بخش تازه ها ی سایت هتلداری ایران

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
يكي ازمشاغل وپستهاي مهم ومورد توجه درهرهتلي ،مديريت رستوران يا BANQUET MANAGER مدیرجشنها یا ضیافت هتل مي باشد كه مي توانيم آن را به عنوان مدير تشريفات بناميم. شاغل اين پست دربالا بردن حيثيت وشخصيت هتل، همچنين دروضع مالي و اقتصادي آن تأثيربه سزا وغير قابل انكاري دارد.
مديرتشريفات (جشنها )یا همان BANQUET MANAGER مي تواندبا استفاده از ابتكاروتجارب وحسن سليقه خود،هم خدمت شايان توجهي به ميهمانان هتل عرضه كندومشتريان را مجذوب سازد، وهم هتل را درسطح بالاترو قابل  پسند تري جلوه دهد.در غيراينصورت ،بي قيدي وبي نظمي وبي اعتنائي وعدم آشنايي كامل مديررستوران با وظايف خويش ،مي تواندحسن شهرت وموقعيت هتل را آنقدر تنزل دهد كه قابل تحمل نباشد ،زيرا رستوران وغذاي آن و چگونگي پذيرايي ،يكي ازعوامل مهمي است كه مسافران و ميهمانان،خوبي وبدي هتل را با آن مي سنجندوآن را ملاك قضاوت قرارمي دهند.دراداره كردن رستوران هاي هتل ،بايدمهارت وكارداني وتحرك و فعاليت و كارورزي فوق العاده اي را انتظارداشت وفردي را براي اين كاردرنظرگرفت كه فطرتاً توانايي انجام آبرومندانه تشريفات رستوران را داشته باشد وآگاهانه اين كار سنگين را بپذيردوتصور نكند كه مديريت رستوران از مشاغلي است كه مي توان در گوشه اي نشست وبه جريان كارها نظارت كرد، بلكه مدير رستوران بايد بالقوه و بالفعل در جريان امور قرارگيردو با تدابير توأم با تلاش و كوشش، وظايف خود را به نحو شايسته انجام دهد.
رستوران هتل محلي است كه افراد مختلف با خلق وخوي گوناگون وتوقعات وانتظارات خاص درآنجا جمع مي شوند و توقع دارند با راحتي وآسودگي واحترام، ازآنان پذيرائي شود، وجرياني پيش نيايد كه موجبات نارضايتي وآزردگي خاطر ميهمانان فراهم شود و با كدورت وناخرسندي رستوران را ترك كنندوچنين وضعي را فقط با كارداني و سياست و مديريت صحيح مي توان برگزار كرد .درچگونگي صفات وخصوصيات مديريت ، شرح مبسوطي دراين كتاب آمده است كه قطعا مديران رستوران ها موردمطالعه قرارخواهند داد.دراينجا نيز مواردي كه تذكرآن ضروري است يادآوري مي نمائيم : مديررستوران هاي هتل بايدمتوجه باشد كه انجام كليه امورمربوط به رستوران‏ها،تريا، قنادي،نظارت دركارآشپزخانه ، گارسن ها،سردخانه ها، دستور تهيه انواع غذاهاوتغييرات برنامه آشپزي،برگزاري جشنها ومجالس ميهماني ، كارهاي مربوط به رزروسالن ها،ارائه سرويس خوب وقابل رضايت ميهمانان و مسافران ،ازوظايف اصلي اومي باشد.همچنين زيرنظرگرفتن امور نظافت سالن هاي رستوران وآشپزخانه و ظروف  سرويس وكليه وسايل پذيرائي نظارت دركارگارسن ها و آموزش آنها به نحوي كه بتوانند وظايف خود را به درستي انجام دهند كارهاي مربوط به رزرو، برگزاري جشنهاوميهمانيها وانتخاب نوع چيدن ميزها و وسايل پذيرايي به ترتيب خاص وجالب توجه ،درزمرة كارهاي مديرتشريفات هتل مي باشد.مدير رستوران  بايد در چيدن ميزهاي پذيرائي وانواع غذا ها ووسايل وسرويس لازم ،ابتكار وسليقه خاصي نشان دهدتا براي مشتريان، تنوع وتازگي مطلوبي داشته باشدوازيكنواختي ويكرنگي مداوم غذا ،حالت بي ميلي ودلزدگي پيدا نكنند.بخصوص در پذيرائيهاي عمومي ،شكل دادن به سالن پذيرائي با ترتيب وتركيبي دلپسند.وايجاد كيفيتي نو،بگونه أي كه درخورپسند مدعوين باشدبسيارضروري است زيرا ممكن است يك فرد براي چندمين باربه عنوان ميهمان درمجالس پذيرايي يك هتل شركت نمايد.در صورتي كه تمام مجالس داراي شكل واحدومشابه هم باشد،براي ميهمان جالب توجه نخواهد بودودرنظراووامثال او« كار مسئولان پذيرائي كه مديرتشريفات نيزدررأس آنان قراردارد»ارزش پائين تري خواهد داشت .براي اين قبيل مجالس بايد قبلاً مطالعه وبرنامه ريزي لازم به عمل آيدوگارسن‏ها با تعليمات قبلي براي خدمت آمادگي كامل داشته باشند، يعني وظايف هريك ازآنان قبل از ميهماني گوشزدگرددكه درچيدن ميزها با رعايت تعدادنفرات ودكور و تزئينات لازم وترتيب بردن غذا به سرميزها، دقت كافي بنمايند.يعني گارسن ها بدانند كه كدام غذا را اول سر ميزبچينند و كدامها را بعد.تعداد واندازه پخت غذاي روزانه بايد معين ومشخص باشد وبراي اينكار ، كسب نظررسپشن واطلاع ازتعداد مسافران مقيم هتل وآماررزرو،كاملا ضروري است وتعداد مدعوين براي مجالس ميهمانيها نيز بايد درآمارغذا منظورگردد.بي دقتي وسهل انگاري مدير رستوران در تهيه و دادن آمارغذا به آشپزخانه به هيچ وجه جايز نيست ، زيرا چنانچه مقدار غذا زياد تر ازتعداد لازم باشد ،زيانش متوجه هتل خواهد بودودرصورتي كه كمترازاندازه لازم غذا سفارش شود،به حيثيت هتل لطمه واردخواهد شد.تنظيم منوهاي روز وشب ويا آلاكارت نيزازوظايف مديررستوران است.
يكي ازوظايف مهم مديررستوران،پيش بيني وتدارك به موقع موادغذائي مورداحتياج هتل مي باشد، براي نيل به اين مقصود، مديرتشريفات بايد مقيد باشد كه مرتباً به آشپزخانه وسردخانه وانبارمراجعه نمايد و موجودي مواد غذائي را مورد بررسي قرار دهد تا چنانچه يك يا چند قلم ازموجودي سردخانه يا انبارآذوقه ،درشرف اتمام مي باشد،سفارش تهيه وخريدآن را بدهد كه بتوان قبل ازاتمام اقلام موردنياز، نسبت به تهيه آن اقدام نمود، تا با خالي شدن انباريا سردخانه ،وتمام شدن بعضي ازمواد، مشكلاتي ايجاد نشود.درطرزچيدن موادغذائي درسردخانه و  انبار نيز، راهنماييهاي مديررستوران لازم مي باشد.مدير رستوران مي تواند با بازديدهاي مكررازانباروسردخانه ،پي ببرد كه كداميك ازموادغذائي، موجودي بيشتري را نشان ميدهد، تا از همان مواد دستور تهيه غذا بدهد و از آنچه كه موجود است براي آلاكارت و منو استفاده شود.اصولاً تكراريك نوع غذا ويكنواختي آن نه مورد پسند مشتري است و نه به صرفه وصلاح هتل مي باشد.بويژه براي مسافران مقيم هتل،تغييرنوع غذا لذت بخش است، نه غذاي تكراري و ثابت.آشپزخانه  هتل مجبورنيست هر روز بيفتك به خورد مسافران بدهدو گوشت خورشتي را انباركند و در سردخانه نگهداردتا با گذشت زمان فاسد وازحيز انتفاع خارج شود.مديرستوران هتل درصورتي كه داراي فراست و جربه كافي باشد مي تواند دربرنامه ريزي آشپزخانه ،شيوه اي اتخاذنمايد كه هم غذاي دلخواه ميهمانان تهيه وعرضه شود،وهم ازضايعات وريخت وپاش زيانبخش جلوگيري گردد.مثلاً روزي كه غذاي رستوران چلوكباب باشد،قطعا مقداري سفيده تخم مرغ جمع آوري مي شود كه مي توان آن را در قسمت قنادي به مصرف تهيه شيريني رساند كه با سفيده تخم مرغ درست مي‏شود .يا روزي كه سس مايونز دررستوران وجودداردبهتراست براي تريا هم سالادالويه تدارك ديده شود تا درآنجا به مصرف فروش برسد، واگر گوشت چرخ كرده اضافي بر مصرف رستوران باقي ماند ، مانعي نخواهد داشت كه براي پرسنل ،غذائي با گوشت چرخ كرده طبخ نمايند ، و نيز روزهايي كه در هتل ميهماني دايرمي شود وسه يا چهارنوع غذا به آشپرخانه سفارش مي گردد، بجاست كه دويا سه نوع ازهمان غذاها درآلاكارت همان روزهتل منظور  كه كاركنان مجال بيشتري پيدا كنند تا برنامه ميهماني را به خوبي وآبرومندانه برگزار نمايند .تفاوت فقط دراين خواهدبود كه مقداربيشتري غذا تهيه شود كه از نظرگرفتاري وصرف وقت تأثيرچنداني ندارد.مدير تشريفات بايد درنظرداشته باشد كه تهيه گل و ميوه يا شيريني براي اتاقهاي مسافران وي.آي.پي. و ميزهاي آنان از وظايف اوست و بايد پس ازورود اين قبيل ميهمانان، دستور انجام آن رابدهد وبه اتاقهاي آنان بفرستد.احتمال گم شدن بعضي ازوسايل ولوازم كوچك غذا خوري مانند كارد وچنگال وازاين قبيل درهتلها زياداست وبيشتراين لوازم با غذاهاي باقيمانده درپيشدستي ها وظروف غذا خوري، اشتباها به سطلهاي زباله ريخته مي شود و ازبين مي رود.مديررستوران بايدبراي جلوگيري ازاين عمل به كارگران رستوران وآشپزخانه دستورلازم را بدهد كه دقت بيشتري بعمل آورندوشخصا نيزگاه بگاه به اين موضوع توجه و رسيدگي كند كه دراثرتكراراشتباهات و بي دقتي ها،اين قبيل اشياء جزوآشغال ازهتل بيرون ريخته نشود.رعايت نكات يادآوري شده ،خاصه درمورد تنوع غذاوتوجه به موجودي انبارها وسردخانه ها،هم از ريخت و ريزو ضايعات جلوگيري مي كند وهم از نظر كارپرسنل وآشپزخانه تسهيلاتي بوجود مي آورد.
مديرورزيده وكارديده و مدبرمي تواند با ابتكار عمل، بسياري از اين قبيل موارد را طرح ريزي كند وبه مرحله عمل و اجرا درآورد و نتايج مثبتي را براي پيشبرد اهداف هتل به دست آورد.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵ تالیف اینجانب نایاب است وتنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود ندارد و مورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادر سایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدددرسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری

درهرمؤسسه ای، بخصوص در هتلها، يكی از وسايل اوليه و بسيار ضروری، وجود تلفن می باشد كه بدون آن، ادامه كارهتلداری عملی به نظر نمی رسد و نمی توان هتلی را تصوركردكه بدون داشتن تلفن بتواند، كارهای جاری و روزانه را انجام دهد

دستگاه تلفن به صرف وجودوحضورخوددرمحل کاریاسکونت دارای یک نوع تأثیرروانی اطمینان بخشی است، لذا می تواند پشتوانه روحی خوبي محسوب شود. وقتی به دستگاه تلفن نگاه میکنیم این احساس به وجود خواهدآمدکه از همه جا باخبریم و چنانچه تلفن زنگ نمی زند، لابد خبری نیست واین زنگ نخوردن تلفن به معنای عادی بودن رونداموراست که این امر موجب تحکیم آرامش خاطر خواهد بود.

بر خلاف تصور بعضي ها ؛ تلفن يك شييي بي روح مثل صندلي يا وسابلي از اين قبيل نيست ؛ بلكه در حقيقت يك وجود جاندار و ذبشعور محسوب مي شود چرا كه در آن طرف تلفن كه ما از ان استفاده مي كنيم : انساني وجود دارد و در واقع ما با او صحبت مي كنيم نه با گوشي تلفن كه شي جامد است.

تلفنخانه هتل كه به منظوربرقراری تماس بين مسافران وارتباط آنها با خارج وداخل از هتل است، شامل دستگاه تلفن می باشد ومعمولاً اين دستگاه در هتلها کامپيوتری است، زيرا هم سريعتر تماس انجام می شود وهم اين كه چون واسطه برقراری ارتباط مكالمه داخلي اتومات و با سرعت بالاتربر قرار ميشودوكاركنان هتل براي برقراري با بخشهاي هتل بدون استفاده از تلفن خانه خواهد بود و وقت تلفن چي را نخواهندگرفت وبه راحتي می توانند با يكديگردرتماس باشند توجه كنيد :منظور ازاتومات اين نيست كه هتلها ازنوع سيستم سانترال تلفني استفاده كنندكه بجاي اينكه شخصي پاسخ دهد نوار پاسخ ميدهدكه مثلا براي گرفتن  قسمت رزرو يا رستوران شماره فلان را بگيريد

بعلت عدم آگاهی مدیران یا صاحبان هتل با ویژیگی های تلفن هتل از اين نوع تلفن ها (تلفن گویا) استفاده میکنند که درهتل اثر خوبي ندارد اگر تلفن کننده فرد خارجی باشد چه فکرمیکند؟ چون زبان فارسی را نمی داندو یا اگر هم به زبان انگلیسی این پیام را بدهند ممکن است تلفن کننده به زبان دیگری آشنا باشد این تلفن ها میهمان را بشدت عصبانی وناراحت خواهدکردزیرا میهمان بابت گوش کردن مطالبی که اصلا متوجه نمی شودونیزباید وجهی پرداخت کندوفورا تلفن را قطع خواهد کرد این تلفن ها باعث گرفتن وقت مشتري مي شودوبه هيچ عنوان برای هتل تائيد نمي شود و هرگز نبايدهتلي از اين تلفن ها استفاده كند

اطمینان می دهم این تلفن ها مشتری هتل را بجای جلب دفع می کند

سانترال تلفن كامپيوتری می توان از مزاحمت ها جلوگيری وتلفن مسافرين مشكوك را هم كنترل كرد،

درهتلها، براي هر شماره داخلي،اداري و هراتاق مسافرين امكان استفاده از خط آزاد با گرفتن يك شماره امكان پذيرخواهد بود البته برای هريك از شماره هاي داخلي اداري يا اتاقهاي مسافرين، گزارش جداگانه ای ازنظركنترلي درسيستم پيش بينی شده است، موقع خروج ميهمان و پرداخت حساب هتل، مبلغ كاركرد تلفن اتاق مسافراتومات در صورت حساب وی منظور می گردد.

ميهمانان هتل خودمستقيما نيزمي توانندبا بخشهاي مختلف هتل تماس بگيرند،مثلاً باقسمت لباسشویی درموردشستشوی لباس يا قسمت روم سرويس براي سفارش غذا وموارد ديگر. اداره دستگاه مركزی تلفن يك هتل، بايد به عهده كسی گذاشته شود كه ضمن داشتن مدرک تحصیلی بالا دررشته های روابط عمومی یا علوم اجتماعی وآشنایی با مکالمه به یکی اززبانهای خارجی متداول با راه و روش صحبت كردن كاملاً آشنا وشرايط و خصوصيات لازم را داشته باشد.

•تلفنچی بايد اطلاعات فنی کاملی ازامور تلفن وفكس داشته باشد؛

•صدای صاف و خوشايندی داشته باشد؛

•دارای صبر و حوصله بسيار باشد:

•لكنت زبان نداشته باشد :

این متصدی مسئولیت پاسخگویی تلفنهای هتل ازخارج وداخل را خواهد داشت ومسؤول دریافت و ارسال فکس میهمانان نیز می باشد. محل استقرار متصدی تلفن رادرهتلهای کوچک در قسمت میز رسپشن قرار می دهندکه بهتر است درقسمت جداگانه نزديك ميزرسپشن درنظرگرفت، زیرا وقتی تعدادی مسافر درحال پذیرش یا خروج هستند وسروصدای زیادی ایجاد می شود، تلفنچی باید بتواند به وظایف خود برسد.

بنا براين شغل تلفنچي در هتل يكي از مشاغل حساس است كه در كسب حثيت و جذب مشتري اهميت خاصي دارد زيرا سر كارش با مسافران دائم و هميشگي است، همان گونه كه رسپشنيست هنگام ورود مسافر دراواثرمثبت يا منفی می گذارد، تلفنچی نيزدر مسافرانی كه با تلفن تماس دارند، مؤثر است و حتی می توان گفت تأثير تلفنچی گاهی اوقات ازرسپشنيست بيشتراست،زيرا كه مسافر وقتی با رسپشنيست روبرو می شود با اوضاع ظاهری هتل آشنايی مقدماتی پيدا كرده است، ولی هنگام تماس هنوزهتل را نديده و قضاوتش درباره خوبی يا بدی هتل بسته به برخورد خوب يا بد تلفنچی است، يك پاسخ نا درست و غلط و يا جواب ندادن به موقع تلفن به بها از دست دادن فروش يكشب اتاق تمام خواهد شد همانطوريكه كند بودن آشپزخانه ممكن است به بها از دست دادن مشتري شود. اهمیت نقش تلفنچی دریک هتل درموارد زیر مشخص می شود:

تلفن در هتل، فقط يك عامل مكالمه و ارتباط نيست و نبايد در اين باور بود كه با تلفن مي توان تنها چند جمله ای از قبيل احوالپرسی يا پرسيدن شماره اتاق مسافر يا موارد ساده ديگر رد و بدل نمود، بلكه تلفن،وسيله انجام كارهای مهمتری نيزهست كه چندتن ازپرسنل نيزنمی توانند جای آن را بگيرند. بسياری از كارهای داخلی و خارجی هتل به وسيله تلفن به نتيجه می رسد.

جای تأسف است اگر تلفنچی روش استفاده صحيح از تلفن را نداند و تلفن را به جای اتاقی، اشتباهاً به اتاق ديگر وصل كند و با تكرار اين عمل، مسافران را ناراحت و عصباني نمايد، يا اطلاعاتی به طرف مكالمه بدهدكه اكثراً نادرست ازكار درآيد. يا نتواند يك فكس را دريافت يا ارسال نمايد

درمکالمه تلفنی مهارتهای کلامی است که می تواند یکه تاز این میدان شود، الزام به برقراری ارتباط تلفنی روزمره با دیگران این اطمینان را فراهم کرده است که بخواهند پیامهایشان به خوبی ارسال و القا شود و بهترین نتیجه را ازارتباط خود بگیرند، درنتیجه تأکید می شود که برای ایجاد یک ارتباط صحیح و معقول و موفق باید ضمن رعایت ادب و رفتار به چگونگی بیان آن که یقیناً خوش زبانی یا خوش گفتاری است، اهمیت داده شود، زیرا مکالمه تلفنی برخلاف سخنرانی که یک طرف می گویند و عده ای می شنوند، دوسویه و تبادلی است، به همین دلیل برای این که دونفر بتوانند به سهولت از عهده بیان مطالب خودبرآیند، باید اصول مکالمه را رعایت کنند و گرنه موجب تفهیم نشدن و نارسایی مکالمه می شود. پس باید زمانی به پاسخگویی بپردازیم که احساس کنیم طرف پیامش را داده است و نخستین کلمات گیرنده شماره تلفن باید بامعرفی خود آغاز شود به عبارت دیگر گره گشایی از همان ابتدای مکالمه نشانه یک مذاکره مطلوب وشفاف خواهد بود، ديده شده برخی افراد پس از گرفتن شماره وبرقراری ارتباط درپاسخ می گویند الو بفرمایید، باادای جملاتی از قبیل مرا نمی شناسی ویاچرا نمی شناسی و. . . مخاطب راگیج وشرمنده و معطل ودلخور می سازد. فکر نمی کنند دراین لحظه شاید مخاطب شما بسیارگرفتار است واین گونه برخوردهای ارتباطی بسیار زشت و ناخوشایند است، نکته دیگرکه در آداب مکالمه تلفنی باید منظور شود، زمان تلفن کردن و زمان مکالمه است که مکالمات طولانی غیراقتصادی و غیراخلاقی است، چه بسا درزمانی که ما مشغول صحبتهای طولانی، که می تواند کوتاه ومختصر باشد، هستیم، پیام مهم و سرنوشت سازی را که به ما قرار بود اعلام نمایندرا از دست بدهیم.

به همان میزان كه درتماسهای روياروی و ملاقات‎‏های حضوری در هتلها و رستورانها وديگرمكانهای اجتماعی، حفظ و رعايت وضع ظاهرو پوشاك و لباس،آراستگی سروصورت و پاكيزگي از هربابت اهميت ويژه خود را دارند، به همان مقدار بايد به طنين صدا و طرز تلفظ و اداي كلمات و جملات در زبان رايج توجه داشت، چرا كه رعايت اين نكات در مكالمات تلفنی هم، دارای همان ميزان از اهميت است.

توجه داشته باشیم که: هرگاه كه زنگ تلفن درهتل به صدا درمی ‏آيد، ممكن است بتواند منبع درآمدی برای هتل شناخته شود. تلفن، بی‏ترديد مهمترين ابزاركسب درآمداست. در نتيجه اداره كردن دسنگاه مرگزي تلفن يك هتل بايد برعهده كسي واگذار شودكه با راه وروش صحبت كردن كاملا آشناوشرايط وخصوصيات لازم را داشته باشد اين مساله است كه فعاليت هاي سود بخش تلفن، درهتل ها به سه دسته زير بوجود مي آيد :

۰۱ بازاريابي از طريق تلفن به صورت فعّال؛

۰۲ بازاريابي از طريق تلفن به صورت نيمه‏فعال؛

۰۳ بازاريابي از طريق تلفن به صورت غيرفعال؛

تلفن فعّال: به منزله بازاريا ب ماهری است كه می تواند با صدای يك زنگ تلفن ازآن سوی سيم،

مشتری را چنان مجذوب سازد كه بدون فوت وقت تقاضا نمايد اتاقی را برای او در نظر بگيرند. اين يك موفقيت است وسبب اين موفقيت آشنايی تلفنچی با شيوه سخن گفتن است.

تلفن نيمه فعّال: دلالت برآن دارد كه گوشی هتل در دست كسی است كه در كار خود صددرصد مهارت نيافته است و بايد با آموزش دقيق و آگاهی كامل از آداب و رسوم مكالمه، كارآزموده شود و تلفن نيمه فعّال را فعّال نموده وبا موفقيت همراه سازد كه با يك برخورد پسنديده و صدای خوب چندين مشتری را به سوی هتل جذب كند.

تلفن غير فعّال: زاييده عمل و لحن كلام يك تلفنچی ناپخته ونا آشنا با رموز صحبت كردن و محروم ازبيان رسا وشيرين و جذّاب می باشد و اين تلفن تحت هيچ شرايطی نمی تواند با جلب مشتری به يك تلفن فعال تبديل شود. بلكه ممكن است تلفن فعّال راهم غير فعّال سازد. (مثل تلفن هاي سخن گو)

به همان پايه كه تماس هاي روياروي و ملا قات هاي حضوري درهتل ها و رستوران و ديگر مكان ها ي اجتماعي حفظ ورعايت وضع ظاهري و پوشاك،آراستگي سرو صورت وپاكيزگي از هر بابت اهميت ويژه خود را دارند به همان مقدار بايد به طنين صدا و طرز تلفظ و اداي كلمات و جمله ها در زبان رايح اهميت و توجه قايل گرديد چرا كه رعايت اين نكات در مكالمه هاي تلفني حائز همان ميزان اهميت است صدايي كه از آن سوي خط تلفن مي رسد مي تواند عامل پولساز باشد.

حال فرض می كنيم، فردی به عناوين مختلف، از قبيل صحبت كردن با دوست خود كه مقيم هتل است، يا رساندن پيغامی به كسی ياسؤال ومطلب ديگری با تلفنخانه هتل تماس بگيرد، با يكي ازحالات سه گانه ذكرشده مواجه خواهدشد،اگرازطرزمكالمه وبرخورد تلفنچی و راهنمايی صحيح او برخوردار و خوشحال شد، كه حكم تلفن فعّال را دارد، يعنی نام هتل و ادب تلفنچی در ضميراو جايی را به خود اختصاص خواهد داد و اين خود، نوعی تبلیغ شايسته به نفع هتل است.

چنانچه لحن و نحوه كلام مسؤول تلفن مركزی در حد متوسط باشد، اثر آن نيز در ذهن طرف، در همين حدود خواهد بود كه در مرز تلفن نيمه فعّال جای دارد و چنانچه تلفنچی، گوشی تلفن را ديرتر برداردوبه سؤال مخاطب خود بابی اعتنايی و سردی پاسخ مبهم و نابجا و خارج از انتظاراو بدهد، مسلماً موجب رنجش و عصبانيت خواهد شد و از اين كه طرف مكالمه با چنين وضعیّتی روبرو شده از تماسی كه گرفته است پشیمان خواهدشد وخاطره بسيار بدی در دل او باقی خواهد ماند و سعی خواهد كردكه گذر او و دوستانش به هتل موردنظر نيافتد و اين مساله و امثال آن هميشه همان تلفن غير فعّال را تداعی می كند.

از نواقص وكمبود هاي يك هتل اين است كه مديريت آن مشخص نكرده باشد چه كساني مجاز به پاسخگوئي تلفني و مكالمه هستند وآنهايي كه چنين اجازه دارند مي بايدآموزش هاي لازم و تجربه كافي داشته باشد تا بتوانند به سئوالات مخاطبين پاسخ درستي بدهند

تلفنچی بايد طرز استفاه كردن از تلفن را بطور صحيح بداند كه اين خود هنری است در خور توجه، برخلاف تصوربعضی ها، تلفن يك شیئ بی روح مثل ميز يا وسايلی از اين قبيل نيست، بلكه درحقيقت يك موجود جاندار و ذی شعور محسوب می شود چرا كه درآن طرف تلفن كه ما ازآن صحبت می كنيم، انسانی وجود دارد و در واقع ما با او صحبت می كنيم نه با گوشی تلفن كه شیئ جامد است. با اين ترتيب مكالمه تلفنی يك گفتگوی حضوری است و انجام آن به نحو احسن برای يك تلفنچی هنر است و تمام آن نكاتی كه در برخورد بايك مسافر، رعايت آن لازم است در تلفن نيز بايد رعايت شود. اگر تلفنچی در اولین مكالمه تلفنی مؤدب باشد، كلمات دلچسب و خوب بیان كند، مسافر می انديشد كه چنين هتلی بايد خوب باشد، ولي اگر اندكی بی ادبی نشان دهد و با لحن بد صحبت كند، مسافر حتي حاضر به آمدن به هتل نخواهد شد. از اين رو تلفنچی بايد كليه خصوصيات يك رسپشنيست خوب را دارا باشد. همان گونه كه هنگام ورود مسافر، رسپشنيست در انجام خواستهای او دقت نشان دهد، تلفنچی نيز بايد به محض شنيدن صدای زنگ تلفن،گوشی را بردارد وبلافاصله بدون اين که با اطرافیان صحبت کند شروع به مکالمه نماید. قبل ازهر چيز كلماتی كه تلفنچی ادا می كند، بايد روان و صحيح باشد و باصدای رسا و واضح ادا شود. بديهی است برای رعايت اين نكته، تلفنچی نبايد لكنت زبان داشته باشد و همچنين نبايد خيلی سريع و عجولانه صحبت كند. تلفنچی بايد يك زبان خارجی بداند تا بتواند با مسافری كه به زبان خارجی صحبت می كند، مكالمه نمايدبه محض برداشتن گوشی، تلفنچی بايد خيلی مؤدبانه بگويد: بفرماييد و بلافاصله نام هتلی را كه درآن كار می كند بگويد، تا شخصی كه تلفن می كند احساس كند هتلی كه در اين لحظه تلفنچی نماينده آن به شمارمی رود، آماده خدمت به او می باشد.

تلفنچی پس ازاين كه آمادگی خود را به خدمت، با ادای جمله چه فرمايشی داريد؟ اعلام كرد بايد با دقت به حرفهای كسی كه تلفن می كند گوش بدهد وآنچه را می شنود يادداشت كند. ممكن است تلفن كننده پيغامی برای يكی ازمسافران داشته باشد اين پيغام بايدبا دقت وبا خط خوانا يادداشت شود ودرقفسه كليدها، درمحل شماره اتاق مسافر، قرارداده شود. تا دراولين فرصت بدست ميهمان برسد

مواردزير به صورت راهنمايی ويادآوریهای دقيقی است كه رعايت آنها به انضباط وديسيپلين مخصوص نياز دارد، ولی اهميت آنها به هيچ‎‏ روی كم نيست:

۱.اگر در حين مكالمه تلفنی، تلفن ديگری زنگ زد، تلفنچی ابتدا بايد از مكالمه كننده معذرت بخواهد و بگويد، لطفا گوشی را نگهداريد و بعد گوشی تلفنی را كه زنگ می زندبردارد و پس ازمعرفی ازاو خواهش كندكه چند لحظه گوشی را نگهدارد و آنگاه به مكالمه خود با تلفن كننده اولی ادامه دهد و پس از پايان مكالمه، با تلفن كننده دومی مشغول صحبت شود

۲.درصورتي كه تلفنچی شماره ای را پشت تلفن تلفظ كند، بايدشمرده و صحيح شماره را بگويد و شماره هايی را كه تلفظ آنها شبيه يكديگر است، مثل ۲ و ۹ و شماره قبل يا بعد آنها را نيز بگويد تا شنونده كاملا متوجه شود؛

۳.اگر مسافری از تلفنچی خواسته باشد كه در ساعت معيّن او را از خواب بيدار كند، بايد در رأس ساعت معين او را از خواب بيدار نمايد وشماره او را بگيرد وابتدا معذرت بخواهد و صبح بخير يا عصر بخير بگويد و بعد اضافه كند كه با توجه به سفارش خودتان این تماس را برقرار نمودم؛

۴.موقعی كه مكالمه تمام می شود، تلفنچی نبايد تا وقتی كه تلفن كننده گوشی را نگذاشته، گوشی را بگذارد و در موقع پايان مكالمه حتماً بايد خداحافظی و تشكر كند؛

۵.موقع شماره گرفتن بايد دقت نمايد كه اشتباهاً شماره ديگری را نگيرد؛

۶.تلفنچی موظف است كه تمام شماره های مورد درخواست مسافران را گرفته و بعد به اتاق آنها وصل نمايد و سپس شماره تلفن رانگهدارد، زيرا ممكن است مجدداً همان شماره مورد استفاده مسافرقرارگيرد؛

۷.بياد داشته باشيد مطلبی را كه می گوييد هرقدر مهم باشد، بازمهمتر آن است كه چگونه می گوييد؛

۸.صدای خوب شما می توانداثر خوبی روی شنونده بگذارد؛

۹.لحن كلام و طرز صحبت كردن شما درجلب مشتری مؤثر است؛

۱۰.تلفن، گوش مجانی نيست كه هر چه بخواهيد بگوييد، و هر قدر بخواهيد صحبت را ادامه دهيد و طرف را خسته كنيد؛

۱۱.برای مخاطب، شخصيت قائل شويد و سعی كنيد او را با نام، خطاب كنيد؛

۱۲.بين دو مطلبی كه می گوييد مكث يا سكوت كوتاهی را در نظر بگيريد؛

۱۳.هنگام صحبت كردن چيزی نخوريد، زيرا اين عمل از ارزش شخصيت شما می كاهد؛

۱۴.بين لب شما دهنی تلفن، حدوددوسانت بايد فاصله باشد كه صدای طبيعی شما بهتر به گوش طرف مقابل برسد؛

۱۵.اگر با صدای خيلی بلند صحبت كنيد، طرف شما آرزو می كند كه مكالمه زودتر قطع شود. بين صدای بلند وآهسته، حد معمول و ميانه ای نيز هست؛

۱۶.علاقمند باشيد كه اخلاق و رفتار شما روزبروز بهتر شود؛

۱۷.در كمك كردن به مردم علاقه نشان دهيد و از اين كه واسطه انجام امری و طرف مراجعه افرادی هستيد، خوشحال باشيد؛

۱۸.از صدا يا لحن كلام شما، طرف مقابل می فهمد كه تبسمی به لب داريد یا اخمی بر چهره؛

۱۹.وضوح و روشنی گفتار شما، سرمايه كار شماست؛

۲۰.فصاحت بيان شما، شخصيت و ادب شما را توسط تلفن منعكس می كند؛

۲۱.كسی را كه تلفن می نمايد، مدت طولانی منتظر نگذاريد؛

۲۲.سعی كنيد افراد را در پيش چشم مجسّم نماييد. شما با شخص صحبت می كنيد نه با تلفن؛

۲۳.با صرف چند لحظه وقت، ميهمان را راضی نگهداشتن بسيار مهّم است؛

۲۴.برای تأخير اشتباهات خود پوزش بخواهيد.

۲۵.صدای شما همانند يك ساز نواخته شده تأثير می‏گذارد. اگرآوای اين ساز بر دل بنشيند طبيعی است كه تأثير گرم و خوش آيند خواهد داشت ولی كمتر كسی مايل است يك نوای گوش خراش و ناموزون را بشنود؛

۲۶.طنين و آوای صدای هركس نشانه‏ای بر شخصيت اوست

۲۷.آنگاه كه از تلفن با مخاطب خود سخن می‏گوييد، صدای شما مهم‎ترين ابزار كار شماست،

۲۸.بيشتر مردم صداهای خوش آهنگ و گرم و مهربان را دوست ‏دارند،

۲۹.در مكالمات مهم بايد سعی شود طرف مقابل را با بيان لقب او مخاطب قراردهيد؛

۳۰.در مكالمات هرچه احترام و شخصيت طرف مقابل به نحو كامل‎تر و بهتری رعايت شود وی نيز به همان پايه احساس اطمينان و تفاهم بيشتری خواهد كرد؛

۳۱.خشونت و بدآوايی درصدا همچون يك نت ناهماهنگ در موسيقی خواهد بودكه رغبتی بر شنيدن آن پيدا نمی‏شود؛

۳۲.سعی كنيد با استفاده از طنين صدای خود صميميت و گرمی را ايجاد نماييد؛

۳۳.بايدكه پيش از ادای هرجمله و پس از آن در مكالمات تلفنی سكوت و صبر كوتاهی برقرار شود؛

۳۴.شنوايی اغلب افراد مردم به گونه ای است كه صداهای بم را ترجيح می‏دهد؛

۳۵.بايدكوشيدكه بهنگام صحبت درتلفن نيز لبخندی برچهره داشته باشيد. اين لبخند به سهم خود درزيباتر ساختن صدا تأثير می‏گذارد؛

۳۶.هنگام صحبت كردن، دهان خود را به اندازه كافی باز كنيد و كلمات را صحيح و قابل فهم ادا نماييد.

۳۷.اين مهم هست كه چه می‏گوييد ولی مهم‎‏تر آن است كه چگونه می گوييد.

۳۸.عادت ما چنين است كه پای تلفن با صدای بلندتر و قويتر با مخاطب تلفنی خود حرف بزنيم. تنها بايد روی كلمات و جملات مهم تأكيد نمود و با صدای آرام و نرم سخن گفت؛

۳۹.در گفتگوهای تلفنی سعی كنيد مخاطب خود را با كلمات دلنشين جلب و همراه نماييد؛

۴۰.هيچ كلمه يا بخشی از كلمه‏ها را بطور ناقص و نامفهوم بر زبان نياوريد؛

۴۱.نحوه قرار گرفتن بدن يا طرزنشستن در نوع صدا و صحبت كردن تأثير دارد. سعی كنيد گوشی تلفن را هرگز بين شانه و گوش خود قرار ندهيد؛

۴۲.تنفس صدادار در تلفن يا سرفه‏كردن و عطسه و آروغ زدن دورازنزاكت است؛

۴۳.هنگام گفتگوی تلفنی از سيگار كشيدن، خوردن و آشاميدن خودداری كنيد؛

۴۴.باهمان صدای طبيعی خود سخن بگوييد و از تقليد آوای ديگران به هر شكل بپرهيزيد،

۴۵.شتاب‏زده سخن نگوييد، كلمه‏ها و جملات مهم را شمرده و مفهوم بيان نماييد؛

۴۶.گوشی و دهانی تلفن را كمی از دهان و گوش خود دورتر نگه داريد. شنيدن صداي مخاطب شما راحت‏تر و كيفيت صداي شما نيز پسنديده‎‏تر به مخاطب خواهد رسيد؛

۴۷.صدای يكنواخت و «Mono tone» موجب خستگي شنونده و يك صدای هيجان زده و پر نوسان باعث ناراحتی شنونده می‏گردد؛

۴۸.شنيدن صدای بسيار بلند و پرطنين باعث می‏شود كه شنونده مكالمه را كوتاه سازد؛

۴۹.درگفتگوهای تلفنی بر آن باشيد تا صميميت و يكرنگی را از طريق تلفن القاء كنيد وازدستور دادن و پندآموختن و منع كردن يا تجارت پيشگی خودداری نماييد؛

۵۰.يك آوای بالارونده و پرسش‏آميز، شنونده را به انتظار بقيه سخن می‏گذارد و صدايی پايين رونده حكايت از پايان گفتگو خواهد كرد.

۵۱.آيا اگر در تلفنخانه هتل يك آيينه نصب شود و تلفنچي در حين صحبت كردن قيافه خود را ببيند، درطرز صحبت كردن وی مؤثر نخواهد بود؟ و چقدر خوب است تلفنچی ولو برای يك بارهم كه شده صدای خود را ضبط كند و بعداً بارها آن را بشنود و تامتوجه باشد كه چگونه صحبت می كند.

موارداشتباه‏آميزی كه تلفنچی هرگز نبايد مرتكب شود:

۱.نبايد نام خود يا نام هتل رابطور نامفهوم ادا نما يد. جويده ادا كردن كلمات ارزش گفتگو را از ميان برمی‏دارد.

۲.نبايد سرعت مكالمه وآهنگ آن طوري باشد كه براي مخاطب نامفهوم گردد. چنانچه جملات طولاني و ناپيوسته به كار رود، برداشتی مبهم درپی خواهدداشت؛

۳.در گفتگوی تلفنی نبايدازگويشهای نامفهوم محلي استفاده كرد و بايد از تكرار كلمه‏ها و به كار بردن واژه‏های سبك كه نشان دهنده سطح پايين فرهنگ است، خودداری نمود. همچنين بايد كه مطالب و موضوعات مختلف را جداگانه مطرح ساخت و از تركيب و آميختن آنها با يكديگر پرهيز گردد؛

۴.نبايد سخن مخاطب خودرا قطع كنيم، بلكه بايد با حوصله و آرامش به حرفهای او گوش دهيم وازكلمات سرد و منفی مانند: مشكل است، چنين نمی‏شود، غيرممكن است، گران است، كمتر استفاده کنیم. بر زبان راندن كلمه‎هايی همچون بسيار خوب، با كمال ميل، خواهش می‏كنم،‌ لطفاً، حتماً و از اين قبيل برگرمی مصاحبه و گفتگو می‏افزايد و او را شيفته می‏سازد؛

۵.نبايددربرابرپرسشهای ميهمان فقط به بيان مشكلات وكارهايی كه انجام آن دشواريا غير ممكن است بسنده كرد،بهترآن است كه راه‏چاره‏سازی وانجام كارها را نيزيادآوری و پيشنهاد كنيم. مكالمه تلفنی بايد به گونه ای انجام شود كه مخاطب از دريافت پيام و مفهوم و فحوای سخن ناتوان نباشد و درصورت لزوم از تكرار مجدّد نيز نبايد خودداری كند.

۶.چنانچه متصدی تلفن به اشتباه تلفن ديگری را مربوط سازد پوزش خواهی لازم خواهد بود. تلفنچی نبايد شتابزده یا به گونه ای عمل كند كه مكالمه كننده دريابد كه وی خواستار قطع مكالمه است؛

۷.مركز تلفن هتل بايد كه از حضور يا غيبت پرسنل يا مسافران مقيم هتل اطلاع داشته باشد و نبايد برای وصل كردن يك تلفن بيش ازحدلازم وقت صرف شود و طرف مكالمه به انتظار بماند؛

۸.نكات مهم مربوط به خوانده تلفن، نظير: زمان و تاريخ و آدرس و شماره تلفن را بايد بطور دقيق در اختيارخواهان قرارداد؛

۹.پس ازبرداشتن گوشی بايدكه آداب و رسوم متداول ازقبيل معرفی خود وگفتن سلام،

رعايت شود و تلفنچی نبايد پرگويی كند كه فرصت كمتری برای مخاطب باقی بماند و پاسخ دهنده تلفن نيز نبايد از ادای حالتهای مخصوص برای تفهيم و تفاهم مثل: بسيار جالب است، عجيب است و از اين قبيل استفاده نمايد. همچنين نبايد با لحن‏های مصنوعی و لند لند كردن مخاطب را خسته سازد يا با وی مجادله كند.

۱۰.لازم است كه تلفنچی اطلاعات لازم و جاري را پيش روي داشته باشد تا هرزمان كه لازم شود در اختيار مسافران هتل قرار دهد و هنگام تغيير شيفت هم بايستي پيام‎ها و آگاهي‏هاي مفيد و مهم را در اختيار همكار خود قرار دهد. (مثل آنكه مسافری درخواست كرده باشد كه تلفن را به اتاقش وصل نكنند)؛

۱۱.مشكلات و مسايل شخصی را نبايد در تلفن و براي تلفن كننده‏ها مطرح ساخت و در ارتباطات تلفنی كه زمان بيشتری لازم دارد نبايد حضور خود را اعلام و مزاحم دوطرف مكالمه گرديد. چنانچه خوانده تلفن در هتل حضور نداشته باشد، بی‏درنگ بايد تلفن كننده را آگاه ساخت و پيام رسيده را نيزدركوتاهترين مدت به خوانده تلفن رسانيد. همچنین بهتر است در تلفنخانه سيستم پيج موجود باشد تا چنانچه خوانده‏ای در اتاق خود نباشد، تلفنچی بتواند او را پيج نمايد در مورد مسافرانی كه به دلايل ويژه‏ای نبايد اسامی آنها در بلندگوبيان شود، بهتر است آنها را با توجه به شماره اتاق «پيج» كنندو مثلاً بگويند: «اتاق شماره… لطفاً با اطلاعات تماس بگيريد»؛

ضمناً لازم به تذكراست كه می توان شماره های تلفنهای ضروری مانند پلیس،آتش نشانی و امثال آن را روی گوشی تلفن (بین دهنی وگوشی، درقسمت داخلی دسته تلفن یادداشت نمود. يا درحافظه تلفن بسپارد

در پايان اين سخن لازم است مطلبی را كه بسيار هم نگران كننده و تكرارش تأسف ما را برانگيخته است گوشزد نماييم تا بدين وسيله ازموارد فراوان آن بكاهيم. درهتلها ديده شده كسی تلفن می‏كند، تلفنچی هم به اتاق صاحب تلفن وصل می‏سازد بی آن كه وسط خط بيايد تا بفهمدكه آيا صاحب تلفن دراتاق هست يا تلفن‏كننده را بی‏جهت به انتظار گذاشته است. از آن طرف هم تلفن كننده بی‏آنكه از غيبت مخاطب خود آگاه باشد، منتظر می‏ماند و به علت ناآگاهی تلفنچی مبلغی را بابت تلفن بدهكار می‏شود. در اينجا بايد بدين روش صحيح عمل كرد كه تلفن‏چی ابتدا تلفن را وصل كند و خود با كسی كه تلفن برای اوست، حرف بزند و از او بخواهد كه مثلاً با تلفن راه دور صحبت نمايد. چنانچه صاحب تلفن دراتاقش نباشدبايدبه بخش رسپشن اطلاع دهدتا «پيج» كنند. زیرا ممكن است مسافردر رستوران يا قسمت ديگری ازهتل به انتظاراين تلفن نشسته باشد. چنانچه تلفنچی هنوز هم موفق به يافتن صاحب تلفن نشود لازم است بی‏درنگ به تلفن كننده اطلاع دهد و بهتر آن است كه هرچند ثانيه يك بار روی خط بيايد و به تلفن كننده بگويد كه در جستجوي مخاطب اوست و هنوز نتوانسته او را پيدا كند. بدين وسيله تلفن كننده اطمينان خواهد يافت كه انتظارش بيهوده نيست و هتل به مسئوليت اخلاقی خود عمل می‏كند. بعضی از مسافران ممكن است مقرّرات هتل در مورد كليد اتاق خود را ندانند و با خروج از هتل، كليد اتاق خود را نيز با خود ببرند و اين بدان معنی است كه مسافر از هتل خارج نگرديده ولی هتل ازحضوراو بی‏اطلاع مانده است. چنانچه كليدرا به رسپشنیست هتل بسپارد؛ بدان معنی است كه از هتل خارج شده است. اين اشتباه مسافر نيز می‏تواند علتّی برای منتظر ماندن تلفن كننده باشد و بهتر آن است كه هنگام خروج از هتل كليد اتاق را به «رسپشنیست» بسپارند.

دفتر تلفنچی

تلفنچی بايددفتری داشته باشد و هر شماره ای را كه با توجه به درخواست ميهمانان ساكن اتاق می گيرددرآن دفترثبت كند ونگهدارد. ممكن است مسافر مجدداً به آن شماره نياز پيداكند ولی در اختيارش نباشد و مفقودكرده باشد. در اين صورت تلفنچی می تواند با استفاده ازدفتر خود به او كمك كند و شماره مورد احتياج مسافر را بگيرد. باز احتمال دارد برای مسافری (بخصوص كه تنها باشد) مسأله ای پيش آيد يا عارضه وحمله قلبی دست دهديا منجر به فوت گردد. دراين حالت وحالات مشابه وگوناگون ديگر، تلفنچی می تواند با شماره هايي كه براي اين مسافر قبلاً گرفته و صحبت كرده باشد تماس بگيرد و ماوقع را اطلاع دهد تا كسانی به سراغش بياينددرغیراین صورت يادداشت كردن شماره تلفنهای مورد احتياج مسافران،روی كاغذ و بعداً پاره كردن ودور انداختن آن، پاسخگوی اين نوع اتفاقات و گرفتاريها نخواهد بود. بنابراين داشتن دفترمورد نظرضروری است البته در سيستم هاي تلفن كامپيوتري شماره تلفن،زمان تماس وازچه شماره داخلي تماس گرفته شده در سيستم نگهداري مي شود و در مواقع ضروري به راحتي ميتوان دسترسي داشت

کلیه مقالا تی که در سایت علمی هتلداری ایران تنها منبع هتلداری درایران برای ارتقاء دانش صنعت هتلداری به رایگان در اختیار عموم قرار می دهم ،قطعا با مجوزکتبی اینجانب درنشریات تخصصی کشوربچاپ رسیده یا ازکتاب های تالیف اینجانب(۴ جلد چاپ سال های۱۳۵۰و ۱۳۶۵و۱۳۶۹) که نایاب است استخراح می شود،و بنا به درخواست مخاطبین در سایت قرارمی گیرد ، افراد ناآگاه وبی مایه وسایت های اینترنتی  بی اعتبار،تنگ نظر،بی فرهنگ وبدون تخصص وبی ارزش غیرقابل اعتمادی که حرفی برای گفتن نداردبرای با ارزش جلوه دادن سایت ویا برای مطرح کردن خوددست به سرقت ادبی میزنند، هنوز نمی دانند مقالات اینجانب برای تمام افرادی که درصنعت هتلداری فعالیت می کنند کاملا شناخته شده است زیرا تنها منبع ،مرجع ، ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجودندارد که مورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان، صاحبان وکارکنان هتلها قرار گیرد،آنهایی که دست به سرقت ادبی میزنندباید بدانندهرگونه سرقتی ازمقالات اینجانب سودی بجز رسوایی برای آنها ندارد.این مقاله را درهرکجا که مشاهده کردید نشان ازصادق نبودن افرادوسایت های اینترنتی بی ارزش وازدشمنان صنعت هتلداری ایران و ترویج دهندگان سرقت ادبی هستند

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

بهترين روش شستن سبزيجات سبزيجات علي رغم فوايد بسيارداراي انگل هاوميكروب هاي خطرناك بيماري زاهستندودرصورت كوتاهي درشستن صحيح،آلودگي روي آنها عوارض جبران ناپذيري را به وجود مي آورد.با توجه به اين كه پرورش سبزيجات بعضاباآب هاي آلوده انجام مي شود وهمچنين به علت تماس با خاك وگل ولاي، داراي انواع ميكروب ها وانگل هاي آلوده كننده ازجمله سالمونلاهستندكه براي انسان بسيارخطرناك هستند،بنابراين آگاهي ازروش صحيح شستن آنها اهميت بسزايي درسلامتي دارد.سبزيجات منابع غني ازمواد معدني وويتامين ها هستند؛ابتدا باید سبزی های خریداری شده راخوب تمیز وسبزی های پلاسیده شده را جدا کنید،وسبزی هایی که در زیر زمین کشت میشوند  مثل هویج سیب زمینی باید خاک روی ان ها را با دقت پاک کردوکاهو ابتدا پر پر شود و سپس شستشو شود
سبزیها را باآب سرد شسته تاگل ولای  مواد اضافی موجود درآنها از بین برود آب گرم باعث از بین رفتن بعضی مواد مغذی موجود درآنها می شودوآنها را بیش از اندازه نرم وپلاسیده می کند،در صورتیکه با شستشو تحت فشار آب انجام شود سبزی ها بهتر تمیز میشود
برای ازبین بردن تخم انگل ها ومیکروب ها سبزی ها را که در مرحله قبلی شسته شده اند آنها رابه مدت پنج دقيقه درمواد ضدعفوني كننده قرارگیرددرمحلولي حاوي چند قطره بستگی به مقدارسبزیجات دارد برای هرلیتر آب چند قطره مایع ظرفشویی یا یک قاشق چای خوری پرکلرین (گردکلر) تا تخم انگل هاي چسبيده به سبزيجات لغزنده شودوسپس با انجام چندين بارآبكشي با اب سرد،آلودگي سطح سبزي را پاك كرده وبعد مصرف شود. زمان آبكشي سبزيجات باید به خوبي انجام شودتا عاري ازهرگونه مواد شوينده شوند ازنشریات کانادا
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
تصوروعقيده عامه براين است كه پيشرفت وترقي يا سيرنزولي هتل ازنظردرآمدومقام و موقعيت، منحصرأ به وجود مديربستگي داردوفكروانديشه وتكاپوي اوتعيين كننده سرنو شت هتل مي باشدوظاهراً امرهم همواره مؤيداين نظريه است كه تمام كارها ازجنبه هاي گوناگون با اراده مديرهتل به جريان مي افتدوهمه پرسنل به دستوراوگردن مي نهند و هرنوع تغييرات درهرقسمت هتل به خواست ويابااشاره مديرهتل بوقوع مي پيوندد.آياواقعا چنين است؟وآيا مديرهتل،هرلحظه بخواهدمي تواندبه خواسته هاونظرات خودجامه عمل بپوشاندو چرخهاي هتل را بروفق مراد به گردش درآورد؟وآياعواملي وجود ندارد كه سدراه اجراي طرحها وبرنامه ريزيهاي مديرهتل قلمداد شود؟آيا اگرنقصي بوجودآيد، يا برنامه اي با شكست مواجه گردد؟علت آن را دروجودهتل بايد جست؟ ياارتفاع سطح هتل به درجه بالاتروشكوفايي كارآن مطلقاً درسايه فداكاري مديرهتل به ظهورمي رسد؟ آري، دربدوامرچنين تصورمي شودكه هرحسن وعيبي،زاييده فكروعمل مديرهتل مي باشدواوست كه آمروحاكم است وبدون اراده اوآب ازآب تكان نمي‏خورد.اما با تعمق بيشتر بايدانصاف داد كه چنين نيست واين تصورات،غيرقابل قبول است وعوامل ناشناخته وغيرملموس ديگري وجود دارد كه حاكم برمقدرات هتل مي‏باشد وتلاش وكوشش مديرهتل رادرچارچوب محدودي محصورساخته است واين علتهاازنظرمردم ومشتريان وكاركنان هتل كاملا پوشيداست.برشمردن وشناساندن تمام اين عوامل اگرناممكن هم نباشد بسياردشوار است ومحتاج به دقت وتأمل وكنجكاوي وبررسي همه جانبه مي بشدكه با دقت نظروبصيرت كافي نكات مبهم وتاريك نامحسوس ،شكافته شودومضايق ومحظورات وموانع،ازپرده استتاربيرون آيدوحقايق روشن شود وبه اعماق ابتلائات ودردهاي مديريت،توجه منصفانه اي مبذول گردد.عمران وآباداني وگشايش مشكلات و رفع گرفتاري هاي مبتلا به هتل، نيازبه برنامه ريزي دقيق ومشورت وتبادل نظردارد كه شرط اول آن، توافق وتلفيق نظرات مديرهتل وصاحب هتل مي باشد.مديرهتل هزينه هايي براي نوسازي، پيش بيني مي كندكه با اجراي آن،امكانات پذيرش مشتريان را بالاببردوبه حيثيت وشهرت و اعتبارهتل ارزش بيشتري بخشد،درآمدهتل را نيزافزاش دهد،ولي صاحب هتل با اين پيشنهاد نظرموافقي نداردومساله لاينحل مي ماندوشايد موجبات دلسردي نيز به ميان آيد.لوازم و وسايل پذيرائي به مرورزمان فرسوده مي شود وجلوه و رويت خود را ازدست مي دهد.خريدوسايل تازه نيزاحتياج به صرف مبلغي پول دارد بازتوافقي بين مديروصاحب هتل حاصل نمي شود. مديرهتل مجبوراست با همان وسايل كهنه و مندرس ازميهمان پذيرائي نمايد و با نوعي انفعال وشرمزدگي بسربرد. بعكس دربعضي هتل ها،صاحبان هتل براي خودنوعي مديريت قائلندكه با طبيعت مديرهتل سازگار نيست، چه بسا صاحب هتل علاقمند به نوسازي وتجديد وسايل پذيرائي است اما مديرهتل به معاذيري از زيرباراين كارشانه خالي مي كندواولويت را به طرح يابرنامه ديگري قائل مي شودودراين ميان هم نوعي نا سازگاري بوجودمي آيد ودركارمديريت ،ناهماهنگي ونارضايتي بروزمي كند واورا دراجراي تصميماتش مرددمي سازد.ملاحظات نابجاي هتل داران دركار مديران يا عدم تسلط كامل مديران درامورهتل داري،جوي بوجودمي آورد كه پرسنل،ازحدود وظايف خودخارج شده وبا سوء استفاده ازضعف وناتواني مديريت،پارا ازمحدوده اختيارات خود فراتر نهاده وبه امرونهي بپردازندونيات خود را به كاربرده و دست به كارهايي زنند كه بروفق مرادخودباشد نه به مصلحت هتل.وقتي نفوذكلام وقدرت مديريت چه براثرضعف يا دلسردي يا اختلاف بين مدير وصاحب هتل وعلل ديگر،سست وزايل گردد.فرصت مناسبي براي خودكامگي پرسنل بوجودمي آيدوسيستم گردش كاربه سوي بي نظمي وهرج ومرج مي گرايد.آنوقت كاركنان ومسئولان امر،هركاري بخواهند مي توانندانجام دهندوجريان كاررا به سودخودبگردانندوبراوضاع واحوال هتل حاكم ومسلط شوندوجاي كارفرما را بگيرندودرسرنوشت هتل مؤثر باشند.درچنين حالتي كه پرسنل، مدير يا صاحب هتل را اداره مي كنند وقيد وبندي دركارنيست،هيچكس نخواهد دانست كه نتيجه اين آشفتگي ودرهم ريختگي به كجا منتهي خواهد شد.چنانچه صاحب هتل دقيقاً ناظربركارها باشد، ممكن است حساب مشتريان،عايدهتل گرددواگرچشم صاحب هتل را دورببينند معلوم نيست درآمدحاصله ا زغذا واتاق ها به جيب چه كسي سرازيرشود.شايد مسافرنيزازاين موقعيت نامطلوب سوء استفاده كندوهزينه متعلقه را به نحوديگري به حساب بياوردوپاي مشتري نيزبه امر مديريت بازشودودرايجاداختلال مؤثرباشد.بعضي ازهتل داران كه براي احداث هتل ،سرمايه گذاري كرده ومبالغ قابل ملاحظه اي را بكارانداخته اند.مي خواهند سرمايه آنان ماننددستمايه تجارت برگشت شود.غافل ازاينكه كارآنان ،هتل داري است نه بازرگاني.درمعاملات تجاري ممكن است كالايي را به مقدارمعين وبهاي مشخص خريداري كردوبا مبلغي سودبه فروش رساند و سرمايه را بدست آورد. به عبارت ديگر درمسايل تجاري ، سرمايه اي كه به مصرف خريد كالا مي رسد، به محض فروش برگشت مي شودوتداوم اين كار، صاحب سرمايه را به كار تجارت مشغول مي سازد.اما شغل وحرفه ميهمان داري به آن صورت كه يك هتل دارتصورمي كند،تجارت نيست ،بلكه بين هتل داري وامرتجاري ازلحاظ اعاده سرمايه ،تفاوت زيادي وجود دارد.با پذيرائي از مسافران ودادن غذا وسرويس خوب، برگزاري چند مجلس ميهماني به نحو آبرومند ومطلوب،دراندك زمان سرمايه احياء نمي شود.تعجيل وانتظار و دلهره صاحب هتل،نه تنها در برگشت سرمايه مؤثرنيست بلكه ممكن است پرسنل را ازخط مشي صحيح وسالم خود منحرف كندو تشويش واضطراب زيان آوري راموجب شود وبراي مديرهتل نيز دلسردي وناراحتي خيال ايجاد نمايد.شيوه مفيدومؤثراين است كه مديروپرسنل هتل ،نتايج كارخودرا با نحوه پذيرائي خوب وجلب رضايت مشتريان، دقيقا سنجيده وبه اين نكته بينديشند كه وجودشان تا چه حد سودمند وثمربخش است وسود روزانه وسالانه آنها چه مبلغي است وميزان عملكردودرآمد وهزينه هتل ، درپايان هر سال ، چه ارقامي را نشان مي دهد ، در اين صورت مي توان پي برد كه سرمايه درچه زماني ممكن است بدست آيد.تحصيل سرمايه درامرهتلداري ، تدريجي است و بمرورزمان ودردراز مدت بايد براي نيل به اين هدف توفيق يافت .بنا براين بهتراست به مديران هتل مجال دهند تا بجاي اينكه فكروانديشه خودرا براي اعاده سرمايه مشغول و گرفتاروخسته كنند، درصدد بهبود سيستم گردش كاربرآيند وصاحبان هتل نيزدرآمدهرروزه را اندوخته اي تلقي نمايند براي تأمين وبرگشت سرمايه .يكي ازدردها وموارد گله گذاري مديران اين است كه مي گويند:«درآمدخوبي نداريم »اين افراد بايد بدانند كه سرويس خوب ندارندتا درآمدخوبي داشته باشند.واضح است كه اگر مشتري ازوضع هتل رضايت كامل داشته باشد،هرگزهتل ديگري را ترجيح نمي دهد وبدون ترديد در هر مسافرت، به همان هتلي مي رود كه باآن سابقه آشنائي داردوازسرويس و كاركنان آن راضي است عده ديگر شكايت دارندكه ساختمان هتل قديمي است وجلب توجه مشتريان را نمي كند زيرا آسايش كافي ندارند. مسلماً چنين هتل هايي به تعميرواصلاح وبازسازي ونوسازي نيازمند است وتاوقتي كه ازمشاوران ومتخصصان براي رفع اشكالات استفاده نكنندونقايص هتل رارفع ننمايند،به همان وضع باقي خواهد  ماندو هر روز بدتر ازروز قبل شده ومسافران به علت خرابي هتل ،گريز پاي ترخواهند شد.اثروجودوماهيت اعمال وكردارواغراض ومنش رسپشنيست ها درامرهتل داري قابل انكارنيست، قوه جاذبه ودافعه آنان راهرگزنبايدازمدنظردورداشت،آنان به سادگي قادرند با خواست واراده وعلاقه قلبي خود،مشتريان را جذب كننديا با بي ميلي وبي اعتنايي وكارشكني ودرشتخويي و تلخ زباني ، مراجعان را طرد و پراكنده سازند.بي جهت نيست كه هتل داران حرفه اي وزنجيره اي ،براي قسمت رسپشن اهميت خارق العاده اي قايلند.بااستفاده ازشخصيت برجسته رسپشن است كه هتلي مي تواندبراي سياحان وجهانگردان وتوريست ها درآن سوي دنيا،محل اقامت رزروكندوبدين وسيله درآمدوشهرت ووجهه هتل را بالا ببرد.آيا اين موارد وعلت ها وانگيزه هايي كه به ظاهرنامحسوس وبي اهميت به حساب مي آيند،ميتوانند درمسيركارو فعاليت افكارواعمال مديران، نفوذ كرده واثرگذارونقش آفرين باشند ياخير؟ وآياچنانچه درهتلي چندين نفرآمروحاكم ودستوردهنده باشد،دروضعيت هتل مؤثراست ياخير؟منصفانه بايدبگوييم “آري”.بنابراين عوامل وكساني هستند كه ازبالاي سرمديران نگاه مي كنند و در موفقيت يا عدم موفقيت مديران، دخيل و سهيم وشريكند.حتي مي توان گفت كه بر مديران مديريت مي كنند.كارمديريت هتل درهمه جا همسان و استانداردنيست وقوانين ومقررات هتل همشكل ويكسان اجراء نمي شود.قدرت وتدبيروتجربه مدير هتل درصحت و سرعت جريان كار مؤثر است .مدير هتل در صورتي كه با مسافران ومشتريان تماس وآشنايي داشته باشد وبه آنها مجال دهدكه درجريان كارها و نحوه پذيرائي ، نظرات خود را ابراز دارند با همه تجربياتي كه شخصا دارد مي تواند از تك تك ميهمانان،درسي بياموزد،يا پس از پايان هر مجلس ميهماني ، نتيجه را بررسي كرده وبراي بارديگر،مجلس را به صورت بهتري برگزار نمايد.سايراجتماعات متشكله درهتل از قبيل كنفرانس ها ،سمينارها و دوره هاي كارآموزي وآموزشي ،درسهاي آموزنده اي هستند كه  به بهبود كارها كمك مي كند .
ازهرروزي كه مي گذرد، مي توان تجربه اي آموخت و ازهراتفاق و پيش آمدي درسي فرا گرفت .البته در صورتي كه زمينه وعلاقه واستعداد فراگيري وجود داشته باشدوتجربه هاي بدست آمده را بكار بنديم.لذا بدون شك مي توانيم بگوئيم تمام اموروعوامل جاري هتل در وضع مديريت اثرمي گذارد و با وظايف مديرهتل اشتراك دارد ودرواقع برمديران مديريت مي كند.نكته ها وعامل ها وسازه هاي بسياري وجود دارندكه هريك به نوبه خود مي‏توانند درخط مشي مديريت وجهات كاراوسهيم وشريك وتعيين كننده باشندودراين باره مي توان عوامل زيررا نيزنام برد:
۱.قوانين جاري كشور .
۲.صفات و خصوصيات و نظرات صاحبان هتل نسبت به مديران .
۳.درجه اعتماد و اطمينان صاحبان هتل نسبت به مديران .
۴.ديد وسيع و بصيرت مدير به كليه امور .
۵.تجارب كافي در فن هتل داري .
۶.كامل بودن سيستم گردش كار هتل .
۷.كامل بودن وسايل هتل .
۸.برنامه پرواز هواپيما و حركت قطار و اتوبوس .
۹.آنچه كه مديران مي بينند و مي شنوند .
۱۰.رضايت مسافران و كم كردن موارد شكايت آنان تا حد صفر .
وظايف ومسئوليت هاي ديگري نيزازقبيل مسئوليت حفظ منافع واموال هتل ، فراهم نمودن وسايل ترضيه خاطر ميهمانان و مسافران ، توجه لازم به صرفه جويي وكم كردن هزينه ها،بالا بردن سطح درآمدها ، جلب رضايت پرسنل ،جلوگيري از ريخت  وپاش وضايعات تأمين امنيت داخلي هتل كه هريك بنوبة خود درخورتوجه واهميت است .مديران را احاطه كرده وموظف و مكلف ساخته است كه با اين مسئوليت ها دست به گريبان باشند و خود را براي تمكين در مقابل اين عوامل مقيد بدانند .
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم “چاپ ۱۳۶۵ تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین و دانش پژوهان ،صاحبان و کارکنان هتلها  می باشدبنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادر سایت قرار خواهد گرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیردواز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها،جزوات افراد وسایت های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا از مقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب ویاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله های اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را درسایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبودمنبع دیگربرای کلیه آنهایی که دراین صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست  نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل ها ی که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افرادوسایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرارسوا میکنند بخصوص با انتشارمجدد مقالات کتاب درسایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکر فراوان   ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ، استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصفرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
وجودنظم وانضباط براي ادامة جريان صحيح كارها درهرنوع مؤسسه،‌ اداره، سازمان و كارگاهي ضرورت دارد. هتل ومتلها نيزاز اين زمره جدا نخواهند بود. گسترده‏تر بيانديشيم، هر جامعه كه افرادش به رعايت نظم ومقررات و قوانين جاري خود پايبند باشند به خوبي خواهند توانست به مدارج عالي پيشرفت وترقي همگاني دست يابند. هر مؤسسه‏اي كه وظيفة توليدي و خدماتي ويژه‏اي را برعهده داشته باشد نيز براي آن كه بتواندرضايت خاطرمشتريان ومراجعين خودرا فراهم آوردناچارخواهد بودكه نخست نظم رادرميان افرادش، پرسنل كارگران وكاركنانش ايجادنمايدوانضباط شغلي لازم را برقرارسازد.بنگريم به مؤسسه‏هايي كه اين نكتة مهم را چندان با اهميت نمي‏دانند و خطاها، سهل‏انگاريها، اشتباهات غيرعمدي يا جرائم و خلاف كاريها را كوچك مي‏شمارند و بي‏هيچ دليلي از آن مي‏گذرند. خطاكاررابا دست آويختن به بهانه‏هايی بي‏پايه و اساس ازتوبيخ يا تنبيه معاف مي‏سازند،خطايش را ناديده مي‏گيرند وبدين ترتيب، ميدان را براي تكرارخطا وزيرپاي نهادن مقررات انضباطي رها مي‏سازند. درچنين محيطي ارزش واهميت بسياري ازمقررات برهر پايه‏اي كه استوار باشند به سستي خواهدگراييد.هركس كه بخواهدو بتواند، از انجام وظيفه شانه‏خالي خواهدكرد، بي‏نظمي و هرج و مرج شغلي و سازماني رواج خواهد يافت. هرکدام تلاش می کنند تا خطاهاي خود را به ديگري نسبت دهندودیگری خواهد كوشيد تا هرچه ممكن است بيشتر سهل‏انگاري نمايد و دراين بحبوحة شغلي و آشفتگي سازماني تنها كساني كه صدمه جبران ناپذيرخواهندديدوناراضي خواهند ماند و براي دست‏يابي برحق مسلم خود به جايي راه نخواهند برد، همان مراجعين يا مشتريان خواهند بود. براي ادارة صحيح هر مؤسسه‏اي از وجودمقررّات وبرقراري نظم گريزي نيست واجراي اين مقررات و توجه دقيق بدانها نيز بايد اجتناب‏ناپذير باشد. توجه به مقررات و انجام مفاد آن مي‏بايد هميشگي، پيگيرانه، همگاني وبدون استثناء صورت پذيرد، هرخطايي را هرچند هم ناچيزباشد نمي‏بايد ناديده گرفت وبي‏توجه ازآن گذشت. هر نوع خطايي را بايد به همان ميزان رسيدگي نمود خطاكار را بر لغزش واقف ساخت و درصورت لزوم و باتوجه به مقررّات، وي را توبيخ، تنبيه و يا كيفر داد. در هتلها نيز به فراخور محيط، پرسنل و پاية اجتماعي آنها لازم است تا كارمندان، كاركنان يا كارگران خطاكار را زير سؤال گرفت وبا توجه به ميزان خطا، تكرار شدن آن، وضعيت شخصي و رواني خطاكار، علت ارتكاب و ديگر عوامل، وي را برپيامدهاي ناشي از خطايش آگاه نمودودرصورت لزوم او را با مجازات مناسب تنبيه كرد. مديريت‏ هتل با مشاهدة يك خطا از يكي ازكاركنان خود نمي‏بايد بي‏درنگ در پي مجازات وي برآيد، بلكه بهتر آن است كه ابتدا «علت» ارتكاب به خطا راجويا شود.بايد كه به شخص خاطي فرصت داد تا بتواند در پي‏جبران خطايش برآيد وآنچه را که مي‏خواهد براي توجيه خطاي خودبيان كند.چه بساكه يك خطاكار براشتباه بودن عمل خودواقف نبوده و اقدام خود را ناشايست نمي‏دانسته است. بدين ترتيب بهتر آن است كه نخست تمامي كاركنان را بر مقررات جاري محيط كار، آگاهي دهند، (بايد توجه داشت كه همة‌ مقررات داخلي هتل را كه اجرا مي‏كنند نمي‏نويسند مانندآنكه يكي ازنزديكان كارمندي ازهتل فوت نمايد وبدون رعايت مقررات كتبي به وي مرخصي اعطا گردد) مجازاتهايي را كه دربرابرهريك از اقدامهاي نادرست كاركنان وضع گرديده واجرا خواهد گشت براي آنها تشريح نمايند و پس ازاطمينان از اين آگاهي و در صورتي كه خطايي از آنها مشاهده گردد با روشهاي صحيح با آن برخورد كنند. رعايت مقررات درهتل نيز مي‏بايد دركمال دقت مورد توجه باشد.با خطاهاي كوچك در ابتدا بايد به صورت تذكر برخورد نمود، ولي چنانچه همين نوع خطا از ناحية همان خطاكار تكرار شود، نمي‏بايست با همان روش پيشين با وي مواجه گرديدواين برعهدة مديريت هتل است كه تشخيص دهد با توجه به عوامل تعيين كننده‏اي كه مي‏توانند درارتكاب خطا دخالت داشته باشند، خطاكار را به شايستگي تنبيه يا توبيخ و در صورت لزوم اخراج نمايد.خطاهاي بزرگ هرچند ممكن است براي نخستين بارازفردي مشاهده گردد، مي‏توانندعلت اخراج از محيط هتل شوند.مجازاتهايي را كه درقبال خطاهاي ارتكابي وضع كرده‏اند مي‏بايد به نحوي بمورد اجرا گذاشت كه حالت ضعف، سستي و كم بهادادن بر آنها درميان كاركنان پيش نيايد. بخشودن‎‏ها وناديده‏گرفتن‎ها را نبايد تكراركرد ولي مي‏توان درصورت لزوم وبا تشخيص مسؤل يا مديريت هتل از خطاي كارمند شريفي كه براي بارنخستین بارمرتكب خطا گرديده چشم‏پوشي نمود.هرچه خطاي ارتكابي بزرگترباشد،مجازات آن را نيزبايد شديدترمعين ساخت واين حالت را مي‏توان به صورت «تصاعدي» درنظرگرفت، يعني يك بار خطا را ناديده گيرند وتذكر دهند و تكرار شدن آن را با كيفر مناسب پاسخ گويند و با تكرار دوم آن با مجازات شديدتري مقابله نمايند.
با مشاهدة خطاهاي كوچك نمي‏توان و نبايد بدون مقدمه ،اقدام به اخراج نمود. بيشتر كاركنان هتل داراي تجربه‏هاي شغلي وسوابق آن هستند واخراج ناسنجيده و شتابزده آنها همچون از دست دادن سرمايه‏هاي هتل خواهد بود كه براي پرورش اين افراد صرف شده است . اخراج پرسنل كارآمد و مجرب و تعويض آنها با افراد بي‏تجربه و تازه‏كار به آساني مي‏تواند جريان كارهاي هتل را متوقف و يا از سرعت لازم باز دارد. مراتب و درجات تنبيه و مجازاتهايي را كه بتوان درهتلها به مورد اجرا گذاشت، مي‏توانيم چنين تقسيم‏بندي نماييم:
۱- توبيخ رسمي و شفاهي:
هنگامي به كارگرفته مي‏شودكه يكي ازكاركنان زيردست، مرتكب خطايي جزيي وكوچك گرديده واين عمل براي نخستين باراز اوسرزده باشد.براي اين كار مي‏بايدمدیر وي زانزد خود بخواند، خطايش را بازگو كند وبا ملايمت، دلسوزي و ملاطفت برايش توضيح دهدكه چرا وبه چه علت آن كار را خطا مي‏شمارند و چرا مي‏بايد كه در پي جبران يا اصلاح برآيد و همچنين شيوة انجام اصلاح و تصحيح آن كدام است و آن گاه به طورجدي به خطاكار تذكر داده شودكه پس ازآن نبايد برآن خطا دست يازد كه درغيراين صورت مجازات معيني درانتظارش خواهد بود.
۲- توبيخ رسمي و كتبي:
اين نوع مجازات درمواردي به كارگرفته مي‏شود كه خطاي ارتكابي از نوع بزرگتر، جديترويا تكرار شده باشد.درهريك از موارد بالا مي‏توان به توبيخ كتبي و رسمي متوسل گرديد وبراي اين كاربهتراست كه فرمهاي چاپ شده و مخصوصي درهتلها تهيه و فراهم گردد. دراين مورد نيزبايد قيد شود كه تكرارشدن خطاي ارتكابي كدام پيامدها را خواهدآورد.اين توبيخ را به صورت رسمي و پس ازثبت دردفتر به كارمند خطاكار ارائه مي‏كنند و نمونه‏اي از آن را در پروندة پرسنلي بايگاني مي‏نمايند.
۳- تعليق:
اين مجازات براي افرادي در نظرگرفته مي‏شودكه مراحل پيشين را ناديده گرفته و يا مرتكب خطايي بزرگترازنمونه‎‏هاي بالا شده‏اند. براي اجراي اين روش ،مي‏توان كارگر ياكارمندخطاكار را به مدت يك يا دوهفته ازكارمنفصل ساخت ،واين اقدام رابه صورت نوشته‏اي اخطارآميزبه وي اطلاع مي‏دهندوبه طورجدّي يادآورمي‏شوندكه تكرارشدن خطايش به اخراج قطعي ونهايي اوخواهدانجاميد.
۴- اخراج:
اين مجازات را شديدترين وقاطعترين روش مي‏دانندومجازات نهايي كاركنان خاطي را نيزمي‏توان همين اقدام به اخراج، دانست. اخراج يك كارمند يا كارگر هنگامي به مورداجراگذاشته مي‏شودكه وي مرتكب خطايي بزرگ وقانوني گرديده ويا به صورت پياپي به ارتكاب خطاهاي ديگردست يازيده باشد.نكتة مهمي كه دربارة مجازات كردن پرسنل مي‏بايد بدان توجه نمود،آن است كه بايدمجازات را به عنوان يك عمل انضباطي وتنها به منظوربرقراري نظم صحيح به كارگرفت.مجازات را بايد هم‏پايه وهم‏ارز با خطاي انجام شده تعيين واجرا نمودوبرمفيدبودن هرنوع مجازات يا زيانباربودن آن آگاهي داشت. نمي‏توان كارگري را كه در انجام وظيفه‏اش سرعت عمل نداردتنبيه كرد،بلكه نخست بايد وي را به كارعلاقمند ساخت، او را تجهيز نمودوزمان معين براي كاردرنظرگرفت وآن گاه به فكرتنبيه يا توبيخ خطاكارها نيزبود.
مقاله ای ازکتاب تکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹
نظربه اینکه کتاب اصول وتکنیک هتلداری چاپ ۱۳۶۹ تالیف اینجانب نایاب است وتنها منبع ، مرجع ،ریشه وپایه واطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده مدرسین ودانش پژوهان ، صاحبان وکارکنان هتلها می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه هادردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”از کتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
وازسوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه های افراد وسایت ها ی اینترنتی زیادی را معرفی می کنند که از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب ها ی اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگرمقاله ها اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده نبرده اند،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم ازآنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسد نشان ازاینست که همه این افراد،سایتهای متقلب وبی مایه راخوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنندبخصوص باانتشارمجددمقالات کتاب درسایت افراد دیگری هم رسواخواهندشدبا تشکر فراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

لاله شفیعی : مدیرآموزشگاه آفتاب پارسه
مدرس  کافی شاپ ، قنادی ، آشپزی
انواع روغن ها  از جمله روغن هایی با منشاً گیاهی دارای خصوصیاتی جهت سلامتی می باشند .انتخاب روغن بر اساس خواص سلامتی تنها مختص خصوصیات روغن نبوده بلکه شیوه بکارگیری آن نیز در سلامت غذایی دارای اهمیت می باشد.
تمام روغن های خوراکی میزان تحمل پذیری آنها در برابر حرارت دیدن دمای خاصی می باشد که مختص همان روغن است که در اصطلاح بدان نقطه دود یاSmoke point می گویند و این دمایی است که ساختمان ملکولی روغن در آن شروع به تغییر و شکستن می کند که در نتیجه بر طعم ،بو،ارزش غذایی آن اثرگذار می شود که این تغییرات از نظر سلامتی مطلوب نبوده و حتی سبب مسمومیت و زمینه ساز پاره ای از سرطان ها می شود.
بعنوان نمونه روغن خالص زیتون که سرشار از امگا ۳ می باشد دارای نقطه دودی بسیار پائین بوده که در اثر حرارت دیدن تا آن دما تبدیل به روغنی ناسالم و مسموم کننده می گردد .لذا استفاده از این روغن جهت تفت دادن غذا مناسب نبوده و تنها در حرارت کم و با مدت اندک جهت طبخ می توان از آن استفاده نمود.
با شناخت انواع روغن و شناخت تحمل پذیری آنها در برابر حرارت باید انتخاب صحیحی جهت انواع طبخ از آنها داشته باشیم.

اصغر ژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
سئوال :
هتلی درحال ساخت برای فضای که برای لاندری درنظرگرفته شده مشاورهتلداری ولاندری اعلام کرده اندبرای نصب تجهیزات ووسایل لاندری دستگاه های لباسشویی،پتو شویی، آبگیر،دستگاه ضدعفونی کننده،خشک کن،اتوغلتک،اتوبخارپرس درکف سالن باید قبلا فونداسیون ریخته شودوبرای نقشه فونداسیون مبلغ ۰۰۰ ريال که قابل توجه است تقاضا کرده است که دستگاه ها روی آن نصب شوندوضمنا درمورد دستگاه لکه گیری و مانکن برای لاندری توضیح دهید؟
پاسخ :
دستگاه های جدید برای بخش لاندری هتل نیاز به فونداسیون ندارند دستگاه های جدید به گونه است که از نظر فضا ی سالن و پرسنل و مواد مصرفی و انرژی صرفه جو.یی میشود زمان های بسیاردوربودکه یک دستگاه آبشورویک دستگاه سانتریفوژ، یک دستگاه ضدعفونی کننده را بخاطرلرزه زیاد زوی فونداسیون نصب می کردند امروزه دستگاه های صنعتی جهت لاندری کاملا متفاوت است با گدشته مثلا دستگاه پتوشویی،آبگیرسانتریفوژ، لباسشویی،عفونی شویی دریک دستگاه ساخته شده ونصب میشود که باعث صرفه جویی دروقت زمان شستشو، صرفه جویی دراندازه وفضای معماری ، صرفه جویی درتعدادپرسنل (بدلیل ۴ دستگاه دریک دستگاه) صرفه جویی درمصرف برق وتابلوها، کابل کشی ولوله کشی ،صرفه جویی درمصرف موادشوینده ،صرفه جویی درزمان کارخشک کن ها، صرفه جویی درنداشتن فونداسیون که درهرزمان در بخش لاندری می توان دستگاهی اضافه یا کم کرد ونداشتن لرزه برای ساختمان از مزایا ی دستگاه های جدیداست
عنوان کردن نیازبه فونداسیون برای نصب تجهیزات لاندری هتل.پیشنهاد کردن وسایل قدیمی لاندری ازبی اطلاعی مشاور درویژیگی وسایل وتجهیزات هتلی است 
توضیح دستگاه لکه گیری و مانکن
دستگاه یا میزلکه گیری لازم است میزازجنس استنلس استیل باشد ودارای چراغ زوشنایی وساکشن قوی باساپورت آویزان جهت هوای فشرده ومواد لکه گیری با تانک مربوطه باشد،ومانکن در لاندری  چند نوع است و معمولا با جنس فایبر گلاس تقویت شده است واتومات با سیستم فتوسل برای گردش سر شانه ها قابل تنظیم است
۱-مانکن جهت اتوی کت یا البسه  بلند مثل روپوش در لاندری هتل درنظر می گیرند 
۲-مانکن اتو شلوار که معمولا تا ارتفاع ۱۸۰ سانیمتر ساخته میشود و برای اتو کردن شلوار بکار می آید که در وقت اتوکردن صرفه جویی میشود
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشدهرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیان دربندی کارشناس و متخصص هتلداری
پيش ازاينكه به شرح وظايف اتاقداربپردازيم، تذكر اين نكته ضروري است كه اتاقداري، كاري ارزشمند وپراهميت است. يك اتاقدار خوب، با دقت درانجام وظيفه ميتواند رضايت مسافرين را به نحواحسن جلب نمايد و موجب تأمين آسايش آنان گردد ولي اگربرعكس به وظايف خود عمل نكند، خيلي زود اثر منفي مي گذارد و موجبات ناراحتي وعدم رضايت مسافران را فراهم مي آورد. اينك به شرح وظايف يك اتاقدار مي‏پردازيم:
-اتاقدار بايد قبل از ورود به اتاق، به دستگيره درب ازبيرون هراتاقي كه در آن مشغول نظافت است، كارت مخصوصي آويزان كند (اتاق در دست نظافت است) اين كارت علامت آن است كه سرپرست خانه داري بداند اتاقدار در اين اتاق به نظافت مشغول است، زيرا اطلاع سرپرست خانه داري از اين موضوع، مخصوصا براي اتاقدار زن بسيار ضروري است  و بدون آويختن اين كارت به دستگيره درب اتاق، اتاقدار مجازبه داخل شدن به هيچيك از اتاقها نيست، حتي اتاق بدون مسافر.
-اتاقدار به محض ورود به اتاق بايد اول چراغهارا روشن كند تا اگر يكي از لامپها سوخته و يا عبيبي در برق اتاق بوجود آمده باشد آن را به سرپرست خانه داري اطلاع دهد و سرپرست خانه داري به قسمت فني گزارش نمايد تا در رفع آن اقدام كنند.
-پنجره اتاق رابازمي كندوسپس به جمع كردن ملحفه ها مي پردازدوتشك را پشت ورومي كندتاچنانچه از عرق بدن مسافربوگرفته باشد،بوي آن رفع شود.
-وان و شيرها و دوش حمام را نظافت و امتحان مي كند تا نقصي نداشته باشد و پس از آن به نظافت دستشويي و توالت  مي پردازد.
-البته براي نظافت توالت، بايد از دستكش لاستيكي استفاده كند و مخصوصا دقت نمايد كه سوراخهاي بيده و دو ش گرفته نباشد.
-پس ازنظافت اين قسمت، اتاقدار تمام كاشيهاي كف وديوارحمام را كاملا مي شويد و تمام حمام را  با پارچه خشك مي كند، پس از آن لوازمي را كه حمام و توالت كسر دارد تكميل مي كند. مثلاً كاغذ توالت، صابون و غيره را كه تمام شده در آنجا قرار ميدهد. بعد پارچه مخصوص پاك كردن كفش را عوض مي كند و سه پاية كفش پاك كني را تميز مي كند، حوله هاي حمام را بر ميدارد وبجاي آن حوله تميز قرار ميدهد و درب حمام را مي بندد و به نظافت اتاق مي پردازد.
-ابتدا  سطل آشغال را روي يك روزنامه خالي مي كند، علت خالي كردن سطل آشغال روي روزنامه اين است كه اگر اشيايي از مسافر داخل سطل افتاده باشد، ديده شود و همراه آشغالها حمل نشود. بعد با جاروبرقي اتاق را جارو مي كندو سپس نوبت به گردگيري اتاق مي رسد..
-گردگيري بايد جزءبه جزء انجام شود و از تمام قسمتها به دقت، گردگيري بعمل آيد. بالاي كمد، زير تخت، روي شيشه ها و پشت پنجره ها و آيينه ها، ميز توالت و حتي داخل كشوها نبايد ازنظردور بماند چون وجود گردوخاك درهركجا، حتي دريك زاويه دور افتاده ومتروك اتاق، مسافر را ناراحت وآزرده خاطر مي كنند و حمل برسهل انگاري ميشود.
-پس ازگردگيراتاق، نوبت مرتب كردن تخت است كه بايد بطور منظم انجام شود . به اين ترتيب كه اول تشك را كه وارونه شده به حال او برمي گرداند و بعد روي آن ملحفه مي كشدو چهار طرف ملحفه را بطرف زير تشك بر مي گرداند. سپس يك ملحفه ديگر كه جاي آسترپتو را دارد روي آن پهن مي كند و پتوررا روي آن مي اندازد،بطوريكه پتو و ملحفه آستر، از طرف پايين زير تشك برگردانيده شود و از دو طرف پهلو نيز پتو و ملحفه آستر زير تشك باشد ولي از طرف بالا آزاد مي ماندوبدين ترتيب حالت يك كيسه خواب را پيدا ميكند.
-ملحفه زيرپتوازقسمت بالا، يعني طرف سرمسافردرحدود ۲۵ ا لي ۳۰ سانتيمتر از پتو بلندتر است. اين قسمت اضافه روي پتو برگردانيده  ميشود تا زبري لبه بالاي پتو مسافر را ناراحت نكند و در پايان روتختي را مي اندازد.
-پس از مرتب كردن تخت، اتاقدارچراغها را خاموش مي كند. پنجره ها را به دقت مي بندد و از اتاق خارج ميشود و درب اتاق را با كليد مخصوصي كه در اختيار دارد مي بندد. اكنون اتاق براي ورود مسافر و استراحت او كاملا آماده است. نكته قابل تذكر اينكه سهل انگاري در انجام هر يك از اين وظايف، به حيثيت هتل لطمه ميزندوموجب نارضايتي مسافرمي شود.مثلاً اگر مسافر وقتيكه وارد اتاق بشود و بخواهد استحمام كند متوجه شود كه سوراخهاي دوش گير دارد و آب خارج نمي شود. و يا داخل حمام وتوالت تميزنيست، يا در روي ميزگرد و خاك وجود دارد، سخت ناراحت مي شود و اگر شكايتي هم نكند، حداقل از اينكه به چنين هتل نامنظمي وارد شده خود را ملامت خواهد كرد.
دراينجا لازم است اضافه شودكه اتاقدار،هنگام ورود به اتاق ، بايد متوجه كارت مزاحم نشويد كه روي درب اتاق آويزان است باشدوچنانچه اين كارت روي درب اتاق ديده ميشود، داخل نشده وموجب ناراحتي مسافر نگردد.البته اگر مسافري براي مدت ۱۶ ساعت از اتاق خارج نشد،اتاقداربايد جريان را به مسئولان هتل گزارش كند تا به نحوي از داخل اتاق آگاه شوند.
اتاقدار موظف است پس ازخروج مسافر(چك اوت Chek out ) بلافاصله از اتاق، بازرسي به عمل آورد تا از وجود كليه اثاث اتاق اطمينان حاصل كند . ضمناً اگراشيائي از مسافران، جا مانده باشد ، به قسمت خانه داري تحويل نمايد.
چنانچه فرديا مسافري ،بدون همراه داشتن كليد مخصوص اتاق، ازاتاق داربخواهد كه با شاه كليد خود، درب اتاق را براي او بازكند، اتاق دار مجاز به باز كردن درب نيست .اتاقدار، وظيفه دارد به هراتاقي كه وارد مي شود، لباسهاي  مسافرين را كه درگوشه وكناراتاق بصورت پراكنده بافي مي ماند درجالباسي كمد آويزان كند.
اتاقداربايدچابك و زرنگ و تيزهوش باشد چون مرتباً به اتاق ها رفت و آمد دارد ، بايد مسافران با اثاث كم يا مشكوك را گزارش نمايد .
اتمسفرهرقسمت هتل ، اهميت مخصوص به خود دارد ودرعين حال دروضع كلي و نام و شهرت هتل بي تأثير نيست ، هر قدر هتل از لحاظ ارزش ساختماني ، دكور ، مبلمان، وسايل ، رنگ و نور و بو ، در سطح عالي باشد . بي كفايتي قسمت خانه داري و عدم توجه آن به تميزي و پاكي كافي است كه جلوه هتل را از بين ببرد و به درجات پائين تري  تنزل دهد و با ايجاد يك محيط كثيف ، مشتريان هتل را متنفر و پراكنده سازد به همين دليل اتاقداري كه زير نظر سرپرست خانه داري انجام وظيفه مي نمايد، نه فقط به عنوان يك نظافتچي، بلكه حافظ وضع ظاهر و آبروي هتل و به عبارت ديگر ، نگهبان و محافظ اموال گرانبها و منافع و حتي شخصيت هتل شناخته مي شود.
انتظارمديريت هتل ازقسمت خانه داري اين است كه با سليقه وابتكاروخلاقيت متنوع خود، زيبايي و رونق و جلاي خاصي به هتل عرضه كند كه درجلب مشتريان مؤثرواقع شود
نظافت اثاثيه هتل
معمولاً براي سفيد كردن ملحفه  هايي كه پس ازچند بارشستن ، زرد رنگ مي‏شود ازلاجورد (نيل )استفاده مي كنند، ولي طريقه زيربه مراتب بهتراست:
دريك ظرف آب جوش، مقداري هيدروسولفيت بريزيد، البته هرچه مقدارهيدرو سولفيت بيشترباشد ملحفه ها سفيد ترمي شود .
مدت ده دقيقه ملافه ها را درداخل اين محلول قرارداده وبگذاريد بجوشد، البته اگرظرف درب دارانتخاب كنيم بهتر است چون بوي بسيار زننده اي از آن خارج مي‏شود . بعدازده دقيقه ملحفه ها را بيرون آورده و مجدداً با آب بشوئيد ،خواهيد ديد كه ملحفه هاي زرد كاملا سفيد شده اند .
تذكراين نكته لازم است كه ضد عفوني كردن ملحفه ها براي بيمارستان ها،امري است ضروري.
مقاله ای ازکتاب اصول هتلداری چاپ ۱۳۶۵
نظربه اینکه کتاب اصول هتلداری “ویرایش سوم ” چاپ  ۱۳۶۵  تالیف اینجانب نایاب است و تنها منبع ،مرجع ،ریشه وپایه و اطلاعات صنعت هتلداری وکترینگ درکشوراست ومنابع دیگری وجود نداردومورد استفاده  مدرسین و دانش پژوهان  ، صاحبان و کارکنان هتلها  می باشد
بنا به درخواست افرادبسیارزیادی دربخش تازه های سایت دردسته بندی ها فهرستی دیگری بازشده بنام”ازکتاب اصول هتلداری” که هرچندوقت یک مطلب ازکتاب اصول هتلداری بدون هیچ تغییری عینادرسایت قرارخواهدگرفت امیداست رضایت آنها جلب وموردتوجه علاقمندان قرارگیرد
واز سوی دیگر ایمیل هاوجزوات فراوانی روزانه  بدست اینجانب میرسدکه حکایت ازآن داردکه با معرفی پایان نامه ها، جزوات افراد و سایت  های اینترنتی زیادی را معرفی می کنندکه از پارگراف ها ویا ازمقالات کتاب های اصول هتلداری یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب و یاسایت علمی هتلداری ویا دیگر مقاله ها ی اینجانب با زیرکی استفاده کرده اندونامی ازمنبع یا نویسنده  نبرده اند ،مایل بوده اند که نام آنها را در سایت قراردهم از آنجائیکه مقاله های اینجانب بدلیل نبود منبع دیگر برای کلیه آنهایی که در این صنعت فعالیت می کنند کاملا آشناست نیازی به معرفی نیست همانطوریکه ایمیل های که بدست اینجانب می رسدنشان ازاینست که همه این افراد وسایتهای متقلب و بی مایه را خوب می شناسندوازناآگاهی این افراداست که دست به سرقت ادبی میزنندوخودرا رسوا میکنند بخصوص با انتشار مجدد مقالات کتاب در سایت افراددیگری هم رسواخواهند شد با تشکرفراوان ژیان دربندی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۲۳/۰۶/۱۳۸۴ می باشد هرگونه انتشارنقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشدبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد

اصغرژیا ن دربندی کارشناس ومتخصص هتلداری
پیدایش عمل دست دادن ابتدا برای قول وقرارگذاشتن بین دویاچندنفربوجودآمده ولی اکنون هنگام معرفی دونفربه یکدیگربه مناسبت های گوناگون درجشن هاودیدارهاودرزمان عقدقراردادهاوتوافقنامه ها، تقدیم هدایا ، و تبریکات انجام می شود ،كه درتمام جهان رسم است وبه نمادى جهانى درارتباطات بدل شده است ،دست دادن بيانگرصلح ودوستی وصميميت ؛احترام و اعتمادوحاكى از يكرنگى و يكى بودن است.
دست دادن که با تکان مختصری همراه است هنگام ورودوآشنایی نشان  ازخوشامدگویی و هنگام خروج یاخدا حافظی نشان از به امید دیداردوباره است
دست دادن درجهان هنگام ملاقات ويا مناسبت های مختلف  مراسم هاي رسمي ويا غيررسمي وروزمره بعنوان آشنایی واحترام به يگديگرمحسوب شده وامري متداول ومبادي آداب ونشانه نزاكت بشمارمي آيد،كه رعايت اصول دست دادن درتداوم مراودات اجتماعي بسيار لازم است
دربعضی مواقع بی توجهی به دست دادن باعث می شود موجبات ناراحتی فردمقابل وتوهین و بی ادبی به خود تلقی نمایدامر دست دادن بشرط رعایت اصول دست دادن حايزاهميت بوده و تاثيري بسزا دارد
تفاوتهای که هنگام دست دادن مشاهده می شود به شغلها وشخصيتهامختلف ووضعيتهاى روحى متفاوت بستگی دارد کارکنان هتل بایدنحوه دست دادن وچه نکاتی را هنگا م دست دادن بایدرعایت کنندو،چگونه بایددست بدهندرا بدانند
درزیربطور خلاصه عنوان می شود
بعدازدست دادن نباید دست طرف مقابل را دردست نگهداشت این کار مخصوص دیپلمات ها وسران کشورها برای نشان دادن دوستی بین دوکشور است
کارکنان هتل نبایدبرای دست دادن به مقام با لا تریامشتری یپیش قدم شونددرصورتیکه میهمان اقدام به دست دادن کرد باید دست بدهند همانطوریکه آقايان  نباید برای دست دادن با خانم ها یا افراد مسن دست خود را به سمت آنها دراز کنند
هنگام دست دادن دست خود را خیلی تکان یا بالا و پائین  نبرید
هنگام دست دادن نبایدبه  طرف مقابل خیلی نزدیک شد یا فاصله زیاد داشته باشیم و یا با شخص دیگری صحبت کنیم
نباید با کف دست عرق کرده  یا با دست باند پیچی شده  دست داد
هنگام دست دادن لازم است با چهره  متبسم و کمی خم کردن سر به طرف مقابل توجه کنیم برعکس برای عرض تسلیت با چهره اندوهیگین
هرگز با نوک  انگشت  یا چند انگشت یا دو دست یا با دستکش  دست ندهید
هنگام دست دادن  نباید آنقدرسست وشل وبی حال  نه آنقدر سفت ومحکم که بخواهیدنيرووقدرت خويش را نشان دهید
هرگز با افرادی که هر دو دستشان آزاد نیست  برای دست دادن پیش قدم نشوید
نبایدهنگام دست دادن با دست چپ شانه یا بازوی طرف مقابل را لمس کرد یا گرفت
دیده شده بعضی مواقع به دلیل اینکه دست کثیف است یا خیس برای دست دادن مچ دست را بطرف مخاطب میبرندکه لازم  است با عنوان اینکه دستم خیس است یا کثیف است از دست دادن خودداری کنند
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه مدیریت هتلداری کیان شماره  ثبت ۱۶۵۷ مورخ ۱۳۸۴/۰۶/۲۳ می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد درسایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها و غیروتنهابا اجازه كتبي وذكرماخذمجاز مي باشدبدون دریافت مجوزکتبی پیگرد قانونی دارد

اصغر ژیان دربندی کارشناس هتلداری
سئوال :
مسئول امورمالی یک هتل ۴ ستاره هستم  Frant Office Cashier (مسئول صندوق مادر) مبلغ پولی که بعنوان تنخواه گردن بایدنزد او باشد چقدراست ؟
پاسخ :
مقدار پولی که باید نزد Frant Office Cashier ( صندوق مادر) در هتل ها بعنوان تنخواه گردان باید نگهداری شود فرق می کند
بستگی به هتل وگردش پولی یکروز هتل و همچنین نرخ اتاق ، تعداد اتاق ، و مبلغی که بعنوان  Deposit  پیش دریافت  زمان  Check In    دریافت می شود دارد مبلغ تنخواه که نزد صندوق مادرهمیشه باید موجود باشد بدلیل اینکه ممکن است مسافری وارد هتل شود وهتل ازمسا فر مبلغ   Deposit  پیش دریافت زیاد گرفته باشد ولی مسافرهنگام Check Out هزینه های کمتری از مبلغ  Deposit داشته و می بایست مابقی دریافتی را باومسترد کند به همین منظور می بایست همیشه مبلغی نقدی در صندوق هتل فقط  برای این منظور نزدکشیر باشد که  میزان  نقدی بستگی  به نکات بالا دارد
در اینجا باید نکته مهمی را را یادآور شوم در هتل های که سیستم وگردش کار صحیح  داشته باشند هرگز از کشیرحتی مدیر هتل یا مالک نمی تواند پول بصورت نقدی از درآمد یا تنخواه برای هر منظور ی بعنوان دستی و غیرو دریافت کند ،وکشیر وظیفه دارد هر روز صبح اول وقت (البته روز های تعطیل روز اول باز شدن بانک) کل موجودی صندوق را به غیراز تنخواه را به حساب بانکی هتل یا مالک واریز و فیش بانک به همراه  شیت استخراج شده  حسابداری که درست همان رقمی است که واریز شده است به امور مالی هتل تحویل و رسید دریافت نماید واز این زمان به بعدFrant Office Cashier  (کشیر ) هیچ مسئولیتی در مقابل وجه واریزی به بانک ندارد چنانچه مدیر هتل یا مالک بخواهند پرداختی داشته باشند حتما می بایست از طریق امور مالی هتل که توسط چک پرداخت می شود باشد
البته نکات مهم دیگری نیز دراین ارتباط می باشدکه مقاله مفصل را می طلبد از جمله کنترل کشیر و…… برای اطلاعات بیشتر به کتاب اصول و یا تکنیک هتلداری تالیف اینجانب مراجعه کنید
استفاده ،انتشار کپی برداری از کلیه مقالات و مطالب سایت بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی  دارد