بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
امروز درهرهتل ،چندين سردخانه با درجات زير صفروبالاي صفر وجود دارد كه براي مواردي به شرح زير از آنها استفاده مي كنند .
۱.نگهداري گوشت ، ماهي ، مرغ و بطور كلي هرگونه مواد گوشتي و چرب .
۲.نگهداري سبزيجات ، ميوه و بستني تا زماني كه براي سرو آماده شود و در اختيار مشتري قرار گيرد .
۳.نگهداري غذاهايي كه اضافه برمصرف تهيه شده است .
دستگاههاي سردكننده هرگزنبايد درآشپزخانه قرار گيرد زيرا هواي گرم آشپزخانه كه ناشي از كار فرها واجاق هاي غذا پزي است ، راندمان دستگاههاي سرد كننده را به نحو چشمگيري كاهش مي دهد . سردخانه هاي هتل حتماً بايد به دو موتور مجهز باشند كه چنانچه يكي ازموتور ها دچار نقص فني شود و از  كار بيفتد ، بلافاصله موتورديگر را به كار بيندازند تا موادغذائي ومحتويات سردخانه خراب يا فاسد نشود.
موتورهاي سردخانه دردوطبقه قرارداده مي شودتا به مجرداينكه يكي ازموتور‏ها ازكاربيفتد،شيرهاي موتور معيوب را ببندند وشيرهاي موتورسالم را بازو روشن كنند.  
درسردخانه ها مواد غذائي بايد به حد كافي ذخيره شود تا به محض مراجعه كسي براي سفارش تعداد يا مقدار زيادي غذا براي مدعوين و ميهمانان خود ، انجام سفارش و تهيه غذا براي هتل ميسر باشد . اين امر مستلزم آن است كه در تهيه مواد غذائي و نگهداري آن در سردخانه ها هميشه پيش بيني لازم به عمل آمده باشد . با توجه به ضرورت پر بودن سردخانه ها ازموادغذائي،طرز نگهداري وچيدن آنها درسرد خانه‏هاي زير صفر يا بالاي صفرنيز داراي اهميت است وبايد راه و روش آن رعايت شود تا ازنظربهداشت و ترتيب نگهداري لطمه و خسارتي وارد نشود .
مثلاً چنانچه درسردخانه أي با درجه بالاي صفر سبزيجات شسته نشده و مواد غذائي پخته هر دو موجود باشد ، حتماً بايد دقت شود كه  سبزيجات و جعبه هاي تخم مرغ در قسمت پائين سردخانه و مواد غذايي پخته در قسمت فوقاني قرار گيرد. زيرا در غير اينصورت هميشه احتمال افتادن تكه هايي از  آشغال و سبزيجات  نشسته روي موادغذائي دربين خواهدبود واين نكته را حتماً بايد مورد توجه قرار داد ، براي سردخانه زير صفر بايد سبد هاي مخصوص با رنگ هاي مختلف تهيه نمود. مثلاً گوشت مرغ را در سبد سبز و گوشت ماهي را در سبد سفيدوگوشت گاو يا گوسفند را در سبد قرمز جاي داد. به اين ترتيب انواع گوشت  ها در سبد هايي به رنگ هاي گوناگون ومشخص قرار خواهد گرفت .
نكته ديگري كه حتماً بايدرعايت شوداين است كه گوشت هاي دفعه بعد را كه به سردخانه مي آورند بايد زيرسبدههاي قبلي قرار بدهند، يعني آنچه تازه وارد سردخانه مي شود در طبقات زير گذاشته شود و گوشت هاي قبلي در قسمت بالاتر .دقت در اين مورد براي آن  است كه ترتيب مصرف موادگوشتي طوري باشد كه گوشت هاي سابق كه دربالا چيده شده ،اول  مصرف شودوازگوشت هاي جديد كه درزيرقرار دارد بعداً استفاده نمايند، با اين ملاحظه هميشه گوشت هاي قبل، اول مصرف مي شود و گوشت هايي كه ديرترخريداري شده بعدازگوشت هاي سابق. يعني هيچوقت گوشت زياد ترازحد معمول درسردخانه نمي ماند كه زمان مصرف آن بگذرد وازحيز استفاده خارج شود يا مسموميتي ايجاد نمايد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت رارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

سئوال :
اصغر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امور هتلداری
سئوال : اندازه تخت خواب یکنفره و دونفره  استاندارد در هتل چند در چند است ؟
پاسخ :
اندازه تخت یکنفره  ۱X۲ متر
تخت دونفره   ۱۵۰X   ۲  و ۱۴۰X ۲  و ۱۸۰X ۲ و ۲ ۱۶۰X  می باشد .
ولی اکنون  تخت خواب  هتل ها را طوری طراحی می کنند که اندازه واستاندارد خاصی ندارد
زیرا میتوان یک تخت یکنفره را به راحتی به تخت دونفره به هریک ازابعاد بالاتغییردادویا بلعکس تخت دونفره را به یکنفره تفیرداد زیرا فرم تخت(Box تخت)راطوری می سازند که میتوان به هراندازه که مایل باشند درآورند و تشک همان اندازه را روی تخت بگذارند
ونوع دیگری چنانچه ازقبل درطراحی اتاق ها پیش بینی شودبه راحتی میتوان تمام اتاق های توئین (۲ تحت تکنفره)راتبدیل به اتاق دبل(تخت دونفره)یابلعکس کرد که به توضیحات فنی ومفصلی نیازاست که درفرصتی دیگرتوضیح خواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری،استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجازمي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگردقانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
زندگي اجتماعي و روابط موجودميان اجزای تشكيل دهندة جامعه به شيوه‏اي است كه اطلاع از چگونگي آن تا حدودي براي همه ضرورت دارد. كمتر كساني هستند كه از فرهنگ جديدوروابط اجتماعي و پديده‏هاي نوين آگاهي نيافته باشند. يكي از مواردي كه روابط اجتماعي كنوني را بيش از گذشته مستحكم مي‏سازد وآشناييها و پيوندهاي انساني را منسجم مي‏كند؛ انجام مسافرتها، بازديدها و اقامت در ديگرشهرها و هتلهاست.
درشرايط اقتصادي – اجتماعي كنوني كه بيشتر مردم به مسافرت مي‏روند يا برگزاري مراسم جشن و ميهمانيهاي جمعي را در هتل مي‏پسندند و غذاي دلخواه خود را در هتل پيدا مي‏كنند، برنقش و اهميت وجودي يك گارسن آگاهي دارند و باتوجه به تنوع سليقه‏ها و خواسته‎‏هاي مراجعين هتل مي‏توان بخوبي دريافت كه يك گارسن نماينده و معرف هتل به شمار مي‏رود. همة‌ آنهایی كه براي يك بارهم شده به هتلي مراجعه كرده باشند،با اين افرادآشنايي يافته‏اند وخاطره‏اي ازآنها ونحوة برخوردشان را درذهن دارند. گارسن در هتل نقشی حياتي دارد. كارخانه‏اي معظم را درنظربگيريم كه محصولات وفرآورده‏هاي خود را توسط نمايندگان وفروشندگانش دراختيار فروشگاه‏ها وخريداران قرارمي‏دهد. براي يافتن مشتريان جديد به اعزام نمايندگان ويژه و مجرب مي‎‏پردازد وكالاهاي خود را به روشي حساب شده وصحيح معرفي مي‏نمايد. گارسن نيزدرهتل عهده‏دارنقشي چنین سازنده وپراهميت است.درمقاله هاي هتلداري پيرامون چگونگي اجراي وظايف گارسن درهتل، به طورمشروح توضیح داده شده است.دراينجا مي‏خواهيم تا اهميت يك گارسن راازجنبة روابط انساني واجتماعي مورد بررسي قراردهيم. مواد اوليه‏اي كه به هتل تحويل مي‏شود به منظورتهيه انواع خوراكها وغذاها مورداستفاده قرارمي‏گيرد واين امرمستلزم صرف هزينه‏هاي گزاف وتلاشهاي فرساينده خواهد بود.غذاهاي آماده نيزمي‏بايد به مصرف مراجعين برسند واين فروشها بايدبا ظريفترين شيوه‏ها وپاكيزه‏ترين ظرفها روي تميزترين ميزها انجام گيردوآن كس كه اجراي چنين وظيفه‏اي را برعهده داردلازمست تا خود نيز پاكيزه ‏ترين وبا فرهنگ‏ترين افرادهتل باشد. وي در نقش مردم پسند خود بايد به گونه ای رفتار كند تا شمار مراجعين روزافزون باشد و هريك از ميهمانان با خاطره‏اي خوش از نحوة پذيرايي و رفتار گارسنها هتل را ترك نمايندودراولين فرصت به آنجا مراجعه كندوديگر دوستان، آشنايان و اقوام خود را نيز توصيه و تشويق به مراجعه نمايد. با این ترتيب ملاحظه مي‏شود يك گارسن مي‏تواند به ميزان زيادي درحفظ وحراست از قرب و منزلت هتل دراجتماع تأثيرداشته باشد. نقش او،چندجانبه است كه هريك ازجوانب آن اهميت ويژه دارد. گفتيم گارسن را مي‏توان به صورت يك فروشنده براي هتل به شمارآورد. اوغذاي تهيه شده را به مشتريان عرضه مي‏كند و شيوة تقديم غذا به مشتري خود يك هنر ظريف ودقيق است. شخصيت گارسن و محتوي فكري و نيروي عصبي و انساني اوست كه مي‏تواند از وي براي خودش يك انسان موفق بسازد و براي هتل نيز به صورت سرمايه‏اي زنده كه معرف شهرت نيكوي آن باشد شناخته گردد. دربسياري ازهتلها نام ومشخصات گارسنها را بيشترمراجعين به خاطر مي‏سپارندو ديده شده است كه نام هتل را همراه با نام مشخص يكي ازگارسنهاي آن به زبان مي‏آورند وهتل را با نام همان گارسن معرفي مي‏نمايندوبا توجه به اخلاق زيبنده ورفتارالتفات‏آميز گارسن يا سرپيشخدمت به هتل مراجعه مي‏كنند.
براي هرچه بهتراجرا شدن نقش سازندة گارسنها درزمينة فروشندگي خوراكها و غذاهاي هتل بايسته است كه مديران هتلها، مأموران خريد وكاركنان آشپزخانه به همراه يكديگر و به طور هماهنگ انجام وظيفه نمايند. درواقع هريك از اين افراد،اعضاي يك تيم واحد شمرده مي‏شوند كه هدف مشتركي را دنبال مي‏كنند. صداقت، صميميت و درستي درانجام كار،شرط نخست موفقيت آنها خواهد بود. ميهمانهايي كه به هتل مي‏آيند، ممكن است در زمينة شناخت وتشخيص غذا يا كيفيت آن تجربة چنداني نداشته باشند. جسم آنها احساس گرسنگي مي‏كند و در پي غذايي مطبوع و دلپذير است، روان آنها نيز خواستاررهايي جسم از تنگناي گرسنگي آن است و خودنيز تشنه آرامش وآسايشي مخصوص خويش و براي نيل به آن لحظه‏شماري مي‏نمايد. غذاي لذيذ همراه با سرويس بسيار خوب و دل چسب و نحوة ارائه آن مي‏توانداين هردو نيازرا درمشتريان برآورده سازدوتحسين وتمجيد آنها را موجب گردد. اين همان نكته‏اي است كه از نظر روان شناسي داراي اهميت ويژه ای است و پيامدهاي مثبت و سازنده به بار خواهد آورد، مشتريان ديگري مراجعه خواهند كرد و سرمايه واقعي هتل، افزايش خواهد يافت.
گارسن بايدبرانواع خوراكيهاوغذاهاي موجوددرآشپزخانه آگاهي داشته باشدتا بتواندبه خواسته‏هاي مشترياني كه باسليقه‏هاي متفاوت مراجعه كرده‏اند،پاسخ مثبت بدهد. ديده شده كه مشترياني سالاد معيني را سفارش داده‏اند ولي ازآنجا كه نام آن درليست غذا نوشته نشده و گارسن نيزازوجود آن بي‏اطلاع مانده به آساني خواستة مشتري را ردكرده است. درحالي كه همان سالاديا مواداولية آن درآشپزخانه فراهم بوده وتهيه يا ارائه آن تنها چند دقيقه وقت مي‏برده است. چنين اشتباه‏هاتی مي‏تواند موجب عدم رضايت مشتريان گردد و حال آن كه با اندكي دقت و حوصله ممكن است خشنودي آنها را به دست آورد و خوراكهاي موجود را نيز به موقع به فروش رسانيد. مشتريان هتلها بيشترين تماس وبلندترين گفتگوها را درهتل با گارسنها وكمك‏هاي آنها (باس‏بوي)ها دارندوهمين نكته است كه اهميت آشنايي هرچه بيشتروبهتر گارسنها رابا نحوة انجام كارها ووظايف خودآشكارمي‏سازد.اين گروه ازپرسنل هتل بايد كه شيوة برخوردوتماس با مشتريان را به خوبي آموخته باشندوبا اندوخته‏اي از تجربه‏هاي مفيد،ادب ونزاكت، شايستگي ومهارت دركاربا مشتريان گفتگو نمايندوانجام اين همه را باعلاقه مندي ومهرباني وملاطفت همراه سازند.
گارسن مي‏تواند به عنوان نمايندة گروه بزرگي از پرسنل وكاركنان هتل شناخته گرددونحوة رفتارش نمايانگر ميزان تجربه و شخصيت ديگر افراد نيز شناخته خواهد شد و به همين دليل است كه تأثير يك گارسن در شهرت نيك و آوازة بلند هتل انكارناپذير است.
توجه به خواسته‏هاي قابل قبول اين گروه از كاركنان هتل، همچون ديگر افراد و پرسنل اهميت ويژه ای دارد كه اين نكته را در جاي ديگر نيز باز گفته‏ايم. يك گارسن به آساني مي‏تواند به حيثيت و شهرت نيكوي هتل، ضربه‏هاي جبران ناپذير وارد سازد و اين ضربه‏ها مي‏تواند چنان سنگين باشد كه موجبات تعطيل شدن يك رستوران را فراهم آورد. نمونه‏اي از اين اشتباهات عمدي يا غرض‏ورزيهاي كوته بينانه را مي‏توان در موردي مشاهده كردكه گارسن به هنگام بردن غذا بر آن نمك اضافه بپاشد و آن را شورمزه نمايد. در چنين وضعي آشكاراست كه غذا بازگردانده خواهد شد و راندمان آشپزخانه كاهش خواهد يافت، چرا كه ناچار خواهندبود تا غذا ي ديگري تهيه و آماده نمايند و در نتيجه يك غذاي ديگر را به تعويق خواهند انداخت و موجب نارضايتي مشتريان ديگر نيز فراهم خواهد گرديد و بدين‏ترتيب يك ضربة سنگين و چند جانبه را هتل خواهد پذيرفت كه ادامه‏اش مي‏تواند جبران ناپذير باشد. زيرا اگر تصور نماييم كه مشتريان يك هتل، آن هم تنها كساني كه دو يا سه ميز را به خود اختصاص داده‏اند پس از رويارويي با چنين نقصاني نارضايتي خود را به زبان اعتراض بيان خواهند كردوهمين نكته خواهد توانست كه ساعتها از وقت آشپزخانه را تلف سازدوتحريكهاي عصبي وشايدهم بگومگوهاي داخلي را موجب گردد كه درنتيجه وقفه‏اي طولاني درسروغذا ايجادخواهد گرديد، مشتريان ديگري نيز از اين مشكل آگاهي خواهند يافت وآنها نيزدرپي ايراد گرفتن برخواهند آمد و اين رشته گسترش خواهد يافت.
ملاحظه مي‏كنيم كه جلب رضايت مشتريان هتل كاري بسيارآسان است ولي آسانترازآن نيزايجادنارضايتي درميان مراجعين مي‏باشدواين هردوجنبه را گارسنها مي‏ توانندبه‏نحوي خواسته يا ناخواسته برانگيزندوهتل و مديريت آن را با مشكلات پيچيده روبه رونمايند ويا برموفقيت وشايستگيهاي ديگرافرادپرسنل درنظر مردم بيفزايند.  كساني كه نمي توانند خودشان را با قوانين هتل وفق دهند بايدفورااخراج شوند
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری و کترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد، سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اولین کافی شاپ با نام استارباکس در سال ۱۹۷۱ در شهر سیاتل با همکاری یک معلم زبان انگلیسی به نام جری بالدوین (Jerry Baldwin)، یک معلم تاریخ به نام زوسیگل (Zev Siegel) ونویسنده ای به نام گوردون بوکر(Gordon Bowker) کارخود را آغاز نمود. مشوق این سه نفردرراه اندازی مکان فوق که درآن قهوه خام وتجهیزات مختلف مرتبط باآن به فروش می رسید، شخصی به نام Alfred Peet بود.این فروشگاه واقع درPike Place کماکان به فعالیت مشغول است.
درسال ۱۹۸٢ مؤسس اصلی این شرکت هاوارد شولتز (Howard Schultz) با پیشنهاد فروش قهوه واسپرسو نوشیدنی، در کنار قهوه خام، به جمع شرکا پیوست . در آن زمان عقیده عمومی بر این امراستوار بودکه قهوه بایدتنها در منازل افراد تهیه شود، بنابراین پیشنهاد شولنز از جانب سه شریک دیگرپذیرفته نشد،آنها معتقد بودندکه ورود به عرصه فروش نوشیدنی، باعث انحراف مسیرومانع از رسیدن به هدف مورد نظر خواهد شد.
پس ازآن درسال ۱۹۸۵، شوالتزبه تنهایی یک سری کافی شاپ زنجیره ای تحت نام Il Giornale را تاسیس نمود. درسال ۱۹۸۷مالکان استارباکس حق امتیاز فروشگاههای خودرا به Il Giornale شولتز واگذار نمودند. شولتز به سرعت آن دورا با هم ادغام نمودوبه گسترش کافی شاپ استارباکس در کشورهای مختلف همت گماشت.
اولین کافی شاپ های زنجیره ای استارباکس درهمان سال، درشیکاگوونیزشهرونکوور(Vancouver) کانادا تاسیس شدند، درسال ۱۹۹۶ اولین کافی شاپ استار باکس خارج از آمریکای شمالی درشهرتوکیوراه اندازی شد. در سال ۱۹۹۸ فروشگاههای این شرکت در کشور انگلستان نیز با استقبال فراوان روبرو شد. در ماه آوریل سال ٢۰۰۳، قهوه های استارباکس به عنوان بهترین قهوه در سیاتل انتخاب شدوتعداد شعباتش درسراسر جهان به ۶۴۰۰ عددرسید.
استارباکس و محبوبیت جهانی
تا کنون موفقیت استارباکس تنها به کشورآمریکا محدود نبوده ونیست، این نام محبوبیت وموفقیت جهانی دارد. امروزه درخیابان های مختلف بسیاری ازشهرهای بزرگ جهان، کافی شاپ های استارباکس به چشم می خورد.عمده شهرت کافی شاپ های زنجیره ای استارباکس،منوی اختصاصی آنهاست که درآن تنوع قهوه ها بسیارزیاد است؛ درنتیجه به منظورآسانترشدن انتخاب نوع وطعم قهوه برای مشتریان وهمچنین امکان تست ترکیبات مختلف،منوها به صورت هفتگی تغییرمی کنند. علاوه بر قهوه،نوشیدنی های گرم دیگرهمچون کاپوچینو ولاته ها که مایه اصلی همگی آنها از اسپرسو تشکیل شده است و شکلات گرم، کرم ها و شربت هایی باطعم های مختلف که فاقداسپرسومی باشند،نیزدرشعبات مختلف استارباکس سرومی شوند.درفصل زمستان نوشیدنی های گرم محبوب ترین پیشنهاد کافی شاپ های زنجیره ای استارباکس است، برخلاف گرمای تابستان که ترکیبات مختلفی ازقهوه وطعم های دیگربه همراه شیر،شکرویخ خردشده اصلی ترین انتخاب مشتریان را تشکیل می دهد. 
تعطیلی ۶۱ کافی شاپ استارباکس در استرالیا
طی چندماه گذشته تعداد۶۱ کافی شاپ زنجیره ای استارباکس از تعداد ۸۴ فروشگاه در استرالیا تعطیل شد و بدین ترتیب ۶۸۵ موقعیت شغلی ازدست رفت.تعداد ۲۳ کافی شاپ در شهرهای سیدنی، بریزبن و ملبورن باز خواهند ماند. نخستین کافی شاپ استارباس در استرالیا ازشهر سیدنی واقع در «هاید پارک» در سال ٢۰۰۰ آغاز به کار کرد. استارباکس زنجیره ای در حال حاضر در شهرهای سیدنی، بریزبن، کنبرا، گلدکست، ملبورن، استرالیای جنوبی و ادلید شعبه دارد.
چندماه قبل سخنگوی استارباکس اعلام کرد تعداد ۶۰۰ کافی شاپ را در سراسرایالات متحده آمریکا بعلت شرایط نابسامان اقتصادی آمریکا تعطیل خواهدکرد …
«هوارد شولتز» رئیس کل استارباکس میگویداین تصمیم درسطح شعبه های کشورهای جهان و از میان ۱۵۰۰۰ فروشگاه عرضه کافی شاپ اتخاذ شده است. اوگفت:”ما درحال تغییرات اساسی هستیم و بمنظورحمایت ازدیگرشعب جهان مجبور به تعطیلی ۶۱ فروشگاه در استرالیا شدیم.
استارباکس امروزه در اقصی نقاط جهان از جمله استرالیا و بسیاری از دیگرکشورها نوشیدنیهای گرم را به مشتریان خود عرضه میکند. علاوه بر انواع قهوه دم کردنی واسپرسو، در فروشگاههای استارباکس چای، انواع نوشیدنی های داخل بطری، شیرینی، ساندویچ های آماده ونوعی میلک شیک قهوه اختصاصی استارباکس با نام Frappuccino نیزسرومی شود. درفروشگاههای واقع درسیاتل، شیکاگو وچندشهردیگربه صورت آزمایشی صبحانه شامل تخم مرغ، همبرگر، پنیر، شیرینی کره ای (muffin)وساندویچ اسفناج وپنیرنیزبه مشتریان پیشنهاد می شود.ثابت بودن قیمت ها درفروشگاههای استارباکس یکی ازقوانین این شرکت است.
نام این شرکت ازشخصیت استارباکس، یکی ازکاراکترهای “موبی دیک” رمان معروف هرمان ملویل (Herman Melville) گرفته شده، لوگوی معروف شرکت استارباکس یک پری دریایی دارای دو دم را نشان می دهد.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهایاینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكر ماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
هرموسسه اي كه داراي تشكيلات سازماني است وعده أي در قسمت هاي مختلف آن مشغول كارند،نياز مبرم دارد كه طبق برنامه معين و تعيين وقت مشخص براي تبادل نظر وتباني افكاردرجهت بهبود وضع موسسه و پيشرفت كار وحل مشكلات و استحضار از چگونگي جريان كارها و كسب اطلاع از نظرات پرسنل سازمان ،هرچندوقت يكباربا اعلام وقت قبلي ،جلسات عمومي تشكيل دهد وموضوعات لازم را مطرح سازدودرمعرض افكار همه كاركنان دستگاه قراردهدوازطريق شورومذاكره وهمفكري وكسب نظرهمه همكاران ،در رفع مشكلات وپيشبرد اهداف وارائه برنامه هاي آتي گامهاي مؤثري بردارد.
اجراي اين برنامه درامورمربوط به هتل ها بسيارمفيدوضروري وغيرقابل اجتناب است . يعني درغيراين صورت انتظار پيشبرد اهداف ونظم و انضباط كار و حسن جريان امور كاملا بي جا و بي ثمر است .
در امر هتل داري ،سرمايهه هنگفتي براي احداث آن به جريان گذاشته شده و به اميد اينكه ضمن خدمت به جامعه در سايه گردش صحيح كار وجلب خشنودي و رضايت كامل مسافران و ميهمانان ، نتايج مطلوبي در بر داشته باشد كه مشوق ادامه كار و موجد علاقه و دلبستگي تلقي شود ودراين كار موقعي مي توان اميدواروموفق بودكه همه اعضاء وكاركنان هتل درحكم يك خانواده بزرگ ، سعي كافي مبذول دارند تا به هدف مورد نظرنائل آيندواين منظور حاصل نخواهد شد مگر از طريق دلسوزي و مشاورت و همفكري و تبادل نظر مستمر و دائم . همين مساله است كه لزوم تشكيل جلسات گردهم آيي را ايجاب مي كند.
در اين جلسات ، كليه پرسنل هتل از رده پائين تا كادر مديريت بايد شركت جويند و دور هم بنشينند و مشكلات كار را مطرح سازند و مورد بررسي قرار دهند . مدير هتل بايد ضمن تشريح  فوايد گردهم آيي ها و تبادل نظر ها و بحث و انتقاد ها و ادامه طرق و شيوه هاي حل مشكلات و طرح پيشنهادهاي لازم و ضروري از فرد فرد كاركنان بخواهد نظرات خود را بدون هيچگونه ابهام و ايهام و پرده پوشي و ملاحظات ديگر به صراحت ابراز دارند تا درمعرض افكار حاضران قرار گيرد و آنها را وادار سازد كه در مورد هريك از مسايل طرح شده اظهار نظر كنند و راههاي مختلف را ارائه دهند.
مسلما وقتي كه كادر مديريت ، روابط همكاري نزديك و صميمانه و حس همدلي در هتل بوجود آورد ، آنها خواهند توانست مثل اعضاء و افراد يك خانواده احساس مسئوليت كنند و در اداره كردن كليه كارهاي مربوط به خود به عبارت ديگر مربوط به خانه خود ، دلسوزانه اشتراك مساعي نمايند .
وقتي كه نقايص و مشكلات كار هتل مطرح شد و همه حق داشتند براي حل آن آزادانه اظهار نظر كنند ، قطعا راههاي بهتر و مختلفي ارائه خواهد شد و بهترين آن مورد نظر قرار خواهد گرفت . چه بسا كارگر جزء يا كارمند رده پائين پيشنهادي بدهد يا راه حلي ارائه نمايد كه بسيار مقبول و مورد پسند واقع شود . از طرفي آگاهي مدير هتل از جزئيات كارها و موانع موجود بسيار ضروري است . اين جلسات فرصت مناسبي به دست مي دهد كه كادر مديريت اطلاعات بيشتري در هر زمينه بدست آورد و با مشورت و صلاحديد خود كاركنان در صدد اقدام لازم بر آيد .
در خلال مذاكرات اين گرد هم آيي ها ،علاوه برذكر مشكلات كار ، برنامه ريزي و خط  مشي آينده هتل نيز  از جانب مدير، مطرح واز كاركنان خواسته مي شود كه با آمادگي كامل براي اجراي برنامه هاي پيش بيني شده همكاري نمايند .
پرسنل هتل هنگامي كه از حسن نيت و خير خواهي و بي نظري و صميميت مدير آگاه  شوند . با جان و دل كوشش مي كنند كه امور مربوطه را آبرومندانه به بهترين وجهي انجام دهند و نواقص كار را مرتفع سازند و آنچه كه به نظر مشكل مي رسد از پيش پاي خود مجدانه بردارند . كارگران و كاركنان هتل موقعي به وظايف خود علاقه وافر پيدا مي كنند كه روابط صميمانه و حسن همكاري در محيط كار وجود داشته باشد و هيچ نوع نگراني از عدم اعتماد و سوء ظن و بد بيني و يا احساس نا امني در بين نباشد تا ايجاد ناراحتي نكند و بازده كار و سرويس هتل به علت بي رغبتي و دلسردي كاركنان پائين نيايد و اين ، بالاترين ضرري است كه ممكن است يك هتل دار با آن مواجه شود .
مساله ديگري كه در اين جلسات اهميت خاص دارد ، جرأت دادن به كاركنان هتل است براي انتقاد و بيان آنچه را كه در مورد كارشان در دل دارند و به لحاظ معذوراتي . خودشان را مجاز به اظهار مطلب نمي دانند.
اصولا انتقاد ،برازنده شأن يك مؤسسه زنده وفعال است. از انتقادات بايد با قيافه باز استقبال كرد و مدير هتل بايد به هر نوع انتقادي توجه كند و حوصله كافي بخرج دهد تا كاركنان مطالب خودربگويند.زيرا انتقادهاي سازنده به كارها جهت ميدهد  و به تشكيلات، تحرك مي بخشد و موجب فعاليت بيشتر مسئولان امر مي شود و در آنان ايمان به كار و روح فعال ايجاد مي كند و بجاي ركود و جمود، جاني تازه جايگزين مي گردد و مجال مي دهد آنچه راكه مفيد مي دانند بگويند و پيشنهادهاي سازنده و مؤثر خود را با ذوق و شوق ارائه دهند. با اين وسيله كاركنان و مسئولان همواره درصدد آن خواهند بود كه در فاصله يبن دو جلسه بيشتر به كارهاي خود برسند و موارد و پيشنهادهايي را كه لازم بدانند يادداشت كنند و اگر معايبي در جلسه قبل بنظر رسيده و مطرح شده رفع نمايند و خود را براي حضور در جلسه آينده و گفتگو و اظهار نظر آماده سازند زيرا اطمينان يافته‏اند كه به بيانات آنان توجه ميشود و براي شخصيت آنان ارزش قائل شده اند و در پيشرفت كار مؤثر و سهيم دانسته اند، مسلما با اين روش، همه كار كنان فكر وابتكار و اثر وجودي خودر انشان خواهند داد. اثر كار پرسنل هتل، خوب يا بد به مسافران و ميهمانان هتل عايد مي گردد. يعني اگر خوب كار كنند، رضايت  خاطر مسافر آشكار ميشود و اگر بد كار كند موجبات ناراحتي و نارضايتي مسافران فراهم خواهدشد. با اين حساب كاركنان هتل آگاه مي شوند كه چه چيزهايي باعث خشنودي و خرسندي مسافر مي شود و چه چيزهايي آنها را ناراضي مي كند. وقتيكه مدير هتل و كاركنان آن در خود همكاري نزديك و صميمانه و يكرنگي و وحدت نظر احساس كنند، بي ترديد درجلسات متشكله مواردقوت و ضعف سرويس را صريحا خواهند گفت و در صورت وجود ضعف و نقص به فكر چاره جويي خواهند افتاد. كسي كه نقصي را يادآوري مي كند ممكن است خود نيز پيشنهادي براي رفع آن در نظر داشته باشد، بايد نظر او را پرسيد و در صورتي كه مفيد تشخيص داده شد، به مورد اجرا گذاشت  .
مديرهتل بايد دراين جلسات، مقررات وقوانين مربوط به هتل را براي كاركنان بازگو نمايد و به آنان  توجه دهدكه چنانچه مسافران از قسمتهايي اظهار گله و شكايت نمايند، يادداشت كنندكه اگرمطلب فوري باشد، بلافاصله اطلاع دهد و اگر موضوعي باشد قابل طرح و بررسي بعدي، حتماً بايد در جلسه متشكله ارائه دهدتا مورد رسيدگي قرارگيرد وهرگونه نارضايتي مسافران رفع و جبران گردد.
ممكن است در جلسه اي از يك قسمت هيچگونه انتقاد و شكايتي نرسيده باشد، ولي چند قسمت ديگر مورد انتقاد قرار گرفته باشد. بديهي است كه قسمتهايي كه ضعف و نقص دارند سعي خواهند نمود با علني شدن موضوع تاتشكيل جلسه بعد آنها را رفع و ترميم نمايند و مديران هتل نيز بر اين نكته تأكيد خواهند داشت كه سهل انگاري و سستي و كم كاري از بين برود و اگر اشتباهي رخ داده جبران شود. به اين ترتيب نوعي فعاليت و حس رقابت بوجود خواهد آمد و اين همچشمي وآگاهي متقابل از طرز كار قسمتها، سبب پيشرفت وسرعت بخشيدن به كار ها خواهد شد و پرسنل را وادار خواهد كرد كه با كار بيشتر و بهتر به موقعيت شغلي خويش نيز استحكام بخشند. مديريت هتل در جلسات متشكله شخصي و فردي آنان نيز بكوشد و نوع غذاي آنها را بررسي نمايد كه چنانچه مورد علاقه و رضايت آنها نباشد نسبت به تغيير آن با رضايت و تمايل كاركنان، دستور لازم بدهد. ميتواند در مورد صرفه جوييها و جلوگيري از حيف و ميل وضايعات وحفظ اموال و نگهداري وسايل هتل و بسياري موارد ديگر صحبت كند.
چون كاركنان هتل ضرورتاً و به انحاء مختلف تغيير مي كنند، تشكيل اين جلسات به كاركنان جديد امكان مي دهد كه زودتر و بهتر با وظايف خود آشنا شوند. در اين جلسات همه كاركنان احساس مي كنند كه عضوي از كادر مديريت هستند، در نتيجه بيشتر احساس مسئوليت مي كنند و خود را مانند مدير هتل موظف ميدانند از روي كمال علاقه و دلسوزي كار كنند و با  اعتماد به نفس، مهارتهاي كاري خود را نشان دهند.
بطور خلاصه مي توان گفت منظور از تشكيل اين جلسات و گرد هم آيي، كسب آگاهي بيشتر از چگونگي گردش كار هتل و اطلاع از عيوب و نواقص كار، كسب نظروتوجه به پيشنهادهاي كليه كاركنان هتل درجهت بهبود وضع امورجاري، ايجاد صميميت و يگانگي دربين پرسنل، رسيدگي به وضع كار و گرفتاري آنان از هر لحاظ، استحضار از نظرات مثبت يا منفي، رضايت يا ناخرسندي ميهمانان و مسافران كه در درجه اول اهميت قرار دارد، حفظ مصالح و منافع كلي هتل، ايجاد روح همكاري و همفكري و اشتراك مساعي بين كاركنان هتل، اهميت دادن به خواسته ها و نظرات و پيشنهادهاي اصلاحي و سازنده آنان، آشنا ساختن آنان به وظايف و مسئوليتهاي شغلي، جلب توجه همه پرسنل به رعايت حقوق و احترام ميهمانان و رفاه و آسايش آنان و بحث در خط مشي كلي هتل و توجه به انتقادات و ارائه طرق وشيوه هاي مناسب براي حل مشكلات با مشورت و صلاحديد كاركنان هتل كه همه در حكم واحد ومدافع حقوق حقه هتل هستند و موارد ديگري كه ذكر آن گذشت.
بديهي است در جلسات گردهم آيي، نظم كلي جلسه در حدي كه رئيس جلسه انتظار  دارد بايد حفظ شود، صرفا مطالبي مطرح و عنوان شود كه بدانها اشاره شد، وقت صحبت هر كسي بايد به نوبت محفوظ باشد. نبايد از هر دري سخن گويند و موضوع به خارج از مسائل مورد نظر كشيده شود و هدف اصلي تحت الشعاع قرار گيرد.
مطالب عمده و پيشنهادها و نكات مهم بوسيله منشي جلسه در دفتري ثبت و وقت جلسه آينده نيز قيد گردد و از جانب كادر مديريت براي رفع نقايص و عملي كرد ن پيشنهادهاي مصوبه ، پيگيري لازم بعمل آيد تا به اخذ نتايج مطلوب منجر گردد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی رامعرفی می کنندکه ازپارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

انتخاب قفل های کلید کارتی درهتل 
اصغر ژیان دربندی کارشناس، متخصص ومشاورامورهتلداری
سئوال:دربیشترهتل ها ازقفل کلیدهای کارتی استفاده می کنند ازکدام مارک قفل کلید کارتی استفاده کنیم و ویژیگی قفل کارتی  چیست ؟
پاسخ :مهم ترین نکته ای که درزمان انتخاب قفل کلیدکارتی بایدحتما توجه شود نکات زیر است
کلید کارتی می بایست با نرم افزارهتلداری لینک باشد یعنی بمجردRegister ثبت نام مسافرکلید کارت صادرشودبعبارتی تا نام مسافر ریجیسترنشودنباید بتوان کلید کارتی صادرکرد که ازنظر کنترلی بسیاربسیارمهم است .
با کلیدکارت می بایست بتوان صندوق امانت همان اتاق راتا تاریخ اعتبارکارت بازکرد
با کلید کارت باید راه بند پارکینگ تا زمان اعتبار بازشود
با کلید کارت باید دررستوران،کافی شاپ یاهربخش هتل هرآنچه سفارش ومصرف کرده اندنیازبه امضاء صورت حساب نباشدباکشیدن کلید کارت جمع مبلغ صورتحساب به اتاق او منظور شود
متاسفانه قفل های کلیدی که درحال حاضر دربیشتر هتل ها نصب شده فاقدارزش است وغیرکارشناسی خریداری شده وقتی کلیدکارت با نرم افزار هتلداری لینک نباشد با قفل های معمولی که با قیمت های بسیار ارزانی می توان تهیه کرد تفاوتی ندارد چه دلیلی داشته مبلغ کلانی بایت این قفل ها پرداخت کنند
قفل کلید کارتی وقتی در هتلی خریداری  و نصب میشود می بایست قابلیت های که در بالا بطور خیلی خیلی خلاصه  یادآوری کرده ام داشته باشددرغیراینصورت فروشنده چنین قفل کلیدکارتی هایی بی ارزشی را با قیمت های کلان  به هتل فروخته است
یک نمونه ازدرد سرهای که ممکن است پیش آید
یکی از مهم ترین نکاتی که می بایست هنگام انتخاب خرید کلید کارت برای هتل ها  توجه شودوبسیار اهمیت دارد و سرمایه گذاران توجهی نمی کنند اینکه قفل های کلیدی کارتی که با یک نرم افزاربه چند هتل فروخته می شود مشکلات فراوانی بوجودخواهدآورد برای آزمایش هتل ها می توانندبا کلید کارتی که در هتل برای یک شماره اتاق صادر می کنند برای مدتی که اعتبار دارد نتوانند در هتل دیگر ی که با همان مارک کلید کارت نصب کرده درب اتاق همان شماره را بازکنند
بعضی ازفروشندگان قفل های کلیدکارتی ازنظر سودجویی بدون اینکه نرم افزار جداگانه ای برای هرهتل که کلیدکارت فروخته اند درنظر بگیرند با یک نرم افزارکلید کارت را به چندین هتل بفروش می رسانندکه در صورت چنین اتفاقی خطرات جدی برای هتل ها بدنبال دارد
درنظربگیریدچنانچه در(هتلA وهتل B) ازیک مارک کلید کارت با یک نرم افزارنصب شده باشد مسافر نمایی درهتل A اتاقی بگیرد مثلا اتاق ۱۰۹ وهمزمان دوست اوویا خود اودر هتل B اتاق دیگری که ازهمان مارک کلید کارت استفاده میکند اتاق شماره ۲۲۷ را گرفته باشند (هتل A اتاق ۱۰۹ هتل B  اتاق ۲۲۷)
این مسافرنما می توانددریک روزوقتی درهتل B  اقامت داردمی تواند با کلید هتل A اتاق شماره اتاق  ۱۰۹هتل B را هم به راحتی باز کند واموال مسافر را سرقت کند وهمانطور وقتی درهتل A اقامت دارد می تواند اتاق شماره ۲۲۷ هتل B را هم باز کند واموال آن اتاق ها را هم سرقت نماید دراینجا مسئول کیست ؟ مدیر هتل با گرفتن گزارش ازسیستم کلید کارت که مستند می باشد نشان میدهدکه اتاق درآن ساعت و تاریخ بخصوص با کلید کارت مسافر باز شده نه کارکنان هتل درهیچ کجا نشان داده نمی شودکه ازهتل دیگری درب این اتاق بازشده است دراین میان چنانچه فرضا نت بوک مسافرراسرقت کرده باشندچه کسی پاسخگواست ، مقصرکیست ؟ چگونه می توان مقصررا پیدا کردواتفاقات دیگرممکن است رخ دهد که شرح داده نشده ،لازم است قبل ازخرید کلید کارت هتل ها دقت وتوجه کنندکه این مشکلات باعث بدردسرافتادن مدیران وهتل خواهد بودوبه همین دلیل می بایست حتما کلید کارت لینک با نرم افزارهتلی باشد که شاهدچنین اتفا قاتی نباشیم .
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
بسیاری ازبازدیدکنندگان سایت آدرس منابع هتلداری رابه فارسی یا زبان دیگرسئوال می کنندویا ازاینجانب تقاضا مقاله به زبان های انگلیسی میکنندلازم است بازدید کنندگان اطلاع داشته باشندامروزه بسیاری ازسایت ها به همان زبان اصلی کشورمقاله ومطلب درسایت قرارمیدهندهمانطوریکه صفحات سایت علمی هتلداری ایران راشما بزبان فارسی مشاهده میکنید ولی تمام افرادجهان میتوانندتمام صفحات سایت رابه راحتی به هرزبانی که مایل باشندبه راحتی دریک لحظه تبدیل ومطالعه کنندفقط کافی است دراین آدرس http://translate.google.co.uk/?hl=en&sl=de&tl=fa&prev=hp#  آدرس  www.hoteldari.com یا هرسایتی راواردکنید وزبان دلخواه را که ازچه زبانی به چه زبانی ترجمه شود راانتخاب کنیدفورا تما م صفحات سایت به همان زبان ترجمه خواهدشد .
دراینجا نکته مهمی را یادآورمی شوم با توجه به اطلاعات آدرس ترجمه ای اینترنتی Translate Google که دراختیارگذاشته ام سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درجهان است که درموردکلیه امورهنلداری اطلاعات ومقالات ارزشمند،مفیدودست اول را دراختیارعموم گذاشته است شما می توانیددرهمین آدرس که در اختیار گذاشته ام هرمقاله ومطلبی را به هرزبانی Searchکنیدمتوجه خواهید شدکه هرگزنمی توانید درجهان به چنین منبع ویا مرجعی مفیدی دست یابیدحتی کالج های معتبرهتلداری درجهان امتحان کنید
اطمینان می دهم با امکانتی که در Translate Google فراهم است هرگزنمی توانیدمنبع دیگرهتلداری را به زبان ژاپنی،چینی،فرانسه ، آلمانی ،انگلیسی، ایتالیائی ،روسی،اسپانیائی یا هرزبان دیگری درسایتهای اینترنتی پیداکنید
ممنون خواهیم شدچنانچه آدرسی سایتی درارتباط باامورهتلداری که مقالات هتلداری را به هرزبانی درسایت قرار داده است را پیدا کردیداعلام کنیدتا دراختیارعموم قراردهیم وآنهای که مقالات گوناگون را اززبان های مختلف ترجمه وبنام خودانتشارمی دهنداینگونه رسوا خواهند شد
لازم است دراینجا اعلام کنم باعث افتحارایرانیان است که سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درجهان است که اطلاعات مفید وارزشمندی درموردهتلداری را رایگان دراختیارعموم گذاشته است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدد فقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ www.hoteldari.com مجاز مي باشد

اصفر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاورهتلداری  
افرادزیادی ازسرمایه گذاران که درحال ساخت هتل هستندازسراسر کشورطی تماس وسئوال های متعددگله مندبودندازافرادی که خود  رامدرس ، کارشناس ومشاورامورهتلداری معرفی کرده انداطلاعات اندکی هم درامور هتلداری نداشته اندوبا راهنما یی های غلط چه زیان های هنگفتی به آنها واردکرده اندحال که ساختمان تا مرحله سفت کاری پیش رفته است متوجه شده اندکه ای کاش ازابتدا از اینجانب برای اظهار نظردرمورداصلاح نقشه ساختمانی ،تاسیسات ودسترسی ها وبسترسازی LAN وتکنولوژی برای صرفه جویی درتعداد پرسنل وتجهیز و…. بعنوان مشاوردعوت کرده بودندواین چنین زیان نمی دیدندلازم دانستم نکاتی را به اطلاع برسانم
دسترسی راحت،آسان وهمگانی شدن اینترنت باعث شده که هرفردی بدون داشتن اطلاعات،آگاهی یا تخصص با برداشتن یک یا دو مطلب یا مقاله ازگفته ها یا مقالات علمی متخصصین ودرک غلط ازمطالب ومقالات خودرا بنام کارشناس،مدرس ،مشاورهتلداری معرفی کندوباچاپ کارت ویزیت یاراه اندازی سایت های اینترنتی درارتباط واظهارنظر در زمینه های مختلف امورهتلداری بالاترین صدمه را به صنعت هتلداری ودانشجویان این رشته وسرمایه گذاران این صنعت واردکنند متاسفانه سایت های اینترنتی یاکتاب یا جزواتی که توسط این افراددردسترس قرارمیگیردکه هیچ مطلب ویا سخن تازه ای ندارندومقالات تخصصی دیگران را بنام خود در جزوه ،کتاب،سایت های اینترنتی(درارتباط یاغیرارتباط) با تغییرا ت غلط درویرایش انتشارمیدهند ترفندی برای کسب درآمدافراد بدون تخصصی شده که نه دررشته هتلداری تحصیلاتی ونه تجربه ای ونه آگاهی دارند
این افرادبایدبدانند با برداشتن یک یا دو مقاله تخصصی کارشناس و متخصص نمی شوندوقتی حرف تازه ای برای گفتن ندارند ونمی توانند پاسخگوی هزاران سئوال در زمان ساخت هتل باشند خودنشان ازبی اطلاعی ونداشتن اطلاعات درهمان زمینه است اگرمی داشتند قطعا ازخود یک مقاله یاجزوه انتشار میدادند دست به سرقت ادبی نمی زدند.واینگونه بااظهارنظرهای غیرکارشناسی به سرمایه گذاران آسیب نمی رسادنند 
این افرادبدون تخصص ونا آگاه وتنگ نظردرمورد مقالات علمی وتخصصی دیگران نیزاظهارنظرمیکنندکه معلوم است اظهارنظراین افرادازچه ارزش واعتباری برخور داراست که خودنشان ازبی اطلاعی آنهادرصنعت هتلداری است  
محتوای کتاب یا مقاله وقتی به گونه ای باشدکه منبع غنی اطلاعات ونیازهای یک رشته تخصصی را داشته باشدبی تردیداین کتاب یا مقاله آموزشی وعلمی خواهد بودنه اینکه اطلاع رسانی یا رمان وهرفردی بدون آگاهی وتخصص نمی تواند یک پاراگراف ازمقاله یاکتاب راسرقت وبه سلیقه خود ویرایش وبخواهد اظهاروجودکندآیا این افراد می توانند در باره همان پاراگراف یا رشته تخصصی مقاله ای ازخود به رشته تحریردرآورندوحرف تازه ای بزنند؟ مسلماخیر.. اگر می توانستند انجام می دادند
افرادحسود وبی مایه وبدون تخصص بدنبال تقلید ازافرادی هستندکه همیشه دارای جذابیت بوده یا درشغلی مشهورویا مطرح میشوندکه نام خودرا مطرح کنندغافل ازاینکه هرگزنمی توانند جای کسی باشندکه نیستند.
یکی ازدلایلی که به هیچ سایت اینترنتی چه آنها که امانت داری را حفظ کرده اندومنبع ونام نویسنده را نوشته اندچه آنها که نامی از منبع و نویسنده نبرده اند اینجانب اجازه انتشارمقالات را نداده ام همین نکات بوده ،که آموزشگاه ها ومتخصصین این رشته شناخته شوندوسرمایه گذاران گول این افراد سودجورا نخورند.
ریرالازم نمی دانم یک مطلب بارها تکرار شود و یا درنشریات ویا سایت های که ازتباط با هتلداری نداردانتشار یابددانشجویان ،سرمایه گذاران یا افرادی که به دنبال مطلب تخصصی علمی میگردندبخوبی درک میکنندکه نبایددرنشریات غیرتخصصی یا سایتهای که گردانندگان آن بی اطلاع ازامورهتلداری هستند بگردند اگرتخصص یا اطلاعاتی ازامورهتلداری یا حرف تازه ای برای گفتن داشتند حتی یک صفحه جزوه یا مقاله ای قطعا درسایت اینترنتی قرارمی دادند  
دانشجویان عزیزدرصنعت هتلداری بایددرانتخانب آموزشگاه که چه افرادی تدریس میکنندوموفقیت کاری وجزوه درسی وسوابق علمی آنها دقت بیشتری انجام دهندو همینطورسرمایه گذاران عزیزلازم است درانتخاب مشاورهتلداری با بررسی دقیق واطلاعات کافی ازفعالیت ها وسوابق کاری مشاوری انتخاب کنند تا به سرمایه گذاری هنگفت خودلطمه ای وارد نکنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشداستفاده مجدد فقظ این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده وماخذ www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصفر ژیان دربندی کارشناس ، متخصص و مشاور امور هتلداری  
سئوال :نقشه های هتل ۲۵  طبقه ای که دارای سالن های متعدد از قبیل کنفرانس ، تالار ، رستوران ، کافی شاپ ، کلوپ ورزشی در حال اتمام است آیا چنانچه موتورخانه این هتل درطبقه سوم قرارگیرد ازنظرتاسیسات سرمایش وگرمایش امکان پذیراست یاخیر؟ ضمنا فن کویل های سقفی پیش بینی شده است
پاسخ :توجه شما را به نکات مهمی که درزیر بطورخلاصه  شرح داده شده  می بایست رعایت شود جلب می کنم  
۱-تاسیسات ساختمان های بلند(برج ها) به دلیل ارتفاع زیاد فشارهیدرواستاتیکی که ایجادمی شودمی بایست به چند زون تقسیم شودOFFSET  طی محاسباتی که توسط مهندسین تاسیسات انجام می شود درطبقات میانی یک جابجایی افقی ایجادمی کنند زیرا فشارهیدرو استاتیکی روی شبکه لوله کشی ساختمان هتل ازجمله شیر آلات ، اتصلات وکلیه تجهیزات موتور خانه تاثیر می گذارد که در آینده باعث مشکلات عدیده ای خواهید بود که بسود هتل نخواهد بود
۲-چنانچه موتور خانه هتل در طبقه سوم ساختمان  قرارگرفته است که تقریبا بخشهای  زیادی از ساختمان درطبقات زیرقرارداردکه این مهم باعث میشود درموتورخانه پمپ های مخصوص و بسیارقوی خریداری تا نصب واستفاده شودکه این پمپ ها دائم درحال کاربرای عملیات سیسنم موتورخانه وعمل سیرکولا سیون درنظرگرفته می شودکه با بکار افتادن این پمپ ها بواسطه ارتفاع زیادساختمان فشار های دینامیکی ایجاد خواهد کردکه به فشار های های هیدرو استیکی اضافه خواهد شدکه فشار بسیار بالایی خواهد بود  
۳-تمام رسوبات در فن های پائین تراز موتور خانه جمع خواهدشد
۴-لوله های تاسیسات می بایست درداکت انجام شودودرمیانه های این لوله ها لرزه گیر می بایست نصب و پیش بینی شود
۵- برای صرفه جویی در تاسیسات هتل (سرمایش و گرمایش ) لازم است طوری طراحی شود که چنانچه بعضی از طبقات مسافر نداشت بتوان صرفه جویی کرد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

انتخاب مشاور
اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :هتلی دردست ساخت داریم افراد زیادی بعنوان مشاور و یا تجهیزکننده هتل برای همکاری تماس گرفته اند خواهشمند است راهنمایی کنید برای انتخاب مشاوروتجهیزکنند هتل چه افرادی شایستگی دارند
پاسخ:مشاورهتلداری هرگزنمی تواندونبایدتجهیزکننده یا فروشنده کالاباشداگرمشاور هتلداری فروشنده کالایا تجهیز کننده هتل بود اطمینان می دهم چنین مشاورانی هیچ تخصصی در امورهتلداری ندارندوباعث خواهندشدکه زیان هنگفتی به سرمایه گذاروسود هنگفتی به جیب مشاوریا تجهیز کننده وارد شود
بطوربسیارخلاصه مشاورهتلداری درزمان ساخت نظرات خود را درمورد دسترسی ها ،اندازه ها، تعیین فضاها وبخشهای موردنیاز،صرفه جویی ها برای تعدادپرسنل،تجهیزات وسیستم های تاسیسات ،فضاهای موردنیاز،وآماده کردن بستربرای برنامه های نرم افزاری وتکنولوژی های که بایدبعدازساخت برای سیستم گردش کار هتل لازم وضروری است ومحاسبات تعداد مورد نیازمیزوصندلی با متراژرستوران ها که بایدسفارش دادو… که ازوظایف مشاورهتلداری است راپیش بینی نمایدوباید امورمالی، ادارای ،قوانین کار،سیستم های نرم افزارهتلداری وویژیگی کلیه لوازم هتل،مثلا نوع آسانسورهاونوع نصب آنها،سیستم تلفن ،ساعت حضورغیاب، سیستم های قفل کارتی،پتو،ملافه ،نوع وجنس واندازه بالش ،ویژیگی تشک وتخت خواب،تجهیزات آشپزخانه نوع استیل(آلیاژ)باچه ویژیگی وچیدمان، تجهیزات لاندری ، ظروف چینی ،سیستم روشنایی ،صوت ،تصویر، اعلام حریق ،،وهزاران نکات دیگررا بطورکامل بداندمثلا اگر بناست موکت انتخاب کند بایدبداندبرای اتاق،یا راهرو،ویاهرقسمتی دیگری چه نوع وچه ویژیگی های بایدداشته باشد.مشاورآگاه ، دانا وورزیده هتلداری بایدبتواندهراتفاقی که بعدازافتتاح هتل می افتدوهرآنچه باید درزمان ساخت هتل پیش بینی شود ویا درزمان تجهیزبایدخریداری شودرا کتبا با تمام ویژیگی ها وجزئیات و دلایل منطقی به کارفرما اعلام کند.
ازآنجائیکه مشاور هتلداری سیستم گردش کاررا درزمان افتتاح بایدبدهددرنتیجه حجم کارکلیه بخشها با توجه به تجهیزات و تکنولوژی بکار رفته و دسترسی ها را میداند برای استخدام  می بایست افرادی را انتخاب کندکه پس ازآموزش مقدماتی آن بخش بخصوص توانایی اداره یا کارکردن درآن بخش را داشته باشند وسئوالات ونکات بسیار زیادومهم دیگری که در زمان ساخت بایدپاسخگوباشد .
افرادیا شرکتهای که تجهیزکننده هتل هستنددرواقع افراد بدون تخصصی هستندکه ویزیتوریاواسطه برای تولیدکننده گان و یا فروشندگان کالا هستندکه ازبازاریابی یا فروش کالا که توسط این افرادانجام می شوددرصدی از فروش کالا ازتولیدکننده یا وارد کننده کالا دریافت می کنند ولازم است سرمایه گذاران هتل بجای خریداری از این افرادکه دست چندم کالاهستند پس ازدریافت ویژیگی وجرئیات هرکالای که بناست خریداری شودکه کتبا ازمشاورهتلداری دریافت میکندمستقیما ازتولید کننده خریداری کنندنیازی نیست از واسطه خریداری شود زیرا واسطه ها بسیاری ازکالا ها که ویژیگی هتلی ندارد را به سرمایه گذاران تحمیل می کنند
سرمایه گذاران هتل نبایدگول هرگونه اظهارنظرغیرتخصصی تجهیزکننده گان یا همان فروشندگان کالا درامورهتلداری را که هیچ ارزشی واعتباری ندارد را بپذیرند زیرا آنها مایل هستندکالای دیگران را که واسطه هستند بفروشند ودر صد سودی ازفروش کالا را بدست آورند مهم نیست که ویژیکی هتل را دارا است یا خیر تجهیز کنندگان در بسیاری مواقع بخاطرسودخود اجناسی را که مورد تائیدومناسب هتل نیست را به مشتریان تحمیل میکنند
هیچ هتلی نیاز به تجهیزکننده نخواهد داشت سرمایه گذاران میتوانند با داشتن  اطلاعات ازویژیگی کلیه وسایل و تجهیزات هتل با جزئیات کامل که ازسوی مشاورهتلداری آگاه ،داناوبا تجربه کتبا در اختیار اوقرار میگیرد هتل را به بهترین وجهی از تولیدکنندگان ویاوارد کنندگان دست اول با قیمت های بسیارمناسبتری تجهیزنماید سرمایه گذاران بایددرزمان انتخاب مشاور برای ساخت هتل دقت بیشتری انجام دهند
توضیح اینکه :برای اطلاعات بیشترازویژیگی تجهیزات و وسایل هتل به مقالات متعدد اینجانب مراجعه فرمایند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

نام فولات ازواژه لاتین فولیوم گرفته شده است و لوسی ویلیس برای نخستین بار به نقش این ویتامین در پیشگیری از کم خونی پی برد. بدن ما به بیش از۵۰۰ ماده معدنی وآلی نیازدارد. یکی ازاین موادغذایی ویتامینی به نام فولات است. فولات ازخانواده بزرگ ویتامین B و محلول درآب است
درسال ۱۹۴۱دانشمندان ازاسفناج فولات استخراج کردند.این ماده همچنین سازنده مهم ماده ژنتیکی سلول های بدن است وازجهش و تغییرات سلولی ممانعت کرده وزمینه های شانس ابتلا به سرطان را به صفرنزدیک می کند.دانشمندان می گویند چنانچه می خواهید برتعداد گلبول های قرمز خون تان بیافزایید حتما فولات مصرف کنید.
گوجه فرنگی،آووکادو ،لوبیای سفید، برنج، نخود فرنگی، اسفناج،کلم بروکلی،جوانه گندم، انبه ،موز ،پرتقال، طالبی،همگی سرشار ازفولات هستند.
کم خونی، ناراحتی های روحی و روانی و همچنین مشکلات گوارشی از جمله علائمی است که نیاز فرد مبتلا را به مصرف فولات نشان می دهد.
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجدداین مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات، آموزشگاه هاوغیروباذكرنام  منبع  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال: Ask an Expert
آیا داشتن سونا خشک وبخارواستخرآب گرم یا سرددرهتل های ۳ستاره به بالاازضرویات درجه بندی است ؟درهتل های چند ستاره لازم است سوناواستخرداشته باشند؟
پاسخ : Get the Answer
سونای خشک یا بخاربرای گرفتن ستاره هتل درهیج کجای جهان ازضروریات نیست زیرا اتاق های ۳ستاره حتی دو ستاره تمام اتاق ها دارای حمام خصوصی است ولی هتل ها۳ ستاره به بالا استخرروبازیا بسته وامکانات دیگربه غیرازسونا ازضروریات است اینکه استخر بسیاری ازهتل ها را درزیرزمین ساخته یا طراحی می کنندکه هیچ نوری به بیرون ندارداصلا به هیچ عنوان مناسب هتل نخواهد بود به علت شرایط آب هوایی کشور ها وموقعیت زمین هتل  معمولا استخررا درطبقه همکف می سازنددرزیرزمین مرسوم نیست بعضی ازهتل ها استخردرفضای بسته ولی همکف پیش بینی وساخته می شود برای اینکه بتوانند در تمام فصول سال استفاده کننددومنظوره طراحی می کنند که دیوار یکطرف فضای استخرشیشه است که درزمستان میتوانندازپشت شیشه برف بیرون را ببینندودرتابستان ازاین قسمت برای رفتن به بیرون وروی تخت های مخصوص استخراستراحت کنندوآفتاب بگیرند 
بعضی ازهتل ها بستگی به موفعیت هتل دارداستخررا درفضای بازهتل(فضای سبز)یا بالای بام هتل که فقط برای فصل تابستان می توانند استفاده کنند می سازند
معمولادرتمام هتل ها ازفضای دور استخر بعنوان یک کافی شاپ ویا صرف نوشیدنی استفاده می کنند که درزیر زمین این امکان کمتربوجود خواهد آمداگرهتلی دارای سونا است می تواند بعنوان یکی ازامکانات دیگرهتل نام سونا را درتبلیغات هتل اضافه کندولی نبود سونا نمی بایست درستاره بندی هتل تاثیربگذاردهمانطوریکه دربسیاری ازهتل های پرستاره مشهورجهان سونا ندارندولی استخردارنداگرچنین اجباری در ستاره بندی وجود دارد غیرکارشناسی است ولی استخر برای هتل های ۳ ستاره به بالا مرسوم وضروری است
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيان دربندي،كارشناس و متخصص هتلداري

درآيين نامه استانداردسازي هتلها درکشورهاي مختلف بيشتربه نکاتي اشاره شده که مربوط به خدمات وسرويس دهي است و به دليل آنکه رقابت شديدي براي سرويس دهي، خدمات و تجهيزات در هتلها وجود دارد اکثرا هتلها از استانداردهاي پيش بيني شده؛ جلوتر هستند و در هيچ کشوري استاندارد سازي ها چندان هم موفق نبوده است.
امروزه مسافران خوب مي دانند، درمقابل وجهي كه پرداخت مي كنند بايدخدمات هتل در چه حدوحدودي باشد، هرچند هتلها از نامهاي همچون هتل بين المللي، هتل بزرگ، مجلل استفاده كنند مسافران درك مي كنند و متوجه هستند كه خدمات با قيمت دريافتي يكسان نيست، مديران بايد بدانند خدمات و سرويس دهي و رضايت مهمان است كه موفقيت به دنبال دارد نه نامها و ستاره ها كه شرايط آن را ندارند، مسافران مي‌دانند كه اين نامها و اينگونه تبليغات براي كسب درآمد است.اكنون اين سوال پيش مي آيد و مطرح مي شودكه چه مرجعي بايد اين ارتقا را تاييد كند وافزايش ستاره هتلها را رسمي كند لازم است ابتدا به نام هايي از قبيل بزرگ يا بين المللي رسيدگي كنند كه چگونه و با چه شرايطي از اين نامها استفاده كنند؟ چنانچه استانداردسازي هتل ها را دركشورهاي مختلف مطالعه كنيد بيشتربه نكاتي اشاره شده كه مربوط به خدمات سرويس دهي است و به دليل اينكه رقابت شديدي براي سرويس دهي، خدمات و تجهيزات درهتل ها وجوددارداكثرا هتل ها از استانداردهايي كه پيش بيني كرده اند جلوتر مي باشند و درهيچ كشوري اين استاندارد سازي ها موفق نبوده است.اگراستاندارسازي موفق بود بعضي نكات كه در تدوين استانداردسازي ها آمده دريك كشور هتلها شباهتي بهم مي داشتند حتي هتلهاي زنجيره اي در كشورهاي مختلف نيز يكسان نيستند فقط از نظر سيستم و گردش كار به دليل كنترل هاي يكنواخت كه ازسوي گردانندگان هتل انجام مي شود شايد بخش هاي از هتلهاي زنجيره اي يكسان باشد كه هرگز مهمان متوجه اين تفاوت نخواهد بود.
مهمترين نكاتي كه مي بايست مورد توجه قرار گيردوهيچ اشاره اي نشده نكات ايمني وحفاظت چه ازنظرساختمان چه ازنظرامنيت مهمان مي باشد كه مي تواند نقش اساسي داشته باشد كه در اين موارد رقابتي هم بين صاحبان هتل ها ديده نشده است چنانچه در استانداردسازي هتلها نكات ايمني و حفاظت مورد توجه قرار نگيرد مهمانان، صاحبان يا گردانندگان هتل شديدا به دردسرخواهند افتاد كه جبران بعضي از آنها غيرممكن خواهد بود نكات ايمني و حفاظتي نكاتي است كه از ديد مهمانان پنهان است و شايد هرگز مهماني كه درهتلي اقامت مي كند متوجه نشود چه نكات ايمني و يا حفظ امنيت براي سلامتي و رفاه ميهمانان پيش بيني شده است. تدوين استانداردسازي هتل ها را مي بايست براي نكات ايمني ساختمان، حفظ امنيت مهمان، تجهيزات و تشكيلات هتل، دسترسي ها و نكات بسيارمهم ديگري كه بايد توجه شود به وجود آورد و به اجرا گذاشت كه هرگز تاكنون مساله رقابت در آنها نقشي نداشته است و ديده نشده كه هتلي براي اينكه نكات ايمني يا حفاظتي بسيار مطلوبي را پيش بيني ورعايت كرده در درجه بندي و رتبه بندي آن هتل تاثيرگذاشته باشد يا در هتلي براي اين موارد رقابتي به وجود آورده باشد همانطوري كه درستاره بندی هتل ها توجهي به نكات بالا نشده است بايد يادآور شوم درحرفه بين المللي هتلداري كه با فرهنگ هاي گوناگون ارتباط دارد و رقابت حرف اول را مي‌زند استانداردسازي بي مورد است و هرگز نمي تواند موفق شود بلكه باعث صدمه زدن به صنعت هتلداري و دلسردكردن سرمايه گذاران خواهد بود. بهتراست حس رقابت را به وجودآورندوچنانچه بناست استانداردسازي براي هتل ها تدوين گرددمي بايست توسط كارشناسان ومتخصصين ورزيده با تجربه هتلداري تدوين گرددكه مي تواند براي حفظ سرمايه هتل ها كه يك سرمايه گذاري ملي است مفيد واقع گردد و به انجام رسد.
اينگونه مقررات، سختگيري ها و برنامه ها كه بدون كارشناسي انجام مي شود باعث دورساختن توريست و وارد نشدن افراد براي سرمايه گذاري در اين صنعت است. در كشورهاي پيشرفته حتي مردم عادي را تشويق مي كنند محل اقامت خود را تبديل به يك پانسيون يا هتل كوچك كنند يا با در اختيارگذاشتن حتي يك يا دو اتاق با صبحانه به توريست ها براي جلب و جذب توريست بيشتر همكاري كنند و توريست ها را تشويق كنند كه بتوانند با هر بودجه اي سفر كنند و محل اقامتي براي خود داشته باشند و وادار نشوند به خاطر صرفه جويي براي سفر در خيابان يا پاركها اقامت كنند كه بي ترديد جالب نخواهد بود.
این مقاله از سایت علمی هتلداری ایران که با مجوز کتبی اینجانب  درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده راجزوات آموزشی وسایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده و یا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که ازسایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله  نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افراد  وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری در ایران میزنند نشان از بی اعتباری ، تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن افراد و سایت های اینترنتی  وازدشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهر جزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردیداز سایت ها وآموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد 

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
يكي ازوالاترين و مستحكم ترين حقايق علمي آن است كه گفته اند :موجود زنده از دو عامل تأثير مي پذيرد اين دو عبارتند از :وراثت و محيط، كه عامل نخست يا وراثت ازوالدين واجدادش ناشي مي شود ودومی از محيط وجامعه متأثراست. هر محيطي مي تواند بر موجود زنده اي تأثير ببخشد. خانواده، محل كار يا اداره، كارخانه، شهر، كشور و…. بعنوان محيط شناخته مي شوندوهتل نيز براي میهمانان وكاركنانش يك محيط است عواملي كه درمحيط برقرار باشند همچون محيط هاي ديگربه اثربخشي ادامه خواهند داد وجود نظم، ترتيب، دقت، توجه يا بي نظمي و هرج و مرج،آشفتگي و سردر گمي كاركنان هريك مي تواند اثر گذارباشد. اصول هتلداري را در مقالات متعدد به تفصيل بازگفته ايم. رعايت اين اصول در حفظ و برقرار ماندن انتظام كارها نقش بنيادين خواهد داشت. هتل را ابتدا بايدبه بخش هاي مختلف تقسيم كرد،ووظايف هر يك از بخش ها را معين ساخت وهمچنین تعداد پرسنل مورد نياز هر يك را بر آورد وتعيين كرد. بایستی مسئوليت آن را به فردي مشخص و لايق سپرده وكارو وظيفه هر يك از كاركنانش را تعيين نموده هر روز بايد از نحوه اجراي كارها باخبر گرديد و نواقص و كمبودها و اشتباه ها را ازميان برداشت. نبايد اجازه داد كه وظايف افراد با يكديگر تداخل كنند و با هم بيامیزند، هركس وظيفه اي داشته باشد و در ساعت مقرر،(شبانه يا روزانه) به انجام آن بپردازد، تعداد ساعت كار، ميزان حقوق و مزايا و كار اضافي و پاداش و …. بدقت معلوم و مشخص باشد. باید مديريت ها را در بخش هاي هتل بدقت تعيين كرد، نه آنكه هركس زودتر از ديگران بكار حاضر شود مدير باشد، يا مسئوليت هركاري را به هركسي بسپارند. كه گفته اند:”همه كاره هيچ كاره مي شود. ” درچنين حالتي نمي توان از كسي انتظار داشت كه مسئوليتي را برعهده بگيرد وآنرا بخوبي انجام دهد، نمي توان با خاطری آسوده جمع مسئوليتي را به كسي واگذاركرد و توقع داشت كه بخوبي انجامش دهد واين بمعني هرج و مرج است. وجود آشفتگي درکاراز سپردن كارها به افراد نالايق و ظاهر ساز ناشي  ميشود و نارضايتي ها شروع شده و گسترش مي يابد وآخرکاربه فسادو تباهي مي انجامدکه درمان ناپذیر است. در اين مواقع نمي توان مقصر يا مقصرين را شناخت ویا درستكار را از خطاكار تميزداد. مثلا در هتلي اصل شيفت بندي براي كاركنان اجرا نشده باشد، كاركنان در يك نوبت با جديت و تلاش زحمت بكشند و در نوبت بعد افرادي كم كاروتن پرورمشغول بكار شوند.طبيعي است كه افراد شيفت دوم به تنبلي روي خواهندآورد وبدان عادت خواهندكردواين نقيصه باعث يكسان شدن ظاهري افراد وظيفه شناس و صديق با كاركنان بي توجه و تن آسا مي گردد.
درهتلي كه نظم وترتيب صحيح برقرار باشد مشكلي بوجودنخواهدآمد، يا اگرچنين شود،بسادگي از پيش برداشته خواهدشد، ورود يك كارگريا كارمندنا منظم به چنين محيطي تأثيرناخوش آيند نخواهد داشت بلكه او را درخود مضمحل خواهدكرد، او را هم به رعايت نظم و ترتيب مجبور خواهد ساخت و چنين محيطي از هر بابت اميدوار كننده و سازنده خواهد بود.
برقراري كنترل و بررسي برنحوه رفتاروكرداركاركنان هتل ضروري است تا بتوان مسئوليت ها را به انجام رسانيد.چنانچه نحوه اجراي مقررا ت، مربوط به اجراي وظايف كاركنان بدقت تحت كنترل نباشد دركوتاه مدت ازسوي گروه يا افرادي ناديده گرفته خواهدشدومسئوليت هاي تعيين شده اجرا نخواهد گرديدوهمان آشفتگي ها بروز خواهد كرد.تعيين دقيق وظايف افراد و كنترل بر اجراي آن موجب مي شود كه همه افراد در اجراي آن خودرا موظف بدانند و نتوانندازآن شانه خالي كنند.مواقعي پيش مي آيدكه افرادي ازپذيرش مسئوليت خودداري مي كنندوحاضربه قبول آن نمي شوند،درچنين مواقعي بايد به اين اصل بسيارمهم روانشانسی ایجادانگیزه پرداخت.ايجاد انگيزه  شرط اول پذيرش مسئوليت است و براي ادامه انجام مسئوليت به ايجاد رغبت و تمايل احتياج خواهد بود.در مورد كاركناني كه مسئوليت قبول نمي كنند بايد ابتدا علت آن را يافت و در رفع آن كوشيدمعمولا علت اصلی توجه نكردن مدير به كاركنان جدي و وظيفه شناس مي باشد. ممكن است بعضي مديران از توجه به کارکنان صدیق و وظیفه شناس غافل بمانندوبعضي كاركنان چاپلوس و ظاهرساز بتوانند خود را به مدير نزديك كنند و امتيازاتي بدست آورند. مديران كم تجربه و دهان بين هم به آساني در اشتباه مي افتند و در نتيجه ذهن و فكر كاركنان زحمت كش دچارتشتت مي گردد و خود را از نظر مديركم ارج مي نگارند و ازكار کردن دلسردمی شوند . ممكن است حقوق آنها كفاف مخارج را ندهد، حجم كار آنها زياد و طاقت شكن باشد يا امنيت شغلي نداشته باشند كه اين موضوع از اهميت ويژه ای برخوردار است واكنش های كارمندان و كاركنان هتل دراين زمينه ها متفاوت است. بعضي ازآنها به كم كاري روي مي آورندوبعضي ديگر جنبه هاي منفي و ناسازگاري در پيش مي گيرند، عيب جويي مي كنند و از مديريت انتقاد به عمل مي آورند، گروهي شغل خود را ترك و كار ديگري انتخاب مي كنند. معدود كارگراني هم هستند كه نادانسته و از روي بي خردي به شيوه هاي موذي گرانه روي مي آورندوبه بعضي وسايل يا تأسيسات وامكانات هتل آسيب مي رسانند.مشاهده شده كه مديراني ناآزموده بعضي گارسن ها را دربرابر ديگران  مورد سرزنش قرار داده و رنجانده اند. گارسن ها اين درد را بدل گرفته و خواسته اند تادر فرصت مناسبي تلافي نمايند. اين صدمه زدن ممكن است به صورت هاي مختلف انجام بگيرد مثلاسفارش ها ودستورهاي ميهمان ها را ناديده ميگرند،غذا را دربشقاب تميزنشده سرو ميكنند، همكاران و دوستان بي اطلاع خودرابه همين كارتشويق مي كنند و به ايجاد نارضايتي و شكايت ميهمانان و مسافرين هتل دامن ميزند. بايك بررسي سريع می توان چنين نيتجه گرفت كه عامل اصلي پيداش چنين نارصايتي ها همان مديران كم تجربه وخودخواه هستند وبي مبالاتي آنها موجب اين مشكلات گرديده است. پندآموزي ونصيحت دادن به كاركنان خطاكارنبايد در مقابل ديگران باشد، بلكه بايد در ميحطي گرم و جدا از انظار ودركمال مهرباني و عطوفت انجام گيرد تا صد چندان تأثير مفيد وسازنده بر جاي گذارد، شخصيت و ارزش كارمند را محفوظ بدارد و فرهنگ و دانش و بصيرت مدير را نيز به اثبات برساند و بر ارج و مقدار و حيثيت هتل نيز بيفزايد.تجربه ها بزرگترين آموزگاران هستند، بايد آنها را محفوظ داشت وبكار بست، اهميت بخشيدن به تجربه ها و كمك گرفتن از آنها به منظور بهبودي كارها از شرايط اصلي موفقيت و تداوم آن است. تحربه ها ممكن است شيرين، يا تلخ، منفي يا مثبت باشند هريك رابايد بياد سپرد وكوشيد تا موارد ناخوش آيند تكرار نگرددواشتباه ها براي هميشه تصحيح شود. چراكه ادامه روش هاي نادرست به شكست و حرمان خواهد انجاميد. معدودي ازمديران كج انديش دراين خيالند كه چون مقام والاي هتل را بدست آورده اند ازديگران برتر هستندوبه آنها نيازي ندارند ولي همين را فكر نمي كنند كه اگر روزي كارمندان وكاركنان را ازدست بدهند آنگاه رياست وبزرگ نمايي آنها براي چه كساني خواهد بود؟ آيا در وديوار هتل مي تواند مديريت هتل را تأييد كند؟ مديران هتل به كارمندان وكارگران احتياج دارند تا بتوانندامورهتل را به گردش درآورندوكارمندان نيزهم به علت نيازوهم به دليل علاقمندي به هتل ومديريت آن وابسته اند. و همچنانكه يك مديرهتل ازكارمندان و كاركنان انتظارهايي دارد، پرسنل نيزتوقع هايي از او دارند كه تا حدودامكان توقع هاي منطقي بايد برآورده شود. و مهم ترين انتظارها آن است كه وي از نيروي ابتكاروخلاقيت کارکنان استقبال کرده وبا قدرشناسي و بذل توجه به كاركنان صديق و شناخت افراد سهل انگارتفاوتی بین آنها قایل شود 
انسان درجستجوي تكامل وبهروزي است، خواستار ارتقاء در مقام ومنزلت خويش است، دست يابي بروالاترين مقام ها اورا قانع نمي سازدهمانطوركه برخورداري از درآمد هاي هنگفت هم او را بر جاي نمي نشاندوبازدرتلاش است كه همچنان به ثروت بيشتردست يابد وازآسايش كامل تري برخوردار شود. بایستی مديريت هتل محيط كار را طوري آماده سازد تا كليه كاركنان با دلي گرم وخاطري آسوده و با جديت به كارادامه دهند ودرراه دست يافتن بريك هدف مشترك تلاش ورزند وآن موفقيت درامورهتل و آينده آن است،موفقيت یعنی جلب رضايت مشتريان،  نگهداشت وسايل وامكانات،بدست آوردن سود ومنفعت وجلوگيري ازهزينه هاي بي مورد،.هرگاه مديري خواستار موفقيت دربرنامه هاي خود باشد، نخستين گام دراين راه آن است كه مشكلات را از پيش بردارد با دشورايهاي را كه به پيدايش اين مشكلات مي انجامد حل و فصل كند و سپس برنامه هايي مدون و دقيق تهيه نمايد و براي اين كار به پژوهش ها و بررسي هاي لازم و همه جانبه بپردازد و نتايج حاصل از آن را بكار بندد. مديران بايد بدانند كه تعويض كاركنان نخواهد توانست مشكلي را حل كندوآموزش دادن به آنها وتوجيه وظايف هريك تأثير بهترو مفيدتری خواهد داشت. همه كس مايل است كه در برابر ديگران ازاعتبارواهميت برخوردارباشد،همين موضوع را مديران بايد به كاركنان تفهيم نمايند تا رفتاري پيش بگيرند كه آناهارا نزد ميهمانان عزيزومحترم سازد.شخصي كه مي پذيرد هشت ساعت درشبانه روز به كاري مشغول باشد بدان اميد است كه درقبال فروگزاري اين هشت ساعت ازعمرش به نتيجه اي دست خواهد يافت كه آسايش ورفاه خودو خانواده اش را تأمين نمايد،خستگي هايش را جبران خواهدكردورضايت خاطرش را فراهم خواهدكرديك مدير هنگامي دركارهاي خود توفيق خواهد يافت كه از خويشتن آغازنمايد. مديري كه رعايت پاكيزگي و نظافت را ازكاركنان هتل خواستارمي شود ودر همان حال ته سيگار خود را زمين مي اندازد و زير پا مي نهد يا كفش خود را با پرده تميز مي كند، نشان ميدهد كه خود به خواسته هايش اهميت قايل نيست وگفته هايش ارج ندارد. كاركنان نيزاز حفظ ورعايت پاكيزگي و بهداشت دلسرد خواهند شد و سخن چنين مديري نتيحه معكوس خواهد داد.
يك مديرهتل بيش ازآنكه با مشكلات ومسايل شناخته وآشكاري روبرو باشد با دشواري هاي ناشناخته ومجهول سروكاردارد بطوريكه اغلب اين موارد پيش بيني نگرديده اند. مديراني كه درباره تمامي بخش هاي هتل آگاهي لازم وكافي نداشته باشند دربرخورد با مشكلات آنها ازخود ضعف نشان خواهند داد و راه حل هاي اشتباه آميز ارائه خواهند كرد كه بر مشكلات آنها خواهد افزود. بعضي از مديران منصف خواهند توانست به اشتباهات خود پي ببرند. اين وضع تا حدودي خواهد توانست از تعداد اشتباه هاي آنها بكاهد ولي ممكن است بسيار گران باشد. تا آنگاه كه يك مديرهتل بر تمام قسمت هاي آن اطلاع كافي نيافته و نحوه گردش كارها زير نظرش نباشد، نخواهد توانست دربرابر مشكلات ازخود راه حل مناسب و صحيح ارائه نمايدونظريه هاي او ممكن است به ديگر بخش هاي هتل آسيب واردكند ويا به مشكل ديگري بينجامد. مديريت بايد چنان شيوه اي در پيش بگيردكه تمام كارمندان و كاركنان متوجه شوندکه نظريه و برداشت مدير درباره آنها چگونه است وتا چه پايه توانسته اند رضايت او را فراهم آورند وانتقاد اوبرچه مبنايي ابراز مي گردد،آنگاه كاركنان خواهند دانست كه چه روشي بايد در پيش گيرند تا رضايت كامل مديرقسمت خودرا بدست آورند و چگونه موجب خشنودي مشتريان باشند. مديران نيزدر صورتي كه خود به تنگناها و شيوه هاي مديريت آشنا باشند، خواهند توانست وظايف هريك از مديران بخش ها را گوشزد نمايند و راه هاي بهبود را در پیش گیرند. ميزان مسئوليت و اهميت آن رابراي هريك از مديران بخش ها توضيح داده وخواهد توانست بموقع تصميم گيري نمايد که چه موقع اين مسئوليت را به مديران بخش ها محول سازد، برحسب مثال چنانچه مدير بخش به كارمند خود مرخصي ندهد به هردليلي كه تشخيص داده، مديرهتل نبايد تصميم وي را نقض كند و مجوز مرخصي آن كارمند را صادر نمايد، چرا كه در اينجا شخص مدير بخش را تحقير كرده است.پس از برگزاري مراسم يك ميهماني شام يا يك مجلس جشن كه بي كم و كاست به پايان رسيده و خدمات ارائه شده رضايت مشتريان را فراهم آورده است، بايستي مديريت ازكاركنان هتل تشكر نمايدوچنانچه نواقص و كمبودهايي هم مشاهده كرد آنرا ياد آوري نموده و اصلاح آنرا از كاركنان بخواهد. تشكر و قدرداني مديريت  باعث ميشود كه آنها به وظيفه خويش اهميت بيشتري بدهند وهربار سعي كنند بهترازدفعه پيش عمل نمايند، يادآور شويم که اين تشكرها نبايد به سوء استفاده ازسوي كاركنان كم ظرفيت منجر شود.بلكه رعايت متانت وابرازصميميت كافي است،چنانچه ايرادو نواقصي مشاهده گرديد تذكرآنها ضروري است، نبايد با بدبيني وسوء نیت بر خورد شود یا مواردي غير واقعي به ميان آورد.فقط همان كمبودها يا اشتباه هاي مشخص رابايد يادآوري كردتا دفعات بعد تكرارنشوند.بهتراست چنانچه ازبخش يا شخص معيني تشكربه عمل مي آيد موضوع را درتابلواعلانات هتل منعكس نمايند تا به اطلاع ديگران نيز برسدوبدانندبه كدام علت از كدام شخص يا بخش و چگونه تشكر و قدرداني شده است.
ازسوي ديگر بهتراست فرمهاي مخصوصي جهت ابراز انتقادها و پيشنهادهاي مراجعين و ميهمانان در هتل تهیه و در اختيارآنها قرارگيرد.با اين روش اميدواري بيشتري خواهد بود كه بعضي كاركنان بي توجه رعايت مقررات هتل را پيش گيرندورفتار خودرا تصحيح نمايند، اما پيش ازآن لازم خواهد بود تا انتقادهاي مطرح شده در نشست هايي كه تشكيل خواهديافت بازبيني وبه اطلاع هريك ازبخش ها يا افراد برسدوچنانچه بطورمداوم از قسمت ويژه اي تشكروابراز رضايت بدست ميرسد بسياربجا خواهد بودكه مديربطوركتبي از همان بخش تقدير به عمل آورد و موضوع را در تابلواعلانات منعكس كند.
مديران بايد اين توانايي را داشنه باشندكه تا مرزممكن و در مواقع بروز مشكلات و عوامل سهمگين و فشارهاي كوبنده تعادل فكري و نيروي رواني خود را حفظ نمايند و به تصميم گيري ها وآنچه اراده كرده اند عينيت بخشند و از دشواري ها هراس به خود راه ندهند تا ارج و مقدار آنها در چشم كارمندان و كاركنان محفوظ بماند. مديراني كه درهنگام بروز مشكلات واپس مي روند وازراه مبارزه با آن تن مي زنند و ميدان را به ديگران مي سپارند، زمينه براي سوء استفاده ازنقاط ضعف خود توسط افراد فرصت طلب و بي مايه كه خود رابرتر از ديگران مي دانند  آماده مي سازند.، به آنها باج ميدهند وخود را حقيرو دست آويز آنها قرارميدهند. اين باج دهي ها ممكن است بصورت اضافه حقوق، مرخصي بي مورد يا امتيازهاي ديگري داده شود وچون فرو مايگان هميشه فرومايه اند، شيوه خودرا همچنان ادامه خواهنددادوضعف هاي مديريت بيش از گذشته آشكار خواهدگرديد.درصورتيكه با فراهم آوردن شرايط ومحيطي بهتر مي توان اين سستي را به توانايي ها تبديل كردوآزمندان را با واقعيت ها آشنا نمود.
مديراني هم هستندكه با وقت نا شناسي و كم تجربگي خود، باعث ايجاد نارضايتي ميان ميهمانان يامسافرين مي  شوند گاه ممكن است بي توجهي يا سهل انگاري رسپشنيت را نسبت به موضعي مهم ودر مقابل ديگران يا درآغاز ساعت كا ربه وي گوشزدكنندكه عصبانيت وخشم اورا برانگیزاند. تأثر چنين حالتي ميتواند ساعتها در چهره و رفتار وگفتارش مشاهده گرددودرحاليكه با مراجعين هتل گفتگو مي كند نخواهد توانست وضعيت اخلاقي نا خوش آيند خودراپوشيده بدارد كه در نتيجه ميهمانان از او تأثير خواهند پذيرفت واز نحوه رفتارش ناراضي خواهند گرديد. درحالتي كه لزوم ارائه تذكرازسوي مديريت احساس شود، بهتر است با اندكي بردباري و تأمل موضوع را بطور موقت مسكوت گذاشت و پيش ازآنكه ساعات كار به پاپان آيد او رابه دفتر فرا خوانده و مطلب رادر كمال آرامش وبه دور از هر گونه تندي و پرخاش تذكر بدهد.
تصميم گيريهاي مديران بايد بصورتي باشد كه نارضايتي كاركنان را فراهم نياورد.مثلا تغيير شيفت آنها نبايد چنان باشدكه آنها را نسبت به آينده و مشكلات خود نگران سازد كه در اين حال آنها هم ممكن است كارشكني كنند و به زيان هتل اقدام نمايند.
دراينجا مناسب مي بينيم كه نمونه اي از اينگونه واكنشهاي زيانبخش را كه درنتيجه تصميم گيري نادرست بعضي مديران روی می دهد مثالی بياوريم. چندي پيش طي دعوتي به منظوربازديدو تغييرسيستم ورفع مشكلات يكي از بيمارستان هایي كه با۸۶ نفرپرسنل و سالها ازفعاليت می کرد مراجعه كردم مديريت آن رايك افسر بازنشسته عهده داربود، با يك تصميم گيري بي مطالعه دستورداده بودكه پرسنل اجازه ندارند براي رفت و آمد به طبقه هاي بيمارستان از آسانسور استفاده كنند و چنين استدلال كرد ه بود كه علت اين تصميم صرفه جويي در مصرف برق بوده است وكاركنان ناچار بوده اند فاصله طبقه ها را با پيمودن پلكان طي نمايند. آنها نيز با يك حركت بسيار ساده با اين دستور  به مبارزه بر خاسته بودند بدين ترتيب كه هر يك ازكاركنان ناراضي بهنگام عبوراز مقابل آسانسوروبا فشاري بر دكمه آنرا به حركت درمي آورد وبدين ترتيب آسانسور را بطور شبانه روزي و بي آنكه پرسنل را تغيير مكان بدهد در رفت و آمد نگاهداشته بودند.
حال ميتوان دريافت كه با توجه به وجود پنج طبقه بودن ساختمان بيمارستان و آن تعداد پرسنل و لزوم ايجاد سرعت در كارها و با اين تصميم نادرست چه ميزان خسارت بر آن مؤسسه تحميل شده است.چه مقدار انرژي از كاركنان بيمارستان به هدر رفته، خستگي هاي بيهوده تا چه پايه بوده و نارضايتي ها چه شدت و توسعه اي يافته است. چنين مديراني چگونه مي توانند توقع داشته باشندكه زيردستان با جديت به كار مشغول باشند.همان آسانسور اگردراختيار كاركنان قرار ميداشت و روزانه فقط بيست بار در رفت وآمد ميبود با چنين دستوري روزانه دويست بار يا بيشتردرآن مسيرحركت مي كرد بي آنكه براي يك نفر هم در اجراي وظيفه اش مفيد باشد. نتيجه آنكه تصميم گيريهاي مديريت به هيچ روي نبايد واكنش منفي كاركنان را برانگيزد.
مديراني كه خواستار موفقيت هستند بايد بكوشند تا بر ديگران ثابت كنند كه افراد شايسته اي هستند.با رقيب هاي خود و با روش صحيح مبارزه نمايند و راز موفقيت آناهارا كشف كنند. حسد ورزي ناپسند است ولي غبطه خوردن به آنهائيكه دركارها موفق بوده اند ولياقت و ابتكار و نوآوريهاي از خود نشان داده اند، محبوبيت يافته اند، دانش اندوخته اندو سرمشق براي ديگران شده اند پسنديده است با كنجكاوي و جستجو و بررسي مي توان  رمز موفقيت رقيبان را بدست آورد و با پيروي از آنها ويا ايجاد تغيير درشيوه هاي آنها آنطوركه مناسب باشد به مقصود دست يافت ما ازيكديگر تأثير مي پذيريم چرا كه بايك ديگريم پس بايد اين تأثير پذيري در جهت صلاح ما باشدو مارا به موفقيت در اهداف خود نزديك كند. مديران شايسته بايد اين هدف ها را شعار خود سازند:بايد موفق شويم قدر و منزلت خودو هتل خود را بالا ببريم وبايد كه وظايف خود را هر چه كاملتر انجا م دهيم.ممكن است مديراني كه يك هتل كوچك و كم رتبه را اداره ميكنندبه مطالبي از اين قبيل كمتر توجه نمايند، ولي بايد در نظر داشت كه تنها كميت ها مطرح نيستند و ميتوان با ارائه خدمات مناسب و رضايت بخش بر تعداد مراجعين افزود ومنزلت هتل را هم پايه يا بالاتراز يك هتل بلندمرتبه رسانيد. يك شناخت صحيح وجامع ازمحيط واطرافيان ومشتريان ازجنبه هاي اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي وآشنايي با آدا ب  ورسوم آنها راهنماي بسيار ارزشمندي در حصول موفقيت خواهد بود.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ در کشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگرایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه ازپارگراف ها ویا ازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراد دیگری هم رسواخواهندشد با تشکر فراوان  ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

هتلی در رومانی به دلیل ابتلای ۴۰ نفر به آنفلوانزای نوع «آ» تعطیل شد
مقام های رومانی می گویند، هتلی در منطقه ی کوهستانی سینایا به دلیل ابتلای ۴۰ نفر به آنفلوانزای نوع آ، تعطیل شده است. مبتلایان اهل رومانی و همچنین دانشجویانی از کشورهای مختلف بودند که برای کنفرانسی در این هتل گرد هم آمده بودند.ناقل این بیماری یک زن اهل پرتغال بوده است که دو روز درمقابل بستری شدن، مقاومت کرده است.۴۰ میهمان هتل ، برای مداوا به بیمارستانی در بخارست منتقل شده اند.   از ایمیل های رسیده