بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
ایمیل های متعددی سئوال کرده اندنام صحیح واستاندارد شناخته شده بین المللی انواع قهوه که در کافی شاپ ها ،هتل ها ومکان های مختلف خارج ازکشوردر منوآنها نوشته شده و سرومی شود چیست ؟
پاسخ :
نام های که برای بسیاری از انوع قهوه در منو کافی شاپ ها و جاهای مختلف نوشته می شود نام های شناخته شده است  که مشتری زمان سفارش می داند که چه سفارش میدهد و با چه موادی تهیه یا اضافه شده است 
دراغلب انواع قهوه ها ی گوناگون که در خارج از کشور مرسوم و در بسیار ی از نقاط سرو می شود در تهیه آن از مشروبات الکلی مختلفی استفاده می شود ،که درکشور های اسلامی ممنوع است از آنجائیکه در اغلب فرودگاه ها ی جهان هم از انواع این قهوه ها سرو میشود و بسیاری از مسافرین  که به کشور های غیراسلامی سفرمیکنند آگاهی ندارند لازم است با نام آنها آشنایی داشته باشند وموقع سفارش دقت بیشتری داشته باشند .

                                                                    Coffee Drinks

Amaretto Café                    
Black Maria
Boston Iced Café
Café Brulot 
Café Gorg
Café Orange
Café Royale
Caribbean
Comfartable Mocha
Double Mint
Hot Kiss Goodnigat
Irish Coffee
Jamaican Coffee
Jamocha
Mexican Coffee
Razzmatazz
Russian Coffee
TurKish Coffee
Ventian Coffee
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیــان دربنـــدی کارشناس و متخصص  هتلداری
درتمام جهان صنعت هتلداری را یک حرفه بین المللی می شناسند صنعت پیچیده هتلداری امروز دیگر درتمام زمینه ها جنبه تخصصی پیداکرده است سرمایه گذاران ،سازنده گان هتل ویامدیرهتلی که ضرورت های روز ساخت هتل ونیازها ی مدیریت هتل را نشناسد نمی تواند وارد این صنعت شودوبادیگران رقابت کنند وموفق شود
برای سرمایه گذاری وساخت هتل درتمام زمینه ها اگرتخصصی عمل نکنندونیازها را ازقبل پیش بینی نکنندهرگزموفق نخواهندبودو سرمایه هنگفتی را ازدست خواهنددادو ساختمانی که برای هتل ساخته می شودبرای بهره برداری هتل مناسب  نخواهد بود سرمایه گذاری درساخت هتل این نیست که فقط مهندسی نقشه ساختمان را بدهدهرگز نباید به نقشه مهندسی که بدون مشاوره با متخصص هتلداری در اختیارسرمایه گذاران این صنعت میگذاردشروع به ساخت هتل کردزیرااگردرتمام زمینه ها ساختمان ودسترسی ها ، تاسیسات،طراحی ،تجهیزات،چیدمان،که برای هر یک از انواع هتل ، هتل آپارتمان ، پانسیون ، هتل بازرگانی ، هتل فرودگاهی،و… تخصصی عمل نکنندباعث زیان های هنگفتی خواهندشدهمانطوریکه درتمام ایران هزاران هتل وهتل آپارتمان بااشکلات معماری فراوانی ساخته شده ،تمام این هتل آپارتمانهای ساخته شده با ساختمان مسکونی فرقی نداردوبعنوان نمونه یک موردنمی توان یافت که برای هتل آپارتمان طراحی شده باشد یا فرقی با آپارتمان مسکونی داشته باشد، پاسخگوی این خسارت های سنگین که به سرمایه گذاران واردشده ومی شودچه کسی است؟زیرا این هتل وهتل آپارتمانهای ساخته شده ویادردست ساخت بدون کارشناسی وتخصصی عمل شده است وباعث شده برای سرویس دهی با استخدام تعدادبیشترپرسنل نتوانندسرویس دهی مطلوبی ارائه دهندوبرای اداره وکنترل آن با مشکلات زیادی روبروبوده اندوخواهندبودوازتکنولوژی روزبدوربوده اند برای مشاوره چند ین هتل آپارتمان وهتل بزرگ درحال ساخت در شهرستان مختلف ایران دعوت شده بودم وقتی با دلایل منطقی متوجه اشکلات ساختمان و دسترسی ها  می شدند خوشحال بودند که هنوز در حال ساخت هستند و می توانند نقشه ها را تغییر دهند و بگفته خود سرمایه گذاران و مهندسین اگر با همان نقشه های قبل هتل ساخته میشد ضمن هزینه های زیاد برای ساخت وبهره بردای هتل مناسب نمی بود تغییراتی که در نقشه ساختمان بوجود آوردم ساختمان  مناسب هتل شد ،اغلب این هتل ها حتی در ارتفاع بخشها ،دسترسی و معماری ، اندازه ها ، فضاهای ضروری و.. مشکل داشتندوچنانچه تغییرات را انجام نمی داند هزینه خرید تجهیزات و استخدام نیرو انسانی آنها به چند برابر می رسید نقشه ها ونام این هتل ها در شهرستان  های مختلف دردفتر اینجانب موجود است
ضرورت ها برای سرمایه گذاری و ساخت هتل  تنها ویژه یک کشورپیشرفته نیست بلکه این ضرورت ها در تمام کشور ها وجود دارد سرویس های متعدد ومتنوع و خدمات که در طول اقامت مسافرین لازم است داده شودومسافرین عادت کنند تا نیازهایشان را از هتل دریافت کنندهرگزدرهتل ها وهتل آپارتمانهای  ساخته شده  ودرحال ساخت دیده نشده است حتی دریغ از یک پارکینگ مناسب 
مهندس مشاورهرچندقوی وآرشيتكت هرقدرخلاق وبا تجربه باشد,بدون دستيابي به اطلاعات و آگاهيها ی ويژه، هرگزنمي تواند به طراحي هتل بپردازد.مهندسين باتجربه و تيزبين بعدازجلسات متعدد با متخصص هتلداري (مشاورهتلداري) وجمع آوري اطلاعات كامل،ازتفاوت بين انواع هتل ،انواع رستوران, انواع اتاق ، انواع  تخت ودسترسي هاوفضاهاي موردنياز, تجهیزات و تکنولوژی ها برای سیستم گردش کار وکنترل های ضروری  شروع به طراحي نقشه هتل مي كنند.زيرا مهندسين تفاوت بين انواع هتلهاي گوناگون رابا يكديگروهمچنين ويژگي ها واندازه های لازم بسياري ازفضاهاي مهم موردنياز ضروري، ونحوه دسترسی ها، ویژیکی هر یک ازتجهيزات وحجم کار یک هتل یا بخشهای آن هتل بخصوص،مشكلات هتلداري،نحوه اداره كردن هتل وکنترل های لازم را لمس نكرده وازآن اطلاعي ندارندوهرگز نمی توانند سیستم گردش کارهتل را طراحی   کنندبه همین دلیل درتمام جهان شرکت های ساختمانی معتبرومشهورهتل سازبرای ساخت یک بیمارستان از پزشک مشاور وکارخانه از مشاور صنعتی وهتل ازمشاورهتلداری استفاده می کنند 
مهندس مشاور وآرشيتكت آگاه وبا تجربه قبل از اجرایی شدن حتما متخصص امورهتلداری را درجریان کامل قرارخواهد داد و مشورت می کند و مهندسین ساخت وتمام تیم ساخت ساز هتل بایدو بدانندبعداز افتتاح هتل هیچ کدام آنها در هتل درحال بهره برداری حضورندارند آنهای که تمام عمر هتل در این ساختمان خواهند ماند و مشکلات را لمس و با مشکلات باید بسازند گردانندگان هتل هستنددر نتیجه باید، در درجه اول خواست مشاور هتلداری درهمه موارد ساخت هتل لحاظ گردد”زیرا اوحجم کاراین معماری ساختمان هتل را می داند”  وسپس بهره برداران یا گردانندگان هتل .
هتلداری یک صنعت شناخته شده بین المللی است در نتیجه نوشتن و طرح هرکار صنعتی و توجیهی توسط مشاورومتخصص مربوطه به آن صنعت داده میشود مثل یک کارخانه  لازم است برای شروع کار صنعتی ابتدا طرح توجیهی صنعتی توسط مشاور مربوط به آن صنعت داده شودو پس از طرح توجیهی به مهندس مشاور سپرده میشود تا تبدیل عمل شود پس ابتدا می بایست با اظهار نظرمشاور امور هتلداری مشاور ساخت انتخاب گردد
درواقع پس از تهیه طرح توجیهی توسط مشاورهتلداری است که مشاورطرح های فاز اول را تهیه وبه تائید مشاورهتلداری رسانیده و تبدیل به طرح اجرایی خواهد شد
همانطوریکه طرح توجیهی هیچ گونه ربطی به مهندس مشاورندارد وبا کمک گروهای مالی واعتباری انجام میشودومربوط به امور مالی اداری کارفرما، سرمایه گذارخواهد بودکه ازحسابرسان خبره یا قسم خورده یا برنامه نویسان توجیه اقتصادی استفاده می کنند برای این منظوراین افراد بهترین و مناسب ترین هستند 
ضمنا دیده شده که روش ساختمان سازی بهم خورده ومهندسین مشاور، پیمانکار در یک شرکت ادغام و شرکت های تشکیل شده که نقش کارفرما مشاوروپیمانکاروحتی فروشنده وواسطه بعدازآن را نیز دنبال نموده اندکه فاقدارزش است درصورتیکه این جدائی ها برای مهندس مشاور پیمانکار ودستگاه نظارت کار فرما بسیار منطقی لازم بوده است
نقش و انتخاب  مشاور
مشاوروقتی می تواند سيستم درستی ارايه بدهد که آگاهی کامل از تکنو لوژی که می تواند در هریک ازانواع هتل بخصوص بکارگرفته شودوراههای سرعت دركار،خدمات، شناخت كامل ازمعماری ، تأسيسات و مديريت هتل ومشكلات هتلداری را كاملاًً لمس كرده باشد.كسی كه به عنوان مشاور هتلداری برای هتلی مشغول به كار می شود، بايد از اندازه  و انواع اتاقها، آشپزخانه، پنتری، تخت ها، لوازم پارچه ای ، صوت ،نور پردازی ،ایمنی برای آتش سوزی ونوع و نصب آسانسورهاکه بستگی به معماری ساختمان دارد و ويژگی های آن، نوع دستگاه تلفن وويژگیهای آن، نوع موكت خلاصه ويژگيهای كليه تجهيزات ووسايل هتل وانداره های بخشهای مختلف هتل و استاندارد و نرم افزارها و سخت افزار های جديد ومختلف و قابليت های سيستم های نرم افزاری و لینک با تکنولوژی وشبكه LAN، سيستم گردش كار، حتی رنگ لوله های تأسيسات هتل و استاندارد های آن كاملاً آگاه باشد.به عبارت ديگر درتمام قسمتهای هتل چه ازنظر فنی مهندسی، معماری،طراحی، نرم افزاری وسخت افزاری كامپيوتروخلاصه كليه قسمتها سردر بياوردتا بتوان هتلی بدون نقص ساخت و مشاورهتلداری بايدتما م اتفاقاتی كه ممكن است درهتل پيش آيد پيش بينی نمايد.مشاورهتلداری مسئول نظارت بر اين سرمايه گذاری كلان می باشد تا هزينه ها درست انجام شود.
سرمایه گذاران ساخت هتل می بایست قبل ازشروع عملیات ساخت با متخصصین آگاه ازامورهتلداری که حداقل مشاورچندهتل بزرگ بوده اندوچندکاراجرایی داشته اندوآگاهی کامل ازپیچیدگی های این صنعت دارندوآشنا به کلیه نیازها وتکنولوژی های مربوط به هتلداری می باشندوازتخصص وتحصیلات آنها اطمینان حاصل کرده اند مشورت نمایند
سرمایه گذارانی که بامشاوره اشخاصی که دوره های کوتاه مدت هتلداری دیده اند یارشته تحصیلی آنهاهتلداری نبوده وتجربه ای درمدیریت هتلداری نداشته اندومشکلات اداره هتل رالمس نکرده اند،وتخصصی وکاراجرایی دراین رشته نداشته انداین سرمایه گذاری عظیم وملی راانجام داده اندبزرگنرین ضربه را به سرمایه خودواردکرده اند 
متاسفانه درایران افرادزیادی هستندکه رشته تحصیلی آنها رشته هتلداری نیست وآگاهی وتخصصی درامورهتلداری ندارندیا مدیریت رستورانی راعهده داربوده اند وهرگز مدیریت هتلی را نداشته اندخودرا بعنوان متخصص یا مدرس هتلداری معرفی میکنندکه بالا ترین ضربه را به سرمایه گذاران این صنعت واردکرده اندوباعث خسارت های سنگین و جبران ناپذیر به سرمایه گذاروصنعت هتلداری شده اند
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

دو شركت هواپيمايي اصلي كانادا يعني “وست جت” و”ايركانادا” سياست خاصي را براي دادن جاي مناسب به اشخاص چاق و معلول در پيش گرفته اند كه ازنظرجامعه پزشكي كانادا بسيار قابل انتقاد است.
همه ميدانيم كه اشخاص چاق و يا كساني كه دچار بعضي مشكلا‌ت جسمي هستند نميتوانند در يك تك صندلي معمولي هواپيماها راحت باشند، و بنابراين به فضاي بيشتروجاي مناسب تري نياز دارند.
دوشركت هواپيمايي ايركاناداووست جت براي دادن جاي راحت به اين افرادخواستارنامه پزشك هستند تاچاق بودن يا معلول بودن متقاضي صندلي مخصوص را گواهي كنند.
دكتر رابرت كوئلت رئيس جامعه پزشكي كانادا ميگويد بسياري از پزشكان هم اكنون با انبوهي از فرمهاي مربوطه رو به رو مي باشند.
دستور دادن جاي مناسب و اضافي به مسافران چاق و يا معلول را وزارت حمل ونقل كاناداصادركرد.شركتهاي هوايي مي بايست تا دهم ماه ژانويه با تدوين آئين نامه اي به نام “يك مسافر، يك بليط” از اين دستور العمل اطاعت ميكردند.
هر چند كه اين دستورالعمل كاملا‌ً عادي به نظر ميرسد كه هر مسافر يك بليط بيشتر نياز ندارد، اما ممكن است به دليل چاقي يا مشكلا‌ت جسماني متقاضي دو صندلي شود، پس بايد براي درخواست خود دليل بياورد، و اين دليل همانا دريافت گواهينامه اي از پزشك است.
بدين ترتيب شركت هواپيمايي ايركانادا هفته گذشته اعلا‌م كرد كه اين دسته از مسافران به گواهينامه پزشك نياز دارند تا تائيد شودكه به صندلي اضافي براي خودو يا براي همراهي كه مسئوليت مراقبت از آنها را به عهده دارد و همينطور مدارك پزشكي ديگر احتياج دارند.
وست جت نيز بيانيه مشابهي منتشركرد كه البته اضافه ميكند كه گواهينامه پزشك توسط كادر پزشكي وست جت مورد بررسي قرار خواهد گرفت و اين كادر ممكن است براي موافقت يا مخالفت نهايي جهت كسب اطلا‌عات بيشتر با پزشك مربوطه تماس بگيرد.
آيا به اين شركتهاي هواپيمايي از اين بابت انتقادي وارد است؟
هركسي كه مدتي براي شركتهاي هواپيمايي كاركرده باشد ميداند كه بعضي از مسافران درخواسته‌هاي خود صداقت را رعايت نميكنند.
البته جامعه پزشكان كانادا اعتراضي به اين نداردكه شركتهاي هواپيمايي براي تشخيص درخواستهاي صادقانه ازخواسته هاي زيادي، بررسي هاي لا‌زم را انجام دهد، اما ميگويد نيازافرادبه صندلي اضافه را خودشركت هواپيمايي ميتواند تشخيص دهد وديگر دليلي براي دريافت گواهي از پزشكان وجود ندارد.
راستي چه كسي بايد تصميم بگيرد؟
آيا هر مسافري ميتواند به سوي كانتر رفته و درخواست صندلي اضافي كند و دليلش هم اين باشد كه مشكل جسمي يا اضافه وزن دارد؟
راستي راه حل چيست؟ شايد يكي از راه حلها اين باشد كه مسافر نيازمند ۲ بليط بخرد، و اگر در داخل هواپيما هم صندلي پر نبود، بتواند يكي از دو بليط خود را پس بدهد.
در مورد تشخيص هم البته كه هيچ كس بهتر از پزشك نميتواند مرجع صادر كننده گواهي چاقي يا اضافه وزن يا معلوليت باشد. بر گرفته از نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد فقط این مطلب انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبا ذکر منبع “سایت هتلداری ایران “آزاد است 

به نقل ازنشریات تورنتو
اولین هتل شیشه‌ای جهان،برای هفتمین سال پیاپی،جایزه برترین اماکن عمومی وخصوصی سازمان جهانی هتلداری را به خود اختصاص داد.
به گزارش”ایسکانیوز” دنیس کورسو، مدیرهتل مورانو،اولین هتل شیشه‌ای جهان گفت:دست‌یابی به این عنوان بدون درنظرگرفتن مجموعه‌های شیشه‌ای وهنری به کار رفته در دیوارها و دیگر بخش‌های این هتل در اختیار ما قرارنمی‌گرفت.
وی افزود:هدف مادرطراحی این هتل،به تصویرکشاندن مکانی جالب وبه یادماندنی بدون تاریک کردن نماها وقطع کردن شاکله ساختاری آن به عنوان یک هتل رفاهی بوده است.
این عنوان هرساله،ازسوی سازمان جهانی هتلداری با استفاده ازنتایج نظرسنجی‌های کارشناسان این صنعت ومیهمانان هتل‌ها درطول سال به یک هتل اعطا می‌شود.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشد فقط این مطلب انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو  با دکرمنبع” سایت هتلداری ایران “ آزاد است 

اصغر ژیان دربندی  کارشناس و متخصص هتلداری
طبیعت گردی هنر است ، فرهنگ سازی زیست محیطی لازم است
مقاله زیر به دلیل اهمیت ندادن  به دفع و بازیافت زباله  Recycle   که در برنامه کاملا غیر کارشناسی  استاندارد سازی هتل ها که بناست درایران اجرا شود و می بایست  به این نکته مهم  اشاره میشده که اصلا اشاره ای نشده دفع وبازیافت زباله است هتل ها یکی از تولیدکنندگان انواع زباله هستند
که تما م زباله ها روزانه بدون جدا سازی دراختیار مامورین شهرداری قرارمیگیرد هنوز درهیچ هتلی  در ایرا ن توجهی به دفع یا تفکیک زباله انجام نمی شود  
آموزش وفرهنگ سازی حفظ و نگهداری از محیط زیست از ضرورتهایی می باشد که می بایست در کنار برنامه های ارتقا صنعت گردشگری و تشویق مردم به سفر و جهانگردی در نظر گرفته شود. درسفرهاي طبيعت‌‌گردي بایدمردم عادت کنند زباله خود را رها نکنند
امروزه درکشورهای پیش رفته منازل نیززباله ها رابا سطل های که از۳ رنگ مختلف تفیک شده وشهرداری دراختیارشهروندان قرارمی دهد دریکروزوساعت مشخص ازهفته درجلوی منازل می گذارندتا شهرداری برای جمع آوری و بازیافت اقدام کند مردم هرگز درغیرازروزها وساعتی که درهفته تعیین شده زباله خودرا بیرون نمی گذارند و شهرداری هرمنطقه با برنامه ریزی دقیق که هر هفته صورت میگیرد زباله ها را جمع آوری میکند حتی  بسیاری از فروشگاه ها از پاکت های کاغذی استفاده می کنندکمتراز پلاستیک استفاده می شود و بسیاری ازفروشگاه ها برای دادن پلاستیک پول دریافت می کنند تا مردم وادار شوند برای خرید با خود ساک دستی حمل کنندحتی برای اینکه شیشه ها وبطری خالی نیزدرزباله ها رها نشوداین بطری ها راچنانچه به فروشنده باز گردانندپولی کمی بابت شیشه ها دریافت میکنندوفروشنده کالا این شیشه وبطری های خالی را دراختیار شهرداری قرار میدهد
اكوتوريسم به معنای سفربه طبيعت واحترام به طبيعت و محيط زيست است، اين‌كه  جنگل ودريا و رودخانه را با زباله آلوده نكنيم دركشورهاي پيشرفته احترام به محيط زيست دارای یک ارزش است
امروزه اگربه هریک ازمناطق زیبا وطبیعت کشورمان سفری داشته باشید تقریباغیرممکن است که ساحل، جنگل، آبشار ویا گوشه از این طبیعت زیبا از گزند زباله ها مخصوصا پلاستیک نظیر بطریهای نوشابه وظروف یکبار مصرف دور مانده باشند.زباله های مخربی که بازگشت آنها به طبیعت سالیان سال طول خواهدکشیدوبسیاری از این خسارتها جبران  نا پذیر می باشند.
آموزش پیک نیک رفتن ودوستی باطبیعت می بایست ازطریق رسانه هاوسازمانهای غیردولتی دوستداران محیط زیست و موسسات آموزشی به مردم آموزش داده شود.که رفتار مناسب با طبيعت ، يك ارزش اجتماعي محسوب مي‌شودوتا فرهنگ طبیعت گردی تغییر نکندهمیشه شاهد بی مهری با طبیعت خواهیم بودیکی ازراهكارها براي حفظ محيط زيست است می بایست با برنامه ریزی در رسانه ها ،مدارس ،نشریات فرهنگ طبیعت گردی دفع و بازیافت زباله را با یدتغييردادتا مردم و کودکان عادت کنند زباله ها را تفکیک کنندعکس یک خیابان درتورنتو کانادا

طبق آماری های اعلام شده Canadian Press   میزان تولید سرانه زباله ساکنان تورنتو کمتر از تولید سرانه استان اونتاریو است سارمان باز یافت زباله اونتاریو در پی آمار اخیر خود اعلام کرد این تفاوت به حدود ۳۰ کیلو گرم  درسال میرسد .میران تولید سرانه یک فرد ساکن تورنتو به طور میانگین ۳۶۷ کیلو گرم ارزیابی شده که معادل تقریبی وزن یک خرس گریزلی است .هم چنین دربازیابی زباله ها تورنتومقام ۳۰ ام استان قرار گرفته .ساکنان تورنتوحدود۴۳ % از زباله های خود را باز یابی کرده اند یعنی ۴% بهترازمیانگین کل استان .
بیش از یکی میلیون خانوار در تورنتو در سال ۲۰۰۷ به امکانات باز یافت زباله دسترسی داشته اند و بیش از ۱۶۵ هزار تن ماده باز یافت قابل عرضه در بازار جمع آوری شده ، که از این  میان ۸۱ % کاغذ ۱۲% شیشه ، ۴% فلز و ۳% پلاستیک بوده است . هم چنین ۱۸۶ هزار ماده آلی (ارگانیک )جمع آوری شده است . این روز ها در سراسر  کانادا برای تولید کمتر زباله ، مخصوصا زباله های غیر قابل انهدام در طبیعت روش های جالبی ،از نصب زباله دان های مخصوص گرفته تا عرضه کالا در پوشش های پارچه ای به جای پلا ستیک به کار می برندبه جزکتاب ومجله ودفترتلفن وجعبه های مقوایی ظروف یک بارمصرف غذا، باتری، یخچال،کامپیوترهای شخصی، وموبایل ولامپ های فلورسنت قابلیت بازیابی دارند.
برای اطلاعات بیشتردربازیابی زباله ها درشهرتورنتوبه سایت http://www.toronto.ca/garbage   مراجعه کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری این مقاله با ذکرنام نویسنده ومنبع بدون دریافت مجوزکتبی آزاد است

درتاریخ ۲۸ مارچ ۲۰۰۷ کشوراسترالیا برای اولین بار پیشنهاد داددوستداران محیط زیست ساعت ۳۰/۲۰ شب بمدت یکساعت تمام چراغ ها را خاموش کنند
این پیشنهاد مورداستقبال ۳۰ کشورجهان قرارگرفت ازجمله کشورکانادا که در سال گذشته حدود ۱۰ میلیون دفاترتجاری وشخصی ومنازل درکانادا به این پیشنهادجواب مثبت دادندامسال نیزبسیاری ازموسسات آموزشی درکانادا یادآوری نموده اندکه درتاریخ ۲۸ مارچ ۸ فروردین به وقت محلی  ساعت ۳۰/۲۰ برای حمایت از محیط زیست در این برنامه مهم مردم شرکت کنند
 كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد
فقط این مطلب با ذکرنام سایت علمی هتلداری ایران درسایتهای اینترنتی ،نشریات وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی آزاداست

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
منظور ازطرح توجیهی برای هتل ها چیست ؟
پاسخ :
هتل ها برای ساخت هتل نیاز به دریافت وام  از بانک ها دارند لازم است طرح  توجیهی که توسط متخصصین حسابداری نوشته می شود به بانک ها ارائه  دهند تا بتوانند وام دریافت کنند برای این منظور سایت http://www.bplans.com برای نوشتن طرح توجیهی می تواند به شما کمک کند  این سایت برای طرح توجیهی بیش از ۵۰۰ شغل  از قبیل کافی شاب ، رستوران ، کافی نت ،تعمیرگاه اتومبیل ،فروشگاه ،آشپزخانه و… راهنمایی کرده است متقاضیان سرمایه گذاری می توانند به این آدرس مراجعه کنند وBusiness Plan نام نرم افزاری است که نیاز فعالان مشاغل گوناگون را برای سرمایه گذاری درمشاغل مختلف  یاری می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی  کارشناس و متخصص هتلداری
 ظروف روي ميز، بيش ازهروسيله ديگري توسط مشتري بكار مي رود.بنابراين، طرح، وزن، تميزي، و جنس آن براستنباط وي ازغذاي رستوران تاثيري بسزا دارد. بيشترين ماده مورداستفاده درظروف رستوران، استيل زنگ نزن است اما ظروف اغلب پس ازمدت كوتاهي، تغييررنگ مي يابند.برخي ظروف ارزان قيمت وكم دوام، تنها يكماه پس ازمصرف، خراشها رانشان داده وظاهري كدرمي يابند.بهتراست برای انتخاب ظروف استیل ازتركيب استيل زنگ نزن، با ۱۸درصد كروم و ۸ درصدنيكل، بهترين نتيجه را ازنظرمقاومت دربرابرسايش و زنگ زدگي، وهم از نظردرخشندگي دربر خواهد داشت.در رستورانهاي بسيارمجلل، معمولاً ازظروف نقره استفاده مي شود كه البته به مراقبت ونگهداري بيشتري نيازمندند. برخي از سازندگان، پشت ظروف رابا نقره بيشتري روكش مي نمايند، زيرادراين صورت نقاط تماس (يعني قسمتهايي كه درارتباط با ميزوماشين ظرفشويي هستند)بهترمحافظت مي شوند.ازجمله ظروفي كه مصرف آن بسيارمتداول است، ظروف نقره ساخته شده ازاستيل زنگ نزن است، زيرادوام آن بيشترو ارزان ترنيزمي باشد.با اين وجود، هرنوع روكش نقره، به سرعت كدرشده ونياز به پوليش وجلا دارد. توجه به شكل، وزن و تعادل چنگال هايي كه محل اتصال پايه دسته به شاخه هاي آن بسيار باريك مي باشد، امري بسيار ضروري است. زيرا اگر بسيار باريك باشد، در دست غلتيده و نمي توان از آن براي بريدن استفاده نمود. درساخت تيغه كاردبايدازاستيل زنگ نزن مرغوب استفاده شود، درغيراين صورت خراشها به وضوح ديده شده و اين امر به زيبايي وجلوه بهترين ميزها نيزلطمه مي زند.بهتراست ازكارددندانه داربراي سرو“استيك” يا غذاهاي گوشتي سرد استفاده شود.در موردسروماهي وسايرغذاهاي دريايي نيز، بايد كاردمخصوص ماهي را به ديگر ظروف اضافه نمود. انتخاب ظروف فلزي ميز-نمك دان، فلفل پاش، جاشمعي، جاشكري، جا آبلیمو زیتون و…-بايدمنطبق با سايرظروف ميز و طراحي رستوران باشد.به زبان ساده تر،نمي توان ازلیوان پلاستيكي همراه با روميزي كتاني وظروف نقره استفاده نمود. ظروف چيني: علاوه بر ظروف روي ميز بشقابهايي كه غذا در آنها سرو مي شود، در ارزيابي مشتري از غذاي رستوران، داراي نقشي بسزا داشته وبر طراحي كلي ميز بسيار تاثيرگذار است. مثلاً مشتري با مشاهده بشقابهاي بزرگ، حس مي كندكه رستوران به كيفيت غذاي خود، اهميت مي دهدويا بشقابهاي سنگين نشانگر آنست كه غذاي بيشتري برايش سرو مي شود. بطوركلي، بشقابهايي كه غذا درآنها سرو مي گردد،همانند تابلوي نقاشي است كه آشپز بايد با نهايت دقت و حسن سليقه غذا را در آن قرارداده و سروكنندگان نيز بايد با سروشايسته آن، برزيبايي و جلوه غذا بيفزايد. استفاده از بشقابهاي سنگين، به عنوان بشقابهاي پايه (يعني آن دسته ازبشقابهايي كه قبل ازورود مشتري روی ميز قرار دارند)بسيارمناسب است.اما ازاين قبيل بشقابها هرگز نبايد براي سروغذا استفاده نمود. درخريدظروف چيني، بايد شكل،جنس، طرح وهزينه آنرامدنظر داشت.براي سروغذا معمولاً ازچيني نازك تراستفاده مي شود، ولي اين امر احتمال شكستن ظرف را افزايش مي دهد.برعكس، چيني سنگين لزوماً چيني بادوامي نمي باشد. تست درجه مقاومت ظروف، كه توسط سازندگان بكار مي رود، شيوه مناسبي براي تعيين كيفيت ظرف است. بطور كلي، چيني تجاري، بدليل اينكه خاص پذيرايي در رستورانها توليدمي شود، در برابر شكستن و لب پر شدن، مقاوم تر است. از مزاياي ديگر چيني تجاري آنست كه بدليل وجود آن در انبار، تحويل ازسازنده بسيارسريع و راحت است.درسالهاي اخير،به ظروف ونحوه چيدن آنها برميز، توجه خاصي شده است.به عنوان مثال، دررستوران Aurora درنيويورك، از طرح حباب براي طراحي رستوران استفاده شده كه هم بر روي ظروف چيني و هم موكت رستوران مشاهده مي شود. همچنين در رستوران City در لوس آنجلس، بشقابها دررنگهاي گوناگون ومتنوع (اززرد كمرنگ تا آبي كمرنگ) به چشم مي خورند كه هر كدام براي سروغذاي خاص انتخاب مي شوند.در نتيجه رنگين كماني از ظرفها، همراه با تزئين هنرمندانه غذا، به زيبايي ميز روح و جلوه خاصي بخشيده است. در صورتیکه معماری رستوران و دسترسی آن ،با آشپزخانه وکافی بودن ظروف با ظرفیت رستوران ، و تعداد کافی کارمند رستوران ،وکامل بودن تجهیزات وچیدمان صحیح وسایل آشپزخانه ،وداشتن سیستم گردش کار صحیح ،در صورت استفاده درست يك ظرف غذا خوري بايد بتواند ۷۰۰۰ باریا حدودسه سال دريك رستوران مورداستفاده قرارگيرد.اصولامی توان تخمين زدكه هرسال، حدود ۲۵ درصد چيني آلات يك رستوران، مي شكند.نيازي به ذكر نيست كه هزينه تعويض اين ظروف بسياربالاست.بايدهمواره چندبرابرتعدادمشتريان ظرف خريداري نمود تا در صورت نياز(يا شكستن) براحتي قابل دسترسي باشند.
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبار و بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

روزچهارشنبه حدودساعت ۱۴ به وقت محلی کانادا ۱۰ شب بوقت ایران (اختلاف ساعت بین ایران وکانادا ۸ ساعت می باشد)مردم کانادا  از تلویزیون شاهد نجات یک مردی که آبشار نیاگارا مرز امریکا وکانادا را برای خود کشی انتخاب کرده بود از قسمت کانادا از یک مانع بالا رفته بود واز ارتفاع حدود ۶۰ متری  به رود خانه پریده بود بودندزمانی که این مرد در آبشار نعلی‌شکل  که در موج های پرتلاطم در حال غرق شدن بود پلیس کانادا فورا  یک خلبان هلی کوپتر که سوییسی‌الاصل است و مخصوص هدایت توریست ها وآن منطقه محل فعالیت اواست  را به کمک فراخوانداین خلبان با عملیات حساب شده و بسیار تخصصی طوری در ارتفاع کم نزدیک آبها پرواز کرد تا بتواند با فشار هوای  باد پروانه هلی کوپنر این مرد را به طرف ساحل بفرستد تا مسئولان ا مداد بتوانند اورا از آب های  سرد یخ زده بیرون بیآورند و نجات دهند این عملیات حدود ۴۵ دقیقه بطول انجامید به گفته پلیس اکنون این مرد که سرش هم زخمی شده در بیمارستان همیلتون  بستری وبیهوش است.این مرد سومین  فردی است که از سقوط درآبشارنیاگارا زنده می‌ماند.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 اصغرژیــــان دربنــــدی کارشناس هتلداری
سرامیک بعنوان یکی از اجزاء و مصالح استفاده شده در هتل ها ورستوران ها از اهمیت بسیار بالایی بر خورداراست تنها در سال ۱۹۸۳درآلمان آتش سوزی ها حدود ۵/۴ میلیارد مارک خسارت ببارآورده بوداین آتش سوزی ها همچنین باعث مرگ ومیر بیش از۷۰۰ نفرانسان شده بوددر بیش ازنیمی از این آتش سوزی ها عامل انسانی دخالت داشته است و بی احتیاطی های همچون انداختن ته سیگارونظایرآن باعث این آتش سوزی ها بوده است ونیزانتخاب غیرکارشناسی مصالح ساختمانی وتجهیزات نامناسب در هتل هاورستوران ها نقش عمده ای درایجادکانون آتش سوزی ها داشته است
درمقایسه باکشور ها آنطوریکه درسالهای گذشته درامریکا ،فرانسه ،وژاپن ودیگرکشور هااتفاق افتاده آتش سوزی مهیبی که بتوان فاجعه نامیددر هتل های آلمان رخ نداده است ومدتی هم تیتر رسانه های عمومی بود.دلیل عمده آن اینست که درآلمان قوانین ومقررات سخت تری نسبت به دیگرکشورها در خصوص استفاده ازمصالح ساختمانی مرغوب وجود دارد وتامین ایمنی درساختمان های عمومی مثل هتل ها،متل ها،رستوران ها ،سینماها ،بیمارستان ها و.. .. بسیارحائز اهمیت است البته مقررات جدیدواصلاحیه های آن هنوزدربعضی ازهتل ها ممکن است بکارگرفته نشده باشدولی  سخت گیری های زیادی برای ایمنی اعمال می شود بخصوص درانتخاب موادی مثل موکت طبقات فرش پله ها / کاغذ دیواری ها / انواع پوشش های سقف / مواد چوبی بکارگرفته شده /مواد نظیر PVC / دکوراسیون / وغیرواین موادمی تواند خوراک خوبی برای آتش باشد همچنین مسیر پله های اضطراری یا پله فرارویا آب فشان ها Stand Pipeو SmokeDetector در طبقات ودیگر تجهیزات آتش  باید طوری باشدکه از ایمینی کافی برخوردار باشد تا خسارت به حداقل برسد ومنجر به مرگ ومیر نشود و نیز سازه ها باید طوری ساخته شود یا پیش بینی شود که آتش به ساختمان های پیرامون سرایت نکند زیرا بعضی از این مصالح طوری هستندکه درجه آتش پذیری آن ها سخت ترویا دیرتر است ولی در مقابل دوام و ماندگاری آتش نیزدر آن ها بیشتر است  بعضی از مواد ذوب میشوند و چکه می کنند و باعث گسترش آتش می شوند، بعضی باعث مشگل در تنفس میشوندویا تولیددی اکسیدان میکندبه هرحال انواع اقسام مصالح وجودداردکه باید هنگام انتخاب آن ها وبکار گرفتن آن ها نهایت دقت بعمل آیدتا از ضرروزیان وخسارت بیشتر جلوگیری شود همچنین درساخت اینگونه تاسیسات و تشکیلات می بایدپیش بینی های لازم ازنظر نجات افراد حبس شده دردورن ساختمان و یا تسهیل دررفت آمد و بکارگیری تجهیزات آتش نشانان و دسترسی آنها به کانون آتش بعمل آید
بنابراین هنگام برنامه ریزی ساخت ،بازسازی وتهیه نقشه های هتل ورستوران ها می بایدجوانب کار درنظرگرفته شود از جمله استفاده ازتجهیزات وسایل ومصالح مرغوب ونسوز ومقاوم درکلیه زمینه ها بمنظور تامین ایمینی بیشتربرای مسافر ین هتل ها ویا پرسنل ومشتریان آنها به همین دلیل اکثر متخصصین بیمه ها وکارشناسان آتش  نشان همواره توصیه می کنند تا ازسرامیک بعنوان جایگزین مناسب برای کف پوش ها و یا دیواره ها و… استفاده شودزیرا بکار بردن سرامیک در هرشرایطی بدلیل نسوز بودن آن وهمچنین امتیازات دیگرایمنی لازم را در مقابل آتش سوزی ها تضمین می کند
بدلیل استحکام و دوام سرامیک ونیزتنوع در فرم رنگ وسطوح و اندازه های متفاوت ونیز انعصاف پذیری آن از نظرکار بردی و همچنین امتیاز نسوز بودن سرامیک یکی از مصالح مورد قبول برای هر نوع سلیقه است معماران وآرشتیکت ها همواره ازسرامیک بعنوان ماده ای که هم شیک ،با دوام ، نسوز وهم مقرون بصرفه است یاد می کنند وبعنوان انتخاب اول آنرا توصیه میکنند
نکته مهم دیگر اینکه بهداشت محیط ونظافت و تمیزی کف پوش ها در هتل ها ورستوران ها ازاهمیت بالایی برخوردار است وبا انتخاب سرامیک بعنوان کف پوش و یا دیواره ها ،عملیات نظافت و شستشو براحتی وبدون سروصدا صورت میگیردبخصوص اینکه هزینه نظافت را به حداقل میرساند وبهداشت محیط پیرامون را به راحتی امکان پذیرمینماید وزیبایی ودرخشش خاصی را در محیط ایجاد می کند هم درساختمان های جدیدوهم درتاسیسات نوسازی شده، سرامیک از جایگاه والویت اول بر خوردار است ازآن گذشته هم دیدگاه ایمینی درمقابل آتش سوزی وهم ازدیدگاه زیبایی ودرخشش می توان گفت بی رقیب است واز همه مهمتر اینکه ازنظراقتصادی نیزمقرون به صرفه است زیرا دوام و استحکام آن خود امتیاز بزرگی است که فقط سرامیک ازآن برخورداراست
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشد هرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

مسأله تأمین نور هتل، در قسمتهای مختلف آن یكی از مسائل فنی و هنری و درعین حال بسیار حساس و ظریف است كه نیاز به تأمل ودقت و ظرافت طبع و ذوق و سلیقه دارد. حتی با مسائل روحی و روانی نیز بی‌ارتباط نیست. و مقدار برق مصرفی و تأمین هزینه آن را هم نمی‌توان بی اهمیت تلقی كرد.
همچنین تأمین نور هتل در رفاه و آسایش مسافران و راحتی كار كاركنان تأثیر به سزایی دارد. بنابراین، رعایت تمام موارد موردنظر و اهمیت آن، ایجاب می‌كند كه ترتیب خاصی، منطبق با اصول علمی و بهداشتی در آن داده شود كه نكات لازم از هر جهت رعایت شده باشد. این كار مستلزم آن است كه از وجود یك متخصص مجرب و كار آزموده استفاده شود تا موضوع تآمین نورلازم به نحو شایسته عملی گردد. با این وجودازنظر روشن شدن موضوع، موارد قابل ذكر را یاد آوری می‌نماییم:هزینه تأمین روشنایی، یكی ازاقلام مخارج سنگین هتل به شمار می‌رود و چنانچه در مصرف برق دقت كافی به عمل نیاید، نه تنها بودجه‌ای را به هدر داده‌اند بلكه از لحاظ كیفیت بهره برداری از نورهم سودی نبرده و رفاهیتی فراهم نساخته اند، زیرا مصرف زیاد برق و تابش نورهای شدید و خیره كننده ونصب لامپهای پرنور،آرامش و راحتی مسافر و میهمان را تأمین نمی ‌كند، و در مواردی هم موجب ناراحتی اعصاب و ناخشنودی خاطر می‌شود. بنابراین، از لحاظ نور لازم و كافی باید حد معمول و متعارفی را درنظرگرفت وازافراط وتفریط پرهیزكرد. ونباید به آن فكر بود كه پرداخت هزینه زیاد دلیلی بر پسند مردم و نشانگر اهمیت بیشتر هتل است. با این وصف، باید هم از نظر صرفه و صلاح مالی از مصارف و مخارج زاید براحتیاج جلوگیری به عمل آید وهم درجهت خوشایند طبیعت انسان بذل مساعی شود. میتوان از لامپ‌های کم مصرف که تا حدزیادی از مصرف بی رویه برق جلوگیری می‌کند دربخشهای از هتل استفاده کرد
نكته مهمتر این كه نور باید از نظر كمی و كیفی علاوه بر تأمین روشنایی مورد نیاز، زیبایی دكور را به نحو چشمگیری افزایش دهد وآرامش روحی و جسمی وسلسله اعصاب را به وجود آورد.به طور مثال نورزیاده ازحد، در راهروهای هتل به هیچ روی مقبول نیست. زیرا نور زیاد در راهروها بخودی خود به زیاد شدن سرو صدا كمك می‌كند و خواهی نخواهی سبب می‌شود كه مسافرین با هم با صدای بلندتری صحبت كنند وبه این ترتیب، مسافرینی كه در حال استراحت و رفع خستگی هستند ونیازبه آرامش و سكوت نسبی دارند، ناراحت می‌شوند وبا سلب آسایش، موجبات عدم رضایت وناخرسندی آنان فراهم می‌آید. ولی چنانچه به راهروها نور كمتری داده شود خود به خود نوعی حالت بازدارنده ایجاد می‌كند و مسافرین وادار می‌شوند كه آهسته صحبت كنند وحتی الامكان سكوت را رعایت یا لااقل با صدای ملایم گفتگو نمایند. واین همان چیزی است كه همه مسافران طالب آنند و یا ازنوركم چراغها احساس راحتی و آرامش می‌كنند. معمولاً در راهروهای هتل، درطول روز، از نور سقف یا دیوارها، استفاده می‌شود و در شب از نور دیگری كه از فاصله نیم متری به كف راهروها می‌رسد برخوردار می‌شوند. برای این منظور از ارتفاع نیم متری زمین در دیوارها چراغهایی نصب می‌كنند كه در داخل دیوار قرار دارد و روی آنها از طلق پوشیده می‌شود و فاصله این چراغها را تقریباً دو یا سه متر از یكدیگر در نظر می‌گیرند و نور شب راهروها، از این چراغها تأمین می‌شود و روی پله‌های هتل نیز همین منوال را خواهد داشت، بااین روش مسافرین قادرند جلوی پای خود را به خوبی ببینند و به راحتی عبور و مرور نمایند. ولی اتاقها بایدازنور كافی برخوردارباشد. بخصوص سلف سرویس و پیش خوان آن یا بالای فرهای آشپزخانه حتماً باید نور زیاد ومناسب داشته باشد. معمولاً برای این منظور از نورافكن نیز استفاده می‌كنند. ولی آیا این نورافكن‌ها را در رستوران هتل نیز می‌توان به كار برد؟ جواب خیراست، زیرا نور رستوران هتل باید طوری باشد كه به سالن غذا خوری صفای خاص وحالت گرم و صمیمانه‌ای ببخشدوبا زیبایی وجذابیت جالب توجهی پذیرای میهمانان ومسافران باشد.همان طوركه قبلاً گفته شد، نورخیره كننده به طرق مختلف باعث سلب راحتی میهمانان می‌شود، علاوه بر این در تأمین روشنایی رستوران هتل نكات ظریفتری نیز هست كه نباید ناگفته بماند. مهمتر از همه این كه هرنوری هنگام صرف غذا در رستوران هتل، مطلوب و مناسب نیست، به طور مثال دادن نور سبز به سالن غذا خوری بسیار نامناسب است، زیرا ضمن این كه غذاها را بدرنگ نشان می‌دهد، میل به غذا را نیزاز بین می‌برد وآن را باید اصطلاحاً » نوراشتها كوركن» نامید. بالعكس در سلف سرویسها و اسنكها كه غذا را سریع سرو می‌كنند، از نور زیاد استفاده می‌نمایند. در سلف سرویسها واسنكها، از این عمل منظور خاصی دارندوآن این كه مشتری غذای خود را هر چه زودتر و سریعتر میل كند و جای خود را برای نشستن دیگری ترك گوید و به گفته عوام: «جا خوش نكند» و باعث معطلی و ركود نشود. این خود یكی از علل و عوامل روانی است و به همین علت است كه نور تند و خیره كننده با آرامش خیال همراه نیست. اما در رستوران هتل چنین نیتی وجود ندارد و كارگردانان هتل علاقه مندند كه در شیوه تأمین نور سالن غذا خوری، حالتی بوجود آورند كه میل انگیز و اشتها آور باشد و وسایل راحتی و آسودگی در آن مرئی وملحوظ گردد. بنابراین، بهتر است در رستوران هتل از نور غیر مستقیم استفاده شود.
نورغیرمستقیم نوری است كه بطور غیر مستقیم بتابد. یعنی لامپها وفلورسنتها به خودی خود دیده نمی‌شود و فقط نور آنها مشاهده می‌شود زیرا لامپها پشت مانعی قرار گرفته و بدون این كه خود دیده شود نور لازم را تأمین كرده است. قبلاً اشاره شد كه هر نوری باید با دكورورنگ محیط وحتی با رنگ غذا هماهنگی لازم داشته باشد. به طور مثال نور صورتی رنگ، گوشت را قرمز و طبیعی نشان می‌دهد و در عوض رنگ سالادها را به گونه‌ای نمایش می‌دهد كه پسند ذوق و طبع نیست وبه كاستن میل واشتها كمك می‌كند.همچنین با نورآبی وسفید غذاها را می‌توان خوب نشان داد، اما تابش رنگ آبی وسفید می‌تواند یك اتمسفر گرم را سرد كند. پس برای تأمین نور رستوران هتل، باید از تركیبی از نورها استفاده نمود كه علاوه بر همگونی و تناسب با محیط اطراف، موجب انبساط خاطر و سلامت حال باشد و زیبایی و دل انگیزی، از فضا وجوانب سالن بتراود ودر نتیجه تابش، تركیب ظریفانه‌ای ازنورها، همه وسایل مطبوع وبا روح و دلنشین جلوه گری كند و به عبارت دیگر سرورانگیز وشادی آفرین باشد.موضوع نور پردازی در رستوران برای سرویس غذا، یك امر فنی و تخصصی است. مقدار وات و رنگ نور از لوازم ساده وكم ارزشی نیست كه صاحب رستوران به دلخواه خود آن را طرح ریزی و عملی سازد. چشم وقتی كه نور را می‌بیند، اثر آن در تمام وجود انسان منعكس می‌شود و حالات گوناگونی به وجود می‌آورد. مقدار وات، شدت وضعف، تندی و ملایمت و رنگهای مختلف آن، هر یك در نوع خود عاملی است قابل تأثیرو درخور توجه و اهمیت. نور وقتی مناسب و موافق طبیعت انسانی است كه محیط جذابی را به وجود آورد و غذا و نوشابه و سرویس و دكور رستوران را مطبوع طبع سازد. یعنی چشمها ست كه در پرتو نور جذاب، انسان را دعوت به تناول غذا می‌كند و با نشان دادن فروغ دلپذیر محل پذیرایی غذاها را دلپذیرتر و لذت بخش می‌سازد. حتی مردم قادرند درجه هوا را هم با چشمهای خود معین كنند. نور گرم و نور سرد و اثرات آن هر یك به فراخور خود در فن وتكنیك نور پردازی جای بحث جالب توجهی دارد و نقش آن در شناساندن زیباییها و زشتیها قابل انكار و چشم پوشی نیست. هر مشتری كه هنگام عصر وارد رستورانی می‌شود، اول منابع نور را می‌بیند وبعد چراغانی را وسپس به رنگها و تغییرات نور و سایه‌ها متوجه می‌شود ودرآخر به محل و دكوراسیون نظر می‌افكند. امروزه موضوع نور پردازی در رستورانها از لحاظ نمایش غذا، سرویس، نوشابه و سالاد وغیره یك امر فنی، ذوقی وقابل دقت است. اهمیت نور در اشیاء بیش ازاهمیتی است كه رنگ پوست بدن درجلوه گری و نمایش دادن اندام انسان دارد. بنابراین، صاحبان هتل باید در تأمین نورلازم ومناسب و موافق طبع انسان، دررستوران هتل از صاحبان ذوق وهنر ونورپردازان متخصص استفاده نمایند و از نوازش روح و چشم مشتریان دریغ نورزند.دنباله مقاله دراین آدرس http://hoteldari.net/blog/?p=۱۷۳۳

کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان دراختیارعموم قرار می دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشور بچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین در سایت قرارمی گیرد ، افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوزنمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانند هرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
•مطمئن شويدكه ايمن سازي وكمكهاي اوليه ازتمام استانداردهاي لازم برخوردارهستند، اگرمطمئن نيستيدكه تمام اطلاعات لازم وجديد را جهت ايمن سازي دراختيارداريدحتما ازافراد مجرب وآشنابه اين اموركمك بگيريد
•آيادستگاه اعلام حريقSmoke Detectors وآبفشان ها به درستي كار مي كندودرتمام طبقات واتاق ها ومراكزعمومي به تعداد كافي وجوددارد؟آيا برق اضطراري كه درمكان هاي لازم درنظرگرفته شده كنترل شده اندكه به درستي كارمي كنند، هر ماه اين سيستمها بايد توسط اشخاص آگاه بازرسي وكنترل شود
•بالن های اطفا حریق کنترل شده اند شارژآنها
•بازدید ازجعبه های فایر باکس  شلینگ های آتش درطبقات درجای خود قراردارند
•آموزش به کارکنان برای اطفای حریق
•بازدید ازمیزوصندلی های رستوران درصورت شکسته بودن لق بودن و.
•درب های پشت بام،ایستگاه گازوترانسفورماتوربرق،محل ژنراتوربرق، تاسیسات،آسانسوروبالا بر،محل تابلوهای برق،بخش مهندسی هتل،داکت لوله ها،شوت زباله ، کمپرسورهای سردخانه ملافه، و..  بایدهمیشه قفل باشد
•موتورسردخانه هاچنانچه دردسترس است می بایست توسط تورودرب های توری کاملا حفاظت و قفل شود
•بازدیدازنردبان ها وبالا بر ها برقی و مکانیکی
•بازدید از تاسیسات موتور خانه هتل پمپ های آتش ، شیرها که چکه نکند و… 
•چنانچه موکت اززمین جداشده ممکن است باعث سقوط افراد شودهمیشه در راهروها و اتاقهاکنترل شود وفورا برای چسبانیدن آن اقدام نمائید
•ازپهن كردن كف‏پوش يا قاليهاي پاره ومندرس و عبور دادن سيم برق اززير آنها به طوري كه پا به آنها تماس پيدا كند، خودداري گردد
•چنانچه پريزبرق درقسمتي ازهتل سست شده يا سيم آن بدون روپوش مانده است، بايدبي‏درنگ تعويض يا ترميم گردد
•شیشه اتاق یا هرمحلی درهتل درصورت شکستن فورا تعویض شود
•در فضای سبز یا پارکینگ هتل هرگزاشیاء برنده و تیز قرارنداده باشید بخصوص درمحل بازی کودکان
•دریچه چاه ها و فاصل آب ها همیشه کنترل شود که باز نباشد
•بازدید از روی بام که ناودان ها باز باشد
•نرده های جلوی بالکن هاپل های فلزی اگرقسمتی زنگ زده یاکنده شده فورا نسبت به تعمیروجوشکاری آن اقدام نمائید
•برخوردشديد بادر‏هاي شيشه‏اي بزرگ وسنگين به علت نبودعلائم هشداردهنده روي آنها.درهای شیشه ای راحتما علامت گذاری  کنید که افراد متوجه بشوند می توان از آرم هتل استفاده کرد
•باز دید از کلیه وسایل آشپزخانه و اطمینان از سالم بودن آنها 
•بازدید از چراغ گازها فرها و شلینگ ها محل اتصال
•بايد وسايلي نظير،دستگاه برش‏ نان، كالباس يا استخوان داراي سرپوش حفاظتي باشند
•هرگزنبايد ازظروف چيني يا بلورين لب پريده استفاده كرد
•سنگ های نمای ساختمان، پیچ ورو پلاک شود
•تابلوهای راهنما از قبیل ارتفاع ، ورود و خروج  درپارگینگ  نصب شود
•درصورتیکه نمای ساختمان یا قسمتی شیشه است پائین ساختمان طبقه اول یک مانع درست شودکه در صورت شکستن شیشه به کسی آسیب نرسد
•اگرهتل Atrium Hotelاست  یا لابی هتل داری با لکن است که میهمانان می توانند رفت آمدکنند متوجه باشندکه امکان انداختن اشغال یا هرچیزدیگری توسط کودکان به وسط لابی می باشد باید پیش بینی نمائید
•کف محل بازی کودکان چمن یا لاستیک مخصوص می بایست باشد هرگز نباید اشیاء تیز در این محل باشد
•هرچند وقت یکباروسایل بازی بازرسی تا ازدرست بودن آنهااطمینان حاصل کنید
•بازدید درب ایمنی آسانسوروسیم های بکسل وترمزکه هم سطح توقف کند لازم و ضروری است
•دقت شوددر پارکینگ آب جمع نشود یا چاله ای باشد که خسارت به اتومبیل یا میهمان وارد شود جلوی رمپ معمولاآب جمع می شود
•باز دید از منابع ذخیره آب  و سختی گیر
•سایه بان جلوی درب تا محل سوارشدن به اتومبیل را با لا ستیک مخصوص برای پاک کردن کفش وجلوی گیری ازسرخوردن جلوی درب ورودی هتل مجهزکنید
•درب توالت های عمومی می بایست  روبه بیرون باز شود
•بازدیدازانبارمواد غذایی که با مواد سمی در یک محل قرار نگرفته نباشد (مواد ضد عفونی کننده دستشوئی ها یا سم برای باغبانی محوطه و..)
•نورپله هاي اضطراري،پاركينگ وراهروهارا افزايش دهيدحتمامناطق اطراف پله هاوپاركينگ وراهروهاراكنترل كنيد،اگرنور كافي نيست آنرافوراپيگيري كنيدونورمناسب رافراهم كنيد همه قسمتهاي هتل رابراي ايمن سازي كنترل كنيد تاازخسارت جاني ومالي مسافرين وپرسنل جلوگيري كنيدقبل ازاينكه مسافري ياكارمندي مجروح شودياازپله بيفتدرابررسي كنيد و از کافی بودن نوربخشهااطمينان حاصل كنيدراهروهاو پلكانها را همواره به ميزان كافي بايد روشن نگاه داشت
•نقشه پله اضطراري ودرهاي خروجي رادراتاق كنفرانس يا سالن اجتماعات نصب كنيد،سالن جلسات واجتماعات مكان تجمع تعداد زيادي ازگروهاي مختلف مردم است كه درمواقع اضطراري و خطرمثل طوفان،زلزله،آتش سوزي همه هراسان ووحشت زده به دنبال راه فرار هستند،درچنين موقعيتي با توجه به تابلوي پله اضطراري، درهاي خروجي به مردم آگاهي مي دهدكه ازكجا خارج شوند به مسئولين اين كنفرانس ها و جلسات نقشه پله اضطراري را نشان دهيد
•تابلوهاي نشان دهنده درخروجي وپله هاي  اضطراري را هرچندوقت يك باركنترل كنيد تامطمئن شويد درمحل مناسب نصب شده اندوبه تعداد كافي موجود هستند ودرحال حاضر پشت تابلوديگري قرارنگرفته باشند و كاملا در معرض ديدباشند
•بازدید ازموتور برق اضطرای که سیستم اتومات آن درست کار کند بازدید از تابلو های برق
•بهداشت کارکنان  عکس از سینه ومعا ینات پزشکی
•اينها چندنمونه از صدها نكات ايمني است كه بايد به آنها توجه داشت لازم است قبل ازوقوع حادثه پيشگيري كردباكمي دقت وتوجه مي توان بسياري ازخطرات و خسارت جلوگيري كرد
•این بازدید ها و نواقص می بایست مکتوب به مدیر هتل ارسال شود
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیرمقاله نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای  که از سایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۸۴ می باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیـان دربنـدی کارشناس و متخصص هتلداری
طبق آماری که در نشریات کانادا بچاپ رسیده است
در بیست سال اخیر مصرف نوشابه های گاز دار درکشور ایران ، نزدیک  به ۱۵ درصد رشد داشته است  در طی همین بیست سال ،مصرف شیرولبنیات تنها حدودیک دهم درصدرشد کرده است سرانه مصرف لبنیات درایران کمترازیک سوم استانداردجهانی است طبق آمار۹۰ درصد کودکان ۲۴ ماهه  تا ۱۲ ساله کشورمان روزانه حداقل یکبار پفک ونوشابه مصرف کرده اند ۲۵ درصد از کودکان ایرانی به نوعی با سوء تغذیه دست به گریبانند .
میان گین نوشابه های گاز دارد در دنیا برای هر فرد ۱۰ لیتر است
سرانه مصرف  نوشابه گازدارددرایران ۴۲ لیتراست با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشور ها ی جهان به این نتیجه وحشناک میرسیم که ما در مصرف نوشابه های گاز دار مقام اول را در جهان کسب کرده ایم !!!
مصرف نوشابه های رژیمی
در نوشابه های رژیمی  به جای شکر از شیرین کننده های مصنوعی عمدتا” آسپار تام استفاده می کنند که این ماده ، اشتها آور است ومی تواند باعث سردرد، سرگیجه و کاهش حافظه شود ،مصرف بیش از اندازه آسپارتام خالی ازعارضه نیست .تومور مفزی ،نقص عضو جنین وبروزحمله های صرع بعضی از این عوارض هستند.مصرف مداوم نوشابه به علت بالا بودن اسید فسفریک آن باعث پوکی استخوان وپوسیدگی دندانها میشود همچنین خوردن نوشابه باعث چاقی و افزایش وزن و باعث تولید انسولین زیاد دربدن می گردد که فرد را یک قدم برای ابتلا به دیابت نزدیک می کند قند موجود در یک بطری نوشابه گاز دار برابر با دو بسته شکلات است .
امروزه در امریکاوکانادا بیشترازنوشابه های بدون گاز وسرشارازانواع ویتامین ها مثل آب ۸ نوع سبزیجات  یا آب گوجه فرنگی و…  استفاده میکنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
يكي ازمسايلي كه درتشكيلات هتل بايدمدنظرقرارگيرد، مسأله اطفاي حريق با آتش نشاني است. پيش بيني اين موضوع براي جلوگيري از خطرات آتش سوزي احتمالي كاملاً بجا وقابل اهميّت است. غفلت دراين كارممكن است زیانهايي ببارآوردكه جبران آن ميسرباشد، زيرا اين خطر مهيب وناگهاني هميشه مؤسسات  بزرگ يا كوچك را تهديد مي كند واز آن گونه واقعيتي است كه درباره اش گفته اند”علاج واقعه را قبل ازوقوع بايدكرد”يعني براي پيشگيري و رفع خطرات احتمالي آن بايد قبلاً آمادگي داشت و به وسايل مورد نياز مجهّز بود. اهم وسايل لازم را ذيلاً نام مي بريم : نصب آبفشان Stand Pipe جهت Sprin Kler درزمان ساختمان ايجادپله هاي اضطراري در ساختمان، طبق نظر مهندسين مربوط؛ نصب شير وآماده داشتن شيلنگهاي مخصوص آب در راهروها؛ نصب كپسولهاي آتش خاموش كن و بالنهاي مخصوص اطفاي حريق در كليه قسمتهاي مربوط؛ داشتن وسايل آژير خطردرقسمتهاي مختلف هتل ( درصورتيكه دود در فضاي هر قسمت پيچيده شود، دستگاه به وسيله آژير، اعلام خطر مي كند.)؛ نصب تابلوهاي نشان دهنده راههاي خروج اضطراري؛ آموزش لازم درزمينه آتش نشاني به كليه كاركنان و كارگران هتل؛ بديهي است كپسولهاي آتش نشاني بايد هر چند وقت توسط مؤسسات يا شركتهاي مخصوص آتش نشاني بازديد شود تا كارآيي و قابليت استفاده از آنها، مورد اعتماد باشد. عوامل بروزآتش سوزي درهتل و نحوه پیشگیری از آن ازبزرگترين حوادث ناگواركه هتلها يا متلها راموردتهديدجدي قرارمي دهدخطرآتش سوزي است. متأسفانه بايدگفت كه بروز چنين رويدادي موجب آسيبهاي جاني وخسارتهاي مالي فراوان گرديده وهتلها بطورمداوم درمعرض اين تهديدقرار دارند. وبي توجه ماندن يا سهل انگاري درباره احتمال اين پيشامد مهم، يك اشتباه نابخشودني و شايسته هرگونه سر زنش خواهد بود. عوامل بروزآتش سوزي درهتل هميشه وجوددارندو اين آتش به ظاهر نجيب و مهربان هر لحظه در كمين است تا فرصتي بيابدوآنچه رادردسترس مي يابد به كام خويش فروکشد.بعضي ازعوامل آتش سوزي درهتل به سهل انگاري برخي مسافرين يا ميهمانان مربوط مي گردد كه انداختن ته سيگار در نقاط مخاطره آميز وخاموش نكردن آن، از شايع ترين اين عوامل است. بعضي ديگرازاين علتها كه متأسفانه كم نيستند به وضعيت و موقعيتهاي داخلي هتل ارتباط دارد.آتس سوزي ممكن است ازسهل انگاري كاركنان آشپزخانه يا ازطرق سيم كشي برق هتل، اتوكشي ويا از دودكشها وغيره ايجاد گردد و به نقاط ديگر سرايت كند. روشهاي مختلفي براي مبارزه با اين رويداد وجود دارد ولي نخستين مبارزه ها مي بايد در داخل و با كمك افراد آموزش ديده به اجرا درآيد كه دربسياري موارد ممكن است نيازي به ياري خواستن از مراکزآتش نشاني هم پيش نيايد. پيش بيني ها كارساز ترين روشها هستند، وبايد اين دقت وحساسيّت وجود داشته باشد كه در تمام قسمت هاي هتل، بالنهاي مخصوص اطفاء حريق نصب گرددوبراي اين كاربهتراست كه از گونه هاي خودكار و لحظه اي آنها استفاده شود تا به محض ايجاد و رسيدن حرارت به آن، بطور خود بخود عمل کرده و ماده شيميايي خاموش كننده آتش را بيرون دهد. نكته مهم ديگر، وجود پلكان اضطراري در هتل است كه بايستي به طور حتم در نظر گرفته شود. و ضرورت اين پلكان بويژه در ساختمانهاي بلند بيشتر احساس مي گردد تا درصورت بروزسانحه بتوان تمام يا گروهي از ساكنان هتل را كه در معرض خطر واقع شده اند با رعايت خونسردي و انجام تمهيدات لازم ازهتل خارج نمود.لوله هاي آب رسان يا شيلنگهاي مخصوص آتش نشاني كه درهر يك ازطبقه ها به كار گرفته و نصب مي شوند بايستي با اندازه وطول راهروها متناسب باشند.دراين مورد گهگاه ديده شده كه طول اين لوله ها كوتاه بوده و ازيك طرف راهرو تا انتهاي آن نمي رسيده است. درچنين صورتي وبا پیش آوردن لحظه هاي پرخطر ممكن است جان عده اي مورد تهديد جدي قرار بگيرددرحاليكه نتوان ازوسايل موجودبراي مبارزه با آن به نحوكامل استفاده نمود. يك نكته ظريف و به ظاهركم اهميّت را بايد يادآوري كنيم كه درجعبه مخصوص اتصال شيلنگ به لوله آب كه مي بايددرمواقع بروزخطر به كار گرفته شود، شيلنگ را بايد طوري به لوله آب متصل كنندكه هنگام خروج آب، خميده نشودزيرادرحالت خميدگي، خروج آب براي پاشيده شدن با اشكال همراه خواهد بودوبهترآن است كه شيلنگ راازبالاي جعبه به لوله آب متصل نمايندتا اين اشكال هم پيش نيايد.كليد مخصوص اين جعبه هم بايدهميشه روي آن باشد.از پيش بينيهاي ضروري و مهم ديگر آن كه هتل را بايد بيمه آتش سوزي نمود. مي دانيم كه براي خاموش كردن آتش از بالنهاي متفاوتي استفاده مي شود. ضمن آموزش صحيح به افراد كارآمد بايستي به آنها آموخت كه دركدام نقاط بايد تنها از بالن ويژه پودروگازدي اكسيدكربن نصب شده استفاده نمايندودركجا لازم است كه تنها بالن حاوي گاز  بكار رود.براي مبارزه با انواع آتش سوزيها بايستي پيش بيني هاي لازم به عمل آيدوازآنجمله سطل هاي شن را كه يكي از وسايل كارسازدراطفاء حريق است بايددرمحلهاي حساس قرار دادوبه طوردائم مواظبت نمودكه محتوي شن آنها خالي نگردد .دارندگان هتلها ، متلها و رستورانها مي بايد كه بروزاين خطررا بسيار جدي بدانند و از پيشگيري و تمهيدهاي ضروري آن غفلت نورزندومراقبتهاي لازم راازهر جهث اجرا نمايند.كوچكترين سهل انگاري ممكن است خطري را كه بدان نينديشيده اند دربرابرشان قراردهدوآنگاه علاوه بر آسيبهاي جاني باعث بروزخسارت هاي مالي نيزخواهدگرديدوهرگونه دليل تراشي و تبرئه ساختن خويش را زيرسؤا ل خواهد  برد
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اندسایتهای که فقط نام نویسنده ومنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هر مقاله ای که ازسایت علمی هتلداری ایران بر داشته شده است به وضوح  نام نویسنده و در زیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهند
سایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصصی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتبارو بی ارزش وغیر قابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارمجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

لاله شفیعی :مدرس  کافی شاپ ، قنادی آشپزی انستیتوآفتاب پارسه شیراز
سئوال :
تفاوت اشتها آورها و پیش غذا در منو رستوران در چیست؟
پاسخ:
اشتها آورها یا Appetizers (English) یا Horse d’ oeurre(Frenh) شامل برشهایی کوچک از دسته ای از غذاها بوده که قبل ازغذای اصلی و معمولاٌ هنگام سرو شام مصرف می شوند و در واقع حالت تحریک کننده اشتها و ذائقه را دارند.
اشتهاآورها می تواند انواع مختلف داشته باشد که ازجمله شامل انواع غذاهای انگشتی (finger food)،ساندویچ های کوچک یاکاناپ ها،انواع ماهی،خاویار،میگو ،میوه یا تنقلات شور یا.. می باشد .اشتها آورها معمولاٌ سبک،طعمی متعادل و ظاهری  جذاب دارند و سرو آنها آسان می باشد و می توانندگرم یا سردسرو شوند.این مرحله سرو یا از طریق ارائه منو به مهمان یا از طریق چیدن بر روی میز بوفه ارائه می شوند.
پیش غذا یا Entreeکه برگرفته از واژه ای فرانسوی می باشد که بصورت پیش غذا در منو های فرانسوی ارائه می شوند که شامل انواع غذاهای پاستا یا انواع املت ها و غیره می باشد.این مرحله از سرو در امریکا یا در ایران بعنوان غذای اصلی نیز در نظر گرفته و سرو می شود.
جالب است که بدانید در فرانسه قدیم در رستورانها بشقابهای غذا برر وی میزی در مدخل ورودی رستوران چیده می شده و مهمان به مجرد ورود به رستوران بشقاب خوراک دلخواه خود را انتخاب می کرده است که حکم همان غذای اصلی را داشته (دیگر مراحل سرو وجود نداشته است) به همین سبب این مرحله سرو نام Entrée را بخود اختصاص داده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری  درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد