بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تصوروعقيده عامه براين است كه پيشرفت وترقي يا سيرنزولي هتل ازنظردرآمدومقام و موقعيت، منحصرأ به وجود مديربستگي داردوفكروانديشه وتكاپوي اوتعيين كننده سرنو شت هتل مي باشدوظاهراً امرهم همواره مؤيداين نظريه است كه تمام كارها ازجنبه هاي گوناگون با اراده مديرهتل به جريان مي افتدوهمه پرسنل به دستوراوگردن مي نهند و هرنوع تغييرات درهرقسمت هتل به خواست ويابااشاره مديرهتل بوقوع مي پيوندد.آياواقعا چنين است؟وآيا مديرهتل،هرلحظه بخواهدمي تواندبه خواسته هاونظرات خودجامه عمل بپوشاندو چرخهاي هتل را بروفق مراد به گردش درآورد؟وآياعواملي وجود ندارد كه سدراه اجراي طرحها وبرنامه ريزيهاي مديرهتل قلمداد شود؟آيا اگرنقصي بوجودآيد، يا برنامه اي با شكست مواجه گردد؟علت آن را دروجودهتل بايد جست؟ ياارتفاع سطح هتل به درجه بالاتروشكوفايي كارآن مطلقاً درسايه فداكاري مديرهتل به ظهورمي رسد؟ آري، دربدوامرچنين تصورمي شودكه هرحسن وعيبي،زاييده فكروعمل مديرهتل مي باشدواوست كه آمروحاكم است وبدون اراده اوآب ازآب تكان نمي‏خورد.اما با تعمق بيشتر بايدانصاف داد كه چنين نيست واين تصورات،غيرقابل قبول است وعوامل ناشناخته وغيرملموس ديگري وجود دارد كه حاكم برمقدرات هتل مي‏باشد وتلاش وكوشش مديرهتل رادرچارچوب محدودي محصورساخته است واين علتهاازنظرمردم ومشتريان وكاركنان هتل كاملا پوشيداست.برشمردن وشناساندن تمام اين عوامل اگرناممكن هم نباشد بسياردشوار است ومحتاج به دقت وتأمل وكنجكاوي وبررسي همه جانبه مي بشدكه با دقت نظروبصيرت كافي نكات مبهم وتاريك نامحسوس ،شكافته شودومضايق ومحظورات وموانع،ازپرده استتاربيرون آيدوحقايق روشن شود وبه اعماق ابتلائات ودردهاي مديريت،توجه منصفانه اي مبذول گردد.عمران وآباداني وگشايش مشكلات و رفع گرفتاري هاي مبتلا به هتل، نيازبه برنامه ريزي دقيق ومشورت وتبادل نظردارد كه شرط اول آن، توافق وتلفيق نظرات مديرهتل وصاحب هتل مي باشد.مديرهتل هزينه هايي براي نوسازي، پيش بيني مي كندكه با اجراي آن،امكانات پذيرش مشتريان را بالاببردوبه حيثيت وشهرت و اعتبارهتل ارزش بيشتري بخشد،درآمدهتل را نيزافزاش دهد،ولي صاحب هتل با اين پيشنهاد نظرموافقي نداردومساله لاينحل مي ماندوشايد موجبات دلسردي نيز به ميان آيد.لوازم و وسايل پذيرائي به مرورزمان فرسوده مي شود وجلوه و رويت خود را ازدست مي دهد.خريدوسايل تازه نيزاحتياج به صرف مبلغي پول دارد بازتوافقي بين مديروصاحب هتل حاصل نمي شود. مديرهتل مجبوراست با همان وسايل كهنه و مندرس ازميهمان پذيرائي نمايد و با نوعي انفعال وشرمزدگي بسربرد. بعكس دربعضي هتل ها،صاحبان هتل براي خودنوعي مديريت قائلندكه با طبيعت مديرهتل سازگار نيست، چه بسا صاحب هتل علاقمند به نوسازي وتجديد وسايل پذيرائي است اما مديرهتل به معاذيري از زيرباراين كارشانه خالي مي كندواولويت را به طرح يابرنامه ديگري قائل مي شودودراين ميان هم نوعي نا سازگاري بوجودمي آيد ودركارمديريت ،ناهماهنگي ونارضايتي بروزمي كند واورا دراجراي تصميماتش مرددمي سازد.ملاحظات نابجاي هتل داران دركار مديران يا عدم تسلط كامل مديران درامورهتل داري،جوي بوجودمي آورد كه پرسنل،ازحدود وظايف خودخارج شده وبا سوء استفاده ازضعف وناتواني مديريت،پارا ازمحدوده اختيارات خود فراتر نهاده وبه امرونهي بپردازندونيات خود را به كاربرده و دست به كارهايي زنند كه بروفق مرادخودباشد نه به مصلحت هتل.وقتي نفوذكلام وقدرت مديريت چه براثرضعف يا دلسردي يا اختلاف بين مدير وصاحب هتل وعلل ديگر،سست وزايل گردد.فرصت مناسبي براي خودكامگي پرسنل بوجودمي آيدوسيستم گردش كاربه سوي بي نظمي وهرج ومرج مي گرايد.آنوقت كاركنان ومسئولان امر،هركاري بخواهند مي توانندانجام دهندوجريان كاررا به سودخودبگردانندوبراوضاع واحوال هتل حاكم ومسلط شوندوجاي كارفرما را بگيرندودرسرنوشت هتل مؤثر باشند.درچنين حالتي كه پرسنل، مدير يا صاحب هتل را اداره مي كنند وقيد وبندي دركارنيست،هيچكس نخواهد دانست كه نتيجه اين آشفتگي ودرهم ريختگي به كجا منتهي خواهد شد.چنانچه صاحب هتل دقيقاً ناظربركارها باشد، ممكن است حساب مشتريان،عايدهتل گرددواگرچشم صاحب هتل را دورببينند معلوم نيست درآمدحاصله ا زغذا واتاق ها به جيب چه كسي سرازيرشود.شايد مسافرنيزازاين موقعيت نامطلوب سوء استفاده كندوهزينه متعلقه را به نحوديگري به حساب بياوردوپاي مشتري نيزبه امر مديريت بازشودودرايجاداختلال مؤثرباشد.بعضي ازهتل داران كه براي احداث هتل ،سرمايه گذاري كرده ومبالغ قابل ملاحظه اي را بكارانداخته اند.مي خواهند سرمايه آنان ماننددستمايه تجارت برگشت شود.غافل ازاينكه كارآنان ،هتل داري است نه بازرگاني.درمعاملات تجاري ممكن است كالايي را به مقدارمعين وبهاي مشخص خريداري كردوبا مبلغي سودبه فروش رساند و سرمايه را بدست آورد. به عبارت ديگر درمسايل تجاري ، سرمايه اي كه به مصرف خريد كالا مي رسد، به محض فروش برگشت مي شودوتداوم اين كار، صاحب سرمايه را به كار تجارت مشغول مي سازد.اما شغل وحرفه ميهمان داري به آن صورت كه يك هتل دارتصورمي كند،تجارت نيست ،بلكه بين هتل داري وامرتجاري ازلحاظ اعاده سرمايه ،تفاوت زيادي وجود دارد.با پذيرائي از مسافران ودادن غذا وسرويس خوب، برگزاري چند مجلس ميهماني به نحو آبرومند ومطلوب،دراندك زمان سرمايه احياء نمي شود.تعجيل وانتظار و دلهره صاحب هتل،نه تنها در برگشت سرمايه مؤثرنيست بلكه ممكن است پرسنل را ازخط مشي صحيح وسالم خود منحرف كندو تشويش واضطراب زيان آوري راموجب شود وبراي مديرهتل نيز دلسردي وناراحتي خيال ايجاد نمايد.شيوه مفيدومؤثراين است كه مديروپرسنل هتل ،نتايج كارخودرا با نحوه پذيرائي خوب وجلب رضايت مشتريان، دقيقا سنجيده وبه اين نكته بينديشند كه وجودشان تا چه حد سودمند وثمربخش است وسود روزانه وسالانه آنها چه مبلغي است وميزان عملكردودرآمد وهزينه هتل ، درپايان هر سال ، چه ارقامي را نشان مي دهد ، در اين صورت مي توان پي برد كه سرمايه درچه زماني ممكن است بدست آيد.تحصيل سرمايه درامرهتلداري ، تدريجي است و بمرورزمان ودردراز مدت بايد براي نيل به اين هدف توفيق يافت .بنا براين بهتراست به مديران هتل مجال دهند تا بجاي اينكه فكروانديشه خودرا براي اعاده سرمايه مشغول و گرفتاروخسته كنند، درصدد بهبود سيستم گردش كاربرآيند وصاحبان هتل نيزدرآمدهرروزه را اندوخته اي تلقي نمايند براي تأمين وبرگشت سرمايه .يكي ازدردها وموارد گله گذاري مديران اين است كه مي گويند:«درآمدخوبي نداريم »اين افراد بايد بدانند كه سرويس خوب ندارندتا درآمدخوبي داشته باشند.واضح است كه اگر مشتري ازوضع هتل رضايت كامل داشته باشد،هرگزهتل ديگري را ترجيح نمي دهد وبدون ترديد در هر مسافرت، به همان هتلي مي رود كه باآن سابقه آشنائي داردوازسرويس و كاركنان آن راضي است عده ديگر شكايت دارندكه ساختمان هتل قديمي است وجلب توجه مشتريان را نمي كند زيرا آسايش كافي ندارند. مسلماً چنين هتل هايي به تعميرواصلاح وبازسازي ونوسازي نيازمند است وتاوقتي كه ازمشاوران ومتخصصان براي رفع اشكالات استفاده نكنندونقايص هتل رارفع ننمايند،به همان وضع باقي خواهد  ماندو هر روز بدتر ازروز قبل شده ومسافران به علت خرابي هتل ،گريز پاي ترخواهند شد.اثروجودوماهيت اعمال وكردارواغراض ومنش رسپشنيست ها درامرهتل داري قابل انكارنيست، قوه جاذبه ودافعه آنان راهرگزنبايدازمدنظردورداشت،آنان به سادگي قادرند با خواست واراده وعلاقه قلبي خود،مشتريان را جذب كننديا با بي ميلي وبي اعتنايي وكارشكني ودرشتخويي و تلخ زباني ، مراجعان را طرد و پراكنده سازند.بي جهت نيست كه هتل داران حرفه اي وزنجيره اي ،براي قسمت رسپشن اهميت خارق العاده اي قايلند.بااستفاده ازشخصيت برجسته رسپشن است كه هتلي مي تواندبراي سياحان وجهانگردان وتوريست ها درآن سوي دنيا،محل اقامت رزروكندوبدين وسيله درآمدوشهرت ووجهه هتل را بالا ببرد.آيا اين موارد وعلت ها وانگيزه هايي كه به ظاهرنامحسوس وبي اهميت به حساب مي آيند،ميتوانند درمسيركارو فعاليت افكارواعمال مديران، نفوذ كرده واثرگذارونقش آفرين باشند ياخير؟ وآياچنانچه درهتلي چندين نفرآمروحاكم ودستوردهنده باشد،دروضعيت هتل مؤثراست ياخير؟منصفانه بايدبگوييم “آري”.بنابراين عوامل وكساني هستند كه ازبالاي سرمديران نگاه مي كنند و در موفقيت يا عدم موفقيت مديران، دخيل و سهيم وشريكند.حتي مي توان گفت كه بر مديران مديريت مي كنند.كارمديريت هتل درهمه جا همسان و استانداردنيست وقوانين ومقررات هتل همشكل ويكسان اجراء نمي شود.قدرت وتدبيروتجربه مدير هتل درصحت و سرعت جريان كار مؤثر است .مدير هتل در صورتي كه با مسافران ومشتريان تماس وآشنايي داشته باشد وبه آنها مجال دهدكه درجريان كارها و نحوه پذيرائي ، نظرات خود را ابراز دارند با همه تجربياتي كه شخصا دارد مي تواند از تك تك ميهمانان،درسي بياموزد،يا پس از پايان هر مجلس ميهماني ، نتيجه را بررسي كرده وبراي بارديگر،مجلس را به صورت بهتري برگزار نمايد.سايراجتماعات متشكله درهتل از قبيل كنفرانس ها ،سمينارها و دوره هاي كارآموزي وآموزشي ،درسهاي آموزنده اي هستند كه  به بهبود كارها كمك مي كند .
ازهرروزي كه مي گذرد، مي توان تجربه اي آموخت و ازهراتفاق و پيش آمدي درسي فرا گرفت .البته در صورتي كه زمينه وعلاقه واستعداد فراگيري وجود داشته باشدوتجربه هاي بدست آمده را بكار بنديم.لذا بدون شك مي توانيم بگوئيم تمام اموروعوامل جاري هتل در وضع مديريت اثرمي گذارد و با وظايف مديرهتل اشتراك دارد ودرواقع برمديران مديريت مي كند.نكته ها وعامل ها وسازه هاي بسياري وجود دارندكه هريك به نوبه خود مي‏توانند درخط مشي مديريت وجهات كاراوسهيم وشريك وتعيين كننده باشندودراين باره مي توان عوامل زيررا نيزنام برد:
۱.قوانين جاري كشور .
۲.صفات و خصوصيات و نظرات صاحبان هتل نسبت به مديران .
۳.درجه اعتماد و اطمينان صاحبان هتل نسبت به مديران .
۴.ديد وسيع و بصيرت مدير به كليه امور .
۵.تجارب كافي در فن هتل داري .
۶.كامل بودن سيستم گردش كار هتل .
۷.كامل بودن وسايل هتل .
۸.برنامه پرواز هواپيما و حركت قطار و اتوبوس .
۹.آنچه كه مديران مي بينند و مي شنوند .
۱۰.رضايت مسافران و كم كردن موارد شكايت آنان تا حد صفر .
وظايف ومسئوليت هاي ديگري نيزازقبيل مسئوليت حفظ منافع واموال هتل ، فراهم نمودن وسايل ترضيه خاطر ميهمانان و مسافران ، توجه لازم به صرفه جويي وكم كردن هزينه ها،بالا بردن سطح درآمدها ، جلب رضايت پرسنل ،جلوگيري از ريخت  وپاش وضايعات تأمين امنيت داخلي هتل كه هريك بنوبة خود درخورتوجه واهميت است .مديران را احاطه كرده وموظف و مكلف ساخته است كه با اين مسئوليت ها دست به گريبان باشند و خود را براي تمكين در مقابل اين عوامل مقيد بدانند .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم “چاپ ۱۳۶۵ تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان ،صاحبان و کارکنان هتلها  می باشدبنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادر سایت قرار خواهد گرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیردواز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها،جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا از مقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب ویاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را درسایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبودمنبع دیگربرای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست  نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل ها ی که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرارسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
وجودنظم وانضباط براي ادامة جريان صحيح كارها درهرنوع مؤسسه،‌ اداره، سازمان و كارگاهي ضرورت دارد. هتل ومتلها نيزاز اين زمره جدا نخواهند بود. گسترده‏تر بيانديشيم، هر جامعه كه افرادش به رعايت نظم ومقررات و قوانين جاري خود پايبند باشند به خوبي خواهند توانست به مدارج عالي پيشرفت وترقي همگاني دست يابند. هر مؤسسه‏اي كه وظيفة توليدي و خدماتي ويژه‏اي را برعهده داشته باشد نيز براي آن كه بتواندرضايت خاطرمشتريان ومراجعين خودرا فراهم آوردناچارخواهد بودكه نخست نظم رادرميان افرادش، پرسنل كارگران وكاركنانش ايجادنمايدوانضباط شغلي لازم را برقرارسازد.بنگريم به مؤسسه‏هايي كه اين نكتة مهم را چندان با اهميت نمي‏دانند و خطاها، سهل‏انگاريها، اشتباهات غيرعمدي يا جرائم و خلاف كاريها را كوچك مي‏شمارند و بي‏هيچ دليلي از آن مي‏گذرند. خطاكاررابا دست آويختن به بهانه‏هايی بي‏پايه و اساس ازتوبيخ يا تنبيه معاف مي‏سازند،خطايش را ناديده مي‏گيرند وبدين ترتيب، ميدان را براي تكرارخطا وزيرپاي نهادن مقررات انضباطي رها مي‏سازند. درچنين محيطي ارزش واهميت بسياري ازمقررات برهر پايه‏اي كه استوار باشند به سستي خواهدگراييد.هركس كه بخواهدو بتواند، از انجام وظيفه شانه‏خالي خواهدكرد، بي‏نظمي و هرج و مرج شغلي و سازماني رواج خواهد يافت. هرکدام تلاش می کنند تا خطاهاي خود را به ديگري نسبت دهندودیگری خواهد كوشيد تا هرچه ممكن است بيشتر سهل‏انگاري نمايد و دراين بحبوحة شغلي و آشفتگي سازماني تنها كساني كه صدمه جبران ناپذيرخواهندديدوناراضي خواهند ماند و براي دست‏يابي برحق مسلم خود به جايي راه نخواهند برد، همان مراجعين يا مشتريان خواهند بود. براي ادارة صحيح هر مؤسسه‏اي از وجودمقررّات وبرقراري نظم گريزي نيست واجراي اين مقررات و توجه دقيق بدانها نيز بايد اجتناب‏ناپذير باشد. توجه به مقررات و انجام مفاد آن مي‏بايد هميشگي، پيگيرانه، همگاني وبدون استثناء صورت پذيرد، هرخطايي را هرچند هم ناچيزباشد نمي‏بايد ناديده گرفت وبي‏توجه ازآن گذشت. هر نوع خطايي را بايد به همان ميزان رسيدگي نمود خطاكار را بر لغزش واقف ساخت و درصورت لزوم و باتوجه به مقررّات، وي را توبيخ، تنبيه و يا كيفر داد. در هتلها نيز به فراخور محيط، پرسنل و پاية اجتماعي آنها لازم است تا كارمندان، كاركنان يا كارگران خطاكار را زير سؤال گرفت وبا توجه به ميزان خطا، تكرار شدن آن، وضعيت شخصي و رواني خطاكار، علت ارتكاب و ديگر عوامل، وي را برپيامدهاي ناشي از خطايش آگاه نمودودرصورت لزوم او را با مجازات مناسب تنبيه كرد. مديريت‏ هتل با مشاهدة يك خطا از يكي ازكاركنان خود نمي‏بايد بي‏درنگ در پي مجازات وي برآيد، بلكه بهتر آن است كه ابتدا «علت» ارتكاب به خطا راجويا شود.بايد كه به شخص خاطي فرصت داد تا بتواند در پي‏جبران خطايش برآيد وآنچه را که مي‏خواهد براي توجيه خطاي خودبيان كند.چه بساكه يك خطاكار براشتباه بودن عمل خودواقف نبوده و اقدام خود را ناشايست نمي‏دانسته است. بدين ترتيب بهتر آن است كه نخست تمامي كاركنان را بر مقررات جاري محيط كار، آگاهي دهند، (بايد توجه داشت كه همة‌ مقررات داخلي هتل را كه اجرا مي‏كنند نمي‏نويسند مانندآنكه يكي ازنزديكان كارمندي ازهتل فوت نمايد وبدون رعايت مقررات كتبي به وي مرخصي اعطا گردد) مجازاتهايي را كه دربرابرهريك از اقدامهاي نادرست كاركنان وضع گرديده واجرا خواهد گشت براي آنها تشريح نمايند و پس ازاطمينان از اين آگاهي و در صورتي كه خطايي از آنها مشاهده گردد با روشهاي صحيح با آن برخورد كنند. رعايت مقررات درهتل نيز مي‏بايد دركمال دقت مورد توجه باشد.با خطاهاي كوچك در ابتدا بايد به صورت تذكر برخورد نمود، ولي چنانچه همين نوع خطا از ناحية همان خطاكار تكرار شود، نمي‏بايست با همان روش پيشين با وي مواجه گرديدواين برعهدة مديريت هتل است كه تشخيص دهد با توجه به عوامل تعيين كننده‏اي كه مي‏توانند درارتكاب خطا دخالت داشته باشند، خطاكار را به شايستگي تنبيه يا توبيخ و در صورت لزوم اخراج نمايد.خطاهاي بزرگ هرچند ممكن است براي نخستين بارازفردي مشاهده گردد، مي‏توانندعلت اخراج از محيط هتل شوند.مجازاتهايي را كه درقبال خطاهاي ارتكابي وضع كرده‏اند مي‏بايد به نحوي بمورد اجرا گذاشت كه حالت ضعف، سستي و كم بهادادن بر آنها درميان كاركنان پيش نيايد. بخشودن‎‏ها وناديده‏گرفتن‎ها را نبايد تكراركرد ولي مي‏توان درصورت لزوم وبا تشخيص مسؤل يا مديريت هتل از خطاي كارمند شريفي كه براي بارنخستین بارمرتكب خطا گرديده چشم‏پوشي نمود.هرچه خطاي ارتكابي بزرگترباشد،مجازات آن را نيزبايد شديدترمعين ساخت واين حالت را مي‏توان به صورت «تصاعدي» درنظرگرفت، يعني يك بار خطا را ناديده گيرند وتذكر دهند و تكرار شدن آن را با كيفر مناسب پاسخ گويند و با تكرار دوم آن با مجازات شديدتري مقابله نمايند.
با مشاهدة خطاهاي كوچك نمي‏توان و نبايد بدون مقدمه ،اقدام به اخراج نمود. بيشتر كاركنان هتل داراي تجربه‏هاي شغلي وسوابق آن هستند واخراج ناسنجيده و شتابزده آنها همچون از دست دادن سرمايه‏هاي هتل خواهد بود كه براي پرورش اين افراد صرف شده است . اخراج پرسنل كارآمد و مجرب و تعويض آنها با افراد بي‏تجربه و تازه‏كار به آساني مي‏تواند جريان كارهاي هتل را متوقف و يا از سرعت لازم باز دارد. مراتب و درجات تنبيه و مجازاتهايي را كه بتوان درهتلها به مورد اجرا گذاشت، مي‏توانيم چنين تقسيم‏بندي نماييم:
۱- توبيخ رسمي و شفاهي:
هنگامي به كارگرفته مي‏شودكه يكي ازكاركنان زيردست، مرتكب خطايي جزيي وكوچك گرديده واين عمل براي نخستين باراز اوسرزده باشد.براي اين كار مي‏بايدمدیر وي زانزد خود بخواند، خطايش را بازگو كند وبا ملايمت، دلسوزي و ملاطفت برايش توضيح دهدكه چرا وبه چه علت آن كار را خطا مي‏شمارند و چرا مي‏بايد كه در پي جبران يا اصلاح برآيد و همچنين شيوة انجام اصلاح و تصحيح آن كدام است و آن گاه به طورجدي به خطاكار تذكر داده شودكه پس ازآن نبايد برآن خطا دست يازد كه درغيراين صورت مجازات معيني درانتظارش خواهد بود.
۲- توبيخ رسمي و كتبي:
اين نوع مجازات درمواردي به كارگرفته مي‏شود كه خطاي ارتكابي از نوع بزرگتر، جديترويا تكرار شده باشد.درهريك از موارد بالا مي‏توان به توبيخ كتبي و رسمي متوسل گرديد وبراي اين كاربهتراست كه فرمهاي چاپ شده و مخصوصي درهتلها تهيه و فراهم گردد. دراين مورد نيزبايد قيد شود كه تكرارشدن خطاي ارتكابي كدام پيامدها را خواهدآورد.اين توبيخ را به صورت رسمي و پس ازثبت دردفتر به كارمند خطاكار ارائه مي‏كنند و نمونه‏اي از آن را در پروندة پرسنلي بايگاني مي‏نمايند.
۳- تعليق:
اين مجازات براي افرادي در نظرگرفته مي‏شودكه مراحل پيشين را ناديده گرفته و يا مرتكب خطايي بزرگترازنمونه‎‏هاي بالا شده‏اند. براي اجراي اين روش ،مي‏توان كارگر ياكارمندخطاكار را به مدت يك يا دوهفته ازكارمنفصل ساخت ،واين اقدام رابه صورت نوشته‏اي اخطارآميزبه وي اطلاع مي‏دهندوبه طورجدّي يادآورمي‏شوندكه تكرارشدن خطايش به اخراج قطعي ونهايي اوخواهدانجاميد.
۴- اخراج:
اين مجازات را شديدترين وقاطعترين روش مي‏دانندومجازات نهايي كاركنان خاطي را نيزمي‏توان همين اقدام به اخراج، دانست. اخراج يك كارمند يا كارگر هنگامي به مورداجراگذاشته مي‏شودكه وي مرتكب خطايي بزرگ وقانوني گرديده ويا به صورت پياپي به ارتكاب خطاهاي ديگردست يازيده باشد.نكتة مهمي كه دربارة مجازات كردن پرسنل مي‏بايد بدان توجه نمود،آن است كه بايدمجازات را به عنوان يك عمل انضباطي وتنها به منظوربرقراري نظم صحيح به كارگرفت.مجازات را بايد هم‏پايه وهم‏ارز با خطاي انجام شده تعيين واجرا نمودوبرمفيدبودن هرنوع مجازات يا زيانباربودن آن آگاهي داشت. نمي‏توان كارگري را كه در انجام وظيفه‏اش سرعت عمل نداردتنبيه كرد،بلكه نخست بايد وي را به كارعلاقمند ساخت، او را تجهيز نمودوزمان معين براي كاردرنظرگرفت وآن گاه به فكرتنبيه يا توبيخ خطاكارها نيزبود.
مقاله ای ازکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹
نظربه اینکه کتاب اصول وتکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ تالیف اینجانب نایاب است وتنها منبع ، مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان ، صاحبان وکارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگرمقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد،سایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنندبخصوص باانتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراد دیگری هم رسواخواهندشدبا تشکر فراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

لاله شفیعی : مدیرآموزشگاه آفتاب پارسه
مدرس  کافی شاپ ، قنادی ، آشپزی
انواع روغن ها  از جمله روغن هایی با منشاً گیاهی دارای خصوصیاتی جهت سلامتی می باشند .انتخاب روغن بر اساس خواص سلامتی تنها مختص خصوصیات روغن نبوده بلکه شیوه بکارگیری آن نیز در سلامت غذایی دارای اهمیت می باشد.
تمام روغن های خوراکی میزان تحمل پذیری آنها در برابر حرارت دیدن دمای خاصی می باشد که مختص همان روغن است که در اصطلاح بدان نقطه دود یاSmoke point می گویند و این دمایی است که ساختمان ملکولی روغن در آن شروع به تغییر و شکستن می کند که در نتیجه بر طعم ،بو،ارزش غذایی آن اثرگذار می شود که این تغییرات از نظر سلامتی مطلوب نبوده و حتی سبب مسمومیت و زمینه ساز پاره ای از سرطان ها می شود.
بعنوان نمونه روغن خالص زیتون که سرشار از امگا ۳ می باشد دارای نقطه دودی بسیار پائین بوده که در اثر حرارت دیدن تا آن دما تبدیل به روغنی ناسالم و مسموم کننده می گردد .لذا استفاده از این روغن جهت تفت دادن غذا مناسب نبوده و تنها در حرارت کم و با مدت اندک جهت طبخ می توان از آن استفاده نمود.
با شناخت انواع روغن و شناخت تحمل پذیری آنها در برابر حرارت باید انتخاب صحیحی جهت انواع طبخ از آنها داشته باشیم.

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی درحال ساخت برای فضای که برای لاندری درنظرگرفته شده مشاورهتلداری ولاندری اعلام کرده اندبرای نصب تجهیزات ووسایل لاندری دستگاه های لباسشویی،پتو شویی، آبگیر،دستگاه ضدعفونی کننده،خشک کن،اتوغلتک،اتوبخارپرس درکف سالن باید قبلا فونداسیون ریخته شودوبرای نقشه فونداسیون مبلغ ۰۰۰ ريال که قابل توجه است تقاضا کرده است که دستگاه ها روی آن نصب شوندوضمنا درمورد دستگاه لکه گیری و مانکن برای لاندری توضیح دهید؟
پاسخ :
دستگاه های جدید برای بخش لاندری هتل نیاز به فونداسیون ندارند دستگاه های جدید به گونه است که از نظر فضا ی سالن و پرسنل و مواد مصرفی و انرژی صرفه جو.یی میشود زمان های بسیاردوربودکه یک دستگاه آبشورویک دستگاه سانتریفوژ، یک دستگاه ضدعفونی کننده را بخاطرلرزه زیاد زوی فونداسیون نصب می کردند امروزه دستگاه های صنعتی جهت لاندری کاملا متفاوت است با گدشته مثلا دستگاه پتوشویی،آبگیرسانتریفوژ، لباسشویی،عفونی شویی دریک دستگاه ساخته شده ونصب میشود که باعث صرفه جویی دروقت زمان شستشو، صرفه جویی دراندازه وفضای معماری ، صرفه جویی درتعدادپرسنل (بدلیل ۴ دستگاه دریک دستگاه) صرفه جویی درمصرف برق وتابلوها، کابل کشی ولوله کشی ،صرفه جویی درمصرف موادشوینده ،صرفه جویی درزمان کارخشک کن ها، صرفه جویی درنداشتن فونداسیون که درهرزمان در بخش لاندری می توان دستگاهی اضافه یا کم کرد ونداشتن لرزه برای ساختمان از مزایا ی دستگاه های جدیداست
عنوان کردن نیازبه فونداسیون برای نصب تجهیزات لاندری هتل.پیشنهاد کردن وسایل قدیمی لاندری ازبی اطلاعی مشاور درویژیگی وسایل وتجهیزات هتلی است 
توضیح دستگاه لکه گیری و مانکن
دستگاه یا میزلکه گیری لازم است میزازجنس استنلس استیل باشد ودارای چراغ زوشنایی وساکشن قوی باساپورت آویزان جهت هوای فشرده ومواد لکه گیری با تانک مربوطه باشد،ومانکن در لاندری  چند نوع است و معمولا با جنس فایبر گلاس تقویت شده است واتومات با سیستم فتوسل برای گردش سر شانه ها قابل تنظیم است
۱-مانکن جهت اتوی کت یا البسه  بلند مثل روپوش در لاندری هتل درنظر می گیرند 
۲-مانکن اتو شلوار که معمولا تا ارتفاع ۱۸۰ سانیمتر ساخته میشود و برای اتو کردن شلوار بکار می آید که در وقت اتوکردن صرفه جویی میشود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
پيش ازاينكه به شرح وظايف اتاقداربپردازيم، تذكر اين نكته ضروري است كه اتاقداري، كاري ارزشمند وپراهميت است. يك اتاقدار خوب، با دقت درانجام وظيفه ميتواند رضايت مسافرين را به نحواحسن جلب نمايد و موجب تأمين آسايش آنان گردد ولي اگربرعكس به وظايف خود عمل نكند، خيلي زود اثر منفي مي گذارد و موجبات ناراحتي وعدم رضايت مسافران را فراهم مي آورد. اينك به شرح وظايف يك اتاقدار مي‏پردازيم:
-اتاقدار بايد قبل از ورود به اتاق، به دستگيره درب ازبيرون هراتاقي كه در آن مشغول نظافت است، كارت مخصوصي آويزان كند (اتاق در دست نظافت است) اين كارت علامت آن است كه سرپرست خانه داري بداند اتاقدار در اين اتاق به نظافت مشغول است، زيرا اطلاع سرپرست خانه داري از اين موضوع، مخصوصا براي اتاقدار زن بسيار ضروري است  و بدون آويختن اين كارت به دستگيره درب اتاق، اتاقدار مجازبه داخل شدن به هيچيك از اتاقها نيست، حتي اتاق بدون مسافر.
-اتاقدار به محض ورود به اتاق بايد اول چراغهارا روشن كند تا اگر يكي از لامپها سوخته و يا عبيبي در برق اتاق بوجود آمده باشد آن را به سرپرست خانه داري اطلاع دهد و سرپرست خانه داري به قسمت فني گزارش نمايد تا در رفع آن اقدام كنند.
-پنجره اتاق رابازمي كندوسپس به جمع كردن ملحفه ها مي پردازدوتشك را پشت ورومي كندتاچنانچه از عرق بدن مسافربوگرفته باشد،بوي آن رفع شود.
-وان و شيرها و دوش حمام را نظافت و امتحان مي كند تا نقصي نداشته باشد و پس از آن به نظافت دستشويي و توالت  مي پردازد.
-البته براي نظافت توالت، بايد از دستكش لاستيكي استفاده كند و مخصوصا دقت نمايد كه سوراخهاي بيده و دو ش گرفته نباشد.
-پس ازنظافت اين قسمت، اتاقدار تمام كاشيهاي كف وديوارحمام را كاملا مي شويد و تمام حمام را  با پارچه خشك مي كند، پس از آن لوازمي را كه حمام و توالت كسر دارد تكميل مي كند. مثلاً كاغذ توالت، صابون و غيره را كه تمام شده در آنجا قرار ميدهد. بعد پارچه مخصوص پاك كردن كفش را عوض مي كند و سه پاية كفش پاك كني را تميز مي كند، حوله هاي حمام را بر ميدارد وبجاي آن حوله تميز قرار ميدهد و درب حمام را مي بندد و به نظافت اتاق مي پردازد.
-ابتدا  سطل آشغال را روي يك روزنامه خالي مي كند، علت خالي كردن سطل آشغال روي روزنامه اين است كه اگر اشيايي از مسافر داخل سطل افتاده باشد، ديده شود و همراه آشغالها حمل نشود. بعد با جاروبرقي اتاق را جارو مي كندو سپس نوبت به گردگيري اتاق مي رسد..
-گردگيري بايد جزءبه جزء انجام شود و از تمام قسمتها به دقت، گردگيري بعمل آيد. بالاي كمد، زير تخت، روي شيشه ها و پشت پنجره ها و آيينه ها، ميز توالت و حتي داخل كشوها نبايد ازنظردور بماند چون وجود گردوخاك درهركجا، حتي دريك زاويه دور افتاده ومتروك اتاق، مسافر را ناراحت وآزرده خاطر مي كنند و حمل برسهل انگاري ميشود.
-پس ازگردگيراتاق، نوبت مرتب كردن تخت است كه بايد بطور منظم انجام شود . به اين ترتيب كه اول تشك را كه وارونه شده به حال او برمي گرداند و بعد روي آن ملحفه مي كشدو چهار طرف ملحفه را بطرف زير تشك بر مي گرداند. سپس يك ملحفه ديگر كه جاي آسترپتو را دارد روي آن پهن مي كند و پتوررا روي آن مي اندازد،بطوريكه پتو و ملحفه آستر، از طرف پايين زير تشك برگردانيده شود و از دو طرف پهلو نيز پتو و ملحفه آستر زير تشك باشد ولي از طرف بالا آزاد مي ماندوبدين ترتيب حالت يك كيسه خواب را پيدا ميكند.
-ملحفه زيرپتوازقسمت بالا، يعني طرف سرمسافردرحدود ۲۵ ا لي ۳۰ سانتيمتر از پتو بلندتر است. اين قسمت اضافه روي پتو برگردانيده  ميشود تا زبري لبه بالاي پتو مسافر را ناراحت نكند و در پايان روتختي را مي اندازد.
-پس از مرتب كردن تخت، اتاقدارچراغها را خاموش مي كند. پنجره ها را به دقت مي بندد و از اتاق خارج ميشود و درب اتاق را با كليد مخصوصي كه در اختيار دارد مي بندد. اكنون اتاق براي ورود مسافر و استراحت او كاملا آماده است. نكته قابل تذكر اينكه سهل انگاري در انجام هر يك از اين وظايف، به حيثيت هتل لطمه ميزندوموجب نارضايتي مسافرمي شود.مثلاً اگر مسافر وقتيكه وارد اتاق بشود و بخواهد استحمام كند متوجه شود كه سوراخهاي دوش گير دارد و آب خارج نمي شود. و يا داخل حمام وتوالت تميزنيست، يا در روي ميزگرد و خاك وجود دارد، سخت ناراحت مي شود و اگر شكايتي هم نكند، حداقل از اينكه به چنين هتل نامنظمي وارد شده خود را ملامت خواهد كرد.
دراينجا لازم است اضافه شودكه اتاقدار،هنگام ورود به اتاق ، بايد متوجه كارت مزاحم نشويد كه روي درب اتاق آويزان است باشدوچنانچه اين كارت روي درب اتاق ديده ميشود، داخل نشده وموجب ناراحتي مسافر نگردد.البته اگر مسافري براي مدت ۱۶ ساعت از اتاق خارج نشد،اتاقداربايد جريان را به مسئولان هتل گزارش كند تا به نحوي از داخل اتاق آگاه شوند.
اتاقدار موظف است پس ازخروج مسافر(چك اوت Chek out ) بلافاصله از اتاق، بازرسي به عمل آورد تا از وجود كليه اثاث اتاق اطمينان حاصل كند . ضمناً اگراشيائي از مسافران، جا مانده باشد ، به قسمت خانه داري تحويل نمايد.
چنانچه فرديا مسافري ،بدون همراه داشتن كليد مخصوص اتاق، ازاتاق داربخواهد كه با شاه كليد خود، درب اتاق را براي او بازكند، اتاق دار مجاز به باز كردن درب نيست .اتاقدار، وظيفه دارد به هراتاقي كه وارد مي شود، لباسهاي  مسافرين را كه درگوشه وكناراتاق بصورت پراكنده بافي مي ماند درجالباسي كمد آويزان كند.
اتاقداربايدچابك و زرنگ و تيزهوش باشد چون مرتباً به اتاق ها رفت و آمد دارد ، بايد مسافران با اثاث كم يا مشكوك را گزارش نمايد .
اتمسفرهرقسمت هتل ، اهميت مخصوص به خود دارد ودرعين حال دروضع كلي و نام و شهرت هتل بي تأثير نيست ، هر قدر هتل از لحاظ ارزش ساختماني ، دكور ، مبلمان، وسايل ، رنگ و نور و بو ، در سطح عالي باشد . بي كفايتي قسمت خانه داري و عدم توجه آن به تميزي و پاكي كافي است كه جلوه هتل را از بين ببرد و به درجات پائين تري  تنزل دهد و با ايجاد يك محيط كثيف ، مشتريان هتل را متنفر و پراكنده سازد به همين دليل اتاقداري كه زير نظر سرپرست خانه داري انجام وظيفه مي نمايد، نه فقط به عنوان يك نظافتچي، بلكه حافظ وضع ظاهر و آبروي هتل و به عبارت ديگر ، نگهبان و محافظ اموال گرانبها و منافع و حتي شخصيت هتل شناخته مي شود.
انتظارمديريت هتل ازقسمت خانه داري اين است كه با سليقه وابتكاروخلاقيت متنوع خود، زيبايي و رونق و جلاي خاصي به هتل عرضه كند كه درجلب مشتريان مؤثرواقع شود
نظافت اثاثيه هتل
معمولاً براي سفيد كردن ملحفه  هايي كه پس ازچند بارشستن ، زرد رنگ مي‏شود ازلاجورد (نيل )استفاده مي كنند، ولي طريقه زيربه مراتب بهتراست:
دريك ظرف آب جوش، مقداري هيدروسولفيت بريزيد، البته هرچه مقدارهيدرو سولفيت بيشترباشد ملحفه ها سفيد ترمي شود .
مدت ده دقيقه ملافه ها را درداخل اين محلول قرارداده وبگذاريد بجوشد، البته اگرظرف درب دارانتخاب كنيم بهتر است چون بوي بسيار زننده اي از آن خارج مي‏شود . بعدازده دقيقه ملحفه ها را بيرون آورده و مجدداً با آب بشوئيد ،خواهيد ديد كه ملحفه هاي زرد كاملا سفيد شده اند .
تذكراين نكته لازم است كه ضد عفوني كردن ملحفه ها براي بيمارستان ها،امري است ضروري.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت  های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افراد وسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکرفراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیا ن دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
پیدایش عمل دست دادن ابتدا برای قول وقرارگذاشتن بین دویاچندنفربوجودآمده ولی اکنون هنگام معرفی دونفربه یکدیگربه مناسبت های گوناگون درجشن هاودیدارهاودرزمان عقدقراردادهاوتوافقنامه ها، تقدیم هدایا ، و تبریکات انجام می شود ،كه درتمام جهان رسم است وبه نمادى جهانى درارتباطات بدل شده است ،دست دادن بيانگرصلح ودوستی وصميميت ؛احترام و اعتمادوحاكى از يكرنگى و يكى بودن است.
دست دادن که با تکان مختصری همراه است هنگام ورودوآشنایی نشان  ازخوشامدگویی و هنگام خروج یاخدا حافظی نشان از به امید دیداردوباره است
دست دادن درجهان هنگام ملاقات ويا مناسبت های مختلف  مراسم هاي رسمي ويا غيررسمي وروزمره بعنوان آشنایی واحترام به يگديگرمحسوب شده وامري متداول ومبادي آداب ونشانه نزاكت بشمارمي آيد،كه رعايت اصول دست دادن درتداوم مراودات اجتماعي بسيار لازم است
دربعضی مواقع بی توجهی به دست دادن باعث می شود موجبات ناراحتی فردمقابل وتوهین و بی ادبی به خود تلقی نمایدامر دست دادن بشرط رعایت اصول دست دادن حايزاهميت بوده و تاثيري بسزا دارد
تفاوتهای که هنگام دست دادن مشاهده می شود به شغلها وشخصيتهامختلف ووضعيتهاى روحى متفاوت بستگی دارد کارکنان هتل بایدنحوه دست دادن وچه نکاتی را هنگا م دست دادن بایدرعایت کنندو،چگونه بایددست بدهندرا بدانند
درزیربطور خلاصه عنوان می شود
بعدازدست دادن نباید دست طرف مقابل را دردست نگهداشت این کار مخصوص دیپلمات ها وسران کشورها برای نشان دادن دوستی بین دوکشور است
کارکنان هتل نبایدبرای دست دادن به مقام با لا تریامشتری یپیش قدم شونددرصورتیکه میهمان اقدام به دست دادن کرد باید دست بدهند همانطوریکه آقايان  نباید برای دست دادن با خانم ها یا افراد مسن دست خود را به سمت آنها دراز کنند
هنگام دست دادن دست خود را خیلی تکان یا بالا و پائین  نبرید
هنگام دست دادن نبایدبه  طرف مقابل خیلی نزدیک شد یا فاصله زیاد داشته باشیم و یا با شخص دیگری صحبت کنیم
نباید با کف دست عرق کرده  یا با دست باند پیچی شده  دست داد
هنگام دست دادن لازم است با چهره  متبسم و کمی خم کردن سر به طرف مقابل توجه کنیم برعکس برای عرض تسلیت با چهره اندوهیگین
هرگز با نوک  انگشت  یا چند انگشت یا دو دست یا با دستکش  دست ندهید
هنگام دست دادن  نباید آنقدرسست وشل وبی حال  نه آنقدر سفت ومحکم که بخواهیدنيرووقدرت خويش را نشان دهید
هرگز با افرادی که هر دو دستشان آزاد نیست  برای دست دادن پیش قدم نشوید
نبایدهنگام دست دادن با دست چپ شانه یا بازوی طرف مقابل را لمس کرد یا گرفت
دیده شده بعضی مواقع به دلیل اینکه دست کثیف است یا خیس برای دست دادن مچ دست را بطرف مخاطب میبرندکه لازم  است با عنوان اینکه دستم خیس است یا کثیف است از دست دادن خودداری کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنهابا اجازه كتبي وذكرماخذمجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مسئول امورمالی یک هتل ۴ ستاره هستم  Frant Office Cashier (مسئول صندوق مادر) مبلغ پولی که بعنوان تنخواه گردن بایدنزد او باشد چقدراست ؟
پاسخ :
مقدار پولی که باید نزد Frant Office Cashier ( صندوق مادر) در هتل ها بعنوان تنخواه گردان باید نگهداری شود فرق می کند
بستگی به هتل وگردش پولی یکروز هتل و همچنین نرخ اتاق ، تعداد اتاق ، و مبلغی که بعنوان  Deposit  پیش دریافت  زمان  Check In    دریافت می شود دارد مبلغ تنخواه که نزد صندوق مادرهمیشه باید موجود باشد بدلیل اینکه ممکن است مسافری وارد هتل شود وهتل ازمسا فر مبلغ   Deposit  پیش دریافت زیاد گرفته باشد ولی مسافرهنگام Check Out هزینه های کمتری از مبلغ  Deposit داشته و می بایست مابقی دریافتی را باومسترد کند به همین منظور می بایست همیشه مبلغی نقدی در صندوق هتل فقط  برای این منظور نزدکشیر باشد که  میزان  نقدی بستگی  به نکات بالا دارد
در اینجا باید نکته مهمی را را یادآور شوم در هتل های که سیستم وگردش کار صحیح  داشته باشند هرگز از کشیرحتی مدیر هتل یا مالک نمی تواند پول بصورت نقدی از درآمد یا تنخواه برای هر منظور ی بعنوان دستی و غیرو دریافت کند ،وکشیر وظیفه دارد هر روز صبح اول وقت (البته روز های تعطیل روز اول باز شدن بانک) کل موجودی صندوق را به غیراز تنخواه را به حساب بانکی هتل یا مالک واریز و فیش بانک به همراه  شیت استخراج شده  حسابداری که درست همان رقمی است که واریز شده است به امور مالی هتل تحویل و رسید دریافت نماید واز این زمان به بعدFrant Office Cashier  (کشیر ) هیچ مسئولیتی در مقابل وجه واریزی به بانک ندارد چنانچه مدیر هتل یا مالک بخواهند پرداختی داشته باشند حتما می بایست از طریق امور مالی هتل که توسط چک پرداخت می شود باشد
البته نکات مهم دیگری نیز دراین ارتباط می باشدکه مقاله مفصل را می طلبد از جمله کنترل کشیر و…… برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول و یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید
استفاده ،انتشار کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی  دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تمام تلاش فروشندگان،عرضه و فروش كالاهايشان است و به طرق مختلف برانجام اين امراهتمام مي ورزند كه يكي از اين راه ها تبليغات است. اين فروشندگان كالا در نشريات و مجلات مختلف مبلغ كالاي خودهستند وفقط به فروش خودفكر مي كنند.ديگربرايشان اهميتي نداردكه اين كالا تا چه حدبه كارخريدارمي آيد ومورداستفاده اوقرارمي گيرد.
متاسفانه گاهي بي اطلاعي وبي توجهي خريداران دربرخورد با چنين فروشندگاني به خصوص درمراكز و مكانهاي مانند هتلها كه وجوداستاندارها و ويژگي هاي خاص دروسايل و تجهيزات آنها نقش واهميت بسزايي دارد، مشكل سازمي شود.جاي بسي تعجب است كه چگونه مهندسين مشاور،مشاوران هتلداري، مالكين ومديران هتل ها كه داراي تجربه درامرهتلداري مي باشند، چنين كالاهايی را مي خرند و فروشنده اي كه هيچ گونه تجربه يا اطلاعاتي درحرفه مزبور و ويژگي هاي آن ندارد با چرب زباني كالا راغالب مي كند. وجالب است كه گاهي مشاهده مي شود خريداران بدون توجه كه چه كلاهي بر سرشان آمده است و به دوستان و همكاران هم پيشنهاد خريد اين كلاها را مي كنند !! 
در حرفه هتلداري يك انتخاب غلط روي راندمان، تعداد پرسنل، استهلاك،رضايت مسافرين وبسياري از نكات ديگرتاثير مي گذارد و دست اندركاران بايد بدانند براي خريد صدها نوع وسايل و تجهيزات براي هرهتل بخصوص ازقبيل موكت، پرده، ملافه،  تجهیزات آشپزخانه ، لاندری ،ميزو صندلي رستوران، ميزو صندلي اتاقها، آسانسور، تختخواب و( سخت افزار ونرم افزاركامپيوتر براي تلفن سانترال، رسپشن، رزرويشن) خريد يخچال ها براي كدام بخش و به چه منظور ظروف چيني، نوع درب اتاق ها و درب توالت عمومي و درب انبار ها، قفل درب آنها، كه هر يك ويژگي خاص خود را لازم دارد حتي انتخاب رنگ بخشهاي هتل، لوله هاي تاسيسات، كه نمي توان هر رنگي را انتخاب نمود. در اينجا قصد نداريم ويژگي هاي تك تك وسايل و تجهيزات هتل را بنويسيم، زيرا موضوع بحث آنقدر وسيع و پر دامنه است كه در اين مقاله نمي گنجد، بايد قبل از خريد يا قرارداد هر يك از وسايل هتل كليه ويژگي ها را نوشت وبا مطالعه دقيق و پيش بيني هاي لازم و ضروري ودر نظرگرفتن تمام جوانب تصميم به انتخاب و خريد نمائيم. به جرات ميتوان گفت كه درهيچ يك از هتل هاي ايران ويژگي ها و استانداردهاي تجهيزات هتل رعايت نشده است.
براي اطلاعات بیشتروروشن شدن موضوع به چند موردازتجهيزات هتل با ويژه گي هاي خاص خودكه دربرگيرنده بسياري از نكات تكنيكي و مهم مي باشد را در کتاب اصول  هتلداری و تکنیک هتلداری تالیف اینجانب را مطالعه کنیداميداست كه اين مقاله مختصراين آگاهي را داده باشد كه حرفه هتلداري نياز به تخصص وتجربه فراوان دارد وهركسي نمي تواند بعنوان مشاور،مدرس دراين صنعت فعاليت كند.
این مقاله ویا هرمقاله ای را که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم بنا به درخواست مخاطبین سایت می باشد، که قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ در کشور است ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افراد وسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دررستوران هاوغذا خوري ها معمولاً وقتي كه گوشت مصرفي را تهيه مي كنند، موارداستفاده ازآن راهم درنظرمي گيرند،يعني توجه دارند كه براي هرنوع غذائي قسمت مخصوصي ازگوشت مورد نيازاست . به عبارت ديگر به تجربه نيز دريافته اند كه هر قسمت گوشت براي يك نوع غذا مناسب مي باشد .
مثلاً قسمت هاي مختلف يك لاشه گوسفند عبارتست از:ران، راسته، گردن ، دنده ،سرسينه ، ماهيچه ، قلوه گاه وغيره ، كه هركدام از اين قسمت ها درغذاي خاصي مورد استفاده قرار مي گيرد كه آشپزها يا خانواده ها ازاين موضوع آگاهي كامل دارند.حتي ذائقه ها هم به تجربه در اين مورد جايي را به خود اختصاص داده است.اين مساله در هتل ها كه انواع غذا ها مصرف مي شودبه مرور، معمول ومرسوم شده است منتهي اصول وقواعدي وجود داردكه چنانچه رعايت نشود، نه تنهاهدف اصلي ازبين مي رودبلكه ضايعات زيادي را نيزبوجود خواهد آورد ودرنتيجه ضرروزيان قابل ملاحظه اي براي هتل ايجاد خواهد كرد وحتي غذا نيز باب طبع مشتري نخواهدبودوبه ذائقه اوخوش نخواهدآمد.
پس تقسيم يك لاشه گوشت گوسفند يا گوساله به قسمت هاي مختلف، دردرجه اول بايد موردنظرباشد وكارگرماهريا آشپز با سابقه ، اين كار را به خوبي انجام مي دهدواگردراين كار ورزيدگي وتجربه كافي نداشته باشد، قادرنخواهد بودآنطور كه بايدوشايد ازعهده اين كار برآيد.جداكردن چربيها ودرآوردن استخوانها و مرتب كردن آنها ، از اعمالي است كه بايد با مهارت لازم عملي شود تا از هيچ جهت زياني به هتل تحميل نگردد.
علاوه برقسمت كردن گوشت ها به طريق فوق ،كارمهمترديگري درپيش خواهندداشت كه خودنيزنياز به سابقه وئجربه كافي دارد وازافراد ناشي وناوارد ساخته نيست وآن، قطعه قطعه كردن قسمت هاي مختلف گوشت است بطريقي كه تكه هاي آن حتي الامكان با هم مساوي وهم وزن باشد، مسئول رستوران وظيفه داردقبلا، اندازه ووزن گوشت را مشخص كندواساسي ترين كار، رعايت همين اندازه ها مي باشد كه تقريبا هم شكل برش داده شودو قطعات و تكه هاي بريده شده، تفاوت چنداني با هم نداشته باشد درموقع بريدن قسمت دنده ها بايد درنظرداشت كه به اندازه كافي، گوشت درآن تكه موجودباشد.
نكته مهم ديگراينكه ،ضمن برش دادن و تكه كردن گوشت ها، دقت كافي بعمل آورند كه به هيچ وجه نشان واثري ازبوي نامطبوع ، يا رنگ پريدگي كه دلالت برفاسد بودن گوشت بكند به مشام نرسيده ومشاهده نشود، اين اصل كلي بايدبه نحواطمينان بخشي مراعات شود تاجاي هيچ نوع ترديدي باقي نماند . در خلال برش دادن گوشت ها بايد سعي شود ضايعاتي پيش نيايد يا به حد اقل برسد .
دركاربرش وقطعه قطعه كردن گوشت ها ،هدف اين است كه هنگام پخت ، مجدداً ناچار نشوند تكه ها را كوچكتر كنند و گرفتار زحمت اضافي شوند. اندازه اي كه مسئول رستوران قبلا داده است به اين جهت است كه براي سرو غذا براي مشتريان ، به اندازه مساوي گوشت برسد و اضافه يا نقصاني مشاهده نشود كه موجب افراط ، يا تفريط و سبب نارضايتي مشتريان شود .
درامرتقسيم بندي وبرش دادن گوشت ها نبايدفقط برنامه غذائي روزيا هفته را درنظرگرفت، بلكه بايد به اندازه كافي تهيه ودرسردخانه به ترتيب خاصي ذخيره شود تا اگر سفارش ميهمانيهاي بزرگ نيز پيش آيد ، با آسودگي خيال پذيرفته شود و گرفتار كمبودومضيقه گوشت نباشند .
تقسيم گوشت با قطعات معين وآماده كردن و بسته بندي نمودن آن دربيشتر كشورها رايج و معمول است وخريدار مي تواند هرتعداد يا مقدار كه بخواهد ازقسمت‏هاي مختلف به دلخواه خودخريداري كند وپس ازطبخ ، به فروش برساند واز سود مشخص وكنترل شده اي بهره مند شود.مجدداً يادآوري مي شود كه هدف اصلي ازموارد ذكر شده اين است كه غذاي مسافران هتل از هر نوع ، بايد اندازه معين و مشخص داشته باشد،زيرا مسافر انتظار دارد غذائي كه به او داده مي شود ازهرحيث،چه از نظر مواد اصلي وچه ازنظر ملحقات غذا ازقبيل سيب زميني وسبزيجات وغيره ،يك پرس كامل باشدودرغير اينصورت اگر كمترازحد معمول به مشتري غذا برسد، موجب اعتراض يا تضييع حق اوخواهد شدواگربيش از يك پرس داده شود، زياني متوجه هتل مي شود كه هردوجنبه اين كار،ناپسندونا مطلوب است، درهرحال مسئله اندازه دادن غذا بايددرهرموردي مصداق پيدا كندوحتي دردسرها وسالادها نيزرعايت شود.همانطوركه اگرنمك غذاكم يا زيادباشد،غذاشوريا بي مزه مي شود،اندازه‏هاي داده شده نيز،اگردرست ازكاردرنيايد،نشان بي نظمي كارهتل خواهدبود.
کلیه مقالا تیکه در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرارمی دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های ۱۳۵۰و ۱۳۶۵ و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،وبنا به درخواست مخاطبین درسایت قرار می گیرد،افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خود دست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجزرسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
اتاق ميهمان كه بيشتراوقات شبانه روزي مسافر، درآن مي گذرد، درواقع جايي است كه ماهيت ودرجه شخصيت هتل را معرفي مي كند ونشانگر آن است كه هتل درچه درجه أي از اهميت قرار دارد.
معمولاً درسراسر جهان نيز، امتياز هتلها از نظر چگونگي اتاق ميهمانان و وسايل موجود در آن قابل تشخيص است. يعني هرچه نمايش اتاق ها ازنظرظواهرامر، اندازه اتاق ونوع و زيبايي و مرغوبيت اشياءووسايلي كه براي جلب توجه واستفاده ميهمانان، درآنها قرار داده شده ،زيبا تروجالب توجه ترباشد، سطح اهميت ودرجه هتل را بالاتروعالي ترتلقي مي كنند. وبالعكس،چنانچه از لحاظ وسايل مورد نظر، درمرحله پائين تر و نازل تر قرار گيرد ، در درجه تشخيص هتل تأثير منفي خواهد داشت.
گوناگوني وتنوع اشكال يك سري وسايل، اعم از مبل وصندلي وتختخواب وجزئيات ديگر كه مجموعاً تركيب و هيأت يك اتاق ميهمان را بوجود مي آورد ، نشانه اي از ذوق و سليقه و فكر ظريف و هنرمندانه طراحان ماهر و مبتكر مناطق مختلف جهان به شمار مي رود، گرچه هر يك در نوع خود ستودني و قابل تحسين است .
هتل هاي ممتاز ، با استفاده از اين نوع سليقه ها و ذوق ها و طرحهاي بديع در صنايع مستظرفه ، تركيبي ازظرايف وزيبايي ها، دراتاق ها بوجود مي آورند كه براي جهانگردان و سياحان و مسافران ، بسيار زيبا و ديدني و خاطره انگيز جلوه مي كند و حتماً در ابداع اين وسايل علاوه بر دوام و استحكام ، راحتي و آسايش استفاده كنندگان را نيز درنظر گرفته اند.
هتل داران، همواره با توجه به امكانات خويش، سعي مي كنند در اتاق ها، از طراحي ها و ابداعات و نوآوري هاي مناطق و كشورهاي مختلف جهان ، از طرحهاي بومي وسنتي وكلاسيك استفاده نمايندوازحاصل ابتكارات طراحان، اتاق هاي خودرا آرايش دهندوبه هتل خود، روح.جلوه خاصي بخشندكه پسندذوق مسافران باشد.در اينجا ناگزير از ذكر اين نكته هستيم كه بايد سعي شود وسايل موصوف به نحوي مورد استفاده قرار گيرد كه هماهنگي لازم بين كليه اشياء و وسايل مورد نظر وجود داشته باشد. يعني چنانچه دكور و وسايل اتاق كلاسيك است، اين مساله درمجموع وسايل رعايت گردد . يا اگر از وسايل مدرن با  طرحهاي جديد استفاده شده ، همه اشياء و وسايل بايدبا هم وجه تشابهي داشته باشد. يا چند دكور و مايحتاج اتاق، ازطرح هاي كشور خاصي است. بايد سعي شود ساير وسايل هم از لحاظ نوع و طرح ، همسان وهماهنگ درنظر گرفته شود . همچنين مي توان به همين طريق وسايل سنتي بكار برد. منظور كلي اين است كه با اختلاط اشياء و وسايل مختلف ازسري هاي گوناگون، درشكل و تركيب و دكور اتاق ، ناهماهنگي زياد به چشم نخورد و به عبارت ديگر با عدم تطابق و تشابه، جلوه ناموزوني نداشته باشد. از طرفي هرچه اتاق ميهمان از كيفيت بهتر و آبرومندتري برخوردار باشد ، ميهمان يا مسافر ، راحتي بيشتري احساس خواهندكرد.دراين صورت علاوه بررضايت خاطروجلب مشتري ، انتظار پرداخت وجه بيشتري را هم مي توان داشت .
ازآنجا كه مسافر هر اتاق، تمام امكانات وجزئيات وسايل اتاق را درك مي كند و از طرفي طالب آسايش كامل است و ميل دارد در تمام طول اقامت ، آسوده خاطر و راضي باشد،بايدوسايل ضروري از قبيل: بهداشت ، حمام، حوله هاي تميز، فضاي مناسب ، تلفن ،جالباسي ، نور كافي ، چراغ مطالعه ، آيينه هاي بلندقدنما، ميزهاي كنارتختخواب وغيره دراختيارش قرار گيرد.مسلما وجوددكورووسايل جالب توجه، مسافررا تحت تأثيرقرارخواهدداد.
بخش خانه داري Housekeeping Department
علل و انگيزه هايي كه يك مسافر را به سوي هتل خاصي مي كشاند گوناگون است و موجباتي كه باعث مي شود مسافر از هتلي دوري جسته و از سكونت يا اقامت در آن احتراز كند نيز مختلف مي باشد .
يكي ازاين سبب هاوعلت ها درهردومورد، اثرات وجودي بخش خانه داري ، درهتل ها است. به اين معني كه بخش خانه داري مي تواند وظايف مربوط به خودرا طوري انجام دهدكه وسايل دلبستگي وتعلق خاطر ميهمانان نسبت به هتل درحدكمال فراهم شودوهم مي توانداز كارهاي خانه داري آنقدرسطحي وسرسري بگذردكه حالت وروحيه انزجاروبيزاري درمشتريان ايجادشود.به همين علت بخش خانه داري را يكي از قسمت هاي مهم هتل مي دانيم و وجود آن را در جلب يا از دست دادن مشتري عميقاً مؤثر مي شماريم .
مسئوليت بخش خانه داري از نظر رفاه و آسايش مسافران هتل بسيارحساس و قابل ملاحظه است.اين بخش مي تواند هتل را در چشم مسافرين ، زيبا و نظيف و آبرومندجلوه دهد واتاق ها را دروضعي نگهدارد كه براي ميهمانان هتل دلنشين و لذت بخش باشد و مسافران بدون دغدغه خاطر ،احساس آرامش و راحتي نمايند و آنچه را كه انتظار داشتند به رأي العين ببينند .
مسافر وقتي پا از ديار خود بيرون مي گذارد ، در طول سفر يا به هنگام اقامت در يك هتل ، علاقمند است از حيث خواب و خوراك و استراحت ، آرامش خاطر داشته باشد . قرنها پيش ، هنگامي كه مسافر قصد سفر مي كرد تحمل ناراحتي و سختي را پيش بيني مي نمود . به همين جهت تنها كساني عازم سفر مي شدندكه تحمل ومقاومت سختي ها ومشكلات را درخود مي ديدند يا بنا به ضرورت تن به رنج سفرمي دادند،والا ترجيح مي‏دادنددرخانه وكاشانه خود بمانند وبا دشواريهاي سفرروبرونشوندولي درزمان ما، اغلب مسافرتها جنبه تفريح وتنوع پيدا كرده ومسافران براي رفع خستگي وتجديدقوا يا علل متعددديگر، اقدام به مسافرت مي كنند و مي دانند كه در هر شهري ،هتلي وجوددارد ومسئولان هتل ها ازآنان به گرمي استقبال وپذيرايي خواهند نمود.واضح است كه مسافران نيزبه هتلي مراجعه مي كنندكه وسايل آسايش آنان رابهتروبيشترفراهم سازندوتأمين منظورمسافران، بيش ازهربخش،ازوظايف قسمت خانه داري هتل است.
چنانچه در كار اين بخش ضعف و نقصي وجود داشته باشد ، مسافر حاضر به اقامت نخواهد بود و به سراغ هتل هاي ديگر خواهد رفت و اين عمل موجب زيان هتل و از دست دادن مشتريان خواهد بود كه به منزله سرمايه هتل هستند . به اين جهت است كه بخش خانه داري را يكي از مهمترين قسمت هاي هتل بشمارمي آوريم وكمال يا نقص آن رادرپيشرفت ياشكست هتل مؤثرمي دانيم.اينك براي اينكه معلوم شوديك بخش خانه داري خوب،چه عوامل ووظايفي دارد، ذيلابه تشريح جزئيات آن مي پردازيم و  وظايف اين بخش را شرح مي دهيم :
كاركناني كه در بخش خانه داري هتل انجام وظيفه مي كنند عبارتند از :
۱.سرپرست خانه داري هتل .
۲.معاون خانه داري .
۳.خانم انبار دار خانه داري .
۴.اتاقدار .
سرپرست خانه داري هتل
وظايف سرپرست خانه داري هتل، سازمان دادن به قسمت و تهيه لوازم مورد نياز خانه داري مي باشد و چون خانمها به اين امور آشنايي بيشتري دارند، سرپرست خانه داري از بين خانمها انتخاب مي شود. در انتخاب خانم خانه دار هتل بايد اين نكات را در نظر گرفت :
الف)كسي كه باري انجام اين وظيفه انتخاب ميشود، بايد امور خانه داري را از هر لحاظ به خوبي بداند.
ب)وظيفه شناس باشد و به اهميت كار خود كاملا واقف باشد.
ج)قدرت كنترل و اداره كاركنان قسمت خود را داشته باشد.
د)مانند يك قاضي دقيق باشد و به جزئي ترين نكات مربوط به امور خانه داري هتل رسيدگي نمايد.
ه)به همه كاركنان خوش بين باشد.
و)خوش اخلاق و خوش برخورد باشد.
اموري كه انجام آن بر عهده سرپرست خانه داري است بدين شرح مي باشد:
۱-تعيين و تهيه وسايل مورد نياز ازقبيل : حوله، ملحفه، پرده ، روتختي ، بالش، پتو، روميزي ، دستمال سفره، لباس كارگران و وسايل نظافت كه مورد نياز هتل است.
۲-سازمان دادن به پرسنل بخش خانه داري.
۳-دادن گزارش بخش خانه داري به رسپشن.
۴-نظارت مستقيم برنظافت قسمتهاي مختلف هتل (اعم از اتاقها، دستشوييها، توالتها، راهروها، راه پله ها،لابي واتاقهاي كاركنان،بجزرستوران وآشپزخانه).
۵-نظارت بر انبار خانه داري.
۶-كنترل و نظارت در كار لباسشويي و اتوكشي.
۷-تعيين وقت دقيق ومنظم براي نظافت قسمتها، بطوريكه مزاحمتي براي مسافران فراهم نشود.
۸-موكتها و لوازم پارچه اي از لحاظ نظافت، از وظايف قسمت خانه داري است و تعمير آنها زير نظر خانه داري، در خياطخانه انجام مي پذيرد.
۹-اگرچه تحويل روميزي و دستمال سفره رستوران براي شستشو به قسمت لباسشويي از وظايف خانه داري نيست، ولي دوخت و دوز و تعمير آن در خياطخانه، زير نظر مسئول خانه داري انجام مي شود.
۱۰-سرپرست خانه داري بايد به خياطخانه دستور دهد ملحفه و روبالشي و وسايل پارچه اي اتاقها ي هر طبقه راعلامت گذاري و مشخص كنند تا تشخيص داده شود كه اين وسايل به كدام طبقه مربوط است تا درصورتيكه يكي از لوازم مذكور، مفقود شود يا بسوزد، معلوم گردد متعلق به كدام طبقه بوده و مسئول و يا اتاقدار آن، چه كسي مي باشد.
اين  علامت گذاري براي سهولت تفكيك وسايل هر طبقه نيز كمك خواهد كرد. در انجام اين كار مي توانند براي هر طبقه رنگ مشخصي انتخاب كنند و گوشه اي از ملحفه يا روبالشي را با نخي به همان رنگ بدوزند يا از روبانهاي الوان استفاده نمايند.
۱۱–تعليم و تربيت اتاقداران و آشنا ساختن آنها به وظايفشان و كنترل نظافت اتاقها و طبقه بنديهاي هتل از وظايف سرپرست خانه داري است.
۱۲–در قسمت خانه داري، مسئوليت امور شب را معمولاً بايد يكي از كاركنان مرد عهده دار شود، تا درصورتي كه مسافر به لوازم و وسايل اضافي از قبيل تخت و پتو وبالش و غيره نياز داشته باشد، در اختيار او قرار دهد.
 مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امورهتلداری
وقتي كه ساختمان هتل ازهرجهت باتمام رسيدوبخشها وقسمتهاي مختلف آن مشخص گرديد، موضوع تهيه وسايل، جزو برنامه كارقرارمي گيرد. هربخشي برمبناي احتياج خود،نياز به وسايلي دارد. صورت اين لوازم بايد قبلاً با نظروصلاحديد مسئول بخش ومشورت با اهل فن، با دقت تهيه وسپس به انتخاب اجناس و خريد آن اقدام شود.شكي نيست كه سعي خواهند نمود وسايل مورد نياز از بهترين و مرغوبترين و قابل استفاده ترين نوع خود خريداري گردد. اما تنها خريدوسايل ازانواع مرغوب وعالي براي امرهتل داري كافي نيست، بلكه مهمترازآن اين است كه لوازم خريداري شده چگونه وبه چه شكل ونقشه وكيفيتي نصب يا كار گذاشته شود. يعني تعيين محل اشياء مورد استفاده نيزازاهم مسائل است.
همچنين رنگ آميزي و دكور هر قسمتي درخور توجه واهميت است.دكوراسيون اتاقها، رستوران، رسپشن، لابي ، سالن جشنها و مجالس و تزئينات آنها هركدام در نوع خود نياز به تجربه و ذوق وسليقه وتخصص دارد و مهارتها و  دقايق ظريف هنري و تخصصي بايد در آن بكار رود ، چون علاوه بر زيبابي ظاهر و دوام لازم ، كارآيي وسايل و تجهيزات نيز بايد مورد توجه قرار گيرد.
تهيه وآماده ساختن واستفاده از وسايل مورد نظر ، كار افراد عادي نيست و بي مطالعه و انديشه و بررسي كامل نمي توان از وسايل خريداري شده بهره كافي حاصل كرد و نتيجه مطلوبي بدست آورد .
تعداد اشياء و اجناس و لوازم هر قسمتي دقيقا بايد برآورد شود تا در حد لازم و مورد احتياج و احتياطا با تعدادي اضافي خريداري و تهيه گردد .
ترتيب قرار دادن و نصب وسايل قبلاً بايد مورد مطالعه قرار گيرد تا هر چيزي در جاي خود مستقر شود .مثلاً فرهاي آشپزخانه يا دستگاههاي ظرف شويي در كدام قسمت آشپزخانه وبه چه ترتيبي گذاشته شود تا كارآيي بيشتري داشته باشد و موانعي در سرعت كار ايجاد نگردد و موجبات ركود و كندي و اتلاف وقت فراهم  نشود . چنانچه به اين نكات به ظاهرساده توجه كامل نشود ، در يك هتل بزرگ به زيان و ضايعات كلي منجرخواهد شد وفرصت هاي زيادي را به هدرخواهد داد .
طرزچيدن ميز و صندلي هاي رستوران و سالن جشنها و ميهمانيها چگونه بايد انجام شود تا امر پذيرائي با سهولت لازم عملي گردد و مزاحمتي به وجود نيايد و دست و پا گير نباشد، قفسه بندي انبارها متناسب با تعداد يا مقدار و اندازه اجناس و وسايلي كه در آنها قرار خواهد گرفت پيش بيني شود .
نصب ماشينهاي لباسشوئي وترتيب كارآنها نيازبه دقت وتخصص كافي دارد، البته براي هريك ازمسائل مورد بحث تحت عناوين مربوط به خود، شرحهايي داده شده و راهنمائيهاي لازم به عمل آمده است .
منظور كلي اين است كه امر تجهيزات هتل و نصب و آماده نمودن آنها بايد به نحوي انجام پذيرد كه حداكثر استفاده از حيث راندمان و سهولت و سرعت و نظم كار بدست آيدوپس ازشروع كار براثرغفلت ها وندانم كاري وبي دقتي ها ي اوليه ، نيازبه جابجائي و تغييرات بعدي وسرگرداني پرسنل نباشد . اگر اين كارها كه از اصول اساسي محسوب مي شود از روي نقشه و برنامه ريزي دقيق وحساب شده به عمل نيايد ، گرفتاري مداومي در پي خواهد داشت و تحمل زيانهاي مالي و تضييع اوقات پرسنل به هر شكل و هر اندازه كه باشد تلخ است و هتل داران از زحمت و دردسر بي نظمي ها درامان نخواهند بود.
در موقع خريد لوازم و اثاثيه هتل رعايت اين نكات ضروريست :
وجودوسايل خوب ودرعين حال مدرن و زيبا در يك هتل در جلب مشتري و حفظ آبروي هتل تاثير فراواني دارد. مشتري هنگامي كه در هتل ، ظروف زيبا و مرغوب و قاشق و چنگال مرتب و از جنس خوب مشاهده مي كند . احساس راحتي و اطمينان و اعتماد بيشتري نسبت به هتل خواهد داشت و بر عكس اگر با ظرفهاي درجه پست و نا‏مرغوب و وسايل فرسوده و ارزان قيمت روبرو شود ، حتي اگر بهترين غذا به او داده شود، احساس عدم رضايت خواهد كرد . بنابراين بايد در انتخاب وسايل نهايت دقت به عمل آيد.
هنگام خريداري وسايل مورد نياز هتل بايد سعي كرد كه وسايل خوب با قيمت مناسب تهيه شود،  البته بايد ديد مشتريان هتل از چه طبقه اي هستند و نوع غذائي كه سرو مي شود چيست و براي چه مدتي اين وسايل خريداري مي شود .
استهلاك وسايل ولوازم هتل زياد است بنابراين بايد نهايت دقت درانتخاب وسايل و نوع آن بعمل آيد تا وسايل مناسب تروبا دوام تري تهيه شود.
اثاثي كه انتخاب ميشود بايد راحتي را تأمين كند وحمل ونقل ونظافت آنها آسان و مقرون به صرفه باشد .
اثاثيه هراتاق متناسب با اندازه اتاق باشد ودرانتخاب رنگ آن نيز دقت به عمل آيد تا بر زيبايي وتناسب اتاق بيفزايد، مثلاً اتاقهايي كه پنجره كوچك دارند بايد دقت شود كه رنگ پرده با رنگ ديوارها متفاوت نباشد .
اثاثي كه انتخاب مي شود تزئينات زننده نداشته باشد و از حيث جنس و رنگ با يكديگر هماهنگي داشته باشند .
رنگ پرده ها بخصوص دراتاقهايي كه روبه آفتاب است ثابت باشد تا پس ازمدتي رنگ آن نرود ونا هماهنگي ايجاد نكند.بهتر است دراين قبيل موارد از رنگهاي خنثي (خاكستري )استفاده شود .
برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول هتلداری مراجعه کنید
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت رارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال : Ask an Expert
کدام هتل ها را آتریوم  می نامند خواهشمند است اطلاعاتی در مورد هتل آتریوم بدهید 
پاسخ : Get the Answer
ATRIUM HOTEL  به معنای هتل با فضاي بازمياني  اولین ATRIUM HOTEL درسال ۱۹۵۸ درسانفرانسیسکو ساخته شدهتل آتریوم به هتل های اطلاق میشودکه طراحی ساختمان آن طوری باشدکه ازلابی هتل تا بالای ساختمان (آحرین طبقه )را بتوان دید  
هتل آتریوم اتاق ها در یک طرف وراهرو در طرف  فضای میانی (باز) قرار میگیرنددر واقع درب ورودی اتاق ها از راهرو میانی یا باز هتل  طوری قرار گرفته است که اگر از داخل اتاق بیرون بیایند روبروی درب ورودی دیواری وجود ندارد بلکه نرده فضای میانی دیده میشود و معمولا در چنین هتل های آسانسور طبقات  که بصورت شیشه است از وسط قسمت میانی یا باز بالا و به پائین میرود ومیهمانانی که در لابی نشسته اندویا مسافرین داخل آسانسور ها به راحتی یکدیگر را یبینند ولی آسانسورهای خدماتی و پله ها در قسمتهای که دور از دید میهمانان است  قرار میگیرد این هتل ها را معمولا  برای مناطق گرمسیر طراحی می کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد