بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
آیا قرار دادن  دستگاه چای ساز در اتاق های هتل بنفع هتل است ؟
پاسخ :
چند سال پیش در سایت پيشنهاد شدکه درهريك ازاتاق هاي هتل يك دستگاه قهوه ساز یا همان جای ساز برقي قرار دهندكه مهمان درهرزمان که در اتاق استراحت می کند بتواندازاين دستگاه استفاده كند و بسیاری از هتل های ستاره بالا انجام دادندوبسیار موفق بوده مزاياي اين كاردرزير توضيح داده می شود 
• هرقهوه يا چاي كه در اتاق سرو ميشود با مبلغی که دریافت می کنند سودآنچنانی براي هتل ندارد چنانچه  پيك مصرف برق آسانسورواستهلاك واشغال آسانسور وکارمندی که بخواهد چای یا قهوه را در اتاق سروکند را محاسبه کنید با مبلغی که دریافت می کنند متو جه خواهند شد حتي قهوه يا چاي رايگان در اتاق گذاشته شود به صرفه هتل خواهد بود
• قرار دادن یک چای ساز در اتاق باعث رضايت بیشترميهمان قرار خواهد گرفت كه جنبه تبليغي و روانی آن بسيار بالا خواهد بود
• كارمندي براي اين منظور نمي خواهد در نظر گرفت در نتيجه وقت كارمند به كارهاي مفيدتر و سودآورترصرف خواهدشد.
• هتل ميتواندمبلغي را روزانه به هر اتاق اضافه شارژ كند كه باعث درآمد اضافه خواهد بود
• از ماندن ظروف چاي يا قهوه كه معمولا هتل ها كنترلي روي آن ندارنددراتاق هاجلوگيري خواهد شد
• شكست ظروف چاي دراتاق هاكمترخواهد بود
استفاده انتشارو کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

روابط عمومی هتل داد یزد: ویژه برنامه تلویزیونی ” خورشید ایران” از سوی شبکه جهانی جام جم در هتل داد یزد ضبط می گردد. این برنامه با هدف معرفی توانمندی های ایران به بینندگان جهانی در تمامی استان های کشور تهیه و سپس از شبکه های جام جم ۱ و ۲ و ۳ پخش خواهد شد. در هر استان جاذبه های گردشگری، مشاهیر، نخبگان، خیرین، هنرمندان، صنعتگران و .. معرفی می گردد. ایتم های متنوع دیگری همچون مسابقه و دعوت از هنرمندان مطرح کشوری نیز تدارک دیده شده است. ” خورشید ایران” هم اکنون در تهران و یزد در حال فیلمبرداری است و سایر استان ها نیز به مرور به پروژه اضافه خواهند شد. 
لوکیشن این برنامه در استان یزد حیاط زیبا و چشم نواز هتل داد است که با نورپردازی و چیدمان بسیار زیبا فضای شاد و رویایی را برای میهمانان و دوربین های متعدد تلویزیونی فراهم ساخته است. در طی ضبط برنامه هنرمندان سرشناسی همچون محمود پاک نیت، الهام حمیدی، سیاوش طهمورث، محمد علی کشاورز، علیرضا خمسه، مجید اخشابی، بهاره رهنما، داریوش ارجمند و … به یزد سفر کرده و جلوی دوربین جام جم خواهند رفت.

اصفر ژیان دربندی کارشناسی هتلداری 

 کتاب  HOTEL & TRAVEL INDEX  که جلد آن را در بالا مشاهده می کنید فهرست هتل های جهان بود که  در امریکا برای هر ۴ فصل سال  چاپ و انتشار می یافت و در اختیار آژانس های مسافرتی  و هتل ها قرار میگرفت تا هر فردی به راحتی با اطلاعاتی که در این کتاب انتشار داده بودند بتواند مستقیم هتل مورد نظرش را  رزرو کند و اینکه در هر فصل سال یک کتاب جدید انتشار داده می شد به دلیل اینکه قیمت هتل ها در فصل های مختلف  تغییر و یا امکانت هتل بیشتر می شد مجبور به انتشاردر هر سه ماه بودند ، با تمام سعی و کوششی که می کردند  باز هم نمی توانست انتشار این کتاب به روز باشد در این کتاب  نام ، آدرس ، تلفن ، نام مدیر هتل و امکانات هتل ودیگر مشخصات را چا پ می کردند
برای چاپ این کتاب  ازهتل ها وآژانس هاهیچ وجهی دریافت نمی شد واین کتاب به رایگان در احتیار عموم قرار می گرفت
اکنون چاپ این نوع کتاب ها قدیمی شده و مربوط به ۴۰ سال قبل است وکار کاملا بیهوده و بی ارزشی است  که اصلا توجیه اقتصادی ندارد زیرا هرگز نمی تواند به روز باشدآن زمان اینترنت نبود ولی امروزه که اینترنت به راحتی در دسترس عموم است وهر هتلی برا ی خود سایت اختصاصی دارد نیازی نیست که چنین کتابی چاپ وانتشار داده شود زیرا همان لحظه که کتاب چاپ شود با تغییراتی که هر روز درهتل ها بوجود می آید مثل تغییرشماره تلفن یا افتتاح هتل جدیدیا تغییرستاره و.. اطلاعات آن کهنه و به روز نخواهدبودونمی تواند به روز باشد به همین دلیل سایت علمی هتلداری ایران برای اولین باردرجهان بخشی را به نام لیست هتل ها وهتل آپارتمان ها اختصاص داده است که در واقع همان کارHOTEL & TRAVEL INDEX  را انجام می دهد و لی با ارزش ترو معتبرترزیرا اطلاعات ثبت شده کاملا به روز و واقعی است زیرا هر لحظه مدیران هتل و یا صاحبان هتل می توانند هر تغییری که بوجود آمده به روز کنند و اطلاعات جدید و یا هر تفییری را ثبت نمایند وهیچ هزینه ای از این بابت نمی پردازند حتی هتل های دردست ساخت نیزمی تواننددرهمین بخش نام هتل خودومشخصات دیگر را ثبت کنندوهرلحظه تغییرات را به روز کنند وبه راحتی ورایگان دراختیارعموم قرار دهندو مسافرین وآنها که قصد سفردارند و یا آژانس های مسافرتی  می توانند مستقیما برای رزرو با هتل موردنظرازطریق ایمیل یا تلفنی تماس بر قرارکنندهم اکنون وارد بخش لیست هتل ها درسایت علمی هتلداری ایران   www.hoteldari.com شوید و نام و مشخصات  هتل خود را به روز کنید
بر داشت و انتشار این مطلب برای عموم آزاد است 

 لاله شفیعی : مدرس آشپزی و قنادی
برنج دانه درشت (Long Grain)
این نوع برنج در جنوب شرقی آسیا کشت می شود .این برنج بعد از طبخ دانه ها به راحتی قابل تفکیک می باشد و حالت نشاسته ای نداشته و جهت طبخ انواع پلو ها مناسب می باشد و تنها نوع برنجی است که بیشترین مصرف را در غرب دارد.
برنج یاسمن (Jasmine)
این برنج مخصوص تایلند می باشد ودارای دانه های بلند کشیده می باشدو در جنوب شرق آسیا مصرف آن مرسوم می باشد و رایحه ملایم این برنج مناسب تهیه انواع خوراک های آسیایی می باشد.
باسماتی (Basmati)
این نوع برنج دانه باریک کشیده و بلند با رایحه خاص دارد و در دامنه های هیمالیا از بنگلادش تا هند کشت می شود.این نوع برنج بطور سنتی  جهت تهیه انواع چلو یا پلو در ترکیب با زعفران به سبب دانه فرم دار آن استفاده می شود .
برنج دانه کوتاه (Short –Grain)
دانه های این نوع برنجی به فرم بیضی و کوچک می باشد و دارای نشاسته بالا می باشد و بیشترین کشت آن در ژاپن و کره می باشد.
وبهترین روش آن تهیه آن روش جذبی می باشد.دانه این نوع برنج چسبنده بوده وبه هم می چسبند وسرو آن با میله چوبی (Chopsticks)وانواع غذاهای ژاپنی است.
گلوتنی (Glutinous)
گلوتنی سفید
این نوع برنج محصول عمده لائوس و شمال تایلند می باشد.این نوع برنج بیشتر در غذاهای خاص منطقه که دربرگها پیچیده می شوند یا در تهیه دسرها بکار گرفته می شوند.دانه این نوع برنج هنگام طبخ کوچک و نیمه شفاف می باشد بر خلاف نام این نوع برنج گلوتین نداشته و دارای نشاسته بالا بوده و تحت نام برنج چسبناک یا برنج شیرین شناخته می شود.
گلوتنی سیاه
وقتی که لایه آخر سبوس بر روی دانه برنج باقی گذارده شود یک رنگ تیره غیر معمول در دانه برنج باقی می ماند که طعم خاص به دانه برنج می دهد و درتهیه انواع غذا یا دسرهای اندونزی،برمه،تایلند و فیلیپین بکار گرفته می شود .این نوع برنج بهتر است از شب قبل خیس شود.
استفاده ،انتشار،کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت  بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قا نونی دارد

اصغر ژیــان دربنـــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
مشخصات روغن خوراکی چیست ؟
پاسخ :
ويژگي هاي روغن هاي خوراكي:
روغن هاي گياهي خوراكي مجازعبارتندازروغن هاي تخم پنبه، سويا،ذرت ،كنجد،بادام زميني ،آفتاب گردان،زيتون.مي باشد وتوليدروغن هاي گياهي (نباتي )خوراكي هيدروژنه بايد با استاندارهاي ملي ايران توليدشودوافزودن اسانس به روغن هاي نباتي خوراكي هيدروژنه مجازنيست
مشخصات روغن :
رنگ روغن مي بايست كرم روشن تازردباشدوعاري ازهرنوع بو وتندي باشدبايددرظرف هاي غير قابل نفوظ بسته شودنام و آدرس كارخانه توليد كننده وزن وتاريخ توليد و تاريخ مصرف شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت شماره سري توليدوذكر شرايط نگهداري به روي برچسب ظرف روغن چاپ شده باشد
کپی برداری از کلیه مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دریندی کارشناس هتلداری
 سئوال:
هتلی در  … هستیم داری فضای سبز ،در تابستان  برای شام از محوطه استفاده می کنیم که اغلب باد های شدیدی می آید ، میزهای که  رومیزی های پارچه ای دارد قبل ازاینکه میهمانان استفاده کنند رومیزی ها را بادمیزند و روی سرویس های چیده شده می افتد بخصوص میز های  رزرو شده و میزها بهم می ریزد مجبور هستیم صندلی ها را به کنار ه میز تکیه نمائیم که رومیزی ها را باد نزد و منظره جالبی ندارد.از آنجائیکه هتل ۵ ستاره است  نمی توان بدون رومیزی اقدام کرد آیا راه دیگری هم هست ؟
پاسخ:
غلاب های مخصوص برای اینکه به چهار گوشه رومیزی آویزان کنند در بازار موجود است  این غلاب ها که وزنه سرب دارند باعث می شود رومیزی ها ثابت بماند و نیازی نباشد که تکیه صندلی ها را به لبه میز بچسبانند
استفاده یا انتشاروکپی یرداری از کلیه مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

با خبر شدیم در تاریخ ۰۵/۰۹/۱۳۸۷ حدود ساعت ۱۴ اتومبیل رونیز که مدیر کل سازمان میراث فرهنگی  فارس آقای بذرگر سوار برآن بود با اتومبیل پژو معاون سازمان گردشگری آقای علیرضا دژبدهنگام رفتن به مراسم  استقبال ۱۲۰ تورگردان از۵۰ کشور از فرودگاه  شیراز دچار حادثه رانندگی شدند که باعث بهم ریختن مراسم استقبال شد مصدومین این حادثه جهت درمان به بیمارستان چمران انتقال داده شدند در پی وقوع این حادثه رانندگی آقای بذرگر که آسیب چندانی ندیده بودند پس از درمان سر پایی ازبیمارستان مرخص شدند،دوستان عزیزاینجانب آقای مهندس حمیدرضا سچادیان رئیس چامعه هتلداران شیرازدچارشکستگی پا که پس ازکچ ازبیمارستان مرخص شدندوآقای دژید معاون سازمان میراث بیشترین آسیب  را دراین حادثه رانندگی ازناحیه پا دیده اندکه اکنون دربیمارستان بسر می برندامید است هرچه زودترسلامتی خود را بازیابند  ژیان دربندی

 این اطلاعیه را پرینت کنید ودراختیار صاحبان ، مالکان و مدیران هتل قرار دهید
هشدار به هتل های که ازکلید کارت استفاده  می کنند
بارها درمقاله ها ی متعدددرموردتکنولوژی نوشته ام که نرم افزارهای که درهتل ها نصب شده هیچ کدام اعدادوارقام واقعی را نمی دهد و داری مشکلات فراوانی می باشد و بیشترنمایشی است وکلید کارت ها که خریداری ونصب شده ومیشوداغلب آنها دارای مشکلات واشکالات فراوانی می باشدازجمله اینکه برای آزمایش میتوانیدیک کلید کارت با شماره خاصی مثلا۹۰۱ درهتلی صادرکنیدوهمین کلیدکارت را اگردر هتلی دیگرکه کلید کارت همان مارک را دارد به اتاق ۹۰۱ امتحان کنیدخواهید دید که درب اتاق آن هتل هم بازمیشود البته با توجه به اینکه تاریخ اعتبارکارت صادرشده تمام نشده باشد این مهم میتواند مشکلات جدی برای هتلداران بوجودآورد که هرگزمتوجه نشونداتفاقات ناگواری که برای هتل افتاده یا خواهد افتاد سرچشمه آن ازکجا بوده است لازم است قبل ازاینکه این اتفاقات ناگواربیافتدکلید کارت های هتل را با هتل دیگرامتحان کنند وچنانچه این اتفاق افتادضروری است فورا بدون لحظه ای درنگ قبل ازاینکه اتفاق ناگواری بیافتدفورا نسبت به تعویض قفل ها ی کارتی ولینک با نرم افزارهتلداری اقدام کنند سایت هتلداری ایران آمادگی داردراهنمای های لازم را به هتل های دردست ساخت یا درحال بهره برداری برای خرید هرگونه تجهیزات و تشکیلات هتل انجام دهد وتجهیزاتی که موردتائید نیست را اعلام تا قبل ازاینکه قراردادی بسته شودآگاهی کامل داشته باشند جهت جلوگیری ازضرر وزیان وآگاهی ازویژیگی های وسایل هتل قبل ازخریدهرگونه وسایل وتجهیزات برای هتل ازسایت علمی هتلداری ایران اطلاعات وآگاهی های لازم را دریافت کنید
اصغرژیـــان دربنـــدی  کارشناس و متخصص هتلداری

اصغر ژیــان دربنـــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
استادژیان دربندی  شما هتل ۴ ستاره …. در شهر….را در موقع ساخت نظارت داشته اید ،به غیراز طبقات  هتل در مرکز تلفنحانه هتل نیز با دستور جنابعالی جعبه MDF برای تلفن و برای صوت مرکزی نصب شده آیا لازم است این جعبه قفل باشد ؟
پاسخ :
تلفن از بخشهای درآمد زا درهتل است جعبه MDF درمرکز تلفنحانه حتما می بایست قفل باشدو کلیداین جعبه نزدمهندسی هتل می باشددرهتل های کوچک این کلید باکلید های یدک نزدمدیرهتل می باشددلیل قفل بودن این جعبه،بخصوص درمرکز تلفن خانه برای اینکه کارکنان هتل نتوانند سواستفاده کنند ولی MDF صوت لازم نیست قفل شود  
استفاده وکپی برداری از کلیه مطالب سایت  بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیــان دربنــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
 در حال ساخت هتلی ۴ ستاره هستیم تلفنخانه هتل باید در رسپشن قرار گیرد یا اتاقی جداگانه ؟
پاسخ :
ستاره هتل که چندستاره باشد دراین مورد فرق نمی کند ،تلفنخانه هتل بایددر اتاقی جداگانه ونزدیک به رسپشن قرار گیرد واینکه چرا اتاق جداگانه ای  باید در نظرگرفت و نباید در رسپشن قرارگیرد به این علت است که اغلب در لابی هتل و جلوی میز رسپشن برای ورود و خروج مسافران سرو صدا می باشدو تلفنچی  صدای آنهای که با هتل تماس گرفته اند راممکن درست نشنود و یا ممکن است در جلوی میزرسپشن میهمانی در حال اعتراض ویا شکایت ازهتل است دلیلی ندارد شخصی که همزمان به هتل تلفن کرده صدای اعتراض مشتری را ازآنطرف بشنود ،
نکته مهم دیگراینکه پشت میزرسپشن جای نشستن نیست اگرتلفنچی پشت میزرسپشن قرارگیردبمعنی اینست که کارمندان پشت میز رسپشن می توانندبنشینندساندویچ میل کنند، چای بنوشند یا روزنامه مطالعه کنند و.. درنتیجه اهمیتی واحترامی به ورو د خروج میهمانان ندهند درهتل های بی ستاره پشت میز رسپشن می توانند بنشینند.
درهتل های بسیارکوچک مسئول جدا برای تلفنچی ندارند زیرا شبها درهتل رفت آمد کمتری صورت می گیرد تلفن را روی سیستم دنبال کن یا سیستم NIGHT شب قرارمی دهندورسپشنیست جواب تلفن هاراخواهددادهمانطوریکه سیستم Wake up(بیدار کن ) درتلفن هااتومات انجام می شود 
استفاده وکپی برداری از تمام مقالات سایت هتلداری بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیــان دربنــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
هرچند وقت آگهی های ازطرف آموزشگاهای مختلف هتلداری مشاهده میکنیم که اعلام می کنند برای دوره یکروزه تخصصی مدیریت هتل و یا کاست کنترل و.. ثبت  نام می کنندومطالبه شهریه می کنندو آنچه دراین دوره های تخصصی یکروزه مطرح میکنند ابتدائی ترازآنچه قبلا ما دوره رادیده بودیم می باشداین دوره ها چه ارزشی دارد؟آیا گواهی که داده اند را زیرسئوال نمی برد؟این سئوالی است که اعتراضات زیادی داشته است حتی ازطرف شرکت کنندگان دراین دوره ها .
پاسخ :
آموزش مدیریت تخصصی هتل یا رشته های مرتبط با یکروزهرگزامکان پذیرنیست چطورممکن است درعرض یک روزیا حتی یک هفته یا یکماه آموزش تخصصی مدیریت هتل یا کاست کنترل که بسیارپیچیده است را داد .و یا این چه دوره تخصصی است که هنوز حسابداری هتل را نمی دانند کاست کنترل آموزش ببینند.
این ازناآگاهی این افراداست آموزش مدیریت تخصصی هتل که اگر دوره مدیریت هتل را دیده باشند که حدود ۴ سال وقت نیاز است سپس ۲ سال نیاز برای دوره تخصصی که حتما تجربه کاری  مدیریت هتل را باید داشته باشند چطور ممکن است در یکروزآموزش داد و اغلب شرکت کنندگان در این دوره هیچ  تجربه کاری در هتل هم ندارند همینطورحسایداری هتل و کاست کنترل به تنهائی ۲ سال وقت  نیاز است 
وقتی هنوزآموزش مقدماتی و ابتدائی مدیرت هتلداری را نمی دهند چطورآموزش تخصصی را می توانند برگزار کنند یعنی ابتدا دیوار را رنگ کنند بعداز رنگ کچ کاری کنند
این آموزشگاه هاومدرسین که دوره تخصصی مدیریت را آموزش می دهند دارای چه مدرکی هستند؟چه تخصصی درامورهتلداری دارند؟چه تجربه ای کاری  در مدیریت هتل داشته اند؟ نام هتل ودرجه هتل که تجربه کاری داشته اند چیست ؟ بسیار خوشحال خواهیم شداگریگ جزوه ازاطلاعات تخصصی  مدیریت هتل،حتی یک پارگراف مطلب تخصصی مدیریت هتل که در این کلاس ها دراختیاردانش پژوهان گذاشته اند،چه ازطریق دانش پژوهان چه ازطریق مدرسین این دوره هابرای سایت علمی هتلداری ایران ارسال نمایندتا جهت ارتقاءدانش هتلداری ومدیران هتلی که فرصت شرکت دراین دوره هارا نداردبنام خودآنها در سایت قرارگیرد
آموزش یکروزه راسمینار آموزشی یا ورک شاپ می نامندکه آنهم می بایست توسط شخصی برگزار شودکه حتما تجربه کاری طولانی در مدیرت هتل داشته باشدتا بتواند نکات کلیدی عنوان کند که قبلا عنوان نشده وهتل ها ومدیران هتل حتی با تجربه زیادازآن نکات بی اطلاع بوده باشند برگزاری ورک شاپ ویا سمینارهای آموزشی یکروزه توسط افرادی که هیچ تجربه ای درمدیریت هتل را نداشته اند،باعث دلسردی شرکت کننگان وصدمه زدن به صنعت هتلداری خواهدشد که هرگزموفقیت آمیزنخواهد بود    
استفاده ویا کپی برداری ازکلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیــان دربنـــدی کارشناس هتلداری
سئوال :
درجشن ها و میهمانی های بزرگ  که برای صرف غذا درهتل یا تالارها و رستوران ها بر گزار می شود
میزبان تعداد مشخصی را دعوت میکند ولی هرگز تعداد مشخص آن نیست که میزبان دعوت کرده بعضی مواقع بیشتر و یا کمتر شرکت می کنند
نظر باینکه در میهمانی ها  قرار دادی که با هتل بسته میشود نفری محاسبه می شود و اگر تعداد بیشتر شرکت کنند هتل می بایست بر اساس نفرات آن تعداد را نیز محاسبه وحساب کنند برای شمارش میهمانان که دائم دررفت آمد به بیرون از سالن و.. هستندچه پیشنهادی می کنیدچگونه می شود دانست تعداد پرس غذا یی که برده اند چه تعداد بوده است
پاسخ :
دراین جشنها که رسم است اگرمیهمانان کمترازتعداد رزرو شده باشند میزبان می تواند به تعدادغذای که رزرو کرده واستفاده نشده ازهتل یا رستوران بگیرد وبا خود ببرد  همانطوریکه اگرتعداد میهمانان بیشترازتعداد رزرو شده باشد هتل میتواند نفرات اضافی را با مبلغی که قرارداد داشته دریافت کند .
برای شمارش تعدادمیهمانان چون میهمانان دررفت آمدهستند نمی توان آنها را شمردبهترین راه تعدادبشقابی که بناست غذا درآن سروشوداست قبل ازسروغذا درحضور میزبان شمارش شود 
استفاده یا کپی برداری  از کلیه مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
هتل هایت شماره یک مشهد(هتل هما شماره یک)چرابهترین هتل ایران حدود۴ سال است که به مخروبه ای تبدیل شده؟ این هتل اززمان ساخت وتا کنون درمیان تما م هتل های ایران ازنظر طراحی،معماری ودسترسی ها،زیبائی، امکانات ،تجهیزات بی رقیب وبهترین بوده است.همه چی حساب شده وکارشناسی شده بنا شده بود
کدام کارشناسی این هتل رابه این صورت درآورد این هتل نیازی به بازسازی نداشت اگرهم می داشت بعضی ازتجهیزات پیش پاافتاده آن نیاز به تعویض داشت نه ساختمان که تمام ساختمان راتبدیل به یک اسکلت کرده اندهتلی که هرسال میلیاردهاتومان برای دولت درآمدداشت وباعث آبروی یک شهربود چرا دراین مدت این سرمایه ملی رهاشده است اگربنابوداین هتل حدود۴سال رهاشودچرا با این عجله هتل را تخریب کرده اندضرردرآمداین مدت که هتل رها شده وقابل بهره برداری نیست راچه کسی مسئول است؟ صنعت هتلداری یک صنعت اقتصادی تجاری است که درآمدهای آن به روز بستگی داردیعنی اگراتاقی رادراختیارمسافرقراردهندوکرایه ای دریافت کنندمی توانند درآمدی ایجاد کنندولی امشب اگراتاق خالی بمانددیگرکرایه آن یکشب بخصوص هرگزبدست نخواهدآمدهتل هایت شماره یک مشهد(هما)،درآمدی که طی مدت حدود۱۴۶۰شب فقط کرایه اتاق ازدست داده غیراز درآمدهای جنبی دیگرازقبیل درآمدرستوران ها،میهمانی ها،سونااستخراجاره فروشگاه هاو….با یک محاسبه فقط کرایه اتاق ۱۴۶۰شب را ضرب درتعداداتاق ۱۱۰ اتاق وضرب در کرایه هراتاق(با نرخ یک هتل ۴ستاره محاسبه کنیدنه ۵ ستاره)این حداقل زیان وارده تا کنون است آیا این مبلغ هنگفت قابل توجه نیست؟آیا این مبلغ هنگفت که بدست آمد قبلا کارشناسی شده بود که از دست می رود؟
تازه هنوزمعلوم نیست تاچه زمانی بناست این هتل به بهره برداری برسدشایدنزدیک ۲سال است که فعالیتی هم برای باز سازی دراین ساختمان دیده نمی شودوهرچه مدت باز سازی بیشتربطول انجامد بایدبه این مبلغ زیان وارده(تعداد شب کرایه اتاق)اضافه شودکه عددبدست آمده فقط ضرروزیانی است که از درآمداتاق وارده شده ومی شودنه در آمدهای جنبی هتل. چی کسی مسئوال است ؟
درصنعت هتلداری برای ساخت هتل ، محل هتل وشرایط آن، معماری ودسترسی ها،مقدارسرمایه گذاری،خرید تجهیزات ووسایل ،تکنولوژی ، سیستم و گردش کارهتل ، استخدام وخلاصه برای هرکاری ازقبل کارشناسی ،بودجه بندی ، زمان بندی لازم است انجام شودوبرای بازسازی هتل بایدازقبل هدف بازسازی مشخص شودوسپس طول مدت وزمان بازسازی وبودجه لازم برای هزینه های بازسازی محاسبه وتامین شودودرآمدی که درمدت بازسازی ازبین میرودراکارشناسی نماینداینطوربنظرمیرسدکه برای باز سازی این هتل باارزش واین سرمایه ملی اصلا کارشناسی صورت نگرفته است یکی ازدلایلی که معمولا یک هتل رابه سرعت بازسازی وآماده بهره برداری می کنندیا برای باز سازی هتل راتعطیل نمی کنندیا ساختمان دیگری در کنارهتل اضافه می کننداینست که بتوان درمدت زمان بازسازی یا ساخت ساخنمان جدیددرآمدی داشت به همین منظور بخشی رابازسازی می کنندوسپس بخش دیگرراشروع می کنند.ولی متاسفانه این هتل زیباوارزشمند را کلاخراب کرده اندوغیرقابل بهره برداری کرده اند.معلوم نیست هدف ازبازسازی این هتل چه بوده است ؟بااین مبلغ باز سازی و زیان های وارده تا کنون وبعدازاین تابهره برداری مجددمی توانستندهتل دیگری در کنارهمین ساختمان بسازند. 
هتل هایت مشهد(هماشماره یک)یکی ازبهترین هتل های ایران بودوبیشترین فضای سبزدرمیان هتل های ایران راداشت این هتل دریکی اربهترین خیابان های مشهد (خیابان احمدآباد)ساخته شده بود
باجرائت می توان گفت هتل هایت (هما)شماره یک مشهدازنظرمعماری ودسترسی هاوامکانات در ایران نمونه ورقیبی نداشت،هتلی که حدود۴۰ سال پیش ساخته شده بود می توانست الگویی برای معماری وساخت هتل های دیگری باشد همانطوریکه هتل هایت ۲(هما۲) مشهدکه بعدازاین هتل بدون کارشناسی وبا هزینه بیشترساخته شده ازنظر معماری ودسترسی ها،کنترل ها،هزینه نگهداری وکمبود سالن ها بسیاربسیار ضعیف عمل شده است و مورد تائید هیچ کارشناسی قرارنخواهدگرفت واین ساختمان مناسب یک هتل با این تعدادستاره نیست وحتی در زمان ساخت نیم نگاهی به معماری هتل هایت شماره یک(هما یک)نکردند که می توانستندازدسترسی ها معماری هتل هما یک درسی بگیرندواطلاعاتی کسب کننداگرمطالعه وکارشناسی می کردندهتل هما۲رابااین اشکالات فراوان چه ازنظرمعماری ودسترسی هاوطراحی کمبودفضاهای لازم ونگهداری و امکانات نمی ساختند،بااین همه هزینه ای که برای ساخت این هتل شده ازنظرمعماری و دسترسی هاوامکانات وفضاها نیازیک هتل پرستاره بنا نشده است 
امیداست اکنون که هتل همای شماره یک مشهد به این صورت درآمده اگر بناست دوباره به بهره برداری برسد ترکیب ساختمان ودسترسی ها را بهم نریزندوبا یک برنامه کارشناسی شده و هدف مشخص برای بهره برداری اقدام نمایند
استفاده وانتشاراین مطلب با ذکرنام نویسنده و منبع آزاد است 

آهن خون Ferritin                                                 
ترجمه ندا ژیان دربندی
دلايل متعدي وجود دارد يكي از دلايل ازديادآهن خون، خوردن زياد مشروبات الكلي است كه باعث ميشودآهن دركبد ذخيره شود.وديگراينكه خوردن زياد قرصهاي آهن دردرازمدت و طولاني ميباشد مصرف فوليك اسيد ميتواند يكي ديگر از دلايل باشد.سبزيجات خام سبز، گوشت، مرغ و بخصوص ماهي به اندازه مايحتاج روزانه بدن آهن دارندونيازي براي خوردن قرص اضافي آهن نيست مگر به تشخيص متخصص. با تحقيقاتي كه اخيراانجام شده به اين نتيجه رسيده اندكه آقايان سن ۴۰ به بالا بايدحتما آهن خون را بطور مرتب چك كنند مثل كلسترول ،.براي كنترل آهن زياد خون، آب زيادبايد نوشيد مشروبات الكلي  مصرف نكنيدبا اهداي يك يونيت خون مقدار قابل توجهي از آهن دفع ميشود .ولي براي اهداي خون يا قطع قرص فوليك اسيد حتما با پزشك مشورت كنيد زيرا بالا ماندن آهن خون به اندازه بالا بودن كلسترول ضرر دارد حتي بيشتر. ضمنا چنانچه شخصي آرتروز داشته باشد و آزمايش بدهد امكان دارد كه آزمايش بصورت كاذب بالا نشان داده شود .
انتشار،استفاده ،کپی برداری از کلیه مطالب و مقالات سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

لاله شفیعی : مدرس قنادی آشپزی  انستیتوآفتاب پارسه شیراز
سئوال :
درپی سئوالات مکررو ایمیلهای رسیده درموردسروخاویاروروشهای تهیه آن وهمچنین درخواست مدرسین ومربیان آموزشی در موردزمان لازم اختصاص یافته درآموزش این ماده غذایی در زیر مطالبی جهت اطلاعات شما عزیزان آورده شده است:
پاسخ :
خاویار یکی ازگرانترین واشرافی ترین  ماده غذایی در دنیا معروف می باشدکه ازتخم درون شکم ماهی (استروژن اوزون برون یا ماهی خاویار)یا دیگر انوع ماهی بدست می آید .در دنیا مرغوبترین نوع خاویار ازدریای خزربدست آمده که مارکهای تولید ایران وروسیه دردنیا مشهورترین و بیشترین میزان صادرات را دارا می باشند.
طعم و قوام این ماده غذایی منحصر بفرد بوده و با هیچ ماده غذایی دیگر قابل قیاس نمی باشد.
در دنیا سه نوع خاویارمرغوبترین شناخته شده است که از سه نژاد مختلف ماهی اوزون برون بدست می آیدبنابراین جهت جلوگیری از اتلاف هزینه اولین قدم شناخت خاویار مرغوب می باشد .این سه نوع عبارتند از:
۱.Beluga :این نوع خاویارکمیاب ترین وگرانترین نوع خاویاردردنیا می باشدکه تخم های خاویار خاکستری تیره و سیاه با دانه هایی درشت (۳.۵میلی متر)و مجزا از هم و طعمی منحصر بفرد می باشد .
۲.Oscietra:این نوع خاویار به رنگ طلائی یا قهوه ای زرد با دانه هایی کوچکتر و ظاهری روغنی دارد و طعمی قوی دارد.
۳.Sevruga:این خاویارارزانترین نوع بوده که ازکوچکترین ماهیهای این گونه بدست می آید که دانه هایی کوچک وکمرنگ یا سبزخاکستری بوده که طعمی نمکی دارد.
نوع خاویار تنها در مرغوبیت اثر نداشته بلکه مراحل و شیوه فرا وری نیز در حفظ مرغوبیت موثر می باشد.
انواع مختلف خاویار بدست آمده پس از فرایند فرآوری شدن با نمک و طعم دار گشتن و درجه بندی شدن،بسته بندی و به بازار عرضه می شوند.معمولاً مرغوبترین نوع خاویار بر روی بسته بندی از کلمه Malossol که واژه ای روسی و به معنی کمی نمکی می باشدودر فراوری نامناسب که نتیجه استفاده بسیارکم یا زیاد از نمک باشدبر روی بسته بندی از واژه Petrossol استفاده می شود .
از دیگر فاکتورها ی دخیل در بالا بودن کیفیت خاویار تولیدی،نگهداری و انتقال این محصول می باشد.
کنسرو باز نشده خاویار تازه در دمای یخچال بین ۰-۳- درجه سانتیگراد باید نگهداری شودو هرگز نباید فریز گردد زیراعلاوه برخطر ترکیدن کنسرو،سبب از بین رفتن طعم می شود.خاویار تولید شده ۶-۴ هفته قابل نگهداری می باشدوبیش از این زمان سبب فسادآن می شود .در صورت مصرف و باز شدن درب جعبه تا یکهفته دریخچال با درب بسته قابل نگهداری بوده و در این فاصله باید روزانه با احتیاط هم زده شود .البته باید توجه کرد که با گذشت زمان طعم اولیه از بین خواهد رفت.
بعلت مستعد بودن خاویار به فساد هنگام سرو باید ۱۵ دقیقه قبل از یخچال خارج شده و در ظرف بلور ،کریستال با پایه های سیلور یا نقره جهت بهتر نگه داشتن سرما و بر روی بستر یخ سرو شود .بعلت حساس بودن خاویار حتی در رستورانها و هتلهای درجه یک بشقاب  ارائه شده به مهمان نیز پیشاپیش سرد می گردد.میزان سرو آن جهت هر نفر حداکثر۶۰ گرم می باشد .هنگام جابجایی خاویار از قوطی به ظرف سرو باید با احتیاط و بدون استفاده از هرگونه قاشق سیلورصورت گرفته تا هیچ تخریبی در دانه های خاویار ایجاد نگردد زیرا سبب روغنی شدن و از بین رفتن ظاهر اولیه تخم ها می شود.هنگام سرو باید از وسایل یا قاشق عاجی یا تهیه شده از مروارید استفاده شود .
خاویاربا مخلفات جانبی گوناگونی بسته به تمایل سرو می گرددهمچون برشهای نان تست شده ،نانهای مخصوص پنکیک کوچک، کراکرزها(بیسکویت های نمکی)،کره ،خامه ترش(خامه ترش یکی از محصولات لبنی بوده که در ایران تولید نمی گردد)،خامه ،نوعی خامه فرانسوی غنی Cream fraiche’…
معمولاً درسروخاویار های اصیل و گرانقیمت جهت جلوگیری در از بین رفتن طعم واقعی از لیمو یا پیازیا تخم مرغ یا د یگر مخلفات استفاده نشده و لی جهت سرو دیگر دسته خاویار ها بکار گرفته می شوند.
هنگام سرو خاویار بعضی افراد به اشتباه دانه ها را قورت داده در صورتی که باید دانه ها به کمک زبان فشرده تا طعم خاویار بخوبی احساس شود.
این نوع خاویار بدست آمده از ماهی اوزون برون یا استروژن بعلت مرغوب بودن و گران بودن و خصوصیت فساد پذیری و تخریب آن با حرارت و علاوه برآن مشخص نشدن طعم آن در ترکیبات با دیگر مواد غذایی درآشپزی مورداستفاده قرار نمی گیرندوتنها در هتلها ورستورانهای مجلل دنیا و در ضیافت های رسمی بعنوان اشتهاآور Appetizer یاHors d’ Oeurre’ استفاده می شوند.
البته از تخم درون شکم انواع دیگر ماهیها نیز استفاده غذایی شده که قیمت مناسب و مقرون به صرفه تری داشته که اینگونه از تخم ها در ترکیب با دیگر مواد غذایی بعنوان فیلینگ در انواع خوراک ماهی یا همراه با انواع روش تهیه تخم مرغ و یا بعنوان تزئین ظروف سرو با تخم مرغ نیم پز یا آب پز ،تزئین سوپ های سرد و…در آشپزی بکار گرفته می شوند که اینگونه خوراک ها بعنوان غذای اصلی کاربرد داشته و ارائه می گردد .از جمله اینگونه تخم ها می توان از تخم ماهیهایی همچون ماهی شوریده ،شاه ماهی،بعضی از گونه های ماهی آزاد (سالمون salmon)،قزل آلا… نام برد.
بنابراین به سهولت میتوان در کمترین زمان این ماده غذایی را شناساند و روش سرو آنرا مورد استفاده قرار داد.
یک دستور سرو خاویار 
خاویار سیاه ایران       ۲۰۰گرم
کراکز نمکی
پیاز کوچک              ۱عدد
آبلیمو تازه              ۱t.s
جعفری تازه ساطوری  ۵۰گرم
کره در صورت تمایل
روش تهیه:
۱.پیاز را ساطوری ریز خرد می کنیم.
۲.خاویار را به آرامی بدان اضافه می کنیم و جعفری را به آن اضافه می کنیم .
۳.هنگام سر و در صورت تمایل کمی کره بر کراکرز کشیده و با خاویاربر روی آن سرو می شود.
استفاده ،انتشار، کپی برداری  از کلیه مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد