بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
ازآن جاكه توضيح كامل درباره هرنوع سيستم حسابداري رايج در هتلها از جمله حسابداري دوبل ، با ماشين NCR ويا حسابداري باكامپيوتراحتياج به زمان بيشتروگنجايش وسيع تردارد، از شرح و بسط اين روشها خودداري مي نماييم، چرا كه هريك ازاين سيستم ها به تنهايي احتياج به يك كتاب جداگانه و فرصت مجزا دارد. با توجه به اهميت حسابداري در هتل وتكيه بر اين واقعيت كه يك مدير متبحردرصورتي به موفقيت دست خواهد يافت كه با رموز حسابداري نيزآشنايي داشته باشد. برآن هستيم كه مختصري درباره حسابداري و بيان سرفصلهاي حسابهايي كه در سيستم گردش داخلي هتل مورد نياز است، بسنده كنيم. ياد آور مي شويم كه در سر فصلهاي زير آنچه با حروف فارسي مشخص شده مربوط به دفتر كل است و آنهايي كه باعدد معين گرديده، بيان كننده ريز سر فصلهاي دفتر هاي معين است.
(ا لف ) در آمد:
۰۱    فروش اتاق؛
۰۲    رستوران؛
۰۳    تريا؛
۰۴    ضيافتها – جشنها؛
۰۵    لباسشويي؛
۰۶    تلفن.
(ب) بدهكاران موقت
۱.    مسافران؛
۲.    انواع تورها، آژانسهاي مسافرتي؛
(پ) انبار
(ت)هزينه مصرف مواد غذايي
(ث) خسارات
(ج) كسر و اضافات صندوق
(چ)در آمدهاي متفرقه
۱.    كرايه سالنها؛
۲.    ساير درآمدها
(ح) حقوق و ساير هزينه كارگران:
۱.    حقوق و دستمزد؛
۲.    حق مسكن؛
۳.    حق خواربار؛
۴.    حق اولاد؛
۵.    اضافه كاري؛
۶.    باز خريد ايام مرخصي؛
۷.    لباس؛
۸.    غذاي روزانه؛
۹.    عيدي و پاداش؛
۱۰.    حق بيمه سهم كارفرما؛
۱۱.    ساير هزينه ها.
(خ) هزينه هاي اداري:
۱.    اجاره؛
۲.    هزينه هاي سوخت (گازوئيل ، گاز)؛
۳.    پست،تلفن، تلكس،فكس؛
۴.    آب،برق؛
۵.    اياب و ذهاب و مسافرت؛
۶.    تعمير و نگهداري ماشين آلات؛
۷.    تعمير و نگهداري تأسيسات؛
۸.    تعمير و نگهداري ساختمان؛
۹.    تعمير و نگهداري وسايل نقليه؛
۱۰.    تعمير و نگهداري تزئينات،تشريفات؛
۱۱.    مصارف و ملزومات اداري؛
۱۲.    مطبوعات و تبليغات؛
۱۳.    كمكهاي بلاعوض و امور خيريه؛
۱۴.    ساير هزينه ها.
(د)هزينه هاي مالي:
۱.    سود تضمين شده؛
۲.    هزينه هاي حسابرسي؛
۳.    مشاوره حقوقي و …؛
۴.    خريد اوراق بها دار؛
۵.    حق الزحمه بازرسان؛
۶.    ساير هزينه ها.
(ذ) دارايي هاي جاري:
۱.    موجوديهاي نقدي ( بانك و صندوق)؛
۲.    پيش پرداختها و سپرده هاي كوتاه مدت؛
۳.    اسناد دريافتي؛
۴.    حساب جاري شركاء؛
۵.    بدهكاران؛
۶.    موجودي هاي جنسي؛
۷.    كالاهاي در راه ( سفارشات)؛
۸.    ساير داراييها.
(ر)دارايي هاي ثابت:
۱.    زمين؛
۲.    ساختمان؛
۳.    تأسيسات؛
۴.    ماشين آلات؛
۵.    وسائط نقليه؛
۶.    اثاثيه؛
۷.    ابزار آلات؛
۸.    ساير داراييهاي ثابت.
(ز) سرمايه گذاريها:
۱.    مشاركت در ساير مؤسسات؛
۲.    وامهاي پرداختي؛
۳.    ساير سرمايه گذاريها؛
(ژ) بدهيهاي جاري:
۱.    اسناد پرداختي؛
۲.    اضافه برداشتهاي بانكي؛
۳.    حساب جاري شركاء؛
۴.    پيش دريافتها؛
۵.    بستانكاران متفرقه و ذخيره هزينه هاي تأخيري؛
۶.    وامهاي كوتاه مدت.
(س) بدهيهاي دراز مدت:
۱.    اسناد پرداختي دراز مدت
۲.    وامهاي دريافتي
(ش) ارزش ويژه:
۱.    سرمايه؛
۲.    اندوخته قانوني؛
۳.    سود و زيان سالهاي قبل؛
۴.    سود و زيان عملكرد.
مأمور كنترل
امور مالي و اداري و  تجاري هر موسسه اي كه با عدد و رقم و خريد و فروش سروكار دارد، هرچند داراي نظام صحيح گردش كار هم باشد، بازبي نياز ازكنترل و رسيدگي نمي تواند باشد.
ازصحت هرمحاسبه اي، موقعي مي توان اطمينان حاصل كردكه مورد تأیيد حسابرس واقع شود.بخصوص درامرهتلداري كه به طوردائم ومستمر،با خريدومصرف انواع مواد غذایي وارائه خدمات مختلف وحساب درآمدوهزينه هاي گوناگون ارتباط دارد، به كنترل ارقام و آمارشديداً نيازمند است.
حساب هيچ قسمتي را نمي توان معتبردانست ، مگر با رسيدگي دقيق وحصول اعتماد كامل ازدرستي آن.و اعداد ارقام واقعی خريدوتهيه مواد مصرفي ووسايل و لوازم هتل، وصول درآمدهاي حاصله از فروش غذا دررستوران وتريا وسالنهاي مجالس وميهماني ها و لباسشویي و فروش اتاقها وسايرامور مربوط به قسمتها و بخشهاي مختلف هتل را نمي توان بدون بررسي دقيق به حال خودرها ساخت.
هرهتلي به تناسب ظرفيت و تعداد اتاقهاو آمارمسافران ومشتريان، موادغذايي ووسايل پذيرايي مورد نیازراخريداري، و در سرد خانه وانبارها نگهداري مي كند و به تدريج به مصرف مي رساند و بابت اقلام خريداري شده وجوهي مي پردازد ودرمقابل اين هزينه ها، درآمدي دارد و ارقام كليه عمليات مربوط به خريدومصرف ودرآمد در دفاتري ثبت مي شود واين دفاتر،نشاندهنده وضعيت مالي هتل  مي باشد، چنانچه شيوه عمل و ارقام ثبت شده مورد بررسي قرارنگيرد،مديريت هتل قادر نخواهد بود تشخيص دهد كه جريان كار بر مبناي صحيح مي گردد ، يا در آن فعل و انفعالاتي به ضرر هتل اعمال مي شود.
اگردرقسمتي ازامورمالي اشتباهي رخ دهد يا خطا وسوء استفاده اي در بين باشد، مديريت هتل از چه كسي وكدام قسمت بايدبازخواست كند؟يا اصولا به چه وسيله اي به كشف اشتباه يا شناختن مقصر موفق شود؟
به طوركلي براي آن كه امور مالي هتل به نحو مطلوب و منظمي انجام گيرد و كادر مديريت هتل به درستي كار و اعمال پرسنل مربوط و ارقام و گزارشها و صورتحسابها و دفاتر حسابداري و انبار و ساير قسمتها ايمان داشته باشد و آينده هتل را، روشن و بي خدشه و اميدبخش مجسم كند ، بايد سيستم كنترل مداوم را درسرلوحه برنامه كار هتل قراردهدو متوجه باشدكه غفلت در اين امر ،شالوده مالي هتل رادگرگون خواهد ساخت وزياني پيش خواهدآوردكه جبرانش نه تنها بسيار مشكل ،بلكه غير ممكن خواهد بود .
موارد عديده اي در امور مالي بايد مورد رسيدگي مامور كنترل واقع شود . تمام دفاتر و مدارك بايد مورد بررسي قرار گيردتا اطمينان حاصل شودكه آنچه بابت غذا  و نوشابه و خدمات به حساب گذاشته شده، با قيمتهاي واقعي تطبيق مي كند يا خير؟مخارج مربوط به يك مسافر به حساب او منظور شده است، يا اشتباهاً به حساب اتاق ديگري وارد كرده اند؟
آيا تعداداتاقهاي تخليه شده هرروز كه رسپشن دردفترمربوط ثبت نموده يا آنچه كه وسيله خانه داري اعلام شده و صندوق (كشير مادر) در گزارش خود ثبت كرده و برگهاي خروج كه نگهباني از مسافران دريافت داشته و تعدادي كه دردفتر(چك اوت ) يادداشت شده، تماماً با هم مطابقت دارد يا خير؟
شماره صورت حسابهايي كه باز شده از نظر توالي رديف ، مرتب است يا از وسط رديفها، تعدادي كم شده است ؟
كليه اوراق بهادار كه در قسمتهاي مختلف هتل در جريان است به طور روزانه بايد با دقت كنترل شود  مسؤول كنترل، موظف است در آغاز هر شيفت، حساب صندوقهاي هتل را صفر كند. گزارش آخر شيفت را نيز بگيرد و با شيت دستي مقايسه و مطابقت نمايد و از توازن و تساوي ارقام هر دو گزارش مطمئن شود. نوار ژورنال ماشين هاي حساب را مرتبا بررسي نمايد.
كنترل مواد دريافتي قسمتها، با تعداد يا مقدار مصرفي نيز از  وظايف مسؤول كنترل مي باشد . مثلاً اگر ۵۰ عدد نوشابه گرفته شده ، بايد در بن ها منعكس باشد و اگر ۴۰ عدد آن به فروش رسيده ، ۱۰ عدد موجودي نشان دهد.
اگركنترل به درستي انجام گرفته باشد، شيتها معتبر خواهد بود و مي توان با اطمينان در دفاتر حسابداري ثبت كرد.
با اين ترتيب در دفاتر حسابداري نيز شبهه اي باقي نمي ماند، زيرا در صورتي كه ارقام صحيح به حسابداري برسد، دفاتر حسابداري نيز ترتيب صحيح و منظمي خواهد داشت. والا اگر مدارك و اسناد مورد عمل ، مخدوش و ناقص باشد، مسلماً ارقام دفاتر حسابداري نيز غير قابل اعتماد خواهد بود.
مأموركنترل بايدكاملا مجازومختارباشد تا به كليه قسمتها سركشي كند. هر چند گاه يك بار به موجودي انبارها برسد و باكارتهاي اجناس تطبيق كند.وزنهاي تعيين شده غذارا باآنچه كه سرو مي شود مقايسه نمايد.به وضع حضوروغياب پرسنل   با توجه به كارت ساعت زني مخصوص تعيين زمان ورود و خروج كاركنان رسيدگي نمايد. به ليست حقوق پرسنل و مدت مرخصي ها و تعطيلات و آنچه كه بايد از رقم حقوق كسر شود توجه كند.
نسخه دوم تمام بن ها را با نسخه اول ، چك كندودقت نمايد كه در صورت حسابها چگونه عمل شده است ، آيا از لحاظ تعداد و قيمت ، اختلافي وجود دارد يا خير ؟ و در صورت داشتن اشتباه ، تذكر لازم را بدهد كه نسبت به حل اختلاف و رفع نقايص هر كار، اقدام نمايند.
دراجراي سيستم كنترل نبايد وقفه اي ايجاد شود، زيرا كارهتل ازنظرمراجعه با خروج مسافر، لحظه اي است. ممكن است همزمان، عده اي در هتل اتاق بگيرند و عده ای ديگر اتاق هايي را تخليه نمايند .حساب رستوران و تريا و لباسشويي و غيره به موقع و بطور دائم نياز به كنترل و بررسي دارد.
با توجه به جهات ياد شده و جنبه هاي مختلف ديگر، وجود مسؤول كنترل در هر هتلي يك ضرورت است و به اين ضرورت نبايد با بي اعتنايي توجه كرد.
با درك اهميت و اعتقاد به اجراي امر كنترل و رسيدگي به كليه امور مالي هتل بايد كسي را براي قبول مسؤوليت كنترل انتخاب كردكه شايسته احراز اين پست باشد. چنين مسؤولي چنانچه در تمام جزئيات كارهتل وارد وبصيرنباشدقادر نخواهد بود وظيفه خود را به خوبي انجام دهد.
درستي وامانت داری و بي غرضي وي از شرايط اوليه انتخاب است . مأمور كنترل بايد در وظايف خود بسيار جدي و فعال باشد و درگزارش كارهاي خلاف و اشتباهاتي كه مشاهده مي كند اهمال ننمايد و چشم پوشي نكند تا بي نظري و ارزش صداقتش در نزد مديريت هتل محفوظ بماند. از جانب كادر مديريت اختيارات لازم به او داده شود تا بتواند در هرزمان ودرهرقسمت كه مقتضي بداند، امور جاري رامورد بررسي قراردهدو نتايج كارخود را بدون حب و بغض و اغراض شخصي به مدير هتل گزارش دهد.
لازم به ذکر است اکنون برنامه های نرم افزار حسابداری هتل به گونه ای طراحی و برنامه نویسی شده است که به راحتی می توان به  اشتباهات انسانی  و آمارارقام واقعی و گزارشهای مفید وارزنده دست یافت و بسیار ی از کنترل های ضروری در سیستم پیش بینی شده است فقط کافی است کار کردن با این نرم افزار ها را بدانند و از گزارشات سردر بیآورند

نايت اديتور Night Auditor
نايت اديتور براي كار شب در هتل استخدام شده است .كار او عبارت است از اين كه رسيدگي كند تا گزارشهاي قسمتهاي مختلف هتل كه به حسابداري داده شده، دقيق و صحيح و بدون اشتباه باشد و اطمينان حاصل شود كه در هيچ كدام از  گزارشها و در مجموع آنها خلاف و خدشه اي وجود ندارد.
نايت اديتوردرهتلهايي كه ازسيستم ماشينهاي NCR استفاده مي شودReport ماشينهاي حساب رامي گيردوباقيدمسؤوليّت،حساب ماشينها راصفرمي كند.
نايت اديتور(نوار ژورنال) يعني نواراصلي ماشينهاي حساب را كه تمام ارقام عمليات صندوقدارها در آن ثبت شده، پس از صفر كردن حساب ماشين، برداشته و نوار نو داخل ماشين قرار مي دهد.
نوارهايي را كه از ماشين خارج كرده است، دقيقاً كنترل مي كند و كليه سندها و فرمهاي متصدي صندوق فرانت آفيس را در صورت صحت تأیيد و تصديق مي نمايد.
فوليوهاي مسافرين را بررسي مي كند تا از اين كه هزينه هاي تلفن، لباسشويي، نوشابه، حساب رستوران و غيره جزء به جزء به فوليوهاي ميهمانان وارد شده است يا خير اطمينان حاصل كند. شيت گزارش رسپشن مربوط به فروش اتاقها را گواهي نمايد و نوار ماشينهاي حساب را با گزارش دستي كنترل كند كه از موازنه و مطابقت آن مطمئن باشد.
متصديان ماشينهاي حساب صندوقهاي رستوران، ترياوغيره نيزبايدگزارشهاي دستي ممردرآمدرابا ارقام ماشينها كنترل وتطبيق نمايندتااشتباهي باقي نماند.
اگر شماره اي از صورت حسابها مفقود شده باشد و در رديف خود مشاهده نشود ، بايد موضوع را تعقيب نمايند تا اختلاف پيدا شود و توازن صورت حسابها با ماشين حساب برقرار گردد.
نايت اديتور بايد به تمام پرداختهاي صندوق فرانت آفيس رسيدگي كند و اسناد مربوط به آن را تأیيد نمايد و به تمام پيش دريافتهاي (Retention) ميهمانان رسيدگي نمايد كه آيا در فوليوهاي ميهمانان ثبت شده است يا خير؟
فوليوهاي جديد را كه پس از پر شدن فوليوهاي اوليه ميهمانان باز مي شود و داراي شماره رديف است بررسي مي نمايد.
درهتلهایی که ازکامپیوتراستفاده می کنند تمام عملیات توسط کامپیوتر بطور اتومات انجام میشود ولی لازم است توسط مدیریت سیستم کنترل های لازم کاربران بطور دقیق انجام شود و گزارشات کنترلی بررسی شود اکنون به دلیل وجود تکنولوژی در هتل ها بجای مسئول نایت ادیتور یکنفر کنترلرعملیات کلیه کار بران را روزانه و بطور دقیق کنترل میکند و گزارشات لازم را  برای تصمیم گیری مدیرت ازسیستم استخراج میکند و در اختیار مدیر یا هیت مدیره  قرار میدهد

حسابداري  Accounttancy
علم حسابداري دامنه اي بسيار وسيع دارد، و هر مؤسسه و واحد بازرگاني بر مبناي معاملات و مبادلات نقدي و جنسي خود، داراي دفاتر مخصوص حسابداري است.
به عبارت ديگرخريدوفروش يك كالا يا فروش يك خدمت، اساس و پايه حسابداري را تشكيل مي دهد،ولي معمولاً اشخاصي كه طرفين يك معامله يا خريد و فروش خدمات هستند،مسؤوليت نگاهداري حساب را خود به عهده نمي گيرند. از طرفي، ناچار مشخصات معامله بايستي  درجايي ثبت شود تا بعدا بتوان آنها را به دفاتر حسابداري انتقال داد تا اطلاعات لازم جمع آوري شود و هنگام لزوم مورد بررسي قرار گيرد.
اين ضرورت ايجاب مي كند كه در هر مؤسسه اي سازمان يا بخشي بنام حسابداري بوجود آيد و نتايج عمليات خريد و فروش كالا يا خدمات را در دفتر خود منعكس سازد.
بنابراين حسابداري مسؤول جمع آوري، ثبت و نگهداري صورت حسابهاي هر موسسه است و حسابداري هتل نيز موظف به انجام چنين امري است كه صورت حسابها ومدارك لازم از قسمتهاي مختلف هتل درحسابداري تمركزيابدو مورد رسيدگي و كنترل قرار گيرد و در دفاتر مربوط عملي شود.
از اينجا مي توان پي برد كه كار حسابداري داراي اهميت خاصي است و درخور آن است كه مورد توجه و دقت بيشتري قرارگيرد. به خصوص در هتلهايي كه با سيستم دستي كار مي كنندوصورت حسابها با دست تنظيم مي شوند،كار حسابداري حساستر است و به كنترل دقيقتري نياز دارد.
ازآنجا كه قسمت حسابداري مستقيماً يا منحصراً با امور مالي،درآمدو هزينه هتل مرتبط مي باشد،به تعبيرديگر حسابداري نقطه ثقل و گذرگاه شاهرگ هاي حياتي يك هتل است ، به همين سبب به طريقي كه قبلاً در قسمت سيستم گردش كار گفته شده اگردرقسمتهاي ديگر اعمال مربوط به امور مالي صريح ودرست و قابل اعتماد نباشد، نتيجه حاصله از بي نظميها و بي دقتيها و اشتباهات قسمتها، به حسابداري نيز سرايت خواهد كرد و از اعتبار دفاتر مالي خواهدكاست.يعني هر گاه اجزاي هر يك از ارقام واصله به حسابداري نادرست و نامعتبر باشد، صحت جريان امور حسابداري و دفاتر مربوط به آن نمي تواند معتبر و مورد تأیيد باشد، زيرا حسابداري ارقام و اعدادي را در دفاتر خود ثبت مي كند كه در صورت حسابها (شيت ها) قيد گرديده و ملاك عمل قرارگرفته است. اگر در اين ارقام ترديدي وجود داشته باشد ، دفاتر حسابداري نيز خالي از ترديد نخواهد بود.
روي اين اصل گزارشها و برگه هاي كليه قسمتهاي هتل كه به طريقي با حسابداري ارتباط دارند بايد كاملا عاري از عيب و اشتباه باشد تا بتوان به نتايج كار حسابداري اطمينان داشت .
فرمها وگزارشها بايددربردارنده حسابي روشن وگويا باشدتا حسابداري با اطمينان ازصحت آنها، دفاترخودرا تنظيم و مرتب كند. زيرا اين مدارك نشاندهنده عملكردمالي وسرنوشت سرمايه ووضع اقتصاد آتي هتل است.
اين اعدادوارقام، يا نويد اميد بخشي است به صاحب سرمايه،يااورابابيم وهراس يأس آور، روبه رومي سازدوپايه اقتصادهتل رامتزلزل نشان مي دهد.
نكته ديگر اين كه، خود تشكيلات حسابداري، بايد به قدري منظم و مرتب باشد كه بتواند هر نوع آماري را در هر زماني به مديريت هتل ارائه دهد.
اين آمارها، در تصميم گيري و تعيين خطوط و شيوه هاي كار آينده كادر مديريت كمك مؤثري محسوب مي شود و با توجه به مقايسه درآمدها و هزينه ها مي توانند از چگونگي و كنه جريان كار آگاه شوند و تصميماتي اتخاذ نمايند.
مثلاً اگر قسمت رستوران، ضرر بدهد، در صدد چاره انديشي برآيند و به طريقي جلوی ضرر را بگيرندواگرسودآور بوده است، به نتيجه فعاليت خود پي ببرند و به كوشش خود بيافزايند.واگر مخارجي زايد تشخيص داده شود، بايد جلوگيري كرد و تا حد امكان به صرفه جويي پرداخت.
البته بعضي ازاقلام هزينه ها، از قبيل مبل و صندلي و دستگاههاي سرد كننده و وسايل لباسشويي و نظاير اينها از مخارجي است كه جزو دارايي و سرمايه هتل محسوب مي شودوباهزينه هاي مصرفي روزمره، امثال سبزي و گوشت ونان و مواد خوراكي يا تنظيف وغيره تفاوت دارد.
هزينه هايي كه براي خريد مواد به مصرف مي رسد و پس از فروش، درآمدي عايد هتل مي گردد بايد ادامه يابد، ولي مخارج ساختماني در صورتي كه اتاقها فروش و درآمدي ندارد باعث ركود سرمايه يا استهلاك تدريجي خواهد شد.
منظور اين است كه در امور مالي بايد با احتياط و دور انديشي و محاسبه دقيق قدم برداشت. مقايسه درآمدها وهزينه هاي هرماه با ماه مشابه سال قبل، يا هر سال با سال ديگر، يك امر ضروري است و آمارهاي دقيق راهنماي اقدامات آينده هرهتلي به حساب مي آيد. گرچه ارقام و اعداد كه در خلال دفاتر حسابداري مندرج است ذاتاً صامت و خاموش و بي روح به نظر مي آيند. ولي گوياي مفاهيم وسيع و تعيين كننده وبحث انگيز مي باشندو ايده هايي براي برنامه ريزي و اتخاذ شيوه ها و رويه ها به صاحبان هتل مي دهند و پايه محاسبات ارزشمندي قرار مي گيرند.
به همين جهت بايد حسابداري هميشه براي دادن آمارهاي مختلف با ارقام مورد اعتماد ،آمادگي كامل داشته باشد تا كادر مديريت بتواند خط مشي آينده هتل را با اطمينان خاطر تعيين نمايد.
خوشبختانه، چون درزمينه امورو اصول حسابداري كتابهاي مفصلي به طبع رسيده، مسؤولان حسابداري با توجه به مجموعه هاي مدون مي توانند روش معمول كارخودرا برمبناي اصول حسابداري پايه ريزي نمايند.ازطرفي تأليف تمام مطالب مربوط به اين بحث، به تنهايي به كتاب مستقلي نياز دارد، لذا موارد مقدماتي مربوط به حسابداري را ذيلاً به طور خلاصه شرح  مي دهيم:
حسابداري هتل با حسابداري شركتها و مؤسسات، فرق زيادي دارد. آغاز كار حسابداري در هتل از همان لحظه اي است كه مسافر وارد هتل مي شود و رسپشنيست نام او را ثبت مي كند و يك نسخه از آن را به حسابداري مي دهد.
به محض وصول اين كارت به حسابداري ، صورت حسابي براي مسافر باز مي شود  و كليه اقلام مصرفي مسافر ابتدا در صورت حساب خودش و بعد در صورت حساب كلي هتل ثبت مي شود.
مسافر به هر يك از قسمتهاي هتل اعم از رستوران يا تريا كه مراجعه مي كند ، اگر پول مواد مصرفي خود را نقداً بپردازد ، در فيشي كه در دو نسخه صادر مي شود منعكس مي گرددوحسابدار در آخر وقت آن را با دفتر صندوق تطبيق مي نمايدوچنانچه مسافر چيزي مصرف كند ولي پول آن را نپردازد درصورت حسابش ثبت مي شود. حسابداري هتل به دفاتر مختلفي نياز دارد كه عبارتند از:
۱- دفاتر معين  ۲- دفتر صندوق  ۳- دفتر روزنامه  ۴- دفتر كل   ۵- دفتر پانسيون   ۶- دفتر انبار
۱.دفاتر معين: شامل كليه سر فصلهاي ريز دفتر كل مي شود.
۲.دفتر صندوق: كليه درآمدهاي نقدي حاصل از هر قبيل، مثل كرايه اتاق، درآمد رستوران، درآمد تريا و هر پولي كه بدست آيد، ثبت مي شود، بدين ترتيب صندوق هميشه به صاحب مؤسسه يا هتل بدهكار است. كليه دريافتي صندوق، روزانه در ستون بدهكار آن منعكس   مي شود و كليه مبالغي كه صندوق روزانه پرداخت نمايد در ستون بستانكار دفتر صندوق منعكس مي گردد و در پايان هر روز، پس از كسر ارقام ستون بستانكار از ارقام ستون بدهكار، موجودي صندوق معلوم مي شودوصندوقدار موظف است اين مبلغ را درستون بدهكارروزبعد ثبت نمايدودرمقابل آن بنويسد موجودي روزقبل.
۳.دفتر روزنامه: كليه درآمد و مخارج نقدي و عمليات انتقالي و نسيه در دفتر روزنامه ثبت مي شود، مثلاً چنانچه يك مسافری حسابش با آژانس باشد و آژانس بابت بدهي خود به هتل چكي صادر كند و يا اين كه هتل در قبال بدهي خود بابت خريد اجناس مورد نيازچكي به نام صاحب كالا صادر نمايد، يا سفته بدهد، اين عمليات كه نقدي نيست بايد در دفاتر روزنامه ثبت شود.
۴.دفتر كل: دفتري است كه كليه معاملات هتل ازقبيل نقدي وانتقالي بدهي دارایي، سرمايه، موجودي صندوق، موجودي در بانك و موجودي اثاثيه در آن ثبت مي شود و بدين ترتيب تمام  اتكاي يك موسسه ازنظربررسي وضع مالي ودارا یی به دفتركل است، دفتر كل به ترتيب سر فصل باز مي شود:
الف )صندوق؛
ب  )بانك؛
ج  )موجودي اثاثيه و غيره.
رئيس حسابداري هتل به مجرّد باز كردن دفتر كل مي تواند بفهمد كه مثلاً در ششماهه اول سال هتل ، چقدر خرج و چه مبلغ هزينه داشته و درحال حاضر به كدام مؤسسه بدهكار و از چه كسي طلبكار است.
۰۵ دفتر پانسيون: دفتري است كه براي باز كردن حساب به نام مسافر مورد استفاده قرار مي گيردوبه ترتيب اتاق نوشته مي شود، مثلاً چنانچه مسافري اتاق ۱۲۲ را گرفت، پس از آن كه رسپشنيست كارت ورود را به حسابداري داد، حسابي به نام آن مسافر در دفتر پانسيون باز مي شود و كليه مخارج او در آن حساب ثبت مي شود، ضمناً در صورت حساب وي هم جداگانه منعكس مي گردد، پانسيون موظف است يك صورتحساب هم براي خود پانسيون داشته باشد، بنابراين عمليات مربوط به مخارج مسافر در سه قسمت ثبت مي شود:
الف )صورت حساب خود مسافركه دردو نسخه است و يك نسخه آن در هتل نگهداري مي شود؛
ب )صورتحساب بزرگ هتل؛
ج )دفتر پانسيون.
روزي كه مسافر قصد خروج را داشته باشد ، هنگامي كه ورقه خروج از رسپشن به حسابداري رسيد، متصدي حسابداري صورت حساب مسافر را جمع مي زند و به قسمت رسپشن مي فرستد تا وجه را دريافت نمايد و پس از دريافت وجه، آن را تحويل صندوق دارمي دهد تا درستون درآمد روزانه صندوق ثبت نمايد.
۰۶ دفتر انبار: مهمترين قسمت در يك هتل انبار است، مدير هتل بايد در تعيين و انتخاب انباردار نهايت دقت را به كار برده و شخص مطلعي را براي احراز اين سمت برگزيند. براي گردش كار انبار، سه نفر با يكديگر همكاري دارند:
۱-صندوقدار؛    ۲-مأمور خريد؛    ۳-انباردار.
صندوقدار: شخصي است كه كليه درآمد و هزينه روزانه هتل را در دفتر صندوق ثبت مي كنند و قبلا شرح آن داده شده است
مأمور خريد: شخصي است كه احتياجات روزانه هتل را از خارج تهيه مي كند براي اين كه كار مأمور خريد آسان شود، صندوقدار مبلغي وجه در اختيار او مي گذارد تا پس از ارائه فاكتورهاي خريد، تصفيه حساب كند.
براي انجام اين كار، يك حساب در دفتر كل باز مي شود به نام (تنخواه گردان پرداختي هتل) اين حساب از اين جهت باز مي شود كه مأمور خريد مجبور نباشد هر روز چند بار براي دريافت پول به صندوق مراجعه كند و در نتيجه از اتلاف وقت جلوگيري    مي شود.
بدين ترتيب مثلاً صندوقدارصبح روز ۸۳/۹/۴ مبلغ ۱/۰۰۰/۰۰۰ ريال به عنوان تنخواه گردان دراختيار مأمور خريد مي گذارد و فوراً سندي صادر مي كند، طبق اين صورت حساب، تنخواه گردان ۱/۰۰۰/۰۰۰ ريال بدهكار مي شود و صندوق ۱/۰۰۰/۰۰۰ ريال براي وجه پرداختي بستانكار مي گردد سند براي حسابداري فرستاده مي شود. اين صورت را در دفتر كل تحت سر فصل مخصوص ثبت مي كند . البته صندوقدار در قبال وجه پرداختي به مأمور خريد رسيدي هم به همان مبلغ از مأمور خريد مي گيرد.
مأمور خريد لوازم مورد نياز هتل را خريداري كرده و  تحويل انبار مي دهد و قبض رسيد انبار را ضميمه فاكتور لوازم مورد خريداري مي كند، پس از تأیيد مديريت و دستور پرداخت، تحويل حسابداري مي دهد.
حسابداري نسبت به مبلغ خرج شده، سند صادر مي كند و حساب تنخواه گردان را بستانكار و حساب انبار را بدهكار مي نمايد تا وجه پرداختي صندوق به عنوان تنخواه گردان مستهلك شود، سپس مجدداً تنخواه گردان ديگري در اختيار مأمور خريد قرارداده مي شود.
همانطور كه قبلا گفته شد، قسمت مهم و اساسي هتل، انبار و انبارداري است، لذا انباردار هتل بايد بصير و مجرب و در كار خود متخصص باشد.
انباردار دروهله اول كه شروع به كار مي كند، بايد يك دفتر اساسي به نام دفتر انبار تهيه كند و براي ثبت تمام اجناس موجوددرهتل، مثل حساب گوشت، روغن، برنج و غيره، يك صفحه اختصاص دهد. موقعي كه مأمور خريد، جنسي مي خرد و آن را تحويل انبار مي دهد، انباردار موظف است بعد از توزين جنس، قبضي به نام قبض انبار جهت او صادر كند و كليه اقلامي كه خريداري شده به تفكيك در دفتر انبار ثبت نمايد. مثلاً چنانچه ۸۰۰ كيلو برنج ،۳۰۰ كيلو روغن و غيره خريداري شده، در دفتر انبار بايد در صفحه برنج و روغن، فاكتور ارائه شده ثبت شود و ميزان موجودي جديد را تعيين كند.
اجناسي را كه ممكن است فاسد شود (مثل گوشت، و كره و مرغ) فوراً تحويل آشپزخانه يا سردخانه دهد.
حتي چنانچه در يك روز بیست نوع جنس خريداري شود، انباردار موّظف است هر يك از آن اجناس را در ستون مخصوص به خود آنها ثبت كند تا در آخرهرروزموجودي هر يك از اجناس مشخص باشد.هرجنسي كه از انبار خارج مي شود پس از صدور قبض حواله انبار، انباردار بايد به تفكيك، هر يك  از آنها را ازميزان موجودي كسر كند تا موجودي معلوم باشد.
البته در اغلب هتلها، مثلاً در قسمت تريا نيز دفتري مانند دفتر انبار دارند و اجناسي را كه از انبار تحويل مي گيرند در آن ثبت مي كنند وهرروز بعد از فروش، فاكتورهاي موجود را در آخر شب در دفتر مزبور عمل مي كنند و اجناس مصرف شده را از ميزان موجودي كسر مي كنند.
چنانچه معامله نقد يا نسيه باشد، از نظر دفتر موجودي تريا تفاوت نمي كند و در هر حال، اجناس مصرف  شده را از دفتر كم مي كنند، منتهي صورت حساب مسافريني را كه جنسي را نسيه مصرف كرده اند، براي حسابداري ارسال مي دارند تا در ستون مخصوص صورت حساب مسافرعمل نمایند
برای اطلاعات بیشترحسابداری هتل به کتاب تکنیک هتلداری تالیف اصفرژیان دربندی تاریخ انتشار۶۹ ۱۳ مراجعه کنیدبخصوص ازصفحه ۳۸۶تا۴۷۰
توضیح اینکه :
این مقاله بدلیل نایاب بودن کتاب اصول هتلداری تالیف اصغر ژیان دربندی تاریخ انتشار ۱۳۶۵ در سایت قرار گرفته است
ضمنا این مقاله را در سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که فقط نام نویسنده ومنبع را زیرمقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهندسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص وناآگاهی هستندکه دست به انتشارمقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی وصادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكر ماخذ  مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

در۱۳۰ کیلومتری شهرتورنتوکانادا ، منطقه ای  استثنایی بنام St Jacobs قرار دارد در این دهکده مردمانی با فرهنگ خاص خودزندگی می کنندکه تکنولوژی درآن راه نیافته وآنها نمی خواهندتاحد امکان راه پیدا کند.دراین منطقه اکثرجاده های فرعی خاکی زیبا ودیدن مزارع پربارمتعلق به “منو نایت ها “می باشد منونایت ها قومی خاص هستند که درآن فلسقه زندگی آنها، در یک جمله خلاصه شده .سادگی ودورازمشکلات تکنولوژی امروزاست مردان این قوم اکثرا به کارکشاورزی وزنان آنها به خانه داری مشغولنددراین دهکده زیبابچه ها فقط تا کلاس پنجم درس می خوانندسپس درکناروالدین خودمشغول کاربرای ادامه زندگیشان می شوند منونایت ها دارای یک کلیسای قدیمی دراین منطقه هستندواین کلیسا بسیارساده و بدون صلیب می باشدنکته دیگری که در این دهکده جلب توجه می کند درشکه های جالبی است که هرکدام زیبایی خاصی داردکه درحوالی کلیسا این درشکه هازیادبه چشم میخوردوروزهای تعطیل ساعت۱۲زنگ کلیساکه به صدادرمی آیدمردان وزنان بالباس های  خاص مرتب وتمیزوزیبا یی ازکلیساخارج می شوندوراهی مزارع ویامنزلشان می شوند
اهالی این منطقه هرشنبه بزرگترین Farmers Market جهت فروش محصولات  کشاورزی وغذایی وصنایع دستی خودبرگزارمی کنند.سالانه بیش از یک میلیون توریست برای آشنایی با نحوه زندگی وفرهنگ این قوم وخرید مایحتاج خود ازاین دهکده زیبا وخاطره انگیزدیدارمی کندبرای دیدن عکس این شهربه قسمت گالری عکس سایت هتلداری مراجعه کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدد این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ   www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغر ژیان دربندی متخصص و کارشناس هتلداری
سئوال : Ask an Expert
تابستان هاپتوهاوروتختی های اضافه درهتل جمع میشود ودرکمد یا انبارهتل نگهداری می شود نگهداری این لوازم پارچه ای چگونه بایدباشدکه ازبید زدن آنها جلوگیری شود
پاسخ : Get the Answer
درزمان  ساخت هتل تمام یا قسمتی ازقفسه بندی کف کمداتاق های هتل وانبار لوازم پارچه ای می بایست باچوب Cedar (چوب درخت سرو) ساخته شودکه نیازی به موادشیمیایی برای دورکردن بیدودفع حشرات ریزنباشددرصورتی که درموقع ساخت ازچوب Cedar درقفسه بندی کمدهایاانبارلوازم پارچه ای  استفاده نشده است می توان درقسمتی ازهریک ازکمد ها یک قطعه چوب درخت سرو Cedar به قطر۱ سانت و اندازه ۱۰ تا ۱۵ سانتی متربستگی به بزرگ و کوچکی کمد داردنصب کرد وهمچنین درانبار نگهداری لوازم پارچه ای نیزقسمتی را چند قطعه ازچوب درخت سروCedar نصب کردکه نیاز به مواد شمیایی نباشد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ   www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :Ask an Expert
آیا مک دونالدفقط ساندویج همبرگروسیب زمینی سرخ کرده میفروشدوفقط درفرودگاه هاویادرمراکزخرید شعبه دارند؟ اندازه شعب آن هم یکی است؟
پاسخ :Get the Answer
مک دونالدچندین نوع ساندویج باگوشتها ی مختلف وقیمت های متفاوت بفروش می رساند ودراغلب کشورها درفرودگاه ها ومراکز خریدوفروشگاه های زنجیره ای  مثل  Walmartو یا IKEA و … شعبه دارد .دربیشترشعب مک دونالدضمن اینکه جایی برای نشستن وصرف غذا است محلی رابرای بازی کودکان نیزاختصاص داده اندواین باعث شده که بیشترکودکان قبل ازسفارش ویاصرف غذا بطرف قسمت بازی مثل تونل سرسره ودیگروسایل در نظرگرفته شده بروند
McDonalds    شعب بسیارزیاد دیگری درحاشیه خیابان ها ونقاط مختلف شهر ها داردکه نیازی نیست برای خریداز اتومبیل پیاده شوند با اتومبیل جلو پنجره مخصوص  سفارش غذا که مجهز به میکروفون است می روند و سفارش میدهند و از پنجره جلو تر سفارش داده شده را دریافت می کنندکه جلوی این مک دونالد ها تابلو Drive-Thru  علاوه بر تابلو اصلی نصب شده است .
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری :
بدنبال ایمیل های متعددی سئوال کرده بودندنام صحیح واستاندارد شناخته شده بین المللی انواع قهوه که درکافی شاپ ها، هتل هاومکان های مختلف خارج ازکشوردرمنوآنها نوشته شده وسرومی شود چیست ؟ که قبلا نام  تعدادی از این نوشیدنی ها را درقسمت پرسش وپاسخ سایت قرار داده بودیم و بسیار مورد توجه قرارگرفته بودنام های که برای بسیاری ازانوع قهوه وچای یا نوشیدنی درمنوکافی شاپ ها وجاهای مختلف نوشته می شوداغلب نام های شناخته شده است که مشتری زمان سفارش می داندکه چه سفارش میدهد و با چه موادی تهیه یا اضافه شده است
ولی بسیاری از افراد نمی دانندکه دراغلب انواع قهوه ها وچای های گوناگون و یا نوشیدنی های که در خارج از کشورمرسوم و در بسیار ی از نقاط سرو می شوددرتهیه آن ازمشروبات الکلی مختلفی استفاده می شود ،که درکشور های اسلامی ممنوع است از آنجائیکه دراغلب فرودگاه ها ی جهان هم از انواع این قهوه ها سرومیشود و بسیاری از مسافرین که به کشور های غیراسلامی سفرمیکنند آگاهی ندارند لازم است با نام آنها آشنایی داشته باشند وموقع سفارش دقت بیشتری داشته باشند.فقط نام تعداداندکی بطورخلاصه درزیرنوشته شده که نام تعدادبسیارزیادی دیگری از انواع قهوه وچای ونویشیدنی یا طرز تهیه آنها دراین لیست نیامده که درفرصتی دیگر در سایت قرارخواهم داد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

سئوال Ask an Expert
اصغرژیان دربندی  کارشناس ومتخصص هتلداری
درهتل بین المللی  ……که نام بین اللملی را هم بدنبال دارد برای اینکه مسافری را VIP  کنند وجهی ازمیزبان دریافت می کندآیا برای این منظور باید از طرف هتل وجهی دریافت شود ؟
 پاسخ :Get the Answer
درهتل ها مسافرین مهم را VIP می گویندوبرای احترام بیشتربه چنین میهمانان مهمی که درهرهتلی اقامت کنندازطرف مدیریت هتل میهمان را VIP  می کنندووجهی دریافت نمی شود اگرهتل بخواهد وجهی بابت VIP دریافت کندکه فرقی با مسافرین دیگرنداردهرمسافری می تواندVIP  شودو همینطور هتل نمی توانداز میزبان  برای اینکه به میهمانان  مهم احترام بیشترگذاشته بخواهد وجهی دریافت کند اگر میزبان بخواهد برای این منظوروجهی پرداخت کنددلیلی نداردکه هتل اینکار را بکندخودمیزبان هدیه ای با ارزش تروارزانتر از بیرون  تهبه میکندوبه میهمان هدیه می دهد .یکی از خدمات هتل ها برای میهمانان VIP  اینست که از طرف مدیر هتل گل یا میوه یا شیرینی بستگی به سخاوتمندی مدیر هتل دارد همراه با کارت هتل  رایگان به اتاق این میهمانان VIP ارسال می دارند و اینکار را خیلی از هتل ها تا زمان اقامت میهمان هرروز انجام می دهند (بستگی به  ارزش و مقام میهمان دارد)حتی  برای این گونه میهمانان بخش خانه داری هتل صابون بزرگ عطری ،حوله کتی ،ادکلن و.. نیز قرارمی دهند که VIP Amenities می نامند(وسایل آسایش برای میهمان مهم)درسیستم نرم افزارحسابداری هتل ها برای کنترل هزینه هاسرفصلی بنام مسافرین VIP موجود است

که دراین قسمت هزینه ها ی مسافرین VIP ومسافرین رایگان هتل ها ثبت می شودکه ازهزینه های هتل محسوب میشود همانطوریکه درسیستم جسایداری هتل هاسرفصل های دیگری بنام No Show  وDaily UseوHC دارنداینکه هتلی بخواهدباهزینه میزبان به میهمان احترام بیشتریاهدیه ای بدهدبخاطراینکه مسافری راVIP کندووجهی دریافت کند ازنا آگاهی مدیریت هتل است (ولخرجی ، سخاوتمندی ومحبت از جیب مردم )درهتلهای پرستاره مکزیک مرسوم است بعدازظهرها که اتاق مسافرین را مرتب می کنندعلاوه برحوله کتی که درحمام قرارمی دهندحوله های دستی وحمام اتاق رابا همراه گل های طبیعی بک روز به شکل قو وروز دیگر به شکل سگ و…برای جلب و توجه  میهمان تزئین می کنند وروی تخت قرار میدهند

توضیح اینکه :
عکس های نمونه با دوربین اینجانب تهیه شده است حرفه ای نیست

استفاده وکپی برداری ازکلیه مطالب سایت یا انتشاردر سایتهای اینترنتی بدون دریافت مجوز کتبی  حتی با ذکر نام نویسنده و منبع پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :
هتل دردست ساخت داریم مایل هستیم نظرشما را در مورد نمای ساختمان شیشه ای بدانیم
پاسخ : 
بطورخلاصه درزیر شرح داده میشود
۱-هرشیشه ای را نمی توان برای نمای ساختمان بکار برد و اگر بناست  شیشه ای بکار رود می بایست از شیشه استاندارد  وایمن برای نمای ساختمان استفاده شود همانطوریکه درکشور های پیشرفته ازشیشه های مخصوص نما که ایمنی واستاندارد های آن رعایت شده استفاده می کنندوبه دلیل رعایت کردن واستفاده ازشیشه های مخصوص درصورت شکستن خطرات کمتری را بدنبال دارد درصورت رعایت نکردن ممکن است بر سر مردم رهگذران آوار و خرد شود 
۲-ازنظرپرت انرژی وگرم بودن در تابستان وسرد بودن در زمستان مقرون به صرفه نخواهد بود وبه مالک ساختمان زیان می رساند
۳-از نظرایمنی اگرزلزله ای رخ دهدیا به هرنحوی شیشه ها بشکندخطرات آن برای ساکنان واطراف ساختمان  بسیار زیاد است
۴-درصورت تصمیم گرفتن برای انتخاب نمای شیشه ای در ساختمان  هتل برای تمیز نگاه داشتن آن می بایست هرچند وقت شیشه هانظافت شودچه بسا همان روزی که شیشه های نما ی هتل تمیزشده با نم باران دوباره بایدتمیز شود وهزینه وانرژی مصرف شده را دوباره باید پرداخت کنندکه این هزینه ها چه ازنظرتجهیزات برای پاک کردن شیشه وچه ازنظر نیروانسانی ووقتی که کارکنان برای این منظور صرف می کنندبه سودهتل نخواهدبودکارکنان هتل می تواننداین زمان را بجای پاک کردن شیشه های نمای ساختمان کارمثبتی انجام دهندانتخاب نمای شیشه ای برای هتل کارکاملا غیرکارشناسی و اتلاف انرژی است که  به هیچ عنوان توجیه اقتصادی نخواهد داشت  به  صرفه و صلاح هتل نخواهد بود
استفاده ،انتشارو کپی برداری ازکلیه مقالات سایت بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد حتی با ذکر نام نویسنده ومنبع

دراین کتاب که به قلم ویلیام گیتس پدر ۸۳ ساله بیل گیتس در باره کودکی پسرش نوشته شد است پدر شماره یک مایکرو سافت از زمان هایی تعریف کرده که رئیس خانه ردموندهنوزکودک وبه اعتقادپدرکودکی گستاخ وبی تربیت بوده است.این کتاب که Showing Bill Gates لو دادن بیل گیتس نام دارد نشان می دهد که بنیان گذار قول نرم افزاری دنیا رابطه خیلی بدی با والدین خود به ویژه با مادرش داشت یکی از مهم ترین نکات کتاب “لو دادن بیل گیتس ” نقل خاطره ای است که در آن پدر با پسر سر میز ناهار مشاجره کرد و نتیجه آن پرتاب لیوان آب از سوی پدر بطرف صورت پسر گستاخ بود
در این کتاب پدر بیل گیتس نوشته است ما به صورت خیلی جدی در باره همه چیز بحث می کردیم از سیاست بین المللی تا بازار بورس و حس زندگی ، بر اساس گزارش کامپیوترورد والدین بیل گیتس که از رفتار های گستاخانه پسر به ستوه آمده و در باره آینده وی بسیار نگران شده بودند تصمیم گرفتند با یک روانشناس تماس بگیرند اما روانشانس پس از معاینه بیل به خانواده اطمینان داد که مشکلی وجود ندارد و بیل کوچک تنها کمی آزادی بیشتر نیاز دارد تا بتوانداستعدادخودرا بروز دهد.به تدریج که زمان به جلو پیش می رفت رئیس قول نرم افزاری دنیا بیش ازهمیشه هوش خودرا نشان دادبه طوری که موجب افتخارپدرشددرحالی که مادرهنوزازرشدهوشمندانه پسرخوشحال نبود
این کتاب که واردبازارامریکا می شوداز اسرارکودکی بزرگترین وخبرسازترین فرددنیای انفورماتیک واقتصادپرده برداشته ونشان داده است که بیل گیتس ازهمان کودکی پسربچه ای دمدمی مزاج بوده است وهمین دمدمی مزاجی اش موجب شدکه با گذر زمان تبدیل به ثروتمند ترین مرد روی زمین شود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشداستفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی،نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ www.hoteldari.com مجازمي باشد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
معمولا شروع كاراداري خانم خانه دار درساعت ۷ و نيم صبح در بعضی هتل ها ۸ صبج شروع مي شود. بلافاصله بعدازرسيدن به هتل زدن ساعت وپوشیدن یونیفروم به گزارش ميزان اشغال اتاق هادرشب گذشته وميزان اشغال موردانتظارروز،افرادمهمي كه انتظارمي رود بيايندوكارهايي كه قراراست درآن روزدرهتل انجام شود رابررسي مي نمايدوبعددفترکارش میرودتاازطریق کامپیوتراز وضعیت هتل كه آيا شكايت يامشكلي ثبت شده است وازCHECK IN و CHECK OUTروز آگاهی پیداکند (در صورت کامپیوتری بودن سیستم گردش کار هتل ) درصورتیکه سیستم دستی است مراجعه به رسپشن ودریافت گزارش های موردنیازسرپرست خانه داری از رسپشنیست وقت و یا مطالعه دفتر روزانه خانه داري وبررسی آن . وقتي همه اين اطلاعات راجمع آوري كردبراي فعاليتهاي روزانه برنامه ريزي مي كند همچنين ازهمين زمان براي مطالعه نيازهاي كاركنان درطي روز استفاده مي كند و برطبق آن براي اختصاص كاركنان به بخشهاي مختلف برنامه ريزي مي نمايد. سپس جلسه توجيهي صبحگاهي كاركنان رابرگزار مي نمايد و مشاغل مختلفي رابه آنان تخصيص مي دهد از همين لحظه استفاده مي كند تادرمورد ميزان اشغال مورد انتظار و تعداد افراد مهمي كه قراراست درآن روز بيايند باآنها صحبت می كند پس از بررسي جلسه توجيهي كاركنان هر یک بطرف کار روزانه مشغول ،وبرای آماده کردن اتاق ها اقدام میکنند در این هنگام به قسمت مخصوص آرایش گلها مي رود تاكنترل كند كه گلها بموقع رسيده باشند و اینکه نیازآن روز را برطرف می کندیا خیر ؟ وسپس به بخش  Laundry هتل.میرود با مدير بخش Laundry ملاقات و كنترل مي كندكه آيا ميزان نيازها به انواع منسوجات روز تامين وآماده شده است. یا خیر ؟
این کار ها در حدود ساعت ۹ و نيم صبح تا ۱۰ بطول خواهد کشید اگرجلسه ای با روسای بخشها یا مدیر هتل نباشد می بایست یک بازدید فیزیکی  از در ورودي تالار ها ، لابی ، پذيرش، رستوران، توالت هاي عمومي، استخرشنا وزمين چمن اتاق بازی كودك، و غيره داشته باشد و در صورت لزوم دستورات لازم را بدهد
آنگاه به طبقات مختلف هتل مي رود وبطور اتفاقی کار بعضی ازاتاقداران را كنترل مي كند و اتاقهايي كه برای افراد مهم آماده و یاداده شده است و همچنين اتاق انبارطبقات را بازديد مي كند
آسانسوروراه پله اضطراري راكنترل مي كند و به سرپرست طبقه ملاقات مي نمايد وکارهای که باید انجام شود را یادآوری میکند .
بعد از اين كنترل هاي روزمره که تقريبا  ظهریا نزدیک ظهر است به دفتر کارش بر می گرددتا به  نامه ها و ليست اقلام گمشده  و پيداشده رابررسي کند و بعد ميزان اقلام یکبار مصرف مختلفي كه درروز برای اتاق ها ازقبیل یاداشت و خودکار، دمپائی ، شامپو حمام ، صابون ،کلاه دوش،ادکلون ،خمیردندان و مسواک و…تامين شده است راكنترل مي نمايم.
خيلي زود زمان ناهارمي شود. به سالن غذا خوري کارکنان مي رود ضمن خوردن غذا باسايرمديران بخشها یا کارکنان دیگر كه درآنجا هستند گپي مي زند.و بسرعت غذامي خورد که  به ادامه کار مشغول شود
بعد ازظهربايد به دنبال مواد لازم براي تعميرات و تغییرات  كه تمام مواد مورد نياز منسوجات و ساير اقلام مرتب باشند باخياط تماس بگیرد تا نوع پارچه و طرح و غيره رومبلي ها ،رومیز ها ،ملافه ها و… كه قبلا درجلسه روساي واحد ها تاييد شده است رانهائي كند.و در نشستی که برای  نوشيدن يك فنجان چاي باكاركنان بخش خانه داری دارد  بررسي كند كه آيامشكلي یا کم وکسری در بخش خود دارند يا خير؟. پس از آن درجلسه روساي واحد ها و بخش اتاقها شركت مي كند ودرمورد بودجه بحث مي كند.و در پایان دورديگري درهتل مي زند و با دیدن دستیار شیفت بعد که برای اوشادی آفرین است اوراتوجیه وساعت حدود ۱۸ برای رفتن به منزل آماده میشود
در خاتمه نکته ای را یادآور شوم  تیترمطلب خلاصه يك روز از زندگي خانه دار به این معنی نیست که هرروز به همین گونه است در حرفه هتلداری هرروز اتفاقی می افتد که روز قبل نبوده ولی بعضی از وظایف سرپرستان بایدهرروزانجام شود تا هتلی منظم باشد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ باشدهرگونه انتشار مجدد،استفاده وکپی برداری در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها و غیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

خانه های لوکس لندن که قیمت آنها به طور متوسظ بالاتر از یک میلیون پوند است زیبا ترین واحد های مسکونی در جهان به شمار می رود.قیمت خانه های لوکس و مجلل در لندن برای اولین بار از ماه مارس ۲۰۰۸ تا کنون رشد کرد.
بنابرگزارشات ماه آوریل توسط بسیاری ازتحلیگران بازارخانه های مجلل لندن پررونق ترین ماه ازآغازبحران مالی،اعتباری درجهان معرفی شد.
خانه های لوکس لندن که قیمت آنها بطورمتوسظ بالا تر از یک میلیون پوند معادل ۵/۱ میلیون دلار است از نظرقیمت وجلوه های بصری زیبا ترین وجذاب ترین واحدهای مسکونی درسطح جهان بشمار میروند. پائین آمدن ارزش پونددرمقابل دلاراز سال گذشته که تقریبا ۲۶ درصد محاسبه شده است موجب شد خریداران آن سوی آب ها به فکرخریدخانه های لوکس لندن که تاچندی پیش بسیارگران به نظرمی رسیدندبیفتند.همچنین بنابه گزارشات ارزش پوندنیزازسال گذشته درمقابل یورو معادل ۱۲ درصدافت داشته است رونق بازارخانه های لوکس لندن در ماه آوریل موجب شد تا قیمت این خانه ها تا حدودی افزایش یابد.  منبع :نشریات کانادا كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

محققان موسسه فنا وری جورجیا در تلاش هستند دستکشی طراحی کنند تا به عنوان یک ابزار آموزشی با ارزش به هنر جو نواختن پیانورا آموزش دهد. این ابزار به یک دستکش گلف شباهت دارد که ازطریق یک باطری که پنج موتور لرزنده دارد متصل است ،کارمی کنداین دستکش به شکل بی سیم یا یک کامپیوترنیزدرتماس است تااجازه ارسال ضربه پیشنهادی به پیانو را صادرکند،نرم افزاراین دستکش تعدادی آهنگ دارداما کاربرمی تواندآن راباIpood یاهر وسیله مشابه دیگری نیز همزمان کند .کوین هانگ که یکی ازدانشجویان موسسه جوریاومبتکر این ایده است در این باره می گوید نوازنده با استفاده از چنین دستکشی نت ها را واقعا احساس خواهدکردجای هیچ کونه نگرانی برای استادان پیانووجودنداردزیرااین دستکش جایگزین صددرصد روش سنتی آموزش پیانونیست بلکه جایگزین برای آموزش افرادی است که زمان کافی برای شرکت درکلاس های سنتی راندارند. منبع :نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

گاردین درگزارشی آورده هتلی که سال ها محل آموزش جاسوسان انگلیسی بود به عنوان یک جاذبه گردشگری درلندن گشایش یافت هتلی ۱۲۵ ساله درلندن که در سال های جنگ جهانی اول به عنوان محلی برای اسکان وآموزش جاسوسان استفاده می شد،باهزینه ای حدود۱۶ میلیون پوندبطوراساسی بازسازی شده است وبه عنوان هتل جاسوسان پذیرایی گردشگران  خواهد بوداین هتل زیباکه درکنار رود تایمزواقع شده ودر سال های دور ،هتل سلطنتی” هرسگاردس ” نام داشته اکنون به یک هتل۲۸۰ تختی تبدیل شده ومی تواند به صنعت گردشگری کشور انگلیس ،به ویژه شهرلندن که در ماه های اخیر به دلیل بحران جهانی اقتصاددرشرایط بسیار بدی است ،رونق دهدبراساس آمارهای ارائه شده ازسوی نهادهای دولتی انگلیس،تعدادگردشگران این کشوردرماه ژانویه سال جاری میلادی نسبت به ژانویه سال ۲۰۰۸ نوزده درصد کاهش یافته است پیش بینی می شوداین رقم درماه های آینده به ۲۱ درصد برسد،این درحالی است که ۸۵ درصدگردشگران انگلیس ازکشورهای عضو اتحادیه اروپا هستند براساس همین آمار ها تعدادگردشگران چهارجاذبه اصلی گردشگران لندن شامل موزه بریتانیا ، گالری ملی ، موزه  ملی تاریخ و برج لندن بین دوتا شش درصدکاهش یافته است واین امر می توانددردراز مدت تاثیر های بدی را بر صنعت گردشگری انگلیس بگذاردبا این وجودپیش بینی می شودباگشایش هتل جاسوسان علاوه بریک هتل،یک بنای تاریخی ۱۲۵ساله به سبک معماری کاخ های تابستانی فرانسوی است تعدادگردشگران لندن افزایش یابد یا دست کم روندکاهش تعدادگردشگران متوقف شود.منبع نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكرماخذ www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :Ask an Expert
اچ او وی HOV  درصنعت هتلداری به چه معناست ؟
پاسخ : Get the Answer
اچ اووی HOV درصنعت هتلداری هیچ معنی نداردوبه هیچ  نوع ازهتل ها گفته نمی شود ولی اگر منظور  ازHOV مخفف (high ocopen vehicle) است درعلائم رانندگی معنی دارددربعضی اتوبان ها بخصوص امریکا وکانادا ویا بخشی ازاتوبان ها درخط سرعت تابلو یی باعلامت لوزی نصب شده است  البته روی کف اسفالت نیزهرچندمتر علامت لوزی خطی کشی شده است بمعنای  آنست که اتومبیل های که بیش ازیک سرنشین دارندمی تواننددرآن خط رانندگی کنندوزیر علامت لوزی معمولا تعداد سر نشین مجازنوشته می شودواتومبیل های تک سرنشین دراین خط جریمه خواهندشد.این قوانین برای تشویق مردم برای استفاده کردن ازوسایل نقلیه عمومی ومبارزه با آلودگی هوا صورت می گیرد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه هاوغیروبا ذكرماخذ www.hoteldari.comمجاز مي باشد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :Ask an Expert
آیا پارکینگ هتل مسئول لوازم داخل اتومبیل مسافرین است ؟
پاسخ :Get the Answer
ازداخل اتومبیل در پارکینگ هتل مثل ساک ،موبایل ، عینک ، کیف و رادیو پخش اگر سرقت شودهیچ پارکینگی مسئولیت را نمی پذیرد زیرا همه صداقت ندارند و ثابت کردن اینکه وسیله سرقت شده در پارکینگ هتل اتفاق افتاده یا در محل دیگرسرقت شده امکان پذیرنیست .
ولازم است دردرابتدای ورودی پارکینگ هتل تابلوی به این منظور نصب شودکه هتل هیچ مسئولیتی درقبال حفظ وسایل داخل اتومبیل مسافرین را نداردلازم به ذکراست پارگینگ هتل ها می بایست به دوربین مداربسته مجهزباشد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ باشد هرگونه انتشارمجدد،استفاده و کپی برداری در سایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :Ask an Expert
تفاوت مارگارین با کره چیست ؟
پاسخ :Get the Answer
همانطوریکه روغن گیاهی و حیوانی در بازار موجود است کره گیاهی و حیوانی  نیز که  ترکیباتشان با هم فرق می کند در بازار موجود است کره از شیر تولید می شود ویک فرآورده لبني وحاوی کلسترول است مارگارین منشاء نباتی دارد وفاقد کلسترول است
کره گیاهی که ازمواد روغنی گیاهی استخراج می شود با روش های خاص وجامدکردن روغنهاي مايع وبا اضافه کردن طعم دهنده های مختلف عطروطعم نزدیک به کره بدست مي آيدوبعضی مواقع مقداری شیرخشک هم به این کره های گیاهی اضافه می کنندکه به آن مارگارين می گويند.وازمارگارین نبایدبرای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنند، و مارگارین خوب بین ۶۰ تا ۷۰ درصد چربی گیاهی دارد.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳می باشد هرگونه  انتشار مجدد،استفاده و کپی برداری درسایتهای اینترنتی ، نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد