بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

كره غذایى است که موردمصرف آن درمیان مواد چربی  از مصرف بالایی در جهان قرار داردوسال هاست كه كره از نظر متخصصان تغذيه و پزشكان، دشمن قلب شناخته شده است و امروزه نيز در بين نسل جوان، نوعي پرهيز از مصرف كره شايع شده است. درست است كه كره به عنوان يك چربي حيواني حاوي چربي هاي اشباع و كلسترول بوده و مي تواند سبب افزايش سطح كلسترول بد و در نتيجه افزايش كلسترول خون شود، ولي بايد در نظر داشت كه كره يك فرآورده لبني و پر ويتامين و پر کالری است كه براي افراد سالم وكودكان، وآنها که فعالیت های بدنی دارند خوردن مقداركم آن خصوصاً در وعده صبحانه و همراه ديگر فرآورده هاي لبني توصيه مي شود.
كره محصولي است كه اززدن خامه، شيريا فرآورده هايي ماننددوغ وماست به دست مي آيدودرمقايسه با روغن هاي گياهي راحت ترتجزيه شده و سرشار از ويتامين هاي محلول درچربي شير نظير K ، D، E ، A و حاوي آنتي اكسيدان بوده و براي غده تيروئيد مفيد است. از هر ۲۵ كيلوگرم شير، يك كيلوگرم كره به دست مي آيدكه درهر۱۰۰ گرم آن ۸۲ گرم چربي و۱۸ گرم موادغيرچرب وجوددارد.رنگ زرد كره به سبب وجود كاروتن (ويتامين A) موجود درآن است كه معمولا درفصل بهاروتابستان كره حاصله زردتروسرشارازويتامين هاست.
مقدارويتامين A كره بهاره معمولا ۵/۱ برابر بيشتر از كره زمستانه است كه در ۱۰۰ گرم آن ۷۵۰ كالري و در يك قاشق آن ۱۰۰ كالري انرژي نهفته است. قسمت اعظم چربي كره از تري گليسيريدها بوده و به همين جهت نقطه ذوب پاييني داشته و در حرارت زياد سريعا مي سوزد، پيش از به بازار آمدن روغن هاي نباتي، مصرف اصلي كره در تهيه روغن زرد يا به اصطلاح تهراني ها روغن كرمانشاهي بود كه در پخت و پز به ويژه در پلو به كار مي رفته است. اين روغن ازارزش غذايي و عطر و طعم بالايي برخوردار مي باشد و در هر ۱۰۰ گرم آن ۸/۹۹ درصد چربي، ۱/۰ درصد آب و ۱/۰ درصد ماده خشك وجود دارد كه به مدت طولاني درظرف غیرفلزی  قابل نگهداري بوده؛ به طوري كه در مناطق گرم نيز مي توان آن را در حرارت اتاق، ماه ها نگهداري كرده ومدت زمان ماندگاري آن در يخچال به يك سال هم مي رسد.
از اين روغن بيشتر در غذاي كودك و مواد غذايي كه به پخت كمي نياز دارند، استفاده مي شود. امروزه اين روغن به دليل وجود چربي هاي اشباع بالا، جاي خود را به روغن هاي نباتي داد و حضور آن در غذاهاي ايراني كمرنگ شده است تا حدي كه ذائقه نسل جوان با آن آشنايي ندارد و حتي گاهي آن را نمي پذيرد. از ديگر فرآورده هاي لبني چرب مي توان به خامه يا سرشير نيز اشاره كرد كه در مقايسه با كره از چربي كمتري برخوردار بوده و تركيب آنها مانند شيروسرشارازويتامين ها مي باشد و مقدار چربي آنها از ۳۰ تا ۶۰ درصد متغير است. گاهي برخي افراد تصور مي كنند كه سرشير در مقايسه با خامه از چربي كمتري برخوردار بوده؛ لذا خطرات ناشي از چربي بالا را به همراه ندارد. در حقيقت سرشير نوعي خامه گيري خود به خودي و سنتي است كه در گذشته بسيار متداول بوده و در مقايسه با خامه از لحاظ چربي اشباع، كلسترول و كالري برابر است.
توجه: چربي ها في نفسه موادغذايي نامطلوبي نيستند، اشكال در اين است كه در خوردن آنها زياده روي مي كنيم.
غذاهاي چرب «حافظه را تقويت مي كند»
مطالعه اي تازه در آمريكا حاكيست كه مصرف غذاهاي چرب مي تواند به تقويت حافظه كمك كند.
تيمي ازمحققان دانشگاه ايالتي كاليفرنيا درارواين كشف كرده است كه اسيدهاي اوليك موجوددرچربي،درمعده تبديل به يك عامل تقويت كننده حافظه مي شود.
آنها اميدوارندكه اين يافته كه نتايج آن در نشريه «اقدامات آكادمي ملي علوم» چاپ شده است بتواند به كشف راهي تازه براي رفع مشكلات مربوط به حافظه منجرشود.هم اكنون آزمايش داروهايي كه رفتاراين تركيب را به نمايش مي گذارد براي كنترل چربي خطرناك تريگليسيريددرجريان است.شواهد نشان مي دهد كه ميزان بالاي اوليوتنالاميد يا «OEA» مي تواند اشتها را كم كند، به كم شدن وزن منجر شود و كلسترول خون را همراه يا ميزان تريگليسيريد پايين آورد، كه آن را به گزينه اي جذاب به عنوان يك قرص رژيمي بدل مي كند.
منبع : نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
جهت اطلاع مدیران هتل ها و مسئولان کافی نت هتل ها  فورا به کارکنان هتل ها دستوردهید به هیج عنوان ازفلاش ویاCd  که ازخارج از هتل به داخل هتل آورده شده را با کامپیوتر های هتل استفاده نکنند
و کامپیوتر کافی نت هتل ها را از شبکه هتل جدا نمایند
ویروس : oslando
روش های جلوگیری از آلودگی به این ویروس :
۱- طی چند روزه آینده هیچ فایل پیوست شده یاهیچ ایمیلی را تحت عنوانpostcard بازنکنید.حتی اگراین نامه ازطرف دوستتان برای شما ارسال شده باشد.
۲- همین حالا با forward این لینک  به دوستانتان کامپیوترآنها راازیک مشکل خیلی جدی نجات دهید.۲۰ باردریافت کردن این نامه بهترازآلودگی دوستتان به این ویروس است درحالی که شما میدانستید ولی دریغ کردید و به او نگفتید.
ویروس فوق حتی توسط خبرگزاری CNN به عنوان مخرب ترین ویروس کامپیوتری اعلام شده.
این ویروس دیروز توسط کمپانی McAfee شناسایی شد و تا کنون راهی جهتrepair آن پیدا نشده

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دستگاه چاپ عکس اتومات توسط مسافرین هتل
هتل ها میتوانند یک یا تعدادی ازدستگاه چاپ عکس در لابی هتل قرار دهندکه درصورتیکه مسافرین بخواهند عکس های که با دوربین دیجیتالی گرفته اند و یا روی CD یا فلش همراه خود دارند به هر اندازه که مایل باشندچاپ کننداین دستگاه ها ضمن اینکه رضایت مسافرین را فراهم می کندمی تواند منبع درآمدی نیز برای هتل باشد

دستگاه کنترل فشار خون
دستگاه کنترل فشارخون درکلیه داروخانه های کانادا موجود است هرفردی میتواند رایگان فشار خون خود را اندازه گیری کند و اندازه فشار خون خود را پرینت شده با تاریخ دریافت کند، تا چنانچه فشار خونی متغییردارد با پرینت های که طی چند روز یا هفته ازدستگاه گرفته بتواندپزشک خودرادرجریان قراردهدکاربا این دستگاه بسیارساده است ونیازی به یادگرفتن ندارد کافی است روی صندلی دستگاه بنشینیددست خود را تا بازو در محل مخصوص قرار دهیدودگمه START  را فشار دهید و اندازه فشار خون و تپش قلب خود را مشاهده کنید این دستگاه را می توان درقسمت سالن های ورزشی یا درمانگاه  هتل ها مورد استفاده قرار دهند

دستگاه ضد عفونی کننده  اتومات دست  برای هتل ها
دستگاه ضد عفونی کننده  اتومات healthy hands جلوی درب خروجی توالت ودسشویی هتل ها یا اماکن عمومی نصب میشود این دسنگاه دارای مخزنی است که داخل آنرا  از محلول طبی مخصوص ضد عفونی  Lotion  های مختلف  پر میکنند این دستگاه ها به چشم الکترونیک مجهز است که  بمجرد اینکه دست را زیرآن قرار دهندچند قطره از مواد ضدعفونی کننده بداخل دست میریزد و با بهم مالیدن  دستها به هم  دستها ضد عفونی می شود
اگر درعکسها نقصی مشاهده میکنیداینجانب با دروبین شخصی گرفته ام

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

آدرس پستی درتورنتو پستچی نامه ها را به درب منازل نمی رساند بلکه درابتدا یا انتهای هرکوچه ومحله ای تعدادی صندوق پست اختصاصی به انداره تعداد ساکنین همان خیابان یا کوچه نصب شده و کلیدهرصندوق نزدساکنین آن محل است وپستچی نامه ها را داخل صندوق مربوط به همان منزل را در صندوق او قرارمیدهد و ساکن هر چند وقت یا روزانه از صندوق خود نامه های رسیده را بر می دارند

دستگاه اتومات جهت خرید بلیط اتوبوس
درایستگاه های اتوبوس دستگاه های برای خریدبلیط اتوبوس نصب شده این دستگاه ها مجهز به مانیتور و نقشه مسیری که اتوبوس طی میکند وساعت های که اتوبوس درایستگاه ها مختلف توقف می کند را نشان میدهد در بعضی ازمسیرهامی بایست ازقطاراستفاده کردکه اغلب قطارها دوطبقه است

دستگاه فروش بلیط داخل اتوبوس
دستگاه های  فروش بلیط که داخل اتوبوس ها نصب شده وتوسط راننده بلیط اتوبوس بفروش میرسدقیمت بلیط برای افراد ۶۵ سال به بالا نصف است

دستگاه راهنمای به زبان های مختلف
این دستگاه که در اغلب ایستگاه های اتوبوس نصب شده  برای اشخاصی که گم شده باشند یا زبان نمی دانند و اطلاعاتی را بخواهند یا مسیری را که میخواهند بروند نمی دانند که با کدام اتوبوس باید مسیر را طی کنندیا هر اطلاعاتی را بخواهند راهنمایی می شوندمی توانند به هرزبانی که مایل باشند صحبت کنند  ازجمله زبان فارسی

دستگاه کنترل پارک اتومبیل
این دستگاه اتومات در جلوی درب ورودی  پارگینگ های عمومی  نصب شده است افرادی که اتومبیل را در پارگینگ های عمومی پارک می کنند  با تعیین ساعتی که میخواهند پارک کنند به دسنگاه می دهند و از حساب کارت اعتباری آنها کسر می شود

اتومبیل تشریفاتی
اتومبیل های لموزین برای مناسبت های مختلف  که هرفردی می تواند این اتومبیل ها را کرایه کند معمولا ایستگاه های این اتومبیل ها در فرودگاه ها و مرکز شهراست

دستگاه کنترل سرعت اتومبیل
دستگاه کنترل سرعت این دستگاه هارا درپیاده روخیابان های مسکونی یا فرعی بجای موانع روی زمین خیابان برای کنترل سرعت اتومبیل ها قرارمیدهند

محل بازی کودکان
محل بازی کودکان در هرکجا باشد در مدرسه یا پارک ها  حتما از جنس پلاستیک و ایمینی کامل رعایت شده .است که کودکان صدمه ای نبینند

میز تعویض پوشک اطفال
میز مخصوص برای تعویض پوشک اطفال  که درتمام سرویس های اماکن عمومی نصب شده ودرکنار این میزها از دستگاه اتومات می توانند پوشک بچه را نیزخریداری کنند

کلمن پیک نیک
اغلب ازکلمن های برای پیک نیک استفاده میشود که مجهز به رادیو وزیرآن دارای چرخ است (عکسها توسط اینجانب تهیه شده است )

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری 
ازکانادا روزانه صد هاهزارتوریست ازملیت های مختلف بازدیدمی کنندبرای بازدیدتوریستها ازنقاط مختلف شهر از نوعی اتوبوس بنام Hippo با ظرفیت ۴۰ نفراستفاده می شود که کمتردرکشورهای دیگرمشاهده میکنید که هم درآب وهم درخشکی تردد می کننداین اتوبوس هادارای یک راهنما ویک راننده (کاپیتان)ومجهزبه جلیقه نجات درآب نیز هستند برای رزرواین اتوبوس ها می توان ازطریق اینترنت ،هتل ها،ویادفاترآژانس هااقدام کرد وقیمت این تورهابرای افراد بالای ۶۵ سال نصف خواهدبود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد
عکس بیرون وداخل وکاپیتان اتوبوس راکه داخل آب درحرکت است را که توسط اینجانب با دوربین شخصی گرفته شده در زیرمشاهده میکنید

اطلاعیه
بنابخواست عده بسیار زیادی  برای تجدید چاپ کتاب های اصول هتلداری ویرایش سوم و تکنیک هتلداری  تنها منابع هتلداری در ایران  تالیف اینجانب بعلت نایاب بودن اکنون کتاب مدیریت هتلداری تنها منبع هتلداری کاملا متفاوت با کتاب های معمول با قطع A۴ با حدود ۲۰۰۰  صفحه تالیف اینجانب درحال آماده کردن غلط گیری ،صفحه بندی برای چاپ می باشدوبعد ازاتمام بستگی به مساعدت،حمایت،استقبال مسئولان دلسوزازچنین تالیف انحصاری خواهدداشت وقطعا مدتی برای اجازه انتشاربطول خواهدانجامید اطمینان دارم تاکنون چنین تالیف کاملی درجهان درمورد صنعت هتلداری بچاپ نرسیده است که جوابگوي خواسته هاي كساني باشدكه دررشته هتلداري فعاليت دارنداعم ازآنهائيكه مشغولندياافرادي كه درآغازفعاليت هتلداري هستند.سعي شده است آنچه كه مفيدومورد نيازاست عرضه شودتا براي تمام هتل ها اعم ازكوچك وبزرگ قابل استفاده باشدكاركنان هتلها مي توانندآنچه را كه نيازدارندازمطالب كتاب یاواژه نامه مطالعه واستفاده نمايند. مطالعه اين کتاب براي مالكين محترم بسیار مفيد خواهد بود.
آنچه دراين كتاب ازنظرخوانندگان گرانمايه ومديران ومالكان ارجمند هتلها ورستورانها وهتلهاي دردست احداث خواهدگذشت ،مطالبي برگزيده ومنتخب ازنتيجه تحقيق ها،بررسي هاي علمي ونيزچكيده اي علاوه برتلاش وتكاپوي مداوم بیش از هفت سال درخارج ازكشور، مدت ۳۵ سال نيزدركشورخودمان به فعاليت وكنكاش وتفحص پرداخته ام وتجربه ونتيجه مطالعات خويش را عملاً به كار انداخته ام ودرتمشيت امور هتل ها با دادن طرحها ی بسیاری با تکنولوژی پیشرفته که برای اولین بار در جهان بوده  و برنامه ها وسيستم هاي گردش كار با هتل داران علاقمند همكاري صميمانه و نزديك داشته ام وگذشته از مديريت مستقل چندين هتل وبیمارستان، مشاور مدیریت تعدادزیادی هتل های بزرگ وتعدادزیادی هتل بزرگ وكوچك راتاآغازكار پايه گذاري نموده وتا مرحله بهره برداري راه اندازي كرده ام ودر تمام اين مدت طرف سؤال ومشورت مديران وصاحبان هتل ها مدرسین ، مهندسین ساخت هتل بوده ام ودرحدامكان وتوانايي خودازهيچ نوع همكاري وهمفكري واشتراك مساعي و راهنماييهاي لازم مضايقه نداشته ام.
ازصاحب نظران ادارات دولتی هتل ها دانشجویان دانشکده ها آموزشگاه ها،انتشارتی ها تقاضا دارم هرآنچه بنظرشان در صنعت هتلداری  لازم ومفید است قبل از چاپ تماس گیرند تا درکتاب لحاظ شود
درخاتمه چنانچه پیشنهادی برای امتیاز سفارش چاپ تعدادی برای موسسه ای ویا اداره ای یا آموزشگاهی که روی جلد و پشت جلدبا نام و لوگوی موسسه باشد با تلفن ۱۱۸۰۹۹۶-۰۹۱۲  با اینجانب تماس حاصل نمایندو انتشارتی های معتبر چنانچه مایل به سرمایه گذاری برای چاپ این اثرارزشمند ویگانه می باشند می توانند پیشنهادهای خودرا به تلفن فوق ارائه دهند      اصغر ژیان دربندی

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
هدف بسیاری از شرکت هایی مسافرتی زمینی و هوائی که به مشتریان خدمات ارائه  می دهند ، کاهش دادن جمعیت صف ها در زمان اوج شلوغی است. صدور بلیط و جمع آوری آن از خدمات معمولی ارائه شده در فرودگاه ها و ایستگاه های مدرن قطار و اتوبوس است.
دراکثرفرودگاه های کانادا وامریکا برای دریافت boarding card کارت سوارشدن به هواپیما وشماره صندلی ضمن خدمات که توسط مسئولین انجام می شود می توان بدون مراجعه به مسئولین ازدستگاه های تمام اتومات الکترونیکی استفاده کرد
این دستگاه ها مجهزبه Passport Reader خواندن اطلاعات پاسپورت ، کارت های اعتباری یا کارت شناسائی با نام دارنده بلیط ومجهز به پرینتر برای صادرکردن بلیط های ازقبل رزرو شده وکارت سوارشدن به هواپیما می باشد. عکس ازدستگاه ها توسط اینجانب در فرودگاه تورنتوگرفته شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
دربسیاری ازهتل های یا کافی شاپ ها بخصوص اماکن عمومی محل های شلوغ  درکشور های مختلف این اتفاقات توسط افراد نا سالم افتاده که باعث دردسر مسافرین بی توجه  شده است که برای آگاهی عموم ۲ موردآنرا شرح میدهم .
درکافی شاپ ها ،FAST FOOD ها رستوران ها،لابی هتل ها،یاFOOD COURT ها ،بارها بدون اینکه مالک یا مسئولین این اماکن متوجه شوندزمانیکه فردتنها به هردلیلی برای چندلحظه میزخودراترک می کندیا به دستشوئی میرودافرادناسالم که برای همین منظور دراین محل هاحضوردارند داخل لیوان نوشیدنی اورا موادبیهوش کننده  ریخته اند کیف واموال اورا به سرقت برده اند
درپارکینگ های عمومی که محل خلوتی است بسیاراتفاق افتاده زنی تنها ومسن وشیک به اشخاصی که برای پارک اتومبیل مراجعه میکنندچندشیشه عطری را دردست داردومیگویدمایل است برای دخترش یکی ازآنها راخریداری کندونمی داندکدام راانتخاب کند لطفا شما بوکنید کدام بهتراست ،با این ترفند افرادساده وبی خبررا بیهوش میکندواموال او را از داخل اتومبیل با همکاران خود به یغما می برند
مسئولین اماکن عمومی بخصوص هتل ها بایدبرای امنیت مشتریان خود بیشترتوجه کنند وبه کارکنان آموزش دهندکه چگونه این افرادناباب رازیرنظرو شناسایی کنندکه ازاین اتفاقات درهتل نیفتد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده وماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
کوبا یکی از کشور های فقیرجهان که میلیون ها توریست سالیانه از این کشور دیدن می کنند
بخصوص توریست های  خسته ازکار تلاش  ازکشور کانادا وامریکا برای  یک اقامت خاطرانگیزو استراحت یک هفته ای در سواحل زيباي كوبا  در هتل هاي everything in cluding  از قبل برنامه ریزی می کنند .
بیشترازهرچیزکه دراین کشورجلب توجه میکند اتومبیل های باز ساری شده  بسیار بسیار قدیمی است که شاید اینهمه اتومبیل قدیمی در هیچ کجای جهان دیده نشودکه درکوبا مشاهده می کنید واغلب اتومبیل های از رده خارج امریکا و کانادا سر از کوبا در میآورد .
واز نکات دیگرکه توجه توریست ها به آن جلب میشود  ساختمان های قدیمی که در حال فروریختن است
ولی این کشورفقیر يكي ازامن ترين كشورهاي آمريكاي جنوبي است ویکی ازنقاط استراحت برای توریست ها بخصوص کانادایی ها وامریکایی هااست
«سن ديه گو» يكي از بزرگترين استانهاي كشاورزي در کیلومتر ها كشتزار فقط چند تن از نسل گذشته را خواهید دیدكه هنوز با كهنه ترين قدیمی ترین ابزارو وسایل زراعت مي كنندوجوانان به دلیل آینده وزندگی بهترازكشاورزي فراركرده و به شهرهاي بزرگ توريستي روي آورده اند تا از طريق بازار توريستي وكار سياه چند پزوتايي به دست آورندوواقعاً فقط درشهرهاي توريستي مي توان تشخيص دادكه كمي وضع مردم بهتراست وشهروخيابانها تميزتر درحالیکه حتي در شهر هاوانا ساختمان ها و خانه ها آن چنان فرسوده  وزوار در رفته  و در حال فرو ریحتن است كه اگر از پنجره ها و بالكن ها لباسي آويزان نباشد، محال است فكركنيد در اين خانه كسي هم مي تواند زندگي كند.ولي آويز لباسهاي رنگ و وارنگ از همه درو پنجره ها حاكي از آن است كه ده ها نفردرهرخانه سكنا دارند. حتي ساختمان هاي دولتي چندان از اين قاعده مستثنا نيستند.
کافی است در خيابان های ، شهر از هاوانا مركز شهرها گرفته تا غرب و شرق رفت با دهقان وكارمند و راننده تاكسي گفتگو کرد تا متوجه شوید ملتي كه ثروت چندان مهمي ندارد يك جزيره كوچك دور از همه دنيا و توليد بسيار ناچيزكشاورزي دارد فقر تا چه حدو حدودی است
دربسياري ازشهرهاباديدن هزاران هزارجوان درتمام ساعات روزدرحال پرسه زدن درخيابانها وحتي دركوچه وپس كوچه ها فقروبیکاری بیشترمشخص است
و از سوی دیگر در بیشتر نقاط با شعار های  اگر تامين و آسايش بيشتر مي خواهيد بيشتر توليد كنيد.» اما ظاهرا دولت هيچ برنامه مشخصي براي توليد بيشتر ندارد.
وسيله اياب و ذهاب صفرو بهتراست بگوئیم زيرصفراست.درتمام خيابان ها وجاده هاصدها نفردست تكان مي دهندتا شايد كسي آنان را با همان اتومبیل های قدیمی سواركند.صف هاي طولاني براي اتوبوس آن هم اتوبوس هايي كه احساس مي كني هرآن ازرفتن بازخواهدايستاد.وبه مقصد نخواهی رسید
خوشبختانه اين فرهنگ در ميان آنان هست كه هر فردی ماشيني قديمي دارد و يا جاي خالي در مسير خويش بدون چشم داشت پول عده اي را سوار مي كند وبعضی كه ساعت های طولانی ايستاده اندگاه يك اسكناس را درهوا تكان مي دهند تا شايد شانس سوار شدن بيشتري داشته باشند
با تمام فقروكمبودهايي كه دركوباوجودداردملت آن بسيارنجيب ، باعاطفه ومهربان هستند. به خصوص با خودي ها، گويي در نداري به مساوات رسيده اند و در اين نداري هركجا كه باشد به يكديگر كمك مي کنند . نكته بسيار مهم اینست که كوبا يكي از امن ترين كشورهاي آمريكاي جنوبي است. که یک توریست با اطمینان  مي تواند در تمام ساعات روز و در بيشتر نقاط شهر قدم بزنيد و احساس امنيت كند.
درحالي كه اين امنيت درهيچ كشورآمريكاي جنوبي دربين مراكز توريستي وجودندارد.حتي نگاهي به آماركشته شدگان درآمريكاي شمالي بخصوص دركانادا یادراستان بريتيش كلمبيا به شما خواهدگفت ميزان امنيت وتفاوت آن با يك كشورزيرخط فقرچقدراست.عکس اتومبیل با دوربین شخصی اینجانب تهیه شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیـان دربنـدی کار شناس ومتخصص هتلداری
وقتی هتل پر ستاره نتواند رستوران هتل را اداره کند
درمقالات قبل بارها نوشته ام مدیرانی موفق هستندکه اگرخود تخصصی ندارند ازتخصص دیگران بنفع خود استفاده کنندولی وقتی هتل پرستاره مدیرهتل بی ستاره داشته باشدوبخواهدازتخصص بی ستاره ترازخوداستفاده کندکه تخصص اندکی هم درامورهتلداری ندارد چگونه برنامه های استاندارد سازی هتل را بناست اجرا کنند؟
دوآگهی همزمان در نشریات کشور توجه مرا جلب کردخوب به متن آگهی ها  توجه کنید !!
۱-فروشگاه زنجیره ای رستوران خود را به مساحت ۶۰۰ متر به اجاره واگذار میکند
۲-هتل. . . . . در تهران رستوران خود را در طبقه شانزدهم به صورت مشارکتی جهت بهره برداری به اشخاص واگذار می کند.
در هردوآگهی اشاره ای به اینکه متقاضیان می بایست دارای تجربه در این زمینه یا تخصص یا آموزشی دیده باشند نشده است در صورتیکه مهم ترین اولویت می بایست به اینکه متقاضیان باید تجربه، آموزش، مدرک دررشته مرتبط داشته باشند می بود که ا صلا اشاره نشده است
اگرفروشگاهی رستوران خودرااجاره می دهد بمعنی اینست که ازتخصص دیگران برای بهتر اداره کردن رستوران می خواهد استفاده کند که کار بجا  و عقلانی خواهد بود زیرا  فروشگاه تخصص و تجربه ای در امور رستوران داری نداردوبدین وسیله به جلب و جذب و رضایت بیشتر مشتری میپردازد واگراشاره ای به متقاصیان باید تجربه وتخصص دراین زمینه داشته باشند نشده توقعی هم نباید داشت زیرا با جزئیات رستوران داری نااشناست .
ولی اینکه هتلی بخواهدرستوران رابه پیمانکار واگذار کند واشاره ای هم به نکات بالا نداشته باشد جای تعجب بسیار است ونشان از بی اطلاعی از قوانین هتلداری و رستوران داری است .
یکی از شرایط در جه بندی هتل ها که جزو آئین نامه برای ساخت هتل است هتل می بایست دارای رستوران باشد (در برنامه استاندارد سازی هتل ها نیز هتل باید دارای رستوران باشد )
اگرهتلی رستوران خود را اجاره دهد فرقی با هتل بدون رستوران ندارد در نتیجه می بایست از تعداد ستاره های که بر سر در هتل آویزان کرده بدلیل نداشتن رستوران کم کنندوقتی هتلی رستوران را اجاره میدهد درست مثل اینست که هتل رستوران  ندارد و هتل به مسافرین آدرس نزدیک ترین رستوران را می دهد (حال این رستوران داخل هتل باشد یا بیرون از هتل فرقی نمی کند ) و هتل بابت معرفی مسافرین به رستوران درصدی از فروش رستوران را بعنوان کمسیون  دریافت میکند
دراینجا اگرهر رستورانی  درصد بیشتر کمسیون به چنین هتلی بدهد هتل مشتریان را بطرف او هدایت خواهد کرد در نتیجه هتل به دنبال  سود بیشتر است نه خدمات  به مسافرین در این میان اجاره کننده (مستاجر) که  نه تجربه ای نه تخصصی نه آموزشی دراین مورد دیده رستوران را با چه کیفیتی اداره می کندبرای هتل مهم نخواهدبود برای هتل  سود یا مبلغ دریافتی از پیمانکار مهمتر است .
هتلی که رستوران را به پیمانکارواگذار می کندقطعا محاسباتی را انجام داده و به این نتیجه رسیده که رستوران هتل سود اندکی  دارد یا سوددهی ندارد و ازآنجائیکه  وجودرستوران درساختمان هتل باعث دریافت ستاره شده  و برای از دست ندادن  ستاره  نمی تواند رستوران را تعطیل کند  بهتر است اجاره دهد دلیل منطقی دیگری نمی تواند داشته باشد .
در نتیجه چنین رستورانی که سود دهی نداشته و به اجاره داده اند پیمانکار با چه کیفیتی و موادی باید رستوران را اداره کند که بتواند هم خود سود ببرد و هم کمسیون هتل را بپردازد قطعا با کیفیت خوبی نمی تواند رستوران را اداره کند زیرا مجبور است  برای رسیدن به  سود اندک ازمواد نا مرغوب ارزان ،ازکمک آشپز  بجای آشپز ، وبی توجه به وضعیت ظاهری کارمند وتعدادکمتر پرسنل وازگارسن های آموزش ندیده وکم تجربه که هر روز ممکن است عوض شوند استفاده کند تا بتواند هزینه ها را جبران کند
قطعا فردی متخصص و آگاه دررستوران داری اجاره نخواهد کردزیرا همانطوریکه هتل با محاسباتی که انجام داده، به این نتیجه رسیده است که رستوران هتل بدلیل نداشتن سود یا سود اندک تصمیم گرفته اند اجاره دهند یک متخصص رستوران داری هم این را درک خواهد کرد و همان محاسبات را قبل از اجاره کردن انجام خواهند داد و اجاره نخواهد کرد  فقط افرادغیرمتخصص ونا آشنا با محاسبات رستوران دارای اجاره خواهند کرد که قطعا چنین افرادی نمی توانند با کیفیت خوب رستوران را اداره کنند
هتلی که آگهی می دهدرستوران  یا هر بخشی از کترینگ را اجاره  دهد بدنبال چیست ؟ با کدام دیدرستوران هتل  را به افرادی اجاره میدهد که آشنایی کمتری به رستوران دارند یا اصلا ندارند، آگهی مناقصه به این معنا است ،هرفردی بابت اجاره رستوران پول بیشتری پرداخت کند قطعا به اوواگذار می کند وبرای آگهی دهند  فقط پول مطرح است. شکی نیست  پیمانکاری که بالا ترین مبلغ را پیشنهاد داده موفق به اجاره رستوران شده وپیمانکاربدلیل پرداخت اجاره یا پور سانتاژوجبرای هزینه ها چاره ای ندارد که از کارگروکارمندارزان وآموزش ندیده موادغذایی را با ارزانترین قیمت بدون کیفیت تهیه کند به مشتریان با قیمت گرانترارائه دهد که چنین رستورانی هرگزکیفت وکمیت مطلوب نخواهد داشت .
اگربناست مدیران هتل ها هربخش هتل را به پیمانکار بسپارند برای چه حقوق میگیرند؟ چه مسئولیتی درقبال میهمانان دارند؟اگراینطوراست که نیازی به درجه بندی واستانداردسازی ومدیرهتل وآموزش هتلداری نخواهدبود زیرا هرکسی می توانداین هتل هاپرستاره رابسک طباخی وکبابی وقهوه خانه بین راهی اداره کند
و اینکه این هتل ها در پی استاندارد سازی هستند آیا استاندارد سازی یعنی اجاره دادن مهم ترین بخش هتل که بالاترین تعداد پرسنل را دارد؟ در نتیجه هتلی که ۴۰۰ پرسنل دارد و هتل ۴ ستاره است می تواند با کم کردن ۳۰۰ پرسنل باز هم ۴ ستاره و استاندارد باقی بماند؟  ولی رستوران چنین هتلی با چه سبکی اداره می شود ؟
آیا اگر هتلی استاندارد شد و ستاره ها را دریافت کرد مهم نیست رستوران را اجاره داده یا خود اداره می کند با چه کیفیت و یا قیمتی به مشتری خدمات می دهند؟ و اینکه خدمات در مقابل پولی که دریافت می کند همسان است ؟ معیار اندازه گیری کیفیت خوب یا بدرا چگونه تعیین می کنند ؟
هتل فقط میتواند بخشهای مثل باغبانی را به پیمانکار واگذار کند نه رستوران ، و اینکه آشپزخانه هتل دراختیار افراد باشد که کارمند رسمی هتل نباشد بهتر است بجای نام هتل نام مسافر خانه را بر سردر هتل آویزان کنند و ستاره ها را بردارند  وقتی رقابتی در کار نباشد اینگونه صدمه به صنعت هتلداری وارد میشود این هتل پرستاره میتواندآشپزخانه هتل را تعطیل کندکه قطعا بیش از نیمی از پرسنل هتل کم میشود با رستوران درجه ۳ یا ۴ قرارداد ببندد و هر روز به تعداد مشتریان مقیم از بیرون یک نوع غذا بیاورد و این  غذا های بدون کیفیت را  بدلیل اینکه هتل پرستاره است با همان قیمت غذای هتل ۴ یا ۵ ستاره به فروش برساند ،خیلی راحتر است و نیاز به این تعداد کارمند نخواهد داشت وهنوز مدیریت چنین هتلی درک نکرده  نرخی که از میهمانان دریافت می کند بابت ستاره ها که بر سر در هتل آویزان کرده و خدمات در همان حد وحدود ستاره های تعین شده باید باشد نه اینکه از سرکوچه غذا تهیه کند و به میهمانان مقیم هتل چندین برابرگرانتر بفروش برساند ،مشریان هتل هم همین کار را می توانند انجام دهند با قیمت کمتر. آیا این گونه هتلداری استاندارد است؟ واگر برنامه استاندارد سازی هتل ها اجرا شود ازاینگونه اتفاقات نمی افتد؟ برنامه استانداردسازی هتل ها که غیرکارشناسی نوشته شده چه اثری می تواند داشته باشد؟یا درکجای این برنامه استاندارد سازی به این نوع نکات اشاره ای شده است؟ این مدیران با این برنامه ها است که به صنعت هتل داری ضربه میزند، با نوشتن و به اجرا در آوردن برنامه های غیر کارشناسی صنعت هتلداری روز بر وز ضعیف تر میشود چرا این هتل پر ستاره آشپز درست حسابی را به استخدام در نمی آورد؟ چه کسی بایدنظارت داشته باشد تا از این اتفاقات نیفتد این هتل ها که مایل هستند بدون  کشیدن زحمت و دردسرهای رستوران داری و کارگروکار فرما بدون دادن خدمات وسرویس دهی هر روز قیمتها را بالا ببرند درآمد خودرا افزایش دهند استاندارد هستند؟
با این شرایط آیا هتلی که ستاره هاونرخ تعین شده رادریافت کرده برای تمام عمر هتل است نیازی به بازسازی وتعویض وتغییرات وسایل وتجهیزات نخواهد داشت . اداره کردن هتل وسیاست های مدیریت را چگونه ارزیابی استاندارد سازی می کنند معیار اندازی گیری چیست ؟ وصدها اتفاقات دیگری که درهتل می افتد اشاره ای نشده است؟
آیا با اینگونه مدیرت ها وتفکرات و راحت طلبی و برنامه ریزی ها صنعت هتلداری رونق میگیرد؟ صنعت هتلداری و کترینگ فقط با رقابت رونق خواهد گرفت .
اینکه مشخص نیست  چه کسانی اجاره واداره می کنند، ازآشپزاستفاده می کنندیا شاگردآشپزیا کبابی،ازچه موادی استفاده می کنند. وتفاوتی برای این تصمیم گیرندگان نداشته باشدصنعت هتلداری بهترازاین نخواهد شد. درست مثل اینکه مکانیک اتومبیل مدیرهتل یا رستوران شودومدیرهتل مکانیک اتومبیل باشدهمانطوریکه مهندسین ساختمان بدون مشورت با متخصص هتلداری نقشه ساختمان هتل را بکشدیا مهندس کامپیوترادعا کند بدون داشتن تحلیل گرمتخصص هتلداری برنامه نویسی سیستم گردش کارهتل را نوشته است
آیا با اجرای این گونه برنامه های غیرکارشناسی صنعت کترینگ وهتلداری کشور رونق میگیرد؟ و آیا با استاندارد سازی هتل ها که در حال اجرا یا بناست اجرا شود همسواست؟ این نوع آگهی ها را چه مرجعی بایدکنترل کند؟.یا چه مرجعی بایدتعین یا کنترل کندکه بخش کترینگ یارستوران هتل پرستاره را نمی توانند به پیمانکار واگذار کنند و سوی دیگر اگر اتفاق ناگواری مثلا مسمومیت غذایی در چنین هتلی  بیفتد مسول پیمانکار است یا  هتل و آبروی از دست رفته این سرمایه عظیم بدلیل بدنامی که مسمومیت غذایی بوجود آورده وخسارت این بدنامی ، بعهده کیست ؟ و جوابگوی شکایت مشتریانی که  مسموم شده اند چه کسی است ؟ آیا مدیر یا مالک هتل بدلیل اینکه رستوران هتل را به پیمانکار واگذار کرده اند مسئولیتی  ندارند ؟
وقتی فروشگاه آگهی می کند رستوران را به پیمانکار واگذار می کندبه معنی آنست که درک کرده و متوجه است که باید برای اداره کردن رستوران از افرادی که تخصصی دراین رشته دارندومی توانند رستوران را بهتراداره کنند وکیفیت سرویس دهی رستوران را بالا ببرنند استفاده کند بدنبال  افراد وارد ترازخودمی گردد ولی هتل بدنبال چیست ؟
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیــان دربنـدیِ کارشنـاس و متخصص هتلــداری
برای ارائه خدمات بهتریک هتل چندعامل مهم وجودداردکه ساختمان، تجهیزات، امکانات، خدمات،سیستم و گردش کار هتل، تکنولوژی و مدیریت و سرویس دهی به مشتریان را تشکیل می دهد. یکی از دلایل اصلی کاهش رونق درصنعت هتلداری ایران فقدان مدیریت به روز و عدم اطلاع بسیاری از مدیران هتل ها وهتلداران ومدرسین هتلداری از علم مدیریت هتلداری روز دنیا و تکنولوژی و عدم آموزش آنها در این زمینه است.
امروزه آموزش کارکنان و مستخدمین هتل های دنیا توسط مدیرانی که تجربه طولانی درامر مدیریت هتل دارند، صورت می گیرد و از آنهایی که مشکلات مدیریت هتل را کاملاً لمس کرده اند برای آموزش دعوت به کار می کنند و بعضی مواقع این افراد مدرک هتلداری و تحصیلات بالایی هم ندارند و لازم است بدانید حتی مدیرانی را که سابقه یکی، دو سال کار در هتل دارند به هیچ عنوان برای این منظور به کار نمی گیرند که بخواهند توسط این افراد بی تجربه علم مدیران یا دانشجویان هتلداری را درخصوص سرویس دهی به روزکنند. معیار انتخاب مدرس هتلداری سابقه کاری مدیریت هتل است و هر چه تجربه کاری مدرس در هتل طولانی تر باشد، آموزش کیفیت بالاتری خواهد داشت و این مدرسین برای تدریس از منابع تایید شده و مشخصی باید استفاده کنندو اینکه هر کسی بخواهد بدون اطلاعات لازم و تجربه کافی مطلبی یا جزوه ای برای آموزش هتلداری ارائه کند، مرسوم نیست. مهم این است که دانشجویان در پایان دوره هتل را بشناسندوکاررا بدانند.اصولاچه کسانی این جزوات ودست نوشته ها را تائیدمیکند که صحیح است یا غلط وتخصص آنها چیست ؟
درپایان هردوره آموزشی یک سمینارآموزشی کوتاه مدت یا توربازدید ازهتل ها برگزارمی کنند وازمدیران، مدرسان و کارشناسان باسابقه یا صاحبان تالیف موردتاییدکارشناسان هتلداری برای سخنرانی و گفت وگووعنوان مطالب کلیدی دعوت به عمل می آورندتاهرچه بیشتر آموزش این رشته را ارتقا بخشندو  ازآنجایی که درپایان دوره های آموزشی چنین برنامه هایی درپیش دارند اینجاست که مدرسی که اطلاعات اندکی درامورهتلداری داردبه خوداجازه تدریس دروس وواردشدن به این صنعت را نخواهدداد.این سمینارهای آموزشی یا تورهای بازدید از هتل ها به همراه مدیران و مدرسان باتجربه برای رفع اشکال در پایان برنامه های آموزشی بسیارمفیدوارزشمند است ومی توان گفت با تمام طول زمان دوره آموزشی برابر یا بیش از آن است.
بزرگ ترین مشکل آموزش هتلداری در ایران این مساله است که برای آموزش هتلداری ازکسانی که هیچ تجربه عملی در هتل ندارند یا رشته تحصیلی آنها ارتباطی با هتلداری ندارد و بسیاری از تشکیلات و تجهیزات هتل را نمی شناسند و نحوه کنترل ها و به کارگیری سیستم گردش کار بخش های هتل و از گزارش های مفید و لازم مدیریت هتل شناختی ندارندوسر درنمی آورند و عملاً با هیچ یک از مشکلات مدیریت هتلداری آشنا نیستند، استفاده می شود چگونه می توان ازاین افراد انتظار آموزش دررشته مدیریت هتلداری داشت. بسیاری ازآنهاازجزواتی استفاده میکنند که کاملا اشتباه نوشته شده که هرگز موردتائیدهیج مدیربا تجربه ای قرارنخواهد گرفت ،طبیعی است آموزش توسط این افرادباجزوها ونوشته های غلط درچه حد وحدودی خواهدبودکه ازنکات مهم وکلیدی دروس هتلداری دوربوده اند. نباید به چنین افرادی اجازه آموزش هتلداری داد. بهتر است این افراد در رشته تحصیلی خود فعالیت کنند و به همین دلیل هیچ سرمایه گذاری حاضری نیست این سرمایه عظیم و ملی را به دست افرادی بسپاردکه آموزش درستی ندیده ا ند وبابسیاری ازبخش های هتل آشنایی ندارند.
اگردرست بررسی کنیدمتوجه خواهیدشد بسیاری ازعناوین دروس اصلی لازم وهم مدیریت هتلداری درهیچ یک ازآموزشگاه هاجزء واحدهای درسی آنها نیست واصلاً تدریس نمی شودکه دراین مقاله نیامده وبعضی ازدروس اگرظاهرا تدریس میشودازجمله کاست کنترل کاملاغاط تدریس میشودزیرا مدرس اطلاعاتی دراین مورد نداردودرهیچ کجا نامی ازدروس تخصصی لازم وضروری برده نشده است که باید منابع، نحوه و ساعت آموزش، واحد های درسی و انتخاب مدرسان، با یک برنامه ریزی صحیح انجام پذیرد.
البته عده ای فکرمی کنند باید برای آموزش هتلداری یا برای جلب گردشگر افرادی را از خارج کشور دعوت به کار کرد که این طور نیست. با اطمینان می گویم باید مدرسان دروس مدیریت هتلداری از میان مدیران باتجربه هتل که اطلاعات آنها به مراتب بهتر از مدیران شاغل هتل های خارج از کشور است انتخاب شوند که متاسفانه فقط از نظر دانستن زبان خارجی ضعیف و کم مایه هستند ولی اطلاعات وسیع و جامعی از امور مدیریت هتل دارند که هر یک را طی سال هاتجربه به دست آورده اند وهرگزنمی توان درهیچ یک ازکتاب های دانشگاه های هتلداری خارج ازکشور به دست آورد که عنوان هریک از آنها درکلاس های آموزش هتلداری می تواند نقش بسیار بالا و ارزشمندی را برای دانش پژوهان ایفا کند.
متاسفانه به جای استفاده از تجربه و اطلاعات فراوان این مدیران کاردان و باتجربه ایران که با زحمت فراوان و کار کردن مستمرودرگیر شدن با مسائل مختلف هتلداری در هتل ها تجربه ها وآموخته هایی که به دست آورده اندو مشکلات هتلداری را لمس کرده اند از کسانی که رشته تحصیلی آنها ارتباطی باهتلداری نداردیا به دلیل اینکه تیتردکترومهندس دارندیا افرادبی تجربه وناآگاه که هرگز مدیریت هتلی را نداشته واگر داشته چند ماهی بیشتر نبوده استفاده می کنند که به جزاتلاف وقت وصرف هزینه  وضربه زدن به صنعت هتلداری چیزی به دنبال ندارد، همیطورمجوز آموزش هتلداری که از سوی ادارات ذی ربط صادر شده توجهی به اطلاعات تجربه کاری مسئولین این آموزشگاه ها نشده ونه تنها صاحب تالیف نیستند بلکه اطلاعات اندکی هم به امور هتلداری ندارندواگرازاغلب این مسئولین آموزشگاه ها یامدرسان سئوال شودکه آیا سابقه مدیریت هتلی را داشته اندیا چه مدت درهتل کارکرده اند بیشتربه درک مشکلات آموزش هتلداری پی می بریم.
به جرات می توان گفت شاید تعداد اندکی هم برای آموزش هتلداری صلاحیت نداشته باشند و هیچ کدام آموزش جدید و به روزرا ندیده اندو با تکنولوژی روز آشنایی ندارند اغلب مطالبی که عنوان کرده اند مطالب پیش پا افتاده و بی ارزشی از بخش های هتل بوده که همه می دانند و نیازی به عنوان آنها در کلاس های آموزشی نبوده و برای اینکه حرفی برای گفتن نداشته اند، خاطرات زندگی خود را تعریف کرده اند. یکی از دلایل آن جزوات اندک موجود هتلداری است که بعضی از آنها ربطی به امور هتلداری ندارد یا افراد ناآگاه از مقاله ها و مطالب مفیدوآموزنده مدیران باتجربه هتلداری استفاده کرده اندوبه علت ناآشنابودن با امورهتلداری ودرک غلط ازمقاله این جزوات راباتغییراتی به نام خودانتشارداده اند.اگر بادقت مطالعه کنیدمتوجه خواهید شد که ازمنابع فارسی استفاده کرده اندوبه خاطرمطرح شدن خودنام منابع خارجی رابرده اندکه اصلاً این طورنبوده ونامی ازمنابع اصلی نبرده اند.
این مهم باعث شده هتلداری را یکی از ساده ترین کارها بدانند و احساس کنند نیازی به آموزش نیست و دیده شده بعضی از این افراد بی تجربه با ترجمه کتابی هایی که توسط دانشجویان این رشته یا افراد مختلف انجام شده به نام خود چاپ کرده اند. فکر می کنند چون کتاب در مورد هتلداری ترجمه کرده اند، صاحب نظر هستند اگر این طور بود کسانی که کتاب های پزشکی یا مهندسی ترجمه کرده اند همه پزشک و مهندس می بودند و جالب تر آنکه وقتی در مورد همان ترجمه بحث می شود به دلیل نداشتن اطلاعات درست از پاسخ آن عاجز هستند همانطوری که ترجمه هایی که توسط این اشخاص به ظاهر کارشناس و دکتردر اختیار است مطالب مفهوم نیست و وقتی خواننده مطالعه می کند یک سردرگمی و مغایرت هایی در متن ترجمه مشاهده می کندونمی داند ابتدای مطلب صحیح بوده یا انتهای مقاله و آن طور که خوانندگان اعلام می کنند چیزی از مطالب نیاموختیم یا متوجه نشدیم و این ساده اندیشی است که هتلداری را آن قدر ساده می پندارند که هر کسی که در این حرفه نیست مایل است وارد این حرفه شودواغلب این افراد به دلیل عدم اطلاع از صنعت هتلداری مدیران با تجربه که سال ها در هتل کار می کنند را نیز قبول ندارند.
از سوی دیگر کارکنان شاغل در هتل به دلیل نداشتن وقت و ندادن مرخصی از طرف هتل ها و قادر نبودن پرداخت هزینه های آموزشی مایل نیستند برای آموزش ثبت نام کنند و از طرفی صاحبان مدیران و مسوولان بودجه ای برای آموزش ضمن خدمت کارکنان هتل در نظر نگرفته اند.
اغلب کارکنان هتل ها به دلیل علاقه مندی به رشته هتلداری برای شرکت در دوره های آموزشی با زحمت زیاد هزینه ها را بدون هیچگونه مساعدتی از طرف سازمان ها و صاحبان هتل می پردازند در حالی که باید شهریه یا هزینه های آموزش افراد شاغل راهتل تامین کند زیرا به سود آنهاست که کارکنان آنها با سرویس دهی مطلوب آشنا شوندودیگر اینکه درتمام کشورها هتل ها و رستوران ها از اینکه دانشجویان هتلداری برای کارآموزی هتل آنها را انتخاب کنند استقبال می کنند حتی حقوق هم می پردازند (البته حقوق بسیار کمتری که می تواند فقط هزینه ناهار یا شام و رفت آمد آنها به هتل باشد) و سعی در جذب هر چه بیشتر کارآموزان هتلداری دارند زیرا این کارآموزان بسیار منظم تر از کارمندان رسمی هتل خواهندبودوسعی می کنند به بهترین نوع ممکن وظایف خود را انجام دهند تا امتیاز بیشتری کسب کنند زیرا در پایان کارآموزی اظهارنظرمدیر هتل یا رستوران می تواند در پرونده دانشجویی آنها تاثیر بگذارد و دیگر اینکه هتل ها نیز به دلیل اینکه کارآموزان با حقوق کمتر یا رایگان برای هتل فعالیت می کنند سود سرشاری می برند متاسفانه مدیران هتل ها در ایران هنوز به این مهم پی نبرده اند و اگر آگاه بودند در مواقع نیاز به پرسنل از آموزشگاهای هتلداری درخواست کارآموز می کردند.نکته دیگر از مشکلات اینکه کارمند هتلی را که سال ها تجربه در هتل کسب کرده برای اینکه آن هتل فصلی است اخراج و سال دیگر اولین کسی که در خواست کاردادفوراً اورا به کار درهتل می گمارند، خب معلوم است توسط این افراد بی تجربه خدمات هتلداری با چه کیفیتی خواهد بود. پیشنهاد می شود اینگونه هتل ها از کارآموزان هتلداری نیروی انسانی خود را تامین کنند زیرا اطلاعات اندک آنها می تواند از آنهایی که هیچ تجربه ای در هتل یا رستوران ندارند بسیار مفیدتر واقع شود.
پیشنهاد می شود برای خدمات بهتر هتل هایی که از کارکنان فصلی استفاده می کنند از دانشجویان هتلداری استفاده کنند این کار باعث خواهد شد صاحبان هتل از کارکنان در حال آموزش هتلداری استفاده کنند که حتماً بهتر از کارکنانی هستند که هیچ اطلاعات هتلی ندارند ضمناً باحقوق کمتر یا رایگان از این کارکنان استفاده می کنند و از سوی دیگر کمک شده به صنعت هتلداری کشور و دانشجویان هتلداری که کارآموزی خود را انجام دهند. امید است این نکته به صورت یک قانون برای هتل ها و رستوران های کشور درآید که مدیران هتل ها و رستوران ها نتوانند از کارکنانی که اطلاعاتی در این صنعت ندارند حتی به طور موقت استفاده کنند.
نکته مهم دیگر به علت آگاه نبودن مدیران هتل یا مالکان با ویژگی تجهیزات ووسایل هتل است که خریداری می کنند و تجهیزات هتل را با تجهیزات منزل یا اداره یکی می دانند و فروشندگان از این بی اطلاعی سود می برند و هر کالایی را که مایل هستند به هتل ها قالب می کنند در حالی که تجهیزات و وسایل هتل با وسایل و تجهیزات اداری، منزل، بیمارستان و… کاملاً متفاوت است. تمام وسایل هتل ویژگی خاص خود را دارند که باید مدیران هتل یا مالکان آگاهی کامل از ویژگی وسایل هتل داشته باشند تا بتوانند انتخاب درستی داشته باشند، چنانچه هتلداران در زمان خرید وسایل و تجهیزات هتل ویژگی تمام تجهیزات وسایل هتل راندانندهرگزنمی توانندانتخاب درستی داشته باشندکه این مهم باعث می شودهتل ها از سرویس دهی مطلوبی بر خوردار نباشند؛ همانطوری که تجهیزات موردنیازهتل های کشورازصنایع داخلی تامین می شودواغلب ویژگی تجهیزات رعایت نشده و از کیفیت خوبی برخوردار نیست و تفاوت زیادی با تجهیزات مشابه خارجی خود دارد یا بعضی از تجهیزات مشابه ایرانی ندارد و نمی توان انتظار خدمات خوب و باکیفیت داشت.
توضیح اینکه :
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران  را سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند یا منبع را فقط نام  نشریات را نوشته اند که مقاله را بچاپ رسانیده  سایتهای که  فقط نام نویسنده ومنبع را زیرمقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح  نام نویسنده ودرزیرمقاله لینک سایت علمی هتلداری را قرار دهندسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص وناآگاهی هستند که دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران میزنندونشان از بی اعتباری ،تنگ نظری،بی فرهنگی وصادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردید ازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن نداردمقالات دیگران را دوباره انتشار می دهدكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه هاو غیرو تنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
اززمان های قدیم ازنعناع به‌طورمعمول درموادغذایی،ودارویی استفاده میشده ،نعناخاصيت ضد‌قارچ، ضد‌ميكروب،و ضد ويروسي داردكلسترول خون راپایین می آوردنیروبخش وخستگی رابرطرف می کندبرای سردرد، گلودردمفیداست وبه هضم غذا کمک می کند
نعناع تازه وخشک كه جزسبزی های خوراكی است وبرای سبزی خوردن مصرف می شودازنظرطعم ومزه وبوشبیه با نعنایی خودروهستندولی ازنظر شكل ظاهری متفاوتند.نعنای خودروازنظرخاصیت ودرمانی مفیدتراست وهرچه بوي نعناع قوي ‌تر باشد،خواص واثرات آن بيشتراست
نعناع ازگياهاني بوده که درطب گياهي برای محصولات خوشبوکننده مثل آدامس،آب نبات کاربردداشته ودرانواع سوپ ها، خورش هاوسالادهاوشربت های  ایرانی مثل سنکنجبین بکاربرده می شده ودیگرخواص نعناع مسكن،آرام بخش بودن آن است
توضیح اینکه :
باتحقیقاتی که انجام داده ام به یکی ازخواصی نعناکه کمترتوجه شده ودرجای نوشته نشده پی بردم ومتوجه شدم که نعنا باعث دورشدن پشه ازمحیط خواهد شد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفر ژیان در بندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی تازه تاسیس تا آشپزخانه اتاق های سوئیت لوله کشی گاز انجام شده  برای انتخاب چراغ گاز که روی کابین باشد یا چراغ گازجدا و چند شعله ،چه مشخصاتی باید داشته باشد را پیشنهاد میکنید ؟
پاسخ :
دربعضی از انواع  اتاق ها درهتل ها سوئیت یا آپارتمان یک آبدارخانه  Pantry یا یک پیش خوان  پیش بینی می کنند ودرهیچ هتلی دراتاق های آن آشپزخانه ندارد واینکه دراتاق های هرهتلی برای Pantry  لوله کشی گازانجام شودکارکاملا غیرکارشناسی است واصلا نمی بایددراتاق های هتل لوله کشی گاز انجام شود واگردرهرهتلی انجام شده ابتدا می بایست ازمرکزلوله گازی که به اتاق ها وصل شده است را قطع کنندو اطمینان می دهم در تمام عمرهتل این لوله کشی بکار نخواهد آمد هزینه ای که برای این منظور انجام شده از دست رفته است . ودراتاق  بعضی از هتل ها اگر Pantry  با چراغ خوراک پزی  پیش بینی شده بمنظور پخت پزنیست برای گرم کردن غذا وشیر بچه  یا آبپز کردن تخم مرغ ، برای جوشاندن یک قوطی کنسرو… نکات بسیارکم وکوچک ازآشپزی استفاده می شود نه بیشترالبته دراتاق روم سرویس طبقات مکروفرقرار می دهند
و اینکه چه نوع چراغ گاز ی برای پخت وپز ساده در هتل های که در بعضی  اتاق ها  Pantry  پیش بینی شده  قرار دهند. بجای چراغ گاز یک چراغ برقی کوچک تا دو شعله  قرار می دهند هرگز چراغ گاز برای پخت وپز در اختیار مسافرین قرار نمی دهند و این چراغ های برقی حتما می بایست از نوع تایمردار باشد که چنانجه مسافری فراموش کرد چراغ برقی را خاموش کنداتومات بعداز پایان مدت زمان تایمرچراغ برقی خاموش خواهد شدومعمولا نمی توان این چراغها را بیش ازیکساعت برای روشن ماندن زمان دادلازم است یاد آورشوم برای متل ها یا انواع RESORT HOTEL به نوع دیگری عمل می شودكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان  شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴  می باشدهرگونه  انتشارمجدد،استفاده وکپی برداری درسایتهای اینترنتی ،نشریات ،آموزشگاه ها وغیرو بدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

شهرتورنتو سال هاست كه با پذيرش طيف گسترده اي ازمهاجران ازسرتاسركره زمين و پيوستگي در ميان ملت هاي مختلف، به تنها شهري تبديل شده است كه با تلفيق گونه هاي نژادي مختلف،نسل جديدي را به دنيا معرفي كرده است.نسلي كه هركدام ازپيشينه چند نژادي وچندمليتي برخوردارندواين موضوع اين شهر را نسبت به شهرهاي جهان متمايز كرده است. خانم نانسي وايت كه چهل سال است در تورنتو زندگي مي كند، مي گويد:«همسرمن يك مسلمان هندي است ومن متعلق به يك خانواده مسيحي انگليسي هستم ما در سال ۱۹۶۹ درتورنتوازدواج كرديم،ازدواجي كه درابتدا دركشورمن عجيب به نظرمي رسداما درتورنتواين موضوع عجيب نبود.
وي مي گويد: در سال ۲۰۰۲ پسر بزرگم، آديل با يك دختر ويتنامي در يك كليسا ازدواج كرد و در سالن برگزاري مراسم صداي قرآن به زبان عربي پخش مي شد، در حالي كه خانواده عروس لباس هاي سنتي ويتنامي پوشيده بودند و همسرم و بستگانش با لباس هندي در مراسم حضور داشتند. بقيه مهمان ها نيز چيني، مالزيايي و جامائيكايي بودند. آنها اكنون صاحب فرزندي شده اند كه نام وي را نوهايوسف مين خاجا گذاشته اند كه اين نام تمامي پيشينه نژادي او را پوشش مي دهد.
ليندا ماكين، يكي ديگر از شهروندان تورنتو مي گويد كه مادرش از نژاد سرخپوستان وينكاسين آمريكا است و در سال ۱۹۵۴ در رستوراني در تورنتو كار مي كرده كه با همسرش كه يك مهاجر اهل لهستان بوده آشنا مي شود. حاصل ازدواج آنان فرزنداني است كه اكنون در پاسخ به پرسش در مورد مليتشان دچار سردرگمي هستند. تلفيق گونه سرخپوستان آمريكا با نژاد شرقي لهستان از نظر ظاهري نيز فرزندان آنان را متفاوت ساخته است.
پاتريشيا سوت مي گويد: مادر من اهل جامائيكا بود و از خانواده اي با ريشه پرتغالي آفريقايي مي آمد و پدرم نيز يك اسكاتلندي فرانسوي آفريقايي بود. وي مي افزايد: مهاجرت آنها به كانادا اين تداخل نژادي را پيچيده تر كرد چرا كه برادر بزرگم با يك خانم چيني با پيشينه ي نژادي سياه پوست ازدواج كردومن نيز با مردي انگليسي با پيشينه اسكاتلندي استراليايي ازدواج كرده ام و به سختي مي توان گفت كه دخترمن كه تلفيقي از شش گونه نژادي مختلف است به كدام گونه شباهت پيدا كرده است.
او مي گويد: برادر ديگرم نيز با يك دختر آلماني انگليسي ژاپني ازدواج كرده و شايد بتوان گفت كه فرزندان ما نسل جديدي از يك گونه نژادي در روي كره زمين را به وجود آورده اند.
هالي بيلي، يك دختردانش آموزسياه پوست اهل تورنتواست كه مي گويد:مادرم وبرادرم هردوسفيدهستند اما من سياهم به خاطرآنكه پدرم يك افريقايي كانادايي است كه والدين پدرش از جامائيكا و فيليپين بوده اند. او مي افزايد: پدربزرگ و مادربزرگش مادري اش نيز از دو گونه آلماني و فرانسوي بوده اند.
هالي با اشاره به تنوع گونه هاي نژادي در خانواده آنها مي گويند: هنگامي كه همه ي اعضاي فاميل به دور هم جمع مي شوند، به نظر مي رسد كه تجمع گونه هاي نژادي كره زمين زير يك سقف قرار گرفته اند. اين اتفاق در تورنتو بيش از هر نقطه ديگري در جهان اتفاق افتاده است. وي مي افزايد: البته اين احساس خوبي است كه شما در شهري زندگي مي كنيد كه ساير ساكنان آنان نيز مانند شما پيشينه ي چند مليتي دارند.آني لا راجو كه ازيك مادركاتوليك انگليسي ويك پدرمسلمان هندي به دنيا آمده است، مي گويد: شايد تصور تنوع و گستردگي اين چنيني درشهري مانندتورنتوبراي بسياري ازمردم جهان غير قابل تصور باشد. من با اين پيشينه ي نژادي با يك زن فيليپيني، برادرم با يك زن لبناني و خواهرم با يك مردم كلمبيايي ازدواج كرده ايم و هنگامي كه همه ي اعضاي خانواده به دور هم جمع مي شويم، نسل دوم و سوم خانواده تركيبي از چندين گونه نژادي و چند مذهبي هستند و هنگامي كه يكي از فرزندان در مورد مليت واقعي اش از من پرسيد، من به او پاسخ دادم ما كانادايي هستيم وبه داشتن چنين مليتي افتخار مي كنيم. چرا كه كانادا تنها آشيانه براي تلفيق نژادها و مليت ها و زندگي صلح آميز در كنار هم است. كارشناسان مسايل اجتماعي معتقدند كه تورنتو ظرف ۳۰ سال آينده يكي از متنوع ترين نسل از نظر گونه هاي نژادي را به جهان ارايه خواهد داد. نسلي كه به خاطر تغيير ژنيتيكي ساختار بسياري از يافته هاي پزشكي را تغيير خواهد داد.كارشناسان علم پزشكي مي گويند كه در دهه هاي آينده جهش هاي ژني فراواني كه حاصل اين نوع تلفيق گونه هاي نژادي است در تورنتو اتفاق خواهد افتاد.
منبع: نشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
سئوال :
آیا بحزفست فودهای مک دونالدوکنتاکی که دربیشرکشورهاشعبه دارندفست فودهای دیگری هم وجوددارد؟ درصورت امکان چندرستوران زنجیره ای را معرفی کنید
پاسخ :
یکی از Fast food های معروف زنجیره ای کانادا  Licks  است این رستوران معروف انواع همبرگربااندازه چربی وسایز های مختلف با سوس های متنوع وخوشمزه که ازاسراریک رستوران زنجیره ا ست ارائه می دهد
این رستوران زنجیره ای که شهرت فراوانی دارد برای اینکه به فروش زیاتری دست پیدا کنددست به ابتکارجالبی زده انواع متنوع همبرگروسوس های گوناگون تولیدی خودرا درسوپر مارکت های زنجیره ای موادغذایی درمعرض فروش گذاشته است  تا مشتریان وعلاقمندان به طعم همبرگر ها وسوس های مخصوص Licks  بتوانند بدون مراجعه  به به شعب این رستوران  Fast food  ازسوپرمارکت ها یکی ازانواع همبرگر یا سوس های آن را خریداری ودرمنزل با هرغذایی دیگرکه مایل هستند نوش جان کنند این ابتکار باعث شده  با فروش زیادی که از انواع همبرگرو سوس ها ی گوناگون  Licks  از نوع   BBQ   وHOT   و  SMOKEY. و ……   بسود سرشار وشهرت زیادی برسد . بعضی از فست فودهای زنجیره معروف در زیر نامبرده شده
Burger king
Harvey’s
Wendy’s
Licks     است برای اطلاعات بیشترمی توانیدبه سایت های این رستوران ها مراجعه کنید درآینده درباره رستوران های زنجیره ای بوفه MANDARINتوضیح خواهم داد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد