي شود.
۲۵-درب هاي ورودي هتل ، رستوران و آشپزخانه بهتر است اتومات باشد كه به مجرد قرار گرفتن پا در جلوي درب خود بخود باز شود.
۲۶- چنانچه هتل مجهز به شوفاژ است ، رادياتورها بايد در محلهايي نصب گردد كه جاگير نباشد.
۲۷- در بالاي دستشويي ها بهتر است آيينه اي نصب شود كه بتوان از آن براي ديدن پشت سر نيز استفاده كرد. آيينه بايد طوري نصب شود كه كليه اشخاص چه كوتاه وچه بلندبتوانند به راحتي از آن استفاده نمايند.
۲۸-تابلوي نام هتل كه شب هاروشن مي شودبايددرمحلي نصب شودكه نورآن مزاحم اتاق هاومسافران نشود.
۲۹- لوله كشي گاز هتل بايد به هنگام ساختمان انجام شود.
۳۰- درنظر گرفتن آسانسور مخصوص براي كاركنان هتل به طبقات .
۳۱- نكته ديگري كه بايد حتماً در هنگام ساختمان هتل در نظر گرفته شود پاركينگ هتل است .
۳۲-چون معمولاً دستشويي ها براثرفشاريا تكان لق مي شودبايددرنصب اينگونه وسايل دقت به عمل آيد تا به خوبي و بدون تكان خوردن در جاي خود ثابت بماند .
۳۳-دايركردن حمام سونا نيزدرهتل هابي مناسبت نيست ودربرنامه تاَسيسات هتل بهتراست موردنظرقرارگيرد.
۳۴- قبلاً ياد آوري گرديده كه ساختمان ، قسمت اصلي و اساسي هتل است و صرفاً بايد مطابق نقشه با پيش بيني هاي لازم به منظور تأسيس هتل ساخته شود .ولي ممكن است ، هتلداری، يك ساختمان آماده را كه شايد هم قبلاً براي هدف ديگري ساخته شده باشد خريداري نموده به هتل اختصاص دهد . اين ساختمان اگر كهنه و قديمي باشد بدون ترديد مناسب هتل نخواهد بود ، و اگر تمام در آمد هتل را هم صرف تعمير يا تغيير ساختمان بنمايند، هدف اصلي را تاَمين نخواهد كرد ، و اصولاً چنين عملي مصلحت نيست .
واگر به منظورتاَسيس هتل ساخته شده بازهم بايدازنظر موقعيت و ظرفيت و قسمت هاي مورداحتياج وساير خصوصيات آن با مهندسان و متخصصان امر، مشورت شود و طوري نباشد كه در اصل بنا نقايص كلي وجود داشته باشد و با شرايط يك هتل تطبيق نكند.
۳۵- در حدود امكان ، موقع خريد زمين و احداث هتل ، فكر فضاي سبز و باغچه و گلكاري را نبايد از نظر دور داشت . زيرا چشم انداز زيبا و با صفاي محيط هتل در نظر مسافران بسيار ارزنده و چشمگير است و به موقعيت هتل ارزش بيشتري مي بخشد.
۳۶- پيش بيني توسعه هتل در آينده ازنظرداشتن جا وامكانات باز كردن مغازه و قسمت‏هاي لازم و ضروري از قبيل تريا و رستوران ، آمفي تاَتر ، و سالن كنفرانس وغيره داراي اهميت است.
درموردانواع مغازه ها وفروشگا هها وقسمت هاي مورد توجه ديگردرهمين كتاب تحت عنوان «لابي» شرح لازم و كافي داده شده است كه ملاحظه خواهيدنمود.
۳۷- چون گزاردن نمازوانجام فرايض ديني روي موكت اتاق هاي هتل ازنظر پاك بودن كامل ،جاي تاَمل واحتياط است دركشورهاي اسلامي حتماً بايدوجودنمازخانه را ازمد‏نظر دورندارند، ودرنظافت و پاك نگهداشتن آن دقت و مراقبت بعمل آورند .
۳۸- چنانچه هتل در كنار درياست بايد به دريا نزديك باشد و از حيث رفت و آمد و خريد مايحتاج هتل با توجه به دوري مسافت و مخارج حمل ونقل كالا ، تسهيلات و پيش بيني هايي از نظر انبار كردن در نظر گرفته شود كه مشكلات بعدي غير قابل تحمل نباشد .
۳۹- بالكن هر اتاق فقط براي استفاده يك اتاق اختصاص بايد ، استفاده دو يا چند اتاق در بالكن مشترك به هيچ وجه صلاح نيست .
۴۰- نكاتي كه در مورد هتل گفته شد ، در مورد بيمارستان ها ، متل ها و پانسيون ها نيز صدق مي كند از اين جهت نيز بايد تمام نكات رعايت شود . بخصوص نوع سليقه مردم و دوام سليقه ها بايد در مد نظر گرفته شود ، مثلاً ممكن است در يك زمان ، مردم ، يك ترياي تاريك و زير زميني را كه به سبك خاص و غريبي اداره مي شود بپسندند و از آن استقبال كنند ولي بايد ديد كه آيا براي چه مدت اين سبك مورد پسند ذوق مردم است . چه بسا كه در يك شهر بزرگ ، فقط يك يا دو تريا به اين وضع مي تواند به كار خود ادامه دهد آن هم بستگي به موقعيت محل و نوع مشتري دارد .
پيروي از اين كار و روش ، مسلم است كه اگر در تمام نقاط يك شهر داير گردد با شكست روبرو خواهد شد.
علاوه بر مطالب گفته شده، با توجه به گسترش دامنه هتلداریو بوجود آمدن مسايل و ايده هاي جديد در امر ساختمان هتل ، بايد از ديدگاههاي مختلف ، نيازهاي مبرم و آنچه را كه در تكميل و تجهيز يك هتل مدرن مؤثر است مورد توجه قرار داد و به طرق گوناگون و شيوه هاي مبتكرانه ، امكانات رفاه و آسايش مسافران را فراهم ساخت .ودرمجموع عمليات ، اين نكته را درنظرگرفت كه نظام و گردش كارها با پرسنل كمتر و سرعت بيشتر جريان يابد و بازده فعاليت ها بنحو مطلوب رضايت صاحبان هتل را تاَمين نمايد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراد دیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان  ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

هتل رویال یورک درتورنتو یکی ازقدیمی ترین ومجلل ترین بزرگترین هتل های تورنتوکانادامی باشدکه درمرکز شهرنزدیک برج معروفCn Tower  قرارداردبیشترکنفرانس های مهم علمی ونشست های بین المللی درتورنتو درسالن های این هتل برگزار می شود
هتل رویال یورک  تورنتودرزمان افتتاح دارای بیمارستان / کتابخانه /بانک /زمین بازی گلف بوده است که اکنون بیمارستان ندارد این هتل مجهز به اتاق های معمولی وسویت های مجلل ولوکس است ودارای یک سوئیت مخصوص بسیارمجلل ومجهزاختصاصی برای ملکه می باشدکه آسانسوراختصاصی  این سوئیت ازطلا ساخته شده است اجازه بازدیدازاین آسانسور به هیچ فردی داده نمی دهند
برای دیدن عکس های این هتل به گالری عکس سایت علمی هتلداری ایران مراجعه کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
اولين منودرسال ۱۵۴۱ توسط دوك ريجنزبرگ Duke of Regensberg تنظيم گرديدوتا امروز درحدود۴۵۰ سال از تاريخ مزبورمي گذرد.ونخستین مدرسه آشپزی دنیا اول مارس ۱۷۸۴ میلادی درلندن کارخودرا آغازکرد
قبل ازاينكه به شرح نحوه تهيه صورت غذا بپردازيم ، تذكر اين نكات ضروري است :
تهيه كنندگان منو يا صورت غذا ، بايد داراي سليقه و ابتكار باشند تا بتوانند سليقه مسافرين هتل را رعايت كنند . همچنين از حيث بودجه هتل نيزحداعلاي صرفه جويي را بنمايند ، بدون اينكه نقصي در كار بوجود آيد
تهيه كننده صورت غذا بايد درصورت غذائي كه تهيه مي كند، رعايت مواد غذائي موجود در آن  شهر را بنمايد ،مثلاًچيزي را در آن نگنجاند كه در آن شهر كمتر بدست مي آيد و يا اصلا موجود نيست .
ضمناً در تهيه صورت غذا بايد مواردي در نظر گرفته شود كه املاح و ويتامين ها و پروتئين هاي لازم در آنها موجود باشد .
بايد دانست كه درست كردن منو ، بايد با نظر مدير و آشپز هتل انجام شود . گرچه تهيه و  انجام اين كار چندان ساده نيست ، ولي به علت مشكل بودن كارنمي توان ازآن صرفنظر كرد، زيرا براي يك هتل خوب ، خوشايند نيست كه منو نداشته باشد .حال به شرح نكاتي كه در تهيه منو يا صورت غذا بايد رعايت شود، مي پردازيم :
۱-چون درهتل ، با مسافرين ايراني وخارجي سروكار داريم ، صورت غذا بايدبه دو زبان نوشته شود. يعني هم به زبان فارسي و هم به زبان انگليسي ، و جلوي نام هر غذا ، مخلفاتي كه با آن غذا مي باشد قيد گردد .
۲-هر هتل بايد دو نوع صورت غذا داشته باشد يكي با ذكر قيمت هرغذا وديگري بدون قيمت . رعايت اين نكته ازآن جهت ضروري است كه ممكن است مسافري، ميهمان هم داشته باشد. دراين صورت ، صورت غذائي را كه قيمت در آن ذكر شده به خودمشتري مي دهند و آن ديگري را كه قيمت در آن نوشته نشده در اختيار ميهمان او مي گذارند تا با ديدن قيمت مجبور به رعايت ارزاني غذا ودچار محطور نشود. ضمناً خود مشتري كه صورت غذا با ذكر قيمت در اختيار اوست مي تواند  پيش خود حساب ميز را بكند .
۳-نام غذا كه به دو زبان فارسي و انگليسي روبروي هم نوشته مي شود بايد داراي شماره رديف باشد. مثلاً چنانچه كتلت در قسمت فارسي شماره ۹ است، در قسمت انگليسي نيزبايد شماره آن ۹ باشد . در اين صورت گارسن اگر زبان انگليسي هم نداند وقتي مشتري غذائي را انتخاب كرد كه نام آن را در قسمت انگليسي نمي تواند بخواند، معادل آن را كه داراي همان شماره است در قسمت فارسي نگاه مي كند و با درنظر گرفتن شماره ۹ مي تواندبه آشپزخانه ، نوع غذائي را كه مشتري انتخاب كرده اطلاع دهد .
۴-در صورت غذا بايد هر قسمت جداگانه نوشته شود ، قسمتي مخصوص سوپ ها ، قسمتي مخصوص غذاهاي گوشتي ، قسمتي مخصوص كباب ها و بالاخره قسمتي را نيز به غذاهاي مختلف اختصاص دهند.
بطورمثال،اول قسمت سوپ ها نوشته مي شودوانواع سوپ هاي موجود درآن ذكر مي گردد، سپس در قسمت سالاد، انواع سالادها نوشته مي شود، بعد قسمت گوشت ها را مي نويسندوغذاهايي مانند كتلت، بيفتك، شنيتسل وغيره را دراين قسمت قيدمي كنند.بعد،كباب ها، ودراين قسمت كباب بختياري، كباب بره، شيشليك وغيره نوشته مي شود.سپس قسمت مرغ عنوان مي شودكه غذاهايي مانند شنيتسل مرغ ،دل وجگرمرغ،خوراك مرغ درآن نوشته مي شود.وبعد،غذاهاي مختلف مانند چلوكباب ، چلو خورش،خوراك مغزوغيره .درآخرين قسمت ، نيمرو،املت واملت گوجه فرنگي ،ودرقسمت هاي ديگر، دسرها ونوشابه ها ذكرمي شود.با اين قسمت بندي ، مشتري ، هرنوع غذائي را كه بخواهد انتخاب مي كند،بدون اينكه براي اومشكل يا سؤالي پيش بيايد.
۵-صورت غذا بايدهرچند وقت يكبار عوض شود. دربعضي هتل ها ديده مي شده كه يك صورت غذا را سالها مورد استفاده قرارمي دهند، در صورتي كه بعضي از آن غذاها زمستاني است ودرتابستان يافت نمي شودويا برعكس تابستاني است ودرزمستان مصرف ندارد، ولي ممكن است مسافربا ديدن نام آن در صورت غذا،همان را بخواهد،ووقتي گارسن بگويد نداريم ، موجب ناراحتي اوشود.
بنابراين بهتراست درهرفصل يك صورت غذا، مناسب همان فصل تهيه شود،البته صورت غذائي هرفصل را سال آينده ، درهمان فصل مي توان مورداستفاده قرارداد.
۶-درهتل هايي كه ازمنواستفاده مي شود، بايد منوي شب با ظهر فرق داشته باشد. منوي شب معمولاً از غذاهايي انتخاب مي شود كه هضم آن آسان تر است ، دسري كه درمنوي شب قرارداده مي شود ، معمولاً دسرهاي سرد بايد باشد مثل بستني ، ژله و غيره ….
۷-درمنوبايد دقت شود كه دوغذاي مشابه و هم لفظ و يا هم اصطلاح قرار نداشته باشد، مثل سوفله مرغ ، سوفله ماهي يا سوپ گوجه فرنگي واملت گوجه فرنگي.
۸-قيمت مواردي كه در منو مصرف مي شود ، متناسب با درجه هتل باشد .
۹-تعداد مشترياني كه سرو مي شوند كاملا مشخص باشد .
۱۰-مشترياني كه از اين منو استفاده مي كنند چگونه اشخاصي و از چه طبقه اي هستند .
۱۱-غذاها بايدهماهنگي داشته باشند،يعني چه ازلحاظ طعم وچه ارلحاظ رنگ وغيره، بين آنها اختلاف نباشد.
۱۲-غذاهاي منو بايد متنوع باشد ، مثلاً اگر يكي سرخ كرده است ، ديگري كبابي و سومي آب پز باشد .
۱۳-بهتر است براي هر منو ، اسم جديدي انتخاب شود .
۱۴-غذاي منو بايد هر روز تغيير كند و پشت سر هم تكرار نشود .
۱۵-از نظر تنوع ،هرهفته غذاي جديدي تهيه شود. مي توان هر روز نام غذاي فردا را در منو نوشت وبراي اطلاع مشتريان روي ميز قرارداد كه اين خود نوعي تبليغ مؤثر نيز بشمار مي رود .
۱۶-در صورت غذا بايد غذا را نوعي انتخاب نمود كه آشپزخانه را با مشكلاتي روبرو نسازد و اگراين نكته رعايت نشود در سرو غذا نيز بي تأثير نخواهد بود .
مثلاً اگر تمام غذا ها را دريك روز ،كبابي انتخاب نمايند، طبيعي است كه ظرفيت منقل پرمي شودوتا پخته شدن آن ، براي غذاي بعدي معطلي پيش مي آيد ، زيرا خود به خود همه، كبابي سفارش مي دهند .
بهتراست صورت غذا رابه نحوي تهيه نمودكه درآن هم غذاهايي موجود باشد كه با منقل پخته مي شود، مثل جوجه كباب ، هم غذاهايي كه بوسيله اجاق تهيه مي شود ، مثل بيفتك ، وهم غذاهاي كشيدني مانند باقلا پلو (با توجه به اينكه غذاي كشيدني ، سرعت عمل و راندمان كار آشپزخانه را بالا مي برد .)
گنجانيدن اين برنامه در صورت غذا موجب مي شود كه مثلاً اگر سه نفر ، اين سه نوع غذا را سفارش دهند در آشپزخانه ، هم كسي كه در پاي منقل كباب كار مي كند ، و هم كسي كه در مسئول غذاي  فر است ، و هم كسي كه مسئول غذاي كشيدني است ، در آن واحد مشغول كار خواهند بود و فشار كار روي يك نفر نيست و بقيه بيكارنيستند.مضافاً اينكه اگرغذا ها زودتروبموقع و با هماهنگي همه قسمت هاي آشپزخانه سرو شود، ميز ها نيز زودتر خالي مي شود و مشتريان ديگري از آن ميزها استفاده خواهند كرد .
۱۷-منو را مي توان روي مقوا و يا كاغذ  ،خيلي تميز با ماشين تحرير تايپ كرد .
توضيح :منو را مي توان روي كاغذ تايپ نمود و در وسط يك مقوا  بوسيله يك نخ رنگي ، بطرز زيبايي نصب كرد .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراد دیگری هم رسواخواهند شدبا تشکر فراوان  ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
انتخاب مديرهتل كاربسيارحساس ودشواري است ،زيرا درحقيقت، موفقيت يا شكست هتل درآينده ،بستگي به وجودمديرهتل دارد.
اگردرانتخاب مدير،احتياط وتاَمل ودقت وبررسي كامل نشود، بزرگترين اشتباه را مرتكب شده ايم. درمورد خصوصيات مدير هتل و شرايط ووظايف ومشخصات مدير خوب ، تحت عناوين « مديريت » ، « مديريت هتل » ، و « صفات مميزه مديرهتل » مفصلاً بحث شده و نكات لازم يادآوري گرديده است.دراينجا لزوماً بطوراختصار به چند نكته اشاره مي كنيم .
مديرهتل بايدبراي اداره كردن امورمربوط به هتل ، داراي معلومات علمي وآگاهي ازقوانين جاري دركشور( مربوط به امورهتل ) و تجربه فراوان بوده وبا رموز مديريت هتل ازهرجهت ، چه ازلحاظ امورداخلي و اقتصادي و چه از حيث ادارة كاركنان و تاَمين رضايت مسافران كاملاً آشنا باشد .
بعضي ها معتقدند كه مدير هتل پس از تأسيس و تكميل و آماده شدن هتل بايد انتخاب شود ، ولي اين عقيده به هيچ وجه مقبول و مقرون به صلاح نيست و مصلحت آن است كه از بدو شروع كار ، يعني از موقعي كه تصميم قطعي براي ساختن هتل اتخاذ مي شود ،بايد مدير هتل انتخاب گردد . واز همان وقت دركليه مسايل مربوط به ساختمان:مشاركت داشته باشد وبدان وسيله درجريان جزئيات كارها قرار بگيرد ودر ريزه كاريهاي آن نظارت كند . به اين طريق ، هم به پيشرفت و حسن جريان كارها كمك كرده است وهم بر تجارب واطلاعات خود خواهد افزود و از كليه قسمت هاي مختلف هتل با توجه به نقشه و طرح اوليه آن آگاهي بيشتري بدست خواهد آوردوحتي درقسمت هاي فني ووسايل وتجهيزات آن ، بطرق مختلف تحقيق وبررسي نموده ،بصيرت واطلاعات بيشتري كسب خواهدكرد وبا استفاده از اطلاعات قبلي خودونظارت دقيق دركارهاي ساختماني درراندمان وپيشرفت و سرعت كارها اثر مثبت خواهد داشت و نظرات و پيشنهادات او در حين كار ساختماني درمورد اجراي دقيق نقشه يا تغييرات لازم وانتخاب محل بخشهاي گوناگون هتل ، به نحويكه گردش كار پس از افتتاح هتل با حداقل پرسنل بطور شايسته و سريع و منظم امكان پذير باشد بسيار مفيد خواهد شد.
علاوه بر اينها مديرهتل بايد درفكر تاَمين پرسنل مورد نياز بوده وقبل از افتتاح هتل به تعليم آنان و آموزش هاي لازم بپردازد و آنان را براي كارهاي مورد نظر آماده سازد.طرحهاي لازم را براي تهيه و چاپ اوراق و دفاتر مورد احتياج كه براي گردش كار و سيستم هتل در پيش خواهد گرفت بريزد و سفارش آنها را به چاپخانه بدهدواظهارنظركندكه چه چيزهايي بايد خريداري شودوازخريد كدام وسايل غيرضروري وزايد خودداري گردد.
به اين ترتيب پس ازپايان كارساختمان و فراهم شدن مقدمات كار و پرسنل لازم ، هتل آماده افتتاح خواهد بود و گردش كار با نظم و سيستم مورد نظر آغاز خواهدگشت .بنابراين چكيدة مطالب مذكور دو مطلب مهم است:
اول اينكه ازآغازكار، يعني همزمان با شروع ساختمان هتل ، يا هنگام برداشتن نخستين قدم ، بايد مدير هتل انتخاب شده باشد تا نظارت كلي در جزئيات كارها اعمال گردد ، و اين تصور را كه وجود مدير از ابتداي كار باعث ايجاد خرج و پرداخت حقوق خواهد شد و آن را موكول به زمان افتتاح هتل بنمايد ، بايد از ذهن خود دور سازند زيرا ارزش خدمات مدير ، حين ساختمان بمراتب بيش از آن است كه تصور مي شود . يعني علاوه بر اينكه وجود مدير در خلال ساختمان سبب خواهد شد كه كار با اصول صحيح و رعايت صرفه وصلاح پيش برود، پيش بيني وآينده نگري اوبراي تمام عمرهتل مفيدومؤثر خواهدبودو بسياري ازاشتباهات و ندانم كاري ها را از بين خواهد برد . نتيجة اين خدمات ارزنده با دستمزد يا حقوقي كه در طول ادامه ساختمان بعنوان مدير پرداخت مي شود قابل مقايسه نيست ونبايد فكركردكه پس ازآماده شدن هتل ، اداره كردن آن كاري ساده وبدون زحمت ودردسر است و پيدا كردن مدير به هرترتيب ، سهل وآسان خواهد بود زيرا مديرتازه ازراه رسيده ،جاي مديري را كه ازابتدا دركوران كارقرارداشته وصاحب نظرشده است نخواهدگرفت.
دوم اينكه درانتخاب مدير دقت و تاَمل كافي بعمل آيد و با مطالعه فصول و عناوين مربوط به مديريت هتل و شرايط و صفات و خصوصيات يادآوري شده ومندرج دراين كتاب ،اين كاررا انجام دهندوكسي را درنظربگيرندكه داراي شخصيت قابل احترام واعتماد وبطوركلي واجد شرايط گفته شده و برازندة مديريت هتل باشد .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را درسایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوامیکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
نكاتي كه تحت اين عنوان مورد بررسي ومطالعه قرارميگيرد مربوط به امورآشپزخانه، بخصوص مهارت كاري و خبرگي و بصيرت سرآشپز و آشپزها و مأمور خريدو شناخت آنان است از كيفيت مواد غذايي كه براي طبخ وتهيه غذاي ميهمانان و مسافران صرف مي شود.
با اينكه هتل ها به سردخانه ها و يخچالهاي متعدد و وسايل سرد كننده مجهزهستند،جاي تأسف خواهد بود كه براثرغفلت و عدم شناخت مأمور خريديا سرآشپزوآشپزها، مواد گوشتي و خوراكي نامطمئن وغيرقابل اعتماد، خريداري شود و موجبات گرفتاري و ابتلائات ناگوار پيش آيد و جمعي را گرفتار سازد:
از اينرو نكات و مطالبي را كه در اين مورد مفيد مي رسد شرح مي دهيم
۱.گوشت را بايد تازه انتخاب كرد، علامت تازگي گوش را ميتوان از رنگ صورتي و قلمهاي آبي و دنبه سفيد و سفت آن شناخت. گوشت حيوانات نر به مراتب بهتر از نوع ماده آن است.
۲.در انتخاب گوشت پرندگان ، اين نكات را بايد در نظر داشت : پرنده چاق و جوان باشد، اگر پرنده  زنده باشد از سينه آن مي توان فهميد كه چاق است يا لاغر از چربي پوست يا چاقي آن فهميده مي شود. جوان بودن پرنده را از منقار و پاها مي توان تشخيص داد. . اگر قبلا پرنده مرده باشد و سر بریده باشند می توان از آویزان بودن بالا ها متوجه شد
۳.تازگي گوشت ماهي را از چشمهاي شفاف و براق مي توان تشخيص داد، درصورتي كه چشمهاي ماهي فرور فته باشد كهنه است و نبايد انتخاب شود. رنگ پوست ماهي بايد روشن و فلسهاي آن نرم باشد و به آساني كنده شود. البته چنانچه فلسها با گوشت كنده شود علامت كهنگي آن است.
۴.ماهي هايي كه انتخاب مي شود بايد كم فلس باشد. گوشت ماهي كم فلس لذيذتر و استخوان آن كمتر است.
۵.براي آزمايش كره كه آيا خالص است يا خيرمي توان چند گرم كره را در يك ظرف آب جوش داخل كرد. اگر كره روي آب قرار نگيرد و رنگ آب تغيير كند خالص نيست و با مواد ديگر مخلوط است. كره خوب كمي زرد رنگ و معطر است و كره كهنه بوي تند و زننده أي دارد.
۶.مغز را مي توان از رنگ سفيد و مويرگهاي قرمز خوشرنگش شناخت. مغزي كه انتخاب مي شود بايد  بو نداشته و له نشده باشد.
۷.جگر بايد پوستي شفاف و سالم و بدون لك داشته باشد. جگر فاسد پلاسيده است و جگري را كه روي آن دانه ها ريزي وجود دارد نبايد انتخاب كرد.
۸.كرفس و كاهوي خوب ساقه سفيد دارد، برگهاي كاهو بايد سبزو براق باشد و هنگام خريد بايد دقت نمود كه روي كاهو آب نپاشيده  باشند زيرا اين عمل ظاهر كاهو راتازه نشان ميدهد و وزن آن را نيز سنگينترمي كند.
۹.لوبيا سبزبايدطوري انتخاب شودكه ريشه هاي جوان وترد وشكننده داشته باشد، درغيراينصورت تازه نيست. برگ سبزيجات تازه نيز براق وسبز است.
۱۰.پنير بايد تند مزه و خشك و زياد شور نباشد، چنانچه رنگ پنير تيره باشد علامت كهنگي است و نبايد آن را انتخاب كرد.
۱۱.برنج را بايد كهنه انتخاب كرد. رنگ برنج خوب، سفيد است و از اين نوع برنج براي چلو استفاده مي كنند.
۱۲.تخم مرغ بايد رنگ پوستش سفيد و سفيده و زرده آن از هم جدا باشد. تخم مرغ تازه را چنانچه در مقابل نور بگيريد، درون آن ديده مي شود. اگربخواهيد تخم مرغ را طوري آب پز كنيد كه ترك نخورد با يك سوزن نازك يك سوراخ در آن ايجاد كنيد و يا اينكه در داخل آب كمي نمك بريزيد. اگر بخواهيد تخم مرغ آب پز را طوري ببريد كه زرده  آن خرد نشود قبلا بايد كارد را در آب فروببريد.
۱۳.چنانچه بخواهيد پوست نارگيل را به راحتي جدا كنيد، اول چند دقيقه آن را در فر بگذاريد و بعد آن را بشكنيد.
۱۴.اگر بخواهيد سيب زميني را طوري نگهداريدكه جوانه نزند، بايد آن را در جاي خنك و سرد نگهداريد. سب زميني را بايد روي قفسه يا چوب نگهداشت ، بطوريكه با زمين تماس نداشته باشد. سيب زميني جوانه زده سمي مي باشد و مصرف آن براي انسان مضر است. سيب زميني درشت، بهتر از سيب زميني ريز است. سيب زميني بايد پوست ضخيم داشته باشد.
۱۵.پياز را نيز مانند سيب زميني نگهداري مي كنند، پيازي كه نگهداري مي شود بايد پوست سالم داشته باشد. پيازي كه رنگ زرد وقرمز دارد بهتر مي ماند. البته پياز قرمز تندتر از پياز سفيد است. پياز و سيب زميني را حداقل چهار ماه مي توان نگهداشت.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهندشدكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي و ذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگردقانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
قبل ازهرنكته ديگري بايدتوجه داشت كه در هتل، مقررات خاصي وجود دركه بمنظورايجاد نظم وترتيب و تأمين آسايش ورفاه بيشتر وضع شده وبايد به وسيله كاركنان هتل رعايت شود.درصورتي يك كارگريا كارمندهتل صميمانه وازروي علاقه اين مقررا ت را رعايت مي نمايدكه احساس كنداين مقررات وقوانين وضع شده ،براي كاراووشخص خودش مفيداست.دراينصورت بدون ترديد حاضرنمي شودحتي كوچكترين تخطي ازمقررات،ازخود نشان دهد.
كاركنان هتل ،هنگامي به مقررات هتل وحفظ حيثيت وپيشرفت كاراهميت مي‏دهند كه خودآنها حقوق مكفي دريافت دارندوموقعيت كارشان طوري باشد كه بهترازآن را درجاي ديگر نتوانند بدست آورند. قدم اول درهتلداري براي كسب موفقيت ايجاد محيطي است كه درآن محيط، كار با رضايت خاطر انجام شود و كاركنان ومديرهتل متقابلاً به يكديگراعتماد واطمينان كامل داشته باشند، در اينصورت است كه كارها بخوبي انجام مي شود و مسافران و مشتريان نيز كاملا راضي خواهند بود.
اصولا بايد توجه داشت كه يك كارمند به چه منظور و براي چه حاضر شده است به استخدام هتل درآيد و هدف او از كار كردن چيست. تشخيص اين نكته و رعايت و تأمين آن باعث مي شود كه سطح كار بالابرود و كاركنان هتل با دلگرمي و حرارت رغبت بيشتر به كار خود ادامه دهند.
كارمندهتل دردرجه اول مي خواهد درمقابل كاري كه انجام مي دهد حقوق مكفي بگيرد و زندگيش را اداره كند و به اصطلاح تأمين زندگي داشته باشد. او علاقمنداست كه ضمن انجام كارواجراي دستورات ، شخصيتش حفظ شود ومورد تحقيرواهانت قرار نگيرد. هركارمندي مي خواهدضمن كاري كه درعرض  سال انجام مي دهد چند روزي نيز از مرخصي استفاده كند و به استراحت بپردازدو خود را براي انجام كارهاي آتي آماده سازد.
تأمين سلامتي و حفظ بهداشت، از نظر هر كسي كه كار مي كند اهميت دارد. به همين جهت هر كارمندي علاقمند است كه بيمه باشد. صرف غذاي خوب و مطبوع، محيط كار دوستانه و در صورتي كه در هتل مي خوابد داشتن محل مناسب براي استراحت از جمله خواستهاي حتمي كارمند است و بالاخره بالاتر از همه اينكه هر كارمندي مي خواهد مديرورئيس هتل با او خوشرفتار باشد و همانگونه كه از او كار خوب و انجام وظيفه به نحو احسن مي خواهد، در مواقع لازم براي او دلسوزهم باشد. درقبال رعايت اين نكات، يعني اگر تمام آنچه گفتيم، ازطرف هتل براي كارمند تأمين شدآنوقت خواهيم ديد كه نحوه انجام كارها به مراتب بهتر خواهد شد و بازده كارها بيشتر و مؤثرتر خواهد بود. طبيعي است كه در چنين محيطي هر كارگري تمام كوشش خود را به كار خواهد برد تا هرچه بهتر كارهايي كه به او محول شده است انجام دهد و از كار او كاملا راضي باشند . در اين  صورت مي توان از كارمندان خواست تا مقررات هتل را موبمو اجرا كنند و وقت شناس ومنظم و مؤدب و خوشرفتار باشند . بديهي است كارمندي كه تقاضايش از طرف هتل تأمين شده باشد ،نهايت سعي خود را در رعايت مقررات به كار خواهد برد و كوچكترين تخلفي از او سر نخواهد زد . در قبال رعايت و نظم و ترتيب و دقتي كه از كاركنان هتل انتظار مي رود، بايد با نهايت عدالت با آنها رفتار شود و چنانچه قصوري از آنها سر زد با خوشرويي گوشزد كنيم. مثلا چنانچه يكي از كاركنان غيبت كرد، بدون تحقيق نبايد او رابه شدت مورد مواخذه قرار داد و يا او را توبيخ و تنبيه كرد، بلكه اول علت غيبت را فهميد.چه بسا كه براي او وضعي پيش آمده ه ناگزيرازغيبت بوده و به هيچ وجه نتوانسته است سركارش حاضر شود.دراين صورت خلاف عدالت است كه او را بشد‏ت مورد سرزنش و تنبيه قرار دهيم. يعني اگر كاركنان هتل بدانند كه مسئولان هتل درهر موردي مطابق با حقيقت وواقعيت و از روي تحقيق كامل مراقب همه جوانب كار آنها هستند، درخواهند يافت كه بايد دركار خود كاملا جدي ودلسوز باشند.
مسأله ديگري كه درمورد كاركنان هتل حائزاهميت مي باشداين است كه كاركنان درموقع كارودرهتل ،نبايدسيگار بكشند، مگردرمحل اتاق خودشان.سيگار كشيدن كاركنان هتل درمقابل مسافران كه تأمين رضايت آنها هدف اصلي هتل است، نوعي بي اعتنايي است وبخصوص در مواقع پذيرايي موجبات ناراحتي را فراهم مي آورد و به حيثيت لطمه مي زند . به همان نسبت كه ادب و متانت كاركنان هتل موجب تأمين رضايت و اعتماد مسافران مي گردد، به همان اندازه نيز كوچكترين قصور و بي توجهي از قبيل كشيدن سيگار يا سوت زدن و يا بي قاعده رفتار كردن موجب ناراحتي و كدورت آنان مي‏شود.
آرايش كردن كاركنان زن يا مردنيزدرمقابل مسافران همين وضع وحالت را بوجودمي آوردوباعث ناراحتي مي گردد،بنابراين بايدازاين كارخودداري شود .
وجود دفتر حضور و غياب  براي كاركنان هتل يك امر لازم بشمار مي رود، زيرا در كنترل ورود و خروج آنان نقش مهمي بعهده دارد و آنان را موظف مي سازد كه بموقع سر كار خود حاضر بشوند.
درانجام هريك ازكارهاي هتل بايدمعلوم شودكه چه كسي مسئوليت اصلي را برعهده دارد تاموجب پريشاني وآشفتگي كارنشودوهركسي بدانددرچه كاري مسئوليت دارد. معمولاوظيفه اصلي وسنگين را بايد به عهده مديرهرقسمت سپرد، البته بايد مطمئن بود كه مديرقسمت كاملا به وظايف خودش آشنايي دارد.
بايد سعي شود كه رؤساي قسمتها از حيث سن، تقريبا در يك حدود باشند و اختلاف سن آنها زياد نباشد تا بهتروبيشتر بين آنها تفاهم باشد و به اصطلاح ، زبان يكديگر را بفهمندوهماهنگي لازم را بين خودبرقرارسازند.درمورد مسئوليتهاي كوچكتربايدترتيبي دادكه وظايف و مسئوليتها بين هه كاركنان تقسيم بشود وهر كسي بداند در مقابل انجام چه كاري موردتشويق قرارخواهد گرفت ودرمقابل قصور ازچه وظيفه أي ازاومؤاخذه خواهدشد. درصورتي كه بشودازمنافع يك قسمتي به كاركنان پورسانتاژ داد. نتيجه كارها بهترومثبت ترخواهدبود.زيرا همه آنها خودرا درسود حاصله سهيم خواهند دانست ودلسوزي و مراقبت بيشتري ازخودنشان خواهند داد.به رؤساي قسمتها  بايدتفهيم بشود كه سركارمندان قسمت خود دادنزنندو با آنها باخشونت و تندي رفتار نكنند، زيرا نتيجه بد اين خشونت مستقيما عايد هتل خواهد شد هيچيك از كارمندان را يه هيچ علتي نبايد مورد تمسخر قراردادزيرا باعث ميشودكه آن كارمند در مقابل استهزايي كه مي شود عكس العمل روحي نشان دهد وباعث تباهي كار گردد.
چنانچه اشتباهي رخ دادبايد با نهايت دقت مورد تحقيق قرار گيرد ونحوه انتقادازكاربايدطوري باشد كه كاركنان آن را صميمانه وبه نحواحسن بپذيرند. بطور كلي رعايت همه اين جوانب و نكات ، متضمن آن است كه كار كنان هتل ازطرف مدير و مسئولان بخوبي شناخته شده باشند وآنها نيز مديروفرمانده خود راخوب بشناسند.
درتغييراتي كه در امور هتل داده مي شود بايد كارمندان را طرف مشورت قرارداد تا احساس كنند شخصيت آنها مورد توجه قراردارد و با دلگرمي بيشتري به كار خود ادامه دهندوچون خود را دخيل دركارها ميدانند، آنها را به نحواحسن به انجام مي رسانند. لازم به تأكيد است كه تغييرات را بايدبا حوصله وفرصت انجام داد واز شتاب زدگي خودداري نمود.
مسئلة ديگري كه به گارسنهاي هتل ارتباط دارد، طرز تقسيم انعامهاي پرداختي مشتريان و ميهمانان است. در مورد تعيين و پرداخت سهم گارسنها بايد راه عادلانه اي درپيش گرفت كه هم كار به نحو مطلوب انجام شود و هم گارسنها به حق خود برسند، به نحوي كه نارضايتي و بي تفاوتي توليد نشود.
اگردراين مورد تقسيم متساوي را در نظربگيريم، حق واقعي را بخوبي ادا نكرده‏ايم، مثلا وضع چهارنفرگارسن را مد نظر قرارمي دهيم وفرض مي كنيم اولي در چهار نوبت ۴۵۰ ريال و دومي در دو نوبت ۵۰۰ ريال و سومي دريك نوبت ۳۵۰ ريال و چهارمي در سه نوبت ۷۰۰ ريال انعام گرفته اندوكلا به صندوق هتل داده شدونام آنها با ذكرمبلغ درليستي منظور گرديده و مجموعا بالغ بر ۲۰۰۰ ريال  گرديده ،چنانچه آخرشب اين وجه بطورتساوي بين آنان تقسيم وهركدام ۵۰۰ريال دريافت دارند كارمنصفانه أي انجام نشده است. زيرا كسي كه بيشتربنام اوانعام داده شده يا ازنظر تعداد ميزها مشتريان بيشتري را پذيرايي كرده، يا مشتري انعام بيشتري داده،حق بيشتري خواهدداشت وطرزتقسيم فوق، يعني بطور مساوي، باعث ميشود كه فعاليتهاي گارسنها كمترشود، يعني تصوركنند كه درمقابل كار كمتر يا بيشتر، وجه مساوي دريافت خواهند داشت وامتيازنسبت فعاليت آنها ازبين خواهدرفت.ولي اگراين انعامها به نسبت زحمت وحجم ودرآمدانعام كارآنها درنظرگرفته شود، قطعا بيشتر و سريعترودلگرم ترفعاليت خواهند نمود و ممكن است كارميزهاي بيشتري را به عهده بگيرند، لذا بهتراست دراين باره راه حل ها ي عادلانه تري در پيش گرفت كه حق گارسنهاي فعال وزحمتكش ضايع نشود. بطور كلي،منظوراين است كه هر گارسني بيشترانعام بگيرد، سهم بيشتري بايد به او قائل شوند تا تشويق شود كه ميزان فعاليت خود را افزايش دهد. دراينصورت چنانچه عهده دار پذيرايي مشتريان پنج ميز باشد، حاضر مي شود هفت ميز را اداره كند كه انعام بيشتري دريافت نمايد.
مطلب ديگر اينكه ممكن است در رستوران هتلي، موقعيت ميزهاي پذيرايي باهم متفاوت باشد، مثلا يكي دو نفر از گارسنها مسئول ميزهايي  باشند نزديك پنجره هاي رو به دريا، يا مشرف به باغ مشجر، يا مناظر طبيعي ديگربا چشم اندازهاي زيبا، مسلم است مشتريا وميهمانان علاقمندند كه از آن ميزها استفاده كنند وضمن صرف غذا با تماشاي زيباييهاي طبيعت ، روح خودرا نيزفرخ وانبساطي بخشند.بديهي است گارسنهاي آن قسمت به دريافت انعام بيشتري نائل خواهند شد و اين امر در ساير گارسنهاا ايجادناراحتي و دلسردي خواهد كرد. روي اين اصل مسئول رستوران هتلها بايدچندروزي يا چند هفته اي جاي گارسنها را عوض كند تا ازبروز هر حسادت وكدورتي جلوگيري شده باشد و همه آنان ضمن انجام وظيفه به نسبت كار خود ازمزاياي هتل و انعام ميمهمانان برخوردار شوند.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که ازپارگراف ها ویاازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب ویاسایت علمی هتلداری ویا دیگرمقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

هتل داد یزد در لیست کاندیداهای دریافت جایزه جهانی یونسکو قرار گرفت.این جایزه در چارچوب برنامه میراث فرهنگی یونسکو در آسیا و اقیانوسیه به سازمان هایی اعطا می گردد که در ۱۰ سال گذشته برای حفظ و مرمت بافت های تاریخی تلاش کرده اند.

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
۱- موز: علاوه بر اینکه میوه کامل ، سبک و قابل حمل است ، منبع غنی از پتاسیم و فیبر می باشد که در تنظیم کردن فشارخون نقش دارد. موزها ضد اسید معده می باشند و از انقباض و گرفتگی ماهیچه ها جلوگیری می کنند.
۲- بلغورجو: منبع خوبی از فیبرهای محلول است. مطالعات اخیر حاکی ازاین است اضافه کردن ۲ اُنس ازبلغورجوبه رژیم کم چرب کلسترول خون را در مدت ۴ هفته بطور قابل توجهی پایین می آورد.
۳- بُک چوی (BOK CHOY):ازغذاهای اصلی چینی است که حاوی موادمغذی ازقبیل کلسیم ،ویتامین C ، B۶ ، بتاکاروتین ، فولیک اسید وآهن می باشد.
۴- دارچین: تحقیقات جدید حاکی از این است که مصرف یک چهارم قاشق چایی خوری تا یک قاشق کامل در روز عملکرد انسولین خون را بهبود بخشیده و به کنترل میزان شکر خون کمک می کند.
۵- سیر:علاوه بردفع سموم خون منبع عالی منگنز، ویتامین C ، B۶ وسلنیوم می باشد. مصرف مقدار منظمی ازاین ماده غذایی ، کاهش فشار خون وتنظیم میزان کلسترول خون را به همراه خواهد داشت.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد