بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
يكی از وسايلی كه در هتل ها مسافرين به آن خيلي اهميت ميدهند وتوجه دارند نظافت و جنس ملافه و حوله هاي داخل اتاق هتل مي باشد و حوله ها هرچه تميز تر نرم تر و اندازه مناسب و رایحه خوبی داشته باشد،بيشتر مورد پسند وجلب میهمان خواهد بود .حوله هتل نشان دهنده نظافت هتل نيز مي باشد. اغلب ديده شده حوله ها بسيار كوچك انتخاب شده كه خوش آيند نيست (همانطور ملافه تختها اگراندازه آن درست انتخاب نشود هرچه قدر ملافه تميز باشد منظره جالبي ندارد)و نكته ديگر اينكه بعضي مواقع ملافه و حوله ها به علت رعایت نکردن نحوشستشوبوي بسيار بدي ميدهدبه دليل اين كه موقعي كه آبشور مي شود و بعد ازاينكه عمل شستشو تمام مي شود، بايد ازماشين لباسشوئي فورا درآورد. ولي بعضي مواقع از لباسشوئي درنمي آورند و ساعتها در ماشين باقي مي ماند كه اين عمل سبب مي شود كه حوله يا ملافه بعد از خشك شدن بوي نا مطبوعي داشته باشد . بهتر است ملافه و حوله هاي هتل از سفيد يكدست انتخاب شود اين عمل درقسمت  LAUNDRY ازنظرراندمان تاثيرميگذارد .
كارخانه جات زيادي حوله توليد مي كنند و جنس حوله ها ظاهرا يكسان است  كه در بازار عرضه مي شود
اما تفاوت هاي بسيار اساسي دارند كه مشكل مي توان تشخيص داد  .
نخ حوله يكي از مواد توليد است كه مي بايست ازپنبه مرغوب با تاب مطلوب  توليد شده باشد(حوله هاي توليد كشورمصربخاطر پنبه مرغوب از معروفيت خاصي برخوردار است )  تاب نخ مطلوب  حوله باعث لطافت بعد از شستشو مي باشد در ايران نخ رينگ كيفيت بهتري به نخ هاي مشابه دارد. مثل نخ اپن اند كه ارزان تر است. حوله توليد شده با نخ رينگ مرغوبتر است.
حوله توليد شده با نخ اپن اند  قبل از شستشو ظاهر خوبي دارد و تفاوت محسوسي با حوله مرغوب ندارد ولي خيلي زود پس از چند بار شستشو لطافت خود را از دست مي دهد وتوليد پرز مي كند
نكته ديگركه درموقع بافت وتوليداهميت زيادي داردتراكم تاروپوددربافت است.زيرا تراكم غيرمطلوب درتارو پودحوله (تراكم زياد يا تراكم كم ) موجب مي گردد كه بعد از شستشوازكيفيت آب گيري وظرافت حوله كاسته شود.
مرغوبترين رنگ ها براي توليدحوله ايندانترين  مي باشد كه بسيار گران است. وچنانچه براي توليدحوله ازاين رنگ براي نخ آن استفاده شود. پس از چندين سال شستشو و مواد شيميائي هيچ تغييري نمي كند ورنگ آن ثابت مي ماند. كارخانجات حوله بافي ايران بدليل گران بودن رنگ ورنگرزي مشگل آن ازاين رنگ استفاده نمي كنند.
رنگ هاي با كيفيت بالا كه براي رنگرزي توليدحوله استفاده مي شود نوع مرغوب آن رنگ ري اكتيو است كه از تكنيك رنگرزي مشگل تري برخوردار بوده زيرا با الياف پنبه تركيب شده ومناسب حوله مي باشداين رنگها درمقابل نوروشستشو ازثبات بيشتري برخوردار است
حوله هائي كه حين شستشو رنگ مي دهد ازارزان  ترين رنگ استفاده شده
ويژگيهاي حوله هتل
اين مشخصات روی قيمت حوله تاثير دارد
•تا جاي ممكن ساده وبه رنگ سفيد وبدون طرح باشد فقط آرم هتل بافته شود؛
•در مقابل نور تغيير رنگ ندهد؛
•بعد از شستشو پرز ندهد؛
•لطافت خودرا از دست ندهد؛
•حوله بايد آب گيري ( جذب آب )بيشتري داشته باشد؛
•پس از چندين بار شستشو تغيير رنگ ندهد؛
•وزن حوله؛
•ابعاد حوله؛
نگهداري حوله
•حوله را بهتر است با مايع شستشو كنند؛
•حوله را در خشك كن خشك كنند؛
•هر چند وقت یکبار برای شستشو حوله از مواد نرم كنند ه استفاده كنید.
اندازه حوله هتل
•حوله دست                                 ۳۵×۷۰
•حوله دست                                ۴۰×۸۰ 
•حوله حمام                                        ۶۵×۱۲۵
•حوله  حمام                                       ۸۰×۱۴۰
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصقر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مسئول تدارکات هتل هستم کلیه خرید های هتل را انجام می دهم مایل هستم بدانم فرق گارانتی با وارانتی چیست ؟
پاسخ :
اصطلاح گارانتی Guarantee  به معنای تضمین کیفیت  جنس ازسوی تولید کننده به خریدار در مدت معین می باشد که در صورتیکه در زمان کار با اجناس تولیدی آن کارخانه و رعایت شرایط کار کردن با دستگاه که از سوی نولید کننده تعریف شده  چنانچه ایرادی در دستگاه پدید آید بدون دریافت هزینه از سوی تولید کنند ه محصول تعویض یا تعمیر می شود در واقع تولید کننده به خریدار اطمینان می دهد در مدت گارانتی  اگردر هنگام کار با محصول شرایط کارخانه را رعایت کرده باشند اگر ایرادی در محصول پیدا شود بدون دریافت وجهی  تعویض  یا تعمیر و یا پس گرفته  خواهد شد
لغت وارانتی Varranty  از نظر تلفظ شباهتی با گارانتی دارد ولی با گارانتی تفاوت بسیار دارد
وفرق آن با گارانتی دراین است  که تولید کننده تضمین می کند تا مدت معین در صورتیکه قطعات این محصول بعد ازاتمام مدت گارانتی به هردلیلی ایرادی پیدا کرد در مقابل دریافت وجه دراختیار بگذارد
بعبارتی قطعات این  محصول تا آن مدت که قید شده موجود است که معمولا این مدت زمان خیلی بیشتراز زمان گارانتی است   
 كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد   

اصفر ژیان دربندی  کارشناس هتلداری
این مقاله با توجه به اینکه در کتاب اصول و یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب به چاپ رسیده و قبلا نیز درسایت قرار داده بودم ازنظر اهمیت آن وخواست مخاطبین در سایت قرار گرفت
در قسمت مربوط به ساختمان هتل، ولزوم كار گذاشتن آسانسور براي حمل غذا از آشپزخانه به طبقه هاي بالا تريا آسانسور خاص پرسنل وكاركنان هتل ياد آوري شده است. همچنين ازآسانسور، براي حمل غذا براي روم سرويس و ملحفه ، حوله روبالشي، پتوو امثال اينها از قسمت لاندري به خانه داري و طبقات مختلف استفاده مي شود.چنانچه آسانسوربا توجه به وسعت و ظرفيت و اهميت هتل در حد رفع كامل احتياجات موجود نباشد باعث معطلي مسافران و نارضايتي آنان وازطرفي موجب كندي واختلال كاردرقسمتهاي مختلف هتل و پرسنل آنها خواهد گشت .
بنابراين در نقشه ساختمان هتل، احتياج واقعي هتل به تعدادآسانسور و اندازه آنها بايد در نظر گرفته شود تا حمل ونقل وسايل و رفت و آمد مسافران و پرسنل دچار وقفه نگردد و راندمان كار از نظر سرعت رضايت بخش باشد.
اغلب سؤا ل مي كنند كه، مشخصات و ويژگيهاي آسانسورچه مي باشد؟ چه نكاتي بايد درنصب آسانسور رعايت شود؟چه نكاتي در قرار داد خريد لحاظ شود ؟ چه نكاتي روي استهلاك تأثير مي گذارد ؟نكات ايمني آسانسور چيست؟ اگر آسانسور گير كند يا سقوط كند و… مالك ، مدير هتل ، فروشنده ، سازنده آسانسور كدام مقصرهستند.
دراغلب هتلها آسانسورنصب شده است، اما متأسفانه نكات مهمی كه بايددرنصب آسانسوررعايت شود كمتر ديده شده است واين مهم باعث شده كه مديران به دردسربيافتند .
ترافيك و استهلاك آسانسور درهتلها بسيار بالا مي باشد و مي بايست نكات ايمني آسانسورها كاملا رعايت شود نكات زير براي پاسخ به پرسشهاي بالا و آگاهي مديران هتلها است  كه چنانچه قبلاً آسانسور نصب شده ويا تصميم به خريد آسانسور دارند با آگاهي كامل اقدام نمايند.
لازم به توضيح است، در حال حاضر آسانسورهاي ساخت  خارج از كشور از تكنولوژي بسيار بالایي بر خوردار است،  بطور مثال در هتلهايي كه كليد كارتي دارند براي فرمان دادن به آسانسور كافي است  كليد كارتي اتاق را در جاي مخصوص قرار دهند، آسانسور به همان طبقه اي كه شماره اتاق قرار دارد حركت و توقف خواهد کرد . 
مشخصات آسانسور
۱.موتور آسانسورازنوع گير بكسي حلزوني باشد با۲ يا ۳ اسب قدرت بيش از تعداد ظرفيت مجاز؛
۲.كابين آسانسور يا موتور گيربكس ۸ نفره براي آسانسور ۶ نفره انتخاب مي شود؛
۳.ظرفيت ۲۵%  بالاتر از استاندارد پيش بيني شود؛
۴.موتور دو سرعته و مجهز به فن باشد؛
۵.داراي سيستم ايمني كنترل سرعت و حفاظت موتور:
۶.درايمني از نوع اتومات تلسكوپي؛
۷.در ورودي كابين آسانسور از نوع كشویي باشد؛
۸.ريل آسانسور از نوع خارجي و كفچكها از نوع خارجي و پلاستيك باشد؛
۹.آسانسور مجهزبه پاراشوت باشد؛
۱۰.آسانسورهاي كابين سنگين و ارتفاع زياد به زنجير جبران نياز دارد؛
۱۱.سيم بكسل از نوع مرغوب درجه يك؛
۱۲.وزنه آسانسور از نوع چدني؛
۱۳.استاپ و استوپ نرم بدون شيب منحني؛
۱۴.سلكتيو كلكتيودان نصب شود اگر رستوران درطبقه بالاي ساختمان نباشد ( كه استهلاك كمتري داشته باشد )؛
۱۵.كليد اورلود داشته باشد كه چنانچه مسافرين بيشتر از ظرفيت سوار شوند حركت نكند؛
۱۶.سرعت آسانسورچندمتردر ثانيه را تعيين كنند ( مثلا ۴۰/۲  متر در ثانيه )در برجهایی بيش از ۲۰ طبقه  يك متردر ثانيه براي ۱۰ تا ۱۵ طبقه؛
۱۷.تابلو نشان دهنده طبقات ازداخل وخارج از آسانسور (انديكاتور) با قاب فلزي؛
۱۸.توقف آسانسورحتما هم سطح طبقات قرار گيرد؛
۱۹.مجهز به زنگ خطر؛
۲۰.هواكش براي داخل آسانسور پيش بيني شود؛
۲۱.كليد Stop داشته باشد؛
۲۲.استفاده از ضربه گيرمناسب كف كابين آسانسور كه در صورت سقوط اين ضربه گيرها       
۲۳.هستند كه ميزان آسيب ناشي از سقوط را كاهش مي دهند؛
۲۴.قفل ايمني مكانيكي درها؛
۲۵.چراغ شارژي اتومات، تلفن، بلندگو، زير سيگاري، آينه، جهت داخل آسانسور پيش بيني گردد؛
۲۶.چاهك آسانسورچنانچه از بتون ساخته مي شود پليت هايي (Plate) در فواصل معين پيش بيني گردد؛
۲۷.زير چاهك آسانسور ۵۰/۱  خالي باشد؛
۲۸.حداقل كابل برق سه فاز ۴ رشته پيش بيني شود ( ۱۶ ×۴).
مشخصات قطعات تابلوی كنترل
 كنترل رله اي يا ميكروپروسسوري بايد از كنتاكتورهاي متناسب با قدرت موتور استفاده شود و تابلوهاي ميكروپروسسوري افزون بركنترل ايمني به وسيله مدارهاي از كنترل سخت افزاري نيز براي نظارت بر عملكرد ميكروپروسسور بهره مند شود. تابلو فرمان از نوع ميكروپروسسوري به طورمثال رله هاي (آي سي) مناسب براي تشخيص باز يا بسته بودن دروهمچنين قفل درو تحريك كنتاكتورهاي اصلي ، تعبيه سخت افزار مناسب براي كنترل حركت آسانسور در طبقات، و قرار دادن سخت افزار موازي با عملكرد در حالت استفاده تعميركار سيستم براي افزايش ميزان ايمني. اصولاً در تابلوهاي ميكروپروسسوري تابلو تحت شرايط خرابي ميكرو پروسسوري از نظر كيفي كنترل شده و جهت كنترل آسانسور نصب مي گردد اين كار به معناي اعمال ايمني مضاعف در همه حالتهاست.
(مدت گارانتي بمجرد تلفن براي خرابي فوراً بايد براي تعمير حاضر باشد مثلا بعد از ۶ ساعت )
انواع در آسانسور
درهاي تمام اتوماتيك تلسكوپي (در كابين و طبقه اتوماتيك )؛
درهاي نيمه اتومات تلسكوپي (درب كابين خودکار در بيرون لولا یي )؛
درهاي تمام اتوماتيك سانترال (درب كابين وطبقه اتوماتيك)؛
در لولایي (در طبقات لولایي، بدون در كابين ).
 توضيح براي نوع نصب
كلكتيو سلكتيو  از هر دو طرف مسافر جمع مي كند؛
كلكتيو دان از بالا بهش پائين مسافر جمع مي كند؛
كلكتيو آپ از پائين به بالا مسافر جمع مي كند.
 روش پلوتنPoloton) : )
در اين نوع فرمان در هر حالت همه فرمانهاي احضار طبقات ثبت گرديده و آسانسور در هر دو جهت ( بالا و پایين) بدان پاسخ مي دهد.
مورد مصرف اين روش در ساختمانهاي مسكوني با جمعيت متوسط و ساختمانهاي اداري مي باشد.
روش پوش باتن :  بدون حافظه مي باشد ( از لحاظ اقتصادی ارزانترين سيستم مي باشد ).
در اين نوع فرمان در آن واحد فقط يك كليد ( شاسي ) داخل كابين يا در طبقات ثبت و سپس بدان پاسخ داده مي شود و تا پايان حركت هيچ فرمان احضار ديگري ثبت نمي شود. مورد مصرف اين روش در ساختمان هاي مسكوني كم جمعيت و حمل بيمار و بار است.
براي چندين آسانسور نزديك هم بايديك كليد ازنوع دوبلكس  نصب شود كه براي احضار هر آسانسور كه نزديكتر بود احضار شود (جهت کاهش و ترافيك و مصرف برق)
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

مواد لازم:
هویج                                  ۲عدد متوسط
زردک                                 ۱عدد متوسط
سیب زمینی                          ۱عدد متوسط
پیاز                                    ۲عدد متوسط
هل سابیده                            ۱t.s
پودر سیر                             ۴/۱t.s
زیره سابیده                          ۲/۱ ۱t.s
تخم گشنیز سابیده                  ۱t.s
زردچوبه                             ۱t.s
پودر خردل                           ۱t.s
فلفل چیلی                             ۲/۱t.s
زنجبیل تازه                          ۲t.s
آبگوشت یا آب ساده                ۳/۱ ۱کپ
عصاره تمر هندی                   ۲/۱کپ
فلفل سبز                             ۱عدد متوسط
قارچ دکمه ای                       ۲۰۰گرم
گل کلم                                 ۳۰۰گرم
خلال بادام                            ۴/۱کپ
روش تهیه:
۱.سبزیجات را به قطعات ۲سانت برش می دهیم .
۲.روغن را در یک ماهیتابه گرم و پیاز را در آن تفت می دهیم.
۳.هل ،سیر،زیره،گشنیز،زردچوبه،خردل،فلفل چیلی،زنجبیل را اضافه و ۱دقیقه تفت می دهیم.
۴.هویج ،زردک،سیب زمینی،آبگوشت،عصاره تمر را اضافه و روی حرارت متوسط برای ۲۵دقیقه می پزیم تا سبزیجات نرم شوند.
۵.فلفل سبز،قارچ،گل کلم را اضافه و ۱۰دقیقه دیگر طبخ را ادامه می دهیم.
۶.خلال بادام را تفت داده و کاری را در ظرف مناسب ریخته و با بادام روی آن می پاشیم و با برنج سرو می شود.
لاله شفیغی : مدرس کافی شاپ ،قنادی ،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز  عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد  

اصغرژیان دربندی کارشناس هتلداری
اغلب شعار های تبليغاتی هتل ها با جملات بلندو غيرواقعي نوشته مي شود
مثلا بهترين هتل -ارزانترين هتل – بهترين و عالی ترین  امكانات -  در بهترین محل شهر یا مراکز خرید- فقط در هتل …  رفاه شما تامین میشود . بهترین غذا و….
اينگونه جملات هرگزبرای یک هتل  جالب نيست و هرگز کسی نمی تواند ادعا کند بهترین ، تبليغات بايدكوتاه وخلاصه باشد چندجمله نمونه درزير پيشنهادمي شود .هتل ها می توانند با تغییراتی از این شعار ها استفاده کنند. 
•هتل  ……..با ۴۰% تخفيف اقامتي خوش براي شما در ايام پائيز ، زمستان در كنار آبهاي معدني  يا درياي خزر آرزومند است   تلفن رزرو  ….
•هتل ……امكان دسترسي سريع ميهمانان به آبهاي گرم معدني با چشم انداز بسيار زيبا از شهر  داراي اتاقهاي يكنفره ، دونفره و سوئيت
•هتل … با در اختیار داشتن فضای بازی برای کودکان آسایش وآرامش شما را تامین خواهد کرد
•هتل ……. امكان دسترسي سريع ميهمانان به  مركز خريد   و …
•هتل ….. اقامت خوش براي شما درايام زمستان درپيست اسكي  همرا ه با آموزش اسكي  و…رستوران زيبا باسروانواع غذاهاي دلخواه ،كافي شاپ ۲۴ ساعته مقدم شما ميهمانان را گرامي  ميدارد تلفن رزرو    ….  
•رستوران زيبا ي هتل ۰۰۰ با چشم انداز به  دريا  با انواع غذاهاي  محلي
•هتل …. درآبهاي گرم معدني با  امكانات رفاهي اقامت خوشي را براي ميهمانان آرزو  مي كند 
•تعطيلات خود را با اقامت در هتل …..در كنار دريا چه زيباي …..با كليه امكانات رفاهي  بياد ماندني كنيد
•آسايش ،آرامش وخاطره را درهتل …..تجربه كنيد
•آسايش ،آرامش و ميهمان نوازي در هتل …. ميسر است
•آسایش ،آرامش ، رفاه ، کیفیت در هتل …. میسر است
•آسايش ،آرامش درهتل …در نزدیکی محل برگزاری نمایشگاه ….
•ميهمان نوازي و پذيرائي تخصص ماست
•هتل … آماده برگزاری جشنهای شما در سالن های مجلل می باشد 
•هتل … با کارکنان آموزش دیده آماده پذیرای از میهمانان شما هستند
•سالن های مجلل هتل … با کنجایش … نفر آماده برگزاری ضیافت های شما می باشد   
•سالن های متعدد هتل …. آماده برگزاری جشنها ، و سمینار ها می باشد
•رستوران فضای باز هتل … آماده برگزاری جشنهای شما می باشد
•هتل …اقامت خوشی برای شما آرزو میکند
•خاطره اقامت بیاد ماندنی در هتل … را فراموش نخواهید کرد
•هتل …  برای اقامت خوش و بیاد ماندنی به خانواده ها از تاریخ …  تا ..  ۳۰% تخفیف میدهد
•اقامت خود را در هتل …. نزدیک رودخانه … با کارکنان آموزش دیده تجربه کنید
•میهمان نوازی ،آسایش ، آرامش را در هتل …. تجربه کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

طعم قهوه بسته به فاکتورهای مختلف نظیر آب و هوا،خاک،ارتفاع زمین،شرایط رشد،مراقبتهای لازم هنگام برداشت قهوه می باشد.دانه های قهوه دارای خصوصیات منطقه ای بوده که افراد متخصص باید در نظر بگیرند.با شناخت انواع مکان رویش و خصوصیات انواع قهوه در انتخاب و خرید بهتر ،متناسب با ذائقه و در نظر گرفتن پسند ذائقه ای مشتریان کافی شاپ می توان انتخاب صحیحی در خرید این محصول گران انجام داد.
 کشورهای مختلفی محل پرورش و رشد قهوه می باشند که به ترتیب مشهورترین آنها عبارتند از:
کشورهای قاره امریکا شامل:
برزیل:کشوری که نقش اولیه در صادرات قهوه را در دنیا برعهده دارد.بیشتر قهوه محصول برزیل درتولید کنسرو و قهوه فوری بکار گرفته می شود.این نوع قهوه دارای اسیدیته ملایم،دانه متوسط،طعم عالی است.
مرکز مهم قهوه در برزیل بندرBourbon Santosمیباشد.
کلمبیا:کشور کلمبیا بعد از برزیل مقام دوم را در تولید قهوه بر عهده دارد.این کشور بزرگترین صادر کننده قهوه Arabica بوده که برداشت آن بصورت دستچین و با شیوه مرطوب خشک شده صورت می گیرد.این نوع قهوه تمیز،طعم متعادل،اسیدیته متوسط بوده وبرای مصرف روزانه مناسب می باشد.
کاستاریکا:قهوه محصول این کشور آمریکای مرکزی از نوع Arabica و به شیوه مرطوب تهیه می شود.
مزارع قهوه شخصی بوده و خود اشخاص می توانند محصول را مستقیماٌ صادر کنند.
محصول قهوه این کشور غنی،دارای طعمی تند و پر رایحه می باشد.
گواتمالا:گواتمالا کشوری درامریکای مرکزی بوده که خاک آتشفشانی این کشورباعث پروش قهوه باخصوصیات پررایحه،دانه رسیده،طعم مزه دار،طعمی شکلاتی می گردد.
مرکز پرورش قهوه در این کشور مناطق Antigua وCoban می باشد.
هاوائی:هاوائی تنها منطقه ای در کشور امریکا بوده که از نظر شرایط آب و هوائی برای رویش قهوه مناسب می باشد.مناطق  Konaمرتفع ترین درختان قهوه را در جهان دارا می باشد.
قهوه این منطقه دارای خصوصیاتی پر رایحه،دلنشین،دانه ای رسیده می باشد.
اتیوپی:بر اساس افسانه ها نام قهوه بر گرفته از از کلمه Kaffaاز کشور اتیوپی می باشد.
این کشور مرکز اصلی صدور قهوه Arabica در افریقای جنوبی می باشد.این نوع قهوه با رایحه گل مانند،اسیدیته ملایم،طعم خشک که احساس ملایم بر زبان ایجاد می کند.
رایحه Ethiopian Harrarمعروف می باشد.
کنیا:این نوع قهوه با دانه ای رسیده،نرمی دلچسب،اسیدیته متوسط،رایحه ای متناسب در اروپا مشهور می باشد.
یمن:این کشور کوچک در جنوبی ترین شبه جزیره عربستان خواستگاه رویش قهوه ای با خصوصیات متمایز در دنیا می باشد.
قهوه موکا در بندر عربی موکا دارای رایحه مشخص و دانه ای پر می باشد.این نوع قهوه تقریباٌ نایاب می باشد.
جاوه:یکی از صادرکنندگان اولیه قهوه در دنیا می باشد.جنگ جهانی دوم و بیماریهای ناشی از آن خسارات جبران ناپذیری به محصول قهوه Arabica وارد ساخت که باعث مصرف نوع نامرغوب Robustas  گشت.امروزه تولید قهوه Arabica با اسیدیته پائین و دانه ای صاف در این کشور صورت می گیرد.
سوماترا:قهوه سوماترا قوی،دانه ای رسیده داشته و نوشیدن آن با شیر و شکر دلچسب می باشد.
گینه نو:گینه نو در شمالی ترین قسمت استرالیا واقع شده است و این کشور پرورش قهوه را از سال ۱۹۳۰آغاز کرده است .نوع قهوه پرورشی از کشورجامائیکا گرفته شده که دارای دانه ای پر ،اسیدیته متوسط، طعم خوب بوده که به خودی خود یا در ترکیب با انواع دیگر مناسب جهت تهیه اسپرسو می باشد.
لاله شفیعی : مدرس کافی شاپ ،قنادی،آشپزی انستیتو آفتاب پارسه شیراز
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :
آیا برای ملاقات با مدیرهتل بایداز قبل وقت گرفت ؟
پاسخ :
درهیج کجای دنیا برای ملاقات با مدیرهتل نیازبه گرفتن وقت نیست به را حتی می توان با مدیرهتل درهرساعتی که او درهتل حضور دارد ملاقات کرد بخصوص میهمانان مقیم هتل یکی ازمهم ترین کارمدیرت هتل ملا قات با میهمانان هتل ،کارکنان و ارباب رجوع است  مدیران هتلی که هنوز نمی دانند یکی ازاصول مهم مدیریت هتلداری دادن خدمات ملاقات با مدیرهتل است حکایت از نداشتن اطلاعات از مدیرت هتل است اطمینان داشته باشید خدمات و سرویس دهی هتل ها یی که برای ملاقات با مدیر هتل باید وقت گرفت بسیار ضعیف است واگرهتل پرستاره است مدیرهتل بی ستاره انتخاب شده
مدیرهتل دانا خوب می داندحققوقی که دریافت می کندبرای حضوروسرکشی ازتمام بخشهای هتل است نه برای نشستن دراتاق مدیریت هتل ملاقات با مدیرهتل باید به راحتی برای هر فردی امکان پذیر باشد که بتواند مدیرهتل را ملاقات کند
چندین مقاله  مفصل در این ارتباط در نشریات مختلف و قبلا نیز در سایت قرار داده بودم
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد

 خلق چشم انداز
موضوع مديريت دانايي به سرعت در هتلها و ادبيات كسب و كار، اهميت پيدا كرده است. اگرچه به نظر مي رسد درحال حاضر هتلها تلاش مي كنند تا به مسائل اساسي مانند رقابت جهاني، پيشرفتهاي سريع فناوري، بازارهاي فشرده كاروتغيير ويژگيهاي جمعيتي جـــامعه پاسخ دهند، تا حدودي نگران كننده باشد. پس چگــــــونه هتلها، ذخيره هاي عظيم و فزاينده داده ها و اطلاعاتي را كه مولد هستند، مديريت كنند؟
ما درپشت ترافيك پست الكترونيك وهمچنين زيــر فشار كارهاي سنگين تر غرق شده ايم و درحـــال مبارزه با شيوه زندگي آشفته تري هستيم. به دليل نداشتن تصوير بهتر از زندگي وآنچه كه واقعاً براي ما مهم است، زيان مي بينيم. فناوري ابزارشگفت انگيزي است كه به ما كمك مي كند تا در كارمان موثرتر باشيم و زندگي خود را راحت تر اداره كنيم. اما همچنان خطر جابجايي فناوري، از ابزار به ارباب وجود دارد: كدام يك به ديگري خدمت مي كند؟ (انسان يا فناوري–(مديريت دانايي به عنـــوان يك عامل نجات بخش ظهور كرده و مي تواند موفقيت هتلها را تضمين كند. هزاران شركت مشاوره در سرتاسر آمريكا، براي اداره «سرمايه هاي دانش» و«سرمايه هاي فكري» هتلها، «راهكار» ارائــه مي دهند. اين راهكارها، به گونه اي ثابت، جهت گيري تكنولوژيك دارند. اما آنچه فراموش شده است بعد انساني مسئله است.
مديريت موازي با مديريت دانايي، همان يادگيري در هتل است.
درمفهوم سنتي انجمن منابع انساني، يادگيري در هتل، به دليل فقدان ساختار ازسوي مديريت دانايي، موردانتقاد قرار گرفته است. مديريت دانايي، ابتدا از مديريت اطلاعات، فناوري اطلاعات، بازاريابي ومالي نشأت گرفته است وازسوي انجمن منابع انساني، خيلي تكنولوژيك درنظرگرفته مي شود. داونپورت و پروساك (۱۹۹۸) در كتاب خودشان «دانش عملي»، توضيــــــح مي دهند كه اگر هتلها با تمركز بر روي يــــادگيري درهتل، به مديريت دانايي نزديك شوند، بسيارمطلوب خواهدشد.آنها به يك نكته مهم به وسيله نوناكا وتاكوچي (شركت توليد دانش، ۱۹۹۵) تاكيد مي كنند:«… تركيب افراد، باتجربه ودانش متفاوت، يكي از شـــرايط ضروري براي خلق دانايي است».(ص ۶۰)اميدي هست بعضي ها اخيراً دريافته اند كه بايد مديريت دانايي و يادگيري در هتل را ادغام كنند. در كنفرانسي در سپتامبر ۲۰۰۰ در شيكاگو تاكيد شد كه مديريت دانايي و يادگيري در هتل دو موضوع مرتبط با هم هستند و به همديگر نياز دارند.
ديويولريچ، يكي از سخنرانان اصلي، تاكيد كرد: «مديريت دانايي صرفاً يك فرايند دروني نيست، بلكه فرايند بروني نيز هست… آن موضوع يك رويداد نيست بلكه يك عمل و قابليت كليدي است». مديريت دانايي، بهتر است در مركز واقع شود و به وسيله عناصر اساسي مانند سهــامداران (به عنوان مثال اتحاديه ها و كاركنان)، مشتـــــــريان، سرمايه گذاران، رهبري و هتل، حمايت شود. درنظر يولريچ، يكي از بزرگترين مسائلي كه هتلها بــــا آن روبرو هستند، نه توليد ايده ها، بلكه پخش آنها در سرتاسر هتل است. زماني كه هتلها، به پايگاههاي عملياتي (اطلاعاتي) و مرزهاي جغرافيايي دست مي يابند، سهم ايده ها از بين مي رود. علاوه بـــر اين، گرايش انسان به ذخيره كردن اطلاعات به عنوان ابزار قدرت است كه به تضعيف خلق دانايي كمك مي كند.
سخنران بعد از يولريچ، ساينت - اونگه، تاكيد مي كند كه ساختار دانايي و يادگيري اكثر هتلها، ساختاري آشفته است و درواقع، هركدام به تنهايي ناقص و ناتوانند. ساينت - اونگه، دانايي و يادگيري را به عنوان يك چيز واحد و مشابه مي بيند. او بيان مي كند كه هتلها بايد براي ظرفيت سازي يادگيري و دانايي خود، به خلق فرهنگ خودابتكاري، روابط با ديگران و مسئوليت فردي، بپردازند. اين نوع فرهنگ بسيار متفاوت از فرهنگ وابستگي، پايگاههاي عملياتي (اطلاعاتي) و انباشت اطلاعات است. اين مدل، سنتي است و مدلي است كه امروزه در هتلها بسيار رايج است.
درآوردن يك هتل به حالت تسهيم دانايي، خودابتكاري و مسئوليت فردي، افراد را دچار مشكل مي سازد. افراد بايد ياد بگيرند كه چگونه مسئوليت كارهاي خود را به عهده بگيرند و چگونه رابطه برقرار كنند.
ديگر سخنران اصلي كنفرانس، پيترسنگه، تبيين كرد كه براي خلق دانايي، بايستي بعداز يادگيري، كاري جدي صورت گيرد. حال آن كار، هر كاري مي خواهد باشد. انباشت اطلاعات، عمل مخربي است كه به كاهش اعتماد و تضعيف همكاري در هتل، منجر مي شود.
از انباشت تا گفتگو
براي اينكه يادگيري بهينه شود و دانش پس از توليد در سرتاسر هتل توزيع شود، كاملاً ضروري است كه افراد (به عنوان مثال، تيم هاي پروژه و انجمنهاي كار) با يكديگر همكاري كنند و خود در دريافت و ارسال اطلاعات آزاد باشند.
درحقيقت، براي حمايت توليد، توزيع و مديريت اطلاعات و نهايتاً خلق دانايي، ساختار ضروري است. بنابراين، مديريت دانايي مانند يادگيري در هتل يك فرايند است. ادغام اين دو با رعايت تاريخ، نقاط قوت و محدوديتهاي آنها يك چالش است. اولين گام، اين است كه بين دست اندركاران وذي نفعان هتل گفتمان ايجاد كنيم. كوتاهي در كشاندن اين افراد به پشت ميز مباحثه، موجب نگراني، ترس و توهمات و غيره مي شود. تعهد نسبت به حفظ پايگاه هاي اطلاعاتي راهي به سوي مديريت دانايي و يادگيري در هتل است. برقراري گفتگــــوي مستمر، منجر به خلق زمينه و چشم انــــداز مشترك براي هتل مي شود كه خود اين موضوع ازطريق احترام و اعتماد متقابل، برداشتن گامهاي مذكور و انباشت اطلاعات تحقق خواهديافت. تمركز بايــــد روي اين مسئلـــــه باشد كه چگونه به نحو مشاركت جويانه درجهت تحقق فرهنگ يادگيري، كار كنيم تا مديريت دانايي و يادگيري در هتل به عنوان دو فرايند درهم تنيده موردبررسي قرار گيرد؟
توضيح ذيل از كتاب «توانايي خلق دانش» بر اهميت حياتي برقراري گفتگوي مستمر تاكيد مي كنند: «كاملاً تعجب آور است كه مديران و دانشگران در متمركز كردن سيستم هاي پرهزينه فناوري اطلاعـــات، پايگاه هاي اطلاعاتي معين و اندازه گيري ابزارها اصرار مي كنند، حال آنكه، يكي از بهترين ابزار براي توزيع و خلق دانايي، در درون هتلهايشان وجود دارد، بر اهميت مباحثه ديگر زياد تاكيد نمي كنيم. مي دانيم كه مباحثه خوب، مهد دانايي اجتماعي درهر هتل است».(KORGH, ICHIJOND NONAKA, ۲۰۰۰:۱۲۵))
ننسي ديكسون، سخنران و نويسنده مشهور مديريت دانايي، دركتابش، «دانايي مشترك>>»، بيان مي كند: «همه سيستم هاي مديريت دانايي كه من مطالعـــــه كرده ام، ابتدا به عنوان سيستم هاي فناوري، طرحي شده بودند كه درجهت تركيب فناوري و جلسات رودررو به وجود آمدند… اگر بخواهيم افراد در هتلهايشان ديگران را در آنچه كه آنها ياد گرفته اند، سهيم كنند، بايد شرايطي ايجاد كنيم كه افراد نفع شخصي خود را در سهيم كردن ديگران بدانند.
در ذيل، دو تعريف درباره مديريت دانايي و يادگيري در هتل، ارائه مي شود. اين دو تعريف را از ميان ايده هاي گوناگون بيرون كشيده و با ديدگاه خود ادغام كرده ام. شما در هتل خود ممكن است بخواهيد آنها را به عنوان يك روش براي شروع بحث، درباره دانايي و يادگيري به كار ببريد.
مجموعه اي از اصول توأم با اين دو تعريف است كه مي بايست فرايندهاي مديريت دانايي و يادگيري در هتل را ادغام كند.
دراينجا مي خواهم يكي ازپيامهاي اصلي پيترسنگه را در كنفرانس شيكاگو، تكرار كنم:يادگيري، قابليت ما را بالا مي برد تا دانايي را از طريق عمل اثربخش، افزايش بدهيم.
براي تحقق اين امر، يك رويكـــرد مشاركت جويانه (همكارانه)، پويا و انساني موردنياز است تا بتوانيم دانايي را از فرايندهاي يادگيري تـــوليد و توزيع كنيم(ارائه خدمات برتر)، خواه آنها از تيم هاي پروژه، انجمنهاي كار و گروههاي مجازي و يا هر چيز ديگر باشد. ساختار و فناوري - تواناسازان اصلي - ابزاري هستند كه ما را در اين تلاش حمايت مي كنند. اگر ما اين موضوع را پيش روي خود داشته باشيم، در مسير ثابت قدم مي مانيم تا فرهنگهاي قوي دانايي و يادگيري را در هتل خودمان ايجاد كنيم.
در اقتصاد جديد، بحثها مهمتر از كار هستند. بحثها، روشي هستند كه دانشگران كشف مي كنند آنچه را كه آنها مي دانند، با همكارانشان درميان مي گذارند و در اين فراينـــــد، دانش جديد براي هتل ايجاد مي شود.(WEBBER,۱۹۹۳:۲۴) 
تعاريف عملي
يادگيري در هتل: فرايندي است پويا كه هتل را قادر مي سازد تا به سرعت با تغيير سازگاري يابد. اين فرايند شامل توليد دانش جديد، مهارتها و رفتارها مي شود و به وسيله تسهيم ميان كاركردي و يادگيري همكارانه، تقويت مي شود. نتايج اين دو اصل، خلق فرهنگ يادگيري و فرهنگ مشترك درميان همه كاركنان است.
مديريت دانايي: نقش حياتي درحمايت از يادگيري در هتل ايفا مي كند، زيرا تسهيم اثربخش دانــــايي جمعي هتل را تسهيل مي كند. مديريت دانايي، فرايند سيستماتيك منسجمي است كه تركيب مناسبي از فناوريهاي اطلاعاتي و تعامل انساني را به كار مي گيرد تا سرمايه هاي اطلاعاتي هتل را شناسايي، مديريت و تسهيم كند. اين دارائيها شامل پايگاههاي اطلاعاتي، اسناد، سياستها و رويه ها مي شود. علاوه براين، هم دانش آشكار و هم دانش ضمني كاركنان را شامل مي شود، و از روشهاي متنوع و گسترده بـــراي تصرف، ذخيره سازي و تسهيم دانش در داخل يك هتل استفاده مي كند.
نه(۹) اصل زير به عنوان پايه اي براي فرايند ادغام مديريت دانايي و يادگيري در هتل به كار گرفته مي شود:
مديريت، رهبري و تعهد به يادگيري را آشكار مي سازد و دانايي را به وسيله طراحي رفتارهاي مطلوب و تشخيص كاركناني كه آزادانه سهيم مي شوند (شراكت دارند)، مشترك مي كند.
آنچه افراد ياد مي گيرند، ذخيره نمي شود بلكه آزادانه و بدون نظارت در اين اطلاعات سهيم مي شوند. اعتماد، شالوده توزيع آشكار دانايي است.
انجمنهاي كار و شبكه هاي ميان كاركردي، يادگيري همكارانه و توليد دانايي را به نحو مجازي و فردي حمايت مي كند.
حل مسئله خلاق، نوآوري و پرسشگري، بسيار ارزشمند هستند و رسميت مي يابند.
تفكر و تحقيق به عنوان عناصر مهم فرايندهاي كار در سطح فردي و تيمي ارزشمند هستند.
دانايي به وسيله افراد توليد مي شود و فناوري به عنوان يك وسيله، نه به عنوان ارباب، به هتل خدمت مي كند.
خلق دانايي، شامل خودانگيختگي و ظهور شبكه هاي خود - سازماندهي، مي شود.
آزمايش (waiter) در آزمون تسلط دانايي، مدون سازي و روشهاي انتقال، امري مهم است كه هر دو فرايند اندازه گيري كمي و كيفي را شامل مي شود.
ساختار به عنوان قسمتي از فرايند مهم است اما درواقع، دغدغه اين است كه تضمين كنيم تا خودانگيختگي، خلاقيت و نوآوري خاموش نشود.
منابع:
۱- ژیان دربندی،اصغر، «اصول هتلداری»؛موسسه پارت مشهد،ویرایش سوم،۱۳۶۵
۲- BRINKER HOFF, ROBERT AND GILL, STEPHEN (۱۹۹۴). THE LEARNING ALLIANCE. SAN FRANCISCO: JOSSEY - BASS.
۳- DAVENPORT, THOMAS AND PRUSAK, LAURENCE (۱۹۹۸).WORKING KNOWLEDGE: HOW ORGANIZATIONS MANAGE WHAT THEY KNOW. BOSTON: HARVARD BUSINESS SCHOOL PRESS.
۴- DIXON, NANCY M.(۲۰۰۰). COMMON KNOWLEDGE: HOW COMPANIES THRIVE BY SHARING WHAT THEY KNOW. BOSTON: HARVARD BUSINESS SCHOOL PRESS.
۵- HARRIS, JIM (۱۹۹۸). THE LEARNING PRADOX: GAINING SUCCESS AND SECURITY IN A WORLD OF CHANGE. TORONTO: MAC MILLAN CANADA.
۶- HORIBE, FRANCES (۱۹۹۹). MANAGING KNOWLEDGE WORKERS: NEW SKILLS AND ATTITUDES TO UNLOCK THE INTELLECTUAL CAPITAL IN YOUR ORGANIZATION. TORONTO: JOHN WIELY AND SONS.
مصطفی صیادی قصبه  : عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری کیان
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
درتاریخ سوم دیماه ۱۳۸۷ اولین اجلاس مدیران صنعت هتلداری ایران در مشهدبرگزارشد که ازکلیه شهرهای ایران دراین اجلاس شرکت داشتندو مسئولین نشریات تخصصی هتلداری وگردشگری خارج ازبرنامه این اجلاس طی مصاحبه های متعددنظراینجانب را درارتباط با استانداردسازی هتل هاو….خواسته بودندکه درآینده بچاپ خواهندرسانید ودرمقاله های زیرکه قبلا درسایت ونشریات محتلف انتشار داده بودم نظرخودرااعلام کرده ام.و همچنین بسیاری ازصاحبان ومدیران هتل ازاینکه مقالات را ازسایت علمی هتلداری برداشته بودم گله مند بودند که منبع دیگری نداریم بهتربودازسایت برنمی داشتم ،با توضیحات اینجانب متوجه حرکت زشت سایت های که مقالات اینجانب را دو باره درسایت های اینترنتی ویا به نام خودانتشار میدهندو……شدندوبسیارجالب بود که این سایتها وافراد را خیلی خوب  می شناختندو به بدی ازآنها یاد می کردندواین حرکات زشت آنها را تائید نمی کردند.
دراین دیدارهای خودمانی تعداد زیادی ازهمکاران مقاله های درارتباط با استاندارد سازی هتل ها که درنشریات بچاپ رسیده بودو قبلا در سایت قرار داده بودم راخواستارشده بودند که در زیر۳ مقاله را یکجا مجددبنا به درخواست این عزیزان درسایت قرار دادم امیداست توانسته باشم رضایت آنها را انجام داده باشم
آيا گرانی هتل ها به معنای بالا بودن  در جه آنها ست ؟
آيا پر ستاره بودن هتل دليل بر كيفيت بالاترآن  است ؟
امروزه كشورهابرای ساخت یک هتل به دنبال استاندارد يك نواختي نيستند،كه درجه هتل تعيين كننده كيفيت باشد، هتل هاي درجهان با درجه پائين وارائه خدماتي مطلوب توانسته اند، صنعت گردشگري را دربخش هتلداري متحول كنندومعيار هاي جديدي را براين صنعت حاكم سازند.امروزه بسياري ازهتل هابه تكاپوافتاده اند، تا بتوانند خدمات خودرا به نحوي ارتقا ء دهندکه بتوانند علاوه بر حفظ مشتريان قديمي خود،افراد جديدي را نيز به گروه مشتريان  خودبيفزايند .وازنظررقابت درجه كيفي خودرا به ستاره بالا برسانندکه هرگزدراستانداردها نمی توان پیش بینی یا برنامه ریزی کرد هتل ها ی بزرگ به جهت اينكه دراين رقابت ها بتوانندموفق شوندحتی برای هرمیهمان که وارد هتل میشود ملافه ، روبالش وحوله نو،بسته بندی شده دراتاق قرارمیدهندکه میهمان می توان زمان ترک هتل با خودببردازسوی دیگراین ابتکارباعث می شودضمن اینکه رضایت بیشترمیهمان فراهم می شودهتل هم دراین میان به سودهای برسد ازجمله بعلت گران بودن زمین صرفه جویی برای ساخت وسازاختصاص فضای بزرگی برای این منظورو خرید تشکیلات و تجهیزات   Laundry  (لباسشویی ) ولوازم پارچه ای و استهلاک آنها، کم کردن کارمند وحقوق بگیران ، خرید مواد پاک کننده و شوینده و مصرف نکردن آب  برق واتوی ملافه و…. بطور خلاصه اختصاص ندادن بودجه ای برای این منظورمديران هتل هاچنانچه به امیدداشتن استانداردها یاستاره بالا باشند به‌دليل وجود فضاي رقابتي كه در اين صنعت وجودداردنه تنها نمي ‌توانند درچنين فضايي كاركنندوبه موفقيت و سود موردنظرشان برسند بلكه به موفقيت هتل ها ی کم ستاره رقيب كمك ميكنندكه با هزينه وزحمت كمتربه اهداف خود و سود بيشتربرسند.
اینکه دربعضی ازکشورها بفکراستاندارد سازی هتل باشند نمی تواند ارزش خدمات وسرویس دهی هتل رابا آن تعین یا اندازه گیری کردزیراهتل ها می توانند ارائه دهنده خدمات بسياري باشندکه تا کنون در   هتل هاي پرستاره هم بي سابقه بوده وحداكثررفاه مسافران ورضايت اقامت كنندگان در اين هتل ها فراهم ميشود.وهرروزشاهدابتکارات نوتوسط هتل های کم ستاره برای جلب هرچه بیشترمیهمان هستیم ستاره ها برسردرورودي هتل نشان دهنده كيفيت بالاتر نيست.ممكن است بالاترين قيمت باشد.ولي ستاره ها نشان دهنده خدمات ماوراي خدمات رايج درهتل هاي مشهور ستاره بالا نيست.مهمان با ديدن ستاره ها ازنظرروحي آماده ميشود تا براي پرداخت مبلغ بالا ترآمادگي داشته باشدوبا شنيدن قيمت ها ازاقامت در هتل منصرف نشود. به واقع آيا ارتقاي درجه بندي هتل ها منجر به بهبودوضعيت جهانگردي درجهان خواهد شد؟ البته بايد توجه داشت که بهبود كيفي وارتقاي سطح ساخت هتل ها وسرویس دههی مطلوب ميتواند عاملي تشويق كننده براي افزايش مسافرت باشد و بسياري ازتوريستها باحصول اطمينان ازاين كه دركشورها يا منطقه اي مناسب امكانات اقامتي خوبي وجود دارد به آن منطقه مسافرت می کنند ونزديكان وآشنايان را نيزبراي مسافرت به آن مكان ها تشويق كرده اند
هنوزهم هيچ استاندارد مشخص وواضحي براي تعيين واجراي اين رتبه بندي ها ومرجع معيني هم براي اعمال اين استانداردها وجود ندارد، وبسياري ازكشور ها براي جلب توريست بيشتراقدام به بزرگ نمائي خدمات هتل وگردشگر ي خود ميكنند اما همين مساله بي ترديد به طور غيرمستقيم برديگركشورها كه درآمد سرشاري از بخش صنعت گردشگري دارند تاثيرمي گذارد. بهترين توصيه به مسافران درزمان حال اينست كه با خوش بيني به تمامي اين رتبه بندي وستاره دادن ها بنگرندوبا اقامت دراين هتل ها مدعي خدمات بي نظيري راكه دراين هتل ها ارائه ميشود موردآزمايش قراردهندوالبته اين نكته را هم بايدخوب به يادداشت كه قيمت هاي بالا هيچ تضميني براين امرنيست كه كيفيت اين هتل ها نيز بطور خودكار(اتومات)بالا باشدوهرگونه مشتري مشگل پسندي راراضي نگهدارد درتمام کشورها بعضي ازهتل هاي لوكس ومجلل قديمي وريشه دارد ربرابراينگونه درجه بندي ورتبه بندي ها به شدت مقاومت 
ميكنند امروزه سرمایه گذاری هنگفتی برای جلب وجذب توریست درصنعت هتلداری درکشورهای سراسردنیا می شوداز جمله ساخت هتل درزیردریا یا ساخت هتل با یخ یا ساختمان های قدیمی رابه هتل ورستوران تبدیل می کنندکه با زیبایی خیره کنندورفاه ،خدمات ، سرویس دهی وامکانات بی نظیری که دراختیار میهمانان قرارمیدهند مافوق تصوراست که درهیچ یک ازاستاندارها ی جهان نوشته نشده ونمی توان نوشت به همین دلیل ودلایل گوناگون دیگرحاضربه پذيرش آن نيستند بسياري عقيده دارندكه از اصطلاح ستاره هم براي هتل نيايداستفاده كرد.بايد سعي وكوشش كردتامراجعان واقامت كنندگان در هتل راراضي ترازهتل هاي پرستاره نگاه داشت.و اشخاصی که سرمایه کمتری دارندرا با تسیهلاتی که دراختیارشان قرارمی دهند تشویق میکنندکه وارد این صنعت شوندتابا امکانات وقیمتهای متفاوت در هر شهری هتل ساخته شودوکمبود هتل را اینگونه جبران می کنندکه برای تمام طبقات امکانات هتل رفتن فراهم شود و این هتل ها که قيمت كمتري  دارندراحترمی توا نندرقابت كنند.كشور هايی كه درصنعت هتلداري فعال هستند وازدرآمد هاي هنگفت توريست بهره مند ميشوند اندك اندك به واقعيت هاي حاكم براين صنعت پی برده اند وبرنامه هاي تشويق كننده اي را تدوين ميكنند تا به ارتقاي كيفيت تشويق شوند .
امروزه مسافرين خوب مي دانند،درمقابل وجهي كه پرداخت ميكنندبايدخدمات هتل درچه حدو حدود ي باشد، هرچند هتل ها از نامهاي همچون هتل بين المللي ، هتل بزرگ ، مجلل استفاده كنند مسافرين درك ميكنندومتوجه هستندكه خدمات با قيمت دريافتي يكسان نيست،مديران بايد بدانندخدمات و سرويس دهي ورضايت مهمان است كه موفقيت به دنبال دارد نه نام ها وستاره هاكه شرايط آنرا ندارند،مسافرین خوب درک می کنندکه اين نام ها و اينگونه تبليعات براي كسب درآمد است .اكنون اين سئوال پيش ميايد ومطرح ميشودكه چه مرجعي بايداين ازتقاءرا تائيدكند وافزايش ستاره هتل ها را رسمي كندلازم است ابتدا به نام هايی ازقبیل بزرگ يا بين المللي را رسيدگي كنندکه چگونه و با چه شرایطی ازاین نام ها استفاده کنند؟ چنانچه استانداردسازی هتل ها رادرکشورهای مختلف مطالعه کنید
بیشتربه نکاتی اشاره شده که مربوط به خدمات وسرویس دهی میباشدوبه بدلیل اینکه رقابت شدیدی برای سرویس دهی، خدمات و تجهیزا ت درهتل ها وجوددارد اکثرا هتل ها ازاستانداردها یی که پیش بینی کرده اندجلوترمی باشند و درهیچ کشوری این استاندارد سازی ها موفق نبوده .اگر استاندارسازی موفق بودبعضی نکات که درتدوین استاندارد سازی ها آمده دریک کشور هتل ها شباهتی بهم می داشتند حتی هتل های زنجیره ای درکشورهای مختلف نیزیکسان نمی باشند فقط از نظر سیستم و گردش کاربدلیل کنترل های یکنواخت که ازسوی گردانندگان هتل انجام می شود شاید بخشهای از هتل های زنجیره ای  یکسان باشدکه هرگزمیهمان متوجه این تفاوت نخواهد بود.مهم ترین نکاتی که می بایست موردتوجه قرارگیرد وهیچ اشاره ای نشده  نکات ایمینی وحفاظت چه ازنظرسا ختمان چه از نظر امنیت میهمان می باشدکه میتواند نقش اساسی داشته باشدکه در این موارد رقابتی هم بین صاحبان هتل ها دیده نشده است  چنانچه دراستاندارد سازی هتل ها نکات ایمینی وحفاظت موردتوجه قرار نگیرد میهمانان، صاحبان یاگردانندگان هتل شدیدا به دردسرخواهندافتادکه جبرا ن یعضی ازآنها غیرممکن خواهدبودنکات ایمنی و حفاظت نکاتی است که ازدیدمیهمانان پنهان است وشاید هرگز میهمانی که درهتلی اقامت میکندمتوجه نشودچه نکات ایمینی ویاحفظ امنینت برای سلامتی ورفاه میهما نان پیش بینی شده است تدوین استانداردسازی هتل ها را می بایست برای نکات ایمنی ساختمان ،حفظ امنیت میهمان تجهیزات، وتشکیلات هتل دسترسی ها ونکات بسیارمهم دیگری که باید توجه شود بوجود آورد وبه اجرا گذاشت که هرگزتا کنون مسئله رقابت درآنها نقشی نداشته است ودیده نشده که  هتلی برای اینکه نکات ایمینی یا حفاظتی بسیارمطلوبی را پیش بینی ورعایت کرده دردرجه بندی ورتبه بندی آن هتل تاثیرگذاشته باشد یادرهتلی برای این مواردرقابتی بوجودآورده باشد همانطوریکه دردرجه بندی هتل ها توجهی به نکات بالا نشده است بایدیادآورشوم درحرفه بین المللی هتلداری که با فرهنگها ی گوناگون ارتباط داردورقابت حرف اول رامیزند استانداردسازی بی مورد است وهرگز نمی تواند موفق شودبلکه باعث صدمه زدن به صنعت هتلداری ودلسرد کردن سرمایه گذاران خواهدبودبهتراست حس رقابت را بوجودآورندوچنانچه بناست استانداردسازی برای هتل ها تدوین گرددمی بایست توسط کار شناسان ومتخصصین ورزیده با تجربه هتلداری تدوین گرددکه میتواندبرای حفظ سرمایه هتل ها که یک سرمایه گذاری ملی است مفیدواقع گرددوبه انجام برسد این گونه مقررات،سختگیری ها وبرنامه هاکه بدون کارشناسی انجام میشودباعث دورساختن توریست ووارد نشدن افرادبرای سرمایه گذاری دراین صنعت است .درکشورهای پیشرفته حتی مردم عادی را تشویق میکنند محل اقامت خودرا تبدیل به یک پانسیون یا هتل کوچک کنندویا با در اختیار گذاشتن حتی یک یا دواتاق  با صبحانه به توریست ها برای جلب وجذب توریست بیشترهمکاری کنندوتوریستها را تشویق کنندکه بتوانندباهربودجه ای سفر کنندومحل اقامتی برای خودداشته باشندووادار نشوند بخاطرصرفه جویی برای سفردر خیابان یا پارک ها اقامت کنندکه  بی تردیدجالب نخواهدبود.خلاصه اینکه استاندارد سازی برای هتل ها مثل اینکه بخواهند تزئین ،نوع ،ظروف یا اندازه غذا ها را به یک گونه عمل کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیـــان دربنـــــدی کارشناس و متخصص  هتلداری
درتمام کشور های جهان مردم را تشویق به سرمایه گذاری می کنند و از سرمایه گذاران بخصوص در امرساختمان  و اشتغال بشدت حمایت می کنند و تسهیلاتی برای آنها فراهم می کنند ، زیرا ساختمان همیشه ماندگار در آن شهر و کشور است ولی سرمایه میتواند از آن شهر و کشور خارج شود و بهمین علت سرمایه گذاری ملی می نامند سرمایه کذاری در صنعت هتلداری سرمایه عظیمی را میطلبدو باعث رونق اقتصادی آن شهر یا کشور می شود . 
آیا از این افراد سرمایه گذار که این سرمایه عظیم و ملی را بکار می اندازد چه در زمان ساخت و چه در زمان بهره برداری و اشتغال ایجاد میکند نباید حمایت کرد ؟
صنعت هتلداری یک شغل بین اللملی است و می بایست در عرصه بین المللی رقابت و فعالیت کند
تا بتواند سرمایه عظیم و ملی  را در جهت سودآوری مطلوب و رقابت های سالم به حرکت درآورد وسودو مخارج هتل را تامین کند
 پیداست که وادارکردن این افراد را به انجام نرخ خدماتی که ارائه می دهند باعث دلسردی سرمایه گذاران خواهد شد واین نرخ های که تغین می کنند برای هتل ها هیچ کدام از روی کارشناسی تعین نشده بعبارتی با بررسی کدام هزینه های ساختمان هتل و یا خدماتی که از سوی آنها ارائه می شود معیار اندازه گیری آنها چه بوده است  مثال دو هتل ۴ ستاره در یک شهر را درنظر بگیرد هر دو ۴ ستاره هستند ولی یک هتل رستوران در زیرزمین دارد قرار دارد که از نظرقیمت سر قفلی با هتلی که رستوران را در طبقه همکف و حاشیه خیابان قرار داده  و زیر زمین را برای خدمات هتل در نظر گرفته فرقی ندارد ؟ آیا این هتلدار نمی تواند رستوران را واگذار کند واین سرمایه هنگفت که از فروش  سرقفلی بدست می آورد  را در جای دیگر سرمایه گذاری کند  و رستوران را به زیر زمین انتقال دهد یا هتلی رستوران دربالای بام دارد ولی ۴ ستاره است آیا این هتل ها تعداد پرسنل .هزینه های برابر دار ند؟ یا هتل های که ساختمان آنها میراث فرهنگی بوده از قبیل کاروانسرا ها و..  و تبدیل به هتل شده است و نمی توان به ترکیب ساختمان دست زد زیرا از قدیمی بودن خارج می شود چگونه   استاندارد سازی یا نرخ گذاری می شود در نتیجه فرق است میان انواع هتل ها و سرمایه گذاری ها و ارائه خدمات و هزینه ها ،استاندارد سازی  هتل دراین مورد چه می گوید ؟ 
آنهائیکه نمی دانند در قبال میهمانان ، حفظ سرمایه ، رقابت در هتلداری ، تشویق به سرمایه گذاری ، ایجاد اشتغال چه وظایفی دارند و در پی استاندارد سازی هتل ها و تعین نرخ برای هتل ها گام بر می دارند حداقل می توانند از ارائه اظهارات غیرکارشناسی و غیر علمی در این خصوص اجتناب کنند
و اینگونه به این سرمایه گذاری های ملی صدمه نزنند
سرمایه گذار یا هتلدار خوب می داند اگر بخواهد دائم نرخ را افزایش بدهد باعث از دست دادن مشتریان خواهد بود  ورقبا با با نگه داشتن نرخ پائین و خدمات بیشتر و مطلوب تر مشتریان اور را خواهند ربود زیرا  همه افراد توان پرداخت نرخ بالا را ندارند
ولی اگر دولت احساس میکند که باید در این مورد تصمیم بگیرد فقط می تواند برای نرخ گذاری در هتل ها سقفی را تعین کند که هتلدار نتواند از قیمت تعین شده بیشر اقدام کند  همانطوریکه در تمام جهان مرسوم است هتل ها در زمان های خلوتی بدون اینکه کسی اجبار کند برای بقا ء و تامین مخارج سنگین هتل مجبور می شوند که نرخ های کمتری را مطالبه کنند طبیعی است در زمان شلوغی هم می توانند همان سقف از قبل تعین شده را مطالبه کنند  زیرا حرفه هتلداری تنها حرفه است که احتکار نمی توان کرد یعنی اگر امشب اتاقی را بفروش نرسانند نمی توانند فردا شب به دلیل تورم یا خالی بودن دیشب ، اتاق رادوبار برابر نرخ روز قبل دریافت کرد میهمانان با سلایق مختلف خوب درک میکنند که کدام هتل را و با چه قیمتی راانتخاب کنند و معیار اندازه گیری خوب ،بد، عالی ، ارزان ، گران ،افراد متفاوت است میهمانی که ثرومند است اگر هتلی ارزان قیمت را تعیین می کند شما نمی توانید به او  بگوئید هتل دیگری را انتخاب کند یا بر عکس ،همانطوریکه اگر توجه کنید مشاهده خواهید کرد  بسیاری از افراد ثروتمند که اتومبیل های گران قیمت دارند هتل های ارزان قیمت و شاید بی ستاره را انتخاب می کنند در حالیکه در همان شهر هتل های پرستاره بیشتراتاق هایشان خالی است
تصیمیم گیرنده مسافرین هستند که وسیله مسافرت  ومحل اقامت خود و هزینه های که  برای سفر در نظر می گیرند  را تعیین می کنندهتل گران باشد یا ارزان .
دیدوتفکرافرادباهم متفاوت است حتی دید یک خانواده که مایل هستند با هم سفرکنندعقاید معیارها وسلایق مختلف وکاملا متضاد برای تصمیم گیری دارندممکن است خانواده ای آنقدر ثروتمند نباشد ولی تصمیم می گیرند به سفر بروند ولی از آنجائیکه مایل هستند درهتل گران  قیمت و پرستاره اقامت کنند بجای ده شب دو شب اقامت می کنند .
مردم هرگز هتل را برای اینکه استاندارد است یا  آیا درجه ها و ستاره ها را به درستی بر سر در هتل آویزان کرده اند یا خدمات و ساختمان هتل استاندارد است یا خیرتوجه نمی کنند ، و اگر هتل استاندارد و پر ستاره  را برای اقامت  انتخاب کرده باشند و با رقبا ،هتل های غیر استاندارد و بی ستاره از نظر قیمت و خدمات ،رفتار ،سرویس دهی مقایسه کنند  باید مطمئن بود که محل اقامت خود را تغییر خواند داد حتی اگریکشب ازسفر شان باقی مانده باشد گواه این مطلب مسافرینی که هتل را از قبل برای چند شب رزرو می کنند ولی پس از اقامت یکشب هتلی دیگر انتخاب می کنند
و به لوکس و لوکس بودن ، بهداشت ، سرویس دهی ، شهرت ، و یا درجه بندی هتل توجه نمی کنند ولی به نرخ اهمیت و توجه نشان می دهند  و بقیه مدت اقامت را در آن هتل می گذارنند که نیاز آنها را تامین کرده است  و محل اقامت خود را تغییر می دهند
مردم آنچه میبیند و لمس می گنند و میخواهند هزینه پرداخت کنند توجه میکنند همانطوریکه بسیاری از مردم نمی دانند غذاگذاشتن در رستوران از راست صحیح است یا از چپ و یا موقع خرید لباس به استاندارد بودن یا نبودن آن توجهی ندارد فقط کافی است نرخ و انداره ورنگ آنرا بپسندند .و انتخاب کنند
افراد غیر کارشناس در صنعت هتلداری  باید بدانند فشارو زور وادار کردن حرکاتی که مورد علاقه سرمایه گذاران و مسافران  نخواهد بود بخصصوص توسط افرادی که  تخصص و رشته تحصیلی آنها ارتباطی با هتلداری ندارد ابراز میشودمورد قبول سرمایه گذاران  هتلداری و مسافران قرار نخواهد و در تصمیم گیری آنها تاثیری ندارد  استاندارد سازی  و یا تغین  نرخ  نمی تواند کمکی به صنعت هتلداری کشور باشد بضرر صنعت هتلداری است پیداست که وادار کردن  به اینگونه برنامه های غیر کارشناسی باعث بی رقبتی  سرمایه گذاری در این رشته خواهد بود در صورت به اجرا گذاشتن  استفاده از استاندارد سازی  های تعین شده غیرکارشناسی و تغیین  نرخ برای هتل ها و سرمایه گذار بسود این صنعت ملی هتلداری کشور نخواهد بود بطور مثال  هتلی ۵ ستاره  دارای ۱۰۰ اتاق که روز اول  ۱۳۰ کارمند برای خدمات و سرویس دهی با کیفیت مطلوب در نظر گرفته بوده وقتی متوجه می شود با این نرخ واستاندارد سازی های تعین شده (غیر کارشناسی ) نمی تواند پاسخگو هزینه های سنگین هتل باشد ساده ترین کار اینست که تعداد پرسنل  هتل را به نصف تقلیل دهد معلوم است این هتل دیگر هتل ۵ ستاره نیست ممکن است از نظر ظاهر  ساختمان ،تشکیلات و تجهیزات ۵ ستاره باشد و لی  خدمات ۲ ستاره هم کمتر خواهد بود آیا این برنامه ریزی ها . اظهارات  غیر کارشناسی ضربه زدن به این صنعت نیست ؟ سرمایه دار یا هتلدار اولین کسی است که متوجه میشود اگر هتل را از استاندارد بالاتر ببرد سود بیشتری عاید میشود و یا چه زمانی   باید برای بقاء هتل رقابت کند چه از نظر پائین نگهداشتن  قیمت که با سود ناچیز قانع باشد و یا با لا بردن نرخ که مشتریان را از دست بدهد کدام را انتخاب کند  در اینجا دولت زیانی نخواهد دید که  آن هتل استاندارد باشد یا نباشد نرخ خود را از سقف تعین شده پائین بیاورد و یا اتاق را خالی نگهدارد سرمایه داراست که  زیان میبیند همانطوریکه اگر شما به هرکجای دنیا سفرکنید هتل ها با نرخ ها و خدمات و سرویس دهی  متفاوت را می توانیدانتخاب کنید این میهمان هتل است که باید تعیین کند این مبلغی که به این هتل خاص می پردازم آیا ارزس این خدمات و تجهیزات و رفتار را دارد یا باید جای دیگری و نرخ دیگر انتحاب کنم در این  میان استاندارد سازی و تعیین نرخ نمی تواند نقشی داشته باشد فقط رقابت در این میان نقش دارد و یا آموزش های نا درست در مورد استاندار سازی باعث دور شدن و بی رقبتی در مورد فعالیت های هتلداری و سرویس دهی خواهد شد
بجای آن آموزش رقابت ها ،جلب جذب میهمانان و اینکه در قبال میهمانان و وجهی که دریافت می کنند چه وظایفی دارند را به نمایش بگذارند
آیا موقع ترک میهمان از هتل میهمان با خود میگوید چه هتل گرانی بود یا اینکه میگوید چه هتل ارزانی بود  اگر میهمان احساس کند چه هتل ارزانی بوده از نظرآن میهمان همه چی در حد عالی بوده که چنین احساسی را داشته است حتی اگر هتل بی ستاره بوده معیار اندازه گیری وسلیقه و دید او همان بوده که ابراز داشته ، در اینجا استاندارد بودن و یا  تعیین نرخ هتل هیچ نقشی نداشته است   بگذارید سرمایه گذار برای سرمایه گذاری که کرده است خودتصمیم بگیرد که آیا میخواهد در آمد کسب کند و یا مایل است فقط ثروتمندان را جذب کند  یا مایل است به مستمندان سرویس  رایگان بدهد و اینکه تفکرات او برای این موارد کدام است و هیچ کس دلسوز تر از سرمایه گذار برای سرمایه او نخواهد بود اینکه چگونه می خواهد موفق شود بستگی به دانش و سیاست های اوبرای سرمایه گذاری که کرده است دارد و در زمان فعالیت و بهره بردار ی برای بقاء خود و حفظ سرمایه اش  مجبور است خود را با شرایط روزو رقبا  وفق دهد
نتیچه گیری : نباید برای هتل ها نرخ تعین کرد مسئولین می توانند سقفی برای نرخ هتل ها به اندازه ستاره هتل در نظر بگیرند و اینکه هتل های تازه تاسیس نرخ آزاد هستند و هتل های  قدیمی نرخ داشته باشند صحیح نیست ستاره ها سقف نرخ گذاری را تغین می کند و باید نرخ آزاد باشد و برنامه استاندارد سازی برای هتل هاغیر کارشناسی است و بسود صنعت هتلداری کشور نمی باشد   با توجه به اینکه اکنون بسیار از ادارات دولتی نیزدارای مهانسرا ، هتل ،متل ، زائر سرا ، مشغول بکارهستند که دراین مقاله اشاره ای به رقبای دولتی نشده است واغلب سخت گیری ها برای سرمایه گذاران خصوصی  میباشد نه هتل های دولتی   
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیـــان دربنـــــدی کارشناس هتلداری
بناست برنلمه غیرکارشناسی استاندارسازی درهتل ها رسما اجرا شودوآنهایی که استاندارد شوندنرخ آزادباشند
ازآنجائیکه دراین برنامه به نکاتی مهمی اشاره نشده ودرصنعت هتلداری استانداردی برای هیچ یک از قسمتها ی هتل وجودنداردزیرانمی توان گفت کدام بهترین است ومعیاراندازه گیری بهترین چه می باشددرست مثل اینکه ازتمیزبودن تمیزتر،وازبهتربهتر،وازخوب خوب تر،وازعالی عالی ترهم وجود دارددرصنعت هتلداری حرف اول رقابت است نه درجه بندی استاندارسازی اگرچنین برنامه ای رادرهتل های ایران اجرا کنند دورشدن ازارتقاء دانش هتلداری وخلاقیت ها ی مدیریت و رقابت درصنعت هتلداری خواهند شد  .
بسیاری ازهتل های پرستاره سرویس وخدمات رسانی آنها، معماری ساختمان و دسترسی ها ، تجهیزات آنها ،رفتار، بهداشت ، آنقدر ضعیف است که درحد یک هتل بی ستاره باید درجه بندی می شد و بر عکس هتل های کم ستاره ای را مشاهد میکنید که معماری ساختمان ودسترسی های آن کاملا درست طراحی شده است  ، تجهیزات صحیح با ویژیگی خاص انتخاب شده ، سرویس دهی ، امنیت ،خوش نامی ورفتار، بهداشت و….بمراتب از یک هتل پرستاره گران قیمت ارزانترو بهتراست  
درزیربطورنمونه و خلاصه به نکاتی اشاره میشود که در این برنامه اشاره ای نشده است قبل از به اجرا گذاشته شدن و به دردسرافتادن مسئولان وسرمایه گذارا ن ومدیران هتل هابه سئوالات زیر پاسخ دهند.تا بیشترمتوجه غیرکارشناسی استانداردسازی هتل ها شوند
هتل های که برای ورود به هتل وردیه دریافت میکنندموزه را باهتل اشتباه گرفته اندبا هتلی که ورودی دریافت نمی کند کدام استاندارداست ؟
هتل های که رستوران وآشپزخانه رابه پیمانکاربسپارندیاهتل های که به پیمانکارنسپرده اندکدام استاندارداست؟
آیا هتل های که بخش فرانت آفیس رابه پیمانکارسپرده انداستاندار است ؟
رستوران هتلی درزیرزمین قراردارد رستوران هتلی حاشیه خیابان که دارای ازرش سرقفلی کلان می باشد و رستورانی هتلی بالای بام که آسانسوراختصاصی برای رستوران درنظرگرفته است کدام استاندارد است ؟
هتلی برای پارگینگ وجه دریافت میکند و هتلی پارگینگ را یگان کدام استاندارد است ؟
هتلی برای پارگینگ وجهی دریافت میکندولی جلوی درب پارکینگ هتل تابلونصب میشود درمقابل مشکلات احتمالی که ممکن است برای اتومبیل شما درپارکینگ هتل بوجود آیدهیچ مسئولیتی نداریم آیا استاندارد است ؟ فقط درمقابل دریافت وجه مسئولیت دارند!!!!.بعبارتی هتلی که درمقابل دریافت وجه مسئولیت دارد استاندارد است یا آنکه مسئولیتی ندارد؟
ظرفیت پارکینگ هتلی برای تمام اتومبیل ها ی مسافرین و کارکنان وارباب رجوع است وهتلی فقط برای تعدادی از مسافرین ظرفیت پارگینگ دارد کدام استاندارد است ؟
چارت سازمانی هتل براساس معماری ساختمان ، دسترسی ها ، امکانات ، تعداد سالن ، سیستم گردش کارهتل ،و تکنولوژی بکار گرفته شده و تعداد اتاق و….تعین میشود فرضا اگرهتل ۳۰۰ اتاقه که با ۳۵۰ نفرپرسنل بایداداره شود اگرهتلی برای صرفه جویی حقوق بگیران  با۲۰۰ نفرپرسنل اداره کند و هتلی دیگر با همان تعداد۳۵۰ نفرکدام استاندارداست ؟ وچه کسی چارت سازمانی هتل را تعین می کند ؟
تعدادکارمند با چه نوع هتل و ستاره ای  و امکانات هتل با تعداد کارمندکه بستگی به معماری دسترسی ها امکانات و تجهیزات و سیستم گردش کار هتل دارد را چه کسی چارت سازمانی این هتل ها را تعیین می کند که دقیقا برای آن هتل بخصوص وحجم کاررا با نوع معماری و ویژیگی ساختمان و دسترسی ها  تجهیزات و تشکیلات سیستم گردش کار تعین می کند و برابر با استاندارد می کند ؟
وچه کسی این تعداد پرسنل بکار گرفته شده را که نمی داندحجم کار دربخشهای مختلف آن هتل بخصوص چقدراست چگونه تعین می کند که موردنیازبااستاندارداست یا خیر؟
چه اشاره ای برای تکنولوژی که هرروز نکات تازه ای برای هتل ها ابدا می شود استاندارد است ؟ و تکنو لوژی بکار گرفته درهتل ها تاثیر زیادی در سیستم گردش کار،در راندمان تعداد پرسنل ، امنیت ، و… دارد .
چه اشاره به امنیت مسافرین و امینی تجیهزا ت وساختمان درهتل شده است و تا چه اندازه مدیریت هتل درمقابل آنها مسئول است و معیار اندازه گیری چقدراست ؟
تعدادآسانسوربا امکانات هتل وتعدادسالن ها ودسترسی ها واتاقها چه تعدادبا چه اندازه ای استاندارد است؟
رفتاروادب کارکنان چه اندازه باید باشد ومعیار اندازه گیری آن چقدر است ؟
تاسیسات هتل چیلر،آبزرویشن،یونیت پکج ،اسپلیت،فن کوئیل، کولرآبی، کولر گازی کدام استاندارداست؟
لاندری هتل با چه تجهیزاتی استاندارد است ؟
آشپزخانه هتل شامل چه بخشهای بایدباشد؟ تجهیزات هربخش آشپزخانه هتل چه وسایلی باید داشته باشد؟
محل هتل وشرایط آن چگونه باید باشدکه استانداردشود؟
تجهیزات و مبلمان هتل از استیل، نقره ، برنز، طلا یا جنس چوب یا چه نوع چوب  استاندارد است ؟
اندازه ومتراژاتاق هتل و سالن ها ، بخش خدمات (FRONT Offiice وBack Office ) چه اندازه ای استاندارد است؟معیاراندازه تک تک قسمتها چندمتراست و آیا متراژ آنها تعیین شده است؟ اصولا متراژکل زیر بنای یک هتل با تعداد مشخص اتاق ودرجه هتل چه متراژی بایدباشداصلا اشاره ای نشده است.
تشک های هتل کدام استاندارد است ؟ در استاندارد سازی هتل ها می بایست به ویژیگی تجهیزات توجه شود که مثلا از تشک های تعمیرشده که ظاهرجالب داردولی داخل آنها ازمواد دست دوپر می شود وحساسیت می دهداشاره ای نشده است .
درهریک از بخشهای هتل چه درصدی از کارکنان  آموزش دیده باید باشند ؟
بهداشت فردی و عمومی چه اندازه باید باشد ومعیار اندازه گیری چقدر است ؟
هتلی دارای روم سرویس با تمام ویژیگی ها میباشدودرآشپزخانه نیزبخش روم سرویس جداگانه و آسانسورمخصوص روم سرویس پیش بینی شده وهتلی روم سرویس در ساختمان پیش بینی نشده ولی غذادراتاق سرومی کند کدام استاندارد است ؟
هتلی توسط بالابرغذاراازآشپزخانه به رستوران حمل می کندوهتلی آشپزخانه ورستوران دریک طبقه هم سطح قرار دارد کدام استاندارد است ؟
هتلی رومیزی پارچه ای که روی آن پلاستیک انداخته است وهتلی رومیزی با دستمال سفره پارچه ای کدام استاندارد است ؟
یونیفرم بعضی ازهتل ها با کت شلوار و گران قیمت است و بعضی با یک روپوش ارزان قیمت کدام استاندارد است ؟
هتلی در رستوران از صندلی مبله استفاده میکندو هتلی از صندلی معمولی یا فلزی ارزان قیمت  کدام استاندارد است ؟
هتلی دارای کافی شاپ سالن کنفرانس رستوران سالن جشنها است هتلی سالن کتفرانس جداگانه ندارد ودر مواقع لازم از سالن جشنها استفاده میکند کدام استاندارد است  ؟
هتلی سالن غذا خوری کارمندان با آشپزخانه جداگانه داردهتلی از یک سالن غذا خوری با فاصله و شاید  یک طبقه دیگر کدام استاندارد است ؟
حمام اتاق های هتلی دارای تلفن است و هتلی فاقد تلفن کدام استاندارد است ؟
حمام اتاق هتلی  دارای وان است و هتلی دارای زیر دوشی کدام استاندارد است  ؟
اندازه اتاق هتلی ۳۰ متر  هتلی دیگر ۳۵  متر کدام استاندارد است ؟
اندازه حمام اتاق هتلی ۴ متر است هتلی ۳ متر کدام استاندارد است ؟
اندازه آشپزخانه رستوران هتلی ۴۰ % مترازرستوران است و هتلی ۳۰% متراژ رستوران کدام استاندارد است ؟
اندازه لابی استاندارد هتل چقدر است و چگونه استاندارد لابی را محاسبه میکنند ؟
هتلی استفاده ازمینی باررایگان است هتلی برای استفاده حتی یک آب معدنی وچه دریافت می کند کدام استاندارد است ؟
هتلی درهر اتاق چای ساز قرار داده و چای رایگان در اتاق سرو میشود و هتلی برای سرو چای در اتاق وچهی دریافت می کند کدام استاندارد است ؟
هتلی برای اعلام حریق در ساختمان آبفشان SPRINKLER  و.. پیش بینی کرده است هتلی فقط با کپسول های پودر وگاز Co۲  کدام استاندارد است ؟
هتلی دارای سونا واستخرروبازو بسته است هتلی فاقد این امکانات کدام استاندارد است ؟
هتلی سرویس  رایگان  برای مسافرین به فرودگاه و راه آهن و دارد هتلی این سرویس را ندارد کدام استاندارد است ؟
هتلی تمام بخشهای هتل را با موکت ضد الکتریسته و ضد آتش ازجنس بسیار گران قیمت فرش کرده و هتلی از  نوع ارزان و ضد آتش و ضد الکتریسته نبودن کدام استاندارد است وکدام متخصص و کارشناسی بناست فرق این  دو نوع موکت را تشخیص دهد ؟
مدیریت هتلی بدلیل بی لیاقتی هتل خوش نام را به بدنام ترین هتل ها تبدیل میکند این هتل دارای تجهیزات و امکانات عالی وساختمان استاندارد است چگونه ارزشیابی و یا معیاراندازه گیری در این موارد چگونه است وآئین نامه  استاندارد ها  چگونه تعریف کرده است ؟
وهزاران نکات وامکانات دیگر که خود می توانید مقایسه کنید ودر تمام هتل های جهان این اختلافات موجود است چطور بناست استاندارد سازی شود
هرگز دو هتل هم ستاره نمی تواند عین هم باشد .چگونه استاندارد سازی صورت میگیرد
درنتیجه برای استاندارد سازی می بایست سلیقه ای انجام شود که به صلاح صنعت هتلداری کشور نیست
ونکته دیگرکف رستوران هتل های گران قیمت پر ستاره اکثرا دارای موکت است و دیواررستوران کچ درآئین نامه های اداره بهداشت اینچنین آمده نبایدکف رستوران موکت باشدودیوارها تا ارتفاع یکمترسنگ باید باشد اداره بهداشت استاندارداست یا برنامه استاندارسازی چرابرنامه های استاندارد سازی با آئین نامه ها ی ادارات دیگرهمخوانی ندارد؟ هتلدار کدام راباید انجام دهد ؟
ساختمان های قدیمی یا میراث که به هتل های مدرن تبدیل می شوند را چگونه استاندارد سازی می کنند؟
دوهتل هم ستاره بعلت اختلاف های که در معماری ،دسترسی ، متراژ زیر بنا ، تعداد پرسنل ، تجهیزات و تشکیلات ، سیستم وگردش کار، تکنولوژی ، ادب ، رفتار، بهداشت فردی و عمومی ، امنیت ،ایمینی ، خوشنامی ، بدنامی ، سیاسیت های مدیریتی ،و هزاران مورددیگر که باهم دارند  اگر بنا بود براساس آنها درجه بندی میشدند و استاندارد سازی می شدند بجای یک تا ۵ ستاره یک تا ۱۰۰۰ ستاره یا بیشترهم هتل درجهان وجودمی داشت  صنعت هتلداری آنقدر پیچیده است که برای هربرنامه ریزی میبایست توسط کارشناسان کارشناسی شودوبرنامه ها وآئین نامه های غیرکارشناسی ضربه زدن به صنعت هتلداری ودلسردکردن سرمایه گذاران این صنعت خواهد شد در صنعت مهمان نوازی یا سرویس دهی معیار اندازه گیری چیست ؟ زیرا هرگز نمی توانند تعین کنند از عالی عالی ترواز خوب خوب تر هم وجود نداردهرگز افراد برای خدمات ضعیف غیر بهداشتی ، وسایل و تجهیزات کهنه ، نبود امنیت یا بدرفتاری کارکنان هتل حاضربه پرداخت وجه زیاد ترنخواهند بود امروزه برای رفاه میهمانان دربسیاری هتل ها درجهان دارای درمانگاه شبانه روزی یا یک پزشک کشیک بطور دائم درهتل حضور دارد درکجای استاندارد سازی اشاره ای به این نکته  و هزاران نکته دیگرشده است .رقابت است که باعث رونق  صنعت هتلداری می شود و می تواند باعث پیشرفت این صنعت گردد افرادی که فکرمی کنندبا نوشتن برنامه استاندارد سازی باعث رونق این صنعت خواهند شد سخت دراشتباه هستند بهتر است طوری برنامه ریزی کنند که باعث بوجود آوردن رقابت وخلاقیت برای سرویس دهی ،کیفیت ، کمیت ، نرخ ،بهداشت ، امنیت ، ایمنی ، تجهیزات و تشکیلات ، رفتار بوجودآید آنوقت است که شاهد پیشرفت صنعت هتلداری درکشور خواهیم بود استاندارد سازی باعث دور شدن از رقابت است
نکته دیگر اینکه عده ای استاندار سازی را آموزش داده اند که تخصصی درارتباط با هتلداری ندارد. وبه  کسانی  که دراین آموزش ها شرکت داشته اند اجازه داده میشود که پس از بازدید ازهتل یا نقشه هتل اعلان کنند که هتل استاندارد است یا خیر؟جزوه ای که برای این آموزش ها دراختیاردانش پژوهان قرارگرفته چه جزوه ای بوده ؟مدرسین استاندارد سازی چه کسانی بوده اند ؟
چنانچه جزوه تالیف دراین مورد داده شده  نویسنده گان جزوه چه کسانی بوده اند؟ و از این آموزش استاندارد سازی چه آموخته اند؟ امید واریم در صورت اینکه جزوه ای آموزشی دراین مورد بدست ما برسد(که جزوه ای وجود ندارد ) تا در دسترس عموم علاقمندان قرار گیرد
بهتر نبود ابتدا جزوه آموزشی استاندارد سازی را تهیه میکردند بعد برنامه استاندارد سازی هتل ها را اجرا میکردند . ابتدا دیوار را رنگ می کنندوبعدکچ می کنند!!
در خاتمه چندین ساختمان هتل در شهرهای مختلف ایران که سفت کاری آنها تقریبا تمام شده بود برای مشاوره دعوت شده بودم که نقشه ها ساختمانی تائید شده  بوده ایراداتی مشاهد شدکه اگر تغییرات در آن ایجاد نمی کردم  ساختمانی ساخته  میشد که امکان استفاده برای هتل غیر ممکن بود
(نقشه ها موجود است) البته با تفییراتی که درنقشه های این هتل ها بوجودآوردم توانستم بخشی ازدسترسی ها و اشکالات ساختمان را رفع نمائیم چه کسانی مسئول این زیان های هنگفت وارده به سرمایه گذاران هستند ؟ درخاتمه امید است آنهای که بدنبال برنامه استانداردسازی می باشد بتواند پاسخ این سئوالات وهزاران سئوال دیگر را که در تدوین استاندارد سازی نوشته شده را بتوانند بدهند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد  هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیــــان دربنــــــدی کارشناس هتلداری
بعضی از اندازه ها که از سایت علمی هتلداری ایران سئوال شده به شرح زیر است  :
• اندازه ميز رستوران                 ۹۰×۹۰
• اندازه ميز رستوران                 ۹۰× ۵/۱
• اندازه ميز كافی شاپ                ۸۰×۸۰
اندازه حوله هتل
• حوله دست                                 ۳۵×۷۰
• حوله دست                                ۴۰×۸۰ 
• حوله حمام                                        ۶۵×۱۲۵
• حوله  حمام                                       ۸۰×۱۴۰
اندازه تخت
تخت یکنفره   ۱×۲    
تخت  دو نفره     ۱۶۰×۲          
تخت دونفره         ۱۸۰×۲      
تخت های دو نفره دیگر به اندازه های ۱۴۰×۲ و ۱۵۰×۲ نیز وجود دارد که استاندارد نیست
ارتفاع ميز رسپشن۱۱۰ سانت             
• ارتفاع ميز رسپشن از داخل ۸۵ تا۹۰ سانت
• سطح ميز رسپشن ۵۵ تا۶۰ سانت
توضیح اینکه ميزهای رسپشن هتل چنانچه سيستم گردش كاركامپيوتری است،بايدبا توجه  به نوع هتل، انداره، درجه هتل طراحی نمود.متاسفانه بااینکه اکنون اکثرهتل ها سیستم کامپیوتری است میزرسپشن   آنها با میز سیستم دستی یا همان روم رک هیچ تفاوتی ندارد
• ارتفاع ديواركوب هادراتاق ها يا راهرو ها وكليه قسمتها ي هتل  ۲ متر
• ارتفاع چراغ بالاي آينه دستشوئي ها  ۱۹۰ سانتي متر 
• ارتفاع كليه كليد هاي روشنائي و پريز هادرآشپزخانه های هتل ۱۲۰ سانتي متر
• ارتفاع كليد و پريز برق در آشپزخانه هاي  اوپن یا PANTRY اتاقها ۱۱۰ سانتي متر
•  ار تفاع كليدو پريز برق در كليه سرويس ها  ۱۱۰ سانتي متر
• ازتفاع كليه پريز برق ها داخل اتاق ها  ۷۰ سانتي متر به غير از پريز برق براي كولر (در صورتيكه براي هر اتاق كولر گازي پيش بيني مي شود )
• ارتفاع كليدروشنا ئي درداخل اتاق ها ۱۱۰ سانتي متربجزسرتخت ها یا پاتختی كه همان ۷۰ سانت و تبدیل می باشد
• برق نيمه شب تا صبح با لامپ ۱۵ درارتفاع ۷۰ سانت در هر ۵۰/۱ متر در راهرو ها اين برق براي مواقع اضطراي نيز مورد استفاده قرار می گیرد
• درهتلهای لوكس یا درجه بالا علاوه بر سشوار برقی ، بلندگو و دستگاه تلفن درداخل حمام ها نيز پيش بينی می شود.
• در راهرو هتل ها هر ۴ تا ۵ متر یک پریز برق  بجز کنار آسانسور ها که برای دستگاه واکس کفش پیش بینی می شود  
• در سقف سالن ها ،لابی ، رستوران ،کافی شاپ ، با فاصله هر ۴ متر یک بلند گو برای Paging پیش بینی می شود
درب ورودی اتاق های هتل ۸۵ سانت (باز شو) بدون در نظر گرفتن چار چوب در ب سرويس ها ۷۵ سانت
• ارتفاع در ورودی اتاقها۲۲۰ سانت دستگيره در۹۰ سانت
• ارتفاع پاتختی اتاق ها ۵۰ سانت
• ارتفاع دستشويي ۸۵ سانت؛
• ارتفاع پله ها ۱۶تا ۱۸ سانت
• ارتفا ع سقف آشپزخانه هتل ۵ متر
• سردخانه۳۰ تن يعني حدود ۶ متر مكعب (هر متر مكعب ۵ تن مي شود)
• برای حدود هر۵۰ تا ۷۰ اتاق يك كابين تلفن در لابی  کافی است .
• دبی مصرف آب در هر۲۴ ساعت ۴۰۰ ليتر مصرف آب ريزی هر نفر؛ با احتساب آشپزخانه و لاندری .دوش کارکنان ،سونا و بخشهای دیگر هتل
• يك مترمكعب براي هراتاق دبي مصرف آب محاسبه مي شود.که با احتساب آشپزخانه و لاندری .دوش کارکنان ، سوناو بخشهای دیگر هتل
• برای هتل ۱۰۰ اتاقه ۴ستاره  لوله انشعاب آب حدود يك و يك چهارم اينچ يا يك لوله۱ اينچ برای۹۰ اتاق با منبع ذخيره۸۰ هزار ليتر به بالا؛ پيش بيني مي شود در صورت آب مستقيم بدون منبع حداقل لوله ۳ اينچ؛ پيش بيني می شود
البته بايدتوجه داشت كه منبع آب ذخيره بايدحدود يك سوم آن براي آتش پيش بيني شود كه فقط جهت مصرف آتش در منبع ذخیره می ماند وازآن استفاده نمی شود.
کپی برداری از کلیه مقالات سایت هتلداری بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

نخستین اجلاس مدیران صنعت هتلداری کشور در مشهد بر گزارشد
مطلب زیرکه درروزنامه قدس شماره ۶۰۲۵ مورخ چهارشنبه ۴ دیماه وهمچنین درهفته نامه هتل ویژه نامه اولین اجلاس مدیران صنعت هتلداری ایران شماره ۳ دی ماه ۸۷ بچاپ رسیده است که دراختیارشرکت کنندگان قرارگرفت عینا درسایت قرار گرفت 
انتقاد پدر هتلداری ایران از مخروبه شدن هتل هما ی شماره یک  مشهد
یک کارشناس هتلداری ومتخصص هتلداری کشورازمخروبه شدن بهترین هتل کشورباعنوان هتل همای شماره یک(هایت سابق)درمشهدانتقاد کرد
دکتراصغرژیان دربندی که ازخبرگان صنعت هتلداری کشوراست وبسیاری اورا با عنوان پدرعلم هتلداری می شناسند با بیان اینکه هتل هایت از زمان ساخت تا هنگام تخریب درمیان تمام هتل های کشوراز نظرطراحی ، معماری دسترسی ها، زیبایی امکانات و تجهیزات بی رقیب و بهترین بود گفت همه چیز در این هتل کارشناسی شده و حساب شده بود .
وی افزود امروز بیش از چهار سال از زمانی که این مجموعه به مخروبه تبدیل شده می گذرد و معلوم نیست بر اساس کدام نظر کارشناسی این هتل را که هیچ نیازی به باز سازی نداشت ، بدین صورت در آوردند وی تاکید کرد : این هتل هتل هایت شماره یک مشهد(هتل هما شماره یک)چرابهترین هتل ایران حدود۴ سال است که به مخروبه ای تبدیل شده؟این هتل اززمان ساخت وتا کنون درمیان تما م هتل های ایران ازنظرطراحی،معماری ودسترسی ها،زیبائی،امکانات،تجهیزات بی رقیب وبهترین بوده است.همه چی حساب شده وکارشناسی شده بنا شده بود
این هتل فقط نیاز به تعویض برخی از تجهیزات پیش پاافتاده داشت نه آنکه تمام ساختمان آن به یک اسکلت تبدیل کنند،آن هم هتلی که سالانه میلیارد ها تومان برای دولت در آمد داشت و آبروی یک شهر بود .
وی اظهارداشت اگر قرار بود این هتل چهار سال رها شود چرا  با این عجله آنرا تخریب کردند ؟ ضرر درآمد این مدت که هتل رها شده و قابل بهره برداری نبوده و نیست  را چه کسی باید بپردازد ؟ این کار شناس بر تر صنعت هتلداری کشور گفت ، هتل هایت شماره یک مشهد (هما) طی مدت حدود یکهزارو ۴۶۰ شبی  که از مخروبه  کردن آن می گذرد فقط دربخش کرایه اتاق ۱۱۰  اتاق بدون در نظر گرفتن در آمد های  جنبی دیگر از قبیل در آمد  رستوران و میهمانی ها ، سونا  ، استخر، اجاره فروشگاه ها و مانند آن مبلغ قابل توجهی از درآمدش را از دست داده است وی افزود کافی است نرخ یک اتاق را درهتل ۴ ستاره و نه ۵ ستاره را در تعداد شبهای از دست رفته را هتل همای شماره یک مشهد و سپس در تعداد اتاقهای آن ضرب کنیم تا در یابیم چه ضرری از این راه به دولت وارد شده است دکتر ژیان دربندی  با بیان اینکه حدود دو سال است فعالیتی برای باز سازی در این ساختمان انجام نشده افزود ، هنوز معلوم نیست تا چه زمانی  بناست این گونه بماند و کی به بهره برداری می رسد . او با بیان اینکه هدف از باز سازی این هتل مشخص نیست گفت با این هزینه باز سازی و نیز زیان های وارده تا کنون و بعد از این  تا بهره برداری دوباره می توانستند هتل دیگری در کنار همین ساختمان بسازند  وی گفت هتل همای  شماره دو از نظر معماری و دسترسی ها ، کنترل ها ، هزینه نگهداری و کمبود  سالنها بسیار ضعیف ساخته شده و مورد تائید هیچ کارشناسی قرارنخواهد گرفت ،زیرا ساختمان موجود آن مناسب یک هتل با این تعداد ستاره نیست وحتی در زمان ساخت نیم نگاهی به معماری هتل همای شماره یک نکردند، درحالی که اگرمطالعه و کارشناسی می کردندهتل همای دو را با این اشکالات فراوان ازنظر معماری و دسترسی ها و طراحی ، کمبود فضاهای لازم و نگهداری وامکانات نمی ساختند.
توضیح :اینجانب اصغرژیان دربندی که اغلب درمصاحبه ها؛ دعوت نامه ها،همکاران دکترخطا ب می کنند کارشناس ومتخصص هتلداری می باشم ،عنوان دکترندارم.

اینجا بازفرصتی است که شمارا به سفر پرراز یک هدیه هزارساله ،ارزانی موهبیت طبیعی به این دیار پهناور بکشانیم ! این نعمت چیزی جز طلای سرخ (زعفران) ،ادویه گرانبهای ایرانی نمی باشد.
براساس پژوهش و گمان عده ای زبان شناسان واژه زعفران برگرفته از زرپران به معنی گلی که کلاله آن هم ارزش زر و طلا است می باشد !
در منابع زبان پهلوی واژه کرکم برای زعفران بکار گرفته شده است .
قدمت زعفران این ملکه ادویه ها به سالهای پیش از میلاد مسیح باز می گردد ،در نبشته های تاریخی آمده است که ایرانیان نخستین قومی بوده اند که این گیاه ارزشمند را شناخته و به کشت و پرورش آن همت گمارده اند و در پاره ای از  شواهد تاریخی  مهد اصلی این گیاه دامنه کوههای الوند ،درهمدان وبطور کلی غرب فلات ایران عنوان شده است ودرپاره ای دیگرخاستگاه این گیاه را مناطق وسیعتری از کره زمین شامل یونان،ترکیه، آسیای صغیر و ایران ذکر شده است.
درایران باستان و با شروع عصر هخامنشیان بدلیل اهمیت کشاورزی همچون رکن اقتصادی جامعه ،پرورش زعفران مرسوم گشت و از این گیاه در مواردمختلف بهره برده شد و با ذوق و سلیقه ایرانی در پیرایش گٍرده های نان و معطر کردن غذاها و بعنوان بوی خوش در کنار دیگر عطرها یا وسیله بزک بانوان درباری ویا در کنار زر و درهم همچون تحفه ای گرانبها در طبق بخشش نهاده ویا به یمن قدم مهمانان درباری در مراسم زعفران پاشی به رسم خوش آمدگوئی ایراانی بهره برده شد و حتی در نوشته های کلاسیک جهان اشاره به حاشیه های زعفرانی رنگ جوراب داریوش کبیر شده است.
با تهاجم اعراب سفر تاریخی این ادویه گرانبها به دیار مرکزی ایران ازجمله اصفهان ،قم آغاز شد تا اینکه حدود هشت قرن پیش در شرق ایران و درحوالی خراسان مرکزی مکانی امن یافت و به طبیعت خشک وکم باران وزمستان سردوتابستان گرم خو گرفت و بدست پرتوان مردمان آن دیار پرورش یافت و همچون رمزی گرانبها از نسلی به نسل دیگر به میراث رفت.
با شروع دوره ساسانیان و پا گرفتن کیمیاگری ایرانی ،معجونی از ادویه های مقوی بسان :زعفران،هل،دارچین تهیه میشد و بعنوان داروی رفع خستگی بزرگان تجویز می گشت ودرهمین دوران علاوه برمصرف خوراکی ،درمانی ،آرایشی درصنعت رنگرزی الیاف پارچه وابریشم و فرش،خطوط زیور لباس بزرگان بکار رفت وحتی آمده است که نامه های درباری برکاغذهای آغشته به گلاب وزعفران نگاشته می شدودرتذهیب وتشعیربکارگرفته شدوشایدبرباورخوش یمن بودن وارزش آن مهریه دختران ایرانی گشت!
با حمله مغول به ایران زعفران به سرزمین خاور دور راه یافت و با لشکر کشی های مسلمانان به کشمیر و هندوستان ,وارد شد و علاوه بر مصارف خوراکی خال پیشانی زنان هندو گشت.
در قرن سیزدهم میلادی این مارکوپولو بود که برای اولین بار راه ورودادویه های شرقی از جمله زعفران را به غرب گشود.
امروزه مناطق مختلفی در ایران به کشت این گیاه گرانبها مشهور می باشند ازجمله سرزمین های خراسان مرکزی شامل:قائنات،گناباد،بیرجند،فردوس یا مرند در شمال غرب آذربایجان شرقی یا استهبانات فارس و مناطقی در استان یزد.۷۵%تا ۸۰%صادرات زعفران منحصر به ایران بوده و مابقی به اسپانیا،یونان،مراکش،هند،افغانسان می باشد.
زعفران درطب عوام ایرانی بعنوان آرام بخش ،ضد اسپاسم،اشتها اور،مقوی معده ،نشاط آور کاربرد دارد و به سبب ایجاد رنگ شادو طعم خوش درغذاها، بوفور در انواع خوراک های ایرانی از جمله :
پلوها،شیرینی های سنتی ،خورشت ها،… از دیرباز به مصرف می رسیده است و طعم خوش و ماندگار آنها همواره ذائقه ها را تحریک می کند.
زعفران که شایدهرکیلوی آن گرانتر از الماس باشد پیوسته وسیله ای جهت سوجوئی غیر اخلاقی سوداگران بوده و با ادغام آن با گیاه گل رنگ که شباهت زیادی به زعفران  داشته جهت بهره بالاتر سود جسته اند .
بهترین زعفران همچون رشته نخ قرمز رنگی است که پائین آن سفید و نیمه بالاتر قرمز می باشد و این گل سلامتی از دیرینه ها همچون یک میراث فرهنگی جانداربه همت و دست پر توان زعفران کار ایرانی پیوسته زنده مانده است ! 
 لاله شفیعی : عضو انجمن بین المللی مدیریت هتلداری  کیان مدرس کافی شاپ ، قنادی ، آشپزی ، انستیتو آفتاب پارسه شیراز
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد