بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
نكاتي كه تحت اين عنوان مورد بررسي ومطالعه قرارميگيرد مربوط به امورآشپزخانه، بخصوص مهارت كاري و خبرگي و بصيرت سرآشپز و آشپزها و مأمور خريدو شناخت آنان است از كيفيت مواد غذايي كه براي طبخ وتهيه غذاي ميهمانان و مسافران صرف مي شود.
با اينكه هتل ها به سردخانه ها و يخچالهاي متعدد و وسايل سرد كننده مجهزهستند،جاي تأسف خواهد بود كه براثرغفلت و عدم شناخت مأمور خريديا سرآشپزوآشپزها، مواد گوشتي و خوراكي نامطمئن وغيرقابل اعتماد، خريداري شود و موجبات گرفتاري و ابتلائات ناگوار پيش آيد و جمعي را گرفتار سازد:
از اينرو نكات و مطالبي را كه در اين مورد مفيد مي رسد شرح مي دهيم
۱.گوشت را بايد تازه انتخاب كرد، علامت تازگي گوش را ميتوان از رنگ صورتي و قلمهاي آبي و دنبه سفيد و سفت آن شناخت. گوشت حيوانات نر به مراتب بهتر از نوع ماده آن است.
۲.در انتخاب گوشت پرندگان ، اين نكات را بايد در نظر داشت : پرنده چاق و جوان باشد، اگر پرنده  زنده باشد از سينه آن مي توان فهميد كه چاق است يا لاغر از چربي پوست يا چاقي آن فهميده مي شود. جوان بودن پرنده را از منقار و پاها مي توان تشخيص داد. . اگر قبلا پرنده مرده باشد و سر بریده باشند می توان از آویزان بودن بالا ها متوجه شد
۳.تازگي گوشت ماهي را از چشمهاي شفاف و براق مي توان تشخيص داد، درصورتي كه چشمهاي ماهي فرور فته باشد كهنه است و نبايد انتخاب شود. رنگ پوست ماهي بايد روشن و فلسهاي آن نرم باشد و به آساني كنده شود. البته چنانچه فلسها با گوشت كنده شود علامت كهنگي آن است.
۴.ماهي هايي كه انتخاب مي شود بايد كم فلس باشد. گوشت ماهي كم فلس لذيذتر و استخوان آن كمتر است.
۵.براي آزمايش كره كه آيا خالص است يا خيرمي توان چند گرم كره را در يك ظرف آب جوش داخل كرد. اگر كره روي آب قرار نگيرد و رنگ آب تغيير كند خالص نيست و با مواد ديگر مخلوط است. كره خوب كمي زرد رنگ و معطر است و كره كهنه بوي تند و زننده أي دارد.
۶.مغز را مي توان از رنگ سفيد و مويرگهاي قرمز خوشرنگش شناخت. مغزي كه انتخاب مي شود بايد  بو نداشته و له نشده باشد.
۷.جگر بايد پوستي شفاف و سالم و بدون لك داشته باشد. جگر فاسد پلاسيده است و جگري را كه روي آن دانه ها ريزي وجود دارد نبايد انتخاب كرد.
۸.كرفس و كاهوي خوب ساقه سفيد دارد، برگهاي كاهو بايد سبزو براق باشد و هنگام خريد بايد دقت نمود كه روي كاهو آب نپاشيده  باشند زيرا اين عمل ظاهر كاهو راتازه نشان ميدهد و وزن آن را نيز سنگينترمي كند.
۹.لوبيا سبزبايدطوري انتخاب شودكه ريشه هاي جوان وترد وشكننده داشته باشد، درغيراينصورت تازه نيست. برگ سبزيجات تازه نيز براق وسبز است.
۱۰.پنير بايد تند مزه و خشك و زياد شور نباشد، چنانچه رنگ پنير تيره باشد علامت كهنگي است و نبايد آن را انتخاب كرد.
۱۱.برنج را بايد كهنه انتخاب كرد. رنگ برنج خوب، سفيد است و از اين نوع برنج براي چلو استفاده مي كنند.
۱۲.تخم مرغ بايد رنگ پوستش سفيد و سفيده و زرده آن از هم جدا باشد. تخم مرغ تازه را چنانچه در مقابل نور بگيريد، درون آن ديده مي شود. اگربخواهيد تخم مرغ را طوري آب پز كنيد كه ترك نخورد با يك سوزن نازك يك سوراخ در آن ايجاد كنيد و يا اينكه در داخل آب كمي نمك بريزيد. اگر بخواهيد تخم مرغ آب پز را طوري ببريد كه زرده  آن خرد نشود قبلا بايد كارد را در آب فروببريد.
۱۳.چنانچه بخواهيد پوست نارگيل را به راحتي جدا كنيد، اول چند دقيقه آن را در فر بگذاريد و بعد آن را بشكنيد.
۱۴.اگر بخواهيد سيب زميني را طوري نگهداريدكه جوانه نزند، بايد آن را در جاي خنك و سرد نگهداريد. سب زميني را بايد روي قفسه يا چوب نگهداشت ، بطوريكه با زمين تماس نداشته باشد. سيب زميني جوانه زده سمي مي باشد و مصرف آن براي انسان مضر است. سيب زميني درشت، بهتر از سيب زميني ريز است. سيب زميني بايد پوست ضخيم داشته باشد.
۱۵.پياز را نيز مانند سيب زميني نگهداري مي كنند، پيازي كه نگهداري مي شود بايد پوست سالم داشته باشد. پيازي كه رنگ زرد وقرمز دارد بهتر مي ماند. البته پياز قرمز تندتر از پياز سفيد است. پياز و سيب زميني را حداقل چهار ماه مي توان نگهداشت.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهندشدكليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي و ذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگردقانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
قبل ازهرنكته ديگري بايدتوجه داشت كه در هتل، مقررات خاصي وجود دركه بمنظورايجاد نظم وترتيب و تأمين آسايش ورفاه بيشتر وضع شده وبايد به وسيله كاركنان هتل رعايت شود.درصورتي يك كارگريا كارمندهتل صميمانه وازروي علاقه اين مقررا ت را رعايت مي نمايدكه احساس كنداين مقررات وقوانين وضع شده ،براي كاراووشخص خودش مفيداست.دراينصورت بدون ترديد حاضرنمي شودحتي كوچكترين تخطي ازمقررات،ازخود نشان دهد.
كاركنان هتل ،هنگامي به مقررات هتل وحفظ حيثيت وپيشرفت كاراهميت مي‏دهند كه خودآنها حقوق مكفي دريافت دارندوموقعيت كارشان طوري باشد كه بهترازآن را درجاي ديگر نتوانند بدست آورند. قدم اول درهتلداري براي كسب موفقيت ايجاد محيطي است كه درآن محيط، كار با رضايت خاطر انجام شود و كاركنان ومديرهتل متقابلاً به يكديگراعتماد واطمينان كامل داشته باشند، در اينصورت است كه كارها بخوبي انجام مي شود و مسافران و مشتريان نيز كاملا راضي خواهند بود.
اصولا بايد توجه داشت كه يك كارمند به چه منظور و براي چه حاضر شده است به استخدام هتل درآيد و هدف او از كار كردن چيست. تشخيص اين نكته و رعايت و تأمين آن باعث مي شود كه سطح كار بالابرود و كاركنان هتل با دلگرمي و حرارت رغبت بيشتر به كار خود ادامه دهند.
كارمندهتل دردرجه اول مي خواهد درمقابل كاري كه انجام مي دهد حقوق مكفي بگيرد و زندگيش را اداره كند و به اصطلاح تأمين زندگي داشته باشد. او علاقمنداست كه ضمن انجام كارواجراي دستورات ، شخصيتش حفظ شود ومورد تحقيرواهانت قرار نگيرد. هركارمندي مي خواهدضمن كاري كه درعرض  سال انجام مي دهد چند روزي نيز از مرخصي استفاده كند و به استراحت بپردازدو خود را براي انجام كارهاي آتي آماده سازد.
تأمين سلامتي و حفظ بهداشت، از نظر هر كسي كه كار مي كند اهميت دارد. به همين جهت هر كارمندي علاقمند است كه بيمه باشد. صرف غذاي خوب و مطبوع، محيط كار دوستانه و در صورتي كه در هتل مي خوابد داشتن محل مناسب براي استراحت از جمله خواستهاي حتمي كارمند است و بالاخره بالاتر از همه اينكه هر كارمندي مي خواهد مديرورئيس هتل با او خوشرفتار باشد و همانگونه كه از او كار خوب و انجام وظيفه به نحو احسن مي خواهد، در مواقع لازم براي او دلسوزهم باشد. درقبال رعايت اين نكات، يعني اگر تمام آنچه گفتيم، ازطرف هتل براي كارمند تأمين شدآنوقت خواهيم ديد كه نحوه انجام كارها به مراتب بهتر خواهد شد و بازده كارها بيشتر و مؤثرتر خواهد بود. طبيعي است كه در چنين محيطي هر كارگري تمام كوشش خود را به كار خواهد برد تا هرچه بهتر كارهايي كه به او محول شده است انجام دهد و از كار او كاملا راضي باشند . در اين  صورت مي توان از كارمندان خواست تا مقررات هتل را موبمو اجرا كنند و وقت شناس ومنظم و مؤدب و خوشرفتار باشند . بديهي است كارمندي كه تقاضايش از طرف هتل تأمين شده باشد ،نهايت سعي خود را در رعايت مقررات به كار خواهد برد و كوچكترين تخلفي از او سر نخواهد زد . در قبال رعايت و نظم و ترتيب و دقتي كه از كاركنان هتل انتظار مي رود، بايد با نهايت عدالت با آنها رفتار شود و چنانچه قصوري از آنها سر زد با خوشرويي گوشزد كنيم. مثلا چنانچه يكي از كاركنان غيبت كرد، بدون تحقيق نبايد او رابه شدت مورد مواخذه قرار داد و يا او را توبيخ و تنبيه كرد، بلكه اول علت غيبت را فهميد.چه بسا كه براي او وضعي پيش آمده ه ناگزيرازغيبت بوده و به هيچ وجه نتوانسته است سركارش حاضر شود.دراين صورت خلاف عدالت است كه او را بشد‏ت مورد سرزنش و تنبيه قرار دهيم. يعني اگر كاركنان هتل بدانند كه مسئولان هتل درهر موردي مطابق با حقيقت وواقعيت و از روي تحقيق كامل مراقب همه جوانب كار آنها هستند، درخواهند يافت كه بايد دركار خود كاملا جدي ودلسوز باشند.
مسأله ديگري كه درمورد كاركنان هتل حائزاهميت مي باشداين است كه كاركنان درموقع كارودرهتل ،نبايدسيگار بكشند، مگردرمحل اتاق خودشان.سيگار كشيدن كاركنان هتل درمقابل مسافران كه تأمين رضايت آنها هدف اصلي هتل است، نوعي بي اعتنايي است وبخصوص در مواقع پذيرايي موجبات ناراحتي را فراهم مي آورد و به حيثيت لطمه مي زند . به همان نسبت كه ادب و متانت كاركنان هتل موجب تأمين رضايت و اعتماد مسافران مي گردد، به همان اندازه نيز كوچكترين قصور و بي توجهي از قبيل كشيدن سيگار يا سوت زدن و يا بي قاعده رفتار كردن موجب ناراحتي و كدورت آنان مي‏شود.
آرايش كردن كاركنان زن يا مردنيزدرمقابل مسافران همين وضع وحالت را بوجودمي آوردوباعث ناراحتي مي گردد،بنابراين بايدازاين كارخودداري شود .
وجود دفتر حضور و غياب  براي كاركنان هتل يك امر لازم بشمار مي رود، زيرا در كنترل ورود و خروج آنان نقش مهمي بعهده دارد و آنان را موظف مي سازد كه بموقع سر كار خود حاضر بشوند.
درانجام هريك ازكارهاي هتل بايدمعلوم شودكه چه كسي مسئوليت اصلي را برعهده دارد تاموجب پريشاني وآشفتگي كارنشودوهركسي بدانددرچه كاري مسئوليت دارد. معمولاوظيفه اصلي وسنگين را بايد به عهده مديرهرقسمت سپرد، البته بايد مطمئن بود كه مديرقسمت كاملا به وظايف خودش آشنايي دارد.
بايد سعي شود كه رؤساي قسمتها از حيث سن، تقريبا در يك حدود باشند و اختلاف سن آنها زياد نباشد تا بهتروبيشتر بين آنها تفاهم باشد و به اصطلاح ، زبان يكديگر را بفهمندوهماهنگي لازم را بين خودبرقرارسازند.درمورد مسئوليتهاي كوچكتربايدترتيبي دادكه وظايف و مسئوليتها بين هه كاركنان تقسيم بشود وهر كسي بداند در مقابل انجام چه كاري موردتشويق قرارخواهد گرفت ودرمقابل قصور ازچه وظيفه أي ازاومؤاخذه خواهدشد. درصورتي كه بشودازمنافع يك قسمتي به كاركنان پورسانتاژ داد. نتيجه كارها بهترومثبت ترخواهدبود.زيرا همه آنها خودرا درسود حاصله سهيم خواهند دانست ودلسوزي و مراقبت بيشتري ازخودنشان خواهند داد.به رؤساي قسمتها  بايدتفهيم بشود كه سركارمندان قسمت خود دادنزنندو با آنها باخشونت و تندي رفتار نكنند، زيرا نتيجه بد اين خشونت مستقيما عايد هتل خواهد شد هيچيك از كارمندان را يه هيچ علتي نبايد مورد تمسخر قراردادزيرا باعث ميشودكه آن كارمند در مقابل استهزايي كه مي شود عكس العمل روحي نشان دهد وباعث تباهي كار گردد.
چنانچه اشتباهي رخ دادبايد با نهايت دقت مورد تحقيق قرار گيرد ونحوه انتقادازكاربايدطوري باشد كه كاركنان آن را صميمانه وبه نحواحسن بپذيرند. بطور كلي رعايت همه اين جوانب و نكات ، متضمن آن است كه كار كنان هتل ازطرف مدير و مسئولان بخوبي شناخته شده باشند وآنها نيز مديروفرمانده خود راخوب بشناسند.
درتغييراتي كه در امور هتل داده مي شود بايد كارمندان را طرف مشورت قرارداد تا احساس كنند شخصيت آنها مورد توجه قراردارد و با دلگرمي بيشتري به كار خود ادامه دهندوچون خود را دخيل دركارها ميدانند، آنها را به نحواحسن به انجام مي رسانند. لازم به تأكيد است كه تغييرات را بايدبا حوصله وفرصت انجام داد واز شتاب زدگي خودداري نمود.
مسئلة ديگري كه به گارسنهاي هتل ارتباط دارد، طرز تقسيم انعامهاي پرداختي مشتريان و ميهمانان است. در مورد تعيين و پرداخت سهم گارسنها بايد راه عادلانه اي درپيش گرفت كه هم كار به نحو مطلوب انجام شود و هم گارسنها به حق خود برسند، به نحوي كه نارضايتي و بي تفاوتي توليد نشود.
اگردراين مورد تقسيم متساوي را در نظربگيريم، حق واقعي را بخوبي ادا نكرده‏ايم، مثلا وضع چهارنفرگارسن را مد نظر قرارمي دهيم وفرض مي كنيم اولي در چهار نوبت ۴۵۰ ريال و دومي در دو نوبت ۵۰۰ ريال و سومي دريك نوبت ۳۵۰ ريال و چهارمي در سه نوبت ۷۰۰ ريال انعام گرفته اندوكلا به صندوق هتل داده شدونام آنها با ذكرمبلغ درليستي منظور گرديده و مجموعا بالغ بر ۲۰۰۰ ريال  گرديده ،چنانچه آخرشب اين وجه بطورتساوي بين آنان تقسيم وهركدام ۵۰۰ريال دريافت دارند كارمنصفانه أي انجام نشده است. زيرا كسي كه بيشتربنام اوانعام داده شده يا ازنظر تعداد ميزها مشتريان بيشتري را پذيرايي كرده، يا مشتري انعام بيشتري داده،حق بيشتري خواهدداشت وطرزتقسيم فوق، يعني بطور مساوي، باعث ميشود كه فعاليتهاي گارسنها كمترشود، يعني تصوركنند كه درمقابل كار كمتر يا بيشتر، وجه مساوي دريافت خواهند داشت وامتيازنسبت فعاليت آنها ازبين خواهدرفت.ولي اگراين انعامها به نسبت زحمت وحجم ودرآمدانعام كارآنها درنظرگرفته شود، قطعا بيشتر و سريعترودلگرم ترفعاليت خواهند نمود و ممكن است كارميزهاي بيشتري را به عهده بگيرند، لذا بهتراست دراين باره راه حل ها ي عادلانه تري در پيش گرفت كه حق گارسنهاي فعال وزحمتكش ضايع نشود. بطور كلي،منظوراين است كه هر گارسني بيشترانعام بگيرد، سهم بيشتري بايد به او قائل شوند تا تشويق شود كه ميزان فعاليت خود را افزايش دهد. دراينصورت چنانچه عهده دار پذيرايي مشتريان پنج ميز باشد، حاضر مي شود هفت ميز را اداره كند كه انعام بيشتري دريافت نمايد.
مطلب ديگر اينكه ممكن است در رستوران هتلي، موقعيت ميزهاي پذيرايي باهم متفاوت باشد، مثلا يكي دو نفر از گارسنها مسئول ميزهايي  باشند نزديك پنجره هاي رو به دريا، يا مشرف به باغ مشجر، يا مناظر طبيعي ديگربا چشم اندازهاي زيبا، مسلم است مشتريا وميهمانان علاقمندند كه از آن ميزها استفاده كنند وضمن صرف غذا با تماشاي زيباييهاي طبيعت ، روح خودرا نيزفرخ وانبساطي بخشند.بديهي است گارسنهاي آن قسمت به دريافت انعام بيشتري نائل خواهند شد و اين امر در ساير گارسنهاا ايجادناراحتي و دلسردي خواهد كرد. روي اين اصل مسئول رستوران هتلها بايدچندروزي يا چند هفته اي جاي گارسنها را عوض كند تا ازبروز هر حسادت وكدورتي جلوگيري شده باشد و همه آنان ضمن انجام وظيفه به نسبت كار خود ازمزاياي هتل و انعام ميمهمانان برخوردار شوند.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که ازپارگراف ها ویاازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب ویاسایت علمی هتلداری ویا دیگرمقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

هتل داد یزد در لیست کاندیداهای دریافت جایزه جهانی یونسکو قرار گرفت.این جایزه در چارچوب برنامه میراث فرهنگی یونسکو در آسیا و اقیانوسیه به سازمان هایی اعطا می گردد که در ۱۰ سال گذشته برای حفظ و مرمت بافت های تاریخی تلاش کرده اند.

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
۱- موز: علاوه بر اینکه میوه کامل ، سبک و قابل حمل است ، منبع غنی از پتاسیم و فیبر می باشد که در تنظیم کردن فشارخون نقش دارد. موزها ضد اسید معده می باشند و از انقباض و گرفتگی ماهیچه ها جلوگیری می کنند.
۲- بلغورجو: منبع خوبی از فیبرهای محلول است. مطالعات اخیر حاکی ازاین است اضافه کردن ۲ اُنس ازبلغورجوبه رژیم کم چرب کلسترول خون را در مدت ۴ هفته بطور قابل توجهی پایین می آورد.
۳- بُک چوی (BOK CHOY):ازغذاهای اصلی چینی است که حاوی موادمغذی ازقبیل کلسیم ،ویتامین C ، B۶ ، بتاکاروتین ، فولیک اسید وآهن می باشد.
۴- دارچین: تحقیقات جدید حاکی از این است که مصرف یک چهارم قاشق چایی خوری تا یک قاشق کامل در روز عملکرد انسولین خون را بهبود بخشیده و به کنترل میزان شکر خون کمک می کند.
۵- سیر:علاوه بردفع سموم خون منبع عالی منگنز، ویتامین C ، B۶ وسلنیوم می باشد. مصرف مقدار منظمی ازاین ماده غذایی ، کاهش فشار خون وتنظیم میزان کلسترول خون را به همراه خواهد داشت.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مدیرآموزشگاهی درکلاس مدیر یت “تخصصی !!!”هتلداری عنوان کرده نبایدازمیهمانان هتل موقع ورود پیش دریافت DEPOSIT گرفت لطفا بفرمائیدکدام صحیح است باید پیش دریافت گرفت یا نبایدگرفت ؟
پاسخ :
در تما م جهان دریافتDEPOSIT (پیش دریافت) در هتل ها مرسوم است و حتما دریافت می شود وچنانچه از میهمانی DEPOSIT دریافت نشودآژانس مسافرتی یا شخصی یا شرکتی که مورد قبول هتل است تعهدپرداخت صورت حساب میهمان را کرده است ،و دلیلی نیست که DEPOSIT دریافت نشود مطرح کردن اینکه نباید DEPOSIT گرفت  این از بی تجربه ای واطلاع  نداشتن ازامور مالی وسیستم گردش کار درهتل حکایت می کند زیرا سیستم حسابداری تمام هتل ها و نرم افزارهای معتبرازطریق مانده گیری برنامه ریزی شده است ودریافت DEPOSIT لازم وضروری است حتی درزمان های قدیم هم که سیستم هتل هابا ماشین NCR بوده بازهم سیستم مالی از طریق مانده گیری محاسبه میشده و DEPOSIT  لازم وضروری بودکه دریافت شود درواقع دریافت DEPOSIT چیزتازه ای نیست واز قدیم مرسوم بوده است و یکی ازنکات مهم که درتمام REGISTER CARD (کارت ثبت نام) در قسمتی نام کارمند مسئول که اتاق را فروخته چاپ شده است بهمین منظور است که اگر مسافری صورتحسابش (فولیو ) را پرداخت نکرد و هتل را ترک کرد (در هتل Skipper می نامند) بدانند مسئول چه شخصی بوده یا کدام یک از کارمند ان فرانت آفیس به چنین میهمانی اتاق داده که DEPOSIT  دریافت نکرده باید مسئولیت پرداخت صورت حساب (فولیو ) وی را داشته باشدو اینکه نام کارمندی که اتاق رزرو میکندنیزدرسیستم ها مشخص می شودبه همین دلیل است
انتشار،استفاده و کپی برداری از کلیه مقالت و مطالب سایت بدون دریافت مجوزپیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سرمايه ، يعني پول يا نقدينه يا مال و ثروتي است كه اساس كسب و كار بازرگاني با ايجاد مشاغل با مستغلاتي محسوب مي شود كه مي خواهند بدينوسيله به منافع يا اهداف مورد نظر برسند.
به عبارت ديگر سرمايه ، مبدا واصل قدرت وتوانايي مالي هرمؤسسه تجاري واقتصادي يا فعاليت هاي زراعي ونظاير آنها مي باشد.
براي هر نوع اقدامي در جهت تاَسيس و احداث موسساتي از قبيل بيمارستان ، درمانگاه ، فروشگاه ، سينما ، نمايشگاه ، آموزشگاه ، رستوران ، هتل وساير تاَسيساتي كه به منظور بهره برداري مادي يا مزاياي معنوي آغاز مي شود ، از نخستين قدم ، سرمايه را بايد در نظر گرفت ، و بدون اين اصل مسلم و مقدم يعني بدون استطاعت مالي دست يازيدن به اين قبيل كارها به هيچ وجه مصلحت نيست.
سرمايه است كه مي تواند با محاسبه و بر آورد دقيق ، امكان به ثمر رسيدن نقشه و طرح برنامه را تضمين نمايد و مانع آن شود كه كار ، در نيمه راه ، به ركود و بن بست برسد.
تخمين و برآورد و تعيين بودجه و هزينه اتمام پروژه مورد نظر هم امري است در حيطه صلاحيت متخصصين بصير و كار آزموده.
بايدتوجه داشت كه سرمايه به منزله خوني است كه درشاهرگها ومويرگهاي بدن ،جاري وساري است ورگهاي هرقسمتي ازبدن دچار نارسايي گرددآن قسمت ،حيات ونيروي تحرك خودازدست داده وبتدريج فلج مي شود.
هتل داري نيز يكي از امور و مشاغلي است كه در درجه اول نياز به سرمايه كافي دارد و مستلزم آن است كه وسيله معمار يا مهندس و كار شناسان ورزيده ، قبل ازآغازكاربرمبناي طرح و نقشه اوليه با محاسبه دقيق كليه هزينه پيش بيني شده ، از ارزش زمين و مخارج ساختمان و وسايل و تجهيزات دكور و ساير موارد ، بررسي و اعلام گردد.آنوقت كسي كه قصد هتل داري دارد ، كل سرمايه لازم را با امكانات مالي خويش مقايسه مي كند و نتيجه مي گيرد كه آيا قدرت توانايي اتمام كاري را كه در پيش مي گيرد دارد يا خير؟ آيا با كل مايملك و تمول او براي اتمام نقشه ساختماني كه در نظر دارد كافي است يا نه ؟ آيا با آن پول مي توان هتل مدرن ومجهز ساخت يا فقط رستوران ؟ همانطور كه درجات هتل ها ازنظراهميت و تعداد اتاق و تجهيزات و پرسنل لازم با هم فرق دارند، سرمايه و مخارج آنها هم از ابتداي كارتا آخربه همان نسبت متفاوت خواهد بود.
سرمايه گذاراني كه بدون مطالعه و محاسبة خرج و ميزان سرمايه به اين كار مبادرت كرده‏اند در ميانه هاي راه درمانده و سرگردان شده اند و نه راه پس نشستن داشته اند ونه راه جلو رفتن بالنتيجه ساختمان نيمه تمام را با مبلغ هنگفتي زيان ،به ديگري واگذاركرده‏اند يا پس ازشروع كار و انجام مقداري از كارهاي ساختماني متوجه شده اند كه سرمايه موجود بار را به منزله نخواهد رساند آنوقت بتدريج از گوشه و كنار نقشه وكاركاسته اند و هدف اصلي در گيرودار كم پولي از نظر محو شده است .
در اتخاذ تصميم هتل سازي علاوه بر مهندسين ومعماران و كار شناسان صاحبنظر مشورت با هتل داران با سابقه و آنهائي كه در اين راه سود و زيان برده اند و كساني كه به پايان كار رسيده يا به علت نا آشنايي و بي اطلاعي ، كار را نيمه تمام رها ساخته اند،لازم و ضروري است و از تجارب آنها حتماً بايد استفاده كرده قطعاً نظر آنها هم تا حدي آموزنده خواهد بود .
بنابراين با اعتقاد به اين كه اصل مهم شروع هر كاري داشتن سرمايه كافي است ، علاقمندان به هتل داري بايد پايه كار خود را برمبناي سرمايه استوار سازند و بدون حصول اطمينان از اين مساَله و مطالعه دقيق و كافي خود را گرفتار نسازند و حتي احتمال دريافت وام بانكي و ساير امكانات را هم در نظر بگيرند . در غير اين صورت قطعاً در ميانه كار از عوارض ناشي از گرفتاريهاي مالي ، بركنار نخواهد بود و به فكر فروش يا واگذاري يا پيدا كردن شريك يا شركاء خواهند افتاد و به عواقب حساب نشده اي دچار خواهند شد .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵ تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورداستفاده  مدرسین و دانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی در بخش تازه ها دردسته بندی ها فهرستی دیگری باز شده بنام ازکتاب اصول هتلداری که هرچند وقت یک مطلب از کتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینا درسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب ومورد توجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افرادوسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب بازیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند،مایل بوده اندکه نام آنهارادرسایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبودمنبع دیگربرای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنندکاملاآشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان از اینست که همه این افراد،سایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرارسوامیکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهندشدبا تشکرفراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال:
درهتل …درآشپزخانه مورچه زیاداست بخصوص شبهانزدیک سینگ ظرفشوئی و بااسپری های موجوددربازاراستفاده کرده ایم  ولی تاثیری نداشته است
پاسخ :
برای ازبین بردن مورچه ها درآشپزخانه یاهرجای دیگرهتل بهترین وبی خطرترین و ارزانترین این روش است بعدازپایان شستشوی ظروف وسینگ آشپزخانه نصف یک عددلیموترش که آب آنرا گرفته اندبجای دورانداختن درهمان محلی که مورچه دیده شده قراردهیدومورچه ها دیگردرآن نقطه دیده نخواهندشد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
ازهنگامي كه بشر،دورة توحش وزندگي انزوايي وانفرادي را ترك گفته وبه زندگي اجتماعي گرويدواحساس نيازبه كاردسته جمعي، بشرمنزوي را گروه گروه هم جمع كردوناچارساخت براي امرارمعاش وادامه حيات ورفع خطرهاي احتمالي وجلوگيري از مصائب ومشكلات وآسيب هاي ناشي ازطبيعت ، ازطريق همكاري وتعاون براي صيانت ذات وبهترزيستن ،تدابيري بينديشدتا با بهره گيري از انديشه ها وتوانايي ها واستعدادهاي ذاتي ،محيط زيست ووسايل زندگاني ، قابليت استفاده بيشتري داشته باشد .
همچنين براي اداره كردن خانواده هاوگروهها وقبيله هاوپيشبردمقاصدواهداف مشترك آنان يك مسئله بسيارمهم وحياتي ضرورت يافت وآن ،امررهبري ومديريت قبايل وطبقات مختلف مردم بودكه روزبروز با گذشت زمان و گرايش بيشترافرادوگروهها ، به زندگي دسته جمعي، شايان توجه وحائزاهميت بيشتري گرديد.
به اين ترتيب مي توان گفت كه مديريت ازقديم درميان طوايف وعشايروملل جهان وجود داشته ودرفراهم آمدن امنيت وتاَمين وسايل زندگي و رفاه اجتماعي و مايحتاج عمومي نقش مؤثري به عهده داشته است.منتهي پس ازبوجودآمدن شهرهاي وانجمن‏ها واتحاديه ها ومؤسسات اجتماعي،طبيعتاً نياز به آن بيشتر وشديدتر گرديد تا آنجا كه با سازمان هاي كنوني جامعه ها درقرن اخير، به صورت مديريت علمي تلقي شدوموردتوجه خاص قرارگرفت .
وجودمديريت براي تحقق يافتن آرمان ها وهدف هاي هرواحداجتماعي ازعوامل اصلي وضروري بشمار مي رودواگرواحد مورد نظر را ماشيني تصور كنيم ، مديريت رابه عنوان قدرت محركه آن بايدمحسوب داشت .اهميت مديريت در آن است كه سياست كلي وخط مشي وهدف وبرنامه فعاليت هاي هرواحد سازماني را معين ومشخص مي سازدودراجراي دقيق ومنظم برنامه ها نظارت كلي داردودرموفقيت و پيشبرداهداف سازمان ها حائزكمال اهميت وضرورت است.
اگريك مؤسسه بدون مديريت را به كالبدبي روح وبي جان تشبيه كنيم ،نه تنها اغراق نگفته ايم،بلكه مي توان اين تشبيه راناقص ونارسا دانست زيرا كالبد بي جان اگر بدون تحرك واثروجودي است،سازمان فاقد مديريت،دربردارندة آشفتگي هاوبي نظمي هاوهرج ومرج بي حدوحصروزيان هاي جبران ناپذيرخواهدبود.
به تعبيرديگر، مؤسسه بدون سرپرست ، بي شباهت به انسان فاقدمغز( كه فرمانرواي سلسله اعصاب است) نخواهد بود.
اندكي توجه و تاَمل در وضع مؤسسات و ادارات مختلف ، كارگاهها و كارخانه ها ، هتل‏ها، بيمارستان ها ، درمانگاهها ، اتحاديه هاي اصناف و ساير سازمان هاي تعاوني وملي ودولتي ، اعم ازاداري وآموزشي ووسايل ارتباط جمعي ، آشكار مي سازدكه امرمديريت دراداره كردن هرواحد كار، تاچه حدمؤثروشايان اولويت است .
چنانچه يك فرد بصير و تيزبين كه از خوب و بد و كم و كيف كارها تا اندازه اي مطلع باشد به يكي از مؤسسات مورد نظر وارد شود ، با مختصر تعمق و دقت متوجه مي شود كه امر مديريت در مؤسسه مربوط تا چه  معيار و پايه اي جلب توجه مي كند .
هر نوع قضاوت و اظهار نظري در امور جزيي و كلي مؤسسه ، بي ترديد با مدير مؤسسه ارتباط پيدا مي كند و همواره داوري ها متوجه سرپرست يا مدير دستگاه خواهد بود وحيثيت وارزش يا بعكس بي نظمي و نارسايي آن را ازهمين لحاظ ارزشيابي مي توان كرد.
بويژه اينكه تشكيلات ومؤسسات با پيشرفت تمدن وجوامع بشري روزبروزبيشترووسيع ترواحساس نيازبه مديريت واهميت آن روشن تروآشكارترمي شود.
روي اين اصل است كه تمام كوشش ها وتلاش هاي افرادومسئولان هرمؤسسه درجهت مثبت ومؤثر، به وسيله دستگاه مديريت رهبري مي شودو اگردراين دستگاه نقصي پديدآيد، مسلماً زيان مؤسسه از لحاظ اتلاف سرمايه ، كار و تضييع نيروي انساني جبران ناپذير خواهد بود .
اگردرهرتشكيلاتي، يك سيستم صحيح رهبري،ازروي اصول معين ومفيدوموردقبول صاحب نظران ومتخصصين امر بوجود آيد ،بدون شك در تمام قسمت هاي آن دستگاه نظم وترتيب چشمگير وجودخواهدداشت ودوران حيات وبقاي آن مؤسسه مادام كه برجاست ، شكوفان و بارور واميدبخش وسودمندخواهد بود .
بنابراين بايدمعتقدبودكه مسئلة رهبري ومديريت درسازمان ها ، يك اصل بسيار مهم وحساس وحائزكمال توجه واهميت است واگراين اصل با تسامح تلقي شود، اين سهل‏انگاري وعدم توجه، فرجامي بس ناگوارونامطلوب درپي خواهد داشت .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورداستفاده مدرسین ودانش پژوهان ، صاحبان وکارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :  Ask an Expert
درصورت امکان بگيدچطورميشه چاي كيسه اي درست كرد؟ منظورم چاي نيمه آماده است!(شرايـط بسته بندي) ممنون ميشم .
پاسخ :  Get the Answer
ساخت چای کیسه ای یا tea-bag  نیاز به دستگاه داردکه در بازار ایران انواع دستگاه های بسته بندی تی بگ موجوداست وقیمت این دستگاه ها بستگی به کشور سازنده و مشخصات فنی و سرعت های گوناگون که مثلا در دقیقه چه تعداد چای بسته بندی می کند و یا با برق تک فاز و یا سه فاز کار می کند دارد
واینکه بخواهند درمنزل چای بصورت تی بگ درست کننددر بسیاری ازفروشگاه های کانادا کاغذ خالی آماده جهت ساخت بسته بندی انواع چای وگیاهان دارویی که نیازی به دستگاه ندارد موجود است که به را حتی می توانند با خریدکاغذ های بسته بندی درمنزل چای یا گیاهان داروئی را داخل این کیسه های آماده ریخت و نخ آنرا کشید و چای کیسه ای آماده استفاده شود
ازآنجائیکه انواع دستگاه های بسته بندی تی بگ در ایران موجود است قطعا کاغذ مخصوص بسته بندی تی بگ یا گیاهان داروئی  را می توان در ایران نیز تهیه واستفاده کرد بهتر است محل فروش کاغذ بسته بندی چای را از فروشندگان دستگاه ها سئوال کنید
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

صنعت هتلداری
رواج سیاحت و جهانگردی در حال حاضر، نسبت به دوران گذشته از هر زمانی بیشتر است. سرعت سیر و سهولت سفر، فواصل زمانی و مكانی را ازمیان برداشته است.با وسایل وامكانات فعلی نه تنها دورترین نقاط یك كشوربهم پیوسته است، بلكه سراسر جهان با خطوط زمینی و هوایی و دریایی مانند رگهای یك بدن دائماً بهم مرتبط می‌‌باشد.
ما كه امروزه درقرن پیشرفته ترین تكنولوژی‌ها زندگی می‌‌کنیم این ارتباط جهانی وازمیان رفتن فاصله‌ها را كاملاً احساس می‌‌كنیم.دیگر زمان مسافرت با پای پیاده و شتروكجاوه واسب واسترگذشته است.
با وسایل نقلیه سریع و راحت كنونی، انسان ملال و خستگی سیر و گشت و فواصل طولانی راحس نمی‌كند ومردم جهان بیش از هر چیز به لذت خاطرات شیرین و فراموش نشدنی سفر می‌‌اندیشند.
دیدن مناظر زیبای طبیعت توأم با شاهكارهای شگفت انگیز هنر و صنعت، هرآن میل سیاحت را در دل انسان بیشتر می پردازندوامكان مسافرت ودست دادن فرصت مناسب برای این منظوریكی ازآرزوهای دلپذیر و دلخواه بشرشده است. هركس سعی می‌‌كند به عناوین مختلف، این دنیای زیبا و قشنگ را كه مدتهادرآن زندگی كرده ومیكندببیندوبشناسد وقبل ازاین كه رخت ازآن ببندد، دیدنیها ومظاهر شگفتیهای دل انگیز آن را تماشا كند.
در زمان زندگی ما علل و انگیزه‌های فراوانی ازقبیل مصالح ومقتضیات علمی اقتصادی، سیاسی واجتماعی، نیات مذهبی، دیداردوستان وخویشان، ادامه تحصیل، معالجات واستراحتهای پزشكی، مأموریتهای اداری و سببهای دیگر وجود داردكه الزام مسافرت را تأیید وضرورت آن را ایجاب می‌‌كند. در بعضی از كشورها موقعیتهای خاصی برای جذب توریست و مقتضیات دیگر برای سیاحت وجود دارد و تبلیغات زیادی برای جلب توجه مردم جهان به عمل می‌‌آورند. و ازنظردرآمد ارزی فعالیتهایی انجام می‌‌دهند و قسمتی از اقتصاد خود را نیز بر مبنای این متكی ساخته اند. نكات و عوامل یاد شده و موارد دیگر، این نكته را مسلم می‌‌سازد كه به موازات رواج روزافزون انجام سفر وگرایش بیش از پیش مردم به این کار، یك موضوع نیز به ناچارمورد توجه قرار می‌‌گیرد وآن لزوم ایجاد امكانات پذیرش این مسافرتها و فراهم نمودن تسهیلات ووسایل متناسب با انتظارات و تمایلات وخواستهای مسافران ودرخورشأن و منزلت آنان است و درردیف این نیازهای مبرم، وجود میهمانخانه‌ها و هتل‌های مدرن و مجهز قرار دارد، به گونه‌ای كه رفاه وآسایش فكری وروحی وجسمی مسافران تأمین شودوموجبات رضایت وخرسندی آنان ازجنبه‌های مختلف فراهم گردد. اما باید توجه داشت كه وجود هتلهای مدرن موقعی مفید ومؤثروقابل رضایت خواهدبودكه ازنظر(مدیریت)و(كادر پذیرایی) وبطور خلاصه (صنعت هتلداری) براصول صحیح مدیریت و روشهای فنی (هتلداری) مبتنی باشد.
مجموع مطالب مندرج دراین مقالات گویای آن است كه امر هتلداری را درواقع باید صنعت هتلداری بنامیم. وجودرشته هتلداری دردانشگاههای کشورهای مختلف خود مؤید این مطلب است. كسانی كه فاقد اطلاعات و مطالعات دقیق وكافی در مسیر هتلداری هستند، نباید خود را واجد شرایط ورود به راه و صنعت هتلداری بدانند.
در سراسر جهان افراد بیشماری هستندكه صرفاً با داشتن ثروت و دیدن ظواهر امر هتلداری تمایل پیدا می‌‌كنند كه هتلی احداث و ممر درآمدی پیدا كنند. ساختمان را می‌‌سازند بدون این كه با متخصصان امررا طرف شور ومشورت قرار دهند، یا ساختمانی خریداری می‌‌كنند بی آن كه بدانند آن ساختمان جای یك هتل را نمی‌تواند بگیرد؛ بفرض اتمام ساختمان با نظر مهندس ساختمان باز هم در آغاز كار قرار می‌‌گیرند. آنقدرنباید ساده‌اندیش بودزیرا هتل، تنها قائم به ساختمان نیست بلكه تجهیزات هتل، بخشهای هتل، تشكیلات هتل، نصب دستگاههای هتل، اداره كردن هتل هركدام دربهره‌برداری از صنعت هتل‌داری نقشی دارند. تعیین مسیر وخط مشی وگردش كار، تأمین پرسنل كاردیده و آموزش یافته، به جریان انداختن چرخهای گردش كار و بسیاری نكات دیگر، از اهم مسایلی است كه در صنعت هتلداری باید مد نظر قرار گیرد.
نباید تصور كرد كه در یك ساختمان آماده با داشتن چندین اتاق فقط باید كلید را به دست مسافر داد و موقع خروج، تحویل گرفت. باید دراین كار آینده‌نگر و مآل‌اندیش و هوشیار و مجرب بود، و این نكته مهم و اصلی را باید همیشه در نظر داشت كه پول، دارایی، ثروت، آب و ملك بطور كلی سرمایه، هتل نیست بلكه یكی ازاصولی است كه می‌‌توان آن را به كارانداخت. اصول مهمتری دركارصنعت هتلداری وجوددارد كه هر یك در نوع خود سازنده و نقش‌آفرین است. و برای هر اصلی توضیحات كافی در مقالات داده شده است.
هتلداری به آن سادگی كه علاقمندان به سود و در آمد تصور می‌‌كنند نیست و‌ای كاش به همان سادگی می‌‌بود، اما این صرفاً یک تصور است نه موفقیت. مصداق این تصور را باید در نظر مجسم ساخت كه با رعایت اصول وموازین علمی و عملی صنعت هتلداری، در مدار گردش خود دائماً و منظماً در حركت باشد و آسیبی نپذیرد.
نباید فكر كنند كه هتلداری از معلومات و اطلاعات اداری، علمی، فنی، هنری، روان‌شناسی، جامعه‌شناسی، بی نیاز است. بلكه هر یك از انواع علوم و فنون، در رشته هتلداری نافذ و اثربخش است و در موارد لازم به كار گرفته می‌‌شود.
بعضی ازمردم براین باورندكه مدیران هتل یا مسؤولان بخشها راحت ترین وساده ترین وبی درد سر ترین و پردرآمدترین كار را یافته اند، وآرزودارندكه كاش سرمایه‌ای می‌‌داشتند و به حرفه هتلداری می‌‌پرداختند غافل از آن كه هتلدار یا پرسنل هتل چنانچه در كار خود مهارت و تسلط كافی نداشته باشند ونتوانند سیستم گردش كارمنظم ونتیجه بخش را پیاده كنند با چه موانع و مشكلات و گرفتاری‌هایی دست به گریبان خواهند بود.
آنجاست كه نارضایتی و شكایت مسافران از یك طرف، و عدم موفقیت، سلب آسایش فكری و روحی پرسنل و مدیر هتل از طرف دیگر دست به دست هم داده تومار زندگی هتلدار و اصل سرمایه را درمی نوردد.
مطلب قابل توجه این كه باید دید استعداد ذاتی و فطرت و سرشت یك فرد برای هتلداری آفریده شده است یا خیر. به تعبیر دیگر استعداد و ذوق وشخصیت و ابتكار و تجربه و اطلاعات یك هتلدار بی‌شك وتردیدازظواهرهتل، نظم وترتیب، جریان كارها، رفتار وكردار واخلاق وآداب برخورد پرسنل پیداست. حتی مسافر می‌تواند با چند روز اقامت، حدس بزند كه مقام و شخصیت و هویت و قدرت تسلط بركار و بصیرت و تجربه و اطلاعات صاحب هتل یا مدیر آن درچه حد وسطحی قرار دارد. خلاصه این كه كیفیت كار هتل نشاندهنده ماهیت هتلدار است.
به همین نسبت اوضاع و احوال وطرز پذیرایی و نظافت وبهداشت وآداب معاشرت پرسنل هتل و سایر مسایلی كه در هتل می‌گذرد، هر یك به شکلی در فكر و روحیه و حتی در وضع جسمانی و سلامت مسافر مؤثر است و این عوامل می‌‌تواند مسافرراراضی و خوشحال نگهدارد و یا او را با روحیه‌ای كسل، خسته، ناراحت و حالی بیمارگونه، یا با مسمومیت غذایی، راهی مبدأ مسافرت خویش سازد. بنابراین پذیرش امر هتلداری برای افرادی كه فاقداستعداد ومهارت و قدرت اداره هتل هستند، بسیار نامناسب و سنگین ومتضمن عواقب و پی‌آمدهای ناگوار و زیانبار است. رمز موفقیت یا عدم موفقیت در بدوكار هتلداری مسلماً روشن وآشكار نیست. پس از افتتاح وآغاز كارو به جریان افتادن دستگاهها و تشكیلات و بخشهای هتل و طی چند دوره پذیرایی از میهمانان و مسافران است كه معلوم خواهد كردكار برچه محوری می‌‌چرخد و بازده آن چیست ومشكلات آن از چه قرار است و بتدریج با بودن مدیر خوب، ساختمان خوب، وسایل و تجهیزات كامل، پرسنل كار آزموده و مجرب و سیستم گردش كار منظم و خدمات آثارراندمان كارنمایان خواهد شد. این شش اصل نشان خواهد دادكه حسن جریان وسرعت كار و انتظام امور و بطور كلی پایداری هتل تا چه حد می‌‌باشد.
با این ترتیب آیا می‌‌توانیم بخود بقبولانیم كه هتلداری فقط دادن چند اتاق به مسافر و گرفتن كرایه است؟ هرگزوقتی علل وموجبات مسافرت مردم را از نظر می‌‌گذرانیم متوجه می‌‌شویم كه مقاصد گوناگون در این مسافرتها به چشم می‌‌خورد، كسب و كار و تجارت، شركت در سمینارها، استراحت و معالجات پزشكی، گذراندن ایام مرخصی، ادامه تحصیل، آمد و شد توریست‌ها به منظور جهانگردی و انگیزه‌های دیگر از نظرگردش پول و مبادله وجه وكالا اثراتی در وضع كسب و پول و اقتصاد هر مملكت باقی می‌‌گذارد.
نكاتی كه به آنها اشاره شد می‌‌رساند كه صنعت هتلداری آنطور كه بعضیها می‌‌اندیشند كار ساده و بی اهمیتی نیست كه بتوان با صرف مبلغی سرمایه از عهده انجام آن برآمد و آنهایی كه با سرمایه‌گذاری هنگفت، قدم در این راه می‌‌نهند باید در فكر آن باشند كه چه كسی حافظ این سرمایه خواهد بود و گردش كار را با روش صحیح در مسیراصلی و مفید خود قرار خواهد داد؟
آیا از آغاز كار مشاور و متخصص كارآزموده را در جریان گذاشته و از راهنمائیهای آنها استفاده كرده‌اند و از ابتدا تا انتهای كارنظارت آنها ادامه داشته است و در به ثمر رساندن سرمایه قدم به قدم با صاحب سرمایه همكاری و بذل مساعی نموده اند؟ بطور كلی باید توجه داشت كه صنعت هتلداری ازابتدای كار ساختمانی تا روز بهره‌برداری از هتل، كارهای كلی و جزئی در پیش دارد و تمام این كارها، نیاز به تجربه و تخصص و مشورت دارد تهیه لوازم، سرویس، ظروف، وسایل بهداشت، دكور، تزئینات، طرز پذیرایی، نور پردازی و طراحی، حفظ و نگهداری مواد غذایی، تنوع در سرو غذاهای مختلف و سایر موضوعات مطرح شده در هتل نیاز به كاردانی وسابقه دارد و بدون رعایت این نكات اخذ هرگونه نتیجه مثبت ناممکن به نظر می‌‌رسد. رواج سیر و سیاحت و جهانگردی و میل به مسافرت، علل و انگیزه‌های مختلف دارد خواستهای قلبی طالبان وراهیان سفر یكی دوتا نیست و شاید نتوان حد ومرز و چهارچوبی برای انواع این خواستها تصور نمود.
مظاهردل‌انگیز و دلگشای طبیعت اعم از دریاها، دریاچه، رودها، كوهها، دره ها، جنگلها، آبشارها، چشمه‌های سرد و گرم، گلها وگیاهان زیبا، پرنده‌های رنگارنگ، زیبائیهای خاص فصول چهارگانه و تغییر آب وهوای محیط زندگی، شاهكارهای اعجاب انگیز تكنیك و صنعت ومعماری وعمران وآبادی، آثار تاریخی، موزه ها، اماكن متبركه شهرها و شهرستانها وحتی دهات و قصبات، جاده‌ها، پلها، گردشگاهها، پاركها ووسایل سرگرمی كودكان و جوانان، تنوع تمدن ومدنیت آداب ورسوم ملی و اجتماعی طبایع گوناگون ملیت‌ها و نژادها، طرز برخورد، میهمان نوازی، انسان دوستی، تنوع غذاها، محصولات محلی، مقتضیات كسب وكارتجارت، معالجات پزشكی وسایر آثار طبیعت و نشانه‌های قدرت آفرینش و موارد بی شمار دیگر، انسان را به سیروسفر و درك لذات روحی و جسمی فرا می‌‌خوانند ورواج سیاحت ودنیا گردی را به اوج خود می‌‌رسانند. در چنین اوضاع واحوالی است كه هتل‌سازی وهتلداری جای خود را در شهرها. اطراف جاده‌ها، كنار رودخانه‌ها و ‎آغوش جنگلها باز می‌‌كند. ودست صنعت به تصرف درطبیعت، ساختمانهای زیبا می‌‌آفریند وهتلها برای سكونت واستراحت و آسایش و پذیرایی‌های گرم و صمیمانه به استقبال مسافران و سیاحان وجهانگردی می‌‌شتابد، و توجهات وامكانات رفاهی تا آنجا پیش می‌‌رود كه هتل‌های شناور و هتل‌های روی چرخ ابداع و متداول می‌‌شود و مسافران رادرداخل یك هتل مجهز به تمام وسایل ضروری حركت می‌‌دهدو شهر به شهرمی گرداند و انسان را از جمود وخمود وسستی و رخوت، به تحرك وامی دارد و سبب می‌‌شود كه آدمی از لاك ركود وكسالت و غم و اندوه ناشی از یك جا ماندن در آید و با تغییر آب و هوا و محیط همیشگی ولو برای چند صباحی، عوارض فكری و روحی خود را طردكند ودر عالمی دور ازوهم و خیال كه مانند تار عنكبوت در وجودش تنیده ایامی را بگذراند و با تجدید قوای فكری و جسمی به دیار خود باز گردد و ارمغانی از آنچه دیده و شنیده همراه بیاورد.
هنگامی كه سیر و سفر بطور مختلف و متعدد رونق یافت و راهها و جاده‌ها به روی مسافران باز شد ووسیله مسافرت از هواپیما وراه آهن واتوبوس و هتل روی چرخ و غیره به اندازه كافی تأمین گردید هتلهای متعددبه وجود می‌‌آید و تعداد هتلها و لزوم توسعه و گسترش آن در نقاط مختلف هر كشور مورد توجه قرار می‌‌گیرد و احداث هتل در نقاط گوناگون نیز با توجه به محل تأَسیس هتل، از لحاظ نام و كیفیت و سرویس و بخشهای آن دگرگونی ایجاد می‌‌كند و هر كدام متناسب با موضع وموقعیت خود، خصوصیات ویژه‌ای را می‌پذیرد و به اسامی هتل، متل، هتل پانسیون و غیره ظاهر وشناخته می‌‌شود.
کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان در اختیارعموم قرار می دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین در سایت قرارمی گیرد ، افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

آیا از لابی هتل می توان در آمد داشت ؟
اصغر ژیان دربندی  کارشناس هتلداری
سئوال :
آیا در لابی هتل می توان مواد خوراکی سرو کرد و در آمد داشت ؟
پاسخ :
بله می توان از لابی هتل درآمد داشت لابی محل ورود وخروج وملاقات مسافرین است داشتن لابی  درهتل ها ضروری است امروزه به دلیل گران بودن زمین درمعماری ساختمان هتل درلابی هتل Pantry (آبدار خانه ) پیش بینی می کنند که بتواننددرلابی از تازه واردین ویا میهمانان  پذیرائی کنند
واز این بابت ضمن راضی نگهداشتن میهمانان درآمدی نیز برای هتل  ایجادکرد ه اند معمولا در لابی  به غیرازآب آشامیدنی ،چای ،قهوه،کیک ویا شیرینی چیزدیگری سرونمی شود برای سروانواع غذاهای مختلف می بایست از رستوران  یا کافی شاپ هتل استفاده کنند
لابی هتل مثل کافی شاپ یارستوران هتل نیست که چنانچه ازمیزوصندلی آن استفاده میکنندباید چیزی سفارش دهندمی توانند ازمبلمان لابی استفاده کنند بدون اینکه چیزی سفارش دهند
ضمنادر بسیاری ازهتل ها بمجرد ورود مسافر تا زمان ثبت نام وگرفتن اتاق درتابستان با نوشیدنی سرد ودر زمستان با نوشیدنی گرم رایگان پذیرائی می کنند
انتشار،استفاده وکپی برداری از کلیه مقالات سایت هتلداری بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
بنا به درخواست بازدیدکنندگان سایت علمی هتلداری ایران که آدرس چندسایت اینترنتی آموزش دستمال سفره را خواسته بودندسایت های زیادی وجودداردکه نمی توان لینک تمام آنها رادرسایت قرارداد،درزیرلینک تعدادکمی ازآنها درسایت قرارگرفته است ازجمله سایت هتلداری درقسمت آموزش بصورت فیلم وتصویرودرقسمت گالری بصورت عکس قراردارداطمینان می دهم کاملترین سایت آموزش دستمال سایت علمی هتلداری ایران است وبرای جستجوی سایتهای بیشترمی توانیدنام Napkin رادرگوگل Search کنید
http://hoteldari.net/learning/dastmal۱.php
http://www.napkinfoldingguide.com
http://www.customlinenservice.com/napkins.htm
http://www.milliken۲.com/tbllinen/tbllinen.nsf/page/cs_nap.html
http://www.wholesale-table-linens.com/napkin-folding.html
http://www.fashion-era.com/food_history_fashion/۱۹۲۳_beeton_napkin_folding.htm
http://www.thestationerystudio.com/index.cfm/fuseaction/catalog.listProducts/catId/۱۵۴۵/Funny_Phrases.html
http://www.weddingdetails.com/planning/napkins.cfm#gobletfan

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تحقیقات اخیرنشان می دهدکه لوله های سربی که برای آب آشامیدنی استفاده می شوددرصورت وارد شدن سرب به آب آشا میدنی بخصوص برای نوزادانی که شیرخشک را همراه باآب می نوشندوکودکان قدری نگران کننده است زیرا از نظرذهنی آسیب میرساند
امروزه درکشورهای پیشرفته از لوله های سربی برای آبرسانی استفاده نمی کنند و لوله های سربی که از قبل برای آب رسانی آب آشامیدنی استفاده میشده  را به دلیل مضرات آن را تعویض می کنند
البته توجه داشته باشیدميزان سرب که ازطریق لوله های سربی واردآب آشامیدنی می شود دربدترين شرایط آنقدرنگران کننده  نیست که آسیب جدی به افراد برساند ولی برای کمترآسیب دیدن ازآشامیدن آب سرب دارهنگام استفاده ازآب لوله های سربی بهتراست ازآب سرد لوله ها برای مصرف استفاده کنید زیرا سرب درلوله های سربی که آب داغ درجریان داردبیشتراست وسرب داخل آب آشامیدنی باجوشاندن آب ازبین نخواهدرفت توصیه می شودازآب های معدنی برای نوشیدن استفاده کنید
ساختمان های قدیمی که قبلا از لوله های سربی استفاده کرده اند لازم است درزمان باز سازی  از لوله های مسی یا انواع دیگراستفاده کنندهرگزاز لوله های سربی بخصوص برای آب آشامیدنی استفاده نکنندزیرا سرب موجوددرلوله های سربی برای مصرف آب آشامیدنی مضراست ونبایددرساختمان های جدیدازلوله ها سربی استفاده شود
برای تست سرب موجود درآب آشامیدنی می توان به ادارات ذی ربط مراجعه کرد
لازم به تو ضیح است ظروف سربی با شکل های مختلف که بسیارسنگین وزن ودر ایران تولید می شود  برای جشن ها ومیهمانی ها مورداستفاده قرار می گیردمناسب سرویس دهی در هتل ورستوران ها نخواهد بودکه بهتراست از تهیه این ظروف خودداری کنند
درعکس زیرکه توسط اینجانب با دوربین شخصی تهیه شده نمونه ای ازلوله کشی آب آشامیدنی با لوله های مسی که درزیرسقف ساختمانی درکانادااست  نشان داده شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

منظور از بوفه نشسته و بوفه ایستاده چیست ؟ Buffet
اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :  Ask an Expert
مدیرهتل هستم ومدرس آموزش هتلداری تقاضا می شودجهت پاسخ گوئی به همکاران شاغل درهتل ورستوران برای کلاس آموزش هتلداری درموردبوفه ایستاده وبوفه نشسته وانواع سرویس های روسی،انگلیسی،آلمانی، فرانسوی و..توضیح دهید
پاسخ :  Get the Answer
بوفه ای که در اغلب هتل ها برای صبحانه یا ناهار وشام چیده می شود ۲ نوع است
۱-بوفه صبحانه ،ناهار یا شام برای جشن ها و میهمانی ها به مناسبت های مختلف که ازطرف میزبان برای میهمانان چیده می شود طی قرار دادی از قبل میزبان با هتل می بنددکه دراین قراردادتعدادمیهمانان،ساعت صرف غذا،نوع انواع غذاها،نوع دسر،نوشابه ومبلغ قراردادمشخص است وچنانچه تعداد میهمانان کمترازقرارداد در جشن شرکت کنندهتل همان مبلغ قراردادرا بدون کم کسرازمیزبان دریافت می کند ومیهمانان وجهی پرداخت نمی کنندولی اگرمیهمانان بیشترازتعداد قرارداد شرکت کنندهتل آن تعداداضافه نفرات را محاسبه وازمیزبان دریافت خواهدکرد.دراین گونه قرارداده ها میزبان میتواند هرآنچه غذا اضافه مانده باشد با خودببرد
این نوع میزبوفه میهمانان راس ساعتی که از قبل میزبان اعلام ومشخص کرده برای صرف غذا به میز بوفه مراجعه می کنندکه هتل می بایست طبق قرار دادبسته شده ازنظرتعداد ونوع غذا دسر نوشابه که میزبان انتخاب کرده روی میز بوفه با تزئین زیبا قرار داده باشد و به تعهد خود عمل کند
۲-بوفه صبحانه،ناهاریا شام برای مسافرین ومیهمانان هتل که از طرف هتل برای آنها چیده می شودکه میهمانان برای استفاده از بوفه مبلغی را پرداخت می کنندمی بایست برای هردونوع بوفه هرچه زیبا ترمیزها تزئین شده باشد
خدمه رستوران بطورمرتب بایدسرمیزهاحاضرباشندولیوان های خالی راکه قبلاروی میزهاچیده شده راآب پرکنندوظرف اضافه وکثیف که استفاده شده را ازروی میزبردارندومیزهای خالی شده رافورابرای مشتری بعدی تمیزوآماده کنندومیهمانانی که غذاودسرخودراصرف کرده اندحوله مرطوب وداغ با انبر دراختیارتک نک آنها قراردهند
کارکنا ن بایدبطورمرتب روی میزبوفه ازهمه نوع غذا قراردهندوهریک از انواع غذا که رو باتمام است فورا جایگزین کنند بخصوص میز های بوفه که ازطرف هتل برای میهمانان چیده می شودمی بایست هیچ فرقی بین اولین نفرکه برای استفاده ازمیز بوفه مراجعه می کندبا آخرین نفرنداشته باشد بعبارتی نبایدافرادی که ابتدا به میزبوفه مراجعه کرده اندازتمام موادخوراکی درظروف روی میزبوفه موجودبوده نبایدباآن افرادی که درپایان ساعت صرف غذا یا تعطیلی شدن مراجعه می کندکمبودی حتی یکنوع غذا روی میزبوفه مشاهده شودیا یکی ازانواع غذاها نباشدزیرا آن فردی که اول به میزبوفه مراجعه کرده باآن فردی که آخرین نفربوده هردویک مبلغ را میپردازند
برای چیدن هریک ازبوفه هاصبحانه ،ناهار، شام می بایست محلی برای نشستن درنظرگرفته باشندکه میهمانان بتوانندپس ازبرداشتن غذای خوددرمحلی به غیرازدورمیزبوفه به راحتی روی میزوصندلی که ازقبل رومیزی ودستمال سفره وسرویس بشقاب وقاشق وچنگال،نمک،شکر،آبلیمو وفلفل لیوان وآب غیره چیده شده بنشینند وغذای خود را به راحتی وآرامش صرف کنند
معمولاافرادقبل ازاینکه به میزبوفه مراجعه کنندمیزخودرا انتخاب می کنندوکیف یاپالتوو.یا لوازمی که ممکن است همراه داشته باشندروی آن میزقرارمی دهند
درنظرنگرفتن یا میزهای بدون چیدن سرویس رستوران درمحلی که میزبوفه چیده می شودازنواقص بزرگ میزبوفه وناآگاهی مسئولین صنعت هتلداری و کترینگ است حتمامی بایست برای نشستن مشتریان جایی درنظرگرفته شوداینکه هتل یارستورانی جای کافی برای نشستن نداشته باشدوبخواهدبرای سود جویی ازنام های همچون
بوفه ایستاده کامل
بوفه نشسته کامل
نیم بوفه نشسته
نیم  بوفه ایستاده
استفاده کندازناآگاهی افرادبه به صنعت هتلداری وکترینگ می باشدکه این نوع نام ها را ابداع می کنندکه کاملا دورازذهن ودرهیج جای جهان چنین نام های یرای بوفه نداریم با توضیحات بالا بیشتربه بی معنی بودن این نام ها پی می برید
سئوا ل های دیگر شما درموردانواع سرویس های روسی،انگلیسی،آلمانی،فرانسوی و..که توضیحاتی خواسته بودید ازاین نام ها وسرویس دهی بعلت وجود انواع سرویس های گوناگون وفراوان اکنون ازاین نوع سرویس دهی ها ونام ها کمتراستفاده می شودیا اصلا نمی شود که نیازبه نوشتن مقاله ای مفصلی داردکه در فرصتی مناسب تالیف خواهم کردودراختیارخواهم گذاشت
برای اطلاعات بیشتریکی ازرستوران های معروف که بوفه بسیارمفصل ومتنوع با انواع غذاها وکیفیت عالی (بالاتراز۵ ستاره)وقیمت بسیارکم اداره می شودودراغلب شهرهای کانادا شعبه دارد MANDARIN است
دراین رستوران هرروز برای هروعده ناهاروشام چندین میز بوفه چیده می شودکه بطورخلاصه درزیرشرح داده شده بوفه انواع پاستا، بوفه انواع گوشت ها،بوفه انواع گریل ها، بوفه انواع سرخ شدنی ها بوفه انواع غذاهای دریایی ،بوفه انواع متنوع غذاهای مختلف بوفه سبزیجات ،بوفه انواع میوه ها،بوفه انواع بستنی ها وبوفه انواع شیرینی ها ودسرهای گوناگون ژله ها وموس ها و… درهریک ازاین میز بوفه ها بیش از۲۰ نوع غذا چیده می شود
قیمت بوفه دررستوران MANDARIN معمولا از بزرگسالان هر قیمتی که دریافت می شود برای سن ۴ تا ۱۲ سال نصف همان مبلغ و برای زیر۴ سال رایگان محاسبه می کنندودربعضی از شعبات این رستوران درکانادا برای افراد ۶۵ سال به بالا نیز۲۰ درصد تخفیف منظور میکنندالبته برای این منظور کارت شناسایی مطالبه نمی کنند وروزهای تعطیل قیمت این رستوران حدود ۲۰ درصد گرانتر محاسبه میشود
عکس های که درزیرمشاهده می کنید ازپارگینگ وقسمتی ازبوفه سبزیجات این رستوران است چنانچه کیفیت عکس ها خوب نیست با دوربین شخصی اینجانب گرفته شده است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد