بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
استفاده ازهتل امروزه مانندگذشته نيست منحصربه طبقه ثروتمند ومرفه باشدو سايرمسافران نتوانندازآن برخوردارشوند، بلكه اكثرمردم ازهرصنف وگروه وطبقه‏اي براي اينكه مسافرت چندروزه راراحت وآرام بگذرانند، درهتل اقامت مي گزينند وازمزاياي آن بهره مند مي شوند .
بخصوص ازاين نظركه هتل ها با درجات وموقعيت هاي مختلف بوجودآمده و رستوران‏ها با دكورومبلمان وتزئينات متفاوت وقيمت هاي متناسب ،آماده پذيرائي هستندوهرشخص وخانواده أي مي توانددرحدود قدرت و توانايي مالي واستطاعت خويش به رستوران ها مراجعه وغذاي دلخواه خود را انتخاب و ميل نمايند .
حال كه اين مسئله ، جنبه عام وتقريبا همگاني پيدا كرده است، صاحبان رستوران‏ها و ترياها و غذاخوري ها ، حتي قهوه خانه ها و دكه هاي اغذيه فروشي، چه درشهرها وچه درمسيرجاده ها ، سعي دارند محل كسب وكارخود را با دكورومبلمان و وسايل پذيرائي بصورت مورد پسند وآبرومندانه اي جلوه دهندوبا انواع زيبائيها ورنگ ونوروغيره ،وسيله جلب مشتري و رضايت خاطر آنان را فراهم سازندوآنهايي كه براي تفريح و گردش و مرخصي و گذراندن ايام تعطيلي و بيكاري خودعازم سفرمي شوندانتظاردارند درحد امكان ازآنان با غذاي سالم ، ولوارزان قيمت پذيرائي شود و حتي در ترن و هواپيما نيز درعرض مسافرت ، چنين پذيرايي هايي به عمل مي آيد ودرهركدام ازآنها نوعي غذا با شكل ورنگ وسروخاصي ارائه مي شود.بخصوص دررستوران ها ،خاصه دررستوران هتل ها، سعي برآن است كه با ابتكاروسبك خاص وسرويس مطلوبي، انواع غذا ها را سروكنند تا با جلب رضايت مشتريان، بررقباي خود پيشي گيرند.
مطلب مهم ديگرآنكه درانواع غذاهاوخوراكيها،ازلحاظ بهداشت،بايدنهايت دقت ومراقبت به عمل آيدكه غذاي سالم به مشتري برسدوهيچگونه احتمال مسموميت  وآلودگي وبيماري ازآن ناشي نشود،اين مساله با سلامت مسافران وآبرووحيثيت رستوران ارتباط مستقيم دارد، يعني علاوه بر رنج بيماري عارض برمشتري ، عواقب غير مترقبه و نامطلوبي نيز براي صاحبان رستوران ها در پي خواهد داشت .
بنابراين به هيچ وجه نبايد غذاي مانده وكهنه وآلوده ونامطمئن به خورد مسافران ومشتريان بدهند وگرفتاريهاي ناگوارونا خواسته اي را ايجادكنند.
خوشبختانه با رواج جهانگردي ومسافرت ها وتوجه به امرهتلداري ، وسايل كافي ازقبيل يخپال ها و دستگاههاي سرد كننده وامكانات فراوان ديگر،احتمال پيش آمدن ناراحتي هاي متصوره غذائي ، تاحدزيادي نسبت به زمان گذشته مرتفع گرديده است ، ولي اين وسايل نبايد صاحبان رستوران ها را صد در صد مطمئن سازد ، بلكه بايد وجدان انسان دوستي و مردم داري و ميهمان نوازي و پايبند بودن به حيثيت و آبروي رستوران ، در مد نظر قرار گيرد و در مقابل دريافت پول ، غذاي سالم و مطبوع به مسافران بدهند و سلامت جان آنان و همراهانشان را تضمين نمايند .
ناگفته نماند كه بعضي ازرستوران ها وغذا خوري ها سعي دارند به داشتن نوعي غذا با ادويه زياد يا سس مخصوص وطبخ خاص شهرت يابند ، مسافران يا ميهمانان و مشتريان نيزبه خاطر خوردن همان نوع غذاي مخصوص كه برذائقه آنان لذيذ و خوش طعم و موافق آمده است ، به رستوران مراجعه مي نمايند .
وضع ظروف غذا و نوع جنس و مرغوبيت سرويس هاي غذا خوري و تعداد آنها به تناسب بزرگي و كوچكي رستوران و ظرفيت و استعداد پذيرش آن براي نظم و ترتيب و سرعت عمل و بازده كار به نوبه خود خالي از اهميت نيست .
طرز چيدن ميزها متناسب با تعداد مشتريان و تزئين آنها با گل هاي متنوع ورنگارنگ و قرار دادن وسايل روي ميز از قبيل دستمالهاي سفره و تزئينات ديگر جلب توجه مي كند ،تميز نگهداشتن رستوران ، نكته قابل توجهي است كه نبايد درمورد آن اهمال ومسامحه نمود، بلكه همه روزه بايد رستوران را نظافت كنند تا هميشه مرتب و تميز و جالب توجه باشد .
بطوركلي،هتل داران وصاحبان رستوران هاكه مبالغ گزافي به نيت خدمت اچتماعي وبه اميدبرداشت سود متعارف وجلب مشتري بيشترسرمايه گذاری كرده اند ، قطعا موارد مشروحه را در نظر خواهند گرفت تا زحمات آنها به نتيجه رضايت بخشي منتهي گردد .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را درسایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبودمنبع دیگربرای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنندکاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر زیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
نگهداري وحفاظت ازساختمان هتل ويا رستوران،اهميت فراواني دارد ونه تنها ازنظرراحتي وآسايش خاطر، بلكه بيشتر از نظر اقتصادي بايد مورد توجه قرار گيرد.
بكار انداختن مقداري سرمايه و تهيه يك هتل خوب و ساختمان مناسب، قدم اول در كار هتلداري مي باشد، ولي دومين موضوع كه مورد اهميت كامل است، نگهداري و مراقبت ازساختمان وتجهيزات هتل است،هربنايي هرچندمحكم و زيبا باشد،اگر مورد نگهداري  وحفاظت و بازسازي قرارنگيرد، پس از مدتي  فرسوده واز قسمتهاي مختلف نقايصي درآن پيدا ميشود كه اگربموقع رفع نگردد ايجاد خرابي بيشتر خواهد كرد و قدر و اهميت خود را در نظر مسافران از دست خواهد داد.
نكته اول اينكه از همان ابتدا بايد باصرف سرمايه بيشتر ، ساختمان بهتري ايجاد كرد زيرا بيشتر  و بهتر مورد استفاده قرار خواهد گرفت و حتي ارزش بيشتري پيدا خواهد كرد. نكات ديگري كه رعايت آن ضروري است به شرح زير مي باشد:
۱-نما و قيافه ظاهري ساختمان بايد هميشه مورد توجه و مراقبت باشد تا به اصطلاح تازگي خود را حفظ كند و بد نما نشود.
۲-قسمت سقف و پشت بام قسمتهاي مختلف هتل، سالي دو بار بايد بطوركامل و با دقت بار بازرسي شود. نوبت اول در آغاز بهار است تا معلوم شود كه آيا بارندگي و سرماي زمستان آسيبي به سقف رسانيده است يا خير؟ نوبت دوم درآغاز پاييز مي باشد در نتيجه اين مراقبت مي توانيد مطمئن باشيد كه براي مدت ششماه مي توانيد با خيال راحت به كار ادامه دهيد و يقين كنيد كه ساختمان دچار خرابي نخواهد شد.
۳-درهرسال دوبارناودانهاي هتل راكاملاموردبررسي ومراقبت قراردهيدتاچنانچه نقصي پيش آمده باشدرفع گردد.
۴-دربها و پنجره ها بايد بطور مرتب رنگ آ ميزي شود  تا هم نماي آن بهتر و جالب  مورد توجه باشد، و هم از پوسيدگي چو ب و زنگ زدن آهن جلوگيري بعمل آيد. ضمناً بايد درزگيري پنجره ها و دربها  مرتب باشد تا باد يا آب از درزها نفوذ نكرده و باعث خرابي نشود.
۵-هواكشها بايد كاملاً  سرويس و تميز شود.
۶-توجه به دكوراسيون داخل هتل واتاق ها ضروري است، البته دكوراسيون بستگي به سليقه شخصي هتل  دارد اما چه بهتر كه براي اينكار.ازيك متخصص استفاده شود، بخصوص درقسمت لابي بايددكوركاملا جلب توجه وزيبا باشد.همچنين درسالن غذاخوري بايد به زيبايي دكورتوجه شود.
۷-ازلحاظ رنگ آميزي ديوارهاي داخلي هتل،بايدزود به زودوقبل ارآنكه رنگ ديوارها كاملا رنگ ورورفته وزننده شود،تغييرات مناسب داده شود.در صورت استفاده ازكاغذهاي ديواري، بهتراست رنگ هاي ساده انتخاب شود.
۸-حمامها و توالت ها ، اتاق سرويس ، انبار ، آشپزخانه و اتاق كاركنان بايد تا سقف كاشي شود و مراقبت بعمل آيد كه كاشي ها هميشه تميز و مرتب باشد. هرخرابي جزئي كه ايجاد مي شود بايدفورا مرمت گرددتا خرابي بيشتري به بار نياورد،زيرا يك ترك كوچك يا سوراخ جزئي كه ايجاد مي شود و بي اهميت ، اگر فورا مرمت نشود بزودي باعث شكستگي و خرابي و ريزش خواهد شد و خسارات مادي فراواني ببار خواهد آورد .
۹-بعضي از هتل داران در انجام تعميرات يا رنگ آميزي و ترميم ساير خرابي ها عمدتاً منتظر فرصت مناسب و كم شدن تعداد مسافران و فصل خلوت هتل هستند.اولا اين برنامه هميشه درست ازكاردرنمي آيد .چون ممكن است درچنان فصلي هم ضرورتاً عده اي مسافر بطور انفرادي يا گروهي و دستجمعي وارد هتل شوندواتاق ها رااشغال كنند ومجالي براي دست زدن به تعميرات باقي  نماند. ثانيا عقب انداختن هرنوع تعميرورفع نقائص به صلاح و صرفه نيست وخواهي نخواهي هتل ازمعرض خرابي ها واستهلاك نمي تواندبركنارباشد و صلاح اين است كه خرابي هاي جزئي وكلي ،هرموقع بچشم خورد، حتماً مرمت شود  .و با اين خرجهاي جزئي و تدريجي مي توان هتل را همواره تميز و آباد و آماده نگهداشت .
هتل داران مجبورنيستند كارها وخرجهاي جزئي و كوچك را آنقدر نگهدارند تا بصورت كلي و پر خرج در آيد و يكجا مبلغ هنگفتي با معطلي و صرف وقت زياد به خرج برسد .
۱۰-حفظ موجوديت هتل تنها منحصر به مراقبت ازبناي هتل نيست،بلكه تمام ابزاروآلات واثاث ولوازم هتل بايد بموقع ترميم وتكميل شود، دراين مورد بايد با يك برنامه ريزي دقيق ، مرتبا وسايل موجود را اعم ازدكور، پرده، تخت، ميز،مبلمان ورنگ اتاق ها وقسمت هاي مختلف را بررسي نمايند و هر كدام را در هرروز كه لازم باشد تعميرومرمت يا تعويض نمايند.اين درست نيست كه يك يا دواتاق را به علت خرابي جزئي ازسرويس خارج كنند ومنتظرفصل مناسب يا خلوت كارباشند، هزينه هاي جزئي را به موقع انجام دادن ، بهتر است ازاينكه اندك اندك جمع نمايند و خرج سنگين و كلي ايجاد كنند .
۱۱-اگر پايه شكسته ميزي را به بهانه صرفه جويي يا سهل انگاري ،بموقع تعمير نكنيم علاوه بر ايجاد ناراحتي براي مسافران احتمال دارد ظرف هاي روي ميز بريزد و بشكند وزيان بيشتري به هتل برسد، همچنين اگربشقاب هاي ترك خورده يا لب پريده را از جريان خارج نكنيم از اهميت و حيثيت هتل كاسته‏ايم.به هر حال هتل دارخوب بايدبا برنامه ريزي صحيح ، بطور مرتب به تمام قسمت ها رسيدگي كند و هرعيب و نقص را به هر اندازه كه باشد بموقع رفع نمايد تا بمرور،عيب هاي جزئي ، زحمت كلي ايجادننمايد وكارهتل را يكباره مختل نسازد.بطوركلي وسايل هتل هميشه بايد مانند روز اول جلوه كند و اين امر موكول به مراقبت دائم ازكليه وسايل است .
نگهداري وسايل نصب شده
لزوم مراقبت ازوسايل نصب شده درهتل آنقدربديهي است كه نيازي به شرح و بسط بيشترندارد زيرا درصورتي كه ازاين كارغفلت شودويا كوچكترين سهل انگاري بعمل آيد،خسارات غيرقابل جبراني ببارخواهدآورد.
بازرسي از تمام وسايل نصب شده درهتل،سالي دوباربطوركامل ضرورت دارد كه بايد بوسيله متخصصين مربوط صورت گيرد و گزارش كاملي از هرحيث تهيه ونگهداري شود.درغيراينصورت،اگريك نقص كوچك در لوله كشي يا وسايل حرارتي و برقي و تهويه و غيره وجودداشته باشد و بموقع متوجه نشوند ، باعث دردسر كلي خواهد شد.مثلاً فرض كنيم به علت يك نقص جزئي ،آب سرد يا گرم هتل قطع شود،.آنوقت خواهيم ديد كه تا چه حد مشكلاتي فراهم مي شود.درصورتي كه با پيروي ازاصول هتل داري و بازرسي درموقع معين، مي توانستيم ازاين حادثه پيشگيري كنيم ونگذاريم چنين وضعي پيش آيد.
بخصوص، درمواقعي كه هتل، صد در صد اشغال شده و درست زمان بهره برداري است، براثر انجام نشدن بموقع بازرسي و غفلت در اين امر، نقصي ولو هرقدر كوچك وكم اهمبت پيش آمده و همه مسافران وميهمانان را دچار ناراحتي مي سازد و موجبات نارضايتي همه را فراهم مي كند. درصورت پيش آمدن چنين وضعي كه زاييده عدم دقت وبي توجهي قبلي است، بايد مسئولان امر، فورا ودراسرع وقت، دست بكار شده وبه تعميروسايل بپردازند وعيب را برطرف ساخته و وضع را به حالت عادي برگردانند.
بنابراين با توجه به ضرورت امر، بايد كليه تأسيسات و وسايل مربوط از قبيل فرها، چراغهاي آشپزخانه  ، دستگاههاي سردخانه و سردكننده ها، لباسشويي و ساير وسايل مورد نظر مرتبا و بموقع مورد بازديد قرار گيرد وعيوب مشاهده شده رفع گردد.
مثلاً درمورد برق هتل، بايد براي هرقسمت، فيوزجداگانه اي درنظرگرفته شود.پلاكها وسوييچها،مورد مواظبت قرارگيرد.جعبه فيوزها بايد درجايي قرارداده شودكه دردسترس باشد وعلاوه براينها يك نقشه الكتريكي كامل وجود داشته باشد كه از روي آن به آساني بتوان فهميد كه سيم هر قسمت از كجا گرفته شده و به كجا رفته ودركدام نقطه اتصال دارد.هميشه چئد فيوزيدك بايد دراين محل نگهداري شود تا در صورت لزوم بلافاصله مورد استفاده قرارگيرد.
درهرطبقه هتل تعدادي لامپ نيزبايدموجودباشدتا بموقع ازآنها بتوان استفاده نمود.اين نكته نيزحائزاهميت است كه تمام لوله ها وكانالهاعايق بندي شودوسالي چندبارمورد بررسي قرارگيردتا چنانچه نقصي درعايقها مشاهده شود،فورامرمت گرددوازكاهش راندمان دستگاه تهويه يا حرارت مركزي ممانعت بعمل آيد،  زيرا درصورتي كه عايق بندي نباشد، هزينه سوخت بيشتري  بايد پرداخت نمود. در صورتيكه هتل ،وسيع و داراي زيربناي زياد و تأسيسات كافي باشد،لازم است يكنفرمهندس بصورت تمام وقت دراختيار باشدو كليه امورفني هتل را عهده دارشود تا دستگاههاي هتل بطورمنظم ومرتب كاركنندوازحوادث و پيشآمدهاي نامطلوب بموقع جلوگيري بعمل آيد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
با توجه به اهميت كادر مديريت ووظايف وصفات وخصوصيات مديرهتل كه شرح آن گذشت ،هيچكس نمي تواند ادعا كند كه تمام بارسنگين امورهتل بايد بر دوش مديرهتل نهاده شود. با چنين توقعي انتظاراعجاز را ازمدير هتل بايد داشت .
اما مساله سازماندهي و انشعاب تشكيلات و تقسيم كار ومسئوليت ها ، راهگشاي اين مشكل است و بوجود آمدن بخشها و قسمت ها و واحدهاي مختلف كارو تعيين وظايف ،سبب مي شود كه پست هاي پايه اي ايجاد شود و افرادي كه به عنوان رئيس يا سرپرست قسمت ناميده مي شوند مشاغلي را به عهده بگيرندوهريك به سهم خود با معيارهاي صحيح در پست هاي مخصوص خود انجام وظيفه نمايند وبا اين طريق كارها تقسيم مي شودوامورمديريت به شعباتي احاله مي گردد كه هر كدام از اين شعبات داراي سرپرست مسئول است وزير نظرمديرهتل انجام وظيفه مي نمايد و درواقع با عنوان سرپرست يا رئيس قسمت ،بخشي از كارهاي مديريت را متقبل شده است واداره كننده پستي است كه به عهده گرفته است . بنا براين ،كاراين افراد نيزمانندمديرهتل ، مديريت است منتهي درسطحي و مسئوليتي محدود تر.ازاين رو پست رئيس قسمت ازمشاغل مهم اساسي وقابل توجه است وشاغل چنين پستي بايد حائز شرايط خاص وشايسته احراز رياست يك بخش باشد .اين اهميت شغلي ايجاب مي كند كه در انتخاب سرپرست بخشها و قسمت ها توجه دقيق و دقت كافي ملحوظ گردد .
مسلماهرگونه قصورواهمال وغفلت درتشخيص صلاحيت اين افراد وانتخاب نابجاي آنان ، زيانبار خواهد بودوهتل را ازپيشرفت ونيل به اهداف مفيدخود باز خواهد داشت .
درارتباط با اين امر،مهم است كه بدانيم فرد موردنظر را براي چه نوع كاري وسرپرستي كدام بخش استخدام مي كنيم،آيا توانائي انجام آن را دارد يا خير؟ قبلاً درچنين شغلي يا مشابه آن خدماتي انجام داده وتجربه اي اندوخته است يا نه؟ زيرا سرپرست بخش تاحدودي بايد با كاري كه براي او درنظرگرفته شده آشنائي وسابقه قبلي داشته باشد تا بتواند به تدريج برمشكلات كارتسلط يابد.و شناخت نسبي دستگاه استخدام كننده نيزازكسي كه مي خواهد به عنوان سرپرست به كار بگمارد لازم و ضروري است. نكات بسيار دقيقي در امر استخدام و انتخاب پرسنل نهفته است. فردي كه رياست بخشي را به عهده مي گيرد بايد بداند كه انتقاد پذيري ،لازمه احرازچنين پستي است واصولا ،انتقاد سازنده در شأن يك تشكيلات زنده و فعال است. خوش خوئي و خوش آمد گويي به ميهمانان هتل و توجه به نيازهاي مشتريان ، موجب اشتهاروحسن شهرت هتل مي باشد.رأي سرپرست بخش درانتخاب پرسنل مربوط به خود ، نافذ و موثر است ،ازاين جهت روساي قسمت ها بايد كاملا مورداعتمادهتل باشند.
ازآنجا كه صنعت هتل داري امري است فني و حرفه أي ، سرپرست بخش و پرسنل ابوابجمع او بايد به موقع و لحظات حساس ، نقش خود را به خوبي ايفا كنند . توفيق در اين كار نياز به تجربه و قدرت ابتكارودلسوزي و صداقت دارد زيرا مهارت هاي تكنيكي به تنهايي براي اداره كردن كارها كافي نيست بلكه بايد مهارت ها با احساسات ميهمان نوازي و مردم دوستي وخوش خلقي توأم و قرين باشد، تا با همدوشي وهماهنگي فن و صداقت وادب ، رضايت كامل مشتريان هتل تأمين و تضمين گردد .
اين نكته را ناگفته نگذاريم كه خوش رويي وحسن اخلاق ورفتار مديرو معاونت هتل با پرسنل ، بخصوص با متصديان قسمت ها نيز در جلب رضايت مشتريان ونظم كارهتل تا حدزيادي نقش آفرين است.زيرا اثرطرزرفتارآنان نوعي مقابله و معامله را بوجودمي آوردوپرسنل را وادار مي كند كه عكس العمل سوءرفتاركارفرماي خودرادرجايي تلافي كند.هدف اين مقابله يا ابزارووسائل ولوازم هتل خواهدبود ياايجاد نارضايي درميهمانان ومشتريان.بطورقطع ويقين روابط حسنه وحسن سلوك ورفتارمؤدبانه بين پرسنل از يك سووبين كاركنان ومشتريان هتل ازسوي ديگر درنظام گردش كارهتل اثرمستقيم دارد.
لازمه ايجاد هماهنگي و هم فكري در جهت بهبود كارهاي هتل ، برقراري دوستي و صميميت و همدلي و يكرنگي است بين تمام پرسنل . چنانچه در خلال اين روابط چند جانبه اختلاف و سوء تفاهماتي بوجود بيايد به حيثيت هتل لطمه وارد خواهد شد .در صورتيكه اين نوع اختلافات بين پرسنل عادي يا بين مشتري و پرسنل مشاهده شود سرپرست قسمت فورا بايد پا در ميان بگذارد و مسأله را حل كند واگربين رؤساي بخش برخوردي رخ دهد ، معاونت هتل در صدد حل اختلاف برآيدواگر موضوع به كلي منتفي نشود،مديرهتل بايد با روشي مناسب اقدام نمايد.داشتن اين صفت يعني نيروي حل اختلاف ها و منتهي ساختن آن به آشتي و دوستي صميمانه ، از بهترين صفات و خصوصيات برجسته رؤساي قسمت ها است . بديهي است رفتار مديرومعاون هتل با سرپرست ها و رفتار سرپرست ها با كاركنان بايد سرمشق بقيه پرسنل قرار گيرد .فردی كه مي خواهدسرپرستي پستي رابعهده بگيرد، بايدقبلاً موقعيت واهميت ووظايف آن پست را بررسي كند وبا قدرت وتوانايي خودمقايسه نمايد.درصورتي كه خودرا ازجهات گوناگون واجد شرايط احراز پست مورد نظربداندوبه خوداعتمادداشته باشد، آگاهانه به قبول مسئوليت رضايت دهدواگربا توجه به اطلاعات  وتجارب وعلاقه خود، شغل ديگري رامناسب حال خودمي داند، با مسئولان انتخاب پرسنل در ميان بگذارد تا خودوهتل را ازگرفتاريهاي بعدي آسوده سازد ، والاچنانچه بدون توجه به ماهيت وهدف هاي پست ، صرفا به اتكاء شانس وتصادف، شغلي را بپذيرد،مانند درختي بايد تابع جريان باد باشد ودرمسيرهر كوراني به جوانب خودسرفرودآورد .آيا بهترنيست كه براي نجات ازسرگرداني درميان هدف هاي كوتاه مدت ،موقتي ،ميان مدت ودرازمدت ،با كمك وراهنمايي مديريا معاونان هتل اهداف قطعي خودرا مشخص كنيم وكاررا به صورت ساده وآسان درآوريم؟ آهسته آهسته به طرف اهداف مشخص شده شغل خود بايد گام برداشت و به هدف هاي مهمتر اولويت داد و هر چند گاه يك بار موقعيت خود را در رسيدن به هدف ها بررسي و آزمايش كرد . دفعتا و با سرعت به تمام هدف ها رسيدن . نرسيدن به اولين هدف است .
درمحيطي كه نظم و ترتيب وجود دارد ابتكار و خلاقيت پرورش مي يابد و استعداد افراد شكوفان و بارور مي شود و مي توان با آرامش و خونسردي در نهايت نظم و ترتيب به انجام امورمحوله پرداخت وهرگونه فكر جديد و ابتكاري را يادداشت كرد و با بررسي جوانب آن به ثمر رساند ، ولي محيط نا مناسب و نا آرام جز خود خوري و عصبانيت نتيجه اي به بار نمي آورد .پس هميشه بايد محيط را آرام و دور از جنجال نگه داشت و نظم و ترتيب را در آن مستقر ساخت تا افكار و انديشه هاي زاينده مجال رشد بيابد . و اما ايجاد چنين فضائي جزمسئولان امور هتل ، از چه كساني بايد انتظار داشت؟
سرپرستان بخشها بايد وظايف همكاران زير نظر خود را بطور روشن و صريح تعيين كنندو شرح اين وظايف و حدود مسئوليتها و برنامه گردش كارشان را تهيه و در اختيار آنان قراردهند و با آگاهي از خصوصيات فردي و اخلاقي آنان نظرخواهي كنند كه آيا متصدي هر كاري به وظايف شغلي خود علاقمند است يا خير؟ و تا چه حدي نوع كار خود را دوست دارد؟نقاط ضعف آنان را از بين ببرند و بدانند هر نقطه ضعفي كه برطرف شود به موفقيت نزديكتر خواهند شد.
اين نكته راهم در نظر بگيرند كه هر پستي حقوق و مزايايي دارد كه از درآمد هتل تأمين ميشود، با توجه به اين موضوع سعي كنند كه وجودشان مفيد وسودآور باشد. موقعيت دائمي آنان وقتي تضمين مي شود كه بازدهي و سودآوري آنان محرز شود و استمرار يابد.در كارهاي جمعي، وقتي موفق مي شويم كه كار گروه ،خوب و قابل رضايت باشد.
در مشاغل گروهي، فرد به تنهايي نمي تواند موفق شود نقاط ضعف و مثبت عده اي ممكن است با نقاط ضعف افراد ديگر از بين برود، پس بايد  كوشش كرد تا نقاط ضعفي وجود نداشته باشد، در صورتي كه وجود دارد، دررفع آن بكوشند تا باعث تعضيف كلي راندمان كارها نشود. دقت وكنجكاوي درهرچيزي مي تواندانگيزه ومحركي باشد براي پيشبرد كار ورسيدن به اهداف ،همكاران خودرا راهنمايي كنيد تا دركارها دقيق وكوشا باشند. انعكاس اين عمل درپيشرفت كارها كاملامحسوس خواهدبود.
پيشرفت حاصله را درگردهم آيي پرسنل مطرح كنند.اين پشرفتها ارزش آن را دارد كه بعنوان جشني، مجلسي داير و اظهار شادماني نمايند و مراتب خرسندي وتشكروقدرداني خود را به همكاراني كه دراين موفقيت سهيم بوده اند ابرازدارند. اين جشن را ميتوان با يك جعبه شيريني هم منعقد ساخت. اين نوع برنامه ها يقينا در موفقيت آينده مؤثر خواهد بود.رؤساي بخشها، هنگامي كه همكارانشان مشغول كارهستند اگر خطايي يا اشتباهي دركارآنان مشاهده كنند بايد يادداشت نمايند و بعد از اتمام كار، موضوع را طوري مطرح  و يادآوري نمايند كه جنبه عمومي داشته باشد و نام مرتكب اشتباه را نبرندوبدينوسيله هريك از همكاران كه همان اشكال را داشته باشند متوجه خواهند شد كه آن خطا تكرار نشود.هرتغييري بايد طبق برنامه حساب شده انجام گيرد ومعلوم شودكه تا چه حد مفيدخواهد بود وچه مبلغ هزينه دربرخواهد داشت. آيا با آن تغيير از تعداد پرسنل كاسته خواهد  شد يا به پرسنل اضافي نياز خواهند داشت؟ بازده كار بيشتر مي شود يا كمتر؟ آنگاه با توجه به نتيجه اين مقايسه، تصميم مساعدي اتخاذ نمايند.چقدر خوب است مسؤؤلان بخشها آنقدر ابتكار داشته باشند كه هر روز يك ابتكار بخرج دهند تا همكاران نيز به آنان تأسي بجويند و كار خود را با فكر نوي آغاز نمايند. البته اين ابتكارات نبايد موجب تعهد هزينه هاي اضافي گردد بلكه در مورد تنوع چيدن ميز و تغييرات نوع غذا و تزئينات مربوط به طريقه سرو غذا و مسايل مشابه باشد.اين قبيل نوآوريها باعث مي شود كه مشتريان دائمي هتل گرفتار خستگي حاصل از يكنواختي دائم ووضع و شكل ودكورومبلمان و سرويس و نوع غذا نشوندو روحيه و علاقه تازه اي پيدا كنند و به اين فكر نيفتند كه هتل يا رستوران ديگري را با سبك تازه انتخاب نمايند.
اين نوع  تغييرات بخصوص در رنگ و شكل و طعم و بوي غذا، به ذوق و سليقه و ابتكار و خلاقيت سرپرستهاي مربوط بستگي دارد. البته لازم به يادآوري است كه اين نوع تغييرات نبايد در حدي باشد كه هتل مشتريان اوليه خود را از دست دهد زيرا عده اي براي غذاي بخصوصي كه در جاي ديگر وجود ندارد به هتل يا رستوران مراجعه مي نمايند. درصورتيكه اين نوع غذا را از برنامه حذف كننديا سس مخصوص آنرا تغيير دهند، مسلما مشترياني كه خواهان غذاي مورد نظر خود هستند ديگر به هتل مراجعه نخواهند نمود. بنابراين ايجاد تنوع نيز احتياج به تأمل و دقت و بررسي دارد.درامر استخدام، شرايط احراز پست قبلا وضع شده است. اين، شخص است كه بايد خود را با شرايط احراز پست هماهنگ و منطبق سازد نه اينكه شرايط احراز پست را متناسب با وضعيت  شخص طراحي و دگرگون سازيم.مثلا سر پيشخدمت هتلي ميتواند به سه زبان صحبت كند، پس ازاينكه وي به علتي شغل خود را ترك گويد يا بازنشسته شود مدير هتل يا سرپرست بخش براي استخدام جانشين او دنبال كسي ميگردد كه همان سه زبان را بداند و اين اصل از شرايط استخدام محسوب مي كند، در حاليكه يكي از شرايط احراز پست سر پيشخدمت هتل (آشنايي با يك زبان خارجي) قيد شده باشد، ملاك استخدم ازلحاظ اين شرط دانستن يك زبان خارجي خواهد بود، ديگر نبايد حتماً مقيد بود كه سر پيشخدمت هتل بايد به سه زبان خارجي تكلم كند. البته واضح است كه داوطلب استخدام چنانچه علاوه برداشتن شراط مشخص ،امتيازات بيشتري را دارا باشد با بررسي ساير جوانب كار ارجحيت خواهد داشت ولي اين امتيازات مستلزم تغيير شرايطز احراز پست نيست.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵ تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود ندارد و مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینا در سایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیـان دربنـدی کارشناس هتلداری
سئوال :
به کارکنان هتل چه غذاهایی باید داد و یا چه پیشنهادی میکنید ؟
پاسخ :
انتخاب غذای کارکنان هتل بستگی به بودجه وسخاوتمندی مدیرهتل داردکه درسالن غذا خوری کارکنان سرو می شود ، معمولا برای تنوع هرروزاز یک منوخاص استفاده می کنندواین غذابراساس موجودی انبارتنظیم میشود،وبسودهتل نخواهدبودکه درسالن غذا خوری کارکنان غذایی سرو شودکه رضایت آنها حاصل نشود
هرگز در منو غذا کارکنان از غذا های  بودارمثل پیاز وسیرو…. در سالن غذا خوری کارکنان استفاده نمی شود ، غذا های بو دار ممنوع است
در بسیاری از هتل های تعدادی غذا از انواع غذاهای که با بودجه بندی آنها و تعدادکارکنان سازگار است ومی توانند به کارکنان بدهندرا انتخاب می کنندو انتخاب وتنطیم روزانه را بعهده کارکنان میگذاردکه ازبین تعدادغذاهای انتخابی برای روزهای هفته برنامه ریزی کنندغذای کارکنان جزء هزینه های جاری هتل خواهد بود
درهتل های بزرگ خارج ازکشور (ارو پا) ناهاررایگان دراختیارکارکنان قرارمی دهند ولی نوشابه را جداگانه پول پرداخت میکنند .
استفاده ،انتشاروکپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی  پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
مسافريني كه بعد از چند روز اقامت هتل را ترك مي كنند سه نوع هستند:
۱-مسافردرمدت سكونت در هتل، در كمال آسايش و آرامش بسر برده و طرز پذيرايي و نوع غذا و سرويس  خدمات، كاملا رضايتبخش بوده وكليه انتظارات وي برآورده شده است و هتل را با ترضيه خاطر و اظهار تشكر و قيافه باز و خندان ترك ميكند و كاملا توجه دارد كه ارزش خدمات هتل بيش از وجهي است كه پرداخت نموده است. در چنين صورتي  بايد يقين حاصل كرد كه حداقل چهار نفر مسافر به مشتريان هتل افزوده شده است. يعني رضايت خاطراين مسافر به حدي مؤثر و ارزشمند است كه پاي عده ديگري از مسافران به اين هتل گشوده شود.
۲-خدمات هتل ازهرجهت، متوسط ومعمولي بوده وسرويس و خدمات و امكانات پذيرايي در حد قابل توجه. نبوده، يا به طرز شايسته أي به مسافر عرضه نشده است. در اين حالت، مشتري فكر مي كند پوليكه پرداخت كرده بيش از ارزش خدمات است و وجهي كه هتل دريافت داشته ، بالاترازحد توقع مسافر يا ميهمان مي باشد. پس از رفتن چنين مسافري نبايدانتظارداشت كه به مسافران ديگر توصيه كند، اين هتل را براي اقامت انتخاب كنند.دربازگشت مجدد  خود او هم، جاي ترديد وجود دارد كه دوباره به اين هتل بيايد ياخير ؟
۳-خدمات، در درجه پايين ترازحدتصورمسافربوده وانتظارات مسافربيش ازآن بوده است كه درهتل با آن مواجه شده است. حالت عدم رضايت در چهره مسافر كاملا هويدا مي باشدوطرزپذيرايي و ارائه خدمات، در مقابل وجهي كه محاسبه شده ، آنقدر بد بوده است كه احتمال مي رود كار به شكوه و شكايت هم منجر شود. با چنين وضعي ، بايد انتظارداشت لااقل ده نفرمسافرهم ازدست داده ايم.
با ذكر اين مثال بدون شك ترجيح ميدهيم كه تمام مسافران وميهمانان ومراجعان هتل، ازنوع مسافر رديف اول باشد وبا همان طرز فكر واظهارتشكرو قدر داني ،هتل را ترك كند وامكان مراجعه مجدد اووامثال او و دوستان و خويشان او وجود داشته  باشد.
رضايت كامل مسافراول وحالت بي تفاوتي مسافر دوم و ناخشنودي و كدورت خاطر مسافر سوم، ناشي از چيست؟
سرمايه و زمين وساختمان ووسايل و تجهيزات، نقش خود را عملي ساخته است يعني سرمايه راهنمايي متخصصان و مهندسان مجرب و مشاوران دلسوز و صاحبنظر آنطور كه انتظار مي رفته به مصرف رسيده ، تا آنجا كه هتل آماده كار و افتتاح و بهره برداري شده است. تشكيلات و دستگاهها و پرسنل و خدمه، همه در خدمتند.
پس علت نارسايي گاه و بيگاه و حالات مختلف و آثار خوب و متوسط و بد، در چهره مسافران از چيست؟ آيا وقتي كه مسافر اول هتل را ترك مي كرد، روز بخت واقبال هتل وهنگام مراجعت مسافر سوم روزنحس ونا مبارك بود؟ يا تمام دو يا سه مورد تصادفي واتفاقي پيش آمده است. بي شك جواب اين سؤالات منفي است. زيرا موفقيت يك شانس و يك تصادف نيست وعدم موفقيت هم نبايد تصادفي تلقي شود، بلكه مساله علت و معلول را بايد درنظرگرفت. اوضاع و حالات هر سه مسافر، بازتاب عمل مسئولان هتل و نتيجه اي است كه از خدمات هتل عايد گرديده يا بازده وسايل وتجهيزات هتل و انعكاس اعمال و رفتار پرسنل مي باشد.
اين علل را جدا ازهم، مي توان موردبررسي و تعمق قرار داد، اگر ساختمان كامل و بي عيب و بي نقص است، حتماً درتأسيسات و تشكيلات  و تجهيزات هتل جاي سؤال هست واگرازاين جهت نيز كمبودو نارسايي وجود ندارد، روي پرسنل و خدمه بايد تأمل و رسيدگي بعمل آيد.
همانطوركه قبلا هم گفته شده ، پرسنل هتل ، مثل اعضاي  يك خانواده يا مانند حلقه هاي زنجير بهم پيوسته در حكم يك واحد است. حال اگرحلقه أي اززنجير، فرسوده وغيرقابل استفاده باشد، نيروي مجموعه حلقه ها را سست كرده وكارآيي آن را از بين برده است. يا اگرعضوي ازاين خانواده با وظايف خود آشنا نبوده يا ازآن غفلت يا تخطي كند، نيروي وحدت خانواده را نامتعادل و نا هماهنگ ساخته است.
پس به اين نتيجه ميرسيم كه خدمات، يكي از اركاني است كه قسمت عمده اي از بار هتل را بدوش مي كشدو به آن آبرو و حيثيت و موفقيت مي بخشد و بايد تدبيري انديشيد كه اين ركن براي در حركت نگهداشتن چرخهاي گردنده هتل ، هميشه زنده و فعال ومتحرك و مقاوم و پذيراي همه نوع كوششها و تلاشها باشد.
وقتي خدمات، با كمك و همكاري همگاني همه بخشها و قسمتها، بطور منظم و دائم در جريان باشد، بطور قطع و ثمربخش و سرنوشت سازخواهد بود. و نتايج مثبت را عايد هتل خواهدساخت و در اينصورت است كه مسافر با خوشنودي و خرسندي و رضايت خاطر كامل، هتل را ترك خواهد گفت و آرزو خواهد داشت كه مسافرت و اقامت در اين هتل در فرصتهاي مناسب نصيبش گردد.
ارزش واهميت يك هتل موقعي با لا مي رودكه همكاري وهماهنگي حتي همدلي و همفكري لازم  بين همه كاركنان هتل وجودداشته باشد. تنها ساختمان بزرگ وقشنگ ولوكس نيست كه به هتل وجهه يا سودي مي دهد، بلكه ساختمان خوب قسمتي از انتظارات مسافر است و بقيه آن را بايد خدمات هتل تأمين نمايد.
غذاي خوب سرويس خوب، تجهيزات خوب، پذيرايي خوب، رفتار مؤدبانه و امنيت و پاك نظري ، نظافت و پاكيزگي ، صداقت در گفتار و كردار، آشنايي و مهارت در وظايف، حسن نيت مسئولان قسمتها، محيط ساكت وآرام ، بخصوص مديريت صحيح ونظايراينها،عواملي هستند كه دراذهان و روحيه مسافرين اثر داشته و در رضايت و يا عدم رضايت آنان نقشي بسزا دارند.
همانطور كه يك توليد كننده، چنانچه پس از فروش توليدات خود، خدمات لازم را از قبيل تكنيسين و سرويس، تعميرات مجازوفروشگاه لوازم و وسايل يدكي را در پي نداشته باشد توفيقي دررونق كاروادامه آن بدست نخواهدآورد، در هتل نيز خدمات بعد از افتتاح و شروع به كار، ازتمام جهات بايد بطور مستمر ودائم، آمادگي كامل را براي خدمت به مسافران داشته باشد. بدون در نظر گرفتن اين اصل مهم هتلداري، نبايد انتظار موفقيت را داشت.
 امر هتل داري و گردش صحيح آن برپايه ۸ اصل مهم و معتبر استوار است :
۱-سرمايه
۲-محل هتل و شرايط آن
۳-ساختمان
۴-انتخاب مدير
۵-نيرو ي انساني (پرسنل)
۶-تجهيزات هتل
۷-سيستم و گردش كار
۸-خدمات
درموردهريك از اصول هشتگانه، دراين كتاب شرح لازم داده شده است، در اين مبحث مساله خدمات مطرح است. گرچه برخي ازاصول هشتگانه وجه اشتراك نزديكي با هم دارند معذالك بحث ما ادامه شرح اصل خدمات است كه در سرنوشت هتل وكيفيت آينده و سود و زيان مالي آن تأثير بسزايي دارد. موقعي مي توان به آينده اميد بخش هتل اميدوار بود كه كليه امورواصول ذكر شده زير نظر مدير دلسوزوكارآزموده و مجرب و مدبر با همكاري صميمانه كليه پرسنل هتل و مشاورت با اهل نظر اداره شود، به نحوي كه در درجه اول مسافران، ازخدمات هتل بطور كامل و شايسته استفاده نمايند. اگر قدري دقت و تأمل مي كنيم پي مي بريم كه ميهمان يا مسافري كه به هتل مراجعه مي كند، داراي حالات و مقاصد مختلف وگوناگون مي باشد.يا براي گردش وسيروسياحت، مسافرت نموده يا تجارت و كسب وكاري داردكه وسايلي خريداري ومراجعت نمايد،يا به مناسبت شغل وحرفه خود مدتي درهتل اقامت مي گزيند، يا بيماري بوده كه  مي خواهد دوره نقاهت خود را بگذراند، يا اعصاب خودرا معالجه و تقويت كند ونيازبه آرامش واستراحت وغذاي مطبوع و سالم داردوممكن است يك نقص كوچك يا حركت نابجا او راناراحت نمايد، خلاصه انتظارهمه ميهمانان از خدمات هتل اين است كه از جميع جهات رفاهيت آنان فراهم شود، روي اين اصل ،بر عهده مدير است كه وسايلي ايجاد كند ومحيطي بوجود آورد كه تمام ميهمانان از امكانات و خدمات هتل به ئحو مطلوب برخوردار شوند.
ميهمان يك اتاق ممكن است از يك نقص جزئي از قبيل نبودن لامپ برق ، نداشتن توري پنجره،وجود چند پشه و مگس در اتاق، گرفتگي فاضلاب حمام و دستشويي و توالت، گرد و خاك روي ميز، خوب باز وبسته نشدن درب و پنجره، بلند صحبت كردن اتاقدارها ونظافتچيها، نبودن صابون وحوله، برخورد نامتعادل پرسنل، كارنكردن دستگاه تهويه، خراب بودن تلفن وعدم امكان مكالمه تلفني، بي اعتنايي به ميهمانش، بموقع نرسيدن لباسهايي كه به لباسشويي داده ، رنجيده و ناراحت شود. گرچه هر يك از موارد ياد شده بسيار جزيي و شايد قابل اغماض باشد، اما نبايد به مشتري مجال داد كه مكدر و آزرده خاطر شود. بهتر اين است كه پرسنل، خود از اين نوع نقصها بموقع آگاه شوند و قبل از اينكه كار به تذكر يا تكرار و تشدد برسد، درصدد رفع نقص يا عيب وتلافي كمبود وسايل مورد نظر برآيند.لزوم بررسي اين نكته هاي كوچك، درعنوان مديريت نهفته است كه با همه كم اهميتي مي تواندبراي هتل، وسيله جلب مشتري يا موجب پراكندگي مشتريان باشد.موضوع نظارت مديريت در خدمات هتل، بقدري وسيع و پردامنه است كه آنچه كه گفته شده مجملي است از حديث مفصلي.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اندکه نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افرادو سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
کیفیت در رستوران داری
هتل ها ورستوران ها در بازار فشرده رقابت باید انتظارات مشتری را درک و برآورده کنند. هتل ها درصورتی که کیفیت خدمات و سرویس دهی را درسطح انتظارات مشتری تأمین‌نکنند،‌به‌نارضایتی مشتری منجرمی شود باعث ازدست دادن مشتریان خواهندشدامروز به دلیل رقابت ها وخلاقیت ها درصنعت هتلداری چاره‌ای جزجلب رضایت مشتری نیست
زمان استفاده ازیخ های سنتی وغیربهداشتی گذشته است امروز دررستوران هاوهتل ها وکافی شاپ هاازیخ های بلورین باشکل ها واندازه های  مختلف استفاده می شود،همانطوریکه برای مناسبت های مختلف برای هرنوشیدنی ازیکنوع لیوان ویک اندازه خاص یخ استفاده می کننداندازه هاوشکل های یخ های بلورین نیزمتفاوت است دستگاه های یخسازمتفاوتی نیزساخته شده ولی یخ های دایره شکل از دوام بیشتربر خور دار است وقالب های یخ چهارگوش که دراغلب منازل استفاده میشودازدوام کمتری برخوردار است و در اماکن عمومی کمتراز این نوع یخ ها استفاده میشود برای ساختن یخ های دایره ای دستگاه های یخساز معمولا ازآب معمولی و یا بسته بندی شده استفاده میکنند ولی در رستوران و هتل های مجلل آب شیر را دوباره می جوشانند تاکلیه ناخالصی ها یش ته نشین شودچرا که مایلندبلورهای یخ کاملا شفاف، یک اندازه وچشم نوازباشدوهرچه یخ ها بلوری ترباشند با ارزش تروزیباتراست وبرای تبدیل شدن آب به یخ دراشکال مختلف به تدریج ولایه به لایه انجام می شود همانطوریکه بعد از انداختن در لیوان ها ی گوناگون به همین ترتیب آب می شوند ودر جه حرارت را کاملا مطلوب حفظ می کنندبسیاری از هتل رستوران ها یخ مورد نیازخود را به شرکت های مختلف سفارش می دهند وآنها را در ظرف مخصوص نگهدارنده یخ به اندازه مصرف روزانه در بخش های مختلف هتل نگهداری می کنند امروزه اگر بهترین نوشابه را درلیوان نامناسب وبدون یخ بلورین سروکنندهیچ ارزشی نداردواشتها کورکن است درحالی که اگربدترین نوشابه در لیوان شیک با یخ بلورین سرو شود دلچسب و زیباست در واقع مسئله شکل یخ وطرز تهیه آن و لیوان مناسب برای انواع گوناگون نوشابه امری مهم و جدی تلقی می شود واین موازات موردی که یخ ها برایش استفاده می شوندکم یازیاد می گرددالبته باید توجه داشت که این مواردو هزینه ها باعث می شودکه قیمت هرگیلاس نوشابه را افزایش دهندوبیشترافرادکاملا آگاهندکه اگرقیمت اضافه می پردازند به خدمات وسرویس دهی ارائه شده می ارزدزیرا رستوران واماکن وهتل های مجلل برای کیفیت و عرضه سرویس دهی انواع نوشابه ها وآب میوه ها که به چه شکلی تزئین و با چه لیوانی و چه نوع یخی به مشتری عرضه کنند اهمیت بسیار زیادی قائل هستند،بموازاتی که بازاراستقبال ازاینگونه بلورهای یخی افزایش پیدا می کند، مدیران رستوران هاوکترینگ وهتل ها ترکیب نوشیدنی نیزبیشترخلاقیت ازخود نشان می دهندونوآوری می کنند.هتل ورستوران هادر بسیاری ازجشنها ومناسبت های مختلف برنامه های گوناگونی برای یخ مورد استفاده تدارک می بینند وبهمین سبب بلورین های یخ تولید شده را طوری تهیه می بینند که برای مصارف و نوشیدنی های مختلف استفاده شود وچشمها را خیره کند با توجه به اینکه تولید یخ بلورین به اشکال مختلف وقت زیادی میگیرد بخصوص برای هتل ها ورستوران های که رفت آمدزیاد می باشد ولی بسیاری برای کیفیت سرویس دهی این زحمت را قبول می کنند ولی آن دسته از مدیرانی که توجهی به یخ و یا گیلاس برای سرویس انواع نوشیدنی نمی کنندمتوجه تفاوت بین رضایت مشتری پس از استفاده از یخ وگیلاس خوب وبدرا درک نکرده اندحال این پرسش مطرح می شودکه آیا اصولا شکل وکیفیت یخ بلورین وگیلاس برای مصرف کنندگان آنقدر اهمیت داردکه سبب شود به تفاوت آنها توجه نشان دهند؟ بایدگفت این امر بستگی به این داردکه مصرف کننده چه کسی باشد.
البته نمی توان ازهیچ مسئول نوشیدنی بخاطرامکانت هررستوران یاهتلی که دراختیارداردوبخاطرسلیقه ای که بکاربرده یا ازنوع گیلاسی که استفاده کرده ایرادویا انتقاد کرد حتی اگرتصورکنیم هیچ مصرف کننده ای متوجه این امر نمی شود،اما مشتریان سرویس خوب را از بد بخوبی تشخیص می دهند، همانطوریکه یخ بلورین در یک لیوان پلاستیک هیج جلوه ای ندارد ومورد پسند همه قرار نخواهد گرفت .
امروزه هتل هاورستوران ها یک شغل انحصاری ندارندومی بایست با رقابت، خلاقیت، نوآوری، مشتریان رقبارا به ربایندوقتی درمشتری احساس رضایت ایجادمی‌شودکه تما م انتظارات اوبرآورده شودکه با مراجعه مجدد خود وتشویق دیگران به مشتریان ما بیفزاید وبه بقای هتل کمک کند. شناسایی انتظارات مشتری وسلایق آنها نوع خدمات وسرویس دهی دربهبودرضایت مشتری نقش دارد.واگرسرویس وخدمات دهی هتل با رقبا فرق نداشته باشدوخلاقینت ونوآوری بکارنگرفته باشند نمی توانند مشتری رقبارا بربایند بایددرانواع غذاها ونحوه سرویس دهی تنوع ایجادکنند و کارنوارائه دهند چه ازنطرتزئین غذا وچه ازنظرکیفیت وکمیت مشتری معمولا به رستوران یا هتلی مراجعه میکندکه خدمات وسرویس دهی، رفتار وبهداشت آن به دیگررقبا متفاوت باشد.
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  را جزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشارداده اند سایتهای که فقط نام نویسنده ویا منبع را زیر مقاله نوشته باشند کافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح بالای مقاله  نام نویسنده  ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افراد  وسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشند افراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری در ایران میزنند نشان از بی اعتباری ،تنگ نظری،بی فرهنگی و صادق نبودن افراد و سایت های اینترنتی  وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهر جزوه آموزشی یا سایت اینترنتی که مشاهده کردیداز سایت ها وآموزشگاه های بی اعتباروبی ارزش وغیر قابل اعتمادی است که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدددر سایتهای اینترنتی،نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
ارزش يخ از نظر پولي چقدر است ؟معمولاً جواب اين است كه يخ ، قيمت قابل ملاحظه‏اي ندارد . يعني مي توان گفت در مقابل سايرهزينه هاي گزاف هتل، يخ به تنهايي بهايي نداردوارزش آن رقمي را نشان نمي دهدمگربسياراندك ودرحدهيچ .ماشينهاي يخسازي كه خريداري ودرهتل ها نصب شده است ، در بدو امر سواي بهاي اصلي خريد آنها ، چنين تصور مي شود كه ديگر مستلزم هزينه مستمر بعدي نيست ،يا خيلي كم است و يا قابل اغماض ، اما اگر لحظاتي فكر كنيم و درباره مخارج آن بينديشيم متوجه مي شويم كه ازهمان لحظه اول، يعني از آغاز نصب و شروع به كار ، هزينه هاي مداوم و غير قابل اجتناب در حد چشمگيري در پي دارد كه با تأمل دقيق ، رقم قابل ملاحظه أي را نشان مي دهدوجز تحمل چاره اي نيست .مصرف آب ،برق ،نگهداري ،سرويس ،تعمير و استهلاك ، تعهد مخارجي را ايجاب مي نمايد . اگر فرض كنيم در روز حد اقل يك هزار ريال و ماهي سي هزار ريال هزينه در بر داشته باشد ، مي توانيم با رعايت اصول و فنون و اعمال روشهاي معمول و متداول و آگاهي از طرز كار و ايجاد محيط و وسايل مناسب براي استفاده از ماشين ها ، هزينه آن را لا اقل به نصف تقليل دهيم .يك ماشين يخساز متناسب با درجه آب و محيط اطراف، يخ مي سازد . هر يك از ماشين ها درمدت ۲۴ ساعت كار،ظرفيت مشخص ومعيني دارد،هنگامي كه درجه آب وهواي اطراف ماشين درسطح ايده آل باشد، توليدآن در حد ماكزيمم (يعني بالاترين مقدار) خواهد بودممكن است برچسب ماشيني ظرفيت توليد آن را در روز ۱۰۰كيلو نشان دهد.اين بدان معني نيست كه در هر شرايطي توليد روزانه آن ۱۰۰كيلو باشد ، بلكه موقعي مي توانيم اين انتظار را داشته باشيم كه مقدمات كار با اسلوب صحيح فراهم شده باشد و محيط مناسبي براي ماشين ايجاد گردد.
عوامل گوناگون در توليد يخ مؤثر است كه بايد بدانها توجه داشت . درجه هواي موجود دراطراف ماشين نسبت مستقيم با كار و توليد آن دارد . توليد ماشين هاي يخساز  در آشپزخانه ها در كنار اجاقهاي گاز ، با وجود توده هاي هواي گرم و دود آلود ، يقينا كمتر از توليد ماشين هايي خواهد بود كه در اتاقي با دستگاه تهويه قرار داشته باشد و آب سردي كه به يخساز وصل است چنانچه از نزديك موتورخانه يا از جوار لوله هاي آب گرم بگذرد ، مسلما آب نسبتا گرم به يخساز خواهد رسيد و بازده آن را تقليل خواهد داد .بزرگترين اشتباه اين است كه باور كنيم يك ماشين يخساز درهرشرايطي ظرفيت مشخص ومعين خود را در برابر برچسب كارخانه ، توليد خواهد كرد  .
اگر يك آشپز قادر باشد ساعتي صد عدد كباب تهيه كند ، دليل بر آن نيست كه بتواند اين كار را با همين تعداد در يك آشپزخانه محدود پر از بخار و هواي گرم بدون تهويه و با وسيله كم، يا با كارد كندي ، از عهده آماده كردن صد عدد كباب برآيد ، يا با مشاهده اينكه در صفحه كيلومتر شمار اتومبيلي حد اكثر سرعت را در ساعت تا ۲۰۰ كيلومتر مجاز و ممكن دانسته اند ، نبايد تصور كنيم كه در هر جاده و هر شرايطي بدون توجه به دستگاههاي فني داخلي و قدرت كشش موتور مي توان با همان سرعت حركت كرد .به همين ترتيب چنانچه از ماشين يخساز حداكثر توليد را انتظار داشته باشيم بايد حتماً آب و هوا و محيط مناسب و مساعد را فراهم كنيم تا به نتيجه مطلوب برسيم و اگر يك روز دستگاه تهويه اتاقي كه  ماشين يخساز درآن قرار گرفته خراب شود و از كار بيفتد و درجه حرارت به ۹۰ درجه فارنهايت يا بالاتر برسد ، بدون ترديد توليد آن آشكارا زير ظرفيت معين خواهد بود .
علاوه بر مراتب اشاره شده ، بهتر اين است كه بجاي يك ماشين يخساز بزرگ با ظرفيت بالاتر، چند ماشين كوچك با ظرفيت كمتر در هتل ها مورد استفاده قرار گيرد . مزيت اين كار اين است كه چنانچه يك ماشين بزرگ عيب و نقص فني پيدا كند ، كار بكلي لنگ مي شود و تا تعميرو اصلاح آن ، اختلالي به وجود مي آيد و ناراحتي هاي حاصل ازآن را درهواي گرم تابستان كاملا مي توان پيش بيني كرد و در صورتي كه دچار نقصي هم نشود اين عيب پيش مي آيد كه پرسنل تمام قسمت ها به يكجا مراجعه كنند و يخ مصرفي را بردارند كه خود موجب رفت و آمد زياد و صرف وقت پرسنل مي شود . ولي چنانچه چندماشين كوچك آماده باشد ودرقسمت هاي موردنيازمستقرشود، پرسنل هم به سهولت مي توانداستفاده كنند وناچارنخواهندبود فقط به يك  محل مراجعه كرده بي جهت معطل شود.وچنانچه يكي ازماشين ها به علل فني ازكاربيفتد، سايرماشين ها آماده كارخواهدبود.
اگرضايع شدن وقت پرسنل و دستمزد يا حقوقي كه مي گيرد و همچنين ريخت و ريز و آب شدن يخ ها تا رساندن به محل مصرف در نظر گرفته شود ، بخوبي پي خواهيم برد كه داشتن چند يخساز كوچك و كم ظرفيت چقدر مقرون به صلاح و صرفه و باعث سهولت و سرعت انجام كار مي باشد و اين صرفه و صلاح موقعي علني و آشكار مي شود كه انساني به پاي جزئيات محاسبه بنشيند و آن را با مقياسي دقيق بررسي كند و به نتيجه كلي برسد . شرايط حفظ و نگهداري  ماشين هاي يخساز نيزحائز دقت و تأمل است و مسامحه دراين كار به هيچ وجه جايز نيست و رعايت نكاتي چند در اين زمينه در بهره برداري و راندمان كار ماشين ها اثر مطلوب و قطعي خواهد داشت .از آنجمله :
مدير هتل كه بنا به وظيفه اصلي ، همه روزه از قسمت هاي مختلف هتل بازديد مي كند كار ماشين هاي يخساز را هم جزو برنامه بازديد خود منظور كند و از جهات گوناگون كه ذكرآن گذشت ، توجه لازم را مبذول دارد و با استحضار از طرز كار و توليد ماشين ها چنانچه مواردي پيش آيد ، چاره انديشي نمايد .اگر اين رسيدگي ها و سركشي‏ها به خوبي انجام پذيرد ، مدير هتل با صداي ماشين ها كه بطور عادي و منظم و نرمال كار مي كند ودر دفعات بعد چنانچه از كار ماشين ها صداي غير عادي و ناهنجار بشنود بخودي خود متوجه خواهد شد كه نظم كار ماشين به هم خورده و تعادلي ندارد و فورا در صدد بر مي آيد كه چاره جويي كند تا كار ماشين به حال طبيعي و معمولي بر گردد . يعني متصدي سرويس را توجه دهد كه در رفع نقص ماشين اقدام نمايد .
چه بسا عيبي كوچك و كم اهميت در ماشين پيدا مي شود كه در نتيجه عدم توجه و رسيدگي ، مشكل بزرگي را پيش مي آورد و مستلزم پرداخت هزينه گزافي مي شود .
ديگر اينكه گاه گاه به اطراف يخ سازها كه در اتاقي آزادانه قرار گرفته و كار مي‏كنند. نظري بيفكند تا مبادا چيزي يا وسايلي مانع ورود هوا بشود. مثلاً اتفاق مي افتد كه كارتن يا جعبه اي، درست در محل پنجره مشبك يخساز كه كشنده يا گيرنده هوا است قرار گرفته و با نرسيدن هوا ، كار يخساز را مختل ساخته است . در اين قبيل موارد ، يك نگاه سبب مي شود مشكل حل گردد والا در صورت غفلت ، زحمت زيادي ايجاد خواهد شد .
مطلب ديگري در مورد نگهداري و نظم كارماشينهاي يخساز قابل ذكر است و آن اينكه هر چند وقت يكبار وسيله جارو برقي پنجره مشبك ماشين را تميز كنيد تا گرد و غبار يا خاشاك و چيز هاي ديگر جلو آن را مسدود نكنند و مانع كار منظم ماشين نشود .
بطور كلي توجه به نكات يادآوري شده و رعايت آنها براي جلوگيري از هزينه‏هاي زايد و خسارات احتمالي و هم به جهت صرفه جوئي در وقت و پرسنل هتل ضروري است و به نظم كارها كمك مؤثري خواهد كرد
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
درایران بسیاری ازافراد که هیچ اطلاعاتی ازصنعت هتلداری ندارند لقب کارشناس هتلداری ومتخصص هتلداری بخود داده اند تعداد زیادی را می شناسیم که اصلا رشته تحصیلی آنها هتلداری نیست یا اصلا تجربه ای درمدیریت هتلی نداشته انداظهارنظرمیکنند کتاب و مقاله کپی برداری می کنندوبنام خود انتشارمی دهند،یاچون کتابی درامورهتلداری ترجمه کرده اند کارشناس هتلداری می شوند،آموزش می دهندهتل تجهیز می کنند نظرتان راجع به این افراد چیست؟        ( با پوزش نام افراد و نام کتاب ها ازطرف سایت حذف شد)
پاسخ :
نبایدتحت هیچ شرایطی به افرادی  که تحصیلات آنها و تجربه درامرمدیریت هتل ندارنداجازه فعالیت درزمینه هتلداری وآموزش داده شود، اگرشخصی که پزشک نیست کتاب پزشکی ترجمه کردبایداورا پزشک نامیدومی تواند طبابت کند؟ این افرادنا آگاه صنعت پیچیده هتلداری را بسیارساده اندیشده اند وتجهیزات منزل را با هتل یکی میدانند، وبسیار ی ازافراد یا سرمایه گذاران هنوزفرق بین تجهیزکننده هتل ومشاورهتلداری را نمی دانند درواقع تجهیزکننده یعنی ویزیتور یا واسطه تولید کنندگان یا فروشندگان کالا که از فروش هر کالایی درصدی سود دریافت می کند ولی مشاور هتلداری فروشنده کالا نیست در صنعت هتلداری وکترینگ تک تک  وسایل و تجهیزات آن می بایست ویژگی خود را داشته باشد یک انتخاب غلط که با چرب زیانی تجهیز کننده یا فروشنده کالا درانتخاب یا خرید وسایلی که ویژگی هتل را نداشته باشد خسارت های سنگینی به هتل وارد میکندفروشنده هرکالا ئی میخواهد جنس خود را به هر طریقی  بفروش برساندواینکه بگوید این جنس برای هتل یا رستوران می باشد نبایداقدام به خریدکرد ،مشاورهتلداری است که باید ویژیگی و مشخصات تمام وسایل هتل را بداند .
آنهای که دوره های کوتاه مدت دیده اند و هیچ سابقه ای در راه اندازی وسیستم گذاری هتل و یا  مدیریت هتل نداشته اندهرگزنباید چنین افرادی را بعنوان مشاور انتخاب کرد سیستم گذاری هتل را افراد حرفه ای  با سابقه طولانی باید انجام دهند
بدلیل مهم بودن این سئوال وپرسش تعداد زیادی ازسرمایه گذاران وگله مندی ازاین مشاورین ومتخصصین به اینجانب که زیان های هنگفتی به سرمایه گذارن وارد کرده اندبزودی دراولین فرصت مطلبی درموردانتخاب مشاورهتلداری را خواهم نوشت ودرسایت قرارخواهم داد  
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد استفاده مجددفقط این مطلب درسایتهای اینترنتی، نشریات،آموزشگاه هاوغیروباذكر نام نویسنده و ماخذ  www.hoteldari.com  مجاز مي باشد

اصغرزیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
پيش ازبكارگماردن واستخدام افرادو پرسنل ،همواره بايدصفات وويژگيهاي اخلاق پسنديده و صلاحيت معنوي آنها را با دقت بررسي نمود وروحيه مسئوليت پذيري و همكاري صميمانه آنها با مديرومسئول هتل را در نظر گرفت .
پس آنگاه كه دريافتيم خصلت هاي انساني وارزش هاي متمايزفردي واجتماعي درمتقاضيان، نمودي دارد،مي بايست كه آنها را برديگران برتري دهيم وبه استخدام درآوريم.پیوندآشنايي افرادبا مالك هتل ويا دريافت توصيه وسفارش ازاين ياآن فردخاص، نمي بايدموجب آن شودتاكاري ناسنجيده انجام دهيم وكاري با چنان اهميت رابه افرادي بي معياروناشناخته واگذار نماييم.
توان و كاربري افراد از ديگر خصايلي است كه مي بايد در آنها ريشه بگيرد و انتخاب و شناخت چنين افرادي چندان به آساني نخواهدبودكه بتوان پيش بيني كرد. بسياري ازمديران هتل ،براي تأمين نيروهاي انساني خود، درجستجوي اشخاص با تجربه اي  هستند كه مدتي را در اين كار و در هتل هاي ديگر گذراندو نامي ياشهرتي يا وجهه اي اندوخته ازو چند و چون كار ، اطلاع يافته باشند.ناگفته پيداست كه چنين افرادي، خودارجمندند وارزشهايي براي كار در هتلداري به حساب مي آيند، ليك بايد به همين كاركنان نيز،آموزشهاي لازم و مستمر داده شود، بايددر نظر داشت كه تنها دارا بودن ذوق و سليقه يا مختصري پيش آگاهي و ابتكار، مانع از آن نشودكه به همين كاركنان نيز ،آموزش هاي لازم ومستمرداده نشودزيرا بدست آوردن موقعيت و كسب وجهه براي هتل درچنان صورتي به مراتب سريعتروكاملتر ممكن خواهد گشت. مديران كارآزموده و با تجربه ، به راحتی مي توانند افراد مورد نيازخود را پس از انجام يك گفتگوي مصاحبه وار، ودرمدتي كوتاه ، به ميزان هوش و دريافت و ميزان درك و ذكاوت و پايه كارداني و تجربه و توانايي اخلاقي وميزان تحصيل و دانش و بينش در خواستاران كاردر هتل ، پي ببرند . با اندكي دقت دررفتاروبعضي واكنش هاي ناخود آگاه كه درآنها مشاهده مي شود، مي توان تا حدودي بر توانايي شخصيت آنها نيز وقوف پيدا كرد . در اينجا است كه يك مديرمجرب مي تواند تصميم درست خودرابگیردكه آیا این فردمعين رادرسيستم هتلداري جاي بدهد واستخدام كند ويا از وي بگذرد .
هريك ازهتل ها ،عضوي ازخانواده گسترده وعظيم هتل هاي جهاني بشمار مي رودو كاركنان هر يك ازهتل ها نيزهمچون اعضاء به هم پيوسته خانواده جهان گستر،هتل هاي ديگر درپهنه گيتي به حساب مي آيند يك هتل ،خود،همچون يك خانواده است كه كه رشته پيوستگي ميان كاركنانش، بصورت همان روابط صميمانه شغلي و حرفه أي برقرارمي گردد. هرچه استحكام شخصيت افرادپايدارتروروحيه مسئوليت پذيري واحساس صميميت درميان اعضاء چنين خانواده اي قوي تر باشد، محبوبيت وشهرت نيكووموفقيت روزافزون آنها نيز بيشترخواهد بود.سستي يا بي علاقگي ونبود احساس مسئوليت درهر يك ازاين اعضاء ،همچون بيماري واگيرداري است كه نبايدبدان فرصت گسترش داد.استحكام درون وقدرت روحي وشخصيت فرد،عامل تعيين كننده براي دستيابي به موفقيت فردي واجتماعي است .که كاركنان يك هتل مي بايست ازاين امتيازها بطورهرچه كاملتر برخوردارباشند.
تجربه داشتن و برخورداري ازپيشينه نيكووخوشنام بودن درجامعه هتلداران ،امتيازي ارزشمند است، ليكن همچنان كه پيش ازاين يادآورشديم، روحيه پذيرش مسئوليت و شيوه اجراي آن وبرخورداربودن از منش وبينش فردي واشتياق دروني به كارهتلداري،وديعه اي است كه در نهاد هركس نمي توان سراغ آن را گرفت .
انسان ها و نيروي بدني آنها ، خواه كاركنان يك موسسه باشند يا كارمندان يك اداره يا يك شركت تفاوت چنداني بايكديگر ندارد،هريك به انجام آنچه كه خود را بدان موظف مي دانند ،اشتغال مي ورزند واز اين روي مي توان آنها را همچون يك تن واحد درنظر آورد ، چرا كه ،اين يك  برآن ديگري مزيت نمي يابند و بر يكديگر برتري ندارند. ولي عامل تعيين كننده اي كه درمحدوده شغلي ودرچهار چوب مسئوليت ووظيفه يكي را برديگري امتيازمي بخشد،شيوه تفكر، توانايي رهبري ،قدرت وصلابت ، هوش وذكاوت ، اراده وتصميم گيري بجا وبموقع است كه در يك عبارت ، آن را به شخصيت و روحيات فردي تعبير مي كنيم و همين معيار است كه يك مديربا تجربه را در تشخيص صحيح كاركنان محيط خودياري مي رساندوتفاوت هاي موجود ميان آنها راآشكار مي كند .
مديران هتل ها بايدتوجه دقيق بدين نكات مبذول داشته ودر پي آن باشند كه شناخت كافي از تما مي  كاركنان هتل بدست آورند ،توان و استعداد هاي شغلي هر يك از آنها را بسنجند و آنگاه به هر يك از كاركنان خود ،مسئوليتي در خور توان و شغلي متناسب با شايستگي هاي او به وي بسپارند.اكنون يك پرسش مطرح مي گردد :كدام هتل ها بهتر مي توانند در جذب و بكارگيري افراد مجرب و شايسته ، موفقيت داشته باشند ؟
پاسخ بدين پرسش به عواملي چند بستگي دارد و همين عوامل هستند كه شكست و سرخوردگي و يا موفقيت و اميدواري و نيكنامي روز افزون را براي يك هتل و مديرآن ، در گرو خود دارند. از جمله اين عوامل مي توان : چگونگي رفتار با يك يك افراد پرسنل ، آينده نگري مسئولين هتل ها ، محتوي برنامه هايي كه براي رشد و توسعه هتل و ثبات و رفاه كاركنان تنظيم كرده اند ،نحوه مديريت هتل ، طرز برخوردمديربا كاركنان و شيوه مديريت او ، ميزان حقوق و مزاياي پرداختي به كاركنان با توجه به مشكلات آنها و ديگر مسائل رفاهي و معيشتي را يادآوري نمود .
ولي سر آغاز اين عوامل را بايد علاقمندي مديريت هتل به كارآموزش كاركنان و نيروهاي انساني هتل و بالا بردن سطح فرهنگ و دانش يك يك آنها دانست ، اجراي برنامه هاي صحيح آموزشي به يك مدير دور انديش و آينده نگر اين نويد را خواهد داد كه چشم اندازي پر اميد و درخشان به همراه نام نيك وآوازه بلند در انتظار اوست و اين است آن موفقيتي كه يك مدير واقعي بايد درتحصيل آن بكوشد. به تأكيد مي گوئيم وتكرارمي كنيم كه مديران هتل بايد به آموزش دادن و پرورش فرهنگي كاركنان خود به نهايت درجه اهميت دهند و براي دستيابي بر اين هدف ها ، از همكاري و مساعدت مديران متخصص  و با تجربه ديگر استفاده کرده و از آنها به منظور آموزش دادن به كاركنان خود ، دعوت نمايند . اين شيوه مي تواند بسيار موثر و كامل تراز آن باشد كه مدير هتل ، خودبخواهد به كاركنانش آموزش دهد، چرا كه در اجتماعي از كاركنان كه با هدف آموزش برگزارگرديده وبايد همچون كلاس درس ، تنها به مسايل آموزشي لازم پرداخته شود ، ممكن است كه مشكلات و موضوع هاي فردي و خصوصي و يا ديگر مسايل غير مربوط به برنامه آموزش در جمع شركت كنندگان مطرح گردد.اين واقعيت را بايد پذيرفت كه طرح اينگونه مسائل خود شيوه اي است كه مي تواند به حل و رفع آنها بينجامد ، ليك در چنان صورتي نمي توان انتظار داشت كه مشكلات مربوط به آموزش صحيح كاركنان نيز به انجام برسد .اينست كه دعوت ازديگرمديران كار آزموده بهتر مي تواند به پيشبرد آموزش كاركنان ، ياري برساند و دستيابي بر هدف مطلوب را ممكن سازد .
درجراي برنامه های آموزشي كاركنان هتل مي بايست تا آنجا كه ممكن است از شيوه هاي آموختن مربوط به حافظه هاي مختلف كه درنهاد هركس وجود دارد ، بهره گيري نمود . حافظه شنوايي ، حافظه بينايي و شيوه آزمون و خطا،از مراكز مغزي و استعدادهاي يادگيري افراد شمرده مي شوند. نمايش فيلم ها واسلايدهاي آموزشي ، توصيف و شرح مطالب و بازديدازديگر هتل ها و آشنائي با طرزكارگردانندگان آنها ،بخصوص در صورتي كه به كسب موفقيت هايي دركارهاي خود نيز،شهرت يافته باشند، مي تواندتاثيرشگرفي درآموزش كاركنان هتل داشته باشد .
نيروي انساني وگردانندگان يك هتل ،نهايت اهميت را دركاراداره هتل دارندوبه همين دليل است كه بايداين نيروراهرچه دقيق ترزيرنظرگرفت.مديران دلسوزوآينده نگرو خواستار پيشرفت بايد براين عقيده باشند كه نيروي انساني بي نقص و ستوده وسلامت وكارآزموده، بزرگترين سرمايه براي هتل آنها بحساب مي آيد.
آموزش صحيح به كاركنان هتل بايد تمامي كاركنان وسرپرستان در بخش هاي مختلف را،شامل گردد وبرنامه هاي آموزشي بايد چنان تنظيم شوندكه جنبه ها ي نگاهداري و حفظ آموزش ها وهمچنين توسعه و پيشرفت مطالب آموزشي با توجه به مقتضيات روز، درمحتوي آنها رعايت گردد.
ازنكات مهمي كه بايد به هنگام استخدام افراد، مورد توجه قرارگيرد،تعداد سالهاي عمروسنيني متقاضيان كاردرهتل است. افراد جوان، داراي انرژي هاي جسماني و فكري و روحي قويتر و پايا هستند و از اينروي، استعداد فراگيري بيشتري دارند و آمادگي آنها براي پذيرش مسايل نوين وآموزشهاي جديد، افزونترازافراد سالخورده است. همچنين بايد در نظر داشت كه همين افرادجوان هستند كه درآينده خواهند توانست با اندوخته ارجداري از تجربه ها و كارهاي چندين ساله خود درخدمت هتل باشندوآن هنگامي است كه پاي به مرحله كهن سالي وپيري گذاشته باشندوتجربه هاي ساليان پيش آنها بيشتر از توان و انرژي وكارآيي شان براي هتل حائز اهميت خواهد بود، به سخن ديگر:
جواني يك كارمند هتل با مصرف انرژي او در كار هتلداري مي گذرد و در سنين پيري ، اين تجربه اوست كه بايد در خدمت هتل قراربگيرد. بهتر آنست كه مديران هتل ها، معاونين خود را ازميان افراد جوانتر كه به عنوان معاون يا سرپرست، مسئوليت بخشي از هتل را بر عهده خواهند داشت، انتخاب نمايند. اين افراد نيزدرجاي خودبه آموزش هاي روزوبا توجه به دگرگوني هاي روزانه درسطح جهاني، احتياج خواهند داشت. چنانچه يك مدير دور انديش براي آموزش پرسنل خود، سرمايه و وقت كافي معين نمايد و آن رابكار بگيرد، نبايد انتظار داشته باشد كه نتيجه اقدام خود را درفرصتي كوتاه بدست آورد. بلكه بايد چنان بينديشدكه صرف هزينه دراين مورد، نوعي سرمايه گذاري دراز مدت است كه نتيجه وثمرش در زماني طولاني عايد خواهد گرديد. اين انديشه را نيز كه سرمايه گذاري در زمينه آموزش صحيح كاركنان هتل، اقدامي است كه زيان رساني و خسارت در پي خواهد داشت، بايد كنار گذاشته شود و به سر راه نيابد.
درنظر آوريم كه مدير يا هر يك از پرسنل يكي از بخشهاي هنل، پس از انجام كار روزانه ، در اجتماع آموزشي و دوره آن شركت نمايد و بطور صحيح مورد ارزيابي و سنجش قرار گيرد. اكنون ميتوان نتيجه چنين اقدامي را در بلند مدت در نظر گرفت كه بسيار با ارزش و شگفت انگيز خواهد بود و هزينه هاي صرف شده در برابر آن ناچيز جلوه خواهد كرد. چنين سرمايه گذاري ها، خود دليل بر مديريت  صحيح و علمي انجام شده از سوي مدير هتل است كه در جهت تدارك آينده و برنامه ريزي هاي آموزشي و گسترش نيروي انساني توانسته است گام هاي سازنده و مفيد بردارد. علاقه و اشتياق يك مدير متخصص به آموزش كاركنان هتل خود، در واقع يك معيار مطمئن و يك كانال مؤثر براي ترفيع و پيشرفت افراد و پرسنل را تعيين مي نمايد . بطوريكه در هر موقعيت خاص كه به وجود يك فرد يا افرادي از بخش هاي مختلف نيازباشد، به آساني ميتواندآنها را برگزينندوازمهارت ها و قابليت هاي آنها براي انجام مسئوليت جديد، اطمينان داشته باشد.
يادآورشديم كه نتايج آموزش افراد،دردراز مدت حاصل ميشود.هتل داراني كه به اين امرچندان اهميت ندهندوتوجه ننمايند، آينده اي ناپايداروآميخته باهرج ومرج درانتظارآنها خواهد بود كه ازپديده هاي تأسف بارآن ميتوان ،ارائه سرويس نامطلوب،ضايعات وريخت وپاش فراوان ،هدررفتن نيروي انساني وسرمايه هاي باارزش ديگررامثال آورد.
هتل هاي مشهوروبزرگ، بدين نكات بخوبي توجه دارند واهميت آن را به بهترين صورتي دريافته اندواين واقعيت را شعارخود قرارداده ند كه :”اگرپرسنل آموزش ديده وبافرهنگ وجود نداشته باشد،هتل نيزوجود نخواهد داشت. توسعه و افزايش نيروي انساني وانجام برنامه هاي آموزشي آنها، شرط اساسي موفقيت و توسعه درهتلداري محسوب مي گردد. آموزش هايي كه به هنگام كاروارائه خدمت به كاركنان هتل داده ميشود، اين فرصت را براي مديرانديشمند فراهم مي سازد تا هر چه دقيق تر، به وجودنواقص احتمالي واقف گردد ودركوتاه ترين مدت در پي حل مسايل موجود برآيد. آنچه كه در زمينه هاي آموزشي ودرمحيط هاي خارج ا ز محل كاربه كاركنان آموخته ميشود،با اين هدف است كه آنرا به هنگام اجراي وظيفه بكاربندندواين امرزماني ثمربخش خواهدبود كه موجب ايجادتحرك درنيروي آفرينش فكري وخلاقيت وابتكارآنها گرددوباعث شود كه درجبران كمبودهاونواقص احتمالي خود، تلاش ورزندوخدمات شايسته و سرويس دلخواه ومطلوب و رضايتبخش به مراجعين ارائه نمايند.خويشتن را زيرسؤال ببرند وشخصي با فرهنگ ودانا وكارآمد وبي نقيصه از خود بسازند. ازبروزحوادث ناگواروضايعات واتلاف وريخت وپاش ها جلوگيري نمايند و فعاليتهاي روزانه خود را درهتل هرچه مفيدتروسازنده ترانجام دهند كه اين خود،همچون يك روند شغلي هميشگي واثربخش وسودمند ارزيابي مي گردد.
محتوي برنامه هاي آموزشي بايد چنان باشد كه آموخته ها و مطالب آموزشي براي كاركنان ، بصورتي پيش برود كه آنها به نحوي پيگيردرافزايش مهارتها و بيدار ساختن نيروي درك وابتكارخود كوشا باشند ودرگسترش مهارتها وموقع شناسي ها و هوشمندي هاي خود، لحظه اي فروگذار ننمايند. تأثير چنين برنامه هاي سازنده اي چنان مشهودوقابل لمس خواهد بود كه حيرت و شگفتي مدير را برخواهد انگيخت. براي كنترل و اصلاح هريك از افراد و كاركنان هتل ميتوان از سرپرست هاي هريك از بخشها يا مدير مسئول ،كه خود واجد شرايط لازم باشند ياري جست و اين مديران وسرپرستان بخش هاي مختلف هستند كه مسئوليت نيروهاي انساني زيرنظرخود را برعهده دارندولازمست كه آنها رابه بهترين شكل ممكن توجيه نمايندوآموزش دهند. اينست كه ميگوييم مديران هريك ازبخش ها به سهم خود نقش عمده اي درآموزش ديگرافرادايفا مي كنند وبرعهده آنها است كه به نحوي پيگيرو مستمرنيروهاي انساني زيركنترل خودرا ازنظركيفي و كمي هرچه بيشتر،اصلاح نمايند.
مديريت هتل ، آنگاه كه مي خواهد افرادي را براي اداره هتل به استخدام بگيرد، لازمست تا نهايت دقت را بكار بندد و هريك از افراد خود را در پست هايي فراخور و مناسب آنها بكار بگمارد و مسئوليت مناسبي را به وي محول سازد
توسعه وافزايش نيروي انساني هتل، هنگامي موفقيت آميزخواهدبودكه محيط شغلي وفضاي خدمت را طوري فراهم بیآوریم كه پرسنل وكاركنان ازسوي خود ، وباعلاقه ورضايت باطني به انجام وظيفه مشغول باشندوخدمات مفيد و مثبت و سازنده ای ارائه نمايندوتوانايي هاي خود را درزمينه های لازم وسودمند، افزايش دهند.
بهبودو اصلاح توانايي ها و استعدادهاي فردي و جمعي نه تنها  در مورد سرپرستان بخش ها، بلكه در سطح تمامي كاركنان هتل بايد به اجرا درآيد. چنانچه دريك دوره زماني معين، مديريت هتل دريابدكه با يك كاهش دورازانتظاردرزمينه رشد اقتصادي مواجه گرديده است، نخستين لازمه اش، انجام يك بررسي دقيق تر در باره مديران بخش ها و نحوه كاركرد آنها خواهد بود تا بدين وسيله بتواند علت ركود اقتصادي يا افت ناگهاني درآمدهاي هتل را جستجو کند
مديران هتلها با شناختي كه از كاركنان هتل بدست آورده اند،خود ميتوانندبخوبي تشخيص دهند كه هريك ازكاركنان درچه پايه اي ازورزيدگي وتجربه به سرمي برند وهريك ازآنها را دركدام بخش هاي هتل بايد بكار بگمارند تا به بهترين صورتي ازعهده انجام آن برآيند.
توجه به اين نكته حائزاهميت است كه كاركنان باتجربه ،ورزيده وآموزش يافته هتل،بزرگترين سرمايه براي هتل بشمارمي روند واين امر بدان معني است كه درصنعت هتلداري بايد مسئوليت هاي مختلف بطوركامل ازيكديگرتفكيك شوندوهرمسئوليتي به فراخورميزان هوش وذكاوت و استعدادوشايستگي هريك ازكاركنان بدانها سپرده شودوپس ازانجام يك سنجش دقيق وحساب شده به هريك ازپرسنل، مسئوليت هاي كوچك يا بزرگ ازكوچكترين پست ها گرفته تا سرپرستي، برحسب تناسب وشايستگي افرادبدانها واگذارگردد.
نمونه اي ازپرارج ترين معيارها،بررسي موقعيت هاي چشمگيروكارهاي برجسته ودرخورتوجه است كه هريك ازكاركنان درطول زماني اشتغال درهتل بدان دست يافته ازخود نشان داده اند. دراين موارد،باواگذار ساختن پست هاي مناسب ودرخور استعداد آنها،اين توانايي درآنها بوجود خواهدآمد كه هرچه بيشتر به خودبنگرندوخويشتن را بازهم پيراسته ترو اصلاح نمايندواستعدادهاي خودرا همچنان پرورش دهند و بكار گيرند.
چنين انتخاب هايي با تصميم مديريت هتل كه ازميان كاركنان درستكارولايق انجام گرديده وسرپرستان ومسئولين بخش هاي مختلف را با توجه به استعدادها وصداقت و صميميت آنها برگزيده است، موجب ميگرددكه ديگركاركنان نيزبيشترازپيش به خودآيند وبراي حصول پيشرفت دربخش مربوط به خود با ديگر قسمت ها تلاش نمايند.
درصنعت هتلداري،اين نكته حساس جايگاه ويژه ای داردكه :شهرت نيكو وبرخورداري از محبوبيت اجتماعي براي يك هتل، با طرزكار و نحوه رفتار كاركنان هتل، بستگي مستقيم دارد . آنها هستند كه ميتوانند نتايج فعاليت ها و تلاش ها و هزينه هاي مدير هتل را بي ثمر نمايند .ليكن براي پيشيگري از چنين رويدادي تلخ و فاجعه آميز ، بهترين روش و سازنده ترين شيوه، همان آموزش دادن صحيح به كاركنان هتل و حفظ و نگاهداري آنها و ثبات وضع معيشت و موقعيت آنها است كه اگر چنين اقدامي به عمل آورده باشيم، ترديدي نبايد داشت كه موفقيت واقعي را بدست آورده ايم. مديراني كه افراد و پرسنل هتل را هر چندگاه تعويض مي نمايند و جاي آنها را به افراد جديد مي سپارند، به اقدامي اشتباه آميز مبادرت مي ورزندكه ازيك سو، موجبات دلسردي و يأس كاركنان صديق ودلسوزوپرسابقه وبا تجربه را فراهم مي سازند و از ديگر سوي، زمينه سرخوردگي و شكست برنامه هاي اقتصادي واجتماعي خود را تهيه مي بينند. چنانچه كارمندي صديق وخوش سابقه كه مدير هتل و مسئولين براي آماده سازي او، سرمايه گذاري كرده و رنج برده اند، مرتكب اشتباهي شود و رفتار ناروايي از وي مشاهده گردد باز هم بهتراست كه به وي فرصت ديگري داده شودوبرخطاي اوچشم پوشي کرد تا خويشتن را اصلاح نمايد و خود به جبرانش بكوشد. اقدام به اخراج كارمند درچنين مواردي، صحيح نخواهدبودچرا كه اشتباه انجام شده ازسوي كارمند،همچون معلولي است كه براي مبارزه عاقلانه با آن مي بايست ريشه وعلت آن را يافت و سبب آن را بنحو شايسته و صبورانه از ميان برداشت ،تا معلول نيز، خودبخود اصلاح گردد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ، مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت  هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان ، صاحبان و کارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اند ونامی از منبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد،سایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژيـان دربنـدي کارشناس و متخصص هتلداري
 سيستم گردش کار يک کار تيمي مي باشد بمعني يك استراتژي و تحول سازماني درهتل و در واژه رياضي يك سيستمي است که موجب روش سيستماتيك ومتدهاي آماري مديريتي مي شودوبه هتل امکان تحول وپيشرفت وتوسعه را با اعدادارقام واقعي مي دهد  يک متد مديريتي است که بسياري ازبخشهاي هتل را مي توان بدون حضور فيزيکي مديريت، کنترل، و هدايت کرد واهداف بهينه سازي را به مجموعه اي ازاندازه گيريهاي كمي وابزارهاي آماري پيوندمي دهدوهزينه ها را به مقدارقابل توجهي كاهش مي دهد
براي اجرا وپياده سازي سيستم وگردش کار درهتل ابتدا بايد تيمهايي ازمتخصصين تشكيل شود وسرگروه تيم که حتما مي بايست به کليه جزئيات هتل کاملا وارد و با تجربه باشد که بتواند هراتفاقي که در هر بخش از هتل مي افتد از نظر مالي، اداري، رفاهي، کنترلي و…را از قبل پيش بيني کند را براي هر بخش تعيين يا پيشنهاد و يا اصلاح و تصميم مي گيرند که از بين روش ها بستگي به امکانات ومعماري هتل دارد بايدبهترين روش را براي اجراي آن اتخاذ كنند و سعي در يگ نواختي و هماهنگي سيستم مي کنند و هدف آن دستيابي به كيفيت برتر، و کنترل هاي آسان تر، پرسنل کمتر وکيفيت سرويس دهي است البته اين تيم معمولا از خارج ازهتل که تجربه کاري طولاني ومتخصص درامورهتلداري هستند بخصوص سرگروه تيم مي بايست اطلاعات وسيعي از کليه بخشهاي هتل داشته باشند انتخاب مي شوند تا با کمک تکنولوژي برنامه هاي خود را ارائه دهند.به طورکلي مي توان گفت، سيستم گردش کار هتل متدي است كه براساس داده ها هدايت مي شود و پيش گيري قبل از وقوع اشتباهات. و يک تلاش براي جلوگيري از تكرارها و دوباري کاري ها صورت مي گيرد
درسيستم گردش کار نياز مشتري وهتل تعريف مي شود وعملكرد تامين كنندگان، کاربران بخشها توسط کنترل کننده ها از نزديك مورد سنجش قرار مي دهد. در صورتيکه داده ها و راه کارها صحيح برنامه ريزي و با موفقيت پياده ‌سازي شده باشد تاثير بسيار عميق به روي كيفيت، عملكرد بخشها و منابع انساني خواهد داشت در سيستم گردش کارهتل سياست هاي مديريت هتل باهمان کيفيت ها واندازه ها که ازقبل تعريف شده وبراي توليد درآشپزخانه درنظرگرفته شده به دست مشتري مي رسد که باعث سرويس دهي مطلوبتر و با کيفيت بهتر به مشتريان ارائه خواهد شد
از آنجائيکه تصميم گيري ها براساس اطلاعات و آمارهاي واقعي بدست آمده خواهد بود مديريت هتل را ازعملکرد بخشها وکارکنان آگاه مي کند و به كيفيت برترهدايت مي کند وازخطاها، نيروي انساني اضافي کاري، اتلاف وقت، دوباره کاري هاي بي مورد، هزينه ها، جلوگيري مي کند اين سيستم که مجموعه اي ازسيستم ها مي باشد براي بهبود مستمر و دائم برنامه ريزي مي شود و از تغييرات سليقه اي جلوگيري مي کند
در فضاي پيچيده رقابتي صنعت هتلداري در اين سيستم نمي توان با تفکر سنتي و بدون داشتن اطلاعات از عملکرد واعداد ارقام واقعي وخطاها وبرخي راهكارهاي سليقه اي و غيرکارشناسي به موفقيت رسيد. و سيستم اجازه تغييرات سليقه اي را بدون برنامه ريزي و با درميان گذاشتن با سرگروه تيم را نمي دهد زيرا براي گرفتن گزارشات لازم و ضروري کنترلي جهت تصميم گيري مديريت گزارش ها برنامه ريزي شده است
و در اين گزارشات تخصصي يك معيار سنجش و نشان دهند عملکرد كيفي و دقيق هربخش براي ارزيابي عملكرد کاربران است واين گزارش ها باعث خواهد شد بخشها به فعاليت بيشتر و بدون خطا بپردازند وکارکنان در ساعت کاري کار مفيد انجام دهند.
در واقع سيستم گردش کار در هتل يک قانون سفت و سخت است که کاربر را ملزم به اجراي قانون مي کند و اجازه نمي دهد بدون اجراي قانون فعاليت کند زيرا کارمند خطا کار به راحتي شناخته مي شود و اين مهم باعث نظم وانظباط در محيط کارخواهد شد و ازصرف انرژي بيهوده جلوگيري خواهد کرد و خواست مشتري و مديريت هتل و سرعت در کار را فراهم مي کند واز بروز اشتباهات انساني واختلاف ميان کارکنان جلوگيري مي کند و نهايتاً باعث حل اختلاف بصورت منطقي وقانع کننده مي شودزيرا وقايع يا اختلافي که مثلا بين يک کشيرCASHIER با گارسن درمورد پرداخت يک چک رستوران مي افتد را پيش بيني مي کند و دربرنامه ريزي ها و گردش کارهتل لحاظ ميکنديا اختلاف بين RECEPTIONIST رسپشنيست وCASHIER کشيرمادربراي دريافت يک DEPOSIT  از قبل پييش بيني ودر سيستم وگردش کارلحاظ شده است اين برنامه ريزي هاي علمي و تخصصي باعث خواهد شد هرگز وقت مدير هتل براي رفع اختلاف ۲ کارمند گرفته نشود همانطوريکه وقت مديرهتل براي کنترل هيچ قسمت از هتل مهندسي، انبار، لاندري، آشپزخانه، و.. با بودن گزارشات لازم و ضرورگرفته نخواهد شد و مديريت فرصت پيدا مي گند براي برنامه هاي هتل با اطلاعات و اعداد ارقام واقعي بدست آمده براي آينده بر اساس آمارها برنامه ريزي کند.سيستم گردش کار در هتل تمام کارکنان را درگير و مشاركت مي دهد که هر يک در زمان لازم نقش خود را به نحو احسن اجرا کنند
سيستم وگردش کاربه عمل کرد افرادي که با هتل داد ستد دارد نظم و انظباط مي دهد و روي خريد، توليد، مصرف، دريافتي و پرداختي هتل از اشخاص کنترل هاي دقيق و اعداد ارقام واقعي را براي تصميم گيري ارائه مي دهد امروزه با وجود تکنولوژي هاي پيشرفته براي هتل ها پياده سازي سيستم وگردش کار هتل يك نياز بنيادي است و بدون آن نمي توان مديريت کرد با پياده کردن سيستم يكپارچگي بين تمام کارکنان و بخشهاي هتل بوجود خواهد آمد
ولازم است هتل هاي که در دست سا خت و يا هتل هاي در حال بازسازي به اين مهم توجه داشته باشند و فراموش نکنند هتل بدون پياده سازي سيستم گردش کارهرگز نمي تواند توجيه اقتصادي داشته باشد و امروزه موفقيت و مديريت يک هتل با پياده سازي سيستم وگردش کارصحيح، همکام با معماري ساختمان، امکانات،تجهيزات و تشکيلات و تکنولوزي بدست خواهدآمد
این مقاله ازسایت علمی هتلداری ایران که با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده  راجزوات آموزشی و سایت های اینترنتی بدون رضایت صاحب اثرانتشار داده اند سایتهای که  فقط نام نویسنده و یامنبع را زیر مقاله  نوشته باشندکافی نیست می بایست بالای هرمقاله ای که از سایت علمی هتلداری ایران برداشته شده است به وضوح  نام نویسنده ودرزیر مقاله لینک سایت علمی هتلداری را قراردهند افرادوسایتهای اینترنتی که این نکات را رعایت نکرده باشندافراد بدون تخصص ونا آگاهی هستندکه دست به انتشار مقالات سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران میزنندنشان از بی اعتباری ،تنگ نظری ، بی فرهنگی و صادق نبودن سایت واز دشمنان صنعت هتلداری ایران وترویج دهندگان سرقت ادبی هستنداین مقاله را درهرسایت اینترنتی که مشاهده کردیدازسایت های بی اعتباروبی ارزش وغیرقابل اعتمادی است  که حرفی برای گفتن ندارد مقالات دیگران را دوباره انتشار می دهد
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

 صداي پاي يلدا
شب یلدا نزدیک است هتل هامی بتواننددراین شب برنامه های ویژه ای بمناسبت شب یلدا برگزارکنندآيين سنتي كه ازهزاران سال پيش در اين سرزمين شكل گرفت وهمچنان ادامه داردوحالا درانتهاي پاييزي دوباره،صداي پاي يلدا،آرام آرام به گوش مي رسد.پدربزرگ ها و مادر بزرگ ها خانه رابراي استقبال ازفرزندانشان مي آرايندوفرزندان ونوه ها نيزازآن سوي،براي ديداربزرگان خانواده بي قراري مي كنند…
برگزاري مراسم يلدا در ايران،آيين خانوادگي است ودور هم نشيني هاي معمول، به خويشاوندان و دوستان نزديك محدود مي شود.
اگرچه بايد اشاره كردكه ايران كشوري با فرهنگ غني است كه دودمانش بنا به ذوق وسليقه وطبيعت منطقه اي كه در آن زندگي مي كنند، هريك براي برگزاري سنت هاي كهن،آداب خاص خود را دارند.آيين شب يلدا يا شب چله، خوردن آجيل مخصوص، هندوانه ،انار،شيريني و ميوه هاي گوناگون است كه همه جنبه هاي نمادي دارندو نشانه بركت، تندرستي، فراواني و شادكامي هستند. اين شب طولاني سال، يك رسم زيبا هم دارد و آن گرفتن فال حافظ است. اگررسم ها وآيين هاي ديگريلدا را ميراثي از فرهنگ چند هزار ساله بدانيم، اما گرفتن فال حافظ در شب يلدا درسده هاي اخيربه رسم هاي شب يلدا افزوده شده است. شاهنامه خواني و قصه گويي پدربزرگ ها و مادر بزرگ ها، دوركرسي براي كوچكترها نيز ازديگرآيين اين شب است كه خاطرات شيريني براي بزرگسالي آنان فراهم مي آوردواين همه بهانه اي است تا خانواده ها گرد يكديگر جمع شوندوبلندترين شب سال را با شادي وصفا سحركنند.درسراسرايران زمين جايي را نمي يابيدكه خوردن هندوانه در شب يلدا جزء آداب و رسوم آن نباشد.در نقاط مختلف سرزمين پهناورايران، انواع تنقلات وخوراكي ها بنا به نوع محيط و سبك زندگي مردم منطقه صرف مي شود،اما هندوانه ميوه اي است كه هيچگاه ازقلم نمي افتد؛چرا كه اعتقاد بر اين است اگر مقداري هندوانه در شب چله خورده شود، در سراسر چله بزرگ و كوچك، يعني زمستاني كه در پيش دارند، سرما و بيماري بر آنها غلبه نخواهد كرد.
البته بايداشاره داشت كه درشهرهاي مختلف ايران، اين مراسم به روش هاي مختلف برگزار مي شود.براي مثال مردم شيراز در شب يلدا به شب زنده داري مي پردازند و بعضي نيز بسياري از بستگان و دوستان خود را دعوت مي كنند،آنها در اين شب سفره اي مي گسترانند كه بي شباهت به سفره هفت سين نوروز نيست.
انواع واقسام آجيل وتنقلاتي چون نخودچي، كشمش، حلوا شكري، خرما، رنگينك و ميوه هايي چون انار و به ويژه هندوانه، خوراكي هاي اين شب را تشكيل مي دهند…
آذري زبان ها،هندوانه شب چله مي خورند و باوردارند كه با خوردن هندوانه در فصل زمستان، سوز و سرما برآنها تأثيرندارد. به طور معمول گندم برشته (قورقا)،هندوانه وسبزي، مغزگردو،نخودچي وكشمش مي خورند… يا درگيلان مرسوم است كه هندوانه را برسرسفره هاي خود مي برند؛ چرا كه اعتقاد دارند هر كس درشب چله،هندوانه بخورد، در تابستان احساس تشنگي و در زمستان احساس سرما نمي كند.ازگيل كه در زبان محلي به آن «كونوس»مي گويند، يكي ديگر از ميوه هايي است كه در منطقه گيلان، در شب يلدا رواج دارد و به روش خاص تهيه مي شود.درفصل پاييز ازگيل خام را در ظرفي پر از آب مي ريزندوكمي نمك به آن اضافه مي كنندودر جايي خنك بيرون اتاق مي گذارند، ازگيل سفت و خام، پس از مدتي پخته، آبداروخوشمزه مي شود.در شب يلدا، اهالي گيلان بر روي كونوس، گلپر ونمك مي ريزند و مي خورند و اما يلدا در كرمان، كرماني ها تا سحر انتظار مي كشند و براي هم داستانهاي قديمي تعريف مي كنند. هم اكنون اين آيين قديمي در شهرهاي مختلف ايران، برگزار مي شود و درروز سي آذرماه تا غروب، چهره شهرهاي ايران ديدني است، همه مردم در تكاپو هستند و به خودشان خوشي تزريق مي كنند.
شيريني و ميوه فروشي ها مالامال از جمعيت است، وانت هاي پر از هندوانه چهره اي ديگربه شهرمي دهند، گرچه درسال هاي اخير درزندگي شهري به خاطر مشكلات، گردهمايي هاي خانوادگي كمتر شده است اما آن چيزي كه به وضوح نمايان است، اين است كه در بلندترين شب سال، ايراني ها به پيشواز زمستان مي روند و پاييزي ديگر را به فراموشي مي سپرند.صداي پاي يلدا مي آيد، صداي پاي زمستاني ديگر مي آيد، بياييم قدر يكديگر را بدانيم. به يكديگر بدي نكنيم و بدي ها را فراموش كنيم، قدر اين روزها را بدانيم كه بسيارزودگذر است ويلدا بهانه اي باشد براي اينكه دوباره گردهم جمع شويم و به اميد آينده اي بهتر،عشق را به دلهايمان تزريق كنيم ازایمیل های رسیده
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها این مطلب با ذكرمنبع مجاز مي باشد