بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیـان دربنـدی کارشناس هتلداری
سئوال :
به کارکنان هتل چه غذاهایی باید داد و یا چه پیشنهادی میکنید ؟
پاسخ :
انتخاب غذای کارکنان هتل بستگی به بودجه وسخاوتمندی مدیرهتل داردکه درسالن غذا خوری کارکنان سرو می شود ، معمولا برای تنوع هرروزاز یک منوخاص استفاده می کنندواین غذابراساس موجودی انبارتنظیم میشود،وبسودهتل نخواهدبودکه درسالن غذا خوری کارکنان غذایی سرو شودکه رضایت آنها حاصل نشود
هرگز در منو غذا کارکنان از غذا های  بودارمثل پیاز وسیرو…. در سالن غذا خوری کارکنان استفاده نمی شود ، غذا های بو دار ممنوع است
در بسیاری از هتل های تعدادی غذا از انواع غذاهای که با بودجه بندی آنها و تعدادکارکنان سازگار است ومی توانند به کارکنان بدهندرا انتخاب می کنندو انتخاب وتنطیم روزانه را بعهده کارکنان میگذاردکه ازبین تعدادغذاهای انتخابی برای روزهای هفته برنامه ریزی کنندغذای کارکنان جزء هزینه های جاری هتل خواهد بود
درهتل های بزرگ خارج ازکشور (ارو پا) ناهاررایگان دراختیارکارکنان قرارمی دهند ولی نوشابه را جداگانه پول پرداخت میکنند .
استفاده ،انتشاروکپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی  پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
مسافريني كه بعد از چند روز اقامت هتل را ترك مي كنند سه نوع هستند:
۱-مسافردرمدت سكونت در هتل، در كمال آسايش و آرامش بسر برده و طرز پذيرايي و نوع غذا و سرويس  خدمات، كاملا رضايتبخش بوده وكليه انتظارات وي برآورده شده است و هتل را با ترضيه خاطر و اظهار تشكر و قيافه باز و خندان ترك ميكند و كاملا توجه دارد كه ارزش خدمات هتل بيش از وجهي است كه پرداخت نموده است. در چنين صورتي  بايد يقين حاصل كرد كه حداقل چهار نفر مسافر به مشتريان هتل افزوده شده است. يعني رضايت خاطراين مسافر به حدي مؤثر و ارزشمند است كه پاي عده ديگري از مسافران به اين هتل گشوده شود.
۲-خدمات هتل ازهرجهت، متوسط ومعمولي بوده وسرويس و خدمات و امكانات پذيرايي در حد قابل توجه. نبوده، يا به طرز شايسته أي به مسافر عرضه نشده است. در اين حالت، مشتري فكر مي كند پوليكه پرداخت كرده بيش از ارزش خدمات است و وجهي كه هتل دريافت داشته ، بالاترازحد توقع مسافر يا ميهمان مي باشد. پس از رفتن چنين مسافري نبايدانتظارداشت كه به مسافران ديگر توصيه كند، اين هتل را براي اقامت انتخاب كنند.دربازگشت مجدد  خود او هم، جاي ترديد وجود دارد كه دوباره به اين هتل بيايد ياخير ؟
۳-خدمات، در درجه پايين ترازحدتصورمسافربوده وانتظارات مسافربيش ازآن بوده است كه درهتل با آن مواجه شده است. حالت عدم رضايت در چهره مسافر كاملا هويدا مي باشدوطرزپذيرايي و ارائه خدمات، در مقابل وجهي كه محاسبه شده ، آنقدر بد بوده است كه احتمال مي رود كار به شكوه و شكايت هم منجر شود. با چنين وضعي ، بايد انتظارداشت لااقل ده نفرمسافرهم ازدست داده ايم.
با ذكر اين مثال بدون شك ترجيح ميدهيم كه تمام مسافران وميهمانان ومراجعان هتل، ازنوع مسافر رديف اول باشد وبا همان طرز فكر واظهارتشكرو قدر داني ،هتل را ترك كند وامكان مراجعه مجدد اووامثال او و دوستان و خويشان او وجود داشته  باشد.
رضايت كامل مسافراول وحالت بي تفاوتي مسافر دوم و ناخشنودي و كدورت خاطر مسافر سوم، ناشي از چيست؟
سرمايه و زمين وساختمان ووسايل و تجهيزات، نقش خود را عملي ساخته است يعني سرمايه راهنمايي متخصصان و مهندسان مجرب و مشاوران دلسوز و صاحبنظر آنطور كه انتظار مي رفته به مصرف رسيده ، تا آنجا كه هتل آماده كار و افتتاح و بهره برداري شده است. تشكيلات و دستگاهها و پرسنل و خدمه، همه در خدمتند.
پس علت نارسايي گاه و بيگاه و حالات مختلف و آثار خوب و متوسط و بد، در چهره مسافران از چيست؟ آيا وقتي كه مسافر اول هتل را ترك مي كرد، روز بخت واقبال هتل وهنگام مراجعت مسافر سوم روزنحس ونا مبارك بود؟ يا تمام دو يا سه مورد تصادفي واتفاقي پيش آمده است. بي شك جواب اين سؤالات منفي است. زيرا موفقيت يك شانس و يك تصادف نيست وعدم موفقيت هم نبايد تصادفي تلقي شود، بلكه مساله علت و معلول را بايد درنظرگرفت. اوضاع و حالات هر سه مسافر، بازتاب عمل مسئولان هتل و نتيجه اي است كه از خدمات هتل عايد گرديده يا بازده وسايل وتجهيزات هتل و انعكاس اعمال و رفتار پرسنل مي باشد.
اين علل را جدا ازهم، مي توان موردبررسي و تعمق قرار داد، اگر ساختمان كامل و بي عيب و بي نقص است، حتماً درتأسيسات و تشكيلات  و تجهيزات هتل جاي سؤال هست واگرازاين جهت نيز كمبودو نارسايي وجود ندارد، روي پرسنل و خدمه بايد تأمل و رسيدگي بعمل آيد.
همانطوركه قبلا هم گفته شده ، پرسنل هتل ، مثل اعضاي  يك خانواده يا مانند حلقه هاي زنجير بهم پيوسته در حكم يك واحد است. حال اگرحلقه أي اززنجير، فرسوده وغيرقابل استفاده باشد، نيروي مجموعه حلقه ها را سست كرده وكارآيي آن را از بين برده است. يا اگرعضوي ازاين خانواده با وظايف خود آشنا نبوده يا ازآن غفلت يا تخطي كند، نيروي وحدت خانواده را نامتعادل و نا هماهنگ ساخته است.
پس به اين نتيجه ميرسيم كه خدمات، يكي از اركاني است كه قسمت عمده اي از بار هتل را بدوش مي كشدو به آن آبرو و حيثيت و موفقيت مي بخشد و بايد تدبيري انديشيد كه اين ركن براي در حركت نگهداشتن چرخهاي گردنده هتل ، هميشه زنده و فعال ومتحرك و مقاوم و پذيراي همه نوع كوششها و تلاشها باشد.
وقتي خدمات، با كمك و همكاري همگاني همه بخشها و قسمتها، بطور منظم و دائم در جريان باشد، بطور قطع و ثمربخش و سرنوشت سازخواهد بود. و نتايج مثبت را عايد هتل خواهدساخت و در اينصورت است كه مسافر با خوشنودي و خرسندي و رضايت خاطر كامل، هتل را ترك خواهد گفت و آرزو خواهد داشت كه مسافرت و اقامت در اين هتل در فرصتهاي مناسب نصيبش گردد.
ارزش واهميت يك هتل موقعي با لا مي رودكه همكاري وهماهنگي حتي همدلي و همفكري لازم  بين همه كاركنان هتل وجودداشته باشد. تنها ساختمان بزرگ وقشنگ ولوكس نيست كه به هتل وجهه يا سودي مي دهد، بلكه ساختمان خوب قسمتي از انتظارات مسافر است و بقيه آن را بايد خدمات هتل تأمين نمايد.
غذاي خوب سرويس خوب، تجهيزات خوب، پذيرايي خوب، رفتار مؤدبانه و امنيت و پاك نظري ، نظافت و پاكيزگي ، صداقت در گفتار و كردار، آشنايي و مهارت در وظايف، حسن نيت مسئولان قسمتها، محيط ساكت وآرام ، بخصوص مديريت صحيح ونظايراينها،عواملي هستند كه دراذهان و روحيه مسافرين اثر داشته و در رضايت و يا عدم رضايت آنان نقشي بسزا دارند.
همانطور كه يك توليد كننده، چنانچه پس از فروش توليدات خود، خدمات لازم را از قبيل تكنيسين و سرويس، تعميرات مجازوفروشگاه لوازم و وسايل يدكي را در پي نداشته باشد توفيقي دررونق كاروادامه آن بدست نخواهدآورد، در هتل نيز خدمات بعد از افتتاح و شروع به كار، ازتمام جهات بايد بطور مستمر ودائم، آمادگي كامل را براي خدمت به مسافران داشته باشد. بدون در نظر گرفتن اين اصل مهم هتلداري، نبايد انتظار موفقيت را داشت.
 امر هتل داري و گردش صحيح آن برپايه ۸ اصل مهم و معتبر استوار است :
۱-سرمايه
۲-محل هتل و شرايط آن
۳-ساختمان
۴-انتخاب مدير
۵-نيرو ي انساني (پرسنل)
۶-تجهيزات هتل
۷-سيستم و گردش كار
۸-خدمات
درموردهريك از اصول هشتگانه، دراين كتاب شرح لازم داده شده است، در اين مبحث مساله خدمات مطرح است. گرچه برخي ازاصول هشتگانه وجه اشتراك نزديكي با هم دارند معذالك بحث ما ادامه شرح اصل خدمات است كه در سرنوشت هتل وكيفيت آينده و سود و زيان مالي آن تأثير بسزايي دارد. موقعي مي توان به آينده اميد بخش هتل اميدوار بود كه كليه امورواصول ذكر شده زير نظر مدير دلسوزوكارآزموده و مجرب و مدبر با همكاري صميمانه كليه پرسنل هتل و مشاورت با اهل نظر اداره شود، به نحوي كه در درجه اول مسافران، ازخدمات هتل بطور كامل و شايسته استفاده نمايند. اگر قدري دقت و تأمل مي كنيم پي مي بريم كه ميهمان يا مسافري كه به هتل مراجعه مي كند، داراي حالات و مقاصد مختلف وگوناگون مي باشد.يا براي گردش وسيروسياحت، مسافرت نموده يا تجارت و كسب وكاري داردكه وسايلي خريداري ومراجعت نمايد،يا به مناسبت شغل وحرفه خود مدتي درهتل اقامت مي گزيند، يا بيماري بوده كه  مي خواهد دوره نقاهت خود را بگذراند، يا اعصاب خودرا معالجه و تقويت كند ونيازبه آرامش واستراحت وغذاي مطبوع و سالم داردوممكن است يك نقص كوچك يا حركت نابجا او راناراحت نمايد، خلاصه انتظارهمه ميهمانان از خدمات هتل اين است كه از جميع جهات رفاهيت آنان فراهم شود، روي اين اصل ،بر عهده مدير است كه وسايلي ايجاد كند ومحيطي بوجود آورد كه تمام ميهمانان از امكانات و خدمات هتل به ئحو مطلوب برخوردار شوند.
ميهمان يك اتاق ممكن است از يك نقص جزئي از قبيل نبودن لامپ برق ، نداشتن توري پنجره،وجود چند پشه و مگس در اتاق، گرفتگي فاضلاب حمام و دستشويي و توالت، گرد و خاك روي ميز، خوب باز وبسته نشدن درب و پنجره، بلند صحبت كردن اتاقدارها ونظافتچيها، نبودن صابون وحوله، برخورد نامتعادل پرسنل، كارنكردن دستگاه تهويه، خراب بودن تلفن وعدم امكان مكالمه تلفني، بي اعتنايي به ميهمانش، بموقع نرسيدن لباسهايي كه به لباسشويي داده ، رنجيده و ناراحت شود. گرچه هر يك از موارد ياد شده بسيار جزيي و شايد قابل اغماض باشد، اما نبايد به مشتري مجال داد كه مكدر و آزرده خاطر شود. بهتر اين است كه پرسنل، خود از اين نوع نقصها بموقع آگاه شوند و قبل از اينكه كار به تذكر يا تكرار و تشدد برسد، درصدد رفع نقص يا عيب وتلافي كمبود وسايل مورد نظر برآيند.لزوم بررسي اين نكته هاي كوچك، درعنوان مديريت نهفته است كه با همه كم اهميتي مي تواندبراي هتل، وسيله جلب مشتري يا موجب پراكندگي مشتريان باشد.موضوع نظارت مديريت در خدمات هتل، بقدري وسيع و پردامنه است كه آنچه كه گفته شده مجملي است از حديث مفصلي.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اندکه نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
کیفیت در رستوران داری
هتل ها ورستوران ها در بازار فشرده رقابت باید انتظارات مشتری را درک و برآورده کنند. هتل ها درصورتی که کیفیت خدمات و سرویس دهی را درسطح انتظارات مشتری تأمین‌نکنند،‌به‌نارضایتی مشتری منجرمی شود باعث ازدست دادن مشتریان خواهندشدامروز به دلیل رقابت ها وخلاقیت ها درصنعت هتلداری چاره‌ای جزجلب رضایت مشتری نیست
زمان استفاده ازیخ های سنتی وغیربهداشتی گذشته است امروز دررستوران هاوهتل ها وکافی شاپ هاازیخ های بلورین باشکل ها واندازه های  مختلف استفاده می شود،همانطوریکه برای مناسبت های مختلف برای هرنوشیدنی ازیکنوع لیوان ویک اندازه خاص یخ استفاده می کننداندازه هاوشکل های یخ های بلورین نیزمتفاوت است دستگاه های یخسازمتفاوتی نیزساخته شده ولی یخ های دایره شکل از دوام بیشتربر خور دار است وقالب های یخ چهارگوش که دراغلب منازل استفاده میشودازدوام کمتری برخوردار است و در اماکن عمومی کمتراز این نوع یخ ها استفاده میشود برای ساختن یخ های دایره ای دستگاه های یخساز معمولا ازآب معمولی و یا بسته بندی شده استفاده میکنند ولی در رستوران و هتل های مجلل آب شیر را دوباره می جوشانند تاکلیه ناخالصی ها یش ته نشین شودچرا که مایلندبلورهای یخ کاملا شفاف، یک اندازه وچشم نوازباشدوهرچه یخ ها بلوری ترباشند با ارزش تروزیباتراست وبرای تبدیل شدن آب به یخ دراشکال مختلف به تدریج ولایه به لایه انجام می شود همانطوریکه بعد از انداختن در لیوان ها ی گوناگون به همین ترتیب آب می شوند ودر جه حرارت را کاملا مطلوب حفظ می کنندبسیاری از هتل رستوران ها یخ مورد نیازخود را به شرکت های مختلف سفارش می دهند وآنها را در ظرف مخصوص نگهدارنده یخ به اندازه مصرف روزانه در بخش های مختلف هتل نگهداری می کنند امروزه اگر بهترین نوشابه را درلیوان نامناسب وبدون یخ بلورین سروکنندهیچ ارزشی نداردواشتها کورکن است درحالی که اگربدترین نوشابه در لیوان شیک با یخ بلورین سرو شود دلچسب و زیباست در واقع مسئله شکل یخ وطرز تهیه آن و لیوان مناسب برای انواع گوناگون نوشابه امری مهم و جدی تلقی می شود واین موازات موردی که یخ ها برایش استفاده می شوندکم یازیاد می گرددالبته باید توجه داشت که این مواردو هزینه ها باعث می شودکه قیمت هرگیلاس نوشابه را افزایش دهندوبیشترافرادکاملا آگاهندکه اگرقیمت اضافه می پردازند به خدمات وسرویس دهی ارائه شده می ارزدزیرا رستوران واماکن وهتل های مجلل برای کیفیت و عرضه سرویس دهی انواع نوشابه ها وآب میوه ها که به چه شکلی تزئین و با چه لیوانی و چه نوع یخی به مشتری عرضه کنند اهمیت بسیار زیادی قائل هستند،بموازاتی که بازاراستقبال ازاینگونه بلورهای یخی افزایش پیدا می کند، مدیران رستوران هاوکترینگ وهتل ها ترکیب نوشیدنی نیزبیشترخلاقیت ازخود نشان می دهندونوآوری می کنند.هتل ورستوران هادر بسیاری ازجشنها ومناسبت های مختلف برنامه های گوناگونی برای یخ مورد استفاده تدارک می بینند وبهمین سبب بلورین های یخ تولید شده را طوری تهیه می بینند که برای مصارف و نوشیدنی های مختلف استفاده شود وچشمها را خیره کند با توجه به اینکه تولید یخ بلورین به اشکال مختلف وقت زیادی میگیرد بخصوص برای هتل ها ورستوران های که رفت آمدزیاد می باشد ولی بسیاری برای کیفیت سرویس دهی این زحمت را قبول می کنند ولی آن دسته از مدیرانی که توجهی به یخ و یا گیلاس برای سرویس انواع نوشیدنی نمی کنندمتوجه تفاوت بین رضایت مشتری پس از استفاده از یخ وگیلاس خوب وبدرا درک نکرده اندحال این پرسش مطرح می شودکه آیا اصولا شکل وکیفیت یخ بلورین وگیلاس برای مصرف کنندگان آنقدر اهمیت داردکه سبب شود به تفاوت آنها توجه نشان دهند؟ بایدگفت این امر بستگی به این داردکه مصرف کننده چه کسی باشد.
البته نمی توان ازهیچ مسئول نوشیدنی بخاطرامکانت هررستوران یاهتلی که دراختیارداردوبخاطرسلیقه ای که بکاربرده یا ازنوع گیلاسی که استفاده کرده ایرادویا انتقاد کرد حتی اگرتصورکنیم هیچ مصرف کننده ای متوجه این امر نمی شود،اما مشتریان سرویس خوب را از بد بخوبی تشخیص می دهند، همانطوریکه یخ بلورین در یک لیوان پلاستیک هیج جلوه ای ندارد ومورد پسند همه قرار نخواهد گرفت .
امروزه هتل هاورستوران ها یک شغل انحصاری ندارندومی بایست با رقابت، خلاقیت، نوآوری، مشتریان رقبارا به ربایندوقتی درمشتری احساس رضایت ایجادمی‌شودکه تما م انتظارات اوبرآورده شودکه با مراجعه مجدد خود وتشویق دیگران به مشتریان ما بیفزاید وبه بقای هتل کمک کند. شناسایی انتظارات مشتری وسلایق آنها نوع خدمات وسرویس دهی دربهبودرضایت مشتری نقش دارد.واگرسرویس وخدمات دهی هتل با رقبا فرق نداشته باشدوخلاقینت ونوآوری بکارنگرفته باشند نمی توانند مشتری رقبارا بربایند بایددرانواع غذاها ونحوه سرویس دهی تنوع ایجادکنند و کارنوارائه دهند چه ازنطرتزئین غذا وچه ازنظرکیفیت وکمیت مشتری معمولا به رستوران یا هتلی مراجعه میکندکه خدمات وسرویس دهی، رفتار وبهداشت آن به دیگررقبا متفاوت باشد.
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  را جزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده ویا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله  نام نویسنده  ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افراد  وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری در ایران میزنند نشان از بی اعتباری ،تنگ نظری،بی فرهنگی و صادق نبودن افراد و سایت های اینترنتی  وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهر جزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردیداز سایت ها وآموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددر سایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
ارزش يخ از نظر پولي چقدر است ؟معمولاً جواب اين است كه يخ ، قيمت قابل ملاحظه‏اي ندارد . يعني مي توان گفت در مقابل سايرهزينه هاي گزاف هتل، يخ به تنهايي بهايي نداردوارزش آن رقمي را نشان نمي دهدمگربسياراندك ودرحدهيچ .ماشينهاي يخسازي كه خريداري ودرهتل ها نصب شده است ، در بدو امر سواي بهاي اصلي خريد آنها ، چنين تصور مي شود كه ديگر مستلزم هزينه مستمر بعدي نيست ،يا خيلي كم است و يا قابل اغماض ، اما اگر لحظاتي فكر كنيم و درباره مخارج آن بينديشيم متوجه مي شويم كه ازهمان لحظه اول، يعني از آغاز نصب و شروع به كار ، هزينه هاي مداوم و غير قابل اجتناب در حد چشمگيري در پي دارد كه با تأمل دقيق ، رقم قابل ملاحظه أي را نشان مي دهدوجز تحمل چاره اي نيست .مصرف آب ،برق ،نگهداري ،سرويس ،تعمير و استهلاك ، تعهد مخارجي را ايجاب مي نمايد . اگر فرض كنيم در روز حد اقل يك هزار ريال و ماهي سي هزار ريال هزينه در بر داشته باشد ، مي توانيم با رعايت اصول و فنون و اعمال روشهاي معمول و متداول و آگاهي از طرز كار و ايجاد محيط و وسايل مناسب براي استفاده از ماشين ها ، هزينه آن را لا اقل به نصف تقليل دهيم .يك ماشين يخساز متناسب با درجه آب و محيط اطراف، يخ مي سازد . هر يك از ماشين ها درمدت ۲۴ ساعت كار،ظرفيت مشخص ومعيني دارد،هنگامي كه درجه آب وهواي اطراف ماشين درسطح ايده آل باشد، توليدآن در حد ماكزيمم (يعني بالاترين مقدار) خواهد بودممكن است برچسب ماشيني ظرفيت توليد آن را در روز ۱۰۰كيلو نشان دهد.اين بدان معني نيست كه در هر شرايطي توليد روزانه آن ۱۰۰كيلو باشد ، بلكه موقعي مي توانيم اين انتظار را داشته باشيم كه مقدمات كار با اسلوب صحيح فراهم شده باشد و محيط مناسبي براي ماشين ايجاد گردد.
عوامل گوناگون در توليد يخ مؤثر است كه بايد بدانها توجه داشت . درجه هواي موجود دراطراف ماشين نسبت مستقيم با كار و توليد آن دارد . توليد ماشين هاي يخساز  در آشپزخانه ها در كنار اجاقهاي گاز ، با وجود توده هاي هواي گرم و دود آلود ، يقينا كمتر از توليد ماشين هايي خواهد بود كه در اتاقي با دستگاه تهويه قرار داشته باشد و آب سردي كه به يخساز وصل است چنانچه از نزديك موتورخانه يا از جوار لوله هاي آب گرم بگذرد ، مسلما آب نسبتا گرم به يخساز خواهد رسيد و بازده آن را تقليل خواهد داد .بزرگترين اشتباه اين است كه باور كنيم يك ماشين يخساز درهرشرايطي ظرفيت مشخص ومعين خود را در برابر برچسب كارخانه ، توليد خواهد كرد  .
اگر يك آشپز قادر باشد ساعتي صد عدد كباب تهيه كند ، دليل بر آن نيست كه بتواند اين كار را با همين تعداد در يك آشپزخانه محدود پر از بخار و هواي گرم بدون تهويه و با وسيله كم، يا با كارد كندي ، از عهده آماده كردن صد عدد كباب برآيد ، يا با مشاهده اينكه در صفحه كيلومتر شمار اتومبيلي حد اكثر سرعت را در ساعت تا ۲۰۰ كيلومتر مجاز و ممكن دانسته اند ، نبايد تصور كنيم كه در هر جاده و هر شرايطي بدون توجه به دستگاههاي فني داخلي و قدرت كشش موتور مي توان با همان سرعت حركت كرد .به همين ترتيب چنانچه از ماشين يخساز حداكثر توليد را انتظار داشته باشيم بايد حتماً آب و هوا و محيط مناسب و مساعد را فراهم كنيم تا به نتيجه مطلوب برسيم و اگر يك روز دستگاه تهويه اتاقي كه  ماشين يخساز درآن قرار گرفته خراب شود و از كار بيفتد و درجه حرارت به ۹۰ درجه فارنهايت يا بالاتر برسد ، بدون ترديد توليد آن آشكارا زير ظرفيت معين خواهد بود .
علاوه بر مراتب اشاره شده ، بهتر اين است كه بجاي يك ماشين يخساز بزرگ با ظرفيت بالاتر، چند ماشين كوچك با ظرفيت كمتر در هتل ها مورد استفاده قرار گيرد . مزيت اين كار اين است كه چنانچه يك ماشين بزرگ عيب و نقص فني پيدا كند ، كار بكلي لنگ مي شود و تا تعميرو اصلاح آن ، اختلالي به وجود مي آيد و ناراحتي هاي حاصل ازآن را درهواي گرم تابستان كاملا مي توان پيش بيني كرد و در صورتي كه دچار نقصي هم نشود اين عيب پيش مي آيد كه پرسنل تمام قسمت ها به يكجا مراجعه كنند و يخ مصرفي را بردارند كه خود موجب رفت و آمد زياد و صرف وقت پرسنل مي شود . ولي چنانچه چندماشين كوچك آماده باشد ودرقسمت هاي موردنيازمستقرشود، پرسنل هم به سهولت مي توانداستفاده كنند وناچارنخواهندبود فقط به يك  محل مراجعه كرده بي جهت معطل شود.وچنانچه يكي ازماشين ها به علل فني ازكاربيفتد، سايرماشين ها آماده كارخواهدبود.
اگرضايع شدن وقت پرسنل و دستمزد يا حقوقي كه مي گيرد و همچنين ريخت و ريز و آب شدن يخ ها تا رساندن به محل مصرف در نظر گرفته شود ، بخوبي پي خواهيم برد كه داشتن چند يخساز كوچك و كم ظرفيت چقدر مقرون به صلاح و صرفه و باعث سهولت و سرعت انجام كار مي باشد و اين صرفه و صلاح موقعي علني و آشكار مي شود كه انساني به پاي جزئيات محاسبه بنشيند و آن را با مقياسي دقيق بررسي كند و به نتيجه كلي برسد . شرايط حفظ و نگهداري  ماشين هاي يخساز نيزحائز دقت و تأمل است و مسامحه دراين كار به هيچ وجه جايز نيست و رعايت نكاتي چند در اين زمينه در بهره برداري و راندمان كار ماشين ها اثر مطلوب و قطعي خواهد داشت .از آنجمله :
مدير هتل كه بنا به وظيفه اصلي ، همه روزه از قسمت هاي مختلف هتل بازديد مي كند كار ماشين هاي يخساز را هم جزو برنامه بازديد خود منظور كند و از جهات گوناگون كه ذكرآن گذشت ، توجه لازم را مبذول دارد و با استحضار از طرز كار و توليد ماشين ها چنانچه مواردي پيش آيد ، چاره انديشي نمايد .اگر اين رسيدگي ها و سركشي‏ها به خوبي انجام پذيرد ، مدير هتل با صداي ماشين ها كه بطور عادي و منظم و نرمال كار مي كند ودر دفعات بعد چنانچه از كار ماشين ها صداي غير عادي و ناهنجار بشنود بخودي خود متوجه خواهد شد كه نظم كار ماشين به هم خورده و تعادلي ندارد و فورا در صدد بر مي آيد كه چاره جويي كند تا كار ماشين به حال طبيعي و معمولي بر گردد . يعني متصدي سرويس را توجه دهد كه در رفع نقص ماشين اقدام نمايد .
چه بسا عيبي كوچك و كم اهميت در ماشين پيدا مي شود كه در نتيجه عدم توجه و رسيدگي ، مشكل بزرگي را پيش مي آورد و مستلزم پرداخت هزينه گزافي مي شود .
ديگر اينكه گاه گاه به اطراف يخ سازها كه در اتاقي آزادانه قرار گرفته و كار مي‏كنند. نظري بيفكند تا مبادا چيزي يا وسايلي مانع ورود هوا بشود. مثلاً اتفاق مي افتد كه كارتن يا جعبه اي، درست در محل پنجره مشبك يخساز كه كشنده يا گيرنده هوا است قرار گرفته و با نرسيدن هوا ، كار يخساز را مختل ساخته است . در اين قبيل موارد ، يك نگاه سبب مي شود مشكل حل گردد والا در صورت غفلت ، زحمت زيادي ايجاد خواهد شد .
مطلب ديگري در مورد نگهداري و نظم كارماشينهاي يخساز قابل ذكر است و آن اينكه هر چند وقت يكبار وسيله جارو برقي پنجره مشبك ماشين را تميز كنيد تا گرد و غبار يا خاشاك و چيز هاي ديگر جلو آن را مسدود نكنند و مانع كار منظم ماشين نشود .
بطور كلي توجه به نكات يادآوري شده و رعايت آنها براي جلوگيري از هزينه‏هاي زايد و خسارات احتمالي و هم به جهت صرفه جوئي در وقت و پرسنل هتل ضروري است و به نظم كارها كمك مؤثري خواهد كرد
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
درایران بسیاری ازافراد که هیچ اطلاعاتی ازصنعت هتلداری ندارند لقب کارشناس هتلداری ومتخصص هتلداری بخود داده اند تعداد زیادی را می شناسیم که اصلا رشته تحصیلی آنها هتلداری نیست یا اصلا تجربه ای درمدیریت هتلی نداشته انداظهارنظرمیکنند کتاب و مقاله کپی برداری می کنندوبنام خود انتشارمی دهند،یاچون کتابی درامورهتلداری ترجمه کرده اند کارشناس هتلداری می شوند،آموزش می دهندهتل تجهیز می کنند نظرتان راجع به این افراد چیست؟        ( با پوزش نام افراد و نام کتاب ها ازطرف سایت حذف شد)
پاسخ :
نبایدتحت هیچ شرایطی به افرادی  که تحصیلات آنها و تجربه درامرمدیریت هتل ندارنداجازه فعالیت درزمینه هتلداری وآموزش داده شود، اگرشخصی که پزشک نیست کتاب پزشکی ترجمه کردبایداورا پزشک نامیدومی تواند طبابت کند؟ این افرادنا آگاه صنعت پیچیده هتلداری را بسیارساده اندیشده اند وتجهیزات منزل را با هتل یکی میدانند، وبسیار ی ازافراد یا سرمایه گذاران هنوزفرق بین تجهیزکننده هتل ومشاورهتلداری را نمی دانند درواقع تجهیزکننده یعنی ویزیتور یا واسطه تولید کنندگان یا فروشندگان کالا که از فروش هر کالایی درصدی سود دریافت می کند ولی مشاور هتلداری فروشنده کالا نیست در صنعت هتلداری وکترینگ تک تک  وسایل و تجهیزات آن می بایست ویژگی خود را داشته باشد یک انتخاب غلط که با چرب زیانی تجهیز کننده یا فروشنده کالا درانتخاب یا خرید وسایلی که ویژگی هتل را نداشته باشد خسارت های سنگینی به هتل وارد میکندفروشنده هرکالا ئی میخواهد جنس خود را به هر طریقی  بفروش برساندواینکه بگوید این جنس برای هتل یا رستوران می باشد نبایداقدام به خریدکرد ،مشاورهتلداری است که باید ویژیگی و مشخصات تمام وسایل هتل را بداند .
آنهای که دوره های کوتاه مدت دیده اند و هیچ سابقه ای در راه اندازی وسیستم گذاری هتل و یا  مدیریت هتل نداشته اندهرگزنباید چنین افرادی را بعنوان مشاور انتخاب کرد سیستم گذاری هتل را افراد حرفه ای  با سابقه طولانی باید انجام دهند
بدلیل مهم بودن این سئوال وپرسش تعداد زیادی ازسرمایه گذاران وگله مندی ازاین مشاورین ومتخصصین به اینجانب که زیان های هنگفتی به سرمایه گذارن وارد کرده اندبزودی دراولین فرصت مطلبی درموردانتخاب مشاورهتلداری را خواهم نوشت ودرسایت قرارخواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرزیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
پيش ازبكارگماردن واستخدام افرادو پرسنل ،همواره بايدصفات وويژگيهاي اخلاق پسنديده و صلاحيت معنوي آنها را با دقت بررسي نمود وروحيه مسئوليت پذيري و همكاري صميمانه آنها با مديرومسئول هتل را در نظر گرفت .
پس آنگاه كه دريافتيم خصلت هاي انساني وارزش هاي متمايزفردي واجتماعي درمتقاضيان، نمودي دارد،مي بايست كه آنها را برديگران برتري دهيم وبه استخدام درآوريم.پیوندآشنايي افرادبا مالك هتل ويا دريافت توصيه وسفارش ازاين ياآن فردخاص، نمي بايدموجب آن شودتاكاري ناسنجيده انجام دهيم وكاري با چنان اهميت رابه افرادي بي معياروناشناخته واگذار نماييم.
توان و كاربري افراد از ديگر خصايلي است كه مي بايد در آنها ريشه بگيرد و انتخاب و شناخت چنين افرادي چندان به آساني نخواهدبودكه بتوان پيش بيني كرد. بسياري ازمديران هتل ،براي تأمين نيروهاي انساني خود، درجستجوي اشخاص با تجربه اي  هستند كه مدتي را در اين كار و در هتل هاي ديگر گذراندو نامي ياشهرتي يا وجهه اي اندوخته ازو چند و چون كار ، اطلاع يافته باشند.ناگفته پيداست كه چنين افرادي، خودارجمندند وارزشهايي براي كار در هتلداري به حساب مي آيند، ليك بايد به همين كاركنان نيز،آموزشهاي لازم و مستمر داده شود، بايددر نظر داشت كه تنها دارا بودن ذوق و سليقه يا مختصري پيش آگاهي و ابتكار، مانع از آن نشودكه به همين كاركنان نيز ،آموزش هاي لازم ومستمرداده نشودزيرا بدست آوردن موقعيت و كسب وجهه براي هتل درچنان صورتي به مراتب سريعتروكاملتر ممكن خواهد گشت. مديران كارآزموده و با تجربه ، به راحتی مي توانند افراد مورد نيازخود را پس از انجام يك گفتگوي مصاحبه وار، ودرمدتي كوتاه ، به ميزان هوش و دريافت و ميزان درك و ذكاوت و پايه كارداني و تجربه و توانايي اخلاقي وميزان تحصيل و دانش و بينش در خواستاران كاردر هتل ، پي ببرند . با اندكي دقت دررفتاروبعضي واكنش هاي ناخود آگاه كه درآنها مشاهده مي شود، مي توان تا حدودي بر توانايي شخصيت آنها نيز وقوف پيدا كرد . در اينجا است كه يك مديرمجرب مي تواند تصميم درست خودرابگیردكه آیا این فردمعين رادرسيستم هتلداري جاي بدهد واستخدام كند ويا از وي بگذرد .
هريك ازهتل ها ،عضوي ازخانواده گسترده وعظيم هتل هاي جهاني بشمار مي رودو كاركنان هر يك ازهتل ها نيزهمچون اعضاء به هم پيوسته خانواده جهان گستر،هتل هاي ديگر درپهنه گيتي به حساب مي آيند يك هتل ،خود،همچون يك خانواده است كه كه رشته پيوستگي ميان كاركنانش، بصورت همان روابط صميمانه شغلي و حرفه أي برقرارمي گردد. هرچه استحكام شخصيت افرادپايدارتروروحيه مسئوليت پذيري واحساس صميميت درميان اعضاء چنين خانواده اي قوي تر باشد، محبوبيت وشهرت نيكووموفقيت روزافزون آنها نيز بيشترخواهد بود.سستي يا بي علاقگي ونبود احساس مسئوليت درهر يك ازاين اعضاء ،همچون بيماري واگيرداري است كه نبايدبدان فرصت گسترش داد.استحكام درون وقدرت روحي وشخصيت فرد،عامل تعيين كننده براي دستيابي به موفقيت فردي واجتماعي است .که كاركنان يك هتل مي بايست ازاين امتيازها بطورهرچه كاملتر برخوردارباشند.
تجربه داشتن و برخورداري ازپيشينه نيكووخوشنام بودن درجامعه هتلداران ،امتيازي ارزشمند است، ليكن همچنان كه پيش ازاين يادآورشديم، روحيه پذيرش مسئوليت و شيوه اجراي آن وبرخورداربودن از منش وبينش فردي واشتياق دروني به كارهتلداري،وديعه اي است كه در نهاد هركس نمي توان سراغ آن را گرفت .
انسان ها و نيروي بدني آنها ، خواه كاركنان يك موسسه باشند يا كارمندان يك اداره يا يك شركت تفاوت چنداني بايكديگر ندارد،هريك به انجام آنچه كه خود را بدان موظف مي دانند ،اشتغال مي ورزند واز اين روي مي توان آنها را همچون يك تن واحد درنظر آورد ، چرا كه ،اين يك  برآن ديگري مزيت نمي يابند و بر يكديگر برتري ندارند. ولي عامل تعيين كننده اي كه درمحدوده شغلي ودرچهار چوب مسئوليت ووظيفه يكي را برديگري امتيازمي بخشد،شيوه تفكر، توانايي رهبري ،قدرت وصلابت ، هوش وذكاوت ، اراده وتصميم گيري بجا وبموقع است كه در يك عبارت ، آن را به شخصيت و روحيات فردي تعبير مي كنيم و همين معيار است كه يك مديربا تجربه را در تشخيص صحيح كاركنان محيط خودياري مي رساندوتفاوت هاي موجود ميان آنها راآشكار مي كند .
مديران هتل ها بايدتوجه دقيق بدين نكات مبذول داشته ودر پي آن باشند كه شناخت كافي از تما مي  كاركنان هتل بدست آورند ،توان و استعداد هاي شغلي هر يك از آنها را بسنجند و آنگاه به هر يك از كاركنان خود ،مسئوليتي در خور توان و شغلي متناسب با شايستگي هاي او به وي بسپارند.اكنون يك پرسش مطرح مي گردد :كدام هتل ها بهتر مي توانند در جذب و بكارگيري افراد مجرب و شايسته ، موفقيت داشته باشند ؟
پاسخ بدين پرسش به عواملي چند بستگي دارد و همين عوامل هستند كه شكست و سرخوردگي و يا موفقيت و اميدواري و نيكنامي روز افزون را براي يك هتل و مديرآن ، در گرو خود دارند. از جمله اين عوامل مي توان : چگونگي رفتار با يك يك افراد پرسنل ، آينده نگري مسئولين هتل ها ، محتوي برنامه هايي كه براي رشد و توسعه هتل و ثبات و رفاه كاركنان تنظيم كرده اند ،نحوه مديريت هتل ، طرز برخوردمديربا كاركنان و شيوه مديريت او ، ميزان حقوق و مزاياي پرداختي به كاركنان با توجه به مشكلات آنها و ديگر مسائل رفاهي و معيشتي را يادآوري نمود .
ولي سر آغاز اين عوامل را بايد علاقمندي مديريت هتل به كارآموزش كاركنان و نيروهاي انساني هتل و بالا بردن سطح فرهنگ و دانش يك يك آنها دانست ، اجراي برنامه هاي صحيح آموزشي به يك مدير دور انديش و آينده نگر اين نويد را خواهد داد كه چشم اندازي پر اميد و درخشان به همراه نام نيك وآوازه بلند در انتظار اوست و اين است آن موفقيتي كه يك مدير واقعي بايد درتحصيل آن بكوشد. به تأكيد مي گوئيم وتكرارمي كنيم كه مديران هتل بايد به آموزش دادن و پرورش فرهنگي كاركنان خود به نهايت درجه اهميت دهند و براي دستيابي بر اين هدف ها ، از همكاري و مساعدت مديران متخصص  و با تجربه ديگر استفاده کرده و از آنها به منظور آموزش دادن به كاركنان خود ، دعوت نمايند . اين شيوه مي تواند بسيار موثر و كامل تراز آن باشد كه مدير هتل ، خودبخواهد به كاركنانش آموزش دهد، چرا كه در اجتماعي از كاركنان كه با هدف آموزش برگزارگرديده وبايد همچون كلاس درس ، تنها به مسايل آموزشي لازم پرداخته شود ، ممكن است كه مشكلات و موضوع هاي فردي و خصوصي و يا ديگر مسايل غير مربوط به برنامه آموزش در جمع شركت كنندگان مطرح گردد.اين واقعيت را بايد پذيرفت كه طرح اينگونه مسائل خود شيوه اي است كه مي تواند به حل و رفع آنها بينجامد ، ليك در چنان صورتي نمي توان انتظار داشت كه مشكلات مربوط به آموزش صحيح كاركنان نيز به انجام برسد .اينست كه دعوت ازديگرمديران كار آزموده بهتر مي تواند به پيشبرد آموزش كاركنان ، ياري برساند و دستيابي بر هدف مطلوب را ممكن سازد .
درجراي برنامه های آموزشي كاركنان هتل مي بايست تا آنجا كه ممكن است از شيوه هاي آموختن مربوط به حافظه هاي مختلف كه درنهاد هركس وجود دارد ، بهره گيري نمود . حافظه شنوايي ، حافظه بينايي و شيوه آزمون و خطا،از مراكز مغزي و استعدادهاي يادگيري افراد شمرده مي شوند. نمايش فيلم ها واسلايدهاي آموزشي ، توصيف و شرح مطالب و بازديدازديگر هتل ها و آشنائي با طرزكارگردانندگان آنها ،بخصوص در صورتي كه به كسب موفقيت هايي دركارهاي خود نيز،شهرت يافته باشند، مي تواندتاثيرشگرفي درآموزش كاركنان هتل داشته باشد .
نيروي انساني وگردانندگان يك هتل ،نهايت اهميت را دركاراداره هتل دارندوبه همين دليل است كه بايداين نيروراهرچه دقيق ترزيرنظرگرفت.مديران دلسوزوآينده نگرو خواستار پيشرفت بايد براين عقيده باشند كه نيروي انساني بي نقص و ستوده وسلامت وكارآزموده، بزرگترين سرمايه براي هتل آنها بحساب مي آيد.
آموزش صحيح به كاركنان هتل بايد تمامي كاركنان وسرپرستان در بخش هاي مختلف را،شامل گردد وبرنامه هاي آموزشي بايد چنان تنظيم شوندكه جنبه ها ي نگاهداري و حفظ آموزش ها وهمچنين توسعه و پيشرفت مطالب آموزشي با توجه به مقتضيات روز، درمحتوي آنها رعايت گردد.
ازنكات مهمي كه بايد به هنگام استخدام افراد، مورد توجه قرارگيرد،تعداد سالهاي عمروسنيني متقاضيان كاردرهتل است. افراد جوان، داراي انرژي هاي جسماني و فكري و روحي قويتر و پايا هستند و از اينروي، استعداد فراگيري بيشتري دارند و آمادگي آنها براي پذيرش مسايل نوين وآموزشهاي جديد، افزونترازافراد سالخورده است. همچنين بايد در نظر داشت كه همين افرادجوان هستند كه درآينده خواهند توانست با اندوخته ارجداري از تجربه ها و كارهاي چندين ساله خود درخدمت هتل باشندوآن هنگامي است كه پاي به مرحله كهن سالي وپيري گذاشته باشندوتجربه هاي ساليان پيش آنها بيشتر از توان و انرژي وكارآيي شان براي هتل حائز اهميت خواهد بود، به سخن ديگر:
جواني يك كارمند هتل با مصرف انرژي او در كار هتلداري مي گذرد و در سنين پيري ، اين تجربه اوست كه بايد در خدمت هتل قراربگيرد. بهتر آنست كه مديران هتل ها، معاونين خود را ازميان افراد جوانتر كه به عنوان معاون يا سرپرست، مسئوليت بخشي از هتل را بر عهده خواهند داشت، انتخاب نمايند. اين افراد نيزدرجاي خودبه آموزش هاي روزوبا توجه به دگرگوني هاي روزانه درسطح جهاني، احتياج خواهند داشت. چنانچه يك مدير دور انديش براي آموزش پرسنل خود، سرمايه و وقت كافي معين نمايد و آن رابكار بگيرد، نبايد انتظار داشته باشد كه نتيجه اقدام خود را درفرصتي كوتاه بدست آورد. بلكه بايد چنان بينديشدكه صرف هزينه دراين مورد، نوعي سرمايه گذاري دراز مدت است كه نتيجه وثمرش در زماني طولاني عايد خواهد گرديد. اين انديشه را نيز كه سرمايه گذاري در زمينه آموزش صحيح كاركنان هتل، اقدامي است كه زيان رساني و خسارت در پي خواهد داشت، بايد كنار گذاشته شود و به سر راه نيابد.
درنظر آوريم كه مدير يا هر يك از پرسنل يكي از بخشهاي هنل، پس از انجام كار روزانه ، در اجتماع آموزشي و دوره آن شركت نمايد و بطور صحيح مورد ارزيابي و سنجش قرار گيرد. اكنون ميتوان نتيجه چنين اقدامي را در بلند مدت در نظر گرفت كه بسيار با ارزش و شگفت انگيز خواهد بود و هزينه هاي صرف شده در برابر آن ناچيز جلوه خواهد كرد. چنين سرمايه گذاري ها، خود دليل بر مديريت  صحيح و علمي انجام شده از سوي مدير هتل است كه در جهت تدارك آينده و برنامه ريزي هاي آموزشي و گسترش نيروي انساني توانسته است گام هاي سازنده و مفيد بردارد. علاقه و اشتياق يك مدير متخصص به آموزش كاركنان هتل خود، در واقع يك معيار مطمئن و يك كانال مؤثر براي ترفيع و پيشرفت افراد و پرسنل را تعيين مي نمايد . بطوريكه در هر موقعيت خاص كه به وجود يك فرد يا افرادي از بخش هاي مختلف نيازباشد، به آساني ميتواندآنها را برگزينندوازمهارت ها و قابليت هاي آنها براي انجام مسئوليت جديد، اطمينان داشته باشد.
يادآورشديم كه نتايج آموزش افراد،دردراز مدت حاصل ميشود.هتل داراني كه به اين امرچندان اهميت ندهندوتوجه ننمايند، آينده اي ناپايداروآميخته باهرج ومرج درانتظارآنها خواهد بود كه ازپديده هاي تأسف بارآن ميتوان ،ارائه سرويس نامطلوب،ضايعات وريخت وپاش فراوان ،هدررفتن نيروي انساني وسرمايه هاي باارزش ديگررامثال آورد.
هتل هاي مشهوروبزرگ، بدين نكات بخوبي توجه دارند واهميت آن را به بهترين صورتي دريافته اندواين واقعيت را شعارخود قرارداده ند كه :”اگرپرسنل آموزش ديده وبافرهنگ وجود نداشته باشد،هتل نيزوجود نخواهد داشت. توسعه و افزايش نيروي انساني وانجام برنامه هاي آموزشي آنها، شرط اساسي موفقيت و توسعه درهتلداري محسوب مي گردد. آموزش هايي كه به هنگام كاروارائه خدمت به كاركنان هتل داده ميشود، اين فرصت را براي مديرانديشمند فراهم مي سازد تا هر چه دقيق تر، به وجودنواقص احتمالي واقف گردد ودركوتاه ترين مدت در پي حل مسايل موجود برآيد. آنچه كه در زمينه هاي آموزشي ودرمحيط هاي خارج ا ز محل كاربه كاركنان آموخته ميشود،با اين هدف است كه آنرا به هنگام اجراي وظيفه بكاربندندواين امرزماني ثمربخش خواهدبود كه موجب ايجادتحرك درنيروي آفرينش فكري وخلاقيت وابتكارآنها گرددوباعث شود كه درجبران كمبودهاونواقص احتمالي خود، تلاش ورزندوخدمات شايسته و سرويس دلخواه ومطلوب و رضايتبخش به مراجعين ارائه نمايند.خويشتن را زيرسؤال ببرند وشخصي با فرهنگ ودانا وكارآمد وبي نقيصه از خود بسازند. ازبروزحوادث ناگواروضايعات واتلاف وريخت وپاش ها جلوگيري نمايند و فعاليتهاي روزانه خود را درهتل هرچه مفيدتروسازنده ترانجام دهند كه اين خود،همچون يك روند شغلي هميشگي واثربخش وسودمند ارزيابي مي گردد.
محتوي برنامه هاي آموزشي بايد چنان باشد كه آموخته ها و مطالب آموزشي براي كاركنان ، بصورتي پيش برود كه آنها به نحوي پيگيردرافزايش مهارتها و بيدار ساختن نيروي درك وابتكارخود كوشا باشند ودرگسترش مهارتها وموقع شناسي ها و هوشمندي هاي خود، لحظه اي فروگذار ننمايند. تأثير چنين برنامه هاي سازنده اي چنان مشهودوقابل لمس خواهد بود كه حيرت و شگفتي مدير را برخواهد انگيخت. براي كنترل و اصلاح هريك از افراد و كاركنان هتل ميتوان از سرپرست هاي هريك از بخشها يا مدير مسئول ،كه خود واجد شرايط لازم باشند ياري جست و اين مديران وسرپرستان بخش هاي مختلف هستند كه مسئوليت نيروهاي انساني زيرنظرخود را برعهده دارندولازمست كه آنها رابه بهترين شكل ممكن توجيه نمايندوآموزش دهند. اينست كه ميگوييم مديران هريك ازبخش ها به سهم خود نقش عمده اي درآموزش ديگرافرادايفا مي كنند وبرعهده آنها است كه به نحوي پيگيرو مستمرنيروهاي انساني زيركنترل خودرا ازنظركيفي و كمي هرچه بيشتر،اصلاح نمايند.
مديريت هتل ، آنگاه كه مي خواهد افرادي را براي اداره هتل به استخدام بگيرد، لازمست تا نهايت دقت را بكار بندد و هريك از افراد خود را در پست هايي فراخور و مناسب آنها بكار بگمارد و مسئوليت مناسبي را به وي محول سازد
توسعه وافزايش نيروي انساني هتل، هنگامي موفقيت آميزخواهدبودكه محيط شغلي وفضاي خدمت را طوري فراهم بیآوریم كه پرسنل وكاركنان ازسوي خود ، وباعلاقه ورضايت باطني به انجام وظيفه مشغول باشندوخدمات مفيد و مثبت و سازنده ای ارائه نمايندوتوانايي هاي خود را درزمينه های لازم وسودمند، افزايش دهند.
بهبودو اصلاح توانايي ها و استعدادهاي فردي و جمعي نه تنها  در مورد سرپرستان بخش ها، بلكه در سطح تمامي كاركنان هتل بايد به اجرا درآيد. چنانچه دريك دوره زماني معين، مديريت هتل دريابدكه با يك كاهش دورازانتظاردرزمينه رشد اقتصادي مواجه گرديده است، نخستين لازمه اش، انجام يك بررسي دقيق تر در باره مديران بخش ها و نحوه كاركرد آنها خواهد بود تا بدين وسيله بتواند علت ركود اقتصادي يا افت ناگهاني درآمدهاي هتل را جستجو کند
مديران هتلها با شناختي كه از كاركنان هتل بدست آورده اند،خود ميتوانندبخوبي تشخيص دهند كه هريك ازكاركنان درچه پايه اي ازورزيدگي وتجربه به سرمي برند وهريك ازآنها را دركدام بخش هاي هتل بايد بكار بگمارند تا به بهترين صورتي ازعهده انجام آن برآيند.
توجه به اين نكته حائزاهميت است كه كاركنان باتجربه ،ورزيده وآموزش يافته هتل،بزرگترين سرمايه براي هتل بشمارمي روند واين امر بدان معني است كه درصنعت هتلداري بايد مسئوليت هاي مختلف بطوركامل ازيكديگرتفكيك شوندوهرمسئوليتي به فراخورميزان هوش وذكاوت و استعدادوشايستگي هريك ازكاركنان بدانها سپرده شودوپس ازانجام يك سنجش دقيق وحساب شده به هريك ازپرسنل، مسئوليت هاي كوچك يا بزرگ ازكوچكترين پست ها گرفته تا سرپرستي، برحسب تناسب وشايستگي افرادبدانها واگذارگردد.
نمونه اي ازپرارج ترين معيارها،بررسي موقعيت هاي چشمگيروكارهاي برجسته ودرخورتوجه است كه هريك ازكاركنان درطول زماني اشتغال درهتل بدان دست يافته ازخود نشان داده اند. دراين موارد،باواگذار ساختن پست هاي مناسب ودرخور استعداد آنها،اين توانايي درآنها بوجود خواهدآمد كه هرچه بيشتر به خودبنگرندوخويشتن را بازهم پيراسته ترو اصلاح نمايندواستعدادهاي خودرا همچنان پرورش دهند و بكار گيرند.
چنين انتخاب هايي با تصميم مديريت هتل كه ازميان كاركنان درستكارولايق انجام گرديده وسرپرستان ومسئولين بخش هاي مختلف را با توجه به استعدادها وصداقت و صميميت آنها برگزيده است، موجب ميگرددكه ديگركاركنان نيزبيشترازپيش به خودآيند وبراي حصول پيشرفت دربخش مربوط به خود با ديگر قسمت ها تلاش نمايند.
درصنعت هتلداري،اين نكته حساس جايگاه ويژه ای داردكه :شهرت نيكو وبرخورداري از محبوبيت اجتماعي براي يك هتل، با طرزكار و نحوه رفتار كاركنان هتل، بستگي مستقيم دارد . آنها هستند كه ميتوانند نتايج فعاليت ها و تلاش ها و هزينه هاي مدير هتل را بي ثمر نمايند .ليكن براي پيشيگري از چنين رويدادي تلخ و فاجعه آميز ، بهترين روش و سازنده ترين شيوه، همان آموزش دادن صحيح به كاركنان هتل و حفظ و نگاهداري آنها و ثبات وضع معيشت و موقعيت آنها است كه اگر چنين اقدامي به عمل آورده باشيم، ترديدي نبايد داشت كه موفقيت واقعي را بدست آورده ايم. مديراني كه افراد و پرسنل هتل را هر چندگاه تعويض مي نمايند و جاي آنها را به افراد جديد مي سپارند، به اقدامي اشتباه آميز مبادرت مي ورزندكه ازيك سو، موجبات دلسردي و يأس كاركنان صديق ودلسوزوپرسابقه وبا تجربه را فراهم مي سازند و از ديگر سوي، زمينه سرخوردگي و شكست برنامه هاي اقتصادي واجتماعي خود را تهيه مي بينند. چنانچه كارمندي صديق وخوش سابقه كه مدير هتل و مسئولين براي آماده سازي او، سرمايه گذاري كرده و رنج برده اند، مرتكب اشتباهي شود و رفتار ناروايي از وي مشاهده گردد باز هم بهتراست كه به وي فرصت ديگري داده شودوبرخطاي اوچشم پوشي کرد تا خويشتن را اصلاح نمايد و خود به جبرانش بكوشد. اقدام به اخراج كارمند درچنين مواردي، صحيح نخواهدبودچرا كه اشتباه انجام شده ازسوي كارمند،همچون معلولي است كه براي مبارزه عاقلانه با آن مي بايست ريشه وعلت آن را يافت و سبب آن را بنحو شايسته و صبورانه از ميان برداشت ،تا معلول نيز، خودبخود اصلاح گردد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد،سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيـان دربنـدي کارشناس و متخصص هتلداري
 سيستم گردش کار يک کار تيمي مي باشد بمعني يك استراتژي و تحول سازماني درهتل و در واژه رياضي يك سيستمي است که موجب روش سيستماتيك ومتدهاي آماري مديريتي مي شودوبه هتل امکان تحول وپيشرفت وتوسعه را با اعدادارقام واقعي مي دهد  يک متد مديريتي است که بسياري ازبخشهاي هتل را مي توان بدون حضور فيزيکي مديريت، کنترل، و هدايت کرد واهداف بهينه سازي را به مجموعه اي ازاندازه گيريهاي كمي وابزارهاي آماري پيوندمي دهدوهزينه ها را به مقدارقابل توجهي كاهش مي دهد
براي اجرا وپياده سازي سيستم وگردش کار درهتل ابتدا بايد تيمهايي ازمتخصصين تشكيل شود وسرگروه تيم که حتما مي بايست به کليه جزئيات هتل کاملا وارد و با تجربه باشد که بتواند هراتفاقي که در هر بخش از هتل مي افتد از نظر مالي، اداري، رفاهي، کنترلي و…را از قبل پيش بيني کند را براي هر بخش تعيين يا پيشنهاد و يا اصلاح و تصميم مي گيرند که از بين روش ها بستگي به امکانات ومعماري هتل دارد بايدبهترين روش را براي اجراي آن اتخاذ كنند و سعي در يگ نواختي و هماهنگي سيستم مي کنند و هدف آن دستيابي به كيفيت برتر، و کنترل هاي آسان تر، پرسنل کمتر وکيفيت سرويس دهي است البته اين تيم معمولا از خارج ازهتل که تجربه کاري طولاني ومتخصص درامورهتلداري هستند بخصوص سرگروه تيم مي بايست اطلاعات وسيعي از کليه بخشهاي هتل داشته باشند انتخاب مي شوند تا با کمک تکنولوژي برنامه هاي خود را ارائه دهند.به طورکلي مي توان گفت، سيستم گردش کار هتل متدي است كه براساس داده ها هدايت مي شود و پيش گيري قبل از وقوع اشتباهات. و يک تلاش براي جلوگيري از تكرارها و دوباري کاري ها صورت مي گيرد
درسيستم گردش کار نياز مشتري وهتل تعريف مي شود وعملكرد تامين كنندگان، کاربران بخشها توسط کنترل کننده ها از نزديك مورد سنجش قرار مي دهد. در صورتيکه داده ها و راه کارها صحيح برنامه ريزي و با موفقيت پياده ‌سازي شده باشد تاثير بسيار عميق به روي كيفيت، عملكرد بخشها و منابع انساني خواهد داشت در سيستم گردش کارهتل سياست هاي مديريت هتل باهمان کيفيت ها واندازه ها که ازقبل تعريف شده وبراي توليد درآشپزخانه درنظرگرفته شده به دست مشتري مي رسد که باعث سرويس دهي مطلوبتر و با کيفيت بهتر به مشتريان ارائه خواهد شد
از آنجائيکه تصميم گيري ها براساس اطلاعات و آمارهاي واقعي بدست آمده خواهد بود مديريت هتل را ازعملکرد بخشها وکارکنان آگاه مي کند و به كيفيت برترهدايت مي کند وازخطاها، نيروي انساني اضافي کاري، اتلاف وقت، دوباره کاري هاي بي مورد، هزينه ها، جلوگيري مي کند اين سيستم که مجموعه اي ازسيستم ها مي باشد براي بهبود مستمر و دائم برنامه ريزي مي شود و از تغييرات سليقه اي جلوگيري مي کند
در فضاي پيچيده رقابتي صنعت هتلداري در اين سيستم نمي توان با تفکر سنتي و بدون داشتن اطلاعات از عملکرد واعداد ارقام واقعي وخطاها وبرخي راهكارهاي سليقه اي و غيرکارشناسي به موفقيت رسيد. و سيستم اجازه تغييرات سليقه اي را بدون برنامه ريزي و با درميان گذاشتن با سرگروه تيم را نمي دهد زيرا براي گرفتن گزارشات لازم و ضروري کنترلي جهت تصميم گيري مديريت گزارش ها برنامه ريزي شده است
و در اين گزارشات تخصصي يك معيار سنجش و نشان دهند عملکرد كيفي و دقيق هربخش براي ارزيابي عملكرد کاربران است واين گزارش ها باعث خواهد شد بخشها به فعاليت بيشتر و بدون خطا بپردازند وکارکنان در ساعت کاري کار مفيد انجام دهند.
در واقع سيستم گردش کار در هتل يک قانون سفت و سخت است که کاربر را ملزم به اجراي قانون مي کند و اجازه نمي دهد بدون اجراي قانون فعاليت کند زيرا کارمند خطا کار به راحتي شناخته مي شود و اين مهم باعث نظم وانظباط در محيط کارخواهد شد و ازصرف انرژي بيهوده جلوگيري خواهد کرد و خواست مشتري و مديريت هتل و سرعت در کار را فراهم مي کند واز بروز اشتباهات انساني واختلاف ميان کارکنان جلوگيري مي کند و نهايتاً باعث حل اختلاف بصورت منطقي وقانع کننده مي شودزيرا وقايع يا اختلافي که مثلا بين يک کشيرCASHIER با گارسن درمورد پرداخت يک چک رستوران مي افتد را پيش بيني مي کند و دربرنامه ريزي ها و گردش کارهتل لحاظ ميکنديا اختلاف بين RECEPTIONIST رسپشنيست وCASHIER کشيرمادربراي دريافت يک DEPOSIT  از قبل پييش بيني ودر سيستم وگردش کارلحاظ شده است اين برنامه ريزي هاي علمي و تخصصي باعث خواهد شد هرگز وقت مدير هتل براي رفع اختلاف ۲ کارمند گرفته نشود همانطوريکه وقت مديرهتل براي کنترل هيچ قسمت از هتل مهندسي، انبار، لاندري، آشپزخانه، و.. با بودن گزارشات لازم و ضرورگرفته نخواهد شد و مديريت فرصت پيدا مي گند براي برنامه هاي هتل با اطلاعات و اعداد ارقام واقعي بدست آمده براي آينده بر اساس آمارها برنامه ريزي کند.سيستم گردش کار در هتل تمام کارکنان را درگير و مشاركت مي دهد که هر يک در زمان لازم نقش خود را به نحو احسن اجرا کنند
سيستم وگردش کاربه عمل کرد افرادي که با هتل داد ستد دارد نظم و انظباط مي دهد و روي خريد، توليد، مصرف، دريافتي و پرداختي هتل از اشخاص کنترل هاي دقيق و اعداد ارقام واقعي را براي تصميم گيري ارائه مي دهد امروزه با وجود تکنولوژي هاي پيشرفته براي هتل ها پياده سازي سيستم وگردش کار هتل يك نياز بنيادي است و بدون آن نمي توان مديريت کرد با پياده کردن سيستم يكپارچگي بين تمام کارکنان و بخشهاي هتل بوجود خواهد آمد
ولازم است هتل هاي که در دست سا خت و يا هتل هاي در حال بازسازي به اين مهم توجه داشته باشند و فراموش نکنند هتل بدون پياده سازي سيستم گردش کارهرگز نمي تواند توجيه اقتصادي داشته باشد و امروزه موفقيت و مديريت يک هتل با پياده سازي سيستم وگردش کارصحيح، همکام با معماري ساختمان، امکانات،تجهيزات و تشکيلات و تکنولوزي بدست خواهدآمد
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  راجزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده و یامنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح  نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افرادوسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران میزنندنشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 صداي پاي يلدا
شب یلدا نزدیک است هتل هامی بتواننددراین شب برنامه های ویژه ای بمناسبت شب یلدا برگزارکنندآيين سنتي كه ازهزاران سال پيش در اين سرزمين شكل گرفت وهمچنان ادامه داردوحالا درانتهاي پاييزي دوباره،صداي پاي يلدا،آرام آرام به گوش مي رسد.پدربزرگ ها و مادر بزرگ ها خانه رابراي استقبال ازفرزندانشان مي آرايندوفرزندان ونوه ها نيزازآن سوي،براي ديداربزرگان خانواده بي قراري مي كنند…
برگزاري مراسم يلدا در ايران،آيين خانوادگي است ودور هم نشيني هاي معمول، به خويشاوندان و دوستان نزديك محدود مي شود.
اگرچه بايد اشاره كردكه ايران كشوري با فرهنگ غني است كه دودمانش بنا به ذوق وسليقه وطبيعت منطقه اي كه در آن زندگي مي كنند، هريك براي برگزاري سنت هاي كهن،آداب خاص خود را دارند.آيين شب يلدا يا شب چله، خوردن آجيل مخصوص، هندوانه ،انار،شيريني و ميوه هاي گوناگون است كه همه جنبه هاي نمادي دارندو نشانه بركت، تندرستي، فراواني و شادكامي هستند. اين شب طولاني سال، يك رسم زيبا هم دارد و آن گرفتن فال حافظ است. اگررسم ها وآيين هاي ديگريلدا را ميراثي از فرهنگ چند هزار ساله بدانيم، اما گرفتن فال حافظ در شب يلدا درسده هاي اخيربه رسم هاي شب يلدا افزوده شده است. شاهنامه خواني و قصه گويي پدربزرگ ها و مادر بزرگ ها، دوركرسي براي كوچكترها نيز ازديگرآيين اين شب است كه خاطرات شيريني براي بزرگسالي آنان فراهم مي آوردواين همه بهانه اي است تا خانواده ها گرد يكديگر جمع شوندوبلندترين شب سال را با شادي وصفا سحركنند.درسراسرايران زمين جايي را نمي يابيدكه خوردن هندوانه در شب يلدا جزء آداب و رسوم آن نباشد.در نقاط مختلف سرزمين پهناورايران، انواع تنقلات وخوراكي ها بنا به نوع محيط و سبك زندگي مردم منطقه صرف مي شود،اما هندوانه ميوه اي است كه هيچگاه ازقلم نمي افتد؛چرا كه اعتقاد بر اين است اگر مقداري هندوانه در شب چله خورده شود، در سراسر چله بزرگ و كوچك، يعني زمستاني كه در پيش دارند، سرما و بيماري بر آنها غلبه نخواهد كرد.
البته بايداشاره داشت كه درشهرهاي مختلف ايران، اين مراسم به روش هاي مختلف برگزار مي شود.براي مثال مردم شيراز در شب يلدا به شب زنده داري مي پردازند و بعضي نيز بسياري از بستگان و دوستان خود را دعوت مي كنند،آنها در اين شب سفره اي مي گسترانند كه بي شباهت به سفره هفت سين نوروز نيست.
انواع واقسام آجيل وتنقلاتي چون نخودچي، كشمش، حلوا شكري، خرما، رنگينك و ميوه هايي چون انار و به ويژه هندوانه، خوراكي هاي اين شب را تشكيل مي دهند…
آذري زبان ها،هندوانه شب چله مي خورند و باوردارند كه با خوردن هندوانه در فصل زمستان، سوز و سرما برآنها تأثيرندارد. به طور معمول گندم برشته (قورقا)،هندوانه وسبزي، مغزگردو،نخودچي وكشمش مي خورند… يا درگيلان مرسوم است كه هندوانه را برسرسفره هاي خود مي برند؛ چرا كه اعتقاد دارند هر كس درشب چله،هندوانه بخورد، در تابستان احساس تشنگي و در زمستان احساس سرما نمي كند.ازگيل كه در زبان محلي به آن «كونوس»مي گويند، يكي ديگر از ميوه هايي است كه در منطقه گيلان، در شب يلدا رواج دارد و به روش خاص تهيه مي شود.درفصل پاييز ازگيل خام را در ظرفي پر از آب مي ريزندوكمي نمك به آن اضافه مي كنندودر جايي خنك بيرون اتاق مي گذارند، ازگيل سفت و خام، پس از مدتي پخته، آبداروخوشمزه مي شود.در شب يلدا، اهالي گيلان بر روي كونوس، گلپر ونمك مي ريزند و مي خورند و اما يلدا در كرمان، كرماني ها تا سحر انتظار مي كشند و براي هم داستانهاي قديمي تعريف مي كنند. هم اكنون اين آيين قديمي در شهرهاي مختلف ايران، برگزار مي شود و درروز سي آذرماه تا غروب، چهره شهرهاي ايران ديدني است، همه مردم در تكاپو هستند و به خودشان خوشي تزريق مي كنند.
شيريني و ميوه فروشي ها مالامال از جمعيت است، وانت هاي پر از هندوانه چهره اي ديگربه شهرمي دهند، گرچه درسال هاي اخير درزندگي شهري به خاطر مشكلات، گردهمايي هاي خانوادگي كمتر شده است اما آن چيزي كه به وضوح نمايان است، اين است كه در بلندترين شب سال، ايراني ها به پيشواز زمستان مي روند و پاييزي ديگر را به فراموشي مي سپرند.صداي پاي يلدا مي آيد، صداي پاي زمستاني ديگر مي آيد، بياييم قدر يكديگر را بدانيم. به يكديگر بدي نكنيم و بدي ها را فراموش كنيم، قدر اين روزها را بدانيم كه بسيارزودگذر است ويلدا بهانه اي باشد براي اينكه دوباره گردهم جمع شويم و به اميد آينده اي بهتر،عشق را به دلهايمان تزريق كنيم ازایمیل های رسیده
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها این مطلب با ذكرمنبع مجاز مي باشد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
امروز درهرهتل ،چندين سردخانه با درجات زير صفروبالاي صفر وجود دارد كه براي مواردي به شرح زير از آنها استفاده مي كنند .
۱.نگهداري گوشت ، ماهي ، مرغ و بطور كلي هرگونه مواد گوشتي و چرب .
۲.نگهداري سبزيجات ، ميوه و بستني تا زماني كه براي سرو آماده شود و در اختيار مشتري قرار گيرد .
۳.نگهداري غذاهايي كه اضافه برمصرف تهيه شده است .
دستگاههاي سردكننده هرگزنبايد درآشپزخانه قرار گيرد زيرا هواي گرم آشپزخانه كه ناشي از كار فرها واجاق هاي غذا پزي است ، راندمان دستگاههاي سرد كننده را به نحو چشمگيري كاهش مي دهد . سردخانه هاي هتل حتماً بايد به دو موتور مجهز باشند كه چنانچه يكي ازموتور ها دچار نقص فني شود و از  كار بيفتد ، بلافاصله موتورديگر را به كار بيندازند تا موادغذائي ومحتويات سردخانه خراب يا فاسد نشود.
موتورهاي سردخانه دردوطبقه قرارداده مي شودتا به مجرداينكه يكي ازموتور‏ها ازكاربيفتد،شيرهاي موتور معيوب را ببندند وشيرهاي موتورسالم را بازو روشن كنند.  
درسردخانه ها مواد غذائي بايد به حد كافي ذخيره شود تا به محض مراجعه كسي براي سفارش تعداد يا مقدار زيادي غذا براي مدعوين و ميهمانان خود ، انجام سفارش و تهيه غذا براي هتل ميسر باشد . اين امر مستلزم آن است كه در تهيه مواد غذائي و نگهداري آن در سردخانه ها هميشه پيش بيني لازم به عمل آمده باشد . با توجه به ضرورت پر بودن سردخانه ها ازموادغذائي،طرز نگهداري وچيدن آنها درسرد خانه‏هاي زير صفر يا بالاي صفرنيز داراي اهميت است وبايد راه و روش آن رعايت شود تا ازنظربهداشت و ترتيب نگهداري لطمه و خسارتي وارد نشود .
مثلاً چنانچه درسردخانه أي با درجه بالاي صفر سبزيجات شسته نشده و مواد غذائي پخته هر دو موجود باشد ، حتماً بايد دقت شود كه  سبزيجات و جعبه هاي تخم مرغ در قسمت پائين سردخانه و مواد غذايي پخته در قسمت فوقاني قرار گيرد. زيرا در غير اينصورت هميشه احتمال افتادن تكه هايي از  آشغال و سبزيجات  نشسته روي موادغذائي دربين خواهدبود واين نكته را حتماً بايد مورد توجه قرار داد ، براي سردخانه زير صفر بايد سبد هاي مخصوص با رنگ هاي مختلف تهيه نمود. مثلاً گوشت مرغ را در سبد سبز و گوشت ماهي را در سبد سفيدوگوشت گاو يا گوسفند را در سبد قرمز جاي داد. به اين ترتيب انواع گوشت  ها در سبد هايي به رنگ هاي گوناگون ومشخص قرار خواهد گرفت .
نكته ديگري كه حتماً بايدرعايت شوداين است كه گوشت هاي دفعه بعد را كه به سردخانه مي آورند بايد زيرسبدههاي قبلي قرار بدهند، يعني آنچه تازه وارد سردخانه مي شود در طبقات زير گذاشته شود و گوشت هاي قبلي در قسمت بالاتر .دقت در اين مورد براي آن  است كه ترتيب مصرف موادگوشتي طوري باشد كه گوشت هاي سابق كه دربالا چيده شده ،اول  مصرف شودوازگوشت هاي جديد كه درزيرقرار دارد بعداً استفاده نمايند، با اين ملاحظه هميشه گوشت هاي قبل، اول مصرف مي شود و گوشت هايي كه ديرترخريداري شده بعدازگوشت هاي سابق. يعني هيچوقت گوشت زياد ترازحد معمول درسردخانه نمي ماند كه زمان مصرف آن بگذرد وازحيز استفاده خارج شود يا مسموميتي ايجاد نمايد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت رارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

سئوال :
اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امور هتلداری
سئوال : اندازه تخت خواب یکنفره و دونفره  استاندارد در هتل چند در چند است ؟
پاسخ :
اندازه تخت یکنفره  ۱X۲ متر
تخت دونفره   ۱۵۰X   ۲  و ۱۴۰X ۲  و ۱۸۰X ۲ و ۲ ۱۶۰X  می باشد .
ولی اکنون  تخت خواب  هتل ها را طوری طراحی می کنند که اندازه واستاندارد خاصی ندارد
زیرا میتوان یک تخت یکنفره را به راحتی به تخت دونفره به هریک ازابعاد بالاتغییردادویا بلعکس تخت دونفره را به یکنفره تفیرداد زیرا فرم تخت(Box تخت)راطوری می سازند که میتوان به هراندازه که مایل باشند درآورند و تشک همان اندازه را روی تخت بگذارند
ونوع دیگری چنانچه ازقبل درطراحی اتاق ها پیش بینی شودبه راحتی میتوان تمام اتاق های توئین (۲ تحت تکنفره)راتبدیل به اتاق دبل(تخت دونفره)یابلعکس کرد که به توضیحات فنی ومفصلی نیازاست که درفرصتی دیگرتوضیح خواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگردقانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
زندگي اجتماعي و روابط موجودميان اجزای تشكيل دهندة جامعه به شيوه‏اي است كه اطلاع از چگونگي آن تا حدودي براي همه ضرورت دارد. كمتر كساني هستند كه از فرهنگ جديدوروابط اجتماعي و پديده‏هاي نوين آگاهي نيافته باشند. يكي از مواردي كه روابط اجتماعي كنوني را بيش از گذشته مستحكم مي‏سازد وآشناييها و پيوندهاي انساني را منسجم مي‏كند؛ انجام مسافرتها، بازديدها و اقامت در ديگرشهرها و هتلهاست.
درشرايط اقتصادي – اجتماعي كنوني كه بيشتر مردم به مسافرت مي‏روند يا برگزاري مراسم جشن و ميهمانيهاي جمعي را در هتل مي‏پسندند و غذاي دلخواه خود را در هتل پيدا مي‏كنند، برنقش و اهميت وجودي يك گارسن آگاهي دارند و باتوجه به تنوع سليقه‏ها و خواسته‎‏هاي مراجعين هتل مي‏توان بخوبي دريافت كه يك گارسن نماينده و معرف هتل به شمار مي‏رود. همة‌ آنهایی كه براي يك بارهم شده به هتلي مراجعه كرده باشند،با اين افرادآشنايي يافته‏اند وخاطره‏اي ازآنها ونحوة برخوردشان را درذهن دارند. گارسن در هتل نقشی حياتي دارد. كارخانه‏اي معظم را درنظربگيريم كه محصولات وفرآورده‏هاي خود را توسط نمايندگان وفروشندگانش دراختيار فروشگاه‏ها وخريداران قرارمي‏دهد. براي يافتن مشتريان جديد به اعزام نمايندگان ويژه و مجرب مي‎‏پردازد وكالاهاي خود را به روشي حساب شده وصحيح معرفي مي‏نمايد. گارسن نيزدرهتل عهده‏دارنقشي چنین سازنده وپراهميت است.درمقاله هاي هتلداري پيرامون چگونگي اجراي وظايف گارسن درهتل، به طورمشروح توضیح داده شده است.دراينجا مي‏خواهيم تا اهميت يك گارسن راازجنبة روابط انساني واجتماعي مورد بررسي قراردهيم. مواد اوليه‏اي كه به هتل تحويل مي‏شود به منظورتهيه انواع خوراكها وغذاها مورداستفاده قرارمي‏گيرد واين امرمستلزم صرف هزينه‏هاي گزاف وتلاشهاي فرساينده خواهد بود.غذاهاي آماده نيزمي‏بايد به مصرف مراجعين برسند واين فروشها بايدبا ظريفترين شيوه‏ها وپاكيزه‏ترين ظرفها روي تميزترين ميزها انجام گيردوآن كس كه اجراي چنين وظيفه‏اي را برعهده داردلازمست تا خود نيز پاكيزه ‏ترين وبا فرهنگ‏ترين افرادهتل باشد. وي در نقش مردم پسند خود بايد به گونه ای رفتار كند تا شمار مراجعين روزافزون باشد و هريك از ميهمانان با خاطره‏اي خوش از نحوة پذيرايي و رفتار گارسنها هتل را ترك نمايندودراولين فرصت به آنجا مراجعه كندوديگر دوستان، آشنايان و اقوام خود را نيز توصيه و تشويق به مراجعه نمايد. با این ترتيب ملاحظه مي‏شود يك گارسن مي‏تواند به ميزان زيادي درحفظ وحراست از قرب و منزلت هتل دراجتماع تأثيرداشته باشد. نقش او،چندجانبه است كه هريك ازجوانب آن اهميت ويژه دارد. گفتيم گارسن را مي‏توان به صورت يك فروشنده براي هتل به شمارآورد. اوغذاي تهيه شده را به مشتريان عرضه مي‏كند و شيوة تقديم غذا به مشتري خود يك هنر ظريف ودقيق است. شخصيت گارسن و محتوي فكري و نيروي عصبي و انساني اوست كه مي‏تواند از وي براي خودش يك انسان موفق بسازد و براي هتل نيز به صورت سرمايه‏اي زنده كه معرف شهرت نيكوي آن باشد شناخته گردد. دربسياري ازهتلها نام ومشخصات گارسنها را بيشترمراجعين به خاطر مي‏سپارندو ديده شده است كه نام هتل را همراه با نام مشخص يكي ازگارسنهاي آن به زبان مي‏آورند وهتل را با نام همان گارسن معرفي مي‏نمايندوبا توجه به اخلاق زيبنده ورفتارالتفات‏آميز گارسن يا سرپيشخدمت به هتل مراجعه مي‏كنند.
براي هرچه بهتراجرا شدن نقش سازندة گارسنها درزمينة فروشندگي خوراكها و غذاهاي هتل بايسته است كه مديران هتلها، مأموران خريد وكاركنان آشپزخانه به همراه يكديگر و به طور هماهنگ انجام وظيفه نمايند. درواقع هريك از اين افراد،اعضاي يك تيم واحد شمرده مي‏شوند كه هدف مشتركي را دنبال مي‏كنند. صداقت، صميميت و درستي درانجام كار،شرط نخست موفقيت آنها خواهد بود. ميهمانهايي كه به هتل مي‏آيند، ممكن است در زمينة شناخت وتشخيص غذا يا كيفيت آن تجربة چنداني نداشته باشند. جسم آنها احساس گرسنگي مي‏كند و در پي غذايي مطبوع و دلپذير است، روان آنها نيز خواستاررهايي جسم از تنگناي گرسنگي آن است و خودنيز تشنه آرامش وآسايشي مخصوص خويش و براي نيل به آن لحظه‏شماري مي‏نمايد. غذاي لذيذ همراه با سرويس بسيار خوب و دل چسب و نحوة ارائه آن مي‏توانداين هردو نيازرا درمشتريان برآورده سازدوتحسين وتمجيد آنها را موجب گردد. اين همان نكته‏اي است كه از نظر روان شناسي داراي اهميت ويژه ای است و پيامدهاي مثبت و سازنده به بار خواهد آورد، مشتريان ديگري مراجعه خواهند كرد و سرمايه واقعي هتل، افزايش خواهد يافت.
گارسن بايدبرانواع خوراكيهاوغذاهاي موجوددرآشپزخانه آگاهي داشته باشدتا بتواندبه خواسته‏هاي مشترياني كه باسليقه‏هاي متفاوت مراجعه كرده‏اند،پاسخ مثبت بدهد. ديده شده كه مشترياني سالاد معيني را سفارش داده‏اند ولي ازآنجا كه نام آن درليست غذا نوشته نشده و گارسن نيزازوجود آن بي‏اطلاع مانده به آساني خواستة مشتري را ردكرده است. درحالي كه همان سالاديا مواداولية آن درآشپزخانه فراهم بوده وتهيه يا ارائه آن تنها چند دقيقه وقت مي‏برده است. چنين اشتباه‏هاتی مي‏تواند موجب عدم رضايت مشتريان گردد و حال آن كه با اندكي دقت و حوصله ممكن است خشنودي آنها را به دست آورد و خوراكهاي موجود را نيز به موقع به فروش رسانيد. مشتريان هتلها بيشترين تماس وبلندترين گفتگوها را درهتل با گارسنها وكمك‏هاي آنها (باس‏بوي)ها دارندوهمين نكته است كه اهميت آشنايي هرچه بيشتروبهتر گارسنها رابا نحوة انجام كارها ووظايف خودآشكارمي‏سازد.اين گروه ازپرسنل هتل بايد كه شيوة برخوردوتماس با مشتريان را به خوبي آموخته باشندوبا اندوخته‏اي از تجربه‏هاي مفيد،ادب ونزاكت، شايستگي ومهارت دركاربا مشتريان گفتگو نمايندوانجام اين همه را باعلاقه مندي ومهرباني وملاطفت همراه سازند.
گارسن مي‏تواند به عنوان نمايندة گروه بزرگي از پرسنل وكاركنان هتل شناخته گرددونحوة رفتارش نمايانگر ميزان تجربه و شخصيت ديگر افراد نيز شناخته خواهد شد و به همين دليل است كه تأثير يك گارسن در شهرت نيك و آوازة بلند هتل انكارناپذير است.
توجه به خواسته‏هاي قابل قبول اين گروه از كاركنان هتل، همچون ديگر افراد و پرسنل اهميت ويژه ای دارد كه اين نكته را در جاي ديگر نيز باز گفته‏ايم. يك گارسن به آساني مي‏تواند به حيثيت و شهرت نيكوي هتل، ضربه‏هاي جبران ناپذير وارد سازد و اين ضربه‏ها مي‏تواند چنان سنگين باشد كه موجبات تعطيل شدن يك رستوران را فراهم آورد. نمونه‏اي از اين اشتباهات عمدي يا غرض‏ورزيهاي كوته بينانه را مي‏توان در موردي مشاهده كردكه گارسن به هنگام بردن غذا بر آن نمك اضافه بپاشد و آن را شورمزه نمايد. در چنين وضعي آشكاراست كه غذا بازگردانده خواهد شد و راندمان آشپزخانه كاهش خواهد يافت، چرا كه ناچار خواهندبود تا غذا ي ديگري تهيه و آماده نمايند و در نتيجه يك غذاي ديگر را به تعويق خواهند انداخت و موجب نارضايتي مشتريان ديگر نيز فراهم خواهد گرديد و بدين‏ترتيب يك ضربة سنگين و چند جانبه را هتل خواهد پذيرفت كه ادامه‏اش مي‏تواند جبران ناپذير باشد. زيرا اگر تصور نماييم كه مشتريان يك هتل، آن هم تنها كساني كه دو يا سه ميز را به خود اختصاص داده‏اند پس از رويارويي با چنين نقصاني نارضايتي خود را به زبان اعتراض بيان خواهند كردوهمين نكته خواهد توانست كه ساعتها از وقت آشپزخانه را تلف سازدوتحريكهاي عصبي وشايدهم بگومگوهاي داخلي را موجب گردد كه درنتيجه وقفه‏اي طولاني درسروغذا ايجادخواهد گرديد، مشتريان ديگري نيز از اين مشكل آگاهي خواهند يافت وآنها نيزدرپي ايراد گرفتن برخواهند آمد و اين رشته گسترش خواهد يافت.
ملاحظه مي‏كنيم كه جلب رضايت مشتريان هتل كاري بسيارآسان است ولي آسانترازآن نيزايجادنارضايتي درميان مراجعين مي‏باشدواين هردوجنبه را گارسنها مي‏ توانندبه‏نحوي خواسته يا ناخواسته برانگيزندوهتل و مديريت آن را با مشكلات پيچيده روبه رونمايند ويا برموفقيت وشايستگيهاي ديگرافرادپرسنل درنظر مردم بيفزايند.  كساني كه نمي توانند خودشان را با قوانين هتل وفق دهند بايدفورااخراج شوند
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری و کترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد